Скатерть-Самобранка 2021'23

№ 23 (504) 2021 советы самобраночек стр. 4 - 5 ---------------- ------------------------ Знаменитым Шадринский Праздничная рыба с эфирными маслами стр. 10-11 ^ум ш т ш г о бсуж д ай те рец епты ,делитесь со ветам и ,вы би раи те лучш ее В Н И М А Н И Е ! Продолжается подписка на 1-е полугодие 2022 года! Подписной индекс П1Л 7£ Также оформить заказ можно на сайте podpiskaonline.ru в каталоге АО«Почта России» - I I l U / O РэдЙда или наведите камеру смартфона НйИИс Скатерть-самобранка ПШ ТО HaQR-код. + ПОДАРОК: Рецепты на бис №4 - i l l fI/o

оОт редакции № 23 ОДНМ К Дорогие наши читатели! Редакция газеты «Скатерть-самобранка» сердечно поздравляет вас с самыми чудесными, волшебными празд никами - Новым годом и Рождеством! Самобраночки - это самая на­ стоящая творческая, веселая и изобретательная семья. М ы вместе уже столько лет! Чего мы только с вами не готовили, как только не удивляли своих родных! Давайт е и дальше держаться друг за друга, кулинарить от души и для души! ШШ Приветствуем и поздравляем на на­ ших страницах и любимых старожилов, и новичков! Вперед в Новый Счастли­ вый и Вкусный год! ^ Новым годом поздравляем ц И желаем в этот год, Каждый день чтоб был счастливым, Без печалей и хлопот! Чтобы счастьем вы искрились, В доме поселился смех, Чтоб в друзья к вам напросились Деньги, радость и успех! Чтоб в любви весь год купались - Вам на радость, всем назло. В жизни личной и в карьере Чтобы вам всегда везло! ... ... Шоколадный глинтвеин Нашла этот рецепт в Сети, автор - один из барменов знаменитого ниже­ Наталья В., г. Нижний Новгород городского ресторана. Я в нем была, напитки там отменные, так что ду­ Также я очень люблю и другие виды глинтвейна. Например, мятно­ маю, что и этот рецепт пополнит мою имбирный. (и вашу!) копилку с вкусными апери­ На 1 порцию: вино (белое) -150 мл, лимон - 30 г, апельсин - 30 г, тивами. свежая мята - 4-5 веточек, корица - 1 палочка, бадьян - 1 шт., На 1 порцию: свежий имбирь - 1 кусочек размером с мизинец, мед - 1 ч . л., варенье (из вишни без косто­ гвоздика - 4 бутона. чек или из черной смородины) - Поставьте вино на огонь, затем добавьте мед и доведите все до тем­ 2 ч. л., красное вино - 100 мл, ка­ пературы 60-70 градусов (не позволяйте кипеть!). као - 3 ч. л., апельсин - 1/2 шт., ли­ Добавьте нарезанные фрукты и пряности (имбирь нужно предвари­ мон или мандарин - 1 долька для тельно очистить и натереть на терке, мяту мелко порубить). Дайте украшения, кипящая вода - 50 мл. напитку немного настояться и налейте в высокий бокал. Специи: 2 палочки корицы, 2 ще­ потки молотого кориандра, 2 ще­ потки кардамона, 2 горошины ду­ шистого перца, 1 звездочка аниса, щепотка черного перца, 3 зонтика гвоздики. Из апельсина выжать сок. Для более концентрированного цитрусового вкуса можно счистить цедру и до­ бавить в напиток. Смешать кипящую воду, какао, специи и хорошо разме­ шать. Смешать ароматное какао с соком, вином, вареньем и чуть подогреть. Перелить в бокал и украсить долькой цитруса.

№23 Праздничные напитки ШБРАНКА 2 0 2 U Блеск бенгальских огней, мерцание елки и звон бокалов - вот i Фото автора стоящий символ Нового года. А что наши самобраночки предп читают наливать в эти самые бокалы?.. Домашний бейлис Юлия А., г. Нижний Новгород Сгущенное молоко (именно оно, хорошее сгущенное молоко, не «сгущенка»!) - 1 банка, растворимый кофе - 1 ст. л., алкоголь (водка) - 400 мл, сливки 25-33%-ной жирности - 500 мл, ваниль­ ный сахар - 2 щепотки для аромата, темный шоколад без доба­ вок - 2 плитки, вода -1 0 0 мл. В теплой воде растворить кофе. Смешать со сгущенным молоком, сливками, ванильным сахаром и немного взбить (не миксером, до­ статочно венчика). На водяной бане растопить шоколад и аккуратно, постоянно поме­ шивая, смешать со сливками. В теплую массу струйкой влить водку, перемешать, перелить в бутылку и поставить в холод для охлажде­ ния. Настаивать не нужно. Легкие ликеры Ароматный «Беллини» Дина Хосроева Алена Орлова, городской округ Бор. БЛОНДИНКА Мне, честно говоря, персики запекать чаще всего лень, поэтому я без угрызений совести использую детское персиковое пюре. Разницы не 8 желтков взбить с 1,5 стакана са­ вижу вообще! хара, влить 0,5 л молока и нагреть Свежие персики - 7 шт., брют (сухое игристое) - 1 бутылка, немно­ до загущения. Добавить ваниль и го сахара. 500 мл водки. Тщательно переме­ шать, остудить, выдержать 2 дня на Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. холоде. Персики разрезать пополам и, вынув косточки, уложить в форму для запекания и чуть присыпать сахаром. ЧЕРНЫЙ КАПИТАН Запечь в разогретой духовке 15-20 минут, затем остудить. Остывшие персики взбить в блендере и протереть деревянной ложкой Смешать 0,5 стакана сахара, 1 ст. л. через пластиковое сито. растворимого кофе, 0,5 ч. л. ли­ Высокие бокалы наполовину наполнить персиковым пюре, затем влить монной кислоты, 0,5 ч. л. корицы. охлажденное вино и перемешать все длинной ложкой. Залить 500 мл горячей водки. Пе­ ремешать до полного растворения. На основе шампанского (преиму­ Остудить и поставить на 2-3 дня в щественно полусухого) готовится холодильник. огромное количество коктейлей! Попробуйте такие сочетания: «Кир Рояль»: шампанское - 100 мл, 1 ч. л. ликера малинового, 1 ч. л. ли­ кера вишневого. «Шипучка»: пюре 1 киви, 50 мл шам­ панского, 50 мл апельсинового сока. «Россини»: пюре двух ягод клубни­ ки, 150 мл шампанского, лед, 1 ягода для украшения. «Робусти»: 120 мл розового шам­ панского, 30 мл гранатового сока, 10 мл сахарного сиропа. «Роял Мартини»: 150 мл шампан­ ского, 75 мл мартини, 2 ст. л. лимон­ ного сока, долька лимона, лед. «Мимоза»: 150 мл шампанского, 50 мл апельсинового сока, 20 мл апельсинового ликера, 10 мл сахар­ ного сиропа. «Азия»: 150 мл шампанского, 20 мл имбирного сиропа, 2 ст. л. лимонно­ го сока, мята. «Таиланд»: 150 мл шампанского, 30 мл джина, 2 ст. л. лимонного сока, долька лайма.

Закуски Буженина по-мужски Евгений Уралев, г. Нижний Новгород Подождать, пока остынет. Хорошо посолить, щедро натереть соусом терияки, выложить на пергамент подушку из репчатого Мясо - окорок без кости, максимальное ко­ лука. На нее мясо, на него еще лука. Посыпать зерновой горчицей, личество специй, все примерно по 1/2 ч. л. черным перцем, паприкой и можжевеловыми ягодами, положить (зависит от количества мяса): кориандр в зер­ лавровый лист, пару зубчиков чеснока. Спеленать буженину в пер­ нах, паприка, сухая петрушка, черный перец, гамент и убрать в мультиварку на режим «выпечка» на 40 минут, красный перец, сухой имбирь, сухой чеснок, потом еще с часок подержать на подогреве. И вот она - румяная, сахар, 3-4 ст. л. соевого соуса, крупная соль, душистая и мягкая. зерновая горчица для смазки мяса, свежий чеснок. Мясо нашпиговать дольками чеснока и обжарить на максимальном огне до красивой корочки, что­ бы запечатать соки. Смешать соевый соус с сухи­ ми специями, горчицей и хорошо обмазать мясо со всех сторон, затем завернуть в фольгу и убрать для маринования на ночь в холодильник. После мясо переложить в тепло на 1 час и поставить за­ пекаться на 160-170 градусов из расчета 1 кг мяса - 1 час+10 минут. По фото не видно, но получает­ ся очень сочно! Готовьте побольше! Наля: а мы любим готовить буженину в мульти­ варке. 1 кг свиного окорока обхватить жаром со всех сторон на раскаленной сковороде, чтобы получилась румяная корочка и сок не вытекал. Юлия: свой первый фуршетный стол я накрыла на • Естественно то, ради чего все затевалось - шашлык и купаты. юбилей мужа несколько лет назад. Конец октября, уже • Рулетики из лаваша с плавленым сыром, рыбой и вет­ холодно, а нам захотелось природы, шашлыка и боль­ чиной (два отдельных вида). Я просто смазываю лаваш шой компании... Сняли в итоге теплую беседку. А она сыром, чуть присыпаю зеленью и один лаваш высти­ длинная, как трамвай! Сидеть за бесконечным столом, лаю слайсами ветчины, другой - слайсами рыбы. Сво­ как на свадьбе в 70-х, нам не хотелось, так что приняли рачиваю, нарезаю. решение сдвинуть столы к стене, оставив место для • Тарталетки с маслом и икрой минтая - недорого танцев и накрыв фуршет. Из блюд было: и вкусно. • Бутерброды со шпротами, свежим огурцом и чесноч­ «НОВОГОДНИЙ ФУРШЕТ - ным соусом (майонез, тертый чеснок и немного спе­ ВРЕМЯ ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА!» ций). • Любимая «Еврейская закуска» - помидоры с шапоч­ кой из тертого сыра, яиц, чеснока и майонеза. • Запеченные шампиньоны, фаршированные ветчи­ ной, тертыми маринованными огурцами и сыром. • Нарезка из свежих овощей и тарелка домашних со­ лений. • Большие тарталетки с любимым салатом мужа - «Че­ репахой»: отварное куриное филе, тертый сыр, грец­ кие орехи, чернослив, виноград кишмиш и майонез. • Фаршированные яйца двух видов: с грибной икоркой и с печенью трески. • Нарезка сырная. • Бутерброды с «ложной икоркой» из мелкорубленой сельди, тертого сырка «Дружба», вареной моркови и сливочного масла - разлетелись первыми! • Тарталетки с домашним паштетом и капелькой слад­ кого клюквенного желе. Голодным не ушел никто! И было очень удобно брать всего по чуть-чуть. Так нам понравился этот формат отмечания! Все общались, танцевали, попутно закусы­ вали. Надеюсь, кому-то мой опыт с фуршетным столом поможет при организации новогоднего праздника!

ITEшPTb~ш JЯgJ, | ОЗакуски Поможем читателю! Привет, самобраночки! Не пойму, что я делаю не так. Есть 2 кастрюли: 7 и 5 литров. Коровья нога, рас­ пиленная пополам, по половине в каждую кастрюлю. По кусочку говядины с косточкой (по полкило каж­ дый) и по килограммовому куску мякоти. Поставила, закипело, сняла пену, убавила огонь так, чтобы чуть заметно колыхалось. С открытой крыш­ кой все варилось 7 часов. Воды стало меньше на 4-5 см. Добавила луковицу, морковину, лаврушку, смесь кореньев, острый перец. Посолила. Еще часа полтора поварилось. Вынула, остудила, нарезала. Добавила чеснок, зелень, клюкву мороженую, яйца вареные, процедила бульон, залила, поставила на ночь в холо­ дильник. Утром открываю - полузастывший! И это уже не первый раз. С желатином получается, но мне не нравится привкус. Что делать? Свинину не ем. Ольга, г. Балашиха Арина: Воды много, костей мало. Можно добавить хвосты говяжьи, они тоже дают желирующий эффект, к тому же не так много места занимают в кастрюле. Их нужно предварительно разрезать по суставам. Крыло ин­ дейки еще можно использовать. Оксана: Важно, какая была нога, передняя или задняя. В передней мало со­ единительной ткани, а это именно то, что даетжелейность и навар. Я всегда беру заднюю, а в случае с передней можно хвосты добавлять, только увари­ вать до состояния, чтобы кости сами отделялись от мяса и были чистыми. Олеся: На кастрюлю 14 литров беру две говяжьих ноги, 2 ноги индейки и 1,5 кг говядины + 1 большая морковка. После закипания варю 6-7 часов, перед снятием за 5 минут добавляю лавровый лист, перец горошком и чес­ нок 5-6 долек. Солю в конце варки. Остывает, разбираю мясо, раскладываю по формочкам, заливаю процеженным бульоном. Убираю в холодильник. Яйца, клюкву, зелень не добавляю. Утром готов. Застывает всегда. Удачи вам! Закуска из краской рыбы Проюитроли с икрой Евгения Грачева, Люблю эту закуску за то, что мож­ г. Нижний Новгород но использовать как слабосоленую Татьяна Маевская, рыбу (я беру недорогие сорта: гор­ бушу, кижуч), так и консервирован­ г. Нижний Новгород ную. Филе красной рыбы - примерно Также их можно наполнить любым 400 г, творожный сыр - 1 баноч­ паштетом, добавить слайсы красной ка, сливочное масло - 50 г, рубле­ рыбки или тонкие кусочки говядины. ная зелень (петрушка или укроп), Яйцо -Зшт., вода-1 стакан, м ука- вкусный черный хлеб с семенами. 1 стакан, сливочное масло - 100 г, соль - 1/2 ч. л., икра и масло для Все ингредиенты взбиваю в комбай­ начинки. не (можно в мясорубке) и смазываю чуть поджаренный хлеб получен­ Масло соедини­ ным «паштетом». Чуть рыбки можно те с водой и по­ оставить мелко порезанной, чтобы ставьте на огонь. ощущалась структура. Когда масло пол­ ностью растопи­ Анна: Для фуршета порекомендую вечную вкусную классику - рулетики из лось и все заки­ пело, добавьте ветчины или копченой колбасы. щепотку соли и муку. Тщатель­ А крупно порезан­ но перемешайте и как только мука за­ варится, снимите с огня. Далее тесто ный салат (вроде нужно немного остудить, а после по одному ввести яйца, тщательно вы­ греческого, им мешивая. В результате тесто должно быть гладким, но не жидким. Отсадите можно заменить профитроли на противень с помощью кондитерского мешка или просто вы­ нарезку овощей, ложите влажной ложкой. Отправьте противень в разогретую или фруктового) до 190 градусов духовку и выпекай­ те около 50 минут. Остывшие про- можно красиво вы­ фитрольки начините любимой на­ чинкой. ложить в прозрач­ ные стаканчики (или низкие бока­ лы, как для виски) и в каждый вот­ кнуть маленькую вилку или десерт­ ную ложку.

■Любимые салаты 1». (5Ю4) ЮБРАНКА 2021 г. Ну какой же новогодний стол без салатов! Кто-то верен традициям и предпочитает «Оливье» и «Шубу», а кто-то готов к новинкам. Что же посоветуют наши отважные экс­ периментаторы? Зоя: подсмотрела у одного блогера такой са­ лат. Жареный лук с шампиньонами, копченое куриное мясо кубиком, майонез, яйца варе­ ные натереть, сыр колбасный копченый на­ тереть, майонез, украсить желтком. Главное - вкусный копченый сыр найти, чтобы такой, «как раньше». «Морская лапша» «А ВЫ ЧТО ВЫБИРАЕТЕ: КЛАССИКУ ИЛИ ЭКСПЕРИМЕНТЫ?» Ирина Белова, г. Нижний Новгород «Деликатесный» Поскольку наступающий год принадле­ Татьяна, г. Нижний Новгород жит Водяному Тигру, думаю, что сделаю ставку на морепродукты: салаты и за­ Много лет готовлю этот салат, взятый из журнала Андрея Мака- j куски сделаю с ними, а на горячее мясо ревича. В рецепт я внесла некоторые изменения, так лучше, на (все-таки тигр - хищник). мой взгляд. Кальмары отварные - 300 г, мидии Отварной кальмар - 1 кг, маслины - 100 г, морковка по- в масле или рассоле - 1 небольшая корейски - 70 г, луковица - 1 шт., петрушка -1 /2 пучка, кон­ баночка, креветки очищенные - сервированный горошек - 100 г, соль, майонез и черный мо­ 200 г (если их нет, можно просто взять лотый перец - по вкусу. побольше кальмаров), корейская морковь - 100 г, 2 небольших огурца, Что я изменила: 1-2 мотка сухой фунчозы, кинза, не­ много чеснока, половина сладкой лу­ аЯ не кладу лук репчатый (я его никуда не кладу, т. к. не ем). ковки, соевый соус для заправки. Соль и черный перец я заменяю на щепотку сахарного песка, так пикантнее. Много фунчозы добавлять не надо - она здесь больше для текстуры. Ее нужно за­ Я Важно купить хороший сладкий горошек, поэтому дешевый парить на пару минут, а потом промыть не берите, иначе он испортит весь салат. холодной водой и нарезать ножницами. Смешать фунчозу с готовыми морепро­ дуктами, острой морковкой, тонко на­ шинкованным луком, полосками огур­ ца и кинзой. На заправку - соевый соус и давленый чеснок. «МОРЕПРОДУКТЫ В НОВОМ 2022-М - Салат «Сирин» ФАВОРИТЫ СТОЛА» Татьяна, г.Астрахань Он очень сытный, вполне заменит второе. Всегда готовлю на празд­ ники. Нижний слой - жареная картошка (в оригинале - фри), второй слой - вареная курица (мы со специями отвариваем), третий - болгарский перец. Между слоями тонкий слой майонеза. Сверху все посыпать свежим огурцом, перемешанным с укропом. Резать все мелко. Смотрится красиво и очень вкусно. Маргарита: очень люблю салат, его всегда делает моя мама. Нуж­ на отварная морковь, отварное мясо, грибы маринованные, луч­ ше белые. Первый слой - мясо делим на волокна, смешиваем с майонезом и выкладываем в салатник, далее грибы освобождаем от жидкости, не мелко режем, смешиваем с майонезом - второй слой, морковь трем на терке, смешиваем с майонезом - закрываем салат. Слои не солить, майонеза очень умеренно. Очень вкусно, но сама не делаю, так как грибов собственного приго­ товления у меня нет, а с магазинными не вкусно. Если вы заготавлива­ ете - попробуйте, он очень вкусный!

Любимые салаты, 1 «Корель» Куриный с гренками Екатерина Свердлова, г. Владимир Валентина, г. Екатеринбург Уже несколько лет подряд заменяем «Шубу» этим сала­ 100 г филе курицы (обжаренное), 1 огурец, том. 200 г мяса краба (крабовых палочек), полбанки 400 г отварной говядины, 400 г отварного картофе­ консервированного горошка, 200 г шампиньонов, ля, 400 г отварной свеклы, 300 г готовой корейской 2 ст. л. растительного масла, 100 грамм майонеза, моркови, 1 яблоко, 250 г майонеза. 1 кусочек хлеба (лучше черного), соль, зелень. Салат этот слоеный: Обжаренное на сковороде филе нарезать кусочка­ 1-й слой - охлажденное отварное мясо, порезанное ми. Точно так же нарезать и обжарить грибы. Куби­ тонкой соломкой; ки черного хлеба обжарить в духовке, мясо краба 2-й слой - очищенное натертое яблоко, затем майонез; и огурец нарезать соломкой. Все ингредиенты сме­ 3-й слой - натертый отварной картофель, майонез; шать, добавить горошек (без рассола) и заправить 4-й слой - натертая отварная свекла; майонезом, еще раз хорошо перемешав. 5-й слой - морковь по-корейски. Завершить все слоем майонеза. А что готовят на Новый год в других странах? В Канаде на Новый год пекут мясные пироги и запе­ В Чехии и Словакии на столе обязателен штрудель - слое­ кают птицу. ный рулет с яблоками, предмет гордости каждой хорошей хозяйки. Соседи Канады - США - Новый год празднуют скром­ но, их главный праздник - Рождество. Традиционным Скандинавы любят американским блюдом считается птица - индейка. Ее начиняют всеми продуктами, которые «завалялись» на столе рыбу. Глав­ в холодильнике. Обычно это сыр, чеснок, чернослив, яблоки, капуста, фасоль, грибы и пряности. ным новогодним В Испании, Португалии и на Кубе символом изоби­ праздничным блюдом лия и счастливого семейного очага издревле считают виноградную лозу. Поэтому жители этих стран с боем датчан считается тре­ часов в полночь съедают двенадцать виноградин - по числу ударов часов. С каждой виноградиной загады­ ска. На праздничный вают желание - двенадцать заветных желаний на каж­ дый месяц в году. стол шведов обяза­ Австрийцы к праздничному столу подают шнице­ тельно подается люте- ли, штрудели, также можно приготовить традици­ онный рыбный салат по-австрийски. фикс - рыбное блюдо «Австрийский» рыбный из сушеной трески. салат Финны любят рисо­ Рыбные консервы и л и слабосоленая рыба, ма­ ринованный лук (залить каплей уксуса, добавить вую кашу, томленную щепоть сахара, помять), яблоко - зеленое, кисло- сладкое, сыр твердый (типа голландского), майо­ в сливках с корицей, «СКАНДИНАВЫ - НАСТО­ нез, несколько ягод клюквы. ЯЩИЕ ФАНАТЫ РЫБЫ НА запеканки из репы и ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ» моркови, сладкую се­ ледку, финскую уху. Ни одни традиционные новогодние праздники Англии не обходятся без плампудинга, который состоит из сала, хлеб­ ных крошек, муки, изюма, яиц и пряностей. Перед подачей на стол пудинг поливают ромом и поджигают, что делает праздник еще ярче. Также традиционно на стол подают фаршированную индейку с овощами под соусом из кры­ жовника. Рецепт одной из вариаций пудинга смотрите на полосах 14-15! А в магазинах Германии под Новый год можно встре­ «ПЫЛАЮЩИИ ПУДИНГ-СИМВОЛ ПРАЗДНИКА тить маленьких поросят из марципана, которые назы­ В АНГЛИИ» ваются глюксшвайн - хрюшки удачи. Традиционными и важными блюдами на праздничном столе считаются тушеная квашеная капуста с сосисками, свиная варе­ ная рулька и конечно же множество видов немецких колбасных изделий. В Венгрии на Новый год пекут бейглы - маковые и ореховые рулеты, которые перекочевали из еврей­ ской кухни. На праздничном столе голландцев вы обязательно встретите поджаренные во фритюре пончики и со­ леные бобы - одно из главных национальных блюд - именно на Новый год. В Мексике новогодние блюда не особо отличаются от привычных. Кукуруза, бобовые, рыба и мясо - вот типичные ингредиенты для праздничного ужина. Го­ товят также и анисовые пончики, которые дарят всем знакомым и прохожим.

оНовогодние блюда из птицы №23 БПШХА SSV Так уж случилось, что на Новый год мне выпал жребий готовить вень высыпать пачку замоченного птицу на всю компанию, а именно - гуся. Гусь уже откормлен до минут на 20, промытого и хорошо б килограмм, ждет новогодней ночи. Я лично слегка напугана - стекшего на сите невареного риса, никогда такую здоровенную тушку не готовила. Справлюсь ли? на него выложить фрукты(яблок не Помогите не ударить в грязь лицом! жалеем, пусть полностью укрывают рис), сверху птицу. Вытапливающе­ Дарья, г. Нижний Новгород гося жира достаточно для пропит­ ки риса. Время запекания с рисом Светлана: Рекомендую пригото­ Кроме того, внутрь можно к яблокам минут на 15-20 больше - поскольку положить изюм, предварительно за­ прогревается больший объем. Рис с вить так. Главное - иметь кастрюлю, моченный в коньяке. Даже если вы фруктами потом съедается быстрее в которую можно погрузить тушку изюм не едите, он даст интересный мяса. Насчет времени запекания хотя бы наполовину. Берем эту ка­ аромат. Тушку хорошо зашиваем. - это зависит от качества птицы, стрюлю, наполняем на 1/2 водой, Далее на противень выкладываем размера и жирности, чем крупнее доводим до кипения. Погружаем слой яблок, чернослива, резаной и жирнее - тем больше надо вре­ подготовленную тушку в кипяток, айвы (очень рекомендую, отличный мени, для контроля готовности при даем покипеть минут 10, затем пере­ аромат дает), кладем птицу спинкой небольшом опыте надо запастись ворачиваем тушку и обвариваем так вниз. На суставы лап можно надеть спицей и, когда описанное время же другую сторону. Удобнее сначала коронки из фольги. Запекать надо вышло, проткнуть бедро в самой обваривать, начиная с шеи. при невысокой (!) температуре - толстой части - оно дольше всего 160-170 градусов, это займет чуть пропекается. Готовое мясо легко Достаем тушку и даем стечь воде, вы­ больше времени, но мясо будет неж­ прокалывается и сок из него идет кладываем на противень и даем чуть нее. Предварительное обваривание прозрачный. Если вы начали гото­ остыть и обсохнуть кожице, это не и подсушивание создает вокруг вить сильно заранее или чувству­ долго. Чем суше будет кожа - тем бо­ мяса слой, удерживающий сок вну­ ете, что гости к предполагаемому лее хрустящей она будет в итоге, не­ три. Запекаем маленькую утку около времени подачи не осилят горячее, которые хозяюшки даже сушат утку 2 часов, большого гуся около 3 ча­ то можно «притормозить» блюдо - феном. Затем натираем тушку изну­ сов. Аромат не даст промахнуться. укрыть тушку фольгой, снизить тем­ три и снаружи солью и специями - В процессе можно в духовку особо пературу плиты перед этапом под­ если не делали еще такую птицу, то не заглядывать - температура не румянивания градусов до 60, так специи самые простые - соль, перец очень высокая, ну пару раз можно соки равномернее распределятся черный, чуток паприки. И пусть по­ полить соком. по тушке, а потом уже подрумя­ лежит пока. Я не очень люблю фар­ нить (сняв фольгу). Если понижать шированную крупами птицу, хотя Далее - когда положенное время температуру уже зарумяненного само сочетание крупяного блюда прошло, надо подрумянить птич­ блюда - оно будет терять внешний и птицы мне нравится. В тушку пред­ ку. Включаем духовку на максимум вид и может пересохнуть. На такой почитаю класть только фрукты - (если есть гриль - замечательно) же фруктовой подушке можно сде­ яблоки можно сочетать с айвой, очи­ и внимательно следим - зарумя­ лать и курицу, только печется она щенной от кожицы и сердцевинки, нивается она быстро. Собственно быстрее и обваривать ее предвари­ или добавить четвертинку лимона и все. Еще вариация - на проти­ тельно не надо. Приятного аппетита! к яблокам, или половинку апельсина. Лидия: Всегда делаю своим фаршированную курицу или утку в аэро­ Марина:Гуся намыть, обсушить, на­ тереть солью. Приготовить маринад: гриле. Ее фарширую целиком - аккуратно снимаю кожу, стараясь не апельсиновый сок (лучше выжать порвать, все мясо срезаю, мелко рублю и смешиваю с сырыми рубле­ самостоятельно), мед, выдавленный ными грибами, отварными тертыми овощами и яйцами, специями. чеснок, оливковое масло, горчица, Все по вкусу. Потом набиваю шкуру мясом с грибами, зашиваю. Очень черный перец. Смазать маринадом гуся снаружи и внутри, завернуть нежно и сочно выходит. в пленку и оставить часика на 3-4. 3-4 апельсина и 4-5 яблок с кожу­ рой разрезать на части и нафар­ шировать тушку гуся, заколоть зу­ бочистками. Завернуть в два слоя пергаментной бумаги и поверх нее еще два слоя фольги. Поставить в духовку на 140 градусов часов на 5-6. Потом развернуть «бумажную шубу», увеличить температуру до 180 градусов и оставить до зарумя­ нивания. втекает огромное^оличество жира готовьте в глубокой форме плюс я бы перестраховалась и Д° ав вниз еще один поддон, жаль оум , = т/ховку.

тт. №23 I ОНовогодние блюда из птицы БРАНКА 1о°4Л Шадринский гусь 1 гусь (4-6 кг), 7 кислых яблок, яблочный уксус, 200 г чернослива, соль. В большую кастрюлю налить холодной воды и добавить немного уксуса, чтобы вода стала кисловатой. В нее на ночь положить гуся, чтобы был целиком покрыт водой. Утром тщательно натереть гуся снаружи и внутри круп­ ной солью. Яблоки, нарезанные на дольки, и промытый чернослив заложить внутрь тушки. Зашить гуся ниткой. Хорошо упаковать тушку в пергамент (лучше в несколь­ ко слоев) и убрать в разогретую до 170 градусов духовку на 2,5-3 часа. После убавить температуру до 120 граду­ сов и готовить еще час. Перед подачей пергамент разо­ рвать и зарумянить гуся под грилем. \\Елена: У нас стабильно ^ г о д а ^ г о д ^ с т о л е Зв j \\утка с яблоками, иногда до тмцка на 1 человека), зама покупали плюсом перепелок (^птичка на | РИН° Г с л а ^ Т с уСтки а потом запекли. Безумно вкусно было, | Г ; Т и а пеРВСЛ с л ^ оставили^ ... Фаршированная Утиные ножки по-берберийски птичья грудка Амина, г. Казань Марина Щербакова 4-5 ножек, 1 апельсин, 1 гранат, 3 ст. л. сливочного У меня есть 2 любимых варианта для фарширования. масла, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молото­ Можно взять грудь индейки, можно курицы, но на мой го кориандра, 1 щепотка молотой гвоздики, 1/2 ч. л. взгляд с индейкой получается сочнее и праздничней. По смеси свежемолотых перцев, морская соль. пропорциям не подскажу, все всегда делаю на глаз, да и филе всегда разного размера. Для гарнира - кускус, булгур или перловка, отварен­ 1-И ВАРИАНТ. Филе птицы, клюква, сливочное масло, ные в ароматном бульоне. зеленая фасоль, апельсины, кислые яблоки, соль, сахар, Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем соевый соус. разрезать его пополам. Зеленую фасоль слегка бланшировать в подсоленном Утиные ножки уложить в глубокий противень, вы­ кипятке. Размягчить сливочное масло, яблоки нарезать стеленный бумагой для выпечки, посыпать специями на тонкие дольки, очистив от кожицы. и цедрой, рядом поместить половинки апельсина, Филе птицы разрезать вдоль так, чтобы потом его мож­ полить все растительным маслом, сверху разложить но было свернуть в рулет. Смазать филе маслом, поверх кусочки сливочного масла. рассыпать фасоль, клюкву и разложить яблоки. Туго Запекать ножки в разогретой духовке минимум скрутить и запекать в рукаве примерно 1 час, после рас­ 2 часа, периодически поливая маслом и выделив­ крыть, полить соусом и румянить еще 40 минут. Для со­ шимся жиром. уса разогреть соевый соус, добавить апельсиновый сок, На гарнир отварить крупу. При подаче посыпать блю­ сахар, немного соли. Куриная грудка готовится быстрее, до зернами граната. ей достаточно 30 минут на запекание и 20 на зарумяни­ вание. 2-Й ВАРИАНТ. Филе птицы, немного жирного мяса, про­ пущенного через мясорубку (грудинка идеально подой­ дет), немного тимьяна, соль, перец. Филе разрезать, чуть отбить. Сочное жирное мясо по­ солить, поперчить, добавить тимьян. Разложить мясо на филе, туго закрутить. Запекать при 160 градусах, перио­ дически поливая образовавшимся соком.

ф Рыбные блюда КГЕЛЬ №23 IM M U К Праздничная рыба с эфирными маслами Эфирные масла - это относительно новое и очень интересное веяние в кулинарной культуре. Сергей Гулаков, экс­ перт в «эфирной» области и владелец крупной организации по продаже эфирных масел, вне своего рабочего вре­ мени - муж, отец и любитель угостить своих родных чем-нибудь вкусненьким. И сегодня он поделится с нашими читателями своим фирменным праздничным рецептом запекания рыбы с применением эфирных масел. Для приготовления блюда нам понадобится: рыба (в нашем случае мы используем дорадо, это очень вкус­ ный морской обитатель с малым количеством костей и нежным мясом), морская соль и черный перец по вкусу, тимьян, базилик, мята, а также соответствующие им эфирные масла, лимон. Подготовленную рыбу следует натереть смесью соли \" и перца. Внутрь помещаем свежие травы тимьяна, мяты и базилика, сбрызгиваем соком лимона и от­ правляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Для гарнира взяли спаржу, ее просто положи­ ли рядом. Эфирными маслами нужно заранее пропитать соль, которую вы будете использовать при приготовлении. Также можно капнуть несколько капель пищевых эфирных масел непосредственно на противень - при нагревании они начнут активно испаряться, пропи­ тывая ароматом ваш кулинарный шедевр. Получает­ ся довольно быстро, полезно, а главное - невероятно вкусно. Рецепт записан Дарьей Колмаковой, г. Нижний Новгород. Автор рецепта и фото Сергей Гулаков, Москва. Поскольку применение эфир­ s e t— -« v <,\" ° “ й' п к ь фол“ и' ных масел в кулинарии - очень обширная и интересная тема, I zz мы обязательно вернемся к ней в следующих выпусках, а разо­ браться в «эфирных» хитро­ сплетениях нам помогут Сергей I • Эфирные масла очень концентр р > ть jоо грамм пряности. и Дарья. Рыбный стейк с клюквенным соусом Наталья М., г. Чебоксары Мой самый любимый рыбный рецепт! Семга - рыба, к сожале­ нию, недешевая. Но поскольку она очень вкусна, то на празд­ ник можно позволить себе купить пару стейков. Семга (стейки) - 2 шт., зерновая сладкая горчица - 2 ст. л., соевый соус - 2 ст. л., растительное масло, крупная соль, пара щепоток розмарина. Для соуса: клюква - 200 г, мед - 2 ст. л., сливочное масло -1 /2 пачки, апельсин -1 шт., острый красный перец - 1 щепотка, соль -1 щепотка. С апельсина снимаем цедру и выдавливаем сок. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем клюк­ ву, мед, цедру и сок апельсина, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 20 минут. После крышку открываем и уварива­ ем еще 10 минут. В конце приправляем солью и перцем. Стейки семги промакиваем бумажными полотенцами. Смешиваем масло, соевый соус и горчицу, хорошо смазыва­ ем этой смесью семгу. Маринуем при комнатной температуре 15-20 минут. Семгу выкладываем в форму, посыпаем солью, розмарином и'отправляем в разогретую духовку на 200 градусов на 10-12 минут. Выкладываем рыбу на блюдо, поливаем клюквенным соусом.

РГЦ, N223 Рыбные блюда и в S8? Запеченная рыба на овощной подушке Оксана П., г. Выкса Для этого рецепта можно брать лю­ Хочу на праздник приготовить горбушу, но сомневаюсь, что она подой­ бую рыбу в стейках или филе. Но дет для запекания. Засолить? Или все же в духовку? Что посоветуете? если вы выберете «сухую», не очень жирную рыбку вроде горбуши, то Елена С., г. Богородск. обязательно дополните ее перед запеканием кусочками сливочного Екатерина: Меня финны научили рыбу по-своему солить. Кусочки горбу­ масла. На 1 кг рыбных стейков: 60 мл ши нарезаю как в магазине большими стейками, руками просаливаю круп­ масла, 3-4 веточки свежего ти­ ной морской солью, складываю тушка к тушке в контейнер, друг на друга, мьяна, 1 ст. л. орегано, 1 ч. л. мор­ между ними ломтики лимона и укроп. Вместо крышки заворачиваю контей­ ской соли, 1/2 ч. л. свежемолотого нер пищевой пленкой и на сутки в холодильник. Через сутки достаю, вы­ черного перца, 3-4 средних зуб­ брасываю лимон, укроп, стряхиваю лишнюю соль и по пакетам в морозилку, чика чеснока, 1 горсть рубленой часть оставляю в холодильнике «на сейчас». зелени (укропа или петрушки), 2 щепотки молотого кориандра, Злата: Вымочить филе в молоке. Потом посолить и обжарить на смеси рас­ 3 ст. л. лимонного сока. тительного и сливочного масла по 2-3 минуты с каждой стороны, получится Для овощной подушки можно вы­ нежно. брать любые овощи, я предпочи­ таю такие: 1 большая луковица, Светлана: Делаем филе, раскладываем в сковородку, сверху натираем соле­ помидорки черри (1 упаковка 250 г), 1 сладкий перец, соль. ные огурцы тонким слоем и покрываем все это поджаркой лук-морковь. Можно то же самое сделать в духовке, но тогда лучше сверху смазать сметаной. Растительное масло смешать с лимонным соком, посолить, по­ перчить, добавить кориандр, про­ пущенный через пресс чеснок, орегано, тимьян, рубленую зелень. Тщательно перемешать. Стейки обмазать со всех сторон маринадом, тщательно втирая его. Оставить мариноваться, пока подго­ тавливаются овощи. Все овощи вымыть. Перец нарезать крупными дольками, лук кольца­ ми, помидорки пополам. Посолить, можно чуть поперчить, перемешать. Форму для запекания застелить фольгой. Выложить овощную поду­ шку, поверх - стейки. Выпекать при 200 градусах 10 минут, затем еще 15 минут при 180 градусах. Нежный рулет из трески Наталия Кузнецова, г. Н. Новгород Вместо трески можно взять любую другую белую рыбу, но на мой взгляд именно с треской получается очень нежно и сливочно. Филе трески без костей - 800 г, яйца - 7 шт., твердый сыр -1 0 0 г, мука - 1,5 ст. л., зелень, соль, белый перец. Для соуса - 1 л молока, 4 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, соль, пара щепоток мускатного ореха. 5 яиц отварить и крупно порубить. Сыр натереть на терке и смешать его с яйцами. Филе трески порубить ножом. Можно воспользоваться и мясо­ рубкой, но именно «ножевая» рубка даст правильную консистенцию фарша, с крупными и мелкими кусочками. Фарш приправить солью, белым перцем, вбить 2 сырых яйца и добавить 1,5 ложки муки. Хорошо перемешать. На хорошую пищевую пленку, пригодную для применения на высоких тем­ пературах, выложить фарш, поверх разместить начинку - вареные яйца с сыром. Туго закрутить в рулет. Готовить на пару 40 минут, не допуская вы­ кипания воды в пароварке. Для соуса бешамель, идеально подходящего к блюду, растопить в сотейни­ ке сливочное масло, всыпать муку и немного ее поджарить. После посте­ пенно влить молоко, добавить соль, мускатный орех и варить, помешивая венчиком, до загустения.

фМясные основные блюда т«м й и №23 SSfl Какое главное украшение новогоднего стола? Почтальон Печкин считает, что телевизор. А мы как любители вкусной и красивой еды думаем, что стол украшает...основное мясное блюдо! Большое, сочное, горячее! Читаем и готовим! Тушеные очищенные и порубленные морковь и лук, а также чеснок - целую бараньи голени головку, промытую, но не распотрошенную. Потушите, пока лук не размягчится. Добавьте красное и белое вино. Варите на медленном Любовь, г. Нижний Новгород огне, пока масса не уменьшится вдвое. Затем добавьте томатную па­ сту, зелень, анчоусы, помидоры и бульон, доведите до кипения, вер­ Как и обещала в 21-м номере, отправляю ните баранину в казан и плотно накройте фольгой или крышкой. в любимую газету рецепт тушеной бара­ Переставьте в духовку и тушите около 2,5-3 часов или до тех пор, нины. Я уже упоминала, что у меня есть пока баранина не станет очень нежной. любимое кулинарное шоу, снимается оно Когда мясо будет готово, выньте баранину из блюда и отложите в сто­ в Австралии. И вот там в одной из серий рону, накрыв крышкой, чтобы сохранить тепло. Соус из казана пере­ мама с сыном приготовили, судя по виду лейте в сотейник, поставьте на средний огонь и тушите смесь соуса и рецепту, просто божественную барани­ до загустения. Перелейте половину смеси в блендер. Выдавите в нее ну. Я внимательно пересмотрела видео, тушеный чеснок из казана и смешайте до получения однородной вывела рецепт (пришлось даже его пере­ массы. Перемешайте с оставшимся соусом в сотейнике. водить). Думаю, получится очень вкус­ Подать голени с соусом и свежей петрушкой. но! Вместо нескольких голяшек можно взять большую ногу или даже плечо, если позволяет место для приготовления. В передаче это блюдо подавали с карто­ фельным пюре - вы же выбирайте любой гарнир. 4 бараньи голени, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 4 стебля сельдерея, 2 моркови, 2 красные луковицы, 1 го­ ловка чеснока, 500 мл красного вина, 500 мл сухого белого вина, 60 мл то­ матной пасты, 1 пучок тимьяна, 1 пучок розмарина, 3 лавровых листа, 4 филе анчоусов, 400 г консервированных измельченных помидоров, 1 литр ку­ риного бульона, соль, нарезанная пе­ трушка для украшения. Заранее разогрейте духовку до 160 граду­ сов. Половину масла разогрейте в большой огнеупорной кастрюле или казане (выби­ райте подходящую, чтобы туда помести­ лись все ингредиенты). Натрите голени со всех сторон солью и обжарьте их на силь­ ном огне, пока они не подрумянятся. За­ тем выньте и отложите их в сторону. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся масло. Добавьте сельдерей. Ирина: У нас на основное блюдо всегда просто за­ печенная свиная шея либо куском, либо «гармош­ кой». 500 г свинины (лучше всего корейки), 200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец. Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм. По­ мидоры порезать кружочками. Чеснок порезать пластинками. В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) с расстоянием между ними око­ ло 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить ломтик сыра, ломтик помидора, чеснок. Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запе­ кать при температуре 180 градусов в течение часа. К мясу обычно делаю картошку. И соус грибной на сметане, и еще отдельно брусничный.

№ 23 Мясные основные блюдаФ 1МШ№!SV\\ «Золотая» грудинка Классически!! ростбиф ПО РЕЦЕПТУ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА Елена Белова, г. Н. Новгород Ульяна П., г.Липецк По этому рецепту всегда получается очень сочное, розовое в серединке мясо, которое можно подавать Давно заметила, что у мистера Оливера рецепты бы­ и как основное блюдо, и как холодную нарезку. А ка­ вают сложными, с кучей приправ и травок, но блюда кие замечательные получаются с ним бутерброды! по этим рецептам всегда на сто процентов получаются Говядина (вырезка, толстый или тонкий «мрамор­ вкусными. ный» край с жировыми прожилками)- 2 кг, рас­ Свиная грудинка (с кожицей) - 2 кг, перец острый - тительное масло - 7 ст. л., черный перец крупного 1/2 ч. л., паприка копченая - 1 ч . л., тимьян свежий помола - 3 ст. п., крупная соль - по вкусу. (можно сушеный) - пучок (маленький), лавровый Удаляем с поверхности мяса возможные пленки лист свежий - 3 шт., душица сушеная (орегано) - и большие неприглядные кусочки жира. Натираем 1 ст. л., чеснок - 3 дольки, острая горчица - 1 ч . л., говядину черным перцем, кладем в глубокую форму растительное масло - 4 ст. л., крупная соль и черный и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем марино­ перец. ваться на 8-10 часов (на ночь в холодильнике). Примерно за 2 часа до приготовления достаем мясо, Выньте свинину из холодильника. Сделайте глубокие чтобы оно успело прогреться до комнатной темпера­ надрезы на кожице поперек грудинки длиной в поло­ туры. Натираем его солью, смазываем маслом и пере­ вину куска с интервалом в сантиметр, затем поместите тягиваем шпагатом или плотной нитью из натураль­ свинину на противень для жарки. ных материалов. Сорвите листья тимьяна и растолките в ступке, очи­ Разогреваем сковороду-гриль без масла, обжарива­ стите и добавьте чеснок вместе с лавровым листом ем кусок мяса со всех сторон примерно по 5 минут. и чайной ложкой соли и растолките все в пасту. До­ Перекладываем говядину в глубокую форму для за­ бавьте острый перец, паприку и душицу, приправь­ пекания и ставим в духовку. Первые 30 минут выдер­ те щепоткой черного перца и смешайте. Сбрызните живаем ее при 220 градусах, затем уменьшаем пламя специи маслом и добавьте горчицу, затем очень хоро­ до 160 и готовим еще 1 час (в среднем на 1 кг вырез­ шо перемешайте, пока у вас не получится паста рых­ ки понадобится 45 минут для запекания). Проверя­ лой консистенции. ем готовность, протыкая мякоть острой спицей - из Разотрите получившийся маринад по всей свинине, за­ прокола должен появиться прозрачный сок. Готовый тем переверните и натрите с обратной стороны. Мари­ ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем над должен покрыть свиную грудинку со всех сторон. и даем отдохнуть минимум полчаса, а лучше минут Если сверху получится слишком много маринада, то 40-50. разотрите излишки плотным слоем по бокам свинины. Накройте пищевой пленкой и поставьте свинину ма­ А ЧТО НА ГАРНИР? риноваться в холодильник минимум на 1 час, но луч­ ше на ночь, а то и на сутки, получится вкуснее. В новогоднюю ночь мы рекомендуем отказаться от тя­ Предварительно разогрейте духовку до максималь­ желых и насыщенных гарниров. Максимум - небольшое ной температуры и выньте свинину из холодильника, количество легкой крупы, вроде булгура, риса «басмати» чтобы нагрелась до комнатной температуры. или «жасмин», приправленного куркумой. Поместите мясо на верхнюю полку в духовку и выпе­ Идеальным вариантом станет классический греческий кайте в течение 20 минут или пока кожица не начнет овощной салат. Основной вкус ему придают оливковое надуваться. Теперь по рецепту уменьшите температу­ масло и орегано - мы его знаем, как душицу. Смешайте ру до 150 градусов и продолжите готовить еще при­ самые ароматные овощи, которые сможете найти - тома­ близительно 2-2,5 часа или пока кожица не покроется ты (кстати, поскольку зимой помидоры «пластмассовые», хрустящей корочкой, а мясо станет мягким. возьмите лучше черри - они вкусны круглый год), огур­ цы, перец, красный сладкий лук, маслины, дополните Ольга: Основное блюдо на Новый год - вотчина су­ рассольным сыром и заправьте. Лучше «ночного» гарни­ ра и не придумать! пруга. Он любит говядину и телятину, из говядины жа­ рит традиционные стейки, а телятину на косточке запе­ кает. Сначала прихватывает ее на раскаленном гриле, чтобы не вышли соки, потом смазывает соусом терияки и в разогретую духовку под гриль минут на 10-15 (не любим пережаренное). На гарнир - печеные овощи.

ф На десерт №23 типа SSV Праздничный ягодный пудинг Наталья Андреева Чем-то он напоминает штоллен, с той разницей, что его необя­ зательно выстаивать в холодильнике. Хотя подтверждаю - вы­ держанный пудинг становится ароматнее, так что если хватит силы воли, подержите его в холоде хотя бы пару дней. А в идеале приготовьте его, например, 26 декабря, в воскресенье - к 31-му числу он как раз настоится. Замороженная черная смородина - 350 г, изюм - 250 г, вяле­ ная клюква - 400 г, цукаты - 300 г, курага - 150 г, хлеб белый - 250 г, сливочное масло -1 2 5 г, сахар -1 2 0 г, морковь -1 шт., яблоки -1 шт., мука -1 ст. л., горсть чистых орехов (миндаль, грецкие), яйца куриные - 3 шт., коньяк - 180 мл, лимонная цедра - 1 шт., апельсиновая цедра, специи: молотые карда­ мон, корица, мускатный орех, соль - по паре щепоток. Сухофрукты промыть, обсушить. Натереть цедру с одного ли­ мона и одного апельсина. Черную смородину предварительно разморозить, дать лишней воде стечь. Сложить все ингредиенты в глубокую большую миску, приправить соком от одного лимона. Яблоко и морковь натереть на мелкой терке, также добавить в миску. Орехи порезать не очень мелко, добавить к остальным ингредиентам. Все очень тщательно перемешать ложкой. Добавить сахар, щепотку соли, 3 яйца, коньяк или бренди. Вымесить. 6Г Г - — iss i Белый хлеб без корочек нарезать небольшими кубика­ о вкусной и здоровойпищ * кусочки, при-1 ми. Добавить в миску нарезанный хлеб, 1 столовую ложку муки и размягченное сливочное масло. Опять вымесить. В самом конце добавить специи (кардамон и мускатный орех), тщательно вымешиваем до однородности руками. чение часа. „„-пики кленовым сиропом На дно огнеупорной миски выкладываем пергамент для запекания или фольгу. Форму удобнее брать куполообраз­ \" взбигами” пудрой 2 ены™ ехсГ “ рдаий/фун»ук/ ную. Г ^ З Мо Г ^ р а ^ - ™ « “(=кус„освиШ-, Выкладываем массу в миску, не забывая плотно утрамбовы­ вать. ней)- , отго гппкой сверху покрывается Сверху плотно оборачиваем миску фольгой, она защитит наш пудинг от лишней влажности и предотвратит испаре­ ^ •jfeSK bK S I ние алкоголя. Ставим миску на водяную баню или в пароварку и неспеш­ \" 0“ р Г п % ™ ™ и 0:й . ароматный и довольно но томим 3 часа, периодически проверяя уровень воды под лЯефгкаинйа.тка кленового гсмирпопппаа, нноо еегто можно заменить миской. Готовый пудинг перевернуть на тарелку, сделать проколы сиропом любимого варенья. и немного полить хорошим коньяком. После завернуть пу­ динг в пергамент и убрать в холодильник. Клюквенный пирог с желе Арина Уралева, г. Нижний Новгород Особый шарм этому простому пирогу придают праздничные фор­ мочки. Если вам удастся отыскать их - берите, не пожалеете! На столе смотрится красиво, празднично, по вкусу легко и с приятной кислинкой. 4 яйца, 1 стакан муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сахара, 400 г замороженной клюквы, 1 пакетик желе, ягоды и фрукты для украшения. Клюкву разморозить и перебрать, посыпать немного сахаром. Для теста взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить муку, взбить. Праздничные формочки смазать немного маслом, посыпать манкой или мукой. Тесто разделить на две части, в ту, что поменьше, до­ бавить немного сахарной клюквы и перемешать, вылить в форму, а затем вылить вторую часть и сверху также чуть-чуть посыпать клюквой. Выпекать в течение 30-40 минут. Затем приготовить желе по инструкции на этикетке, добавив в него немного оставшихся ягод. Залить слегка охлажденный пирог, укра­ сить фруктами и поставить в холодильник на 1 час. L

l i f e * »2021 г. На десертф КЛАССИКА СОВЕТСКОГО СТОЛА: «Скатерть-самобранка» № 23 (504), ноябрь, 2021 г. торт «Сказка» Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Рецепт взят из «Домашней кулинарной энциклопедии» №5: готовим по ГОСТу. Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Для коржей: 4 яйца, 120 г сахара, 100 г муки, 20 г крахмала, 1/2 ч. л. разрыхли­ Рецепты на бис № 4 - П1078 теля. Главный редактор Ю. Н. Аулова Тел.: (831)469-98-91, Для крема: 200 г сливочного масла, 180 г сахара, 2 желтка, 130 мл молока, 8-800-100-12-29 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. какао-порошка, мармелад для украшения. (звонок по России бесплатный), e-mail: [email protected] Для сиропа: 5 ст. л. сахара, 1,5 стакана воды. Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Для приготовления коржей охлажденные белки взбить до пены, после чего всыпать Адрес: постепенно половину сахара и продолжать взбивать до крепких пиков. 603126, Российская Федерация, Желтки также взбить с оставшимся сахаром до светлого цвета и загустения. Нижегородская обл., Аккуратно смешать желтки с белками деревянной лопаткой. Нижний Новгород, ул. Родионова, Муку смешать с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Смесь просеять прямо 192, корп. 1, офис 5 в миску с белково-желтковой массой. Аккуратно снизу вверх вмешать сухую смесь Рекламное агентство в белково-желтковую. Тел. (831)469-98-36, Продолговатую форму (подойдет форма для кекса) смазать сливочным маслом, на e-mail: [email protected] дно поместить пергамент. Выложить подготовленное тесто, разровнять. За достоверность рекламной Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 градусов до сухой лу­ информации ответственность несет чинки (приблизительно минут 30). рекламодатель Готовый бисквит оставить в форме минут на 5-10, после чего перевернуть его на по­ Распространение лотенце и снять пергамент. Оставить бисквит на ночь для отдыха. Тел.: (831)469-98-13, Для крема в небольшой сотейник поместить сырые желтки, влить молоко, хорошо 469-98-49,469-98-01, перемешать все венчиком. многоканальный 8-800-100-12-29, Всыпать сахар, перемешать и поместить кастрюлю на огонь. факс (831) 469-98-00 Варить смесь при постоянном помешивании на среднем огне до загустения. После e-mail: [email protected], смесь остудить. [email protected] К размягченному сливочному маслу добавить ванильный сахар. Взбить миксером. Газета зарегистрирована Постепенно добавлять в масло по чайной ложке остывшей яично-молочной смеси, Федеральной службой по надзору хорошо взбивая после каждой добавленной ложки смеси. в сфере связи, информационных тех­ У бисквита обрезать острые края, остатки ломкого теста подсушить и измельчить. нологий и массовых коммуникаций. Бисквит разрезать вдоль на 3 части. Регистрационный номер и дата при­ Для сиропа в воду всыпать сахар, довести до кипения и остудить. нятия решения о регистрации: Каждую часть бисквита пропитать хорошо остывшим сиропом. серия ПИ № ФС77-80445 Отложить 1/3 часть крема и всыпать в нее просеянный порошок какао, хорошенько от 1 марта 2021 г. перемешать до однородности. Распространение в Беларуси Две части бисквита смазать белым кремом, сложить друг на друга. Сверху накрыть ООО «ЮНИЛАЙН-БЕЛ» верхней частью бисквита. Смазать верх и бока кремом с какао-порошком. Адрес: 220125, Республика Беларусь, Бока торта «Сказка» обсыпать измельченной крошкой от бисквита, верх украсить г. Минск, пр-т Независимости, 177, кремом. оф. 34 Тел. 8 (017) 394-81-11 Дата производства 28.10.2021 Дата выхода в свет 12.11.2021 Тираж 5056 Заказ 687 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г.Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка: О. Г. Шалашова Все права защищены Редакция вправе публиковать лю­ бые присланные в свой адрес про­ изведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пере­ сылки их в редакцию означает согла­ сие автора на использование их в любой форме и любым спосо­ бом в печатных и интернет- изданиях ООО «Издательство «Газетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «Доброе слово». Редакция оставляет за собой право литера­ турной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотогра­ фии не возвращаются Копирование, размножение, распро­ странение и перепечатка (целиком или частично), а также иное исполь­ зование материалов данного издания без письменного разрешения ООО «Издательство «Газетный мир» не допускаются. Любое нарушение права будет преследоваться на осно­ ве российского и международного закон одательства 16+

Содержание 10-11 РЫБНЫЕ БЛЮДА 3 ПРАЗДНИЧНЫЕ НАПИТКИ Праздничная рыба с эфирными маслами Домашний бейлис Рыбный стейк с клюквенным соусом Ароматный «Беллини» Запеченная рыба на овощной подушке Коктейли на основе шампанского Нежный рулет из трески Легкие ликеры 1 2 -1 3 МЯСНЫЕ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Ф *5 ЗАКУСКИ: Тушеные бараньи голени НАКРЫВАЕМ ФУРШЕТНЫЙ СТОЛ Запеченная свиная шея Буженина по-мужски «Золотая» грудинка Буженина в мультиварке по рецепту Джейми Оливера Советы самобраночек Телятина на косточке Закуска из красной рыбы Классический ростбиф Профитроли с икрой 1 4 - 1 5 НА ДЕСЕРТ 6-7 ЛЮБИМЫЕ САЛАТЫ Праздничный ягодный пудинг «Несложный панчо» «Морская лапша» Классика советского стола: торт «Сказка» «Деликатесный» Клюквенный пирог с желе Салат «Сирин» «Корель» Следующий номер 21023 Куриный с гренками 630049 662257 Что готовят на Новый год в других странах? выйдет 26 ноября 8-9 НОВОГОДНИЕ БЛЮДА из птицы Рецепты читателей по приготовлению гуся Фаршированная утка в аэрогриле Знаменитый Шадринский гусь Утиные ножки по-берберийски Фаршированная птичья грудка ВНИМАНИЕ! ИДЕТ ПОДПИСКА! Оформить подписку можно в любом отделении почтовой связи. Скатерть- МОБРАНКА Скатерть - самобранка МОБРАНКА самобранка + Рецепты на бис Лучшая Простые реиепты коллекция блюд настоящих шедевров. на каждый день. Россия: П1076 Россия: П1078 Крым: 48921 Отмечаем Крым: 48915 Беларусь: 15499 ВКУСНО! ПРОСТО! НЕОБЫЧНО! <5в а © Подписка онлайн - это безопасно и бесконтактно! На территории РФ: на сайте P O D P IS K A O N L IN E . R U или по Q R -коду