บทที่ 2. การจัดโครงสร้างภัตตาคารหรือห้องอาหาร การแบ่งสายงาน และหน้าที่ความรับผิดชอบของพนักงานภัตตาคาร2

การจัดโครงสร้างภัตตาคารหรอื ห้องอาหาร การแบ่งสายงาน และหนา้ ที่ความรับผดิ ชอบของ พนักงานภตั ตาคาร

18 บทท่ี ๒ การจดั โครงสรา้ งภตั ตาคารหรือห้องอาหาร การแบ่งสายงาน และหนา้ ท่ีความรบั ผิดชอบของพักงานภัตตาคาร สามารถจัดแบ่งโครงสร้างของภัตตาคารอาหารออกเป็น 3 ประเภท คือ ภัตตาคารหรือ หอ้ งอาหารขนาดเลก็ ภัตตาคารหรอื ห้องอาหารกลาง - ใหญ่ และภัตตาคารหรือห้องอาหารใน โรงแรม ซง่ึ มรี ายละเอียดดงั น้ี 1การจัดโครงสร้างการบังคับบัญชาและการแบ่งสายงานของภัตตาคารหรือ ห้องอาหารขนาดเล็ก ภัตตาคารหรอื ห้องอาหารขนาดเล็กโดยมากจะมีจานวนโต๊ะไม่เกิน 15 โต๊ะ (กรณีท่ีโต๊ะ สามารถรองรับแขกได้สูงสุดโต๊ะละ 4 คน) ส่วนใหญ่เป็นกิจการเจ้าของคนเดียว ซ่ึงมีการ บริหารแบบครอบครัว เพราะจะทากันในระบบเครือญาติจานวนผู้ให้บริการจะมีน้อย ดูแล รับผดิ ชอบบริการแขกไมม่ ากนักโดยจะมเี จ้าของกจิ การเปน็ ผู้มอี านาจสูงสุด ซ่ึงอาจเป็นหัวหน้า ครอบครวั กไ็ ด้ โดยแสดงความสมั พันธข์ องส่วนต่าง ๆดังน้ี

19 เจ้าของกิจการอาจเป็นผู้ปรุงอาหาร เสิร์ฟ และเก็บล้างเองท้ังหมด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ ขนาดของภัตตาคารหรอื ห้องอาหารน้นั ย่งิ เลก็ มากเทา่ ไหร่ก็สามารถทาเองคนเดียวได้ หากเป็นกิจการของครอบครัว คุณพ่ออาจเป็นเจ้าของกิจการ ในขณะท่ีคุณแม่เป็นผู้ ปรุงอาหาร ลูกๆเป็นผู้เสิร์ฟและเก็บล้าง ในกรณีที่ภัตตาคารหรือห้องอาหารมีขนาด ใหญ่ขึ้น อาจมีการจ้างพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเก็บล้างเพ่ิมขึ้น เพื่อช่วยลดภาระ บา้ นของคนในครอบครัว ซ่งึ อาหารทใ่ี หบ้ ริการจะเป็นอาหารทที่ าได้ง่ายๆ เฉพาะอย่าง เชน่ อาหารไทยตามสง่ั กว๋ ยเต๋ยี ว

20 การจัดโครงสร้างการบังคับบัญชาและการแบ่งสายงานของภัตตาคาร หรือห้องอาหารขนาดกลาง – ใหญ่ ภัตตาคารหรือห้องอาหารขนาดกลางส่วนมากจะมีจานวนโต๊ะประมาณ 20 - 40 โต๊ะและขนาดใหญ่จานวนโต๊ะตั้งแต่ 60 โต๊ะขึ้นไป อาจเป็นกิจการเจ้าของคนเดียว ห้นุ ส่วนกไ็ ด้ หากเป็นกิจการเจ้าของคนเดียวอาจจะมีโครงสร้างการบังคับบัญชาและการ แบ่งสายงานเหมือนกับกิจการภัตตาคารห้องอาหารขนาดเล็ก แต่ในกรณีพี่เป็นหุ้นส่วน โดยมากมักจะมีการจ้างพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเก็บล้างเพิ่มเข้ามามากข้ึน เพ่ือให้ เพียงพอต่อการบริการแขกอาหารที่จัดไว้บริการแก่แขกจะมีความหลากหลายมากขึ้น เช่น บรกิ ารทงั่ อาหารไทย จีน ยุโรป หรืออาจมีบริการอาหารประเภทเดียว แต่มีรายการ อาหารหลากหลายให้เลือก เช่น บริการอาหารจีน โดยมีท้ังแบบโต๊ะจีน ต่ิมซา ก๋วยเตี๋ยว อาหารจนี สูรตตน้ ตารบั ฯลฯ หรือบรกิ ารอาหารเฉพาะยาง เช่น อาหารประเภทยาอย่าง เดียว อาหารประเภทป้ิงหรือย่างอย่างเดียว อาหารประเภทอาหารทะเลเผาอย่างเดียว เปน็ ต้น

21 ผู้ช่วยผู้จัดการภัตตาคาร (Assistant Restaurant Manager) เป็น ผ้ชู ่วยในการควบคุมดูแลการทางานทั้งหมดของพนักงานภัตตาคารและการเงิน โดยเฉพาะ ด้านการบริการแขกหรือลูกค้า ผู้ช่วยผู้จัดการภัตตาคารฝึกอบรมพนักงานทุกฝ่ายใน ภัตตาคารและประสานงานกับแผนกหรือฝ่ายอ่ืน ๆ ของโรงแรมและภัตตาคาร คอย แก้ปัญหาที่เกิดขึ้นในภัตตาคาร รับผิดชอบทางานที่ผู้จัดการภัตตาคารมอบหมายให้ มี ความรู้เก่ียวกับการบริการอาหารในและเครื่องด่ืมเป็นอย่างดี มีความสามารถและ ประสบการณ์ ในการให้บริการในภัตตาคาร เข้าใจและพูดได้มากกว่า 3 ภาษา ช่วย ผู้จัดการภัตตาคารทางานด้านการบริหารท้ังหมดและปฏิบัติงานแทนผู้จัดภัตตาคารเมื่อ ผู้จดั การภัตตาคารไมอ่ ยู่ หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ (Head Waiter or Captain or Maitre hotel) นิยมเรียกว่า “กัปตัน (Captain)” รับผิดชอบดูแลการบริการในภัตตาคารที่แบ่ง ออกเป็นส่วนๆ เรียกวว่า “สเตชั้น (Station)” ภัตตาคารที่มีขนาดเล็กอาจมีจานวน พนักงานเสิร์ฟน้อย แต่เมื่อภัตตาคารมีขนาดใหญ่ข้ึน จานวนหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟก็จะมี จานวนเพิม่ มากข้ึนตามจานวนโตะ๊ อาหารหรือพ้นื ท่ที จี่ ะตอ้ งรับผดิ ชอบดแู ล ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ (Busboy, Busgirl) มีหน้าที่ช่วยพนักงานเสิร์ฟในการ ให้บรกิ ารแขกแต่ไมไ่ ด้ใหบ้ ริการใหบ้ ริการแขกได้โดยตรง พนักงานการเงินของภัตตาคาร (Restaurant Cashier) เป็นที่รวบรวม บัญชีค่าใช้จ่ายและรายได้ของภัตตาคารที่ได้รับจากการใช้บริการของแขกแต่ละโต๊ะ เเละ ทาบญั ชีเสนอแก่ผู้จัดการภัตตาคารและแผนกบัญชีทุกวัน เม่ือสรุปรายได้ของภัตตาคารใน แตล่ ะวนั ซ่ึงอาจมรี ะบบจดั การภัตตาคารเข้ามาช่วยจัดการ

22 พนกั งานต้อนรับ (Host/Hostess) เปน็ ผู้กลา่ วตอ้ นรับแอบทกั ทายแขกท่ี เขา้ มาใหบ้ ริการภัตตาคาร สอบถามว่าได้จองโต๊ะไว้ก่อนหรือไม่และมากันกี่คน ต้องการ นั่งบริเวณใดของภัตตาคาร บริเวณภายนอกหรือภายในอาคาร ต้องการน่ังในห้องปรับ อากาศหรือไม่ หรือน่ังในบริเวณสาหรับสูบบุหร่ีหรือไม่ หากมีแผนผังโต๊ะภายใน ภตั ตาคารวันแสดงใหแ้ ขกดูด้วยลายแขกสาหรบั ตดั สนิ ใจได้ง่ายขน้ึ และพาแขกไปยังที่น่ัน เพื่อส่งต่อให้แก่กัปตันหรือพนักงานเสิร์ฟแล้วกลับมายืนอยู่หน้าภัตตาคารเพื่อต้อนรับ แขกกล่มุ ตอ่ ไป หัวหน้าพนักงานผสมเครื่องด่ืม (Bar Captain) รับผิดชอบดูแลการ บริการเครื่องดื่มในภัตตาคารโดยเฉพาะ จะประจาอยู่ในเคาน์เตอร์บาร์ (Bar Counter) หรือบริเวณใกล้เคียงเพ่ือควบคุมการทางานของพนักงานผสมเคร่ืองด่ืมหรือดูแลการ ให้บริการของพนักงานบริการไวน์ตามโต๊ะที่แขกสั่งไวน์ จะต้องเป็นผู้มีความรู้ ทักษะ ความชานาญในการใหบ้ รกิ ารเครอ่ื งด่มื ทกุ ชนดิ สามารถให้ความรู้และสอนงานพนักงาน ผสมเคร่ืองด่มื และพนกั งานบริการไวน์ พนักงานเสิร์ฟ( Waiter/Waitress) รับผิดชอบการบริการด้านอาหาร และเครื่องดื่ม ภัตตาคารให้แก่แขกภายในสเตชั่นท่ีตนเองประอยู่ พนักงานเสริฟจะ ขนึ้ อยกู่ บั ขนาดภัตตาคารและจานวนโต๊ะอาหารในภตั ตาคาร พนักงานทาความสะอาดอุปกรณ์เคร่ืองมือเครื่องใช้ (Steward)มี หน้าท่ีทาความสะอาดอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ ภาชนะต่าง ๆ ท่ีใช้แล้ว โดยทาความ สะอาดตามประเภทของอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ที่แยกไว้แล้ว ในโรงแรมหรือ ภัตตาคารใหญ่ๆ จะใช้เคร่ืองทาความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ (Dish Washing Machine) เเทนการลา้ งดว้ ยมอื

23 พนักงานผสมเคร่ืองด่ืม (Bartender) เป็นผู้บริการเครื่องด่ืมและผสม เครอื่ งด่ืมผสมให้แกแ่ ขก มีหน้าที่ดังนี้ 1. เตรียมเคร่ืองด่ืมอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้และเครื่องประดับตกแต่งทุกอย่างให้ พรอ้ มทจี่ ะใหบ้ รกิ ารเเขก 2.บริการเครื่องด่ืมและผสมเคร่ืองด่ืมต่าง ๆ ตามความต้องการของแขก เช่น เครื่องดื่มผสมหรือค็อกเทล เหล้าก่อนอาหาร และเหลา้ หวาน 3. บรกิ ารเสริฟเครื่องดมื่ แกแ่ ขกท่มี านงั่ ท่เี คาน์เตอรบ์ าร์โดยตรง 4. ทาความสะอาดอปุ กรณเ์ ครอ่ื งมือเคร่ืองใช้และรักษาความสะอาดบรเิ วณบาร์ พนกั งานบริการไวน์ ( Wine Steward or Sommelier) เปน็ ผู้ ให้บริการเก่ยี วกบั ไวน์ท้ังหมดในภตั ตาคาร ดูแลความเรยี บรอ้ ยของสถานท่หี ้องเก็บไวน์ (Wine Cellar) รับคาส่งั ไวน์ ( Take Wine Ordar) นาไวนม์ าเสนอแกแ่ ขก เปดิ ไวน์ และไวน์บรกิ ารแก่แขก ผู้ช่วยพนักงานผสมเคร่ืองดื่ม (Helper or Barboy/Bar Girl) มี หน้าท่ีช่วยพนักงานผสมเครื่องดื่ม เตรียมอุปกรณ์เครื่องมือเคร่ืองใช้ เคร่ืองปรุง สีและ กลนิ่ เครือ่ งประดบั ตกแตง่ ในการผสมเครอ่ื งด่มื หัวหน้าพ่อครัว (Chef) รับผิดชอบดูแลรายการอาหารและการประกอบ อาหารทั้งหมดในภัตตาคาร ควบคุมการทางานของพนักงานครัวทั้งหมด โดยเป็นผู้ ประสานหัวหน้าพ่อครอบครัวระดับบริหาร (Executive Chef) ผู้จัดการภัตตาคาร และผู้ ควบคมุ ตน้ ทุนอาหารเเละเครื่องดมื่ โรงแรม(Food and Beverage Cost Controller)

24 โดยรบั นโยบายจากหัวหน้าครอบครัวบริหารผู้ควบคุมต้นทุนอาหารและเคร่ืองด่ืม และ ผู้จัดการภัตตาคารมาปฏิบัติให้สอดคล้องกับความต้องการของลูกค้าหรือแขกและต้อง เปน็ ผูม้ ีความรคู้ วามสามารถ ทักษะ ความชานาญ และประสบการณ์ ในการทาอาหารทกุ รปู แบบและทกุ รายการทภ่ี ัตตาคารใหบ้ รกิ าร มเี ทคนิคการประกอบ และปรุงอาหารเป็นอย่างดี เป็นผู้กาหนดรายการอาหารพิเศษประจาวันหรืออาหารท่ี เชฟแนะนา และสอนงานแกพ่ นักงานครวั ทั้งหมด รองหัวหน้าพ่อครัว (Sous Chef) ช่วยหัวหน้าครอบครัว รับผิดชอบ ดูแลการประกอบและปรุงอาหารทั้งหมดทุกรายการในภัตตาคาร สามารถปฏิบัติงาน แทนหวั หนา้ ครอบครัวหัวหน้า ได้เมือ่ หวั หนา้ ครอบครัวไม่อยู่ พอ่ ครัว (Cooks) รับผิดชอบประกอบและปรุงอาหารประเภทท่ีตนเองได้รับ มอบหมายจากหัวหน้าพ่อครัว ต้องเป็นผู้มีประสบการณ์ ทักษะ ความชานาญ และ ทราบเทคนคิ ในการประกอบและปรงุ อาหารประเภททร่ี บั ผดิ ชอบเป็นอยา่ งดี

25 ผ้ชู ว่ ยพอ่ ครวั (Helper) ทาหน้าที่ช่วยพ่อครัวในการประกอบอาหารและช่วยใน การเตรียมส่วนผสม เคร่ืองปรุง หรือทางานประเภท ล้าง หั่น ตัด บด สับ ฯลฯ เพอ่ื ใหง้ านในการเตรียมและปรงุ อาหารรวดเรว็ ขึน้ หน่วยงานท่ีบริการอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรม แบ่งได้เป็น 7 ประเภท ดงั ตอ่ ไปนี้ 1. ห้องอาหาร (Dinning Room) เป็นสถานที่ให้บริการด้านอาหาร และเครื่องดื่มแบบพ้ืน ๆ อุปกรณ์เคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการรับประทานอาหารจะไม่มี หรูหรา การประดับตกแต่งสถานที่น้อยกว่าภัตตาคาร มาตรฐานการบริการต่าความ ภัตตาคาร ทาใหร้ าคาอาหารและเคร่ืองด่ืมถูกกว่าเพราะมีการลงทุนต่ากว่า โดยจะเปิด บริการในเวลาทีแ่ นน่ อนเป็นชว่ งเวลา เช่น 10.00 - 24.00 น, 17.00 -21.00 น. เป็น ต้น สว่ นมากเป็นการให้บริการสาหรับที่พักในโรงแรม ซงึ่ ในโรงแรมบางแหง่ อาจกาหนด ราคาห้องพักรวมกับราคาอาหาร 1 - 3 มือ้ แล้วแต่วา่ แขกเอาจะเลอื กใช้บรกิ ารอยา่ งไร

26 2. ภตั ตาคาร (restaurant) เปน็ สถานที่ให้บริการด้านอาหารและเครื่องด่ืม ซง่ึ มกั จะทาอย่างวจิ ติ รบรรจงบางแห่งมีดนตรีหรือรายการบนั เทิงอย่างใดอย่างเพื่อดึงดูด ใจลูกค้าด้วยน้าใช้กับสถานท่ีบริการอาหารท่ีหรูหรา อุปกรณ์เครื่องมือเคร่ืองใช้ในการ รับประทานอาหาร และการประดับตกแต่งสถานที่จะหรูหรา มีราคาแพง ระดับของ การบริการคือว่าอยูใ่ นระดบั มาตรฐาน ราคาอาหารและเครอ่ื งดมื่ สงู กว่าห้องอาหาร ภตั ตาคารในโรงแรมแบ่งออกไดเ้ ปน็ 2 ประเภทยอ่ ย ๆ คอื 2.1 ภัตตาคารแห้งบริการอย่างเต็มรูปแบบ เป็นภัตตาคารที่มีบริการ อาหารและเคร่ืองด่ืมที่ได้มาตรฐานทางรสชาติอาหารและการบริการ ดังน้ัน การ จัดบริการและรสชาติอาหารจะต้องเป็นจุดดึงดูดลูกค้า วัตถุดิบในการทาอาหารจะต้อง คดั สรรมาอย่างดี กรรมวิธใี นการปรุงอาหารจะต้องมีความประณีตพิถีพิถัน ธนาคารบาง แห่งมีเกคริดงแซร์วิส คือ พนกั งานการแสดงกรรมวิธีในการปรุง ตัด ห่ัน แล่อาหารให้ชม ท่ีโต๊ะอาหารเสิร์ฟอาหารให้แขกและมีพนักงานคอยบริการเสิร์ฟไวน์หรือแชมเปญ อาหารท่ีมีบริการอาจเป็นอาหารท่ีจัดไว้เป็นชุดอาหารตามส่ัง เพื่อให้แขกได้ใช้บริการ ตามความพอใจ

27 2.2 ภัตตาคารอาหารเฉพาะอย่าง (Specialty Restaurant) ให้บริการอาหารเฉพาะอย่างเท่าน้ัน อาจเป็นอาหารประจาชาติต่าง ๆ เช่น ไทย ญ่ีปุ่น เกาหลี จีน อิตาลี ฝร่ังเศส อินเดีย ฯลฯ อาหารมังสวิรัติ อาหารเจอาหารชีว จิต อาหารทะเล อาหารเส้น ส่วนใหญ่จะตั้งชื่อภัตตาคารประเภทของอาหารท่ี ใหบ้ ริการหรอื ภาษาของชาตนิ ้ัน ๆ 3. คอฟฟ่ีช็อป (coffee shop or cafe) การให้บริการอาหารและ เคร่อื งด่ืมจะรวดเร็วหรอื รบั ประทานดว่ น ลกู ค้าหมุนเวียนเข้ามารับประทานอาหาร จานวนมากโดยใช้เวลานอ้ ย การบรกิ ารส่วนใหญ่เป็นการให้บริการที่เคานเ์ ตอร์ การ ตกแต่งภายในไม่หรูหรา เป็นการตกแต่งง่ายๆ ราคาอาหารค่อนข้างต่า ช่วงที่ขายดี ทีส่ ดุ คือช่วงอาหารเที่ยงหรือกาแฟบา่ ย ส่วนช่วงเช้าอาจให้บรกิ ารลูกค้าดว้ ย

28 4. หนว่ ยงานใหบ้ รกิ ารอาหารและเคร่ืองดม่ื บนห้องพัก การบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมบนห้องพัก จะให้บริการแก่แขกตลอด 24 ช่ัวโมง รายการอาหารและเครื่อง ดื่มที่ให้บริการจะมีอยู่ในเมนูภายในห้องพักแขก โดยจะมี พนักงานบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดม่ื บนห้องพักนาอาหารและเครื่องดื่มไปให้บริการแขก ถึงบนห้องพักแขก เพื่อเป็นการอานวยความสะดวกแก่แขกของโรงแรมที่ไม่ต้องการ ออกไปรับประทานอาหารและเครอื่ งดืม่ นอกโรงแรมและนอกห้องพัก 5. หน่วยงานด้านความบันเทิง บริการอาหารประเภทกับแกล้มอย่างง่ายๆ และเครื่องดื่มบางแห่งมีบริการอาหารตามสั่งด้วยไฟสลัว เสียงดนตรีไพเราะจากเคร่ือง เสยี งช้นั ดี มีพืน้ ที่สาหรับเต้นราหรือแสดงโชว์ในกรณีนี่เป็นบาร์จะมีที่น่ังแยกเป็นสัดส่วน ท้ังทน่ี ง่ั แบบเคาเตอร์แบบโต๊ะเดียวกรงลูกค้าเป็นท้ังผู้ที่เป็นแขกพักในโรงแรมและแขกที่ ไม่ไดพ้ ักในโรงแรมแตเ่ ป็นคนในทอ้ งถิ่น

29 5 . 1 บ า ร์ ใ ห้ บ ริ ก า ร ด้ า น เครือ่ งดม่ื เช่น เบียร์ สุรา และของขบเคี้ยว หรือกับแกล้ม ส่วนใหญ่เป็นแบบให้บริการ ทเี่ คาน์เตอร์ 5.2 เลาจ์ เน้นให้บริการเครื่องดื่ม ผสม มีท่ีนั่งสะดวกสบาย ส่วนใหญ่เป็น โซฟา เพ่ือแขกจะได้น่ังพักผ่อนและด่ืม เครื่องด่มื ได้ในบรรยากาศสบายๆ 5.3 คลับกลางคืน เป็นสถาน บันเทิงขนาดใหญ่ มีพื้นท่ีสาหรับเต้นรา แสดงโชว์ มีดนตรี แสง สี เสียง และที่นัง สาหรับแขก ในต่างประเทศมักเปิด ให้บริการถงึ เกือบจะรงุ่ เช้าของวันใหม่

30 5.4 ผับ เป็นชื่อเรียกที่ย่อมาจาก “พับลิคเฮ้าส์” มีลักษณะคล้ายบาร์ มักใช้เป็น สถานที่ชุมนุมสังสรรค์ อาจมีกิจกรรมต่าง ๆ เพ่ือความบันเทิงของแขก เช่น เกมปาเป้า เกมโยนหว่ ง เปน็ ต้น 5.5 คาราโอเกะ อาหารและเคร่ืองด่ืมท่ีมีบริการจะคล้ายกับบาร์ เลาจน์ และ ผบั เปน็ อาหารจานเดียวง่ายๆ เน้นพวกกับแกล้ม บางแห่งเมียอาหารตามส่ังและบริการ เคร่ืองดื่มประเภทต่าง ๆ แต่เน้นด้านบริการคาราโอเกะมากกว่า โดยจัดสถานที่บริการ แบ่งออกเปน็ 2 สว่ นคือ หอ้ งส่วนตวั เป็นห้องท่ีแบ่งเป็นห้องเล็ก ๆ สาหรับแขกท่ีมาด้วยกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ และต้องการความเป็นส่วนตัว พนักงานจะนาอาหารและเครื่องดื่มเข้าไปให้บริการใน ห้อง

31 แบบเปดิ โล่ง เป็นห้องคาราโอเกะแบบรวม แขกทกุ คนที่เข้ามาใช้บริการจะอยู่ ร่วมกันในห้องคาราโอเกะใหญ่เพียงห้องเดียวและว่ามีผู้ต้องการร้องเพลงขอให้ดีเจ ประจาคาราโอเกะเปิด ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกับคนอ่ืนๆ ในการร้องเพลง พนักงานจะ นาอาหารและเครื่องด่มื ไปให้บรกิ ารทโ่ี ต๊ะก็เล่นที่แขกน่ัง 5.6 ดิสโก้เทค เป็นการเรยี กชือ่ สถานที่ตามลกั ษณะของกิจกรรมเรมิ่ ใชเ้ รียก ในยุค 70,s เป็นสถานที่สาหรับเต้นราโดยมีดีเจเป็นผู้เปิดเพลงให้แก่แขก โดยมีเคร่ือง ขยายเสียงและมีพ้ืนที่สาหรับเต้นรา ปัจจุบันโรงแรมบางแห่งยังคงเปิดให้บริการแต่ไม่ คอ่ ยเปน็ ท่ีนยิ ม

32 6. ศูนย์อาหาร เฉพาะในโรงแรมที่ถือว่าเป็นโรงแรมที่ให้บริการแบบครบ วงจรและมีแขกเข้าพักในโรงแรมพร้อมกันเป็นจานวนมาก จะมีพื้นท่ีที่จัดเป็นศูนย์ อาหารเพ่ือให้แขกของโรงแรมไปใช้บริการ มีอาหารและเครื่องด่ืมให้เลือกรับประทาน ได้หลากหลายชนิดทั้งที่เป็นอาหารจานเดียว อาหารตามส่ัง รวมถึงของหวาน ผู้จะใช้ บริการต้องเป็นผูซ้ ื้อคูปองอาหารแนะนาคูปองนนั้ ไปแลกอาหารยังร้านก่อนจะนาไปนั่ง รับประทานบนโตะ๊ ทจ่ี ดั ไปใหใ้ นบรเิ วณเดียวกนั 7. ห้องจดั งานเลย้ี ง เปน็ การจัดบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดื่มในหอ้ งงานเลี้ยงเมื่อมี งานเล้ียงต่าง ๆ โดยมีฝา่ ยหรือแผนกจัดงานเล้ียงเล้ียงเป็นผู้รับผิดชอบดาเนินการ แขก ของงานจัดเลี้ยงอาจมีจานวนตั้งแต่ 20 คนข้ึนไป โดยเจ้าภาพจะต้องจองห้องจัดงาน เล้ียงกับทางโรงแรม ตกลงรายการอาหารและเครื่องด่ืม วันและเวลาที่จัดงานเลี้ยง จานวนแขก และรูปแบบของการบรกิ ารกบั โรงแรม โดยโรงแรมจะให้บริการตามท่ีผู้จัด ตกลงกนั ไวก้ ับโรงแรม