Скатерть-Самобранка 2021'21

+рецепт s классического ветлужского ВНИМАНИЕ! Продолжается подписка на 1-еполугодие 2022года! Подписной индекс C S - iiA ’f iC Также оформить заказ можно на сайте podpiskaonline.ru в каталоге АО«Почта России»- I I I U / 0 или наведите камеру смартфона Скатерть-самобранка п nio на QR-код. + ПОДАРОК: Рецепты на бис №4 - /О

Горячие закуски IliP T b ^ й ™ Вкусная горячая закуска ЮБРАНКА В ? «Буржуй в телогрейке» Галина Каргина, г. Чебоксары Фарш - 600 г, хлеб - 1 булка, лук репчатый - 2 голов­ ки, молоко - 1 стакан, соль, перец по вкусу, сыр - 100 г, бекон - 200 г, растительное масло для жарки, зелень -1 пучок, чеснок - 2 зубка. Для начала режем лук мелкими кубиками и обжарива­ ем его на растительном масле до золотистой корочки. Фарш солим, перчим по вкусу. Из хлеба вынимаем всю мякоть и замачиваем ее в мо­ локе. По желанию вместо молока можно использовать сливки. Сыр трем на мелкой терке. Зелень и чеснок очень мелко шинкуем и добавляем в фарш. Хлебный мякиш отжима­ ем и также перекладываем в фарш вместе с сыром. Все тщательно перемешиваем. Формируем кружочки и оборачиваем их с двух сторон беконом. Скрепляем зубочистками. Отправляем в духовку на противне, который предвари­ тельно нужно застелить пергаментной бумагой. Запека­ ем при температуре 200 градусов 45 минут. Рецептик я изменила немного. Сыр не добавляла. Скре­ пив зубочисткой бок, я их поместила в горячую духовку на 10минут. Затем сдвинула на сковороде вместе потес­ нее, посыпала маринованными огурчиками и натертым сыром - и на 15 минут на средний жар. ВНИМ АНИЕ! С . КАК ЗАБЫТЬ О БОЛЯХ В СУСТАВАХ? МАСШТАБНАЯ АКЦИЯ! Щ Ё р ' X Боли в суставах ограничивают ваши движения и полноценную жизнь... ХВАТИТ МУЧИТЬСЯ ОТ БОЛИ! X Вас беспокоят дискомфорт, хруст и систематические боли... X Возможно, вы перепробовали кучу лекарств, кремов и мазей... X Но судя по тому, что вы читаете эти строки - не сильно они вам помогли... Завод-производитель Даже при запущенных проблемах с суставами есть решение! «Здоровая семья Сибирь» СУСТАФЕРИН - уникальный природный хондропротектор. приглашает всех принять участие ЭФФЕКТИВНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ПРЕПАРАТ, КОТОРЫЙ СПОСОБСТВУЕТ в социальной программе ЕСТЕСТВЕННОМУ ОБНОВЛЕНИЮ ХРЯЩЕВОЙ ТКАНИ СУСТАВОВ по оздоровлению И ПОЗВОНОЧНИКА. ПРЕИМУЩЕСТВА ПРЕПАРАТ СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ • / Купирует воспалительные процессы ДЕЙСТВУЕТ ТОЛЬКО в суставах до 22 ноября 2021 года V Улучшает кровообращение “ ОЗВОНИТЕ ПО ТЕЛЕФОНУ ГОРЯЧЕЙ ЛИНИИ: V Устраняет болевые ощущения • / Уменьшает скованность в суставах 1 8-800-555-1336 и позвоночнике ~ з :: оите уникальным ПРОМОКОД акции • / Предотвращает в дальнейшем разрушен! «г1аювки СОВЕРШЕННО хряща и прогрессирование артроза БЕСПЛАТНО СУСТАФЕРИНА • / Натуральные компоненты запускают обменные процессы укрепления и восстановления хряща У Имеет накопительный эффект V Продукт изготовлен исключительно из* природных компонентов, НЕ СОДЕРЖИ' в составе консервантов и вредных химических компонентов.

№21 ОДела сердечные 1Ро©Штйн1кЬШд2<052012г). I А давайте поговорим о сердцах? Например, про говяжье: я им обычно пренебрегала, только у подруги на праздниках отварное холодное с горчицей еда. А сегодня вдруг купила ни с того ни с сего, захоте­ лось. Теперь вот думаю, куда приспособить - может, на фарш и в перцы?.. , И про другие сердечки тоже интересно: куриные, индюшиные... Вкусно же! Поделимся идеями?.. j Мария, г. Дзержинск. Галина: У меня дома все очень давленый зубчик чеснока, укроп, базилик, карри, потушила еще 5 минут. любят говяжье сердце! Особен­ Затем развела 4 столовые ложки сметаны водой (примерно треть стака­ но хорошо идут блинчики с «сер­ на), добавила, соль по вкусу и еще несколько минут тушения. Получилась дечным» фаршем, макароны отличная подлива к любому гарниру. по-флотски, в пирожки хорошо, А вообще, я в последнее время фанат свиного сердца - главным образом в запеканки неплохо... Холодное добавляю его в салаты и окрошки вместо колбасы, курицы и т. д. По вкусу отварное сердце - хоть с горчицей, как мясо, а стоит дешевле. хоть с хреном. По мне, так не силь­ но от дорогущего языка по вкусу Евгения: Говяжье сердце я хорошо развариваю в ароматном бульоне, отличается. Один минус - сложно тонко режу и делаю типа заливного в том же бульоне (на желатине). По­ отыскать, на рынок за ним прихо­ даю с любым соусом или с горчицей, кому как. дится ездить специально по утрам, быстро разбирают. Екатерина: Сколько себя помню, мама всегда из сердца сначала фарш делала (из отварного) плюс лук тушеный, приправы по настроению. По­ Юлия: Индюшкины сердца просто том либо в пирожки, либо в блинчики, либо запеканка картофельная отвариваю и делаю с ними легкий (пюре) слоями с таким фаршем + при подаче подлива грибная. салат - сердечки, помидоры и сыр фета или брынза. Можно добавить Шашлычок из куриных сердец какой-нибудь зелени, а заправить маслом. Сердечки куриные - примерно 1 кг, свежий корень имбиря - 30 г, киви - 1 шт., острый перец чили - половина стручка, растительное Куриные люблю зажаривать до ко­ масло - 40 мл, чеснок - 4 зубчика, соевый соус - 50 мл. рочки и есть как закуску (с пивом вообще вкуснятина). Еще с сердца­ Киви очистить, порезать и отправить в чашу блендера. Зубчики чеснока ми (любыми, хоть говяжьими, хоть порубить и высыпать туда же. Корень имбиря очистить, натереть на тер­ куриными) есть салат - отварные ке, добавить в маринад. Туда же отправить мелко нарубленный острый картофель, морковь, яйца и сами перец, слить масло и соевый соус. сердца. Заправка - майонез. Залить сердечки маринадом минимум на час. За это время замочить де­ ревянные шпажки в воде, чтобы в духовке они не подгорели. Инна: Иногда мне перепадают Замаринованные сердца нанизать поперек на влажные шпажки. Уло­ фермерские куриные печенка жить шпажки на края подходящей формы и запекать в предварительно с сердечками, готовлю их вместе. разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Обжариваю много лука, туда же много болгарского перца, потом ливер, все тушу почти до готов­ ности и добавляю сливки, с ними до готовности. Специй много не надо - перца немного, можно ба­ зилика или зиры, только чуть-чуть. Ирина: Куриные потроха, в част­ ности сердца - мой любимый ингредиент для наваристого су- па-лапши, они дают «тот самый» привкус, которого не добиться, если обваривать исключительно мясо на кости. Ну и пожевать сер­ дечки всегда вкусно. Виктория: А я на говяжьем серд­ це солянку варю, не люблю с поч­ ками, а вот этой «особенной» тек­ стуры хочется. Наталия: Недавно готовила ку­ риные сердца так: пожарила минут 10, предварительно разрезав по­ полам, потом туда лук и морковку, пожарила еице немного. Далее вли­ ла 3 столовые ложки соевого соуса,

оГлавная тема ЯГЕРш ш и №21 Шэйбеш е евзшзэеа S Когда еще отогреваться острыми и наваристыми блюда ми, как не осенью и зимой? Суп это, второе блюдо или даже салат: в холода перчик чили уместен как никогда! Острая грудинка вый сок используется самый обычный, из магазина. Если есть возмож­ ность - возьмите подороже, с мякотью. Дарья, г. Нижний Новгород Еще стоит во время тушения мясо периодически мешать, иначе кожица грудинки может прилипнуть ко дну посуды. Я грудинку не запекаю, а долго томлю. Ку­ Жир за счет долгого томления почти весь тает и уходит в соус, а тот жи­ сок грудинки (можно на кости) разрезаю рок, который остается с мясом и косточками, получается очень нежным. на порции, заливаю полностью анана­ совым соком, добавляю 3-4 порезанных Ирина Панкова: Люблю суп с фасолью и копченой колбаской, чтобы чили, соль и немного лимонного сока. острый был. Зимой в мороз самое то... Довожу до кипения в казане и томлю на самом маленьком огне часа 3-4. Мясо по­ лучается сладко-острым и по-настоящему тает. На гарнир рис с ананасом. По пропорциям не подскажу, все сыплю на глаз. Чили пробую, если не острые, могу и штук б забросить в итоге. Из нюансов - остроты должно быть дей­ ствительно много, иначе мясо получится просто сладким (особенно если в рис на гарнир добавите ананас). Если не уве­ рены, что на глаз получится определить нужное количество ингредиентов, то можно сначала сделать соус - смешать ананасовый илимонный сок, чили и соль, вскипятить и в уже подостывший, испро­ бованный соус класть грудинку. Ананасо­ Быстрый суп «Почти чили» Обжарить 1-3 перчика чили (количество выбирай­ те сами) с фаршем (любым: домашним, говяжьим, куриным) до готовности, добавить грибы - вкус­ нее всего смесь вешенки + шампиньоны. Жарить до выпаривания жидкости. В отдельной кастрюле разогреть литр-полтора томатного сока, добавить банку или 2 фасоли (лучше в томате, но можно и обычную). Засыпать в суп острую мясо-грибную зажарку, потомить ми­ нут 5-10 и довести до вкуса - соль, острый перец, я еще часто добавляю копченую паприку для при­ ятного аромата дымка. По чили - все зависит от самих перцев, раз на раз никогда не приходится. Я тут как-то купила пару - так у меня потом от них руки горели, огонь! А однажды брала - так практически ни о чем, при­ шлось «добивать» сухим чили. Надо пробовать. Густоту можно варьировать. На полтора литра сока я беру обычно 500 граммов фарша, 1 банку фасоли, 1 подложку вешенок и 1 подложку шам­ пиньонов (граммов по 300-400 они вроде), полу­ чается достаточно густо. Приготовление можно еще ускорить, если вместо фарша взять копченую колбасу. ОльгаХортова: Я готовлюазиатскую кухню, вен­ герский гуляш, рагу, мексиканские блюда, носильно острое не готовлю. Из пряной кухни: индийскую, восточную, марокканскую.

ШютМКкШ Ш Р Т Ь ^ №21 Главная тема (502) Горячая тыква 2021 г. Ирина Ф„ г. Кстово Пылающий суп Тыква - 500 г,лук - 2 шт., болгарский перец - 2 шт., пе­ по-южноамерикански рец чили - по вкусу, зира -1 ч. л., копченая паприка - 1ч. л. с горкой, белая консервированная фасоль в то­ Алла Ч., г. Нижний Новгород мате - 1 банка, томаты в собственном соку - 300 г., соль, перец, растительное масло. Куриные голени - 5 шт., сладкий перец - 7 шт., помидоры -10 шт., кукуруза -1 большая банка, Тыкву очистить, удалить семена, мякоть нарезать и за­ лук - 1 шт., чеснок - 5 зубчиков, перец чили - пекать в духовке при 180 градусах 10-15 минут, добавив по вкусу, от 1 до бесконечности (но не жалейте зиру, растительное масло и половину паприки. перца, суп в итоге должен быть острым и со­ Лук и болгарский перец очистить и порубить. Разогреть гревающим), орегано - 1 ч . л „ соль и черный оставшееся масло в большом сотейнике, протомить на перец - по вкусу, орехи (миндаль) -1 горсть. слабом огне лук, рубленный с семенами чили, перцы с оставшимися специями 15 минут, помешивая. Доба­ Сварите бульон из окорочков, не забывая снимать вить фасоль с жидкостью, томаты. Тушить 15 минут, за­ пену. Болгарский перец запеките в духовке до мяг­ тем добавить наполовину готовую тыкву и тушить еще кости, затем снимите кожицу и удалите семена. 15 минут. Помидоры ошпарьте кипятком и также удалите Можно подать как острый гарнир к мясу, а можно как ос­ кожицу. Можно купить готовые томаты в собствен­ новное блюдо, дополнив рисом. ном соку без коЖицы или «Пассату». Перец чили порубите не слишком мелко, не удаляя семян. Крупно нарежьте лук, раздавите чеснок и обжарьте на растительном масле вместе с перцем. Поместите все ингредиенты: помидоры, перцы, об­ жаренные лук, чеснок и чили в кухонный комбайн, добавьте два стакана куриного бульона, половину кукурузы из банки и взбейте до однородности. Получившийся суп-пюре перелейте в кастрюлю, добавьте оставшуюся кукурузу, волокна мяса с ку­ риных голеней, поджаренные орехи, соль, перец и орегано. Потомите минут 7-10 и подавайте, мож­ но дополнить острыми сухариками. самый жгучий перец чили в мире сорта «Каро­ линский жнец» (Каролина Риппер). Он был выра­ щен в американском городе Рок-Хилл штата Южная Каролина и в 2013 году занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Его острота - 2 200000 ско- виллей. Для сравнения: в самой острой армян­ ской аджике не более 10 ОООсковиллей Нниверсальныи салат Юлия А., г. Нижний Новгород Универсальный он, потому что хорош в лю­ бое время года, к тому же его можно подать как теплым, так и холодным. Остроту варьи­ руйте по вкусу. Фунчозу ошпарить кипятком и промыть, что­ бы не слиплась. Куриное филе нарезать мелкими кусочками и обжарить на масле. На той же сковороде обжарить дольки шампиньонов или веше­ нок. Большой огурец нарезать тонкими полоска­ ми. Его можно заменить или дополнить слад­ ким болгарским перцем. Соевый соус (примерно полстакана) разо­ греть, добавить сухой (чайную ложку) или свежий (1 стручок) чили, добавить щепотку сахара и дождаться его растворения. Смешать все ингредиенты, полить теплым соусом и хорошо размешать.

Зарубежная кухня ТЕРТЬ~ “g. Ш Р Ж Ш 2021г В 20-м номере ((Скатерти-самобранки» одна из читательниц упомянула, что модное блю до кпоке» - один из л ю б и м ы х вариант ов ш кольного обеда у ее дочки. И м ы по д ум а ­ ли ~ а всели знают, что это такое?Давайтеразберемся!\\ В основе поке лежат рыба или морепро­ дукты, для вегетарианцев предусмотрен вариант с сыром тофу, а для нелюбите- лей рыбы - курица, свинина или ростбиф. Мелкие кубики рыбы или мяса заправля­ ют соевым соусом, васаби или понзу, по желанию смешивают с огурцами, авока­ до, бобами, украшают водорослями нори и выкладывают в миску на приготовлен­ ный рис для суши. На родине блюда - Га­ вайях - поке обычно употребляют именно с этим гарниром, однако шефы в разных частях мира сервируют его и киноа, и лап­ шой из кабачка, фунчозой и сезонными овощами с зеленью. Главный момент - блюдо всегда подается комнатной температуры. Это делает его СОУСЫ АЛЯ ПОКЕ крайне удобным обедом или перекусом. Классический соус - понзу - до­ ОСНОВА ДЛЯ ПОКЕ вольно дорог для наших широт, по­ этому его успешно заменяют раз­ Рис нужно промыть 7-10 раз под проточной водой, чтобы полностью убрать личными смесями соевого соуса, крахмал. На 500 г риса берется 630 мл воды, и все томится под крышкой масла, лимонного сока, рисового в течение 30 минут. Затем готовится соус из рисового уксуса (250 мл), сахара уксуса... Можно сэкономить вре­ (187 г) и соли (62 г). Можно добавить водоросли комбу (6 г). мя и купить готовые соусы - такие Далее рис пропитывается заправкой, которая сочетает в себе сладость, кис­ как «Ореховый», «Сладкий чили», лоту и соленость. Рис надо несколько раз перемешать, пока он полностью «Терияки». При выборе соуса ста­ не впитает заправку. Гарнир должен получиться клейким и текстурным, как райтесь, чтобы он сочетался с ос­ на японские суши. новными ингредиентами. Если для основы выбрана фунчоза, то ее нужно залить кипятком минуты на 3-5, затем слить, промыть холодной водой и добавить немного соевого со­ По сути, любой наш привычный уса, чтобы лапша не была пресной. салат (да даже оливье!) можно Крупы - киноа, булгур - варятся, как обычно, в чуть подсоленной воде и ни­ обозвать поке, если красиво чем не заправляются. выложить его поингредиентно Овощные спагетти - овощи, натертые на корейской терке -достаточно хоро­ в круглую порционную чашу, шо промять и чуть сбрызнуть лимонным соком. украсить майонезом и пред­ НАПОЛНЕНИЕ ложить гостям смешивать его или же есть все ингредиенты Выбор наполнения зависит целиком от вашего вкуса. Обычно помимо ос­ отдельно друг от друга. новы берут какой-то белок (курицу, рыбу, мясо), различные овощи: пече­ ная свекла, помидоры черри, свежие или битые огурцы, томленая тыква, редис, батат, горошек, бобы, кукуруза, зелень - и для контраста добав­ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ - ПОСЫПКА ляют капельку фруктов или ягод: дольки мандарина, апельсина, ананаса, хурмы, груши, черники, клюквы. Традиционно собранный, готовый Варианты наполнения могут быть такими: • Тушеное мясо курицы + шпинат поке посыпают чем-то ароматным + дольки мандарина + корейская и хрустящим. Это могут быть ореш­ морковь +медово-горчичный соус. ки: рубленый миндаль, фундук, кедр, грецкие орехи, арахис; семечки (тык­ • Слабосоленый лосось + свежий венные, подсолнечные, кунжут, семе­ огурец +манго +бобы +ростки сои на льна); а также жареный хрустящий +острый соус. лук или шкварки бекона... Главное - элемент должен быть мелким и хру­ •Обжаренная рыба (можно в кляре, стящим. можно без него) + микс салатов + груша + орехи + редис + ореховый СБОРКА ПОКЕ соус. •Говядина +битые острые огурцы + На дно чаши (или контейнера, если вы кукуруза + краснокочанная капуста берете его с собой) выкладывается ос­ + томаты черри + майонез с чесно­ нова: рис, крупа или лапша. ком. Далее по кругу размещаются выбран­ ные вами продукты. Середина блюда • Острая курица терияки + томаты поливается соусом, все посыпается черри +авокадо +свежий огурец + «хрустяшкой» - и блюдо готово! кинза +соус песто.

№21 | Готовь сани летом 1БМНКА S ’ Начинаем собирать рецепты на новогодние праздники Дорогие самобраночки! Недели, оставшиеся до Нового года, про­ летят ой как быстро. Конечно же, впереди праздничные номера с «золотыми» и новыми рецептами, но все же... Давайте уже сейчас обсудим, кто что планирует поставить на праздничный стол?■ м н я ОльгаЛимасова: Если на Новый год не пригото­ /т вить оливье и селедку под шубой, то мужская часть семьи устроит бунт. Но иногда удается уговорить их на какую-нибудь вариацию салата с селедкой, тогда получается обойтись без «шубы». Но на новогодних каникулах она должна появиться на столе. Фото автора Обычно третьим салатом делаю что-нибудь но­ венькое. По новым рецептам обязательно готовится мясное горячее и десерт. Раньше обязательным десертом был торт, но сейчас все чаще заменяю выпечку чем- А вот что было на новогоднем столе в прошлый Новый год. нибудь более легким. Елена: Пока не знаем, где будем отмечать, какие будут гости, поэтому и стол Наталья: Уже третий год пока под вопросом. Кто-то любит поесть от пуза, а для кого-то хватит и шам­ подряд новогодний стол - это панского с икрой. Но мои вечные беспроигрышные илюбимые варианты, это: исключительно хорошие за­ куски. До горячего все равно - закуска с креветками или на крайний случай с курицей (холодная или го­ никто не добирается, да и тяже­ рячая); ло это - ночью мясо есть, все- - рыба, запеченная целиком или стейками; таки оно больше на выходные - легкий торт типа «Птичьего молока» с хорошим чаем. подходит. Салат какой-нибудь обязательно будет в холодиль­ Ольга Сидорова: Хоть и говорят, Марина: А у меня безумная нике, чтобы 1 января было чем что на новогоднем столе должно мысль раков наварить! Или кра­ позавтракать, возможно, для ба купить целиком. Но это чисто этих же целей испеку неслад­ быть много блюд, мы так не дела­ ради того, чтобы удивить близ­ кий пирог. ем. Обязательны у нас бутерброды ких, друзей, так как гостей у нас с икрой, малосольная рыбка (сем­ обычно много: живем в частном А из закусок - непременное ас­ сорти из разных сыров, разно­ га, форель), салаты мы не делаем. доме, и друзья на праздники го мяса и колбас, конечно же, На горячее очень часто делаю от­ обычно у нас. бутерброды с икрой, жаренные с чесноком королевские кре­ бивные из свинины под ананасами. ветки. Нам вполне хватает. Либо запеченная дичь (нога). Сейчас появился гриль, появились новые блюда: грибы, мясо, овощи. Вино­ град, мандарины. Доедать не любим. Нам проще: 1января день рождения у мамы, 7 января у мужа. Обязатель­ но торт. Любовь: В планах на горячее обя­ зательно баранина, большая томле­ ная нога.*С рецептом пока не опре­ делилась, но, скорее всего, буду готовить по образцу одной из люби­ мых кулинарных передач. Как толь­ ко точно определюсь, обязательно сброшу рецепт в группу «Рецепты на бис», думаю, его и тут напечатают. Приглашаем всех принять уча­ Раки, крабы и лангустины всег­ Нарезки - всегда беспроигрыш­ стие в обсуждении новогодних да выглядят эффектно. ный вариант. блюд (и не только!) в нашей группе «Рецепты на бис» ВКонтакте! Ждем ваших новых интересных рецептов!

Мы привыкли, что дома всегда найдутся майонез, сметана и раститель­ ное масло. Еще у кого-то наверняка в глубине ящика прячется уксус: обычный столовый, яблочный, винный или даже рисовый. А между тем мир соусов огромен и очень интересен! Познакомимся с ним поближе? Светлана: На море (в частности Средиземном) к рыбе, морепродуктам идут масло оливковое, чуть чесночка, рубленая петрушка и винный уксус (можно заменить на лимонный сок). Еще классика у них к моносалату из одного только вида рыбы или морских гадов добавлять «розовый соус»: майонез, смешанный с кетчупом и с до­ бавлением капельки бренди. Я пробовала, очень необычно и вкусно. Постный соус -п т ц а п ш ВАРИАНТ 1: WUU ОСТрОВОВ 1стакан кешью, сок 1лимона, 1ст. л. яблочного уксуса, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. молотой горчицы, 1 ст. л. оливкового или растительного мае- Майонез - 350 мл, соус чили слад­ ла без запаха, 3/4 стакана воды. кий -100 мл, кетчуп - 50 мл, соус таба- ско - 5 мл, лимон (для сока) - 0,5 шт., ВАРИАНТ 2: яйцо отварное - 1 шт., огурцы мари­ Банка фасоли в собственном соку (жидкость слить), 1/2 ч. л. соли, нованные - 40 г, лук репчатый -1 шт., 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. готовой горчицы, 2 ст. л., лимонного сока, чеснок - 1 зубок, соль - 1/2 ч. ложки, 200 мл растительного масла без запаха. перец черный молотый -1 щепотка. Эти соусы взбиваются в блендере, используются вместо майонеза. Одну луковицу чистим, моем, нарезаем мелкими кубиками и кладем в миску. Пряный сливочный Ореховый Туда же добавляем 40 г маринованных соус огурцов, нарезанных мелкими кубика­ Лук-шалот -1 шт., горчица дижонская - ми. 1 ч. л., уксус столовый - 100 г, масло Ирина П., г. Богородск Одно сваренное вкрутую яйцо измель­ растительное - 150 г, сливки (25-30%- чаем и добавляем в миску к луку с огур­ ные) - 1-2 ст. л., соль - по вкусу, специи 50 г грецких орехов, цами. Туда же добавляем один измель­ (петрушка, укроп, сельдерей, тимьян, 100 мл масла, 1 зуб­ ченный зубчик чеснока. майоран, базилик) - по 1/2ч. л. каждой, чик чеснока, половина Добавляем 350мл майонеза, 50мл кетчу­ перец белый молотый - по вкусу. апельсина, 1 ч. л. меда, па, 100мл сладкого соуса чили, половину соль, свежемолотый или одну чайную ложку табаско (остроту Травы, соль/перец, уксус и масло хорошо черный перец. варьируйте), щепотку черного молотого перемешать. Соли и перца лучше исполь­ перца, половину чайной ложки соли. Вы­ зовать немного, чтобы была возможность С апельсина мелкой тер­ жимаем в миску сок из половины лимо­ добавить по вкусу при дальнейшем при­ кой снимите цедру, вы­ на. Все хорошо перемешиваем. готовлении. жмите сок. Перемешайте Лук-шалот нарезаем очень мелко и до­ сок и цедру. ЧТО ДЕЛАТЬ, бавляем в соус. Добавляем горчицу и хо­ Раздавите чеснок, очи­ ЕСЛИ ОСТАЛСЯ СОУС? рошо перемешиваем. стите, положите в ступку Вливаем сливки и взбиваем с помощью вместе с орехами и со­ Здравствуйте! Остался бешамель венчика до однородного состояния. Если лью, растолките в пюре. необходимо - добавить соль и перец по Смешайте содержимое после готовки пиццы, выбросить вкусу. ступки с апельсиновым соком и цедрой, медом жалко, на что-то серьезное типа и маслом, поперчите. запеканки - мало, куда можно его ис­ Японский майонез пользовать? Галина Ш., г. Чита Елена 3 яичных желтка, 1 ч. л. лимонного сока или рисового уксуса, 50 г белой мисо-пасты, 230 мл растительного масла, соль по вкусу, ще­ - Обжарить тефтели, отварить ма­ потка белого молотого перца, щепотка цедры лайма или лимона. кароны (фигурные), переложить те и другие в форму, залить остав­ Отделите желтки от белков и сложите в отдельные миски. После до­ шимся соусом и в духовку минут на бавьте в миску с желтками чайную ложку лимонного сока или рисово­ 10-15. го уксуса, тщательно перемешайте. - Можно полить (смазать) им рыбу. Теперь нужно взбить получившуюся массу вилкой или венчиком, до­ Или грибы жареные. Например, бавляя по чуть-чуть растительное масло. Масса должна получиться шампиньоны порезать ломтиками, равномерно густой. Когда масса будет хорошо взбита, добавьте мисо- обжарить с двух сторон и залить со­ пасту, соль по вкусу, молотый перец, цедру лимона и все тщательно усом перед подачей. На гарнир - ма­ перемешайте до однородности. кароны или картофельное пюре. - Можно также оставить в баночке в холодильнике и после приготовить с ним горячие бутерброды, дополнив ломтиком колбасы, сыра и помидора.

Наши кухонные помощники^ 9 Пекарский камень Привет опытным хозяйкам! Постоянная борьба и разочарование в современных противнях и других посудинах, а также регулярная выпечка хлеба в духовке привели меня к идее о пекарском камне. Итак - оно того стоит? Или нет? Ольга Галина: У меня есть, шел в комплекте с ду­ Арина: Несколько лет назад купила его и безвозвратно влюби­ ховкой. Мне нравится на нем пицца, глав­ ное - раскалить как следует, а вот сдобное лась. У кого есть недопонимание с газовой духовкой - точно для тесто все же лучше выпекать на бумаге для выпечки, ну а хлеб лучше в хлебопечке... Но вас. это личное мнение. Из чего мой камень - не В качестве эксперимента как положила тесто на камень, так и не знаю, он рыжий, круглый, 40 сантиметров трогала. Поднялся хлеб моментально, выпекся на 10 минут бы­ в диаметре, очень тяжелый. Если на нем печь, то его раскалять нужно дольше, чем стрее, чем обычно, очень ровно пропекся. Снизу приятно-румя­ духовка стандартно прогревается, вроде ный. Духовку приоткрывала, никаких проблем. пустячок, а на расходе электроэнергии ска­ зывается. Александра: Как-то хотела купить и решила На пекарском камне хлеб всегда получается хрустящим и пыш­ более серьезно углубиться в тему. ным. Во всем мире используется шамотная гли­ на для производства пекарских камней. Все импортные аналоги сделаны именно из нее. Ничего лучше еще не придумано. Более того, все опытные хлебопеки со ста­ жем пользуются в своем абсолютном боль­ шинстве именно шамотным камнем и так же скептически относятся к разрекламирован­ ному вулканическому, так как он, по сути, - обычный фельзит, который, как правило, ис­ пользуется для облицовки фасадов зданий. Так что выбирайте только глиняный (шамот­ ный)! булочки с несладкой начинкой Наталия Марычвва, Для теста (на 7 шт.): яйцо - 1 шт., дрожжи прессованные - 12 г (сухие г. Подольск 4 г), йогурт натуральный -1 ст. л. (густой с большой горкой) или смета­ на, вода - 100 мл, соль - 1/4 ч. л., сахар -1 ч. л., масло растительное - instagram.com/natalimaracheva 40 мл, мука - 270-280 г. Медовая вода: растворить 1ст. л. меда в 50 мл воды. Начинка: ветчина или колбаса, грудинка, бекон, сыр, помидоры, красный перчик, грибы обжаренные - на ваш вкус. Дополнительно: кунжут для посыпки. В теплую воду добавить йогурт, размешать. Затем дрожжи, сахар, соль, яйцо, растительное масло, просеянную муку. Замесить мягкое, чуть липковатое тесто, не забитое мукой. Миску смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть пленкой, по­ ставить в тепло на расстойку до увеличения в объеме в 2-3 раза. Далее тесто поделить на 7равных частей, округлить, накрыть пленкой идать «отдохнуть» 10минут. Затем каждый кусочек окунуть в медовую воду (в оригинале используется виноградный сироп), обвалять в кунжуте. Положить заготовки на противень, накрыть пленкой, оставить на 20 минут. Далее сделать углубление с помощью стакана, дно которого окунуть в муку, выложить начинку. Выпекать на заранее разогретом до 180 градусов пекарском камне 20 минут до золотистости. Получаются вкусные, пышные, воздушные булочки-пиццы с хрустящей ко­ рочкой. Приятного аппетита!

ф Рыбный день tTEPTb* №21 Волжская кухня ОБРАНКА 2о°2) Что такое волжская кухня? Прежде всего это блюда, приготовленные из свежайшей речной рыбы. Караси, щуки, сомы, судаки... Сколько же интересного и вкусного можно из них приготовить! Ветлужский пирог Рыба по-волжски Надежда Жданова Евгения, г. Городец Филе речной рыбы (одной крупной рыбины; у ма­ Для ветлужского рыбного пирога используют ис­ леньких рыб можно оставить головы для краси­ ключительно речную рыбу: крупных лещей, судака, вой подачи), сметана - 1 стакан, мука, укроп, чес­ щуку. нок, картофель, соль. Картофель очистить, нарезать тонкими дольками или Также понадобится дрожжевое тесто (приблизи­ ломтиками и отварить почти до готовности. тельно 700-800 г): его мы предлагаем вам пригото­ Филе рыбы разложить на плоском противне или вить по вашему любимому рецепту. в специальной форме для запекания, картофель раз­ местить вокруг рыбы по краям противня или формы. Еще для ветлужского пирога нужно много (штук 5-7) В сметану добавить 2столовые ложки муки, соль, мел­ луковиц, сливочное и растительное масло. ко порезанный или измельченный укроп с чесноком. Все перемешать до однородной массы и выложить Рыбу чистим, отрезаем голову и разрезаем рыбу на пор­ сверху на рыбное филе. ционные кусочки, но можно использовать только филе. Запекать в горячей духовке при температуре 200 гра­ Кусочки складываем в миску, солим, добавляем немного дусов 25 минут. растительного масла, перемешиваем и оставляем. Важная составляющая начинки пирога - подложка под Нижегородские рыбу. Традиционно этотомленый лук. Очищенный и мел­ рыбные котлеты ко нарезанный лук нужно потомить в смеси сливочно­ го и растительного масла. Лук не должен зажариться, Наталья, г. Бор а просто стать прозрачным. Для подложки можно ис­ Филе щуки или сома - 1 кг, яйца - 2 шт., моло­ пользовать также сваренные вкрутую яйца, смешанные ко-5 ст. л., соленые огурцы - 4 шт., морковь - с зеленым луком - будет вкусно. 2 шт., лук - 3 шт., соль, перец, панировочные Для сборки пирога раскатываем тесто тонко и выкла­ сухари - 2 ст. л. в котлеты и для обвалки, рас­ дываем на противень так, чтобы со всех сторон были тительное масло. бортики. Даем «подойти» минут 10-15. На тесто ровным Пару луковиц мелко нарезать и пожарить с натер­ слоем выкладываем охлажденный лук, на него - кусочки той на крупной терке морковью. Остудить. сырой рыбы. Оставляем на расстойку на 20-30 минут. Прокрутить рыбное филе и оставшуюся очищен­ Запекаем до румяной корочки в разогретой до 200 гра­ ную луковицу через мясорубку. К рыбному фар­ дусов духовке 20-30 минут. Вынимаем пирог и смазы­ шу с луком добавить зажарку, яйца и мелко по­ ваем растопленным сливочным или топленым маслом. рубленные огурцы. Если они крупные, с жесткой Перед подачей обязательно даем пирогу «отдохнуть» кожицей, то лучше их очистить. под полотенцем 5-10 минут. Добавить молоко, перец, сухари и соль. Многие предпочитают сначала съедать кусочки рыбы, Мокрыми руками сформовать небольшие шарики а затем - мягкое, пропитанное соками тесто с луком. и обвалять их в панировочных сухарях. Придав котлетам нужную форму, обжарить на рас­ тительном масле по несколько минут с каждой стороны.

№21 (502) Рыбный день2021 г. Кто в раковине живет?.. Мидии, как и субродукты, продукт весьма спорный. Кто-то очень любит их и называет «морской пече­ нью», а кто-то даже не рассматривает из-за опасений, что они могут не понравиться и деньги улетят на ветер. Однако полкило мидий стоит в среднем 400 рублей (прим. редакции: цены Приволжской ча­ сти России), что позволяет использовать их для закусок, которые не сильно ударят по кошельку. Для наших читателей мы предлагаем самые традиционные и проверенные рецепты, по которым мидии получаются абсолютно у всех. Ну а понравится вкус или нет - это уже дело каждого. Мидии Саганаки по-гречески Елена Р., г. Пермь Строго говоря, саганаки - это название греческой сковороды-чугунка, в которой готовятся блюда с добавлением сыра фета. Это могут быть кре­ ветки, мясо, овощи, но сегодня я предлагаю рецепт именно мидий. У нас саганаки отлично заменяет классическая чугунная сковорода. Замороженные мидии в створках - 500 г, лук - 2 шт., чеснок - 3 зуб­ чика, оливковое или растительное масло -100 мл, помидоры - 5 шт., сыр фета - 250 г, сушеный орегано, щепотка соли и перца. В достаточно глубокой сковороде разогреваем масло, добавляем нашин­ кованные лук и чеснок и обжариваем до прозрачности. За это время счи­ щаем стоматов кожицу илибо трем их на терке, либо взбиваем в блендере. К луку вливаем томатную смесь, доводим до кипения, кидаем щепотку соли (не переборщите, так как блюдо будет посыпаться соленым сыром!) и засыпаем мидии. Томим их на среднем огне, периодически помешивая до тех пор, пока все створки не раскроются. Как только это произойдет, посыпать блюдо раскрошенной фетой, орегано и подать горячим. Валерия П.: Если вам нравится чистый вкус Сливочные мидии мидий, могу порекомендовать готовить их на Валентина М., Нижегородская область гриле: это проще всего. Замороженные мидии Люблю готовить это блюдо по особым поводам. На праздник (открытые) разложить на решетке над тихими я обычно ставлю на стол сырную тарелку, где обязательный углями и томить минут 10-15, пока они не раз­ элемент - сыр с плесенью. И малую часть от купленного сыра мягчатся. Готовое мясо посолить, поперчить, я оставляю специально для мидий. Если вы не любите этот сыр - не беда, можно обойтись без него, добавив пряности сбрызнуть лимоном - и готово. Дома можно с помощью веточки розмарина или пары щепоток орегано - тогда получатся классические мидии в сливочном соусе. то же самое сделать в духовке под грилем, до­ Замороженные мидии в створках - 500 г, лук - 2 шт., слив­ полнив раковины тертым сыром, капелькой ки -1 стакан (любой жирности, но предпочтительнее сред­ ней), растительное масло - 1 ст. л., бульон (куриный или майонеза... рыбный), вода или белое сухое вино - 100 мл, сыр с голу­ бой или зеленой плесенью (горгонзола, дор-блю) - 50 г. В большую сковороду выложить мидии и,добавив воду, бульон или вино, поставить на огонь, накрыть крышкой идать ракови­ нам открыться. Периодически кастрюлю можно встряхивать. Лук нашинковать мелко и обжарить на масле до прозрачно­ сти. Туда же забросить размятый сыр и влить сливки. Как толь­ ко все мидии раскроются, перелить жидкость от них в соус и потомить 3 минуты, затем переложить мидии в готовый соус и перемешать. I B l i H H M t M 0Т0ЮИ какие-то „ „ „ и . не { раскроются?6езжалостноихвы6ра^ва^те^ Пхлоедбаоюмт, мкоитдоириытйрмадаикацюит в соу можеомт 1I ма.с.ле кар-т.о..фmеmлmrяm. ... ьйгз «■— * , , ■ г—

Карамельная тыква А какие горячие напитки На 4-5 порций: 100 г мякоти тыквы, 200 гсаха­ популярны в мире? ра, 50 г сахарной пудры, 200 мл жирных сли­ вок (33%-ных), 800 мл молока, 300 мл кофе. Австрийцы - фанаты классического глинтвейна. В Мексике пьют густую кашу атоле: смесь кукурузного пюре Тыкву нарезать на кусочки и отварить в молоке, с добавлением сахара, воды, корицы, ванили и шоколада. затем взбить в блендере. Франция любит горячий шоколад в различных вариациях: Сахар растопить на антипригарной сковороде, с миндалем, белым и темным шоколадом, ванилью... добавив 3-4 ст. л. воды. Дождаться, пока сахар не Недалеко ушли и итальянцы, они предпочитают вкусный приобретет карамельный цвет, и влить его в го­ какао. рячее тыквенное молоко. Туда же влить горячий Вся Скандинавия обожает кофе (растворимый или сваренный). Разлить на­ грог с кардамоном, корицей, питок по бокалам. изюмом, гвоздикой, мятой Сливки взбить с пудрой, полученной сливочной и миндалем. Бывают алко­ «шапкой» украсить угощение. гольные и безалкогольные варианты. Елена Казак: Зимой дочка варит компоты из В теплой Турции ценят на­ сухофруктов с добавлением ягод или сока из за­ питок из луковицы орхидеи, морозки. В заморозке сок черной и красной смо­ смешанной с крахмалом, са­ родины. Микс из крыжовника, малины и черной харом и молоком - салеп. смородины. Сухофрукты свои: яблоки и груши. Англичане предпочитают согреваться пуншем. Клас­ Сливочное пиво сический пунш готовят из «Как в Гарри Поттере» черного чая, сахара, сока цитрусов и алкоголя - не­ С л и в к и (10-20%-ной жирности) - 500 мл, большого количества вина молоко - 700 мл, ириски (конфеты, без и чего-то более крепкого, добавок) - 50 г, яйца - 4 шт., сливочное вроде рома или коньяка. масло - 3 ч. л., сахар - 6 ст. л., специи (ко­ На Эквадоре пьют коладу - рица, гвоздика) - по вкусу, примерно по горячий овсяный кисель 1-2 шт. с фруктами и сахаром. Растопить ириски в молоке на тихом огне, не В Индии очень лю­ доводя до кипения. Добавить специи. бят (и не только зи­ Взбить яйца с сахаром до белой пены. Сли­ мой) горячий чай вочное масло чуть растопить (можно просто масала. Это смесь оставить при комнатной температуре или из черного чая, положить рядом с плитой). горячего молока, В теплое молоко тонкой струйкой влить воды и специй: кар­ взбитые яйца с сахаром, постоянно помеши­ дамона, гвоздики, вая. Аккуратно влить в смесь масло, затем корицы, тертого им­ сливки. Томить, не допуская кипения и сво­ биря, перца, мускат­ рачивания яиц, до легкого загустения, не за­ ного ореха, ванили бывая помешивать. и аниса. Ну а Россия испокон веков любила сбитни! Сейчас «сбитнев- ская» культура активно возрождается и во многих заведениях можно попробовать различные вариации этого вкусного на­ питка. Но можно приготовить его и самостоятельно! Московский сбитень по 6. В. Похлебкинц 1 кг белой патоки, 200 г меда, 2 г корицы, 5 бутонов гвозди­ ки, 2 ч. ложки имбиря (молотого), 10 горошин черного перца, 5 ст. ложек сухой мяты, 6-8 гранул кардамона, 3 звездочки бадьяна, 5-6 л воды (кипятка). Распустить в кипятке патоку, мед или сахар и прокипятить 15 ми­ нут. Всыпать пряности, прокипятить еще 10 минут. Пить горячим, как чай. Патоку можно заменить инвертированным сиропом. Это смесь са­ харного сиропа (часть сахара и часть воды поровну), доведенная до 160 градусов, после чего в него вводят лимонный сок как ста­ билизатор и медленно варят еще минут 20-30.

№21 Горячие напиткй^З ЕЯШ Э Д Н К А Пряный сбитень Яблочный пунш Сахар - 150 г, мед - 150 г, лавро­ 1 л воды, 6 палочек корицы, 1 стакан апельсинового сока, 2 стака­ вый лист - 2 шт., гвоздика, кори­ на яблочного сока, тростниковый сахар по вкусу (примерно 100 г), ца, имбирь, кардамон - по 5 г, большая горсть сушеных или замороженных ягод (либо 2 пакетика вода -1 л. фруктового или ягодного чая), яблоки и палочки корицы для подачи. В кипящей воде растворить мед, са­ В стакане кипящей воды завариваем ягоды либо пакетики чая. хар, добавить лавровый лист, пря­ Остальную воду кипятим с сахаром и поломанными палочками корицы. ности и кипятить 20-25 минут. За­ Томим на самом малом огне около 5 минут. Рекомендуем брать именно тем выключить, закрыть крышкой тростниковый сахар, он придает определенный аромат, вкус и цвет. (для усиления эффекта можно уку­ Затем вливаем в воду с корицей соки и чай вместе с пакетиками, медлен­ тать) и настаивать 30 минут. но нагреваем, не кипятя, минут 15. Готовый пунш процеживаем и подаем Процедить через марлю или мелкое с дольками яблок и коричными палочками. сито. Подавать горячим. Сбитень на травах 150 г меда, 2л воды, 100 г сахара, 2-3 ч. л. сухой травы зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5-6 зерен черного перца, 0,25 ч. л. порош­ ка имбиря, 1 ч. л. корицы, 2 ч. л. мяты. Мед прокипятить, разведя стака­ ном воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, также разведя стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (но на слабом огне, не допуская за­ метного кипения). В остальной воде отварить пря­ ности в течение 25 минут в под за­ крытой крышкой, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения. Какие специи можно добавить в кофе? Анна: Я покупала готовый «рождественский» кофе с добавками кардамона и корицы. Мне показалось, что корица там лишняя, кардамон все перебил. Мария: А я, наоборот, люблю иногда посыпать молотой корицей. Настоящая корица сладковатая, дает очень тонкий аромат и чуть сладости сверху на пенке. Наталья: Изредкй - кардамон, он добавляет кофе не только аромата, вкуса, но еще и крепости, можно корицу, черный перец, апельсиновую цедру, шоколад, крепкий алкоголь - ром, коньяк, бальзамы, ликеры. Более странный, но при этом интересный вариант - чеснок. Бабушка уважала кофе солью посыпать. Ирина: Мне полюбилось добавлять сбитень классический, все специи уже сразу в нем есть, а так у меня либо готовая смесь «для кофе», либо кардамон, имбирь, корица молотые, в зависимости от настроения добавляю. А помимо специй обратите внимание на готовые сиропы, их также вкусно добавлять. Екатерина: С кардамоном обычно делаю, с щепоткой мускатного ореха люблю. И вариант еще поперчить черным перцем, только из мельнички. Любовь: Я мяту кладу, интересный вкус получается. Были эксперименты с анисом и тертым имбирем.

ф Выпечка сфантазией №21 (502) 2021 г. Печенье... Как только слышишь это слово, сразу в голове воз­ никает чашка горячего чая, интересная книга в руках и краси­ вое блюдце, на котором лежат румяные, свежие печенюшки. Но сладкие ли они?.. Ведь печенье - это не только сахар и ва­ ренье! Многие любят пить чай с несладкой выпечкой, так что давайте поделимся такими нестандартными рецептами! Картофельное закусочное Мясное печенье печенье Елена Каменских Дарья Мука - 200 г,яйцо -1 шт., сливочное масло -100 г, Мука - 200 г, маргарин (или масло сливочное) - 125 г, соль - 2 щепотки, сыр - 100 г, колбаса вареная, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., сахар - 1 ст. л., молотый копченая или готовое мясо - 70-90 г, ароматные мускатный орех - 0,5 ч. л. (у меня свежемолотый, если специи (орегано, сушеный чеснок, розмарин) - нет - думаю, можно больше), картофель отварной - по щепотке. 200 г. Размягченный маргарин, яйцо, соль, сахар, мускатный Для теста смешать размягченное сливочное масло, орех и муку смешать. В конце добавить натертый на круп­ соль, муку и яйцо. Тесто слепить в шар и убрать в хо­ ной терке картофель. Раскатать в пласт около 0,5 см тол­ лодильник минут на 30-40. щиной, вырезать любые фигурные печеньки. Выпекать Для начинки сыр и колбасу либо натереть на терке, при температуре 200-220 градусов около 20 минут. Чу­ либо взбить в комбайне, добавив специи. В итоге десны и к чаю, и в качестве подложки под салат и паштет. должна получиться мелкая крошка. Тесто раскатать в тонкий пласт, поверх рассыпать слой начинки, закрутить все в рулет и нарезать на тонкие порционные печенья. Выпекать на пергамен­ те при 210 градусах 18-20 минут. Финский зерновой Острые колобки крекер Елена Анна Сыр - 80 г, сливочное масло - 130 г, рисовая мука - 200 г кукурузной муки, 100 г семян кунжута, 100 г 100 г, пшеничная мука -190 г, соль -1/3 ч. л., острый семян льна, 70 г семян подсолнечника, 50 г семян соус (шрирача, чили, табаско) - 1/2 ч. л. (можете тыквы, 50 мл растительного масла, 250 мл воды, взять больше, если любите поострее). специи - сухой чеснок, орегано, тимьян, молотый перец, соль - по вкусу. Сыр натрите на терке, мягкое сливочное масло порежь­ те на небольшие кусочки. Просейте муку. Смешиваем все ингредиенты. Семена льна нужно Все ингредиенты смешайте и хорошо разомните рука­ предварительно растолочь в ступке или смолоть ми, после добавьте острый соус и еще раз хорошо про­ в комбайне. мните. Включаем духовку на функцию «конвекция», 140 гра­ Влажными руками скатайте из теста небольшие (на один дусов. укус) шарики. Застилаем поднос пекарской бумагой, выкладываем Выпекайте на пергаменте при 180 градусах 10-15 минут тесто, выравниваем тонким слоем и отправляем в ду­ до золотистого цвета. ховку на час сушиться. Если хотите красивые квадраты, то минут через 10-15 можете достать и порезать (я для этого использую дисковый нож для пиццы). Но можно и после выпеч­ ки наломать на произвольные куски. Если в вашей духовке отсутствует конвекция, выпе­ кайте на стандартных 170-180 градусах, периодиче­ ски приоткрывая духовку.

№21 | фНа десерт 1БМНКЛ io°2’ Велики i пр.екраеный\\... «Скатерть-самобранка» № 21 (502), октябрь, 2021 г. Хочу замахнуться в этом году на сложный рождественский пирог - штол- Подписные индексы: лен. Уже пора задумываться о начале готовки, ведь выстаивается пирог Скатерть-самобранка -П1076 вроде как месяц минимум... Уже закупила сушеной вишни, миндаля. До­ Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: бавлю цедру лимона. Есть засахаренные персики, курага. Вот сомнева­ Рецепты на бис № 4 -П1078 юсь, стоит ли к вишне и миндалю их добавлять? Будет смешение вкусов, Главный редактор Ю. Н. Аулова и пойдет ли это на пользу? Если кто уже делал, то поделитесь рецептом Тел.: (831)469-98-91, и практическими рекомендациями. Рецепты в Сети читала, их много, 8-800-100-12-29 а хотелось бы живой, проверенный и адаптированный. (звонок по России бесплатный), e-mail: [email protected] Екатерина Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Наля: Я бы не стала добавлять персики и курагу. А вот вишня иминдаль отлично вместе Адрес издателя и редакции: сочетаются. Мой набор - это два вида изюма, финики, орехов 2-3 вида. Обычно фундук 603126, Российская Федерация, и миндаль (чищенный), оба жареные. Иногда добавляю вишню и разноцветные анана­ Нижегородская обл., совые цукаты. Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Сама я штоллен пекла несколько раз, с предварительным вымачиванием сухофруктов Рекламное агентство в роме (засыпала сухофрукты в банку и заливала алкоголем так, чтобы они были все по­ Тел. (831)469-98-36, крыты им. Настаивала неделю точно, может быть, две). Ну что могу сказать - очень вкус­ e-mail: [email protected] но. Сама затея - сделать за месяц, да еще перед этим сухофрукты вымачивать - такая За достоверность рекламной на праздник настраивающая. Храню готовый штоллен в холодильнике, так запах в нем информации ответственность несет витает - закачаешься! Настоящим Рождеством пахнет! рекламодатель Распространение Классический немецкий штоллен Тел.: (831)469-98-13, 469-98-49,469-98-01, 500 г микса из сухофруктов и цукатов (вишня, изюм, цукаты из ананасов), 300 г многоканальный 8-800-100-12-29, орехов (миндаль), цедра 1апельсина, цедра 1лимона, 150 мл алкоголя (ром, либо факс (831) 469-98-00 хороший коньяк, либо виски), сухие дрожжи «Саф момент» для сдобного теста (из e-mail: [email protected], расчета на объем муки, указанный на упаковке), 200 мл молока, 100 гсахарного пе­ [email protected] ска, 2 яйца (комнатной температуры), 230 г мягкого сливочного масла (для теста), Газета зарегистрирована 80 г растопленного сливочного масла (для пропитки), 700-750 г муки, 1-1,5 ч. л. Федеральной службой по надзору молотой корицы, 1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. мускатного в сфере связи, информационных тех­ ореха, сахарная пудра. нологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата при­ Цукаты, изюм и орехи замочить в коньяке заранее - чем дольше они лежат, тем больше нятия решения о регистрации: будет вкуса. серия ПИ № ФС77-80445 В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. просеянной муки. от 1марта 2021 г. Оставить до образования пенной шапочки в теплом месте. Распространение в Беларуси Затем добавить все специи, сахар, ввести яйца. Перемешать. Добавить просеянную муку. ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ» Перемешать. Адрес: 220125, Республика Беларусь, Соединить полученную смесь с размягченным сливочным маслом. г. Минск, пр-т Независимости, 177, Замесить достаточно плотное тесто. Прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на оф. 34 2 часа, за это время тесто в объеме должно увеличиться в два раза. Тел. 8 (017) 394-81-11 Соединить с тестом'вымоченные в ко­ Дата производства 30.09.2021 ньяке орехи, изюм и цукаты. Дата выхода в свет 15.10.2021 Тесто разделить на 2 части, сформо­ Тираж 7205 Заказ 577 вать из них 2 овальные толстые ле­ Газета выходит 1 раз в 2 недели пешки. Дать расстояться в теплом Свободная цена месте 35-40 минут. Выпекать при тем­ Отпечатано пературе 180 градусов в течение 45 в ЗАО «Дзержинская типография», минут. 606025, Российская Федерация, Оставшееся сливочное масло расто­ Нижегородская обл., г. Дзержинск, пить и обильно смазать им горячие пр. Циолковского, 15 штоллены. Еще теплыми обильно по­ © Оригинал-макет сыпать сахарной пудрой. ООО «Издательство «Газетный мир» Завернуть штоллены в пергаментную Фото: Legion-Media бумагу, потом в полотенце, в полиэти­ Фото на обложке: Legion-Media леновый пакет и убрать в нижний под­ Верстка: О. Г. Шалашова дон холодильника, хотя классический штоллен можно вылеживать и в шка­ Все права защищены фу. Чем дольше пирог выстаивается, Редакция вправе публиковать лю­ тем он вкуснее. Готовят его обычно не­ бые присланные в свой адрес про­ дели за 3-4 до праздника. изведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пере­ сылки их в редакцию означает согла­ сие автора на использование их в любой форме и любым спосо­ бом в печатных и интернет- изданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литера­ турной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотогра­ фии не возвращаются Копирование, размножение, распро­ странение и перепечатка (целиком или частично), а также иное исполь­ зование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на осно­ ве российского и международного законодательства 16+

Содержание 10 ВОЛЖСКАЯ к у х н я Ветлужский пирог 2 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Рыба по-волжски Вкусная горячая закуска Нижегородские рыбные котлеты «Буржуй в телогрейке» 11 РЫБНЫЙ ДЕНЬ: КТО В РАКОВИНЕ ЖИВЕТ? 3 ДЕЛА СЕРДЕЧНЫЕ Мидии Саганаки по-гречески Рецепты самобраночек Сливочные мидии Шашлычок из куриных сердец Мидии на гриле 4*5 ГЛАВНАЯ ТЕМА; ГОТОВИМ С ОГОНЬКОМ 1 2 “ 13 ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Карамельная тыква Острая грудинка Сливочное пиво «Как в Гарри Поттере» Быстрый суп «Почти чили» Пылающий суп по-южноамерикански Напитки стран мира Горячая тыква Московский сбитень по В. В. Похлебкину Универсальный салат Пряный сбитень 6 ЗАРУБЕЖНАЯ КУХНЯ Сбитень на травах Все о поке Яблочный пунш 7 ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ! Какие специи можно добавить в кофе? Начинаем собирать рецепты 14 ВЫПЕЧКА СФАНТАЗИЕЙ Картофельное закусочное печенье на новогодние праздники Мясное печенье Советы читателей Финский зерновой крекер 8 соусы Острые колобки Постный соус: 2 варианта 15 НА ДЕСЕРТ Пряный сливочный Великий и прекрасный... штоллен Ореховый соус 10ООостровов Японский майонез Что делать, если остался соус? Следующий номер 9 НАШИ КУХОННЫЕ ПОМОЩНИКИ выйдет 29 октября Пекарский камень: стоит ли? Булочки с несладкой начинкой ВНИМАНИЕ! ИДЕТ ПОДПИСКА Скатерть-самобранка Скатерть-самобранка + Рецепты на бис ВКУСНО! ПРОСТО! НЕОБЫЧНО! Подписка онлайн - Также вы можете оформить подписку это безопасно в любом отделении почтовой связи и бесконтактно! АО «Почта России». Подпишитесь на сайте •Скатерть-самобранка П 1076 podpiskaonline.ru или наведите Бомбическая коллекция блюд камеру смартфона на каждый день. на Q R-код и оформите заказ. •Скатерть-самобранка + П 1078 Рецепты на бис Простейшие рецепты настоящих шедевров.