Mięsne technologie jesień 2013 (III)

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNEsmaku i aromatu produktu mięsnego oczekiwanego przez wytwórcóworaz rynek konsumencki, od czego zależy właściwy ich dobór. Poszcze-gólne przyprawy różnią się rodzajem i zawartością aktywnych senso-rycznie składników, które są charakterystyczne dla danego rodzaju ga-tunkowego przyprawy oraz jej pochodzenia.Podział przypraw woduje utratę walorów smakowych przypraw i zmiany w barwnikach karotenowych oraz chlorofilu, Przyprawy stosowane w przetwórstwie mięsa można podzielić w za- 4.radiacji, których skuteczność zależy od rodzaju zastosowanych fal,leżności od tego, których części rośliny używa się jako przyprawy.: ale nie zmienia ona właściwości sensorycznych przypraw.– nasienne (gałka muszkatołowa, gorczyca, kardamon,migdały),– kwiatowe (goździki,szafran), W celu wyeliminowania wad i negatywnych cech naturalnych przy-– liściowe (cząber, liść laurowy, majeranek, estragon), praw w produkcji wyrobów mięsnych stosuje się ekstrakty przypraw.– owocowe (pieprz, ziele angielskie, papryka, jałowiec, kminek, kolen- Produkty te wykazują pozytywne, przydatne technologiczne cechy, takie jak: dra), – łatwość stosowania,– cebulowe (czosnek, cebula), – jednakowa, powtarzalna jakość,– kłączowo-korzenne (imbir, chrzan), – brak zanieczyszczeń,– korowe (cynamon). – ograniczenie możliwości zakażenia, – łatwość magazynowania,Przyprawy można ponadto podzielić również na: – możliwość stosowania w praktyce małych doz,– ziołowe (bazylia, majeranek, cząber, rozmaryn), – stabilność cen niezależna od pory roku i klimatu,– korzenne (pieprz, imbir, ziele angielskie, goździki, gałka muszkatoło- – stabilność globalna jakości, – możliwość kapsułkowania. wa),– warzywne (czosnek, cebula). W praktyce produkcyjnej w technologii mięsa stosuje się mieszanki przyprawowe, które są opracowywane dla określonych typów produk- Naturalne przyprawy mogą wykazywać jednak cechy negatywne w tów. W składzie takich mieszanek obok podstawowego składnika jakimzakresie ich przydatności w przetwórstwie mięsa. Najczęstszymi poten- są przyprawy, stosuje się koncentraty aromatów naturalnych, substan-cjalnymi wadami przypraw są: cje wzmacniające smak, sól, cukier oraz substancje mineralne. W prze-– zmienna jakość warunkowana zbiorem, pochodzeniem, gatunkiem myśle mięsnym stosuje się także sole przyprawowe zawierające do 40% chlorku sodu oraz mieszanki dekoracyjne, które są dodawane w celu tak botanicznym oraz warunkami uprawy, przyprawiania, jak również nadania produktom specyficznego wyglądu,– mogą zawierać związki niekorzystne dla organizmu (np. pestycydy), szczególnie na powierzchni.– mogą ulegać utlenianiu prowadząc do powstawania niekorzystnych Przyprawy stosuje się także w postaci oleożywic co powoduje, że produktów, są bardziej jednorodne i mocniejsze niż w postaci naturalnej. W celu– wykazują trudności w transporcie i magazynowanie (objętość i masa), łatwiejszego ich zastosowania praktycznego mogą być nanoszone na– mogą zawierać insekty i odchody gryzoni, nośniki, takie jak: sól, dekstryna oraz cukry. §– są podatne na zafałszowania,– mogą być źródłem zakażeń mikrobiologicznych.Dekontaminacja przypraw Poprawę stanu mikrobiologicznego przypraw (dekontaminacja) moż-na osiągać kilkoma metodami:1.chemicznymi polegającymi na stosowaniu związków chemicznych, które mogą niestety wykazywać toksyczność dla człowieka oraz po- wodować niekorzystny wpływ na efekt smakowy przypraw,2.ekstruzji, które skutecznie inaktywują enzymy, zmniejszają aktywność mykotoksyn, niszczą pleśnie, ale nieznacznie wpływają negatywnie na barwę przypraw, ich smak oraz zapach,3.zwiększonego ciśnienia z zastosowaniem pary wodnej, które skutecz- nie niszczą pleśnie, grzyby i komórki wegetatywne bakterii, ale po-52



PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNEdr inż. Jerzy WajdzikPeklowaniebez dodatkówoznaczonych jako EPeklowanie jest procesem technologicznym, który polega na działaniu środkami peklującymi na mięso. Efektemtego procesu, poza przedłużeniem trwałości mięsa, jest nadanie mu trwałej, różowo-czerwonej barwy, co jest na-stępstwem działania azotanów i azotynów.Związki te są więc w przetwórstwie mięsa niezastąpionymi W procesie wytwarzania tlenku azotu biorące udział azotany mu- substancjami chemicznymi umożliwiającymi uzyskanie efektu szą ulec najpierw redukcji do azotynów. Proces ten zachodzi przy barwotwórczego. Z szeregu korzystnych funkcji jakie pełnią w udziale wytwarzających reduktazę azotanową bakterii denitryfikują-procesie peklowania najistotniejsze jest tworzenie charakterystycznej cych. Bakterie te stanowią swoistą mikroflorę mięsa. W obecnychbarwy mięsa peklowanego poprzez udział w tworzeniu nitrozylomio- warunkach produkcji przetworów mięsnych (wysoka higiena) istniejeglobiny. Warunkiem efektywnego peklowania jest przemiana azotynu ograniczona możliwość szybkiego namnażania się tej pożytecznej mi-do tlenku azotu, który jest związkiem chemicznym uczestniczącym w kroflory. Wobec tego faktu skuteczność działania mikroflory denitryfi-reakcji tlenowania natywnych obecnych w mięsie barwników hemo- kującej można wspomagać wprowadzając kultury startowe należącewych. do tej grupy drobnoustrojów. Przydatne okazują się bakterie z rodzaju Staphylococcus (np. Staphylococcus carnosus). Powstająca w procesie peklowania nitrozylomioglobina wykazujestabilność i pod wpływem obróbki cieplnej przekształca się w stabilny Istota peklowania bez dodatków Eróżowoczerwony barwnik zwany nitrozylomiochromogen. Azotany i azotyny działające w produkcji peklowanych wyrobów Znalezienie alternatywy dla soli peklujących poprzez zastąpienie ich mięsnych mogą być dwojakiego pochodzenia:roli w procesie wytwarzania barwy peklowniczej, względnie szukanie 1.świadome stosowanie w postaci dodatków, w celu osiągnięciadodatków umożliwiających osiągnięcie zbliżonej barwy do peklow-niczej, skończyło się niepowodzeniem. Nie znaleziono zamienników, efektu peklowania,które umożliwiłyby uzyskanie analogicznej stabilnej barwy jaka two- 2.wprowadzenie do produkcji dodatków roślinnych zawierającychrzy się w czasie peklowania. Wobec takich faktów szerokie stosowa-nie środków peklujących wydaje się technologiczną koniecznością. znaczne ich ilości. Stosowanie azotanów i azotynów w produkcji przetworów mię-54

snych nabiera obecnie dużego znaczenia w związku z faktem poszu- PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNEkiwania żywności bez dodatków E. Alternatywą technologiczną do 55stosowania środków peklujących jako dodatków oznaczonych sym-bolem E jest wykorzystanie technologiczne preparatów roślinnych(soki warzywne) zawierających pewne ilości azotanów pochodzenianaturalnego. Umożliwia to uzyskanie efektu wybarwienia peklow-niczego bez konieczności bezpośredniego dodatku azotanów i azo-tynów. Z żywieniowego punktu widzenia pozwala to na obniżeniepoziomu zawartości azotanów i azotynów w produktach finalnych. Sterowanie mechanizmem peklowania poprzez przekształcaniewprowadzonych do surowca mięsnego azotanów do tlenku azotu(NO) stanowi podstawę technologii wytwarzania wyrobów mięsnychbez dodatków oznaczonych jako E. Warunkiem skutecznego prze-prowadzenia produkcji takich wyrobów jest zastosowanie startowychkultur bakteryjnych redukujących azotany poprzez wytwarzanie re-duktazy azotowej. Reduktaza w konsekwencji umożliwia wytworze-nie w końcowej fazie mechanizmu peklowania pożądanego tlenkuazotu. Istotną rolę w osiągnięciu szybkich efektów takiego procesupeklowania odgrywa zdolność redukcyjna środowiska. Konieczne jestwięc wprowadzenie do surowca mięsnego substancji redukcyjnychw celu przyspieszenia reakcji nitrozylowania. Przy uwarunkowaniachprodukcyjnych wyrobów bez dodatków E można stosować soki owo-cowe zawierające naturalnego pochodzenia kwas askorbinowy, któryznacznie przyspieszy proces wybarwiania peklowniczego. W dynami-ce tworzenia się barwy peklowniczej współdziała ponadto cukier po-przez pełnienie funkcji pożywki dla bakterii denitryfikujacych. Cukrysprzyjają rozwojowi bakterii wytwarzających kwas mlekowy, co po-woduje obniżenie wartości pH , stwarzając tym samym odpowiedniewarunki dla przebiegu redukcji w procesie peklowania.Warunki efektywnej produkcji bez dodatków E Przebieg produkcji przetworów mięsnych z zastosowaniem kulturbakteryjnych denitryfikujących Staphylococcus carnosus uzależnio-ny jest od efektywności ich inkubacji. Proces ten zależy od kilku czyn-ników, do których należy zaliczyć:- temperaturę,- zawartość chlorku sodu,- zawartość fosforanów. Bakterie Staphylococcus carnosus wykazują aktywność przeja-wiającą się zdolnością do redukcji azotanów w zakresie temperatur15-40 oC. Ich wzrost następuje już w temperaturze 4 oC. Osiągnięcietemperatury 45 oC wpływa już destrukcyjnie na namnażanie się tychdrobnoustrojów. Szczepy Staphylococcus carnosus powodują ponadto potencjalnywzrost kwasowości środowiska, co może być przyczyną obniżeniawodochłonności mięsa. Jednocześnie wpływając na obniżenie warto-ści pH biorą udział w intensyfikacji procesu barwo twórczego zacho-dzącego w czasie peklowania. Na komórki bakteryjne Staphylococcus carnosus hamująco działachlorek sodu (NaCL) obniżając w ten sposób dynamikę redukcji azo-tanów. Negatywny wpływ na szybkość redukcji azotanów wykazująfosforany. Efekt ten wynika z bakteriostatycznego działania na bakte-rie G(+), do których należą szczepy Staphylococcus carnosus. Fosfo-rany działają ponadto hamująco na wzrost bakterii denitryfikującychspowalniając w ten sposób redukcję azotanów. Technologia wytwarzania produktów mięsnych bez dodatkówoznaczonych jako E cechuje się bardzo pozytywnym aspektem żywie-niowym polegającym na znacznym obniżeniu zawartości azotanów iazotynów w produktach mięsnych przy uzyskaniu charakterystycz-nej barwy tych wyrobów.Wyroby uzyskują wysoką wartość odżywcząoraz w mniejszym stopniu są zagrożone powstawaniem kancerogen-nych N-nitrozoamin. §

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNEProf. dr hab. Włodzimierz DolataMechaniczna obróbkafarszu drobno rozdrobnionegoz dodatkiem błonnikaWspółczesny przemysł mięsny jest jednym z największych Czynniki związane z surowcem: użytkowników substancji dodatkowych. Obok tradycyjnych • właściwości biofizykochemiczne surowca, zależne m. in. od: gatunku środków wpływających na trwałość produktów, duże zasto-sowanie znalazły różnego rodzaju hydrokoloidy, emulgatory, regulatory i wieku zwierząt, budowy i składu tkankowego poszczególnych mięśnikwasowości, substancje smakowo - zapachowe i inne. lub ich zespołów, przebiegu zmian poubojowych itd., • zestaw surowców wchodzących w skład receptury danego asorty- Stosowanie substancji dodatkowych w nowoczesnej technologii mię- mentu wędlin i decydujących o wartości takich wskaźników jak W/Bsa pozwala na: i T/B.• uzyskanie nowych produktów jakościowo różnych od dotychczas pro- Czynniki związane z technologią wytwarzania farszów: dukowanych, • dodatek wody,• kształtowanie i utrwalanie pożądanej barwy produktów, • dodatek tłuszczu,• uatrakcyjnienie walorów smakowych wyrobów, • dodatek NaCI i fosforanów,• ułatwienie emulgowania tłuszczu oraz poprawę konsystencji przetwo- • dodatek białek niemięsnych, węglowodanów, hydrolizatów itd., • czas kutrowania, rów, • początkowy i końcowy stopień rozdrobnienia surowców,• zwiększenie trwałości mikrobiologicznej wyrobów, • temperaturę początkową surowców i końcową farszów,• uzyskanie zwiększonych wydajności produkcyjnych przetworów mię- • kolejność dodawania składników farszu itd. snych, Czynniki związane z parametrami technicznymi urządzeń do pro-• zwiększenie możliwości zagospodarowania surowca o obniżonej przy- dukcji farszów: • prędkość obrotowa noży i misy, datności technologicznej, • kształt geometryczny krawędzi tnącej noży,• podniesienie wartości odżywczej przetworów mięsnych. • kąt ostrza noży, • ilość noży na wale nożowym, Wyroby mięsne, a w szczególności kiełbasy drobno rozdrobnione są • sposób zamontowania noży na wale nożowym,skomplikowanym układem wieloskładnikowym, w którym o jakości i • stopień zużycia ostrzy noży,wydajności gotowego wyrobu decyduje wiele czynników. Kutrowanie • kształt misy,będące podstawowym zabiegiem w produkcji kiełbas drobno rozdrob- • kształt komory nożowej,nionych wbrew powszechnej opinii nie jest łatwe. Jego efekt technolo- • stopień wypełnienia misy,giczny zależy od wielu czynników. Można je ogólnie podzielić na trzy • stopień odpowietrzenia farszu.zasadnicze grupy:• czynniki związane z surowcem,• czynniki związane z technologią wytwarzania farszów,• czynniki związane z parametrami technicznymi urządzeń do produkcji farszów.REKLAMA56

REKLAMA 57

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE Chcąc wykorzystać jakąś substancję dodatkową w produkcji kiełbas dalność ogólna, stopień rozdrobnienia i wielkość otworów powietrznych.drobno rozdrobnionych, należy zastanowić się jaki cel chcemy osiągnąć Komisja oceniająca kiełbasy składała się z 5 przeszkolonych osób.przy jej stosowaniu, a mianowicie czy:• lepsze związanie wody, Statystyczną istotność oddziaływania badanych czynników oceniano• poprawę tekstury, za pomocą analizy wariancji. Do porównywania wartości średnich obli-• polepszenie smaku, czano standardowy błąd różnicy, na którego podstawie wyznaczano naj-• poprawę barwy, mniejszą istotną różnicę (NIR). Istotność różnic testowano na poziomie• zwiększenie spoistości, ufności P<0,05.• polepszenie związania itp. Wyniki badań są przedstawione na wykresach 1–4. Następnie trzeba przemyśleć w jakiej postaci powinna ona być wpro- Analiza statystyczna wyników badań wykazała wpływ sposobu i po-wadzona do farszu. Można bowiem dodać ją w postaci: staci dodawania preparatu błonnika na kształtowanie parametrów oce-• suchej, nianych farszów i kiełbas.• uwodnionej,• emulsji, Wykres 1: Wpływ sposobu i postaci dodawania błonnika pszennego• skleikowanej np. skrobia. na lepkość pozorną farszu [Pa s]. Bardzo ważny jest również moment wprowadzenia substancji dodat- Wykres 2: Wpływ sposobu i postaci dodawania błonnika pszennego nakowej do kutra w procesie kutrowania. Może ona być dodana: ilość wody wolnej [%].• na początku kutrowania razem z mięsem i wodą,• po rozdrobnieniu i uwodnieniu mięsa, Dodatek całej porcji błonnika w postaci suchej na początku kutro-• przed dodaniem tłuszczu, wania powodował pogorszenie jakości farszu, co znalazło odbicie we• po dodaniu tłuszczu, wszystkich analizowanych wyróżnikach. W porównaniu do próby kon-• pod koniec procesu kutrowania itd. trolnej zmniejszyła się bowiem lepkość farszu, wzrosła ilość wody wol- nej, zwiększył się wyciek cieplny. Pogorszeniu uległy niektóre cechy Trzeba się także zastanowić, w jakiej ilości należy dodać daną sub- sensoryczne wyprodukowanej z tego farszu kiełbasy.stancję dodatkową, czy dodać jednorazowo całą ilość tej substancji,czy dodawać substancję dodatkową w porcjach i jakich oraz w jakim Dodawanie uwodnionego błonnika polepszyło jakość farszu, z wyjąt-momencie kutrowania. Są to bardzo ważne decyzje. Wszystkie bowiem kiem jego lepkości. Natomiast w ocenie sensorycznej kiełbasy uzyskałyte czynniki i decyzje będą miały wpływ na jakość uzyskanego farszu i najniższe noty za poszczególne cechy jakościowe. Ponadto taki sposóbwędlin. dodawania błonnika jest bardziej uciążliwy, bowiem zwiększa ilość ope- racji technologicznych. Celem wykonanego doświadczenia było określenie wpływu sposobui postaci dodawania błonnika pszennego Vitacel WF 200 do wyrobówmięsnych w miejsce tłuszczu na jakość farszu, dynamikę przemiesz-czania się wody w farszach oraz jakość kiełbasy modelowej drobnorozdrobnionej. Skład recepturowy kiełbasy był następujący: mięso wie-przowe drobne kl. III (48.0%), tłuszcz drobny (21,0%), woda 29,0 %,mieszanka peklująca (2,0 %). W doświadczeniu tym wymieniano 10 % tłuszczu błonnikiem pszen-nym Vitacel 200 uwodnionym w stosunku 1:5. Błonnik wprowadzanodo farszu w postaci:• suchej w jednej porcji – wariant I,• suchej w dwóch porcjach – wariant II• postaci uwodnionej – wariant III. Wyrób bez dodatku błonnika stanowił próbę kontrolną. W wariancie I całą porcję błonnika dodano w postaci suchej do farszupo 2 minucie kutrowania, a wodę potrzebną na uwodnienie błonnikadodano z wodą niezbędną do uwodnienia białek. W wariancie II preparat błonnikowy dodano w postaci suchej wdwóch porcjach: 2/3 ilości błonnika dodano do farszu po 2 minucie, a1/3 po 8 minucie kutrowania. W wariancie III błonnik dodano po 2 minucie w stanie uwodnionym,po uprzednim 24h wysyceniu preparatu wodą. Całkowity czas kutrowania farszu wynosił 10 minut. W farszu badano lepkość pozorną, wodę wolną i wyciek cieplny. Kieł-basę poddano ocenie sensorycznej. Lepkość pozorną farszu oznaczano za pomocą wiskozymetru rotacyj-nego Rheotest 2 typ RV, stosując prędkość ścinania D=1.0 s-1. Wodę wolną oznaczano metodą bibułową opracowaną przez Woło-wińską i Kelmana. Wyciek cieplny badano na podstawie ilości wydzielonego roztworuwodnego i tłuszczu podczas ogrzewania 30 g próbki do temp. 70 oCwewnątrz próbki. Oceny sensorycznej kiełbasy dokonywano metodą punktową z zasto-sowaniem 10 punktowej skali ocen. Cechami jakościowymi były: smak,zapach, soczystość, konsystencja, związanie, barwa na przekroju, pożą-58

TECHNOLOGIE PRZETWÓRSTWA 59

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE Wnioski • Sposób i postać dodawania preparatu błonnika mają istotny wpływ na kształtowanie parametrów ocenianych farszów. • Dodatek błonnika w jednej porcji w postaci suchej na początku kutro- wania powoduje pogorszenie jakości farszu, co znajduje swoje odbi- cie we wszystkich analizowanych wyróżnikach. • Dodawanie uwodnionego błonnika polepsza jakość farszu, z wyjąt- kiem jego lepkości, jednak jest bardziej uciążliwe, bowiem zwiększa ilość operacji technologicznych. • Najlepszym ze względów technologicznych i jakościowych okazał się sposób dodawania błonnika w formie suchej, w dwóch porcjach. Taki sposób prowadzenia procesu produkcji zapewnia najlepszą jakość farszu i wyprodukowanej z niego kiełbasy. §Wykres 3: Wpływ sposobu i formy dodawania błonnika pszennego nailość wycieku cieplnego [%]. Najlepszym ze względów technologicznych i jakościowych okazał sięsposób dodawania błonnika do farszu w postaci suchej, w dwóch por-cjach. W porównaniu do próby kontrolnej, lepkość tego farszu różniłasię nieznacznie, a w ilości wody wolnej i wycieku cieplnego nie stwier-dzono statystycznie istotnej różnicy. Oceny większości cech sensorycz-nych kiełbasy wyprodukowanej z tego farszu otrzymały najwyższe noty ztrzech sposobów dodawania błonnika. Pożądalność ogólna tej kiełbasybyła największa i nieznacznie różniła się od kiełbasy kontrolnej. Wykres 4: Ocena sensorycznaREKLA M A60

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNEDorota Balińska-HajdukWyniki kontrolijakości handlowejprzyprawZgodnie z ustawą z dnia 21 grudnia 2000 roku o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, nadzór nadjakością handlową artykułów rolno-spożywczych (w tym przypraw) sprawuje Inspekcja Jakości Handlowej Arty-kułów Rolno-Spożywczych.Celem prowadzonych przez Inspekcję JHARS kontroli przypraw Ustalenia IJHARS jest zapewnienie, by spełniały one minimalne wymagania okre- ślone w przepisach oraz zadeklarowane przez producenta. Nieprawidłowości w zakresie cech organoleptycznych stwierdzono w przypadku 4,5% skontrolowanych partii przypraw. Kontrola jakości handlowej przypraw obejmuje sprawdzenie trzechobszarów dotyczących jakości handlowej ww. artykułów, w tym cech: Nieprawidłowości dotyczyły przede wszystkim wyglądu wyrobu:– organoleptycznych: cechy makro- i mikroskopowe, smak, zapach, – zadeklarowano całe liście, natomiast w produkcie gotowym stwier- barwa, dzono obecność liści połamanych,– fizykochemicznych, badanych laboratoryjnie, które pozwalają na – zadeklarowana barwa różniła się od rzeczywistej, np. liście z plama- sprawdzenie zgodności składu produktu (np. zawartości wody, popio- mi. łu, olejków, zanieczyszczeń) z deklaracją producenta, Powyższe nieprawidłowości wystąpiły w partiach liści laurowych. oraz– znakowania, stanowiącego podstawowe źródło wiarygodnej informa- Niewłaściwe, niezgodne z deklaracją producenta, parametry fizyko- cji o produkcie. chemiczne posiadało 3,4% kontrolowanych partii przypraw. Stojąc na straży interesów konsumentów, w I kwartale 2012 Inspek- Stwierdzone nieprawidłowości wystąpiły w partiach ziela angielskie-cja JHARS w ramach planowej kontroli jakości handlowej przypraw go, czosnku granulowanego oraz oregano. Nieprawidłowości dotyczyłyskontrolowała 36 podmiotów. Kontrolę przeprowadzono u importerów zawyżonej zawartości zanieczyszczeń ferromagnetycznych, zaniżonejprzypraw jak i w podmiotach zajmujących się konfekcjonowaniem przy- zawartości olejków eterycznych w stosunku do deklaracji producenta.praw oraz u producentów. Ponadto w jednej partii ziela angielskiego stwierdzono obecność zia- Kontrolami objęto przyprawy jednoskładnikowe importowane z kra- ren spleśniałych.jów trzecich takie jak: imbir, oregano, bazylia, gałka muszkatołowa,pieprz czarny, cząber, ziele angielskie, czosnek, w tym w zakresie: Podczas przeprowadzonych kontroli ustalono, iż 30,2% partii przy-– oceny organoleptycznej oraz parametrów fizykochemicznych – 88 praw było nieprawidłowo oznakowanych. Najczęściej stwierdzane nie- prawidłowości w znakowaniu polegały na: partii, – umieszczaniu na opakowaniu przypraw informacji odnośnie stoso-– znakowania – 126 partii. wania systemu HACCP, co może sugerować, że inni producenci nie wdrożyli tego systemu, – użyciu znaku graficznego sugerującego inny skład surowcowy produk- 61

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE tu gotowego, przedstawieniu na etykiecie zdjęcia innych przypraw, Zaobserwowano poprawę w zakresie parametrów fizykochemicznych które nie są składnikami wyrobu gotowego, w porównaniu z jakością produktów kontrolowanych w latach poprzed-– zamieszczeniu nieczytelnej daty minimalnej trwałości, nich. Zanotowano spadek liczby partii o niewłaściwych parametrach– braku określenia kraju pochodzenia środka spożywczego, fizykochemicznych o 0,9 p.p. w odniesieniu do wyników kontroli prze-– braku pełnej nazwy wyrobu, np. brak określenia rodzaju pieprzu – prowadzonej w III kwartale 2011 roku. czarny,– braku informacji o postaci środka spożywczego – np. suszony, tłuczo- Występowanie nieprawidłowości w zakresie znakowania przypraw, ny, stwierdzone w toku kontroli prowadzonych przez Inspekcję JHARS w– bezpodstawnym wydłużeniu daty minimalnej trwałości o 4 miesiące latach 2006-2012, utrzymuje się na poziomie około 30 %. Nastąpił w stosunku do deklaracji producenta, spadek liczby partii przypraw niewłaściwie oznakowanych (spadek o– braku numeru identyfikacyjnego jednostki certyfikującej (przyprawy 4,3 p.p.) w porównaniu do wyników kontroli przeprowadzonej w III ekologiczne). kwartale 2011 roku. Należy zaznaczyć, że oznakowanie większości skontrolowanych partiizawierało po kilka niezgodności. Wzrósł natomiast odsetek partii o niewłaściwych cechach organolep- W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości w zakresie jakości han- tycznych w odniesieniu do liczby partii przypraw. Zanotowano wzrostdlowej artykułów rolno-spożywczych Inspekcja JHARS stosuje sankcje na poziomie 1,8 p.p. liczby partii przypraw o niewłaściwych cechachkarne zgodnie z posiadanymi kompetencjami. W wyniku kontroli przy- organoleptycznych w odniesieniu do wyników kontroli z 2011 roku.praw wydano ogółem 29 decyzji administracyjnych, w tym 18 decyzjinakładających kary pieniężne oraz 11 decyzji administracyjnych naka- Nieprawidłowości związane ze znakowaniem wyrobu gotowego mogązujących poddanie artykułów rolno-spożywczych odpowiednim zabie- wynikać zarówno z nieznajomości przepisów dotyczących znakowaniagom, w tym zabiegom prawidłowego znakowania. artykułów rolno-spożywczych jak i z celowego działania producentów, którzy świadomie wprowadzają w błąd konsumenta poprzez zamiesz-Jakość przypraw na przestrzeni lat czanie na opakowaniu nieprawdziwych informacji. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych sprawu- Wystąpienie powyższych nieprawidłowości w zakresie oceny organo-je nadzór nad rynkiem przypraw. W wyniku kontroli zarówno doraźnych leptycznej jak i parametrów fizykochemicznych może świadczyć o błę-jak i planowych u producentów małej, średniej jak i dużej skali nadal dach popełnionych podczas procesu technologicznego, może być rów-stwierdza się występowanie nieprawidłowości (wykres 1). nież wynikiem użycia surowca o niskiej jakości lub błędów powstałych w trakcie konfekcjonowania surowca. § Wykres 1. Porównanie wyników kontroli jakości handlowej przypraw w latach 2006-2012 (udział partii z nieprawidłowościami.62



PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE +Pasztet z kęsem... Oferujemy znakomite mieszanki do naszej nowej liniipasztetów „Smaki jesieni”.Pasztet ze śliwką – z wyczuwalną nutą suszonej i pod-wędzanej śliwki o wyjątkowo wyszukanym smakuPasztet z gruszką – wyczuwalny smak i aromat suszo-nej gruszki delikatnie podkreślony korzennymi przypra-wamiPasztet z suszonymi jabłkami o zdecydowanym sma-ku suszonego jabłka z udziałem charakterystycznychprzyprawPromocja nowej linii pasztetów i osłonek „Smaki Jesieni” - przyprawy 10+1 gratis!Kupując pakiet 10 szt. 1 szt. otrzymasz gratis! tel. +48 32 780 11 35 www.kulinaria.com.plPonadto przy zamówieniu min. 10 kg łącznie z powyższychmieszanek otrzymasz cenę specjalną na poniższe emulgatory:KULINARIA EM - PIE 10,0 kgKULINARIA EM - PIE 1,0 kgDo mieszanek proponujemy równieżzakup osłonek z nadrukiem:Osłonka pasztet z suszonymi śliwkamiOsłonka pasztet z suszonymi gruszkamiOsłonka pasztet z suszonymi jabłkamiSpotkajmy się w dniach 23-26 wrześniana targach POLAGRA-TECH 2013.Zapraszamy Państwa do pawilonu nr 5 na stoisko 111 i 112.Promocja obowiązuje od 01.09.2013 do 31.10.2013.Pakiet z gratisem można łączyć w wielokrotność.Podane ceny są cenami netto. ++Makrohandel.pl- idealne zakupyPod tą lapidarną nazwą kryje się innowacyjny sklep internetowy. Fachowaobsługa, szybki czas realizacji i wysoka dostępność towaru, a przy tym naj-niższa cena na rynku to atuty, na których zależy każdemu klientowi. Jeżelichcesz zrobić szybkie i przyjemne zakupy zapraszamy do sklepu:www.makrohandel.pl tel. 32 746 91 5864



PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE +Nowa liniapasztetówPrzysłowiowa walka o klienta nabrała dziś niespotykanych rozmia- Ponieważ, okres jesienno-zimowy tuż tuż, od drugiej połowy sierpniarów, wygrywa ten, kto zaoferuje klientowi coś niespotykanego, in- KULNARIA S.A wdraża do sprzedaży:nego, coś co go nie tyle pozytywnie ale ekstremalnie zaskoczy. W • pasztet kurkowy z leśnymi kurkami o wyraźnym smaku leśnych ku-tej walce o klienta liczy się nie tylko cena i jakość, ale coraz bardziej in-nowacja, nietuzinkowość, oryginalność – oraz kto pierwszy ten lepszy. rek, przyprawiony charakterystycznym zestawem przypraw i aroma-Analizując sytuację rynkową z jednej strony od lat obserwujemy tenden- tów śmietanowo – maślanychcję na rynku detalicznym do zwiększonego popytu na surowe mięso z • pasztet włoski z suszonymi pomidorami o wyraźnym smaku ziół śród-drugiej strony nie widać wzmożonego popytu na produkty przetworzone ziemnomorskich z udziałem suszonych włoskich pomidoróww tym wędliny. Każdy dziś ma w swej ofercie podwawelską, śląską czy • pasztet wiosenny ze szczypiorkiem o delikatnym smaku z widocznymtoruńską. Wielu klientów jest znużone stałością asortymentu i poszuku- udziałem zielonego szczypiorku i dobrze wyczuwalna nutą świeżejją nowości – po prostu klienci oczekują dziś dużo więcej niż standard. cebulki • pasztet z boczkiem z udziałem starannie dobranych przypraw podkre- KULINARIA S.A. od wielu lat jest liderem w projektowaniu nietuzin- ślający nutę wędzonego boczkukowych rozwiązań w branży mięsnej, jest pionierem w tworzeniu takich Pragniemy pomagać w spełnianiu marzeń. Dlatego z pasją tworzymyproduktów jak: pełna gama produktów bez glutaminianu sodu, solanek nasze smaki.bez „E” , produktów bez alergenów czy ostatnio całej linii mieszanek dowyrobów z gęsiny. KULINARIA S.A słynie nie tylko z wysokiej jakości tel. +48 32 780 11 35, www.kulinaria.com.plpreparatów funkcjonalnych, ale również ze świetnych kompozycji sma-kowych, w tym przede wszystkim ze znakomitych mieszanek i smakówdo pasztetów. KULINARIA S.A kilka lat temu wprowadziła na rynekpasztet borowikowy, który jest do dziś hitem nie tylko w Polsce. Z na-szych doświadczeń wynika, że konsumenci detaliczni kupują najwięcejpasztetów w okresie jesienno - zimowym, właściwie do końca kwietnia.Biuro Rozwoju KULINARIA S.A. już na początku roku podjęło pracę nanową linią w tym segmencie. Stworzona została nowa linia produktów,która zwiera kompleksowe połączenie całkiem nowego wzoru - jeślichodzi o design osłonki i niespotykane dotąd na naszym rynku smaki.REKLAMA66

Kompleksowe preparaty fosforanowe do wędzonek wysokowydajnych oraz produktów białkowychPolecamy NOWOŚĆ – solanka K800D K800D – kompletna solanka zalewowa przeznaczona do produkcji wysokowydajnychproduktów mięsnych w osłonkach barierowych typu bloki mięsne, luncheon meat-y, produktyhomogenizowane. Preparat zawiera bazę aromatyczno-smakową, która z powodzeniemstosowana jest zarówno w wędlinach wieprzowych jak i drobiowych. Produkt ten jestodpowiedzią na rosnące w ostatnim czasie zapotrzebowanie na wyroby w segmencieekonomicznym. K800D pozwala na wyprodukowanie wyrobów mięsnych o zwięzłymprzekroju i dobrej krajalności.Zakres wydajności 220-280% w zależności od zastosowanej technologii. Proponujemy również: Ham1 – preparat aromatyczno-smakowy stosowany do szerokiej gamy produktów mięsnych, w szczególności produktówhomogenizowanych i blokowych. Mieszanka ta, przy dozowaniu 1-2 g/kg będzie wprowadzała nuty bulionowe w wędzonkach i kiełbasach,podkreślające mięsność i podnosząc intensywność smaku produktu gotowego. Przy zastosowaniu wyższego dozowania doskonalesprawdza się w wędlinach, które zawierają zwiększone ilości MDOM lub tłuszczu. Meat aroma – jest mieszanką aromatów i przypraw uzupełniającą mięsny profil w wysokowydajnych wędzonkachi produktach blokowych. Zastosowana w górnej dawce dozowania wprowadza w/w produktach smak szynki konserwowej.Dzięki uniwersalnemu charakterowi Meat aroma stosowany jest również jako masker tłuszczu w wędlinach, które zawierają jegozwiększoną zawartość.

PGROZSYPPORDAAWRYKAI DODATKI FUNKCJONALNE +Skrobie Culinarbez numeru E oraz skrobiestabilizujące emulsję do suszeniarozpyłowego i kapsułkowaniaCULINAR CAREFUL:SKROBIE MODYFIKOWANE BEZ NUMERU E Konsumenci poszukują dzisiaj tak zwanej „czystej etykiety” –żywności naturalnej, smacznej, wygodnej oraz przygotowanej z pro-stych, zdrowych surowców. Oczekują krótkiej listy składników i zredukowanej liczby dodat-ków (numerów E), co zmusza producentów żywności do opracowa-nia nowych receptur. Culinar Careful to linia wolnych od numeru E specjalistycznychskrobii jęczmiennych, które spełniają powyższe wymagania. Skrobie Culinar Careful są doskonałym rozwiązaniem dla produk-tów potrzebujących apetycznej, pełnej tekstury oraz dobrej stabil-ności podczas przechowywania tak w warunkach chłodniczych jaki podczas zamrażania. Dzięki skrobiom z linii Culinar Careful możliwe jest uzyskaniegładkiej tekstury i błyszczącej powierzchni produktu. Culinar Careful to produkty wytwarzane w naszych fabrykach,surowce zaś pozyskiwane są od wyselekcjonowanych i zakontrak-towanych rolników. Daje to nam pełną kontrolę nad procesem pro-dukcyjnym oraz pełną identyfikowalność. Do linii Culinar Careful należy kilka produktów, możemy więc za-proponować Państwu produkty o umiarkowanej, średniej oraz wy-sokiej odporności na proces produkcyjny, w zależności od Państwazapotrzebowania. Przykładowe zastosowania: produkty mleczarskie, dania gotowe,sosy, desery, dressingi, wsady owocowe.68

CULINAR KEEP: SKROBIE STABILIZUJĄCE PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNEEMULSJĘ DO SUSZENIA ROZPYŁOWEGOI KAPSUŁKOWANIA AMA Firma Culinar oferuje również skrobie stabilizujące emulsję typuo/w. Skrobie te to sole sodowe oktenylobursztynianu sodowego. Zewzględu na hydrofilowy i lipofilowy charakter stabilizują emulsjebez dodatku innych substancji powierzchniowo czynnych. Culinar Keep polecamy w następujących emulsjach przezna-czonych do suszenia rozpyłowego: bezmleczny zabielacz do kawy,tłuszcz w proszku, witaminy i tłuszcze funkcjonalne, aromaty. § LYCKEBY CULINAR AB Lyckeby Culinar do firma działająca od wielu lat na międzyna- rodowym rynku dodatków do żywności z siedzibą na południu Szwecji. Swoim klientom zapewnia serwis poprzez sieć wasnych przed- stawicielstw lub dystrybutorów. Od kilkudziesięciu lat dostarcza producentom żywności rozwią- zań dotyczących budowania testury i smaku w produkcie. Dzięki Culinarium, czyli centrum rozwoju produktu, możemy zaoferować klientom kompleksową obsługę technologiczną i opra- cowanie indywidualnych rozwiązań dotyczących smaku i tekstury. Oferta Culinar to: modyfikowane chemicznie specjalistyczne skro- bie głównie ziemniaczane, ale również kukurydziane, jęczmienne i tapiokowe, błonniki ziemniaczane, błonnik jęczmienny o wysokiej zawartości β – glukanów, mieszanki przyprawowe oraz termosta- bilne aromaty Culinax®.REKL 69

TECHNOLOGIE PAKOWANIA ++Tray sealerydla przemysłu i handluNiemiecka firma WEBOMATIC z Bochum, oferuje cały szereg ma- TL 500 and TL 500-duo szyn pakujących na tackach, zarówno dla dużego przemysłu jak i dla handlu. W pełni zautomatyzowana maszyna typu tray sealer TL 500 jest idealnym narzędziem dla wysokowydajnej produkcji. W zależności odTL 300 rozmiaru tacki, TL 500 może zgrzewać do 60 tacek na minutę (wersja duo: więcej niż 100). TL 300 jest solidną, półautomatyczną maszyną typu tray sealer od-powiadającą na potrzeby handlu. Urządzenie charakteryzuje się solid- Przenośnik taśmowy może być wydłużony, zgodnie z indywidualnyminą budową, która wytrzymuje nawet w najcięższych warunkach pracy. potrzebami.Na uwagę zasługuje również higienicznie zabezpieczona komora folii:pokrywa oddziela obsługującego od folii, która pozostaje nieskazitelnie W przypadku zastosowań innych niż spożywcze, TL 500 oferuje opty-czysta, aby zgrzać produkt. Maszyna może być wyposażona zarówno w malne opakowanie dla delikatnych produktów przemysłowych, takichcięcie zewnętrzne jak i opcjonalne cięcie wewnętrzne. jak sterylne narzędzia medyczne czy sprzęt kosmetyczny. Dla TL 300, WEBOMATIC rozszerzyło kombinację matryc co stanowi TL 500-duo posiada podwójny przenośnik taśmowy i może zgrzewaćprawdziwą innowację w branży opakowaniowej. Matryca może produ- dwie do ośmiu tacek w cyklu. Projekt duo jest idealnym rozwiązaniemkować opakowania zarówno typu skin jak i z MAP, co umożliwia bardzoszybką zmianę produktu. Ta matryca jest wyposażeniem opcjonalnym.TL 300: Standardowa maszyna TL 500, mniejsza z dwóch automatycznych ma-solidna konstrukcja wytrzymuje nawet najcięższe warunki pracy szyn pakujących na tackach. Maszyna może być wyposażona w wydłu- żony lub podwójny pas załadunkowy.70 dla mniejszych produktów (np. przystawki, pasty mięsne, warzywa, sa- łaty i potrawy convenience). TL 1100 Maszyna tray sealer TL 1100 jest przeznaczona dla najwyższej wy- dajności pakowania, dla wysokowydajnych stref przemysłowych. Dzięki

Pakowanie to nasza pasja –jakość jest naszym sukcesem Zapraszamy na Targi POLAGRA-TECH w Poznaniu 23-26.09.2013, Pawilon 5, Stoisko 5 (Sektor A) • Próżniowe maszyny komorowe • Maszyny do pakowania na tackach • Linie obkurczająco-osuszające • Maszyny termoformujące Maschinenfabrik GmbH Sprzedaż: tel. kom. +48-664-839-720 tel. kom. +48-606-136-212 Serwis: tel. kom. +48-606-136-213 Internet: www.webomatic.eu

TECHNOLOGIE PAKOWANIAdużej komorze zgrzewającej, zgrzewa i pakuje próżniowo aż do 5000 Przygotowanie do linii produkcyjnejtacek na godzinę, łącznie z dostawą gazu obojętnego (funkcja MAP).Maszyna jest wyposażona w system odwijania folii duplex, który umoż- Zarówno TL 500 jak i TL 1100 przygotowane pod kątem podłącze-liwia pracę ciągłą bez straty czasu na zmianę rolki folii. Zalety: nia do w pełni automatycznej linii produkcyjnej. Inteligentne sterowa-• SCC („Single Cavity Control“ – Kontrola Pojedynczego Gniazda): nie umożliwia synchronizację takich urządzeń jak podajniki, systemy napełniania i dozowania, roboty pick-and-place, podajniki wieczek czy TL 1100 może być wyposażona aż w osiem jednostek zgrzewających, systemy etykietowania. W przypadku produkcji ciągłej, zmiana zesta- które można włączać i wyłączać osobno. To SCC kontroluje każde wu matryc nie wymaga użycia narzędzi a folie górne łatwo założyć. gniazdo komory, zarówno grzanie, jak i nóż osobno. To zapewnia nie- Dostępne opcjonalnie wózki na matryce jeszcze bardziej przyspieszają przerwaną produkcję i zapobiega stratom czasu. wymianę matryc.• Wydajność energii: hojne wyposażenie w serwomotory, np. stoso- wane do przemieszczania komory matrycy, to nie tylko oszczędność Doskonałość przez doświadczenie kosztownego sprężonego powietrza. Służą one również do wykony- wania bardzo precyzyjnych ruchów transportowych – wielki postęp w Maszyny zgrzewające na tackach WEBOMATIC są w pełni rozwinię- zakresie np. pakowania płynnych produktów. te i dopracowane technicznie pod każdym względem. Setki urządzeń• WEBOMATIC CleanDesign: Tak jak mniejsze tray sealery TL 500 i TL 300/ 500/ 1100 pracują na całym świecie. TL 300, również TL 1100 należy do generacji maszyn WEBOMATIC Clean Design. Pochyłe powierzchnie sprawiają, że woda swobodnie WEBOMATIC rozwija i produkuje maszyny pakujące oraz pakujące spływa do dołu zapobiegając tworzeniu się zastoin wody, wszystkie linie produkcyjne od ponad 50 lat. Więcej informacji na naszej stronie części są łatwo dostępne i mogą być łatwo wymyte. www.webomatic.de. §Maszyna pakująca na tackach TL 1100 o dużej wydajności ze standardową podwójną stacją z rolkami folii, zapewniającą ciągłość produkcjiMaszyna pakująca na tackach WEBOMATIC TL 1100 z wydłużonym pasem załadunkowym, podajnikiem wieczek oraz stołem obrotowymPółautomatyczne maszyny dwukomorowe +WEBOMATIC duoMAT 450, 650, 850 Nowa linia półautomatycznych maszyn dwukomorowych, zaprojektowanych wtrzech wymiarach (długości listew zgrzewających 450, 650 i 850 mm). Mimo iż zo-stały przeznaczone dla małych i średniej wielkości przedsiębiorstw, maszyny duoMAToferują zróżnicowane opcje próżni (takie jak „bestvac“ czy próżnia interwałowa),opcję MAP, łagodne rozprężanie softair, w pełni automatycznie ze sobą współpracują-ce. Funkcja całkowicie nowego systemu kontroli poprzez Innovative Glass Touch wrazz kolorowym monitorem oraz Scroll Wheel spełnia najwyższe wymagania dotyczącepakowania, nawet te dotyczące mielonego mięsa oraz towarzyszących dodatków ta-kich jak majonez czy sosy. Urządzenia te należą do generacji maszyn WEBOMATIC Clean Design oferującychłatwe utrzymanie higieny. tel. +48 664 839 720, 606 136 212, www.webomatic.de72

++ TECHNOLOGIE PAKOWANIAOpakowaniatermokurczliwezwiększają możliwości pakowaniaWoreczki termokurczliwe Sealed Air Cryovac® mowaniu decyzji o zakupie oraz umożliwia ograniczenie ilości odpadówBB3055 podnoszą poprzeczkę na rynku w zakresie w toku dystrybucji. Lepsze parametry kurczliwości, doskonały systemprezentacji i konserwowania. zamykania opakowań oraz ich wysoka odporność mechaniczna gwa- rantują ograniczenie przypadków wyciekania oraz spełnienie wysokich Innowacyjna technologia opakowań do żywności firmy Sealed Air za- wymagań bezpieczeństwa żywności.pewnia szereg korzyści, które daje zastosowanie nowego opakowaniatermokurczliwego Cryovac® BB3055. Te termokurczliwe, zamykane Produkt zawsze na pierwszym planietermicznie opakowania barierowe zespalają w sobie wiele właściwości,które łączą wysoką wydajność z wymiernego zrównoważonego rozwoju. Opakowania termokurczliwe Cryovac® BB3055 w 100% spełniają swoje zadanie, którym jest ułatwienie promowania i sprzedaży produk- Doskonałe do bezpiecznego, skutecznego oraz atrakcyjnego zabezpie- tu, podnosząc atrakcyjność, a nie odwracając uwagi od samego produk-czania wyglądu świeżego mięsa czerwonego, wędlin oraz sera, zapew- tu. System opakowań o wysokim poziomie kurczliwości i przyleganianiają konsumentom wygodę dzięki zastosowaniu systemów otwierania stawia produkt na pierwszym miejscu dzięki wysokiemu połyskowi iCryovac Quick Rip™ i Grip & Tear®. Zmniejszenie temperatury obkur- minimalnemu zamgleniu (redukcja efektu zamglenia o 15% w porów-czania umożliwia wymierną oszczędność energii. naniu z wcześniejszymi systemami). Nowo wprowadzony system na- druku zapewnia wyjątkową prezencję. Pełnokolorowe nadruki na obuWyeliminowanie śladu węglowego stronach opakowania umożliwiają wyróżnienie produktu, co stanowi klucz do budowania wizerunku marki oraz spełniania oczekiwań konsu- Woreczki Cryovac® BB3055 obkurczają się w temperaturze 80°C i mentów, którzy coraz częściej oczekują informacji o wartości odżywczejzapewniają takie same właściwości jak alternatywne woreczki kurczące i składnikach produktu. Zakres korzyści w sprzedaży detalicznej oraz wsię w temperaturze 85°C. Zapewnia to oszczędność równoważną 12,5 kuchni samego konsumenta obejmuje szeroką gamę typów zamknięcia,tonom CO2 lub 1000 EUR w skali roku. Rozpatrując według kryteriów która zapewnia maksymalnie atrakcyjną prezencję oraz różnorodnośćochrony środowiska, stanowi to odpowiednik spalin generowanych systemów łatwego otwierania.przez 7,5 kierowców przejeżdżających rocznie dystans 10 000 km. Ustawodawstwo otwiera drogę Producenci podnoszą swoją efektywność operacyjną dzięki kompaty- dla lepszej higieny mięsabilności woreczków z wszystkimi systemami woreczków termokurczli-wych Cryovac®, przydatności do zastosowania w zautomatyzowanych Połączenie nowych przepisów unijnych oraz rozwiązania Sealed Airprocesach oraz wysokiej podatności na obróbkę mechaniczną przy ograniczającego zanieczyszczenie mikrobiologiczne dla zwiększeniaminimalnym nakładzie pracy operatora. Właściwości barierowe tego bezpieczeństwa żywności konsumentów wołowinyrozwiązania zapewniają długi termin przydatności do spożycia orazeliminują ryzyko wilgoci. Zapewnia to brak problemów związanych z Nowe rozporządzenie UE dopuszczające wykorzystanie kwasu mle-przebarwianiem żywności, co jest kluczowym czynnikiem przy podej- kowego w celu ograniczenia powierzchniowego zanieczyszczenia mi- 73

TECHNOLOGIE PAKOWANIAkrobiologicznego na tuszach bydlęcych stanowi doskonałą platformę otwierają rynki eksportowe, redukują ilość odpadów spożywczych i nastartową dla środków Diversey® DiverContact firmy Sealed Air. To nowe, końcu zwiększają bezpieczeństwo żywności — podsumował Jon DeRo-kompleksowe rozwiązanie znacząco redukuje skażenie mikrobiologicz- eck Dyrektor ds. Rynku Świeżego Mięsa Czerwonego Sealed Air.ne tusz, w tym patogenami pochodzącymi z żywności, jak np. E.colii Salmonella. Jorge Vitalle, Globalny Dyrektor Sektora Przetworzonej Uwagi redakcjiŻywności z firmy Sealed Air, wyjaśnia założenia związane z tą innowa-cją: — Wszystko, co robimy w Sealed Air, opiera się na przekonaniu, Rozporządzenie Komisji (UE) nr 101/2013 z dnia 4 lutego 2013 r.że konsumenci mają prawo do jak najbardziej bezpiecznej żywności. dotyczące zastosowania kwasu mlekowego w celu ograniczenia po-Monitorujemy zmiany w przepisach dotyczących wykorzystania kwasu wierzchniowego skażenia mikrobiologicznego na tuszach wołowych jestmlekowego jako dodatkowego środka ochronnego i możemy zapropono- dostępne do pobrania bezpośrednio z Dziennika Urzędowego Unii Euro-wać kompleksowe rozwiązanie. pejskiej. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=Nowy sposób na podniesienie bezpieczeństwa CELEX:32013R0101:PL:NOTżywności oraz wydłużenie terminu przydatności Firma Sealed Air to światowy lider w zakresie bezpieczeństwa żyw- Na podstawie badań Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żyw- ności, higieny i ochrony produktów. Dzięki szeroko uznawanym i od-ności, z których jasno wynika, iż: „obróbka przy użyciu kwasu mleko- krywczym markom, jak np. Bubble Wrap® (folia bąbelkowa), systemy iwego prowadzi do znacznego zmniejszenia zanieczyszczenia mikrobio- rozwiązania opakowaniowe do produktów spożywczych Cryovac® orazlogicznego w porównaniu z brakiem jakiejkolwiek obróbki lub z użyciem rozwiązania czyszczące i higieniczne DiverseyTM, firma Sealed Air zapew-wody”, Komisja Europejska 4 lutego 2013 r. zatwierdziła rozporządzenie nia skuteczne i ekologiczne rozwiązania, które zwiększają wartość biz-101/2013. Rozporządzenie to weszło w życie 25 lutego 2013 r. i stano- nesową dla klientów, podnoszą jakość życia konsumentów i przyczyniająwi, że „stosowanie kwasu mlekowego powinno być zintegrowane z dobrą się do poprawy czystości i higieny środowiska naturalnego dla przyszłychpraktyką higieniczną i systemami opartymi na HACCP”. pokoleń. W 2011 r. firma Sealed Air osiągnęła 8,1 mld USD zysku pro forma. Firma zatrudnia około 26 300 pracowników, którzy obsługują Stanowi to idealną sposobność zaprezentowania doskonałych rezulta- klientów w 175 krajach. Więcej informacji można znaleźć w witrynietów zastosowania środka Diversey® DiverContact, który ogranicza ryzyko internetowej www.sealedair.com.skażenia krzyżowego w rzeźni i wydłuża okres przydatności do spożyciagotowych produktów, bez niespodzianki w postaci nieprzyjemnych za- SmartLife® to filozofia korporacji Sealed Air w zakresie realizacji celówpachów lub odbarwienia mięsa. Systemy zautomatyzowanego Diversey® związanych ze zrównoważonym rozwojem w całej globalnej organiza-DiverContact mogą współpracować z istniejącymi liniami przetwórczy- cji. Podejście SmartLife®, które łączy inteligentnych ludzi, inteligentnemi, umożliwiając pełne monitorowanie i optymalizację procesu z wyko- systemy analityczne oraz zaangażowanie w podnoszenie standardów wrzystaniem technologii Diversey® X-Controller. ramach całego cyklu życiowego produktu, odzwierciedla zobowiązanie firmy Sealed Air do uświadamiania interesariuszom firmy korzyści dlaRozwiązanie bazujące środowiska oraz wpływu opakowań i rozwiązań higienicznych na reali-na doświadczeniu i wiedzy specjalistycznej zacje założeń programu zrównoważonego rozwoju. Więcej informacji na temat inicjatyw firmy Sealed Air w zakresie zrównoważonego rozwoju Firma Sealed Air jest w stanie zapewnić wyższy poziom bezpieczeń- można znaleźć na stronie:stwa żywności oraz wydłużenie terminu ważności produktów na europej- http://www.sealedair.com/Sealed-Air-Sustainability/ §skim rynku wołowiny. Nasze możliwości w tym zakresie opierają się nadoświadczeniach Diversey® w zakresie dostarczania wiodących rozwią-zań i procedur higienicznych oraz na doświadczeniu Cryovac® w zakresieoptymalnych rozwiązań opakowaniowych. Wysokiej jakości próżnioweopakowania barierowe to doskonałe uzupełnienie niedawno zatwierdzo-nego prawnie użycia kwasu mlekowego, gwarantujące najlepszą jakość,higienę i wydłużony okres trwałości. — Zalety, jakie daje to przetwór-niom wołowiny, sprzedawcom detalicznym i klientom, są znaczące i W celu uzyskania dodatkowych informacji prosimy o kontakt z lokalnym przedstawicielem firmy Sealed Air Polska Sp. z o.o. ul. Ożarowska 28a, Duchnice 05-850 Ożarów Mazowiecki tel. 22 731 59 01, fax. 22 722 21 10 e-mail: [email protected], www.sealedair.com74

GOSPODARKA 75

TECHNOLOGIA PAKOWANIA ++RozwiązaniaAir Productsdla branży żywnościowej Firma Air Products, największy dostawca gazów technicznych w Polsce, będzie wystawcą podczas Międzynaro- dowych Targów Technologii Spożywczych Polagra-Tech 2013, odbywających się od 23 do 26 września 2013 roku. Stoisko Air Products nr 39 usytuowane jest w pawilonie nr 5. Odwiedzający będą mogli porozmawiać z eks- pertami Air Products, którzy chętnie doradzą w zakresie doboru rozwiązań odpowiadających potrzebom każdego producenta żywności. Janusz Paździora, menedżer rynku spożywczego na Europę Centralną udzieli informacji na temat nowoczesnych rozwiązań do kriogenicznego schładzania i mrożenia żywności, a Katarzyna Góra, kierownik ds. technologii MAP odpowie na pytania dotyczące odpowiedniego doboru technologii i gazów do pakowania żywności w modyfikowanej atmosferze. W ofercie Air Products znajduje się także wysokiej jakości oczyszczony i skroplony dwutlenek węgla, który spełnia wymagania międzynarodowych producentów napojów gazowanych.Firma Air Products blisko współpracuje z producentami żywno- ści oraz na bieżąco śledzi trendy na rynku żywności w Polsce. Ekspert Air Products – Janusz Paździora – zidentyfikował trzywiodące trendy wśród polskich producentów żywności: rosnące za-potrzebowanie na mrożone metodą IQF (ang. Individually QuickFrozen – indywidualne szybkie mrożenie) pojedyncze porcje mięsa,zwiększające się zainteresowanie produkcją wędlin w plasterkachoraz wzrost produkcji delikatnych produktów, w tym dań gotowych.Rosnące zapotrzebowanie na porcjowane,mrożone mięso „Rozmawiając z producentami mięsa w Polsce, spotykam się zcoraz większą ilością zapytań dotyczących rozwiązań do mrożeniaporcjowanego mięsa, np. wieprzowiny, wołowiny oraz kostek filetówz kurczaka. Producenci podkreślają, że obecnie klienci przywiązujądużą wagę do tego, aby oferowane im zamrożone, porcjowane mięsobyło wysokiej jakości i nie sklejało się.76

TECHNOLOGIE PAKOWANIA Air Products oferuje tunele zamrażalnicze dostosowane właśnie dotakich potrzeb” – mówi Janusz Paździora. Air Products oferuje na polskim rynku nowoczesny i wielofunkcyjnytunel zamrażalniczy Freshline® MP z taśmą wibracyjną. Zapewniaon wysoką jakość i dużą wydajność chłodzenia, tradycyjnego mro-żenia, a także zamrażania metodą IQF niewielkich, pojedynczychporcji żywności. Dzięki indywidualnemu, szybkiemu zamrażaniumożna uzyskać wysokiej jakości niesklejone ze sobą produkty, np.kawałki zamrożonego porcjowanego mięsa. Oprócz różnych gatun-ków mięsa, tunel zamrażalniczy Freshline MP pozwala schładzać imrozić m.in. drób, ryby, owoce morza, warzywa, owoce, sery, ma-karony, dania gotowe do podgrzania, ciasta oraz wypieki i produktypiekarnicze.Zwiększające się zainteresowanie system do oddolnego lub powierzchniowego schładzania produk-produkcją wędlin w plasterkach tów” – zaznacza Janusz Paździora. „Współpracując na co dzień z producentami wyrobów wędliniar- System Freshline LIN-IS firmy Air Products umożliwia oddolne lubskich zauważam, że coraz częściej poszukują oni rozwiązań, które powierzchniowe schładzanie produktów do pożądanej temperatu-znajdują zastosowanie w produkcji wędlin w plasterkach. Odpowia- ry, dzięki czemu ogranicza utratę wilgotności produktów, zmniejszada to obecnym preferencjom polskich konsumentów, którzy coraz ilość pęcherzyków powietrza np. w kremowych sosach oraz pozwa-chętniej sięgają po gotowe, pokrojone produkty mięsne, takie jak: la na uniknięcie formowania się w strukturze wyrobów kryształkówwędliny drobiowe, salami, polędwice, szynki czy bekon. Producen- lodu. W zależności od potrzeb producenta, ciekły azot może byćtom wędlin doradzam wybór tunelu do powierzchniowego zamraża- wtryskiwany na dno mieszalnika, aby natychmiast został zmieszanynia produktów” – podkreśla Janusz Paździora. z produktem lub też może być natryskiwany na produkt, chłodząc go powierzchniowo. Ponieważ żywność nie ma możliwości dostania Firma Air Products w odpowiedzi na potrzeby producentów kro- się do wnętrza systemu, proces produkcyjny odbywa się z zacho-jonych wędlin oferuje tunel zamrażalniczy Freshline TRS. Ten linio- waniem jak najwyższych standardów higieny. Ponadto urządzeniewy system do powierzchniowego zamrażania produktów mięsnych można łatwo myć.może być stosowany z maszynami tnącymi o dużej szybkości. Wwyniku schładzania lub zamrażania powierzchni wędliny do tem- Dodatkowe informacje na temat rozwiązań Air Products z seriiperatury -5°C, staje się ona twardsza, ostrza tnące zyskują lepszą Freshline do kriogenicznego schładzania i mrożenia oraz pakowa-przyczepność, dzięki czemu uzyskuje się dokładne i powtarzalne nia żywności w atmosferze modyfikowanej znajdują się na stronie:cięcia produktu o gładkich brzegach. Ponadto plasterki wędliny nie www.airproducts-freshthinking.com/pl/. §podwijają się. Tunel ten pozwala producentom w ramach jednej liniiszybko schładzać, ciąć oraz pakować różne rodzaje wyrobów wędli- Air Products Sp. z o.o.niarskich. ul. Pory 59, 02-757 Warszawa www.airproducts.com.plWzrost produkcji dań gotowych „Obserwuję wzrastające zainteresowanie producentów wytwarza-niem delikatnych produktów spożywczych, takich jak na przykładporcjowane mięso, dania gotowe, kremowe sosy oraz wyroby piekar-nicze, których poszukują na rynku zapracowani konsumenci. Kiedyproducenci pytają mnie o rozwiązanie pozwalające im schładzaćtego typu produkty w trakcie procesu produkcyjnego, polecam im Janusz Paździora Menedżer Rynku Spożywczego na Europę Centralną Air Products Sp. z o.o. ul. Gliwicka 31 Kędzierzyn-Koźle tel. +48 694 406 733 e-mail: [email protected] 77

TECHNOLOGIA PAKOWANIA ++Etykietainna niż wszystkieNa co zwracać uwagę czerwony - kojarzy się z energią, często wykorzystywany przy wy-przy zamawianiu projektu etykiety? przedażach; niebieski – wzbudza zaufanie i poczucie bezpieczeństwa, chętnie Etykieta powinna dobrze opisywać produkt, a także sprawić, by używany przez banki;nasz wyglądał inaczej niż towary konkurencji. Nie ma niestety goto- zielony – kojarzony z zamożnością, wykorzystywany w sklepach dowego przepisu gwarantującego sukces etykiety, jednak zastosowanie relaksowania klientów;się do pewnych wytycznych z pewnością pomoże ją dobrze zaprojek- pomarańczowy – agresywny, pobudza do działania, kup lub sprzedajtować. Dobrze prezentująca się etykieta jest wizytówką marki i może właśnie teraz;z kolei wpłynąć na wzrost sprzedaży. różowy – romantyczny i kobiecy, dobry do sprzedaży produktów dla kobiet i dziewcząt; Dzisiejsza technika daje nam wiele opcji do wyboru podczas pro- czarny – potężny i elegancki, wykorzystywany w marketingu wyro-jektowania etykiet, możemy wpływać na jej kształt, kolory, rozmiar bów luksusowych, w celu wzmocnienia tego wrażenia często używai inne cechy. się uszlachetnień w postaci złoceń czy posrebrzeń; fioletowy – uspokaja używany przy produktach kosmetycznych. Ten artykuł przedstawi główne aspekty tworzenia skutecznej ety-kiety produktu i zawiera wskazówki, którymi możemy się kierować Bardzo ważne jest by nasz produkt wyróżniał się na półce międzypodczas zamawiania etykiety dla naszego produktu. konkurencją i przyciągał wzrok konsumenta. Przed przystąpieniem do projektowania etykiety warto przeanalizować jaki wygląd mają produktyJakie kolory zastosować na Etykiecie? konkurencji i sprawdzić w jaki sposób możemy wyróżnić nasz produkt na ich tle. Kolory użyte na etykiecie produktu, są bardzo ważne, ponieważmogą bezpośrednio wpłynąć na decyzje zakupowe kupującego. Jest Które czcionki dobrze opiszą Twój produkt?kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze kolo-rystyki na etykietach produktów. Istotnym elementem jest kolor po- Wybór czcionki jest niezwykle ważny i zasługuje na szczególną uwa-jemnika, opakowania. Kolor produktu powinien dobrze komponować gę podczas projektowania. Na etykietach produktów nie powinno sięsię z pojemnikiem jeżeli nie chcemy by całość była odbierana nega- używać typowych systemowych czcionek takich jak Arial czy Timestywnie. New Roman itp. Należy wybrać czcionkę, która będzie oryginalna i odda jego osobowość. Na przykład jeżeli naszym produktem jest przy- W jaki sposób kolory przyciągają uwagę konsumentów, oto kilkaprzykładów:żółty - to optymistyczny i pełen młodości kolor, przyciąga uwagę;78

Zeskanuj kod QR:

TECHNOLOGIE PAKOWANIAprawa chili, można spróbować użyć zabawnej czcionki i kombinacji W jaki sposób wykończyć etykietę?mocnych kolorów – czerwieni i żółci. Dodanie matowego lub błyszczącego wykończenia na etykiecie Wybierając czcionkę musimy zwrócić uwagę na to, by tekst był może również wpłynąć na wzmocnienie atrakcyjności produktu. Ma-czytelny zarówno z bliska jak i z dalszej odległości. Pamiętajmy, że towe wykończenie możemy zastosować, gdy chcemy by nasz produktmamy tylko kilka sekund, by zwrócić uwagę potencjalnego nabywcy, był odbierany jako tradycyjny lub ekologiczny.dlatego czcionka musi być łatwa do odczytania. Pokrycie etykiety warstwą połyskującą dodatkowo ją zabezpieczy iJaki kształt powinna mieć Twoja etykieta? wydłuży jej żywotność, zapobiega rozmazywaniu, wzmocni również kolory. Kolejnym ważnym elementem, który pomoże wyróżnić nasz pro-dukt jest kształt samej etykiety. Na półkach najczęściej spotykamy Na co zwrócić uwagęetykiety o podstawowych kształtach takich jak prostokąty, kwadraty, przy wyborze studia graficznego?owale. Możemy jednak posunąć się nieco dalej i wybrać kształt indy-widualny, który jednoznacznie pomoże klientowi zidentyfikować nasz Podczas wyboru studia graficznego powinniśmy zwrócić uwagę naprodukt. Przykładem może być tu firma Heinz, która od ponad 100 doświadczenie grafików, warto sprawdzić dotychczasowe realizacjelat stosuje jeden oryginalny kształt etykiety. studia oraz jakie firmy korzystały z ich usług. Zapytajmy czy posiadają własne studio fotograficzne. Czy posiadają własną drukarnię, a jeżeliZdjęcie na etykiecie nie, czy współpracują z odpowiednio dobrą? Wszystkie te elementy wpłyną na jakość etykiet, a także na czas ich przygotowania. § Istnieje powiedzenie, że obraz znaczy więcej niż 1000 słów. Wprzypadku etykiet jest ono szczególnie prawdziwe dlatego warto Artykuł przygotowany przez Specjalistówzadbać o dobre zdjęcie naszego produktu. Dobre zdjęcie produktu ds. Projektowania Etykiet z serwisu FarmaEtykiet.pl.zwróci uwagę klienta i w ułamku sekundy pokaże z jakim towarem Portal specjalizuje się w projektowaniu i produkcji etykietmamy do czynienia. Np. soczyste czerwone pomidory często po- dla przemysłu spożywczego.jawiają się na opakowaniach ketchupów, na pikantnych przypra- e-mail: [email protected] pojawiają się papryczki, a ząbek czosnku pomoże zidentyfi- www.farmaetykiet.plkować sos czosnkowy. Jeżeli nie mamy zdjęć własnych produktów,możemy skorzystać z usług profesjonalnego studia fotograficznegoalbo upewnijmy się czy studio graficzne wykona dla nas takie zdję-cia. Dobre studio graficzne zwykle posiada sprzęt niezbędny dowykonania sesji fotograficznej produktów swoich klientów.REKLAMA80

A 550 Scaleroline A 550 to automatyczna krajalnica z technologią ważenia pojedynczych plastrów, np: steków i sznycli, plasterków kiełbas i bloczków sera, łącząca atrakcyjną prezentację pociętych plastrów z przemysłową wydajnością (250 plasterków/minutę bez ważenia, 200 plasterków/ minutę z funkcją ważenia porcji). Ponadto, pocięte produkty mięsne można bezpośrednio przetransportować do kotleciarki S 111 Plus i automatycznie przestekować bez ręcznej ingerencji. Ergonomiczny projekt krajalnicy umożliwia pracę w małych pomieszczeniach, a kółka jezdne ułatwiają transport np. w celu czyszczenia....Unikalne w swojej klasieWprzemysłowej technice ważenia i etykietowania liczy się każda minuta. Szybkość i precyzja to kluczowe pojęcia dla branży mięsnej. Bizerba rozumie te wyzwaniaa odpowiedzią na coraz bardziej wyśrubowane wymagania przedsiębiorców jestautomatyczna krajalnica A550 oraz urządzenie ważąco - etykietujące GLM I 150.Nowe kryteria dla technologicznej przyszłości branży mięsnejPrzedsiębiorstwo CSB-Automation/Szwajcaria oraz Bizerba GLM I 150 zaprezentowały na IFFA 2013 we Frankfurcie nowośćna skalę światową: w pełni zautomatyzowane rozwiązanie, sortowania. Pomimo że wszystkie procesy są w pełni zauto-które umożliwia rozbiórkę, pakowanie, komisjonowanie matyzowane, istnieje możliwość zestawienia różnorodnychoraz wysyłkę wyrobów mięsnych. Urządzenie ważąco - pojemników dobranych pod kątem wymagań klienta, które wetykietujące Bizerba GLM I 150 jest częścią intralogistycznego kolejnym etapie zostaną ułożone na palecie oraz przygotowa-rozwiązania systemowego będącego owocem prężnych ne do wysyłki.działań dwóch koncernów w ramach współpracy partnerskiej Dieter Conzelmann, dyrektor ds. rozwiązań przemysłowych„loginmove”. Komponenty urządzenia pochodzą od znanych i w firmie Bizerba, jest spokojny o nowe środowisko pracycenionych partnerów, między innymi: Sealpac, Wächter, oraz dla urządzenia GLM-I 150: „To właśnie takie systemy jak ten,Utz. bazujące na wiedzy praktycznej wielu przedsiębiorstw wyzna-GLM I 150 waży tacki w trybie przepływowym oraz etykietuje czają kierunki rozwoju dla branży mięsnej”.je z góry oraz z boku. Następnie, Pick-and-Place-Roboter prze-chwytuje tacki na taśmie zjazdowej po czym następuje proces tel. 81 531 86 80, www.bizerbapolska.pl

TECHNOLOGIE PAKOWANIA +Pierwsza wysokowydajnarolowa maszyna pakującaGEA PowerPakSpeedzaprezentowana na targach IFFAIFFA, Frankfurt n/Menem, maj 2013 – Nowa rolowa maszyna pakująca GEA PowerPakSpeed jest zoptyma-lizowana pod kątem wysokiej wydajności i prędkości pakowania dla dwóch obszarów zastosowań: produk-tów krojonych w plastry (układanych w wachlarze) oraz hot dogów jedno- lub dwuwarstwowych. Na baziesprawdzonych podzespołów obecnej generacji maszyn pakujących z rodziny PowerPak firma GEA FoodSolutions stworzyła nową maszynę, której zadaniem jest zaspokojenie potrzeb w zakładach, gdzie prędkośći wysoka wydajność są kluczowe.Maszyna termoformująca (rolowa) Optymalne wykorzystane miejscadla zastosowań specjalnych Przy pomocy zoptymalizowanej technologii uzyskano znacznie Maszyna GEA PowerPakSpeed jest w szczególności przeznaczo- większą wydajność bez potrzeby użycia dłuższych i szerszych forma-na do produkcji opakowań o niewielkiej głębokości. Stefan Krakow, tów podstawowych. Mimo wysokich prędkości GEA PowerPakSpe-product manager ds. maszyn rolowych w firmie GEA, powiedział: ed może być wyposażona w stację drukowania lub etykietowania w– Jeżeli maszyna pakująca ma produkować typowe opakowania o linii, np. GEA TiroLabel, bez konieczności redukowania prędkościmałej głębokości, przeznaczone do produktów krojonych w plastry produkcji. Zaś dzięki zastosowaniu głównych podzespołów z sze-lub hot dogów, to nie musi być wyposażona w szeroki zakres funkcji rokiej gamy maszyn pakujących PowerPak niezawodność i wysokawystępujących w standardowej maszynie termoformującej ogólnego dyspozycyjność nowych maszyn jest zagwarantowana. Poza tym na-przeznaczenia. Maszyny uniwersalne są z reguły skazane na pewne- bywcy maszyn termoformujących firmy GEA odnoszą korzyści dziękigo rodzaju kompromis względem prędkości czy wydajności, zatem zoptymalizowanym zapasom części zamiennych. GEA prezentowałazbudowaliśmy maszynę termoformującą, która konstrukcyjnie odpo- rolową maszynę pakującą GEA PowerPakSpeed na targach IFFA. §wiada ściśle konkretnemu zastosowaniu.Bardzo wysoka prędkość Premiera IFFA 2013 W celu uzyskania jak największejprędkości firma GEA najpierw zba-dała etapy procesu, które w cykluprodukcyjnym zajmują najwięcejczasu, a następnie opracowała roz-wiązania techniczne, które dużo le-piej radzą sobie z tymi etapami wporównaniu z maszynami dostęp-nymi obecnie na rynku. W ten spo-sób, dzięki celowej konstrukcji pod-zespołów zoptymalizowanych podkątem płytkich opakowań, maszynaGEA PowerPakSpeed może osiągaćprędkości nawet o 50% większe niżobecne maszyny standardowe.82

++ TECHNOLOGIE PAKOWANIARotarius VG - Półautomatyczna zamykarkado tacek z obrotowym stolikiemRotarius VG zamyka wszelkie zgrzewalne foremki z najróżniejszych materiałów (PP, PET,PS, Aluminium i z warstwowego kartonu). Folia przykrywająca musi być dostosowana doforemki.Dla odpowiedniej prezentacji na maszynie Rotarius VG można użyć również folię docelowozadrukowaną. Zmiana formatu foremek jest prosta i nie wymaga dodatkowych narzędzi.Dzieki obrotowemu stolikowi zamykarka do tacek Rotarius VG oferuje wysoką wydajność:podczas gdy na stanowisku zamykania następuje wymiana atmosfery, to na stanowiskuodbioru odbierane są gotowe (obcięte) zamknięte opakowania, a na stanowisku załadunkusą wkładane nowe napełnione foremki. Pozostały zapas folii jest automatycznie zwijany. tel./fax +48 12 626 73 40, www.walowsky.com.pl Maksymalny wymiar foremek w mm; maksymalna wysokość 100 mmREKLAMA 83

TECHNOLOGIE PAKOWANIA +Eurobox PolskaOpakowania optymalneEurobox Polska Sp. z o.o. jest producentem opakowań wysokiej jakości z tektury falistej i częścią dywizji Duna-pack Packaging w Holdingu Prinzhorn Holding Group – największego w Europie Środkowo-Wschodniej producentapapierów i wyrobów z tektury falistej. Specjalizuje się w opakowaniach do transportu i ekspozycji artykułów szyb-kozbywalnych z grupy FMCG. Trzon tej grupy stanowią opakowania transportowo–ekspozycyjne z wielokolorowymnadrukiem, dostosowane do wymagań sieci handlowych, powszechnie znane jako SRP (Shelf Ready Packaging).W celu ciągłego podnoszenia jakości oferowanych usług firma Ostatnie lata w Eurobox Polska wiążą się z poważnymi inwesty- wdrożyła procedury GMP i GHP (Dobrych Praktyk Produk- cjami, takimi jak obecna rozbudowa zakładu oraz instalacje no- cyjnych i Higienicznych) jako integralne części posiadane- wych maszyn przetwórczych. Dzięki temu przedsiębiorstwo możego Zintegrowanego Systemu Zarządzania: ISO 9001 i ISO 14001. produkować jeszcze więcej opakowań wysokoprzetworzonych,84

TECHNOLOGIE PAKOWANIAz wielokolorowym nadrukiem flexo w jakości „High Quality Prin- kulatury. Inwestycje w nowoczesne maszyny papiernicze umożliwiłyting”. rozszerzenie oferty o papiery o innowacyjnych właściwościach. Przy- kładem są papiery niskogramaturowe do produkcji tektury falistej Rozpoznanie rzeczywistych potrzeb to kluczowy element procesu z grupy tzw. „Light weight”. Charakteryzują się one wysokimi właści-projektowego. W tym celu wykorzystujemy cały potencjał produk- wościami wytrzymałościowymi w stosunku do ich niskiej gramatury,cyjny oraz wszelkie innowacje technologiczne Holdingu Prinzhorn. zaczynającej się już od 70 g/m2. Możliwość zastosowania niskogra-Dobór surowca oraz konstrukcji opakowania musi być poprzedzo- maturowych papierów o wysokich właściwościach wytrzymałościo-ny dogłębną analizą wymagań wytrzymałościowych, funkcjonalnych wych znacznie redukuje ilości wymaganego surowca do wytworzeniai jakościowych. W celu ich weryfikacji należy przeanalizować wszyst- danego wyrobu, obniża koszty procesu produkcji oraz koszty logi-kie procesy, w których opakowanie bierze udział, począwszy od moż- styczne, a dodatkowo zmniejsza obciążenia środowiska naturalne-liwości linii produkcyjnych, magazynu i transportu, a skończywszy go. Kolejnym specjalistycznym produktem są papiery makulaturowena wymaganiach funkcjonalnych i estetycznych finalnego odbiorcy. o podwyższonej odporności. Są to papiery na warstwy płaskie orazDlatego też Eurobox Polska prowadzi szkolenia/warsztaty dla swoich pofalowane, kierowane do zastosowań w opakowaniach wykorzysty-Klientów w ramach Akademii Opakowań „DPA” (Dunapack Packa- wanych przy dużych obciążeniach oraz w warunkach chłodniczychging Academy). W trakcie takich warsztatów wspólnie z Klientem o podwyższonej wilgotności. Papiery te stanowią atrakcyjną alterna-poszukujemy optymalnych rozwiązań projektowych i logistycznych tywę dla papierów wykonywanych z mas włóknistych pierwotnychspełniających ich specyficzne potrzeby. Poprawa wydajności procesu otrzymywanych z przerobu drewna, takich jak kraftlinery oraz papie-pakowania, duża unifikacja stosowanych rozwiązań oraz optymalne ry typu semichemical.dostosowanie jakości opakowań do zakładanej wytrzymałości powo-duje, że wysoka skuteczność takich działań jest bardzo szybko za- Eurobox Polska Sp. z o.o. oferuje swoim klientom możliwość za-uważalna na różnych obszarach współpracy. stosowania w opakowaniach tekturowych dodatkowych tasiemek zamykających, zrywających i wzmacniających. Tasiemki te są przy- Ważnym elementem firmowej filozofii jest ekologia. „Opakowania klejane do wewnętrznej strony tektury już podczas jej produkcji. Jestz papieru to jakość zgodna z naturą” – pod tym hasłem, stanowią- to rozwiązanie systemowe, pozwalające na optymalizację produktówcym element wspólnego znaku towarowego Stowarzyszenia Papier- z branży opakowań tekturowych. §ników Polskich, Eurobox Polska promuje ekologiczne rozwiązaniabranży papierniczej. Innowacyjne podejście do ekologii jest jednym EUROBOX Polska Sp. z o.o.z głównych czynników wyróżniających Prinzhorn Holding, który ul. Przesiadłów 1, 97-225 Ujazddziała zgodnie z filozofią „wszystko z jednego źródła”. Grupę tworzą tel.: 44 734 10 01, fax: 44 734 10 10skonsolidowane i wzajemnie się uzupełniające dywizje Hamburger e-mail: [email protected], Hamburger Containerboard i Dunapack Packaging. Papie- www.dunapack-eurobox.plry w niej produkowane pochodzą niemal wyłącznie z przerobu ma-REKLAMAETYKIETYDLA PRZEMYSŁUMIĘSNEGO I RYBNEGO 43-190 Mikołów • ul. Ogrodowa 6tel./fax 32 248 11 02 • tel. kom. 606 248 601 85





TECHNOLOGIE PAKOWANIA + Tacki ze spienionego c-pet marki DOT Wyprodukowane na bazie spienonego c-pet, zaprojektowane do pakowania żywności za- równo w formie półproduktu (potrawy na grill) jak i gotowych dań do podgrzania w mikro- fali lub w piecu konwekcyjnym. Mogą być stosowane do pakowania żywności np. dania obiadowe, zupy, lasagne, pierogi, ryby, drób, czerwone mięsa – metodami MAP lub SKIN. Tacki DOT to idealne opakowania do swieżej lub gotowej żywności zarówno mrożonej do -40 oC jak i poddanej obróbce termicznej do +200 oC. Wyjęte z zamrażalnika lub piecyka nie parzą w dłonie. Tel. +48 668 894 518, www.foodpack.plTacki styropianowe absorbujące AERdryTo termozgrzewalne opakowania z warstwą wysokobarierową EVOH.Przeznaczone są do pakowania świeżej żywności w MAP. Przygoto-wane z wklejoną wewnątrz wkładką, absorbującą wypływające z pro-duktu osocze.Łączą w sobie technologię tacek barierowych przeznaczonych do pa-kowania w atmosferze ochronnej MAP oraz tacek absorbujących.Zaletą opakowania AERdry jest zastosowanie wkładki chłonącej zpolistyrenu, która zapewnia lepszy efekt wizualny w porównaniu ztackami z wkładkami z celulozy lub żelowymi oraz umożliwia zacho-wanie świeżości produktu do chwili sprzedaży.Tel. +48 668 894 518, www.foodpack.plNowość wśród osłonek Viscoflex:kolor bursztynowyDo szerokiej gamy kolorystycznej osłonek tekstylnychViscoflex dołączył nowy kolor: bursztynowy. Osłonka wkolorze bursztynowym przeznaczona jest do pakowaniaróżnego rodzaju kiełbas drobno-, średnio- i gruboroz-drobnionych drobiowych, jak i wieprzowych. Osłonkadostępna jest również w wersji pokrytej tzw. „gęsiąskórką”, a także może zostać pokryta różnego rodzajunadrukami.Dzięki szerokiej gamie form i kolorów oraz indywidu-alnym nadrukom, osłonki Viscoflex są jednymi z naj-częściej stosowanych rozwiązań w przemyśle garma-żeryjnym. Cechuje je duża wytrzymałość mechaniczna,łatwość usuwania z wyrobu gotowego i dłuższy okresprzechowywania w porównaniu z osłonkami naturalny-mi. tel. +48 32 390 81 00, www.nomaxtrading.eu88

Food Pack Sp. z o.o. Drwalewice 23A, 05-651 Drwalew tel. + 48 (48) 660 16 18, fax: +48 (48) 627 79 43 www.foodpack.pl, e-mail: [email protected] Tacki wysokobarierowe AERpack do pakowania w MAP i SKINTacki barierowe PP i PET do pakowania w MAP Folie zgrzewalne, barierowe, Tacki ALUMINIOWE mrożenie, SKIN SMOOTHWALLS Tacki C-PETdo piekarnika, mikrofali Tacki GASTROTacki do dań gotowych, Tacki styropianowe zup, garmażu do owijaniaSzczegółową ofertę produktów znajdą Państwo na naszej stronie internetowej WWW.FOODPACK.PL

TECHNOLOGIE NADZIEWANIAMałgorzata SklorzNomax Tradingnotuje wzrostyi rozwija dedykowanerozwiązania IT Przychody Nomax Trading po I półroczu 2013 roku wzrosły o 13% w porównaniu z wynikami z pierwszego półrocza 2012 roku.Największy wzrost sprzedaży wśród grup produktów dotyczył siatek wędliniarskich NomaNet. Po sześciu miesiącach bie- żącego roku wyniósł on 19,2% w odniesieniu do tego sa-mego okresu w roku poprzednim. - Priorytetem działalności Nomax Trading jest ciągła dbałość owysoką jakość, a także dostosowanie produktów i obsługi klientado potrzeb odbiorców. Wysokie zainteresowanie nowościami pro-duktowymi jest impulsem do tworzenia innowacyjnych i optymal-nych rozwiązań, poszerzania grup produktowych oraz wychodzenianaprzeciw oczekiwaniom klientów - podsumowuje Aleksandra Il-nicka-Łoza, wiceprezes zarządu Nomax Trading. - Postawiliśmy na maksymalne dopasowanie rozwiązań IT do na-szej działalności. Należymy do grupy, w skład której wchodzi rów- nież informatyczna spółka Queris. Dzięki temu korzystamy z wielu rozwiązań, które zostały zaprojektowane i stworzone specjalnie dla nas, są szyte niejako na miarę. Razem z naszym rozwojem rozwija się również infrastruktura informatyczna oraz oprogramowanie, z którego korzystamy. I tak, na co dzień wykorzystujemy dedykowane oprogramowanie wspomagające realizację najważniejszych proce- sów - począwszy od rejestracji zamówień, poprzez CRM, informa- tyczne wspomaganie produkcji w spółkach produkcyjnych - syste- mami MES i CMMS, skończywszy na nadzorowaniu dystrybucji. Wszystkie rozwiązania są zintegrowane i tworzą zintegrowany sys- tem IT. Przykładamy dużą wagę do kontroli i monitoringu kosztów, w związku z tym aktualnie jesteśmy na wstępnym etapie wdroże- nia oprogramowania, opartego o rachunek kosztów TDABC - mówi Aleksandra Ilnicka-Łoza, wiceprezes Nomax Trading. Nomax Trading jest wyłącznym dystrybutorem na rynku krajo- wym i rynkach zagranicznych elastycznych i nieelastycznych siatek NomaNet, osłonek tekstylnych Viscoflex i osłonek transferujących przyprawy Spatex. §90

GOSPODARKA 91

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA + Siatka w kolorze juty nadaje szlachetny, ekskluzyw- ny wygląd wyrobom wędliniarskim. Kolor nowej siatkiNowość – siatka w kolorze juty imituje włókna produkowane z łodyg rośliny juty oraz wytwarzaną z nich tkaninę. Siatka jutowa dobrze prezentuje się na jasnych produktach, ze względu na kolor, który podobny jest do koloru uzyskiwanego w procesie wędzenia. Siatka znakomicie nadaje się również do zbiorczego pakowa- nia lasek kiełbasy. Oryginalny kolor doskonale spełnia funkcję ozdobną dla produktów po obróbce termicznej na wszelkiego rodzaju osłonkach lub bezpośrednio na mięśniu. W kolorze jutowym może zostać wyprodukowana każda siatka z oferty firmy Nomax Trading. tel. +48 32 390 81 00, www.nomaxtrading.eu Premiera IFFA 2013 Kadek sp. z o.o., wiodący dostawca jelit naturalnych dla branży mięsnej, w związku z dynamicznym rozwojem poszukuje kandydatów na stanowisko: Doradca handlowy Do głównych zadań osoby zatrudnionej na tym stanowisku będzie należeć: obsługa klientów z regionu Polski południowej, pozyskiwanie nowych klientów, wsparcie techniczne dla klientów. Od kandydatów oczekujemy: • znajomości branży przetwórstwa mięsnego • wiedzy nt. technologii produkcji wędlin - mile widziana będzie praktyka z odkręcarkami • komunikatywności i wysokiej kultury osobistej • zdolności negocjacyjnych • dyspozycyjności • wykształcenia minimum średniego • prawa jazdy kat B. Preferowane będą osoby z województwa śląskiego i małopolskiego Oferujemy pracę w miłej atmosferze, w młodym energicznym zespole. Naszym pracownikom stwarzamy okazję współpracy z czołowymi producentami w branży mięsnej. Zapewniamy możliwość podnoszenia kwalifikacji, atrakcyjne wynagrodzenie plus aktywacyjną premię roczną, pakiet socjalny, samochód i telefon służbowy. Aplikacje - list motywacyjny, cv ze zdjęciem – wraz ze zgodą na przetwarzanie danych osobowych, prosimy przesłać pocztą na adres: Kadek Sp. z o.o., ul. Armii Krajowej 1, 83-330 Żukowo, lub mailem na: [email protected]



TECHNOLOGIE NADZIEWANIA Automatyczna nadziewarka Premiera próżniowa Frey F 60 IFFA 2013 Coraz częściej w zakładach mięsnych spotykamy się z automatyzacją kolejnych proce- sów technologicznych. Tym razem prezentujemy rozwiązanie firmy Frey, która wychodząc naprzeciw oczekiwaniom klientów zastosowała rozwiązanie sprawdzone uprzednio przy dużych nadziewarkach. Automatyzacja procesu załadunku znacznie podnosi komfort pra- cy, wpływa na utrzymanie efektywności pracowników, a co za tym idzie przynosi wymierne korzyści dla zakładu. Mechanizacja i automatyzacja wielu procesów technologicznych zna- cząco zmniejsza wpływ czynnika ludzkiego w kontakcie z żywnością, przekładając się tym samym na bezpieczeństwo żywności i higienę i komfort pracy. Dzięki zastosowaniu tych rozwiązań czynności, które wymagały pracy mięśni zostały zautomatyzowane, a efektyw- ność pracowników podczas całej zmiany została utrzymana na wysokim poziomie. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl Automatyczna linia do porcjowania, for- Premieramowania produktów mięsnych, rybnych, IFFA 2013zbożowych, sojowych, mlecznych. Automatyczna nadziewarka Poprzez zastosowanie technologii nisko- próżniowa Frey F 52ciśnieniowego formowania produkty mającechy „wyrobów domowych”. W pełni automatyczna, pracująca w trybie ciągłym nadziewarka próżniowa F Linie F 52 do Wysoka wydajność – do 220 porcji na nadziewania na wprost, porcjowania i okręca-minutę. nia. Zintegrowany system transportu zapew- tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.plnia układanie porcjowanego produktu napodkładkach z papieru/folii oraz umiesz- Nadziewarkaczania w tackach. tłokowa Frey KK 500 Tłokowa konstrukcja urządzenia umożliwia jego zastosowanie do produkcji wysokiej jakości, delikatnych wyrobów. Idealna np. do salami i kiełbas surowych dojrzewających. Niewielkie obciążenie mechanizmów przez produkt sprawia, że nadaje się ona szczególnie do produkcji wysokogatunkowych wędlin surowych, dużych szynek, gotowanych produktów convenience. • Wydajność urządzenia – 7300 kg/godz. – maksymalnie 350 porcji/minutę. • Łatwe utrzymanie w czystości dzięki systemowi „cleaning in place”. tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl Linia do produkcji żywności convenience Frey tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.pl Premiera + IFFA 201394



TECHNOLOGIE NADZIEWANIANadziewarki próżniowe VEMAG DP5/ DP6Nadziewarki próżniowe z łopatkową pompą farszuprzeznaczone są dla małych i dużych zakładów rze-mieślniczych. Maszyny te charakteryzują się nie-zawodnością oraz szerokim zakresem zastosowań,dzięki możliwości wyboru przystawek oraz dodatko-wego osprzętu. Zastosowany nowoczesny graficznyekran dotykowy pozwala na dokonywanie wpisówbezpośrednio na wyświetlaczu – po prostu naciśnijna odpowiednim obszarze ekranu i wybierz polecenie.Programy do produkcji swoich specjałów można zapi-sać łatwo i wczytywać je poprzez naciśnięcie jednegoprzycisku. tel./fax +48 12 626 73 40, www.walowsky.com.plVEMAG Coex Casing CC215 – nadziewanie z alginianianamiCoex Casing CC215 została stworzona do produkcji wędlin wosłonce algininianowej przy zachowaniu wysokiej wydajności.Dzięki temu można uzyskać duży asortyment kiełbasek, produk-tów koszernych jak również Halal – bez konieczności używaniajelit baranich czy wieprzowych. Taśmy oddzielająco-formującecharakteryzujące się extra długością – porcjuJą w ciągłym proce-sie do 800 porcji na minutę. tel./fax +48 12 626 73 40, www.walowsky.com.pl VEMAG LPG 209 – szybka, inowacyjna oraz wysokowydajna nowa linia do odkręcania Maszyna to znajduje zastosowanie do odkręcania kiełbas i parówek we wszyst- kich rodzajach osłonek i jelitach naturalnych. Zintegrowany zasobnik osłonek redukuje czas ich zmiany oraz wpływa na podwyższenie wydajności do 2.200 parówek na minutę. Zakres kalibrów: od 13 do 40 mm. Szybkozłącze stosowa- ne przy zmianie taśm oddzielających – jest gwarancją najkrótszego czasu ich przezbrojenia. tel./fax +48 12 626 73 40, www.walowsky.com.pl96



TECHNOLOGIE NADZIEWANIANadziewarki próżniowe KOMPO-OPTI 2000KOMPO-OPTI 2000-01Firma ELEKTRONIKA BŁASZCZYK wprowadza na rynek polski produkty firmyKOMPO.Charakteryzuje je uniwersalność, niezawodność, łatwość użytkowania oraz niskiekoszty eksploatacji.Zalety:– możliwość wytwarzania wszystkich gatunków kiełbas,– wysoki stopień wytwarzania próżni w farszu, co wyklucza efekt porowatości,– możliwość połączenia z klipsownicami wszystkich producentów,– efektywna praca z płynnym farszem dzięki wykorzystaniu specjalnego trybu „Próżnia +“,– możliwość zastosowania farszu bez wcześniejszej obróbki próżniowej.tel. +48 606 909 904, www.elektronika-b.plMaszyna do rozdrabniania zamrożonych blokówproduktów spożywczych KOMPO IB-4, IB-8 + Przeznaczenie: – rozdrabnianie zamrożonychtel. +48 606 909 904, www.elektronika-b.pl bloków artykułów spożywczych: mięso, twaróg, czekolada, masło itp. o temperaturze od -18°C do -3°C. Zalety: – wysoka zdolność produkcyjna IB-4 do 5500 kg/godz, IB-8 do 12000 kg/godz – oryginalna konstrukcja rozdrabniaczy zapobiegająca zsuwaniu, odrywaniu oraz naruszeniu struktury kawałków zamrożonego mięsa – równomierne rozdrabnianie produktu – łatwość użytkowania, niezawodność oraz niskie koszty eksploatacjiKlipsownice podwójne półautomatyczneKOMPO typ: KN-24, KN-26Przeznaczone do klipsowania osłonek poliamidowych, celulozowych, kolagenowych.Charakterystyka:– automatyczne podawanie pętelek i sznurka, zarówno na pojedyńcze batony, jak i pęta kiełbas,– ręczny napęd zaciskania i pneumatyczne zamykanie klipsami,– automatyczne sterowanie napędem noża odcinającego,– możliwość pracy z szeroką gamą klipsów.tel. +48 606 909 904, www.elektronika-b.pl98

GOSPODARKA 99

TECHNOLOGIE NADZIEWANIAKlipsownica automatyczna AK-700Automat podwójnego klipsowania do dzielenia na porcje i zamykaniawszystkich typów osłonek rękawowych stosowanych w przetwórstwiespożywczym. Przeznaczony dla średnich i dużych zakładów ceniącychwysoką jakość, szybkość i niezawodność procesów produkcji. Klipsow-nica AK-700 w pełni automatycznie współpracuje z każdą nadziewarkąo ruchu ciągłym posiadającą przyłącze elektryczne. Nowoczesne roz-wiązania konstrukcyjne i materiałowe oraz zastosowana bardzo za-awansowana i niezawodna japońska technologia informatyczna stawia-ją nasz wyrób w światowej czołówce automatów klipsujących.Zalety klipsownicy automatycznej AC-700: - klipsowanie pojedynczych porcji, łańcuchów lub wianków,- klipsowanie wszystkich rodzajów osłonek stosowanych w przemyśle - prędkość klipsowania do 40 taktów na minutę, - graficzne, intuicyjne sterowanie z panelu Easy Touch, spożywczym: poliamidowych, białkowych, celulozowych, fibruso- - pamięć parametrów produktów, wych, kolagenowych i jelit naturalnych, - czyste końcówki batonów,- szeroki zakres klipsowanych batonów (30-110 mm), - niskie zużycie powietrza,- możliwość stosowania klipsów i materiałów eksploatacyjnych dowol- - elektropneumatyczne sterowanie, nego producenta, - higieniczna budowa bardzo łatwa do mycia, - wytrzymałe materiały odporne na wilgoć,Klipsownica PA-90 - solidna, wytrzymała konstrukcja, - klipsy na szpulach (2700 - 3600 szt. bez załadunku klipsów),Półautomat podwójnego - oszczędność miejsca dzięki konstrukcji „nad stołem”,klipsowania stosowany - łatwy transport na wózku jezdnym,w małych i dużych - łatwy montaż do nadziewarki,zakładach przetwórstwa - szybka i cicha zautomatyzowana praca,spożywczego. - bogate wyposażenie standardowe,Przystosowany do wszystkich - automatyczny podajnik sznurka pozwala na zamykanie osłonektypów osłonek o kalibrze30-100 mm, w postaci wianka.a dla osłonekpoliamidowych także Wyposażenie standardowe:większych średnic. - panel operatorski: EASY TOUCH,Klipsownice półautomatyczne - pamięć parametrów produktów,są mechanicznie sprzężone - licznik wykonanych porcji,z nadziewarką (pompą - automatyczny podajnik pętelki,farszu), a poprzez - nóż rozcinający pomiędzy klipsami,połączenie elektryczne - specjalny - opatentowany system rozgarniania farszu (czystość koń-steruje pracą nadziewarki- przekazując jej sygnał cówek batonów),podania kolejnej porcji farszu. - pneumatyczne podawanie klipsów, - ruchomy hamulec osłonki,tel. +48 61 833 50 65 - czujnik końca osłonki na leju,www.maga.poznan.pl - stacja przygotowania powietrza, - regulowana siła rozpieracza farszu.100 Wyposażenie dodatkowe: - podajnik etykiety z systemem znakowania, - podajnik sznurka do klipsowania wianków. tel. +48 61 833 50 65, www.maga.poznan.pl