HiZh082022

8/ 2022



Химия и жизнь Люди думают, что будут счастливы, если переедут в другое место, 8 Ежемесячный научно-популярный журнал / 2022 а потом понимают: куда бы ты ни поехал, ты всегда берёшь с собой себя. Зарегистрирован Нил Гейман, в Комитете РФ по печати 19 ноября 2003 года, рег. ЭЛ № 77-8479 английский писатель, 1960 г. ISSN 1727-5903 Содержание НОМЕР ПОДГОТОВИЛИ: Размышления МАТЕРИАЛОВЕДЕНИЕ ПЕРИОДА ПЕРЕМЕН. С.М. Комаров .................2 Главный редактор Л.Н. Стрельникова Болезни и лекарства Художники СЛИШКОМ БЫСТРО ВЫЗДОРАВЛИВАЮТ. А. Гурьянов ...................... 16 А. Астрин, С. Дергачев, А. Кук, Н. Колпакова П. Перевезенцев, Из дальних поездок Е. Станикова, С. Тюнин РОДИНА РУССКОГО ЧАЯ. А. Демидова ..............................................32 Редакторы и обозреватели Л.А. Ашкинази, Панацейка В.В. Благутина, ЛИСИЧКА  ГРИБ БЕЗ ЧЕРВЕЙ. Н. Ручкина ........................................39 Ю.И. Зварич, Е.В. Клещенко, Что мы едим С.М. Комаров, ПАЛЬМА С МАСЛОМ. Н.Л. Резник ......................................................42 В.В. Лебедев, Н.Л. Резник, История современности О.В. Рындина ОШИБКА ВЫЖИВШЕГО УМА. Р. Политов............................................52 Ответственный за соцсети Д.А. Васильев Фантастика ЗАЗЕМЛЕНИЕ. В. Прягин ...................................................................54 Подписано в печать 17.08.2022 Типография ООО «Экспоконста» Нанофантастика 123100, Москва, 1-й Красногвардейский пр., д. 1, с. 7 ДЕМИУРГ ИЗ ВАЛЕНКА. О. Кузьмина .................................................64 Адрес для переписки 119071, Москва, а/я 57 Телефон для справок: 8 (495) 722-09-46 e-mail: [email protected] http://www.hij.ru Соцсети: https://www.facebook.com/khimiyaizhizn https://vk.com/khimiya_i_zhizn https://ok.ru/group/53459104891087 https://twitter.com/hij_redaktor https://www.instagram.com/khimiya_i_zhizn/ При перепечатке материалов ссылка на «Химию и жизнь» обязательна На журнал можно подписаться в агентствах «Роспечать» — каталог «Роспечать», индексы 72231 и 72232 Наши подписные агентства «Арзи», индекс 88763 в Объединенном каталог «Пресса России» (тел. «Арзи» (495) 443-61-60) «Почта России», индексы в каталоге П2021 и П2017 НПО «Информ-система», (495) 121-01-16, (499) 789-45-55 «Урал-Пресс», (495) 789-86-36 «Руспресса», тел. +7 (495) 369-11-22 «Прессинформ», +7(812) 786-58-29, +7(812) 337-16-26 г. С-Петербург © АНО Центр «НаукаПресс» Генеральный спонсор журнала Компания «БИОАМИД» НА ПЕРВОЙ СТРАНИЦЕ ОБЛОЖКИ Результаты: алгоритмы 13 рисунок Александра Кука Разные разности 26 Результаты: роботы 49 НА ВТОРОЙ СТРАНИЦЕ ОБЛОЖКИ Реклама 31, 60 картина Рольфа Каленбаха «На берегу». Книги 61 Гигантская мощь цивилизации требует для Короткие заметки 62 себя всё больше воды, земли и воздуха. Хва- Пишут, что… 62 тит ли наших запасов? Читайте в статье «Материаловедение периода перемен»

Размышления Фото: ТАСС Кандидат физико-математических наук С.М. Комаров Материаловедение периода перемен Предупрежден — значит вооружен. Английская пословица Вступив в период перемен, частным проявле- стать полагаться на техническую мощь машин, и нием которых служат попытка энергетического постараться вернуться к жизни в гармонии с при- перехода, декарбонизация и Зеленая сделка ЕС, родой. Поэтому перемены затрагивают не только человеческая цивилизация должна радикально методы получения и использования энергии, а измениться в самой своей сути: перестать быть практически все области производства и обще- цивилизацией технического типа. То есть пере- ственных отношений. 2

Если преобразованиями общества занимаются В XX веке господствовали огромные машины чудовищ- социальные инженеры, то успех радикального ной мощности. Примером служит турбина тепловой изменения технологий во многом определяют электростанции на стр. 2. На смену им приходят изящ- специалисты по созданию новых материалов, ные установки вроде ветряков. Однако материалов они материаловеды. Ведь все прекрасные мечты о потребуют гораздо больше, чем стальные машины светлом зеленом будущем так или иначе должны быть воплощены в какие-то изделия. А делают их как раз из материалов. Какие же задачи стоят перед материаловедами периода перемен? От мощи — к экономии Фото: DPA/TASS Двадцатый век можно назвать эпохой технической бури и натиска. Создавая все более и более мощные маши- ны, человечество стремительно, за столетие, освоило все стихии планеты, вышло в межпланетное и даже межзвездное пространство и вообще, по образному выражению академика В.И. Вернадского, преврати- лось в новую геологическую силу, преобразующую планету не хуже вулканов или землетрясений. Это стало возможным благодаря созданию все но- вых и новых металлических материалов, способных быть прочнее, сильнее и вообще устойчивее при экстремаль- ных условиях. Специалисты неоднократно объявляли наступление нового века, века пластика, керамики, электроники. Но век все тот же, железный, ведь сталь была и остается символом могущества человечества, основным материалом, который обеспечивает создание все более могущественных машин. Задача материаловедов технической эры состояла в том, чтобы создавать материалы, способные выдер- живать экстремальные условия, давать экстремаль- ные значения каких-то физических свойств, скажем, магнитных, диэлектрических и других, благодаря чему можно обеспечить возрастающую мощь машин. О цене этого могущества задумывались, но это не было глав- ным. Вспоминается анекдот про конструктора Артема Ивановича Микояна, который в ответ на упреки в рас- точительности заметил, что «если мне для достижения нужных характеристик потребуется заправлять самолет армянским коньяком, то я это сделаю». Однако если задуматься, а для чего же нужны эти могущественные машины, то окажется, что в конечном счете они нужны для производства мусора. В самом деле, от добычи полезных ископаемых остаются отвалы, транспорт и энергосистема, работающие на ископае- мом топливе, выбрасывают в атмосферу парниковые газы, химические производства изготавливают милли- оны тонн пластика, который в конце концов оказывается на свалке, информатизация общества приводит к росту электронного мусора, и не только в головах пользова- телей. В общем, к концу XX века думающим людям стали приходить мысли, что с этой прекрасной в своей мощи технической цивилизацией не все в порядке: циклы ве- 3«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Фото: EPA Жители слаборазвитых стран получают доход от сказываются о предках, которые сожгли всю нефть и разборки электронного мусора. Но в результате им при- довели человечество до такой жизни. ходится жить на свалке Выписывая циклы ществ и энергии в ней не замкнуты. В XXI веке эти мысли превратились в концепции циркулярной экономики, где Проблемы, которые встали перед материаловедами, антропогенные циклы веществ и энергии нужно зам- грандиозны и многообразны. Выберем лишь несколько кнуть, а если это не удается без разрушения жизненного аспектов, для чего воспользуемся статьями лица от- уклада и возвращения в пещеры, то попытаться вписать ветственного, президента Европейской академии наук, их в природные циклы. президента Международного союза обществ матери- аловедов португальца профессор Родриго Мартинса Для этого нужно опять придумывать новые материа- (Rodrigo Martins). Вот, например, как он видит проблему лы и новые технологии, только несколько иные, при соз- полимерных материалов и электронного мусора. дании которых во главу угла ставятся не экстремальные сочетания свойств, а бережное отношение к природе. Вписывать пластики в природный цикл в Евросоюзе Отнюдь не всегда это удается, поэтому-то перед мате- предполагают за счет растительного сырья, которое риаловедами и появились совершенно нетривиальные должно превращаться в биоразлагаемые материалы. задачи, требующие отказаться от оптимума в пользу Пока что автомобили, детали которых сделаны из дре- бережного обращения с ресурсами, в том числе по- весины и отходов пищевой промышленности, выступа- сле исчерпания жизненного цикла изделия. Любого: ют в качестве материаловедческих курьезов. Сегодня от пластикового пакетика и заколки для волос до АЭС. основная мысль исследователей направлена на борьбу с пресловутым пластиковым пакетом, а равно прочей Такой компромисс вполне может вызвать когнитив- упаковкой и всяческой одноразовой посудой, приме- ный диссонанс у специалиста, однако обстоятельства няемой в системах быстрого питания. заставляют выбирать этот путь. Подобная ситуация неплохо описана в романе Гарри Гаррисона «Подвинь- Несмотря на то что подобные материалы давно тесь! Подвиньтесь!», где из-за исчерпания ископаемых придуманы и технологии работы с ними отлажены, углеводородов люди вынуждены ездить на спирту, а разлагаемый пакет-бутылка-тарелка остается скорее летать на аэростатах, при этом они весьма резко вы- благим пожеланием и политики охотнее идут по пути запрета пластиковой упаковки и других одноразовых 4

изделий из полимеров вроде трубочек для коктейля. жем, коровы. Этим должна заниматься пищевая нано- Наглядное представление об этой печальной ситуации технология. Она сможет, например, дать нанодатчики дает одно-единственное число: в 2019 году доля пла- свежести пищи или ее загрязнения ядохимикатами, стиков, полученных из биомассы, то есть включенных в аллергенами, антибиотиками. Условно говоря, лежит естественный цикл обращения углерода, не превышала на прилавке кусок мяса, и нет на нем срока хранения. 1% от мирового производства полимеров. Свежесть же определяется просто: позеленела та часть, на которую нанесен нанодатчик, значит, этот ку- Не совсем понятно, кто в этом виноват: свойства сок скоро испортится, надо уценивать, стал красным — биоразлагаемых материалов или экономические ус- нужно списывать. Использование нанодатчиков, на- ловия? Если первое — значит, материаловеды еще не нотехнологической упаковки с консервантами, на- сказали своего последнего слова, которое общество нопроцессинга пищи позволит провести революцию вправе от них требовать, а если второе — то козыри в в питании — не только повысить безопасность пищи, руках экономистов с политиками, с них и спрос. Одно но и увеличить ее объем за счет радикального сокра- совершенно точно: у материаловедов есть необозримое щения отходов. поле деятельности по созданию съедобных упаковок и таких, которые продлевают сроки хранения продуктов Дитя информационной эры, электронный мусор, на без использования сильного охлаждения. Это помогает наших глазах становится очередным бичом цивилиза- уменьшать как потери пищи, которые составляют чуть ли ции. Во всяком случае, каждый год на мировой свалке не треть от всего объема ее производства, так и затраты оказываются более 50 млн тонн компьютеров, смартфо- энергии на работу холодильников. нов, телефонов и прочей техники. Причем эта мировая свалка расположилась в слаборазвитых странах Афри- Вообще, в области пищи деятельность материа- ловедов пока что находится не на высоте. Однако об- Обитатели прибрежных территорий вынуждены стоятельства вынуждают создавать новые, невиданные существовать с тем мусором, что выбрасывают технологии ее приготовления, чтобы уменьшить объем к их ногам волны Мирового океана отходов, попадающих на свалку, и вовлечь в рацион различные нетрадиционные источники белка, которые наносят меньший вред окружающей среде, чем, ска- Фото: EPA 5«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

ки, Азии и Латинской Америки. Технику там частично Главный мусор цивилизации разбирают, извлекая полезные вещества, но не все и, главное, с крайне низкой культурой производства. Это Впрочем, самый главный мусор технической цивилиза- плохо по двум причинам. ции, который волнует все человечество, это парниковые газы. И главнейшие циклы, которые нужно закрыть, это Во-первых, в электронных компонентах, а также цикл углерода, коль скоро сейчас цивилизация базиру- пластиковых корпусах есть много вредных веществ, ется на использовании ископаемого углеводородного от свинца и кадмия до бромированых антипиренов. топлива, а также связанный с ним энергетический цикл. Оказавшись в отвалах после утилизации мусора, эти Именно здесь есть грандиозные задачи для материа- компоненты неизбежно с той или иной скоростью ловедов: замыкать эти циклы нужно так, чтобы не раз- высвобождаются и распространяются с водой по мыкать какие-то другие. окрестностям. Особенно плохо, если на такой свалке случится пожар. Как бы то ни было, а зоологи время от Чтобы замкнуть оба важнейших цикла, человече- времени находят, скажем, антипирены в тканях диких ство на наших глазах предпринимает беспрецедентные африканских животных. меры, ведущие к омертвлению основных фондов на триллионы долларов, исчезновению миллионов рабочих А во-вторых, в этих компонентах имеется много мест и даже к мировой войне. Пока что решать проблему ценных металлов. Если золото и серебро с контактов цикла углерода предполагают за счет отказа от ископае- снять не так уж сложно и некоторые на такой перера- мого топлива, а цикла энергии — за счет использования ботке микросхем наживают состояния, то извлечение только той энергии, что поступает на планету от Солнца редкоземельных элементов из чипов дело неблагодар- и тепла Земли, а ни в коем случае не накоплена, хоть ное: работы много, а денежный доход мал. Например, в виде ископаемых углеводородов, хоть в виде урана. пьезоэлектрики, а их особенно много в передатчиках и Видимо, термоядерная энергия, если ею удастся управ- приемниках радиоволн, содержат львиную долю свинца лять, окажется в этом же нежелательном списке. во всей электронике. И отказаться от свинца не удается: выходит либо дорого, либо плохо, либо и то, и другое, Какие же материалы нужны человечеству для реше- но нет предела совершенству. ния проблемы энергетики? Удивительно, но из поля зре- ния специалистов выпадает такой важнейший и реально Однако свинец в пьезоэлектриках — лишь первый работающий вид возобновляемой электроэнергетики, из многих. Не менее вредный кадмий используют в как гидроэнергетика. Видимо, считается, что там все аккумуляторах, опасную ртуть — в экранах дисплеев, уж сделано, идеальные материалы для гидротурбин переключателях. Интересно, что свинца много и в самих найдены и серьезных задач для материаловедов нет. микросхемах: свинцово-оловянный сплав составляет до Аналогично нет в списках и геотермальной или прилив- 3% их веса. А ведь есть еще сурьма, мышьяк, бериллий, ной энергетики. Впрочем, не исключено, что эти виды цинк, никель, молибден, висмут. Все они не очень-то энергетики сознательно или бессознательно считаются полезны для здоровья. реликтами уходящей эры огромных машин и поэтому в расчеты для зеленой эры их не принимают. Решать проблему можно эволюционно и револю- ционно. То есть либо совершенствовать имеющуюся Магнит для ветряка технологию и материалы, пытаясь заменить с больши- ми или меньшими потерями вредный металл на что-то Истинным приоритетом оказывается энергетика на безвредное. Либо сломать систему и перейти на нечто ветряках и солнечных батареях. И здесь материало- невиданное. Оптимально — сделать биоразлагаемую ведам действительно есть где разгуляться. Прежде электронику вообще без металлов. всего, ветряки, гигантские сооружения с многометро- выми лопастями, оказываются весьма экологически И это не мечты. В 2021 году чернилами на бумаге на- грязными с точки зрения производимого ими мусора. печатали первый тонкопленочный транзистор. Проводя- Собственно, именно эти лопасти, сделанные из проч- щий слой нанесли чернилами с графеном, диэлектрик — ных композиционных материалов, своего рода шедевр из кристаллической наноцеллюлозы, а полупроводни- материаловедения уходящей технической эры, и есть ком служил слой из нанотрубок. Правда, металл-таки мусор. Ведь по окончании срока службы, а он исчисля- понадобился: добавка ионов натрия к наноцеллюлозе ется двумя десятками лет, ветряк надо ломать. существенно улучшила качество транзистора. Ну да компонент поваренной соли, конечно, нельзя считать И тут встает вопрос: а куда девать лопасти? Их таким уж вредным и не вписанным в природные циклы. ведь специально делали из материала, способного выдерживать длительную работу в тяжелых условиях, Если действительно удастся сделать электронику при смене температур, под действием осадков, брызг бумажно-графитовой, тогда в ликвидации электронно- соленой воды, если речь идет о ветряках морского го мусора будет совершен большой шаг вперед. Чтобы базирования. Будь лопасти металлическими, их бы совсем уж от него избавиться, надо еще и корпусы легко пустили в переплавку, но они пластиковые. Пере- делать не из прочных пластиков с антипиренами, а из работать прочный пластик не удается, и приходится чего-нибудь возобновляемого и хотя бы хорошо пере- рабатываемого, например из металла, как поступают изготовители дорогих смартфонов. 6

лопасти закапывать в каких-то пустынных местах до электромобилях колеса крутят электродвигатели — лучших времен, когда технология переработки будет где один, а где и четыре, по одному на колесо. Там востребована. также нужны мощные магниты. Их размеры, конечно, несопоставимы с генераторами ветряков, но дело Материаловедам предстоит добиться, чтобы ло- в количестве: по планам декарбонизаторов, к 2040 пасти были сделаны из легко перерабатываемого ма- году ежегодные продажи электромобилей должны териала, который можно вернуть в цикл производства. превысить 70 млн штук, не считая всяческих сигвеев и Иначе, замыкая цикл энергии, приходится размыкать самокатов. Для сравнения: в 2019 году было продано цикл вещества и накапливать отходы. 3 млн электромобилей. И в каждом есть электродвига- тели, в которых содержится до килограмма неодима, С генераторами электричества у ветряков также не празеодима, диспрозия и тербия. То есть на 70 млн все ладно. Они, конечно, металлические, подлежащие штук потребуется 70 тыс тонн этих металлов. В то же переплавке, однако содержат редкоземельные ме- время сейчас мировое годовое производство, скажем, таллы: самый мощный постоянный магнит делают из неодима составляет около 10 тыс тонн. Только из со- сплава неодим-железо-бор, в который порой добавляют отношения этих чисел становится ясен весь масштаб празеодим и другие редкие земли. В целом на каждый работ, который предстоит выполнить материаловедам гигаватт установочной мощности ветряка идут сотни по совершенствованию рецептуры магнитов для нужд тонн неодима, десятки тонн празеодима и диспрозия, устройств зеленой эры. тонны тербия и иттрия. Батареи и батарейки Система переработки таких сплавов не столь со- вершенна, чтобы после демонтажа старого ветряка Солнечные элементы с точки зрения проблем материа- снова пустить содержащиеся в нем редкие металлы ловедения похожи на ветряки: они тоже создают плохо в производство нового ветряка. Значит, эти металлы перерабатываемый мусор и используют много ценных снова и снова надо добывать из минералов, при- металлов. Уже создано три поколения таких элементов. В меняя изощренные технологии, ведь не случайно их первом использовали массивные пластинки из кристал- назвали редкими. И создавать отвалы пустой горной лического кремния. Во втором на стекло наносят тонкие породы, без них добычи металлов не бывает. В общем, пленки аморфного кремния, теллурида кадмия, селенида ветряк хоть и замыкает цикл энергии, но сам по себе меди-индия-галлия. Третье поколение находится еще остается гигантской машиной, реликтом технической в лабораториях, в таких элементах генерировать элек- цивилизации с ее расточительством по отношению к тричество станут органические соединения, нанесен- минеральным ресурсам. ные либо на то же стекло, либо на полимерную пленку. Именно к этому поколению принадлежат перовскитные Альтернативой постоянным магнитам для генера- элементы, с которыми связаны самые большие надежды. торов электричества служат сверхпроводящие электро- В них за преобразование света в электричество отвечает магниты. Они позволяют повышать мощность ветряков гибридное органо-неорганическое соединение свинца. при снижении веса, однако и высокотемпературные сверхпроводники не обходятся без редких или вредных Однако идеальный материал еще не найден, ведь он металлов. Так, в самом распространенном материале должен отвечать довольно противоречивым требовани- этого класса, иттрий-бариевом купрате, есть иттрий, а ям: хорошо превращать свет в электричество, работать рекордсмен по температуре сверхпроводящего пере- долго, не разрушаясь от превратностей погоды, и, са- хода содержит ртуть. Так что и здесь нет идеального мое главное, состоять из таких компонентов, которые материала, хотя возможностей для фантазий ученых, не нарушают природного равновесия. С последним-то ищущих горячую сверхпроводимость, гораздо больше, и имеются серьезные проблемы. Пока что на один ги- чем при колдовстве с постоянными магнитами, где из- гаватт установленной мощности солнечных элементов вестно если не все, то очень многое. нужно израсходовать под сотню тысяч тонн стали, десят- ки тысяч тонн алюминия, тысячи тонн меди, хрома, сотни Вершиной мастерства было бы создание магнитной тонн олова. Интересно, что расход кремния оказывается или сверхпроводящей формы углерода или углеводо- значительно меньшим — в худшем случае сотни тонн. рода, правда пока что неясно, точно ли существуют фундаментальные запреты на такие свойства у этого Это никак нельзя счесть идеалом бережного от- элемента. Все-таки в 90-е годы появлялись сообщения ношения к природным ресурсам. Казалось бы, перов- об открытии в Троицке магнитных свойств у спеченных скитная органика может выручить ситуацию, но и там фуллеренов. Материал на основе углерода уж точно есть вредный свинец или дефицитное олово. Да и никак был бы вписан в природные циклы вещества. Надежду пока не удается обойтись без меди для электрической на успех дает тот факт, что, скажем, в середине 60-х разводки и стали в качестве крепежа. годов вряд ли кто из серьезных материаловедов мог бы даже задуматься об органических транзисторах, а Альтернативная энергетика никоим образом не теперь такие материалы занимают важное место в со- может работать без систем хранения электричества. И временной электронике. тут до идеала тоже еще далеко. Взять хотя бы тот факт, Проблема магнитных материалов в зеленой эре человечества не исчерпывается темой ветряков. В 7«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

что стандарт для хранения — литий-ионные батареи. А запитать весь транспорт и все электронагреватели. литий — отнюдь не самый распространенный элемент на Водород же можно весьма экономно распространять Земле. Вот если заменить его на натрий, калий, кальций, по специально построенным водородопроводам и на тогда удастся снизить потребность в ресурсозатратных конечном пункте расфасовывать по баллонам. Есть и технологиях, но пока конкуренты лития не позволяют еще одно соображение: водород может стать проме- выйти на нужный уровень эффективности. жуточным энергоносителем — в него закачивают энер- гию при пике ее производства, а потом ее извлекают Важная задача — выбор материала для катода. Как при пике потребления. Так удается стабилизировать это часто водится в технике, чем лучше характеристики энергосистему, основанную на нестабильных возоб- материала, тем более дорогие вещества надо в него до- новляемых источниках, и делать это без использования бавлять. Не обошла эта судьба и аккумуляторы. Сейчас электрических аккумуляторов. самый лучший катод делают из оксида никеля-кобальта- алюминия. Можно обойтись без кобальта, однако при В этой энергетике есть три важных компонента, и этом аккумулятор с тем же зарядом потяжелеет более они также требуют пристального внимания материало- чем двукратно. Столь тяжелые батареи годятся разве что ведов, ведь оптимум материалов еще не найден. Одна для тракторов, вес которых и так велик. Да и прослужит из тяжелейших проблем — водородное охрупчивание такой аккумулятор заметно меньше, чем с кобальтом. металлов. Никто и никогда не создавал столь масштаб- ные системы для транспортировки водорода, которые В общем, предметом забот материаловедов пери- понадобятся для водородной энергетики. Подобрать ода перемен станут все компоненты аккумулятора: и устойчивые к охрупчиванию материалы для всей номен- оба электрода, и электролит. Их нужно делать из ресур- клатуры изделий, применяемых в этих трубопроводах, — сосберегающих материалов и при этом обеспечивать очень большая задача. высокую эффективность. Эти материалы и предстоит разработать, либо изменить сам подход к хранению Впрочем, такие системы — реликт технической электроэнергии от возобновляемых источников. цивилизации, решать подобные задачи специалисты умеют. А вот два других компонента нужно воплощать Масштаб проблемы таков. В 2020 году в мире было уже в рамках зеленой идеологии. Это электролизер и установлено батарей для хранения энергии суммарной топливный элемент. Первый разлагает воду на водород мощностью 15,5 ГВт. К 2040 году это число должно вы- и кислород, второй соединяет водород с кислородом и расти в 25 раз, только ежегодный прирост мощности со- выдает воду, а попутно — энергию. При этом выходит, ставит 105 ГВт, а объем запасенной энергии достигнет что все циклы замкнуты: нет ни ископаемой энергии, ни 6,5 ТВт·ч. При этом основное число батарей будет ра- выхлопных газов. ботать на транспорте, то есть это как раз литий-ионные батареи, если материаловеды не найдут эффективной Строго говоря, сейчас нет промышленности для замены литию. изготовления электролизеров и топливных элементов: ее надо создать практически с нуля. Специалисты же Для крупномасштабного хранения, впрочем, скорее отмечают, что к 2040 году установочная мощность элек- всего, будут использованы ванадий-проточные аккуму- тролизеров должна достигнуть 1500 ГВт, а суммарная ляторы, существующие пока что лишь в лабораториях. мощность топливных элементов — 20 000 ГВт. С чем это Они служат гораздо дольше, нежели литиевые, правда можно сравнить? В 2020 году суммарная установленная в этом случае многократно возрастает потребление мощность электростанций в мире была 7365 ГВт. Из них ванадия. В целом же, если двигаться курсом декарбо- на гидроэнергетику приходилось 1294 ГВт, на ветер — низации, прописанном в Парижском соглашения, то 624 ГВт, Солнце — 581 ГВт. То есть задача по масштабам окажется, что потребление никеля для создания все сравнима с изготовлением мирового парка ГЭС. новых и новых аккумуляторов должно вырасти более чем в 140 раз по сравнению с уровнем 2020 года, а Сейчас упор сделан на метод щелочного электро- кобальта — в 80 раз. лиза, им и так получают небольшие количества чистого водорода. В основном же водород делают конверсией Водород будущего метана: этот процесс несравнимо дешевле. Однако в рамках декарбонизации получать водород из метана Важнейшая часть программы декарбонизации — недопустимо. Поэтому предполагается массовое стро- водородная энергетика. Водород должен заменить ительство щелочных электролизеров. моторное топливо и стать источником тепла там, где по тем или иным причинам не удастся использовать Существующие производственные мощности по- электричество. А делать водород станут в гигантских зволяют выпускать лишь 2 ГВт электролизеров в год, электролизерах, превращая электрическую энергию, то есть выполнение плана растягивается на добрые полученную от возобновляемых источников, в энергию 700 с лишним лет, а никак не 20. В ЕС хотят сократить химических связей. Извлечение из небытия идей во- этот срок до 250 лет: увеличить мощность заводов по дородной энергетики, видимо, связано с тем, что не изготовлению электролизеров до 6 ГВт в год. совсем понятно, точно ли хватит мощностей электриче- ских подстанций и возможностей электросетей, чтобы Впрочем, есть мнение, что дорогие мембранные электролизеры могут составить конкуренцию дешевым щелочным, если материаловеды обеспечат повышение 8

Использование дорогих металлов в водородном секторе энергетики будущего стараниями материа- ловедов стабильно падает. Так, в 2014 году в электро- мобиле компании «Тойота» было 40 граммов платины, а в плане на 2040 год стоит снизить это количество до 5 граммов, и план явно будет выполнен. Современные разработки щелочных электролизеров дают снижение потребности в никеле до 800 тонн на 1 ГВт. Однако ни одна опробованная конструкция не позволяет совсем отказаться от цветных металлов. Более того, требуется расширить объем их производства, то есть замкнуть цикл потребления минеральных ресурсов никак не уда- ется. Видимо, всем причастным специалистам надо еще немало потрудиться, найти какие-то новые концепции, чтобы решить эту важную задачу. Фото: Zuma/TASS Цикл воды Чтобы обеспечить планы по внедрению водородной А что с ресурсами для водородной энергетики? Хватит энергетики, нужно в год пропускать через электролизеры ли воды на планете для извлечения из нее, а не из ме- столько воды, сколько Сена за тот же год уносит в океан тана промышленных количеств водорода? надежности и долговечности используемых в них матери- Вода тут нужна не простая, а дистиллированная. То алов. Пока что мировые мощности по производству таких есть можно использовать как морскую, так и пресную, электролизеров позволяют в год делать изделий с сум- но к электролизеру в числе потребителей энергии при- марной мощностью 500 МВт, но скоро это число удвоится. бавляется дистиллятор. Этот серьезный потребитель. Можно организовать замкнутую систему на основе Поскольку все эти устройства не удается печатать высокотемпературных топливных элементов. В них, как на бумаге, а нужно воплощать в металле, интересно посчитать, сколько его понадобится. Оказывается, У императрицы Марии Федоровны был собственный 1 ГВт установочной мощности щелочных электроли- электромобиль, который теперь хранится в Политехни- зеров требует 10 тыс тонн стали, 500 тонн алюминия, ческом музее. Если бы история распорядилась по-другому, 1000 тонн никеля, 100 тонн циркония. Мембранным человечество в ХХ веке могло бы жить не с бензиновым, электролизерам нужны совсем другие металлы: на а электрическим транспортом. Тогда проблема сжигания 1 ГВт приходится 300 кг платины и 700 кг иридия, ископаемых углеводородов стояла бы не так остро остальное — полимеры. Платина немного в меньшем количестве требуется и для наиболее распростра- Фото: Zuma/TASS ненных мембранных топливных элементов, преоб- разующих водород в энергию: именно они работают в водородных автомобилях или дронах. Высокотемпературным топливным элементам из керамики, а их предполагается использовать для снаб- жения домов теплом, электричеством и равно в работе в реверсном режиме, то есть для электролиза воды, платина не нужна. Зато на 1 ГВт мощности потребует- ся 200 тонн никеля, 40 тонн циркония, 20 тонн лантана и 5 тонн иттрия. Конечно, это меньше, чем на те же щелочные электролизеры, жаль только, что за полвека совершенных устройств этого типа не создано. Таким бытовым топливным элементом можно было бы днем вырабатывать водород из воды и солнечной энергии, а ночью расходовать его на отопление и освещение, ре- шив проблему высокой металлоемкости литий-ионных аккумуляторов. 9«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

и в любом водородном элементе, водород в реакции с Интегральный вывод таков: внедрение безугле- кислородом дает электричество, когда его не хватает, родной энергетики при использовании имеющихся а также тепло. Получившуюся воду можно собрать и сегодня материалов и технологий ведет к многократ- затем, при наличии избытка электричества, на том ному росту потребления многих дорогих металлов. же элементе провести обратную реакцию получения Так, общая потребность в минеральном сырье, кроме водорода электролизом. Скорее всего, это удастся стали и алюминия, вырастет к 2040 году четырехкратно, на стационарных водородных установках — как для а если удастся выйти на глобальную углеродную ней- отдельного дома, так и для более крупных масштабов. тральность к 2050 году — то и шестикратно. При этом В водородном транспорте замкнуть технический цикл основной рост придется на компоненты для электро- воды не удастся, и она окажется в атмосфере, присо- мобилей, систем хранения электричества, а также для единится к ее естественному циклу. В результате разве линий электропередач. что вырастет влажность в крупных городах, где будет много водородных автомобилей. Раскладка по металлам такова. Лития потребуется в 42 раза больше, чем в 2020 году, кобальта и никеля Сколько же воды потребуется? С учетом потерь в соответственно в 21 и в 19 раз больше, производство электролизере из 10 л воды получается 1 кг водорода. редкоземельных металлов должно вырасти семикрат- Для понимания возьмем новейший водородный завод но. При этом перспективы извлечения их из вторсырья компании «Ахро», который в 2022 году будет открыт в весьма туманны. Так, в 2040 году на свалке окажется Швейцарии на базе ГЭС Эглизау-Глаттфельден. Пред- литиевых аккумуляторов на суммарную мощность 1,3 полагается, что установочная мощность предприятия ТВт·ч энергии (главным образом от электромобилей), составит 2,5 МВт (из общей мощности ГЭС 43 МВт), а а из вторсырья удастся получить не более 12% потра- объем производства будет 350 тонн водорода в год. ченных на их производство металлов, прежде всего Тогда 1500 ГВт мощностей элетролизеров, предпо- никеля и меди. лагаемых по плану декарбонизации ЕС на 2040-й, сде- лают в год 210 млн тонн водорода, на что потребуется Интересно, что все металлы зеленой эры челове- 2,1 млрд тонн воды, то есть два кубических километра. чества имеют многократно более высокий углеродный Напомним, что для «зеленого» питания электролизеров след, чем металлы технической эры: лидером оказыва- нужно обеспечить 1500 ГВт мощностей возобновляе- ется кобальт, у него след почти в восемь раз больше, мой энергетики, а с учетом потерь и расхода на под- чем у стали. У никеля и алюминия — в пять раз, у лития готовку воды, скорее всего, 2000 ГВт. Это примерно и меди — в три. В результате углеродный след при столько, сколько в 2021 году было всего ветряков и производстве, скажем, электромобиля оказывается в солнечных батарей на планете. два раза больше, чем при производстве автомобиля с двигателем внутреннего сгорания. Поскольку эффективность дистилляции составляет от 15 до 50%, выходит, что нужно переработать от 4 Свести концы с концами позволяет баланс электри- до 14 кубических километров воды. Это сток не самой чества при эксплуатации: если электромобиль станет большой европейской реки, например Тахо (11 км3) или использовать зеленое электричество, вот тогда его Сены (12—14 км3). Скажем, сток Дуная несопоставимо углеродный след составит пятую часть от бензинового более мощный — 205 км3. автомобиля. А если электричество делают сжиганием газа или угля, то след остается ровно таким же. Вопрос о том, как скажется изъятие на технические нужды человечества стока, скажем, Сены, видимо, дол- Из этого доклада видно, что окончательно решить жен служить предметом для рассуждений защитников задачу периода перемен, то есть одновременно зам- природы. Материаловеды же, обеспечивая технологов кнуть циклы энергии и материалов, никак не получает- материалами для лучшей дистилляции, а также для ся. В лучшем случае удастся замкнуть цикл энергии и замыкания цикла воды в топливном элементе, конеч- углерода, хотя очевидно, что кратное и многократное но же помогут уменьшить расход этого ценнейшего увеличение производства дорогостоящих цветных вещества. металлов требует совсем не маленького увеличения затрат энергии. При этом нет никакой гарантии, что на Зеленая металлоемкость Земле имеется необходимое количество извлекаемых минеральных ресурсов, чтобы кратно увеличить выпуск Как видно, при нынешнем уровне развития технологий цветных металлов, жизненно важных для зеленой эры. и материаловедения, материальной основой зеленой Для того чтобы реально решить проблемы, стоящие эры оказывается не кремний или пластик, а цветной перед человеческой цивилизацией, требуются какие- металл. А о том, как выглядит ситуация в целом, в своем то совершенно иные подходы, выходящие далеко за докладе рассказало Международное энергетическое рамки имеющихся технологий и материалов. агентство («The Role of Critical Minerals in Clean Energy Transitions, май 2021 года), собственно, числовые И ключевая роль, а также ответственность здесь данные из этого доклада по некоторым направлениям принадлежат материаловедам и специалистам по и были использованы в статье. технологии материалов: чем совершеннее материалы и технологии они придумают, тем совершеннее станет мир светлого зеленого будущего. 10

Зеленая эра: кто в выигрыше? Результатом перехода Нефть США КСА РФ к зеленой эре станет замена Природный энергоемкой экономики США РФ ИРИ на материалоемкую. газ Энергетика, базирующаяся Медь Чили Перу КНР на возобновляемых ресурсах, Никель потребляет в разы больше Кобальт Индонезия Филиппины РФ материалов, нежели Графит энергетика ископаемых ДРК РФ Австралия углеводородов. Поскольку РЗМ ветер и солнечный свет есть, Литий КНР Мозамбик Бразилия в сущности, везде, Платина зависимость мира КНР США Мьянма от поставщиков 0% энергоносителей в виде Австралия Чили КНР ископаемых углеводородов, а это США, РФ, Королевство ЮАР РФ Зимбабве Саудовская Аравия и 20% 40% 60% 80% 100% Исламская Республика Иран, исчезает: энергию каждый 1. может брать буквально Кто владеет ресурсом того или иного важного для зеленой эры вещества? со своей крыши. Зато появляется зависимость На рисунке для каждого из них перечислены по три страны с самыми большими от поставщиков критически уровнями добычи важных материалов. (КСА – Королевство Саудовская Аравия, ИРИ – Исламская республика Иран, Кто они, эти поставщики? ДРК – Демократическая республика Конго, РЗМ – редкоземельные металлы) 2. Минеральное сырье как правило перерабатывают вовсе не те, кто его добывают. Мировым лидером при этом оказывается КНР, а по редкоземельным элементам она и вовсе почти монополист Медь КНР Чили Япония Остальной мир Литий КНР Никель Чили Аргентина КНР Индонезия Япония Остальной мир Н и жн язм ь, ни ь, н Кобальт КНР Финляндия Бельгия Остальной мир ь, РЗМ КНР Малайзия ии , з м ьн м- 0% ин 20% 40% 60% 80% 100% ии из и , и - н жн ь н, ня н - ии н , , ж м, - н ни м и ,и ия н н з и, ми и н, н нн ии мн и жн нн и ь, я ми и ь я з ни м ни им - и, ни ь м - н ми и, и з ь н - з нн из и н и и ми м з и - ии и им нн и, мин ьн ья з ня - ми и н и нн н ни нм зм н н н и ьз ни з н я м зн н ии и и- ми2 и ями и ни н ии з я ь ни низ - зя им нн и , ии ии и и ь зни я ж ни, и ин нии из ии н и ян ь мм и ни н , - 11«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Заметка фенолога О неизбежности вани либо захоронени прокаливанием декарбонизации при 900°С. В другой применен сорбент из аминосодержа его материала; из сорбента Порой разда тс голоса — а может, ну тием углекислого газа из атмосфер . углекисл й газ освобождаетс нагревом до ее, ту декарбониза и , жили же без Этот подход неплохо прос итан климато- 80—120°С, дл его можно испол зоват нее? Ув , об ективна реал ност логами, и ели задан в Парижском со- низкопотен иал н е исто ники нергии не оставл ет в хода: про есс глобал ного гла ении. Така политика декарбониза ии вроде бросового тепла пром ленн х роста температур вполне материален, то обеспе ивает прежде всего в году ЕС, в предпри тий. ест дан нам в о у ени х и не зависит от странах которого из углеводородн х ис- на их представлений о мире. то ников нергии ест разве то угол , да У Парижского согла ени ест две и он уж по ти повсеместно запре ен (хот ели, желател на (нагрев планет менее, Надежд климати еских оппози ионе- в резв айн х ситуа и х закр т е б ло ем на 1,5 градуса к 2100 году) и реал на ров на то, то с 2000 года планета войдет в (нагрев на 2 градуса). Дл достижени пер- о ередной естественн й икл похолодани , ахт на ина т расконсервироват ), зато вой нужно построит стол ко установок не оправдалис . Исследователи фиксиру т ест отли н й нау н й и техни еский по- из ти углекислого газа, то они станут рост интеграл н х показателей: температу- тен иал по создани солне но-ветровой потребл т 12% мирового лектри ества р , уровн Мирового океана; сдвиг сроков и 59% тепловой нергии, реализа и смен времен года кажд й может увидет нергетики, а также США, оп т -таки бла- второй ели требует мен е, 9 и 30% со- невооруженн м глазом. Как б ло не раз годар нау ному потен иалу и развитому ответственно. рассказано в на ем журнале, независимо ма иностроени . от при ин того влени , у елове ества Углекисл й газ попадает в атмосферу ест тол ко два реал н х пути сохранени Ал тернативой могла б стат вос- как при изготовлении тих установок, так комфортного климата. то на климати еска ини иатива. В ее и в про ессе их работ , главн м образом, рамках угол из оборота не в водитс , а, он полу аетс при в работке необходимой Перв й — «откр т форто ку», то ест наоборот, именно ему принадлежит нер- сократит кон ентра и парников х газов гети еский приоритет с условием из ти нергии. Так вот, если сегодн вкл ит в атмосфере, тоб тепловое излу ение по- углекислого газа из топо ной труб . В том такие установки в нергосистему США, то на верхности планет лу е уходило в космос. слу ае будет в бор мен его из двух зол: кажду тонну СО2, котора будет в бро е- Второй — создат кран в верхних сло х ат- кислотн е дожди с теплоза итн м кра- на при создании и работе установки, придет- мосфер , тоб изли нее тепло не прони- ном либо климати еска катастрофа, но с 1,36–1,94 тонн из того СО2. В РФ и КНР кало на планету. Этот кран необ зател но без сернокислотн х дождей. Приоритетом из-за слабого развити ал тернативной должен б т иклопи еским сооружением. декарбониза ии становитс не отказ от Он у планет уже б л, при ем созданн й сжигани углеводородов, а из тие угле- нергетики в игр будет мен е, в стра- кислого газа как из топо н х труб пред- нах Западной Европ — бол е. (Видимо, еловеком — слой из капел серной кисло- при тий, так и атмосфер , желател но в автор рас ета мол аливо предполага т, т в верхних сло х атмосфер . бол ем коли естве, ем в нее поступает от де тел ности еловека. Такое из тие то гидро нергетика дает не о ен возоб- Такой слой возникает естественн м пу- должно осу ествл т с с испол зованием новл ему нерги . Вед именно КНР — тем после извержений вулканов. А еловек, возобновл емой нергии, прежде всего мировой лидер по установленной мо - сам того не подозрева , создавал его, сжи- гидро- и геотермал ной. Этот подход в го- ности ГЭС, регион с самой в сокой долей га угол . Содержа а с в нем сера, сгорев, ден углепотребл им странам, например ГЭС в нергобалансе — Латинска Амери- превра аетс в диоксид, котор й, попада КНР и Индии, странам, доб ва им нефт , ка, где така генера и прев ает 50%, а и в нижние, и в верхние слои атмосфер , газ, угол , а также облада им развит м миров е мо ности солне ной и ветр ной соедин етс с водой, превра а с в серну ма иностроением. кислоту. Из нижних слоев она в падает нергетики едва-едва и тол ко совместно кислотн м дождем, а в верхних держитс Скол утопи но в гл дит зада а из - приблизилис к миров м мо ност м ГЭС.) дес тилети ми, формиру теплоза итн й ти углекислого газа из атмосфер ? Не Если достижение ели декарбониза ии и планетарн й кран. С итаетс , то имен- в йдет ли так, то при том в брос пар- развитие нергетики на возобновл ем х но он обеспе ил снижение температур ников х газов окажутс в е, ем будет исто никах будут идти согласно плану, то Северного полу ари в интервале 30–60-х утилизировано? Вед кон ентра и угле- ест возобновл ема генера и достигнет годов XX века. кислого газа в атмосфере ни тожна, то к 2100 году 81% в мировом нергобалансе, совсем не то, то его извле ение из пе ной тогда в игр от из ти будет в пределах Бор ба с кислотн м дожд ми, а затем труб . Рас ет ест в свежей стат е между- 1,95–2,25 тонн СО2 на тонну затра енного. и декарбониза и (угол дает наибол ие народной групп исследователей (Yang То ест дело вполне в годное. в брос СО2 на едини у полу енного Qiu е. а., «Nature Communications», 2022, тепла) снизили поток SO2 в атмосферу, те- 13:3635). Коне но, если не у ит ват то непри т- плоза итн й кран стал разру ат с , то ное обсто тел ство, то развитие ветро- и ускорило потепление. Из него следует, то к 2100 году пла- солне ной генера ии требует зна ител но- нируетс из т из атмосфер от 200 до го роста производства ветн х металлов Какой из двух способов в брат ? 1200 Гт СО2. (В 2018 году миров е в брос с сопровожда им такие производства Это — главн й вопрос, котор й нужно углекислого газа составили 34 Гт.) Дл загр знением окружа ей сред дови- обсуждат при формировании политики того сей ас име тс две технологии. В т ми отходами и оскудением минерал н х декарбониза ии. Согласно западной кли- одной испол зована реак и углекислого кладов х планет . мати еской ини иативе, нужно сна ала газа с раствором ело и, в резул тате его убрат приток антропогенн х парников х полу а тс карбонат . Из них углекисл й Однако в елом из упом нутого рас ета газов в атмосферу, создат безуглеродну газ извлека т дл дал ней его испол зо- следует проста м сл : строй стан ии из ти СО2, питай их возобновл емой нергетику и с ее помо зан т с из - нергией и может так в йти, то никака декарбониза и кономики не понадобит- с . Вопрос в мас табах подобного строи- тел ства и способности его осу ествит . С.М. Комаров 12

РЕЗУЛЬТАТЫ: АЛГОРИТМЫ Расширение ии н мь - ни н интеллекта ии н ян, н ья н н я и ь «н н» н мн н ии, мн н мж н Ци м ь , и- ь зи ь и- ж ж ния я и ни и- и и ми ин м ии, нж н з и ин - ьз и н мн н ьн ин м н м ин я ния и и ьн м- жизнь и и н м м и из м инн им и им ин нн я из зм жн - ния н м мя ь ии н мь , и ни и н ми я из ии ми и ин нн и, м и нз м им - н н ми ми з м н , н ьзя з и ь н ж м- н ж ния им ня н яз нн м- ь нз н и нии з и н и и- и и я ьн и ин м ии м ж ними и м н м н ьн м мь н и им из и - н мм мн нн жи и зя м ж ни з я , н - нз м н м н м- м и ин м ь им , и ь ж ни н - ь ни им и - н и и н я ни з и, н - н з и и мя и ни, н мн и и мз им и и и и- н ни з ни и н ми м н ми - зи и и н ьн ии и ми , ин м ии жи нн н н зм - н ия ини н ии и ьн я , иж ни н- мн , м ии и ии и жм и мн и ин 13«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

сравнени с таков ми дл об - при предсказании и регулировании про ессор и сенсор , котор е будут н х комп теров. До авторов об уровней инсулина у бол н х диа- успе но ре ат сложн е зада и. бетом. том никто не задум валс , то Сегодн инженер осна а т довол но странно. Даже сам е мал е зада и, сложн ми микропро ессорами котор е ре ает ИИ, требу т колос- смартфон , ас , всевозможн е У ен е уверен , то нейро- сал н х нергозатрат. К примеру, дат ики, б тову технику и про ие морфн й комп тер займет свое программа тренировки ИИ на сборку знаком е нам предмет . Они об е- особое место среди скоростн х в - кубика Рубика потребл ет нерги , дин тс в интернет ве ей, и, тоб он работал, необходим автоном- ислител н х систем. Он не требует квивалентну двум асам работ н е про ессор нов х поколений, сложн х технологий изготовлени и средней АЭС. И су ественна ее желател но реконфигурируем е и дол св зана с работой об ного кзоти еских условий работ , напри- комп тера по переносу лектри- нергосберега ие. мер криогенн х. Чип с искусствен- Недавно бол а группа ис- н ми нейронами де ев , их легко еских зар дов. Один из перв х мен т и встраиват в об н е авторов, доктор Джек Гартсайд (Jack следователей из Масса усетского комп тер . (Nature Electronics, 5, Gartside), говорит, то нов й метод технологи еского института (среди 2, 102, 2022) позволит и с кономит нерги на котор х нет ни одной европейской рас етах и избавит с от программ фамилии) под руководством пост- Магниты дока Кима Х нсеока (Hyunseok и эффективность мул ии магнитн х взаимодей- Kim) предложила нову технологи ствий. Он резко снизит стоимост ра- трехмерной послойной интегра ии в Как сказано в е, искусствен- бот ИИ, котора н н е удваиваетс един й про ессор сенсоров и ипов н е нейронн е сети моделиру- кажд е три с половиной мес а. с мемристорами. Эти искусственн е т работу мозга, в про ессе ко- нейрон ффективно производ т торой нейрон «разговарива т» друг Наномагнит не перенос т за- параллел н е в ислени и класси- с другом и сохран т информа и . р д, они провод т коллективн е фи иру т информа и , полу енну Изна ал но математи еский аппарат по светов м каналам. нейросетей физики разрабат вали лектромагнитн е возбуждени , дл описани взаимодейству их так наз ваем е магнон . Питат их Чип размером 4 мм2 состоит атомн х спинов или наномагнитов. можно от солне н х батарей. Инно- из ереду ихс слоев сенсорн х Они могут б т в разн х состо ни х ва и английских у ен х способна и про ессорн х лементов. Слои в зависимости от на ал ной намагни- пов сит нерго ффективност ИИ св з вает стандартизованна оп- в 100 т с раз. Сей ас команда то лектроника. Это позвол ет без- енности каждого и воздейству его у ен х зан та изготовлением ипа, болезненно замен т и модифи и- на них магнитного пол . Физики на ли котор й можно будет интегриро- роват отдел н е слои. способ пос итат исло магнитов в ват и в об н е комп тер . Эти каждом состо нии. Однако испол зо- магнитн е ип смогут работат ИИ тренировали на распозна- ват спинову лементну базу дл на метеостан и х, с ит ват био- вании букв M, I и T. Светодиодна построени комп тера они не могли, метри еские данн е, обрабат ват матри а передавала светов е сиг- так как не понимали, как вводит и сигнал разли н х сенсоров и мно- нал на про ессорн е слои, котор е извлекат информа и . Вместе того го его е е. (Nature Nanotechnology, классифи ировали сигнал. Когда рас ет в полн ли на стандартн х 17, 460, 2022) оказалос , то ИИ иногда путает I и комп терах с программной мул и- T, у ен е дополнител но добавили ей магнитн х взаимодействий. Чип нейроморфн й слой, подавл ий для интеллекта Команда у ен х физи еского ум . После того ИИ стал работат факул тета Имперского колледжа ИИ требует микропро ессор- идеал но. Гибридн е прибор да т Лондона под руководством доктора ного оборудовани нового преиму ества в скорости и надеж- Уилла Бр нфорда (Will Branford) до- типа, которое будет адаптиро- ности переда и данн х. билас наконе успеха. Она сумела вано под его зада и. В современн х придумат алгоритм подс ета исла Нова технологи позволит магнитов в разли н х состо ни х ифров х комп терах запис и сопр гат сам е разли н е слои при воздействии пол и предложит и полу ат бол ое разнообразие обработка информа ии ведетс с лектромагнитн й метод записи и ипов, предназна енн х дл соз- с ит вани информа ии с наномаг- помо лектри еских зар дов и дани комп теров нового типа. нитов. Так они вперв е однозна но Области применени технологии не- доказали, то сети наномагнитов их переме ени . Однако уже дес ти- мерен . Это и камер смартфонов, можно практи ески испол зоват и монитор здоров , и носима дл ре ени зада ИИ. Например, лети развива тс опто лектронн е дл в ислени временн х р дов лектронна кожа, предназна енна прибор , в котор х данн е передает дл отслеживани жизненно важн х параметров. (Nature Electronics 5, свет. Такие лемент зна ител но 386, 2022) лег е компоноват и сопр гат . Если нейроморфн е ип соединит опти- ескими св з ми, то можно строит 14

Этика ИИ и ии ии, зи им и и м И нн ин н иня и з, з ния нн н- - зи и я и ин нм н и н н м- м з ь жизн нн ии и и н ии м н м , ния , жн и и жн м и нм и м жн ь нь н жн ми з и им м инн - н, н и иня ии ни н - им , я им н н ии, яз нн - жи и, з ния , н - ин м и , м н , я ж м м мн ни м , и , н н жн и н ин и и и ин и ии, и ж , ня м я, ь н ии и иним н ния н ь ин ии нн им м н и и - и им ни ии и и ния иь мя н и им и - м, н ь м жн - ь ни и и и ни м ь иь н ни и нн м зн м ни им и мн и ни и - ни м и и н ии ими - Хи им н ин зи « ь, ями им н ния м и- из и , м и з н ии и н жи нн м и ьн м м я м, н м нн м иям, н им и ьн м ни ь зя ь мн ни » (Journal м и им н- н нии и- of Behavioral and Experimental Eco- н з ния и и з м ии и nomics, 98, 101881, 2022) н ми м н н ин н- и им з иям им м им н 2 Предсказания ми и , н - ИИ ненадежны ни м и и и- и необъективны ж н з и н н- н и ии и н м нн и ж ни им , и мм иь жн и м и н жи ь- ь, из яи ,м м, н , ни м и ь И нн ин и зм и и и н- и зн ни и жн и ни ь н и и, - ии , з и- з- и ьн ь ния м , - м з ниям мим я жи и н ин н и ьи и и и ни н , н изи- ян и ьи м им н з ж нн ь , я ми н и , ни ии - ми з и м ьн мж ь м ми - я и, ии н н и н м н мн и из н, и, з, ии ния н м жнз м я, и м ин и ь ,м и ьн и и и и жм м, низ н ьз , и н зм и ия ни и им нн н н я, ин и и - з, ним , ь ин- жн иь , жзи н , и нии инм н мн м м и ям мим им - ии изи иним ь ния и я ни и н и ьн з , жн м м ни и из и и и , м ми и и, ин ьн и ь ни з я я , жи н мм, и зн ь з и м ни м и и н ни ин , и и н зн н , ни и и зн - жизнь ь ни ин м - , н им н, - и , з м им, жн , и н и и и м м инн н ь н им н и н ьн и, и и ь ин нь ния н им и я зни м ж ми и ьз ни нн зи н зм ,н и из - н н и и, - м ни и - нн м ни н нн им н ж ни - м ми н м ия , и ь и м (Envi- ь иня и ни и - ни и ronmental Data Science, 1, 2022) нн м ин н и м и им и А. Гурьянов м нн я н , ин н ни м , - зж ин н и з и з- ян з я нн ни им и , и ьн я н з нь жн , ь ин м ия м ии я ни м из ж ь ни 15«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Болезни и лекарства А. Гурьянов Слишком быстро выздоравливают Мало кто знает, что ещё несколько столетий Медстрах назад в России существовала своя националь- ная медицинская система. Подходы старосла- Чего греха таить, мы все боимся врачей. Боимся боли вянской и земской медицины к лечению, как и операций. Боимся неправильных диагнозов, боимся и широко известные ныне методы восточных правильных. Если забыть о реалиях медобслужива- холических медицин, были основаны на пред- ния, причины для страха всё равно останутся. Даже ставлениях о единстве организма. Сегодня идеальное применение современных медицинских эта система, возрожденная на научной основе методов не даёт гарантий выздоровления. врачебной школой висцеральной терапии, по- зволяет эффективно и безболезненно побеж- Лечиться чаще всего означает вводить в организм дать самые разные, даже трудноизлечимые, различные вещества, глотать таблетки. Тем более, что заболевания. химфарминдустрия бесперебойно поставляет тысячи видов искусственно синтезированных лекарств, к которым человечество не адаптировано генетически. Но так было не всегда, лишь в последнее столетие. 16

В наше время дробления знаний большинство Оказалось, лечили меня методами висцераль- врачей стали узкими специалистами по отдельным ной терапии Александра Тимофеевича Огулова. В органам, системам организма, болезням. От мас- результате десятилетий научно-клинических иссле- совой конвейерной технологии трудно ждать учёта дований он возродил из небытия и обобщил методы индивидуальности пациента. Но болезнь-то как раз оздоровления наших предков с позиций современной индивидуальна. Объём предлагаемых пациенту медицины. Ядро их составляет воздействие руками лекарств и предписаний растёт как снежный ком. А на внутренние органы через переднюю стенку живо- лекарство от яда, как известно, отличается лишь до- та. Однако этим система далеко не исчерпывается и зой. Ситуация часто такова, что разумный пациент предполагает работу со всем телом человека. вынужден защищаться от лечения. Новый раздел терапии, который включает в себя и Лечиться здоровой пищей, основным, по мнению методы диагностики, и методы оздоровления, назван отцов медицины, лекарством, тоже не очень получает- на современный лад «висцеральной практикой». При- ся из-за повальной практики добавок неестественных лагательное «висцеральный» означает относящийся для организма консервантов, синтетических «улучши- к внутренностям живота. телей вкуса», и прочей выгодной бизнесу дряни. О воздухе и воде городов и некоторых весей мы попро- Почти забытое старое сту умолчим. И, тем не менее, по-прежнему актуальна китайская мудрость о том, что умный лечится пищей У врачей разных народов всегда существовали сво- сам, не очень умный - у врача, безумный — у хирурга. еобычные методы лечения недугов. Эти достижения часто не становились всеобщим знанием, терялись в Конечно, достижения современной медицины веках. Но память о них не исчезает, нередко её хранит не подлежат сомнению, человек никогда не жил так язык народа. Откуда, например, могли появиться в долго, как теперь. Но люди всегда мечтают о большем. русском языке выражения «как рукой сняло», «бабушка Если надо лечиться, мы ищем щадящих и очевидных отшептала»? Не отголосок ли это каких-то распростра- в своей эффективности способов. Вылечившись, мы нённых практик оздоровления? мечтаем о надёжной профилактике и всестороннем оздоровлении. И всегда хотим ясных путей поддер- Оказывается, и в России была своя народная жания здоровья и долголетия. медицинская школа, национальная система лечения. В разных частях страны врачеватели занимались «по- Живот и жизнь становкой пупа на место», «правкой, ладкой живота». Где-то действия с его внутренними органами произ- Четверть века назад со мной случилось сильное водили в бане, предварительно разогрев человека. отравление, после которого я никак не мог восста- Иногда его массировали с хозяйственным мылом, новиться. Боли в животе, печени, позвоночнике, дис- ставили горшки и банки на живот и спину, где-то вы- бактериоз, плохой сон и пр. В районной поликлинике скабливали кожу до глубоких синяков, совершали увидели камни в почках и тут же предложили сделать кровопускание. Знахари использовали пиявок, пчел, литотрипсию, со скидкой. Перспектива не впечатли- обертывали больных свежими шкурами животных, ла, поэтому пришлось начать на собственной шкуре применяли растительные и животные порошки и пилю- знакомиться с разными медицинскими учреждениями ли. Где-то лечили органы малого таза, где-то печень, и системами. легкие, где-то голову, позвоночник. Так, пережив ряд жестоких анализов и неудачных В каждом регионе были свои традиции и своя визитов, я попал к человеку, числящемуся массажи- система оздоровления. Их следы и теперь остались стом в отделении физиотерапии одной из столичных в изолированных общинах старообрядцев, у поморов клиник. Перед лечением мне сделали УЗИ брюшной Севера, в глубинке Средней полосы, в Сибири и даже полости, показавшее полное отсутствие органических у потомков русских поселенцев Канады. Висцераль- изменений внутренних органов. ные методы практиковали народные знахари, переда- вая от человека к человеку как изустно, так и в записях, На первом же сеансе врач стал аккуратно, в опре- часто по наследству. Эти подходы к оздоровлению делённой последовательности надавливать на разные никогда не были полностью изолированы территорией области живота, по ходу дела интересуясь моими России. Их отголоски существуют и сейчас на Дальнем ощущениями и объясняя взаимосвязи заболеваний и Ближнем Востоке, в Средней Азии. Ещё в позапро- внутренних органов. Всё это тогда пролетело мимо шлом веке они были широко известны в народе. больных ушей, но понимание того, что работа идёт по стройной и логичной схеме, успокаивало. И не только в народе. Этими достижениями активно интересовались медицинские светила тех времён, доста- Затем настал черёд спины и шеи. Через полтора точно назвать профессора С.П. Боткина. Знали об этих часа, когда закончился массаж, я почувствовал себя подходах и многие европейски образованные земские другим человеком — ушла половина боли. Через три врачи. Особенно значима для них была диагностика, по- сеанса исчезла другая, а через десяток сеансов я зволявшая выявить причину болезни буквально «в поле». полностью выздоровел. 17«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Схема кругов взаимодействий Глубоко эшелонированная оборона Столетие радикальных перемен разметало эти Основа висцеральной терапии, ключ к пониманию её знания и их носителей. Но и сейчас некоторые врачи методов — правило кругов взаимодействий. Оказы- говорят, что что-то слышали о них от своих учителей. вается, в подавляющем большинстве случаев болезнь развивается по вполне понятным законам и захватыва- Холическая медицина ет органы в определённой последовательности. Благо- даря связям внутренних органов организм не сдаётся Старославянские методы отличались тем, что подход болезни сразу, его защита от неё эшелонирована. к лечению основывался на целостном, холическом взгляде на человека, как, говоря современным язы- Любое стрессогенное воздействие на организм ком, на единую систему, адаптирующуюся к внешним будет распространяться по круговым и радиальным воздействиям. Все её подсистемы тесно взаимос- направлениям схемы взаимосвязей, показанной на вязаны, причём закономерным образом. Это ставит рисунке. Оборона оказывается не только эшелони- славянские методы в один ряд с такими широко из- рованной, но и иерархичной. вестными холическими системами, как индийская Аюрведа, китайская и тибетская медицины. В первом круге А пять органов брюшной по- лости образуют внутренний пятиугольник. Верхние Висцеральная практика полностью сохранила и его вершины занимают желчный пузырь, печень и развила преимущества целостного подхода. Но, если поджелудочная железа, В центре круга находится в азиатских системах элементарными единицами тонкий кишечник, в нижних вершинах — восходящая и считаются дуальные энергии Инь и Ян, пять перво- нисходящая ветви толстого кишечника. Органы пяти- элементов, 12 меридианов, 3 рлунга, 7 чакр и пр., то угольника настолько тесно связаны, что при лечении в висцеральной терапии базовые элементы — это какого-либо из них работа обязательно ведётся и со хорошо всем знакомые внутренние органы: почки, всеми остальными. печень, сердце и др. Три «верхних» органа функционально связаны с Такие представления, по словам А.Т. Огулова, не органами «периметра круга» — селезёнкой, желудком, противоречат, а органично сочетаются с азиатскими суставами ног. С восходящей и нисходящей ветвями системами. Он говорит, что в целом придерживается толстого кишечника (двумя нижними вершинами концепции академика Г.Н. Дульнева, считавшего ор- пятиугольника) связано нарушение функций органов ганизм человека несбалансированной динамической половой системы человека. У женщин это левый и системой. В висцеральной практике, как в восточной и правый придаток с яичниками, у мужчин — нарушения древнеевропейской медицине, лечение есть восста- кровообращения в малом тазу, снижение потенции. новление единства и гармонии всех частей организма. На каждый из внешних органов круга при лечении можно воздействовать и независимо от других. Обычно, после прохождения органов первого круга болезнь через нисходящую ветвь толстого ки- 18

шечника распространяется на анатомически прилежа- щую к нему левую почку (стрелка от А к Б на рисунке). С неё нарушение функций начинает захватывать ор- ганы второго круга Б. Он включает в себя пять органов внутреннего пя- тиугольника: левая и правая почки, мочевой пузырь, правый и левый мочеточники. С левой почкой связано сердце, с правой — лёгкие и вся дыхательная система. С левым и правым мочеточниками связаны, соответ- ственно, левое и правое ухо. С мочевым пузырём — матка у женщин и предстательная железа у мужчин. Все круги взаимодействий погружены в нервную систему. В этом висцеральная практика следует тео- рии нервизма И.П. Павлова и С.П. Боткина, которая утверждает, что нервная система осуществляет самую совершенную связь отдельных частей организма в единое целое, а также обеспечивает взаимодействие с внешней средой. В круге первом Работа по оздоровлению внутренних органов в На языке расположены проекции внутренних органов висцеральной практике как правило начинается с нормализации органа номер один — желчного пузы- Гиппократу, который считал, что благополучие части ря. Висцеральная терапия органа с определённым зависит от целого, то есть болезнь есть страдание номером улучшает функцию органа следующего за всего организма. Поэтому диагноз общего состояния ним номера, но не предыдущего. есть основа, от которой лежит путь к пониманию на- рушений в отдельных органах. Два круга — это, конечно, абрис, идеальная схема развития заболеваний, Она применима в том случае, В висцеральной терапии вопрос постановки если происходит постепенное ухудшение здоровья. диагноза разработан фундаментально. Теоретическая Если же заболевание вызвано резким негативным основа диагностики это хорошо известные в клас- влиянием на какой-то один орган, то эстафета болезни сической медицине проекционные зоны Захарьина- может начать раскручиваться и с него. Геда. В конце XIX века английский невропатолог H. Head описал области на теле человека, в которых при Примерно в 10% случаев патологии и дисфункции заболеваниях внутренних органов изменяются так- органов могут быть обусловлены загрязнением окру- тильная чувствительность, температура, появляются жающей среды, отравлениями, травмами, инфекцией отражённые боли, а выдающийся русский клиницист и прочими факторами, выводящими некоторые органы Г.А. Захарьин использовал эти зоны гиперстезии для из равновесия. Однако, круговые взаимосвязи со- диагностики болезней. На сегодня этих зон найдено храняются, они существуют всегда. очень много, в том числе на языке, верхнем нёбе, ла- донях, ступнях, ушных раковинах, радужках глаз и т.д. Интересно, что наиболее распространены забо- левания первого круга. Они же более характерны для Усиление чувствительности зон, изменение цве- людей с тёмными глазами. У них чаще встречаются та, температуры, другие отклонения от нормы в них болезни печени, поджелудочной железы, холециститы свидетельствуют об усилении расстройства опре- и пр. Людям со светлыми глазами свойственны за- делённых органов. Могут проявляться различные болевания почек, сердца, сосудов, в общем, органов органические изменения кожи, родинки, сосудистый второго круга взаимодействий. Такие люди более рисунок, дольше заживать раны и пр. Существует и чувствительны к лечебным воздействиям. К примеру, обратное влияние проекционной зоны на орган, связь оптимальная доза лекарства для них ниже. Практика эта двусторонняя. показывает, что если болезнь развивается по несвой- ственному для цвета глаз кругу, то лечится она легче. При восстановлении функций проблемного органа болевые зоны сокращаются по площади или снижают Зоннодедуктивный диагноз болезненность, изменяют свой внешний вид, Они очищаются от разного рода прыщей и пигментных Прежде чем начать лечение конкретного больного, пятен, кровоснабжение их тканей восстанавливает- врач должен выявить причины недуга и поставить ся. Это даёт возможность контролировать лечение. точный диагноз. Здесь висцеральная терапия следует 19«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Диагноз можно поставить и по лицу, если знать, новыми наработками. Последнее издание книги вышло где расположены проекции внутренних органов в прошлом году. Проекционные зоны, зоны соответствия органов За десятилетия исследований, принимая тысячи существуют не только на поверхности кожи, мышцах пациентов в год, он уточнил локализацию зон Заха- надкостнице, фасциях, но и на других внутренних рьина-Геда при различных заболеваниях, составил и органах, например диафрагме, печени, кишечнике, опубликовал подробные карты, на которых показаны почках, желудке. Они есть на мышцах периферии тела сотни проекций внутренних органов по всей поверх- и мышцах, выстилающих тазовое дно и забрюшинное ности тела человека пространство. Части тела перекрёстно проектируются друг на друга. Как сказал бы математик, организму Мы вкратце приведём лишь некоторые из диа- свойственно самоподобие. гностических стадий. Сначала — взгляд в глаза паци- ента. Особое значение придаётся цвету конъюнктивы Отсутствие связей зон Захарьина-Геда со «сво- глаз, отражающему кислотно-щелочное равновесие ими» органами при патологии последних указывает в организме, то есть водородный показатель крови, на серьёзность и опасность заболевания. Это может pH фактор. Это не удивительно, ведь вода — это ос- свидетельствовать о глубокой интоксикации, к примеру, новная составляющая тела человека. В норме цвет в результате чрезмерного употребления лекарств, алко- конъюнктивы розовый, её осветление указывает на голя, наркотиков, сахара, рафинированных продуктов. закисление организма, ярко-бордовый цвет — на перещелочивание. Написано на лице При постановке диагноза, особенно касательно Диагностика болезни обычно начинается с опроса и желудочно-кишечного тракта, незаменимым помощни- осмотра пациента. На первом её этапе врач изучает ком врача становится язык больного. Его цвет и форма внешность, цвет кожи, а также язык, полость рта, лицо, просто вопиют о болезнях. Опытному врачу диагностика глаза, уши, руки больного. Каждая из этих стадий по языку позволит быстро оценить функциональное подробно описана в книге А.Т. Огулова «Современ- состояние организма в целом. Она не всегда имеет ные методы диагностики в висцеральной практике», стопроцентную достоверность, но даже половина или которая переиздавалась четыре раза и дополнялась треть этого знания дает возможность быстро пред- принять нужные действия. Чтобы опровергнуть или подтвердить предполагаемые отклонения от нормы полезно также провести исследования современными диагностическими методами. По краям языка, начиная от его кончика, слева и справа расположены области левого и правого лёгкого, затем, левой и правой долей печени, обеих почек. Об- ласть кончика языка соответствует органам малого таза. В центре языка проявляются проекции желудка и под- желудочной железы, ближе к основанию — кишечника. Увеличение и покраснение сосочков правой полови- ны языка, ближе к середине наблюдается при поражени- ях левой доли печени, левой — при заболеваниях правой доли и селезёнки. Извилистость центральной ложбинки и её глубина соответствуют искривлениям позвоночника и нарушениям его кровообращения (шейный отдел на- чинается от кончика языка). Следы отпечатков зубов по краю передней поверхности языка говорят о скрытом неврозе и скрытой патологии желудка. Из-за высокой кожной чувствительности лицо че- ловека — своеобразное зеркало болезни. Любые вы- сыпания, покраснения, болезненные точки на коже лица говорят о внутренних неполадках. Здесь представлены и явно видны зонные проекции всех внутренних органов. Например, лоб — это витрина кишечника, простран- ство между бровями — печени, переносица — желудка и поджелудочной железы, кончик носа — сердца, щёки — лёгких. Уши и области вокруг глаз отвечают почкам, слу- ховые проходы — мочеточникам, подбородок — органам малого таза, верхняя и нижняя губы — большой и малой кривизне желудка и т.д. 20

Диагностическая хиромантия соответствует дну пузыря, средняя — телу пузыря, нижняя — желчевыводящим протокам. Диагностика, Изучение рук на предмет болевой чувствительности, которая не требует ничего, кроме глубоких знаний и изменений кожных покровов и ногтей многое скажет внимательных глаз, полностью подтверждается и об- опытному врачу. Болезненность центров ладоней ука- щепринятыми приборно-аналитическими методами. зывает на скрытый невроз и психическую усталость. О нарушениях функций левого или правого лёгкого гово- Боль в помощь рит болезненность зон на основаниях больших пальцев соответствующих рук. При воспалительных процессах Вся висцеральная терапия строится на универсальном в лёгких болят суставы больших пальцев целиком. постулате. Это надавливание на орган до исчезно- вения в нём боли. Обычно это не очень болезненное Нисходящей и восходящей ветвям толстого кишеч- для пациента действие, дающее приятное ощущение, ника отвечают указательные пальцы соответственно длится порядка минуты. Знахари называли это восста- левой и правой рук, нервную систему представляют новлением положения смещённого органа, правкой, средний и безымянный пальцы обеих рук, тонкий снятием спазма. кишечник и сердце — мизинец левой руки. Правой — только тонкий кишечник. Сейчас, когда висцеральная терапия клинически обоснована, её постулат не вызывает вопросов. Как же На трети запястья, прилежащей со стороны боль- может быть иначе? Ведь боль даётся нам, чтобы уйти от шого пальца к кисти каждой руки есть полдюжины неё. Разве мы инстинктивно не поступаем в соответ- проекционных зон основных органов организма, ствии с природой, когда, любыми способами стремимся следующих одна за другой. Они отстоят друг от друга снять и облегчить боль? К примеру, сменой положения на ширину конечной фаланги указательного пальца тела, потиранием, разминанием больного места. пациента. Отсчет зон начинается от кистевого сгиба. Первым зонам обеих рук отвечает сам сгиб кисти, вто- Висцеральный терапевт делает то же самое для на- рым — выступающая косточка лучевой кости запястья. ших внутренних органов, сигналы от которых часто не достигают коры головного мозга. Поэтому висцераль- От кисти в сторону локтя на левой руке следуют тон- ную практику можно назвать естественной системой, кий кишечник, сердце, желчный пузырь, печень, почки, продиктованной человеку природой. В сравнении с мочевой пузырь. На правой — толстый кишечник, ды- другими методами «ручного воздействия» на пациента хательная система, желудок, поджелудочная железа, вегетативная нервная система, половые органы. Руки – отличный инструмент для диагностики, по- скольку и на них расположены проекции внутренних К примеру, при формировании камней в почках в органов пятой зоне левой руки могут формироваться мелкие узелочки или фиброзные уплотнения. При движении камня вниз по мочеточнику врач может определить его положение по месту смены цвета вдоль линии проекции мочеточника на лице (от слёзной железы до внешнего угла губ). Этап раздевания больного На втором диагностическом этапе врач в деталях уточняет предварительный диагноз, анализируя про- екционные зоны на всём теле пациента, на животе, спине, ногах, руках выше кисти, ступнях). Это завер- шающий этап зонной диагностики, которая позволяет опытному врачу не пропустить ни одного заболевания или функционального нарушения организма. Она же позволяет выявить и полностью здоровые органы и системы и, таким образом, даёт исчерпывающую характеристику состояния пациента. Её универсаль- ные методы со временем наверняка станут частью интуиции каждого практикующего врача Безынструментальная диагностика может быть использована и в обыденных, и в экстремальных ситуациях. Например, наружная сторона голени по болезненности мышц позволяет контролировать со- стояние желчного пузыря. Верхняя треть этого участка 21«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

22

висцеральная практика затрагивает гораздо более Выдавить по капле глубинные уровни организма. Поэтому и излечивает глубокие расстройства и сложные заболевания. Практические действия врача по лечению пациента начинаются с обдавливания органов живота. Когда в Заметим, что болевой и зонный контроль выздо- точке давления боль уменьшилась или совсем ушла, ровления не оставляют никакой возможности для си- место и направление давления меняются. Затем всё муляции помощи в виде оказания «медицинских услуг», повторяется сначала. сводящихся к формальному назначению дорогостоящих исследований и лекарств. Пациент сам может прокон- Врач продавливает живот в определённой по- тролировать лечение, посмотрев на себя в зеркало и следовательности, которая задана взаимосвязями пощупав свой живот. Раз боль есть, значит, какой-либо органов и диагнозом болезни. Опытный врач может орган нездоров. Врачу уже не удастся уклониться от менять порядок работы в зависимости от нюансов за- работы, сказав больному, что его состояние в пределах болевания конкретного пациента, одновременно ведя нормы или чуть-чуть улучшилось. контроль боли. Практикующий висцеральный терапевт уже кончиками своих пальцев ощущает плотность и на- Пластичные механизмы пряженность внутренних органов, а также нарушения в них. Механизм висцеральной практики состоит в направ- ляемой врачом пластической деформации органов После нормализации органов брюшной полости и их окружения для восстановления их функций и врач переходит к работе с шеей и плечевым поясом, гармонизации работы всего организма. Представьте грудью, спиной, руками, ногами. Лечение ведётся по себе, что вам надо плотно пригнать друг к другу куски тому же принципу — до ухода боли. мозаики, разобщённые, но сохраняющие единство изображения. Сдвиг одной детали обязательно при- Так неспешно и постепенно осуществляется эта ведёт к сдвигу другой. Какие-то кусочки придётся щадящая больного терапия. Висцеральная практика — подвинуть сильнее, другие — слабее. Но все они в это эффективный для больного, но очень трудоёмкий результате ваших действий будут сдвинуты хотя бы для лечащего врача метод. Такая тяжелая и кропотли- чуть-чуть, даже совсем незаметно. вая работа требует от врача тесного контакта с паци- ентом, взаимного доверия. Однако делать это надо осторожно, обращая внимание на связи и контакты между ними. Если Однако в висцеральной терапии не всё так просто, не учитывать взаимные напряжения, кусочки может как может показаться из нашего рассказа. Недоста- заклинить, они могут расколоться. Может быть под- точный опыт врача, непонимание или игнорирование гонку придется проделывать многократно, каждый тонких взаимосвязей внутренних органов, незнание раз перемещая элементы слегка, чтобы не сильно противопоказаний при работе с ними могут резко стеснить соседние и сохранить целостность всей ухудшить состояние пациента. мозаичной картины. Зафиксированная в клятве Гиппократа основная Но если удастся подогнать их так, чтобы не было заповедь эскулапов «не навреди» здесь также актуаль- щелей, то картина будет точно соответствовать на, как и во всей медицине. первоначальному замыслу её творца. Она станет очень устойчивой, сдвинуть или вынуть какой-то один кусочек будет трудно. Разрушающее воздействие или сильный толчок воспримет не только элемент в месте удара, но и все остальные, с ним связанные. Поэтому сопротивление разрушению резко вырастет. Физик определил бы это словом «когерентность», происходящим от глагола «склеить». Можно назвать это расширением динамических возможностей си- стемы (от греч. «дюнамис» — сила). А можно — по- вышением адаптации пластичного человеческого организма к внешним и внутренним изменениям, то есть оздоровлением. Поверхность тела тоже может рассказать врачу о многом – здесь в изобилии представлены проекционные зоны Врач обучает пациентку, как самой оказать себе помощь 23«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Доктор работает с животом пациента Методы и нюансы воздействия на каждый орган подробно изложены в книге «Азбука висцеральной хи- ропрактики». Отдельные главы в ней описывают анато- мические особенности и работу с десятками внутренних органов, в том числе с печенью, желудком, кишечником, желчным пузырём, почками. О последних двух изданы отдельные книги. Висцеральная практика — это не массаж тела и не расслабление мышц позвоночника, которые сра- зу вспоминаются, когда заходит речь о мануальной терапии. Вместе с тем мануальную терапию мышц, связок, суставов и кожи в центре Огулова практикуют как подраздел висцеральной. Есть здесь и свои осо- бые методики работы, например, с лицом, дающие удивительные оздоровительные и косметические результаты. Очень серьёзно врачи занимаются диа- гностикой и лечением паразитозов, грибковых и ви- русных поражений, которые сопутствуют практически каждому заболеванию. Но все методы оздоровления базируются на терапии живота. Конечно, висцеральная терапия не исключает ме- дикаментозную. Но последняя часто не даёт предпола- гаемого эффекта. Если орган спазмирован, то эффек- тивная доставка лекарства к нему через жидкие среды организма просто невозможна. Постановка капельницы, к примеру, в этом случае приводит не к улучшению, а к ухудшению состояния больного. Тактика лечения Разновидности лечения Она такова. Надо системно привести тело в порядок, а потом посмотреть, что осталось. Когда живот при- Способы надавливания в висцеральной терапии де- ходит в норму, часть мышц расслабляется, в том числе тально разработаны. Его делают пальцами, ладонью, грудного и поясничного отделов. Тазовые органы на- кулаком, различными предметами, иногда механиче- чинают работать эффективнее, расслабляются мышцы скими вибраторами с выверенной частотой и ампли- ягодиц и снимается ущемление нервов. Меняется тудой. В среднем, один сеанс терапии продолжается метаболизм, меняется гормональный фон. Организм около часа в день, курс — порядка десяти сеансов. В начинает сам исправлять неполадки. Нормализуется сложном случае лечение длится месяц–два, иногда психика, человек становится более спокойным и урав- дольше. Результаты пациент обычно ощущает после новешенным. Нормализуются кожа и сон, снимается нескольких сеансов. интоксикация, восстанавливается заряд эритроцитов крови. После того, как организм начинает как целое ра- ботать сам, говорит Огулов, надо смотреть, что ещё сбоит, и подправлять. Здесь у каждого пациента свои нюансы. Поэтому надо погасить то, что нажито, на- пример, атеросклероз. А затем дать рекомендации по питанию, позволяющие уйти от болезни. Однако диетология — это отдельная, очень слож- ная область медицины. Однозначных рекомендаций здесь мало. У представителей разных народов и стран существуют свои, сложившиеся годами стереотипы и традиции питания, ломать которые ни в коем случае нельзя. Один из путей щадящего решения проблемы пи- тания пациента — определить продукты, в которых он должен себя ограничить. Для этого существует прайм- 24

тест на скрытую пищевую аллергию. К сожалению, ею все её манипуляции можно проводить и самостоятель- сегодня страдает большинство даже здоровых людей. но. Для желающих вылечиться эта энергозатратная, но очень эффективная система предлагает полный Тесты по Огулову набор средств — теорию, практику, проверку. Однако, как показывает опыт, большинство больных не желает Результат лечения пациента обычно подтверждается работать над собой. Как сказал А.Т. Огулову один из не только самочувствием пациента, но и приборными пациентов: «А ты тогда зачем?» исследованиями. Однако Александр Тимофеевич любит использовать дюжину простых тестов, наработанных Но есть сногсшибательные примеры выздоровле- годами. К примеру, это тест на время задержки дыхания ния самых упорных. Люди вылечивают циррозы печени, при полном выдохе. Результат 1 минута — на пятёрку, 40 артрозы, диатезы, стенокардии, лёгочные болезни. секунд — на четыре, 30 секунд — на три. Если задержка Успешно избавляются от разнообразных заболеваний 20 секунд, человек очень слаб. Если 10 секунд — не позвоночника, простатитов, миом, опухолей и пр. Эф- рекомендуется делать операции на ноге, руке, животе. фективно восстанавливаются после инфарктов и ин- Они могут привести к неблагоприятному исходу. сультов. Всё это можно увидеть и прочитать в Интернете. Поэтому есть полная уверенность, что висцеральная Другой пример. При почечных нарушениях стан- практика — это медицина будущего. дартные анализы могут быть хорошими, хотя человек страдает отёками лица и ног. Поэтому для оценки Тридцать лет спустя функции почек применяется тест на покраснение мочи через несколько часов после приёма от ста до двухсот Без малого тридцать лет назад появилась первая книга граммов варёной свеклы. Прекращение окрашивания А.Т. Огулова «Висцеральная хиропрактика в старорус- свидетельствует о выздоровлении. Кстати, диагностика ской медицине». С тех пор созданы клиника и врачеб- почечных нарушений методами Огулова на голову пре- но-научная школа. Воспитаны ученики и организована восходит другие медицинские методы. ассоциация единомышленников. Совершены сотни поездок по стране и за рубеж, в США, Европу, Китай. Очень часто мы находимся в состоянии предболез- Получены призы, звания, дипломы. ни, когда стандартные анализы вроде нормальные, но есть ощущение нездоровья, неготовности к жизненным Проведены конференции, доклады, консультации, нагрузкам. Некоторые люди в таких случаях пытаются мастер-классы. Даны десятки интервью российскому улучшить своё состояние фитнесом. Но Александр Ти- и европейскому телевидению. Отсняты видеолекции, мофеевич, в прошлом мастер спорта по самбо и дзюдо, написаны книги. «Азбука висцеральной терапии» так утверждает, что физические нагрузки часто не показаны популярна, что частенько исчезает с прилавка «Мед- даже здоровому на вид человеку. Более того, они могут книги», минуя кассу. быть не только вредны, но и опасны. К примеру — при патологиях желчного пузыря, ведущих к формированию За несколько десятилетий работы А.Т. Огулов патологии суставов. лично помог десяткам тысяч пациентов. Он очень вос- требован, день его с раннего утра до позднего вечера Тонкая настройка жизни расписан по минутам. Каждый месяц по нескольку по- ездок за тысячи километров от столицы. И пациенты, Абсолютно здоровый человек в наше время редкость. пациенты, пациенты… Обычно люди страдают функциональными нарушениями работы различных органов. Вместе с тем у нас постоян- Александр Тимофеевич рассказывает о своём ви- но идёт динамическая подстройка функций организма зите в Израиль, страну, знаменитую своей медициной. под различные внешние воздействия, к примеру после Тогда в одной из клиник его попросили заняться пациен- каждого приёма пищи. Именно регулярная висцераль- тами, регулярно получавшими лекарственную терапию. ная терапия, например в форме профилактической Животы их оказались болезненными, что явно говорило самопомощи, как никакой другой метод открывает воз- о неэффективности продолжавшегося годами лечения. можности для тонкой адаптации организма к реалиям жизненных нагрузок. Так вот, после сеансов висцеральной терапии здо- ровье хронических больных израильской клиники резко Удивительно, но методами висцеральной терапии изменилось к лучшему. Нетрудно догадаться, что это возможна даже компенсация утерянных человеком поставило под сомнение всё их предыдущее лечение, органов: желчного пузыря, суставов, почки и др. Это да и саму деятельность клиники. Александру же Тимофе- позволяет пациенту обходиться без сложных процедур евичу руководство честно сказало, что его метод очень и лекарств, оставаясь здоровым даже тогда, когда он хорош, но пациенты слишком быстро выздоравливают. должен был стать инвалидом. И это правда. Квалифицированному и волевому человеку висце- Мы не дали на рисунках расшифровку проекционных ральная терапия предоставляет основу самопомощи, зон тела, поскольку в следующих номерах планируем опубликовать «Диагностикум от Огулова», где будет рассказано об этом подробнее. 25«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Разные разности Разные разности Разные разности Нанотрубки Так то нанооб ект призван удив- данном слу ае она ест . Предлагаема следят л т исследователей. И хот нанотех- система в нескол ко раз де евле той, за мостами нологии служат еловеку уже не одну сотн лет, а Природе — с первого дн ее то испол зу т сегодн дл контрол ЭТО истори о пол зе нанотехнологий, по влени , исследователи продолжа т деформа ии конструк ий — с помо в котор х главну рол игра т ни- с восторгом набл дат за нов ми и не- тензодат иков. Эта стара система, к об н ми свойствами нанооб ектов. которой, впро ем, прив кли, не тол ко тожн е по размерам нанооб ект . Тут тол ко успевай придум ват , где и сложнее в обслуживании и работе, но и И тут возникает проблема с понимаем как испол зоват то или иное необ - дороже в нескол ко раз. степени той ни тожности, особенно ное наносвойство. когда надо об снит ее кол никам. Честно говор , редкий слу ай, ког- Двад ат лет назад исследователи да кономи еска елесообразност Подел с с вами прекрасн ми ме- обнаружили е е одну интересну спо- становитс на сторону инноваторов. тафорами, котор е помога т пон т собност углеродн х нанотрубок. Под Поздравл . или об снит , то такое 1 нанометр. действиеммехани ескогонапр жени — раст жени , сжати , изгиба, в об ем, Волосатый Вот вам образ от профессора химии деформа ии материала — трубки на- парашют Владимира Зинурови а Мордкови а, на его автора. Один нанометр — то ина т флуорес ироват в ближнем Я ЛЮБЛЮ одуван ики. Этот ист й диаметр трубо ки дл коктейл , если инфракрасном диапазоне. ркий желт й вет на зеленой траве. коктейл п ет микроб. Пон тно, то здес надо представл т размер микро- Спуст дес т лет в Университете Особенно после монохромной зим . ба. Но кол ники интуитивно гораздо Райса сделали тензо увствител ну На мой взгл д — прекрасное укра е- более то но представл т ту су - краску. Покраси такой краской мо- ние города. А вот да ники одуван ики ност , нежели нанометр. ст , здани , корабли и самолет — и не- ненавид т. Вед их надо непрер вно видим е глазу напр жени и деформа- косит , тоб они не успели разбросат А вот е е один физиологи еский свои семена. Ина е они заполон т все факт, вес ма нагл дн й: ва ногот за ии в тих конструк и х, предвестники вокруг. одну секунду в растает на 1 нанометр. бол их тре ин и разру ений, станут видим ми. Автор назвали ту тензо- Но как ни старайс , а одуван ики Нанооб ект интересн тем, то они краску интеллектуал ной оболо кой. продолжа т распростран т свои се- кардинал но измен т свои свойства мена по миру. И дела т то поразител - по отно ени к макроматериалу. Они А по сути, то увствител на искус- но успе но. Потому то испол зу т мен т вет, провод ие и опти еские ственна кожа. Она состоит из трех сло- надежн е и изо ренн е технологии, свойства и многие другие физи еские ев. Перв й тон ай ий и прозра н й созданн е природой. Это в снил параметр . Все м знаем, то золото — слой — то гибкий полимер полиуретан. международн й коллектив исследова- то инертн й и благородн й металл, На него расп л т взвес нанотрубок телей, в котор й во ли британские и котор й ни с ем не взаимодействует. в толуоле. Толуол б стро испар етс , фран узские у ен е. Но если измел ит его до нано асти , а увствител н й слой нанотрубок то м полу им резв айно реак ион- остаетс . Сверху его покр ва т е е Вооб е, семена одуван иков — одни носпособное ве ество, которое может одним полиуретанов м слоем, тоб из лу их летунов в природе. Они работат катализатором в хими еских кожа сохранила работоспособност в уме т ловит ветер, по тому могут реак и х. те ение многих лет. И все то про но прикреплено к поверхност м, где нужно контролироват деформа ии. А недавно Университет Райса пред- ставил уже полну бесконтактну опти еску систему мониторинга деформа ий — не тол ко тензо увстви- тел ну краску, но и портативное обо- рудование дл с ит вани информа ии с той краски: лазер дл возбуждени нанотрубок и портативн й спектро- метр, тоб увидет , наскол ко они на- пр жен , то ест наскол ко интенсивно они свет тс . Систему исп тали и на бетоне, и на металлах, и на пластиках. Работает от- ли но. Но того недостато но. Чтоб по- паст в пром ленност , необходима кономи еска елесообразност . И в 26

Разные разности Разные разности Разные разности ь з 00 и м з им н ин и и ин м, я и н и- жм ни м «Химия и жизнь» и н з н ния и и з я и, и яз н н им н ьн з я м ь, з нн я и зя ь 00 ин м, з нии з и нн и н ж н мн нж ьн и ьн ь ин ни , и им я нн и мин и зн ьмин з ь м ин и , ии ин нм н и н ьмин мь инн ,- я ин и м н , и ,н ин и я ж - ми н з м и ми м я ми, м ж нн зм ьз н ия и мим , ж я ьмин жья жн м м мн, и, н н и и, я и ми и и н ни и, и и ни м, яи м из м я я м яи я м и яя и и, и и ьи - и ния , ь, и ь ни з н нм и ья мн и, зн я- жн з , м нн ни м м - иь мж ь м ьмин , из м и ь я, н жн мь и м ин жи ь им я ьмин н и 2000 з я, н и и н ьми , я м ин н и м ни- ин м и з и н ими и ни и и м ни и и ин и ин н , м- м ян н и м , з и ьн мя и и м ьмин , мим н- жн ь з , ни ьн м з , ь н н н ин из з ния жм ь нн ,и н и Перчатка н н мн им м нь , м и осьминога зя и, н я 202 и м, з н и , ь н ж нии з н з и з- и ми мн жи н иь и- ни мз и нии и з мн ии и я , м нь и я ЛЮДИ, н н , н и и и ь и ьмин , м м , ян и, и - м ж жи ь ь ин з мн н яь я - н жн н н и н з им ь и- м и изм н ни м мн н я « - и зм и, ии м и ия» ж, ь, зь яииь и зм жн ь м и ьз м ни м, ин и и и и и ья я м я и- н з м зн ь н ин и ми н ни , - з м ния м из н н, ян яи и и ни и и ни ии , иь и ьн з и н и ии и жн н н , м нн м, н н ,и н ь ни и , н н з и м ин- и ни ни ни - ин и и ь з ни м - м ни н зн жи м , и ь из ж , мя и и н и нии мя и , ьз из н и и , и ин , , , и жн и ь я нь и м, ни н ьз- из ни н и ии, н мж н ими ь ми нь з н и н н м н ь н ия м з, н и н из нни з и, н - и и м , з ним я н ни н я я я, и, инж н м и ии м ния м и- н низм из я и и ьз и и, и ми из ни и и мин м и ья и ня ь и и м из и ни и и ин ьн и и мин и , , 2 ни ьз н и и ии и ин , и , , , и я н ьн ж зн н мни ь, н ь нз и , и мин и ни ин, н- н нм ж н и ьи яииь и ,з я и ни и ин ин, и ьн , и нн м м з ь им и ь- 27«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Разные разности Разные разности Разные разности н м стенкам. Иде тих перчаток по- з ваемое «правило 80/20»: машина/ Фрукты заимствовали у лучшего ал пиниста в команда отвеча т за 80% успеха в и счастье мире животн х — геккона. Сила сцепле- гонке, а мастерство пилота — тол ко ни его лапок с поверхност такова, за 20%. Но, как в снили учен е из КАК ВЫ думаете, что важнее — ест что он может висет на одном пал це. Университета Летбриджа, та форму- много фруктов или ест фрукт часто? ла ошибочна. Казалос б , кака разница. А между Поверхност лапки геккона усе на тем разницу обнаружили исследова- крошечн ми щетинками длиной 100 Учен е занималис статистиче- тели из Астонского университета в микрон и радиусом 2 микрона. И кажда ским моделированием и анализом Бирмингеме. Учен е провели пере- щетинка, в сво очеред , образована гонок в течение вос ми сезонов. крестн й онлайн-опрос 428 взросл х сотней других щеточек диаметром око- Оказалос , что в формуле успеха со всей Великобритании, котор е от- ло 200 нанометров, котор е буквал но вклад машин и команд б л сил но ветили на вопрос анкет. Так удалос прилипа т к поверхности. переоценен. Вместо 80% то ближе к измерит диетические прив чки, 20%. Вклад водител составл ет при- психологическое здоров е и повсед- А прилипа т они потому, что здес мерно 15%. А что же остал ное? Как невн е когнитивн е способности в игру вступа т так наз ваем е сил в снилос , в формуле упущен сам й участников, чей средний возраст со- Ван-дер-Ваал са — сил межмоле- важн й фактор — тонкое взаимодей- ставил 39,7 лет. кул рного и межатомного взаимо- ствие между гонщиком и командой, действи . Они слабен кие. Но если на дол которого приходитс 30–40%. У участников не б ло сер езн х таких св зей миллион , то сцепление Оставшиес 25% приход тс на слу- проблем со здоров ем, пищевой с поверхност получаетс отличн м. чайн е фактор , всегда возника щие аллергии или расстройств пищевого Эффект веника работает. во врем гонки. поведени . 86% оценили свое общее состо ние здоров как хорошее или DARPA — Министерство оборон В том тонком взаимодействии отличное. США — продемонстрировало прототип кл чеву рол играет оп т водител . перчаток геккона дл человека не- Тол ко оп тн е водители могут в - Участников спрашивали, как много скол ко лет назад. С тех пор — тишина. строит правил н е и плодотворн е и как часто они ед т фрукт , овощи, Видимо, засекретили. Бо с , и перчатки отношени с командой и обеспечит пикантн е и солен е закуски (чипс , ос минога ждет та же участ . Но очен критическу взаимодополн емост , например), сладости (печен е, пирож- наде с , что аналоги тих перчаток тол ко оп тн е водители улучша т н е, конфет ), а также о симптомах уже давно ест среди разработок, отдачу от командн х технологий. тревоги, стресса и депрессии. Инте- поддерживаем х нашим военн м ресовалис исследователи общим ведомством. Однако оп тному водител в со- психическим благополучием и по- кого класса надо хорошо платит . Зар- вседневн ми умственн ми ошибка- Машина плата пилота составл ет в среднем ми, когда человек заб вает, что где или гонщик? 7,86 миллиона долларов за сезон. Но лежит, зачем он зашел в определен- вед и команда, взаимодействие с ко- ну комнату, и не может вспомнит ЧТО ВАЖНЕЕ дл успеха в Форму- торой определ ет успех, тоже должна ч е-то им , даже если оно вертитс ле-1 — гонщик, команда или машина? хорошо оплачиват с . А если б джет «на кончике з ка». Среди участников и поклонников ограниченн й (в среднем составл ет Формул -1 всегда б товало твердое 195,86 миллиона долларов), то не- Что же в снили исследователи? убеждение, что здес работает так на- избежно придетс в бират , кому Резул тат опубликован в British бол ше платит . Да и в машину надо Journal of Nutrition, и они таков . Чем вклад ват с . По тому в вод таков: бол шего успеха в Формуле-1 будут добиват с те команд , где велико финансирование и не стоит вопрос, кому пов сит зарплату. Таким образом, у команд с сам ми бол шими б джетами всегда бол ше шансов на победу, поскол ку они могут позволит себе не снижат про- изводител ност машин и команд в обмен на в сококлассного пилота. Резул тат исследовани опублико- ван в журнале «Applied Economics». И стоило проводит исследование, если в вод стол банален и очеви- ден? 28

Разные разности Разные разности Разные разности а е л ди ед т фрукт , тем ниже у совсем ина е. Ее покр вал океан, пер- У ен е придумали нову парадигму них показател депрессии и в е по- воб тн й бул он, в котором в те ение дл об снени перехода от пребиоти- казател психи еского благополу и , миллионов лет зарождалас жизн . независимо от об его коли ества Сна ала в нем должн б ли по вит с еской химии к биоти еской. Но даже потребл ем х фруктов. Эффект от молекул рн е кирпи ики жизни — ами- если та гипотеза в дал ней ем не ово ей б л похожим, но слабее. И нокислот и нуклеинов е кислот , из подтвердитс (а мне кажетс , то она то пон тно. Фрукт и ово и богат котор х склад валис белки и ДНК. вес ма убедител на), пол за от от- антиоксидантами, клет аткой и необ- кр ти нов х реак ий все равно о ен ходим ми микро лементами, котор е Сегодн в жив х клетках аминокис- бол а . Прост е реак ии из де евого способству т оптимал ной работе лот образу тс из пред ественников, с р крайне нужн на производстве, мозга, но ти питател н е ве ества наз ваем х α-кетокислотами, с испол - где дела т на заказ биомолекул — дл могут б т потер н во врем при- зованием азота и белков-катализато- фармакологии и нау н х исследований. готовлени . Поскол ку в с ром виде ров, наз ваем х ферментами. м а е употребл ем именно фрукт , Медная защита Но как то происходило в ранние то потен иал но может об снит истори еские времена, когда никаких ПОМНЮ, как в на але 2000-х мне в их более сил ное вли ние на на е клеток е е не б ло? Тут две возмож- Стамбуле показ вали нову универ- психологи еское здоров е. А фрукт ности. Либо в перви ном бул оне ситетску клинику, построенну по действител но ед т а е ово ей по су ествовали α-кетокислот , из кото- последнему слову технику. На Западе пон тной при ине: блоко или банан р х полу алис аминокислот . Но та при всех университетах, где ест ме- легко вз т с собой в отли ие от ва- реак и не идет без у асти ферментов, ди инские факул тет или институт , реной ветной капуст . а их в перви ном бул оне не б ло. об зател но ест сво клиника. Это Либо аминокислот образов валис исследовател ское подразделение. Что же касаетс сладких и солен х из ал дегидов. Свет на ту развилку Здес ле ат всех, кто захо ет, но при перекусов, то они увели ивали пока- пролили у ен е из Исследовател ского затели тревожности и стресса, прово- института Скриппса. том здес е е у атс на буду их вра ей и за и а т диссерта ии на ировали когнитивн е нару ени и Они предположили, то рол фер- основании набл дени за па иентами. ухуд али само увствие в отли ие от мента в превра ении α-кетокислот в фруктов и ово ей, котор е улу а т аминокислоту может с грат об кно- Прекрасна внутренн планировка когнитивн е способности. венн й ианид. Поскол ку исследова- поме ений, великолепное осна ение тели знали, то потребуетс азот, они и, коне но, медн е ру ки на всех две- Собственно, ни его нового здес добавили аммиак, котор й, как и иа- р х и медн е кран во всех туалетах. И нет. Стара английска послови а гла- нид, в достатке должен б л присутство- при том сестра, сопровождав а нас, сит: в ден по блоку — и вра побоку. ват на ранней Земле. Затем, методом обрабат вала ру ки дверей в палатах Как видите, на им предкам и одного проб и о ибок, они обнаружили третий до того, как м за них бралис , и после. кл евой ингредиент — углекисл й газ. блока в ден хватало. Я поинтересовалас — неужели Если сме ат тол ко кетокислоту, истой меди недостато но, тоб обе- Зарождение ианид и аммиак, то ни его не про- спе ит полну дезинфек и ? Ока- жизни на Земле изойдет. Но стоит добавит углекисл й залос — нет. Несмотр на то то все газ, даже в незна ител н х коли е- предмет , за котор е асто берутс ПРОИСХОЖДЕНИЕ жизни на Земле — ствах, как реак и на инает набират л ди, в клинике сделан из меди, вну- вот многовекова тайна, котора по- скорост . При ем реак и идет при прежнему будоражит ум . Чет ре комнатной температуре и в ироком миллиарда лет назад Земл в гл дела диапазоне рН. Интересно, то побо н й продукт той же реак ии — оротат, пред ествен- ник нуклеотидов, составл их ДНК и РНК. По тому исследователи с ита т, то та реак и , скорее всего, б ла исто ником ранней жизни на Земле. Могут ли аминокислот на ат фор- мироват мален кие белки? Может ли один из тих белков вернут с и на ат действоват как фермент дл произ- водства бол его коли ества тих аминокислот? Ответ на ти вопрос исследователи планиру т полу ит в ближай ее врем . 29«Хими и жизн », 2022, 8, www.hij.ru

Разные разности Разные разности Разные разности трибол нична инфекци по-прежнему Репетиция тубе, кларнете, трубе, гобое и фаготе. А существует, и она очен опасна дл оркестра исследователи следили за количеством т жел х бол н х. и скорост а розол н х частиц, ЭТО ИССЛЕДОВАНИЕ состо лос котор е в р валис из духов х ин- Сегодн , спуст почти 20 лет, учен е благодар инициативе муз кантов. Это струментов. Дл того испол зовали уже зна т, что хот чиста мед обла- б л 2020 год, когда Филадел фийский увлажнители, лазерн е лучи, в соко- дает антибактериал н ми свойства- оркестр, как и многие другие муз кал - скоростн е камер и счетчик частиц. ми и способност самоочищат с , н е коллектив , приостановил в сту- с разн ми бактери ми она ведет плени из-за пандемии COVID-19. Нужно Исследователи считали и удивл - себ по-разному. Бактерии с тонкой б ло найти такой формат работ , что- лис . Оказалос , что муз кант , игра - стенкой, так наз ваем е грамотрица- б он б л безопасн м дл муз кантов, щие на духов х инструментах, произво- тел н е бактерии (кишечна палочка, но при том позвол л репетироват дили а розоли в той же концентрации, сал монелла, шигелла, хеликобактер, вживу на об чной встрече. что и об чн й человек во врем раз- легионелла и др.), она убивает б стро говора. Размер частиц составл л от 0,3 и легко. А вот бактерии с более толстой Играт в масках муз кант не до 1 микрометра в диаметре. клеточной стенкой, так наз ваем е могут. Поп тка отгородит их друг от грамположител н е (стрептококки, друга прозрачн ми стенками из орг- Скорост , с которой разлеталис стафилококки, клостридии и др.), стекла не дала резул тата: муз кант частиц , тоже оказалас мален кой, да тс меди труднее, их она убивает жаловалис , что плохо сл шат и плохо всего 0,1 м/с. Во врем кашл или медленнее, а значит, ест шанс на рас- вид т коллег. А когда муз кантов чихани частиц лет т в дес тки раз пространение инфекции. рассаживали далеко друг от друга, на- б стрее — со скорост 5–10 м/с. В рушалос звучание оркестра. И тогда р ду духов х инструментов в бива- И вот — хороша новост на том руководител оркестра обратилс в лас тол ко флейта со скорост около гор чем фронте. Исследователи из Пенсил ванский университет с прос - 0,7 м/с, но и ей до кашл и чихани Университета Британской Колумбии бой помоч наладит очну , но без- далеко. создали медное покр тие, которое опасну работу в оркестре. убивает б стро и много. А розоли, образу щиес во врем Чтоб что-то рекомендоват , надо тих мини-концертов, рассеивалис Во-перв х, то нанопокр тие. Его прежде исследоват проблему. Учен е и оседали на рассто нии около двух поверхност не идеал но гладка , а задалис вопросами: скол ко а розол - метров от муз кал ного инструмента, усе на нанов пуклост ми. Такой ре- н х частиц создавали муз кант во что, по словам исследователей, тоже л еф делает поверхност меди гидро- врем игр , наскол ко плотно частиц мало отличаетс от об чной речи или фобной. Но если бактерии все же уда- в летали из инструментов и как б стро д хани .  лос зацепит с , то взаимодействие с они перемещалис по воздуху? Реч тими бугорками буквал но разр вает идет об игре на духов х инструментах. Резул тат исследовани , опубли- ее клеточну стенку. А во-втор х, На вопрос мог ответит тол ко кс- кованн е в Nature Communications, в мед добавлен цинк. Цинк также перимент. помогли руководител оркестра пра- обладает антибактериал н ми свой- вил но рассадит муз кантов и воз- ствами — избирател но окисл етс в Муз кантов пригласили в кампус. обновит в ступлени уже летом 2020 присутствии меди и помогает б стрее Они играли гамм непрер вно в те- года. Морал той истории проста: если уничтожат бактерии по сравнени с чение нескол ких минут — на флейте, возникает проблема — обращайтес к чистой мед . учен м. Наука дл того и существует, чтоб отвечат на вопрос и помогат Команда обнаружила в ксперимен- обществу. те, что новому материалу потребовалс всего один час, чтоб убит 99,7% Подборку подготовила золотистого стафилококка — грампо- Л. Стрельникова ложител ного патогена, об чно в з - ва щего внутрибол ничн е инфекции. Илл страции — Чистой меди дл того потребовалос Петра Перевезенцева два часа. Учен е наде тс , что скоро в бол ницах такие покр ти по в тс на дверн х ручках и кнопках лифта, к котор м чаще всего прикаса тс пер- сонал, пациент и посетители. Замет - те — не к зоне под ободком унитаза, о которой неустанно рассказ ва т в телевизоре. Все источники внутрибол - ничной инфекции — на поверхности. 30

Легко ли Реклама плыть в сиропе? Очередная прекрасная Откуда берутся странные книга наших авторов научные открытия Генрих ЭРЛИХ, Сергей КОМАРОВ Альпина нон-фикшн, 2021 ИЗ КНИГИ ВЫ УЗНАЕТЕ: — ЗАЧЕМ годами смотреть на каплю битума, считать сперматозоиды в кока-коле, коллективно думать о мире или выбирать начальника жребием? — ПОЧЕМУ настоящий ученый не побоится влезть в шкуру козла, заселить клещей в свое ухо, полвека хрустеть пальцами одной руки или жалить себя пчелами в самые разные места? — КАК работают приманиватель молодежи, отпугиватель голубей, переводчик со звериного, поцелуи, мнимые числа и, вообще, легко ли плыть в сиропе… 31«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Из дальних поездок Кандидат биологических наук Анна Демидова Фото автора Солох-Аул — родина русского чая Откуда в российских субтропиках взялся чай? Как напоминала мне съездить в Солох-Аул. Говорила, что вечнозеленый куст может расти там, где зимой там, в горах, необычайно красиво. Похоже, сегодня периодически выпадает снег? Возможно, все самое время там побывать! — решила я. Посмотрела дело в человеке, который любил чай и умел его по карте — 28 километров, можно бы и пешком, но до- выращивать. рога неизвестная, да и стемнеет рано. Собрала рюкзак и отправилась в путь. Горы, монастырь и чаеводы Вот река Западный Дагомыс. Какая мутная вода, Вот это ливень барабанит, как в тропиках, сквозь сон какой бурный поток! Вышла на площадь, стала искать подумала я. И тут же вспомнила, что нахожусь в Дагомы- подходящий автобус. се — пригороде Сочи, на берегу Черного моря. Дождь не прекращался до обеда. Что творилось на улице — по — Вам в Солох-Аул? — вдруг окликнула меня девушка. тротуару и по проезжей дороге текли настоящие реки! Мы познакомились, сели в пустой автобус. Оказалось, что моя попутчица родом из этого таинственного Солох-Аула Оставались считаные дни до отъезда в Москву. и живет там всю жизнь. Хозяйка уютной квартиры, в которой я жила, не раз — У нас своя пасека! Мед горьковатый, по цвету как 32 янтарь! А в горах — чайные плантации! А еще есть музей чая! — с воодушевлением рассказывала она.

Анна Демидова. Фото попутчика Стена монастыря в Солох-Ауле Незаметно проехали Дагомыс. Жилых домов ста- указатели, как в сказке. Стрелка направо — поворот к новилось все меньше, дальше дорога пошла в горы. монастырю, налево — путь к дому-музею И.А. Кошмана. Мокрый асфальт, мокрые деревья, скользкий серпантин Времени в запасе часа три, надо все успеть! Черныш с внезапными поворотами… повернул направо, и я за ним. Идем по каменистой грунтовой дороге. Кругом домики, во дворах — пасеки, — Остановка! Выйдем подышать горным возду- поспевает хурма. Наклонив «головы», красуются пере- хом? — вдруг спросил нас водитель, притормозив на спевшие подсолнечники. За поворотом дороги, через вершине горы. каменную арку, по деревянному мостику вышли к святому источнику великомученика и целителя Пантелеимона. Все согласились. У него это был последний рейс, Здесь церковная лавка, а рядом люди набирают воду. а мы никуда не спешили. Самое красивое место в пути Место это принадлежит мужскому монастырю «Кресто- выбрал, на крутейшем склоне. Головокружительная вая Пустынь». высота! А внизу река Шахе несет свои мутные воды. С обеих сторон от нее горы, покрытые лесом. Белыми Когда-то в этих горах жили монахи-отшельники. клубами испаряется вода после дождя, кажется, будто Пасли скот, содержали пасеки, собирались на молитвы. это дышат великаны, спрятавшиеся среди гор. Здесь Здесь, среди живописных склонов, и хотели строить строят канатную дорогу. Когда-то самые бесстрашные Ново-Афонский монастырь. Чем-то это место напоми- люди смогут прокатиться над этой бездной. Где-то там, нало Святую Гору Афон. Но не построили. Монастырь вдалеке, должно быть море, но сегодня все скрыл туман. «Крестовая Пустынь» создали в конце 1990-х годов. Заехали в дальний поселок, Верхний Солох-Аул, а Вот он, скрытый каменной стеной. Непривычно ви- мне нужно было попасть в Нижний. Высадили пасса- деть возле православного монастыря в посадках роскош- жиров, спустились с большой горы, повернули — вот и ные пальмы и бананы. Вдалеке горы, рыжевато-зеленый конечная! осенний лес. После мощного ливня испаряется вода и поднимается в небо, сливаясь с белыми облаками. — Куда идти-то, знаете? Здесь вам нужно по дороге прямо и направо! И не пропустите последний рейс! — 33«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru крикнул мне вслед водитель. Мы помахали друг другу на прощание, и он уехал. Осмотрелась вокруг — никого. Рядом с остановкой объявление: 3-4 октября 2018 года ожидаются сильные дожди и грозы, усиление ветра до 23 метров в секунду, подъем воды в реках. Глава администрации Солох-Ауль- ского сельского округа просит покинуть пойму реки в целях недопущения гибели людей. «Ну, попала», — по- думала я. Хотя никакого дождя по моим ощущениям уже не ожидалось. Откуда ни возьмись, подбежала черная собака. Стоит, смотрит в глаза, хвостом виляет. Попыталась отогнать — ни в какую! — Хорошо, Черныш, пошли вместе! — скомандовала я. И он побежал рядом. Останавливаюсь, фотографирую — ждет, или опережает, оглядывается, будто показывает дорогу через лес. Вскоре мы вышли к горному ручью. Вдалеке погиб- шие самшиты, покрытые зелеными мхами. На столбе

Основатель чая в России Нож для срезки чая — особый, с длинной изогнутой деревянной ручкой. На полу большой металлический Вместе с Чернышом повернули к дому-музею Кошмана. прибор с острыми зубцами, как гребень для волос. Это Но дорога уводила нас в горы, все глубже в лес. Каза- аппарат для сбора чая под названием «Бабочка». лось, что мы идем не туда. Наконец, жилые постройки! Ура! Еще немного — и вот он, заветный музей! На кова- На стене крупная надпись: «Основатель чая в ных воротах объявление «Усадьба И.А. Кошмана. Вход России Кошман И.А.». В деревянной раме портрет: по- 30 рублей». Зашла. Черныш остался у ворот, повертелся жилой мужчина с белой бородой, в черной одежде, со и лег на землю. стаканом чая, а на столе — самовар, тарелочки с уго- щениями, мед, плод каштана, фрукты, баранка. Рядом с Небольшой дворик, аккуратные клумбы, ровные картиной черно-белые фотографии, тоже в деревянных дорожки, из камней выложена декоративная мельница. рамках. Иуда Кошман с женой, обрезка чая машинками Рядом круглый прудик. Справа от входа белый деревян- на плантации, передовые чаеводы на ВДНХ, женщины ный домик. Терраса, дверь, оконные рамы и крыша — с плетеными корзинками перед работой… бирюзовые. Около дома посажены розы. Это и есть усадьба крестьянина Кошмана. Поодаль, слева — еще Кем же был хозяин усадьбы? Что известно о не постройка. Это чайная. На улице под навесом мужчины м? Иуда Антонович Кошман родился в Черниговской пьют чай. губернии. Подробностей о его детстве и юности ни- кто не знает, неизвестно, каким образом он оказался Захожу в небольшую комнату дома-музея. На стенах в Аджарии. Так или иначе, в конце XIX века он работал фотографии плантаций, виды чая с местной фабрики, на чайных плантациях в поселке Чакви. В 1900 году И.А. этапы производства. На полочках вдоль стен и на ви- Кошман приехал в село Покровское (ныне Солох-Аул), тринах — выставка краснодарского чая — от старинных построил деревянный дом, высадил чайные кусты. Иуда упаковок до самых современных, тех, что сегодня можно Антонович был очень трудолюбивым человеком и умел купить в магазине. Чай в металлических коробках — ухаживать за растениями. Уже в 1905 году он собрал подарочный: упаковки с жостовскими узорами, и под урожай и изготовил чай. Первый чай, выращенный в гжель, и с матрешками! России! 34

Экспонаты музея И.А. Кошмана. Музей рассказывает нам и об истории чайного Внизу — приспособление для сбора чая «Бабочка» куста, где и как его выращивают, как получают ценные листья, как ведут переработку. В диком виде чайный куст растет по горным скло- нам в Китае, Вьетнаме, Бирме, Индии. Сегодня Китай, Япония, Индия — основные поставщики чая, и в Китае он появился впервые. Есть легенда, что пастухи на юге Китая обратили внимание на животных, которые поедали листочки чая и становились бодрее. Пастухи стали заваривать листья кипятком, чтобы приготовить бодрящий настой. Наши предки познакомились с чаем еще во время монгольского нашествия, но это были единичные слу- чаи. В XVI веке чай завозили в Россию бухарские купцы. Но в XVII веке связи между Россией и Китаем становятся прочнее, появляется сухопутный торговый маршрут че- рез Сибирь и Монголию. Когда в 1640-х годах русские люди вышли к Амуру и Тихому океану, дипломатические отношения между московскими царями и империей Цин начали развиваться — пускай не всегда гладко, но интерес к обмену товарами был с обеих сторон. Ввоз чая начал стремительно расти. В XVII-XVIII веках чай на Руси пили только богатые люди, но в конце XVIII века он стал популярен у всех слоев населения. В 1762–1785 годах из торгового форпоста Кяхты ежегодно везли в Россию около 30 000 пудов чая. Слово «ча» в диалектах Северного Китая обозначает «молодой листочек», отсюда, возможно, и произошло русское слово «чай». Во многих странах, которые экс- портировали чай сухопутными маршрутами, названия этого напитка похожи на «ча». Те же страны, которые везли чай по морю (это был контрабандный путь, запре- щенный императором Китая), произвели его название от «те» — так называли чай на Тайване, где находились голландские и испанские колонии, и в близлежащих ки- тайских провинциях. Отсюда английское tea, немецкое Tee, французское thé. В России тоже думали о разрушении китайской монополии на чай. Как писал знаменитый историк ку- линарии Вильям Похлебкин, еще в 1792 году в одном из русских журналов появилась статья лифляндского дворянина Г.Ф. Сиверса о том, «как произращать чай в России»: он предлагал вывезти чайные кусты из Японии и высадить их в районе Кизляра, в самой южной точке тогдашней империи. На протяжении XIX века подобные опыты проводили в Крыму, в Никитском ботаническом саду и в Грузии. Однако первым в Российской империи, кто создал настоящие плантации, все же оказался Иуда Антонович Кошман. В 1905 году семья Кошман перебралась в долину реки Шахе, где они обустроили новый приусадебный участок. Среди множества плодовых культур в хозяй- стве имелось «800 чайных кустов, из которых 465 кустов посадки 1907 года и 335 кустов посадки 1909 года». Чай выращивали на месте старых посадок. На участках выкорчевывали пни, старые корни, затем территорию вспахивали и в эту землю сажали чайные кусты. 35«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Как делают чай Цветок и плоды чая Бол шу част урожа собира т, когда куст достигает Одна из комнат в доме Кошмана была приспособлена возраста 8–9 лет. Вручну раз в две недели ср ва т для переработки чая. Хозяин запрещал там курить, чтобы верхние лист . Из 30 кг лист ев получаетс примерно чай не впитал посторонние запахи. Чистоту соблюдали 7,5 кг ча . Лучшие урожаи ча получа т на в соте строго: в комнату пускали только тех, кто помылся в бане. 1000 метров. Готовый чай хранили в сундуке или в банках. Переработка ча — сложн й процесс. Собранн е Осенью 1910 года Иуда Антонович Кошман повез лист подсушива т в потоке теплого воздуха, они образцы своего чая на Сочинскую сельскохозяйственную станов тс м гкими. Дал ше особ е машин скручи- выставку. А в 1913 году он отправился в Петербург, на ва т их в трубочку. Част клеток раздавливаетс , сок выставку «Русская Ривьера», где представил свои чайные взаимодействует с кислородом воздуха. Начинаетс кусты и был награжден медалью «В память 300-летия ферментаци , гор кий вкус танина см гчаетс под царствования дома Романовых», а также премией в 200 вли нием ферментов. Лист приобрета т при тн й рублей. вкус и аромат. Затем их сушат в потоке гор чего возду- ха. Фермент при в сокой температуре разруша тс , После Октябрьской революции особую роль Кошмана ферментаци прекращаетс . Лист из красноват х в акклиматизации чайного куста в нашей стране оценили станов тс черн ми. Это черн й чай. по заслугам. В 1923 году на сельскохозяйственной вы- ставке в Москве он получил золотую медаль «За самый Зелен й чай готов т по-другому. Лист обрабат ва- северный в мире чай». Постепенно слава о чае Кошмана т паром, чтоб разрушит фермент , скручива т и стала распространяться. В 1925 году в Краснодарском крае заложили и другие плантации чая, семена брали из б стро сушат в потоке гор чего воздуха. По тому все Солох-Аула. дубил н е вещества и витамин оста тс . Зелен й чай лучше утол ет жажду. С р е дл всех видов ча — Иуда Антонович Кошман скончался в 1935 году. Бук- черного, зеленого, красного, желтого — вально через год после его смерти началось массовое то лист одного и того же растени — чайного куста, развитие чайной промышленности в регионе. Плантация отличаетс тол ко технологи переработки. Кошмана обеспечивала чаеводов семенами и саженцами. Первые промышленные плантации появились в 1936 году 36 в Адлеровском и Лазаревском районах.

В самом Солох-Ауле производство чая организовали На чайной плантации в 1992 году. Чайный куст хорошо прижился во влажных субтропиках Лазаревского района Сочи: сeйчас во- Осмотрев музей, я пошла на плантацию — небольшой круг Солох-Аула им занято более 400 гектаров. Полоса участок, примыкающий к дому. Вот и чайные кустики, плантаций тянется по горным склонам на берегах реки покрытые мхами, опутанные плющом. Верхушки под- Шахе, с запада на восток на 25 километров, а ширина ее стрижены, а сами кусты чуть выше полуметра. В есте- с севера на юг — восемь километров. Ежегодно с этих ственных условиях чайный куст вырастает обычно до плантаций получают около 200 тонн зеленого чайного трех метров, иногда даже до 15–17 метров, в культуре листа. же редко выше полутора метров. Кусты с дорожками между ними напоминают зеленый лабиринт, хотя и по- …Продолжаю экскурсию. Вторая комната — настоя- сажены ровными рядами. щий музей заварочных чайников. Они здесь и на полках, и на столе! С росписью, глиняный в виде черепахи, как Чайный куст китайский — вечнозеленое растение, клубничка с носиком, в виде улитки, сервизы. относится к семейству чайных. Его листья по плотности кажутся похожими на листья лавра. Сколько цветочков! В соседней комнате — кровать с металлическими Не зря чайный куст — это и декоративное растение. спинками из тонких прутьев, на стене старинный ковер: Цветок чая по размеру похож на цветок шиповника. деревенские домики, пруд, плавают утки, резвятся дети. Нежные белые лепестки промокли от дождей и кажутся Стол и швейная машинка, в углу иконы. На подоконниках прозрачными. Тут же и плоды — еще зеленые и крепкие, расставлены глиняные кринки. Слева от входа — набор приплюснутые деревянистые коробочки. Некоторые чугунков, скалка, лапти, грабли, ухват… На деревянной уже потрескались и открыли три свои створки. Внутри резной этажерке выставлены тяжелые металлические заметны крупные семена, по три-четыре штуки, корич- утюги, которые нагревали углями. На столе белая ска- невые, блестящие. терть, вязанная крючком, на ней, конечно, самовар и чашки. Кажется, сейчас придет хозяин и будет угощать Цветение чая на Черноморском побережье Кавказа чаем. начинается в конце сентября и продолжается до первых 37«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

заморозков. В тропических странах чайный куст может …Вечерело, моя экскурсия по музею и усадьбе Кош- цвести круглый год. мана заканчивалась. В дальней от дома части плантации я увидела две могилы со светлыми каменными над- Краснодарские плантации чая — одни из самых гробьями. Супруги Кошман похоронены в собственной северных в мире. Климат Солох-Аула влажный субтро- усадьбе. Вот, в овале, на голубом фоне — черно-белый пический. Средние годовые температуры воздуха выше портрет Иуды Антоновича и даты жизни: 1838–1935. 10°C, мягкие зимы, обильные осадки. Снег на чайных Рядом могила его жены Матрены Ивановны. На фото- плантациях не покрывает кусты полностью, они стоят, графии — женщина с полным лицом, в светлом платке, как круглые ежики в белых шапочках. Жарким летом у чая подпись «Кошман М.И.», даты жизни не указаны. период покоя, потом начинается новая волна роста, до похолодания в октябре-ноябре. Часть листьев в это время С одной стороны плантация огорожена забором, с осыпается на землю. Время жизни листа — два-три года. противоположной — склон и деревья, в просветах между которыми открывается вид на горы. За этими великанами Чайные кусты почти не знают болезней и живут скрывается солнце, простирая на прощание по всему небу долго. Обычно не более ста лет, но в Китае находили широкие лучи. В долине реки около домов жгут костры: то кусты возрастом около 500 лет. тут, то там поднимаются струйки дыма… Как же сложен уход за чаем! Трудятся и пчелы, и Обойдя плантацию, я вернулась к домику Кошмана люди! На следующий день после этой поездки я по- со стороны двора. Здесь установили большой чайник из бывала на другой чайной плантации, в окрестностях металлических прутьев, на изогнутых кованых ножках, а Дагомыса. День был ясный и солнечный, около рас- вместо крышки — горшочек с цветами. крытых цветков кружили пчёлы. Подсаживались сбоку от тычинок. В каждом цветке их по 100–200! Пчела В чайной на столах белые скатерти, все сервировано ловко раздвигает тычинки лапками, пробираясь вглубь для гостей — самовары, чашечки, салфетки. Мягкие пле- цветка. Как много белоснежных цветков, а еще сколько ды на скамейках. Заглянула и в магазинчик. На полочках кругленьких бутончиков! вдоль стен — чай, какого только нет: черный, зеленый, с мятой, душицей, смородиной… Листовой и в порошке, в На этой же плантации я наблюдала прополку. пакетах и в подарочных коробках. Выбрала чай с мятой. Чайные кусты сильно зарастают высокими папорот- никами, вейниками, а под ними все оплетают колючая Тем временем стало темнеть. Бегом на автобус! лиана сассапариль, плющи, ежевика. Чайные кусты — Черныш меня не дождался, никаких фонарей нет, дорога как пленники: почти полностью скрыты под этой зелёной петляет, бегу наугад. Вниз — значит я на верном пути, массой, лишь кое-где выбиваются их молодые веточки. там еще два поворота и остановка автобуса… Вдруг по- Работница в больших рукавицах то исчезала, то снова по- среди дороги вижу две светящиеся точки, уставившиеся являлась в буйных зарослях, только голова и плечи были прямо на меня. видны, и вайи папоротников летели в разные стороны. Работа нелегкая, но иначе не вырастить драгоценные — Черныш! Как ты меня напугал! Я подумала, что это чайные листочки… не ты, а шакал! Побежали вместе. Тут нас обгоняет машина, оста- навливается, из нее выходят молодые люди! Почувство- вала себя Кавказской пленницей… Оказывается, это не разбойники, а ребята из музея. Остановились, чтобы собрать каштаны на обочине дороги. Пригляделись в по- лумраке — а на дороге и поверх опавших листьев лежат, как коричневатые ежики с тонкими иголками, упавшие растрескавшиеся плоды каштанов. Ох, как колются! Даже в руки взять сложно! Собрали по мешочку. Нас с Чернышом довезли до остановки автобуса. Уже окончательно стемнело. На фоне темно-серого неба ро- зовело пятно заката, контуры гор стали черными. Лес на них стал похож на шерсть великана. В некоторых дворах зажгли фонари. Подошел автобус. Черныш со мной не по- ехал, все же он местный пес! Угостила его единственным бутербродом, и он убежал. Ехали в Дагомыс в полной темноте, только фары подсвечивали наш горный путь. Я не могла удержаться, и спустя несколько дней, ещё раз побывала в Солох-Ауле… Погода была солнечная, без тумана, поэтому горы были видны на огромные расстоя- ния. Как только стало заходить солнце, на охоту вылетели летучие мыши. Множество их кружило в воздухе около дороги, над дворами построек. А вдалеке поблескивала красивейшая река Шахе, и луна освещала ее долину и горные склоны… 38

ия Петра Перевезенцева Панацейка Лисичка — гриб без червей Есть такие грибы — лисички. Они растут на разных континентах, семь видов из семнадцати встре- чаются в Европе. Среди них лисичка трубчатая с сероватыми пластинками, лисичка желтеющая с коричневой шляпкой, лисичка серая (действи- тельно серая). Все они съедобны, и некоторые виды высоко ценят за рубежом. Но в России народная любовь безоговорочно отдана лисичке настоящей, или обыкно- венной, Cantharellus cibarius. Это очень известный гриб, а в нашей стране один из самых собираемых, ведь его так легко заметить, определить и обрабатывать. Каждый год во всем мире съедают 150—200 тысяч тонн лисичек, и численность их, увы, неуклонно снижа- 39«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Фото Вячеслава Акишина что это вещество — полисахарид, но в таком случае, он никак не может быть D-маннозой. D-манноза — одна Настоящая лисичка из изоформ моносахарида маннозы. Она присутствует в лисичках и может образовывать полимеры, которые ется. Попытки разводить лисички искусственно успехом называются маннаны. не увенчались. Это микоризный гриб, образующий симбиоз с сосной, елью, дубом или грабом. Мицелий Хитин — известный полисахарид. В грибах он оплетает корни дерева и обменивается с ним питатель- связывается с β-глюканами, то есть полисахаридами, ными веществами. Дерево дает грибу органический состоящими только из молекул глюкозы, и образует углерод, а гриб дереву — азот и фосфор. Для успеха хитинглюкановый комплекс, который, кстати, некоторых этого союза нужен еще третий участник, почвенные паразитических червей убивает. Содержание хитина в дрожжи Rhodotorula glutinis. В искусственных условиях этом комплексе зависит от вида и возраста гриба. Если собрать всю троицу вместе очень непросто, потому что бы хитин связывался с полимерами маннозы, такой дрожжи нужно вводить в определенное время. А жаль, комплекс назывался бы хитинманнановый. Но о нем, поскольку гриб вкусный, полезный, а, по некоторым равно как и о хитиноманнозе, упоминаний в научной сведениям, еще и лечебный. литературе нет. В продаже есть разнообразные препараты лисички, Далее авторы сообщают, что этот загадочный по- их используют для профилактики гипертонии, повышен- лисахарид проникает через внешние покровы червя и ного содержания холестерина, как иммуномодулятор блокирует работу его нервной системы, а также раство- и противовоспалительное средство, а также для улуч- ряет оболочки яиц и цист. Чтобы описывать механизм шения зрения. Приготовленные из лисичек экстракты действия вещества, его нужно было изучить, а ссылок подавляют рост золотистого стафилококка, некоторых на эти эксперименты опять-таки нигде нет. бацилл, синегнойной палочки, возбудителя язвы желуд- ка Helicobacter pylori, в том числе штаммов, устойчивых Не имея формулы хитиноманнозы и посвященных к антибиотику, кандид и некоторых других патогенов. А ей научных публикаций, мы можем считать эту суб- водочный настой сухих или свежих грибов считается в станцию легендарной. Но лисички-то не червивеют! России глистогонным средством. Вот с этого свойства Почему? мы, пожалуй, и начнем. Вообще-то в грибах живут не черви, а личинки мух. Лисички известны тем, что не червивеют. Приме- Однозначного ответа на вопрос, почему они не выжи- тивши это, народ решил, что грибы содержат некое вают в лисичках, нет. Польские исследователи счита- вещество, убивающее кишечных паразитов. Неиз- ют, что лисички устойчивы к паразитам из-за плотной вестно, кто решил назвать его хитиноманнозой, она мякоти и высокой концентрации эргокальциферола. же хиноманноза и D-манноза. Кандидаты и доктора медицинских и биологических наук, посвятившие много По мнению российского генетика С.Г. Инге-Вечто- лет исследованию грибов, повторяют рассказ о хити- мова и его коллег, дело не в наличии какого-то убойного номаннозе практически дословно. Они утверждают, соединения, а в отсутствии необходимого. Насекомым жизненно важен гормон экдизон, который они синте- зируют из стеринов, получаемых с пищей. А лисички не содержат стеринов в доступной для насекомых форме, поэтому личинки там жить не могут. Не исключено, впрочем, что какие-то инсектициды в лисичках есть. Польские исследователи получили из высушенных грибов экстракты, которые капали на комнатных мух и тараканов. Насекомые погибали в течение суток, и ученые утверждают, что экстракт по эффективности не уступает классическим инсектици- дам бромфенвинфосу и альфациперметрину. А что же с настоящими червями? Они грибам до- кучают редко, разве что почвенные нематоды подпортят мицелий. Но у грибов есть от них защита. Противо- глистным действием обладают эфиры ванилиновой кислоты, которая присутствует в лисичках, — в других грибах ее нет, так что это специфическое средство. А вообще, многие грибы, и лисички в том числе, содер- жат жирные кислоты, убивающие нематод, в частности линолевую и кориоловую. При повреждении мицелия из линолевой кислоты синтезируются цибаровая и (8E)-10- гидроксидек-8-еновая, также губительные для мелких почвенных нематод Caenorhabditis elegans. От бактерий эти кислоты не защищают и разрушаются при варке. 40

Новосибирские ученые отмечают, что -глюканы, а Свежие грибы богаты эргостеролом и его произ- лисичка ими богата, активируют эозинофилы — клетки водным, жирорастворимым витамином D2 (эргокаль- иммунной системы, которые борются с многоклеточ- циферолом). Тридцать — пятьдесят граммов свежих ными паразитами, соответственно, и с гельминтами. или консервированных лисичек содержат дневную Также антигельминтными свойствами могут обладать норму витамина D. Но и в сухих грибах эргокальцифе- некоторые фенольные соединения и эргостерол. рол сохраняется несколько лет. Это пищевой источник витамина D для людей, у которых аллергия на рыбу, и Новосибирские исследователи попытались экс- вегетарианцев. Кроме того, лисички содержат витами- трактами лисички исцелить мышей от печеночного ны А, С и Е, а также B1, B2 и B6. Витамина В1 в лисичках сосальщика Opisthorchis felineus. Зараженные им даже больше, чем в дрожжах, а витамина С примерно люди страдают многочисленными болезнями печени столько же, сколько в апельсинах. и поджелудочной железы. Для их лечения используют препарат празиквантел, но гельминты, по-видимому, В лисичках много противовоспалительных соеди- приобретают к нему устойчивость. Мышей заражали пе- нений, в числе которых дисахарид трегалоза, кофейная ченочным сосальщиком, а на следующий день вводили кислота, фенольные соединения и полиненасыщенные экстракт через желудочный зонд. Спустя шесть недель жирные кислоты. оказалось, что однократный прием препарата снизил количество паразитов с 23 в контрольной группе до 18. Пищевые волокна лисички ( -глюканы, хитин и Строго говоря, такое лечение бесполезно. Во втором хитинглюкановый комплекс) защищают слизистую эксперименте экстракт мышам давали спустя пять оболочку толстой кишки и стимулируют рост полезной недель, когда паразиты уже прикрепились к желчным микрофлоры кишечника. Люди во всем мире тратят протокам печени. Животные принимали лекарство семь ежегодно по 5—6 миллиардов долларов на препараты, дней, что никак не сказалось на численности паразитов. содержащие пищевые волокна грибов. Эффективного антигельминтного снадобья из ли- К сожалению, все эти ценные качества не подтверж- сичек не получается, зато у них есть масса других по- дены клиническими испытаниями, и лабораторных лезных свойств. Они содержат много белка, индольные исследований на животных почти нет, но ценности ви- и фенольные соединения, органические и жирные кис- таминов и полисахаридов никто не отрицает. Лисичка — лоты, сахара и полисахариды, каротиноиды -каротин полезный гриб, кто спорит? и ликопин, стеролы, токоферолы, аминокислоты. Бе- та-глюканы грибов используют для лечения дермати- На вкус она кисловата, а ее запах сравнивают с тов и в кремах, защищающих кожу от ультрафиолета. абрикосом. Он обусловлен наличием 1-октен-3-ола, Каротиноиды превращаются в ретиналь, необходимый которого особенно много образуется во время сушки. человеку для сумеречного зрения. Но иногда лисички, полежав, горчат. Их горечь связы- вали с горькими аминокислотами (аргинин, фенилала- нин, гистидин, лейцин, изолейцин, метионин и валин), которых в лисичках больше, чем в других грибах, до 10,15 мг/г сухого веса. Однако специалисты Мюнхенского техническо- го университета полагают, что эти аминокислоты особо не влияют на вкус лисичек. С помощью масс- спектрометрии они обнаружили в лисичках три горьких октадекадиеновых кислоты, а также октадекадиен- 12-иновые кислоты, обладающие вкусом кокуми. Точ- нее, кокуми — не вкус, а эффект. Он усиливает сигнал от вкусовых рецепторов, и легкий привкус в его при- сутствии становится ощутимым. В свежих лисичках октадекадиеновых кислот совсем мало, преобладают кокуми-кислоты, грибы имеют насыщенный вкус, но не горчат. Когда грибы полежат, горьких кислот стано- вится больше, и 14,15-дегидрокрепениновая кислота усиливает горечь. Но это не страшно, после вымачивания и термиче- ской обработки горечь уходит. Так что ешьте лисички смело, получайте удовольствие, но чудес не ждите. Н. Ручкина 41«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Что мы едим Кандидат биологических наук Н.Л. Резник Пальма с маслом Кулинарные революции совершаются не- Дерево заметно. Вчера — это мало кому известное экзотическое растение, прозябающее На Западном побережье Экваториальной Африки, от в ботаническом саду, а сегодня — не- Сенегала до Анголы, с незапамятных времен растет заменимый продукт. Мы уже не можем масличная пальма. Она предпочитает влажные долины, представить свой рацион без картошки, болотистые места, опушки и расчищенные от деревьев помидоров или кофе. А в последние пол- участки. У нас на вырубках вырастают иван-чай и берез- века мир завоевывает пальмовое масло, ки, а в тропической Африке — пальмовые рощи. ставшее самым потребляемым пищевым маслом и одним из главных предметов У масличной пальмы высокий, до 40 метров, ствол мировой торговли. и громадные соцветия, мужские и женские на одном дереве. Из женских соцветий образуются соплодия, 42 до двух тысяч плодов в каждом. Каждый плодик длиной около 3,5 см и 2 см в ширину весит примерно 3,5 г.

Есть три основных типа окраски плодов. Плоды дикими рощами, причем в ход шло не только масло. формы nigrescens, первоначально черно-фиолетовые, Из сладкого сока делали вино, листья употребляли при созревании становятся красновато-оранжевыми с как кровельный материал, а сердцевину — как овощ. коричневой «шапочкой» (rubro-nigrescens) или бледно- оранжевыми с черной шапочкой (rutilo-nigrescens). У Семена, корни и масло применяли в медицинских формы virescens незрелые плоды зеленые, а спелые — целях. В Того, например, порошок или отвар из кор- красновато-оранжевые с небольшим зеленоватым ня масличной пальмы принимали при эпилепсии. В кончиком. Плоды albecens практически не содержат Камеруне свежие семена входили в состав сложной каротина, из темно-зеленых они становятся бледно- растительной смеси, используемой при умственной от- желтыми или цвета слоновой кости с зеленой или черной сталости. Смесь втирали в тело больного, который в это верхушкой. Преобладает форма nigrescens, остальные время стоял лицом к солнцу и произносил пожелания встречаются редко. удачи. До конца дня он не должен был мыться. Оста- ток смеси клали больному под подушку, и, если ему Под кожицей плода находится желтая, жирная мя- снилась молодая девушка с высокой грудью, надежда коть, а в центре косточка с белым, маслянистым ядром. на исцеление была. В Гане сжигали обмолоченные Из мякоти и из ядер отжимают масло, в мякоти его 56– соплодия, смалывали в порошок и ставили маленьким 70%, оно не жидкое, а мягкое, и красное от каротинов. детям клизму с этим снадобьем, чтобы они быстрее начали ходить. Дымом соцветия отгоняли злых духов. Плоды созревают долго, пять — шесть месяцев. Но масличная пальма вообще растение небыстрое, На основе масла приготовляли мази, составленные плодоносить начинает в 15–18 лет (окультуренные из порошков разных растений. Эти мази использо- формы — раньше), зато продолжает до 60. Правда, вали наружно или глотали при икоте, сердцебиении, к 20–25 годам она достигает высоты 40–45 метров, и ревматизме, переломах, венерических заболеваниях, собирать урожай становится сложно. малярии и оспе. Ими мазали лодыжки, голени и локти при гриппе, кожу над печенью при гепатите; втирали в Судя по археологическим данным (сосудам с щеки пациента, впавшего в кому. остатками масла и скорлупе семян), жители Африки, Уганды, Камеруна и даже Египта использовали паль- Соплодия и мужские соцветия масличной пальмы мовое масло еще пять тысяч лет назад, однако пальму специально не выращивали, а довольствовались полу- Фото: Tatters/ www.flickr.com 43«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

Американский миссионер, врач и исследователь dura pisifera tenera Джордж Уэй Харли (George Way Harley), проведший 35 лет в Либерии, сообщает, что еще в ХХ веке люди народа Плоды масличной пальмы отличаются толщиной эндо- манна защищали себя от змеиных укусов мазью слож- карпа. При скрещивании форм dura и pisifera получается ного состава, приготовленной из красного пальмового tenera, которую и выращивают на плантациях масла и перекаленных в горшке колючих растений. Мази хранили в раковинах улитки ахатины или в антилопьих начале ХХ века. Начало им положили четыре дерева, рогах, однако рог черного дукера Cephalophus niger для которые привезли в Индонезию в 1848 году и высадили этой цели использовать нельзя — табу. Считалось, что в Ботаническом саду в Богоре, на Яве. На первых порах если змея укусит намазанного человека, он не постра- урожайность у пальмы была небольшой, но со временем дает, укушенного мазь исцелит, а если намазать голову ее удалось повысить. самой змее, то она умрет. Оказалось, что плоды элеиса гвинейского различа- Есть и другой способ убить змею. Увидев ее на де- ются толщиной твердой оболочки (эндокарпа), в кото- реве, надо натереть ствол снадобьем, приготовленным рую заключено семя. Есть толстостенная dura (именно из листьев мареи колосистой Mareya spicata и красного эту форму завезли на Яву), тонкостенная tenera и почти пальмового масла, приговаривая «гбака». Тогда змея лишенная эндокарпа pisifera. Tenera дает гораздо боль- упадет с дерева и с ней легко расправиться. Если под ше масла, чем dura, хотя жители Африки предпочитают рукой нет палки, человек должен растереть мазь обе- именно dura, потому что у нее более жидкое масло. ими руками, схватить змею за хвост и бить ею об землю. В 1941 году сотрудники Национального института Местные колдуны, они же целители, высоко ценили агрономических исследований Конго А. Бейрнарт и Р. пальмовое масло за его красный цвет — символ власти Вандервейен (A. Beirnaert, R. Vanderweyen) выяснили, и силы. Часто лечение мазями сопровождалось магиче- что толщину оболочки определяет единственный ген, скими обрядами. Существует мутантная форма маслич- и селекционеры научились получать форму tenera. По- ной пальмы со сросшимися листьями. По сообщению работали специалисты и над тем, чтобы замедлить рост известного американского антрополога Аллана Юнга пальмы, иначе годам к двадцати она становится такой (Allan Young), в Бенине ее считали священным деревом, высокой, что сложно собирать урожай. воплощением бога Фа на Земле. Никто не смел срывать ее плоды или делать из них масло. Дерево мог исполь- Масличная пальма растет медленно, чтобы оценить зовать в ритуальных целях только прорицатель боконон. достоинства селекционного материала и протестиро- Кстати, Бокононом называл себя персонаж романа вать потомство, нужно не менее девяти лет. Однако годы Курта Воннегута «Колыбель для кошки» Лайонел Бойд отбора принесли свои плоды. А еще в конце 1970-х годов Джонсон, основатель новой религии — боконизма. ученые обнаружили опылителя пальмы, жука-долго- носика Elaeidobius kamerunicus, привезли его в Юго- В 1435 году португальские мореплаватели обна- Восточную Азию, и урожайность значительно возросла ружили на западном побережье Африки масличные пальмы, а в начале XVI века начали торговлю пальмовым Хотя люди используют масличную пальму не одно маслом. Тогда европейцы в пищу его не употребляли, тысячелетие, целенаправленным ее разведением они потому что им вкус не нравился, но активно использо- занимаются недолго. Тем не менее, совершенствуя вали для производства мыла и свечей, так что торговля саму пальму, условия ее выращивания и технологию была прибыльной. производства масла, они настолько улучшили качество конечного продукта, особенно в Юго-Восточной Азии, Научное описание дерево получило только в 1763 что пальмовое масло завоевало мир. году. Назвали его Elaeis guineensis, от греческого élaeis, что означает «олива», и гвинейского берега, где пальму Масло открыли. Ученые полагают, что именно там находится центр ее происхождения. Все начинается со сбора урожая. Грозди срезают вручную, а они тяжелые и колючие, и стерилизуют — Другой вид элеиса растет в Южной Америке. Сна- обрабатывают паром под давлением. Пропаренные чала его называли E. melanococca и считали формой плоды легче отделяются от главного стержня соплодия гвинейской пальмы, но потом все-таки выделили в от- дельный вид, E. oleifera. У этой пальмы ствол полегает, и от него отрастают придаточные корни и новая порция листьев. Старый участок стебля отмирает, и пальма по- степенно «уходит» от места, где была посажена. Впрочем, специально выращивают только элеис гвинейский, причем основные плантации расположены не в Африке, а в Юго-Восточной Азии. Африканцы до сих пор предпочитают дикие рощи. Первые плантации заложили на Суматре и на по- луострове Малайзия (тогда он назывался Малайя) в 44

(это тоже делают вручную), кроме того, стерилизация Оно также содержит витамин Е, полифенолы, кофер- инактивирует ферменты, которые расщепляют жиры в мент Q10 и другие полезные соединения. мякоти плода, и предотвращает накопление свобод- ных жирных кислот, придающих маслу горький вкус. Красное пальмовое масло — пищевое. Его добав- Жителям Западной Африки он, кстати, нравится, и они ляют в маргарины, спреды и кулинарный жир, в моро- предпочитают масло, богатое свободными жирными женое, злаковые батончики, бисквиты, хлеб, в общем, кислотами. А еще пар размягчает плоды, так что из них во все продукты, куда обычно добавляют растительные легче извлекать косточки и отжимать масло. масла. Производители уверяют, что получается вкусно и красиво, однако продвижению красного масла ме- Освобожденные плоды проваривают, помешивая. шает его непривычный потребителю цвет, и стоит оно Лопасти мешалки измельчают мякоть, а высокая тем- дороже, чем другие источники провитамина А. Поэтому пература снижает вязкость масла. Измятые и прова- масло отбеливают, оно теряет свой чудесный цвет и ренные плоды давят прессом и получившуюся кашицу становится беловатым. заливают горячей водой. Масло всплывает, всякий сор и семена остаются на дне. Пальмовое масло на 48% состоит из насыщенных жирных кислот, по содержанию которых уступает лишь Семена очищают, ядра перемалывают, нагревают кокосовому, поэтому не жидкое, а мягкое. Оно плавит- и экстрагируют из них масло петролейным или эти- ся при температуре, близкой к 37°С, и буквально тает ловым эфиром. Масло из семян пальмового дерева во рту. Никакое другое масло такого эффекта не дает. называется пальмоядровым, в отличие от масла, полу- ченного из мякоти плодов — его называют пальмовым. Если охладить пальмовое масло, то можно, поль- Пальмоядровое масло очень плотное, потому что со- зуясь разной температурой кристаллизации жирных держит 82% насыщенных жирных кислот: лауриловой, кислот, разделить их на две фракции, олеиновую и миристимовой и пальмитиновой. Среди ненасыщенных стеариновую. Олеиновая фракция содержит всего жирных кислот преобладают олеиновая и линолевая. 44% насыщенных жирных кислот, при комнатной Пальмоядровое масло считают непищевым и исполь- температуре она жидкая, прозрачная и бесцветная. зуют главным образом в косметической промышлен- Ее используют как обычное растительное масло. В ности, а жмыхом кормят скотину. пищевой промышленности на олеиновой фракции готовят картофельные чипсы и другую подобную про- Но вернемся к маслу, отжатому из мякоти плода. дукцию. Олеиновую фракцию можно фракционировать Оно еще грязное, в нем волокна и твердые частицы, еще раз и получить суперолеиновую, с повышенным смолы, камедь и фосфолипиды, из-за которых масло содержанием олеиновой и линолевой кислот. Третье при жарке пенится, свободные жирные кислоты, паху- фракционирование даст нам почти чистую олеиновую чие альдегиды и кетоны и другие нежелательные при- кислоту (top olein). меси. Поэтому масло проходит многоэтапную очистку, в результате которой получается рафинированное, то Так получали пальмовое масло на первых плантациях есть очищенное, масло, красное от каротиноидов, в том числе -каротина и -каротина (провитамина А). стерилизация обмолот варка прессование очистка 45«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В РАЗНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ Доля ОСНОВНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, % мировых Культура поставок, 12:0 * 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 % Лауриловая Линолевая α-Линоленовая Миристиновая Пальмитиновая Стеариновая Олеиновая Масличная 35.5 1 43 4 40 10 0.3 пальма, 16 8 2 15 25 мякоть Масличная 4.3 48 пальма, ядро Соя 27.8 11 4 23 54 8 Рапс 13.4 4 2 60 20 10 Подсолнух 10.4 7 5 19 68 9 2 62 Кокос 1.8 49 1 3 2 70 13 0.6 17 Олива 1.5 * Первая цифра означает количество атомов углерода, вторая — количество двойных связей В стеариновой фракции 68% насыщенных кислот, культура. Она позволяет получить до десяти раз больше ее используют в кондитерской и хлебопекарной про- масла на единицу площади, чем другие культуры, при мышленности, потому что тесто и кремы требуют более сходных затратах. плотных жиров. Считается, что стеариновая фракция служит альтернативой гидрогенизированным маслам, Оно универсально, поскольку разные его фракции полностью заменяет маргарины, спреды и кулинарный можно смешивать для получения различной крепости жир или входит в их состав, что позволяет снизить по- и текстуры. Дошло до того, что оно заменило молоч- требление трансжиров. ный жир в мороженом. Сначала заменителем служило кокосовое масло, а теперь более дешевое пальмовое. Несколько слов о них. Животные жиры дороги, насыщенные кислоты увеличивают риск сердечно-со- Чем больше в масле ненасыщенных двойных судистых заболеваний, и для них придумали дешевую связей, тем быстрее они окисляются, и масло про- замену — гидрогенизированное растительное масло. Часть двойных связей жирных кислот насыщают водо- родом, и масло затвердевает. Но при этом происходит и побочный процесс — об- разуются трансдвойные связи, в которых атомы водоро- да на участке СН=СН расположены на противоположных сторонах от двойной связи, подобно концам в букве «S». Такие жирные кислоты называются трансненасы- щенными. В природе они встречаются очень редко; подавляющее большинство природных ненасыщенных жирных кислот содержат цис-двойные связи, в которых два атома водорода находятся по одну сторону отно- сительно углерод-углеродного соединения, как концы буквы «С». Поскольку трансненасыщенные кислоты в природе редки, ферменты для их расщепления не предусмо- трены, и в организме они оседают на стенках сосудов, образуя атерогенные бляшки. Трансжиры оказались вреднее животных, и пальмовое масло представилось спасением. Оно самое дешевое в мире, потому что масличная пальма — самая урожайная растительно-масличная 46

горкает. Пальмовое масло, которое содержит много Жир представляет собой триацилглицерид — эфир насыщенных кислот, хранится долго, остается твердым жирных кислот и глицерина при комнатной температуре, и его можно мазать на хлеб. Температура дымления пальмового масла около кусывает жирные кислоты в положениях sn-1 и sn-3, 230°С, и оно подходит для жарки, потому что обычно образуются две свободные жирные кислоты и 2-моно- сковородка раскаляется не более 200°С. ацилглицерид. В нем полезные витамины и незаменимые жирные В присутствии двухвалентных ионов, например, кислоты, линолевая и альфа-линоленовая, а холесте- кальция, свободные жирные кислоты плохо всасыва- рина нет совсем. ются в стенку кишечника, поэтому в кровь чаще по- падают жирные кислоты, занимавшие позицию sn-2. В Пищевые жиры — это вкусно и сытно, без них пальмовом масле на этой позиции находится преиму- невозможны эмбриональное развитие и транспорт щественно олеиновая кислота, а значительная часть веществ, в том числе жирорастворимых витаминов, насыщенных кислот занимают места sn-1 и sn-3, они целостность мембран, поддержание функций мозга и всасываются хуже, а значит, их потенциальный вред нервной системы. Диетологи рекомендуют получать из для здоровья сердечно-сосудистой системы меньше. жиров 20–35% суточной нормы калорий, причем имеет значение соотношение насыщенных, мононенасыщен- Поэтому некоторые специалисты призывают не ных и полиненасыщенных жирных кислот, потому что ассоциировать пальмовое масло с пальмитиновой они выполняют разные функции. В пальмовом масле кислотой. Она, кстати, полезна: входит в состав кле- соотношение подходящее. точной мембраны, необходима для нормальной рабо- ты нервной системы, образования легочного сурфак- Неудивительно, что его производство выросло с 15 танта. Это самая распространенная жирная кислота млн тонн в 1995 году до 72,3 млн тонн в 2021-м, плюс в организме человека, на нее приходится от 20% до 11,6 млн тонн пальмоядрового масла. В пищу идет 30% от общего количества жирных кислот. В челове- только 77%, около 5% используют как биотопливо, ческом молоке пальмитиновой кислоты больше, чем благо дешевое, остальное — в косметической про- в коровьем (53–79% и 38%соответственно), там она мышленности. занимает позицию sn-2 и хорошо всасывается. И вот, когда у нас наконец-то появился универсаль- Специально для борцов с пальмитиновой кисло- ный жир, потребители получили дешевое масло, а про- той в Колумбии выращивают гибрид американской изводители — баснословные доходы, оказалось, что E. oleifera с элеисом гвинейским. В гибридном масле не так все безобидно. У пальмового масла все больше 54% олеиновой кислоты и всего 28% пальмитиновой, противников, и страсти из лабораторий, цехов и чинов- причем sn-2 положение в триацилглицеридах зани- ничьих кабинетов выплеснулись в социальные сети. мает преимущественно олеиновая кислота. Масло получается достаточно плотное. Проблемы Это теория. На практике же ясности нет. Некото- Пальмовое масло обвиняют в том, что оно вредно рые исследования показывают, что пальмовое масло для здоровья. В 2003 году Всемирная организация ухудшает липидный профиль, по другим данным, оно здравоохранения и Продовольственная и сельско- этот показатель улучшает. Некоторые исследователи хозяйственная организация Объединенных Наций доказывают, что пальмовое масло вредно для здо- привели доказательства того, что потребление насы- ровья человека, другие, работая с добровольцами, щенных жиров увеличивает риск сердечно-сосудистых вреда не находят. Есть и публикации о том, что паль- заболеваний. А пальмовое масло почти наполовину мовое масло полезно для сердца и сосудов, однако состоит из насыщенных жирных кислот, причем в нем примерно половина этих исследований выполнена преобладает пальмитиновая кислота, одна из самых при поддержке Малайзийского совета по продви- вредных. Ее избыток влияет на метаболизм глюкозы, жению пальмового масла. Пока будем считать, что мешает клеткам поглощать необходимые ненасы- щенные жирные кислоты, способствует образованию атерогенных бляшек и развитию воспаления. Адвокаты пальмового масла отмечают, что паль- митиновая кислота попадает в организм в составе жиров, то есть эфиров жирных кислот и глицерина, триацилглицеридов. К одной молекуле глицерина присоединены три молекулы кислоты, и они необяза- тельно одинаковые. Для указания положения жирных кислот пользуются sn-системой нумерации атомов углерода (от английского stегео-sресific numbering). В тонком кишечнике триацилглицериды расщепляет фермент панкреатическая липаза. Сначала она от- 47«Химия и жизнь», 2022, № 8, www.hij.ru

качественное пальмовое масло, употребляемое в Помимо вреда, который пожары наносят природе, разумных количествах, здоровью не вредит. они вредны для здоровья человека. Дым от горящих торфяников вызывает респираторные, кожные, сер- Вторая проблема, связанная с пальмовым мас- дечно-сосудистые заболевания, болезни глаз, обо- лом, это как раз проблема качества. Иногда оно плохо стряет хронические недуги, влияет на внутриутробную очищено и содержит много трансжиров. Эфиопские и младенческую смертность. В 2015 году задымление исследователи жаловались, что в их страну часто по- было таким сильным, что на месяц пришлось закрыть ставляют именно такой продукт. Но и очистка таит в школы. От пожара погибли 19 человек, около 100 ты- себе опасности. сяч преждевременно скончались от разных недугов, более полумиллиона заболели острыми респиратор- В ходе рафинирования образуются 2-монохлор- ными заболеваниями. пропан-1,3-диоловые, 3-монохлорпропан1,3- диоловые и гликодиоловые эфиры жирных кислот. Они Сейчас природоохранные организации пере- токсичны, и в пальмовом масле их больше, чем в дру- живают за выброс парниковых газов, подсчитывают гих растительных маслах. Эти соединения загрязняют каждый лишний кубометр. Только пожары 2015 года многие пищевые продукты, содержащие пальмовое привели к выбросам 1750 миллионов тонн углекис- масло, особенно маргарин, выпечку и пирожные. лого газа. Торфяники, аккумулировавшие углерод, утрачены навсегда, как и водно-болотные угодья на Токсичные вещества образуются при воздействии осушенных землях. температур выше 230°С в присутствии хлора. Хлор попадает в масло из неорганических удобрений; трех- Сейчас в разных странах принимают какие-то хлористого железа, которое используют при очистке законы, призванные защитить людей и природу. Ев- сточных вод; хлорорганических продуктов, которые росоюз, например, объявил, что они будут покупать содержатся в плодах пальмы. Оказалось, к счастью, только масло с сертифицированных плантаций, то что мытье свежих плодов простой водой удаляет 95% есть с плантаций, устроенных на сельскохозяйствен- соединений, содержащих хлор. Кроме того, техно- ных или заброшенных землях, а леса рубить нельзя. логи работают над усовершенствованием процесса Законы эти выполняют плохо, могучее масляное лобби очистки, чтобы его можно было проводить при более старается их обойти. низкой температуре. Ежегодный объем мировой пальмовой индустрии — Но самые большие претензии к пальмовому мас- 60 миллиардов долларов, у производителей масла лу связаны с экологическими проблемами, которые есть связи в правительственных кругах, и они умеют вызывает выращивание пальмы. Население планеты добиваться нужных для себя решений. Большинство за последние сто лет увеличилось в четыре раза и плантаций принадлежит крупным корпорациям, но в продолжает расти. И всем нужно масло. Выращивать этом бизнесе также заняты мелкие фермеры и рабо- масличную пальму возможно только в тропических чие. И когда аппетиты масличных тузов пытаются огра- районах. Сейчас ее плантации занимают более 27 ничить, они поднимают крик, что новые ограничения миллионов гектаров по всему миру, что сопоставимо лишают миллионы людей средств к существованию. с площадью Новой Зеландии. И последнее. Дешевое масло вытесняет дорогое. Свободных земель уже не осталось, и для новых Технологи хвалятся, что могут из пальмового жира плантаций вырубают леса и расчищают торфяники. сделать масло, которое не отличить от сливочного. А Плотность девственных лесов в тропиках самая вы- это прямой ущерб для молочного животноводства. Не сокая в мире, половину уже вырубили. На Суматре, хочется, чтобы у нас исчезли коровы. Во-первых, из например, площадь лесов в некоторых провинциях молока с пальмовым маслом ни сметаны, ни сливок сократилась с 93 до 38%. не получишь. Во-вторых, животноводство — стержень сельского хозяйства. Для коров производят корма, а Пальмовые листья дают меньше тени, чем листья от них самих получают не только молоко и мясо, но и других деревьев. Под их пологом не растет то, что навоз — ценное органическое удобрение, и костную росло бы в лесу, и на плантациях жарче. С осваивае- муку, которая, в свою очередь, идет на корм птицам мых земель сгоняют живущие там народы. Животные и другим животным. Говорят, что коровы выделяют лишаются привычной среды обитания, их место за- парниковые газы. При закладке новых плантаций вы- нимают виды-вселенцы. На Борнео с 1999 по 2015 год деляется больше. Так что даешь нам коров и молоко! только из-за вырубки лесов популяция орангутанов сократилась на 100 тысяч животных (еще 48 с поло- Так к чему же мы пришли, вредно пальмовое масло виной тысяч погибли из-за браконьерства). или полезно? Это неплохой продукт, если употреблять его в разумных количествах, контролировать качество, В Юго-Восточной Азии для расчистки земель под не пытаться заменить им все масла на свете и не новые плантации выжигают торфяники. Периодиче- уничтожать ради его производства природу и другие ски процесс выходит из-под контроля и возникают отрасли сельского хозяйства. Нельзя на все смотреть пожары. Во время одного такого пожара в 2015 с точки зрения чистой прибыли. Тантал вон тоже хотел году в Индонезии сгорело 2,6 миллиона гектаров все в золото превращать — и кончил плохо. земли, что в четыре с половиной раза превышает площадь Бали. 48