2011_03(03)

Реклама

реклама

реклама реклама

содержание 14 16 отрасль С заботой о качестве 30 Рыбопереработка: проблемы и решения крупным планом Пресервы – очень каприз- ный продукт, поэтому для их производства необходи- 6 мо использовать сырье вы- сокого качества, а техноло- гия приготовления пресер- вов должна соблюдаться «до сотых долей секунды». тема номера Пресервы с Вашей подписью 6 отрасль Поймайте большую рыбу 21 /продвижение вместе с нами!  22 отрасль В 2012 году производство 14 /события и факты Новости 26 /прогноз замороженной рыбы 14 В поисках ответов увеличится на 12,7%  16 / стратегии Ритейлеры и производители 29 industry Frozen fish production договорились о снижении 30 /forecast will gain 12.7% in 2012 / крупным планом штрафов /тенденции Рыбопереработка: проблемы С заботой о качестве и решения рыбная сфера №3 2011 3

содержание производство 34 54 Под каким соусом подать? 44 Удар по печени экспертиза Оборудование от Multivac может при- 40 меняться для самых разнообразных производственных нужд, в том числе для упаковки очень чувствительной продукции, например, жидкостей или крайне легких продуктов. производство Холод от вылова до прилавка  34 производство Передовые технологии – /оборудование 40 /ингредиенты путь к управлению качеством продукции /исследование Трейсилер Multivac T 700 42 производство Упаковка в МГС 46 /ингредиенты на «Агропродмаш-2011» 44 /упаковка События и факты 48 Экспортные поставки рыбы компании Удар по печени 51 в Китай на уровне 54 прошлого года /события и факты Под каким соусом подать?  консалтинг / экспертиза рыбная сфера Генеральный директор: Надежда Антипова Журнал распространяется на территории России Алексей Захаров [email protected] и стран СНГ. Периодичность – 3-6 раз в год. №3 2011 Директор по продажам и маркетингу: Наталья Баранцева Использование информационных и рекламных Ольга Паленова [email protected] материалов журнала возможно только Информационное издание [email protected] Выпускающий редактор: с письменного согласия редакции. по рыбоперерабатывающей индустрии. Арт-директор: Елена Максимова Все рекламируемые товары имеют Зарегистрирован в Федеральной службе по надзору Павел Хан [email protected] необходимые лицензии и сертификаты. за соблюдением законодательства в сфере массовых [email protected] Дизайн и верстка: Редакция не несет ответственности коммуникаций и охране культурного наследия. Заместитель директора Анастасия Баринова за содержание рекламных материалов. Свидетельство о регистрации по продажам и маркетингу Корректор, пМуабтлеирикуаюлытс, оятнмае кчоемнмнеыречзенсакчокйоомснов,е. ПИ № ФС 77-45775 от 6 июля 2011 года Светлана Чикурова литературный редактор: Мнение авторов не всегда совпадает [email protected] Анастасия Баева с мнением редакции. Адрес редакции: Заместитель Генерального директора [email protected] Отпечатано в типографии «ПремиумПресс». Россия, 199034, Санкт-Петербург, по административным вопросам Иллюстрация на обложке: Подписано в печать: 23.09.11. Тираж: 3000 экз. Большой проспект В. О., д. 18, лит. А, Зоя Титова Нина Кузьмина БЦ Андреевский Двор, оф. 358, [email protected] Перевод: тел./факс: +7 (812) 70-236-70, Реклама: Татьяна Некрасова www.sfera.fm Виктория Паленова Издатель: [email protected] ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА» 4 рыбная сфера №3 2011

слово редактора Мы – лучшие! Третьего сентября Санкт-Петербургская об- щественная организация потребителей «Об- щественный контроль» назвала десять побе- дителей отраслевого конкурса «Лучшие про- дукты питания Санкт-Петербурга». Среди них – «Издательский Дом «СФЕРА», кото- рый был награжден «За услугу» – выпуск жур- налов для предприятий пищевой промышлен- ности. Конкурс «Лучшие продукты питания Санкт- Петербурга» является первым (отраслевым) этапом системы конкурсов по качеству «Сде- лано в Санкт-Петербурге», который проводит- ся на основании распоряжения правительства города. По словам Всеволода Вишневецкого, предсе- дателя СПБ ООП «Общественный контроль», в этом году рыбоперерабатывающие предприя- тия не боролись за звание лучших, однако ком- пании «Балтийский берег» и «АСТО» уже име- ют дипломы конкурса «Лучшие продукты пи- тания Санкт-Петербурга» за прошлые годы. С другой стороны, для того чтобы быть лучши- ми, не обязательно участвовать в конкурсах. Гланое – делать свое дело добросовестно. Очень хочется верить, что производители рыбопро- дукции это понимают и стремятся не только к получению прибыли, но и к тому, чтобы обе- спечить потребителя действительно качествен- ной продукцией. Будьте лучшими! Редактор журнала «Рыбная сфера» Елена Максимова рыбная сфера №3 2011 5

тема номера Автор: Елена Максимова Пресервы Иллюстрация: Нина Кузьмина с Вашей подписью Современные производители продуктов пи- но: «За качество отвечаю. Генеральный ди- тания придумывают все больше нестан- ректор (ФИО)» и его подпись. Такой продукт дартных способов продвижения товара. По наверняка будет пользоваться спросом, мнению маркетологов, наибольшей популяр- ведь, по логике покупателя, если сам дирек- ностью у потребителя пользуется продук- тор компании ставит на упаковке свою под- ция, изготовитель которой заставляет че- пись, значит, ему нечего стыдиться. Кста- ловека искренне поверить в ее качество. На- ти, описываемые сырки, по признанию по- пример, один из молокозаводов выпустил требителей, действительно вкусные и каче- творожные сырки, на которых было написа- ственные. 6 рыбная сфера №3 2011

тема номера Для того чтобы ассортимент всегда оставался актуальным, очень важно постоянно отслеживать тенденции рынка. Причем, желательно быть на шаг впереди покупателей. Однако, ставя свою подпись на продукте, изго- на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообра- товитель должен быть точно уверен в его высоком зующие, подавляет в клетках активность ферментов, от- качестве – иначе такой рекламный ход напрочь те- ветственных за окислительно-восстановительные реакц­­ ии, ряет смысл. а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. Одна- ко сегодня много говорится о том, что данный ингред­ иент, Интересно, а готовы ли производители пресер- особенно в больших количествах, плохо влияет на организм вов «подписаться» под своей продукцией? Очень на уровне ДНК. Поэтому в качестве альтернативы бензоату хочется надеяться, что готовы, ведь ввиду техно- натрия многие производители используют более безопасные логических особенностей приготовления пресер- соли карбоновой кислоты. вов к их производству стоит относиться с крайне высокой степенью ответственности. Разнообразие выбора Не путать с консервами! Ассортимент пресервов настолько велик, что о нем можно рассказывать очень долго, однако ограничимся лишь обозна- Рыбные пресервы иногда называют «живыми чением нескольких главных позиций. консервами». Если консервирование предполагает термическую обработку продукта, то пресервы – Согласно ГОСТу, рыбные пре­ это свежая рыба, срок хранения которой продлева- ется за счет использования рассолов с консерванта- сервы должны содержать 75% филе и 25% за­ ми. Благодаря такой технологии, в рыбе сохраняет- ливки, однако многие производители варьи­ ся основное количество белков, витаминов и Оме- руют этот показатель в пользу увеличения га-3 жирных кислот. массовой доли заливки Стартовый капитал, который требуется для про- Классикой жанра являются пресервы сельди в заливке на изводства пресервов, сравнительно невелик. Это основе масла. Потребители любят этот продукт потому, что позволяет работать на нем большому количеству в нем сохраняется натуральный вкус и аромат рыбы. фирм. Рынок пресервов формируют, с одной сторо- ны, крупные производители и поставщики, с дру- Сегодня изготовителями пресервов также используют- гой – частные предприниматели. ся винные, горчичные и майонезные заливки. Они прида- ют продукту пикантный вкус, делают структуру филе бо- Видимо, поэтому данный сегмент рынка имеет лее нежной. очень низкую долю импортной продукции, хотя сырье для производства пресервов, особенно море- Однако пресервы сельди – это всего лишь часть всего сег- продуктов, используется от иностранных постав- мента пресервов. Широкий ассортимент рыбных пресер- щиков. вов вырабатывают из скумбрии. Популярностью пользуют- ся кусочки филе в томатной, яблочной, лимонно-яблочной, Для изготовления пресервов используют све- лимонно-винной, пряно-винной, пряно-чесночной и других жую, охлажденную или замороженную рыбу и мо- заливках. репродукты. Сырье солят и разделывают на филе, а затем упаковывают. Пресервы необходимо про- Для приготовления пресервов используют и цельные туш- изводить из созревающей рыбы, так как пока идет ки мелких рыб – мойвы и сайры атлантической. процесс созревания, рыба впитывает в себя рассол и «консервируется». Российский рынок рыбных пресервов, как отмечают экс- перты, постепенно движется в сторону премиальности. Де- У большинства потребителей пресервы ассоции- ликатесная красная рыба, икра и икорные закуски пользу- руются с селедочными закусками – кусочками ры- ются устойчивым спросом у наших соотечественников. Так- бы, которые уложены в пластиковые или стеклян- же наблюдается увеличение продаж пресервов из морепро- ные банки, а также в лотки из полимеров и заправ- дуктов, поэтому многие аналитики считают, что развивать ленные различными соусами или растительными премиум-сегмент наиболее выгодно: исходя из тенденций маслами (оливковым или подсолнечным). Массо- в изменении потребительских предпочтений, именно пре- вая доля поваренной соли в пресервах составляет миальная категория продукции обладает наиболее долго- от 6% до 9%. Также в состав заливок для пресервов срочными перспективами. в качестве консервантов могут входить уксусная кислота, сахар. Кроме того, в рецептуру заливки для пресервов обязательно должен входить антисептик. Как пра- вило, это бензойнокислый натрий (бензоат нат­ рия). Он оказывает сильное угнетающее действие рыбная сфера №3 2011 7

тема номера Пресервы – очень капризный продукт, поэтому для его Компании, стремящиеся достойно производства необходимо использовать сырье высокого презентовать свою продукцию не качества, а технология приготовления пресервов долж­ только на российском, но и на миро­ на соблюдаться «до сотых долей секунды». вом рынке, получают европейские ве­ теринарные сертификаты. Классикой жанра являют­ Обеспеченные потребители любят пробовать новинки, особенно в сегменте рыбной продукции, поэтому объем ся пресервы сельди в заливке на осно­ продаж пресервов экзотических морепродуктов стабиль- ве масла. Однако, как отмечают экс­ но растет. Конечно, есть риск, что такая продукция бу- перты, российский рынок рыбных пре­ дет не сразу востребована рынком, но если покупатели сервов постепенно движется в сто­ распробуют ее, позиция начнет быстро расти в продажах. рону премиальности. Деликатесная красная рыба, икра и икорные заку­ Важно также отметить, что для морепродуктов и сохра- ски пользуются устойчивым спросом нения всех их полезных свойств, а также неповторимого у наших соотечественников. вкуса данный способ консервирования оказался идеаль- ным. Благодаря этой технологии, в приготовлении мор- 8 рыбная сфера №3 2011 ских деликатесов достигнут небывалый прорыв. Со знаком качества Высокое качество продукции дает производителю не только безупречную репутацию, но и уберегает его от различных штрафных санкций. Поэтому данному аспек- ту необходимо уделять пристальное внимание, особен- но учитывая тот факт, что технология изготовления пре- сервов не предполагает никакой термической обработки. При производстве любой рыбной продукции, в том чис- ле, пресервов, также важно учитывать, что конечные по- требители стали лучше разбираться в качестве и сортах рыбы. С одной стороны, это означает, что их не стоит об- манывать, с другой – за хороший качественный продукт наши соотечественники готовы платить больше. Они по- нимают, что хороший товар не может иметь слишком низ- кую цену. Показатели качества рыбных пресервов подразделяют- ся на общие и специальные. Общие показатели – это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли. К специальным, то есть обязательным для опреде- ленного вида пресервов, относятся: определение количе- ства основного продукта (рыбы) по отношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и кост­ ей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность. Пресервы – очень капризный продукт, поэтому для его производства необходимо использовать сырье высокого качества, а технология приготовления пресервов должна соблюдаться «до сотых долей секунды». Отступление от нее чревато порчей продукта, потерей всех его уникаль- ных качеств. Поэтому достичь настоящего качества мож- но только при строгой системе менеджмента качества про- изводственных процессов. В связи с этим, некоторые про- изводители активно внедряют на своих предприятиях со- временные технологии управления качеством. Компании, стремящиеся достойно презентовать свою продукцию не только на российском, но и на мировом рынке, получают европейские ветеринарные сертификаты. Их наличие го- ворит о том, что на предприятии соблюдаются все евро- пейские стандарты в области производства и хранения пи- щевой продукции, а сами товары могут экспортироваться на европейские рынки, которые известны крайне жестки- ми требованиями к любым продуктам зарубежного про- изводства.

тема номера Исследования показывают, что для достижения у со­ леной рыбной продукции оптимальных показателей Изготовителями пресервов сель- качества необходимо хранение малосоленой, слабосо­ ди используются винные, гор- леной и среднесоленой сельди в неразделанном виде не чичные и майонезные залив- менее 35, 130 и 200 суток соответственно. ки. Они придают продукту пи- кантный вкус, делают струк- Однако многие производители не Интенсификаторы созревания туру филе более нежной. только не соблюдают европейских представляют собой смесь ингре- стандартов, но даже не придержи- диентов для посола. Они отлича- ваются ГОСТов, работая по ТУ, хо- ются от засолочных смесей нали- тя сегодня это не является наруше- чием в составе веществ, способных нием. Технические условия позволя- интенcифициpовать процесс созре- ют компаниям отступать от некото- вания мышечной ткани рыбы. рых норм, которые были установле- ны ГОСТами. Например, соотноше- По природе компонента, способно- ние массовой доли рыбы и заливки. го активизировать созревание, все В соответствии с существовавшим они подразделяются на две группы: ГОСТом, рыбные пресервы должны • созреватели, содержащие органиче- содержать 75% филе и 25% заливки, однако многие производители варьи- ские кислоты, способные активизи- руют этот показатель в пользу увели- ровать протеазы мышечной ткани чения массовой доли заливки. Сегод- путем снижения рН до значения ня им никто не может запретить это- 5-5,5; го делать, и тут уже изготовитель сам • интенсификаторы созревания, со- решает, какую именно массу указать держащие ферментные препараты на упаковке: общую или только филе. протеолитического действия. Очень важно, чтобы при изготовле- И все же, несмотря на отмену обяза- нии пресервов соблюдались не толь- тельных стандартов, некоторые нор- ко все тонкости производственного мы должны соблюдаться обязатель- процесса, но и условия реализации но – например, параметры безопас- в рознице. В торговле важно обеспе- ности продукта. Поэтому самым глав- чить постоянное хранение пресервов ным критерием безопасности рыбных в холодильнике и своевременную их пресервов являются микробиологиче- реализацию. Нельзя допускать по- ские показатели, ведь наличие бакте- вреждений тары и упаковки, пере- рий группы кишечной палочки, пре- зревания ее содержимого. вышение нормы наличия бактерий и дрожжей может привести к пище- Упаковка вым отравлениям и дисбактериозу. Для сохранения качества пресервов Органолептические показатели то- необходимо использовать хорошую же являются важным фактором при упаковку, которая будет сохранять выборе потребителем пресервов. Та- свою герметичность. На данный мо- кие показатели их качества, как вкус и мент существуют три основных вида аромат, зависят от степени созревания упаковки для пресервов: пластико- рыбы. Это сложный биохимический вая тара, стеклянные банки с закру- процесс, вызывающий изменения чивающейся крышкой «твист», лот- химических и физико-химических ки. Во все виды тары продукт упако- свойств тканей рыбы, занимающий вывается под вакуумом или в усло- длительный период времени. виях модифицированной газовой ат- мосферы. Исследования показывают, что для достижения у соленой рыбной про- Стеклянная тара является достаточ- дукции оптимальных показателей ка- но дорогой по себестоимости, поэто- чества необходимо хранение малосо- му она подходит для расфасовывания леной, слабосоленой и среднесоленой дорогих видов продукции. Ее досто- сельди в неразделанном виде не ме- инства – возможность повторного ис- нее 35, 130 и 200 суток соответствен- пользования, хорошая просматривае- но. Интенсифицировать процесс мож- мость продукта, а главное – хорошая но за счет применения при посоле ры- сохранность изделий. Именно в та- бы специальных вкусоароматических кой таре на прилавки магазинов по- добавок (ВАД), выполняющих функ- ступают пресервы класса premium. цию ускорителей созревания. рыбная сфера №3 2011 9

тема номера На данный момент существуют три Пластиковая тара – легкая, деше­ основных вида упаковки для пресер­ вая, неплохо сохраняет продукт, вов: стекл­ янные банки (1), лотки (2), однако барьерные свойства упаков­ пластиковая тара (3). ки ниже, чем у стекла. В нее упако­ вываются более дешевые виды про­ дукции. 1. 2. 3. Однако данная упаковка довольно дорогая и тяжелая по пресервов необходимо четко представлять, на ко- весу. К тому же, стеклянная тара может легко разбиться. го именно рассчитан ваш продукт. Пластиковая тара более легкая, дешевая и неплохо со- Недорогие пресервы сельди в масле, как прави- храняет продукт, однако барьерные свойства упаковки ло, пользуются спросом у россиян с доходом сред- ниже, чем у стекла. В нее упаковываются более дешевые ним и чуть ниже среднего, причем у консервато- виды продукции. ров. Возрастная категория покупателей довольно широкая: от 20 до 60 лет. Эта группа потребителей Лотки из полимеров – наиболее современный вид упаков- считает, что другие, кроме масляных, заливки, на- ки. Они очень легкие, однако, есть риск повредить верхнюю пичканы консервантами. При продвижении дан- пленку, тем самым нарушив герметичность. К тому же, та- ного вида пресервов следует обращать внимание покупателя на их натуральность, отличный вкус Стеклянная тара доста­ и качество по доступной цене. точно дорога по себестоимости. Ее достоин­ Пресервам сельди в различных соусах отдадут ства – возможность повторного использова­ предпочтение люди со средним доходом, любящие ния, хорошая просматриваемость продукта, пробовать новые вкусы. Для того чтобы заинтере- а главное – хорошая сохранность изделий. совать своим продуктом эту категорию потребите- Именно в такой таре на прилавки магазинов ля, отлично подойдет слоган: «Мы готовы предла- поступают пресервы класса premium. гать вам каждый день что-то новое». кую упаковку не очень удобно открывать и закрывать пов­ Перечисленные виды пресервов подойдут для торно: как ни старайся, руки обязательно будут в масле. Од- продаж в дискаунтерах как крупных мегаполисов, нако, несмотря на, казалось бы, недостатки, сегодня в такую так и средних и маленьких городов. упаковку фасуется как не самая дорогая, так и премиальная продукция. Характеризуя потребительскую аудиторию пре- сервов морепродуктов и дорогих видов рыб, экс- Попадание в цель перты отмечают ее финансовую стабильность. В основном, это мужчины и женщины в возрасте Как мы уже убедились, на рынке пресервов существу- 25-40 лет, достигшие определенных успехов в ка- ют много различных видов продукции – от доступных рьере и имеющие возможность потакать своим сельдевых до дорогих экзотических морепродуктов, поэ- вкусам. тому при продвижении и выборе каналов сбыта рыбных Данная целевая аудитория готова платить за хо- 10 рыбная сфера №3 2011 роший продукт больше, поэтому необходимо на упаковке рассказать им обо всех достоинствах ва- шего продукта: о его изумительном вкусе, полез- ных свойствах, удобной упаковке. Компании, про- изводящие пресервы премиум-класса, позицио- нируют свою продукцию как максимально полез-

тема номера Cейчас начинают стремительно разви­ ваться специализированные торговые Во все виды тары продукт упа­ точки, в которых можно купить не толь­ ковывается под вакуумом или ко охлажденную свежую продукцию, но в  условиях модифицированной и пресервы. газовой атмосферы. ную и натуральную, рассказывают о пониженном содержа- и пригороды, а также крупные российские горо- нии в ней консервантов. да с развивающимся бизнесом или промышлен- ностью. Реализовывать такие пресервы лучше Если говорить о продвижении пресервов из морепродуктов, всего в супермаркетах премиум-класса. то здесь можно заинтересовать потребителя их уникальны- ми полезными свойствами, которые признаны во всем мире. Однако, по мнению специалистов, довольно ско- Не секрет, что количество необходимых для здоровья веществ ро произойдут изменения в системе дистрибуции в морепродуктах выше, чем в любой другой пище. Прежде все- пресервов премиум-класса. Уже сейчас перспек- го, они содержат в 50-700 раз больше органического йода, чем тивным рынком их сбыта становятся регионы. все остальные продукты. А йододедифицит, как известно, – Время, когда свыше 30% розничного рынка прихо- одна из серьезнейших проблем для городских жителей. Так- дилось на столицу и Санкт-Петербург, постепен- же в их состав входят полиненасыщенные жирные кислоты но остается в прошлом. Кроме того, уже сейчас на- Омега-3 и Омега-6, которые защищают организм от сердеч- чинают стремительно развиваться специализиро- ной недостаточности. Морепродукты включают в свой состав ванные торговые точки, в которых можно купить белки и аминокислоты, максимально подходящие для их упо- не только охлажденную свежую продукцию, но требления в пищу человеком – они усваиваются на 93-98%, че- и пресервы. го нельзя сказать ни о каких других белках животного проис- хождения. Регулярное их употребление улучшает память, ста- Зрим в корень билизирует работу нервной системы, способствует укрепле- нию костных тканей и улучшению кровообращения, благода- Подводя итог, предлагаю вспомнить, этимоло- ря магнию, калию, фосфору и фтору. гию слова «пресервы». Произошло оно от англий- ского глагола «preserve», который переводится Пищевая ценность морепродуктов выше, чем мяса: если как «сохранять», «оберегать». И задача произво- у говядины она равна 80 единицам, то у осьминога и каль- дителя – не только сохранить потребительские мара – 86, у морского гребешка – 92, у креветок, трепангов, свойства рыбы, которая используется для произ- мидий – 98 единицам. водства данной продукции, но и уберечь покупа- теля от попадания на его стол некачественного Поэтому дистрибуция пресервов морепродуктов ввиду их товара. Поэтому, изготавливая свой продукт, сто- высокой цены, прежде всего, должна быть ориентирована ит как можно чаще представлять, что на каждой на регионы с высокой концентрацией населения с уров- баночке пресервов стоит Ваша подпись. нем дохода выше среднего. Это Москва, Санкт-Петербург МНЕНИЯ ЭКСПЕРТОВ ние. Также немаловажное значение имеет ка- чество сырья, используемое для производства Ольга Усанова, пресервов. Например, для наших пресервов по- директор по развитию ООО «Ледово» дойдет не всякая мидия – существуют разные размеры и разные производители, от этого за- Мы производим пресервы из морепродуктов, а не рыб- висят вкусовые качества и внешний вид про- ные пресервы, это немного другое направление. У нас дукта. За годы работы у нас сложились долго- 15 ассортиментных позиций по 210 г, 385 г и 950 г. срочные и надежные партнерские отношения с поставщиками сырья для нашей продукции. В России мы были первопроходцами в этой области. Немаловажен и тот факт, что на производстве Производство было начато в 1998 году. Благодаря уникаль- у нас по сей день работают сотрудники, кото- ной технологии производства и эксклюзивной рецепту- рые начинали и совершенствовали технологию ре, наша продукция выгодно отличается по вкусовым ка- приготовления и рецептуру продукта. Благода- чествам от продукции конкурентов. Это не раз провере- ря этому, мы гарантируем своим покупателям но путем дегустаций. качество приобретенной продукции. Заливки, используемые для рассола, поставляются из Германии, уникальные рецепты разработаны специально для нас, и мы имеем эксклюзивное право на их примене- рыбная сфера №3 2011 11

тема номера Преимуществами компании «Интер­ атлантик» являются близость про­ Для обеспечения работы системы изводства к конечному потребителю контроля качества выпускаемой про­ и наличие собственного автопарка, дукции создана специальная техно­ обеспечивающего бесплатную опера­ логическая служба, осуществляю­ тивную доставку продукции до кли­ щая контроль качества поступаю­ ента в срок и с соблюдением темпе­ щего сырья и материалов. ратурного режима. Надежда Носова, Доставка продукции осуществляется водителями- трейд-маркетолог экспедиторами в оборудованных рефрижераторными компании «Интератлантик» установками грузовых автомобилях. Это обеспечивает соблюдение температурного режима не только при хра- Компания «Интератлантик» ручается за нении, но и при транспортировке. качество своих пресервов. Для их произ- водства, как и для изготовления других В реализацию пресервы поступают при наличии сер- видов рыбной продукции, мы используем тификатов соответствия и качественных удостовере- только высококачественное сырье и мате- ний, в которых указаны сроки и условия хранения, риалы, имеющие все сертификаты и каче- а также нормативные документы, на основании кото- ственные удостоверения. рых она произведена. Производство продукции основано на Основным показателем качества нашей работы явля- ГОСТах и ТУ, которые гарантируют безо- ется удовлетворенность клиентов, мнение которых для пасность и свежесть наших товаров. нас очень важно. Цеха нашего предприятия оснащены са- Преимуществами компании «Интератлантик» явля- мым современным оборудованием, соот- ются близость производства к конечному потребите- ветствующим европейским стандартам лю и наличие собственного автопарка, обеспечиваю- качества. щего бесплатную оперативную доставку продукции до клиента в срок и с соблюдением температурного режи- Весь производственный процесс и гото- ма. Благодаря этому, мы имеем возможность постав- вая продукция подлежат контролю на со- лять всегда свежую продукцию на полки магазинов. ответствие закрепленным за каждой по- зицией Стандартам. Для обеспечения ра- Мы используем для производства пресервов только боты системы контроля качества выпу- высококачественное сырье и материалы от лучших про- скаемой продукции создана специаль- изводителей, имеющих все сертификаты и качествен- ная технологическая служба, осущест- ные удостоверения, подтверждающие их безопасность. вляющая контроль качества поступаю- Содержание консервантов в наших продуктах мини- щего сырья и материалов. мально. Качество выпускаемой продукции «Интератлантик» – единственный на Урале произво- контролируется квалифицированными дитель рыбы и морепродуктов, имеющий сертификат работниками лаборатории и специа­ ХАССП, который является свидетельством того, что из- листами технологической службы. С це- готовитель гарантирует качество и безопасность про- лью контроля и улучшения качества ре- дукции. гулярно проводится дегустация выпу- скаемой продукции. К участию в дегу- Наличие холодильных складов позволяет нам иметь стации привлекаются ведущие специа- товарные запасы и гарантированно обеспечивать на- листы предприятия, начальники цехов ших клиентов продукцией вне зависимости от сезон- и сотрудники лаборатории. На основа- ных колебаний. нии полученных данных, при необхо- димости, производятся корректировки Компания постоянно совершенствует производство производственного процесса либо его и внедряет инновации, способные улучшить условия совершенствование. труда и качество выпускаемых продуктов. Кроме того, мы считаем, что очень важен индивидуальный подход По завершении производственных про- к каждому клиенту. Работа с заказчиками у нас осно- цессов готовая продукция поступает на вана на формировании пакета услуг, максимально эф- склад, где полностью выполняются тре- фективно удовлетворяющего индивидуальные по- бования к температурным режимам хра- требности и стремление к построению долгосрочных нения. Квалифицированные сотрудники парт­нерских отношений. осуществляют контроль над соблюдени- ем сроков и условий хранения продукции. 12 рыбная сфера №3 2011

реклама

отрасль / прогноз Производство именно заморо- женной рыбы занимает 67,3% объема производства рыб- ной продукции в России в целом. При этом, около 92% заморо- женной рыбы производится на борту самих рыболовецких су- дов, а остальные 8% – на пере- рабатывающих предприятиях. В 2012 году Frozen fish Автор: производство замороженной production Анна Корнева рыбы увеличится на 12,7% will gain 12.7% ЗАО «КредИнформ» тел.: 8-812-570-42-83 В связи с ростом популярности рыбы среди насе- in 2012 e-mail: anna.korneva@ ления РФ, Федеральной целевой программой Пра- credinform.ru вительства РФ по развитию рыбохозяйственного Increasing popularity of fish in Russia, the комплекса, а также, косвенно, с рекордным уло- RF Government Federal Program targeted at The author: вом лососевых на Дальнем Востоке, который на се- fisheries industry development and, implicitly, годняшний день уже превысил 401 тыс. тонн, про- record-breaking salmonids catch at the Far East Anna Korneeva, изводство замороженной рыбы в 2012 году увели- which today overpasses 401 thousand tons will чится на 12,7%. boost frozen fish production by 12.7 percent. ZAO KreditInform tel.: + 7 812 570 42 83 Данные официальной статистики свидетель- According to official statistics, per head e-mail: anna.korneva@ ствуют, что с 2000 года объем потребляемой рос- consumption of fish has been growing in Russia credinform.ru сиянами рыбы на душу населения растет. Из 11 ба- since 2000. Among 11 basic food products, fish зовых продовольственных товаров у рыбы наблю- demonstrates the slowest increase in price. As a дался наименьший темп роста цен, поэтому на- result, consumers prefer fish to poultry and meat. селение все больше предпочитает заменять мя- This trend as well as the RF Government Federal со птицы и домашних животных рыбной продук- цией. Эта тенденция наряду с Федеральной целе- вой программой Правительства РФ по повышению эффективности использования и развития ресурс- 14 рыбная сфера №3 2011

industry / forecast ного потенциала рыбохозяйственного комплек- Frozen fish makes 67.3% са страны, по прогнозам экспертов ИА «КредИн- of the total volume of fish форм», послужит причиной увеличения на 12,7% manufactured in Russia. производства замороженной рыбы в 2012 году. At that, 92% of frozen fish is manufactured Производство именно замороженной рыбы зани- on board fishing vessels and the мает 67,3% объема производства рыбной продук- rest (8%) – at processing plants. ции в России в целом. При этом, около 92% замо- роженной рыбы производится на борту самих ры- Program targeted at upgrading of fisheries боловецких судов, а остальные 8% – на перераба- industry resources exploitation and development тывающих предприятиях. will create 12.7% growth of frozen fish production in 2012, IA KredInform experts anticipate. Крупнейшими изготовителями заморожен- ной рыбы являются ОАО «Мурманский Траловый Frozen fish makes 67.3% of the total volume флот» и ОАО «Находкинская база активного мор- of fish manufactured in Russia. At that, 92% of ского рыболовства». Примечательно, что все круп- frozen fish is manufactured on board fishing нейшие производители замороженной рыбы ори- vessels and the rest (8%) – at processing plants. ентируются на добычу и переработку морской ры- бы и являются ключевыми организациями в со- The major frozen fish manufacturers are OAO ставе холдингов. Murmanskiy Tralov y Flot (Murmansk Trawler Fleet) and OAO Nakhodkinskaya Baza Aktivnogo Интересно, что наибольшая маржа прибыли по Morskogo Rybolovstva (Nakhodka Active High- компаниям Северо-Западного ФО наблюдается Sea Fishery). It should be noted that all the major у предприятий, входящих в группу компаний ФОР frozen fish manufacturers are oriented at the (ЗАО «Рыбопромышленная компания «Рыбфлот- harvesting and processing of sea fish and are key ФОР», ЗАО «Рыбопромысловая компания «ФОР»). enterprises in groups of companies. По оценке ИА «КредИнформ», ЗАО «Рыбопромыш- ленная компания «Рыбфлот-ФОР» является наибо- The interesting point is that the highest profit лее финансово устойчивой и стабильной в регионе. margin at the North West Federal District belongs to companies incorporated into FOR Group (ZAO В заключение отметим, что, как показывают ре- Fishing Company ‘Rybflot-FOR’, ZAO Fisher y зультаты анализа финансовой деятельности, наи- Company ‘FOR’). According to IA KredInform большая маржа прибыли присуща компаниям, не assessment, ZAO Fishing Company ‘Rybflot- ведущим рыбодобычу, а занимающимся произ- FOR’ is the most consistent and financially stable водством и распространением замороженной ры- enterprise in the region. бы. Это связано с высокой стоимостью содержания флота. Однако именно предприятия, осуществля- To conclude, it should be noted that pursuant ющие рыбный промысел и производящие заморо- financial activities analysis the highest profit женную рыбу, имеют наиболее высокие показате- margin is inherent more to the companies ли годового оборота. engaged in frozen fish processing and supply than to those dealing with fishing itself. It is СПРАВКА: explained by high cost of fleet maintenance and servicing. However, the highest annual turnover Информационное агентство belongs to the companies involved in capture ЗАО  «КредИ­ нформ» работает в Рос- fisheries and frozen fish production. сии с 1994 года. «КредИнформ» гото- вит маркетинговые обзоры по различ- ным отраслям, оказывает информа- ционные услуги, а также осуществля- ет инкассовые операции (досудебное взыскание задолженностей) по России и за рубежом. Агентство является партнером Адми- нистрации Санкт-Петербурга и Ле- нинградской области в сфере ин- формационной поддержки инвести- ционных проектов, является членом Ленинградской областной Торгово- Промышленной палаты. fish sfera №3 2011 15

отрасль / тенденции Автор: Елена Максимова Рыбопереработка: проблемы и решения С 6 по 9 сентября в городе Светлогорске Калининградской области про­ шла 8-я Международная научно-практическая конференция «Производство рыбной про­ дукции: проблемы, новые технологии, качество». В ходе мероприятия представители науки и бизнеса обсуж- промышленников, предпринимателей и экспор- дали актуальные для отрасли проблемы и пытались совмест- теров Юрий Кокорев подчеркнул, что уже не- ными усилиями найти пути их решения. А тем для дискуссий сколько лет подряд набл­ юдается тренд к увели- было много, ведь помимо вопросов, традиционно поднимаю- чению производства рыбной продукции, однако, щихся на отраслевых конференциях, таких как качество про- по словам эксперта, об увеличении ассортимента дукции, инновации, взаимодействие бизнеса и власти, была и глубины переработки пока говорить не прихо- и такая животрепещущая тема, как работа участников рын- дится. По мнению докладчика, для улучшения не ка в едином экономическом пространстве. только количественных, но и качественных пока- зателей необходимо реализовывать сразу несколь- Также в ходе конференции обсуждались проблемы детского ко направлений: консолидировать предпринима- питания, способы переработки рыбных отходов, гигиена на тельскую деятельность, развивать береговую пере- предприятии, продление сроков годности готовых изделий. работку, а главное – необходимо определиться, на- сколько сырьевые запасы соответствуют реальной Структура потребительского спроса потребности рынка. Тенденции рынка всегда напрямую зависят от потреби- Также очень важно понять, почему при всей сво- тельского спроса. И поэтому добиваются хороших результа- ей значимости береговая рыбопереработка не по- тов только те компании, которые проводят серьезный мони- лучает должного развития на протяжении всех ре- торинг потенциального рынка сбыта. форм и рыночных преобразований. В поисках при- чины многие эксперты начинают сравнивать совре- Какую же рыбу покупают россияне? Большинство наших менные условия с теми, которые были созданы для соотечественников – 35% –приобретают замороженную ры- данного вида промышленности в СССР, когда пе- бу. Охлажденное филе пользуется спросом всего у 11% рос- рерабатывалось 11 млн тонн сырья. Однако такое сийских потребителей. сравнение некорректно, ведь в советское время с затратами не считались, а цель по созданию види- В то же время анализ рынков Запада показывает высокое мости того, что в стране все есть, оправдывала лю- потребление лосося, тунца, форели, креветки. Европейцы, бые средства. стремясь к здоровому образу жизни, ценят рыбу за содержа- ние в ней кислот Омега-3. Выбирая данный вид продукции, При прочих равных они делают ставку на натуральность: предпочитают то, что приготовлено без консервантов и фосфатов. Некоторые участники рынка считают, что во всех проблемах отрасли виновато только государ- Состояние отрасли ство. Безусловно, переложить собственные про- счеты на чужие плечи проще всего, однако мно- Многие докладчики отметили, что российская рыбопере- рабатывающая отрасль показывает в посл­ едние годы непло- хой рост. Так, Президент Всероссийской ассоциации рыбо- 16 рыбная сфера №3 2011

реклама

реклама

отрасль / тенденции гие рыбоперерабатывающие предприятия на деле Все это дает свои результаты. Эксперты отметили положи- доказывают, что, если вместо поиска виноватых тельные сдвиги в области качества некоторых видов рыбной делать свою работу на совесть, можно добиться продукции. Например, улучшилось качество лососевой икры многого. Ведь при прочих равных условиях, мно- в различной таре: производители улучшили технологии из- гим компаниям удается стать признанными ли- готовления. дерами не только оте­чественного, но и мирового рыбного рынка. Тем не менее, многим береговым компаниям все еще гораз- до проще продавать непереработанную рыбу на экспорт, не- Так, может, нет никакого смысла оказывать гос­ жели перерабатывать и реализовывать ее в России из-за за- поддержку аутсайдерам, а стоит развивать пред- претов, которые ставятся государством. приятия, которые действительно умеют работать? «Большинство наших соотече­ Обеспечивая продовольственную ственников – 35% –приобрета­ безопасность ют замороженную рыбу. Охлаж­ денное филе пользуется спросом В рамках государственных мер по обеспечению всего у 11% российских потреби­ продовольственной безопасности было разработа- телей». но два документа: Закон «О рыболовстве» и Докт­ рина продовольственной безопасности. Закон Участниками конференции были предложены варианты то- «О рыболовстве» обязал доставлять уловы по при- го, как сделать господдержку более эффективной. В частно- брежным квотам на территорию государства, од- сти, исполнительный директор Союза переработчиков мо- нако на развитие производства, по сути, он никак репродуктов Алексей Тихон выдвинул предложение пере- не повлиял. Поэтому Доктрина продовольственной нести различные функции Россельхознадзора в Федеральное безопасности пока является самым важным доку- агентство по рыболовству. По его мнению, государству удоб- ментом, и в связи с ее принятием можно рассчи- нее работать не с отдельными компаниями, а с союзами и ас- тывать на протекционную поддержку государства социациями. при производстве товаров, аналогичных зарубеж- ным по цене и качеству. Очевидно, что сегодня наиболее актуальной про- блемой для участников рынка является вопрос со- вместной работы бизнеса и власти. Государство оза- ботилось проблемами участников рыбного рынка: увеличивается субсидирование, обсуждаются во- просы повышения эффективности кредитования. рыбная сфера №3 2011 17

отрасль / тенденции Тем для дискуссий было много, помимо традиционных Проблему с обеспечением качества рыбной про- воп­росов, была и такая животрепещущая тема, как работа дукции и продовольственной безопасности помо- участников рынка в едином экономическом пространстве. жет решить и повышение профессионализма в от- расли, поэтому в ходе конференции некоторыми Сегодня переработка рыбопродукции является «черным участниками было предложено создавать профес- ящиком» для государства: антимонопольщики посчитали, сиональные общества, для вступления в которые что наценка посредников на рыбную продукцию составляет необходимо проходить аттестацию. 46%, причем о том, что входит в эти проценты, специалисты ФАС властям не сообщили, а ведь это и логистические затра- Также немаловажно ликвидировать невосприим- ты, и переработка, и хранение. чивость бизнеса к инновациям. Для того чтобы обеспечивать страну качественной рыбной Глазури меньше – фосфатов больше продукцией, необходима совместная работа не только госу- К сожалению, сегодня в рыбной продукции выде- «Доктрина продовольственной лено большое количество нарушений по качеству. безопасности пока является са­ По мнению некоторых специалистов, ухудшение мым важным документом, и в свя­ качества продукции явилось результатом новых зи с ее принятием можно рассчи­ требований к ней. Например, по мнению Алексея тывать на протекционную под­ Тихона, уменьшение процента глазури на кревет- держку государства при производ­ ках привело к тому, что при открытой выкладке то- стве товаров, аналогичных зару­ вар стал быстро терять внешний вид. Покупатель бежным по цене и качеству». же перешел на другие продукты ввиду увеличения стоимости креветок на 30%. дарства и бизнеса, но и всех участников рынка друг с дру- гом. Президент Союза рыбопромышленников Запада Эрнст Мысль о том, что новые нормы по глазури не вы- Смелов в своем выступлении отметил, что добытчикам не держивают никакой критики, поддержали и дру- должно быть безразлично, какая продукция получится из их гие участники конференции. Заместитель дирек- сырья. тора ФГУП «АтлантНИРО» Михаил Андреев отме- тил, что российские ГОСТы не случайно установи- Кроме того, важно строить устойчивые связи с иностранны- ли минимальные нормы содержания глазури в про- ми ассоциациями для внедрения у себя лучшего из их прак- дукте и уменьшать этот показатель – значит умень- тики. Однако, по мнению специалистов, необходимо адапти- шать и сроки хранения. ровать технологии Запада к российским условиям, а не пере- носить их автоматически. Однако если количество глазури в продукции можно проверить, просто разморозив филе, то ко- 18 рыбная сфера №3 2011 личество фосфатов в рыбе так просто не опреде- лить. Производители под предлогом повышения качества продукта вкачивают в него фосфаты, ко- личество которых значительно превышает норму. Теперь получается, что существует норма на про- цент воды на продукте в виде глазури, а вносить

отрасль / тенденции воду в филе с фосфатами разрешено в огромных количе- стема проверок. Так как рыба и морепродукты относятся ствах – столько, сколько рыба сможет впитать. У произво- к товарам высокой группы риска, сети их особенно конт­ дителей этот показатель колеблется от 48% до 140% от «чи- ролируют. стой» массы филе. При этом, на некоторые фирмы, у кото- рых было превышение содержания глазури всего на 0,6%, Не все поставщики являются добросовестными, неко- накладывали штрафы. торые при поставках хитрят: температура при перевоз- ке бывает выше установленной нормы, водители включа- Но совершенно ясно, почему законодатели приняли но- ют рефрижераторы, только подъезжая к торговой точке. вые нормы по глазури: это было сделано в интересах по- требителя, который раньше платил за воду. Да, сроки После установки нормы на глазурь этот показатель мно- годности продукта, в котором снижен процент глазури, гие ритейлеры тоже взяли под контроль. В некоторых об- уменьшаются, зато мы не обманываем покупателя. При разцах, поставляемых на реализацию, количество глазу- этом в проигрыше оказываются производители, у кото- ри до сих пор превышает 70%, в частности, у продукции рых увеличивается возврат продукции. Поэтому необхо- из стран Азии. димо найти решение, которое устроило бы и потребите- лей, и переработчиков. А оно, по мнению участников кон- Кроме того, икра от ряда производителей не выдержи- ференции, очень простое – необходимо писать на продук- вает указанных изготовителем сроков годности, хотя в на- те его массу без глазури. чале реализации ее качество высокое. Некачественный продукт – Гармонизация документов клеймо на торговой точке В регулировании пищевой промышленности в целом Проблемой качества пищевой продукции озабочены и рыбной отрасли в частности за последний год прои- и представители розничной торговли: после отмены обя- зошли значительные изменения, в числе которых: созда- зательной сертификации ритейлеры вынуждены слепо ние Таможенного союза, разработка техрегламента, отме- доверять поставщикам. Однако если потребитель приоб- на ГОСТов и СанПинов, принятие новых стандартов на не- ретает некачественный товар, репутацию теряет именно которые виды рыбной продукции. торговая сеть. Поэтому значительная часть конференции была посвя- В целях предотвращения появления некачественных щена такой актуальной теме, как реализация продукции продуктов на полках, в сети существует собственная си- на территории Таможенного союза. По поводу данного межгосударственного органа высказывались разные мне- ния: одни считали, что государственная политика стран- реклама рыбная сфера №3 2011 19

отрасль / тенденции участниц Таможенного союза не предоставляет возможности Учитесь быть для изменений в лучшую сторону, другие утверждали, что с рациональными образованием единого экономического пространства рыбо- переработчикам открываются новые горизонты. В современных рыночных условиях необходимо уметь грамотно экономить, поэтому вопрос рацио­ В рамках Таможенного союза был сделан толчок к созданию нального расхода сырья является очень важным. законодательной базы в виде принятия Соглашения ЕврАзЭС Закупая одинаковые объемы, казалось бы, анало- о проведении согласованной политики в области техрегули- гичного сырья у разных поставщиков, производи- рования, санитарных и фитосанитарных норм в ЕврАзЭС и Со- тель порой недоумевает, почему на выходе количе- глашения об обращении продукции, подлежащей обязатель- ство конечного продукта получается разным. Ока- ной оценке соответствия на территории Таможенного союза. зывается, на это влияют такие факторы, как: вид При подтверждении соответствия продукции обязательным разделки, сезон промысла, способ первичной пере- требованиям предприятия должны будут воспользоваться пе- работки. Поэтому, как отметила заведующая ла- речнем единых санитарных норм Таможенного союза. бораторией нормирования и техрегулирования ФГУП «АтлантНИРО» Татьяна Одинцова, при за- Если раньше в нашей стране техрегламент принимался го- купке сырья важно смотреть не только на товар- сударственными органами, то с появлением ТС Россия, Бело- ное наименование, но также на вид рыбы и сезон вылова. «Эксперты отметили положи­ тельные сдвиги в области каче­ По словам эксперта, имеет значение и место ло- ства некоторых видов рыбной про­ ва. Например, существуют три вида трески: даль- дукции. Например, улучшилось ка­ невосточная, атлантическая норвежская и балтий- чество лососевой икры в различной ская. Балтийская имеет наименьший выход гото- таре: производители улучшили вой продукции. технологии изготовления». Также очень важно знать, разводилось ли сырье руссия и Казахстан договорились о единых стандартах – все искусственно или было выловлено в естественных нормативы будут приниматься Комиссией ТС. Национальные водах. Например, лосось, разведенный искусствен- нормы прекратят свое существование, вместо них будут дей- но, имеет меньший выход, чем тот, что выловлен ствовать только наднациональные нормы. в естественных водах. Подтверждение соответствия продукции в рамках едино- Учет – дело тонкое го экономического пространства будет проводиться не в лю- бой аккредитованной лаборатории, а только в тех лаборато- Производить учет продукции и сырья, особен- риях, которые входят в перечень аккредитованных в ТС, при- но непосредственно на судах, очень сложно. Зача- чем производитель может выбрать из них любую на терри- стую специалисты сами проводят контроль вруч- тории трех стран. ную, сталкиваясь при этом с проблемой потери данных. Поэтому некоторые докладчики призы- Сейчас специалисты Комиссии ТС разрабатывают межгосу- вали добытчиков и переработчиков к использова- дарственные стандарты, добровольное применение которых нию спец­ иальных комплексных прикладных про- будет означать, что общие для трех стран требования по без- грамм, которые будут систематизировать и хра- опасности выполняются. нить все учетные данные. В марте и июне 2010 года проходило заседание стран- Потенциал рыбопереработки участниц Таможенного союза по разработке техрегламента на рыбу и рыбопродукцию. В данный момент проект техре- В ходе конференции эксперты много говорили гламента находится на стадии обсуждения, и поправки в не- о потенциале рыбоперерабатывающей отрасли. го могут вносить все заинтересованные участники рынка. По словам заместителя директора ФГУП «ВНИРО» Любови Абрамовой, потенциал отрасли заложен Техрегламент – международный договор, принятый для сво- в том числе в аквакультуре, которая пока находит- бодного передвижения товаров. Многие нормы в нем имеют ся на низком уровне из-за проблем с кормовой ба- добровольный характер. Обязательным осталось единствен- зой и технологиями разведения рыбы. ное требование – сохранение безопасности пищевой продук- ции и ее производства. Кроме того, говоря о перспективах, необходимо понимать, что двигаться вперед возможно только Заместитель заведующего лабораторией ФГУП «ПИНРО» благодаря передовым научным разработкам, поэто­ Людмила Шаповалова отметила, что в документе будут учи- му интеграция науки и бизнеса является очень тываться принципы ИСО 9000, HACCP ГОСТ Р 51705.1-2001, важным аспектом. ИСО 14000. Встречи и конференции, на которых происходит 20 рыбная сфера №3 2011 совместное обсуждение проблем, тоже весьма по- лезны. Не зря участники обсуждения отметили, что сам дух проведения подобных мероприятий спо- собствует достижению результатов. Специалис­ты сошлись во мнении, что прошедшая встреча даст предпосылки к тому, чтобы в отрасли произошли не только количественные, но и качественные из- менения.

отрасль / продвижение Автор: Хандэ Бибер, Событие: SeaExpo TURKEY 2012 Tel.: +90 212 216 40 10 (pbx), Fax:+90 212 216 33 60 директор выставки HKF Trade Fairs E-mail: [email protected] SeaExpo Barbaros Bulvari 163/2 Website: www.hkftradefairs.com 34349 Besiktas Istanbul – Turkey Поймайте большую рыбу изводству, потреблению, импорту/экспор- ту пресноводной и морской рыбы, Тур- вместе с нами! ция находится на 30 (из 161) мест­ е. Сре- ди Европейских государств Турция зани- Выставка достижений рыбного хозяйства, аквакультуры и море- мает 6-е место. По данным правительства, в 2009 году Турция произвела 623 191 тон- продуктов, организованная HKF Trade Fairs, пройдет в выставочном центре ну морской и пресноводной рыбы; экс- Стамбула Istanbul Expo Center с 14 по 17 июня 2012 года. портировала 54 354 тонны; импортирова- ла 72 686 тонн; на внутреннее потребле- Хандэ Бибер (cлева), директор выставки «СиЭкспо» ние пришлось 90 211 тонн, и 90 211 тонн Турция, и Нилюфер Тэзель (справа), PR & коорди- было переработано в рыбную муку и ры- натор направления спонсорской поддержки бий жир. Основными направлениями экс- порта стали: Япония, США, Южная Корея, SeaExpo станет уникальной платформой для знакомства с главными ком- Тайвань, Ливан, Алжир, Иордания и Кана- паниями отрасли, демонстрации новинок производства. Смотр предоста- да. Основными источниками импорта ста- вит многим компаниям возможность для начала международного сотруд- ли Испания, Норвегия, Ирландия, Швейца- ничества. Узнать об актуальных событиях, поделиться знаниями и идеями, рия и Тайвань. разобраться в структуре рынка и стратегиях развития, а также открыть но- вые бизнес-возможности – все это вы сможете сделать на выставке. На стендах будут представлены: • живая, охлажденная, замороженная и све- В Турции уже проходят выставки продуктов, которые являются «постав- щиками белка» в организм человека: ANIMALIA ISTANBUL – для перера- жеобработанная морская продукция; ботчиков красного мяса, VIV TURKEY – для производителей продукции из • аквакультуры рыбных хозяйств; мяса птицы. SEAEXPO TURKEY восполнит недостающее звено в этой цепи • переработанная рыба и морепродукты; и станет платформой для международного общения производственников, • техника и оборудование для обработки ритейлеров и представителей власти – всех тех, кто вносит свои вклад в ра- боту и развитие индустрии рыбы и морепродуктов. и упаковки рыбы и морепродуктов; •  оборудование для аквакультуры, инку- По мнению организаторов, тот факт, что мероприят­ ие проходит в Тур- ции, вполне закономерен. Если рассматривать рейтинг стран мира по про- баторы для нереста и оборудование зам- кнутых систем; РАСПИСАНИЕ И ПОРЯДОК ПОСЕЩЕНИЯ ВЫСТАВКИ • оборудование для дайвинга; Выставка откроет свои двери посетителям • лебедки, шлюпбалки, копры, подъемные с 10.00 до 19.00, с 14 по 17 марта 2012 года. краны и аналогичное бортовое оборудо- Для торговых представителей вход на выставку будет свободным. вание палуб; Чтобы получить приглашение на выставку SEAEXPO TURKEY 2012, • системы охлаждения, оборудование для посетите официальную страницу мероприятия: производства льда, генераторы и аккуму- www.seaexpoturkey.com ляторы и многое другое. От центральной площади Taksim Square до выставочной площадки Среди посетителей выставки будут пред- будет организован бесплатный трансфер. ставители министерств, связанных с пище- вой промышленностью, сельским хозяй- ством и рыбными хозяйствами, специали- сты по оптовой и розничной торговле ры- бы и морепродуктов, инженеры аквакуль- тур, рыбных хозяйств и морепродуктов, сотрудники траулеров и рыбаки, ученые, студенты, производители, компании- экспортеры, специалис­ты оптовой и роз- ничной торговли, дистрибьюторы, аген- ты, покупатели, отделы R&D, научные ра- ботники, инвесторы, представители отрас- ли общественного питания, НПО, предста- вители кооперативов, атташе в сфере тор- говли и экономики, торговые палаты, пред- ставители прессы и медиа. рыбная сфера №3 2011 21

отрасль / события и факты HKF Trade Fairs яйцо, 27% – на хлеб и хлебобулоч- качества, вида разделки и т. п.), ловиков будут учтены при прове- Foteg Istanbul 2012 ные изделия, 43% – на мясо и пти- кету – 90-100 руб./кг, сельдь  – дении конкурсов по предоставле- цу, 15% – на плодоовощную про- 20-35руб./кг, минтай–33-39 руб./кг, нию рыбопромысловых участков. Международная торговая дукцию, 22% – на рыбу и море- камбалу – 33-37 руб./кг. В Мурманс­ Кроме того, в 2012-2013 годах на выставка технологий пи- продукты, 23% – на растительное ке на фоне роста вылова сельди, водных объектах Усть-Цилемского щевой промышленности масло. трески и пикши оптовые цены ста- района будут выполнены научно- Foteg Istanbul, организован- билизировались или подвержены исследовательские работы, кото- ная HKF Trade Fairs, прой- Следует отметить, что 79% тренду на снижение. рые позволят расширить фонд ры- дет с 1 по 4 марта 2012 го- россиян уверены, что цены на бопромысловых участков. В свою да в павильонах №1 и №2 вы- основные продукты, товары В Москве оптовые це- очередь, минсельхозпрод респуб­ ставочного центра Istanbul и услуги в ближайший месяц бу- ны на горбушу находятся в ди- лики рекомендовал организациям Expo Center и соберет вместе дут расти, 6% думают, что цены не апазоне 68-86 руб./кг, мин- и индивидуальным предпринима- профессионалов индустрии. будут меняться, и никто из опро- тай  – 45-51 руб./кг, сельдь ат- телям расширить ассортимент ры- Foteg Istanbul 2012 имеет шенных не думает, что цены в Рос- лантическую – 36-49 руб./кг, бы и рыбной продукции и обеспе- жизненно важное значение для сии будут снижаться. скумб­рию – 80-100 руб./кг. чить максимально качественную ее специалистов отрасли. На выстав- реализацию. ке будут представлены новейшие Руководитель Аналитиче­ Рыбныйсоюз.рф технологии, достижения и продук- ского центра информационно­ РИА Fishnews.ru ты, а также осуществится переда- го агентства по рыболовству Ти­ Рыбопереработку ча знаний и опыта, которые помо- мур Митупов отмечает, что в рей- Коми простимули- Необъяснимая гут повысить потенциал развития тинге опроса фонда «Обществен- руют субсидиями массовая гибель рыбы рынка. Одновременно с этим, Foteg ное мнение» среди подорожавших в Китае предвещает Istanbul 2012 является первой основных продовольственных то- В проекте долгосрочной респу- новую катастрофу? торговой выставкой пищевых тех- варов рыба и морепродукты стоят бликанской целевой програм- нологий, соответствующей между- на предпоследнем месте. Анали- мы по развитию аквакультуры За два дня до того, как этой народным стандартам и сертифи- тик обращает внимание на то, что, и рыболовства в Рес­публике весной на побережье Японии цированной UFI (Всемирная ассо- по оценке Росстата, потребитель- Коми предусмотрено суб- обрушилось землетрясение циация выставочной индустрии). ская цена на мороженую рыбу па- сидирование затрат на про- магнитудой 9,0+ баллов, мил- Foteg Istanbul 2012 соберет дала на протяжении всего августа мышленный вылов и пер- лионы мертвых рыб заполни- под своей крышей все пять сек- и начала сентября. вичную переработку рыбы. ли Королевскую гавань Ре- торов пищевой промышленности: дондо Бич, штат Калифорния. технологии и оборудование для С начала 2011 года по 5 сен- Проект ДРЦП «Развитие ак- Сегодня подобное происхо- предприятий, упаковка продуктов тября рост потребительских цен вакультуры и рыболовства в Рес­ дит на китайской реке Миньцзян – питания и логистика, пищевые до- на рыбу мороженую неразделан- публике Коми (2012-2014 годы)» ее буквально покрывают миллионы бавки, технологии и оборудование ную составил 9,7%. Аналитик от- был представлен в Усть-Цилемском мертвых рыб. Что это: случайное для хлебопечения, безопасность мечает, что в рейтинге по росту районе на рабочем совещании, ор- совпадение или признак приближе- и гигиена продовольственных то- потребительских цен на основные ганизованном министерством сель- ния новой катастрофы? варов. Таким образом, в рамках продукты питания у рыбы 4 место, ского хозяйства и продовольствия Китайская служба новос­ выставки будут представлены про- с перспективой снижения к кон- региона. тей Сямынь сообщает о милли- дукты и услуги для каждой ступе- цу сентября текущего года – до онах мертвых рыб, плавающих ни пищевой промышленности. 5 мест­ а. По прогнозу аналитика, Как сообщили в пресс-службе на поверхности реки от город- Сотрудники компании- оптовые цены на основные виды правительства Коми, для поддерж- ка Huangtian (округ Gutian) до организатора мероприятия HKF рыб до конца сентября будут под- ки рыболовства будут использовать- Shuikou. Ситуацию усугубляет тот Trade Fairs объявили, что прошлую вержены тренду вниз. ся не только республиканские, но факт, что эта территория являет- выставку Foteg Istanbul 2011 по- и районные инструменты. В частно- ся крупнейшей областью разведе- сетили более 600 компаний из В первую очередь, этому бу- сти, программа предполагает, что пе- ния амура в провинции Фуцзянь. 39  разных стран мира, из них дут способствовать рост вылова реработка рыбы будет субсидиро- В одном только Huangtian, соглас- 192  компании из Турции и 449  – лососевых видов, сельди, трес­ ваться и за счет муниципальной про- но отчетам, погибло уже не мень- зарубежные фирмы. Всего меро- ки и других основных видов рыб граммы поддержки и развития пред- ше 9 млн рыб. 27-29 августа вся ры- приятие посетили 11 836 профес- и ценовая конкуренция среди принимательства, которая, в том чис- ба в реке всплыла. В результате по- сионалов из 56 стран мира. участников рыбного рынка. ле, предусматривает возмещение за- терь, фермерам нанесен ущерб по- трат на подключение к электросе- рядка 470 тыс. долларов. www.hkftradefairs.com ИА Nord-news тям. Порядок предоставления суб- сидий будет определен в 2012 году. Не помогло даже насыщение Оптовые цены на Снижаются потреби- В дальнейшем, для удобства рыба- воды дополнительным кислоро- основные виды рыб тельские цены ков, все виды государственной под- дом. Малые предприятия, связан- до конца сентября на неразделанную держки переработки рыбы планиру- ные с рыбоводством, тоже потеря- будут снижаться мороженую рыбу ется объединить в одной РЦП. ли, по меньшей мере, 200-300 тыс. юаней (около 31-47 тыс. долларов). 78% россиян считают, что На оптовом рыбном рын- Кроме того, в рамках рабо- цены на основные продук- ке начался сезонный спрос ты республиканской целевой про- Некоторые фермеры винят ты, в целом, за последний ме- на рыбу и рыбопродукцию. граммы будут исследованы водные в гибели рыбы загрязненные сто- сяц выросли, утверждают это На Дальнем Востоке опто- объекты и проанализированы запа- ки расположенных рядом промыш- данные опроса, проведенного вые средние цены на горбу- сы рыбы. ленных предприятий, включая ком- фондом «Общественное мне- шу находятся в диапазоне панию по производству антибиоти- ние» 4 сентября этого года. 50-70 руб./кг (в зависимости от Участники совещания выдви- ков. Однако государственная эко- Среди подорожавших основ- нули ряд предложений по увели- логическая служба настаивает, что ных продовольственных товаров чению квот на вылов рыбы цен- причиной гибели рыбы стало «по- 28% россиян отмечают рост цен ных пород и установлению разме- ниженное содержание кислорода на крупу и макаронные изделия, ров участков, на которых произво- в воде», без объяснения причин. 30% – на сахар, 33% – на молоко дится добыча. Пожелания промыс- и молочную продукцию, 31% – на Массовая гибель рыбы в Китае не совпадает ни с одним сотрясени- 22 рыбная сфера №3 2011

отрасль / события и факты ем земных плит, подобным катастро- ты, такие как соя, кукуруза и другие России необходим пользование автоматизированной фическому удару по Японии этой вес- зерновые культуры, уже давно ста- глубоководный системы «Аргус» и выдача разреше- ной. На территории Монголии 27 ав- ли частью продовольственной про- порт на Севере ний по форме №1 для неограничен- густа был зарегистрирован толчок мышленности. Но быстро раст­ ущий ного круга лиц. В то же время, проект силой 6,5 баллов. 30 августа в Юго- атлантический лосось, представлен- Выступая на юбилейном за- предусматривает катастрофическое Восточной Азии также было земле- ный компанией Aqua Bounty, похоже, седании Морской колле- увеличение срока оформления вы- трясение магнитудой 6,8 баллов. Са- станет первым «основным блюдом» гии при Правительстве РФ дачи разрешений. Фактически ситу- мое сильное землетрясение в этот такого плана. в Санкт-Петербурге, вице- ация возвращается к 2010 году, ког- период произошло 2 сентября на премьер правительства да такое оформление занимало око- Аляск­ е. Его сила составила 7,1 бал- www.foodcontrol.ru Сергей Иванов заявил, ло 20  дней, в отличие от нескольких лов. Несмотря на то что не суще- что в Мурманске необходи- секунд – как в настоящее время. ствует никаких научных доказа- В Казахстане мо создать крупный океан- тельств связи между землетрясе- будут подвергать ский глубоководный порт. «Рыбный союз» совместно ниями в одном месте и массовой экспертизе Его необходимо построить с  экспертами Межотраслевого экс- гибелью животных в другом, жут- ввозимую в России для развития северного су- пертного совета по ветеринарии под- коватая картина временных совпа- ГМО-продукцию доходства. По его словам, надо раз- готовили ряд юридических и эконо- дений ряда подобных событий го- вивать западную часть мурманской мических обоснований, доказываю- ворит о необходимости дальнейше- В Казахстане намере- губы, строить там новый порт – оке- щих отсутствие какой-либо необхо- го изучения этого вопроса. ны законодательно закре- анский незамерзающий глубоковод- димости в столь продолжительных пить прохождение экспер- ный. Вице-премьер отметил, что он сроках оформления. Участники рын- www.foodcontrol.ru тизы для ввозимой на тер- должен быть пригодным для крупно- ка намерены отстаивать свою пози- риторию страны генети- тоннажных судов и должен строить- цию на всех уровнях согласования ГМ-рыба пришла чески модифицирован- ся, «в том числе, с учетом интересов проекта административного регла- в супермаркет ной продукции (ГМО), со- наших нефтяников и рыбаков». мента, в том числе на этапе взаимо- общил вице-министр об- действия с Минэкономразвития. В результате слушаний ко- разования и науки РК Сергей Иванов подчеркнул, что миссии федерального Управ- Мурат Орынханов. этот объект может быть построен Рыбныйсоюз.рф ления по контролю за ка- «Будет производиться экспер- на основе государственно-частного чеством пищевых продук- тиза, будут оцениваться риски, свя- предприятия (ГЧП). «В течение бли- Камчатский краб тов и лекарственных препа- занные с ввозом тех или иных това- жайших лет надо приступить к соз- для Японии ратов США (FDA), по вопро- ров, содержащих ГМО. данию нового крупного российского су производства генетиче- Если речь идет о транзите, то порта на севере на основе ГЧП», – от- Приморье в 2011 году пла- ски модифицированного ло- продукция тоже будет проверять- метил он. Как считает вице-премьер, нирует поставить в Японию сося не было озвучено ни- ся, независимо от того, что где-то в строительство нового порта на севе- около 2 тыс. тонн камчат- каких оперативных указа- другой стране так же существуют ре необходимо начать в ближайшие ских крабов, промысел ко- ний относительно разре- нормативные запреты», – сказал г-н годы. Об этом сообщает Управление торых начался в сентябре. шения его поставок в аме- Орынханов журналистам после пре- информационной политики и взаи- Как сообщил Президент Союза риканские супермаркеты. зентации законопроекта о генной модействия со СМИ Аппарата Прави- дальневосточных рыбаков Дмит­ инженерии в мажилисе в прошлую тельства Мурманской области. рий Дремлюга, этот объем соответ- По словам репортера газеты пятницу. «…Повторно будем прове- ствует показателю прошлого года. «New York Times» Эндрю Полла­ рять, потому что генетически моди- Рыбацкая газета По его словам, продолжаются ка (Andrew Pollack), комиссия при- фицированный объект, оказавшись в поставки в Японию краба-стригуна шла к выводу, что ГМ-лосось «скорее других климатических условиях, мо- Разрешения на ввоз российского происхождения. «Цена всего, безвреден для употребления жет повести себя по-другому, поэто- должны оформляться на него, как и на камчатского кра- в пищу и безопасен для окружающей му на нашей территории любой им- за несколько секунд ба, по сравнению с прошлым годом среды». Но он также отметил, что порт, даже транзит, будет подвер- выросла», – заявил он. Кроме того, члены комиссии обнаружили «про- гаться экспертизе», – добавил он. Союз предприятий, осу- по сравнению с прошлым годом во белы в исследованиях, представлен- По информации вице- ществляющих деятельность всех партиях имеются крабы с до- ных в поддержку этого заключения». министра, осуществлять экспер- в сфере рыбного хозяй- вольно низким наполнением мяса. тизу будет специально созданный ства и аквакультуры «Рыб- Журналист сообщает, что «чле- при Министерстве образования ко- ный союз», рассмотрев про- Дмитрий Дремлюга сообщил, ны комиссии, не голосовавшие по во- ординационный центр, в состав ко- ект приказа Минсельхо- что средние цены на живого краба- просу разрешения производства ГМ- торого войдут представители гос­ за России «Об утверждении стригуна на рынке Осаки колеблют- рыбы, не представили доказательств, органов и научной среды. Административного регламента ся от 1 600 до 1 900 йен за 1 кг. Но что употребление такой рыбы может Помимо этого, законопро- Россельхознадзора по предоставле- в основном поступают вареные кра- быть опасно для здоровья». Во вся- ектом запрещается изготовле- нию государственной услуги по вы- бы, цена которых достигает 2 тыс. за ком случаях, никто не ожидает, что ние, производство, оборот, импорт даче разрешений на ввоз в Россий- 1 кг. Собеседник также сообщил, что неугасающие споры о том, стоит ли и экспорт продуктов специально- скую Федерацию и вывоз из Россий- в июле этого года в Японию было по- FDA разрешать продажу первого ге- го назначения, детского питания ской Федерации… животных, про- ставлено 12 740 тонн лососевой про- нетически модифицированного мяс- и ингредиентов, предназначенных дукции животного происхожде- дукции, что на 13% меньше по срав- ного продукта, в скором времени раз- для производства детского пита- ния…», вынес положительное заклю- нению с аналогичным периодом про- решатся. Не так уж и часто возника- ния, содержащих ГМО. чение в отношении этого документа. шлого года. Контрактная стоимость ют вопросы, вокруг которых разгора- До сих пор продукты, содержа- Проект документа направлен мороженой нерки составила 542 йе- ется такая полемика, как вокруг идеи щие ГМО, беспрепятственно проника- на упорядочение административных ны (по сравнению с июлем 2010 года создания генетически модифициро- ют на казахстанский рынок, несмотря действий и процедур, он значитель- уменьшение на 10%), мороженой фо- ванных пищевых продуктов. Биотех- на наличие закона, обязывающего но сокращает степень необходимо- рели – 598 йен (увеличение на 7%), нологи из американской компании указывать на упаковке продукта на- го взаимодействия хозяйствующих мороженой кеты – 435 йен (умень- Aqua Bounty несколько десятиле- личие генетически измененных ком- субъектов с ответственным за пре- шение на 3%), мороженого кижуча  – тий работали над созданием гене- понентов. Это связано с недостатком доставление госуслуги федераль- 575  йен (увеличение на 18%). Об- тически модифицированного лосо- специальных лабораторий для выяв- ным органом исполнительной влас­ щая стоимость импортной лососевой ся, который растет гораздо быстрее, ления трансгенных организмов и от- ти. Наиболее существенными изме- продукции составила 5 млрд 941 млн чем натуральный, и, соответствен- сутствием четко прописанных правил нениями являются внедрение в ис- йен, что на 17% меньше по сравнению но, стоит дешевле. Генетически мо- по потреблению ГМ-продуктов. с июлем прошлого года. дифицированные пищевые продук- Крестьянские Ведомости Интерфакс – Россия рыбная сфера №3 2011 23

отрасль / события и факты Чувашия направит Минсельхоз жен Восточной и Центральной Ти- мента до 19 сентября, однако, как на развитие Филиппин хоокеанской рыболовецкой ко- показала встреча, по ряду вопро- сельского хозяйства сократило экспорт- миссией еще в январе прошлого сов стороны так и не смогли дого- до 2020 года ные пошлины года. вориться. Реки и озера запреще- более 40 млрд рублей на поставки тунца но отдавать в аренду частным ры- В прошлом году объем про- бохозяйствам – кроме водоемов Правительство Чувашии Решение о сокращении те- изводства тунца на Филиппинах с «ценными породами рыб». Рыба- утвердило государствен- кущего таможенного сбора составил 387 101 метрических ки не согласны с таким исключе- ную программу «Развитие в 3% на экспорт тунца бы- тонн, что на 9% меньше прежних нием. В общественном обсужде- сельского хозяйства и ре- ло объявлено на днях ми- показателей. Общая стоимость нии законопроекта, которое шло гулирование рынка сель- нистром сельского хозяй- коммерческого улова составила два месяца, приняло участие бо- скохозяйственной продук- ства г-ном Алкала. Как со- 17 млрд песо. Общая стоимость лее 5 тыс. человек. Они предложи- ции, сырья и продоволь- общил министр, принятие экспорта тунца в 2010 году соста- ли более 300 новых редакций раз- ствия Чувашской Республи- решения было связано с на- вила 359,4 млн долларов. личных статей. Получившийся до- ки» на 2012-2020 годы. мерением поддержать рыб- кумент кардинально отличается от Как сообщает пресс- ную индустрию страны, ко- Fishretail.Ru исходного варианта. служба администрации прези- торая сейчас пережива- дента республ­ ики, госпрограм- ет некоторые трудности. Британия меняет Напомним, в декабре 2010 го- ма призвана создать необходимые правила указания да Госдума приняла поправки к за- условия для решения основных Сейчас размер экспортного срока годности кону «О рыболовстве», разрешив производственных, финансово- сбора не будет превышать 0,2% продуктов частным лицам арендовать участ- экономических и социальных про- (приблизительно, 1 650 песо). ки рек и озер и создавать рыбопро- блем в сельском хозяйстве, пище- Предыдущая пошлина в 3% замет- Правительство Британии на- мысловые участки (РПУ). А весной вой и перерабатывающей промыш- но увеличивала экспортную сто- мерено изменить правила 2011 года оказалось, что в ряде ре- ленности. Общий объем финанси- имость филиппинского тунца, де- указания сроков годности на гионов частники выкупили самые рования составит 40 млрд рублей. лая его менее конкурентоспособ- продуктах питания в магази- лучшие участки, из-за чего в конце ным на мировых рыбных рынках. нах. Теперь на этикетках не марта по всей России прошли ми- Коммерсант будут указывать дату, к кото- тинги рыбаков. Митингующие пе- Сейчас индустрия промысла рой продукт следует продать. решли к политическим требова- тунца переживает нелегкие вре- «Сейчас на упаковке не- ниям, причем, в отдельных регио- мена из-за введения запрета на сколько дат: дата, к которой про- нах это были самые массовые про- промысел этого вида рыбы в от- дукт следует продать, срок годно- тесты за последние 20 лет. Власти крытом море, который был нало- сти, а иногда даже дата, к которой объявили мораторий на действие продукт следует снять с полки ма- поправок, поручив Росрыболов- реклама газина, которая вообще не имеет ству создать отдельный закон. При- никакого отношения к потребите- чем, президент Дмитрий Медведев лю», – объяснила замминистра по после встречи с рыбаками в авгус­ вопросам окружающей среды Кэ­ те 2011 года потребовал продлить ролайн Спелман. обсуждение документа на месяц. «Мы смогли учесть наиболее рас- По ее словам, многие, в осо- пространенные предложения, на- бенности очень молодые и очень пример, систему фиш карт», – заве- пожилые люди, часто не уверены, рил глава Росрыболовства Андрей что все эти даты означают конкрет- Крайний. но, и просто выбрасывают еду в му- сор. По подсчетам правительства, Согласно законопроекту, лю- путаница с датами приводит к то- бительская ловля будет возмож- му, что каждый год британцы выки- на только с картой рыбака (пред- дывают тонны абсолютно съедоб- полагается, что она будет стоить не ной пищи на сумму в 12 млрд фунтов больше 500 рублей). А граждане, (19 млрд долларов). проживающие по соседству с река- ми и водоемами, смогут ловить бес- Крестьянские Ведомости платно. Доходы от продажи карт пойдут в Фонд сохранения водных Закон о рыбалке биоресурсов, который будет зани- всплыл кверху маться зарыблением водоемов, ме- картой лиорацией и научными исследова- ниями. Глава Росрыболовства Анд­рей Крайний вместе Итоговый вариант законопро- с представителями сообще- екта допускает сдачу в аренду част- ства рыболовов подвел ито- никам лишь искусственных водое- ги общественного обсужде- мов. Однако вчера глава Росрыбо- ния законопроекта «О лю- ловства заявил, что РПУ все-таки бительской рыбалке». смогут создаваться на реках, где В августе президент Дмит­ обитают «ценные и особо ценные рий Медведев по многочислен- породы рыб». «Атлантическая сем- ным просьбам любителей рыбной га, таймень, лосось, еще несколь- ловли продлил обсуждение доку- ко видов, – уточнил господин Край- ний. – Если прямо сейчас не при- нимать непопулярные меры, то мы их увидим только в музее». По мне- 24 рыбная сфера №3 2011

отрасль / события и факты нию главы Росрыболовства, вла- да объемы погрузки рыбы вырос- ок приходятся, как раз, на част- ко транспортных рефрижерато- дельцы таких РПУ смогут вести ра- ли на 13,9% по сравнению с анало- ных операторов подвижного со- ров, общее число перевезенной боту по восстановлению редких по- гичным периодом прошлого года. става, то, только повышая тарифы, рыбы – свыше 10 тыс. тонн (пере- пуляций рыб. Кроме того, Росры- Наибольший прирост отмечен по РЖД могут быть в плюсе», – гово- возчик «Дальрифер»). Рыба в пути боловство до сих пор не сообщи- Дальневосточной (+16,9%) и  Ка- рит эксперт. была меньше месяца, и если срав- ло, как планируется поступить с хо- лининградской (+129,4%) доро- нивать перевозки по железной до- зяйствами, которые взяли в аренду гам. А вот на Северной магистра- Рост объемов транспорти- роге и по морю, то последние су- реки, воспользовавшись декабрь- ли было зафиксировано снижение ровки рыбы на дальневосточном щественно выигрывают, в первую ским законом. «После принятия но- на 37,6%. и калининградском направлени- очередь, за счет значительного вого закона они сами откажутся от ях аналитики объясняют абсолют- увеличения объемов разовых пе- аренды», – заверил вчера господин По мнению управляющего ным историческим рекордом выло- ревозок», – указывает г-н Ельцов. Крайний. Закон должен вступить портфелями ЦБ УК «Солид Ме­ ва красной рыбы на Дальнем Вос- в силу 1 января 2013 года. По сло- неджмент» Георгия Ельцова, токе. В целом выловлено более По его мнению, Севморпуть вам Андрея Крайнего, к этому сро- снижение объемов погрузки рыбы 200 тыс. тонн. уже в 2012 году может «отвоевать» ку в стране планируется ввести по северному направлению име- у РЖД порядка 40% этого сегмента универсальную электронную кар- ет несколько причин. «Во-первых, «Учитывая хорошую путину перевозок, и с развитием судоход- ту. «Карта рыбака будет автомати- на этом направлении средняя из- в начале года, подвижной состав ства такого плана в Северном Ле- чески добавляться туда, и человек ношенность искусственных соо- железных дорог имеет высокую довитом океане этот процент пе- сможет оплатить взнос в любом от- ружений на железной дороге пре- востребованность у клиентов», – рерастет в львиную долю. К слову, делении Сбербанка», – сказал он. вышает 60%, и эти объекты требу- отмечает руководитель департа­ это позитивно скажется на потре- ют срочной модернизации. Вто- мента исследований железнодо­ бителях, цена для которых долж- Коммерсант рое вытекает из первого: источник рожного транспорта Института на снизиться в европейской части этой самой модернизации – тари- проблем естественных монопо­ России на 35-40%. Севморпуть фы на перевозку грузов. Так как лий Владимир Савчук. отнимет у РЖД более 95% всех рыбных перевоз- FISHNET.RU 40% перевозок Однако, по его прогнозам, не- смотря на хорошие экономические По итогам 8 месяцев результаты работы железнодо- 2011 года перевозки ры- рожников, следующий год может бы по железной дороге ощу- стать проблемным: количество ры- тимо выросли. Однако уже бопродукции для перевозки может в следующем году ситуа- сократиться за счет снижения объ- ция может измениться. емов вылова и ухода части груза По данным Центра фирмен- на морской транспорт. ного транспортного обслужива- ния, в  январе–августе этого го- Конкурентом железной доро- ги может стать Северный морской путь. «В этом году основные игро- ки на рыбном рынке совместно с «Атомфлотом» перевезли по Се- верному морскому пути несколь- реклама рыбная сфера №3 2011 25

отрасль / стратегии Автор: Елена Максимова В поисках ответов Главные задачи любой международной выставки – не на территории стран-участниц Таможенного союза действует единое ветеринарное пространство. Ди- только демонстрировать новинки, но и четко реагировать на ректор Департамента политики в сфере техрегу- тенденции рынка, помогать специалистам отрасли ориентиро- лирования, санитарных, ветеринарных и фитоса- ваться, в каком направлении двигаться, и 20-я ежегодная между- нитарных мер Секретариата Таможенного сою- народная выставка World Food Moscow 2011, проходившая с 13 по за Михаил Чуйко рассказал, как Комиссия ТС ви- 16 сентября в Москве, успешно справилась с этой задачей. дит развитие единого ветеринарного и санитар- ного надзора. Он отметил, что единое ветеринар- В рамках смотра производители рыбной продукции имели ное пространство – это то, к чему необходимо стре- возможность продемонстрировать свои товары на стендах, за- миться, пытаясь построить целостное экономиче- ключить договоры с дистрибьюторами и ритейлерами, а глав- ское пространство. Сейчас этот аспект регулирует- ное – обсудить насущные проблемы и, совместно с другими ся такими документами, как «Единые ветеринар- участниками рыбного рынка, найти пути их решения во вре- ные (ветеринарно-санитарные) требования» и «По- мя круглого стола на тему «Рыба и морепродукты». Основны- ложение о едином порядке проведения совмест- ми темами для обсуждения стали: взаимодействие государ- ных проверок объектов и отбора проб (образцов) ственных органов с рыбной отраслью, состояние, тенденции товаров (продукции), подлежащих ветеринарному и основные проблемы рыбопереработки в России и в мире. контр­ олю (надзору)». Данные утвержденные Ко- миссией ТС, связанные между собой документы Участников рынка призвали к активности вызывают наибольший интерес со стороны участ- ников рынка – особенно «Положение о едином по- Главной проблемой пищевой отрасли в целом и рыбопе- рядке проведения проверок...», так как оно игра- рерабатывающей в частности становится гармонизация рос- ет большую роль на единой таможенной террито- сийских стандартов с общеевропейскими. С июля 2010 года рии. Наиболее существенные положения в этом до- кументе касаются системного подхода к оценке за- 26 рыбная сфера №3 2011 рубежных игроков, желающих выйти на рынки ТС. В рамках Положения сформирована система, позво- ляющая оценивать ветеринарные службы стран- претендентов и, исходя из результатов этой оцен- ки, принимать решение об участии этих стран на рынке территории ТС. Процесс применения перечисленных документов показал, что в них требуется внести некоторые до- работки, поэтому на площадке Таможенного союза ведутся работы по внесению изменений в эти до- кументы. Господин Чуйко обратил внимание участ- ников круглого стола на то, что, согласно решению комиссии ТС №625, все документы, касающиеся ве- теринарных мер, размещаются для публичного об- суждения на сайте Таможенного союза. Однако, по словам специалиста, эти акты пока что не вы- зывают большого потока отзывов – как со сторо- ны участников Таможенного союза, так и из зару- бежных стран, хотя какие-то отклики все же есть. Михаил Чуйко отметил, что в Комиссии ТС надеют-

отрасль / стратегии ся на более активное подключение к обсуждению В заключении своего выступления Тимур Митупов отметил, перечисленных документов всех заинтересованных что в ближайшей перспективе ожидается кропотливая работа лиц – только в этом случае внесенные в них поправ- Росрыболовства, профильных союзов и ассоциаций по разви- ки смогут быть действительно конструктивными. тию основных направлений рыбной отрасли в целях создания Представитель Комиссии ТС также пообещал, что конкурентной экономики рыбохозяйственного комплекса, со- все пожелания будут учтены в ходе внесения в до- хранения баланса рыбы при активном процессе импортозаме- кументы изменений, а процесс обсуждения будет щения, достижения продовольственной безопасности страны считаться серьезным этапом доработки норматив- по рыбе и увеличения ее среднедушевого потребления в Рос- ных актов. сии. По словам специалиста, для достижения этих результа- тов необходим комплекс государственных мер – таких как: В России и в мире • совершенствование нормативно-правового регулирования Ни для кого не секрет, что Россия стоит далеко не в области рыбохозяйственного комплекса; на первом месте в мире по потреблению рыбы, од- • модернизация флота, рыбоперерабатывающих и холодиль- нако эксперты отмечают отчетливую тенденцию к увеличению объемов реализации рыбной продук- ных мощностей; ции в нашей стране. • обновление парка железнодорожных рефсекций; • создание инфраструктуры рыбного рынка и логистики; В частности, Советник руководителя Федераль- ного агентства по рыболовству Тимур Митупов от- Участники конференции пришли к выводу о том, что метил, что за последние 4 года рыбный комплекс следует добиваться единообразия применения норм России продемонстрировал хорошие экономические контроля на всей территории Таможенного союза. показатели. Этому способствовали реформирова- ние нормативно-правовой базы за последние годы • развитие международного сотрудничества и продолжения и управленческие решения Правительства, Росры- работы по возвращению России в Мировой океан; боловства, а также активная позиция профильных союз­ ов, ассоциаций и всего рыбацкого сообщества. • активизация работы по международному сотрудничеству с учетом глобальных геополитических интересов России; По оценке аналитика, на данный момент емкость отечественного рыбного рынка в денежном выра- • заключение межправительственных соглашений по предуп­ жении оценивают в 450 млрд рублей, или около реждению незаконного и нерегулируемого промысла; 4 млн тонн рыбы. При этом, доля импортной ры- бопродукции составляет около 26%, или около • расширение и возобновление сотрудничества в области рыб- 1 млн тонн. ного хозяйства и рыболовства с другими странами. Участникам рынка, как правило, всегда интересно знать, по В прошлом году российскими рыбаками был по- лучен лучший результат по вылову за последние какому пути идут их зарубежные коллеги, с какими пробле- 10 лет: суммарная добыча по итогам года превыси- мами они сталкиваются и как их решают. Об общемировых ла 4 млн тонн. тенденциях рыбной отрасли рассказал директор по инфор- мации Норвежского комитета по вопросам экспорта рыбы На фоне роста вылова улучшились основные эко- (NSEC) Эгил Ове Сундхейм. Он отметил, что участники рыб- номические показатели рыбной отрасли. В 2010 го- ного рынка Норвегии занимаются постоянным изучением по- ду оборот организаций рыболовства и рыбоводства требителя, чтобы понять, какая продукция будет пользовать- увеличился по отношению к аналогичному периоду ся популярностью на рынке: «Нельзя разочаровывать потре- прошлого года на 6,1% – до 108,3 млрд рублей в де- бителя», – отметил эксперт. нежном выражении. За 7 месяцев 2011 года по отно- шению к аналогичному периоду прошлого года про- Аналитик рассказал о мировой структуре экспорта рыбы. По должился рост на 8,3% – до 72 млрд рублей. его словам, главным поставщиком рыбы по всему миру являет- ся Китай, который экспортирует ежегодно около 60 млн тонн В 2010 году валовая добавленная стоимость в рыб- сырья в разные страны. Россия по экспорту занимает 11 место. ной отрасли увеличилась на 2% – до 81,5 млрд руб­ Самым же крупным импортером морепродуктов является Япо- лей. В I полугодии 2011 года продолжился рост вало- ния. На втором месте находится США, третье место занимает Ис- вой добавленной стоимости на 13%, при росте 3,7% пания. Господин Сундхейм обозначил аспекты, которые могут общего ВВП России. Эксперт отметил, что это самый тормозить развитие рыбной отрасли. По его мнению, на сегод- высокий темп роста среди основных отраслей эко- няшний день спрос на рыбную продукцию растет во всем мире, номики России. при этом сырьевая база не позволяет его полностью обеспечить. Кроме того, некоторые события в мире могут привести ко вто- Одним из главных факторов относительного рос­ та валовой добавленной стоимости, по мнению гос­ подина Митупова, является низкая доля на рыбном рынке России переработанной рыбопродукции с вы- сокой добавочной стоимостью. Между тем, за пос­ ледние 2 года производители выпускают все боль- ше филе, печени и готовой переработанной рыбо- продукции. Причиной этому послужила, в том чис- ле, и внесенная в октябре 2010 года поправка в Сан- ПиН, ограничивающая попадание на отечественный рынок некачественной импортной рыбопродукции с превышенной нормой глазури. рыбная сфера №3 2011 27

отрасль / стратегии В рамках смотра произ- водители рыбной про- дукции имели возмож- ность продемонстри- ровать свои товары на стендах, заключить до- говоры с дистрибьюто- рами и ритейлерами. рой волне кризиса, что никак не может не отразиться на рыбной ти ветеринарный контроль. Отечественные рестора- отрасли, поэтому необходимо максимально обеспечить ее ста- ны сегодня покупают рыбу в «Ашане», «закрываясь» бильность. Эту стабильность и соответствие предложения спро- разрешениями, которые имеет сеть. су может обеспечить развитие аквакультуры, поэтому данному аспекту, как считает эксперт, стоит уделить особое внимание. Очевидно, что искусственно создаваемые барье- ры препятствуют развитию бизнеса, зато способ- За защитой обращаться в ФАС ствуют возрастанию конечной цены на продукцию в разы, благодаря расходам на разрешающую доку- Взаимодействие с контролирующими органами зачастую ментацию. становится серьезной проблемой для производителей продук- тов питания. Многие не раз сталкивались с неправомерными Начальник управления административной ре- отказами в выходе на рынок, бюрократическими препонами формы и контроля платных государственных и запретами. В результате, летом 2010 года в магазинах Мур- услуг Людмила Солонцова призвала участников манска – города, который является рыбным портом, – не бы- рыбного рынка не терпеть произвол со стороны проверяющих: «У нас есть желание помогать, но для «Главной проблемой пищевой от­ этого должна быть обратная связь: нам необходимо расли в целом и рыбоперерабаты­ знать о нарушениях со стороны контролирующих вающей в частности становится органов, иначе мы ничего сделать не сможем», – ска- гармонизация российских стандар­ зала госпожа Солонцова. тов с общеевропейскими». Предполагаемые меры ло в продаже охлажденной рыбы: из-за российских бюрокра- тических препон добытчикам было проще везти ее на реали- Участники конференции пришли к выводу, что не- зацию в Норвегию. обходимо совместно с органами власти добиваться единообразия применения норм контроля на всей Если за рубежом можно без проблем купить на рынке только территории Таможенного союза и формирования что выловленную рыбу, которую используют как для приготов- национальной системы прослеживания пищевой ления блюд в ресторанах, так и для домашнего потребления, то продукции. в России такого класса продукции нет в принципе. И все пото- му, что контролирующие органы не дают разрешения для дан- Одновременно должно вырасти взаимное дове- ной товарной категории, ведь рыба обязательно должна прой- рие участников рынка и надзорных органов, как при обеспечении безопасности оборота поднадзор- 28 рыбная сфера №3 2011 ной продукции внутри страны, так и при экспортно- импортных операциях. Именно поэтому бизнес дол- жен быть заинтересован в создании добровольной системы подтверждения качества продукции и вне- дрении электронного документооборота. Последняя мера является не только антикоррупционной – бла- годаря переходу на электронный документооборот, предприниматели смогут существенно снизить свои издержки.

отрасль / стратегии Автор: Мария Ишкова, директор по развитию Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Ритейлеры и производители договорились о снижении штрафов На этой неделе в рамках проработки Межотраслевым Экспертным будем штрафовать недобросовестных поставщиков, Советом (МЭС) проекта «Добросовестных деловых практик», наце- а при регулярных нарушениях – вовсе расторгнем ленного на принятие общих для участников рынка продуктов пита- с ними договор», – пояснил господин Сусов. ния правил поведения и отказ от дискриминирующих стороны мето- дов ведения дел, Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) Снижение штрафа на недопоставку от ранее суще- и Ассоциация производителей и поставщиков продовольственных ствовавших величин позволит добросовестным по- товаров «Руспродсоюз» сделали первый практический шаг. ставщикам уменьшить таможенные и логистические риски, когда несколько дней задержки поставки при- Предметом обсуждения между ассоциациями стал уровень ис- водят к длительным спорам сторон и очень весомо- полнения поставщиком заказа на поставку продукции (так на- му штрафу, сильно бьющему по бизнесу поставщиков. зываемый Service Level). В последнее время «Руспродсоюз» получил очень С одной стороны, понятно, что каждая сеть устанавливает свой много жалоб от членов Ассоциации по поводу не­ SL для обеспечения бесперебойности бизнес-процессов и под- оправданных штрафных санкций, и сейчас руководи- страховки от «пустой полки», с другой – неоправданно высокий тели организации искренне рады, что с поддержкой показатель и штраф ставят поставщика в заведомо проигрыш- АКОРТ им общими усилиями удалось сдвинуть дело ное положение, когда задержка крупной партии товара может обернуться критичными потерями для бизнеса. «Принятые меры помогут добросо- В результате работы согласительной комиссии АКОРТ и «Рус­ вестным производителям и дист­ продсоюза», в сети Х5 Retail Group снижены предельные значе- рибьюторам уменьшить таможен- ния штрафных санкций для поставщиков за недопоставку това- ные и логистические риски, когда ра и за поставку некачественного товара. Согласно внутренне- несколько дней задержки поставки му приказу Х5, установлены единые нормы штрафных санкций приводят к длительным спорам сто- при недопоставке товара, объем которого заранее оговорен сто- ронами. Так, минимальный уровень поставки, не облагающий- ».рон и очень весомому штрафу, сильно ся штрафом, составляет 95%, штраф – 50% от суммы недопостав- ленного товара. бьющему по бизнесу поставщиков «Раньше было «кто во что горазд», мы даже за недопоставку с мертвой точки. Участники «Руспродсоюза» и даль- 1% продукции могли оштрафовать», – отметил директор по кор- ше планируют продолжать переговоры по снижению поративным отношениям X5 Михаил Сусов, добавив, что зачас­ уровня штрафов. По их мнению, со стороны ритейле- тую взимался штраф в размере 100% от суммы недопоставлен- ра штрафы не должны превращаться из меры, стиму- ного товара. лирующей к четкому выполнению заявок, в источник дополнительного дохода для сети. Но, вместе с этим, X5 сохранила на прежнем уровне – 100% от недопоставки – все штрафные санкции, касающиеся промо- Проявленная добрая воля ритейлеров в этом вопро- акций. Как поясняют в компании, послабление санкций при на- се – знак готовности отрасли к саморегулированию. рушении поставок по промо-акциям невозможно, так как в этом случае «наказанным» окажется покупатель. В «Руспродсоюзе» надеются, что в рамках проекта возможно будет решить многие неоднозначные воп­ Кроме того, ритейлер снизил предельные штрафные санкции росы взаимодействия поставщиков с сетями – смена для поставщиков за поставку некачественного товара до 60% от риторики на конкретные шаги всегда быстрее при- стоимости некачественного товара с прежних 100%. «Но это не ближает к цели. означает, что мы снизили требования по качеству продукции. Наоборот, мы их ужесточили. И хотя ранее штраф был выше, этим инструментом мы практически не пользовались и чаще разрывали контракт после ряда предупреждений. Отныне мы рыбная сфера №3 2011 29

отрасль / крупным планом Гость: Данил Хохлов, генеральный директор Группы компаний «Новая Аляска», сопредседатель Союза переработчиков морепродуктов Беседовала: Елена Максимова Компании: Группа компаний НП «Северо-Западный «Новая Аляска» рыбопромышленный консорциум» (СЗРК) С заботой о качестве Рынок рыбы и морепродуктов в России за последние несколь­ «Новая Аляска» имеет собственное про- ко лет претерпел значительные изменения: на прилавках ма­ изводство – завод в Ленинградской облас­ газинов появилось большое количество новых ассортимент­ ти (поселок Щеглово, Всеволожский рай- ных позиций, о которых наши соотечественники еще совсем он). До недавнего времени на предприя- недавно не имели и малейшего представления. И все это про­ тии только глазировали креветку и кра- исходит во многом благодаря компаниям, которые, отслежи­ ба, однако сейчас производство расширя- вая тенденции потребительского спроса и предложения от до­ ется, внедряются новые технологии для бытчиков, дают возможность россиянам пробовать интерес­ производства филе и стейков. Компания ные и качественные продукты. Одна из таких компаний – «Но­ одной из первых внедрила технологию вая Аляска». Ее генеральный директор и сопредседатель Сою- глазирования креветки в России. Благо- за переработчиков морепродуктов Данил Хохлов рассказыва­ даря использованию для этого современ- ет о своем предприятии, а также об общих тенденциях рын­ ного зарубежного оборудования, а также ка рыбы и морепродуктов. собственных know-how, продукция «Но- вой Аляски» значительно дольше сохра- – Данил Иванович, расскажите об истории Вашей компании. няет вкус и превосходное качество. – Группа компаний «Новая Аляска» была создана в 2003 году в каче- стве торгово-производственного подразделения НП «Северо-Западный – В какие регионы поставляется про- рыбопромышленный консорциум» (СЗРК). В 2009 году в состав акцио- дукция «Новой Аляски»? неров «Новой Аляски» вошла датская компания Kangamiut SeaFood, за- нимающая на тот момент лидирующие позиции на мировом рынке по – В настоящий момент география про- добыче и продаже арктической креветки. даж «Новой Аляски» широка: Централь- СЗРК – крупное российское некоммерческое партнерство, объединя- ный регион, Северо-Запад России, Урал, ющее компании, ведущие добычу, переработку и реализацию камчат- Сибирь и Черноморское побережье. До ских крабов и донных пород рыб. В настоящее время Консорциум име- недавнего времени основными канала- ет один из самых больших в регионе флотов, состоящий из краболов- ми сбыта для нашей компании были пе- ных, рыболовных и транспортных судов. рерабатывающие предприятия, регио- нальные и оптовые компании. Сейчас ак- 30 рыбная сфера №3 2011 тивно развиваются сетевые продажи (Х5, «Ашан», «Лента», «Тандер» («Магнит»), «О’Кей»), поставки в универсамы и про- дажи в сегменте HoReCa. – Каков Ваш ассортимент? – На сегодняшний день «Новая Аляска» предлагает широкий ассортимент рыб-

отрасль / крупным планом Промысловые суда СЗРК (как краболовные, так и рыболов- ные) оснащены всем необходимым для производства го- товой продукции в открытом море во время промысла. ной продукции, морепродуктов и морских деликатесов высо- ную прибрежную квоту на добычу камчатского кра- чайшего качества. Наша компания имеет статус эксклюзив- ба, трески, пикши и палтуса. Также наша компа- ного дистрибьютора камчатского краба, добываемого судами ния имеет прямые контракты с крупнейшими по- НП СЗРК в Баренцевом море и является лидером на рынке кра- ставщиками из Дании, Канады, США, Южной Аме- ба в России. Мы предлагаем рыбу донных пород, вылавливае- рики, Юго-Восточной Азии. Российские компании мую судами СЗРК: треску, пикшу, палтус. Также наша компа- не всегда могут удовлетворить спрос и предложить ния является одним из лидеров по импорту холодноводной продукцию, аналогичную импортной по качеству креветки. Продуктовая линейка «Новой Аляски» постоянно и ассортименту. расширяется. Наша команда ищет новые интересные продук- ты для российского рынка. «Недавно начали активно осваивать Недавно начали активно осваивать рыбные ресурсы Латин- рыбные ресурсы Латинской Амери- ской Америки, наши специалисты на месте ознакомились ки, наши специалисты на месте озна- с продукцией компаний Чили, Аргентины, и мы намерены раз- комились с продукцией компаний Чи- нообразить ассортимент «Новой Аляски» южно-американской ли, Аргентины, и мы намерены раз- рыбой и морепродуктами. нообразить ассортимент “Новой Аля- – В какую сторону, в целом, меняется потребительский ».ски” южно-американской рыбой и мо- спрос на рыбную продукцию в России? репродуктами – Одной из интересных наметившихся тенденций рынка следует назвать рост спроса на продукцию с высокой добав- – Расскажите о Вашем производстве. ленной стоимостью – филе рыбы, полуфабрикаты из рыбы – Вся продукция изготавливается из сырья, добы- и морепродуктов. Все большей популярностью пользуются за- того в естественной среде обитания, а использова- мороженные рыбные блюда быстрого приготовления. ние современного, соответствующим образом сер- тифицированного оборудования на фабриках по- Изменения, происходящие в последние годы в отечествен- зволяет производить конкурентоспособную, поль- ной рыбной отрасли, делают российский рынок морепродук- зующуюся спросом продукцию, отвечающую са- тов одним из наиболее перспективных – как для собственных мым высоким требованиям мировых стандартов. производителей, так и для экспортеров всех стран мира. Все Промысловые суда СЗРК (как краболовные, так это указывает на медленный, непростой, но стабильный рост и рыболовные) оснащены всем необходимым для спроса на рыбную продукцию. производства готовой продукции в открытом мо- – Вы предпочитаете работать с отечественными рыбодо- бывающими компаниями или с иностранными? – Основным поставщиком российского сырья является ком- пания СЗРК, которая имеет и океаническую, и промышлен- рыбная сфера №3 2011 31

отрасль / крупным планом ре во время промысла. Свежевыловленные рыба и краб сразу поступают на фабрику, находящу- «Новая Аляска» име­ юся на борту промыслового судна, где сырье пе- рерабатывается в готовую продукцию. Затем го- ет статус эксклюзивного дистрибью­ товая продукция замораживается, упаковывает- тора камчатского краба, добываемо­ ся в тару и поступает в морозильный трюм, где го судами НП СЗРК в Баренцевом мо­ и находится до перегрузки на транспортное суд- ре, и является лидером на рынке кра­ но или до выгрузки на берег в порту. ба в России. Идя навстречу требованиям рынка, «Новая {Фаланги краба Аляска» использует самые современные мате­ риалы и технологии для упаковки, хранения Розовое мясо и реал­ изации своей продукции. После поступле- Коленное мясо ния сырья на завод его инспектируют специали- сты завода – технологи и контролеры качества, 32 рыбная сфера №3 2011 проводятся регулярные органолептические и ла- бораторные исследования. Рыба и морские деликатесы под нашей маркой соответствуют самым высоким требованиям ми- ровых стандартов. Контролем качества перера- ботки рыбы занимается отдел качества на про- изводстве на разных этапах. – Как складываются Ваши отношения с ри- тейлом и другими предприятиями розничной торговли? – На данный момент конкуренция на рынке ри- тейла очень высокая. Для успешных продаж не- обходимо иметь существенное конкурентное пре- имущество в сравнении с другими производите- лями. Наше преимущество – собственное произ- водство креветок, морепродуктов и камчатского краба. Краб на российском рынке – эксклюзивный продукт. И он позволяет нам занять соответствую- щую нишу в продовольственном ритейле. – С кем проще работать: с мелкими магазина- ми или с крупными сетями? В чем плюсы и ми- нусы сотрудничества с каждым из этих фор- матов? – Сложностей хватает как при работе с сетями, так и при сотрудничестве с мелкими магазина- ми. Ритейлеры дают объем, представленность, га- рантию своевременных оплат. Однако рентабель- ность работы с сетями сопоставима с рентабель- ностью работы с крупным оптом, то есть крайне низка. При работе с мелкими магазинами рента- бельность существенно выше, но возникают рис­ ки просрочек платежей. К тому же, операционные затраты, в целом, в этом сегменте выше. – Что можно сказать об общих тенденциях рыбоперерабатывающей отрасли? – Крупные рыбоперерабатывающие предприя­ тия одно за другим осуществляют модерниза- цию своих цехов, прекрасно осознавая, что эф- фективность производства и качество выпуска- емой продукции – это важнейшие инструменты в конкурентной борьбе. К сожалению, в России мало рыбоперерабаты- вающих производств, выпускающих широкий ассортимент рыбопродукции, соответствующий международным стандартам качества.

отрасль / крупным планом Большой проблемой рынка является его непрозрачность. Интереснейшая тенденций рын- Серый импорт, незарегистрированные производители, не- ка – рост спроса на продукцию проработанность технического регламента, непонятные по- с высокой добавленной стоимо- среднические цепочки, накручивающие цены. Все это сдер- стью: филе рыбы, полуфабрика- живает развитие рыбоперерабатывающей отрасли. ты из рыбы и морепродуктов. – Достаточно ли внимания уделяет государство поддерж- Филе без шкуры ке рыбоперерабатывающей отрасли в нашей стране? Какие Филе со шкурой шаги оно предпринимает в этой области? Что из мер по Стейки господдержке отрасли является наиболее эффективным? Вся продукция изготавливается – За последние 5 лет государство обращает не только при- из сырья, добытого в есте- стальное внимание на проблемы рыбной отрасли России, но ственной среде обитания. и делает практические шаги по исправлению положения. В свя- зи с этим, стали происходить позитивные сдвиги и наметились Русь», ООО «Новая Аляска», ООО «Агама», ООО «Си положительные тенденции в развитии рыбной отрасли. Прод», которые совокупно занимают более 80% рын- ка по переработке креветок и морепродуктов в Рос- В основу начального этапа формирования единой государ- сийской Федерации. Основной глобальной целью ственной политики в рыбной отрасли легло принятие Прави- Союза является долгосрочное устойчивое развитие тельством РФ в 2003 года Концепции развития рыбного хозяй- рынка рыбы и морепродуктов в России. Сейчас появ- ства до 2020 года, в которой были определены цели, задачи ляются большие возможности совместной с государ- и основные направления развития рыбной отрасли. ством работы для обеспечения устойчивого развития отрасли на долгие годы вперед. Также Союз ставит Итогом стало принятие Закона о специальном техническом перед собой цели по восстановлению отечественной регламенте «Рыба. Производство и обращение». Готовится рыбопереработки и увеличению доли экспорта про- к принятию проект Закона «Об аквакультуре». дукции с высокой добавленной стоимостью. Все это можно реализовать только путем объединения всех Государство оказывает содействие в формировании заинтересованных сил общества – в первую очередь, материально-технической базы аквакультуры России, а так- бизнеса и государства. Сегодня для этого предостав- же в проведении структурно-технологической модернизации ляются отличные возможности. Компании, работаю- рыбоперерабатывающих производств, с тем чтобы они соот- щие в отрасли, заинтересованы в соблюдении стан- ветствовали международным стандартам и включали весь дартов качества всеми участниками рынка. производственно-технологический цикл. Данные меры по реформированию рыбной отрасли России в конечном итоге должны привести к защите отрасли, дости- жению конкурентоспособности во всех областях и в целом – к обеспечению продовольственной безопасности России. – Каким образом сегодня можно осуществлять популяри- зацию рыбной продукции в России? – Свою роль в росте популярности данной продукции сыг­ рал кризис: покупатели стали экономнее, и более дешевая, по сравнению с мясом, рыба стала чаще привлекать их внимание. Хотя за последний год пропаганда рыбы в России акти- визировалась, перед рыбной отраслью все еще стоит зада- ча повысить спрос на продукт. Для этого необходимо увели- чить информативность в местах продаж, дать возможность потенциа­льному потребителю попробовать неизвестную ры- бу, усиливать лояльность покупателей к товару. Государство в сотрудничестве с рыбопромышленными сою­ зами должно вести протекционистскую политику, направ- ленную на повышение общественного интереса к рыбе и мо- репродуктам; проводить социальные рекламные компании, снабжать информацией отделы заморозки и рыбные при- лавки. Приучение покупателя к здоровой и полезной рыб- ной продукции – это долгий и не простой процесс. – Вы являетесь сопредседателем Союза переработчиков морепродуктов. Расскажите об этой организации. С какой целью она была создана? – Союз переработчиков морепродуктов был создан в 2010 го- ду для консолидации предпринимательской деятельности, со- действия эффективности государственного контроля в рыб- ной отрасли, взаимодействия на условиях добросовестной конкуренции. В состав Союза вошли представители компании ООО «Альбатрос», ООО «Полар Сифуд Раша», ООО «Вичунай- рыбная сфера №3 2011 33

производство / оборудование Автор: Анатолий Рукавишников, к. т. н., академик МАХ Холод от вылова до прилавка – основа гарантии качества и безопасности рыбопродукции По данным Продовольственной и сельскохо- Частичная или полная переработка рыбопродукции обычно зяйственной организации ООН (FAO), в бли- производится как на рыболовных судах, так и на базовых холо- жайшем будущем, наряду с дефицитом энер- дильниках и в цехах специализированных рыбоперерабатыва- горесурсов и пресной воды, население плане- ющих предприятий. ты ожидает продовольственный кризис. В настоящее время холодильные мощности рыбопромышлен- Для достижения необходимого уровня продоволь- ного комплекса на 74% сосредоточены на рыболовном флоте, ственной безопасности в России по рыбопродукции около 17% – на береговых холодильных комплексах и осталь- ее отечественное производство должно составлять не ное – на материковых объектах. менее 80%. Сейчас импорт находится на уровне око- ло 30%. В нашей стране при рациональной норме пи- «Холодные» проблемы России тания в 22 кг на человека этот показатель составляет, и пути их решения в среднем, около 16 кг. О проблемах в рыбной отрасли не знает, пожалуй, только сама Увеличение объемов поставки качественной рыбы рыба, которая ежегодно с завидным энтузиазмом ловится в се- и морепродуктов населению может быть обеспечено ти рыбаков. как наращиванием состава рыбопромыслового фло- та, мощностей по хранению и переработке, так и пу- Проблемы рыболовного флота тем сокращения потерь при заготовке и доставке ры- бы в портовые и материковые холодильники, а затем По оборудованию и на прилавок покупателю. Все это возможно только Крайняя изношенность, физическая и моральная старость холо- с использованием холода и холодильных технологий дильного оборудования оставляет в разряде надежного и годного во всех звеньях единой логистической цепи – от вы- к длительному использованию не более 15-20% состава рыболовно- лова до потребителя. го флота. Хладоснабжение находится на низком техническом уровне Сеть снабжения населения рыбой и морепродукта- и  его не хватает для обеспечения качества всего объема выло- ми представлена основными каналами поставок, при- ва рыбы и морепродуктов. Технологическое холодильное обо- мером которых является цепочка из звеньев: рудование представлено скороморозильными аппаратами воз- • вылов рыбы и морепродуктов; душной заморозки, чаще – аппаратами контактного плиточного • поставка на береговые холодильники; типа, льдогенераторами, камерами хранения и заморозки, гру- • транспортировка на материковые холодильные рас- зовыми холодильными трюмами с теплообменными аппарата- ми различного типа, а также системами кондиционирования. пределительные склады; • поставка в торговую сеть; • реализация населению. 34 рыбная сфера №3 2011

производство / оборудование Что делать? «О проблемах в рыбной отрасли не Ускорить строительство новых рефри- жераторных судов. знает только сама рыба, которая еже­ Только для Дальневосточного бассейна до годно с завидным энтузиазмом ловится 2020 года необходимо построить 244 судна, в сети рыбаков». в том числе 47 крупнотоннажных, 101 сред- нетоннажное и 96 малотоннажных. Боль- Разрешение на использование R 22 действует до 2020 года, т. е. еще 9 лет, шая часть из них с холодильным оборудо- а срок службы судов – 25 лет. После 2020 года необходимо переходить на ванием. другие фреоны или на аммиак, а это потребует значительных финансо- Расширить закупку зарубежного холо- вых затрат. В настоящее время заход судов в порты Европейских стран дильного оборудования для увеличения с холодильным оборудованием на запрещенных или ограниченных к ис- и обновления холодильных мощностей. пользованию фреонах строго регламентирован и подлежит контролю на Уточнить список компаний-постав­ предмет возможных утечек. щиков и состав закупаемого холодиль- ного оборудования с учетом Морского Замена холодильного оборудования на аналогичное по мощности с раз- регистра. решенными озонобезопасными и непарниковыми фреонами, например, Для выбора привлечь высококвалифи- R 507A, R 410A, R 407C и др., весьма дорогое удовольствие. Фреоны при кон- цированных и опытных специалистов- такте с открытым огнем образуют фосген (боевое отравляющее вещество), холодильщиков. По промышленному хо- следовательно, по безопасности они мало отличаются от аммиака, который лодильному оборудованию это могут по цене ниже, а по доступности вне конкуренции. Оборудование на ука- быть ведущие компании мира: Johnson занных «продвинутых» фреонах имеет большие габариты и с трудом раз- Controls, YORK-SABROE (Дания-Франция- мещается в тесном судовом пространстве. Оно требует применения специ- США), GEA Grasso (Нидерланды-Германия), а также Mycom (Япония). Коммерческий холод обеспечивается компрессорами Bitzer (Германия). Максимально использовать существую- щие наработки по холодильному обору- дованию отечественных разработчиков: «ВНИИ Холодмаш-Холдинг», ОАО «ГРАН», ВНИХИ и ОАО «ЦНИИ «Курс», а также ин- новационные методы и технические сред- ства МГУ прикладной биотехнологии и др. По хладагентам Неопределенность с набором разрешенных для использования Морским регистром хлада- гентов. Все холодильное оборудование работает на фреонах R 22, R 134A или аммиаке, частично на R 404A, редко – на запрещенных хладонах 12 и 502. Подписание Россией Монреальского, Киотского протоколов дополнений к ним в отношении озоноопасных и «парнико- вых» фреонов, а также необходимость собл­ юдения Конвенции МАРПОЛ по пре- дотвращению загрязнения с судов созда- ли тупиковую ситуацию в выборе обору- дования под разрешенные к использова- нию хладагенты. В настоящее время Пра- вилами Морского Регистра России для вновь строящихся судов допускаются к применению фреоны R 22, R 134A (оба временно до 2020 года), аммиак и двуо- кись углерода. рыбная сфера №3 2011 35

производство / оборудование По прогнозу специалистов, к 2020 году доля железнодорожных и авто- ввода в строй и безопасной эксплуатации холодиль- мобильных перевозок охлажденных и замороженных продуктов в реф- ных установок и систем с различными видами хла- контейнерах составит, в среднем, 60%, в то время как в рефвагонах дагентов на рыболовных судах. и авторефрижераторах будут перевозиться около 40% продукции. В то же время, с 1 июля 2010 года в России Указом альных дорогих масел и большего расхода энергии на 1 кВт хо- Президента для обязательного использования на лода. Кроме того, холодильные установки с многокомпонентны- территории страны введен Технический регламент ми фреонами в условиях неизбежной вибрации судна подвер- Рес­публики Казахстан «Требования к безопасности жены утечкам компонентов хладагента и как следствие сниже- рыбы и рыбной продукции». В нем также отражены нию работоспособности системы. И наконец, использование на «Требования безопасности к рыболовным и рыбо- судах хлада­ гентов, не указанных в Морском Регистре судоход- перерабатывающим судам» (раздел 6), а также «Тре- ства, возможно только после длительных испытаний их в мор- бования к морозильным судам, холодильным каме- ских условиях с последующей бюрократической процедурой рам и морозильникам» (раздел 7). В последнем раз- утверждения. деле содержатся требования к холодильному и мо- розильному оборудованию. В целом, в разделах от- Возврат к аммиачным системам холодоснабжения возможен ражены и вопр­ осы технологии эксплуатации холо- с учетом новейших разработок и рекомендаций по их безопасно- дильных установок с учетом обеспечения необхо- сти. Это может быть дозированная заправка, двухконтурные си- димых условий холодильной обработки рыбы и мо- стемы с промежуточным хладоносителем, разделение на блоки репродуктов. в пределах единой централизованной системы и др. Исключи- тельно перспективным является использование каскадных си- Использование техдокументации (ГОСТов, ОСТов стем аммиак/диоксид углерода. и ТУ) в России должно быть созвучным указанному регламенту. Однако уже сейчас специалисты Рыбо- Что делать? промышленного комплекса России видят несоответ- Срочно проанализировать ситуацию и внести в Морской ре- ствия указанного документа российским реалиям, на- гистр поправки в список разрешенных к применению на фло- пример, в части морского и океанического промысла. те хладагентов. При закупке оборудования обращать особое внимание на со- «Все звенья цепи поставок ры- временные аммиачные и каскадные холодильные установки и системы. бы и морепродуктов населению испытывают острый дефицит По разрешительной и регламентирующей документации ».холодильных мощностей и в мо- Разночтения в разрешительных и регламентирующих документах отдельных ведомств и членов Таможенного союза (России, Казахста- ре, и на берегу на и Белоруссии). Современные требования к холоду на судах рыбопромыс- Что делать? лового флота с 1 марта 2001 года определяет разработанный Ускорить разработку и выпуск общего для Тамо- и обновленный Гипрорыбфлотом РФ нормативным документ  – женного союза Технического регламента «Рыбная «Правила технической эксплуатации холодильных установок и иная продукция из водных биологических ресур- на судах рыбопромыслового флота Российской Федерации». сов». Они составлены с учетом требований и Правил Регистра судо- ходства и в полной мере учитывают весь предыдущий опыт Береговые и материковые проблемы 36 рыбная сфера №3 2011 Моральная и физическая старость существующего холо- дильного оборудования. Нехватка холодильных мощностей и емкостей для хранения и  обработки рыбопродукции. В 2010 году рыбохозяйственный комплекс распола- гал холодильными складами для хранения чуть бо- лее 500 тыс. тонн замороженной продукции. Из них реал­ ьн­ о (по современным требованиям) пригодны для эксплуатации холодильники общей емкостью около 300 тыс. тонн рыбы и морепродуктов. Холо- дильное оборудование на 70-80% изношено и требу- ет замены. Планы по строительству специализированных складов-холодильников для целей Росрыболовства практически заморожены. При реализации строи- тельства прирост холодильных емкостей должен со-

производство / оборудование ставить более 140 тыс. тонн рыбопродук- Схема 1. ции. Для обеспечения качества и безопас- Ареалы использования холода в рыбохозяйственном ности продукции при хранении потребует- комплексе и распределение холодильных мощностей ся около 28 Мвт холодильных мощностей. Море Берег Материк Что делать? 74% 17% 9% Срочно реализовать программу строи- тельства специализированных складов- Ж/д и авто Водный холодильников для рыбохозяйственно- транспорт транспорт го комплекса. Максимально использовать при стро- Судовые холодильные Портовые холодильники Холодильники ительстве отечественные заводы по про- установки (охлаждение (холодная обработка распределительные изводству металлоконструкций, панелей и хранение рыбы (холодная обработка и компонентов зданий и сооружений. и заморозка рыбы и и морепродуктов: и хранение рыбы и Расширить закупку зарубежного холо- морепродуктов) отгрузка на материк) морепродуктов: поставка дильного оборудования для увеличения и обновления холодильных мощностей. в торговую сеть) Расчеты показывают, что для обеспече- ния населения качественной рыбой в объе­ Таблица 1. ме 16 кг на человека в год к 2012 году не- Проблемы хладоснабжения рыболовного обходимо иметь новые специализирован- флота России и пути их решения ные холодильные емкости не менее чем на 710 тыс. тонн продукции с холодильными № п/п Проблемные Пути и методы решения Пути и методы решения мощностями более 140 Мвт. При увеличе- зоны нии нормы потребления эти цифры увели- чатся пропорционально. 1. Расширить закупку зарубежного холодильно- Рефрижераторный го оборудования ведущих мировых компаний. железнодорожный и автомобильный транспорт 2. Уточнить список компаний-поставщиков Старость, нехватка и дефицит холодиль- ных мощностей и оборудования на рефриже- 1. Холодильное Изношенность и старость и состав закупаемого холодильного обору- раторном железнодорожном и автомобильном оборудование оборудования на 70-80% дования с учетом Морского регистра. транспорте, который традиционно исполь- зуется для дальних и среднемагистральных 3. Максимально использовать отечествен- перевозок рыбопродукции. В настоящее время специализированный ные разработки. 4. Ускорить строитель- изотермический холодильный транспорт, в основном, сосредоточен в руках компа- ство новых рефрижераторных судов. ний «Рефсервис», принадлежащей РЖД, «Рефперевозки» и «Русская тройка». Часть Неопределенность с набо- 1. Срочно проанализировать ситуацию по исполь- скоропортящихся продуктов транспорти- руется в рефрижераторных контейнерах ром разрешенных зованию фреонов, аммиака и диоксида углерода. ОАО «Трансконтейнер». В начале 2009 года количество действу- 2. Хладагенты к использованию хлад­ 2. Внести в Морской регистр поправки по ющих рефсекций в России не превыша- агентов с учетом Мор- спис­ку разрешенных на флоте хладагентов. ло 700. Подвижной состав ОАО «Рефсер- вис» составляет 400 рефсекций, и их число ского регистра и миро- 3. Уделить особое внимание по выбору озо- с каждым годом неуклонно уменьшается из-за выработки ресурса. К 2015 году закон- вых требований. нобезопасных и «непарниковых» фреонов. чится срок эксплуатации всего существую- щего рефрижераторного железнодорожно- Автомобильный рефрижераторный транспорт обеспечивает основную го транспорта. По некоторым оценкам, об- часть перевозок замороженных продуктов, в том числе рыбы в Европей- щий дефицит железнодорожного рефри- ском и частично в Азиатском регионах страны. Стоимость перевозок жераторного транспорта в России состав- данным видом транспорта на 35% ниже, чем по железной дороге, вслед- ляет более 20%, и с учетом его выбывания ствие чего он широко используется для доставки замороженных продук- по старости и износу к 2012 году он достиг- тов на расстояния до 1-2 тыс. км. Это в особенности касается перевоз- нет 40% и более. ок скоропортящихся грузов массой до 10-15 тонн по принципу доставки «от двери до двери». В качестве хладагента обычно используют фреоны. В России отсутствует серийное производство рефрижераторного авто- мобильного транспорта. Автомобильный парк располагает большим ко- личеством подержанных рефрижераторных фургонов зарубежного про- изводства с холодильными агрегатами фирм Thermo King, Carrier и др. Что делать? Параллельно с закупкой рефрижераторного транспорта за рубежом нала- дить серийный выпуск отечественных изотермических вагонов и фургонов с холодильным оборудованием ведущих иностранных компаний. Поддержать на правительственном уровне отечественные разработки по рефрижераторному транспорту с разработкой программ реализации и выделением целевого финансирования. рыбная сфера №3 2011 37

производство / оборудование Важнейшей задачей ближайшего будущего для отечественно- Существенными сдерживающими факторами так- го специализированного холодильного транспорта является по- же являются: отсутствие гибкой тарифной политики, этапное восстановление и организация производства холодиль- несогласованность между различными видами транс- ного оборудования с разумной международной кооперацией. порта (отсутствие нормативных документов по пла- нированию и регулированию взаимодействия), слож- С учетом дефицита рефрижераторного транспорта для по- ность расчета сквозных тарифов и т. д. вышения эффективности его использования осуществить широкое внедрение автоматизированных систем логисти- Примером освоения производства российских реф- ческого контроля и управления его перемещения, базиро- контейнеров с автономными дизель-генераторными вания, отстоя и передержки. установками (АДГУ) может служить компания «Рус- ская Контейнерная Верфь». Она наладила производ- К сожалению, по сумме совокупных показателей логистиче- ство малых партий рефконтейнеров (АГДУ), организо- ской отрасли (данные зарубежных специалистов) наша страна вав, совместно с компанией «Русские Навигационные занимает 99 место из 150. Конкретно Россия занимает 83 место Технологии», мониторинг их перемещений с помо- по логистической компетенции специалистов, 87 – по срокам щью космической системы «АвтоТрекер», совмес­ доставки, 93 – по состоянию инфраструктуры, 97 – по междуна- тимой с системой глобального позиционирования родным перевозкам и 131 – по стоимости внутренней доставки. «ГЛОНАСС». В то же время, серийное производство доступных по цене рефконтейнеров в нашей стране «В настоящее время заход судов отсутствует, западные образцы весьма дороги. В ито- ге, монополию на поставку рефконтейнеров в Россию в  порты Европейских стран с холо- держит Китай. дильным оборудованием на запре- щенных или ограниченных к ис- В настоящее время Китай имеет: 7 900 рефрижера- пользованию фреонах строго регла- торных вагонов, 23 тыс. грузовиков-рефрижераторов, рефрижераторный флот водоизмещением ».ментирован и подлежит контролю 115 тыс. тонн, а также парк рефрижераторных ва- гонов 12 тыс. шт. Для сравнения, США имеют более на предмет возможных утечек 10 тыс. шт. автономных рефвагонов совокупной гру- зоподъемностью 900 тыс. тонн, что в 3,5 раза больше, Кроме указанных мер, необходимо обеспечить: чем парк рефсекций России. • формирование законодательной базы в сфере перевозок ско- Что делать? ропортящихся грузов; Наряду с закупкой доступных по цене, но невы- • сохранение исходного качества скоропортящейся продукции; соких по качеству китайских рефконтейнеров, ор- • совершенствование организации доставки скоропорта; ганизовать серийное производство контейнеров • снижение затрат на перевозки; на существующих отечественных заводах с ис- • создание рефтранспорта, отвечающего современным экологи- пользованием зарубежного холодильного обору- дования. ческим требованиям. Поддержать и ускорить разработку отечественно- Рефрижераторные контейнеры го холодильного оборудования для наземного реф- По прогнозу специалистов, к 2020 году доля железнодорожных транспорта. и автомобильных перевозок охлажденных и замороженных продуктов Все звенья цепи поставки рыбы и морепродуктов в рефконтейнерах составит, в среднем, 60%, в то время как в рефваго- населению испытывают острый дефицит холодиль- нах и авторефрижераторах будут перевозиться около 40% продукции. ных мощностей и в море, и на берегу. С особой остро- Основными сложностями внедрения в России перевозок ско- той проблема проявляется в путину. ропорта рефконтейнерами, в том числе и рыбопродукции, явля- Кризисную ситуацию можно решить путем органи- ются острый дефицит или отсутствие: зации реального строительства рефрижераторного • парка современных рефрижераторных контейнеров; флота, береговых и материковых холодильных ком- • налаженного серийного отечественного производства рефкон- плексов, а также рефрижераторного железнодорож- тейнеров; ного и автомобильного транспорта, в том числе с ис- • разветвленной и обеспеченной необходимой инфраструкту- пользованием рефконтейнеров. рой сети специализированных терминалов по обработке реф- Указанные меры неизбежно требуют разработ- контейнеров; ки федеральной целевой программы с привлече- • системы диагностики, ремонта, сервисного обслуживания нием для ее реализации частного капитала на базе и сертификации; частно-государственного партнерства. Государствен- • единых для всех перевозчиков утвержденных правил и условий ное участ­ ие возможно в части льготного субсидиро- перевозок скоропортящихся грузов в рефконтейнерах. вания и кредитования, адресной таможенной и та- рифной поддержки, а также в разработке и реали- 38 рыбная сфера №3 2011 зации доступных лизинговых схем. Организацион- ную часть процесса и саму его реализацию разумно аккумулировать в Федеральном агентстве по рыбо- ловству России.

реклама

производство / оборудование Компания: «Мультивак» тел.: +7 (499) 940-02-55 e-mail: [email protected] www.multivac.com Трейсилер Multivac T 700 на «Агропродмаш-2011» T 700 — представитель нового поко- Уникальный отделены друг от друга прокладками. ления трейсилеров (запайщик лот- гигиенический дизайн Конструктивные особенности позволя- ков) от компании Multivac, кото- ют избежать мертвых зон и углублений, рые не только расширяют грани- Уникальным данный модельный ряд труднодоступных для мойки; это касает- цы производительности и качества обо- делает его гигиенический дизайн, соот- ся и таких деталей, как подшипники, ро- рудования, но и меняют представления ветствующий самым строгим требова- лики и другие внутренние узлы. Все это о гигиеническом дизайне, значительно ниям и предписаниям в области гигие- обеспечивает оборудованию полноцен- упрощая процесс мойки, благодаря че- ны, в частности европейским директи- ную «промываемость»: конструкция ма- му упаковка продуктов питания стано- вам, DIN EN 1672-2, ISO 14159, а также аме- шины позволяет осуществлять демонтаж вится более рентабельной, гигиеничной риканской директиве NSF/ANSI/3-A 14159. панелей и транспортерных лент, что так и эффективной. К числу важнейших требований вышеука- необходимо для идеальной чистки. Поэ- занных директив относятся: осуществле- тому можно смело говорить о достиже- Трейсилер (запайщик лотков) Multivac ние мойки на микробиологическом уров- нии гигиенического стандарта, уникаль- T 700 отличается высочайшей произво- не; простой доступ для текущих инспек- ного для трейсилеров на данный момент. дительностью – до 60 упаковок в минуту ции, техобслуживания и мойки; отсут- с инструментом под 4 лотка, а также вы- ствие «мертвых зон», а также дизайн, де- Современный экран дающимися стандартами качества и на- лающий невозможным скопление жидко- и интерфейс для легкого дежности. стей во внутренних узлах оборудования. управления машиной Максимальная В новом поколении трейсилеров от ком- Удобное и простое управление ма- продуктивность пании Multivac обеспечивается неуклон- шиной осуществляется за счет враща- и безопасность ное соблюдение данных норм, значитель- ющегося сенсорного экрана TFT Touch- но превышающих существующие законо- Display, а также интерфейса, обеспечива- Благодаря использованию современ- дательные требования. Именно для этих ющего интеграцию машины в упаковоч- ной технологии контроля вместе с мак- целей и был разработан новейший ди- ную линию и удаленную передачу дан- симальной производительностью дости- зайн оборудования Multivac, обеспечива- ных и отслеживание всех шагов упако- гается и максимальная надежность упа- ющий гигиеническую безупречность не вочного процесса, благодаря возможно- ковочного процесса. Конструкция при- только внешних и внутренних частей ма- сти регистрации машинных параметров вода обеспечивает идеальную его под- шины, но также подлежащих мойке дета- и всех производимых изменений. стройку под определенные размеры лот- лей и узлов. Компоненты машин устанав- ка и типа продукта, а информация по ливаются с максимально возможными от- Ресурсосбережение данной настройке может быть сохране- ступами, а наклонные поверхности позво- и рентабельное на в панели управления, что гарантиру- ляют любым жидкостям свободно стекать потребление энергии ет бережную транспортировку упаковы- с оборудования. Все это и является зало- ваемого в лотки продукта. Поэтому обо- гом простой, но полномасштабной мойки. Уникальности новому поколению ма- рудование от Multivac может применять- шин Multivac придают такие параметр­ ы, ся для самых разнообразных производ- Новая гигиеническая как высокое ресурсосбережение и рента- ственных нужд, в том числе для упаков- концепция для внутренних бельное потребление энергии. Система ки очень чувствительной продукции, частей машины точнейшей подачи пленки делает воз- например, жидкостей или крайне лег- можным максимально эффективное ис- ких продуктов. Кроме того, точные си- Даже внутренние части машины соз- пользование верхней пленки, иннова- стемы захвата лотков даже со сложны- даны с учетом нового гигиенического ционный электроподъемный механизм ми контурами делают работу с машиной концепта: количество кабелей и шлан- оптимизирует подачу сжатого воздуха, простой и легкой. гов сокращено до минимума, а там, где а высокопроизводительные двигатели их использование все же необходимо, снижают энергопотребление. они спрятаны в специальные рамы или 40 рыбная сфера №3 2011

реклама

производство / исследование Автор: Анна Евангелеева, Информация предоставлена: www.fishretail.ru аналитик Fishretail.ru Экспортные поставки рыбы в Китай на уровне прошлого года О бъем импорта рыбы в Россию по да. Все тот же низкий показатель выло- лял 529,5 тыс. тонн. В Корею в текущем итогам января-июля 2011 года со- ва минтая является причиной того, что году экспортировали 323,3 тыс. тонн про- ставил 1 млн 409 тыс. тонн, что в текущем году мы экспортировали дан- тив 290,2 тыс. тонн в прошлом. Что каса- выше аналогичного показателя ной товарной группы на 15% меньше. До- ется импорта, то 76% от всего объема, по прош­лого года на 18%. В июле 2011 года ля данной группы в общем объеме экс- итогам января-июля 2011 года, выловле- объем импорта составил 135,2 тыс. тонн, порта составляет более 53%. Значитель- но в России. В  прошлом году эта цифра по итогам месяца показатель вырос на ная часть от этого показателя отправля- составляла 661,3 тыс. тонн. Высокие пока- 26%, относительно июля 2010 года – ется просто в другие страны на перера- затели вылова и низкие перерабатываю- на 29%. Для этого месяца характерен ботку. В объеме импорта минтай так же щие мощности провоцируют отправку прирост общего объема импорта, однако занимает первое место, его доля состав- нашей продукции в другие страны, а пос­ в прошлом году по итогам июля прирост ляет 27%. ле она возвращается к нам уже в пере- составлял всего 6%. работанном виде. На втором месте сто- Проблемы с переработкой и неразви- ит Норвегия – из данной страны за семь На рост текущего показателя относи- тость транспортной логистики и кана- месяцев 2011 года мы импортировали тельно прошлогоднего повлияло значи- лов сбыта способствуют тому, что на- 153,8 тыс. тонн, тогда как в прошлом го- тельное увеличение импорта минтая – ши высокие показатели улова отправля- ду 197,4 тыс. тонн. в 2,5 раза до 37,1 тыс. тонн, что, в свою ются в другие страны. Китай мгновен- очередь, связано с низким показателем но отреагировал на появление данных По данным портала Fishretail.ru, на вылова данной рыбы в текущем году. о лососевой путине текущего года и со- 35 неделе в Москве (после скачка цен бирается активно скупать нашу продук- в сторону роста на прошлой неделе) на- Объем экспорта по итогам семи меся- цию. Однако в июле это пока не силь- блюдается снижение оптовых цен на цев 2011 года составил 904,8 тыс. тонн. но заметно. По итогам января-июля 2011 рыбу по большей части позиций. Мак- В прошлом году показатель был ниже года, Россия экспортировала в Китай симальное сокращение зафиксировано на 1,6%. Июльский показатель, который 527,2 тыс. тонн рыбы и морепродуктов, в отношении горбуши – ценник опустил- составляет 76,0 тыс. тонн, так же всего то есть порядка 58% от общего объема. ся на 5% до 83,8 руб./кг. На 2% подешеве- на 1% опережает уровень прошлого го- В прошлом году этот показатель состав- ла сельдь (тушка 300-350+) до 53,1 руб./кг, туша хека до 100,2 руб./кг. Сокращение 334 на уровне 1% зафиксировано в отноше- нии минтая бг до 48,6 руб./кг, сайды бг – 157 166 187 196 182 196 224 227215 215 135 до 80,4 руб./кг. Продолжился рост цен на 119 122 107 115 167 76 треску бг – на 2% до 101,8 руб./кг. 105 103 86 92 78 102 107 Ценник на окунь бг (калибр 200-500+) 75 изменился не сильно – рост составил всего 0,3% до 180,1 руб./кг. В Санкт-Петербурге 2010 2011 оптовая цена на горбушу сг осталась на уровне прошлой недели – 80,4 руб./кг. На Импорт, тыс. тонн Экспорт, тыс. тонн 1% подешевели тушка кальмара и тушка хека – до 146,2 руб./кг и 96,4 руб./кг соот- График 1. Динамика импорта и экспорта рыбы и ракообразных, моллюсков и прочих ветственно. Ценник на минтай бг опус­ водных беспозвоночных (ТН ВЭД 03) с июля 2010 года по июль 2011 года, тыс. тонн тился за неделю на 0,4% до 49,1 руб./кг, на окунь бг (калибр 200-500+) – на 0,2% до 175,9 руб./кг. Максимальный положи- тельный прирост в Северной столице от- мечен в отношении сайды бг – на 2% до 81,0 руб./кг, треска бг подорожала всего на 0,1% до 105,7 руб./кг. 42 рыбная сфера №3 2011

производство / исследование Таблица 1. Объем импорта/экспорта в разрезе наиболее значимых видов рыб и морепродуктов в июле 2011 года, тыс. тонн. Сравнение показателей текущего года с прошлогодними ИМПОРТ ЭКСПОРТ Вид рыбы Июль 2011 г. Июль 2010 г. Прирост Вид рыбы Июль 2011 г. Июль 2010 г. Прирост –15% минтай мороженый 37,1 14,8 в 2,5 раз больше минтай мороженый 40,7 47,7 –23% скумбрия 13,5 6,2 –36% мороженая 8,8 20,1 –33% нерка мороженая 4,8 5,8 –15% кальмары 5,4 4,6 94% 4,8 3,4 в 2,6 раз больше треска мороженая 3,7 3,5 23% путассу мороженая 3,7 2,3 40% 3,5 5,2 3% сельдь свежая 3,9 1,5 14% треска свежая 3,4 и мороженая 1,3 72% и мороженая 3,3 1,3 пикша свежая 2,7 3,0 60% крабы 6,8 0,7 в 2,6 раз больше и мороженая 2,7 0,6 в 7 раз больше 2,5 3,2 14% камбала мороженая 2,8 0,4 креветки 47% мороженые 3,2 10% терпуг мороженый 2,1 в 2,13 раз меньше форель свежая и мороженая 2,8 21% кета мороженая 1,5 крабы 1,2 в 2,7 раз больше палтус мороженый 2,2 окунь свежий и мороженый 1,9 39% икра минтая 1,8 палтус свежий мороженая и мороженый лосось мороженый 1,1 в 2,4 раз больше горбуша свежая 4,3 и мороженая 6,9 –64% кальмар 0,6 другие 35 35 нет другие 0,8 1,7 реклама рыбная сфера №3 2011 43

производство / ингредиенты Подготовила: Светлана Карельская Под каким В Японии традиционным заливочным соусом компонентом является соевый соус. подать? Р азнообразить ассортимент пресервов из различ- Широкий ассортимент заливок и соусов позволяет выпус­ кать готовую продукцию с различными вкусовыми свой- ных видов рыб и морепродуктов во многом помо- ствами, способными удовлетворить любого потребителя. гают вкусоароматические добавки (ВАД). Напри- Различают горчичный, пивной, винный, укропный соусы; мер, одна и та же сельдь в горчичном и в клюк- фруктово-ягодные заливки (яблочную, лимонную, клюквен- венном соусах – это два совершенно разных по вку- ную, брусничную, абрикосовую, красно- и черносмородино- су продукта. Какие же заливки существуют на рынке вую, виноградную, кизиловую, сливовую); свекольный, мор- и как правильно их выбирать? ковный, чесночный, томатный соусы, эмульсии с добавлени- Производство рыбных пресервов в эмульсионных ем хрена, икры и молок сельди; майонезные и масленные продуктах – соусах, кремах, заливках – в настоящее заливки. Существуют также соусы с добавлением гарниров, время является одним из актуальных направлений в состав которых входят различные овощи, фрукты и ягоды. развития технологии пресервов. Внесение этих ком- В Японии традиционным заливочным компонентом являет- понентов не только помогает изготовителю разно­ ся соевый соус. В Германии, Дании, Голландии и других ев- образить ассортимент, но и способствует созреванию ропейских странах большой популярностью пользуется соле- рыбы, продлению срока годности продукта. Другими ная сельдь типа «Матье» и салаты на ее основе, непременны- словами, данный ингредиент является полифункци- ми компонентами которых являются заливки, кремы и соу- ональным. сы на основе йогурта. 44 рыбная сфера №3 2011 Тенденция увеличения доли заливок и соусов на рынке позво- ляет регулировать сбалансированность и энергетическую цен- ность готового продукта, удешевить и сделать его более доступ- ным для покупателя. За последние 10-15 лет ассортимент зали- вок и соусов значительно расширился. Эмульсионные и кремообразные соусы представляют собой однородную, загущенную массу в стабильном состоянии с ха- рактерным для конкретного наименования пресервов выра- женным вкусом. В основе их приготовления лежит процесс диспергирования и гомогенизации компонентов смеси до од- нородного кремообразного состояния. Привлекательность по- требительских качеств таких продуктов обеспечивается как способом их приготовления, так и оптимальными рецептура- ми, включающими структурообразующие и стабилизирую- щие добавки.

производство / ингредиенты НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ Слеттери заявил, что представители рыбоперерабатываю- щих компаний были немало удивлены новым простым спосо- Команда ученых из Государственного исследова- бом, позволяющим не только сохранить свежесть продукции, тельского центра пищевой промышленности Ав- но и продлить сроки ее хранения. Г-н Слеттери заявил, что но- стралии разработала новую технологию хранения вая технология позволяет удвоить срок хранения рыбной про- рыбы и морепродуктов при помощи натуральных дукции в 2 раза, практически, до 14 дней, без использования консервантов и специальной упаковки, которая метода глубокой заморозки. Кроме того, он подчеркнул, что позволяет значительно увеличить сроки хране- бесспорным и, пожалуй, самым удивительным аспектом явля- ния рыбы без заморозки. ется то, что в технологии используются исключительно нату- Ученые выяснили, что многие растущие в Ав- ральные ингредиенты. стралии растения обладают антибактериаль- Fishretail.Ru ными свойствами, которые можно использовать при хранении рыбы и морепродуктов. Лимонный 1. 2. 3. мирт (1), местная дикорастущая слива (2) и ли- стья тасманского перца (3) теперь используются для производства специального маринада, кото- рый позволяет дольше сохранять свежесть мор- ских продуктов. Группа компаний Kailis Group уже начала про- ект по коммерциализации нового маринада и его ингредиентов и нового способа хранения ры- бы. Глава исследовательской группы Стивен Как правило, в рыбной промышленности в ка- вкусо-ароматическим, консервирующим и другими функцио- честве структурообразователей выступают жела- нальными эффектами. Как правило, все эмульсии для произ- тин, бульоны из коллагенсодержащих рыбных от- водства пресервов содержат регуляторы кислотности, причем ходов, полисахаридные вещества – агар, карраги- наиболее часто используются не единичные регуляторы, а их нан, альгиновые кислоты и др., а также аминопо- смеси. Наиболее часто встречаемое сочетание – глюконо-дельта- лисахариды. К последним относится хитозан, кото- лактон (ГДЛ) плюс лимонная кислота и ее соли. рый в комплексе с белками является прекрасным стабилизатором. Для получения необходимого содержания соли в готовом про- дукте, а также компенсации кислой величины рН и равномер- Отечественный и зарубежный опыт показывает, ного распределения препарата по массе филе, в большинство что при производстве пищевых эмульсий широкое ВАД дополнительно вводят хлорид натрия и углеводы (декстро- распространение в качестве структурорегуляторов за, лактоза, глюкоза). получили соевые белковые продукты. Помимо про- чего, они содержат высокое количество белка, кото- Таким образом, для достижения оптимального эффекта при рый является легко усвояемым, высокоценным и до- использовании заливок и соусов фирмы-производители предпо- статочно сбалансированным по аминокислотному со- читают изготавливать смеси из целого ряда компонентов: регу- ставу. Композиция «Хитозан-соевый белок» позволя- ляторов кислотности, ферментов, сахаров и NaCL. Причем изго- ет получать сбалансированные по составу устойчи- товители, как правило, разрабатывают рецептуры для ВАД под вые эмульсии при уменьшении количества жировой конкретные виды рыб: то, что идеально подойдет для заливки фракции (растительного масла). сельди, не всегда будет хорошо сочетаться с морепродуктами. Поэтому чтобы не испортить конечный продукт, не стоит экс- Некоторые виды рыб, например, салака и килька периментировать. при пресервировании являются «проблемными». Са- лака относится к слабо созревающему сырью, обыч- Сегодня на российском рынке представлен широкий выбор ным путем из нее нельзя получить продукцию вы- вкусоароматических добавок для пресервов различных фирм- сокого качества. Килька, напротив, быстро перезре- производителей. Наиболее популярными являются заливки от вает в посоле и теряет товарные свойства из-за раз- немецких производителей. При этом, среди фирм, выпускаю- мягченной консистенции мышечной ткани. При пе- щих вкусоароматические добавки для производства пресервов, реработке названного сырья с применением посола очень мало отечественных, несмотря на то что импортные за- рационально проводить предварительный аромати- ливки по вкусовым качествам не всегда привычны для наших, зирующий посол с применением современных нату- которые чаше отдают предпочтение соленым рыбным продук- ральных обогащенных растительными компонента- там с традиционным вкусом и ароматом. ми жидких коптильных сред (ЖКС) нового поколе- ния серии «Фито», обладающих компенсационным Хочется надеяться, что вскоре немецкие заливки и соусы бу- дут вытеснены с рынка качественной и более дешевой отече- ственной продукцией. рыбная сфера №3 2011 45