Mięsne technologie ZIMA 2016 (IV)

TECHNOLOGIE NADZIEWANIA 51



TECHNOLOGIE NADZIEWANIABezosłonkowa biała kiełbasaz osłonki Nojax EP (Easy Peel)Nowe trendy na rynku!!! Widzimy coraz większe zainteresowanie Podsumowując, osłonka Nojax to: klientów produktami bez osłonek. Na rynku możemy spotkać • niska cena w porównaniu do jelita naturalnego coraz większą grupę produktów, kiełbas cienkich, grillowych • wysoka wydajność,bez osłonki. Nasza propozycja na Święta Wielkanocne - kiełbasa biała • wysoka wytrzymałość,bez osłonki. Propozycja ta powinna spotkać się dobrym odbiorem przez • łatwość aplikacji,klienta końcowego, który na pewno doceni nowe rozwiązanie. Szybkość • stałość kalibru, długości, wagi,nadziewania, stały kaliber oraz atrakcyjna cena to główne atuty produk- • łatwość i higiena produkcji,cji w osłonkach Nojax. Oferujemy duży wybór kalibrów oraz wsparcie • mniejsze zaangażowanie pracowników,techniczne przy wdrażaniu produktu. Osłonki są dostarczane w wersji • brak konieczności przygotowania osłonki do produkcji,zmarszczonej i nawilżonej gotowej do użycia. Możliwość dostosowa- • osłonka jest nawilżona i gotowa do napełniania,nia długości oraz marszczenia do potrzeb, dzięki temu produkcja jest • łatwość przechowywania,zoptymalizowana. Aby ułatwić identyfikację czy osłonka została całko- • duży wybór kalibrów (od 14,5 do 38 mm),wicie zdjęta z gotowego produktu może być ona zamówiona w kolorze • możliwość stosowania na automatycznych liniach okręcających,niebieskim. Osłonki Nojax w kalibrze 30, 32, 34 możemy zaoferować • duża wydajność procesu produkcji,z powłoką EP (EasyPeel) i SEP (SuperEasyPeel) ułatwiającą obieranie • produkt finalny bezosłonkowy,kiełbas „tradycyjnych”. Obieranie najlepiej prowadzić na automatycz- • osłonka przepuszczalna dla dymu wędzarniczego i pary wodnej,nych urządzeniach obierających. • osłonka o długości od 13 m do 61 m w jednej gilzie, • gilzy od 26,7 cm do 52 cm, • impregnacja EP (EasyPeel) oraz SEP (SuperEasyPeel) do obierania na urządzeniach automatycznych, • kolory: niebieski, bezbarwny, w paski, • obieranie osłonki na standardowych peelerkach.Oferujemy wsparcie w zakresie wprowa- Analiza produkcji pod względem efektywności oraz ekonomicznymdzania nowych projektów i optymalizacji wskazuje znaczną przewagę zastosowania osłonki celulozowej NOJAXprocesów produkcyjnych. ponad dotychczasowe rozwiązania. Jakość finalnego produktu jest wy- soko oceniana przez konsumentów. nTechnologia:Robert Czarnecki – kom: 666 358 366, 53email: [email protected]

TECHNOLOGIE NADZIEWANIANieskończonemożliwościosłonek kolagenowych Jelita naturalne są popularnym surowcem stoso- Rys. Tradycyjny kabanos w osłonce JK CSO i kabanos surowy dojrzewa- wanym przy produkcji cienkich i średnich kiełbas. jący w osłonce ø18 JF CNA Nie mniej jednak stałe dążenie do redukcji kosztów przy jednoczesnej zwiększonej efektywności produk- cji i zachowaniu reżimu higienicznego, powoduje że osłonki kolagenowe jadalne są coraz częściej wybie- rane przez producentów kiełbas. Równie ważna jest stała dostępność osłonek jadalnych oraz ich stabilna cena, która pozwala na prowadzenie zrównoważonej polityki zakupowej.Osłonki kolagenowe jadalne łączą w sobie najbardziej pożądane przez producentów cechy: naturalność, łatwość użycia, efektyw- ność procesu nadziewania, minimalizacja kosztów i odpadów,a przede wszystkim powtarzalność wyglądu wyrobów gotowych. Na rynku polskim dostępne są osłonki jadalne różnych producen-tów, w tym wyprodukowane na terenie naszego kraju: osłonki FABIOSi osłonki Fcase. Dystrybutorem obu polskich osłonek jadalnych jest fir-ma FABIOS. Polskie osłonki kolagenowe wyprodukowane są ze spraw-dzonego surowca, cały proces produkcji jest ściśle nadzorowany, a po-twierdzeniem tego są przyznane certyfikaty ISO 22000. W tym rokuobie firmy zaproponowały wiele nowych rozwiązań, które pozwalają naprodukcję szerokiego asortymentu kiełbasek. Osłonki Fcase dostępne sąw małych kalibrach od ø17-25 mm i idealnie sprawdzają się przy pro-dukcji parówek, frankfurterek, kiełbasek dojrzewających i kiełbasek nagrilla. Bez problemu można także produkować typowe polskie kabanosyoraz kabanosy surowe dojrzewające – najważniejsze to właściwy dobórosłonki. Wszystkie wyroby mogą być wyprodukowane w wielu kolorach,przy czym najpopularniejszy to oczywiście kolor naturalny oraz karme-lowy. Nowością jest kolor bursztynowy (symbol C16), który dzięki połą-czeniu koloru brązowego z charakterystycznym dla jantaru kolorem żół-topomarańczowym nadaje kiełbaskom ciepły, żywy i intensywny kolor.54



TECHNOLOGIE NADZIEWANIA Z kolei osłonki FABIOS dostępne są w wyższych kalibrach od ø26-50mm. Doskonale sprawdzają się przy produkcji kiełbasek z farszem śred-nio- i gruborozdrobniomym typu kiełbasa śląska czy kasztelańska. Pole-cane są także do produkcji kiełbas z farszem homogenizowanym i emul-syjnym typu kiełbasa parówkowa. Szeroka gama kolorów pozwala nawyróżnienie produktu wśród innych w sklepowej ladzie.Rys. Kiełbasa surowa wędzona podsuszana w osłonce FABIOS w kolo-rze czarnym C15 Osłonki FABIOS i Fcase sprawdzają się także w produkcji kiełbasekgrillowych. W czasie wiosennych targów IFFA we Frankfurcie nad Me-nem kiełbaski w kalibrach ø18, 21, 24 i 28 mm cieszyły się dużą po-pularnością wśród odwiedzających targi. Idealną alternatywą dla osłonek wieprzowych są osłonki wiankowejadalne FABIOS, które są nowością w portfolio. Docelowo osłonki będądostępne w kalibrach ø32-52 mm. Osłonki łączą w sobie specyficznykształt wianka oraz zgryz i wytrzymałość charakterystyczną dla osłonekkolagenowych. Rozwój sektora osłonek jest ściśle powiązany z potrzebami branżywędliniarskiej oraz preferencjami konsumentów. Polskie osłonki kola-genowe są odpowiedzią na oczekiwania producentów kiełbas. Osłonkijadalne są idealnym uzupełnieniem szerokiego portfolia FABIOS (osło-nek białkowych, wiankowych i folii kolagenowej). Jeśli chcecie Pań-stwo przetestować polskie osłonki jadalne, zapraszamy do bezpośred-niego kontaktu. n Rys. Kiełbaski grillowe w osłonce FABIOS FJF i Fcase JF www.fabios.com.pl • www.fcase.plRys. Osłonki w kolorze C08 – koniec zamknięty supełek, CNA- koniec zamknięty skręt i CS0 - otwarty koniec56



TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYZnakowaniewartością odżywczą– aktualne wymagania prawne Firma Kulinaria SA już po raz kolejny zorganizowała konferencję szkoleniową dla pracowników branży spożywczej: technologów, specjalistów ds. jakości, osoby zarządzające oraz właścicieli zakładów mięsnych. Tym razem konfe- rencja „Znakowanie wartością odżywczą – aktualne wymagania prawne” odbyła się w Dąbrowie Górniczej 4 paź- dziernika br. W organizacji konferencji partnerami wspierającymi były firmy Weindich, Partner Krakow i Foss.Centrum Prawa Żywnościowego reprezentowała dr Agnieszka Szymecka-Wesołowska, która zrelacjonowała „Najczęstsze błę- dy w oznakowaniu produktów mięsnych (i nie tylko) w świetlepraktyki inspekcji kontrolnych i orzecznictwa sądów”, po czym wygło-siła drugi, ciekawy wykład nt. „Deklaracja kraju pochodzenia na pro-duktach mięsnych – zagadnienia praktyczne i nowości legislacyjne”(obowiązkowa deklaracja kraju/miejsca pochodzenia z rozporządzenianr 1337/2013 m.in. kwestia mieszanek mięsnych; obowiązkowa de-klaracja kraju/miejsca pochodzenia z rozporządzenia nr 1169/2011m.in. kwestaia podstawowego składnika; planowane zmiany legislacyj-ne w zakresie deklaracji obowiązkowej; dobrowolna deklaracja kraju/miejsca pochodzenia). Mgr Agnieszka Krzymińska i mgr Jacek Żuchowicz z firmy KulinariaSA przygotowali wystąpienie „4STEPS – metoda kreowania produktóww czterech prostych krokach”. Główny Inspektorat Sanitarny delegował mgr Barbarę Ratkovskąz głównym, tytułowym wykładem „Znakowanie żywności wartościąodżywczą – aktualne wymagania prawne”. Mgr Ratkovska zapoznałazebranych z zakresem obowiązkowej informacji o wartości odżywczejoraz wymagany sposób jej wyrażania i prezentacji; dozwolonymi do-browolnymi elementami w informacji żywieniowej; dodatkowymi syste-mami znakowania żywności wartością odżywczą; wytycznymi KomisjiEuropejskiej w zakresie tolerancji dla deklarowanych ilości składnikówodżywczych. Podczas konferencji była możliwość przebadania wędlin urządzeniemFoodscan pod względem parametrów: białko, woda, tłuszcz, sól, sólz sodu, kolagen, węglowodany, cukry, kwasy tłuszczowe nasycone, po-piól, błonnik, wartość energetyczna w kJ i kcal. n58

TARGI, KONFERENCJE, WYSTAWYREKLAMA 59

PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNEMariusz S. Kubiak, Roman D. TauberSzczyptaprzypraww kreowaniu smakuŻywność to podstawa egzystencji każdego żywego organizmu. Zmiany w stylu odżywiania się ludzi w do-bie pędu cywilizacyjnego oraz budowa marki produktu zakładów produkcyjnych na rynku konsumenckimstwarzają możliwość kreowania nowych smaków dla żywności oraz kultywowanie tradycyjnych. Spożywanieżywności jest koniecznością, ale i przyjemnością, zwłaszcza jeśli jest dobrze przyprawiona, skomponowanarecepturowo. Każdy surowiec mięsny, rybny potrzebuje oprawy smakowej, tła w którym odnajduje się wyra-zistość głównego składnika. Wystarczy szczypta tej czy innej przyprawy a produkt nie tylko wyglądem będziezachęcał, ale i aromatem podczas obróbki technologicznej, aż w końcu rozpływał się burzą wyrafinowanychsmaków na podniebieniu. Każdy konsument komponuje, kreuje swoje smaki tak, aby mieć możliwość zaspo-kojenia swoich potrzeb, delektowania się, próbowania i smakowania przygotowanego posiłku. Ryby są takdelikatnym surowcem, w którym łatwo zatracić czystość jego smaku jako ryby. Niekiedy wystarczy tylko sólw różnym wydaniu, która pozwala wyzwolić aromat surowca, jednak kucharze w gastronomii, zwykli konsu-menci oraz firmy produkujące przetwory z ryb poszli dalej. Zaczęto stosować przyprawy z tradycyjnych re-ceptur, mieszanki skomponowane przez ekspertów technologów, dzięki którym smak ryb stał się wirtuozerią.Wwielu opracowaniach książkowych można zapoznać się z definicją przyprawy (spices, condiments). Są to przede prawy jednoskładnikowe pozyskiwane z wybranych części roślin wszystkim naturalne produkty roślinne lub ich mieszanki swój zapach zawdzięczają przede wszystkim olejkom eterycznym a smak nada im najczęściej zawarte w nich alkaloidy, glikozydy,używane dla polepszenia smaku i zapachu, aromatu (smakowito- garbniki oraz wiele innych substancji. Właściwości przeciwutlenia-ści) potraw, wyrobów. Te kompozycje smakowo-zapachowe przy- jące, bakteriostatyczne czy nawet barwiące mają charakter zdro-praw mają za zadanie uwypuklić, podkreślić lub nadać zupełnie wotny i estetyczny dla gotowej żywności. Wywierają przy tym po-odmienną smakowitość przetworom rybnym dostępnym na rynku zytywny wpływ na procesy fizjologiczne i biochemiczne organizmukonsumenckim. Urozmaicić, wyróżnić asortyment i oczywiście dać ludzkiego poprawiając na przykład przemianę materii, strawność.zadowolenie spożywania i komfort bezpieczeństwa dostarczenia Przyprawy, a raczej związki zawarte w nich, biorą udział w prze-dobrze skomponowanych składników. Przyprawy mogą mieć do- dłużeniu trwałości surowca rybnego podczas przechowywania, ob-datkowe właściwości (przeciwutleniające, bakteriostatyczne), dzię- niżając rozwój niepożądanej mikroflory oraz powstrzymując zmianyki którym stają się częstym dodatkiem w wielu recepturach. Przy- oksydacyjne tłuszczy i białek zawartych w tkance mięśniowej ryb.60



PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE su w trakcie produkcji oraz uzyskiwać powtarzalność każdej partii produkcyjnej. Oczywiście należy pamiętać, żeby nie zatracić natu- ralności finalnego wyrobu, która powinna mieć wymiar nadrzędny. To konsument decyduje jako ostatnie ogniwo, czy dany produkt jest akceptowalny i czy ma szansę zagościć w diecie na dłuższy okres czasu, czy stanie się stałym elementem na liście zakupów. Trwałość wrażeń sensorycznych i możliwość identyfikacji asor- tymentu przetworów rybnych jest dla nas konsumentów bardzo ważna, ponieważ szukając odpowiednich produktów decydujemy się na nie ze względu na akceptowalne walory smakowe. Prze- cież smak, zapach, jak i wygląd ogólny, konsystencja należą do czynników mających bezpośredni wpływ na wybór przez konsu- mentów. Preferencje smakowe jakie nabywamy przez całe życie zależą od wielu czynników, dzięki którym możemy dokonywać wy- boru o akceptacji lub jej braku dla wybieranej grupy asortymentów. Tradycja smaku przetworów rybnych zaszczepiona w dzieciństwie pozwala wrócić do profilu smakowego a jednocześnie do tworzenia kolejnych, nowych linii smakowych. Dzięki nim następuje rozwój przetwórstwa i innych branż spożywczych. Jednak wszystko musi być zrównoważone i zawierać pewne kompromisy, dzięki którym zadowolenie konsumentów jest osiągane przy tworzeniu żywności pochodzenia rybnego. Zarówno ryby w całości, filety czy w ka- wałkach lub w postaci rozdrobnionej sałatki, główny składnik re- ceptury (ryba) musi być wyczuwalna, a wspomniane tło, oprawa smakowa ma być jedynie dodatkiem różnicującym na tle innych podobnych produktów.Na rynku spożywczym różnorodność przypraw pozwala dowolnie Przyprawy znane i nieznane w przetwórstwie rybkomponować mieszanki wieloskładnikowe. Dzięki nim producencisegmentu produktów rybnych mają możliwość zaoszczędzenia cza- Jak można sobie wyobrazić dzisiaj potrawy czy przetwory rybne bez użycia przypraw ziołowych, nawet bez tych podstawowych, jak np. pieprz czarny. Profil smakowy jaki został wykształcony przez lata w naszych podniebieniach przez zakłady przetwórstwa rybne- go pozwala na porównywanie, wybieranie i akceptację danej marki, producenta dla potrzeb indywidualnego konsumenta. W zależności od pochodzenia przyprawy dzieli się na kilka grup: korzeniowe, liściowe, kwiatowe, owocowe, nasienne i korowe. Jest to dosyć szczegółowy podział, natomiast prostszy podział jaki został przyjęty to: przyprawy ziołowe, korzenne i warzywne. Do najbardziej popularnych przypraw ziołowych zaliczyć należy tymianek, bazylię, majeranek, cząber i rozmaryn. Do przypraw ko- rzennych zalicza się przede wszystkim pieprz (czarny, biały, zioło- wy), imbir, gałkę muszkatołową. Ich rolę w przetwórstwie możnaREKLAMA62



PRZYPRAWY I DODATKI FUNKCJONALNE rozpatrywać w kilku aspektach, m.in. mają działanie polepszające64 cechy organoleptyczne, nadając przetworom mięsnym specyficzny i odpowiedni smak i zapach, wygląd, a tym samym wyróżniając i zapewniając różnorodność asortymentową. Umiejętne stosowanie pozwala na stworzenie kompozycji składników z wykorzystaniem przypraw. Można to określić jako prawdziwą sztukę kulinarną. Zna- jąc właściwości danej przyprawy można zatem stworzyć dawne smaki oraz te, które są wymuszone przez kolejne generacje spo- łeczeństwa oczekującego na produkty zapewniające zbilansowanie diety oraz zapewnienie jakości zdrowotnej. W wielu publikacjach, które zostały przygotowane na temat przypraw, zostały opisane przyprawy z ukierunkowaniem na zastosowanie i właściwości jakie za sobą niosą dla człowieka z punktu widzenia zdrowotnego. Przyprawy warzywne, dzięki którym wyroby mają charaktery- styczny smak a przy tym określone właściwości trawienne, bak- teriostatyczne, to przede wszystkim czosnek i cebula. Ich cha- rakterystyczny aromat daje możliwość uzyskania indywidualnej smakowitości. Do najbardziej popularnych przetworów, w których wyczuwalność cebuli jest atutem można zaliczyć marynaty rybne. Czosnek ma zastosowanie głównie na przełamanie smaku rybnego czy całej kompozycji mieszanki przyprawowej, ale również zwięk- sza bezpieczeństwo produkcji przetworów. Jego właściwości bak- teriostatyczne pozwalają w całej mieszance utrzymać odpowiednie walory bez możliwości zmiany profilu sensorycznego. Wspomniane właściwości przypraw można w wielu opracowa- niach naukowych zweryfikować i samemu określić, czy dzięki łą- czeniu ze sobą poszczególnych przypraw osiągamy założony cel. Większość stosowanych przypraw, nawet w kuchni, zawiera duże ilości naturalnych przeciwutleniaczy. Należą do nich między innymi papryka, pieprz, majeranek czy oregano, które zawierają polifenole o właściwościach antyoksydacyjnych. Odpowiednio dobrane zesta- wy przypraw dodawane do przetworów pozwalają na zredukowa- nie ilości soli stosowanej w procesie produkcyjnym. Dzięki takim zabiegom oraz wiedzy można w bardzo istotny sposób wpłynąć na obniżenie spożycia soli w diecie, wykorzystując właściwości przy- praw. Wykorzystanie przypraw pozwala również na przyswojenie produktów rybnych o zwiększonym otłuszczeniu. Mimo tego, że tłuszcz ryb jest tłuszczem zdrowym to jest ciężkostrawny. Przypra- wy, tak jak to w innych surowcach ma miejsce, np.: w mięsie, mają za zadanie ułatwić przyswajalność trawienną tłuszczu pochodzące- go z ryb otłuszczonych. Przy stanach, gdzie żywienie ma duży wpływ na zdrowie i kon- dycję organizmu, lecznicze działanie niektórych przypraw stanowi alternatywę dla wprowadzenia w dietę przetworów rybnych o dzia- łaniu wspomagającym kurację oraz mających działanie profilak- tyczne. Do takich przypraw, które dodane podczas produkcji mają działanie lecznicze należą: majeranek, bazylia, kminek, lubczyk, koper, gorczyca i wiele innych, dzięki którym poprawić można pra- cę przewodu pokarmowego, wątroby, żołądka oraz nerek. Wartości lecznicze jakie mają przyprawy mogą służyć człowie- kowi, ale pod warunkiem, że są użyte w odpowiednich propor- cjach i stanowią oprawę smakowitości. Dalszy postęp w promo- waniu zdrowia poprzez żywność i skład recepturowy pozwoli na tworzenie mieszanek przyprawowych, które będą miały dodatkową funkcję. Między innymi związane będą z zainteresowaniem konsu- mentów przetworami rybnymi o właściwościach prozdrowotnych, lekkostrawnych i o dużej zawartości polifenoli i antyoksydantów, czy składników odżywczych. Dzięki tym zabiegom będziemy mo- gli spokojnie patrzeć w przyszłość delektując się dobrym smakiem i wiedzą towarzyszącą producentom, dzięki którym innowacyjne produkty o tradycyjnych walorach można będzie połączyć w jeden produkt. n

Bakteriostatyki Fosforany i mieszanki Błonniki Teksturaty i mąkiz grupy BACTER-STOP fosforanowe FOSEMA funkcjonalne FIBREN grochowe PEAMA• Mleczan sodu 60% • Mieszanki fosforanowe • Błonnik funkcjonalny • Mąka grochu i mleczan potasu 60% z grupy FOSEMA do szynek, FIBREN 1100 ekstrudowana PT-200EF wędlin• BACTER-STOP 62SLSDA • Błonnik funkcjonalny • Mąka grochu płynny (mleczan sodu • Trójpolifosforan sodu FIBREN 2050 ekstrudowana PT-200GF + dwuoctan sodu) • Trójpolifosforan potasu • Pirofosforan czteropotasowy • Błonnik funkcjonalny • Mąka grochu • BACTER-STOP 62PLPDA • Pirofosforan dwusodowy FIBREN 2200 ekstrudowana PT-250GF płynny (mleczan potasu • Pirofosforan czterosodowy + dwuoctan potasu) • Fosforan dwusodowy • Błonnik żelujący • Teksturat grochu • Fosforan trójsodowy FIBRENOGEL 6095 PT-759SA• BACTER-STOP DRY • Polifosforan sodu proszek (mleczany + octany) • Błonnik grochowy • Teksturat grochu PT-760BS• MLECZANY Na i Ca • Błonnik marchwiowy • Teksturat grochu • KWAS MLEKOWY 80% i 50% • Błonnik sojowy PT-971LA • Błonnik pszenny Wszystkim naszym partnerom i klientom życzymy radosnych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia oraz pomyślności w Nowym 2017 Roku Dlaczego warto wybrać naszą ofertę ? Bakteriostatyki: wysoka skuteczność i najniższy koszt zastosowania w przeliczeniu na 1 kg wyrobu gotowego w stosunku do innych dostępnych preparatów bakteriostatycznych.Fosforany: wysoka czystość, bardzo dobra rozpuszczalność, wysoki poziom funkcjonalności w konkurencyjnych cenach. Błonniki: poprawa tekstury, suche masowanie, mniejsze ubytki po obróbce termicznej, brak synerezy, a w efekcie kilka procent wydajności końcowej więcej. Teksturaty i mąki grochowe: teksturaty i ekstrudowane mąki grochowe o różnej granulacji, funkcjonalność jak dla produktów sojowych - atut groch wolny od alergenów. Zachęcamy do kontaktu i sprawdzenia naszej oferty AGREMA Poland Sp. z o.o. ul. Szczęśliwa 38 A/2 • 53-418 Wrocław, tel. (71) 388 93 50 • fax (71) 388 93 56 e-mail: [email protected], www.agrema.pl

TECHNOLOGIE PRODUKCJIMeatShowHow 20178. marca 2017 Marel zaprasza przetwórców mięsa czerwonego na corodczne wydarzenie Marel MeatShowHow. W naszym centrum prezentacji Progress Point w Kopenhadze pokażemy wiele rozwiązań oduboju do dalszego przetwórstwa.Tym razem wydarzenie odbędzie się pod hasłem Optymalizacji przepustowość oraz wydajność cięcia. Wykorzystując oprogramowa- Wykorzystania Surowca. nie Innova, dane dla całej linii oraz indywidualnego operatora są au- W połowie 2016 roku Marel zamknął proces nabycia firmy tomatycznie rejestrowane i monitorowane.MPS Meat Processing Systems, która od 2017 będzie już występo-wać pod marką Marel. Dzięki połączeniu dwóch firm możemy ofe- System Kontroli Mięs Drobnychrować naszym Klientom pełen wachlarz urządzeń dla branży mięsa – wydajna analiza mięs drobnychczerwonego. Podczas Meat ShowHow pokażemy rozwiązania zwią-zane z ubojem oraz uznane już przez naszych Klientów urządzenia System otrzymuje mięsa drobne z takich rozwiązań jak DeboFlexMarela. A co będzie można zobaczyć? lub StreamLine. Wykorzystuje technologię X-ray do analizy zawarto- ści tłuszczu w mięsie wieprzowym i wołowym, wykrywa zanieczysz-Deboflex – nowy poziom zarządzania produkcją czenia oraz tworzy porcje według wcześniej zdefiniowanych wytycz- nych. Przedstawimy przełomową technologię odkostniania łopatki i szyn-ki. System oparty jest na górnym transporterze i sprawia, że usuwa- Precyzyjne porcjowanienie kości i cięcie łopatki wieprzowej lub szynki jest łatwe i wydajne.Dodatkowo zwiększony został czas „noża w mięsie”, nie ma dźwiga- Zaprezentujemy Krajalnicę I-Cut 55 przeznaczoną do precyzyjne-nia, poprawione zostało bezpieczeństwo żywności, lepsza logistyka go cięcia porcji produktów mięsnych bez kości, takich jak wołowina,w fabryce i bardziej spójne wyniki. wieprzowina, cielęcina i jagnięcina. Urządzenie może być zaprogra- mowane tak, aby porcjować wg stałej wagi i/lub długości. Dodatko-Streamline – monitoring i kontrola wo, I-Cut 55 dysponuje skanerem 3D 360° czego rezultatem są wy- jątkowo dokładne pomiary, które nie wymagają dalszych korekt urzą- System wykrawania pozwala na lepsze monitorowanie i kontro- dzeń ważących.lę krytycznych wskaźników KPI w czasie rzeczywistym, jak uzyski,66

Formowanie produktów o stałej jakości TECHNOLOGIE PRODUKCJI Wyjątkowy system formujący łączący delikatnie obracający się bę- AMAben i niskie ciśnienie w celu produkcji wysokiej jakości hamburge-rów. RevoPortioner zapewnia, że każdy produkt będzie zawsze po-siadał żądany kształt, wagę, wielkość oraz stałą jakość, wedle życze-nia klienta. Ponadto, charakteryzuje go wysoka wydajność przetwa-rzania, minimalna ilość wycieków, bardzo niskie koszty konserwacji.Oprogramowanie Innova – dane robią różnicę Zaprezentujemy przetwórcom mięsa jak mogą kontrolować w cza-sie rzeczywistym produkcję, a na podstawie otrzymanych wynikóww łatwiejszy sposób podjąć decyzje związane z kluczowymi wskaź-nikami (KPI). Dostarczane informacje dotyczą uzysków, wydajności,jakości i bezpieczeństwa produktów czy też stanów magazynowych.Oprogramowanie Innova pokrywa cały proces produkcyjny, od wpro-wadzenia surowca do wysyłki produktu gotowego. Innova integrujelinie Marela i urządzenia w celu zapewnienia jak najlepszej ich pra-cy. Zdalna kontrola i automatyczne zbieranie danych, zarówno z poje-dynczych maszyn, jak i całych linii technologicznych dostarcza zarzą-dzającym nowych możliwości zwiększenia wydajności. Innova możewygenerować szeroką gamę raportów w przystępnej formie. To nie wszystko! Wśród prezentowanych rozwiązań będą wagoety-kieciarki, linia do produkcji kiełbas czy urządzenia do przygotowa-nia farszu. Dzień zakończymy uroczystą kolacją, podczas której będą Państwomogli nawiązać kontakty z innymi przetwórcami mięsa czerwonego. Do rejestracji zapraszamy już dziś przez naszą marel.com/poland lubkontaktując się z nami pisząc na adres: [email protected] nREKLSPRAWNA OBSŁUGA MIĘSDROBNYCHZadziwiające jest to, jak wiele fragmentów kościznajduje się w mięsach drobnych i jak częstozawartość tłuszczu jest niezgodna z opisem.Dzięki możliwości wykrywania kości i innych zanieczyszczeńza pomocą rentgena oraz określeniu rzeczywistej zawartościtłuszczu (CL) w mięsach drobnych, System do ZarządzaniaMięsami Drobnymi pozwoli przetwórcom na osiągnięciezałożonych celów tworząc jednocześnie stałowagowe porcje.Więcej o Systemie do Zarządzania Mięsami Drobnymiznajdą Państwo na marel.com/polandmarel.com/[email protected] 67

TECHNOLOGIE PRODUKCJIPrzemysław NowakowskiProdukcjamięsa I klasyw nowej odsłonieW trakcie technologii przetwórczej mięso klasy I uzyskuje się przez zastosowanie odbłoniarek. Dzięki tymurządzeniom usuwane są błony zewnętrze i drobny tłuszcz, co przyczynia się do poprawy wyglądu oraz war-tości produktu końcowego, tzn. cena jednostkowa jest znacznie wyższa niż surowca przed zastosowaniemodbłoniarki. Dla pracy z tymi maszynami szczególnie istotne są trzy aspekty: higiena, ergonomia i bezpieczeń-stwo pracy. Inżynierowie z niemieckiej firmy MAJA projektując nowe modele odbłoniarek o szerokim zastoso-waniu EVM 5004, EVM 5006 i EVM 5006 Split wzięli je wszystkie pod uwagę. Nowe odbłoniarki Maja EVM Odbłoniarki Maja pozwalają na maksy- Maszyna jest kompatybilna m.in. z pojem- charakteryzują się najwyższym malny uzysk mięsa klasy I oraz elementów nikami EII, do których bezpośrednio trafiają na wędzonki i szynki. W trakcie technologii oddzielone błony i tłuszcz. Dodatkowo model poziomem higieny, ergonomii przetwórczej odbłonione mięso nie posiada EVM 5006 jest wyposażony w ramę pośred- i bezpieczeństwa. żadnych strzępów lub drobnych skrawków, nią, która podtrzymuje pojemnik w wyżej jest jednorodną bryłą, a  w momencie uzy- pozycji, co ułatwia wymianę pojemników. skania wyrobu gotowego po obróbce ter- micznej posiada nadal budowę anatomicz- Typowy wyłącznik bezpieczeństwa umiesz- ną. Urządzenia mogą być wykorzystywane czany na wysokości pasa operatora został tu do mięsa wieprzowego, wołowego, drobio- zastąpiony ergonomicznym pedałem z pła- wego, dziczyzny, jaki również baraniny. skim profilem, umożliwiającym komfortową obsługę – brak śladów nacisku na stopach Przyjazna użytkownikowi obsługującego. konstrukcja maszyny W odbłoniarkach EVM zastosowano sys- Konstrukcja maszyny została ukierunko- tem szybkiej wymiany noża bez użycia na- wana na aspekty ergonomiczne. Umożliwia rzędzi, co pozwala na montaż nowego ostrza to efektywną, bezbłędną i bezwysiłkową pra- w zaledwie kilka sekund. cę, która znajduje odzwierciedlenie w wyso- kiej jakości odbłonianiu. Solidna i higieniczna budowa Urządzenia nie posiadają dźwigni regula- Urządzenie zostało zaprojektowane cyjnych na zewnętrznej części maszyn, co w  technologii Hygienic Design, która gwa- umożliwia bezpośrednie dostawienie do linii rantuje najwyższy poziom bezpieczeństwa rozbiorowej. produktu, a także łatwość w utrzymaniu czy- stości.68

TECHNOLOGIE PRODUKCJI Wszystkie wbudowane elementy wykona- Wszystkie maszyny nowej serii Maja EVM Żywności oraz Gastronomii w Niemczech)ne są z materiałów dopuszczonych do wy- można dodatkowo wyposażyć w podest dla i noszą znak GS potwierdzający kontrolekorzystywania w przemyśle spożywczym. operatora, który zwiększa komfort pracy, bezpieczeństwa. nRyzyko osadzania się brudu oraz resztek gdyż zapobiega to niezamierzonemu przesu-produktów zminimalizowano poprzez wyeli- waniu się urządzenia po posadzce. Ułatwia Podest posiada możliwość regulacji w trzechminowanie, bądź uszczelnienie problema- też pracę osobom o niższym wzroście. poziomach.tycznych miejsc. Dla zagwarantowania bezpieczeństwa Maja OPS zapewnia operatorowi odbłoniarek Aby zapobiec zbieraniu się błon wokół operatora istnieje wariant maszyny z sys- Maja lepszą ochronę przed urazami (przecię-wałka ciągnącego, urządzenie wyposażono temem Maja OPS, gdzie za pomocą spe- ciami).w dysze ze sprężonym powietrzem. W celu cjalnych rękawic operator jest połączonyzapewnienia jeszcze większej higieny ma- z urządzeniem. Maszyna monitoruje pracęszyna posiada wbudowany system filtracji operatora i w razie wystąpienia zagrożeniapowietrza składający się z  filtra wstępnego natychmiast zostaje zatrzymana.oraz mikrofiltra. To zapewnia kontakt pro-duktu tylko z czystym sprężonym powie- Odbłoniarki Maja EVM są zgodne z  obo-trzem, co ma korzystny wpływ na higienę wiązującymi dyrektywami UE oraz z normąoraz datę przydatności produktu. europejską EN 12355 dla skórowaczek. Urządzenia tego typu zostały zatwierdzone Dla ułatwienia utrzymania urządzenia przez BGN (Związek Zawodowy ds. Środkóww  czystości zastosowano mechanizm po-zwalający na uwalnianie zacisków zaczepu Łatwy dostęp do noża ułatwia utrzymanie ma-na ostrzu noża bez użycia narzędzi. Ponad- szyny w czystości i poprawia bezpieczeństwoto w celu umycia maszyny po pracy nie ma operatora.konieczności demontażu belki nożowej, czyteż innych części maszyny, a pochylone po-wierzchnie pozwalają na  szybkie spływaniewody.Najwyższy standardbezpieczeństwa Dzięki zastosowaniu nożnego wyłącznikabezpieczeństwa operator ma większą swo-bodę ruchu, co jest kluczowe w razie wy-stąpienia konieczności natychmiastowegozatrzymania pracy urządzenia. Model EVM 5004 EVM 5006 EVM 5006 Split Szybkość cięcia 30 m/min 30 m/min 30 m/min Szerokość cięcia 434 mm 554 mm 554 mm Moc 0,55 kW 0,75 kW 0,75 kW Wyposażenie Półka na skrzynkę Półka na skrzynkę na skóry na skóry Półka na skrzynkę Dzięki wałkowi ciągnącemu z podwójną strukturą na skóryurządzenia Maja EVM 5006 Split, na jednej i tej samej Wałek ciągnący Wałek ciągnący Z 108 do mięsa Z 108 do mięsa Wałek z podwójną maszynie mogą zostać przeprowadzone etapy wieprzowego wieprzowego strukturą: szorstka (Z 48) odtłuszczania oraz odbłoniania lub Z 96 do mięsa lub Z 96 do mięsa do usuwania tłuszczu wołowego wołowego i ścięgien/błon, drobna (Z 108) do usuwania błon Chcesz dowiedzieć się więcej? Zadzwoń do naszego eksperta! tel.: +48 32 746 91 27 Centrum Przemysłu Mięsnego,Convenience Food i GastronomiiOferujemy szkolenia techniczne z obsługi, konserwacji i prawidłowej eksploatacji odbłoniarek Maja EVM! 69

TECHNOLOGIE WĘDZENIANowoczesnatechnologiaw służbie tradycji wędzenia Wędzenie jest procesem obróbki produktów spożywczych znanym od wieków. Przez wiele lat technologia wę- dzenia ewoluowała, natomiast jedno pozostaje bez zmian...Używanie dymu wędzarniczego wytwarzanego z naturalnego drewna jest najlepszym sposobem, aby uzyskać tradycyjne, wysokiej jakości produkty. Firma STAWIANY od 1987 roku zajmuje się produkcją komór wę-dzarniczych. Skupiliśmy się na tym, aby tradycyjną metodę wytwa-rzania dymu połączyć z nowoczesnymi sposobami kontroli i regulacjiprocesu. Dzięki temu wszystkie procesy obróbki surowca mogą byćprzeprowadzane w szybki, ekonomiczny i bezpieczny sposób. Stosunkowo nowym wyzwaniem jest wprowadzenie we wrześniu2014 roku nowych przepisów unijnych dotyczących zawartościbenzo(a)pirenu w wędzonkach. Jednak ścisła kontrola temperaturyspalania drewna w dymogeneratorach firmy STAWIANY zapewniabezpieczeństwo także w tej kwestii, co potwierdzają badania przepro-wadzone przez zewnętrzne laboratorium. Wyniki badańLp. Rodzaj oznaczenia Metodyka Wynik Limit Zawartość 0,72 ± 0,14 µg/kg - benzo[a]pirenu * 5,0 µg/kg - chryzenu * 0,14 ± 0,23 µg/kg - benzo[a]antracenu * PB_95 Edycja 2 1,51 ± 0,29 µg/kg1 - benzo[a]fluorantenu * A z dnia 2013-04-26 0,99 ± 0,19 µg/kg suma: - benzo[a]pirenu *, - benzo[a]antracenu *, 3,36 ± 0,85 µg/kg 30,0 µg/kg - benzo[a]fluorantenu *, - chryzenu *Podano wyniki skorygowane o odzyskRodzaj oznaczenia benzo[a]piren chryzen benzo[a]antracen benzo[a]fluorantenLaboratoryjna granica 0,50 0,50 0,50 0,50oznaczalności (LDL), / µg/kgOdzysk, % 87 88 90 89A - oznaczenie akredytowane± - niepewność rozszerzona(k=2, P=95 %)70

TECHNOLOGIE WĘDZENIA Nasze rozwiązania dotyczące obiegu powietrza, tj. połączenie na-dmuchu poziomego i pionowego, znacznie poprawiają dystrybucję po-wietrza w komorze. Dzięki temu rozwiązaniu otrzymujemy równomiernyodmuch całego wsadu, co z kolei skraca czas obróbki oraz wpływa najakość wędzonek.Dymogenerator współpracujący z naszymi komorami zapewnia od- Specjalnymi produktami są urządzenia do wędzenia zimnym dymem. Nasze komory wędzarnicze do wędzenia „na zimno” są najbardziej za-powiednią gęstość i ilość dymu wędzarniczego. Dzięki kontroli tempe- awansowanymi maszynami, które pozwalają osiągnąć nie tylko stałą, niską temperaturę dymu, lecz także bardzo wydajne, szybkie i energo-ratury spalania drewna obrabiany surowiec nie nasyca się szkodliwymi oszczędne suszenie produktów.substancjami. Jest to osiągane dzięki recyrkulacji powietrza podczas fazy suszenia. Wilgoć w tym procesie, inaczej niż w tradycyjnym suszeniu jest skrapla-Komory wędzarnicze firmy STAWIANY mogą być ogrzewane różny- na na specjalnie zaprojektowanym wymienniku ciepła.mi czynnikami takimi jak: gaz, olej, para, prąd elektryczny. Pamiętając Targi FOODTECH Bukareszt 2016 Jak co roku braliśmy udział w Targach w Bukareszcie wraz z naszym przedstawicielem, firmą STELAS CONSULTING. no ochronie środowiska opatentowaliśmy fitr wodny dymu. Urządzenieto może być stosowane ze wszystkimi modelami wędzarni naszej firmy.FORMALDEHYD 74%ALDEHYD OCTOWY 67%KWAS OCTOWY 74%FENOL 81%KREZOLE (SUMA) 74%FURFURAL 80%ACETON 92%OCTAN BUTYLU 5%METYLOETYLOKETON 88%TOLUEN 6%KSYLENY (suma) 6%PYŁY 67%Urządzenie filtrujące charakteryzuje się bardzo niskim zużyciem energiioraz wysoką redukcją niepożądanych substancji. Wyznaczona skuteczność redukcji emisji przez badany filtr wodnyw komorze wędzarniczej typu KWGZ-3-GD1-S1.Wizualizacja procesów technologicznych Sterownik mikroprocesorowy z panelem dotykowym firmy MIKSTERsteruje i kontroluje przebieg pracy procesu technologicznego w komo-rze: steruje pracą klap, zapłonu dymogeneratora, wybiera stopnie pracywentylatora. Można w nim zaprogramować: temperaturę w produkcie,temperaturę w komorze, przyrost temperatury w czasie, wilgotnośćwzględną, czas pracy, czas zakończenia procesu, numer programu, nu-mer kroku. Poszczególne parametry mogą być korygowane bez zmianyprogramu głównego i bez przerywania pracy. Wizualizacyjny program służy do uchwycenia wszystkich wielkości po-miarowych sterownika i zapisania ich w pamięci komputera, a następniewykorzystania do wizualizacji pomiarów, bieżącego podglądu wielkościmierzonych, graficznej analizy rejestracji, a także do wydrukowania. 71

PRODUKTY, NOWOŚCI Firma Kentmaster została założona w 1946 roku w USA. Jest wiodącym producentem najwyższej jakości narzędzi dla przemysłu mięsnego nacałym świecie. Urządzenia firmy Kentmaster wykorzystywane są każdego dnia w większości nowoczesnych ubojni i zakładach przetwórstwa mięsawieprzowego, wołowego oraz jagnięcego. W ofercie mogą Państwo znaleźć miedzy innymi piły, gilotyny, nożyce zaprojektowane tak, by osiągnąćjak najwyższą wydajność. Ponadto Kentmaster oferuje linie zautomatyzowanych aparatur do produkcji podrobów oraz niestandardowe, produko-wane na zamówienie stoły do obróbki mięsa. Proponowane przez Kentmaster linie urządzeń przodują w przemyśle dzięki swojej innowacyjności, której nie znajdą Państwo nigdzie in-dziej. Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o firmie Kentmaster, zapraszamy na naszą stronę internetową www.kentmaster.com.pl lubwww.master-solec.pl Celem naszego personelu jest zapewnianie/dostarczanie najwyższej jakości produktów i usług dla przemysłu mięsnego.Nożyce hydraulicznedo cięcia głów wieprzowychmodel HC-IVSolidne, szybkie i sprawne urządzenie.Czas cyklu cięcia 1,5 sekundy.Dane techniczne:- sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne- max. rozwarcie nożyc 230 mm- waga 20,00 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plNożyce do cięcia rogów oraz kopyt model HC-7sekundySolidne, szybkie i sprawne urządzenie. Czas cyklu cięcia 2,5 sekundyDane techniczne:- sterowanie pneumatyczno-hydrauliczne lub elektryczno-hydrauliczne- max. rozwarcie nożyc 127 mm- waga 24,50 kg tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Nóż pneumatyczny do skórowania model TURBO-III Idealnie nadaje się do skórowania bydła, trzody, owiec i jagniąt. Nóż wyposażony jest w nowy ergonomiczny uchwyt obniżający wibracje o 25 %. Jest lżejszy, szybszy i posiada większą moc w stosunku do podobnych urządzeń w branży. Niskie koszty utrzymania, łatwy do czyszczenia i konserwacji. Cienka głowica, w pełni odwracalna piła, co dwukrotnie wydłuża żywotność. Nóż jest doskonale wyważony. Teraz waży zaledwie 1,24 kg. Ostrza dostępne w rozmiarach: 90 mm, 100 mm, 110 mm Model A: 90 PSI (6 barów) Model B: 60 PSI (4 bary) tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła do cięcia mostka wołowego model 500EKompaktowa, łatwa w manewrowaniu piła do cięcia mostka bydła, cieląt, trzody. Wbudowanysystem smarowania zapewnia bezawaryjną pracę.Dane techniczne: - moc silnika: 1500 Watt- napęd: elektryczny - silnika 42 V - 550 V, 50/60 Hz, 3 fazy- waga: 37 kg- długość ostrza: 305 mmtel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl72

PRODUKTY, NOWOŚCIPiła pneumatyczna do cięciamięsa i kości model SC-650Szybka, wszechstronna piła wielofunkcyjna, przeznaczona do różnych operacji cięcia wołowiny oraz wieprzowi-ny. Piła jest lekka i szybka z wysokim momentem obrotowym. Zatrzymuje się natychmiast, gdy spust zostaniezwolniony. Zawiera regulowany ogranicznik głębokości cięcia do 51 mm. Urządzenie wykonane w całości ze stalikwasoodpornej.Dane techniczne: - moc silnika: 672 W- napęd: pneumatyczny - zużycie powietrza: 0,85 m3- waga: 3,0 kg - ciśnienie powietrza: 6 bar- średnica tarczy: 165 mm- prędkość ostrza: 1950 RPMtel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Piła taśmowa do bydła model BM-V-SB Piła Bandmaster V-SB przeznaczona jest do dzielenia dużych zwierząt, wielkości byka czy bizona. Wewnętrzny układ sanitarny chłodnej wody zapewnia pracę bez pyłu i resztek. Urządzenie znakomicie wyważone, możliwość pełnej kontroli przez operatora. Wszystkie piły z serii Bandmaster tną z dużą prędkością i precyzją. Jedna taśma może przeciąć od 500 do 1000 sztuk trzody i bydła. Prowadnice i powierzchnie kół z węglików spiekanych za- pewniają długą żywotność ostrza i wysoką jakość cięcia. Piły Bandmaster przystosowane są do szybkiej wymiany taśm tnących. Wszystkie konieczne czynności konserwacyjne są proste i może ich dokonywać personel zakłado- wy. Istotną cechą urządzenia jest jego łatwa obsługa i maksymalne bezpieczeństwo. tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl Dane techniczne: - wydajność dla dowolnej wydajności - napęd elektryczny 42 V, 380 V - waga 91 kg - moc silnika 2300 W opcjonalnie 3730 W - długość 1500 mm - szerokość cięcia 530 mm - głębokość cięcia 380 mm - długość brzeszczotu 3320 mm Piła pneumatyczna rozbiorowa model 77 Mocne i lekkie urządzenie, łatwe w manewrowaniu przy operacji cięcia wieprzowiny oraz wołowi- ny. Moc silnika 2 HP i głębokość cięcia 110 mm pozwala na wszechstronne użycie. Dane techniczne: - prędkość ostrza: 1200 RPM - napęd: pneumatyczny - moc silnika: 2 HP (1500 W) - waga: 10 kg - zużycie powietrza: 1,2 m3 - średnica tarczy: 200, 230, - ciśnienie powietrza: 100 psi (7 bar) 255, 280, 305 mm tel.: 52 387 21 10, www.master-solec.plPiła do ćwiartowania model Zip-SawElektryczna, szybka piła brzeszczotowa. Idealna do ćwiartowania woło-winy, cięcia mostka oraz ogólnego zastosowania. Urządzenie jest lekkie,ciche o małej wibracji.Dane techniczne: - długość brzeszczotu- napęd elektryczny 230 V 200 mm, 400 mm- moc 1500 W - waga 7,95 kgtel.: 52 387 21 10, www.master-solec.pl 73

Freshline® SuperfreshŚwieżość na życzenie Freshline® Superfresh to proces, który łączy w sobie cechy zamrażania kriogenicznego i pakowania w atmosferze modyfikowanej (MAP). Dzięki tej metodzie producenci mrożonej i świeżej żywności takiej jak: dania gotowe, surowe mięso, ryby, czy warzywa grillowane, mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia oraz podnieść jakość produktów przechowywanych w ladach chłodniczych. Żywność przechowywaną z wykorzystaniem technologii Freshline® Superfresh można dystrybuować i magazynować w stanie zamrożonym, zanim zostanie celowo rozmrożona w punkcie sprzedaży lub przez konsumenta. Odwiedź naszą stronę internetową i dowiedz się więcej o zaletach rozwiązania Freshline® Superfresh. tell me more airproducts.com.pl/superfresh© Air Products and Chemicals, Inc., 2015 (38291) 332-15-108-PL

• WEBOMATIC – Pakowanie ma znaczenie • ELEKTRONIKA – Narzędzia do maszyn pakujących • SEALED AIR – Strategiczna rola technologii pakowania w przemyśle mięsnym PAKOWANIE TECHNOLOGIE Systemy pakowania mięsa, technologie i metodyWWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL Folia, jakość i funkcjonalnośćNr 4/2016 ZIMA ISSN 2300-5904 +++ Ekonomiczny i niezawodny sposób pakowania przy użyciu centralnego systemu wytwarzania próżni 2016 04 ZIMA





Wszystkim naszym partnerom życzymy radosnych i spokojnych Świąt Bożego Narodzeniaoraz pomyślności w Nowym 2017 Roku



TECHNOLOGIE PAKOWANIATomasz BorowySystemypakowaniamięsa,technologie i metodyKonsekwencją dążeń do wprowadzenia coraz bardziej funkcjonalnych opakowań, dostosowanych do nowychtechnik i technologii produkcji jest opracowywanie wielu systemów pakowania towarów. Pod pojęciem systemupakowania należy rozumieć uporządkowany, wzajemnie powiązany ze sobą i otoczeniem układ elementów, wy-odrębniony dla potrzeb właściwego zapakowania produktu mięsnego.Każdy system pakowania ma swoją często zastrzeżoną nazwę i Maszyny typu transwrap pracują tylko w systemach pionowego pako- jest określony przez warunki techniczne, rozwiązania konstruk- wania v.f.f.s. (pionowe formowanie opakowań z taśmy w postać rękawa cyjne maszyn pakujących oraz stosowanie określonych materia- połączone z napełnianiem i zamykaniem przez zgrzewanie), natomiastłów opakowaniowych i opakowań. Wybór systemu pakowania uzależ- pozostałe typy maszyn mogą także pracować w systemach poziomegoniony jest od wielu różnych czynników, wśród których podstawowe zna- pakowania h.f.f.s. (poziome formowanie torebek z taśmy w postać ręka-czenie mają: wa połączone z napełnianiem i zamykaniem przez zgrzewanie). Wyko-• postać fizyczna i właściwości produktów przewidywanych do pakowa- rzystanie powyższych maszyn związane jest z pakowaniem produktów zarówno stałych, jak i mazistych oraz płynnych. nia;• warunki i okres przechowywania pakowanych produktów; Pakowanie może odbywać się również do uprzednio przygotowanego• właściwości przewidywanych do zastosowania materiałów opakowa- opakowania, np. w postaci uformowanego wykroju tekturowego, do któ- rego wkłada się określoną porcję produktu, a następnie zamyka całość. niowych lub opakowań, np.: laminaty z tworzyw sztucznych; W niektórych przypadkach formowana jest tylko część opakowania, np.• specjalne wymagania stawiane opakowaniom, np.: zabezpieczenie kształtki z tworzyw sztucznych, podkładki tekturowe, a proces pakowa- nia właściwego wykonuje sama maszyna. produktu przed procesami zachodzącymi w atmosferze tlenu, zacho- wanie warunków aseptycznych przy pakowaniu produktu, umożliwie- Do najczęściej stosowanych technik, w których opakowanie jest wy- nie przeprowadzenia obróbki termicznej w opakowaniu i inne. konane poza systemem, należą np.: Systemy pakowania produktów żywnościowych można podzielić na:• systemy, w których opakowanie jest wykonane w samym procesie pa- 1. Kliklok – jest najstarszym systemem pakowania w pudełka składa- kowania, stanowiąc bezpośrednią, końcową fazę technologicznego ne z tektury litej uszlachetnionej. Pudełka te wykonane są z tektury litej wytwarzania produktu; jednostronnie (od wewnątrz) lub dwustronnie powlekanej polietylenem,• systemy, w których opakowanie w całości lub częściowo wykonane które można podzielić na następujące grupy: jest poza procesem pakowania. • z wycięciami i zaczepami, denko formowane jest tu mechanicznie; Wspólną cechą systemów z jednoczesnym formowaniem i napełnia- • bez wycięć i zaczepów, formowane metodą zgrzewania;niem jest to, że cały proces pakowania produktu stanowi zamkniętą ca- • konstrukcji pośredniej, zaopatrzone w zaczepy i wycięcia oraz zakład-łość jako końcowa faza technologii wytwarzania danego produktu. Wmaszynach formujących i napełniających taśma materiału opakowanio- ki do uszczelniania narożników.wego formowana jest w rękaw, który jest napełniany i zgrzewany po- Od sposobu zamykania zależy szczelność opakowania. Najbardziejprzecznie w regularnych odstępach albo składana podwójnie wzdłuż dłu- szczelne są pudełka formowane metodą zgrzewania, natomiast formo-gości i zgrzewana poprzecznie w regularnych odstępach, w wyniku cze- wane za pomocą zaczepów i wycięć są mniej szczelne. Opakowania kli-go uzyskuje się wstęgę połączonych ze sobą otwartych torebek płaskich, klok stosowane są głównie do pakowania produktów mrożonych np.: fi-które są następnie napełniane i zamykane. Większość maszyn do jedno- letów i kostek rybnych.czesnego formowania i napełniania opakowań można sklasyfikować jakomaszyny typu: transwrap, flowpack oraz maszyny do jednoczesnego wy- 2. Hermeted – w tym systemie opakowania formuje się z wykrojówrobu i napełniania torebek płaskich z czterema połączeniami bocznymi. tektury litej polakierowanej od strony zewnętrznej. Wewnątrz stosuje80

BEZPIECZEŃSTWO EFEKTYW ŻYWNOŚCI OPERAC BEZPIECZEŃSTWO EFEKTYWNOŚĆ WYDŁU ŻYWNOŚCI OPERACYJNA OKRESU TR BEZPIECZEŃSTWO EFEKTYWNOŚĆ WYDŁUŻENIE BUDOW MARK ŻYWNOŚCI OPERACYJNA OKRESU TRWAŁOŚCIBEZPIECZEŃSTWO EFEKTYWNOŚĆ WYDŁUŻENIE BUDOWANIE MARKIŻYWNOŚCI OPERACYJNA OKRESU TRWAŁOŚCI ŁATWO OTWORZYĆ. ŁATWO SPRZEDAĆ. Wiesz, że konsumenci szukają wygody i łatwości użytkowania. Dlatego właśnie Sealed Air Food Care oferuje rozwiązania, takie jak Cryovac® Grip & Tear® do pakowania próżniowego, które pomagają w budowaniu Twojej Marki i popytu ze strony klientów. Przedstawiamy opakowanie, które łatwo się otwiera i utrzymujeświeżość produktów, dzięki doskonałej kurczliwości. A do tego, można je w całości zadrukować, uzyskując grafikę bez zniekształceń, którą pokochają Twoi klienci. Sprawdź sam jak Twoja firma może wykorzystać to i pozostałe innowacyjne rozwiązania. Dowiedz się więcej na gripandtear.com® Reg. U.S. Pat. & Tm. Off. © Sealed Air Corporation (US) 2015. Wszystkie prawa zastrzeżone.

TECHNOLOGIE PAKOWANIAsię wkładkę w postaci torebki z papieru pergaminowego laminowane- wanie, decyduje klient, przy czym kryterium decydującym są koszty,go PE lub PVC z folią aluminiową. Mogą być one zamykane przez skle- prezentacja, ogólna paleta i różnorodność produktów oraz gama ofer-jenie, zgrzewanie lub za pomocą specjalnych zaczepów. W przemyśle ty marketingowej.mięsnym tego typu opakowania nie są wykorzystywane. Jedynie prze-mysł owocowo – warzywny stosuje je do pakowania wielu mrożonek i W przemyśle mięsnym zastosowanie mają przede wszystkim systemykoncentratów. wykorzystujące metody nietermiczne. Spośród nich głównie: • pakowanie w mieszaninie gazów (pakowanie próżniowe, MAP, CAP);3. Expresso – to opakowania w kształcie prostopadłościanu z podwój- • pakowanie w systemie Pi – Vac;nym zamknięciem u góry i u dołu (folia zgrzana z obrzeżem pudełka • pakowanie żywności wygodnej;oraz z wiekiem pudełka). Opakowania takie pozwalają na długotrwałe • opakowania aktywne i inteligentne.przechowywanie produktów, ochronę wyrobów przed utratą i przejmo-waniem zapachów z zewnątrz. Produkuje się je z materiałów wielowar- Ogólną klasyfikację specyficznych systemów pakowania produktówstwowych na bazie tektury litej. Tekturę można dowolnie barwić, zadru- spożywczych przedstawia rysunek 1.kowywać oraz lakierować. W przemyśle spożywczym wykorzystywanesą do pakowania wielu przetworów mięsnych i rybnych oraz wyrobów PODZIAŁ SPECYFICZNYCH SYSTEMÓWgarmażeryjnych. PAKOWANIA PRODUKTÓW4. Stalox – w tym systemie linia pakująca składa się z trzech zasadni- Systemy wykorzystujące Systemy wykorzystująceczych elementów, tj. maszyny formującej pudełka, taśmowego podaj- metody termiczne metody nietermicznenika i części zamykającej napełnione opakowania. Pudełka formowanesą z tektury litej obustronnie powlekanej tworzywami termoplastyczny- pakowanie aseptyczne pakowaniemi (PE, PP) z płaskich wykrojów. Opakowania tego typu do tej pory nie w mieszaninie gazówznalazły jeszcze zastosowania w branży mięsnej. Na szeroką skalę sto-sowane są do pakowania mrożonek warzywnych. pakowanie w systemie pakowanie próżniowe UHT5. Glolok – opakowanie w tym systemie z tektury litej niepowlekanejlub powlekanej PE, formuje się przez zczepienie klapek bocznych z czo- pakowanie w systemie pakowanie w MAPłową ścianką pudełka. Pudełko takie ma dobre parametry wytrzymało- Bag in box i CAPściowe, lecz nie jest zbyt szczelne. Stosuje się do pakowania mięsa, rybi przetworów rybnych. pakowanie w wysokociśnieniowej6. Blister pack – to opakowanie składające się najczęściej z przezroczy-stej kształtki ze sztywnej folii z tworzywa sztucznego, połączonej z pod- technice utrwalaniakładką w sposób trwały lub umożliwiający ponowne otwieranie i zamy- produktów-UHPkanie. Ten system pakowania znalazł zastosowanie w przemyśle garma-żeryjnym do pakowania wielu wyrobów mięsno – warzywnych. pakowanie w systemie radiacyjnego utrwalania7. Skin pack – w przypadku tego systemu opakowanie wytwarzane jestze sztywnej folii dolnej i elastycznej folii górnej. Dolna tacka formowana żywnościjest stosownie do wymogów stawianych przez produkt, który jest na niąkładziony. Napełnione tacki podchodzą pod sekcję próżni i tutaj łagod- pakowanie żywnościnie usuwany jest tlen, a folię górną nakłada się wokół produktu jak „dru- wygodnejgą skórkę”. Folia dopasowuje się do konturu produktu i kompletnie łączyz folią dolną. Tlen resztkowy wyciskany jest dzięki temu z opakowania. opakowania aktywneRozróżnia się spawanie całopowierzchniowe, a przy innych systemach i inteligentneskin pack zamykanie brzegowe. Zaletami tego systemu pakowania są:• ograniczenie wycieku soku; Rysunek 1. Podział specyficznych systemów pakowania mięsa i prze-• brak tlenu resztkowego; tworów mięsnych• brak deformacji produktu;• znakomita prezentacja wyrobu. Taki system pakowania ukierunkowany jest z reguły na specjalnie wy-sokowartościowe zastosowania, na przykład produkty krojone w plastry,ale też stosowanie niszowe, jak na przykład pakowanie wędzonek su-rowych – szynki wędzone i suszone, kiełbas surowych – metka, salami,kiełbas parzonych – szynka piwna. Pakowanie tego typu stosuje się za-wsze wtedy, gdy chce się doprowadzić do bardziej skutecznego oddzia-ływania produktu na klienta. Zaprezentowane zasadnicze rodzaje systemów pakowania stanowiąpodstawę funkcjonowania specyficznych systemów pakowania, będą-cych wynikiem rozwoju nowych technologii w zakresie procesu pako-wania oraz poszukiwania coraz doskonalszych materiałów opakowa-niowych i opakowań. O tym, jaki system pakowania znajdzie zastoso-82

TECHNOLOGIE PAKOWANIAMitsubishi Electric oferuje szeroki wybór robotów przemysłowych.W branży spożywczej wykorzystywane są m.in. w procesach pakowania,Porozmawiaj z ekspertemkonfekcjonowania czy też śledzenia i znakowania (track and trace).w zakresie pakowaniażywności Energooszczędne falowniki Mitsubishi Electric, które spełniają wymagany stopień ochrony, idealnie sprawdzają się w branży spożywczej. Posiadają wiele funkcji, które pozwalają na osiągnięcie najlepszego kompromisu pomiędzy wydajnością, a dokładnym sterowaniem. MAPS jest systemem wizualizacji SCADA od Mitsubishi Elec- tric. Umożliwia ciągłe monitorowanie produkcji, poprawiając tym samym jej jakość oraz efektywność.REKLAMA https://pl3a.mitsubishielectric.com/Porozmawiaj z ekspertemw zakresie pakowaniażywnościhttps://pl3a.mitsubishielectric.com/ 83

TECHNOLOGIE PAKOWANIA Pakowanie próżniowe polega na ewakuacji powietrza z opakowa- szej zawartości wody, wpływa na obniżenie wartości pH produktunia, które następnie jest szczelnie zamykane, zwykle przez zgrzewa- w wyniku jego rozpuszczania i powstawania kwasu węglowego. Wnie. Podstawowym warunkiem jest zastosowanie materiału opako- porównaniu z innymi gazami stosowanymi jako składniki mieszaninywaniowego o wystarczająco wysokiej barierowości w stosunku do CO2 odznacza się największą zdolnością przenikania przez materiałygazów, umożliwiającej utrzymanie próżni w okresie przydatności do opakowaniowe. Drugim istotnym gazem stosowanym w tym syste-spożycia (nawet 5-krotnie) zabezpieczanego produktu. Usunięcie mie pakowania jest azot. W systemie MAP stosowany jest przedewiększości powietrza z opakowania można uważać za modyfikację wszystkim w celu wyparcia tlenu z wnętrza opakowania. Wyelimino-atmosfery wokół zapakowanego produktu. Jednakże termin „pako- wanie tlenu ze składu atmosfery panującej w opakowaniu zapobiegawanie w atmosferze modyfikowanej” odnosi się z reguły do syste- utlenianiu barwników, substancji czynnych wchodzących w składmu pakowania produktów w mieszaninie gazowej. Omawiany sys- przypraw i kwasów tłuszczowych. Spełnia funkcję obojętnego wypeł-tem pakowania żywności pozwala wydłużyć okres magazynowania nienia oraz zabezpiecza przed „zapadnięciem się” opakowania, po-chłodniczego nawet pięciokrotnie w porównaniu ze standardowym wodowanym rozpuszczalnością CO2 w produkcie pakowanym. W za-pakowaniem. Na skutek eliminacji powietrza uniemożliwiony jest leżności od zapakowanego produktu, stosuje się go w ilości od kilkurozwój wszelkich bakterii, pleśni i drożdży. Ze względu na fakt, że do kilkudziesięciu procent wszystkich gazów. W niektórych przypad-większość mikroorganizmów potrzebuje tlenu do rozwoju, w pako- kach stanowi on jedyny gaz wypełniający opakowanie. Ogólnie rzeczwaniu próżniowym jest to eliminowane do minimum. Środowisko biorąc tlen, jest niepożądanym składnikiem atmosfery ochronnej. Wubogie w tlen i bogate w dwutlenek węgla przyczynia się do zna- niektórych przypadkach jest on jednak stosowany jako składnik mie-czącego ograniczenia wzrostu normalnych organizmów powodują- szaniny gazowej, aby zapobiegać zmianie koloru i utracie barwnikówcych psucie mięsa, co umożliwia wydłużenie dopuszczalnego okresu w rybach i owocach morza. Tlen pomaga również chronić produktyprzydatności do spożycia oraz wpływa na zachowanie odpowiednich przed rozwojem mikroorganizmów beztlenowych, np. z rodzaju Clo-cech sensorycznych. Pakowanie próżniowe jest szczególnie dobrym stridium, które posiadają zdolność produkcji toksyn. Ryzyko rozwojusposobem przechowywania w warunkach chłodniczych (temp. bakterii Clostridium w rybach o krótkim okresie przydatności, pako-2-4°C) żywności już poddanej obróbce termicznej, gdzie zostały za- wanych w prawidłowej atmosferze modyfikowanej jest minimalne.hamowane procesy enzymatyczne wpływające na szybsze przemia- Jeżeli temperatura utrzymywana jest na poziomie poniżej + 3° C,ny w surowym produkcie oraz zachowanie atrakcyjnego wyglądu, wzrost bakterii Clostridium można wyeliminować całkowicie.smaku i co najważniejsze wartości odżywczych. Natomiast samajakość i trwałość pakowanych próżniowo produktów zależy głównie Rodzaj opakowania ma istotne znaczenie dla wykorzystania przyod tego, czy żywność nie została wcześniej tuż przed pakowaniem stosowaniu mieszanek gazowych pakowanych produktów żywno-zanieczyszczona wtórnie, mikrobiologicznie, a następnie podczas ściowych. Pakowanie mięsa w modyfikowanej atmosferze jest sku-procesów technologicznych (rozdrobnienie, obróbka termiczna, teczne tylko pod warunkiem utrzymania właściwego składu atmosfe-chłodzenie, itp.). ry w opakowaniu, a to uzależnione jest w dużej mierze od materiału opakowaniowego. Zastosowane opakowanie musi mieć zachowaną Pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP), polega na zastą- odpowiednio wysoką barierowość, tym samym ograniczoną przeni-pieniu powietrza w opakowaniu mieszaniną gazów o składzie odpo- kalność dla gazów w określonej temperaturze i wilgotności względ-wiednio dobranym, w zależności od rodzaju pakowanego produktu. nej powietrza. Barierowość materiału opakowaniowego jest określa-Jak również wymaga połączenia ze sobą trzech współzależnych od na stopniem przenikalności dla tlenu (SPT), jak również stopniemsiebie czynników, tj.: odpowiedniego składu atmosfery ochronnej, przenikalności dla pary wodnej. Dla przykładu można porównaćodpowiedniego materiału opakowaniowego i odpowiedniego syste- przenikalność ditlenku węgla, która jest do 5 razy większa niż dlamu pakowania. Podstawę systemów pakowania w atmosferze mo- tlenu, natomiast azotu 5 razy mniejsza w stosunku do tlenu. Fo-dyfikowanej stanowią specyficzne właściwości poszczególnych ga- lie wielowarstwowe zapewniają wymagane warunki dla produktówzów zastosowanych w mieszaninie, które dobierane są w zależności pakowanych w MAP, ponieważ składają się z tzw. warstwy nośnejod charakterystyki produktów. Gazami powszechnie stosowanymi w (zewnętrznej) i warstwy umożliwiającej zgrzewanie (wewnętrznej).MAP są: dwutlenek węgla, azot i tlen. Dwutlenek węgla jest pod- Pierwsza warstwa (nośna) chroni surowiec opakowany przed uszko-stawowym gazem, modyfikującym środowisko wewnątrz opakowa- dzeniami mechanicznymi i decyduje o przepuszczalności gazów, jaknia. Wykorzystywany jako gaz ochronny, zwykle w stężeniach od i substancji lotnych kreujących zapach. Warstwa wewnętrzna na-20 do 30%, jest neutralny smakowo i zapachowo oraz odznacza tomiast jest barierą dla pary wodnej oraz medium do zamknięciasię silnymi właściwościami inhibitującymi rozwój bakterii i pleśni. opakowania. W celu zabezpieczenia przed gromadzeniem się paryObecność CO2 szczególnie w przypadku pakowania żywności o więk- wodnej wewnątrz opakowania oraz umożliwienia wizualnego kom- fortu dla konsumenta zapakowanego produktu stosuje się warstwę anti-fog, czyli tzw. warstwy antyroszeniowej. Podsumowując, należy wskazać, że wykorzystanie możliwości ja- kie niosą ze sobą najnowsze metody pakowania wymaga ciągłych badań ze względu na stały wzrost rynku świeżego mięsa i nasilają- cy się trend pakowania małych porcji detalicznych. Zaobserwować można coraz większe zainteresowanie poszukiwaniem zarówno do- skonalszych materiałów opakowaniowych, jak i składu modyfikowa- nej atmosfery dobranej do produktu oraz różnego rodzaju rozwiązań, dzięki którym można ją kontrolować i korygować podczas chłod- niczego przechowywania. W związku z powyższym można śmiało stwierdzić, że rozwój rynku opakowań mięsa oraz innych produktów będzie w kolejnych latach progresywny na korzyść konsumentów, którzy są odbiorcami finalnych produktów. n84



TECHNOLOGIE PAKOWANIAPakowaniema znaczenieRodzinna firma WEBOMATIC z Bochum (Niemcy), specjalizująca sią w pakowaniu próżniowym, zwiększa za-dowolenie klientów oraz wydłuża okres trwałości produktów, dzięki zastosowaniu indywidualnych rozwiązańw maszynach pakujących.Proces pakowania to umiejętność zachowania równowagi pomię- dzy kwestią czystości, wydajności produkcyjnej i łatwości obsłu- gi. Gotowe opakowanie ma bezpośredni kontakt z konsumentemkońcowym i dlatego powinno być bezpieczne oraz ekonomiczne, alerównież powinno być ambasadorem marki.„To oraz indywidualne cechy towarów często komplikują decyzje in-westycyjne w zakresie kupna nowej maszyny pakującej” - mówi Natha-lie Bonk, szefowa marketingu i przedstawicielka 3 pokolenia rodziny.„Dlatego też WEBOMATIC skupia się na wyszukanych rozwiązaniachdla niewielkich firm oraz przemysłu, dzięki czemu może zaspokoić in-dywidualne potrzeby klientów z zakresu pakowania”. Potrzeby te częstosą naświetlane w zadawanych pytaniach: co mogę pakować, jaki mate-riał opakowaniowy powinienem zastosować i jak to zrobić nie zapomi-nając o aktywnej ochronie zasobów i zapewnieniu niezawodnego funk-cjonowania? Dzięki praktycznemu usytuowaniu szablonu zapewnione jest łatwe i skuteczne ustawianie tacek dla każdego narzędzia.Nowa i wysoce higieniczna komorowa maszyna taśmowa CL-C 950 Polski rynek wykazuje wielki rozwój i wzrost wiedzy konsumentów:jest idealnym modelem podstawowym do automatycznego pakowa- coraz bardziej intensywny tryb życia oraz szeroka paleta produktów donia w worki. Na indywidualne zamówienia dostępnych jest wiele opcji wyboru sprawia, że polscy konsumenci faworyzują marki, które oferu-personalizacji. Na targach IFFA maszyna CL-C 950 została pokazana ją wygodę i funkcjonalność, głównie opakowania lekkie, łatwe w obsłu-w układzie z inną, obkurczającą. dze, łatwe do rozpoznania na półce sklepowej, łatwe do przechowywa-86 nia, łatwe do otwarcia. Wszystkie te potrzeby zaspokajają maszyny firmy WEBOMATIC: ko- morowe, termoformujące, tray sealery. W zależności od preferen- cji producenta, produkt można zaprezentować w torebkach, termo- formowanych lub gotowych tackach, WEBOMATIC oferuje odpowied- nie i niezawodne rozwiązania. Nowa komorowa maszyna taśmowa CL-C 950 to model klasy podstawowej zaprojektowany w wygodnym WEBOMATIC CleanDesign®, który został zaprezentowany po raz pierw- szy na targach IFFA 2016. W wielu obszarach zastosowań CL-C 950 jest najlepszym rozwiązaniem dla pakowania w pełni automatycznego w worki. Poza atrakcyjną ceną modelu podstawowego, można go do- pasować do indywidualnych potrzeb dzięki różnym opcjom i możliwo- ściom konfiguracji. Łatwa obsługa oraz najwyższa wydajność zostały połączone w jednym urządzeniu: dzięki bezstopniowej pracy przenośni- ka taśmowego, jeden pracownik może załadować komorę z obu stron,

TECHNOLOGIE PAKOWANIANowy tray sealer TL 750 WEBOMATIC jestdostępny w wersji jedno- lub dwuliniowej.Inna specjalna cecha: pakowanie MAP lubSKIN za pomocą jednej matrycy.zarówno od przodu jak i od tyłu urządzenia taśmowego – proces pako- dukcji i bezpieczeństwo pakowania: dzięki praktycznemu pozycjono-wania jest uproszczony, tak więc oszczędza koszty osobowe nawet przy waniu szablonu wspomagającemu wymianę narzędzia oraz mobilne-największym obciążeniu. mu wózkowi do wymiany matryc gwarantowana jest bezpieczna, ergo- nomiczna oraz szybka wymiana narzędzia. Jako pierwsza i jedyna ma- W pełni automatyczny tray sealer TL 750, sprawdzający się w prze- szyna tej wielkości, TL 750 może tworzyć opakowania skin lub MAPmyśle od października 2015, został również po raz pierwszy pokaza- przy użyciu tego samego narzędzia, zwiększając możliwości jej stosowa-ny na targach IFFA 2016 i jest nieoceniony w przypadku pakowania nia oraz zmniejszając czas potrzebny na wymianę narzędzi. Dodatkowona tackach w wypadku średnich oraz dużych mocy produkcyjnych. Tu- WEBOMATIC SCC („Single Cavity Control”) czyli Kontrola Pojedyncze-taj nacisk został położony na niezawodność procesu, efektywność pro- go Gniazda zapewnia szybszą pracę, konserwację oraz wymianę narzę- dzia. Aż osiem pojedynczych gniazd wyposażonych w jednostki grzew- cze oraz noże, może być kontrolowanych indywidualnie. Kontrola po- szczególnych gniazd gwarantuje dodatkowe bezpieczeństwo produkcji, tak że produkcja może być kontynuowana bez żadnych zakłóceń. „Zadaniem opakowania jest w pełni zabezpieczyć produkt, wydłużyć termin przydatności do spożycia i skutecznie promować markę – I to jest to, do czego stworzone są maszyny WEBOMATIC” - twierdzi Bonk. n 8 powodów dla których warto kupować maszyny WEBOMATIC: 1. 60 lat doświadczenia na rynku maszyn pakujących próżniowoTL 750 zaprezentowana na targach IFFA. 2. firma rodzinna ukierunkowana na długoterminowe partnerskie relacje z klientami 3. producent wytrzymałych, niezawodnych i wysokiej jakości maszyn 4. indywidualne doradztwo dla indywidualnych potrzeb opakowaniowych 5. odpowiedzialna i wykwalifikowana obsługa posprzedażowa 6. od projektu do produkcji – wszystko w jednymOtwarta pokrywa: wnętrze tray sealera TL 750 jest łatwo dostępne 7. przedstawicielstwa handlowe i serwisowew celu szybkiej wymiany matryc. na całym świecie 8. pakowanie to nasza pasja. 87

TECHNOLOGIE PAKOWANIANarzędziado maszyn pakującychFirma ELEKTRONIKA BŁASZCZYK istnieje od 2002 r. Działalność naszej firmy skupia się głównie na dostarczaniu częścizamiennych i urządzeń dla przemysłu mięsnego, mleczarskiego i rybnego. W ciągu 16 lat działalności wyspecjalizowaliśmysię w serwisowaniu maszyn pakujących. W odpowiedzi na rosnące wymagania klientów poszerzyliśmy swoją ofertęo usługi w zakresie:- Projektowania i wykonania kompletnych zestawów narzędzi dla maszyn typu TRAY-SEALER ULMA, MULTIVAC, GEA (CFS), REEPACK, SEALPAC- Projektowania i wykonania szczęk, rolek dla maszyn typu FLOW-PACK ILAPAK, ULMA, ISHIDA88

89

TECHNOLOGIE PAKOWANIA- Projektowania i wykonania narzędzi formujących i zgrzewających do folii twardej i miękkiej dla maszyn pakujących VARIOVAC, MULTIVAC, CFS (TIROMAT), WEBOMATIC i innych maszyn termoformujących.- Projektowania i wykonania zestawów narzędzi formujących i zgrzewających do nowych rodzajów opakowań dosto- sowanych do specyficznych kształtów i rozmiarów produktów.- Wykonania niestandardowego osprzętu do cięcia opakowań.W ramach oferowanych usług wykonujemy prowadnice, podpory,foremki, uszczelki, przegrody, okulary i płyty zgrzewające,sztance do twardej folii, system cięcia miękkiej folii.Dodatkowo oferujemy układ cięcia kształtowego.- Regeneracji narzędzi formujących i zgrzewających.Usługa obejmuje regenerację płyt teflonowych i okularów zgrzewających, regenerację dolnych i górnych części narzędziaformującego i zgrzewającego, a także wymianę czujników, grzałek, membran (poduszek), oraz regenerację przegródnarzędzia formującego.Nasze usługi charakteryzuje fachowość, terminowość, konkurencyjna cena. ELEKTRONIKA BŁASZCZYK ul. Zaręby 21, 43-100 Tychy kontakt +48 606 909 904 Piotr Błaszczyk [email protected] [email protected] www.elektronika-b.pl90



FIRMY, LUDZIEJubileusz 10-leciaUlma Packaging Polskajuż za nami.W 2016 roku obchodzimy 10-lecie działalności firmy w Polsce. Z tej okazji 27 września odbył się uroczy-sty bankiet w Starym Browarze w Poznaniu.Wspólnie z pracownikami, przedstawicielami firmy matki, Wydarzenie było uhonorowaniem dziesięciu lat pracy i wysiłku wło- klientami oraz partnerami świętowaliśmy ten wyjątkowy jubi- żonego w rozwój firmy oraz doskonałym wstępem do kolejnych lat dal- leusz. Uroczyste przemówienie wygłosił Piotr Kosik dyrektor szej działalności. Z tej okazji okazji chcielibyśmy podziękować wszyst-zarządzający, w którym przypomniał historię działalności firmy oraz po- kim, którzy przyczynili się do rozwoju i sukcesu naszej firmy, a w szcze-dziękował za wspólnie spędzoną dekadę. Z firmy matki przemówienie gólności wszystkim naszym klientom i partnerom za obdarzenie nas za-wygłosił Cecilio Lejarreta dyrektor generalny. Zabawę podczas wieczoru ufaniem i umożliwienie dynamicznego rozwoju.umilały pokazy taneczne, między innymi gorące rytmy samby, amery-kański musical Chicago, a także can can, Kalinka i Dziewczyny Jamesa Dziękujemy za tak liczne przybycie i miłą atmosferę oraz za spędze-Bonda. Nie zabrakło również jubileuszowego tortu, który przedstawiał nie tego ważnego dla nas dnia razem z nami! nnaszą maszyny typu traysealer TSA 875.92



TECHNOLOGIE PAKOWANIA Automatyczne linie ważąco-etykietujące DIGI Wysokowydajne urządzenia ważąco-etykietujące, umożliwiające precyzyjny wydruk oraz aplikację etykiet na produktach pakowanych. • łatwa zmiana parametrów za pomocą ekranu dotykowego, na którym automatycznie uaktualniane są dane, • możliwość podłączenia do systemu komputerowego, • możliwość wykorzystania wszelkiego rodzaju kształtów tacek (płaskie, okrągłe, podłużne np. kiełbasa, wypukłe np. kurczak), • przeznaczone do współpracy zarówno z urządzeniami do pakowania próżniowego, traysealerami, maszynami rolowymi jak również ręcznego podawania towaru. tel. +48 32 218 69 10, www.yakudo.euZestawy ważąco-etykietujące YAKUDO YPSNowoczesne i niezawodne systemy ważenia i etykietowania zamknięte w kompaktowej obu-dowie. Profesjonalne zestawy ważąco-etykietujące z czytelnym panelem PC, z ekranem doty-kowym.• edycja bazy asortymentowej, • wybór odbiorcy etykietowanego towaru,• rejestracja kontrahentów- odbiorców • drukowanie w trybie ręcznym lub automa-towaru, tycznym,• tworzenie struktur kodów kreskowych, • równoległe prowadzenie kilku niezależ-• obsługa słownika alergenów, nych ważeń dla różnych odbiorców,• tworzenie tabel kaloryczności, • wydruk kodów EAN-13, EAN-128, GS-1.tel. +48 32 218 69 10, www.yakudo.eu Kompletne linie do pakowania G.MONDINI Urządzenia wykonane w technologii platformowej pozwalające na pakowanie we wszystkich oferowanych technologiach na jednym urządzeniu. Zmiana technologii pakowania realizowana jest wyłącznie poprzez zmianę narzędzia zgrzewającego. • urządzenia wolnostojące jak również wkomponowane w kompletną linię (automatyczne podawanie pustych opakowań, systemy przenoszenia, dozowniki, traysealery, deklownice), • pakowanie w technologii MAP, Skin, Darfresh® on Tray, Slimfresh® (pakowanie na płaskiej podkładce kartonowej), Zero-Meno (bezodpadowe pakowanie w systemie MAP), Mirabella, Stretch, • mechaniczny docisk narzędzia (oszczędność powietrza, większa precyzja zgrzewu, mniejszy wpływ zanieczyszczenia krawędzi tacki na jakość zgrzewu). tel. +48 32 218 69 10, www.yakudo.euSystemy zarządzania produkcjąYAKUDO VSMZaawansowane środowisko nadzorujące przebieg procesów produkcyjnych, magazynowychoraz logistycznych dostosowane do specyfiki branży spożywczej, mięsnej i wędliniarskiej.• zarządzanie procesem produkcyjnym już od etapu przyjęcia surowca przez produkcję, przechowywanie, ważenie, etykietowanie, pakowanie i kompletację zamówienia aż do jego wydania klientowi końcowemu,• rejestrowanie działań w systemie na każdym etapie,• współpraca z innymi systemami, np. oprogramowaniem typu Comarch Optima (CDN Optima), WF-Mag, Symfonia, Enova itp.tel. +48 32 218 69 10, www.yakudo.eu94

TECHNOLOGIE PAKOWANIAUrządzenia do automatycznego sprawdzania wagioraz wykrywania zanieczyszczeń ANRITSU INFIVISWagi dynamiczne, detektory metalu, systemy kontroli rentgenowskiej.• wagi dynamiczne z tradycyjnym przetwornikiem tensometrycznym,• wagi dynamiczne z innowacyjnym rozwiązaniem FORCE BALANCE, w którym przetwornik tensometryczny zastąpiono przetwornikiem elektromagnetycznym (zwiększenie wydajności pracy oraz dokładności pomiarów),• detektory metali posiadające algorytm autonastawiania wyposażony w unikalną dla Anritsu technologię określenia czułości,• detektory rentgenowskie wyposażone standardowo w szereg funkcji: sprawdzanie zgrzewu w produktach pakowanych próżniowo, wykrywanie klipsów, funkcję wykrywania kości, maskowanie, kontrolę napełnienia kubka, kontrolę kształtu, kontrolę kompletności opakowania, kontrolę masy,• detektory rentgenowskie wyposażone w standardzie w detektor z fotodiodą o wysokiej rozdzielczości. tel. +48 32 218 69 10, www.yakudo.euLinie kartonujące ECONO-PAKKompletne linie do kartonowania przygotowywane z uwzględnieniem specyficznych wymogówKlienta.• formowanie kartonów,• zamykanie kartonów w systemie zatrzasków, klejenia oraz gorącym powietrzem,• kartoniarki top load, end load oraz wraparound (owijanie produktu kartonem),• systemy pakowania zbiorczego,• systemy automatycznego załadunku kartonów,• zaawansowane systemy transportu produktu w procesie pakowania,tel. +48 32 218 69 10, www.yakudo.eu Linie do pakowania w systemie flowpack LAFER Kompletne linie do pakowania w folii przygotowywane z uwzględnieniem specyficznych wymogów Klienta. • urządzenia do pakowania poziomego (flowpack), • urządzenia do pakowania pionowego (pilowbag), • systemy załadunku produktów, • systemy transportowania produktów. tel. +48 32 218 69 10, www.yakudo.euUrządzenia i oprogramowanie dla przemysłu spożywczego 95

TECHNOLOGIE PAKOWANIATomasz BorowyFolia,jakość i funkcjonalnośćW przemyśle mięsnym obok opakowań jednostkowych wykonanych z surowców naturalnych (osłonki naturalne) lubblachy stalowej czy aluminiowej oraz szkła stosuje się całą gamę opakowań z tworzyw syntetycznych – folie, tac-ki, woreczki, osłonki oraz pojemniki, które mają bezpośredni kontakt z surowcem czy gotowym produktem. Obec-nie najpopularniejszą grupę opakowań stosowaną w branży mięsnej stanowią folie wielowarstwowe, czyli laminaty.Do ich produkcji wykorzystuje się następujące materiały i ich pochodne: PE, PET, PA, PP, PS, PVC, EVOH, PVDC.Wprzemyśle mięsnym tworzywa sztuczne znalazły zastosowa- Laminaty, czyli folie wielowarstwowe składające się z różnych polime- nie do celów opakowaniowych w postaci folii i laminatów, jak rów, a także zawierające folię aluminiową i niejednokrotnie papier, sta- również opakowań jednostkowych i transportowych. Zwięk- nowią grupę materiałów opakowaniowych o stałym wzroście zużyciaszony popyt na tego rodzaju opakowania jest uzasadniony ze względów i znaczenia w dziedzinie pakowania żywności. Kiedyś pakowano prawienie tylko ekonomicznych ale i funkcjonalnych. Wraz ze wzrostem zain- wszystko w papier, który nie do końca był dobrym zabezpieczeniem żyw-teresowania producentów żywności nowymi rozwiązaniami w temacie ności podczas przechowywania. Dzisiaj znane są właściwości tworzyw,tworzenia nowych rozwiązań dla tworzyw sztucznych spowodowane które pozwalają na dostosowania konkretnego tworzywa sztucznego dojest większymi wymaganiami ze strony konsumentów, którzy oczekują odpowiedniego produktu spożywczego, czy surowca w zależności w ja-od opakowania szeregu funkcji. Producenci opakowań poszukują zatem kiej formie ma być przechowywany, transportowany czy eksponowanyrozwiązań, które zapewnią lepsze właściwości materiałów opakowanio- w ladzie chłodniczej. Spośród całego szeregu tworzyw sztucznych sta-wych, takie jak: odpowiednia barierowość w stosunku do gazów, ochro- nowiących bazę materiałową do wytwarzania różnych opakowań, naj-na przed promieniowaniem UV, wydłużenie okresu przechowywania, większą dynamikę rozwoju wykazują folie. Wyróżnia się różne rodzajetransparentność, aż w końcu ekologiczność. folii z tworzyw sztucznych (Rys. 2).Spośród całej gamy różnych opakowań rosnące znaczenie zyskują lami-naty, czyli opakowania wielowarstwowe z warstwą stanowiącą barierędla gazów (Rys. 1).Rysunek 1. Tradycyjny układ wielowarstwowy folii opakowaniowycho właściwościach barierowych96

TECHNOLOGIE PAKOWANIARysunek 2. Podział folii z tworzyw sztucznychKrótka charakterystyka folii z tworzyw sztucznych wykorzystywanych Najprostszym podziałem folii opakowaniowych jest podział uwzględniającyw przemyśle mięsnym pozwoli przybliżyć ogrom możliwości jakie prze- ich skład chemiczny i właściwości:mysł opakowaniowy ma jeszcze przed sobą. Obecnie folie giętkie stano-wią najpoważniejszą grupę opakowaniową stosowaną przez producentów REKLAMAżywności, a ich znaczenie ciągle rośnie. Są to folie, które po uformowaniui napełnieniu opakowania ulegają odkształceniu, często dostosowując swójkształt do zawartości.O tak szerokim wykorzystaniu folii giętkich decydują podstawowe zalety:• relatywnie najniższe koszty pakowania w porównaniu z innymi alterna- tywnymi materiałami opakowaniowymi;• możliwość łączenia ich ze sobą lub z innymi foliami w celu doboru odpo- wiedniej barierowości lub wytrzymałości mechanicznej, optymalnej dla danego produktu mięsnego;• skuteczna ochrona zapakowanych wyrobów przed uszkodzeniami me- chanicznymi i wysoka barierowość w przypadku gazów;• szeroki asortyment i duże możliwości doboru folii zgodnie ze wskazania- mi ochrony produktu;• łatwość zadrukowywania powierzchni wysokiej jakości wzorami graficz- nymi, przy zastosowaniu różnych technik drukarskich;• możliwość pakowania praktycznie wszystkich produktów mięsnych;• możliwość pasteryzacji i sterylizacji produktów w opakowaniach folio- wych;• istotne oszczędności w procesie magazynowania i transportu opakowań oraz zapakowanych wyrobów;• możliwość częściowej lub całkowitej ochrony przed światłem (folie meta- lizowane lub laminaty z zawartością folii aluminiowej);• łatwość formowania opakowań;• możliwość pakowania próżniowego lub w atmosferze różnych gazów;• łatwość poddawania recyklingowi i spalaniu oraz brak negatywnego od- działywania na środowisko;• możliwość wtopienia lub wklejenia wielokrotnych zamknięć błyskawicz- nych typu wciskowego zwanych zamknięciami strunowymi. 97

TECHNOLOGIE PAKOWANIAFolie aluminiowe stosowań ulega ciągłemu rozszerzeniu. Największym odbiorcą tego two- rzywa jest przemysł opakowaniowy, który zużywa 37% łącznej produkcji.Do pakowania żywności wykorzystuje się wyłącznie folie aluminiowe od- W tym przemyśle zużycie folii PET w ostatnich latach wykazuje największątłuszczone i wyżarzone o grubości od 7 do 20 µm. Mają ograniczone zasto- dynamikę wzrostu, wynoszącą ok. 11% rocznie.sowanie jako folie jednorodne, natomiast często po pokryciu lakierem ter- Folie poliestrowe giętkie, w formie jednorodnej, mają bardzo ograniczo-mozgrzewalnym są stosowane jako wieczka opakowań termoformowalnych ne zastosowanie, natomiast pokryte warstwą termozgrzewalną w drodzei stanowią składnik wielu laminatów, w których ważna jest idealna bariera współwytłaczania lub lakierowania są często stosowane do pakowania na-dla światła oraz wszelkich gazów. Charakteryzują się one następującymi stępujących produktów:właściwościami: • świeżych wędlin w atmosferze modyfikowanej;• wysoką ochroną (barierą) przed dostępem tlenu, światła i wilgoci; • żywności mrożonej przeznaczonej do późniejszego podgrzania w piekar-• odpornością na działanie wysokiej temperatury tzn. folia aluminiowa nikach kuchni tradycyjnych lub w kuchenkach mikrofalowych w tempe- może być poddawana ogrzewaniu w wysokiej temperaturze bez ryzyka raturze do 220º C; zmiany kształtu lub topnienia; • gotowych dań, sałatek, kanapek, masła i dżemów, w postaci warstwy• dają się łatwo formować, tłoczyć i giąć, zachowując nadany kształt; pokrywkowej w opakowaniach termoformowalnych;• wysoką przewodnością cieplną; • pizzy;• podatnością na zadrukowanie; • pierożków w atmosferze modyfikowanej.• neutralnością smakową i opornością chemiczną w stosunku do zawarto- ści opakowania; Folie polietylenowe• czystością mikrobiologiczną;• łatwością laminowania. Folie PE mogą być produkowane metodą rozdmuchu lub wylewania. Cha-Wszystkie wyżej wymienione właściwości przyczyniły się do tego, że folia rakteryzują się bardzo niską przepuszczalnością pary wodnej, przepuszcza-aluminiowa stała się nieodłącznym składnikiem wielu materiałów opako- ją natomiast tlen i ditlenek węgla. Mają wysoką odporność zarówno nawaniowych. niskie, jak i wysokie temperatury, wysoką przezroczystość oraz stosunkowo niską cenę. Wadą tych folii jest to, że chłoną substancje zapachowe prze-Folie z celulozy regenerowanej chowywanych produktów. W grupie tej występuje szeroki asortyment folii o zróżnicowanym przeznaczeniu:Folia celulozowa produkowana jest metodą wiskozową tj. przez regenerację • folie LDPE termokurczliwe do łączenia kilku opakowań jednostkowychcelulozy z roztworu celulozoksantogenianu sodowego, za pomocą kwaśnejkąpieli. W czystej postaci rzadko ma zastosowanie praktyczne z uwagi na w formie tzw. zgrzewek;wysoką wrażliwość na działanie wilgoci i niskiej temperatury, dlatego pod- • folie LDPE rozciągliwe, tzw. „stretch”, do pakowania produktów mię-dawana jest dalszym obróbkom metalizacji, powlekaniu powłokami ochron-nymi i barierowymi oraz lakierem termozgrzewalnym. Charakteryzuje się snych i drobiowych na tackach;dobrymi właściwościami mechanicznymi i barierowymi w stosunku do tle- • folie orientowane HDPE, posiadające tzw. „pamięć skrętu”;nu oraz wysoką odpornością na działanie wysokiej temperatury. Możliwość • folie LLDPE i LDPE jako składnik wielu laminatów, np.: papier/LDPE,łączenia celofanu z innymi foliami np.: PE, PP, PET czy aluminiową, rozsze-rza możliwości pakowania wielu produktów mięsnych. PET/PE, PET/AL/LDPE; • folie specjalne typu HDPE przypominające wyglądem papier, służące doFolie „EcoLean” pakowania smalcu, masła i margaryny;Folie tego typu występują głównie w postaci folii grubej dwu- lub więcej • powlekane np.: PE/EVOH, PE/PVDC lub metalizowane.warstwowej, o grubości 0,25 - 2,00 mm lub w postaci tzw. rękawa, o gru-bości 0,030 - 0,25 mm. Charakteryzują się wysoką barierowością w sto- Folie polipropylenowesunku do tlenu i pary wodnej, a także są odporne na działanie wysokichi niskich temperatur. Właściwość ta stwarza możliwość zamrażania zapa- Folie te są aktualnie jedną z najpopularniejszych grup folii na świecie. Ce-kowanego produktu i odgrzewania w kuchence mikrofalowej. W przemyśle chują się grubością od 12 do 800 µm, dobrymi własnościami optycznymispożywczym stosowane są do smalcu, margaryny, masła i produktów ma- i barierowymi w stosunku do tlenu i pary wodnej, wysoką wytrzymałościąsłopodobnych. mechaniczną i dużą odpornością na temperaturę (do 230º C). Otrzymuje się je metodą wytłaczania szczelinowego lub z rozdmuchem, w postaci tzw.Folie poliamidowe rękawa polipropylenu. Najczęściej dzielą się na dwie podstawowe grupy: • nieorientowane (PP), stosowane przede wszystkim jako składnik niektó-Folie poliamidowe występują w postaci nieorientowanej i podwójnie orien-towanej, najczęściej o grubości 0,015 – 1,0 mm. Są nietoksyczne, prze- rych laminatów, najczęściej o konstrukcji OPP/PP;zroczyste i bezzapachowe, odporne na tłuszcze i promieniowanie UV. Cha- • orientowane (OPP), są to folie spienione zwane inaczej perlistymi, białe,rakteryzują się dość dobrą barierowością w stosunku do tlenu i aromatów,natomiast niską dla pary wodnej. Są bardzo wytrzymałe na rozciąganie metalizowane, o zróżnicowanym połysku i poślizgu, o niskiej temperatu-i przebicie oraz odporne na wysoką temperaturę. Temperatura topnienia fo- rze zgrzewu, powlekane warstwami barierowymi PVDC, EVOH lub akry-lii poliamidowych jest wyższa od 185º C. Folie te zachowują swoje właści- lem. Wykorzystuje się je w formie laminatów OPP/OPP lub OPP/metOPPwości w temperaturze nawet do -70º C. Tak duża odporność na niskie i wy- do pakowania produktów mięsnych.sokie temperatury umożliwia obróbkę termiczną produktu w opakowaniu. PodsumowanieFolie poliestrowe Ze względu na swoje właściwości użytkowe laminaty mogą konkurować naFolie poliestrowe PET stanowią aktualnie poważną grupę folii, które zyskują rynku opakowaniowym z tradycyjnymi foliami jednowarstwowymi. Wyko-coraz więcej zwolenników na całym świecie. Produkuje się je w technologii rzystanie do pakowania produktów utrwalanych termicznie oraz podgrze-wylewania i dwukierunkowej orientacji. Dzięki swoim bardzo dobrym wła- wanych w kuchenkach mikrofalowych spotęgowało ich użytkowność do co-ściwościom mechanicznym, wysokiej barierowości w stosunku do gazów, dziennych czynności w przygotowywaniu gotowych dań. Ich różnorodnośćdużej odporności na temperaturę (do 250º C), wysokiej przezroczystości, wynika ze specyfiki końcowego wykorzystania od momentu zapakowaniaostatnio coraz dostępniejszej cenie oraz możliwości zakupu, zakres ich za- i dystrybucji do momentu zakupu i przechowywania przez konsumenta w domu. Jednym słowem odpowiednio dobrane opakowanie decyduje o ja-98 kości zapakowanej żywności i coraz częściej jest wyznacznikiem żywotności i sukcesu rynkowego dla danego produktu mięsnego. n

TECHNOLOGIE PAKOWANIAPakowanie z ogólnoświatową reputacjąHenkelman POLAR 2-85 / 2-95 Seria maszyn pakujących ze stali nierdzewnej do zastosowań przemy-słowych oferuje pełną gamę zastosowań dla pakowania próżniowego orazMAP. Rozbudowane opcje programowania potrafią sprostać specyficznymwymaganiom, przy niskich kosztach utrzymania oraz pełnym programieserwisowym. Urządzenia są w pełni kompatybilne z HACCP i cechują się wysokimistandardami higieny oraz ergonomicznym designem. Dla zwiększenia wy-dajności pakowaczki można rozbudować o automatyczne pokrywy, któresą przeznaczone dla tych modeli, co zapewnia poprawne działanie.tel. +48 32 746 91 60, www.weindich.plmodel Polar 2-85 Polar 2-95wydajność pompy 300 m3/h 300 m3/hczas trwania 10 – 30 s 15 – 40 swymiary 1230×1980×1180 mm 1210×2420×1130 mmwagaMoc / zasilanie 685 kg 767 kg 7-9 kW / 50 Hz / 400 V 7-9 kW / 50 Hz / 400 VREKLAMA 99

TECHNOLOGIE PAKOWANIAStrategiczna rolatechnologii pakowaniaw przemyśle mięsnymNa coraz bardziej konkurencyjnym rynku mięsnym technologie pakowania nabierają strategicznego znacze-nia dla producentów żywności planujących poprawę produktywności i redukcję kosztów. Poprawa efektyw-ności operacyjnej, szczególnie w obszarze pakowania, może mieć znaczący wpływ na bezpieczeństwo żyw-ności tak ważne, kiedy idzie o jakość produktu i wizerunek marki producenta.Wyzwania i szanse na rynku mięsa równaniu do obecnych wartości. Dużym wyzwaniem dla europej- skiego eksportu będzie jednak utrzymanie cen w obliczu konkuren- Według danych “European Meat Market Observatory”1 , konsump- cji z krajów takich jak Brazylia, Chiny czy Stany Zjednoczone. Abycja mięsa – wołowiny, cielęciny i wieprzowiny – na rynkach europej- pozostać atrakcyjnym rynkiem eksportowym w sytuacji niestabil-skich ma wzrosnąć o 15% do roku 2025. Mimo że jest to progno- nych warunków gospodarczych i politycznych, wobec nieprzewidy-za niższa niż wcześniej odnotowane wzrosty konsumpcji, a popyt na walnych warunków pogodowych czy pojawiających się ognisk cho-mięso na rynkach europejskich jest stabilny, producenci mięsa stoją rób zwierząt, europejscy producenci muszą zmierzyć się z wyzwa-przed szansą wykorzystania możliwości, jakie otwierają przed nimi niem usprawnienia procesów produkcyjnych i zapewnienia stabilno-rynki eksportowe w krajach rozwijających się. ści łańcucha dostaw. Oczekiwany eksport z krajów Europy ma osiągnąć poziom 1,6 mi- Strategiczna rola opakowańliona ton2 rocznie w ciągu najbliższych 10 lat – 15% wzrost w po- Didier Marteau, dyrektor marketingu ds. świeżego mięsa w Se-1 http://ec.europa.eu/agriculture/market-observatory/meat/index_en.htm aled Air Food Care, EMEA, mówi, „Przetwórcy żywności muszą być2 http://ec.europa.eu/agriculture/markets-and-prices/medium-term-outlook/2015/full- w stanie sprostać wymaganiom rynku i sieci handlowych. Chcąc przekuć stojące przed nimi wyzwania w szanse na rozwój powin- rep_en.pdf ni wykorzystać możliwości innowacyjnych systemów pakowania.100 Zwiększona efektywność, mniejsze koszty i emisje CO2 oraz ide- alnie szczelne opakowanie to kilka z kluczowych aspektów, które mają wpływ na efektywność operacyjną i sprostanie wymaganiom zrównoważonego rozwoju dla przetwórców mięsa.” Innowacyjne rozwiązania opakowaniowe przynoszą korzyści biznesowe Mając na uwadze takie właśnie wyzwania, Sealed Air wdrożył Cryovac® Darfresh® on Tray, folię do opakowań indywidualnych, któ- ra, jak druga skóra, idealnie otula mięso. Ta innowacyjna technolo- gia pozwala na osiągnięcie szybszego o 35% procesu pakowania, w którym producenci zużywają nawet 40% mniej materiału, a uzy- skane opakowania są nawet o 50% mniejsze objętościowo w porów- naniu do innych systemów. Zmniejszona objętość samego opakowania otwiera przed prze- twórcami drzwi do znacznego obniżenia kosztów dystrybucji oraz