Mięsne technologie jesień 2013 (III)

Klipsownica stołowa Tipper Tie SZ5241L TECHNOLOGIE NADZIEWANIATipper Tie model SZ5214L jest stołową podwójną klipsownicą łatwą w obsłu- AMAdze, przyjazną dla użytkownika, przeznaczoną m.in. dla produktów mięsnychoraz drobiowych.Maszyna wykonana jest ze stali nierdzewnej oraz innych materiałów odpor-nych na korozję, dzięki czemu spełnia standardy sanitarne AMI.Korzyści:• odporna na korozję• mniej części = mniej konserwacji• kontrola ciśnienia klipsowania• konstrukcja maszyny zapewni szybkie klipsowanie• łatwy sposób montażu klipsów – pozwala zaoszczędzić czas oraz zwiększyć wydajność• zapewnia szybkie i niezawodne zamknięcie klipsa• zaprojektowana zgodnie ze standardami sanitarnymi AMIPrzeznaczenie:• produkty mięsne• produkty drobiowe (w tym produkty w całości)• produkty mrożoneDane techniczne:• wymiary: 508 x 355,6 x 787,4 cm• waga: 33,11 kg tel./fax +48 12 626 73 40, www.walowsky.com.plREKL 101

TECHNOLOGIE NADZIEWANIABeata NiedźwiedźDlaczego osłonkikolagenowe FABIOS?Podstawowym składnikiem każdej wędliny jest farsz. To on w dużej mierze decyduje o opiniach konsumen-tów na temat danej kiełbasy, parówki czy kabanosa, o podjęciu decyzji o ponownym zakupie. Jednakże za-nim konsument spróbuje mięsa użytego do produkcji, najpierw ma styczność z opakowaniem kiełbaski, czyliz osłonką. To od niej zależy „pierwsze wrażenie” klienta i ewentualna późniejsza decyzja o zakupie.Jelita naturalne od zawsze stosowane były do produkcji kiełbas. Jak powstają osłonki kolagenowe FABIOS? To właśnie dzięki jelitom naturalnym, zwanym również zwierzę- cymi, tradycja wyrabiania kiełbasy towarzyszy człowiekowi już Surowcem do produkcji osłonek jadalnych FABIOS jest wysokoga-od przeszło 15 tysięcy lat. Zaletą jelit jest ich naturalność (naturalne tunkowy kolagen, który pochodzi z dwoin bydlęcych. W celu uzyskaniapochodzenie, naturalny kształt). Zdecydowaną wadą jelit jest ko- masy kolagenowej z licznymi włóknami kolagenowymi, dwoiny są sor-nieczność ich wstępnej obróbki. Jelita trzeba bardzo dokładnie wy- towane, czyszczone i poddawane obróbce mechanicznej i chemicznej.płukać z soli, następnie niezbędne jest długie, czasochłonne, a tym Następnie są uszlachetnianie (w celu uzyskania różnych kolorów). Zsamym i kosztowne namaczanie. Przy nadziewaniu należy liczyć się powstałej masy tłoczona jest osłonka jadalna. W czasie tego procesuz brakiem stabilności kalibru, co prowadzi do różnic w wyglądzie osłonka zostaje uformowana w swój właściwy kształt. Ostatni etap togotowych wyrobów. Do tego dochodzą jeszcze bardzo restrykcyjne marszczenie i pakowanie w hermetycznie zamknięte kartoniki, by osta-warunki przechowywania w roztworze soli, ścisłe przestrzeganie tecznie trafić na nasz stół wraz z cienkimi kiełbaskami i innymi wyroba-temperatury przechowywania - w przeciwnym wypadku jelita utra- mi spożywanymi wraz z osłonką.cą elastyczność i wytrzymałość. Mimo wielu wad, jelita po dzieńdzisiejszy wykorzystywane są przy produkcji. A przecież na rynku Dzięki własnemu laboratorium FABIOS SA jest w stanie stale kontro-dostępne są lepsze ich zamienniki – jadalne osłonki kolagenowe FA- lować jakość: od surowca po wyrób gotowy. Dzięki niemu użytkownicyBIOS. otrzymują pewność, że osłonki jadalne FABIOS spełniają wszystkie nor- my, a ich produkcja jest zgodna z wymaganiami sytemu ISO 22000 i102 HACCP.

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA Proces produkcji osłonek jadalnych FABIOS.Dlaczego osłonki kolagenowe FABIOS? Należy przerwać mit, że osłonki kolagenowe są czymś sztucznymi nie mogą skutecznie zastąpić jelit naturalnych. Osłonki kolagenoweFABIOS są produkowane z surowca naturalnego, co oznacza, że sąproduktem pochodzenia naturalnego. Tym samym są bezpieczne dlazdrowia człowieka i są produktem łatwostrawnym. Dzięki strukturze włóknistej osłonki FABIOS zapewniają efektywnyprzebieg procesu produkcyjnego. Wytrzymałość, a zarazem elastycz-ność osłonek gwarantuje, że kaliber kiełbaski po napełnieniu będziestały i zgodny z ustalonymi normami. Przepełnienie osłonki możepowodować jej pękanie, a niedopełnienie – brzydki wygląd wyrobu iewentualne problemy w obróbce termicznej. Kiełbasa biała w osłonce FABIOSOsłonka jadalna FABIOS w domowym wykorzystaniu Kabanos w osłonce kolagenowej FABIOS 103

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA Delikatna struktura osłonki gwarantuje, że będzie dobrze przyle- centom łatwość i szybkość produkcji, a konsumentom gwarantujegać do farszu, a w czasie konsumpcji będzie niewyczuwalna. powtarzalność produktu gotowego. Właściwie przeprowadzona obróbka termiczna gwarantuje, że osłonka kolagenowa FABIOS będzie delikatna i niewyczuwalna przy zgryzaniu. Przykładowa obróbka termiczna: etap temperatura wilgotność czas trwania procesu [oC] [%] etapu [minuty] parzenie wstępne 55 99 15 suszenie 50 wędzenie 50 - 45-50 wietrzenie 35 12 parzenie 65 - 2 99 10 parzenie 75 99 do uzyskania 72oC natrysk wodą wewnątrz batonu 15-20 Pytania, wątpliwości? Przekazując Państwu naszą wiedzę chcemy, aby każdy z użytkow- ników osłonki jadalnej FABIOS miał pewność, że w każdej chwili może liczyć na profesjonalne porady naszych specjalistów. Na tere- nie całej Polski gwarantujemy Państwu pomoc naszych pracowni- ków z działu badawczo-rozwojowego oraz naszych doradców tech- nologicznych. W dogodnym terminie, nasi przedstawiciele mogą do Państwa przyjechać i pomóc rozwiązać każdy problem. Wystarczy się z nami skontaktować. §Parówki w osłonce jadalnej FABIOSJak używać osłonek kolagenowych FABIOS? Niezaprzeczalną zaletą osłonek kolagenowych FABIOS jest ła-twość ich stosowania. Osłonki są gotowe do użycia bezpośrednio powyjęciu z opakowania. Zawsze należy zwrócić uwagę na kieruneknapełniania osłonki podany na każdym kartoniku. Po wyjęciu osłon-ki z kartonika, nakładamy baton na lejek i rozpoczynamy procesnadziewania. Nie jest potrzeby już żaden proces namaczania czyprzygotowania osłonki do użycia. Stosowanie osłonek kolagenowychjadalnych zapewnia efektywniejszy proces nadziewania w porówna-niu do pracy z jelitami naturalnymi. Oczywiście bardzo ważne jestwłaściwe ustawienie parametrów nadziewarki. Osłonki FABIOS mogą być stosowane na ręcznych i automa-tycznych nadziewarkach, a zastosowanie osłonki o zamkniętychkońcach pozwoli na dodatkowe skrócenie czasu produkcji, a tymsamym ograniczenie kosztów. Stały kaliber osłonki zapewnia produ- Fabryka Osłonek Białkowych FABIOS SA Białka 556 34-220 Maków Podhalański tel.: 33 877 13 01 fax: 33 877 13 29 www.fabios.com.pl [email protected], [email protected]

GOSPODARKA 105





TECHNOLOGIE PRODUKCJI +Cezary MroczekLoma IQ3o zmiennej częstotliwościO co chodzi z tą zmienną częstotliwością? Wszystkie detektory metali stosowane obecnie w przemyśle spo-żywczym i farmaceutycznym wykorzystują tę samą zasadę: wytwa-rzania pola magnetycznego o wysokiej częstotliwości wokół otworudetektora, przez który przepuszcza się produkt badany na obecnośćzanieczyszczeń. Częstotliwość pola magnetycznego musiała być do-tychczas ustawiana na etapie produkcji detektora metali, a jej póź-niejsza zmiana była trudna, niewygodna i często kosztowna. Dość dawno niektóre firmy, w tym Loma, wprowadziły modele odwóch lub trzech zakresach częstotliwości, pomiędzy którymi moż-na się było przełączać. Jednak częstotliwości te także były ustawio-ne fabrycznie i trudne do zmiany. Kiedy użytkownik detektora pyta„Jaka jest najlepsza częstotliwość dla mojego produktu?”, odpowiedźczasem okazuje się złożona. A zatem tak długo, jak częstotliwościbędą ustawiane fabrycznie, może się okazać, że optymalna często-tliwość dla danego produktu jest inna i trzeba ją zmienić, co rzadkojest proste. Dlatego od pewnego czasu doświadczeni konstruktorzydetektorów metali zastanawiali się, czy nie byłoby fajnie zmieniaćczęstotliwość detektora metali pokrętłem, jak w radiu. W 2007 roku to trudne zadanie zostało rozwiązane przez konstruk-torów firmy Loma. Model, w którym zastosowano to rozwiązanie poraz pierwszy na świecie, oznaczono symbolem IQ3. W detektorzeIQ3, za pomocą interfejsu użytkownika, można wykorzystać praktycz-nie każdą częstotliwość w szerokim zakresie od 31 do 800 kHz. I conajważniejsze - można wybierać różne częstotliwości dla różnych pro-duktów. I jest coś jeszcze – „inteligentny” system detektora można takskonfigurować, że urządzenie automatycznie dobierze częstotliwośćdla każdego produktu podczas „uczenia się” produktu lub kalibracji.Główna korzyść, czyli dlaczegozmienna częstotliwość jest tak ważna Szczególnie w przypadku produktów mokrych oraz wszystkich pro-duktów zapakowanych w folię metaliczną (czyli przewodzących prąd108

elektryczny) występuje zjawisko GOSPODARKA 109zwane efektem produktu. Pole-ga ono na tym, że takie produk-ty wyglądają dla detektora jakmetal niemagne-tyczny, którygeneruje bardzo podobny sy-gnał.Podczas „uczenia się pro-duktu” wszystkie detektorymetali są w stanie nauczyć sięcharakteru sygnału oraz od-różnić ten sygnał od sygnałuprawdziwego metalu. Jednak,jeżeli taki sygnał produktu jestzbyt mocny, może on zagłuszyć Rurowy detektorukłady elektroniczne detektora metali IQ3+i sprawić, że rozróżnienie stajesię bezużyteczne. Efekt produk-tu dla wyrobu mokrego będzieproporcjonalny do częstotliwo-ści detektora metali – im wyż-sza częstotliwość, tym wyższyefekt produktu.Może więc trzeba zawszeużywać detektora metali na ni-skiej częstotliwości, aby obniżyćefekt produktu?W tym właśnie sęk… Ogólnie rzecz ujmując, sygnał pochodzący od metali niemagnetycznychrównież wzmacnia się wraz ze wzrostem częstotliwości. A zatem, aby osiągnąć optymalną czu-łość dla metali niemagnetycznych, musimy zastosować wyższą częstotliwość roboczą. Ale wyż-sza częstotliwość robocza powoduje również wzrost efektu produktu! Musimy więc znaleźć złotyśrodek – częstotliwość roboczą wystarczająco wysoką, aby zapewniła jak najlepszą czułość, alenie aż tak wysoką, by zbytnio wzmacniała efekt produktu, powodując tzw. fałszywe odrzucenia(czyli odrzucanie poprawnych produktów). Tę piętę achillesową detekcji metali komplikuje do-datkowo fakt, że sygnały pochodzące z niewielkich kawałków metali niemagnetycznych nie rosnąliniowo (jak sygnał z dużych kawałków produktu), ale każdy rodzaj materiału i każda wielkośćdanego rodzaju materiału generuje sygnał, który jest najsilniejszy w określonej częstotliwości.Znalezienie złotego środka może być zatem dość trudne!Optymalna częstotliwość- maksymalna efektywność dla danego produktu Oczywiście nie jest to żadna nowość dla weteranów naszej branży. W końcu wielu z nichstało się ekspertami w dobieraniu odpowiedniej częstotliwości dla danego zastosowania. Aleco to właściwie znaczy „odpowiednia” częstotliwość? Że system działa, a klient jest zadowo-lony z wydajności? A jak często „odpowiednia” częstotliwość była w rzeczywistości optymalnączęstotliwością dla danego produktu? Odpowiedź brzmi: nie wiadomo. Wiadomo natomiast, żeskoro stosowano jedną częstotliwość, to we wszelkich zastosowaniach, które miały do czynieniaz kilkoma różnymi produktami, ta częstotliwość była efektem kompromisu i niekoniecznie byłaoptymalna dla jakiegokolwiek produktu. Jest więc jasne, że detektor metali oferujący bieżącą regulację częstotliwości dla danego pro-duktu to ogromna korzyść nie tylko pod względem efektywności procesu projektowania i wytwa-rzania detektorów do konkretnych zastosowań. Jest to przede wszystkim ogromna korzyść dlaużytkowników ze względu na możliwość doboru optymalnej częstotliwości, a nie takiej, która jestefektem domysłów i wyczucia. Co więcej, gdy tym samym urządzeniem bada się kilka różnychproduktów, możliwość dostosowania optymalnej częstotliwości dla każdego produktu zamiaststosowania jednej, uśrednionej częstotliwości daje dopiero pojęcie o tym, jak potężny jest to skoktechnologiczny. §Więcej informacjiCezary Mroczek - Sales Manager PolandTel. kom. +48 509 658 658Tel. +48 22 575 70 25, Fax: +48 22 575 70 01e-mail: [email protected]

TECHNOLOGIE PRODUKCJI +Zapewnieniebezpiecznego transportużywności na każdym etapieprocesu przetwórczegoNa każdym etapie przetwarzania żywności produkty mogą wchodzić w bezpośredni kontakt z taśmami przenośni-ków. Wybór taśm do przenośników, specjalnie zaprojektowanych tak, aby umożliwić proste i dokładne zachowanieodpowiednich warunków sanitarnych, jest kluczowy dla zapewnienia przestrzegania coraz bardziej rygorystycz-nych wymogów sanitarnych bez jednoczesnego obniżania wydajności produkcji. Jednym z najważniejszych kro-ków na drodze do zapewnienia bezpiecznego i higienicznego transportu produktów żywnościowych jest nawiąza-nie współpracy z dostawcą taśm do przenośników, który może zaoferować zarówno pełen zestaw higienicznychtechnologii, jak i fachową wiedzę w zakresie wyboru właściwej taśmy do każdego z zastosowań. Wyposażeniezakładu w taśmy tak zaprojektowane, aby umożliwić redukcję zanieczyszczeń i rekomendowane przez specjali-stów, to proaktywny środek umożliwiający długotrwałe zapewnienie i utrzymanie higieny zakładu i produktów.Linia technologiczna FoodSafe firmy Intralox stanowi kulmina- ne są pod kątem oczekiwań klienta, tak aby umożliwić szybkie, cję czterdziestu lat badań i doświadczeń w zakresie bezpie- łatwe i skuteczne mycie taśm. Linia FoodSafe obejmuje rewolucyjną czeństwa żywności. Te innowacyjne rozwiązania projektowa- technologię ThermoDrive® z bezpoślizgowym napędem i praktycz- nie nienapinaną taśmą o ciągłej, łatwej w czyszczeniu powierzchni.110 Technologie zachowania higieny firmy Intralox obejmują również modułowe taśmy SeamFree™, niedoścignione rozwiązanie tam, gdzie w zastosowaniach przetwórczych wymagane są niezawod- ność i trwałość. Taśmy transportujące ThermoDrive nie wymagają naprężania wstępnego i są napędzane za pomocą kół zębatych, co pozwala wyeliminować problemy z naprężeniem i złym prowadzeniem, któ- re towarzyszą tradycyjnym taśmom płaskim. To przełomowe roz- wiązanie doskonale sprawdza się w zastosowaniach o szczególnie wysokich wymaganiach sanitarnych, przy transporcie produktów w przenośniku nieckowym lub na taśmie o w 100% zamkniętej po- wierzchni, a także w sytuacjach, gdy konieczne jest zapobieganie przenikaniu alergenów między różnymi produktami. Poprzez zastosowanie taśm transportowych ThermoDrive prze- twórcom żywności udało się osiągnąć niezwykle wysoki poziom

TECHNOLOGIE PRODUKCJIbezpieczeństwa żywności. Klienci korzystający z taśm ThermoDrive na rynku. Duża wytrzymałość modułu SeamFree sprawia, że ta-informują o utrzymujących się na niskim poziomie wynikach testów śma jest sztywniejsza, a jednocześnie jej opatentowana konstrukcjazwiązanych z badaniem wymazowym oraz mniejszym ryzyku wza- pozwala na skuteczne odprowadzanie zanieczyszczeń z zawiasówjemnego skażenia alergenami, dzięki nieporowatemu materiałowi na zewnątrz taśmy, umożliwiając łatwe czyszczenie. Zastosowanietaśmy, który uniemożliwia gromadzenie się bakterii. taśm SeamFree, w aplikacjach gdzie higiena ma kluczowe znacze- nie, spowodowało wygenerowanie oszczędności w zużyciu wody i Dzięki zamkniętej powierzchni taśmy uzyskujemy możliwość związanych z tym kosztów energii, biorąc pod uwagę zarówno czasmontażu zgarniaków oraz budowy przenośników nieckowych czyszczenia jak i związaną z tym pracę.zmniejszających ilość strat produktu, co z kolei przekłada się nazwiększenie wydajności i poprawę opłacalności produkcji. Przykładem może być niedawny montaż w jednym z zakładów przetwórstwa wieprzowiny w Europie. Zakład przetwarza średnio W wyniku zainstalowania taśm ThermoDrive na trzech liniach 220 ton wieprzowiny dziennie, tak więc zwiększenie wydajnościrozbiorowych dużego zakładu przetwórstwa mięsa w Meksyku uzy- praktyk sanitarnych zakładu było niezwykle korzystne. Zamontowa-skano znaczącą poprawę warunków sanitarnych. Czyszczenie taśmy nie systemu taśm SeamFree pozwoliło wyeliminować niewydajneThermoDrive jest szybsze i łatwiejsze w porównaniu z poprzednio procedury czyszczenia taśmy, co zaowocowało 25% obniżeniemstosowanymi taśmami przy jednoczesnym zachowaniu parametrów zużycia wody, w porównaniu do instalacji wykorzystujących star-pracy przenośnika. Czas czyszczenia nowych taśm zmniejszył się o sze technologie. Kierownik zakładu podsumował: „Jesteśmy bardzo50 %, podobnie zredukowana została liczba siedlisk bakterii. usatysfakcjonowani zastosowaniem taśm modułowych SeamFree firmy Intralox. Jesteśmy zadowoleni z uzyskanych wyników, a także Taśma modułowa SeamFree™ jest również doskonałym rozwią- z porad, testów i innego wsparcia zapewnionego nam przez przed-zaniem do zastosowań higienicznych. Niewielka waga taśmy spra- stawicieli firmy Intralox.”wia, że montaż i naprawy są dużo łatwiejsze w przeciwieństwie dotaśm metalowych. Nie ma żadnych zagłębień ani ostrych krawędzi, Produkty FoodSafe przeznaczone są do każdego etapu produk-które mogłyby być punktem zaczepienia lub zatrzymywać i aku- cji. Rozwiązania te można zastosować, gdy niezbędna jest trwa-mulować zanieczyszczenia. Moduły SeamFree, uformowane meto- łość taśm m.in. na liniach rozbioru mięsa z cięciem występującymdą wtrysku z nieporowatego, niechłonnego tworzywa do długości bezpośrednio na taśmie lub też gdy oczekujemy wysokiej higieny914 mm są wykonane w postaci jednolitej bez spoin poprzecznych. i łatwości czyszczenia w powiązaniu z niskimi wymaganiami kon-Są to zatem, najszersze moduły z tworzyw sztucznych dostępne serwacyjnymi. Niezależnie od rodzaju zastosowania, rozwiązania FoodSafe umożliwiają bezpieczny i wydajny transport surowej żyw- ności. Produkty FoodSafety poza taśmami obejmują akcesoria po- zwalające zapewnić odpowiedni poziom sanitarny na każdym eta- pie procesu przetwórczego np: system myjący CIP oraz ukośne koła zębate (Angled EZ Clean Sprockets). Całkowicie zamknięta powierzchnia taśm ThermoDrive oraz moż- liwość montażu zgarniaków i budowy przenośników nieckowych przekłada się na mniejszą ilość strat transportowanego produktu. Ponadto dzięki znacznemu obniżeniu zużycia wody, środków che- micznych oraz nakładów pracy i czasu czyszczenia taśm Thermo- Drive, pracownicy odpowiedzialni za warunki sanitarne mogą szyb- ko osiągnąć żądane poziomy czystości mikrobiologicznej. 111

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Rozwiązania FoodSafe mogą wreszcie zapewnić pełną ochronęprzeciw zanieczyszczeniom na etapie, kiedy transport z zachowa-niem higieny ma kluczowe znaczenie, czyli na etapie dalszego prze-twarzania żywności. Unikatowe właściwości, takie jak nieporowatemateriały taśmy oraz minimalna ilość lub brak połączeń, sprawiają,że rozwiązania te mogą na stałe zapewniać najwyższy poziom higie-ny, kiedy żywność jest najbardziej zagrożona. Podczas gdy wybór rozwiązań FoodSafe ułatwi uzyskanie opty-malnych poziomów higieny, wybór niewłaściwej taśmy do danegotypu zastosowania może mieć poważne konsekwencje. Firma Intra-lox zatrudnia konsultantów w dziedzinie bezpieczeństwa żywności,którzy posiadają doświadczenie zdobyte w zakładach produkcyj-nych, a także posiada zespół naukowy, który zajmuje się rozwija-niem i opracowywaniem rekomendacji. Nasi eksperci zapoznająsię z najnowszymi przepisami w zakresie bezpieczeństwa żywnościi stale poddają nasze produkty testom laboratoryjnym, odkrywającw ten sposób najbardziej efektywne metody czyszczenia. Opraco-wane w ten sposób procedury znajdują potwierdzenie skutecznościw zakładach produkcyjnych. W miarę jak standardy dotyczące hi-gieny stają się coraz bardziej rygorystyczne, przetwórcy żywnościpowinni starać się reagować z wyprzedzeniem poprzez wdrażanienajbardziej skutecznych produktów do walki z zanieczyszczeniami.Aby osiągnąć wymagane standardy higieniczne w zakładzie, należywybierać rozwiązania i taśmy zaprojektowane do wyeliminowaniazanieczyszczeń i zalecane przez specjalistów dysponujących odpo-wiednimi narzędziami. Zapewni to gwarancję wyboru właściwej ta-śmy do indywidualnych potrzeb. §REKLAMA112

TECHNOLOGIE PRODUKCJISita przemysłowew przetwórstwiemięsnym i rybnym- kompleksowa oferta produkcyjna Progress Eco S.A.Progress Eco S.A., wiodący producent sit przemysłowych, ofe- stym i skośnym, z oczkami kwadratowymi lub prostokątnymi, jedno- ruje bogatą ofertę rozwiązań w zakresie odwadniania, separa- i wielokarbowych) wykorzystywanych m.in.: we wstępnym odwadnia- cji i filtracji dla branży przetwórstwa mięsnego oraz rybnego. niu oraz do produkcji tac wędzarniczych.Współpracując z największymi koncernami oraz małymi zakładami,firma zdobyła bogate doświadczenia nie tylko w branży spożywczej Powszechnie stosowane za granicą jak również w kraju zgrzewaneale również górnictwie, surowcach mineralnych, rafinacji, chemii, sita szczelinowe Pro-SLOT® produkowane są ze specjalnie profilowa-energetyce oraz ochronie środowiska. Jak podkreśla Wiceprezes Za- nego drutu ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej. Stosowana w pro-rządu dr inż. Piotr Pasiowiec - nasze sita pracującą w bardzo zróżnico- dukcji technologia zgrzewania elektro-oporowego drutów roboczychwanych warunkach i układach, zarówno dynamicznych, jak i statycz- do układu nośnych prętów wspomagających pozwala na uzyskanienych i często stanowią kluczowy element procesów przetwórczych bardzo precyzyjnych wymiarów szczelin (filtracja od 0,02 mm). Sitaw zakładach naszych klientów. Znając specyfikę tych procesów wie- Pro-SLOT® zapewniają optymalną efektywność procesów nawetmy, jak ważne jest utrzymanie ich ciągłości oraz jakie straty wiążą się w trudnym i agresywnym środowisku pracy. Charakteryzują się m.in.:z ryzkiem instalowania niskiej jakości sit. Progress Eco S.A dysponuje zdolnością przenoszenia dużych obciążeń, wysokim współczynni-profesjonalnym i doświadczonym zespołem konstruktorów i monta- kiem powierzchni otwartej, zdolnością do samooczyszczania się orazżystów oraz posiada nowoczesny i rozbudowany park maszynowy.O przewadze produktów decyduje nie tylko jakość i wydłużony okres 113eksploatacji, ale również fachowe doradztwo, wsparcie na każdymetapie realizacji zlecenia, jak również profesjonalny serwis posprze-dażowy. Firma posiada liczne patenty i wzory użytkowe na oferowaneprodukty, spełniające międzynarodowe normy prawne. W laborato-rium badawczym Progress Eco stale powstają nowe rozwiązania doindywidualnych procesów technologicznych. Progress Eco realizujewspółpracę z jednostkami badawczymi ośrodków akademickich orazInstytutami Naukowymi w kraju i za granicą, a najwyższą jakość po-twierdza rosnąca liczba krajowych i europejskich klientów oraz certy-fikat ISO 9001:2008 zatwierdzony przez LLoyd’s Quality Assurance(od 1996 roku). Progress Eco S.A. oferuje szeroki zakres najwyższej jakości sit tka-nych i plecionych ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej (o splocie pro-

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Wkłady łukowego sita szczelinowego Pro-SLOT® stosowane są głównie przy odwadnianiu i separacji cząstek stałych z płynów. Druty robocze zgrzewane są tutaj pod odpowiednim kątem względem dru- tów nośnych, co daje możliwość uzyskania dużej prędkości napływu na sito przy jednoczesnym wykorzystaniu całej jego powierzchni. Wkłady do pras ślimakowych na bazie sit szczelinowych Pro-SLOT® lub perforowanych przeznaczone są do separacji cząstek stałych z płynnej zawiesiny, ich zagęszczania, a następnie odwadniania. Do- skonale sprawdzają się przy redukcji masy odpadów. Ofertę produkcyjną Progress Eco S.A. uzupełniają wkłady filtracyj- ne oraz elementy filtrów do filtracji ciśnieniowej oraz bezciśnienio- wej, wykonywane na bazie sit szczelinowych Pro-SLOT®, sit tkanych, perforowanych oraz specjalnych, łączonych z różnych rodzajów sit. Progress Eco S.A. wykonuje wkłady filtracyjne wg własnej doku- mentacji oraz dokumentacji technicznej dostarczonej przez klienta. Zamykamy obiegi wodne, oferując fachowe doradztwo techniczne i gotowe rozwiązania do konkretnych zastosowań w zakresie filtracji oraz usuwania zanieczyszczeń z różnych zawiesin. Zdaniem mgr inż. Jacka Zgórskiego - szefa Działu Przemysłu Ma- szynowego i Spożywczego Progress Eco S.A. nie można mówić o naj- lepszych sitach, a wyłącznie o sitach najlepiej dobranych. Wynika to głównie z indywidualnej specyfiki procesów technologicznych za- kładów produkcyjnych. I jak dodaje – to właśnie fachowe doradztwo w połączeniu z kompleksowym programem produkcyjnym stanowią najmocniejszą stronę ofertę naszej firmy. § Zapraszamy do kontaktu z naszymi specjalistami. Z przyjemnością odpowiemy na wszelkie zapytanie ofertowe. Jacek Zgórski kierownik Działu Przemysłu Maszynowego i Spożywczego Progress Eco S.A. [email protected] tel. 41 346 50 06 wew. 111niską podatnością na zaślepianie, zwiększoną wydajnością i dokład-nością filtracji. W zależności od zastosowania oraz parametrów ma-szyn i urządzeń, Progress Eco dostarcza sita w dowolnych rozmiarachi kształtach. Odpowiednie okucie gwarantuje właściwe zamocowaniesita, co bezpośrednio wydłuża czas jego pracy. Istnieje możliwość łą-czenia poszczególnych segmentów sit w elementy o większych wy-miarach. Sita szczelinowe Pro-SLOT® dostępne są także jako sita cy-lindryczne (zgrzewane na okrągło), sita obrotowe, sita rynnowe orazłukowe. Obrotowe sita szczelinowe Pro-SLOT®, podobnie jak sita obrotowena bazie sita tkanego stosowane są najczęściej jako wkłady filtracyj-ne w łapaczach bębnowych do oczyszczania cieczy z części stałych.W ofercie produkcyjnej Progress Eco S.A. znajdują się sita obrotowez napływem zewnętrznym oraz wewnętrznym, zarówno do nowopro-jektowanych urządzeń, jak również jako wkłady wymienne do działa-jących już aplikacji.114

GOSPODARKA 115

LOGISTYKA ++Artur OrłowskiNowa usługaspółki Fresh Logistics- UltraFreshŚwiadcząc kompleksową obsługę logistyczną produktów świeżych Fresh Logistics jest już od 2002 rokupartnerem swoich klientów, oferując usługi takie jak: dystrybucja krajowa, dystrybucja międzynarodowa imagazynowanie, zachowując przy tym temperaturę od +2oC do +6oC w całym łańcuchu dostaw. Jednak w2012 roku, w odpowiedzi na potrzeby rynku, jak również realizując wizję naszej firmy w myśl, której chcemybudować przewagę konkurencyjną naszych klientów zapewniając im niezawodne rozwiązania i przyjaznąobsługę, wprowadziliśmy na rynek unikalną na skalę krajową usługę pod nazwą UltraFresh – realizacja do-stawy w temperaturze od 0 do +2 stopni Celsjusza.Przed wdrożeniem wspomnianego rozwiązania rozmawialiśmy liśmy na rozbudowę infrastruktury transportowej, mogę teraz przezna- zarówno z producentami, jak i odbiorcami produktów. Celem czyć na podniesienie mocy produkcyjnych” – podsumowuje Grzegorz tych szeroko zakrojonych konsultacji było pozyskanie jak naj- Balcerzyk, Dyrektor Zakładu Fario. Podobne opinie słyszymy od kolej-dokładniejszej wiedzy dotyczącej wymagań operacyjnych (godziny nych producentów, którzy systematycznie dołączają do grona klientówodbioru towaru, awizacje dostaw, reagowanie na potencjalne zagro- korzystających z nowej usługi oferowanej przez Fresh Logistics.żenie w trakcie procesu, itp.), jak i świadome i odpowiedzialne roz-poczęcie świadczenia tej usługi. Produkt, który miał być przewożony,charakteryzuje się bardzo krótkim terminem przydatności do spożycia(maksymalnie 7 dni) oraz produkowany jest głównie pod marką wła-sną, co oznacza, że każda nieprzyjęta dostawa nadaje się właściwietylko do utylizacji. Dzięki pozyskaniu wiedzy o specyfice dostaw oraz owymaganiach wszystkich uczestników procesu mogliśmy precyzyjniezaprojektować usługę. „Dzięki usłudze UltraFresh nasza firma stała się konkurencyjna wstosunku do ofert największych rynkowych graczy. W przypadku świe-żych produktów sieci wymagają codziennych dostaw. Realizacja ma-łych, jednoasortymentowych wysyłek każdego dnia podnosiła naszekoszty. Bardzo ważny jest również fakt, iż środki, które zarezerwowa-116

LOGISTYKA Dzisiaj serwis UltraFresh świadczymy 7 dni w tygodniu, do- gę konkurencyjną na rynku. Partnerstwo, które się wypracowujestarczając przesyłki do wszystkich sieci handlowych na wskazane przez lata, trzeba pielęgnować i rozwijać dlatego nie siadamy naawizacje. Wciąż słuchamy naszych Klientów i podejmujemy ko- laurach, ale wciąż uważnie słuchamy zarówno tego, co mówią od-lejne wyzwania. Przed nami jest wdrożenie usługi UltraFresh nie biorcy naszych usług, jak i obserwujemy otoczenie rynkowe tak,tylko w dostawach do sieci handlowych, ale również realizacja do- aby wciąż być blisko Klientów. §staw w obniżonej temperaturze do hurtu na terenie całego kraju.Kolejny krok i jeszcze większe wyzwanie to wdrożenie UltraFreshaw dostawach nocnych. Ten projekt to odpowiedź na zapotrzebo-wanie zgłaszane przez branże mięsną i drobiarską. Specyfika tychproducentów wymaga realizacji dostaw nie tylko w temperaturzeoscylującej około 0 st. C, ale dodatkowo w godzinach wieczor-nych i nocnych. Mówiąc o genezie usługi UltraFresh trzeba podkreślić, że sku-teczna implementacja tego rozwiązania była możliwa dzięki du-żemu zaufaniu, jakie zostało wypracowane między Fresh Logisticsa naszymi Klientami w ramach wcześniejszej współpracy w pod-stawowym biznesie firmy Fresh Logistics, czyli logistyki realizowa-nej w zakresie od +2 do +6 st. C. „Dotychczasowa dobra współpraca z Fresh Logistics sprawiła,że zwróciliśmy się z zapytaniem ofertowym dotyczącym całkiemnowego produktu – dystrybucji towarów do sieci handlowych wtemperaturze od 0°C do +2°C. Spółka Fresh Logistics podjęła wy-zwanie. Zaoferowana usługa UltraFresh zoptymalizowała naszeprocesy i koszty. Mam satysfakcję z faktu, iż rozwój naszego ryn-ku staje się motorem dla poszerzania oferty firmy Fresh Logistics”– podkreśla Sebastian Grabowski, Prezes Zarządu firmy Atlantic. Otwarta i rzeczowa dyskusja o uwarunkowaniach operacyjnych,jak również wręcz o poziomie kosztów z jednej i z drugiej stro-ny jest kluczem do wypracowania rozwiązań dających przewa-REKLAMASłuchając naszych Klientów wdrażamy innowacjeFresh Logistics jest już od 2002 roku partnerem swoich Klientów oferując usługi takie jak dystrybucja krajowa, dystrybucja międzynarodowai magazynowanie, zachowując przy tym temperaturę od +20C do +60C w całym łańcuchu dostaw. W 2012 roku, w odpowiedzi na potrzeby rynku, spółkawprowadziła na rynek nowy serwis – UltraFresh.UltraFresh to dedykowany system dostaw w obniżonej temperaturze od 0°C do +2°C do sieci handlowych i wybranych punktów na terenie kraju.Ze względu na „ultra” krótki termin przydatności do spożycia przewożonych towarów - 7 dni - zarówno dostawy, jak i odbiory odbywają się przez całytydzień. Wśród przewożonych produktów znajdują się: świeże ryby,drób oraz mięso w opakowaniach typu MAP.W razie pytań proszę o kontakt: 117Artur Orłowski, Fresh Logistics sp. z o.o., ul. Starogardzka 10, 83-010 Straszyn, Tel.: +48 (58) 320 66 54, Tel. kom.: 691 702 084, e-mail: [email protected]

HIGIENA PRODUKCJI ++Linia myjąca wysokiej wydajności.Gwarantowane mycie 2200 szt. pojemników na godzinę.Firma CLEVRO jest jedyną polską firmą, specjalizującą się myśle spożywczym oraz atest hutniczy wg DINtylko i wyłącznie w produkcji i sprzedaży profesjonalnych 50049/3.1B gwarantujący wypełnienie za-tunelowych urządzeń myjących do różnych leceń higieniczno–sanitarnych. Ostatnierodzajów opakowań dla przemysłu, głównie spożywczego i nowości to linie mycia pojemnikówlogistyki, w tym: mięsnego, rybnego, piekarniczo-cukierni- wysokiej wydajności do 3000 szt.czego, czekoladowego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego na godzinę wraz z osprzętemoraz innych na przykład: motoryzacji, firm utylizacyjnych, w postaci transporterówusługowych oraz zakładów oczyszczania. CLEVRO wykonuje taśmowych lub rol-urządzenia w każdej konfiguracji, w zależności od technologii kowych.mycia, oferujemy także różne typy ogrzewania oraz stero-wania sekcji myjących i suszących. Posiada wdrożone wła- tel.: 46 814 72 72snej konstrukcji unikalne wymienniki do ogrzewania kąpieli www.clevro.plmyjącej za pomocą gazu lub oleju opałowego, o sprawnościroboczej powyżej 95%! oraz systemy ogrzewania parowegoz płynną regulacją mocy zaworem z siłownikiem.Clevro posiada ponad 40 typów maszyn, którychcała konstrukcja – ze strefami mycia, płukania isuszenia wraz z konstrukcją nośną i zbiorni-kiem – wykonana jest ze stali nierdzew-nej kwasoodpornej gat. 0H18N9Twg PN/M-86020 posiadającejatest do stosowania w prze-Myjka pojemników XMP-1200 Systemy trasportów taśmowych i rolkowych CLEVROJest najmniejszym profesjonalnym tunelowymurządzeniem myjącym do pojemników, oferowa- Profesjonalne systemy transportowe do opakowań stanowiące niezbędną część wyposa-nym na rynku polskim, o długości nieprzekracza- żenia rozbudowanych systemów myjących oraz wyposażenie wewnętrznego transportującej 2 m! produktów oraz wyposażenie stanowisk ekspedycji wyprodukowanych towarów.Występuje w wersji parowej lub elektrycznej,sterowana analogowo lub cyfrowo z pulpitem tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pldotykowym, może posiadać w wyposażeniu do-datkowym mi.n.: tunel suszący i obsługę jedno- System palet ażurowych PACKPALosobową. Najlepszy na rynku system lekkich i wytrzymałych palet PACKPAL firmy Schoeller Alli-tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl bert, niezastąpiony system sztaplowalnych i higienicznych palet ażurowych i półażuro- wych przystosowanych do intensywnego transportu wewnętrznego i zewnętrznego oraz wyposażenia myjni i ekspedycji. tel.: 46 814 72 72 www.clevro.pl118



HIGIENA PRODUKCJI +Komorowamyjkado wózków wędzarniczych,zbiorników peklowniczych, drążków,form i pozostałego osprzętu masarniczegoNa polskim rynku pojawiły się długo oczekiwane ekolo-giczne i ekonomiczne rozwiązania do mycia wielkoga-barytowego osprzętu, w tym wózków wędzarniczych.Niewielka powierzchnia ustawienia myjki wydaje siębyć idealna dla średnich zakładów, a duża wydajnośćpodpowiada zastosowanie systemów w przemysło-wych zakładach masarniczych.To, co od razu rzuca się w oczy, to wygoda wjeżdżania z zabru- Piorunujący efekt czyszczenia dzonym sprzętem do komory myjącej. Zbiorniki peklownicze ustawione w słupki/stosy trafiają prosto do komory na jezdnych Na bardzo dobry efekt czyszczenia składa się kilka czynników:stelażach. Stosy układamy maksymalnie na wysokość 2 m, a ich liczba – wysokie ciśnienie rotującego systemu natrysku, które samo w so-zależy od wielkości myjki. bie skutecznie usuwa brud i pozwala na redukcję środków che- W wyposażeniu opcjonalnym znajdują się dodatkowe wózki wielopo- micznychziomowe do wygodnego ułożenia lub zawieszenia wszelkiego osprzętu, – rozłożenie dysz natryskowych na całej wysokości myjki.tak by woda mogła swobodnie dotrzeć w każde zabrudzone miejsce i Dzięki obrotom kosza zmywarki i rozmieszczeniu dysz z lewej i pra-bez problemu się z niego wydostać. Po zaryglowaniu kosza zmywarki wej strony myjka optymalnie czyści osprzęt masarniczy.i ręcznym zamknięciu drzwi można uruchomić program zmywania. Wciągu jednej godziny możliwych jest nawet kilkanaście cykli.Prysznic z cyklem wirowania To nie wszystkie rozwiązania umożliwiające zredukowanie kosztów mycia. Dużym atutem jest możliwość regulowania częstotliwości obro- Myjka jest wyposażona w system dysz rotujących, rozmieszczonych tów, która pozwala na dobieranie odpowiedniego cyklu wirowania dlana całej jej wysokości. Woda wydostaje się z dysz pod dużym ciśnie- mytego osprzętu. W przypadku wózków i drobnego osprzętu wirowanieniem (10-12 bar), docierając do najbardziej newralgicznych i trudno może mieć wolniejsze obroty, podczas gdy silniejszych obrotów wyma-dostępnych miejsc. Kluczowym momentem jest intensywny cykl wi- gają kosze z pełnym spodem. Regulować można również czas trwaniarowania zaprogramowany przed fazą płukania. Podczas wirowania na płukania i dozowanie środka czyszczącego.ustawione i zabezpieczone w koszu sprzęty działa duża siła odśrodko-wa, która skutecznie usuwa resztki brudnej wody. Co daje takie rozwią- Gospodarna i cichazanie? Przede wszystkim mechaniczne wstępne oczyszczenie sprzętupozwala na mniejsze użycie wody podczas fazy płukania. Jak przystało na niemiecką gospodarność, woda w systemie myją- cym Guggenberger krąży w systemie zamkniętym, dzięki czemu jest Mechaniczny jest również sposób suszenia umytego osprzętu. Po- wykorzystana wielokrotnie. To gwarantuje mniejsze jej zużycie. Myjka owoduje on, że na osprzęcie nie ma śladów pryskania wodą, a czyste pojemności 30 m3 średnio potrzebuje 18 l wody, w trybie oszczędnymnarzędzia są idealnie suche i gotowe do użycia. Ponadto mechaniczne dla mniej zabrudzonych sprzętów nawet 4 l. Mniej wody, która jestczyszczenie oparte na sile odśrodkowej obracającego się kosza jest bar- efektywnie wykorzystana oraz zastosowany cykl wirowania pozwalajądziej ekonomiczne od termicznego.120

HIGIENA PRODUKCJIzaoszczędzić na środkach che- Niemieckiej produkcji myjka przemysłowa Guggenberger zaskaku-micznych. Producent podkre- je skutecznością i prostymi rozwiązaniami:śla, że zużycie środków myją- – cykl suszenia – oparty na sile odśrodkowej obracającego się koszacych jest mniejsze o ok. 20%niż w tradycyjnych komorach (bardziej skuteczny od termicznego), osprzęt suchy – gotowy doprzelotowych. dalszego wykorzystania, bez przestojów – zamknięty obieg wody, duża oszczędność, jedynie do cyklu płuka- Myjka jest mało wymagają- nia pobierana jest czysta wodaca, jeżeli chodzi o zajmowane – ekologiczna: o 20% mniejsze zużycie chemiimiejsce i pod tym względem – wydajna: nawet kilkanaście cykli/h, czas mycia zależny od stopniabije konkurencję na łeb. Zajmu- zabrudzenia, pojemność komory 30m3, średnie zużycie wody naje powierzchnię 1,8 x 2,2 m, 1 cykl od kilku do kilkunastu litrówa ustawić ją można bezpo-średnio przy ścianie, oszczę- biny, która w całości wykonana jest ze stali nierdzewnej. Tak jak zasa-dzając tym samym miejsce w dy działania myjki są proste, tak prosta jest obsługa myjki. Przejrzystezakładzie. Nie bez znaczenia sterowanie marki SIEMENS wyklucza możliwość popełnienia błędu. §jest fakt, że myjki komoroweGuggenberger pracują nad po-dziw cicho, zachowując normyhigieny pracy. Jest to zasługadobrej izolacji dźwiękowej ka-Najlepsze parametry wydajności:– duża kabina PPHU GETH– 16 wysokowydajnych dysz rotujących rozmieszczonych na całej www.geth.pl Tel.: 12 262 24 26 wysokości myjki Tel. kom.: 506 104 542, -549, -541– izolacja, dwuwarstwowa konstrukcja kabiny, z wodoodpornego Generalny przedstawiciel firmy Guggenberger w Polsce materiału tłumiącegoREKLAMA 121

HIGIENA PRODUKCJI ++ PEROXI DES PEROXI DES przeznaczony jest do dezynfekcji wody pitnej, sprzętu oraz instalacji CIP w przemyśle spożywczym. Posiada także rejestrację jako dodatek do wody płuczącej produkty w przemyśle dro- biarskim, rybnym i owocowo-warzywnym. PEROXI DES oparty jest na 50% stabilizowanym nadtlenku wodoru i stabilizatorach, jest silnym utleniaczem, całkowicie ulega biodegradacji. Co bardzo istotne, jest całkowicie bezzapachowy. Pre- parat dzięki dużej zawartości nadtlenku wodoru i zastosowanych wysokiej jakości stabilizatorach jest bardzo wydajny i skutecznie dezynfekuje produkty spożywcze na etapie ich płukania. Potwier- dzona skuteczność w kierunku Salmonella i Listeria monocytogenes. tel. +48 61 896 81 90, www.cidlines.pl PHOCID – DKwaśny preparat myjący do zastosowania w syst. CIP oraz instalacjach technologicz-nych. Zawiera kwas metanosulfonowy i siarkowy. Wzbogacony o nadtlenek wodoru dzię-ki czemu świetnie nadaje się do okresowego mycia pojemników w myjkach, jednocze-śnie powodując odkamienienie samego urządzenia myjącego. tel. +48 61 896 81 90, www.cidlines.pl DM CLEAN SUPER DM CLEAN SUPER to mocno skoncentrowany, alkaliczny, niepieniący się produkt z zastosowaniem między innymi do mycia posadzek za pomocą automatów szorująco-zbierających, w różnych dzia- łach przemysłu spożywczego. Dzięki bogatemu składowi (zawiera wodorotlenek sodu, wodorotlenek potasu, związki sekwestru- jące, inhibitory korozji oraz związki zwilżające) już przy stężeniu 1% skutecznie usuwa z mytych powierzchni osady tłuszczu i białka. tel. +48 61 896 81 90, www.cidlines.pl KENO CID 2100-15%Preparat dezynfekcyjny oparty na kwasie nadoctowym, octowym i nadtlenku wodoru.Doskonała skuteczność w kierunku walki z Listeria monocytogenes. Preparat poza pod-stawową formą zastosowania jak CIP oraz oprysk doskonale sprawdza się w przypadkuzamgławiania pomieszczeń produkcyjnych. Dedykowany do zastosowania z zamgławia-czem odpornym na działania preparatów silnie utleniających. tel. +48 61 896 81 90, www.cidlines.pl122

PRODUKTY, NOWOŚCI Program STEP –Twój KOLEJNY KROK do lepszej higienyWSPARCIE SSTTEEPP SZKOLENIE & NARZĘDZIA Serwis i technologia są dostępne Optymalizacja działania produktu jest częściowo w celu zapewnienia związana z metodyką pracy. optymalizacji Wsparcie dla ekipy myjącej procesu poprzez szkolenia i narzędzia produkcyjnego. jest bardzo ważna. SPRZĘT PRODUKT Szeroka gama sprzętu zapewniająca Kompleksowa dokładne dozowanie gama produktówi prawidłowe stosowanie przeznaczona do mycia produktów CID LINES. i dezynfekcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego.CID LINES Sp. z o.o.  tel. +48 61 896 81 90 123 [email protected] www.cidlines.pl

WIADOMOŚ C I125 Konferencja świętomięsna. Tych problemów nie rozmyje deszcz A128 Wnioski, które trafiają w pustkę130 Komunikat w sprawie działań podjętych przez Inspekcję Weterynaryjną w ramach programu „Zero tolerancji”135 Świętomięs Polski na fali138 Nowa Rada w starym składzie140 Efekty kampanii informacyjnej Pork Quality System (PQS)143 Pieczywo ze znakiem QAFP!144 Jakość jest sztuką, sztuka jakości!146 Afera zaszkodziła wizerunkowi polskiej żywności147 Resort rolnictwa chce uspokoić konsumentów mięsa148 Wspólny projekt Cechów – Wyjazd do Rennes (Francja)149 Udział Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w III Europejskim Kongresie Małych i Średnich Przedsiębiorstw w KatowicachREKLAM124

MIĘSNE WIADOMOŚCIBożena Skarżyńska (tekst i zdjęcia)redaktor naczelna Bilansu DodatniegoKonferencja świętomięsnaTych problemównie rozmyje deszczKażdy, kto przygotowuje ważne spotkanie – rodzinne, towarzyskie czy branżowe – przed jego rozpoczęciem prze-żywa wielkie emocje. Trzeba radzić sobie z tremą i obawą, czy goście dopiszą. A jeśli do tego za oknem pogoda,że z domu nie wychodź?! Pierwszym godzinom III Świętomięsa Polskiego towarzyszyły takie wątpliwości…Ajednak wyszli i przybyli gremialnie – nie tylko z Gdańska, ale akcesji przygotowaliśmy 1.070 takich zakładów. Dzisiaj uprawnienia ze wszystkich stron kraju: z ministerstwa rolnictwa, wyższych ma prawie 2.000 firm mięsa czerwonego i białego. Jeśli chodzi o uczelni, organizacji branżowych, wielu firm mięsnych i produ- eksport, to żaden kraj unijny nie może się poszczycić podobnym suk-kujących na rzecz branży, a także z redakcji. cesem. Przed akcesją sprzedawaliśmy mięsa za ok. 500 mln euro, w roku 2012 – o 2 miliardy euro więcej. A to jest tylko część eksporto- Bo też temat spotkania był intrygujący i ważny: „Branża mięsna a wanych produktów rolno-spożywczych. My musimy o to dbać! To jestmedia. Wizerunek branży mięsnej w sytuacjach kryzysowych”. nasz majątek narodowy. Ale nie zawsze nam łatwo. I tu wchodzimy w relacje z mediami… Moderatorem spotkania w siedzibie gościnnej Pomorskiej Izby Rze-mieślniczej, Małych i Średnich Przedsiębiorstw w Gdańsku był Jacek Jacek Leonkiewicz przedstawił wiele przykładów medialnych akcjiLeonkiewicz. Organizatorzy Świętomięsa powierzyli mu to zadanie, skierowanych przeciwko polskiej branży mięsnej, wskazując, że ichponieważ ma duże doświadczenie w kontaktach z mediami. I nie liczba rosła w miarę, jak wzrastał eksport mięsa i popularność pol-zawiedli się. Prelekcja na wstępie – dająca do myślenia, wzmocniona skich produktów za granicą. Wydarzeniem z ostatnich miesięcy, któreinteresującymi, a przy tym dowcipnymi komentarzami i ilustracjami najbardziej zaszkodziło wizerunkowi branży, było wykrycie procederu– spowodowała burzliwą dyskusję. Zabierali w niej głos przedstawi- w rzeźni w Rawie Mazowieckiej, gdzie w zakamuflowanych magazy-ciele instytucji rządowych, firm mięsnych, cechów i organizacji bran- nach składowano 150 ton mięsa chorych i padłych zwierząt.żowych, a także dziennikarze. – Właściciel tej rzeźni został zaaresztowany – i co? WypuszczonoPrzed i po akcesji go za kaucją. Jeśli tak beztrosko będzie się podchodzić do podob- nych problemów, to nie dziwmy się reakcji Inspekcji Weterynaryjnej – Ta konferencja musi służyć jednemu celowi: musimy naprawdę – mówi Jacek Leonkiewicz. – Janusz Związek powiedział podobnymbronić polskiego mięsa skuteczniej, ponieważ coraz częściej spoty- przypadkom „stop” i wraz ze swoimi służbami opracował programkamy się z nieusprawiedliwionymi atakami – podkreślał Jacek Le- „Zero tolerancji”. Wizerunek branży pociąga za sobą odpowiedzial-onkiewicz. ność zbiorową. Trzeba o tym pamiętać, czytając kolejne doniesienia prasowe. My nie chcemy zamykać ust mediom. Ich rolą jest przeka- – Chcę przypomnieć, że zaledwie 11 lat temu, przed naszym zywanie informacji opinii publicznej, ale najważniejsze jest, żeby me-wejściem do Unii Europejskiej, 45 polskich zakładów mięsnych (z3.700) miało prawo eksportu mięsa na rynki unijne. W dniu naszej 125

dia czerpały wiedzę z wiarygodnych źródeł, żeby informowały także Wniosek z tych wypowiedzi nasuwa się jednoznaczny – jeśli kon-o ostatecznych rozstrzygnięciach każdej kontrowersyjnej sprawy, nie trole inspekcji odpowiadających za bezpieczeństwo żywności będąpozostawiając wrażenia, że jej finału nie było. wypadały pozytywnie, w mediach nie będzie sensacyjnych newsów. Ten wątek w dyskusji podjął m.in. Zbigniew Nowak, przewodniczą- Promocja tak, ale we współpracycy Rady Krajowej SRW RP: – Polska żywność jest znakomitym towa-rem eksportowym. Sprzedajemy jej za 18 miliardów euro. Trzeba o Minister Tadeusz Nalewajk, kierujący zespołem ds. ochrony wi-ten towar dbać. Jeśli producenci, media, naukowcy i konsumenci o zerunku polskiej żywności, docenia wagę rosnącego eksportu i, po-wizerunek nie zadbają, to kraje ościenne będą się cieszyć z każdego dobnie jak minister Stanisław Kalemba, stawia na promocję perma-u nas zamieszania, które otwiera drogę dla ich produktów. Niestety, nentną. – Marka nie jest dana raz na zawsze – zauważył Tadeuszz przykrością stwierdzam, że my sami często sobie strzelamy w kola- Nalewajk. – Trzeba walczyć o jej utrzymanie na rynku w sytuacjino, bo nam się wydaje, że wszystko jest super. nieustannych napastliwych informacji. Dlaczego ich tak dużo? Ano dlatego, że na rynku europejskim staliśmy się jednym z największychZero tolerancji graczy w eksporcie mięsa. Zajmujemy 2. miejsce w drobiu, 4. w wieprzowinie i 8. w eksporcie wołowiny. Staliśmy się konkurencją – Jarosław Naze, zastępca Głównego Lekarza Weterynarii, mówił o to jest fakt. Jednak, żeby mieć takie sukcesy, trzeba mieć produktywzmocnionym nadzorze, zwiększeniu liczby kontroli, zwłaszcza w za- wysokiej jakości, dobry nadzór, dobre przetwórstwo i chłonne rynkikresie skupu, transportu i dobrostanu zwierząt, ale także lecznic we- zbytu. Dopracowaliśmy się tych elementów i szanujmy to, co zy-terynaryjnych, hodowli drobiu i niebawem stad innych zwierząt ho- skaliśmy. Musimy też w umiejętny sposób walczyć z czarnym PR idowlanych. Podkreślił, że nakładane kary są bezwzględnie i szybko nieustannie promować wszystko, co dobre.egzekwowane. W kontrole angażuje się większa liczba inspektorówwyznaczanych przez powiatowych lekarzy weterynarii. Współpraca z Radosław Szatkowski, prezes Agencji Rynku Rolnego, podobnie jakorganami ścigania jest zacieśniona. Tadeusz Nalewajk zapewniał o chęci współpracy z przedsiębiorcami: – Nasza agencja służy branży pomocą. Wspieramy dobre projekty, – Od początku działania programu zero tolerancji przeprowadzono promujemy wspólnie polską żywność na wielu imprezach targowychprawie 23.000 kontroli, w tym: 3.000 w rzeźniach, ponad 3.500 w kraju i zagranicą. Zapraszamy was do współpracy w promowaniuw zakładach przetwórczych, blisko 250 w chłodniach składowych, polskiej żywności na świecie. Razem musimy przeciwstawiać się ne-prawie 9.000 kontroli środków transportu i 3.000 w punktach skupu gatywnym, niesłusznym opiniom. Przypomnę tylko przykład afery zzwierząt – wyliczał dr Naze. – Stwierdzono ponad 2.000 uchybień. koniną. Zarzucano polskim przedsiębiorstwom fałszerstwa, tymcza-Jednak tylko 4 razy trzeba było wysłać w systemie RASFF informację sem badania wykazały, że takich przypadków u nas było najmniejo zagrożeniu jakościowym żywności. Biorąc tę skalę pod uwagę mogę spośród krajów unijnych. Trzeba jednak pamiętać, że pojedynczestwierdzić, że jest to zaledwie promil w obrębie działania podmiotów przypadki negatywnych działań rzutują na całą branżę i bardzo trud-w branży mięsnej. W nadzorowanych zakładach nie odbiegamy od no jest się z takiej medialnej krytyki podnosić. Mam nadzieję, że doinnych systemów europejskich. nowych składów komisji zarządzających funduszami promocji trafią mądrzy i twórczy ludzie, których decyzje spowodują, że dobrze tra- Bieżące informacje z zakresu znakowania żywności przekazała dyr. fiona promocja będzie służyła całej branży.Dorota Balińska-Hajduk z Inspekcji Jakości Handlowej ArtykułówRolno-Spożywczych. I w tej instytucji postawiono na zwiększenie Jerzy Bartnik, prezes Związku Rzemiosła Polskiego podkreślał: –kontroli i konsekwentne egzekwowanie obowiązujących przepisów. Słucham wypowiedzi w czasie tego spotkania i potwierdza się moja obserwacja o wielu negatywnych zjawiskach, które towarzyszą wzro- Marek Posobkiewicz, Główny Inspektor Sanitarny podkreślił, że stowi polskiej produkcji, jej siły i tego wszystkiego, co razem wykonu-służby, którymi kieruje, starają się najrzetelniej sprawować kontrolę jemy. Życzę wszystkim konsekwencji w walce o rynek. My jesteśmynad produktami mięsnymi skierowanymi do obrotu handlowego. – Te lepsi, a sukces jest w naszych rękach.kontrole, to swego rodzaju audyt zewnętrzny, ważny dla przetwórców,gdyż niedbałość handlowców o towar w konsekwencji może uderzać Z mediami pod rękę?w wizerunek producentów – zauważył Marek Posobkiewicz. – Życzęludziom z branży mięsnej, by wokół nich było jak najmniej przestęp- Rajmund Paczkowski, prezes Krajowej Rady Drobiarstwa – Izbyców gospodarczych, którzy poprzez procedery niezgodne z prawem i Gospodarczej podjął temat kontaktów z mediami: – Temat współ-działalność kryminalną godzą w dobre imię polskiej żywności. pracy przemysłu z mediami jest trudny. Nasza branża, jako pierw- sza, przeżyła „szok medialny” w związku z ptasią grypą. Jedna ze126 stacji telewizyjnych „specjalizowała się” wówczas w informacjach, których celem było szokowanie i przerażanie. Przemysł drobiarski, który gwałtownie się rozwija, szczególnie odczuwa teraz problem czarnego PR. To zmusza branżę, by nieustannie analizować wszystkie krytycz- ne doniesienia medialne, które mogą mieć wpływ na jej wizerunek. Dobrze, że dziennikarze piszą o przypadkach nagannych i kryminal- nych. Inaczej ci nieuczciwi gracze działaliby bezkarnie. Nie możemy jednak pozwalać, by na takich przykładach tworzyć obraz całości. Naszą rolą jest także szkolić hodowców i przetwórców. Uświada- miać ich, że będziemy w stanie utrzymać aktualny poziom produk- cji, jeśli w jej procesie wszystko będzie przebiegało idealnie. Jacek Kucharski z Wojewódzkiego Inspektoratu Weterynarii w Gdańsku przestrzegał: – Nie używajmy w kontaktach z mediami po- jęcia „zwrot”. Ono nie istnieje w naszej branży. W Unii Europejskiej, kiedy produkt z datą ważności jest kwestionowany, funkcjonuje je- dynie pojęcie „wycofanie”. Kategorią trzecią staje się wówczas, gdy

MIĘSNE WIADOMOŚCIkończy się termin przydatności do spożycia. Dopóki będziemy uży- wanie części dziennikarzy, którzy piszą na ten temat reportaże. Po-wać terminu „zwrot”, nie wyjdziemy z tego błędnego medialnego winniśmy apelować do ministra rolnictwa, by zajął się tym tematem.koła. Inna sprawa, że nie potrafimy rozmawiać z dziennikarzami. Ubojom gospodarczym w obecnej skali trzeba powiedzieć zdecydo-Wypowiedź dla mediów powinna mieć 3 podstawowe elementy, któ- wane nie. Leży to w interesie polskiej branży mięsnej i wizerunkure trzeba zastosować: przede wszystkim mówić prawdę, bo kłamać polskiej żywności. Zmiana przepisów w tym względzie pozwoli za-nie warto; zawsze zapewnić o sensowym rozwiązaniu problemu, mknąć furtkę szarej strefie.które właśnie następuje i po trzecie – nie chować głowy w piasek,unikając kontaktu z mediami. Nie da się z nimi wygrać, ale trzeba Jacek Kucharski dodał: – Ustawa o uboju na użytek własny jestsię uczyć z nimi współżyć. bublem prawnym i przepisem martwym. To jest mordowanie zwie- rząt bez zasad dobrostanu i bez jakiegokolwiek nadzoru. Trzeba to Jerzy Głowacki, członek SRW RP i felietonista w czasopismach unormować, racjonalizować, bo przepis martwy – demoralizuje ibranżowych zwracał uwagę, że najlepszą odpowiedzią na sensacyj- szkodzi. Polska żywność to jest top światowy z punktu widzeniane newsy jest… dobra, rzetelnie sprawdzona odpowiedź: – Prymi- jakości, smaku, wykorzystywanych produktów, ale także wiedzy itywne manipulowanie informacjami zawsze można skomentować, postępu technologicznego. Mamy nowe zakłady, sprzęt, logistykę iwskazując błędy. Najgorsze jest pomijanie ich milczeniem. Dlatego bardzo zdolnych ludzi. Domagajmy się prawa – mądrego, uproszczo-tak ważna jest edukacja nie tylko dziennikarzy, ale nas samych, by- nego i logicznego.śmy umieli dać odpór tym, którzy próbują nas szkalować. Nie siedź-my w kącie. Nie dawajmy się. Nie możemy doprowadzić do sytuacji, Janusz Rodziewicz, prezes SRW RP przypomniał, że przygotowy-że gdy nas kopią mówimy: o jak dobrze, bo jesteśmy razem w Unii wany jest właśnie projekt zmiany ustawy dotyczącej uboju gospo-Europejskiej. Może, w związku z medialnymi atakami, powinniśmy darczego: – Walczyliśmy o to długo. Mam nadzieję, że zmiany będąpomyśleć o branżowym zespole specjalistów, który będzie zajmował korzystne dla branży.się takimi odpowiedziami? – zastanawiał się Jerzy Głowacki i dekla-rował chęć pracy w takiej komórce. Na zakończenie konferencji, poświęconej wizerunkowi branży w sytuacjach kryzysowych, Zbigniew Nowak powiedział: – Media pro- Redaktor Anna Wysoczańska mówiła o zasadach obowiązujących dukują sensację, my produkujemy kiełbasę. Musimy jakoś przywyk-w Polskiej Agencji Prasowej: – W pracy dziennikarzy PAP stawiamy nąć do wspólnego udziału w tym rynku. O jakość naszej produkcjina rzetelność i dociekliwość. U nas każdy problem jest rozpatrywany nie musimy się martwić. Jest dobra i bardzo dobra. Dlatego konsu-wielopłaszczyznowo. Nie pozwalamy sobie na informacje niespraw- menci z ościennych krajów wybierają nasze produkty. Najważniej-dzone. Bardzo często muszę się zajmować jakimś problemem, któ- sza w tym procesie jest współpraca. Może, gdy się wreszcie branżary stał się kolejną migawką lub sensacyjnym newsem w TVN. Na zintegruje i stanie się mocna, media będą nas inaczej traktowały?szczęście mam dostęp do dobrych źródeł informacji, dzięki czemumogę wiele informacji weryfikować i wyjaśniać. Inna sprawa, że w Zbigniew Nowak dodał, że mając do dyspozycji pieniądze na pro-większości mediów dobre informacje źle się sprzedają. O wzroście mocję, warto postawić na dobre programy edukacyjne. – Producenteksportu można tam powiedzieć raz, ale wpadki są wałkowane wie- reklamujący swój produkt nigdy nie zrobi tyle dobrego, co właściwielokrotnie. przygotowany program edukacyjny w mediach. Fundusze promocji powinny mieć rolę integratora i w tej sprawie. Powinniśmy mieć w Jerzy Wierzbicki, prezes Polskiego Zrzeszenia Producentów Bydła branży także wspólną obsługę prawną, właśnie po to, by działaniaMięsnego uważa, że w rozmowach z dziennikarzami bardzo łatwo medialne, uderzające w wizerunek branży, rozstrzygać na płaszczyź-jest być źle zrozumianym: – Umiejętność przekazania myśli jest nie prawa – dodał Zbigniew Nowak.sztuką, którą trzeba posiąść. To dotyczy obu stron: przedsiębiorcówi dziennikarzy. Na tym polu i my musimy się sporo nauczyć. Na- Jacek Leonkiewicz zakończył konferencję, dziękując wszystkim jejuczyliśmy się dobrze produkować, więc i w komunikacji z mediami uczestnikom za udział w dyskusji, która trwała blisko trzy godziny.z czasem będzie lepiej. Trzeba jednak pamiętać, że konsekwencje Jacek Marcinkowski z radością poinformował, że deszcz przestałszybkich wypowiedzi bywają brutalne. W dzisiejszym świecie, po- padać i przedstawił szczegóły programu III Świętomięsa Polskiego.przez internet informacja dociera błyskawicznie wszędzie. W Cze- Uczestnicy konferencji jeszcze wiele razy mieli okazję poruszać (tak-chach i na Słowacji np. trwa nieustannie monitorowanie polskich że w rozmowach z mediami) nurtujące branżę tematy. Problemówmediów. Każda negatywna wypowiedź na temat naszej żywności jest dużo. Trzeba je rozwiązywać systematycznie, bo deszcz ich niejest natychmiast wychwytywana i rozdmuchiwana. I pamiętajmy, że rozmyje... §jedna nierozważna wypowiedź czy informacja w mediach może za-szkodzić całej branży.Dobre prawo pomoże promocji Witold Choiński zwrócił uwagę na rolę celebrytów i znanych po-staci w tworzeniu nowych wzorów zachowań. – W wielu mediachlansuje się modę na niejedzenie mięsa. Takie znane osoby, któredeklarują określone preferencje żywieniowe, są wykorzystywane doswoich celów przez różne społeczne organizacje. Tak jest w przy-padku organizacji stawiających sprzeciw wobec uboju religijnegoczy propagujących wegetarianizm. To jest ich „pięć minut”. Dziękibranży mięsnej mogą stać się zauważalni. I na te nowe trendy trzebatakże zwrócić uwagę w planowaniu programów promocji mięsa. Marian Winiarski, dyrektor Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w Ło-dzi, od lat walczący z szarą strefą powiedział: – Uboje na użytekwłasny generują szarą strefę. Większość z nich odbywa się w wa-runkach urągających dobrostanowi zwierząt. I to jest temat, którympowinny zająć się media. Na szczęście ostatnio znajduje zaintereso- 127

MIĘSNE WIADOMOŚCIprof. dr hab. Andrzej PisulakWntóiosrkei,trafiają w pustkęMuszę z wielkim niepokojem stwierdzić, że polska branża mięsna jest pod coraz większym obstrzałem, corazodważniej krytykowana, co czasami sprawia wrażenie zmasowanego, choć rzadko uzasadnionego ataku. I sko-mentuję te ataki, przytaczając dane ze Światowego Indeksu Bezpieczeństwa Żywności. Wynika z niego, że Pol-ska znalazła się na 27. miejscu wśród 107 krajów. Według wyników nasza żywność jest lepsza niż wszystkichwschodnich sąsiadów oraz zdecydowanie przekracza średnią światową. To dla nas powód do zadowolenia, ale dlakonkurentów powód do niepokoju, za którym może iść, i jak widzimy idzie, czarny PR.Polska branża mięsna jest, niestety, coraz bardziej podzielona. gając z nich wniosków. Brniemy w tę niemoc dalej, każdy na wła- Wydawałoby się, że w ewidentnej sytuacji kryzysu, choćby wi- sną rękę. Najlepszy przykład to ubój religijny. Przez cały czas trwania zerunkowego, powinno dojść do konsolidacji działań. Tymcza- dyskusji na ten temat nie potrafiliśmy merytorycznie odnieść się dosem rozpad postępuje. problemu. Dawaliśmy niejako przyzwolenie na wypowiedzi osobom, które przy okazji dyskusji postanowiły zaistnieć. I tak pozwalając na Mam na myśli wnioski m.in. po lipcowej konferencji, organizowanej „gwiazdorstwo” jednym, mówienie nieprawdy przez innych, dopro-przez Polską Federację Branży Mięsnej. Zapraszano na nią wicepre- wadziliśmy do położenia tak ważnego tematu, jakim jest eksport domiera z PSL. Nie było go, rząd reprezentował minister rolnictwa. Pró- krajów muzułmańskich i Izraela, żywo zainteresowanych polską wo-ba konsolidacji branży podczas tego spotkania spaliła na panewce. łowiną. Brak merytorycznej odpowiedzi na nieuzasadnione ataki, naZresztą, jak można mówić o współdziałaniu, kiedy przedstawiciele nieprawdziwe informacje, spowodował określone opinie i efekt głoso-jednej z organizacji, po przedstawieniu swoich problemów, opuszcza- wania w Sejmie.ją salę obrad, dając do zrozumienia, że sprawy innych organizacjibranżowych ich nie interesują. W połowie lipca, w wyniku kontynuacji powyższego tematu, w Senacie RP odbyła się konferencja poświęcona etyce w produkcji i To spotkanie było straconą szansą przedstawienia niepokojącej sy- obrocie żywnością. W trakcie dyskusji mówiono krytycznie m.in. otuacji w branży jako całości. Rozmawiano o wszystkim i o niczym. dodatkach funkcjonalnych, nie rozumiejąc, że są one dopuszczone doMinister Kalemba nie miał się do czego odnieść, ponieważ problemy produkcji i zgodnie z prawem stosowane; a dzięki tym dodatkom wbranży mięsnej nie zostały wyartykułowane. Polsce jest olbrzymi asortyment produktów dostosowanych do kiesze- ni każdego kupującego. Czy uczymy się przeciwstawiać czarnemu pijarowi? Uważam, żenadal uczymy się tylko na własnych błędach, co gorsza – nie wycią-128

MIĘSNE WIADOMOŚCI Dyskutowano także m.in. o uboju rytualnym, jako niehumanitar- Inny problem, już o charakterze międzynarodowym, to działanianym. Ja jednak w tym kontekście poruszałem problem szarej strefy Światowej Organizacji Handlu (WTO), aby ułatwić w Europie sprzedażw branży mięsnej, a także wskazywałem, jak wysoce niehumanitar- produktów z krajów rozwijających się, a zatem liberalizacja handlu.nym jest społeczne zezwolenie na ubój gospodarczy, odbywający się Druga sprawa, to otwarcie rynku europejskiego dla Stanów Zjedno-najczęściej w warunkach urągających zasadom dobrostanu zwierząt czonych. W przypadku produkcji mięsa i jego przetworów Europa jesti bezpieczeństwu zdrowotnemu żywności. Z tym problemem nikt nic bardzo droga. Można łatwo wywnioskować, czym może zakończyć sięnie robi. Rodzi się pytanie – jak długo i dlaczego? Odpowiedzią na te dla europejskiej branży zalew krajów unijnych mięsem z obu Ame-wątpliwości zdaje się być budowanie z pieniędzy PROW 700 nowych ryk. Uczestnicy unijnej konferencji poświęconej temu tematowi, w tymtargowisk, gdzie będzie można oferować mięso i jego produkty z ubo- m.in. dr Jan Prandota, dyr. Andrzej Gantner i ja, podkreślali, jakieju gospodarczego. I co na to branża mięsna? niebezpieczeństwa niesie za sobą liberalizacja handlu, która stworzy w Europie jeszcze silniejszą konkurencję w produkcji żywności. O tym Przykładem „afer”, które kończyły się niczym, są wykryte przypadki trzeba zacząć głośno mówić. Mam nadzieję, że będzie to jeden z te-mieszania koniny z wołowiną. Ten problem ogólnoświatowy w naj- matów dyskusji podczas konferencji, jaką Stowarzyszenie Rzeźników imniejszym stopniu dotyka Polskę. To jest proceder, który istniał tak Wędliniarzy przygotowuje na Polagrę.długo, dopóki nie znaleziono metody rozróżniania gatunków mięsa wbardzo szybki i wyjątkowo dokładny sposób. Zaczęto jednak nagła- Niejednokrotnie mówiliśmy, że konieczne jest ujednolicenie termi-śnianie tematu właśnie od Polski, bo przedsiębiorców w wielu krajach nologii w branży mięsnej, poprzez wprowadzenie krajowego systemuniepokoi nasza pozycja eksportowa, zainteresowanie naszą żywno- jakości. Musimy wreszcie dać odpowiedź konsumentowi na pytanie,ścią. co tak naprawdę je. Musimy go zapewnić, że kiedy będzie kupował produkty z określonym znakiem, to zawsze dostanie towar o oczekiwa- Mnie niepokoi jednak bilans eksportu i importu, który jest ujemny. nych walorach smakowych i jakościowych. O stworzeniu takiego sys-Chwalimy się eksportem drobiu i wołowiny, tymczasem z jednego z temu rozmawiamy w Stowarzyszeniu. Oczywiście, tu znów wracam doczołowych producentów wieprzowiny w szybkim czasie staliśmy się sprawy konsolidacji i konsensusu. Bez zgody większości członków na-importerem tego mięsa. I nic nie wskazuje na to, że ta sytuacja się szej organizacji takiego programu nie stworzymy i nie przeforsujemy.zmieni. Niewiele dało powołanie zespołu ministerialnego, którego A przy spadającym spożyciu mięsa i jego przetworów to jest niezwyklezadaniem była poprawa sytuacji w zakresie hodowli trzody chlew- ważne, zwłaszcza że konsumenci coraz częściej podkreślają, iż woląnej w Polsce. Organizacja Polsus przedstawiła raport, były spotka- zjeść mniej dobrej wędliny, niż więcej produktów kiepskiej jakości.nia, wyjazdy i konferencje. Wydano pieniądze. I nic z tych działańnie wynika, choć wnioski są jednoznaczne: zmiany muszą nastąpić O tym nasi przetwórcy także powinni pamiętać. I mam nadzieję, żew zakresie legislacji, kredytowania hodowli, finansowania genetyki, będziemy na ten temat rozmawiać podczas konferencji SRW RP nawsparcia rolników. Polagrze. §REKLAMA 129

MIĘSNE WIADOMOŚCIKomunikat w sprawiedziałań podjętychprzez Inspekcję Weterynaryjnąw ramach programu„Zero tolerancji”W ramach wprowadzonego przez Inspekcję Weterynaryjną programu „Zero tolerancji” w dniach 31 lipca – 6 sierp-nia 2013 r. terenowe organy Inspekcji Weterynaryjnej na terenie całej Polski przeprowadziły 924 kontrole: 114w rzeźniach, 157 w zatwierdzonych zakładach przetwórstwa spożywczego, 9 w chłodniach składowych, 109 wpunktach skupu zwierząt, 54 u pośredników w handlu zwierzętami, 81 środków transportu produktów spożyw-czych pochodzenia zwierzęcego oraz 400 środków transportu zwierząt do 8h.Uchybienia występujące w podmiotach sektora spożywczego pro- ww. nielegalnych działalności nałożono 7 kar pieniężnych na kwotę duktów pochodzenia zwierzęcego dotyczyły: nadzoru właściciel- 1400 zł (nałożenie 9 kolejnych jest w toku), 3 sprawy przekazano do skiego, wymogów strukturalnych, identyfikowalności, wymogów organów ścigania (przekazanie kolejnych 3 jest w toku), jedną sprawęhigienicznych, dobrostanu zwierząt oraz właściwego postępowania z przekazano zgodnie z kompetencją do właściwego powiatowego lekarzaubocznymi produktami pochodzenia zwierzęcego. weterynarii. Stwierdzane nieprawidłowości w punktach skupu zwierząt i podmio- W związku z powyższym w okresie 31 lipca – 6 sierpnia 2013 r.tach prowadzących działalność pośrednictwa w obrocie zwierzętami do- łącznie:tyczyły: infrastruktury, prowadzenia dokumentacji, identyfikacji zwierząt – nałożono w drodze decyzji administracyjnej 13 kar pieniężnych naoraz dobrostanu zwierząt. łączną sumę 17400 zł, nałożenie 12 kolejnych jest w toku; Jednocześnie w wyniku prowadzonych w dniach 31 lipca – 6 sierpnia – nałożono 15 mandatów na łączną kwotę 2650 zł;2013 r. kontroli ujawniono 19 prowadzonych nielegalnie działalności. – 4 sprawy przekazano do organów ścigania, przekazanie 3 kolejnychPrzypadki te dotyczyły: uboju zwierząt (9 przypadków), w tym na użytekwłasny (7 przypadków), produkcji środków spożywczych pochodzenia jest w toku;zwierzęcego (10 przypadków), wprowadzania do obrotu środków spo- – wydano 6 decyzji administracyjnych o zawieszeniu/zakazie działalno-żywczych pochodzenia zwierzęcego (5 przypadków), rozbioru (1 przy-padek) i transportu zwierząt (1 przypadek). W związku z ujawnieniem ści i/lub wykreśleniu z rejestru, wydanie 3 kolejnych jest w toku; – 1 sprawę przekazano do właściwego miejscowo powiatowego lekarza130 weterynarii. www.wetgiw.gov.pl §



132

Salon Technologii Mięsnych Salon Technologii Spożywczych Poznań 2013 23-26 wrześniaNajwiększe spotkanie branży mięsnej i spożywczej w Europie! Bądź w centrum wydarzeń! W tym samym czasie: 21-24 września www. polagra-food.pl www.polagra-tech.plMiędzynarodowe Targi Poznańskie Sp. z o.o.ul. Głogowska 14, 60-734 Poznań, Polskatel. +48 61 869 20 00 • fax +48 61 869 29 99

Zamawiam prenumeratę czasopisma „MIĘSNE TECHNOLOGIE”Firma Zamówienie prenumeraty kwartalnikaDane do faktury „MIęSNE TECHNOLOGIE”. Prenumerata roczna 120 zł + 8%VAT Prenumerata dwuletnia 195 zł + 8%VAT Prenumerata - Jesienna promocja 480 zł + 8%VAT (dwuletnia prenumerata dla 3 osób w zakładzie)Adres do wysyłki Fax Prenumerata od nrOsoba zamawiająca Liczba prenumeratTelefon Łączna kwotae-mail zamówienia kwota słownie ............................................. .......................................................NIP kolportaż, prenumerata tel. 32 722 02 27Data i podpis zamawiającego tel. kom. 602 768 999Jestem płatnikiem podatku VAT i upoważniam wydawnictwo Womat Sp. z o.o. do wystawienia faktury bez mojego podpisu. fax 32 700 75 89Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych przez firmę Womat Sp. z o.o. z siedzibą w Mikołowie, przy ulicyWaryńskiego 17, zgodnie z Ustawą z dnia 29.08.1997 r. o Ochronie Danych Osobowych (Dz.U. nr 133poz.883). Jednocześnie e-mail: [email protected]świadczam, że zostałem poinformowany, iż mam prawo wglądu do swoich danych osobowych oraz możliwość ich poprawiania. Wypełniony formularz prosimy przesłać faksem: 32 700 75 89 lub e-mailem: [email protected]łać należność na konto: 38 1050 1634 1000 0090 6890 0308TECHNOLOGIE naRĘKI WYCIĄGNIĘCIEZamów prenumeratę

MIĘSNE WIADOMOŚCIOlga MoskwiakŚwiętomięsPolski na faliKażdy przedsiębiorca może potwierdzić, że budowanie marki produktu jest najtrudniejszym elementem działańmarketingowych. Ich celem jest nie tylko wywarcie wpływu na konsumenta, by zakupił towar, ale pozyskanie jegosympatii i zaufania. Właśnie te dobre relacje między klientem a wytwórcą przynoszą korzyści obu stronom: zado-wolenie z dokonanego zakupu i zysk dla przedsiębiorcy. Podobne mechanizmy rządzą promocją. Jej skutecznośćmierzona jest zasięgiem oddziaływania i ilością odbiorców, ale też pozytywnym przyjęciem.Idlatego, zwłaszcza po trzeciej edycji w Gdańsku, możemy śmiało ficznej, informacji służb ochrony oraz – przede wszystkim - liczone wg potwierdzić: „Świętomięs Polski” jest imprezą markową! ilości porcji wydanych na stanowiskach degustacyjnych, wskazują, że Świadczą o tym niekończące się tłumy uczestników, ich odwiedziło nas na Wybrzeżu ca 70 tys. osób! Do tej grupy należy do-uśmiechnięte oblicza, tysiące kamer i aparatów wystawione w stronę liczyć publiczność telewizyjną z transmisji bezpośredniej oraz dwóchwykonawców i masowy udział w degustacjach i poczęstunku. Sza- osobnych reportaży, które będą emitowane w ośrodkach regionalnychcunkowe dane, przyjęte na podstawie analizy dokumentacji fotogra- i warszawskim programie ogólnopolskim TVP 3, co może stanowić 135

MIĘSNE WIADOMOŚCIdalsze 300 – 400 tys. odbiorców. Niewątpliwą siłą przekazu promo- udziałem teatru ulicznego i zespołu instrumentów blaszanych na ca-cyjnego okazały się okolicznościowe kartki pocztowe, wydrukowane łym obszarze Starówki. Wiele emocji przyniosła też barwna Paradapo raz pierwszy na tę morską edycję, które w ilości 3 tys. szt. cieszyły Mięsna Galeonem na Motławie i akcja „Kiełbasa z Kutra”. Pomimosię nadzwyczajnym powodzeniem i były wysyłane specjalną „Pocztą deszczu, w pierwszej części dnia powodzeniem zakończyły się teżŚwiętomięsną”. Zasięg oddziaływania promocyjnego był wzmocniony działania na plaży w Brzeźnie. W wakacyjnej atmosferze odbywałydynamiczną kampanią radiową i telewizyjną, wyróżniającą się cha- się tam animacje sportowe prowadzone przez Akademię Piłki Ręcz-rakterystycznymi i dowcipnymi spotami oraz licznymi relacjami - tak- nej Artura Siódmiaka. Nadspodziewaną frekwencją cieszyła się kon-że na bieżąco - w audycjach informacyjnych i przekazach prasowych ferencja nt. „Media, a branża w sytuacjach kryzysowych”. Sprawiła- lokalnych i ogólnopolskich - oraz na portalach internetowych. to zapewne aktualność tematyki i poszukiwanie oręża przez środo- wisko polskich producentów i hodowców mięsa w walce z często Wg opinii, zarówno dziennikarzy jak i samych gospodarzy, „Świę- niesprawiedliwymi ocenami, które pojawiają się ostatnio w środkachtomięs” stanowił najsilniejszy punkt programowy spośród innych masowego przekazu. O wadze spotkania niech świadczy obecnośćwydarzeń towarzyszących tegorocznemu Jarmarkowi św. Dominika. na nim wiceministra Tadeusza Nalewajka oraz szefów państwowychZłożyły się nań nie tylko aktywności znane z poprzednich wydań im- jednostek kontrolnych: Głównego Inspektora Sanitarnego, Głównegoprezy takie jak Mięsna Wszechnica, Zagroda Młodych Hodowców Lekarza Weterynarii i Głównego Inspektora Jakości Handlowej Arty-czy Warsztaty Kulinarne, ale zwielokrotnione stanowiska degustacyj- kułów Rolno-Spożywczych.ne, występy gwiazd estrady oraz nieustające akcje happeningowe z136

MIĘSNE WIADOMOŚCI niosącym naszemu przedsięwzięciu gwarancję frekwencji i rzesz - w dosłownym tego słowa znaczeniu - uczestników oraz rozgłos medial- ny, co z punktu widzenia celu promocyjnego jest dla organizatorów najważniejsze. Za świetną współpracę należą się gorące podziękowania Pomorskiej Izbie Rzemieślniczej MSP oraz Międzynarodowym Targom Gdańskim. § zdjęcia: Bożena Skarżyńska, Olga Moskwiak Do największego sukcesu tegorocznego „Świętomięsa” należałoskuteczne opanowanie całej przestrzeni Jarmarku Dominikańskiegoi Plaży w Brzeźnie. Impreza funkcjonowała równolegle w kilkunastu,nieraz znacznie odległych od siebie, planach. Wymagało to nadzwy-czajnego wysiłku organizacyjnego i logistycznego. Zapewnienie „ży-wotności” całego terytorium stanowiło nie lada wyzwanie. Ale udałosię! I dziś śmiało możemy powiedzieć, że lokalizacja w obrębie - jak-by nie było - największej w Polsce imprezy kulturalno-handlowej, ja-kim jest Jarmark św. Dominika, okazała się znakomitym pomysłem,Producent Artykułów Gumowych i Silikonowych 70-700 Szczecin ul. Rymarska 148c „MS” s.c. Mariusz Cerski, Sławomir Cerski tel./fax: 91 460 67 72 tel.kom.: +48 602 677 100 Pieńki Królewskie 4, 86-302 Grudziądz 4 e-mail: [email protected] tel.: +48 56 461 83 46, tel. kom: +48 502 091 377 www.arendt.szin.pl fax: +48 56 621 77 09, e-mail: [email protected], www.mscerski.com.pl ODKOSTNIARKI KOMPLETNE ORAZ GŁOWICESpecjalizujemy się w wyrobach z silikonu i gumy mikro Wytwarzanie głowic odkostniających do wszystkich typów spożywczej, olejoodpornej, technicznej, EPDM. rozdrabniaczy („wilków”) o wielkości 130 ÷ 200. Głowice pozwalają przekształcić wszystkie „wilki” w profesjonalneIch typ przeznaczenia to między innymi: odkostniarki do drobiu, osiągające wydajność (zależnie od typu- uszczelki do każdego typu drzwi komór wędzarniczych, „wilka”) od 500 do 3000 kg/godz. przy uzyskach (z porcji rosołowych)- uszczelki do drzwi chłodni przesuwnych i rozwieranych, 58% do 86% masy mięsnej.- koła gumowe do skórowaczek typu MAJA, VEBER, TOWNSEND W nasze głowice wyposażamy „wilki” wszystkich wytwórców. i GRASSELLI Wytwarzamy również wałki- uszczelki do masownic próżniowych, czyszczące do wszystkich- uszczelki do nadziewarek, kutrów, mieszałek. typów „żołądkarek” do drobiu.Naszymi zaletami są: - realizacja zamówień według dostarczonych wzorów i rysunków, 137- niskie ceny,- szybki termin realizacji, - duży wybór profili.- wysoka jakość wyrobu,

MIĘSNE WIADOMOŚCIBożena Skarżyńska (tekst i zdjęcia)redaktor naczelna Bilansu DodatniegoWalne Zebranie CzłonkówNowa RadaStowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RPw starym składzie7 czerwca odbyło się Walne Zebranie Członków Sto-warzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP w Dolsku(Wielkopolska). Uczestniczyło w nim ponad 100 osób,w tym przedstawiciele firm członkowskich, wspiera-jących, firm i osób sympatyzujących z SRW RP orazzaproszeni goście – z Ministerstwa Rolnictwa i Roz-woju Wsi, Głównego Inspektoratu Weterynarii oraz zwyższych uczelni.Zebranie miało charakter sprawozdawczo-wyborczy. Janusz Ro- cia sektora trzody chlewnej i Zespole ds. ochrony wizerunku polskiej dziewicz, prezes Zarządu Głównego SRW RP przedstawił ob- żywności. W sprawozdaniu znalazła się także obszerna lista (blisko szerne sprawozdanie z działań realizowanych od 2011 roku. 100!) imprez, spotkań, konkursów, konferencji, sympozjów, festi-Wskazał w nim m.in. na akcje promocyjne o zasięgu ogólnopolskim wali, wystaw i targów (krajowych i zagranicznych), a także audycji(Świętomięs Polski, Wielkanoc Mięsne Święta czy konkursy wędli- radiowych i telewizyjnych, w których brali udział członkowie Stowa-niarskie, Forum Rzeźnictwa i Wędliniarstwa na targach Polagra, rzyszenia.Piknik PDŻ), o zasięgu regionalnym (Mięsna Arena), a także mię-dzynarodowym – zakończenie II edycji unijnego programu promocji Uczestnicy zebrania większością głosów przyjęli sprawozdanie Za-„Europejski Stół – tradycja, nowoczesność, jakość” i rozpoczęcie III rządu Głównego, a także sprawozdanie Rady Krajowej SRW RP iedycji 3-letniego programu pod hasłem: „Europejskie Mięso – trady- Głównego Sądu Koleżeńskiego. Większością głosów udzieli absoluto-cja, jakość, smak”. W sprawozdaniu podkreślono znaczenie wprowa- rium Radzie Krajowej i Zarządowi Głównemu SRW RP.dzenia na stałe do działań Zarządu Głównego organizacji konferencjitematycznych, szkoleń i warsztatów. Ważnym elementem działaniaStowarzyszenia jest udział jego członków we wszystkich KomisjachZarządzających Funduszami Promocji Mięsa, a także w Radzie Go-spodarki Żywnościowej, Zespole ds. opracowania programu wspar-138

MIĘSNE WIADOMOŚCI W wyborach bezpośrednich powołano nowy Główny Sąd Koleżeń- Spotkanie w Dolsku było także okazją do podsumowania 5-leciaski w składzie: Władysław Kumer, Tadeusz Pupacz, Gerard Szajek i czasopisma Bilans Dodatni, którego wydawcą jest StowarzyszenieDanuta Żynda. Rzeźników i Wędliniarzy RP. Rada Krajowa i Zarząd Główny SRW RP pogratulowały jubileuszu redakcji Bilansu. Redaktor naczelna Wybory do 7-osobowej Rady Krajowej SRW RP miały charakter Bożena Skarżyńska przekazała podziękowania osobom współreda-tajny. Zgłoszono 12 kandydatur. W wyborach uczestniczyło 50 osób, gującym czasopismo oraz przedstawicielom firm współpracującymoddano 46 ważnych głosów. z Bilansem. Uczestnicy głosowania zdecydowali, że do Krajowej Rady Stowa- Tradycji stało się zadość i – jak zwykle bywa podczas Walnychrzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP wejdą: Zbigniew Nowak (39 Zebrań SRW RP – był czas na dyskusje, wymianę poglądów i opinii,głosów), Józef Konarczak i Dariusz Niebieszczański (36), Jerzy Pie- a także na dobrą zabawę. Dopisywała aura i humory uczestnikówlech (35), Celina Nierodkiewicz (32), Andrzej Parafiniuk (26) i Anna dwudniowego spotkania w zaprzyjaźnionym ośrodku państwa Mro-Zyguła (23). Ponieważ Andrzej Parafiniuk zrezygnował z udziału w zów – Villa Natura w Dolsku. §pracach Rady, jego miejsce zajął następny na liście – Henryk Ama-nowicz (21 głosów). RADA KRAJOWA SRW RP : Rada Krajowa SRW w tej kadencji będzie zatem pracowała w nie- Zbigniew Nowak – przewodniczący,zmienionym składzie pod przewodnictwem Zbigniewa Nowaka. Wi- Józef Konarczak – wiceprzewodniczący,ceprzewodniczącym ponownie wybrano Józefa Konarczaka. Sekreta- Dariusz Niebieszczański, Jerzy Pielech, Celina Nierodkiewicz,rzem została Celina Nierodkiewicz. Anna Zyguła i Henryk Amanowicz. Członkowie Rady powierzyli obowiązki prezesa SRW RP ponownie ZARZĄD GŁÓWNY SRW RP:Januszowi Rodziewiczowi, a wiceprezesa Kazimierzowi Stańczykowi. Janusz Rodziewicz – prezes, Kazimierz Stańczyk – wiceprezes. Dwudniowe spotkanie w Dolsku obfitowało w liczne dyskusje.Uczestniczący w walnym zebraniu poruszali w nich kwestie ważne GŁÓWNY SĄD KOLEŻEŃSKI:dla Stowarzyszenia, branży i poszczególnych firm mięsnych. Ciekaweopinie i uwagi zaprezentowano także podczas konferencji, która od- Władysław Kumer, Tadeusz Pupacz, Gerard Szajek i Danuta Żynda.była się 8 czerwca. Gośćmi konferencji „Aktualne problemy w branżymięsnej” byli Jarosław Naze, zastępca Głównego Lekarza Weterynariioraz Dariusz Goszczyński, zastępca dyrektora Departamentu Promo-cji i Komunikacji Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Konferencjęprowadził prof. dr hab. Andrzej Pisula. Interesująca i twórcza dysku-sja trwała ponad dwie godziny.REKLAMA 139

MIĘSNE WIADOMOŚCIEfekty kampaniiinformacyjnejPork Quality System (PQS)Trzyletnia kampania informacyjna PQS zwiększyła świadomość i znajomość wszystkich certyfikatów jakości mięsawśród konsumentów. W badaniach pre- i post-test wykonanych w latach 2010-2012 przez Red Code Institutena zlecenie organizatorów kampanii, respondenci przyznają, że wieprzowina PQS ma ponadstandardową jakość,a sama kampania zachęca do kupowania mięsa PQS. Badaniami efektów kampanii informacyjnej objęto konsu-mentki główne adresatki kampanii informacyjnej oraz dystrybutorów.Celem badań była ocena wpływu kampanii informacyjnej PQS na 4 osób (w sumie zrealizowano 4309 wywiadów ankietowych). Drugą analizowany poziom wiedzy, postawy i zachowania konsumentek badaną grupą byli dystrybutorzy (971 wywiadów; w każdym z trzech oraz dystrybutorów. Badanie pre-test zostało wykonane pomię- testów przeprowadzonych w dwóch turach detaliści specjalistyczni,dzy październikiem a listopadem 2010 roku, po zakończeniu pierw- delikatesowi i hurtownicy stanowili grupy liczące ok. 100 osób). Wszego etapu kampanii, natomiast post-test objął badania wykonane w ramach badań jakościowych w grupie dystrybutorów przeprowadzonodwóch turach – w latach 2011 i 2012. 210 pogłębionych wywiadów. Największą grupę respondentów stanowiły kobiety z wykształceniem Badania ilościowe w grupie dystrybutorówwyższym i średnim, prowadzące gospodarstwa domowe liczące od 2 do Ponad 75% sprzedawców potrafiło wymienić minimum jeden certyfi-140 kat jakości mięsa. W badaniu post-test zadeklarowali oni wyższą o ok. 23% znajomość certyfikatów jakości i systemów bezpieczeństwa. Bli- sko dwukrotnie wzrosła grupa respondentów, który znali 3 certyfikaty. Świadomość ISO w porównaniu z badaniem pre-test wzrosła o 18%, a HACCP 17%. Świadomość spontaniczna PQS wyniosła w grupie dystrybutorów bli- sko 23% i w porównaniu z badaniem pre-test była wyższa o blisko 13%. Wzrosła również świadomość wspomagana PQS, która w badaniu post-test wyniosła 37% (wzrost o 11%). W badaniu post-test respondenci częściej wyrażali opinię, że wieprzo- wina PQS to mięso o lepszych – w porównaniu z wieprzowiną produko- waną poza Systemem – parametrach kulinarnych i przetwórczych, ale i wyższej cenie. Przy tym o 15% częściej w porównaniu z badaniem pre- test zgadzali się z opinią, że certyfikowana wieprzowina to mięso chude.

MIĘSNE WIADOMOŚCI Detaliści specjalistyczni i hurtownicy w większości byli sceptycznie nastawieni do wprowadzenia do swej oferty wieprzowiny PQS. Zauwa- żalna jest nieufność względem produktu wśród osób, które dotychczas nie spotkały się z żadną informacją na temat PQS. Respondenci, którzy nie deklarowali zamawiania wieprzowiny PQS najczęściej podawali jako powód „jeszcze za niski poziom świadomości wśród konsumentów” oraz obawy odnośnie wyższej ceny wieprzowiny PQS w porównaniu z niecertyfikowaną. Respondenci wskazywali rów- nież na kryzys gospodarczy, który nie sprzyja wyższym wydatkom na żywność.Badania jakościowe w grupie dystrybutorów Badania ilościowe w grupie konsumentek Wywiady realizowane były metodą telefoniczną na próbie ponad 210 Respondentki w badaniu post-test wykazywały ogólną wyższą zna-dystrybutorów. Zebrane informacje ujawniały kolejno: znajomość certy- jomość certyfikatów dotyczących mięsa, takich jak certyfikat ISO ifikatów jakości mięsa, ocenę mięsa z certyfikatami jakości, świadomość HACCP, które nieznacznie wyprzedzały PQS. Trzeba przy tym pamiętać,PQS, ocenę wieprzowiny wyprodukowanej w Systemie PQS, potrzeby że są to systemy, które funkcjonują na rynku od wielu lat, a ISO regulujeklientów związane z certyfikowanym mięsem, wpływ PQS na sprzedaż funkcjonowanie przedsiębiorstw we wszystkich branżach.wieprzowiny oraz działania promocyjne PQS. Świadomość spontaniczna Systemu PQS w badaniu post-test (Jakie Zauważalny jest związek między wielkością dystrybutora (hurtownia/ zna Pan/i certyfikaty spożywcze lub systemy jakości/bezpieczeństwa do-producent) i wiedzą na temat certyfikacji mięsa i PQS. Mali dystry- tyczące mięsa? Proszę wymienić certyfikaty, o których Pan/i słyszał/abutorzy dysponują mniejszą wiedzą na temat certyfikatów mięsa. Re- [spontaniczne odpowiedzi zaznaczyć]) wyniosła w grupie konsumentekspondenci najczęściej zgadzają się z pozytywnymi opiniami na temat blisko 23%, co oznacza, że wzrosła w porównaniu z badaniem pre-testSystemu PQS, chociaż wielu z nich nie próbowało certyfikowanej wie- z 2010 roku o 9%. Wzrosła również świadomość wspomagana PQS. Wprzowiny. Mięso PQS jest postrzegane w badaniach jako bezpieczne i badaniu post-test wyniosła ona 38% (wzrost o 18%). SystemPQS w ba-mające wysoką jakość. W opinii respondentów wieprzowina z logo PQS daniu pre-test najsilniej kojarzony był w Poznaniu, natomiast w badaniujest droższa już na etapie produkcji, ale za to charakteryzuje się lepszy- post-test najwyższą świadomość certyfikatu PQS miały respondentki zmi parametrami kulinarnymi i przetwórczymi. Warszawy i Poznania. Z badań wynika, że konsumenci z reguły nie pytają o certyfikację Badanie post-test wykazało, że wzrosła świadomość Systemu PQS wi pochodzenie mięsa. Brak zapytań w opinii dystrybutorów wynika z grupie respondentek w wieku 25-34 lata i 45-54 lata. Osoby w wiekunieznajomości certyfikatów w ogóle. Może to oznaczać większą znajo- 55 lat i więcej nadal mają najmniejszą średnią wiedzę na temat certy-mość tematu dobrostanu zwierząt oraz certyfikatów jakości w grupie fikatów. Można to wiązać z mniejszym wykorzystaniem Internetu jakokonsumentów niż dystrybutorów. Trzeba jednak pamiętać, że badania źródła informacji.konsumenckie przeprowadzono tylko w dużych miastach. Silna jest korelacja między HACCP i Systemem PQS: w wynikach Respondenci posiadający w ofercie certyfikowaną wieprzowinę naj- post-test – po dwóch latach kampanii informacyjnej – respondentkiczęściej oceniają, że mięso PQS sprzedaje się dobrze. Przedstawiciele dużo częściej wymieniały HACCP wraz z PQS (o 16% więcej niż w ba-dystrybucji oczekują większej promocji mięsa wyprodukowanego w Sys- daniu pre-test). Świadomość ISO, BRC i IFS przy PQS zmalała. Świad-temie PQS, licząc na stymulację sprzedaży. czy to o wysokim stopniu kojarzenia Sytemu PQS i HACCP z produktami mięsnymi. Najbardziej otwarci na zamówienia mięsa wieprzowego PQS byli de-taliści delikatesowi. Dystrybutorzy, którzy nie posiadali w ofercie cer- Respondentki w obu etapach badania zgadzały się z opinią, że wie-tyfikowanej wieprzowiny deklarowali, że złożyliby na nią zamówienie, przowina PQS ma wysoką, ponadstandardową jakość. W badaniu post-gdyby była bardziej dostępna. Podkreślają przy tym, że zdarzają się test wzrosła częstotliwość pozytywnych deklaracji na temat wyższegotrudności z dostępnością wieprzowiny PQS. poziomu bezpieczeństwa mięsa wyprodukowanego w Systemie PQS. W badaniu post-test respondentki częściej (o 10%) zgadzały się z opi- nią, że mięso PQS charakteryzuje wyższy niż w przypadku wieprzowiny produkowanej poza Systemem poziom bezpieczeństwa, co oznacza peł- ną identyfikowalność produktu. 141

MIĘSNE WIADOMOŚCI Kraj Typ grupy celu dla systemu jakości B2B B2C Razem Austria 1 12 13 Belgia 0 13 13 Bułgaria 011 Czechy 022 Dania 099 Estonia 011 Finlandia 077 Francja 0 19 19 Grecja 033 Hiszpania 1 24 25 Niewątpliwie wielką zasługą kampanii informacyjnej Systemu PQS Holandia 088jest fakt, że respondentki w badaniach post-test częściej – o ponad Irlandia 15624% – deklarowały zwracanie uwagi na certyfikaty spożywcze mięsa, Litwa 022a o 15% częściej oświadczały, że znak PQS zachęca je do zakupu wie- Luksemburg 011przowiny. Łotwa 022Będzie kolejna kampania Niemcy 4 44 48informacyjna Systemu PQS? Polska 044 Portugalia 033 Całkowity budżet zakończonej kampanii informacyjnej Systemu PQS Rumunia 011wyniósł ponad 3,7 mln euro. Połowę tej kwoty – ponad 1,8 mln euro –stanowiło dofinansowanie ze środków unijnych, a 30% ze środków kra- Słowacja 033jowych (1,11 mln euro). Pozostałe 20% całkowitego budżetu kampaniifinansowane było ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego. Słowenia 011 Związek „Polskie Mięso” ogłosił przetarg na kontynuację kampanii Szwecja 178informacyjnej Systemu PQS. Wartość działań, które skierowane będątym razem przede wszystkim do dystrybutorów, oszacowana została na Węgry 0114 mln euro netto (zakończona kampania Systemu PQS adresowana byłagłównie do konsumentów). Wniosek o dofinansowanie kampanii zosta- Wielka Brytania 6 14 20nie przekazany Komisji Europejskiej po rozstrzygnięciu konkursu ofert,uzyskaniu akceptacji Agencji Rynku Rolnego i pozyskaniu środków z Włochy 0 28 28Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego. EU-27 14 215 229 Dla pokazania perspektyw rozwoju PQS i innych systemów jakościmięsa w Polsce warto przywołać obraz europejski. Według danych Ko- Tabela zestawia dane liczbowe z terenu EU-27 z 2012 roku.misji Europejskiej, w 2012 roku w EU-27 działało prawie 230 sys-temów jakości dla produktów mięsnych. Z tej liczby 215 systemów Źródło: Inventory of certification schemes for agricultural products and foodstuffs mar-działało w obszarze B2B, a tylko 14 w obszarze B2C. Liczby systemów keted in the EU Member States, Areté Research&Consulting in Economics na zleceniaw poszczególnych krajach wciąż znacznie się różnią i wskazują, że naj- Komisji Europejskiej, 2012więcej systemów posiadają kraje bardziej rozwinięte. W Polsce mamyich obecnie 4, na Litwie i Czechach po 2, a np. w Niemczech, Włoszech rynki rolne, łącznie z paszowym. Kraje Europy Środkowej i Wschodniej,i Hiszpanii odpowiednio 48, 28 i 25. Większość obejmuje swoim dzia- w tym Polska, dopiero doganiają kraje byłej piętnastki.łaniem sieci detaliczne, oznaczone w tabeli jako B2C. Uczestnikami Systemu PQS jest obecnie kilkadziesiąt podmiotów. W krajach Europy Zachodniej systemy jakości na rynku mięsa funk- Certyfikowaną wieprzowinę sprzedają m.in.: Centrum Dystrybucji Ja-cjonują od wielu lat, obejmując poza produktami mięsnymi także inne nex, sklep internetowy Frisco, sklep stacjonarny i internetowy Befsztyk, producent i właściciel sieci sprzedaży Mróz S.A., producent i sieć skle- pów Olewnik, Prime Food i Sobsmak. W Systemie działają również Za- kłady Mięsne Zakrzewscy. W Systemie PQS funkcjonuje również ponad 5% hodowców trzody chlewnej. www.polskie-mieso.pl §REKLAMA142

MIĘSNEGWOISAPDOODMAORŚKCAIMilena ZacharzewskaPieczywoze znakiem QAFP!Rozmowa ze Stanisławem Butką, prezesem Stowarzyszenia RzemieślnikówPiekarstwa Rzeczpospolitej Polskiej o systemie Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP w branży piekarskiej.Współpracuje Pan z Unią Producentów i Pracodawców Przemysłu ładny wizualnie chleb okazuje się strzałem w dziesiątkę jeśli chodzi oMięsnego. Na czym polegają te wspólne działania? jakość i smak. UPEMI jest twórcą Systemu Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP W Polsce panuje spadkowa tendencja spożycia pieczywa. Czy pie-– multiproduktowego systemu jakości działającego od 2009 roku. Na czywo ze znakiem QAFP będzie przeciwstawieniem tej niekorzystnejrazie znakiem opatrzone są produkty mięsne – wieprzowina kulinarna, sytuacji?wędliny i drób. Nasze wspólne działania mają na celu rozszerzenie Sys-temu o pieczywo najwyższej jakości za znakiem QAFP. Konsumpcja pieczywa w naszym kraju spada od schyłku socjalizmu. Wynika to między innymi z pozornie błahego, a dla niektórych może Polska ma najlepsze pieczywo w Europie. Poświadczą o tym nie tylko nawet śmiesznego faktu. Przed rokiem 1989 wielu ludzi, nawet w mia-nasi rodacy, ale również zagraniczni konsumenci. Ale żeby stale podno- stach hodowało świnie. Najtańszym pokarmem dla tych zwierząt byłsić jakość, podbijać podniebienia nowych odbiorców, musimy się jako wówczas chleb! Dziś w miastach próżno szukać tych zwierząt, na wsibranża mobilizować. jest ich również mniej niż kiedyś, stąd i zapotrzebowanie na chleb jest mniejsze. I temu właśnie służy opracowywany przez nas wspólnie z UPEMIzeszyt Systemu Gwarantowanej Jakości Żywności w zakresie pieczywa. Poza tym w pewnym momencie pojawiło się lobby przekonujące, żePokazujemy rolnikom, piekarzom, producentom pieczywa, że aby za- pieczywo jest niezdrowe. Zaczęto je zastępować, szczególnie w mia-trzymać klienta należy używać jak najlepszych surowców i metod. stach, gotowymi kanapkami, zapiekankami, innymi produktami zbożo- wymi.Kiedy i gdzie będziemy mogli kupić pieczywo ze znakiem QAFP? Myślę, że są spore szanse na to, aby pieczywo ze znakiem QAFP Każde ogniwo, które ma wpływ na produkt finalny, czyli chleb, jest w Polsce na najwyższym poziomie. Ale nie jesteśmy w stanie sprostaćpojawiło się w piekarniach już pod koniec roku. konkurencji i ogromnemu naporowi reklamy i marketingu wielkich kor- poracji.Jak zwykli zjadacze chleba mogą rozpoznać wysoką jakość wyrobówzbożowych? Myśli Pan, że System QAFP i zeszyt branżowy w zakresie pieczywa pomoże odwrócić te tendencje? Dobra jakość oznacza z pewnością nieco wyższą cenę. Chleb poni-żej 2 złotych powinien budzić nasze wątpliwości. Oczywiście nie każdy Na pewno pozwoli nam dotrzeć do konsumenta z przekonaniem, żemoże sobie pozwolić na zapłacenie większej kwoty. Ale, tak jak w przy- wyrób ze znakiem QAFP jest najwyższej jakości, że charakteryzuje siępadku innych produktów, lepiej jest kupić mniej wyrobu wyższej jakości wspaniałym smakiem. Każde ogniwo na etapie produkcji będzie musiałoniż później wyrzucać ten tani, niesmaczny. sprostać restrykcyjnym wymogom Systemu, ale mamy w Polsce dobrych rolników, przetwórców, producentów i wierzę, że to się uda. Tylko współ- Wygląd to rzecz bardzo często myląca. Szczególnie teraz, gdy wy- praca na każdym etapie – od pola do stołu, pozwoli na osiągnięcie celuroby piekarnicze są krojone i pakowane w folię, zawierającą kolorowe – upowszechnienia pieczywa najwyższej jakości ze znakiem QAFP! §nadruki. Grafika worka przykrywa to, co jest w środku i ocena wizual-na pieczywa staje się niemożliwa. Często jest tak, że pozornie niezbyt 143

MIĘSNE WIADOMOŚCIMilena ZacharzewskaJjeaskto sśzćtuką,sztuka jakości!System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP, który powstał w 2009 roku z inicjatywy Unii Producentów i Pra-codawców Przemysłu Mięsnego stale się rozwija. Rośnie nie tylko ilość certyfikowanych zakładów, ale także liczbasklepów, w których dostępne są wyroby najwyższej jakości!System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP został uznany multiproduktowy, który w przyszłości zostanie rozszerzony na różne przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi za krajowy system jako- ści. Obecnie obejmuje kulinarne mięso wieprzowe (schab, szyn- wyroby. Już teraz trwają prace nad zeszytem branżowym dotyczącymka, karkówka, polędwiczka, łopatka), mięso z piersi kurczaka, indykai gęsi, a także wędliny drobiowe i wieprzowo-wołowe. Jest to system pieczywa, przygotowywanym wspólnie ze Stowarzyszeniem Rzemieśl-144 ników Piekarstwa RP. Jak wskazują liczne badania i analizy sieci handlowych, konsumenci coraz częściej poszukują produktów z certyfikatami jakości. Nic dziw- nego – wybierając produkty ze znakiem mają pewność ich najwyższej jakości, powtarzalnych walorów smakowych. Dostępność wyrobów z certyfikatem stale rośnie, już dziś produkty ze znakiem QAFP można zakupić w około 2 tysiącach sklepów na terenie całego kraju. Zainteresowanie Systemem QAFP obserwują również przedstawiciele certyfikowanych zakładów. Prezes Zakładu Przetwórstwa Mięsnego Grot – Józef Grot potwierdza, że z miesiąca na miesiąc popyt na wybory ze znakiem QAFP zwiększa się. „Największy wzrost sprzedaży uzyskali- śmy po wprowadzeniu oznakowania na początku wdrożenia systemu. A przykładowo, w ostatnim miesiącu odnotowaliśmy wzrost na kaba- nosach z gęsiną prawie o 25%, a na wędzonce z beczki - ok. 15%.” Według badań Milward Brown zrealizowanych na zlecenie Agen- cji Rynku Rolnego w kwietniu tego roku, rozpoznawalność Systemu QAFP wśród konsumentów wynosi 8%. Prezes UPEMI Wiesław Różań- ski przekonuje, że „to dopiero początek i już za rok mamy nadzieję na dwucyfrowy wynik. Naszą aspiracją jest, aby znak znalazł się w pierwszej trójce najbardziej rozpoznawalnych symboli jakości. System QAFP dotyczy różnych produktów – nie tylko mięsa wieprzowego, dro- biowego i wędlin. Będziemy go rozszerzać na chleb, owoce, ryby, a

MIĘSNE WIADOMOŚCInawet słodycze. Ten system będzie kreował przyszłość branży spo- liczne działania promocyjne. UPEMI promowało system podczas pre-żywczej w Polsce!” stiżowego konkursu „Kuchnia Polska – wczoraj i dziś”, podczas któ- W zwiększeniu rozpoznawalności znaku pomóc mają liczne działania rego prezes – Wiesław Różański otrzymał dyplom promotora polskiejinformacyjno-promocyjne Unii Producentów i Pracodawców PrzemysłuMięsnego. Do tej pory UPEMI zrealizowała kampanie: „Moje wielkie żywności. Unia wzięła także udział w Pikniku Poznaj Dobrą Żywność,zdrowe grillowanie, Paweł Królikowski rekomenduje”, „Piotr i Paweł, targach Good Food Fest i wielu innych wydarzeniach branżowych wczyli QAFP na święta i od święta”. System promowany jest również kraju i za granicą.przez organizację partnerską – Krajową Radę Drobiarstwa Izbę Gospo-darczą, która prowadzi kampanię „Nowa jakość w drobiarstwie”. Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego nie zamie- rza zaprzestać promocji wyrobów z certyfikatem. Prezes Unii Wiesław Od maja do końca października br. prowadzona jest kampania „Ja- Różański już zapowiedział, że organizacja zamierza prowadzić kolejnekość jest sztuką – spotkania z QAFP”. Jej celem jest promocja znakuwśród konsumentów, zakładów mięsnych i hodowców, blogerów ku- akcje informacyjne, korzystając ze środków Funduszy Promocji i fundu-linarnych i dziennikarzy. Kampania sfinansowana została z FunduszuPromocji Mięsa Wieprzowego. Jej ambasadorami są popularni aktorzy szy Unii Europejskiej. §– Paweł Królikowski i Piotr Machalica. Polega na bezpośrednich spo-tkaniach z mieszkańcami 4 największych miast w Polsce – Warsza-wy, Poznania, Trójmiasta i Krakowa. W licznych rozmowach o jakościuczestniczyli także przedstawiciele biznesu (zakłady mięsne, hodowcy,dystrybutorzy i sieci handlowe), świata nauki, a także media lokalne iblogerzy kulinarni. Ponadto przedstawiciele UPEMI i Ambasadorowiesą częstymi gośćmi w mediach – prasie, radio i telewizji, co skutkujedotarciem do szerokiej gamy odbiorców. Elementem kampanii są nieszablonowe spoty z aktorami, które woryginalny sposób upowszechniają znajomość znaku QAFP. W ramach kampanii odbędzie się również spotkanie z zagranicznymikonsumentami i przedstawicielami europejskiej i światowej branży mię-snej. UPEMI bowiem będzie uczestniczyć w październiku w Międzyna-rodowych Targach Anuga w Kolonii. Niezależnie od kampanii „Jakość jest sztuką – spotkania z QAFP”Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego prowadziłaREKLAMA 145

MIĘSNE WIADOMOŚCIAfera zaszkodziła wizerunkowipolskiej żywnościAfera związana z polskim mięsem zaszkodziła wizerunkowi polskiej żywności. Chociaż produkty spełniająwszystkie unijne normy jakości, i pod tym względem nie odbiegamy od pozostałych krajów UE, to zaufaniekonsumentów zostało nadwątlone. Groźniejsze są jednak działania takich państw jak Czechy czy Słowacja,zmierzające do ograniczenia importu polskiej żywności. W efekcie w I półroczu eksport mięsa do naszychpołudniowych sąsiadów był o kilka procent mniejszy. – Afera mięsna była tak naprawdę serią pojedynczych incyden- produktów. To jest już groźniejsza sytuacja, bo jak podał urząd sta-tów naruszenia norm jakości żywności - mówi Agencji Informacyjnej tystyczny Czech, faktycznie w pierwszej połowie tego roku, importNewseria Andrzej Gantner, dyrektor generalny Polskiej Federacji Pro- z Polski produktów mięsnych spadł o 8 proc. To dużo, zważywszyducentów Żywności. – Trudno na jej podstawie wyciągać wniosek, na to, że przez ostatnie lata cały czas rósł – mówi Andrzej Gantner.że produkty żywnościowe, w tym mięsne są w Polsce w jakikolwieksposób niebezpieczne. W lipcu Czeska Państwowa Agencja Weterynaryjna przeprowadzi- ła liczne kontrole polskiego mięsa drobiowego. W ramach 47 kontro- Gantner przekonuje, że krajowe mięso spełnia normy unijne, a li pobrano 61 próbek. W żadnej nie wykryto obecności szkodliwychzgodnie ze statystykami polska żywność nie odbiega od pozostałych antybiotyków. Jednak czeskie media poświęciły temu tematowi spo-krajów UE. ro uwagi, co umocniło podejrzliwość konsumentów wobec polskich produktów. – Wizerunkowo branża mięsna bardzo straciła - twierdzi Gantner.– Zaufanie konsumentów trzeba odbudować. Dyrektor generalny Polskiej Federacji Producentów Żywności zwra- ca uwagę na konieczność podjęcia znaczących działań dotyczącychMniejszy eksport do Czech i na Słowację poprawy wizerunku polskiej żywności. Jak podkreśla ekspert, groźniejsze są działania Czechów, zmierza- – Jeżeli nie podejmiemy znaczących działań w kontrze do tego,jące do ograniczenia importu polskiej żywności, która staje się coraz co Czesi w dużej mierze niesprawiedliwie piszą o polskiej żywności,mocniejszą konkurencją dla czeskiej produkcji. to nasze udziały w tym rynku mogą faktycznie spadać. To może odbić się na kondycji całej gospodarki żywnościowej – zauważa An- – Zupełnie czym innym są działania takich krajów jak Czechy czy drzej Gantner. – Czechy to trzeci co do wielkości kraj, do któregoSłowacja, które zmierzają do tego, żeby zablokować import polskich eksportujemy żywność – dodaje. www.newseria.pl §146

Resort MIĘSNE WIADOMOŚCIrolnictwa 147chce uspokoićkonsumentówmięsa W tej chwili dla branży mięsnej szczególnie ważna jest odpowiednia promocja. Trzeba zdjąć z konsu- mentów odium strachu – mówi Anita Szczykuto- wicz, dyrektor Departamentu Promocji i Komunika- cji w MRiRW.Wocenie Szczykutowicz duże znaczenie ma obecnie dotarcie do konsumentów produktów mięsnych z informacją na temat systemów jakości. – Systemy takie jak PQS, QMP czy QAFPgwarantują zachowanie ustalonych standardów w całym procesie pro-dukcji. Jednak konsumenci wciąż zbyt mało o nich wiedzą – zauważadyrektor Departamentu Promocji i Komunikacji w MRiRW. Dodaje, że dobrym narzę- dziem do promocji poszczegól- nych gałęzi sektora mięsnego są fundusze promocji produk- tów rolno-spożywczych. – W ramach funduszy zgromadzo- no już ponad 158 mln zł. 141 mln zł zostało już wydatkowa- ne. To istotny wkład własny branży w działania promocyj- ne – podkreśla Anita Szczyku- towicz. Zaznacza, że w ramach rzą- du nie tylko resort rolnictwa dostrzega potrzebę promocji polskiej żywności. – Rada Pro- mocji Polski działająca przy MSZ zainicjowała powstanie międzyresortowego zespołu roboczego, którego zadaniem będzie opracowanie długofalo- wej strategii promocji krajowej żywności – wskazuje przedsta- wicielka MRiRW, jednocześnie zaznaczając, że na produ- centów łamiących przepisy i psujących wizerunek polskiej żywności czekają surowe kary. www.portalspozywczy.pl §

MIĘSNE WIADOMOŚCIGrzegorz MiketaWspólnyprojekt Cechów– Wyjazd do Rennes (Francja)Śląski Cech Rzeźników i Wędliniarzy w partnerstwie z Cechem Rzemiosł Różnych w Katowicach rozpoczął reali-zację projektu „Polskie rzemiosło w drodze do Europy”.Projekt polega na organizacji tygodniowej wymiany międzynaro- Kryteria doboru uczestników projektu: dowej do Francji dla 21 osobowej grupy uczestników. Instytucją przyjmującą jest Izba Rzemieślnicza w Rennes. Wyjazd do Fran- 1. doświadczenie w szkoleniu osób młodocianych i/lub dorosłych wcji, zaplanowany na maj 2014 roku, poprzedzony będzie szkoleniem branży cukierniczej/piekarskiej/rzeźniczo-wędliniarskiej,kulturowym i językowym. 2. status przedsiębiorcy zrzeszonego w Cechu Rzemiosł Różnych i Osoby stanowiące grupę docelową rekrutowane będą spośród wła- Przedsiębiorczości w Katowicach lub Śląskim Cechu Rzeźników iścicieli, współwłaścicieli lub pracowników zakładów rzemieślniczych Wędliniarzy w Katowicach, reprezentujący jeden z 3 wymienionychbranży spożywczej zrzeszonej w katowickim Cechu Rzemiosł Różnych zawodów w pkt 1. lub pracownik wskazanych Cechów,i Przedsiębiorczości i Śląskim Cechu Rzeźników i Wędliniarzy oraz sa-mych pracowników zatrudnionych w Cechach, zajmujących się kształ- 3. właściciel, współwłaściciel lub pracownik zrzeszonego zakładu rze-ceniem zawodowym osób dorosłych i młodocianych. Uczestnicy będą mieślniczego,mieć okazję poznać ten system na miejscu zarówno we francuskichfirmach rzemieślniczych, jak również w nowoczesnych ośrodkach szko- 4. podstawowa znajomość języka angielskiego lub francuskiego,leniowych. 5. motywacja do udziału w wymianie doświadczeń. Projekt stanowić będzie znakomitą okazję do zdobycia nowych kom- Najważniejsze cele projektu:petencji oraz zwiększenia motywacji uczestników projektu do nauki ję-zyków obcych. 1. zapoznanie się z modelowym systemem kształcenia zawodowego we Francji, Projekt został złożony na początku lutego br., i miło nam poinformo-wać Państwa, że 21 maja br. zostały ogłoszone wyniki konkursu. Nasz 2. wymiana doświadczeń w zakresie szkoleń zawodowych z partnera-projekt został wysoko oceniony i znalazł się na wysokiej 17 pozycji (na mi francuskimi,95 projektów, które otrzymały dofinansowanie). 3. poznanie nowoczesnych technologii, tajników, receptur w branży Rekrutacja do projektu rozpocznie się w październiku 2013 roku spożywczej,wśród Członków Cechu Rzeźników i Wędliniarzy oraz Cechu RzemiosłRóżnych w Katowicach. W projekcie mogą brać udział właściciele oraz 4. zdobycie nowych kompetencji.pracownicy firm. Szczegółowe informacje znajdują się na stronach in-ternetowych cechów. Projekt finansowany jest ze środków Programu Leonardo da Vinci - Uczenie się przez całe życie. §148

MIĘSNE WIADOMOŚCIGrzegorz MiketaUdział Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzyw III EuropejskimKongresie Małychi ŚrednichPrzedsiębiorstww Katowicach Europejski Kongres Małych i Średnich Przedsiębiorstw powstał dwa lata temu z inicjatywy prezydenta Komo- rowskiego i od tego czasu każdorazowo odbywa się pod jego honorowym patronatem, a także pod patronatem przewodniczącego Parlamentu Europejskiego.Tegoroczny Kongres trwał trzy dni. To największe spotka- nie sektora małych i średnich przedsiębiorstw w Europie, gromadzące przedsiębiorców, przedstawicieli nauki, rządu,samorządów, instytucji otoczenia biznesu, blisko 200 gości zagra-nicznych. Sesje i panele dotyczyły między innymi przedsiębiorczości ludzimłodych, roli i aktywnej działalności kobiet w biznesie, finanso-wania i inwestycji, nowych technologii, współpracy międzynaro-dowej. Europejski Kongres MSP to doskonała okazja do zaprezentowa-nia branży wędliniarskiej, naszego Cechu na forach Polski i Eu-ropy. Podczas uroczystego bankietu zamykającego pierwszy dzieńKongresu, swoje specjały prezentowały firmy KUŚ z Rudy Ślą-skiej i POLIWCZAK z Mysłowic. Na bankiecie częstowano przedewszystkim krupniokami śląskimi, o których rejestrację staramy sięw Unii Europejskiej. Firmy wędliniarskie prezentowały równieżinne wyroby regionalne i tradycyjne, firmowe specjały, którymiczęstowali się goście z całej Europy. Licznie zgromadzone media rozpisały się na temat minionegojuż Kongresu, wspominając przy okazji uroczysty bankiet z udzia-łem Członków naszego Cechu, których wyroby na długo pozostaływ pamięci jako rarytasy, wyroby najwyższej jakości. Firmy, któ-re zgłosiły się i wzięły udział w III Europejskim Kongresie MSP– otrzymały specjalne podziękowania od Marszałka WojewództwaŚląskiego. § 149

Szybkoutwardzalne posadzki Silikal - Remont i wykonanie bez przestoju S OFERTAłowo „higiena” w przypadku przemysłu przetwórstwa mięsnego jest pisane dużą literą, zwłaszcza w dobie dostosowywania się do wymogów Unii Europejskiej. Jest także tematem, który musi być analizowany od podstaw, czyli od posadzki. Po- sadzki z żywic reaktywnych Silikal stanowią najlepsze rozwiązanie, gdy mamy do czynienia z wrażliwymi artykułami żywnościowymi, a zwłaszcza tymi pochodzenia zwierzęcego. Umożliwiają one sprawne i bezpieczne wykonywanie codziennych czynności w przetwórstwie oraz pakowaniu mięsa. Bezspoinowe i nieporowate posadzki Silikal można szybko, a co najważniej- sze, gruntownie czyścić – jest to szczególną zaletą w przypadku przetwórstwa mięsnego, w którym niezbędna jest higiena. Możliwe jest również wykonanie posadzki w formie pozwalającej na wyłapywanie wszelkich resztek i odpadów. To samo odnosi się do powierzchni antypoślizgowych, które możemy dostarczyć według specyfikacji klienta. Substancje żrące, na przykład sole, kwasy, tłuszcze, ług i środki czyszczące, na pewno nie spowodują uszkodzeń w trwałych posadzkach z żywic reaktywnych. Dotyczy to również najwyższych obciążeń mechanicznych, do których często dochodzi w zakładach mięsnych. Spełnienie Państwa życzeń w zakresie nowych posadzek z żywic reaktywnych nie stanowi dla nas żadnego problemu. Posadzki z żywic reaktywnych Silikal kładzie się szybko i łatwo, bez przestojów w zakładzie i przy temperaturach aż do -25°C! Po utwardzeniu w czasie zaledwie jednej do dwóch godzin podłoga jest gotowa na przyjęcie określonego obciążenia. Sytuacja wygląda podobnie w przypadku poźniejszych zmian, renowacji i napraw powierzchni, na przykład kiedy zechcecie Państwo zmienić zastosowanie lub wystrój wnętrza.PETRO INTERNATIONAL Sp. z o.o.ul. Krakowska 180,52-015 Wrocław,tel./fax: +48 71 784 56 60e-mail: [email protected]