Piekarnicze i cukiernicze technologie 2015

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS Adam Marczak PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków www.geth.pltel. 012 262 24 26fax. 012 262 04 79 Automatyczne linie do formowania drobnego pieczywa Piekarnie o stosunkowo niewielkiej produkcji nie karniczych oraz cukierniczych. Od momentu poja- mogą sobie pozwolić na żadne kompromisy jakościo- wienia się pomysłu do zakupu nowej linii do chwili we, jakie jeszcze do niedawna wiązały się z wpro- jej uruchomienia w pracowni Pana Krzysztofa mi- wadzeniem mechanicznej obróbki ciasta. Kolejna nęło ponad dwa lata. Czas ten poświęcony został na sprawa to uniwersalność oraz możliwość szybkiego porównywaniu oferty urządzeń różnych producen- przezbrojenia urządzenia do produkcji innego asor- tów dostępnych na polskim rynku. Najważniejszy- tymentu. Wszystkie te i nie tylko te problemy posta- mi kryteriami oceny były: możliwość obróbki ciast wił przed austriacką firmą Back Tech i jej polskim o dużej wydajności, odpowiedni czas wstępnego ga- partnerem handlowym, firmą Geth z Krakowa, Pan rowania, duży zakres produktów możliwych do uzy- Krzysztof Poćwiardowski z Bydgoszczy. skania z urządzenia – zarówno pod względem zakre- su gramatury, jak i kształtów oraz znaków. Nie bez Jakość podstawą sukcesu firmy znaczenia była także bogata funkcjonalność urządze- nia, tj. możliwość produkowania pod piec wsadowy, Piekarnia Krzysztof Poćwiardowski z Bydgoszczy obrotowy, kastle tradycyjne oraz specjalne do urzą- słynie w okolicy z najwyższej jakości wyrobów pie-106 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISdzeń chłodniczych, niewielkie gabaryty maszyny. w jednostkę dzielącą oraz zestaw bębnów pozwala-Był to istotny szczegół, bowiem piekarnia Pana Po- jących pracować w zakresach wagowych od 40 g doćwiardowskiego mieści się w starej kamienicy, któ- 140 g. Głównym elementem urządzenia jest komo-rej pomieszczenia trudno jest zaadaptować na potrze- ra wstępnego rozrostu wraz z wbudowanymi modu-by nowoczesnej produkcji piekarniczej. łami znakowania, wydłużania oraz nacinania. Moduł stemplowania został tak skonstruowany, aby możnaDobry wybór było montować w nim dowolną liczbę znaków (za- stosowano wsuwane listwy ze znakami stemplujący- Efektem długich poszukiwań okazał się zakup linii mi). Taśma podsuwająca produkt pod stempel wy-do formowania drobnego pieczywa firmy Back Tech. posażona jest w gniazda i w szalki, tak aby możnaOczekiwania właściciela spełnił model DUO K/L/S z było znakować również bułki wydłużane. Niezwy-dzielarko-zaokrąglarką Mega Star. Back Tech zapro- kle ważnym produktem dla piekarni Pana Poćwiar-ponował klientowi zaprojektowaną do indywidual- dowskiego jest bułka cięta, zwana również niemiec-nych potrzeb modyfikację tej maszyny. Urządzenie o ką. Jest to produkt, który w Polsce zdobywa corazwydajności do 7500 szt./h z komorą wstępnego rozro- więcej sympatyków. Okazuje się jednak, że z punk-stu na 12 min. udało się zmieścić na niecałych 5,5 m tu widzenia technologii produkcji jest to najtrudniej-długości. Na tej długości firma Back Tech zaprojek- szy produkt z całej gamy dostępnego drobnego pie-towała również wbudowane urządzenie odkładające czywa pszennego. Dla wymaganej najwyższej jako-gotowe produkty nie tylko na blachy czy kasty (wy- ści istotne są nawet drobne szczegóły dotyczące wła-miary 60 x 40, 60 x 80, 60 x 100), ale również na ściwego nacięcia, czasu wstępnego garowania orazaparaty do pieców wsadowych o długości do 200 cm. prowadzenia ciasta. Dzięki zastosowaniu w piekar-Odkładanie może się odbywać znakiem do dołu, jak ni linii Back Tech oraz wcześniej wdrożonej przezi znakiem do góry. Szczególna trudność polegała na firmę Geth technologii kwasów pszennych udało siękonfiguracji specjalnych prowadnic, tak aby urządze- stworzyć produkt z najwyższej półki bez użycia kosz-nie mogło obsługiwać nośniki nie tylko różnej wiel- townych polepszaczy.kości, ale też różnej grubości. Kolejną bardzo istotnązaletą urządzenia jest zastosowana w niej dzielarka Funkcjonalność przede wszystkimmodel MEGA STAR. Jest to urządzenie, które dziękiunikalnemu systemowi zaokrąglania na specjalnym Po upływie pół roku od wdrożenia urządzenia wbębnie przy pomocy taśmy zaokrąglającej pozwala piekarni wszystkie wyroby drobne są produkowa-na obróbkę ciast o wysokiej wydajności TA. Dzie- ne na urządzeniu Back Tech Duo K/L/S z dzielarkąlarka wraz z pozostałymi elementami linii mogą ob- Mega Star. Całą produkcję na tę chwilę obsługuje jed-sługiwać ciasta nawet do wydajności TA 165. Te za- na osoba, a efektem są produkty przez wielu klien-łożenia zostały sprawdzone jeszcze przed zakupem tów uważane za najlepsze na bydgoskim rynku. ■maszyny w siedzibie Back Tech w Austrii z wyko-rzystaniem polskich surowców. Ponadto aby sprostaćoczekiwaniom klienta, maszyna została wyposażonaKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 107

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWIS Serdecznie zapraszamy leasingdo odwiedzenia naszego stoiska nr 61, pawilon 5 wnioski UE Polagra- Tech 2012Ubijarki MIXA Miesiarki spiralne BIZON R Miesiarki spiralne BIZON HSmażalniki pączków SOLEX Piece modułowe HELIOSPiece obrotowe TURBO Piece cyklotermiczne WULKAN Automaty załadowcze ATLAS 108 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS LINIA KROJĄCO-PAKUJĄCABułczarki SUPRA Pakowarki ATOR Krajarki AKRA CIASTKARKI MINIMAXMyjnie pojemników BELGA LINIA DO CHLEBA Komory wstępnego rozrostu RELAXKomory rozrostu KLIMA Wydłużarki DELTA Dzielarki MAGNAT i agregaty garownicze Zaokrąglarki ALFA 109Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków www.geth.pltel. 012 262 24 26fax. 012 262 04 79 Automatyzacja produkcji ciasta w piekarni rzemieślniczej i przemysłowej Obserwując dynamikę rozwoju w polskich piekar- Miesiarki z dolnym opróżnianiem dzieży niach i nieodłączny proces inwestowania w zautoma- tyzowane linie technologiczne zauważamy, że etapem Wygoda systemu polega na tym, że dzieża – w celu produkcji, niepodlegającym modernizacji lub zmianom napełniania i opróżniania – nie musi wyjeżdżać spod jest proces przygotowania ciasta. miesiarki. Często spotykamy nowoczesne, niedawno zamonto- Napełnianie dzieży surowcami następuje przy po- wane linie technologiczne, przy których stoją miesiarki mocy automatycznego systemu dozowania poprzez starego typu. Niestety, jeszcze wielu klientów nie jest króćce umieszczone w przykrywie dzieży. Gotowe przekonanych o tym, że dobra miesiarka do ciasta ma ciasto z dzieży w połączeniu z dolnym opróżnianiem duży wpływ na jakość ciasta i produktu końcowego, odtransportowane jest przy pomocy wózków lub taśm a stopień zautomatyzowania procesu miesienia – na transportowych. organizację, powtarzalność i ekonomikę produkcji. Wygodnym ustawieniem miesiarki z dzieżą z syste- Czy warto inwestować w automatyzację procesu mem dolnego opróżniania jest podest – wówczas ciasto produkcji ciasta w piekarni? Wiele argumentów prze- trafia poprzez lej porcjujący bezpośrednio do dzielarki. mawia za tym, że tak. Czasem, jak w przypadku za- Jest to system opatrywania dużej sieci odbiorców – staje się to nie- bardzo wygod- zbędne. Umowy zawierane dzisiaj z odbiorcami pie- ny, z precyzyj- czywa stawiają bardzo restrykcyjne warunki, co do nym porcjowa- standardów jakościowych, których nie da się utrzy- niem, pozwa- mać w tradycyjnej, manualnej produkcji. Kolejnym lający na duże argumentem są wymagania automatycznych linii ob- usprawnienie róbki bułek i drożdżówek, dla których jakość i syste- pracy na etapie matyka podawania ciasta do dzielarki jest elementem przygotowania decydującym o jakości produktu finalnego. ciasta. Diosna oferuje 4 podstawowe warianty w zakresie Produkcja automatyzacji produkcji pieczywa: miesiarki z dol- ciasta może nym opróżnianiem dzieży, system karuzelowy, sys- być połączo- tem leżakowania ciasta i linearny system transportu. na z dalszymi urządzeniami110 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWISciągu technologicznego i sterowana przy pomocy sterownika SPS.Sygnał do systemu dozowania składników przekazywany jest z pre-cyzyjnie określonym wyprzedzeniem, tak aby móc zapewnić ciągłąprodukcję ciasta. Poprzez równoległe łączenie dwóch lub więcej miesiarek w systemieBATCH można zachować stały dopływ ciasta do linii produkcyjnej.System karuzelowy W systemie karuzelowym można stosować każdy typ miesiarki Dio-sna. Na torze kołowym/karuzeli znajdują się 3, 4 lub więcej stacji, w tym:stacja dozowania, miesienia, wstępnej fermentacji ciasta i wyładunku. Dzieże przesuwają się po kołowym obwodzie przechodząc przez wszyst-kie stacje. Czas pracy każdej stacji jest odpowiednio regulowany zgod-nie ze schematem produkcyjnym. Dozowanie składników następuje au-tomatycznie, możliwe jest również dozowanie manualne. Przekładanieciasta do następnego systemu (leżakowania ciasta) odbywa się za pomo-cą wywrotnicy lub wywrotnicy z systemem automatycznych zgarniaczy.Wydajność systemu wynosi do 6400 kg ciasta/h w zależności od rodza-ju ciasta i miesiarki.Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 111

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS System leżakowania ciasta wnątrz jednego systemu, obsługę kilku systemów: do- zowania, miesienia i opróżniania. Oznacza to, że kil- System leżakowania ciasta DIOSNA gwarantuje ela- ka receptur może powstawać jednocześnie w różnych styczną możliwość prowadzenia różnych czasów fer- miesiarkach, aby kilka kolejnych linii mogło być ob- mentacji wstępnej ciasta. Gotowe ciasto trafia z mie- służonych przez różne lub takie same typy ciast. Do- siarki Diosna z dolnym opróżnianiem lub przy pomocy datkowo zgodnie z recepturami mogą być utrzymane wywrotnicy bezpośrednio do dzież/wózków systemu różne czasy wstępnej fermentacji ciasta. leżakowania. Dzieże doprowadzane są do sieci leżako- wania za pomocą automatycznego systemu transportu. Robot linearnego systemu transportu Po okresie spoczynku kolejny automatyczny system transportu przejmuje odbiór do dalszego etapu obróbki. Transport w ramach tego systemu odbywa się przy pomocy robota jezdnego. Przebieg procesu w poszcze-FORUM gólnych etapach jest dopasowany indywidualnie do każdego zadania, co umożliwia elastyczną realizację PIEKARNICZO-CUKIERNICZE zadań. Dopasowanie oprogramowania do zmienionych parametrów i kontrola sterowania odbywają się przy pomocy zintegrowanego modemu on line z centrali Diosny. Różnorodność linearnego systemu transpor- towego zapewnia ekonomiczną obróbkę ciasta i mak- symalne bezpieczeństwo. System pracuje według metody first in, first out, umożliwiając różny czas fermentacji wstępnej ciasta w zależności od schematu produkcyjnego. Linearny system transportu System linearnego transportu gwarantuje najwyższy poziom automatyzacji. Dzięki uniwersalności urzą- dzeń pozwala na indywidualne rozwiązania dla po- szczególnych zadań. Jednocześnie umożliwia on, we- Firma Diosna prezentuje różnorodne nowoczesne sposoby obróbki ciasta. Kombinacje sprawdzonych systemów miesienia Disona wraz z techniką automa- tyzacji, adekwatną do dzisiejszego poziomu rozwoju, są właściwą drogą ku przyszłości, a tendencje rynkowe stawiają piekarstwu coraz wyżej poprzeczkę. Szerokie spektrum różnorodnych rozwiązań w auto- matyzacji obróbki ciasta Diosna to optymalne rozwią- zanie dla indywidualnych zadań. Możliwości miesia- rek z automatycznym rozładunkiem, system karuze- lowy lub linearny system transportu oferują dla każ- dego stopnia automatyzacji właściwą koncepcję rów- nież dla indywidualnych potrzeb. ■ 112 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 113



























URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 127

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWISMETEORNOWE NOŻE DO WSZYSTKICH TYPÓW REMONTY KRAJALNICKRAJALNIC DO CHLEBA DO CHLEBA(ostrza proste i taśmowe - zamknięte) - udostępniamy maszynę na czas- produkcji belgijskiej, angielskiej remontu i holenderskiej oraz USA NOWE PALNIKI „ELCO”- sprzedaż bezpośrednia i wysyłkowa I „WEISHAUPT”UŻYWANE KRAJALNICE DO CHLEBA - do 20% rabatu- duży wybór - półautomaty, automaty, krajalnice przemysłoweMETEOR - MAŁGORZATA DORYŃ tel.: 62 769 87 42 fax: 62 769 87 4362-874 Brzeziny k. Kalisza tel. kom.: 608 526 782ul. Piłsudskiego 1 e-mail: [email protected] Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 129

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS130 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWISDozowniki płynnych dodatków spożywczychPrecyzyjne dozowniki płynnych dodatków spożywczych umożliwiają dozowanie dowolnej substancji ciekłej stosowanej w przemyśle spożyw-czym. Podstawowym zastosowaniem urządzeń w piekarnictwie jest dozowanie płynnych dodatków do pieczywa, polepszaczy a także oleju.W zależności od potrzeb możliwe jest dozowanie w litrach lub kilogramach lub proporcjonalnie do ilości użytej mąki. Dozowniki wykonanesą w obudowie ze stali nierdzewnej. Wydajność i dokładność zależy od zastosowanej pompy, średnicy wężyków, długości przyłącza oraz wy-sokości podnoszenia.Dozowniki działają w oparciu o pompę perystaltyczną. Jest to pompa samozasysająca, w której dozo-wana ciecz ma kontakt tylko z wężykami, którymi jest ta ciecz dozowana. Są to więc urządzenia bar-dzo sterylne. Stosowane wężyki do pompy to wysokiej jakości wężyki z marprene o dużej odporno-ści chemicznej.Oferujemy urządzenia przeznaczone do dozowania zarówno dodatków rzadkich jak i dodatków gęstych.Nowa linia dozowników-mieszaczy wodyWprowadziliśmy do sprzedaży nowe wersje naszych wiodących produktów stosowanych w prze-myśle piekarniczym.Poznaj nowe Eko Dozowniki-mieszacze wody, spełniające najwyższe wymagania piekarzy, któ-rzy doceniają precyzję i powtarzalność procesu przygotowania ciasta. Dozowniki-mieszaczewody pozwalają na znaczne oszczędności wody, dzięki zastosowaniu algorytmu sterowania po-zwalającego na pełne wyeliminowanie zrzutu wody.TELDREAM Szczegóły na naszej stronie www.teldream.com80-172 Gdańsk a także pod telefonem (58) 348 56 95.ul. Morenowa 35tel./fax +48 58 348 56 [email protected] Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 131

WIEJAK URZĄDZENIA,13-100 Nidzica DROBNY SPRZĘT, SERWISul. Litwinki 16tel.: 89 625 33 09, 625 69 50 Modułowe komory chłodnicze,tel./fax: 89 625 69 51 garownicze,www.wiejak.com.pl budynki handlowe. Konstrukcja zapewnia szybki i czysty montaż, możliwość przenoszenia. Budynki handlowe, magazynowe, gastronomiczne o konstrukcji modułowej, z izolacją termiczną. Łatwy montaż z możliwością demontażu i przeniesienia!132 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 133

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS134 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 135

























OPAKOWANIA I MASZYNY PAKUJĄCE148 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

OPAKOWANIA I MASZYNY PAKUJĄCE EUROBOX Polska. . . . . . . . . . 152 FOLMAK . . . . . . . . . . . . . . . 151 HENRY KRUSE Polska . . . . . . 148 MULTIFARB . . . . . . . . . . . . . 155 TEPRO . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 ULMA PACKAGING Polska . . . 149OPAKOWANIAI MASZYNY PAKUJĄCEKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 149

OPAKOWANIA I MASZYNY PAKUJĄCEZakład Techniki Próżniowej Linia termoformująca TEPRO SA TEPRO LPP420-30 ul. Przemysłowa 5 75-216 Koszalin, tel. +48 343 24 81 fax +48 343 26 58 www.tepro.com.pl [email protected] TEPRO SA to firma z ponad 45-letnią tradycją w strukcyjnych, w tym przeznaczonych do formowania technice próżniowej dysponująca szerokim doświad- folii miękkiej i folii twardej, przystosowanych do pa- czeniem w produkcji maszyn do pakowania próżnio- kowania produktów gorących, z systemem pozycjo- wego i w atmosferach modyfikowanych. Flagowymi nowania folii drukowanej oraz wyposażonych w za- produktami firmy są automatyczne rolowe linie ter- mknięty obieg wody chłodzącej. moformujące - wysokowydajne maszyny wytwarza- jące opakowania z folii termoplastycznych, realizu- TEPRO oferuje również modele linii o odmiennym, jące operację pakowania i rozcinające zespoły opako- dostosowanym do oczekiwań klienta skoku roboczym. wań na opakowania jednostkowe. Najpopularniejszy Możliwe jest również wykonanie maszyny o niestan- model – LPP420-30 przeznaczony jest do formowa- dardowej długości strefy załadowczej. nia folii o szerokości 420 mm oraz posiada skok ro- boczy 300 mm. Linie termoformujące TEPRO wyposażone są w sterownik z panelem dotykowym, który zapewnia peł- W zależności od przeznaczenia maszyny – TEPRO ną kontrolę nad wszystkimi kluczowymi parametra- oferuje maszyny LPP 420-30 w wielu odmianach kon- mi pracy maszyny. Maszyny wykonane są z najwyż- szej jakości materiałów i komponentów.150 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy