Piekarnicze i cukiernicze technologie 2014

higienaprodukty i technologieWytwornice lodu Przeznaczone są do produkcji zmrożonego „suchego” lodu łuskowego. „Sucha łuska” lodowa posiada znakomite walory technologiczne dla prze-twórstwa spożywczego. Zapewnia szybkie schłodzenie masy przy zachowaniuneutralności wobec surowca. •MYJKI POJEMNIKÓW MASZYNY I URZĄDZENIA DLA PRZETWÓRSTWA Myjki tunelowe produkowane są w różnych wielko- SPOŻYWCZEGO I HIGIENY PRODUKCJI Metalbud NOWICKIściach i wydajnościach (od 150 do 3000 pojemników na Podlas 3godzinę). 96-200 Rawa Mazowiecka tel.: +48 46 814 55 00 Zapewniają skuteczne i ekonomiczne prowadzenie fax: +48 46 814 22 15 e-mail:[email protected] www. metalbud.com

Odkryj nasze technologie Myjki specjalistyczne MASZYNY I URZĄDZENIA DLA PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO I HIGIENY PRODUKCJI Myjki specjalistyczne Wytwornice lodu łuskowegoprzeznaczone do mycia wszelkiego rodzaju pojemników stosowanych w piekarnictwie i cukiernictwie. Przemysłowe linie myjące dostosowane do indywidualnych wymogów klienta, dwurzędowe o wysokiej wydajności od 2000 pojemników/h. NOWOCZESNE Podlas 3 SYSTEMY MYJĄCE 96-200 Rawa Mazowiecka tel.: 46 814 55 00 Dostosowane do wymagań klientów fax: 46 814 22 15 [email protected] www.metalbud.comstoisko nr 47

VIKAN SYSTEM HIGIENYProfesjonalne rozwiązaniawww.vikan.plAVENTES Sp. z o.o. tel. 91 424 33 66, 91 424 33 64

Myjka pojemników Systemy transportów taśmowych i rolkowych CLEVRO higiena piekarnicze i cukierniczeXMP-1200Jest najmniejszym profesjonalnym Profesjonalne systemy transportowe do opakowań stanowiące niezbędną częśćtunelowym urządzeniem myjącym do wyposażenia rozbudowanych systemów myjących oraz wyposażenie wewnętrznegopojemników, oferowanym na rynku transportu produktów oraz wyposażenie stanowisk ekspedycji wyprodukowanychpolskim, o długości nieprzekraczającej towarów.2 m! Występuje w wersji parowej lub tel.: 46 814 72 72, www.clevro.plelektrycznej, sterowana analogowolub cyfrowo z pulpitem dotykowym, System palet ażurowych PACKPALmoże posiadać w wyposażeniu do-datkowym mi.n.: tunel suszący i Najlepszy na rynku system lekkich i wytrzymałych palet PACKPAL firmy Schoel-obsługę jednoosobową. ler Allibert, niezastąpiony system sztaplowalnych i higienicznych palet ażurowych i półażurowych przystosowanych do intensywnego transportu wewnętrznego i ze-tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl wnętrznego oraz wyposażenia myjni i ekspedycji. tel.: 46 814 72 72 105 www.clevro.pl

opakowaniai maszyny pakująceUlma Packaging– Global PackagingGdy pod koniec lat 50. ubiegłego wieku firma ULMA powiednich, innowacji, mających na celu sprostanie docelowym zbudowała pierwsze urządzenie do pakowania pro- oczekiwaniom rynku. Maszyny pakujące ULMA Packaging dzięki duktów cukierniczych, nikt z jej założycieli nawet nie zastosowaniu nowoczesnego ( automatycznego) pakowania,przypuszczał, że w XXI wieku będzie jednym z liderów świa- poprawiają zarówno bezpieczeństwo konsumenta ( niwelujątowego rynku urządzeń pakujących. Z biegiem lat, wraz z sys- punkty krytyczne na drodze produktu „ z pieca – na półkętematycznie rozwijającym się działem konstrukcyjnym oraz sklepową”) jak i poprawę logistyki produkcji oraz ograniczenieprodukcyjnym, Ulma powiększała portfel oferowanych roz- strat ( możliwość produkcji cyklicznej i ewentualnego zmaga-wiązań automatycznego pakowania produktów żywnościo- zynowania zapakowanych produktów – produkty „terminowe”,wych, rozwijając go również na pozostałe branże spożywcze. pakowanie MAP ). Systemy nowoczesnego pakowania ULMAW ślad za stale rozszerzającą się ofertą firmy powstała rów- Packaging w znaczący sposób wpływają także na poprawę es-nież sieć filii oraz agentów zajmujących się sprzedażą, wdra- tetyki produktu oraz jego postrzeganie na rynku. Wychodzącżaniem oraz serwisem urządzeń pakujących na całym świecie naprzeciw polskim producentom cukierniczo - piekarniczym– hasło przewodnie: Ulma Global Packaging. firma ULMA Packaging oddaje do dyspozycji klientów swoje wieloletnie doświadczenie technologiczno – konstrukcyjne w Rosnące wymagania konsumentów oraz coraz bardziej re- standardowych i niestandardowych rozwiązaniach pakowaniastrykcyjne przepisy dla produkcji piekarniczo-cukierniczej w wszelkich produktów piekarniczo-cukierniczych: pieczywaPolsce skłaniają producentów żywności do wprowadzania od- świeżego (także „półzapieku”), pieczywa trwałego, snacków, produktów półcukierniczych, ciast, ciastek kruchych, słody- czy, dań gotowych oraz innych produktów pozostających w związku z branżą. Dynamiczny rozwój firmy ULMA Packaging na polskim rynku jest potwierdzeniem dopasowania do jego potrzeb oraz wysokiej jakości systemów pakujących ULMA Packaging. •106

REKLAMA opakowania piekarnicze i cukierncize ETYKIETY DLA BRANŻY PIEKARNICZEJ I CUKIERNICZEJ 43-190 Mikołów • ul. Ogrodowa 6tel./fax 32 248 11 02 • tel. kom. 606 248 601 107

opakowaniai maszyny pakująceCzas na zmianęetykiet- nowe przepisy w zakresieznakowania żywnościInformacje umieszczane na opakowaniach oraz etykietach produktów spożywczych są przezna-czone dla konsumenta i stanowią źródło podstawowych oraz niezbędnych informacji, które mająpomagać w dokonywaniu właściwego i świadomego wyboru oraz zakupu żywności zgodnie z ocze-kiwaniami.Podstawowymi aktami prawnymi określającymi zasady Powyższe rozporządzenie weszło w życie 13 grudnia 2011 r., znakowania żywności w Polsce są: natomiast stosowane będzie od 13 grudnia 2014 r., z wyjąt- kiem art. 9 ust. 1 lit l) dotyczącego wprowadzenia informacji– ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności o wartości odżywczej, który stosuje się od dnia 13 grudnia i żywienia (Dz. U. Nr 171, poz. 1225 z późn. zm.), 2016 roku oraz części B załącznika VI (dotyczącego szczegó- łowych wymagań odnośnie nazewnictwa mięsa mielonego),– ustawa z dnia 21 grudnia 2000 roku o jakości handlowej ar- którą stosuje się od 1 stycznia 2014 r. tykułów rolno – spożywczych (Dz. U. z 2005 roku, Nr 187, poz. 1577 z późn. zm.), Wymagania określone w rozporządzeniu dotyczą wszystkich etapów łańcucha żywnościowego, podczas których informacje– rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 na temat żywności są przekazywane konsumentom, w tym lipca 2007 roku w sprawie znakowania środków spożywczych także wszelkich środków spożywczych przeznaczonych dla (Dz. U. Nr 137, poz. 966 z późn. zm.). konsumenta finalnego, produktów dostarczanych przez i do zakładów żywienia zbiorowego, a także usług gastronomicznych W celu aktualizacji, uproszczenia i ujednolicenia prawa żyw- świadczonych przez przedsiębiorstwa transportowe.nościowego na poziomie Unii Europejskiej opracowany zostałnowy akt prawny kompleksowo regulujący zasady dotyczące Rozporządzenie jest dosyć obszernym i rozbudowanym do-znakowania środków spożywczych, tj. Rozporządzenie Parlamen- kumentem składającym się z preambuły, 55 artykułów oraz 15tu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października szczegółowych załączników. Sprecyzowane zostały w nim nowe2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na i niezdefiniowane do tej pory pojęcia, takie jak: „czytelność”,temat żywności (Dz. Urz. UE L 304 z 22.11.2011, str. 18-63). „etykieta”, „pole widzenia”, „główne pole widzenia”, a także de-108

finicje „nazwy przewidzianej w przepisach”, „nazwy opisowej”, widocznym miejscu w taki sposób, aby były dobrze widoczne,„nazwy zwyczajowej”, „składnika podstawowego”, „miejsca wyraźnie czytelne oraz nieusuwalne. Nie mogą być w żadenpochodzenia” i inne. Zupełną nowością jest wprowadzenie sposób ukryte, zasłonięte, pomniejszone ani przerwane innymiterminu „wytworzonego nanomateriału”. Komisja rozważa nadrukami i ilustracjami.także konieczność zaproponowania definicji tzw. alkopopów,czyli drinków alkoholowych, których rynek w ostatnim czasie Ponadto, informacje na temat żywności znajdujące się naznacząco się rozszerzył. opakowaniu muszą być rzetelne, jasne i łatwe do zrozumienia dla konsumenta, a także nie mogą wprowadzać w błąd. Przy Jakie zmiany? czym wymóg ten ma zastosowanie również do reklamy oraz Najważniejsze zmiany, jakie wprowadza nowy akt prawny w prezentacji środków spożywczych, sposobu ustawienia orazstosunku do obowiązujących przepisów, dotyczą m.in. określe- otoczenia, w jakim są pokazywane.nia wymagań mających na celu zwiększenie czytelności etykiet(wielkość czcionki), obowiązkowego informowania o wartości Rys.1. Określenie wysokości xodżywczej produktu, zamieszczania przejrzystych i pełnychinformacji o alergenach, podawania kraju pochodzenia w przy- Appendix Wysokośćxpadku mięsa wieprzowego, baraniego i koziego oraz drobiu, atakże innych wymagań. Źródło: Załącznik IV Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom Wielkość czcionki informacji na temat żywności (…) (Dz. Urz. UE L 304 z 22.11.2011, str. 18-63) Nowe przepisy mają zagwarantować, że etykiety staną siębardziej czytelne, co ma ułatwić konsumentom odnalezienie Substancje lub produkty powodującepotrzebnych informacji o produkcie żywnościowym podczas alergie lub reakcje nietolerancjirobienia zakupów. Dlatego też określono minimalną wysokość Informacje na temat składników alergennych stanowią bardzoczcionki, jaką mają być podawane na etykiecie informacje obo-wiązkowe, tj. wyznaczono „wysokość x” równą co najmniej 1,2mm (Rys. 1). Przy czym, w przypadku opakowań, których naj-większa powierzchnia jest mniejsza niż 80 cm2 – minimalna„wysokość x” może wynosić co najmniej 0,9 mm. Obowiązko-we informacje na temat żywności muszą być umieszczone wREKLAMA Sp. z o.o. opakowania piekarnicze i cukierncize ZAPAKUJEMY TWOJE WYROBYETYKIETY OPAKOWANIA TECHNOLOGIEWOMAT Sp. z o.o. tel.: +48 32 722 02 27 fax: +48 32 700 75 89ul. Waryńskiego 17 tel. kom.: +48 602 768 999 [email protected] Mikołów 109

opakowaniai maszyny pakująceważny element oznakowania środków spożywczych, szczególnie kwasów tłuszczów nasyconych, węglowodanów, cukrów,dla osób cierpiących na alergie lub nietolerancje pokarmowe. białek i soli. Przy czym treść obowiązkowej informacji oProducenci już teraz mają obowiązek wyszczególniania na wartości odżywczej może zostać uzupełniona informacją oopakowaniu wszystkich składników produktu, w tym skład- ilości innych składników odżywczych. Producent, na zasadzieników alergennych, jednak nie zawsze są one czytelne i łatwe dobrowolności, najważniejsze elementy informacji o wartoścido znalezienia na etykiecie. Zgodnie z nowymi przepisami odżywczej, tj. wartość energetyczną lub wartość energetycz-nazwy wszystkich substancji lub produktów mogących wy- ną oraz ilość tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych,wołać alergie lub reakcje nietolerancji, muszą być podkreślone cukrów oraz soli, może powtórzyć w głównym polu widze-na opakowaniu za pomocą pisma wyraźnie odróżniającego nia, by pomóc konsumentom łatwo dostrzec podstawowesię od reszty wykazu składników np. za pomocą czcionki, informacje o wartości odżywczej produktu.stylu lub koloru tła. Ponadto informacje o alergenach musząbyć dostępne w przypadku środków spożywczych oferowa- Inne wymaganianych do sprzedaży konsumentom finalnym lub zakładom Do nowości, jakie wprowadzają przepisy dotyczące zna-żywienia zbiorowego bez opakowań lub pakowanych przy kowania żywności, można również zaliczyć obowiązeksprzedaży na życzenie konsumenta. W tym przypadku kra- podawania w przypadku produktów mięsnych, surowychje członkowskie muszą samodzielnie zadecydować, w jaki wyrobów mięsnych i produktów rybołówstwa, następują-sposób taka informacja powinna być przekazana konsu- cych informacji:mentom. Nowością jest również obowiązek zamieszczania – obecności białek i o ich pochodzeniu - jeżeli do produktuinformacji o alergenach na opakowaniach lub pojemni- dodano białko (również w postaci hydrolizatów) z różnychkach, których największa powierzchnia jest mniejsza niż źródeł zwierzęcych,10 cm2, obok nazwy żywności, ilości netto i daty minimalnej – o dodanej wodzie - jeżeli dodana woda przekracza 5 %trwałości lub terminu przydatności do spożycia. wagi gotowego produktu, – „z połączonych kawałków mięsa” lub „z połączonych kawał- Kraj pochodzenia ków ryby” - jeżeli wyrób sprawia wrażenie, że stanowi jeden Nowe przepisy zawierają także wytyczne dotyczące in- kawałek mięsa, a w rzeczywistości składa się z różnychformowania konsumentów o kraju pochodzenia żywności. kawałków połączonych za pomocą innych składników,Określenie miejsca pochodzenia jest obecnie obowiązkowe np. enzymów.m.in. w przypadku wołowiny i produktów z wołowiny, ryb, Powyższe informacje muszą towarzyszyć nazwie środkaoliwy z oliwek, miodu, owoców i warzyw. Teraz obowiązek spożywczego.ten będzie dotyczył również mięsa ze świń, owiec, kóz oraz Wśród innych informacji obowiązkowych, które powinnydrobiu. Informację o kraju lub miejscu pochodzenia będzie znaleźć się na opakowaniu, jest podawanie w przypadkutrzeba podać również w przypadku, gdy brak jego wskazania zamrożonego mięsa, zamrożonych surowych wyrobówmógłby wprowadzać konsumenta w błąd w szczególności, gdy mięsnych i zamrożonych nieprzetworzonych produktówinformacje towarzyszące środkowi spożywczemu lub sama rybołówstwa daty zamrożenia lub daty pierwszego zamro-etykieta mogłyby sugerować, że dany produkt pochodzi z żenia (w przypadku produktów zamrażanych więcej niżinnego miejsca. Nowością jest również wymóg podawania jednokrotnie).kraju lub miejsca pochodzenia składnika podstawowego Istnieje także obowiązek wskazywania na etykiecie wędlin,w sytuacji, gdy podany jest kraj lub miejsce pochodzenia że osłonka nie jest jadalna. Innym przykładem jest wpro-danego produktu i nie jest on taki sam jak kraj lub miejsce wadzenie wymogu podawania w przypadku rafinowanychpochodzenia tego podstawowego składnika. W przyszłości olejów pochodzenia roślinnego oraz rafinowanych tłuszczówmoże zostać podjęta decyzja o rozszerzeniu obowiązku pochodzenia roślinnego określonych źródeł roślinnych, zwskazywania kraju lub miejsca pochodzenia na inne ro- których pochodzi olej lub tłuszcz stosowany jako składnikdzaje żywności, w tym mleko i mięso wykorzystywane jako w produkcie spożywczym. Do tej pory składniki takie znako-składnik, a także żywność nieprzetworzoną. wano przez podanie w wykazie składników nazwy kategorii, tj.: „olej roślinny”, „tłuszcz roślinny”, a wskazanie konkretnego Wartość odżywcza pochodzenia roślinnego było dobrowolne. W związku z rosnącym zainteresowaniem konsumentów Podsumowując, niniejsze rozporządzenie wprowadzazależnością zdrowia od diety oraz wyborem właściwej diety wiele zmian w zakresie zasad dotyczących znakowaniadostosowanej do indywidualnych potrzeb, wprowadzono żywności, jednakże w konsekwencji ma przynieść korzyściobowiązek znakowania wszystkich środków spożywczych zarówno obywatelom, ponieważ wprowadza wymóg jasnego,wartością odżywczą. Do wyjątków, zwolnionych z tego wy- zrozumiałego i czytelnego etykietowania środków spożyw-mogu, należą m.in. produkty nieprzetworzone, zawierające czych, ale także ma służyć interesom rynku wewnętrznego,pojedynczy składnik lub kategorię składników, drożdże, ponieważ upraszcza przepisy jak i ogranicza obciążeniawody przeznaczone do spożycia przez ludzi, zioła, przypra- administracyjne. •wy lub ich mieszaniny, napoje alkoholowe, sól i substytutysoli, a także żywność w opakowaniach, których największa Karolina Kaszewska-Romańczuk,powierzchnia jest mniejsza niż 25 cm2. Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rol- Na etykietach środków spożywczych będą musiały znaleźćsię teraz informacje o wartości energetycznej, ilość tłuszczu, no-Spożywczych110

Opakowania opakowania piekarnicze i cukierncize to nasza specjalność ul. Przemysłowa 1, 32-660 Chełmek, tel. 33 842 12 65, www.plasticpack.pl 111

opakowania i maszyny pakującePapierowe formy do wypiekuz podwójnie wzmacnianym wnętrzem Nowość w ofercie firmy PapilArt - najwyższej jakościpapierowe formy do wypieku z podwójnie wzmacnianymwnętrzem. Kolorowe formy dzięki walorom estetycznym doskonaleeksponują wypieczone wyroby. Same w sobie są także jużgotową formą opakowania. Są wytrzymałe, eleganckie,praktyczne i uniwersalne. Można używać ich w kuchen-kach mikrofalowych, piekarnikach oraz zamrażarkach.Dostępne kształty: prostokątne.Dostępne rozmiary:• 121 x 57 x 47 mm• 170 x 80 x 58 mm• 150 x 130 x 32 mm• 253 x 93 x 35 mm Polecane do: ciast drożdżowych, keksów, tart owocowych,ciasta pie, chleba, pasztetów, deserów na zimno. •PAPILARTul. Kolejowa 334 CŁomianki (Sadowa)tel.: +48 22 751 76 91fax: +48 22 751 76 92e-mail: [email protected]

Owijki na muffiny Pomysł doskonały m.in. na przyjęcia, wesela. Owijki na muffiny to ażurowa ozdoba do babeczek. Ażurowe tekturki mają 5 cm wysokości i pasują do muffinów pieczonych w papilotkach o średnicy dnaAby dodać wypiekom niepowtarzalnego uroku wystarczy 5, 5,5 i 6 cm. •otoczyć upieczoną i udekorowana babeczkę tekturowympaskiem, wyciętym w ozdobny wzór. Dostępne kolory: écru, czerwony, pomarańczowy, różowy,żółty, zielony, brązowy.Papierowe mini formy opakowania piekarnicze i cukierncize Papierowe mini formy – papilotki „PO-LKA” posiadają podwójnie wzmiacnianewnętrze dzięki czemu przy wypieku niejest potrzebne użycie dodatkowej blachy/stelaża. Oryginalny kształt i ciekawa kolorysty-ka dodają uroku każdemu wypiekowi. Dostępne kolory: brąz oraz wariant wbiałe kropki z tłem w kolorze: żółtym,zielonym, niebeskim, różowym i czer-wonym. Wymiar: 50 mm (dno) x 40 mm (wy-sokość) •Forma do wypieku stikowych przykrywek, dzięki którym wypieki nie tylkoz podówjnie silikonowanym wnętrzem dłużej zachowają świeżość i estetyczny wygląd, ale też nie ulegną uszkodzeniu w czasie transportu. Forma OP180/35 – najwyższej jakości forma do wypiekuz podówjnie silikonowanym wnętrzem. Polecana do ciast drożdżowych, tart owocowych, ciasta pie, pizzy, deserów na zimno, pasztetów. Cechuje ją elegancki wygląd i duża wytrzymałość.Ciekawym udogodnieniem jest możliwość nabycia pla- Wymiar: 181 mm (dno) x 35 mm (wysokość) • 113