อาหานเวียดนาม (1)

ตำ ร า อ า ห า ร อาหานเวียดนาม จิ ร วั ฒ น์ ไ ก ร น า ร ถ

STREET FOOD อาหารเวียดนาม ยอดนิยม แต่อย่าเพิ่งคิดไปว่าอาหารประจำชาติของเวียดนาม จะ มีแค่ ปอเปี๊ ยะ หรือ แหนมเนือง (แต่คนเวียดนามเรียกแนม เหนือง) เท่านั้นนะครับ ใครอยากลองเที่ยวเวียดนามแบบ เข้าถึงสุดๆ ล่ะก็ เราขอแนะนำให้คุณลองมองหา STREET FOOD จานเด็ดต่อไปนี้ดู เที่ยวเวียดนามรอบต่อไปอย่าได้ พลาดเป็นอันขาด STREET FOOD อาหารเวียดนาม

1. PHO (เฝอ) อาหารประจำชาติเวียดนาม จานนี้ชาวไทยน่าจะคุ้นชื่อกันมาบ้างแล้ว เฝอ (PHO) นั้น คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวบ้านเรานี่แหละ ต่างกันที่ขนาดของเส้นที่ จะใหญ่กว่าเส้นเล็กนิดหนึ่ง น้ำซุปรสออกเค็มเล็กน้อย ใส่ เครื่องเทศ เช่น อบเชย ดอกจัน กานพลู ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ฯลฯ ก่อนกินก็จะมีเครื่องปรุงสี่อย่างให้ใส่ตามความชอบ คือ มะนาว โหระพา ถั่วงอก และพริกหยวก เฝอที่นิยมรับ ประทานกันจะเป็นเฝอเนื้อ และไก่ ใครที่เคยไปเวียดนามมา จะรู้เลยว่าเฝอนั้นเป็นอาหารข้างทางที่หาได้ง่ายแทบจะทั่ว ทุกหัวมุมถนนเลย

2. XOI (โซย) โซย (XOI) อาหารท้องถิ่นแท้ๆ ของเวียดนาม เป็นข้าวเหนียวหน้าต่างๆ แล้วแต่ชอบ มีทั้ง ไก่ หมู ไข่ปิ้ ง ฯลฯ ตบท้ายด้วยหอมเจียวกร อบๆ โรยหน้า

3. BANH XEO (บั๊ญแส่ว) ชื่อ บั๋ญแส่ว (BANH XEO) หลายคนคงไม่คุ้นหู แต่ถ้า เรียก ขนมเบื้องญวน คงร้องอ๋อกันทันที บั๊ญแส่ว เป็น แป้งขนมเบื้องกรอบๆ ทำจากข้าวเจ้า และผงขมิ้น ยัด ไส้ข้างในที่มีหมู กุ้ง ถั่วงอก และสมุนไพรแล้วแต่สูตร ของแต่ละร้าน และถ้าจะกินให้เหมือนชาวเวียดนามล่ะก็ ต้องตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำห่อด้วยผักกาดก่อนแล้วค่อย ราดน้ำจิ้ม

4. GOI CUON (ก๋อย ก้วน) ก๋อย ก้วน หรือปอเปี๊ ยะสดนั้น นับเป็นหนึ่งใน อาหารท้องถิ่นแท้ๆ ของเวียดนามที่ถูกใจนัก ชิมสายสุขภาพมาก ด้วยใส้ข้างในที่อุดมด้วย ผักสด สมุนไพร และเนื้อกุ้ง หรือถ้าใครชอบ แบบกรุบกรอบก็กินแบบปอเปี๊ ยะทอดก็ได้ (แต่ ไม่เพื่อสุขภาพแล้วนะ)

5. BUN BO NAM BO (บุ๋นบ่อ) ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ ราดด้วยเนื้อผัดซอสน้ำ ขลุกขลิก โรยด้วยถั่วลิสง และถั่วงอก ปรุง รสด้วยน้ำปลา และซอสพริก หากินได้ง่ายใน ฮานอย เพราะเป็นอาหารยอดนิยม

6. BUN CHA (บุ๋นจ่า) บุ๋นจ่า (BUN CHA) ชาวเวียดนามนิยมรับ ประทานเป็นมื้อกลางวัน วิธีสังเกตง่ายๆ คือ สัก 11 โมง เราจะเริ่มเห็นร้านที่นำเนื้อหมูมา ย่างจนควันโขมง นั่นแหละเขากำลังเตรียม บุ๋นจ่าอยู่ โดยมีทั้งเนื้อหมูหมักปั้ นก้อน และ หมูสามชั้น ย่างถ่านจนเกรียมได้ที่ รับ ประทานพร้อมน้ำแกงใส เส้นขนมจีน และ ผักสดชามใหญ่ๆ ในชุดของบุ๋นจ่ามักมีปอ เปี๊ ยะทอดไส้ปู (NEM CUA BE) เสิร์ฟมา พร้อมกันด้วย

7. CAO LAU (เกาเหลา) เกาเหลา (อ่านอย่างนี้จริงๆ) อาหารถิ่นยอด นิยมอีกหนึ่งอย่างของเวียดนาม เปิดขายกัน ทั่วบ้านทั่วเมือง ถ้าเป็นในไทยเราเข้าใจว่า เป็นก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่เส้น แต่ของที่นี่จะมีเส้น ก๋วยเตี๋ยวหนาๆ หน่อย คล้ายเส้นอุด้งใส่ไป ด้วย ส่วนผสมอย่างอื่นก็มีแป้งเกี๊ยวกรอบ เนื้อหมู ถั่วงอก ถั่วลิสง

8. BANH MI (บั๋นหมี่) STREET FOOD ของแท้เวียดนาม บั๋นหมี่ (BANH MI) แซนด์วิชเวียดนามแท้ๆ แฝงด้วย อิทธิพลจากฝรั่งเศส เป็นการนำเอาขนมปั งฝรั่งเศส หรือบา แกตต์ (ที่ประยุกต์สูตรแล้ว แป้งขนมปั งจะอ่อนนุ่มกว่าบา แกตต์ที่ทั้งแห้ง และแข็ง) มายัดสารพัดไส้จนแน่น ใน เวียดนามมีหลายสูตรมากต่างกันไปแล้วแต่ภูมิภาค ถ้าทาง เหนือนิยมรับประทานแบบง่ายๆ มีแค่ขนมปั ง มาร์การีน และปาเต (PÂTÉ เนื้อบดละเอียดหรือส่วนผสมของเนื้อ และตับบดหยาบ ๆ เป็นอาหารยุโรปประเภทหนึ่ง) แต่ถ้าลง มาทางใต้ก็จะครบเครื่อง มีทั้งหมูยอ หมูย่าง ชีส ไส้กรอก ไข่ดาว ผักชี ผักสด ซอสพริก ฯลฯ เป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่า ทางโภชนาการครบถ้วน