Piekarnicze i cukiernicze technologie 2014

dodatkisurowce, technologieKajmakowyzawrót głowyTradycja gotowania słodkiego mleka z dodatkiem cukru i masła powstała w dawnym imperiumosmańskim i poprzez Bałkany rozprzestrzeniła się na całą Europę. Na świecie produkt ten znanyjest pod różnymi nazwami: Dulce de leche, Milk caramel spread, Confiture de lait. W Polsce są to kaj-maki i krówki.Według innych źródeł, ta słodka masa sięga swym Są one nie tylko uniwersalnym surowcem cukierniczym, rodowodem krajów Ameryki Południowej, mającym zastosowanie do produkcji ciast, tortów, lodów a do Europy trafiła za pośrednictwem portugalskich czy komponowania deserów. Kajmak zachowuje takżepodróżników. Od nich również przyjęła się nazwa dulce de wspaniale nadane mu formy, dzięki czemu może być używanyleche, oznaczająca po prostu słodycze z mleka. Argentyńczycy do zdobienia ciast i tortów.uznają dulce de leche za swój produkt narodowy i prawdą jest,że trudno sobie wyobrazić życie codzienne argentyńczyków Oprócz kajmaku tradycyjnego, głównego produktu firmy,bez tego specjału. Dulce de leche towarzyszy im od śniadania który nabyć można w większości hurtowni cukierniczychdo kolacji- do smarowania croissantów, bułeczek, naleśników. w Polsce, a którego odbiorcą są głównie cukiernie, firmaPrzekłada się nim też wafle, nadziewa ciasteczka, wytwarza wprowadziła do sprzedaży kajmak w słoikach 480g dlapopularne churritos i alfajores. Dulce de leche stosuje się też najbardziej wymagających klientów – jest to kajmak bezjako dodatek do kawy, lodów i deserów. konserwantów, w trzech smakach: tradycyjnym, z solą morską i o smaku orzechowym. Kajmaki te zostały wprowadzone W Polsce, w dawnych czasach, kajmak z uwagi na kosztowny z myślą o konsumencie końcowym i mogą stanowićcukier, którego używano do jego wytwarzania, początkowo uzupełnienie oferty cukierni, sprzedawane są także w sklepachbył sporządzany z okazji świąt i przez lata kojarzono go ze zdrową żywnością.z wielkanocnymi mazurkami. Obecnie ten smaczny produktcukierniczy o pięknej barwie i wyjątkowym smaku staj się Dla sieci HORECA firma pakuje kajmaki i dulce de lechecoraz bardziej popularny. Podstawą jego sukcesu stał się w kubeczki 18 i 30g. Stanowić one mogą ciekawe wzbogacenieniepowtarzalny smak – kojarzony ze smakiem dzieciństwa menu śniadaniowego.oraz wszechstronne zastosowanie. Sprawdza się zarówno jakonadzienie do ciasteczek, składnik kremów do przekładaniatortów czy wafli, może stanowić variegato do lodów orazwykorzystywany jest do produkcji polew do lodów, gofrówi naleśników. Wyroby z użyciem kajmaku dekoruje siębakaliami, których dodatek wzbogaca smak kajmakowychpyszności. Firma Polder, która specjalizuje się w produkcji kajmakówi dulce de leche, wykorzystała wyjątkowe walory kajmakuw swoich produktach. Podobne zastosowania mająwszelakie produkty firmy. Wytwarzane w Polderze produktysą w pełni naturalne i bazują na tradycyjnych recepturach.52

Nowością w ofercie firmy jest kajmak z alkoholem – ok. sześciu miesięcy. Jego zaletą jest też stosunkowo niska dodatki piekarnicze i cukierniczejest to masa kajmakowa z zawartością do 5% spirytusu. zawartość tłuszczu (kilkanaście procent), a co za tym idzieMasa ta jest gotowa do użycia bezpośrednio po wyjęciu lekka konsystencja i delikatny smak. Krem ten spotkał sięz wiaderka, więc doskonale nadaje się do nadziewania ciast, z dużym zainteresowaniem na imprezach wystawienniczych,ciastek, babeczek, pralin oraz wyrobów cukierniczych nie zdobył pochlebne opinie nawet od Argentyńczyków. Opróczwymagających obróbki termicznej. owy system dozowania, zastosowania w cukiernictwie, podobnego do kajmaku,dodatkowo butelki dulce de leche bardzo dobrze komponuje się z lodami. Polder posiada w swojej ofercie variegato do lodów pod nazwą Dolce Nie tylko na krajowym rynku Polder kojarzy się z kajmakiem late o barwie kawy ze śmietanką oraz znacznie ciemniejsze –i dulce de leche. Firma zaprezentowała ten wyrób cukiernikom Dulce de leche.na targach w Niemczech, Austrii, Włoszech czy Francji,zdobywając uznanie klientów. Dla wybrednych smakoszy produkowane jest także dulce de leche z dodatkiem soli morskiej. Technolodzy Poldera stworzyli także nową wersję kajmaku,który można wykorzystać w fontannach zwanych do niedawna” Jest tych kajmaków zatrzęsienie, co może przyprawić nasczekoladowymi”. Fontanna kajmakowa przyciągała tłumy o prawdziwy … kajmakowy zawrót głowy! Smacznego! •odwiedzających zarówno podczas targów Gruene Woche, jaki Sigep, SIAL czy Sachsenback. Kremowy, błyszczący kajmakdoskonale zastępuje czekoladę, która do niedawna byłakrólową słodkiej fontanny i fondue. Można w nim zanurzaćkawałki owoców czy ciasteczek, polewać gorącym kajmakiemgofry, a dodając do alkohol –uzyskuje się wyborny ciepły likierrozgrzewający w chłodne popołudnie czy wieczór. Dla klientów poszukujących produktu w niższej cenie,firma stworzyła produkt pod nazwą kajmak cukierniczy,który z powodzeniem zastosować można w wyrobachcukierniczych. Polder produkuje także Dulce de leche wg oryginalnejargentyńskiej receptury. Ze względu na użyte składnikidulce de leche ma długi termin przydatności do spożycia –REKLAMA 53



1009575255010095752550

dodatki surowce, technologieTWARÓG PRESIDENT To idealny produkt do wypieków i ciasta. Nie wymaga on mie-lenia, jest idealnie gładki, ma kremową konsystencję i pysznyśmietankowy smak. Wyprodukowany jest z najwyższej jakościskładników i nie zawiera substancji konserwujących. Twaróg President to gwarancja udanych wypieków. Produkt dostępny jest w gramaturze 10 kg • MASCARPONE GALBANI To ser pochodzący z Lombardii, z okolic Lodi i Abbiategrasso nieopodal Mediolanu. Tam zostało po raz pierwszy wyprodukowane na przełomie XVI i XVII wieku. Mascarpone to ser o bogatej historii, uznawany za tradycyjny składnik regionalnej włoskiej kuchni. Cechą charakterystyczną mascarpone, odróżniającą go od innych serów z mleka kro- wiego, jest fakt, że wyrabia się go nie z mleka, lecz ze śmietanki. Końcowy produkt ma wygląd gęstego kremu, miękką konsystencję i kolor od białego do kremowego. Smak słodki, śmietankowy, przy- pominający trochę masło. Cechą charakterystyczną jest to, że zawartość tłusz- czu jest rzędu 80% w suchejmasie. Firma Galbani w produkcji swojego mascarpone wykorzystuje LACTALIS POLSKA Sp. z o.o. ul. Olkuska 7unikalną i wyjątkową technologię, dzięki której ser wyróżnia 02-604 Warszawasię lekko karmelizowany,m smakiem, pięknym, mlecznobiałym tel. + 48 22 376 08 00kolorem oraz gładką i kremową konsystencją. Oczywiście, wiele fax: +48 22 376 08 02ze swej renomy mascarpone zawdzięcza słynnemu Tiramisu, www.lactalis.plktórego jest głównym składnikiem.Produkt dostępny jest w gramaturze 500g i 5 kg •56

Jesteśmy producentem twarogu sernikowego uzyskiwa-nego metodą ultrafiltracji, który gwarantuje doskonałewypieki. Charakteryzuje się posiadaniem najcenniejszychbiałek mleka globulin i albumin, będących także katalizato-rem do przyswajania innych białek. Nasz twaróg sernikowyto także doskonałe źródło wapnia o kremowej konsystencji.Naszym odbiorcom proponujemy także twaróg z ultrafiltra-cji wzbogacony wsadem czekoladowym, truskawkowym,brzoskwiniowym oraz waniliowym. Oferujemy równieżmożliwość przygotowania półproduktu na bazie twaroguz ultrafiltracji zgodnie z potrzebami Klienta. Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Ozorkowie 95-035 Ozorków, ul. Cegielniana 27 centrala: tel. 42 718 17 56, e-mail: [email protected] handel: 42 718 29 92, [email protected] www.osmozo.plW naszej ofercie piekarniczo – cukierniczejmożecie Państwo znaleźć:• twaróg sernikowy uzyskiwany metodą ultrafiltracji – wiaderka 1 i 10 kg• śmietanę homogenizowaną 12% – 5 l galon• śmietanę homogenizowaną 18% – 5 l galon• śmietankę 30% – 5 l galon• maślankę 1,5% – 5 l galon• masło 82% – 20 kg karton• tłuszcz mleczny 72% – 20 kg karton Lew Biznesu 2013 Orzeł Agrobiznesu Grand Prix 2012

dodatkisurowce, technologie Sudowia-Laktopol Sp. z o.o. wSuwałkach wprowadza na rynek nowy produkt – śmietankę roślinną o nazwie z przeznaczeniem do produkcji wyrobów cukierniczych Lekka jak piórko...jestkrememroślinnymodelikatnieśmie- tankowo-słodkim smaku, charakteryzującym się wyjątkowo wysokim przyrostem objętości podczas ubijania. Idealnie nadaje się do szpryco- wania i wypełniania ciast, jak i do dekoracji tor- tów, deserów i innych wyrobów cukierniczych. Doskonała do zastosowania w cukiernictwie, gastronomii, lodziarstwie. Świetnie zastępuje śmietankę do ubijania. Łatwo ubija się dając puszystą i śnieżnobiałą pianę. Dobrze łączy się z aromatami, kawą, kakao, owocowymi galaretkami lub sokami owocowy- mi. Ubita nie zmienia swoich właściwości po zamrożeniu. Dzięki jej zaletom przygotowa- nie deserów jest mniej czasochłonne. Przechowywanie Sposób przygotowania W temperaturze od +2 do +20 ° C, po ot- millę przed ubiciem schłodzić do temperatury 5-8 °C. Prze- warciu opakowania przechowywać nie dłu- lać do chłodnego, czystego naczynia i ubijać na średnich ob- żej niż 3-4 dni w warunkach chłodniczych. rotach, a następnie na wysokich, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Nie należy kremu ubijać zbyt długo – spowo- duje to tzw. „przebicie” i tym samym pęknięcia produktu na dekorowanym np. torcie. Może więc warto zatrzymać się na chwilę, zastanowić się i dokonać wyboru! Sudowia-Laktopol Sp. z o.o., 16-400 Suwałki, ul. Wojska Polskiego 110 C, tel. (87) 566 69 2758

REKL AMA dodatki piekarnicze i cukiernicze NOWE OBLICZE MLEKA Lider w produkcji wyrobów mlecznych w proszku 59 Oferujemy: • produkty mleczne w proszku specjalnie stworzone pod różne segmenty rynku spożywczego (przemysł lodowy, cukierniczy, czekoladowy, kawy cappucino itp.) • mleko pełne i odtłuszczone w proszku • serwatkę w proszku Zapewniamy: • najniższe ceny • najwyższą jakość • fachową i kompleksową obsługę • szybką realizację zamówień Nasz firma posiada certyfikaty jakości: ISO 9001: 2008 HACCP. Bartex Sp. z o.o. 14-400 Pasłęk , ul. Dworcowa 4a tel. 55 249 99 35, fax 55 249 99 32 e-mail: [email protected] www.bart-ex.pl

dodatkisurowce, technologie Surowce gwarantem sukcesu BONIGRASA, BONIMILK to wysokiej jakości produkty pochodzenia mlecznego wzbogacone o tłuszcz roślinny stosowane w lodach, kremach, nadzieniach, cukierkach i ciastkach, proszkowych mieszankach piekarsko-cukierni- czych. Cechuje je bardzo dobra rozpuszczalność i łatwość dozowania. Nadają finalnemu produktowi przyjemny smak i zapach. Zastosowanie technologii suszenia rozpyłowego, po wcześniejszej homogenizacji produktów w fazie płynnej, gwarantuje ich stabilność i jednorodną konsystencję. To doskonała alternatywa dla mleka w proszku – redukcja kosztów wytworzenia przy zachowaniu wysokiej jakości wyrobów końcowych. Nowością są niemleczne produkty z grupy BONIFAT (olej roślinny + syrop glukozowy) stosowane w lodach, napojach, piekarstwie i cukiernictwie. Po- lecane osobom, które nie tolerują przetworów mlecznych. Nutrimix Polska Sp. z o.o. ul. Szelągowska 30 61-626 Poznań tel. 61 871 01 03 fax: 61 871 03 02 tel. kom. 697 020 119 www.nutrimix.com.pl60

Creating happiness™ SERVICES & PRODUCTS INCLUDEDDAWN FOODS - wszystko co najlepszedla cukiernictwa!Firma Dawn Foods to jedna z największych firm na świecie produkująca komponenty dlacukiernictwa oraz gotowe wyroby słodkie. W 2011 roku firma Dawn Foods nabyła 100%udziałów w grupie Unifine Food & Bake Ingredients i dzięki temu obecnie wprowadza swojeprodukty również na rynek polski. W standardowej ofercie produktów dla cukiernictwa znajdąPaństwo fondy w wielu smakach, żele, kremy, czekolady, owoce w żelu oraz wiele innych.Wieloletnia tradycja gwarantuje najwyższą jakość produktów Dawn Foods.Serdecznie zachęcamy do współpracy z naszymi Dystrybutorami na terenie Polski.Kontakt z biurem: e-mail [email protected]; telefon +61 814 22 63.

dodatkisurowce, technologieOd sierpnialodybez dodatku karminuPocząwszy od sierpnia 2014 roku, na obszarze UE zakazane będzie stosowanie w niektórych pro-duktach spożywczych dodatków barwiących zawierających glin, jak np. karmin (E-120). Zgodnie zRozporządzeniem Komisji (UE) nr 380/2012, zakaz dotyczyć będzie głównie lodów i produktów po-krewnych.Decyzja ta podyktowana jest troską o bezpieczeństwo staniem łagodnych procesów fizycznych takich, jak wyciskanie, zdrowotne ludności. Europejski Urząd ds. Bezpie- rozdrabnianie czy filtracja. Produkcja koncentratów odbywa czeństwa Żywności (EFSA) już w 2008 roku zalecił się z użyciem wody, bez selektywnej ekstrakcji pigmentów. Nieobniżenie akceptowanego tygodniowego pobrania (TIW) dla stosuje się przy tym żadnych sztucznych dodatków, substancjiglinu. W ubiegłym roku Komisja UE przyjęła nowe regulacje chemicznych czy rozpuszczalników organicznych. W konse-dotyczące stosowania dodatków do żywności zawierających kwencji Żywność Barwiąca jest składnikiem, nie zaś dodatkiemglin. do żywności. • By spełnić wymogi nowych przepisów, producenci lodów zmu- http://www.portalspozywczy.plszeni będą zweryfikować receptury swoich produktów i poszukaćodpowiednich zamienników. - Nie ma potrzeby stosowania kosze-nili, ani żadnych innych barwników zawierających glin, ponieważdostępne jest zdrowe, naturalne rozwiązanie alternatywne, np.żywność barwiąca. Producenci stosujący już dzisiaj naturalnekoncentraty barwiące mogą zatem spać spokojnie - twierdzi DrHendrik Hoeck, dyrektor zarządzający GNT Group, największegona świecie producenta żywności barwiącej. - Ponadto żywnośćbarwiąca spełnia oczekiwania coraz liczniejszej grupy konsu-mentów poszukujących apetycznie wyglądających, a przy tymzdrowych produktów spożywczych barwionych substancjami,które można stosować w produkcji żywności wegetariańskiej,koszernej lub halal - dodaje Dr Hoeck. Żywność Barwiąca GNT, oferowana na całym świecie podmarką Exberry, pozyskiwana jest z jadalnych owoców, warzywi innych roślin. Naturalne surowce przetwarza się z wykorzy-62

Lody do automatów lodziarskich dodatki piekarnicze i cukiernicze Wyśmienite, niskotłuszczowe lody w proszku do bezpośred- niego wytwarzania mieszanek lodowych. Różnorodność wersji sprawia że nadają się one nadają się do produkcji lodów miękkich i twardych w różnego typu automatach lodziarskich.Gofry biszkoptoweTo idealna kompozycja składników umożliwiająca łatwei błyskawiczne przygotowanie ciasta do wypieku. Dzięki od-powiednim komponentom uzyskujemy delikatne, puszysteciasto pozwalające uzyskać gofry o ładnym miodowo złotymkolorze i idealną powierzchnią łatwo wychodzącą z formy.Charakteryzują się wspaniałym smakiem i delikatną waniliowąnutą zapachową. Zachowanie receptury przyrządzania ciastazapewnia uzyskanie wyrobu o wyjątkowych cechach, gofrysą chrupkie i kruche. Po czasie zachowują pierwotne walorysmakowe oraz strukturę po wypieku. 63

dodatkisurowce, technologie ® Firma z pasjąFirma „SOFOREK” specjalizuje się w produkcji wafli wy- nicą, ponieważ wszystko co robimy, robimy z myślą tłaczanych. o naszym kliencie. Nowo nawiązana współpraca Wykorzystując wieloletnie doświadczenie wycho- z liderami rynku światowego wprowadzi znaczącądzimy naprzeciw oczekiwaniom klientów, proponując rewolucję gwarantując stabilizację w kolejnych la-bogatą ofertę asortymentową. tach. W tym sezonie do oferty dołączyliśmy nowy produkt o niebanalnym kształcie. Wafle w kształcie Działalność produkcyjna oraz handlowa odbywa się połówki skorupki jajka pod nazwą Vafinii do tej poryzgodnie z wymogami certyfikowanego systemu jako- oferowane były jako dietetyczny odpowiednik ba-ści IFS. Zaopatrujemy swoich klientów kompleksowo beczki na imprezach domowych oraz w gastronomii.w towary niezbędne w lodziarni i kawiarni. Dzięki sys- W tym roku delikatniejsza odmiana jajeczek może staćtematycznemu rozwojowi i inwestycjom nasza firma się małym wyzwaniem dla wyobraźni cukiernikówjest jedną z prężniej działających firm w Polsce w branży do stworzenia nowego produktu. Dodatkowo ofertacukierniczej i lodziarskiej. Nowo otwarta hala produk- została wzbogacona o dwie rurki o specyficznymcyjna przystosowana jest do nowoczesnej technologii kształcie nadające się do napełniania różnego rodzajuwypieku wafli. masą. Wyobraźnia cukierników może spowodować rewolucję w branży cukierniczej. Od wielu lat zaspokajamy potrzeby najbardziej wy-magających klientów, nie tylko w kraju, ale i za gra- ®64

DLA TWOJEJCUKIERNI I PIEKARNIPEŁNA OFERTA BARWNIKÓW I TECHNOLOGII BARWIĄCYCHbarwniki barwniki barwniki dodatki piekarnicze i cukiernicze płynne żelowe proszkowe W ofercie również BARWNIKI NATURALNEREKLAMA 65

urządzenia leasing wnioski UEdrobny sprzęt, serwis Serdecznie zapraszamy do odwiedzenia nas na targach • Expo Sweet w Warszawie, stoisko nr 104, pawilon A przy ul. Marsa 56c w dniach 18-20.02.2014 • SweetTARG w Katowicach, stoisko nr 20, pawilon 3 przy ul. Bytkowskiej 1b w dniach 1-3.03.2014Ubijarki MIXA Miesiarki spiralne BIZON R Miesiarki spiralne BIZON HSmażalniki pączków SOLEX Piece modułowe HELIOS Piece obrotowe TURBO Piece cyklotermiczne WULKAN Automaty załadowcze ATLAS66

LINIA KROJĄCO-PAKUJĄCABułczarki SUPRA Pakowarki ATOR Krajarki AKRA urządzenia piekarnicze i cukiernicze CIASTKARKI MINIMAXMyjnie pojemników BELGA LINIA DO CHLEBA Komory wstępnego rozrostu RELAXKomory rozrostu KLIMA Wydłużarki DELTA i agregaty garownicze Zaokrąglarki ALFA Dzielarki MAGNAT 67

urządzeniadrobny sprzęt, serwisTermoolejowainstalacja piecowa MIWEz automatycznym systemem za- i wyładunku MIWE-ATHLETFirma GETH poleca najnowocześniejsze rozwiązania techniczne coraz częściej stosowane przez pol-skich piekarzyKiedy kolejne zakupy i instalacje sprzętu w istniejącym za- Rysunek pokazuje, w jaki sposób wszystkie wymienione urzą- kładzie stają się niemożliwe ze względu na brak miejsca, dzenia zaplanowano w obrysie hali produkcyjnej optymalnie właściciele piekarni często decydują się na rozbudowę wykorzystując miejsce przeznaczone na ten cel przez inwestora.istniejącego lub budowę nowego zakładu. Realizowany projekt Wysokość hali pozwoliła na zastosowanie pieców 12-półkowych.musi sprostać wszystkim potrzebom oraz uwzględnić nabyte Jest to rozwiązanie rzadko stosowane w Polsce. Łączna długośćdoświadczenie i rezerwę mocy produkcyjnej na przyszłość. ściany frontowej pieców (zaledwie 5 m) pozwoliła na ustawienieCieszy fakt, że w Polsce pojawia się coraz więcej piekarni, które, ich w poprzek hali, umożliwiając oszczędne wykorzystanie miej-zarówno architekturą, jak i wyposażeniem, nie tylko dorównują sca (fot. 1). Załadunek produktów do pieców wsadowych odbywapiekarniom w Europie Zachodniej, ale nawet je przewyższają. się „dwustrumieniowo”, tzn. z jednej strony zamontowano stacjęWyjazdy referencyjne i nawiązane kontakty z piekarzami z Eu- dokującą z urządzeniem automatycznie pobierającym produktyropy Zachodniej owocują nierzadko odważnym zastosowaniem z poprzecznych aparatów wrzutowych MIWE BUTLER (fot. 2),najnowocześniejszych rozwiązań. a z drugiej taśma pośrednia z modułem pobierania produktówWśród najciekawszych, zrealizowanych w ostatnim czasie metodą z peelbordów (fot. 3). Niezależnie od tego, gdzie przy-w Polsce, inwestycji jest nowa piekarnia Andrzeja Wawrzy- gotowywane są produkty do odpieku, system ATHLET pobieraniaka, jednego z najbardziej znanych piekarzy w Łodzi, gdzie je do dalszego załadunku na półki pieca.zrealizowano kompleksowy projekt termoolejowej instalacji Każdy z pieców wsadowych podzielony jest na 4 niezależnepiecowej MIWE z systemem automatycznego za- i wyładunku obiegi, co umożliwia indywidualne dopasowywanie warunkówMIWE ATHLET.Wykonawcy projektu postawiono następujące zadania:• instalacja miała składać się z termoolejowych pieców wsado-wych o pow. wypiekowej ok. 120 m2,• uzupełnieniem termoolejowych pieców wsadowych miały byćdwa termoolejowe piece wózkowe o łącznej powierzchni ok. 36 m2oraz 3 piece obrotowe o powierzchni łącznej ok. 32 m2,• w zakresie odzysku ciepła – stworzenie instalacji, która pozwoliodzyskać i zmagazynować maksymalnie dużo energii cieplnejpochodzącej zarówno ze spalin jak i z pary wodnej.1268

wypieku dla każdej grupy półek. Daje to możliwość dużej ela- (fot. 4). Obsługa pieców jest czynnością bardzo prostą. Praktyka urządzenia piekarnicze i cukierniczestyczności w zakresie parametrów wypieku i szybkie reagowanie pokazuje, że pracownicy, którzy nigdy nie mieli do czynieniana zamówienia. W okresie mniejszego obłożenia produkcyjnego z takimi instalacjami bardzo szybko nabywają wprawę przy ichistnieje możliwość zupełnego wyłączenia określonych grup półek. obsłudze. 3 4Po zakończeniu wypieku produkty są pobierane przez system Informacje o zakończeniu danego procesu, o niedomkniętychzaładowczy ATHLET i przekazywane poprzez stację zraszającą drzwiach w ogrodzeniu, braku właściwej temperatury itd. sąna taśmę odbiorczą, którą transportowane są kilkadziesiąt metrów przekazywane w postaci wyraźnych komunikatów tekstowychbezpośrednio do magazynu wyrobów gotowych. w j. polskim oraz sygnałów dźwiękowych. Cała instalacja pieców wsadowych jest obsługiwana z central- W piekarni A. Wawrzyniaka zamontowano termoolejowe piecenego panela sterowania, na którym w formie graficznej, bardzo wózkowe (fot. 5) w wersji 3-wózkowej. System specjalnych rolekprzejrzyście, prezentowane są informacje o pracy całego systemu na dole komory wypiekowej pieca pozwala na swobodne wjeżdżanie 69

urządzeniadrobny sprzęt, serwis5i wyjeżdżanie 3 wózkami. Piece wykorzystywane są do wypiekuchlebów foremkowych i specjalnych rodzajów bułek. Wszystkiepiece termoolejowe zasilane są z kotłowni usytuowanej zarazobok (dla skrócenia dróg transportu oleju), w której w systemiepracy naprzemiennej pracują dwa kotły termoolejowe połączonew systemie pracy tandemowej (fot. 6). 8 kominy oraz wszystkie odprowadzenia pary z pieców, natomiast z samego urządzenia ECO-NOVA na dach wyprowadzony został już tylko jeden wspólny komin. Zamontowanie w urządzeniu ECO-NOVA dwóch niezależnych obwodów odzysku energii, tzn. obwodu wysokotemperaturowego – spalinowego oraz ni- skotemperaturowego – parowego, pozwala na uzyskanie bardzo6 Uzupełnieniem całej instalacji są piece obrotowe MIWE Roll- 9in w najnowszej wersji E + (fot. 7). Obecnie są to piece wyróżnia-jące się doskonałymi parametrami wypiekowymi i najwyższą wysokiej sprawności cieplnej całego systemu. Bufory na ogrzanąenergooszczędnością wśród wszystkich dostępnych na rynku przez system odzysku ciepłą wodę (kilkanaście tysięcy litrów)pieców. Wystarczy tylko dodać, że są to jedyne piece obrotowe (fot. 9) pozwalają na ogrzanie całego budynku i podgrzanie wodyna świecie, w których temperatura spalin jest znacznie niższa niż technologicznej.temperatura w komorze wypiekowej. Instalacja piecowa MIWE (wraz z system odzysku ciepła) za- W ramach działu ENERGY, istniejącego od kilku lat w MIWE montowana w Łodzi jest przykładem kompleksowego rozwiąza-i zajmującego się najnowocześniejszymi projektami odzysku nia wykonanego przez generalnego przedstawiciela firmy MIWEenergii cieplnej, stworzono dla projektu w Łodzi supernowoczesne w Polsce, firmę GETH, w systemie „pod klucz”.rozwiązanie. W kotłowni, w niedalekiej odległości od wszystkichpieców zainstalowano moduł odzysku ciepła ECO-NOVA o mocy Firma GETH zrealizowała cały projekt w zakresie montażucieplnej 960 kW (fot. 8). Do urządzenia tego podpięte są wszystkie urządzeń, wykonania instalacji termoolejowej, programowania sterowników i rozruchu technologicznego przy pomocy wyłącznie własnych pracowników, z gwarancją serwisu w przyszłości. Firma przygotowuje do realizacji kolejne, podobne instalacje gwarantujące nowoczesne rozwiązania, ale z zachowaniem naj- wyższej rzemieślniczej jakości wypiekanych produktów. • PPHU GETH Skośna 16, 30-383 Kraków tel. 12 262 24 26, fax. 12 262 04 797 e-mail: [email protected], www.geth.pl70



urządzeniadrobny sprzęt, serwisPiece komorowe nicznie powlekanej aluminium a elementy pracujące Przeznaczone są do wypieku chleba pszennego, żytniego, w ekstremalnych temperaturach ze stali żaroodpornej. Wszystkie podzespoły wymagające okresowej kontrolibułek, ciast i wyrobów cukierniczych. Wypiek odbywa się znajdują się z przodu pieca, co znacznie ułatwia ich kon-bezpośrednio na płytach ceramicznych, na blachach lub serwację. Piece cyklotermiczne z powodzeniem zastępująw foremkach. Piece ogrzewane są palnikami olejowymi, tradycyjne piece ceramiczne. •przystosowanymi do spalania oleju opałowego lub ga-zowymi przystosowanymi do spalania gazu ziemnegobądź płynnego. Ogrzewanie odbywa się przeponowo,poprzez recyrkulację gorących spalin w kanałach międzykomorami wypiekowymi. Każdą komorę wyposażono wniezależny system zaparowania oraz usuwania pary. Jestto niezbędne dla uzyskania wysokiej jakości pieczywa.Temperatura we wszystkich komorach jest identyczna. Wpiecach zastosowano podwójny - automatyczny i ręcznysystem regulacji temperatury i zaparowania komór. Nastawa temperatury odbywa się za pomocą elektro-nicznego regulatora temperatury lub w przypadku awarii,regulatora dodatkowego. Zaparowanie komór odbywa sięprzy pomocy zaworów elektromagnetycznych, sterowa-nych przekaźnikiem czasowym lub w przypadku awarii,ręcznymi zaworami obrotowymi. Front i obudowę pieców wykonano ze stali nierdzewnej,wnętrze komór wypiekowych z blachy stalowej, galwa- Piece obrotowe Przeznaczone są do wypieku wszelkiego rodzaju bułek, bagietek, rogali, ciastek oraz innych wyrobów cukierniczych. Nadają się rów- nież do wypieku chleba pszennego i razowego. Wypiek odbywa się na perforowanych blachach aluminiowych lub zespolonych foremkach, umieszczonych w wózku. W zależności od wymagań może przebiegać z udziałem pary lub bez jej udziału. Pieczenie odbywa się w komorze wypiekowej przy pomocy gorące- go powietrza, któremu poddany jest obracający się wokół własnej osi wózek. Regulowany układ szczelin, umieszczony na ścianie wewnętrz- nej komory, zapewnia równomierne rozłożenie temperatury na całej wysokości wózka. Kaskadowe zaparowanie gwarantuje wystarczającą ilość pary. Obudowę i wnętrze pieca wykonano ze stali nierdzewnej, wymiennik ciepła z wysokiej jakości stali żaroodpornej. •Wymienniki ciepła PPHU OKMET Każdy piec piekarniczy ogrzewany gazem Plac Dworcowy 2 58-160 Świebodzicelub olejem, podczas normalnej pracy wytwa- tel./fax: + 48 74 854 43 47rza spaliny, których temperatura sięga 300 oC. kom.: + 48 500 107 856Wraz ze spalinami wytarzane jest ciepło, które e-mail: [email protected] emitowane jest przez przewód www.okmet.com.plkominowy do atmosfery. Strata energii jakawysyłana jest przez komin, sięga nawet 20%.Wymiennik ciepła to w pełni kontrolowaneurządzenie, pozwalające odzyskać większośćtraconego ciepła ze spalin i zaopatrzyć pie-karnię w stały zapas ciepłej wody do celówtechnologicznych i sanitarnych. Wymiennikmożna także wykorzystać do wspomaganiacentralnego ogrzewania. •72

73 urządzenia piekarnicze i cukiernicze

urządzeniadrobny sprzęt, serwisLINIA DO PRODUKCJI CHLEBA szyn i urządzeń o silnej, ustabilizowanej pozycji na rynku. Oferta linii do chleba firmy BAGMASZ uwzględ- Urządzenia Talleres Disval od lat używane są zarówno w małych tradycyjnych piekarniach, piekarniach sklepowychnia obecną konieczność obniżenia kosztów zwią-zanych z pracą ludzką oraz zwiększa wydajnośći usprawnia proces produkcji. Zastosowanie naszych maszyn pozwala nauzyskiwanie powtarzalnych, jednakowych pro-duktów finalnych, a co za tym idzie eliminujeproblem przeważania. Oferta jest atrakcyjna ze względu na cenę,koszty eksploatacji i jakość maszyn nawet dlamałych piekarń. Zakup linii może dotyczyć całego zestawu lubkażdej maszyny z osobna. Wszystkie maszynyz linii są kompatybilne ze sobą, dzięki czemumożliwy jest wybór najpraktyczniejszego roz-wiązania. Dzięki modułowej budowie linii ułatwiony jestoptymalny wybór wielkości produkcji, zmianaproduktów oraz rozbudowa i modernizacja zakładu. Oferowane maszyny są produkcji hiszpańskiej firmyTalleres Disval – doświadczonej w zakresie budowy ma- itd.) • długowieczność (rurki o grubości 5,5 mm nie są stosowane w nowych tego typu piecach)PIEC CERAMICZNO-RUROWY AGIV FORNI Dzięki jakości i ilości rur montowanych w piecu gwaranto- Piece piekarnicze wsadowo-rurkowe w układzie pier- wana jest wysoka sprawność cieplna oraz jednolitość wypieku. Rurki posiadają atest Polskiego Urzędu Dozoru Technicznegościeniowym - VAPORAGIV nr UC-420/1 Piec rurkowy VAPORAGIV to rezultat wielu lat doświad- Piece rurkowe posiadają podwójne parowniki niezależne odczeń i poszukiwań najnowszych rozwiązań technicznych. siebie, położone bezpośrednio w każdej komorze wypiekowej,Piec rurkowy VAPORAGIV gwarantuje: dla zapewnienia dużej i stałej pary.• jednolitość wypieku dla wszystkich rodzajów pieczywa (piece Front pieca ceramiczno-rurowego oraz podstawowe elemen- przewidziane do ciągłego wypieku polskiego chleba); ty są wykonane ze stali nierdzewnej AISI 304 o przedłużonej• niezauważalny spadek temperatury wypieku po załadunku wytrzymałości. Drzwi komór wykonane są ze stali nierdzewnej oraz szkła hartowanego, są bardzo łatwe do rozmontowania w pieca; duża bezwładność cieplna (np. piec piekarniczy 22 m celu czyszczenia. waży 12,5 t)• równomierność wypieku na każdej komorze (brak systemów Palenisko i kanały wykonane są z materiałów ogniotrwałych regulacji, pieczenie na hertach ustawionych na rurkach) wysokiej jakości, gwarantują doskonałą dystrybucję ciepła, z• bardzo wydajne zaparowanie nie do powtórzenia w innych której piece rurkowe znane są od dawna. Palenisko umieszczone piecach rurowych (2 generatory pary w komorze wypieko- z przodu może funkcjonować z każdym rodzajem opału (olej, wej) gaz, pellet, węgiel, itd)• energooszczędność (izolacją jest beton oraz wełna mineral- na) Tablica sterująca zawiera wszystkie przełączniki i zegary. Piec• niezawodność (brak wentylatorów, wymienników ciepła rurkowy posiada zawór kominowy, który jest wyposażony w wy- łącznik krańcowy. Ma on za zadanie nie dopuścić do włączenia palnika przy zamkniętym przewodzie kominowym. • BAGMASZ Czechy 242 B 98-220 Zduńska Wola tel. + 48 43 824 33 00 fax: +48 43 824 22 80 e-mail: [email protected] www.bagmasz.com74

PIEC PIEKARNICZO-CUKIERNICZY www.bagmasz.com urządzenia piekarnicze i cukierniczeMODUŁOWY • Okap z wentylatorem zamontowany nad piecem. Pełna regulacja temperatury grzałek zarówno dolnych • Garownia pod piecem, z panelem sterującym, wyposażonajak i górnych gwarantuje udany wypiek. Całkowita dowol-ność pracy komór wypiekowych to kolejny atut, ponadto w wytwornicę pary oraz system ogrzewania.w standardzie oferuje się tzw. system zaparowania, rów- • Dokumenty niezbędne w eksploatacji: Dokumentacja Tech-nież osobno dla każdej komory. Wypiek możliwy jest nablachach bądź też bezpośrednio na płycie hertowej. Ga- niczno Ruchowa, Deklaracja Zgodności, oznakowanie CE.rownia wyposażona jest w wytwornicę pary oraz system Oferowany przez nas piec spełnia wszelkie aktualneogrzewania. Dodatkowymi elementami wyposażenia jest unijne standardy bezpieczeństwa. Posiada pełną doku-oświetlenie odporne na temperaturę wewnątrz komór, mentację techniczno ruchową, deklarację zgodności orazco daje użytkownikowi dodatkową gwarancje niskiego oznakowanie CE. •zużycia energii jak i dużo dłuższą żywotność. Piece wy-posażone są również w wysoką jakość grzałek.• Temperatura każdego modułu jest kontrolowana indywidu- alnie od 0 do 250 stopni C.• Zaparowanie na każdej komorze.• Oświetlenie wewnętrzne każdej komory.• Każda komora wyposażona w kamienną płytę hertową.• Łatwa obserwacja w trakcie wypieku poprzez duże przeszklo- ne drzwi wsadowe.• Odrębna regulacja grzania góry i dołu (dwa termostaty regu- lacyjne na każdą komorę).• Każdy moduł włączany osobno (niezależna praca każdej ko- mory).• Każda komora niezależna w swojej budowie, co rzadko występuje u konkurencji (ww. moduły można podzielić na trzy niezależne piece).• Czytelny panel sterujący.• Szybkie nagrzewanie. 75

WIESHEUDLA WSZYSTKICH,KTÓRZY DUŻO WYPIEKAJĄ.NOWY SYSTEM PIECÓW FIRMY WIESHEU– IDEALNY DO WYPIEKU SKLEPOWEGOW nowej gamie pieców kładziemy nacisk na wynik wypieku, łatwość obsługi,wygląd, oszczędność energi jak i możliwość skomponowania z innymipiecami sklepowymi marki Wiesheu. Tak wysokie kryteria sprawiają, że naszepiece sklepowe będą należeć do najlepszych, najbardziej wydajnych oraznajnowocześniejszych na świecie nie tylko dzisiaj, ale również i w przyszłości.Oczekuj więcej – nowy system piekarniczy Wiesheu. Więcej informacji nawww.wiesheu.pl lub pod nr. tel.: 600 396 850

SSpSpyyyiieessskktttaaeeerrmmmnniiyyycczzoooyydddccppphhrrr,, ooooowwwkkaaaaappdddyyzzzaaappnnniieeiiiaaakkaasssrrpppnnaaaiicclllzziiinnnee ooozzeerrraaasszzzttaappplliiaaannrrryyyiieezzzrrddpppzziiieeeeewwcccnnóóóeewwwjj..piekarniczych, okapy piekarnicze ze stali nierdzewnej.JJJeeerrr66eee22mmm--uuu22llliii...aaa00KKKsss00oooSSSGGkkkpppooonn... ssszzziieezzzzzoookkknniii... 666oooo,,..,,,. ee--mmTTTaaFFFeeeiiaaalllll::...xxx:::jjee...+++:::rr444+++ee888444mm888(((iiaa666(((ss111666)))@@111)))444jjee222444rr888222ee---444mm444---111666iiaa777------ss222111..000000ppll,,,,,, 62-200 Gniezno, e-mail: [email protected] www.jeremias.pl www.jeremias.pl www.jeremias.pl 1 1 1

urządzeniadrobny sprzęt, serwisPerfekcyjne,wysoce wydajnetunele spiralne Frigoscandiado garowania, schładzania i mrożeniaZapewniając maksymalną wydajność na małej powierzchni, Frigoscandia GYRoCOMPACT® M-se-ries jest wzorem w branży pod względem jakości, wydajności, higieny i prostoty obsługi w spiral-nych tunelach przemysłowych.Idealne rozwiązanie dla przemysłu piekarniczego, które • Elastyczność procesu dzięki zastosowaniu przenośnika typu nie wymaga dodatkowego smarowania. Jego modułowa by-pass, który pozwala na jednej linii obsługiwać zarówno konstrukcja pozwala na dokładne dopasowanie urządze- produkty garowane jak i nie garowanenia do Państwa produktu i wymagań procesowych, w takisposób aby osiągnąć: Schładzanie • Szybki, jednostajny spadek temperatury produktu, z klimatyzo- Garowanie• Ekonomiczne, bez-formowe garowanie wszystkich produktów, wanym powietrzem, utrzymujący niski poziom odwadniania, świeżość produktów oraz wysoką wydajność i uzysk począwszy od delikatnych croissantów po pieczywo rustykalne, • Nadzwyczajna higiena strefy produktu, dla wydłużenia czasu z polepszającą rezultaty wilgotną skórką na produkcie oraz produkcji i skrócenia przerw związanych z myciem łatwością transferu produktu (tzn. brak przylegania do po- wierzchni taśmy) Mrożenie• Precyzyjny i elastyczny czas przebywania z całkowicie niezależ- • Wysoka wydajność dla szeregu produktów, począwszy od mięk- nym sterowaniem temperaturą i wilgotnością oraz jednorodnymi warunkami procesu na całej szerokości taśmy i w całym stosie kich i delikatnych bułeczek do gotowej pizzy, wraz z minimalną ususzką oraz delikatnym transportem produktu.78

• Bezpieczeństwo produkcji oraz dowiedziona niezawodność lub stabilizacji powierzchniowej produktów o grubości do 200 mm, i elastyczność przy zamrażaniu surowego, garowanego czy tunel szokowy ADVANTEC szybko i ekonomicznie zamrozi lub upieczonego ciasta, produktów gotowych (zarówno chrupią- schłodzi każdy produkt, który Państwo produkują. cych jak i miękkich oraz cienkich produktów) Specjalna konstrukcja Hygiene-by-Design™ (Higiena przezWysoce wydajne szokowe mrożenie i chłodzenie konstrukcję) zapewnia doskonałe możliwości mycia oraz długiw tunelach Frigoscandia ADVANTEC ™ czas pracy urządzenia, podczas gdy modułowa konstrukcja plug-and-play „podłącz i pracuj”, zapewnia łatwą rozbudowę Osiągając szybkie odprowadzenie ciepła bez negatywnego i szybką zmianę konfiguracji. Konstrukcja przyjazna klientowiwpływu na smak czy konsystencję produktu, nasza opatento- oferuje najlepsze wykonanie, higienę, elastyczność, niezawod-wana technologia, uderzeniowego nawiewu powietrza w tunelu ność i bezpieczeństwo.Frigoscandia ADVANTEC ™ przoduje zarówno przy mrożeniujak i chłodzeniu. Ususzka jest zminimalizowana. Uzysk jest Zastosowanie tuneli szokowych ADVANTEC do szybkiegozmaksymalizowany. Smak, tekstura i jakość produktu jest za- zamrożenia wypieczonych płaskich chlebów, dobrze sprawdzi-pewniona. ło się zwiększając wydajność i wydłużyło okres przydatności do spożycia produktów a przez to wygenerowało dodatkowy Specjalnie zaprojektowany do szybkiego i efektywnego mroże- profit. Jego konstrukcja z prostą taśmą odniosła natychmia-nia płaskich produktów o grubości do 25 mm oraz do schłodzenia stowy sukces przy zastosowaniu do szybkiego zamrażania delikatnych, upieczonych produktów oraz szybkiej stabilizacji miękkich produktów garmażeryjnych oraz lepkich, słodkich urządzenia piekarnicze i cukiernicze batonów musli.John Bean Technologies Sp. z o.o.Al. Komisji Edukacji Narodowej 53 m. 402-797 Warszawa, Polskatel. +48 22 894 90 25, tel. +48 22 894 90 41e-mail: [email protected]://www.jbtfoodtech.com 79

urządzeniadrobny sprzęt, serwisZanieczyszczeniafizyczne w żywnościPrzedstawiamy najczęściej zadawane pytania związane z wykrywaniem zanieczyszczeń fizycznychw żywności. Pomogą one przybliżyć problematykę badania żywności detektorami metali i systema-mi kontroli rentgenowskiej. Od czego zależy sposób badania produktów pod kątem to z faktu, że im mniejszy jest otwór detektora metali tymzanieczyszczeń fizycznych? urządzenie jest bardziej czułe. Z tego względu kontrola produktów w opakowaniach zbiorczych tylko czasami Zazwyczaj zależy on od trzech czynników: po pierwsze przynosi pożądane efekty – kiedy opakowanie zbiorcze jestod technologii produkcji – czyli jakich maszyn i urządzeń niewielkich rozmiarów.używamy. Wiedząc to możemy oszacować, jakiegorodzaju elementy obce mogą dostać się do żywności w Czy czułość detektora zależy od rodzaju sprawdzanegoprocesie produkcji. Po drugie: od techniki pakowania; jeśli produktu?produkt jest pakowany w opakowanie szklane, to rośnieprawdopodobieństwo dostania się kawałka szkła. Po trzecie: Tak, i to w dużym stopniu. Wszystko zależy od tego, jakąsam surowiec może być już zanieczyszczony i spowodować ilość wody zawiera produkt. Z punktu widzenia zjawiskauszkodzenie maszyny albo zanieczyścić końcowy produkt. detekcji metalu produkty żywnościowe możemy podzielićNp. jeden z producentów frytek sprawdza skupowane na dwie kategorie: „mokre” – zawierające znaczną ilość wodyziemniaki na zawartość zanieczyszczeń metalowych z pola, (np. mięso, sery, ryby, świeże warzywa i owoce, produktyzwłaszcza granatów i pocisków pozostałych po II WojnieŚwiatowej. Taśmowy detektor metali Loma IQ3+ Na którym etapie produkcji najlepiej zastosować detek-tor metali? Jeśli istnieje ryzyko uszkodzenia maszyn wskutekwiększych zanieczyszczeń mogących wystąpić w surowcuwykorzystywanym do produkcji, należy zastosować detektorna wejściu surowca. Można też wymóc na dostawcy, aby wswoim zakładzie kontrolował każdą partię towaru przedwysyłką. Jeśli takie ryzyko nie występuje, to koncentrujemysię na końcowym etapie produkcji. Generalnie rzecz ujmując,detektor powinien sprawdzać produkty w opakowaniachjednostkowych. Sprawdzając produkt zapakowanymożemy być raczej pewni, że nic więcej do żywności się niedostanie. A jeśli nawet, to będzie to można zidentyfikowaćpo uszkodzonym opakowaniu. Im sprawdzany produktjest mniejszy tym dokładniejsza będzie detekcja. Wynika80

płynne i półpłynne) i „suche” – kiedy zawierają jej stosunkowo niewiele urządzenia piekarnicze i cukiernicze(np. ciastka, chipsy, czekolada, płatki, cukierki, przyprawy, produktyproszkowane). Produkty „mokre” generują dla detektora znaczniewiększy sygnał niż produkty „suche”. Detektor powinien pomijać sygnałwysyłany przez sam produkt, a reagować tylko na sygnał wynikający zzanieczyszczenia. Z tego względu detektory ustawione na sprawdzanieproduktów „mokrych” mają obniżony poziom czułości i są w stanieznaleźć zanieczyszczenia o większych rozmiarach niż w przypadkuproduktów „suchych”. Bez obniżenia poziomu czułości detektorreagowałby na każdy produkt „mokry” będący w jego zasięgu. Czyniłobyto proces detekcji bezcelowym. Trochę inaczej wygląda sprawa zproduktami mrożonymi. Jeśli temperatura takiego produktu jestponiżej -18°C, to dla detektora jest on produktem „suchym”. Jeśli jednakjego temperatura wzrośnie i pojawią się śladowe ilości wody, detektorzacznie odczytywać większy sygnał. Wynika z tego prosty wniosek –jeśli mamy do wyboru: sprawdzać produkt przed czy po zamrożeniu –to po zamrożeniu detektor metali będzie pracował dokładniej i wykryjeznacznie mniejsze zanieczyszczenia. Czy detektor w takim samym stopniu wykrywa wszystkie meta-le? Nie. Możliwość wykrywania metalu zależy od jego rodzaju. Detektorynajłatwiej wykrywają metale żelazne (stal, żeliwo), w drugiej kolejnościmetale nieżelazne (miedź, aluminium, ołów) i najsłabiej stal nierdzewną.Warto tu zaznaczyć, że stal nierdzewna magnetyczna jest łatwiejwychwytywana przez detektor. Niestety, w przemyśle spożywczym,farmaceutycznym i kosmetycznym większość maszyn i urządzeńjest wykonana ze stali nierdzewnej niemagnetycznej. I takie teżzanieczyszczenia najczęściej występują w wytwarzanych produktach.Istotne jest również to, że jeśli zanieczyszczenie ma podłużnykształt, to jego sposób ułożenia ma znaczenie. Dla przykładu, jeśli wprodukcie znajdzie się mały metalowy drucik to może się zdarzyć, żeten sam detektor raz go wykryje a innym razem nie. Z tego względudo sprawdzania detektorów używa się testerów w postaci metalowejkulki. Kulka jest zawsze jednoznacznie identyfikowana. Zaś jeśliistnieje ryzyko dostania się do produktu metalowych drucików (np. zeszczotki drucianej), wówczas typowym rozwiązaniem które pozwalawyeliminować ten problem jest zastosowanie dwóch detektorówustawionych pod kątem względem siebie. Wtedy, nawet jeśli jedendetektor nie wykryje drucika, drugi wykryje go z bardzo dużymprawdopodobieństwem. W jaki sposób sprawdzamy, czy detektor prawidłowo działa? Dostawca detektora powinien wraz z urządzeniem dostarczyć komplettesterów (próbek). Każdy tester powinien zawierać informację o średnicykulki i rodzaju metalu, z którego jest wykonany. Z reguły stosujemy pojednym testerze z każdego rodzaju metalu: żelaznego, nieżelaznegoi ze stali nierdzewnej. Wielkość testera (średnicę kulki) dobiera sięw zależności od rozmiaru detektora, typu produktu, wewnętrznychprocedur jakościowych itd. Staramy się dobrać najmniejszy tester zkażdej grupy, który jest zawsze i w każdych warunkach wykrywany –bez względu na to, czy tester umieszczamy w produkcie, bezpośredniona nim, pod nim, na jego początku czy końcu. Po określeniu rozmiarówsprawdzamy detektor, przepuszczając testery wraz z produktem(!)podczas procesu produkcji. Jeśli detektor zareaguje dla wszystkichtrzech wybranych testerów i odrzuci „zanieczyszczony” produkt touznaje się, że detektor pracuje prawidłowo. To, jak często powinienbyć sprawdzany detektor, dobiera się w zależności od wydajności liniii określają to wewnętrzne procedury producenta. Niektóre detektory 81

urządzeniadrobny sprzęt, serwismają specjalną funkcję, która wymaga od operatora - jest „niewrażliwy” na zawartość wody w produkcie i nie jestsprawdzenia w określonych odstępach czasu. Jeśli operator podatny na zakłócenia z otoczenia.tego nie zrobi, detektor wyłączy się zatrzymując linię. Czy to oznacza, że system RTG potrafi wykryć wszystkie Na co należy zwracać uwagę przy eksploatacji detekto- zanieczyszczenia?ra? Niestety nie. Urządzenia do kontroli rentgenowskiej Bardzo istotne jest, w jakich warunkach pracuje detektor. również mają swoje ograniczenia. Potrafią zidentyfikowaćNależy unikać czynników, które mogą powodować jego zanieczyszczenia, których gęstość przewyższa gęstośćniepotrzebne wzbudzanie. Do tych czynników należą: samego produktu. Dlatego też rentgen nie wykryje włosów,działające w pobliżu telefony komórkowe i krótkofalówki, insektów, folii, drewna, miękkiego tworzywa. Jeśli mówimy odrgania i wibracje, bliskość innych detektorów metali, żywności, obrazowo można to przedstawić tak: jeśli ciało obcepracujące obok falowniki i silniki elektryczne, duże wrzucimy do wody i utonie, to da się je wykryć rentgenem, awahania temperatury. Jeśli detektor pracuje w bardzo jeśli pływa na powierzchni, to nie.niskich temperaturach, nie powinno się go wyłączać zsieci. Umieszczona wewnątrz obudowy specjalna grzałka Od czego zależy czułość rentgena?zabezpiecza układy elektryczne przed skraplaniem się Od trzech parametrów: od grubości (wysokości)powietrza. Jej wyłączenie może doprowadzić do zwarcia i sprawdzanego produktu, od gęstości produktu i oduszkodzenia układów scalonych. Jeśli detektor pracuje w gęstości szukanego zanieczyszczenia. Wynika z tego kilkaciężkich warunkach, gdzie co jakiś czas następuje mycie pod podstawowych reguł. Im większe rozmiary produktu,wysokim ciśnieniem, należy unikać skierowania strumienia tym dłuższą drogę muszą pokonać promienie X, abywody bezpośrednio na otwór detektora. Może to spowodować spenetrować produkt i tym mniejsza czułość. Łatwiejjego mechaniczne uszkodzenie. Niektórzy producenci wykrywać zanieczyszczenia w produktach o niższej gęstościurządzeń stosują specjalne osłony zabezpieczające otwór i jednorodnych w swojej strukturze. Łatwiej wykrywaćdetektora przed myciem ciśnieniowym. zanieczyszczenia o dużej gęstości, np. metale (z wyjątkiem aluminium, które charakteryzuje się niską gęstością). Niestety, Czy istnieją inne urządzenia do wykrywania zanieczysz- w wielu przypadkach trudno jest określić poziom czułościczeń, a jeśli tak, to w jakich przypadkach je stosujemy? rentgena bez przeprowadzenia testów z rzeczywistym produktem. Ale nawet testy nie dadzą 100% pewności, jeśli Oprócz detektorów metali coraz większą popularność gęstość zanieczyszczenia podlega znacznym wahaniom, jakzdobywa technika rentgenowska. Zanieczyszczenia w to może być w przypadku gumy, tworzywa czy kamieni.produktach możemy zlokalizować prześwietlając produktpromieniami X. Można wyróżnić cztery przypadki, w Czy poza wykrywaniem zanieczyszczeń istnieją inne za-których uzasadnione jest stosowanie urządzeń do kontroli stosowania dla rentgena?rentgenowskiej: 1. kiedy opakowanie produktu zawiera metallub jest wykonane z folii aluminiowej; 2. kiedy zależy nam Urządzenia rentgenowskie, dzięki analizie obrazu produktu,na wykrywaniu zanieczyszczeń innych niż metalowe np. można wykorzystać także do innych celów.szkła, ceramiki, kamieni; 3. kiedy detektor metali ze względuna własności produktu i/lub czynniki otoczenia, nie jest w Możemy oceniać produkty pod względem innych kryteriówstanie zapewnić wymaganego poziomu czułości; 4. kiedy na jakościowych. Rentgen potrafi np. skontrolować, czy kształtjednym stanowisku, oprócz wyszukiwania zanieczyszczeń, przedmiotu jest zgodny z teoretycznym, potrafi sprawdzićchcemy sprawdzić produkt pod kątem innych kryteriówjakościowych (kształt, poziom napełnienia, waga itp.). Jak działa i co potrafi wykryć system kontroli rentge- System kontrolinowskiej? rentgenowskiej Rentgen prześwietla produkt promieniami X, które są Loma X4generowane przez lampę rentgenowską. Wygląda onabardzo podobnie do lampy stosowanej w telewizorachkineskopowych. Zasada działania jest identyczna jak waparatach rentgenowskich stosowanych w medycynie,jednakże dawki promieniowania są nieporównywalniemniejsze. Prześwietlając rentgenem produkt otrzymujemyjego obraz w różnych odcieniach szarości. Obszaryciemniejsze odzwierciedlają wyższą gęstość, jaśniejsze niższą.Specjalistyczne oprogramowanie, które automatycznie i wułamku sekundy analizuje obraz, stara się zidentyfikowaćnieoczekiwane zmiany w gęstości produktu. W ten sposóbwykrywane są np. metal i szkło, których gęstość jestzazwyczaj większa niż gęstość sprawdzanego produktu. Ztego też powodu rentgen – inaczej niż typowy detektor metali82

objętośćlubpoziomnapełnienia(np.kubeczkazjogurtem),jest 1 µSv/h (mikro Siwert na godzinę). Jeśli tak, to zakup iw stanie policzyć produkty w opakowaniu. Oczywiście, jeśli użytkowanie takiego urządzenia nie wymaga zgłoszeniaokreślimy granice tolerancji, to urządzenie odrzuci wszystkie do PAA. Jeśli nie, to procedura nakłada na przyszłegoprodukty, które nie spełniają wymogów jakościowych. użytkownika dodatkowe zobowiązania. Natomiast firmaMożna także nauczyć urządzenie, aby pomijało określone instalująca i serwisująca urządzenia rentgenowskie powinnastrefy produktu a koncentrowało się na sprawdzaniu innych. zawsze posiadać stosowne zezwolenie wydane przez PAA.Dzięki przeliczeniu gęstości i objętości produktu możliwe jest Niezależnie od powyższego, czołowi producenci rentgenóworientacyjne określenie wagi. Dokładność takiego „ważenia” dbają nie tylko o to, aby maszyna zawierała odpowiedniezależy od struktury gęstości produktu – im produkt jest osłony, ale także zabezpieczała przed nieodpowiedzialnymbardziej jednorodny, tym dokładniej można określić jego zachowaniem operatora.wagę. Wyznaczanie wagi przez rentgen nie służy kontroli Jeśli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o najnowszychtowarów paczkowanych w sensie wymogów ustawy, ale może metodach kontroli artykułów spożywczych, prosimy obyć przydatne jako sygnał zwrotny do maszyn pakujących, kontakt.porcjujących etc. Dominik Sitko,Czy prześwietlanie promieniami X jest dla żywności [email protected]? REKLAMAPromienie X wytwarzane przezlampy rentgenowskie nie mogą urządzenia piekarnicze i cukierniczespowodować, że żywność sta- METEORnie się radioaktywna. Dzieje siętak, ponieważ promieniowaniejest generowane poprzez ruchelektronów wewnątrz lampy.Natomiast o radioaktywnościmożemy mówić jedynie w przy-padku pierwiastków promienio-twórczych, w których promienio-wanie jest generowane poprzez NOWE NOŻE DO WSZYSTKICHruch neutronów. Niezależnie od TYPÓW KRAJALNIC DO CHLEBApowyższego, do badania żywno-ści wystarczą minimalne dawki (ostrza proste i taśmowe – zamknięte)promieniowania o bardzo niskim • produkcji belgijskiej, angielskiej i holenderskiej oraz USAnatężeniu. • sprzedaż bezpośrednia i wysyłkowaJak wyglądają kwestie bez- UŻYWANE KRAJALNICE DO CHLEBApieczeństwa przy użytkowaniu • duży wybór – półautomaty, automaty, REMONTY KRAJALNIC krajalnice przemysłowe DO CHLEBAsystemów kontroli rentgenow- • udostępniamy maszynę na czasskiej? remontuTe kwestie reguluje w Polsce NOWE PALNIKI „ELCO” I „WEISHAUPT”Prawo Atomowe oraz stosowne • do 20% rabaturozporządzenia. Organemnadzorującym użytkowaniesystemów rentgenowskich jestPaństwowa Agencja Atomistyki(PAA). Nie wchodząc zbytnio wszczegóły, aktualnie oferowanyna rynku sprzęt jest w pełnibezpieczny dla operatora. Poziompromieniowania na zewnątrzmaszyny jest na poziomie tła, czylipromieniowania naturalnego,które każdy człowiek otrzymujecodziennie z różnych źródeł(kosmos, skały). Należy zwrócićjednakże uwagę, czy producent tel.: 62 769 87 42 fax: 62 769 87 43urządzenia posiada certyfikat METEOR-MAŁGORZATA DORYŃ tel. kom.: 608 526 782 e-mail: [email protected] promieniowania i czy 62-874 Brzeziny k. Kaliszato promieniowanie jest poniżej ul. Piłsudskiego 1 83

urządzenia drobny sprzęt, serwisSzybka, czysta i łatwa produkcja!Oszczędność do 60% czasuNie udało się workiem cukrowym,spróbuj pneumatycznym dozownikiem! Pneumatyczny system dozowania w zakładach cukierniczych, gastronomicznych i cateringowychWiele cukierni, zakładów cateringowych i gastrono- micznych swoją działalność dzieli na „okres przed i po” wprowadzeniu systemów dozowania. Okazujesię, że w historii produkcji, i to niekoniecznie na skalę przemy-słową, wprowadzenie techniki dozowania jest wydarzeniemprzełomowym. Systemy dozujące stwarzają bowiem możli-wość racjonalnej, czystej i wygodnej produkcji, którą cechujepowtarzalność i dokładność. Pneumatyczny system dozowania, wstrzykiwania i dekoro-wania pozwala zapomnieć o brudnych klejących się naczyniach,zachlapanych stołach, blatach, podłodze i nadwyrężonych prze-gubach rąk. Objętościowe dozowniki eliminują ręczną pracęz użyciem takich narzędzi, jak: łyżka, worek cukrowy czy kubekz miarką. Za pomocą urządzenia dozującego porcjowana jestzawsze żądana ilość produktu ze 100% dokładnością. Depozytor,choć nieduży gabarytowo i o niepozornym wyglądzie może okazaćsię najbardziej inteligentnym urządzeniem: wielozadaniowymi zawsze gotowym do precyzyjnej pracy. Firma BELDOS, jedenz oferentów systemów dozowania na rynku, oferuje stołowesystemy dozowania – oraz systemy jezdne, z odpowiednio więk-szymi lejami dla większych zakładów. Objętość dozowania regulowana jest od 10 do 100%, w zależno-ści od pojemności cylindrycznego pojemnika na produkt. Jednonaciśnięcie pedału lub pistoletu to jedna porcja; przytrzymaniepedału to wielokrotne dozowanie porcji produktu. Urządzeniadozujące pracują bardzo sprawnie, w ciągu minuty są w stanie84

wykonać do 120 dawek, objętość dozowania obejmuje szeroki Są zakłady, w których niemal każdy produkt wzbogacanyprzedział 5-1340 ml (w zależności od wielkości urządzenia). Wszel- jest nadzieniem, masą, farszem, żelem czy też owocami z urzą-kiego rodzaju masy, ciasta trafiają za jednym ruchem do form, dzenia dozującego. Wielostronność urządzenia jest atutem, który przekonuje przedsiębiorców do zakupu. W przypadkupojemników czy też słoików. Praca przy tego typu zadaniach masy z dużymi kawałkami dozowniki Beldos również się sprawdzają. Dopuszczalna średnica dozowanych kawałkównie wymaga wyspecjalizowanej kadry, jest bardziej skuteczna (czekolada, owoce) to 2,5 cm. Z kolei dzięki systemowi pod- grzewania również zimne nadzienia (flaki, masy kapuściane,i dużo szybsza. Jeden z użytkowników systemu dozowaniaw cukierni obliczył, że dzięki temu urządzeniu zaoszczędziłaż 60% czasu na produkcji. Każdy dzień pracy przy dozowniku rozpoczyna się od napeł- grzybowe) mogą być płynnie dozowane, bez blokowania i za- urządzenia piekarnicze i cukierniczenienia leja (60 l), który opuszczany jest na pneumatycznie regu- pychania przewodów.lowanej ramie do wygodnej dla pracownika wysokości, najniższapozycja (nie obciąża kręgosłupa) idealnie nadaje się do mycia czy Systemy BELDOS wyposażone są w bardzo poręczne przystawkiteż napełniania leja. Poniżej leja zaprojektowano zdejmowany do dozowania, wstrzykiwania, układania warstw i dekorowa-stolik, który zawieszany jest na wysokości stosownej do potrzeb nia. Dysza z drutem odcinającym przystosowana jest do ciastaprodukcji. Ciasto keksowe, biszkoptowe czy też ciasto ucierane, ciężkiego, dysza pistoletowa do ciasta miękkiego, produktówdozowane jest bezpośrednio do forem wypiekowych. Jednolita płynnych. Podobnie dysza pozioma. Dysza wtryskowa nadaje sięmetoda pracy jest bardzo ważna dla utrzymania równomiernej do produktów półpłynnych (podwójna lub pojedyncza), z koleijakości. Wszyscy pracownicy muszą postępować zgodnie z przy- multisystem służy do wielokrotnego dozowania. Również lejejętą procedurą dla danego produktu. Następnie należy odważyć mają różne kształty i tak: są leje dzielone (na dwa smaki), lejedozowaną ilość i ustawić na urządzeniu. na produkty płynne i pionowe na produkty ciężkie. Różnorod- ność dozowanych produktów (stałych, płynnych, półpłynnych, gęstych i rzadkich) zmusiła producenta do stworzenia różnych rozwiązań, które z sukcesem sprawdzają się w pracy. Warto dodać, że urządzenia dozujące na przestrzeni lat nie- wiele się zmieniły. Ich budowa jest na tyle prosta i skuteczna, że nie wymaga stałych modyfikacji. Całość wykonana ze stali nierdzewnej ułatwia utrzymanie wy- sokiego poziomu higieny. Urządzenia mogą być wykorzystywane do pracy w trybie ciągłym. Wyciskanie masy nie wymaga wielkiej siły, zatem nie dochodzi do uszkodzenia stawów i przegubów rąk. Opcjonalnie dozowniki mogą być wyposażone w pompy, które przepompowują ze zbiorników masy do urządzeń dozujących. Pompy eliminują pracę przy podnoszeniu zbiorników z masą i napełnianiu leja. • PPHU GETH Skośna 16, 30-383 Kraków tel. 12 262 24 26, fax. 12 262 04 79 e-mail: [email protected], www.geth.pl 85

urządzenia drobny sprzęt, serwisPOLSKI PRODUCENT MASZYN CUKIERNICZYCH Uniwersalne automaty do produkcji cukierniczej typu multidrop: jedno-, dwu- i trzygłowicowe. Maszyny prawnie chronione przez Urząd Patentowy Rzeczpospolitej Polskiej Magic MB2S MAGIC MB-2S jest maszyną dwugłowicową, która spełni najbardziej wyrafinowane żądania Państwa związane z produkcją, kształtowaniem, nadziewaniem i dekoro- waniem ciastek oraz całej galanterii cukierniczej. MAGIC MB-2S to rozbudowana jednogłowicowa ULTRA ML 900 wzbogacona o dodatkowe funkcje niedostępne do tej pory na rynku.Magic MB3STrzygłowicowy automat Magic MB3S to najbardziejzaawansowany technologicznie automat do produkcjicukierniczej. Wyposażony w 3 niezależne głowice do-zujące. Możliwość wykonywania ciastek z większościrodzajów ciast: kruche, bezowe, biszkoptowe, parzone,miękkie ciasto piernikowe. Ultra ML900 Maszyna ULTRA ML 900 jest przeznaczona do produkcji drobnych wyrobów cukierniczych. Orientacyjna wydaj- ność maszyny przy ciągłej pracy (3 zmiany) wynosi 245 tys. sztuk ciasteczek. Ilość ta jest uzależniona od wielkości kształtu oraz receptury produkowanych wyrobów. Za- stosowanie nowoczesnych technologii, głównie wyci- skających ciasto znakomicie przyspieszyło prace, nie naruszając struktury ciasta.86

tylko 2 metry długości!!! Tunel chłodniczy COLOSUS innowacyjne podejście do schładzania W ofercie posiadamy: • automaty do produkcji cukierniczej • tunele chłodnicze • oblewarki do czekolady • mieszalniki do czekolady • linie produkcyjneVenona: urządzenia piekarnicze i cukierniczeOblewarka do czekolady Venona to zaawansowane technologicznieurządzenie służące do oblewania galanterii cukierniczej prawdziwączekoladą lub innego rodzaju pomadami, lukrami i itd. Wyposażo-na jest we wszystkie potrzebne funkcje: podlewanie spodów, ob-lewanie wierzchniej strony produktu, oblewanie całego produktu,podlewanie podwójną kurtyną, obtrząsanie nadmiaru czekolady,zdmuchiwanie namiaru czekolady – efekt fali.Agnes:Urządzenie służy do rozpuszczania czekolady w każdej postaci. Zbior-nik z płaszczem wodnym o pojemności od 60 do 150 litrów, w zależnościod potrzeb klienta. ul. Gorliczyńska 30, 37-200 Przeworsk tel. +48 602 468 095, fax +48 16 648 92 80 e-mail: [email protected] www.enigma-przeworsk.pl 87

urządzeniadrobny sprzęt, serwis88

CHARAKTERYSTYKA Już teraz urządzenia piekarnicze i cukierniczeMULTI EKSTRUDERADOMINATOR 600 pomyśl o tłustym czwartku Analizując zapotrzebowanie rynku, po ponad 20 latach Automatyczne smażalniki przelotowe JUFEBA!doświadczeń skontruowaliśmy prawdziwie przemysłową - termoolejowe i elektrycznemaszynę do ciastek nadziewanych i dwukolorowych. W prze-ciwieństwie do innych odrzuciliśmy sprawdzone konstrukcje • Automatyczny załadunek i transportjednokolorowej maszyny. Wykonaliśmy całkowicie nowe • Automatyczne 3 krotne obracanieurządzenie. • Automatyczny odbiór i nadziewanie• Maszyna została zaprojektowana do produkcji ciastek Jednoosobowa obsługa! Wydajność od 780 do 2800 szt./h! z nadzieniem lub bez.• Układanie produktu jest automatyczne na tacki albo Gwarancja długiej przydatności tłuszczu: • chłodna strefa pod grzałkami zbiera osad niszczący tłuszcz na taśmę. • zbiornik do przetaczania oleju z ltrem• Tacki są ułożone w zasobniku i następnie przesuwane • automatyczne uzupełnianie tłuszczu Sterowanie cyfrowe mechanicznie. • dokładne programowanie procesu smażenia• Szybkość pracy jest zmienna wg gramatury produktu, Opcjonalnie: kompatybilna stacja do ciastek szprycowanych mocowana do wanny olejowej (donaty, gniazda wiedeńskie, kulki serowe) który się chce otrzymać.• Otrzymujemy produkty z wypełnieniem lub inne, o róż- P3.0P-.3H8.3UK.R“AGKEÓTWH, u”l,. Skośna 16 nej gramaturze od minimum 8 gramów do maksimum tel. 12 262-24-62, 12 262-04-58, tel./fax 12 262-04-79 50 g. tel. kom. 506 104 541, 506 104 542, 506 104 549. Reg. Pomorze 519 141 015• Forma może być sferyczna, dysku albo cylindryczna. [email protected] www.geth.pl• Urządzenie wypełnienia jak i zamknięcia jest automatycz- ne, przez co produkt układany na tacce lub na taśmie nie 89 wymaga żadnej obróbki.• Głowica ekstruzyjna z walcami ukształtowanymi w celu ekstruzji ciasta o szerokim zakresie właściwości. Ciasto na produkty nadziewane może być miękkie, płynne, pół- gęste (kremy, czekolada, napowietrzone z kakao)• Wszystkie części mające kontakt z ciastem są według norm i są demontowalne i z możliwością umycia.• Wprowadzając modularne opcje do maszyny można otrzymać produkt posypany cukrem lub formowany z dekoracją.• Wszystkie regulacje zostały przestudiowane w celu ła- twości użytkowania przez operatora.• Orientacyjna wydajność produkcji – dla produktów o wadze maks. 20 g i dla maszyny do blach o szerokości 600 mm (6 wylotów to 50 zamknięć/min. – 18.000 nadziewanych ciasteczek 25/50 g.WIĘCEJ NIŻ NOWOŚĆ... INTERTECH, 31-120 Kraków, Al. Mickiewicza 49 tel. +48 602 270 739, fax +48 12 423 30 41 e-mail: [email protected]

urządzeniadrobny sprzęt, serwis smAuatżoamlnaiktyJcuznfeybpartzyeploutoUwFyD.Specjalistanie tylko od pączkówKarnawał dopiero za parę miesięcy, a my już piszemy o pączkach?! To nie przypadek. Każdy, kto liczy sięz konkurencją, musi zawczasu kalkulować, co kupić, żeby przed tłustym czwartkiem wyrobić się z pro-dukcją, wszak popyt będzie o g r o m n y. Eksperci spodziewają się, że Polacy w tym dniu zjedzą 100 milio-nów pączków! Wbrew pozorom, czasu na podjęcie odpowiednich inwestycji nie zostało wcale tak dużo.Kiedy w końcu trafimy na urządzenie, które spełnia nasze nie bez znaczenia jest ten krągły kształt z charakterystyczną rów- oczekiwania w 100%, możemy sobie wyrzucać: „trzeba niutką obwódką. Nie wiedzieć czemu, akurat ten jasny pasek działa było się wcześniej zdecydować”. Tak było w przypadkuZdzisława Kozielskiego z Jastrzębia Zdroju, który zakupił auto- Stacja smażenia na mniejszą skalęmatyczny smażalnik przelotowy firmy Jufeba. Smażalnik pro-dukuje dziennie od 3-4 tysięcy pączków, łatwo i bezstresowo. Oprócz dużych przelotowych smażalników firma Jufeba oferuje– Jakościowo i ilościowo jest lepiej. Aż trudno wracać myśla- mniejsze automatyczne lub półautomatyczne smażalniki. Wannami do okresu „gorącej pracy”, kiedy podobna ilość powstawała olejowa mieści od 36 do 60 szt., smażenie i obracanie odbywa sięw zwykłych smażalnikach o wydajności 60 pączków na jedno automatycznie. Modele te wyposażone są w przykrywę wanny po-smażenie – wspomina śląski przedsiębiorca. „Gorąca praca”, zwalającą na szybsze rozgrzanie tłuszczu, które oszczędza energię.na szczęście, już za nim. Co prawda, smażalnik nie pracuje tak Temperatura sterowana jest elektronicznie. Załadunek odbywa sięintensywnie przez cały czas jak przed tłustym czwartkiem, ale na aparatach wrzutowych, na których garowane są paczki.to nie oznacza, że przydaje się wyłącznie w karnawale. Jak przyznaje Zdzisław Kozielski, dzięki przelotowemu smażal-nikowi znacznie poprawiła się jakość oferowanych pączków. Ale Ciekawą opcją wykorzystania mniejszych smażalników jest możliwość połączenia 2 stacji smażenia jedną stacją odbiorczą pośrodku. System przekłada się na wygodę pracy osoby ob- sługującej oraz na efektywność. Ogrzewanie wanny posiada precyzyjny czujnik temperatury. Mniejsze stacje smażenia mogą być w wersji z garownią umieszczoną pod smażalnikiem lub bez garowni.90

posypanego cukrem idealnie nadaje się prosty, ale praktyczny stolik jezdny z rondlem samoobracającym się. Tutaj pączek obrasta w cukrową pierzynkę. Do cukru polecamy dodać cynamon. Kierunek przebiegu produkcji: od lewej do prawej strony, czy też odwrotnie, jest do ustalenia na etapie dopasowywania urządzenia do potrzeb producenta.podświadomie na konsumenta i sprawia, że trudno mu się oprzeć Dłuższe (u) życie tłuszczu urządzenia piekarnicze i cukierniczepokusie. Pączki to nie jedyny asortyment, który można wysmażyćw opisywanym urządzeniu. Modułowa budowa smażalników Grzałki elektryczne rozmieszczone na całej powierzchni wannyJufeba pozwala bowiem na szybkie przejście z produkcji pączków mają optymalnie dobraną moc na swojej górnej powierzchni, takna ciastka szprycowane. Stacja szprycująca jezdna jest dokowana by nie dopuścić do przegrzania tłuszczu. Innowacyjne rozwiązaniebezpośrednio do wanny. Różnorodność głowic formujących pozwala chłodnej strefy pod grzałkami, w której zbiera się osad, skuteczniena dozowanie: oponek, kulek pączkowych, gniazd wiedeńskich i do- przeciwdziała szybszemu zużyciu się tłuszczu. Wiadomo, że resztkinatów w różnej wielkości. Wyroby cukiernicze z ciasta gofrowego, mąki (osad), które spalają się podczas smażenia, tworzą szkodliwesprzedawane na sztuki lub na wagę, cieszą się popularnością nie dioksyny, dlatego najlepiej „utrzymać” je pod grzałkami. W tentylko w okresie od Trzech Króli do Środy Popielcowej. sposób firma Jufeba zadbała, by ten „detal” nie psuł ani smaku pączka, ani też nie nadwyrężał portfela cukiernika. Na czym jeszcze polega fenomen smażalnika niemieckiejmarki Jufeba i jak zdaje egzamin podczas wzmożonej produkcji? Po skończonym dniu pracy smażalnik trzeba wyczyścić.Przekonamy się w dalszej części. Nie bez znaczenia jest dostęp do dna wanny – w przypadku smażalników Jufeba jednym ruchem można podnieść całySmażenie równe, delikatne i oszczędne mechanizm transportujący z wywrotnicami. Pod wanną sma- żalnika znajduje się wysuwana szuflada wraz z filtrem, który Jak przystało na w pełni zautomatyzowany smażalnik, pączki podczas automatycznego codziennego oczyszczania zbieratrafiają do wanny bez udziału pracownika, bezpośrednio z płó- wszelkie zanieczyszczenia łatwe do usunięcia. Automatycznecien garowniczych w systemie taktów. Równym rzędem (po 6, 8 uzupełnianie oleju, będące w standardzie wyposażenia smażal- nika, jest szczególnie ważne przy ciągłej pracy urządzenia. OlejSmażalnik – fakty z bieżącego smażenia przechodzi przez filtr do zbiornika, skąd jest transportowany z powrotem do wanny, tak by wymagany• pełna automatyzacja smażenia, obracania, nadziewania poziom był zawsze zachowany. i wykładania Zdzisław Kozielski jest bardzo zadowolony z systemu filtrowania,• modułowa budowa pozwala na szybką zmianę produkcji który wydłuża żywotność tłuszczu. W mniejszych smażalnikach bez (z pączków na ciastka szprycowane); moduły jezdne są do- opcji codziennego filtrowania olej musiał być wymieniany bardzo kowane do głównego urządzenia, często, teraz najczęściej rozpoczyna dzień od uzupełniania pozio- mu tłuszczu. Oczywiście ryzyko poparzeń jest zminimalizowane,• innowacyjny system grzewczy chroni przed przegrzewaniem ponieważ pracownik praktycznie nie ma styczności z tłuszczem. się tłuszczu i szybkim jego zużywaniem, Dodatkowym atutem smażalnika jest precyzyjny czujnik umoż- liwiający regulację temperatury z dokładnością 10C.• zintegrowany system automatycznego uzupełniania tłuszczu,• specjalny filtr oczyszczający tłuszcz każdorazowo po użyciu, Pączki nie tylko w karnawale…• łatwe czyszczenie i serwisowanie! Kiedyś cukiernie w swojej ofercie miały jedynie pączki w lu-i 10 szt. w zależności od modelu) przesuwają się w stronę obrotnic krze i posypane pudrem. Dziś pączkowa oferta jest do wyboru,(3 szt.), które delikatnie przejmują cały rząd pączków, zanurzając do koloru: z orzechami, czekoladą, marmoladą czy adwokatem,się w tłuszczu tylko na czas obracania. Dzięki temu stacje nie możemy kupić superwielkie pączki z kremem, bitą śmietanąnagrzewają się, co wydłuża ich żywotność i pozwala zaoszczędzić czy jagodami itd.na energii elektrycznej. Czas smażenia w tłuszczu można ustawićindywidualnie, jednak najczęściej jest to ok. 6 minut. Odległość Pamiętaj o serwisiemiędzy wywrotnicami jest regulowana, dlatego można dowolnieustalać moment, w którym pączki mają być przewrócone. Jeśli Smażalniki przelotowe produkują od 780 szt. do 2800 szt./h i poddanejedna z obrotnic jest niepotrzebna, może być wyłączona bez uży- są działaniu wysokich temperatur. Podczas tak intensywnej eksploatacjicia narzędzi. Dla cukierników, którzy wytwarzają pączki znacznie jakość materiałów, z których wykonany jest smażalnik, musi posiadaćwiększe od tradycyjnych, ważna będzie opcja bezproblemowego najwyższe standardy. Wysokogatunkowa stal nierdzewna podnosidopasowania rozstawu prętów na etapie produkcji. koszt, ale bezpieczeństwo oraz brak częstych ingerencji serwisowych, a w końcu opłacalność inwestycji jest zasadniczym aspektem, szcze- Wszystkie usmażone pączki automatycznie przechodzą przez gólnie jeśli urządzenie pracuje w trybie ciągłym. Kupując smażalniktaśmę ażurową (gdzie skapują resztki tłuszczu), a następnie przelotowy, należy zwrócić uwagę na serwis – tylko firmy handlowetrafiają do stacji nadziewania. Jest to odrębny moduł, który ze sprawdzonym serwisem pozwalają na zachowanie ciągłości pro-po otrzymaniu sygnału przez czujnik optyczny automatycznie dukcyjnej w najtrudniejszych momentach. •dawkuje dowolny rodzaj nadzienia. W modelu smażalnika UFD8L nadziewarka nadziewa jednocześnie cały rząd pączków, a więc PPHU GETH8 szt., co znacznie przyspiesza pracę. Dla zwolenników pączka Skośna 16, 30-383 Kraków tel. 12 262 24 26, fax. 12 262 04 79 e-mail: [email protected], www.geth.pl 91

urządzeniadrobny sprzęt, serwisFormowaniei wałkowanieRogalikarki niemieckiej firmy UNIVERSUM od lat cieszą się bardzo dobrą opinią klientów. Co decydujeo sile marki? Z pewnością doświadczenie, gdyż firma istnieje na rynku już prawie 90 lat i od założeniajest firmą rodzinną; obecnie pracuje w niej trzecie pokolenie. Poszanowanie klienta i rzetelność dopin-gują do utrzymania najwyższych standardów jakościowych. Udoskonalanie i urozmaicanie możliwościzawijania i wałkowania pozwalają na to, by maszyny z firmowym logo Universum świetnie realizowałyrozmaite zadania zarówno w piekarni, jak i w cukierni. Pierwszy model rogalikarki (z 1924 r.) przypominanieco starą maszynę do szycia Singer. Sama koncepcja maszyny pozostała niemal niezmieniona, gdyżod początku była bliska ideału. Zmodernizowano jedynie drobne elementy oraz design. Zasada działania • Standardowe rogale pszenne Zwijanie ciasta odbywa się między dwoma filcowymi Mają bardzo regularny, tradycyjny kształt, preferowany przeztaśmami zamontowanymi na tzw. koszach. Kosz dolnyjest nieruchomy, natomiast górny – ruchomy i „poddaje wielu piekarzy i konsumentów. Wąskie zakończenia i szerokisię” podczas przechodzenia ciasta przez taśmy rogalikar- środek. Kęs przepuszczony 2-krotnie przez walce przybieraki. Dowolnie zwinięty kęs może być ponownie rozwinięty, zupełnie inny wygląd.niemal jak bandaż; system nie męczy ciasta! Tak delikatnie • Bułka rustykalna, schrippen z niem.uformowane ciasto zwiększa swoją objętość podczas wy-pieku do 20% w porównaniu z inną obróbką (np. ręczną). Również coraz bardziej popularna na naszym rynku bułkaRzeczywiście kształt ładnego wyrośniętego rogalika jest cięta może być formowana na rogalikarce Universum. Nie każ-mocną stroną tego urządzenia. dy zakład może sobie pozwolić na automatyczną linię do bułek. Podkreślaną przez użytkowników zaletą jest powtarzalność Firma Universum dodała do opcji wyposażenia specjalną taśmękońcowego efektu, po wypieku. Uformowane kęsy są równe, z wszytymi metalowymi elementami; wkładana między walcenie mają przypadkowego kształtu i wielkości. Rogalikarkę Uni- (o specjalnym rozstawie) powoduje, że kęs zostaje raz „założony”versum, spośród konkurencji, wyróżnia to, że pracuje z każdym i zrolowany pod taśmą. Podczas pieczenia bułka otwiera sięciastem. Receptury nie muszą być zatem modyfikowane, co wielu w miejscu złożenia i wygląda jak bułka cięta. Rozwarcie bułkicukierników i piekarzy przyjmuje z ulgą. ma nieco inny kształt, stąd określana jest też mianem „szarpa- Uniwersalne Universum nej” (w Niemczech przyjęta nazwa schrippen). Największą zaletą tych urządzeń jest bardzo duża uniwer- • Galanteria cukierniczasalność produktowa. Rogalikarka jest w stanie rozwałkowaći zwinąć każdy rodzaj ciasta, zarówno zwykłe pszenne, pszenno- Także kęsy z ciasta francuskiego (minirogaliki) i półfrancu-żytnie, jak również pół- i francuskie przeznaczone na wyroby skiego (paluszki, sztangle, paluchy, małe precelki) mogą byćcukiernicze. Grubość formowanych kęsów oraz liczba zwojów formowane na rogalikarkach Universum.regulowane są bezstopniowo. Przedział wagowy kęsa ciasta • Chleb tostowyto 20–450 g. Często nazwa urządzenia determinuje przeznacze-nie i w tym przypadku jest podobnie. Rogaliki są bezapelacyjnie Z powodzeniem można wałkować również ciasto na chlebsztandarowym produktem, ale niejedynym. tostowy. Wyjątkowa struktura miękiszu (często tajemnica recep- turowa) sprawia, że chleb ten jest smaczniejszy i ciekawszy – ten drugi walor ma znaczenie dla wzrokowców. Chleb taki pieczony jest w formie zamkniętej; by zachowany był idealny kształt, kęsy układane obok siebie rosną i wypełniają całą formę. Miękisz92

• Bagietki Dzięki specjalnemu modułowi wydłużania w rogalikarkach HWM 30/50 i 50/70, kęsy na bagietki mogą być wydłużane w za- leżności od modelu do max. 50 lub 70 cm. Moduł ten pozwala formować długie weki, paluchy i oczywiście bagietki.w przekroju ma zupełnie inną od tradycyjnego strukturę, nie Dla zapewnienia bezpieczeństwa, od kilku lat modele rogali- urządzenia piekarnicze i cukierniczekruszy się i widać zrolowania. karek wyposażone są w zespół podający z wałkiem dociskowym,• Lęgi na chałkę tak by obsługujący nie miał możliwości włożenia ręki między walce. Wydajność najpopularniejszych modeli (najczęściej Powstałe w rogalikach Universum lęgi są elastyczne, nie- sprzedawanych w Polsce) HWM 30, 50, 50/70 wynosi 2500 szt./h,zmęczone. Upleciona chałka rośnie do góry, nie rozlewa się przy wadze kęsa 60 g.(co bywa częstym przypadkiem) i zachowuje wyraźny kształtplecionki. Rogalikarki Universum potrzebują niewiele miejsca (ok. 1 m2),• Placki, blaty pracują cicho i niemal bezawaryjnie. • Zwijanie ciasta można wyłączyć podnosząc kosz górny i produ- PPHU GETHkować okrągłe placki, np. na drożdżówki, pizzę, blaty drożdżowe. Skośna 16, 30-383 KrakówProsty sposób na zwiększenie asortymentu. tel. 12 262 24 26, fax. 12 262 04 79 e-mail: [email protected], www.geth.plREKLAMA 93

urządzeniadrobny sprzęt, serwisPowłoki teflonowew piekarni i cukierniW ostatnich latach zaobserwowano w przemyśle piekarniczym i cukierniczym wyraźne zaostrze-nie norm w zakresie higieny i bezpieczeństwa pracy, co doprowadziło do wzrostu zainteresowaniapowłokami teflonowymi. Możliwości ich zastosowania są bardzo szerokie, ale wiedza na ten tematciągle nie jest powszechna, a dodatkowo jest obciążona błędnymi stereotypami. W przemyśle cukierniczym powłoki teflonowe znajdują zastosowanie na formach i blachach do wypieku pieczywa cukierniczego a także przy produkcji słodyczy, np. leje dozujące karmel i pomady, listwy do wylewania cukierków, wykrojniki do ciast, itp.Powłoki teflonowe wyróżniają się szeregiem doskona- Teflon® a silikon łych właściwości, takich jak np. nieprzylepność, od- Określenia te bywają często mylone, gdyż oba rodzaje porność na działanie wysokich i ekstremalnie niskich powłok wykazują właściwości antyadhezyjne. Porównująctemperatur oraz odporność na działanie całego szeregu czyn- powłoki teflonowe i silikonowe, można stwierdzić, że powłokiników korozyjnych. Dlatego też, jak zostało dowiedzione, ob- teflonowe wykazują wyraźnie dłuższą żywotność. Wedługróbka powierzchniowa przy pomocy Teflonu® prowadzi do informacji firmy DuPont, będącej właścicielem znakuoszczędności ekonomicznych oraz poprawy jakości wyrobu towarowego Teflon® i producentem tego materiału, powłokikońcowego. Teflon® w pełni zachowują funkcjonalne właściwości jeszcze po 2500-4000 cykli pieczenia. W przypadku W branży piekarniczej nieprzylepne powłoki teflonowe powłok silikonowych dochodzi do obniżenia właściwościsą wykorzystywane głównie przy obróbce powierzchniowej funkcjonalnych już po 350-400 cyklach pieczenia. Wynikaform oraz blach do pieczenia. Powłoki teflonowe znalazły tu z tego, iż powłokę silikonową trzeba częściej regenerować iuznanie, ponieważ pozwalają na wyeliminowanie problemów mimo niższego kosztu nanoszenia w efekcie jest droższatechnicznych związanych z przypiekaniem się wyrobu do w użytkowaniu niż teflonowa. Dodatkowo Teflon® jestpowierzchni blach i form. Ostatecznym efektem jest łatwe bezpieczniejszy, gdyż nie wykazuje tendencji do łuszczeniaczyszczenie oraz obniżenie zapotrzebowania bądź całkowita się płatami po zarysowaniu, co często obserwuje się weliminacja stosowania olejów. przypadku silikonu. Poza formami i blachami piekarskimi, powłoki teflonowe Specjalista w zakresie obróbki powierzchninakładane są także na powierzchniach stożków zaokraglarek, Firma Technicoat od 25 lat zajmuje się nakładaniem powłoklejów zasypowych, przenośników ślimakowych, matryc teflonowych na nowych i regenerowanych elementach dlazgrzewających, wałków, noży do porcjowania chleba, patelni przemysłu piekarniczego i cukierniczego.i płyt do pieczenia, itp. Aplikujemy również powłoki fluoropolimerowe na bazie PTFE, FEP, ETFE, PFA, znane pod markami handlowymi: Teflon®, Rilsan®, Xylan®, Dykor®, Halar®. Technicoat jako jedyna firma w Polsce posiada licencję firmy DuPont na nakładanie powłoki Teflon® - DuPont Licensed Industrial Applicator.94

Grupa Technicoat otrzymała także licencję DIBS, i zagranicznymi producentami wyposażenia ze stali i urządzenia piekarnicze i cukierniczeprzyznawaną przez DuPont tylko wiodącym firmom aluminium.aplikującym powłoki. Jest to nowe rozwiązanie w powłokachnon-stick, umożliwiające zwiększenie wydajności produkcji W celu uzyskania dalszych informacji zapraszamy na nasząw przemyśle piekarniczym. Poprzez wprowadzenie stronę internetową: www.technicoat.pl. •systemu DIBS, piekarnie przemysłowe uzyskują dostępdo najnowocześniejszych rozwiązań w zakresie powłoknon-stick. System ten został dostosowany do najwyższychstandardów jakości i kontroli procesu. Produkcyjne know-how oparte na 25-letnim doświadczeniuw tej dziedzinie zapewnia wysoką jakość naszych powłok, któreposiadają wszystkie opisane wyżej właściwości. ZapewniamyPaństwu także indywidualne doradztwo techniczne iprofesjonalne rozwiązanie problemów technologicznych, wcelu wyeliminowania przywierania wyrobów do powierzchniroboczych. Pozwoli to na obniżenie kosztów związanych zczyszczeniem i używaniem olejów, a tym samym poprawęjakości wyrobu końcowego. Klientom branży piekarniczej i cukierniczej oferujemyrównież możliwość zakupu nowych blach, form i zestawówform z powłokami Teflon® we współpracy z krajowymi 95

urządzeniadrobny sprzęt, serwisŚrodki smarnew przemyśle spożywczymOLEJ PARAFINOWY czyli biały olej mineralny o czystości farmaceutycznej, oleje medyczne FINAVE-STAN sprzedawane przez TECHMASZ (www.techmasz.eu) są chemicznie i biologicznie stabilne, niepodtrzymują namnażania patogennych bakterii. Są to produkty hydrofobowe, niezawierające siarki,metali ciężkich bezbarwne, bez zapachu i smaku, ich barwa nie ulega zmianie w czasie składowania.Podstawowa klasyfikacja olejów białych FDA w ramach Twierdzenie zaś, że EFSA zabrania używania olejów parafino- regulacji 21 CFR 178.3620 dzieli oleje mineralne na typu wych jest też nieprawdziwe ponieważ w swoich opracowaniach (a), (b), (c) i (d), różnią się one zawartością zawiązków EFSA wskazuje tylko MOHMineral Oil Hydrocarbons i MOAH-aromatycznych, przy czym oleje typu (a) są to oleje medyczne Mineral Oil Aromatic Hydrocarbon.niezawierające węglowodorów aromatycznych PAH (WWA –wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych), oleje W zasadzie wszystkie oleje mineralne są tu wrzucone w jedno,typu (b) to oleje techniczne. Nazwa oleje medyczne oznacza, a to rodzi niedomówienia i podstawy do nadinterpretowaniaze oleje spełniają wymagania farmakopei (farmakopea (swo- faktów.ista biblia czystości) – urzędowy spis leków i surowców do ichsporządzania, zawierający opis, charakterystyki i sposoby daw- Ze względu na te parametry oleje białe parafinowe o czystościkowania). medycznej są praktycznie nie do zastąpienia przez żadne środki na bazie olejów roślinnych, które jełczeją, zawierają lecytynę Oleje Finavestan spełniają: wymagania farmakopei europej- (która jest alergenem) oraz GMO i soję, przenikają do produktu,skiej (najnowsza edycja), amerykańskiej (najnowsze wydanie), nie mają odpowiednich właściwości smarnych przez co prowadząjapońskiej, niemieckiej, brytyjskiej i francuskiej (10. wydanie)s. do częstszych awarii urządzeń poprzez ich zaklejanie, zapychanie przewodów lub nawet zacieranie. Wymagania FDA 21 CFR 172-878 oraz do incydentalnego kon-taktu z żywnością H1. Wszystkie oleje parafinowe o czystości farmaceutycznej są szcze- gólnie odporne na starzenie i mogą być używane wszędzie tam, Mogą one być stosowane do bezpośredniego kontaktu z żyw- gdzie może mieć miejsce kontakt z żywnością. Certyfikaty USDAnością ponieważ są zarejestrowane w klasie 3H (tam gdzie ze- posiadają oleje we wszystkich klasach lepkości stosowanychzwala na to prawo). w przemyśle spożywczym. Oleje te zapewniają doskonałą ochro- nę przed korozją i nie mają negatywnego wpływu na większość Olbrzymim niedomówieniem jest powoływanie się niektó- stosowanych uszczelnień.rych zwolenników olejów roślinnych, na to że normy z USA nieobowiązują w Europie. Oczywiście że obowiązują bo w Europienie ma prawa w tym zakresie.96

TECHMASZ05-120 Legionowo, ul. Mickiewicza 30 Atel. 22 216 55 77, fax 22 784 17 34, tel. kom. 501 36 82 70, 509 44 11 [email protected], www.techmasz.eu

urządzeniadrobny sprzęt, serwis Potwierdzają to zarówno użytkownicy urządzeń jak i firmy jak również nie byłyby zaakceptowane przez Farmakopee czyzajmujące się serwisem. Urządzenia, w których używane były dopuszczenia NSF. Potwierdzenie tej informacji jest w każdymoleje pochodzenia roślinnego trafiają do serwisu w stanie ka- certyfikacie analizy do konkretnej partii.tastrofalnym. Olej roślinny zalegający w układach centralnegosmarowania najzwyczajniej śmierdzi a flora bakteryjna w temp. Olej parafinowy FinavestanA360B dystrybuowanypow. 40oC (a takie temperatury panują w piekarniach) rozwija przez TECHMASZ posiada dopuszczenie NSF 3H. Jestsię w niekorzystny sposób tworząc w zbiorni-kach grzyby i pleśnie. Wiążac się z ciastem zarejestrowany pod numerem NSF: 142228,powoduje powstawanie nagarów z ciasta z którego jednoznacznie wynika, że:i szybsze zużycie elementów trących (jak produkt został dopuszczony do stoso-tłoki, noże) wania jako środek antyadhezyjny (3H) do smarowania grilla, piekarników, Olej parafinowy jest środkiem anty- form do chleba, stołów do trybowania,adhezyjnym, przez co nie wnika w ciasto, desek do krojenia oraz innych twardychnie zmienia jego smaku ani zapachu. Jest powierzchni mających kontakt z mię-jednocześnie środkiem, który zapewnia pra- sem i wyrobami drobiowymi w celuwidłowość funkcjonowania urządzenia. zapobiegania przywieraniu żywności podczas jej przetwarzania. Dość często zarzuca się, że olej parafi-nowy jest kancerogenny i zawiera WWA Oleje parafinowe mineralne i syntetyczne(wielopierścieniowe węglowodory aroma- o czystości medycznej powinny być stoso-tyczne z ang. PAH-Policyclic Hydrocarbons wane (i w dużej mierze są) we wszystkichAromatic). Niestety, dla zwolenników tej rodzajach produkcji, przetwórstwa, pako-teorii jest to całkowita nieprawda, gdyż wania napojów i żywności, między innymiw najmniejszym stopniu nie ma pokrycia w mleczarniach, piekarniach, cukrowniach,w rzeczywistości. zakładach mięsnych, produkcji konserw, drobiu, browarach, rozlewniach napojów, prze- Oleje białe mineralne o czystości farmaceu- twórniach owocowo-warzywnych, ogrodnictwie, wybranychtycznej nie zawierają WWA i nie mogą zawierać, gdyż jednostkach rolniczych, itp.•nie byłyby dopuszczone do zastosowania jako farmaceutyki,REKLAMA98



Firma BenLER International Spółka z o.o. działa od roku 2010, a jej partnerzy posiadają różnorodne wykształcenie w takich dziedzinach jak: ekonomia, marketing i IT. To połączenie zaowocowało powstaniem przedsięwzięcia, które rozwija się w szybkim tempie i powiększaswoje udziały na rynku wyposażenia sklepów piekarniczych.Dzięki zaufaniu naszych klientów, firma BenLER może stale się rozwijać i rozszerzać swojądziałalność. Dzięki współpracy z projektantami i doświadczeniu z poprzednich realizacji jesteśmyw stanie przeprowadzić śmiałe adaptacje wnętrz od początku do końca. Służymy pomocąna każdym etapie od pomysłu do wykończenia. Posiadamy wykwalifikowaną kadrę, szerokiekontakty oraz odpowiednie zasoby, takie jak magazyny, halę produkcyjną, nowoczesne maszynypotrzebne do wykonywania aranżacji pod indywidualnego klienta.DoradztwoKluczowe znaczenie dla osiągnięcia sukcesu ma właściwa koncepcja. W tym celu, możemyzaoferować naszym klientom usługi doradcze i przygotować konkretne propozycje, dostosowanedo warunków technicznych lokalu (lokalizacja, przestrzeń, widoczność, przepływ ruchu, itp.).Współpraca z designerami przynosi atrakcyjne projekty, które bardzo się podobają zarówno nam,jak i naszym klientom. Następnie wspólnie rozwijamy projekt, biorąc pod uwagę prezentacjęWyposażenie sklepów cukierniczych

BenLER International Sp. z o.o.Rynek Nowy 2/570-533 Szczecinproduktu, a także – w razie potrzeby – pomagamy przy rozmowach z www.benler-shops.plinstytucją finansową. Nieważne dla nas jest czy firma działa na rynkuspożywczym, czy nie, czy jest to 20 metrów kwadratowych czy więcej.Nie ma też znaczenia czy zdecydują się Państwo na zastosowanieużywanych mebli i wyposażenia będących w naszym posiadaniu, czyteż wykorzystamy i wyprodukujemy zupełnie nowe środki.PlanowanieNa etapie planowania, prezentujemy opracowaną koncepcję,w tym szkice i rysunki. Następnie wybieramy kolorystykę i materiały.Przy użyciu nowoczesnego oprogramowania, możemy przygotowaćwizualizację 3D pokazującą, w jaki sposób lokal będzie wyglądaćw przyszłości, po realizacji.Dbamy o to, by działania wykończeniowe przebiegały gładko,biorąc odpowiedzialność za planowanie i koordynację wszystkichczynności.Wykonanie i montażNa etapie produkcji, meble wykonywane są przez doświadczonychstolarzy przy użyciu nowoczesnych maszyn i z wysokiej jakościkunsztem w projektowaniu. Dostawa, instalacja i serwis sąprzeprowadzane przez doświadczony i profesjonalny zespółmontażowy: niezawodnie, precyzyjnie i efektywnie.Dzięki nawiązaniu współpracy z wieloma dostawcami urządzeńcukierniczych, możemy zaoferować atrakcyjne ceny na wielesprzętów, takich jak piece konwekcyjne, krajalnice, witrynycukiernicze, chłodnicze.RenowacjaDzięki wieloletniej współpracy z kontahentami na rynku niemieckim,jesteśmy w stanie przygotować pełne wyposażenie sklepupiekarniczego, cukierniczego na bazie urządzeń niemieckich.Doświadczona kadra dokonuje renowacji takiego sprzętu orazdostosowuje do indywidualnych wymagań klienta. W rezultacieotrzymuje on wysokiej jakości wyposażenie w nowoczesnymwzornictwie, funkcjonalne, mające jednak tę zaletę, że jest znacznietańsze od nowych urządzeń. W ten sposób również przyczyniamysię do ochrony zasobów naturalnych.Jako jedyni w Polsce oferujemy niemiecką jakość w polskieji piekarniczych