MIĘSNE TECHNOLOGIE 2/2019 (LATO)

HIGIENA wielką część nieszkodliwej mikroflory stale bytującej na dłoniach ludz- cowniczego oraz postępowanie przy kontakcie z żywnością pozwala na kich. W obu przypadkach istotne znaczenie ma zastosowana technika zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczeń powodowanych przez czyn- mycia zapobiegająca niedokładnemu umyciu rąk. Obecnie powszechnie nik ludzki. Szkolenia w zakładzie powinny być realizowane okresowo, stosuje się technikę prof. Ayliffe’a (EN 1499:1997). Większość obrazko- nawet cztery razy do roku. Powinny obejmować tematykę związaną wych instrukcji mycia i dezynfekcji dłoni w przetwórstwie spożywczym głównie z bezpieczeństwem żywności i związaną z tym higieną oso- zostało opracowanych właśnie z uwzględnieniem powyższej techniki. bistą, higieną dłoni, zachowaniami, zagrożeniami i konsekwencjami, Zawierają one w sobie sześcioetapową procedurę mycia rąk. Należy jakie wiążą się z nieprzestrzeganiem zasad. Jeśli zakład ma wdrożone wziąć pod uwagę, że za dostatecznie czyste ręce uważa się te, które inne systemy jakości (ISO 22000, BRC, IFS), tym bardziej powinien na powierzchni wewnętrznej obu dłoni i paznokci wykazują nie więcej uświadamiać swoich pracowników kiedy może dojść do zanieczysz- niż 1000 drobnoustrojów, przy nieobecności pałeczek z grupy okrężnica czenia żywności i dlaczego jest to tak istotne dla zminimalizowania (Enterobacteriaceae) i gronkowców chorobotwórczych (Staphylococcus do marginalnego pułapu wszelkich zagrożeń, które mogą wpływać na aureus, Staphylococcus epidermidis). W zakładzie powinien być przy- pogorszenie się standardu jakości produktów. Należy jednak pamiętać, jęty harmonogram kontroli i metody oceny czystości dłoni pracowników, że człowiek jest ciągle najsłabszym ogniwem w łańcuchu produkcji którzy ocenie powinni być poddawani losowo. żywności i może popełniać błędy, dlatego niezbędne jest ciągłe powta- rzanie ww. zasad higieny, które mają przypominać personelowi o obo- Wyżej wymienione środki ochrony produkcji żywności nie gwarantują wiązku ich przestrzegania podczas realizacji powierzonych im zadań. odpowiedniego poziomu sanitarnego, a jedynie mogą pomóc w jego Oczywiście nie należy zapominać o monitoringu higieny, choć w przy- utrzymaniu na odpowiednim poziomie (o ile personel produkcyjny bę- padku personelu jest to dość trudne. Kontrola opiera się na badaniach dzie rzetelnie przestrzegał obowiązujących zasad higieny). Niestety polegających na pobieraniu wymazów z dłoni i odzieży personelu pro- najczęściej nawyki i kultura osobista zatrudnionych w zakładzie osób, dukcyjnego oraz na sprawdzeniu, czy osoby biorące udział w procesie jak również ciągły nacisk na podniesienie wydajności pracy decydują produkcji i obrocie środkami spożywczymi przestrzegają ustalonych o przestrzeganiu zasad higieny lub jego braku. Praktyczną formą regu- zasad higieny, a także czy odbyły stosowne szkolenia. Ta świadomość lacji zasad higieny w zakładzie produkującym żywność jest właściwa oraz przestrzeganie procedur minimalizuje ryzyko utraty jakości pro- edukacja personelu i przełożonych. Prowadzenie regularnych szkoleń duktu. n w zakresie podstaw higieny, ustalanie zasad dotyczących stroju pra- Komorowa obrotowa myjka NOWOŚĆ! noży i rękawic XRK-1000 101 W odpowiedzi na zapytania od klientów, spowodowane brakiem na rynku wydajnej i skutecznej myjki do rękawic, noży i innego sprzętu produkcyjnego w ubojniach i zakładach mięsnych, firma Clevro zaprojektowała linię myjek komorowych XRK do mycia tych elementów, które spełniają oczekiwania dotyczące jakości oraz wy- dajności mycia. Posiada ona duże komory mycia z łatwym dostępem, wzmocnio- ną konstrukcję korpusu oraz silny układ myjący w postaci mecha- nicznie napędzanych obrotowych kolektorów z dyszami posiadają- cymi możliwość regulacji kąta natrysku. Możliwe jest wykonie w różnych konfiguracjach zarówno wielkości załadunku jak i rodzaju ogrzewania. n tel.: 46 814 72 72, www.clevro.pl Uniwersalna przemysłowa NOWOŚĆ! myjka do drobnego sprzętu produkcyjnego i narzędzi XMU-1600 W odpowiedzi na zapotrzebowanie ze strony klientów na wzmocnioną myjkę w typie zmy- warki gastronomicznej, przeznaczoną do mycia narzędzi oraz drobnego sprzętu produkcyjny go, w ofercie firmy Clevro pojawiła się myjka komorowa odpowiadająca na te potrzeby. Posiada ona dużą komorę mycia z łatwym dostępem, wzmocnioną konstrukcję korpusu oraz silny układ myjący w postaci czterech obrotowych kolektorów z dyszami posiadającymi możliwość regulacji kąta natrysku. Możliwe jest wykonie w różnych wymiarach komory myjącej zgodnie z życzeniem klienta. n

HIGIENA I MODERNIZACJA Glasbord® - na ściany i sufity Z czego wykonane są płyty Glasbord®? Płyty wykonane są z żywicy poliestrowej wzmocnionej włóknem szklanym, to jest ten sam materiał, który używany jest do budowy izoterm w nadbudowach samochodowych, różni się jednak tym, że jest specjalnie przygotowany do stosowania w budownictwie. Po- wierzchnia płyty pokryta jest specjalną folią surfaseal, która zamyka wszelkie mikroszczeliny płyty, zabezpiecza przed porysowaniem. Gdzie ma zastosowanie płyta Glasbord®? przed remontem - Na ściany i sufity zarówno w nowych jak i odnawianych wnę- trzach, w przemyśle spożywczym; w piekarniach, cukierniach, zakładach mięsnych, rybnych i mleczarskich. - W środowiskach o wysokiej wilgotności i korozji atmosferycznej, w chłodniach i zamrażalniach. - Wszędzie tam gdzie czystość stanowi najważniejsze kryterium użyteczności. Czym charakteryzuje się płyta Glasbord®? po remoncie Grubość płyt wynosi 2,3 mm, natomiast płyty warstwowe Glasbord® (na podkleinie styropianowej lub z pianki PIR) może mieć dowolną grubość. Panele Glasbord są łatwe w utrzymaniu czystości, a równocześnie odporne na ścieranie i uderzenia. Spełniają wszystkie wymogi hi- gieny w zakładach przetwórstwa spożywczego, przeznaczone są do zastosowania w budynkach, w których wymagany jest stały nadzór sanitarny. Posiadają Świadectwo Oceny Higienicznej Państwowego Instytutu Higieny oraz aprobatę techniczną z przeznaczeniem do budownictwa jako okładzina ścienna w obiektach przemysłowych 102

HIGIENA I MODERNIZACJA ze szczególnym uwzględnieniem branży spożywczej. Ze względu na zastosowanie cienkiego filmu polipropylenowego na powierzchni płyt zanieczyszczenia nie przywierają do niej, co w znacznym stop- niu ułatwia ich usuwanie. Panele Glasbord® odznaczają się wysoką stabilnością wymiarów, wytrzymałością na rozciąganie w stosunku do wagi, co pozwala na zastosowanie ich jako zamiennika paneli metalowych, ceramicz- nych oraz termoplastycznych. Powierzchnia paneli odznacza się wysokim połyskiem oraz spe- cjalną fakturą o niskim profilu wytłoczenia, która zapewnia wysoką odporność na ścieranie. Panele nie wymagają malowania, napraw i remontów, a ich es- tetyka w połączeniu z praktycznymi zaletami ma pozytywny wpływ na środowisko pracy. Wytłoczona powierzchnia o delikatnej faktu- rze redukuje odbicia światła powstającego w obszarach o wysokiej iluminacji. Płyta Glasbord® czy płytki? W przypadku gdy firma posiada własną ekipę remontowo – bu- dowlaną, staramy się przekazać wszystkie niezbędne informacje do Zarówno płytki ceramiczne jak i płyta Glasbord® mają swoich wykonania fachowego montażu. zwolenników. Czym zatem kierować się przy podjęciu decyzji jaki produkt wybrać? Odpowiedź jest prosta – utrzymanie czystości i za- Materiały wykończeniowe: Profile PCV chowanie wysokich standardów sanitarnych. Na 35 m2 powierzchni płytek znajduje się około 1 m2 fugi, która z uwagi na porowatą Profile wykończeniowe PCV stosowane są również w zakładach powierzchnię jest doskonałym miejscem dla rozwoju bakterii. Testy spożywczych, chłodniach, zamrażalniach. Wszystkie profile po- przeprowadzone w Instytucie Przemysłu Mięsnego w Magdeburgu siadają atesty PZH oraz są zgodne z dyrektywami europejskimi dowiodły, że rozwój bakterii na powierzchni paneli Glasbord® jest nr 781/142/CEE i 80/766/CEE dotyczącymi używania materiałów w każdych warunkach znacznie mniejszy niż na powierzchni płytek z PCV w zakładach spożywczych. ceramicznych. Zarówno płyty Glasbord® jak i profile PCV odznaczają się wyso- Jaka jest technologia montażu płyt? ką odpornością na większość agresywnych substancji chemicznych jak: chlor, soda kaustyczna, amoniak, detergenty, ocet, kwas mle- Płyta Glasbord® może zastępować płytki ceramiczne, płyty war- kowy oraz wiele innych. stwowe. Laminat klejony jest bezpośrednio do ściany przy pomocy kleju i łączony listwami PCV (typu H). Zaletą jest łatwa zmywalność Drzwi chłodnicze do zakładów spożywczych - brak uciążliwych do zmywania fug i minimalna ilość połączeń, z płytą ArmorTuf® szybkość montażu (płyta ma szerokość 1,2 m a długość dopasowa- na jest do wysokości pomieszczenia). Ponadto płyta Glasbord® jest Drzwi chłodnicze produkowane są pod marką ARM DRZWI od po- bardziej odporna na uderzenia i zarysowania. nad 10 lat. Czy firma Sarana Nowoczesne technologie, zastosowane przy produkcji drzwi spra- proponuje jakieś rozwiązanie wiają, że produkt zdobył wysokie uznanie wśród klientów w Polsce do remontu zniszczonych powierzchni i wielu krajach Europy. pokrytych płytkami lub płytą warstwową? Połączenie stali nierdzewnej i materiałów kompozytowych spra- Płyty warstwowe z blachy powlekanej nie powinny być stosowane wia że drzwi są lekkie i wytrzymałe. Wykorzystany do produkcji w zakładach spożywczych, gdyż ich odporność na panujące tam laminat poliestrowy ArmorTuf® produkowany przez amerykańską warunki jest bardzo niska. Jeśli po kilku latach blacha skorodu- firmę jest jedynym dostępnym na rynku materiałem posiadającym je, trzeba ją odnowić. Proponujemy technologię klejenia okładziny powierzchniowe zabezpieczenie Surfaseal®. Jednak największą za- Glasbord® bezpośrednio na blachę. Oczywiście budując nowy za- letą tej płyty jest jej wytrzymałość na uderzenia (kilkakrotnie wyż- kład lepiej zastosować od razu płytę Glasbord®, zwłaszcza w po- sza niż blachy) a także to, że jest dwukrotnie lżejsza od blachy o gr. mieszczeniach gdzie jest duża wilgotność oraz na sufity. 0,5 mm. n Podobna sytuacja jest ze starymi ścianami pokrytymi płytkami ceramicznymi, popękane płytki trudne do umycia fugi cementowe można pokryć płytą Glasbord®. Czy do położenia paneli Glasbord® Sarana Sp z o.o. niezbędna jest fachowa ekipa montażowa? ul. Piłsudskiego 47, 32-050 Skawina tel./fax 12 276 23 77, 12 276 56 88 Do montażu płyt polecamy wyspecjalizowane ekipy montażowe nie tylko z naszego miasta. Współpracujemy z firmami w całej Pol- www.sarana.com.pl sce, które na nasze zlecenie wykonują dokładne pomiary, doradzają armdrzwi.pl jak najlepiej i najtaniej oraz szybko położyć panele na ściany i sufity. 103

225 zł Pistolet do wody Vikan 195 zł 145 zł Pistolet wodny do pracy przy dużych obciążeniach. Z nierozłącznym uchwytem ręcznym i izolowanym języczkiem spustowym ze stali nierdzewnej. Dostępne w sześciu kolorach niebieskim, czerwonym, zielonym, czarnym, żółtym, białym. 165 zł 215 zł Dane techniczne: • mocna obudowa mosiężna, • okładziny i uszczelki z kauczuku 189,50 zł Widły, łopaty, etylenowopropylenowego (EPDM), wybieraki, mieszadła • język spustowy i popychacz ze stali Wykonane ze stali kwasoodpornej, lekkie, a zarazem wytrzymałe na przeciążenia. nierdzewnej, Wykonujemy również pod wymiar oraz konstrukcję klienta. • przyłącze z gwintem wewnętrznym 1/2”, • maksymalna temperatura 95 oC (200 oF), • maksymalne ciśnienie 24 bar (350 psi), • ciężar około 970 gramów, • strumień wodny regulowany w zakresie od szerokiego do silnego, • wyraźna czerwona strzałka wskazująca kierunek strumienia. Nóż do nacinania żeberek Nóż z podwójnym ostrzem, szer. nacinania 9, 12, 14 mm 5980 zł 126 zł Wilk do mięsa Braher model: „P-22” BIZERBA S 121 Plus Urządzenie pracuje na bazie zestawu tnącego w systemie Enterprise. Urządzenie wielofunkcyjne do cięcia w paseczki Solidna i prosta konstrukcja zapewnia niezawodność oraz higienę. i zmiękczania mięsa w trybie pracy ciągłej. Dane techniczne: - zintegrowany młynek ze stali nierdzewnej 18/8, 6620 zł - zasilanie 230 V lub trójfazowe 230/400 V z wentylatorem chłodzącym, przy zachowaniu niskiej temperatury pracy, - wydajność: 250/300 kg/h, - moc: 1500 W, - wymiary: szer: 275/350, dł: 325/500, wys: 505 mm, - waga: 38 kg. Rozdrabniacz do przypraw Uniwersalny rozdrabniacz do przypraw, wykonany ze stali kwasoodpornej. Zastosowanie: sól, cukier, pieprz, gorczyca, kminek, ziele angielskie itp. Zalety: Duża wydajność, łatwa obsługa, tania eksplatacja. Dane techniczne: Zasilanie: 3,0 kW / 380, Wymiary zewnętrzne: 1350x750x500mm, Obroty silnika: 2880 obr./min., Pojemność zbiornika przypraw: 17kg, Pojemność zbiornika zsypowego: 50kg, 8680 zł Wydajność: ok. 500 kg/h, Masa: 103kg, Grubość mielonego materiału zależna jest od rozmiaru użytego sita. P.P.H. MASTER Sp. J. tel. 52 387 12 44 ul. Powstanców 6a [email protected] 86-050 Solec Kujawski www.master-solec.pl 104

www.master-solec.pl Aparat ubojowy Termet model SS3000 2580 zł Skuteczny aparat ubojowy Matador model : Naboje - 1 sztuka „Super Security 3000” został specjalnie opracowany, aby pokonać problemy 0,58 zł związane z bezpieczeństwem i wydajnością podczas uboju. Zoptymalizowana konstrukcja z nowym opatentowanym systemem zamykania zapewnia szybsze i skuteczne działanie. Piła taśmowa Medoc model ST-200 do cięcia mięsa, ryb i drobiu Piła wykonana w całości z wysokiej jakości stali kwasoodpornej. Wysokie parametry pracy zapewnione są przez odpowiednio dobrane silniki elektryczne o dużej mocy. Wszystkie przyciski sterowania, umieszczone są na obudowie piły. Szybkobieżna i precyzyjna piła stołowa dla sklepów i przemysłu spożywczego. Urządzenie posiada system prowadnic, napinacz taśmy tnącej, ogranicznik do cięcia na plastry różnej grubości, dociskacz oraz ruchomy stół. Dzięki odpowiedniej budowie prosta wymiana taśmy, bez czasochłonnego demontażu części. Dla bezpieczeństwa pracy i wygody przyciski sterowania umieszczone są na obudowie piły. Urządzenie posiada certy kat CE. Maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy. 4985 zł Dane techniczne: wykonanie: stal kwasoodporna wysokość cięcia: 180 mm napęd elektryczny: 230 V lub 400 V moc: 730 W wymiar taśmy: 1600*16/19 mm waga: 57 kg Automatyczny zwijacz węża w obudowie kwasoodpornej. Zwijarka wyposażona w pistolet , 25mb węża ½”, zawiesie obrotowe umożliwiające obrót bębna na boki o 40°, zderzak uniemożliwiający cofnięcie się węża. Koła do wózków wędzarniczych 8,50 zł - ciśnienie robocze: do 20bar Ø 150 mm, Ø 160 mm - temp. medium: do +70°C 38,50 zł 3860 zł 12,50 zł Piła rozbiorowa model Super Speed Mocna, łatwa w obsłudze piła z tarczą tnącą o średnicy od 200mm do 305mm. Uchwyt obciążnika umożliwia pracę pod różnym kątem. Idealna dla różnych operacji cięcia wołowiny i wieprzowiny. Wykonana z materiału odpornego na korozję. Łatwa w czyszczeniu. Dane techniczne - napęd: Elektryczny 42V-550V, 50/60Hz, 3 fazy - waga: 21 kg (46 kg) - średnica: 200mm, 230mm, 255mm, 280mm, 305mm - prędkość tarczy: 1400 RPM - moc silnika: 2HP (1500 W) 8860 zł P.P.H. MASTER Sp. J. tel. 52 387 12 44 ul. Powstanców 6a [email protected] 86-050 Solec Kujawski www.master-solec.pl 105

Szybkoutwardzalne posadzki Silikal - Remont i wykonanie bez przestoju S OFERTAłowo „higiena” w przypadku przemysłu przetwórstwa mięsnego jest pisane dużą literą, zwłaszcza w dobie dostosowywania się do wymogów Unii Europejskiej. Jest także tematem, który musi być analizowany od podstaw, czyli od posadzki. Po- sadzki z żywic reaktywnych Silikal stanowią najlepsze rozwiązanie, gdy mamy do czynienia z wrażliwymi artykułami żywnościowymi, a zwłaszcza tymi pochodzenia zwierzęcego. Umożliwiają one sprawne i bezpieczne wykonywanie codziennych czynności w przetwórstwie oraz pakowaniu mięsa. Bezspoinowe i nieporowate posadzki Silikal można szybko, a co najważniej- sze, gruntownie czyścić – jest to szczególną zaletą w przypadku przetwórstwa mięsnego, w którym niezbędna jest higiena. Możliwe jest również wykonanie posadzki w formie pozwalającej na wyłapywanie wszelkich resztek i odpadów. To samo odnosi się do powierzchni antypoślizgowych, które możemy dostarczyć według specyfikacji klienta. Substancje żrące, na przykład sole, kwasy, tłuszcze, ług i środki czyszczące, na pewno nie spowodują uszkodzeń w trwałych posadzkach z żywic reaktywnych. Dotyczy to również najwyższych obciążeń mechanicznych, do których często dochodzi w zakładach mięsnych. Spełnienie Państwa życzeń w zakresie nowych posadzek z żywic reaktywnych nie stanowi dla nas żadnego problemu. Posadzki z żywic reaktywnych Silikal kładzie się szybko i łatwo, bez przestojów w zakładzie i przy temperaturach aż do -25°C! Po utwardzeniu w czasie zaledwie jednej do dwóch godzin podłoga jest gotowa na przyjęcie określonego obciążenia. Sytuacja wygląda podobnie w przypadku poźniejszych zmian, renowacji i napraw powierzchni, na przykład kiedy zechcecie Państwo zmienić zastosowanie lub wystrój wnętrza. PETRO INTERNATIONAL Sp. z o.o. 53-013 Wrocław ul. Zapaśnicza 6 tel.: +48 71 7845660 fax: +48 71 7905620 e-mail: [email protected] www.petro-int.pl

ZUSTIGŁY DO NASTRZYKIWAREK MIĘSA,DROBIU i RYB IRGEKŁOMYENZDUUJSEMTY Kupując u nas możesz pozwolić sobie na zakup dwóch kompletów w jakości i cenie jednego oryginału. ul: Kolejowa 22A • 68-100 ŻAGAŃ • tel: 604-46-92-62 • e-mail: [email protected] • www.igly-zust.pl