Piekarnicze i cukiernicze technologie 2015

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE Informacja żywieniowa, zamieszczana na grupie produktów „BLUEBAND WITBROOD” dobitnie potwierdza, że można stworzyć korzyst-ną alternatywę dla chleba zwykłego i pełnoziarnistego. Wprowadzającodpowiednio dobrane rodzaje błonnika pokarmowego podniesiona zo-stała zawartość substancji balastowych do 6,8 g na 100 g gotowego pro-duktu. Zawartość błonnika w tych produktach jest porównywalna z za-wartością chleba pełnoziarnistego i od 2,1 do 2,7 g/100 g jest wyższajak w chlebie zwykłym. Jednocześnie znakomita jakość konsumencka gotowego wyrobu jestmożliwa dzięki wykorzystaniu w procesie produkcji koncentratu błon-nika pokarmowego drugiej generacji.Koncepcja wielofunkcyjności błonnika owsianego Fot 1. 50 g błonnika jabłkowego Vitacel zawiera tyle samo substancji balastowych co 1 kg jabłek.i błonnika pszennego puszczalnego, natomiast błonnik jabłkowy zawiera kombinację włókien Wysoko skoncentrowane błonniki zbożowe oferowane pod marką VI- rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych (łączna zawartość substancji ba-TACEL są produkowane z części struktur podporowych rośliny (psze- lastowych wynosi ca. 60%).nica, owies). Błonnik jabłkowy VITACEL zawiera ponadto takie pełnowartościo- Proces wyodrębniania włókna surowego z substancji podporowych rośli- we składniki odżywcze jak białka, węglowodany i substancje wspoma-ny odbywa się w warunkach wysokiej temperatury i ciśnienia. Etap miele- gające procesy metabolityczne (polifenole, flawonoidy etc). ”An applenia ostateczne definiuje długość nierozpuszczalnego włókna pokarmowego. a day, keeps the doctor away!” (codzienne spożywanie jabłka uchroni przed wizytą u lekarza). Obróbka według ściśle określonych parametrów sprawia, że końcowyprodukt posiada funkcjonalność opisaną między innymi takimi parametra- Podczas, gdy różne rodzaje błonnika pokarmowego nie podlegają en-mi jak wiązanie - retencja wody i oleju etc. Pod względem cech organolep- zymatycznemu rozkładowi w jelicie cienkim, to rozpuszczalne frakcjetycznych błonniki zbożowe Vitacel są bezwonne i neutralne w smaku, mają błonnika pokarmowego w jelicie grubym ulegają rozpadowi, przyczy-jasną barwę. Nadają się znakomicie do łączenia z pozostałymi składnikami niając się tym samym do utrzymania przewodu pokarmowego w nale-w recepturze produktu, ponieważ z powodu inertności nie wchodzą w „nie- żytym stanie zdrowotnym. Rozpuszczalny błonnik jest substratem dlapożądane” reakcje. występującej w jelicie flory bakteryjnej, a po rozpadzie do krótkołańcu- chowych kwasów tłuszczowych wykorzystywany jako nośnik energii i Charakterystycznym zjawiskiem występującym w błonnikach zbożo- faktor prozdrowotny dla błony śluzowej jelita grubego.wych jest wiązanie i retencja wody oparta na fizycznym efekcie kapilarnym. Obok wspomnianych frakcji błonnika pokarmowego występują sub- Utrzymywanie płynów w strukturach włókna odbywa się tak w wa- stancje o charakterze przeciwutleniającym/ polifenolowe związki/, któ-runkach” na zimno” jak i „na gorąco”. re spełniają niesłychanie ważną prozdrowotną rolę w organizmie czło- wieka. Jeśli uwzględnimy fakt, że największa część polifenoli znajdu-Składniki włókna pokarmowego VITACEL: je się w skórce i w części miękiszu tuż pod skórką, to stwierdzimy, że podczas tradycyjnego sposobu produkcji soku znaczna część tych bio-Zawartość błonnika pokarmowego ogółem aktywnych substancji pozostanie w wytłokach, a jedynie tylko niewiel- ka ilość przejdzie do soku.(według metody AOAC) - 97% w suchej masie Udowodniono, że substancje przeciwutleniające pochodzące z jabłekBłonnik nierozpuszczalny - 94,5% mają właściwości antyrakowe i przeciwsklerotyczne, chronią komórki organizmu człowieka przed uszkodzeniami powstającymi podczas pro-Błonnik rozpuszczalny - 2,5% cesów utleniających. Własny system odpornościowy człowieka broni się przed wspomnianymi skutkami w znacznym stopniu sam, ale jego efek-Regulacje prawne tywność jest wspomagana substancjami przeciwutleniającymi pobrany- mi w codziennym pożywieniu. Rozporządzenie WE 1924/2006 obowiązujące w państwach człon-kowskich UE od 1 lipca 2007 r. jest aktem legislacyjnym dotyczącym Uwzględniając fakt, że błonnik jabłkowy Vitacel jest pozyskiwany zoświadczeń żywieniowych i zdrowotnych . ekologicznych owoców i jest produkowany metodą zapewniającą po- zostawienie w nim najcenniejszych dla zdrowia składników, możemy Rozporzadzenie stosuje się do oświadczeń żywieniowych i zdro- stwierdzić, ze jest jednocześnie znakomitym sposobem, aby finalny pro-wotnych dotyczących produktów spożywczych oferowanych na ryn- dukt spożywczy uczynić źródłem błonnika pokarmowego i wzbogacićku państw Wspólnoty Europejskiej, w tym do przekazów o charakterze w substancje ochronne dla człowieka.komercyjnym, reklamy ogólnej i kapanii promocyjnych. Dotyczy rów-nież środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego Badania kliniczne: zaparcia i cukrzyca.i suplementów diety. W latach 2001-2002 prof. Feldheim z Uniwersytetu w Kiel przepro- Oświadczenia typu produkt „niskotłuszczowy” lub „bogaty w błonnik” wadził różne badania w zakresie skuteczności włókna pszennego Vita-muszą być zgodne z definicjami, dzięki czemu mają takie samo znacze- cel jako wielofunkcyjnego koncentratu substancji balastowej w obsza-nie we wszystkich krajach Unii Europejskiej. Informacja na opakowa- rze fizjologiczno-żywieniowym. Pierwszy etap badań miał za zadanieniu środka spożywczego „Wysoka zawartość błonnika pokarmowego” pokazać, że spożywanie wyizolowanych substancji balastowych popra-może być użyta tylko w odniesieniu do produktów zawierających co naj- wia pracę jelit. Osoby biorące udział w tym eksperymencie spożywa-mniej 6 g błonnika w 100 g produktu lub przynajmniej 3 g błonnika na100 kcal, natomiast w przypadku sformułowania „źródło błonnika po-karmowego”, gdy produkt zawiera przynajmniej 3 g błonnika na 100 glub przynajmniej 1,5 g błonnika na 100 kcal.Bio - Błonnik jabłkowy Surowcem do odzyskiwania włókna jabłkowego są wytłoki jabłkowe,pozostające po tłoczeniu soku z jabłek. Jabłka pochodzą z ekologicznych plantacji sadowniczych. W opisie charakterystyki błonników zbożowych wspomniano, żewłókna zbożowe składają się praktycznie w całości z włókna nieroz- Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 51

























DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE64 Surowce gwarantem sukcesu BONIGRASA, BONIMILK to wysokiej jakości produkty pochodzenia mlecznego wzbogacone o tłuszcz roślinny stosowane w lodach, kremach, nadzieniach, cukierkach i ciastkach, proszkowych mieszankach piekarsko-cukierniczych. Cechuje je bardzo dobra rozpuszczalność i łatwość dozowania. Nadają finalnemu produktowi przyjemny smak i zapach. Zastosowanie technologii suszenia rozpyłowego, po wcześniejszej ho- mogenizacji produktów w fazie płynnej, gwarantuje ich stabilność i jednorodną konsy- stencję. To doskonała alternatywa dla mleka w proszku – redukcja kosztów wytworze- nia przy zachowaniu wysokiej jakości wyrobów końcowych. Nowością są niemleczne produkty z grupy BONIFAT (olej roślinny + syrop glukozo- wy) stosowane w lodach, napojach, piekarstwie i cukiernictwie. Polecane osobom, któ- re nie tolerują przetworów mlecznych. Nutrimix Polska Sp. z o.o. 61-626 Poznań ul. Szelągowska 30 tel. 61 871 01 03 fax 61 871 03 02 tel. kom. 697 020 119 www.nutrimix.com.pl Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE Polewa kakaowa „Bambo Extra” Polewa „Bambo extra” jest półpro- duktem otrzymanym z tłuszczu cukier- niczego (w ilości nie mniejszej niż 34%), cukru, kakao z dodatkiem waniliny i le- cytyny (jako emulgatora). Polewa ta przeznaczona jest do ob- lewania wyrobów cukierniczych i pie- czywa cukierniczego. Można ją mie- szać z innymi tłuszczami roślinnymi i przed oblewaniem nie wymaga tem- perowania. Jej optymalne parametry i duża elastyczność zastosowań powo- dują, że od lat jest prawdopodobnie naj- bardziej uznaną polewą cukierniczą na rynku krajowym i nie tylko.Krem Toffi Krem Toffi jest półproduktem otrzymywanym z cukru, tłuszczu roślinnego, oleju sojowego, ser-watki, mleka w proszku, kakao, lecytyny (jako emulgator) i naturalno - identycznych aromatów. Krem posiada w temperaturze pokojowej konsystencję półstałą, łatwą do nadziewania i dekora-cji wyrobów ciastkarskich, nie podlegających już obróbce termicznej. Zastosowanie nowoczesnychurządzeń przy przygotowaniu kremu zapewnia trwałą konsystencję podczas okresu przechowywa-nia. Dbałość o dobrą jakość surowców stosowanych do produkcji kremu stanowi o jego doskonałychwłasnościach organoleptycznych. Terravita 65 60-462 Poznań ul. Szarych Szeregów 48 tel. +48 61 822 14 22, 822 15 50 tel./fax +48 61 822 16 50 [email protected] www.terravita.com.plKatalog Piekarniczy i Cukierniczy

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIEDekoracje i prezenty czekoladowez firmy PAN Centrum Słodkiej Dekoracji66 Wszyscy cukiernicy w Polsce i coraz większe gro- no cukierników za granicą znają doskonale sztanda- rowy produkt firmy PAN Centrum Słodkiej Dekora- cji - wizytówki czekoladowe z czekoladowym na- drukiem. Firma PAN rozpoczęła ich produkcję jako jedna z pierwszych firm w Europie już ponad 10 lat temu i od tej pory cały czas pozostaje w ścisłej czo- łówce europejskich liderów oferujących czekolado- we nadruki. Wizytówki czekoladowe są powszech- nie stosowane jako doskonały sposób na elegancką identyfikację producenta wyrobów cukierniczych i kreowanie jego marki, nazwy czy logo na rynku. Układane są na tortach i deserach zarówno na co dzień jak i w szczególnych specjalnych okazjach. W obecnym sezonie błyskawicznie zdobywają so- bie popularność ekskluzywne wizytówki z czekola- dowym nadrukiem na zamówienie w złotym kolo- rze. Nadruk taki mieni się złotymi odcieniami przy- kuwając uwagę potencjalnych klientów. Są to wi- zytówki nieco droższe i ekskluzywne, ale ich nie- zaprzeczalna elegancja i efekt zdobniczy jest wart swojej ceny. Naturalnie, oprócz wizytówek czekoladowych wykonywanych na specjalne zamówienia, w ofercie firmy PAN można znaleźć również bardzo szeroką gamę dekoracji czekoladowych uniwersalnych. W ofercie są zarówno mini czekoladki przeznaczone do dekorowania ciasteczek bankietowych lub mini deserków tzw. shotów jak również pełną gamę cze- koladek do dekorowania tortów czy nawet specjal- ne, duże czekoladki do dekorowania deserów i lo- dów. Wszystkie te dekoracje wykonywane są z cze- koladowymi wzorami w kilkunastu kolorach i dese- niach począwszy od wzorów tradycyjnych poprzez napisy i wzory o tematyce świątecznej, a skończyw- szy na ultranowoczesnych dekoracjach w złotych kolorach czekolady. Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE Najnowsza linia produkcyjna firmy PAN Cen- 67trum Słodkiej Dekoracji powstała na życzenie agen-cji i firm reklamowych i promocyjnych. To na ichpotrzeby i zapytania firma PAN produkuje szerokągamę czekoladowych prezentów z czekoladowyminapisami na zamówienie. Najmniejszym z prezen-tów jest czekoladka caffee-gift pakowana sztuko-wo w folię idealna jako dodatek do kawy. Bardzoczęsto wykorzystywana jest również jako czekolad-ka powitalna w hotelach, pensjonatach i spa. Ideal-nie sprawdza się również jako mini prezent do po-wszechnego rozdawania na targach, konferencjach,pokazach. W ofercie firmy można również znaleźćekskluzywne czekoladowe prezenty w postaci tabli-czek czekolady z czekoladowym wzorem na zamó-wienie pakowane w eleganckie kartoniki. Takie pre-zenty wykonywane są zarówno na zamówienia firmw celach czysto promocyjnych jak również corazczęściej na zamówienia np. Par Młodych pragną-cych w ten słodki sposób podziękować za przybyciegościom weselnym. Oprócz możliwości personali-zowania wzorów, firma ma w swojej ofercie rów-nież uniwersalne wzory weselne. Czekoladki wesel-ne to bardzo ciekawa propozycja dla domów wesel-nych, hoteli, cukierni jako pomysł na rozszerzenieasortymentu dla Par Młodych. Firma PAN chętniepodejmie współpracę z firmami zainteresowanymidystrybucją czekoladek weselnych. PAN Centrum Słodkiej Dekoracji 60-715 Poznań, ul. Kolejowa 57 tel. 061 661 36 36 • fax 061 661 42 70 www.pan-centrum.pl Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE68 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIEKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 69

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE70 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIESer twarogowy (Sernikowy) Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska 62-800 KaliszProdukowany metodą ultrafiltracji dzięki czemu zawie- ul. Budowlanych 2ra wszystkie białka mleka, które są łatwo przyswajalne tel.: 062 501 53 06przez organizm. Posiada jednolitą, zwartą konsystencję fax: 062 501 53 60i białą barwę do lekko kremowej. Stosowany jest przede www.osm.kalisz.plwszystkim do wypieku serników. Jego walory zostałydocenione przez specjalistów na Targach Baltpiek 2007w Gdańsku i EuroGastro 2008 w Warszawie gdzie otrzy-mał nagrody i wyróżnienia. Pakowany w wiadra 10 kg.Zawartość wody: max. 75%. Zawartość tłuszczu: 14%(55% w suchej masie).Kaliski twaróg (Piekarniczy) Śmietanka Kremowa 33%Gotowa masa twarogowa do bezpośredniego zapiekania. Polecany szcze-gólnie do drożdżówek i strucli, ale również znakomicie się sprawdza Nie wymaga dodatkowego prze-jako nadzienie do pierogów i klusek. Jego odpowiednia struktura, gę- twarzania przed wykorzysta-stość, konsystencja i aromat gwarantują w Państwa wyrobach najwyższą niem do produkcji wyrobów cu- kierniczych. Idealnie nadaje się jakość. Produkt termo- do produkcji bitej śmietany, za- stabilny i przeznaczo- równo w automatach jak i meto- ny do dalszego przero- dą tradycyjną. Po ubiciu długo bu. Występuje w dwóch utrzymuje sztywną konsystencję wariantach smakowych: i nie ma podcieku. Wykorzysty- waniliowym i brzoskwi- wana do ciast, tortów, deserów, niowym. gofrów. Produkt naturalny bez Pakowany w wia- dodatku tłuszczów roślinnych. dra 10,5 kg. Zawartość Pakowany w karton 5 litrów. wody: 68-72%. Zawar- tość tłuszczu: 4-8%. Kaliski twaróg półtłustyJest to produkt o jednolitej konsystencji, zwartej, pastowanej, barwie lekko kremowej, smak czy-sty, lekko kwaśny. Stosowany najczęściej do wypieku serników.Zawartość wody: max. 78%. Zawartość tłuszczu: 3%. Termin przydatności (dni): 21. Pakowanyw wiadra 10,5 kgSer twarodowy (Homogenizowany)Ser twarogowy kwasowo-podpuszczkowy niedojrzewający produkowany metodą wirówkową po-legającą na odwirowaniu skrzepu uzyskanego przez ukwaszenie za pomocą czystych kultur mle-czarskich i podpuszczki mleka pasteryzowanego. Ser twarogowy homogenizowany chudy makonsystencję jednolitą, pastowatą, bez grudek, lekko mączystą z dopuszczalnym lekkim opływemserwatki. Smak i zapach czysty, lekko kwaśny, łagodny, z lekkim posmakiem pasteryzacji, barwabiała do kremowej, jednolita w całej masie.Stosowany najczęściej jako nadzienie do drożdżówek i przygotowania serników na zimno.Zawartość wody: nie więcej niż 80%. Zawartość tłuszczu: 0%. Termin przydatności (dni): min. 17.Pakowany w wiadra 10,5 kg. Opakowanie zbiorcze: paleta luz 24 szt.Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 71

DODATKI, SUROWCE, TECHNOLOGIE72 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

























URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWIS Nasz opatentowany system wypieku szybkie nagrzewanie lub łatwe schłodzenie półek wy- MONSUN = tropikalny wiatr piekowych i oszczędność kosztów energii dzięki nie-• regularna zmiana kierunku strumienia gorące- wielkim mocom przyłą-czeniowym w porównaniu do go powietrza• medium przenoszącego energię do wypieku i pa- innych systemów pieczenia. rowanie Dane techniczne MONSUN 672:Oszczędność energii z piecami półkowymi Wym. zewn.: (B/T/H) 1090 mm x 2780 mm x 1986 mm; Maksymalna powierzchnia Pow. wypiekowa: 6,72 m² przy bezpośrednim ułożeniu wypiekowa przy minimalnej powierzchni użytkowej. Prze- Jednorazowa możliwość załadunku: myślana technika oszczędza energię i chroni środowisko. Drobny wypiek (50 g): 560 sztukOszczędność energii z piecami wózkowymi Chleb (1 kg): 105 sztuk Bezkonkurencyjnie niskie Ilość blach: 14 blach (580 x 780 mm) prędkości powietrza i pre- cyzyjny rozkład temperatury. Półki: 7 półek Produkty i możliwości DEBAG Zasilanie (olej): 38 kW Piece sklepowe Piece półkowe(hertowe) Piec półkowy Solar Seria „Eco Basis” i „Eco Duo” Piece kombinowane Piece wózkowe W piecu półkowym najnowszej generacji Solar wy- Garownie / Automaty garownicze Zamrażarki szokowe, chłodnie, mroźnie pieka się przy użyciu kumulujących energię cieplną płyt Systemy załadowcze do pieców Usieciowienie pieca kamiennych. Efektem jest wypiek zbliżony do dawniej- Zarządzanie energią System przeglądów 3000 szego sposobu pieczenia. W piecu Solar Eco wypieka Całościowy Pakiet Przegląd. Planowanie piekarni się przy zaparowaniu każdej półki, z wyciągiem pary Doradztwo dla firmy Mistrz piekarski (oraz przez okap ze zintegrowanym wyświetlaczem i Centrum obsługi klienta wentylatorem). Naturalnie, wszystkie piece wykonanePiec półkowy Seria MONSUN Dzięki bezpośredniemu przenoszeniu ciepła poprzez są według jakościowych standardów DEBAG: wytrzy-gorące powietrze służące do pieczenia, piece półko- mała konstrukcja, prosta obsługa i wysoka niezawod-we MONSUN zapewniają dużą pojemność, jak rów-nież pewność wypieku, nawet przy mocno wyrośnię- ność. Powierzchnie wypiekowe od 7,68 m² do 18 m².tym cieście. Atrakcyjny wygląd wypieku z jednolitymbrązowym odcieniem (również przy ciasnym ułoże- Dane techniczne SOLAR Eco Basis 9,6 m²-12 m²:niu), obok niewielkiej powierzchni pod piec, to kolej-ne zalety. System oferuje dużą elastyczność poprzez Wym. zewn.: (B/T/H): 1750 mm x 2905 mm x 2705 mm; Jednorazowa możliwość załadunku: Drobny wypiek (50 g): 640 – 800 sztuk Chleb (1 kg): 120 – 150 sztuk Ilość blach : 16 – 20 blach (580 x 780 mm) Półki: 4 – 5 półek Zasilanie (olej): 69 – 107 kW Piec piekarski kombi Seria MONSUN MONSUN – Piec piekarski kombi oferuje możli- wość połączenia 2 systemów w jednym piecu. W ten sposób piec można wykorzystać w każdej chwili w różny sposób, czy do wypieku chleba na półkach czy z użyciem wózka do drobnego wypieku. Przy użyciu rąk, w łatwy sposób można przejść z jednego syste- mu wypieku do drugiego i na odwrót. To gwarantuje elastyczność, również dla przyszłych inwestycji i po- zwala na zoptymalizowanie cyklu technologicznego w piekarni. Tę zaletę elastyczności oferuje DEBAG dla modeli z jednym wózkiem o głębokości 1,60 m, lub dla 2 wózków 0,8 m. Również piece kombi korzy- stają z zalet systemu MONSUN: najwyższa jakość na niewielkiej powierzchni i niewielkie zużycie energii. Dane techniczne MONSUN SM: Wym. zewn.: sz/gł/w. 1350 x 2815 x 2965 mm Pow. wypieku: 9,5 m² dla bułek 8,6 m² dla chleba Jednorazowa możliwość załadunku: Drobny wypiek: (50 g) 840 sztuk Chleb (1 kg) 135 sztuk Ilość blach : 21 x (580 x 780 mm) dla bułek 9 x (580 x 780 mm) dla chleba Piec półkowy Seria MONSUN Zasilanie (olej): 63 kWKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 85

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS Piec wózkowy Seria MONSUN MONSUN – Komory garownicze Specjalny system nawiewu DEBAGA troszczy się We wszystkich piecach wózkowych DEBAG system o absolutnie równomierne rozdzielenie powietrza w MONSUN – umożliwia pracę z nieruchomym wóz- garowni i niweluje różnice tempe-ratury i wilgotno- ści > 1%, które wpływają na jakość rozrostu ciasta a kiem. Podstawową zaletą tej kon-strukcji jest skróco- w konsekwencji na jakość wypieku. Pomocne są rów- nież: prosta obsługa z zewnątrz oraz izolacja PUR 75 na do minimum droga gorącego powietrza, które wę- mm, dająca stabilne warunki rozrostu. Wszystkie tur- biny wentylatorów wyposażone są w regulację ilości druje nad wypiekanymi produktami. Dla niewielkiej, obrotów a zewnętrzna wytwornica pary w przeciwień- stwie do rozwiązań w rodzaju umieszczania wytwor- ekonomicznej komory wypiekowej nie ma żadnego nicy w garowni, to większa higiena i precyzja. Ko- mory rozrostu MONSUN – wykonane są modułowo problemu z należytym zaparowaniem. Do tego w pie- z izolacją PUR 75 mm, bez podłogi, pod wózki i po- siadają samozamykające drzwi oraz system nadmu- cach wózkowych MONSUN przepływ gorącego po- chu i cyrkulacji MONSUN, z odbojnicami wewnątrz i zewnątrz komory. wietrza w komorze wypiekowej wynosi tylko 2,7 m/ Dane techniczne komór garowniczych: sek., co zapobiega nadmiernemu wysychaniu produk- Zakres temperatur do +40°C, możliwość dostoso- wania wydajności i rozmiarów(skok co 10 cm)we- tów i gwarantuje odpowiednią wilgotność wewnątrz dług potrzeb. Jednostka klimatyzacyjna z wentylacją w stropie. wypieku. Dotyczy to zarówno pieców na jeden jak i DEBAG – automaty i półautomaty garownicze na dwa wózki, gdzie bez straty czasu, mogą zostać Dzięki szerokiej ofercie: automatów garowniczych, załadowane wózki jeden po drugim. Także tutaj DE- możliwy jest do uzyskania każdy pomysł na świeżość w jakości DEBAG. Kombinowane urządzenia do schło- BAG spełnia wysokie standardy jakości, oferując wy- dzenia / zamrożenia / przetrzymania / rozmrożenia / podgarowania, aż do stanu gotowego do wypieku cia- piek w niskich kosztach produkcji (mała po-wierzch- sta - na poranny pierwszy załadunek. W ciągu praco- witego dnia wypiekowego, urządzenie może być wy- nia pod piec: szer. 1,35m) i niewielkie zużycie ener- korzystywane jako garownia. Oczywiście automaty mogą być wykorzystane również do przechowywa- gii na ilość produktu. nia mrożonych produktów, (gdyby brakowało miej- sca). Programowanie bardzo proste, przy użyciu ekra- Dane techniczne MONSUN S4 Öko: nu dotykowego. Sterowanie komputerowe z 20 pro- gramami oferuje dużą elastyczność i pewność obsłu- Wym. zewn.: sz./gł./wys.: 1350 x 2415 x 2965 mm gi. Automaty garownicze DEBAG – budowane są mo- dułowo z izolacją pianką PUR 75 mm, podłoga rów-Piec wózkowy Seria Pow. wypieku: 9,5 m² dla bułek nież izolowana z rozłożeniem ciężaru, w formie wa-MONSUN SM nienki. Posiadają samozamykające drzwi oraz system 5,4 m² dla chleba nadmuchu i cyrkulacji MONSUN, z odbojnicami we-Piec wózkowy Seria wnątrz i zewnątrz komory.MONSUN Jednorazowa możliwość załadunku: Drobny wypiek (50 g) - 735 sztuk Chleb (1 kg) - 72 sztuk Ilość blach: 21 x (580 x 780 mm) dla bułek 12 x (580 x 780 mm) dla chleba Zasilanie (olej): 63 kW Połączenie pieców w sieć – sposób na organizację zdecentralizowanych piekarni Sieć MonsunNet V4MONSUN – Komora garownicza MONSUN – technika z właściwym klimatem Dane techniczne automatów i półautomatów ga- od DEBAGA rowniczych: W dziedzinie komór garowniczych i techniki chłod- Zakres temp.: – 25°C / +40°C, wolny wybór progra- niczej DEBAG oferuje rozwiązania jedyne w swo- mowania parametrów, jednostka klimatyzacyjna z wen- im rodzaju, zarówno do piekarni, jak i ich filii, które tylacją w stropie, z systemem cyrkulacji powietrza.■ analogicznie do systemu MONSUN w technice pie- karskiej – przynoszą szereg korzyści w jakości pro- duktu i zmniejszeniu kosztów zakładu. Czy to w ga- rowniach, automatach garowniczych, w urządzeniach chłodniczych, mroźniczych czy zamrażarkach szoko- wych – DEBAG proponuje specjalne rozwiązania kro- jone na potrzeby klienta. 86 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 87

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS PPHU GETH Skośna 16 30-383 Kraków www.geth.pltel. 012 262 24 26fax. 012 262 04 79 Polscy piekarze pokonują uprzedzenia – rośnie zainteresowanie systemami termoolejowymi! Istotę systemów termoolejowych stanowi nośnik ciepła – olej syntetyczny krążący w płytach. Olej podgrzewa- ny w oddzielnej jednostce – kotle grzewczym – tłoczony jest wysokowydajną pompą do systemów piecowych. Olej jest najbardziej efektywnym i ekonomicznym nośnikiem energii. Tradycyjne systemy ogrzewania pieców miały jednak tak ugruntowaną pozycję, że nowa technika była sceptycznie przyjmowana, szczególnie wobec za- grożeń jaki stanowić miałby olej. Wszelkie obawy okazały się bezpodstawne. Dzisiaj wśród zapytań ofertowych piece termoolejowe zajmują znaczącą pozycję. nie da się uzyskać w Sercem instalacji ter- żadnym innym sys- moolejowej jest kotłownia temie piecowym. W HKZ z pompą, palnikiem ofercie pieców ogrze- gazowym, olejowym lub wanych olejem znaj- elektrycznym, elementami dują się piece półko- obwodu elektrycznego i pul- we, wózkowe i prze- pitem sterowniczym w jed- lotowe. nej obudowie lub jako prze- mysłowa jednostka wol- Piece półkowe no stojąca. Wielkość kotła termoolejowe grzewczego i projekt insta- MIWE thermo lacji pierwotnej zależna jest express Piece pół- od liczby podłączonych pie- kowe MIWE ther- ców i łącznej powierzchni mo express, emitu- wypiekowej. W przypad- Jeden kocioł (kotłownia) i jeden palnik ogrzewa na- ją ciepło z płyt za- ku dużej liczby pieców ter- wet kilka pieców – to bezsprzeczny atut systemu ter- moolejowego. Rozgrzany olej – nośnik energii prze- równo na wierzch, jak moolejowych istnieje opcja mierza drogę z kotłowni do pieca, w którym instalacja „wtórna” zaopatruje piec we właściwą ilość energii. i spód wypieków, w połączenia dwóch lub kil- Umieszczenie kotła grzewczego w osobnym pomiesz- czeniu powoduje ograniczenie hałasu i ciepła emitowa- których krąży olej do- ku kotłowni, czy też roz- nego do piekarni. Sterowanie kotła grzewczego umożli- wia precyzyjne regulowanie dostaw ciepła, z uwzględ- prowadzany z kotła budowy pierwotnej. Firma nieniem startu nocnego. System grzewczy – wysokość i rozkład temperatury itp. przypominają w opinii pie- typu HKZ. MIWE wyposaża kotłow- karzy wciąż wysoko cenione piece piekarskie opalane drewnem. Pieczywo wypiekane w piecach termoolejo- Płyty, w wyniku nie dodatkowo w zbiornik wych lepiej zachowuje wilgotność, świeżość, jest lepiej wyrośnięte, o równomiernie wypieczonej i ładnie kolo- ostatnich modyfika- rozszerzalnościowy, który rowanej skórce. W powszechnej opinii uważa się, iż ja- kości pieczywa powstałego w systemie termoolejowym cji, zostały pogrubio- utrzymuje temp. oleju po- ne celem zwiększenia niżej 60°C, zapobiegając ilości oleju w obiegu. oksydacji oleju obniżają- Modyfikacja gwaran- cej jego jakość. tuje lepszą wymia- nę ciepła w komorze, a temperatura może osiągać na- wet 300oC. Dzięki charakterystycznemu dla omawia- nej techniki łagodnemu ciepłu piece są idealnymi „ko- morami klimatyzacyjnymi” dla chlebów i bułek rusty-88 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISkalnych, pieczywa żytniego w formach, ale i zasadza- danej grupy półek z możliwością wyłą-nego na trzonie, czy też dla odpieku pieczywa wstęp- czenia półek niepracujących.nie zapieczonego (2-krotnie trafia do pieca każdorazo-wo tracąc wilgotność). Konstrukcja pieców termoole- Nasycona para, szybki czas regenera-jowych MIWE przystosowana jest do temperatur po- cji pieca i ciągła gotowość do pracy – towyżej 300oC (specjalny olej syntetyczny może osiągać idealne warunki do wypiekania produk-nawet 320oC). Piece można wyposażyć w dodatkowy tów wymagających intensywnego zapa-system nawiewu turbo. Cennym uzupełnieniem wersji rowania wsad za wsadem. Każda komo-podstawowej jest wieloobiegowy model pieca MIWE ra ma oddzielny, wysokowydajny systemthermo express, który pozwala na pieczenie różnego zaparowania. Klapy nadciśnienia (spustuasortymentu przy ustawieniu pożądanych warunków pary) unoszą się przy zbyt dużym ciśnie-(temperatury i czasu wypieku oraz zaparowania) dla niu umożliwiając precyzyjne dozowanie pary. Piece wsadowe, choć niedoścignione jeśli chodzi o warunki wypieku, wyma- gają jednak dodatkowego systemu wspo- magającego załadunek. W obsłudze ma- nualnej pieców (np. zasadzanie chleba w foremkach) firma MIWE stworzyła wyjątkową opcję: do 5 wyjezdnych półek, które w sposób lekki, stabil- ny dają się wysuwać z dokładnością 1 cm i ułatwiają wygodny załadunek maksymalnie wykorzystując po- wierzchnię płyty. W końcu niemiecki producent oferu- je najwygodniejszy z systemów: MIWE athlet, który w pełni automatycznie przejmuje za- i wyładunek kilku pieców termoolejowych ustawionych w jednej linii. ■ Pieczywo upieczone w piecu z systemem termoolejowym wyróżnia się jakością, jest: a. lepiej wyrośnięte b. bardziej wilgotne, w konsekwencji dłużej świeże c. skórka ma wyjątkowy koloryt i charakte- rystyczny złoty połyskSłownik terminów związanych z techniką termoolejową:Kocioł grzewczy HKZ *Heizkesselzentrale* – osob- Olej syntetyczny do 300°C (320°C) – olej, który po-na jednostka (w wersji kompaktowej lub jako wol- zwala na pieczenie w temp. bliskiej granicznej war-no stojący kocioł w wersji przemysłowej) wyposa- tości 300°C (320°) bez utraty jakości.żona w palnik, pompę, pulpit sterowniczy; serce in-stalacji pieców termoolejowych służące do podgrza- Nawiew TURBO – dodatkowy obieg powietrza rów-nia oleju syntetycznego. nomiernie przesuwający masy ciepła nad produkta- mi nadając pieczywu idealny koloryt; zapobiega po-Obieg pierwotny – instalacja rurowa wychodząca z wstawaniu wad.kotłowni i transportująca podgrzany olej do pieców;wielkość obiegu zależna od odległości kotła od pieca. Para nasycona – w danej temperaturze ma najwyż- sze ciśnienie i najwyższą gęstość.Obieg wtórny – instalacja zamontowana w piecach;odpowiada za właściwy dopływ oleju (dzięki zawo- System cool down – system pozwalający na szybkierom wyrównawczym) do danego pieca względnie schładzanie temp. pieca; mimo wysokiej kalorycz-grupy półek. ności oleju umożliwia pieczenie wsad za wsadem. Generalnym przedstawicielem marki MIWE w Polsce jest firma Geth z Krakowa.Zainteresowanych szczegółami powyższych instalacji zapraszamy do kontaktu 12 262 24 26Katalog Piekarniczy i Cukierniczy 89

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS PIECE PIEKARNICZE niczą, podstawę jezdną na kółkach, wy- ciąg z wentylatorem oraz zaparowanie.Winkler-Wachtel Polska Sp. z o.o. Piece półkowe palnikowe Komory wyposażone są w płyty ceramicz- ul. Kościerzyńska 12 (gaz lub olej) typu COLUMBUS ne. Każda z komór jest niezależnie zasi- 51-481 Wrocław Charakteryzuje je: wysoka jakość wykona- lana i wyposażona w sterowanie elektro- Biuro: nia, energooszczędność, prosta obsługa, do- niczne, komputerowe lub analogowe. Ist- tel.: (71) 326 10 78 stęp do wszystkich najważniejszych elemen- nieje możliwość regulacji temperatury góry fax: (71) 326 01 64 tów pieca z przodu. Każda komora posiada i dołu komory. Dział techniczny: niezależne zaparowanie. • Model Thermic tel.: (71) 326 10 92 • Model MONO - Elektryczne piece nawiewowe wyposażo- - Piece 4-, 5- lub 6-półkowe ze sterowaniem ne w proste sterowanie komputerowe a w e-mail: [email protected] zależności od ilości oraz wielkości blach elektronicznym lub komputerowym (opcjo- oferowane są w pięciu wersjach. Istnieje nalnie analogowe) wyposażone w palni- komputerowo, o powierzchni wypieku od 7,2 możliwość zestawiania pieców nawiewo- ki jednostopniowe (jedna temperatura na m2 do 18,2 m2. Ich zalety to: wysoka jakość wych typu Thermic z piecami typu Piccolo. piecu). Powierzchnia wypieku od 7,7 m2 do wykonania, energooszczędność, prosta ob- 21,6 m2. sługa oraz małe gabaryty. Piece są w cało- Technologie wypieku: • Model VARIO ści wykonane z blachy nierdzewnej. Poprzez - Piece 4-, 5- lub 6-półkowe ze sterowaniem zastosowanie wentylatora poprzecznego wy- System STIR elektronicznym lub komputerowym (opcjo- eliminowano efekt wysuszania pieczywa pod- Rewolucyjny system wypieku redukujący czas nalnie analogowe) wyposażone w palniki czas wypieku. pieczenia przy użyciu konwencjonalnej tech- dwustopniowe. Powierzchnia wypieku od niki stosowanej w piecach piekarskich. Ogra- 7,7 m2 do 21,6 m2. Ich podstawową zaletą Piece obrotowe palnikowe z systemem STIR niczając udział ciepła konwekcyjnego i kon- jest możliwość wypieku na dwóch różnych Piece obrotowe jednowózkowe (zasilane ga- taktowego w wypieku do 10-15% przy zwięk- temperaturach jednocześnie lub odłącze- zem lub olejem), sterowane analogowo lub szeniu oddziaływania podczerwieni, uzyska- nia jednej grupy komór. Dwa piece w jed- komputerowo o powierzchni wypieku od 9,1 no oszczędności w czasie wypieku od 25-50% nym. m2 do 11,4 m2. ze zintegrowaną technologią w zależności od rodzaju pieczywa. Efekt ten • Model TRIOMAT wypieku STIR kojarzoną do tej pory wyłącz- udało się uzyskać przy zastosowaniu spe- - Piece 6-półkowe ze sterowaniem kompu- nie z naszymi piecami półkowymi. Oszczęd- cjalnej warstwy ceramicznej natryskiwanej na terowym wyposażone w palniki o zmiennej ność energii nawet do 30 % w porównaniu z górę komory wypiekowej. Oprócz skrócenia mocy o powierzchni wypieku od 11,5 do tradycyjnym piecem obrotowym, pełne wyko- czasu pieczenia kolejną zaletą nowej techno- 21,6 m2. Ich podstawową zaletą jest możli- rzystanie energii cieplnej spalanego paliwa, logii jest większa wilgotność miękiszu, co wy- wość wypieku na trzech różnych tempera- innowacyjne rozwiązanie akumulacji ciepła. dłuża świeżość oraz powoduje większy roz- turach jednocześnie lub odłączenia jednej rost porów wewnątrz ciasta. Nowa technologia może być zastosowana do każdego typu pieca lub dwóch grup komór. Trzy piece w jed- Piece półkowe elektryczne typu INFRA bez względu na rodzaj użytego nośnika ener- nym. Piece 4-, 5- lub 6-półkowe ogrzewane za po- gii, wielkość czy też zastosowane sterowanie. • Model COMFORT mocą grzałek elektrycznych w obudowie ce- - Piece 6-półkowe ze sterowaniem kompu- ramicznej o powierzchni wypieku od 2 m2 do System TURBO: terowym przystosowane do załadunku au- 21,6 m2. Sterowanie analogowe, elektronicz- Wyposażenie pieca półkowego z systemem tomatycznego wyposażone w palniki jed- ne lub komputerowe. Każda komora posia- STIR dodatkowo w technologię TURBO no- lub dwustopniowe (wersja VARIO) o da niezależne sterowanie, zaparowanie oraz umożliwia bezproblemowe uzyskanie chrupią- powierzchni wypieku od 11,5 do 21,6 m2. możliwość regulacji temperatury góry i dołu cej skórki i doskonałego miękiszu. Obok pro- W zależności od wyposażenia oraz czasu komory. mieniowania cieplnego w postaci podczerwie- wypieku sterowany komputerem automat ni zastosowane są wentylatory nadmuchowe załadowczy może maksymalnie obsłużyć Piece obrotowe elektryczne typu zapewniające dodatkową cyrkulację gorące- do 6 pieców przy wypieku bułek oraz do 8 go powietrza w komorze wypiekowej. Każda pieców przy wypieku chleba. COMET komora sterowana jest indywidualnie zapew- Piece ogrzewane energią elektryczną o mocy niając tym samym swobodę wyboru technolo- Piece obrotowe palnikowe zasilającej od 23 kW do 69,5 kW, jednowóz- gii wypieku. kowe, o powierzchni wypieku od 2,4 m2 do (gaz lub olej) typu COMPACT 11,4 m2. Piece wykonane w całości z blachy System STEIN: Piece jedno- lub dwuwózkowe z częścią ener- nierdzewnej ze sterowaniem komputerowym Opracowany z myślą o klientach szczegól- getyczną u góry, sterowane analogowo lub lub elektronicznym. Modele Mini Comet i Co- nie ceniących sobie tradycyjny wypiek chle- met 05.8 wyposażone w elektronicznie stero- ba z efektem wypiekowym porównywalnym waną garownię zabudowaną pod piecem. wyłącznie z piecem murowanym. Oparta na najlepszych tradycjach nowoczesna techno- Elektryczne piece cukiernicze i sklepowe logia polega na możliwości opcjonalnego wy- • Model Piccolo łożenia komór wypiekowych klasycznego pie- - Elektryczne piece modułowe produkowa- ca Columbus szamotem. Grube płyty szamo- towe na wszystkich ściankach komory wypie- ne w 5 wersjach. W zależności od potrzeb kowej magazynują duże ilości ciepła zapew- mogą być wyposażone w komorę gazow- niając tym samym jego temperaturową sta- bilność przy jednoczesnym ekonomicznym użytkowaniu pieca. Powstaje mocna i gruba skórka gwarantująca długą świeżość i niepo- wtarzalny aromat pieczywa.90 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA,DROBNY SPRZĘT, SERWISKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 91

URZĄDZENIA, DROBNY SPRZĘT, SERWIS PPHU GETH Dobry klimat tworzy wysoką jakość Skośna 16 Automat garowniczy 30-383 Kraków MIWE GVA www.geth.pltel. 012 262 24 26fax. 012 262 04 79 W procesie produkcji pieczywa pszennego, który od -20 do +45oC i wilgotności 60–98 %. Dysponu- trwa ok. 2 godzin, wszystkie etapy są bardzo ważne: jąc takimi parametrami automat garowniczy MIWE od właściwego dozowania surowców, poprzez mie- GVA realizuje wszystkie procesy związane z fer- sienie, etapy fermentacji i rozrostu, po wypiek i stu- mentacją (porównanie ramka obok): szybko schła- dzenie. Z tego zaledwie 18 minut zajmuje wypiek. dza, przerywa garowanie, rozmraża oraz wydłuża i Dobrze dobrane parametry wilgotności i temperatu- intensyfikuje garowanie. Może też realizować wy- ry są kluczem do sukcesu – powstania pieczywa o brane funkcje jako garownia z dokładnym sterowa- odpowiedniej objętości, smaku i aromacie. niem nawilżania, może służyć jako chłodnia z wy- soką względną wilgotnością, nie dopuszczając cia- Sterowanie procesami chłodniczymi – oprócz wspo- sta do zamarzania, czy też jako komora przechowy- mnianych walorów – zdecydowanie usprawnia pro- wania kęsów w temp. -18oC. ces produkcji. Dzięki systemom chłodniczym po raz pierwszy w historii piekarstwa etap przygotowania Coraz częściej spotykany na polskim rynku auto- ciasta można oddzielić od wypieku w czasie i prze- mat MIWE GVA potrafi zastąpić pojedyncze urzą- strzeni. Pozwala to uniknąć spiętrzenia pracy i znacz- dzenia chłodnicze, jak choćby komorę składowania nie ogranicza lub nawet eliminuje pracę nocną. Syste- ciasta, komorę garowniczą czy też szafę mroźniczą. my chłodnicze stwarzają możliwość produkcji więk- Wydajne agregaty chłodnicze zastosowane w komorze szej ilości ciasta w krótszym czasie, po to by ją ma- GVA pozwalają zamrażać produkty w temp. -20oC w gazynować bez utraty świeżości i jakości. Tak uzy- krótkim czasie. Temperatura produktu osiąga bardzo skanym zapasem można dysponować stosownie do szybko niezbędne -7oC. Warto zaznaczyć, iż konku- zapotrzebowania. rencyjne mroźnie uzyskują w rdzeniu zaledwie -5oC (taka temperatura nie pozwala na długi okres skła- Automat garowniczy GVA dowania ciasta; dopiero temp. przechowywania -7oC w rdzeniu gwarantuje całkowite zatrzymanie aktyw- Ze względów technicznych najkorzystniejsze jest ności drożdży i enzymów. zebranie wszystkich etapów (chłodzenie, składowa- nie i garowanie) w jednym urządzeniu. W tym zakre- Przedstawiona poniżej krzywa pokazuje typowy sie firma MIWE oferuje automat garowniczy GVA, pełny proces, jaki przechodzi ciasto po wstawieniu który ma wyjątkowo szeroki przedział temperatury do komory. Przy szybkim zmrożeniu do temperatury -20oC nie niszczy się struktury ciasta. W takich wa- runkach ciasto może być składowane nawet do kilku miesięcy. Ak- tywność drożdży i en- zymów zostaje wstrzy- mana. Ciasto na buł- ki zamrożone w rdze- niu do -7oC może być przechowywane w au- tomacie GVA do 4 dni, a ciasto francuskie na- wet do 10 dni.92 Katalog Piekarniczy i Cukierniczy

URZĄDZENIA, Procesy chłodnicze DROBNY SPRZĘT, SERWIS uwarunkowane przedziałami Kolejna faza to rozmrażanie do 0oC: ciasto prze- temperaturowymichodzi w fazę opóźnienia garowania, w której nie-aktywne są drożdże, nieznaczną aktywność wyka- Temp. +20oC do +40oC,zują jedynie enzymy. Najbardziej pożądany etap to garowanie i intensywnefaza wydłużonego garowania, w temp. ok. 4oC, kie- garowanie, temp. 32oCdy to powstają liczne związki decydujące o walorach – optymalna temp. garowania,smakowych. Jest to sprawdzona metoda intensyfika- pełna aktywność drożdżycji aromatu i poprawy struktury pieczywa. i enzymów Po 6-8 godzinach wydłużonego garowania tempe- Nowością w automacie garowniczym MIWE GVA Temp. +20oC do +5oCratura podnosi się do ok. 32oC. Oprócz wielofunkcyj- jest sposób sterowania MIWE TC, znany wcześniej z wydłużenie okresuności urządzenia GVA, na uwagę zasługują drobne wyposażenia pieców MIWE. Wydajne, wielostronne i garowaniaszczegóły, które ułatwiają pracę w piekarni. Wycho- wygodne MIWE TC w formie dużego ekranu pozwala poprzez schłodzenie temp.dząc naprzeciw wymaganiom HACCP podłoga au- na łatwe ustalanie procesów (obrazkowo) i bezpiecz- ciasta, aktywność drożdżytomatu garowniczego GVA wykonana jest w kształ- ne ich przywoływanie. W programie polskim za po- i ciasta zmniejsza się,cie wanny (zaokrąglona), tak by uniknąć trudnych mocą grafiki można wprowadzić dowolny motyw re- piekarz na tym etapiew czyszczeniu miejsc. Stalowe płyty podłogowe nie klamowy, np. logo firmy, podkreślając niepowtarzal- może korzystaćsą łączone tradycyjną metodą dopasowania wcisko- ność swoich wyrobów. Sterowanie MIWE TC pozwa- z ciągle świeżego ciasta,wego, ale są podwójnie zawijane na krawędziach, co la na zdefiniowanie 99 programów, każdy do 8 etapów. bez rozmrażaniabardziej chroni przed wnikaniem wilgoci. Mniejsza Krzywa parametrów zadanych i rzeczywistych obrazo-utrata temperatury, to mniejsze zużycie energii. A je- wana jest w sposób graficzny. Zmiana ustawień możli- Temp. +5oC do -6oCśli o energii, to wymienić należy jeszcze jeden szcze- wa jest w każdej chwili, dodatkowo dostępny jest tak- wydłużenie garowania,gół – garownia GVA wyposażona jest w skośny odci- że moduł ręczny. etap spowolnionegonek wlotowy naprowadzający powietrze bezpośred- garowanianio do parownika, nie powodując zbędnego oblodze- Użytkownicy GVA informują o lepszej jakości i bez zmrażaniania blaszek. Energia potrzebna do rozmrażania oblo- dłuższym zachowaniu świeżości produktów. Jeden z Nieznaczna aktywnośćdzonych blaszek może zostać w ten sposób zaoszczę- piekarzy, nie kryjąc zadowolenia, z dumą potwierdza: drożdży, relatywniedzona. W komorze zamontowane są także odporne duża aktywność enzymów,na uderzenia wózków ramy z tworzywa sztucznego. „Produkujemy bułki o tak wysokiej jakości, jakiej na tym etapie tworzą się nie mieliśmy dotąd. Pozwala nam to zdystansować wyraźne walory smakowe Mocną stroną komory garowniczej GVA jest opa- mocną konkurencję.” Do większości naszych klien- i aromatycznetentowany system rozprowadzania powietrza w for- tów najbardziej przemawia końcowy efekt, „powta-mie paneli. rzalna i wysoka jakość produktów”. Podkreślane jest Temp. -7oC do -18oC też niskie zużycie energii i mimo niedużej wilgotno- Zatrzymanie garowania, Parowniki mają nie tylko dużą powierzchnię, ale ści, niski poziom wysuszania kęsów. ■ aktywność drożdżydokładnie dobrane odległości blaszek, które gwaran- zostaje całkowicie zatrzymana,tują najlepszą sprawność chłodniczą. Wielkość ga- nadal nieznacznierowni, odległości blaszek parowników oraz wszelkie aktywne są enzymy,drobne szczegóły dopasowywane są indywidualnie. < -18oC Głębokie mrożenie Całkowite zatrzymanie aktywności drożdży i enzymówKatalog Piekarniczy i Cukierniczy 93