MIĘSNE TECHNOLOGIE 3/2018 (JESIEŃ)

TECHNOLOGIE PAKOWANIAThermoforming- TFS 407 RULMA współpracując z firmą CRYOVAC® zaprojektowała maszynę TFS 407 R, która pracuje z folią Darfresh iredukuje jej zbędną ilość. Pozioma, automatyczna maszyna pakująca charakteryzująca się wytwarzaniem opako-wań z dwóch rolek folii, które wykonane są z różnych materiałów. Maszyna przeznaczona jest dla rynku wyrobówspożywczych oraz niespożywczych, tworząc opakowania próżniowe, które chronią produkt i przywierają do niegojak druga skóra. Innowacyjny system wytwarzania próżni w opakowaniu wykorzystuje najnowsze rozwiązanie kon-strukcyjne ULMA w połączeniu z zastosowaniem folii Darfresh.Produkty zapakowane na maszynie TFS 407R spełniają nie tylko nia rozwój drobnoustrojów), jak również możliwość pionowego wysta- funkcję ochronną, magazynową, transportową, ale także za- wienia opakowań na półkach sklepowych. Maszyna spełnia najnowsze chęcają swoim wyglądem do zakupu. Klienci chętniej wybie- normy higieniczne.rają produkty estetycznie zapakowane. Dobór odpowiedniego opako-wania do produktu świadczy o odpowiedniej umiejętności budowania W opakowaniu tego typu, obydwie folie są zgrzewane na całej po-wizerunku. wierzchni, poza przestrzenią zajmowaną przez produkt, co zapewnia jego najbardziej naturalny i oryginalny wygląd. Główną funkcją opakowań typu skin jest przedłużenie trwałości pro-duktu. Nie mniej jednak, zapewnia ono również dodatkowe funkcje, Dany rodzaj pakowania jest przeznaczony szczególnie dla produk-takie jak zapobieganie wydzielaniu się płynów z produktów (co opóź- tów takich jak: świeże mięso, przetworzone mięso, ryby, drób, gotowe posiłki, ser i pasztety. Zalety opakowań wykonanych na maszynie TFS 407R: • Zwiększenie wydajności o 12% w porównaniu z maszyną konwencjo- nalną. • Zmniejszenie szerokości rolki folii o 4%. • Redukcja ilości ścinków folii o 40%. • Możliwość formowania opakowań z folii dolnej twardej o różnej wyso- kości. • Opakowanie skin zapobiega przemieszczaniu się produktu wewnątrz opakowania dzięki czemu możliwa jest pionowa prezentacja produk- tu. • Przedłużenie trwałości produktu. • Zapobieganie wydzielania się płynów i gazów. • Poprawa wyglądu produktu oraz możliwości jego prezentacji. • Możliwość dodania dodatkowego wieka, w celu aplikacji etykiety, lub102

TECHNOLOGIE PAKOWANIA • Pneumatyczny uchwyt rolki. • System sterujący IPC. • Diagnostyka pracy maszyny. • Panel kontrolny: o regulowany, o 7” kolorowy wyświetlacz dotykowy, o przełączniki dotykowe, o intuicyjny, łatwy w obsłudze interfejs. dodania gazu ochronnego i rzeczy promocyjnych pomiędzy dwoma Utrzymywanie higieny: foliami (przepisy, łyżeczki, itp.).• Możliwość dostosowania kształtu i wymiarów opakowania. • Pochyłe powierzchnie umożliwiające odpływ wody po czyszczeniu.• Łatwość w otwarciu opakowania, dzięki rodzajom materiałów użytych • Łatwy dostęp do wnętrza maszyny, co do produkcji opakowania typu skin. ułatwia czyszczenie.Dane techniczne: • Konstrukcja zapobiegająca gromadze-• Konstrukcja kompaktowa. niu się brudu.• Rama podstawowa o standardowej długości 4m (możliwość wydłuże- • Poziom ochrony w standardzie IP 67. • Zminimalizowane okablowanie maszy- nia do 6m).• Konstrukcja ze stali nierdzewnej AISI 304. ny.• Zintegrowana kabina elektryczna. • Kryteria projektowe zgodne z ISO• Uchwyt górnej rolki niemontowany na szafie elektrycznej.• Odwijarka folii. 14159, EN 1672, 3A. Łatwość obsługi i konserwacji: • Szybka zmiana formatu bez użycia na- rzędzi. • Niskie koszty konserwacji. • Zmniejszona konsumpcja mediów. • Możliwość zmiany konfiguracji. • Wysoka wydajność. n 103

TECHNOLOGIE PAKOWANIANarzędziado maszyn pakującychFirma ELEKTRONIKA BŁASZCZYK istnieje od 2002 r. Działalność naszej firmy skupia się głównie na dostarczaniuczęści zamiennych i urządzeń dla przemysłu mięsnego, mleczarskiego i rybnego. W ciągu kilkunastu lat działalnościwyspecjalizowaliśmy się w serwisowaniu maszyn pakujących. W odpowiedzi na rosnące wymagania klientówposzerzyliśmy swoją ofertę o usługi w zakresie:- Projektowania i wykonania kompletanych zestawów narzędzi dla maszyn typu TRAY-SEALER ULMA, MULTIVAC, GEA (CFS), REEPACK, SEALPAC- Projektowania i wykonania szczęk, rolek dla maszyn typu FLOW-PACK ILAPAK, ULMA, ISHIDA104

TECHNOLOGIE PAKOWANIA 105

TECHNOLOGIE PAKOWANIA106

TECHNOLOGIE PAKOWANIA- Projektowania i wykonania narzędzi formujących i zgrzewających do folii twardej i miękkiej dla maszyn pakujących VARIOVAC, MULTIVAC, CFS (TIROMAT), WEBOMATIC i innych maszyn termoformujących.- Projektowania i wykonania zestawów narzędzi formujących i zgrzewających do nowych rodzajów opakowań dosto- sowanych do specyficznych kształtów i rozmiarów produktów.- Wykonania niestandardowego osprzętu do cięcia opakowań.W ramach oferowanych usług wykonujemy prowadnice, podpory,foremki, uszczelki, przegrody, okulary i płyty zgrzewające,sztance do twardej folii, system cięcia miękkiej folii.Dodatkowo oferujemy układ cięcia kształtowego.- Regeneracji narzędzi formujących i zgrzewających.Usługa obejmuje regenerację płyt teflonowych i okularów zgrzewających, regenerację dolnych i górnych części narzędziaformującego i zgrzewającego, a także wymianę czujników, grzałek, membran (poduszek), oraz regenerację przegródnarzędzia formującego.Nasze usługi charakteryzuje fachowość, terminowość, konkurencyjna cena. ELEKTRONIKA BŁASZCZYK ul. Sikorskiego 161/5, 43-100 Tychy kontakt +48 606 909 904 Piotr Błaszczyk [email protected] www.elektronika-b.pl 107



R • STAWIANY – Myjki, krajalnice, komory E rozmrażalnicze • AVENTES – Profesjonalne rozwiązania higieniczne firmy Vikan • CID LINES – Bezpieczna żywność • MS - Producent art. gumowych i silikonowych YBN TECHNOLOGIE Organizacja i zarządzanie logistyką w przetwórstwie rybnymWWW.MIESNETECHNOLOGIE.PLNr 3/2018 JESIEŃ ISSN 2300-5904 2 0 1 8 E 0 3 J SI EŃ

RYBNE TECHNOLOGIEdr Ewa Mucha-Szajek prof. WSHiGmgr inż. Tomasz BorowyWyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w PoznaniuOrganizacja i zarządzanielogistykąw przetwórstwie rybnymLogistyka, to proces wsparcia procesu produkcji przetworów rybnych we wszelkie niezbędne zasoby (mate-riały, informacje, zasoby ludzkie i pieniężne) drogą integracji czynności wspierających proces produkcji. W jejzakres wchodzi optymalizacja procesów magazynowania i transportu. Istotną rolę odgrywa też odpowiedniaidentyfikacja przyjmowanych towarów oraz kontrola terminów przydatności. Problemy te nabierają dużegoznaczenia we współczesnej gospodarce żywnościowej ze względu na szeroki i zróżnicowany asortyment orazróżną trwałość produktów rybnych.Do nowoczesnych rozwiązań w procesie dystrybucji ryb i przetwo- różnorodność produkowanych wyrobów rybnych oraz złożoność proce- rów rybnych należy logistyka. Obejmuje ona wszystkie czynniki, sów wytwarzania spowodowały, że zakłady przetwórstwa rybnego dążą które są związane z zaopatrzeniem procesu produkcji w surowce, do wypracowania efektywnej metody projektowania systemów produk-półfabrykaty, materiały pomocnicze i eksploatacyjne oraz przekazywa- cyjnych oraz racjonalnego systemu planowania. Gwarancją sukcesu naniem półproduktów i wyrobów gotowych do magazynu zbytu. Wydajna dzisiejszym coraz bardziej konkurencyjnym i zmiennym rynku jest szybkalogistyka dostaw i zasadne pod względem finansowym, kształtowanie i elastyczna realizacja procesów produkcyjnych. Trudność dostosowaniaprocesów logistycznych nabiera coraz większego znaczenia w organizacji się do potrzeb rynku jest tym większa, im bardziej złożony jest systemprzedsiębiorstw. W ten sposób można znacznie obniżyć koszty transpor- produkcyjny, im większa jest kapitałochłonność podejmowanych inwesty-tu będące w logistyce największym czynnikiem kosztotwórczym i lepiej cji oraz im dłuższy jest okres ich przygotowywania.wykorzystać istniejące zasoby. Szybki rozwój techniczny, coraz większa Magazynowanie jest jednym z etapów na drodze, jaką pokonują pro- dukty rybne pomiędzy producentem a konsumentem. W przypadku to- warów o bardzo krótkim okresie świeżości, istotna jest jak największa dostępność produktów w magazynie, co przy dużych wahaniach popy- towych rynku jest sporym utrudnieniem dla producentów. Charaktery- styka produktów świeżych automatycznie determinuje ostre wymagania, jakie muszą zostać spełnione podczas ich magazynowania. Od kilku lat na polskim rynku można zaobserwować tendencję związaną ze zleca- niem usług magazynowych wyspecjalizowanym firmom, mającym od- powiednią infrastrukturę techniczną oraz specjalistyczną kadrę. Podczas magazynowania i transportu muszą być zachowane dwa podstawowe czynniki: parametry techniczne warunków przechowywania oraz wyma- gania dotyczące warunków higieniczno-sanitarnych przy jednoczesnym zapewnieniu, że produkty rybne będą dostarczone konsumentowi przed upływem daty minimalnej ich trwałości. Składowanie ma istotne znacze- nie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produkowanych wyrobów, ze wzglę- du na konieczność zapewnienia stosownych warunków przechowywania (chłodzenia). W logistyce produktów świeżych istotnym elementem jest infrastruktura magazynowa. Infrastruktura oparta na systemach rega- łowych wysokiego składowania, ruchomych rampach rozładunkowych110

RYBNE TECHNOLOGIEumożliwiających sprawne prowadzenie rozładunków i załadunków różnej wyspecjalizowane przedsiębiorstwa, określane jako „operatorzy usług lo-wielkości samochodów, bezpyłowej posadzce, nowoczesnych środkach gistycznych”. Zapewniają oni kompleksową usługę logistyczną wszystkimtransportu wewnętrznego powoduje, że magazynowane w takich warun- uczestnikom kanału dystrybucji, obejmującą: magazynowanie, obsługękach produkty świeże są w krótkim czasie dostępne dla konsumentów. zapasów, transport, obsługę ładunków, a także tworzenie marketingowe-Wykorzystanie specjalistycznego systemu komputerowego zarządzają- go systemu informacji, badanie rynku, finansowanie transakcji i obsługęcego przepływem towarów w magazynie, kontrolującego wydania dat bankową. Korzystają z nich na zasadzie „outsourcingu” - sieci wielko-ważności oraz numery serii produkcyjnych towarów pozwala na bieżącą powierzchniowych obiektów handlowych, producenci oraz zintegrowanykontrolę stanów magazynowych. Na podstawie pozyskiwanych z systemu handel. Przy zintegrowaniu systemów informatycznych przedsiębiorstwkomputerowego danych liczbowych w różnej konfiguracji mogą być pro- danego kanału dystrybucji może powstać łańcuch dostaw, zapewniają-wadzone statystyki pozwalające na optymalizację procesów. Gwarantem cy korzyści wszystkim jego uczestnikom. Łańcuch dostaw jest określonąwysokiej jakości świadczonych usług w zakresie magazynowania i dys- sekwencją działań skupiających się na finalnym odbiorcy, prowadzonychtrybucji wyrobów mleczarskich jest także certyfikowany i zintegrowany zgodnie ze strategią konkurencyjności na rynku, a związanych z efek-system jakości HACCP oraz ISO 9001:2000. tywnym i dynamicznym zarządzaniem przepływami fizycznymi towarów, finansowymi, informacyjnymi oraz wiedzą, które towarzyszą przemiesz- Aspekty przemawiające za kontrolą pochodzenia: czaniu towarów i realizacji usług. Kreowanie właściwych relacji między– budowanie zaufania konsumentów; ogniwami łańcucha przez kształtowanie i zaspokajanie zgłaszanego przez– poprawa organizacji procesów; klientów popytu wymaga od dostawców poznania i zrozumienia:– potrzeba przejrzystości procesów; – potrzeb i celów, do jakich są wykorzystywane dostarczane produkty– przestrzeganie norm branżowych;– konieczność ograniczania strat rynkowych; rybne;– podwyższenie jakości i spełnienie norm prawnych; – stosowanych przez klientów procedur kształtowania i kontroli kupowa-– wypełnienie obowiązku każdego przedsiębiorstwa w zakresie bezpie- nych dóbr; czeństwa produktów rybnych. – technologii produkcji lub technik sprzedaży determinujących wielkość Projektowanie systemu i procesu produkcyjnego oraz jego optymali-zacja mają istotny wpływ na sprawność jego działania oraz wpływają i częstotliwość zakupów;na jakość i koszt wytworzenia produktu, a także ułatwiają zarządzanie. – uwarunkowań, procedur i standardów obowiązujących przy podejmo-Projektowanie, jak i racjonalizacja systemu produkcyjnego są realizowa-ne dla określonego przedsiębiorstwa czy produkcji, ponieważ muszą one waniu decyzji o zakupach;uwzględniać m.in. branżę, wielkość, cele i profil działania zakładu ryb- – sposobów oceny podjętych decyzji o zakupach.nego, rodzaj produkowanych wyrobów oraz możliwości finansowe. Jed-ną z metod wspomagających zarządzanie systemami produkcyjnymi jest Rozwój w Polsce zagranicznych sieci handlowych istotnie przyczyniłsymulacja komputerowa, która umożliwia wyznaczenie różnych warian- się do popularyzacji idei centrów dystrybucyjnych i logistycznych, bo-tów procesu oraz ich ocenę pozwalającą ustalić najkorzystniejszy z nich. wiem sieci handlowe, przywiązujące dużą wagę do ograniczania kosztówZakłady przetwórstwa rybnego, które chcą konkurować przez wprowa- związanych z oferowanym asortymentem, zainwestowały we własne cen-dzanie nowych produktów, zdobywanie nowych rynków, zwiększanie tralne systemy magazynowania, umożliwiające im:efektywności produkcji, muszą brać pod uwagę zastosowanie systemów – zakup dużych partii towarów, stanowiący podstawę negocjowania ni-komputerowych do modelowania i symulacji procesów produkcyjnychoraz planowania i sterowania nimi. skich cen; Modelowanie i symulacja pozwalają na zrozumienie złożoności syste- – zaopatrywanie poszczególnych super- i hipermarketów zgodnie z ichmów oraz przewidzenie ich wydajności, co ma duże znaczenie na etapieprojektowania i zarządzania systemem. W przemyśle rybnym modelo- potrzebami, co obniża koszty składowania towarów w tych placówkachwanie i symulacje są wykorzystywane przy opracowywaniu: receptury, handlowych;pojedynczych procesów oraz całego systemu produkcyjnego łącznie – ograniczenie powierzchni magazynowej do niezbędnego minimum, coz zaopatrzeniem i dystrybucją wyrobów gotowych. Kolejnym przykładem prowadzi do wzrostu obrotów firmy.zastosowania symulacji jest zarządzanie łańcuchem dostaw. Wydajna or- Korzystanie z usług firm logistycznych jest atrakcyjne zarówno dlaganizacja parku pojazdów jest jednym z najważniejszych ogniw łańcucha producentów, jak i dla sieci handlowych, gdyż korzystnie przekłada siędostaw. Szczególnie w przypadku ryb obowiązuje najważniejsza zasada: na terminowość i trafność dostaw. Rynek usług logistycznych w Polscetowar musi być dostarczony szybko i punktualnie w celu zagwaranto- zmienia się przede wszystkim pod wpływem firm zagranicznych podej-wania świeżości wyrobów, a co za tym idzie wysokiej jakości. Przekła- mujących działalność na naszym rynku. Ich działalność jest ważnym logi-da się to na zwiększenie zadowolenia i satysfakcji klientów oraz dalej stycznym wsparciem dla polskich producentów artykułów rybnych, w ichna zapewnienie przewagi nad konkurencją rynkową. Sprawna logistyka staraniach o wejście z produktami na rynki krajów Unii Europejskiej.dostaw surowców i zasadne, pod względem finansowym, kształtowanie Znaczenie logistyki na rynku żywnościowym jest coraz większe, a jejprocesów logistycznych nabiera coraz większego znaczenia w organizacji niedocenianie może prowadzić do poważnych konsekwencji dla zakła-przedsiębiorstw. Niezależnie od tego, czy chodzi o dostawę surowców du przetwórstwa rybnego. Możliwość zarządzania przepływem ładunkówi wyrobów gotowych do poszczególnych klientów, sklepów firmowych lub „z jednej ręki” pozwala skrócić czas od wyprodukowania do dostarczeniainnych placówek, odpowiednie procesy logistyczne należy zrealizować wyrobów ostatecznemu odbiorcy. Logistyka umożliwia pokonywanie cza-kompleksowo i często w krótkim przedziale czasowym. Należy zwrócić su i przestrzeni w realizacji przepływu dóbr. Trzeba pamiętać, że logistykauwagę na konieczność pełnej integracji obszaru produkcji i wysyłki, gdyż wchodzi w liczne związki z wieloma obszarami funkcjonalnymi przedsię-codziennie zmieniające się adresy i ilości dostaw oraz wynikające z tego biorstwa, takimi jak: produkcja, marketing i księgowość. O wzroście zain-dopasowywanie założonych planów tras wymaga elastycznej i przede teresowania rolą obsługi klienta w zdobywaniu przewagi konkurencyjnejwszystkim szybkiej reakcji. W krajach o rozwiniętej gospodarce rynkowej, na rynku zadecydowały dwa główne czynniki:niezależnie od rozwoju centrów dystrybucyjnych i logistycznych organizo- – ciągły wzrost oczekiwań klienta w stosunku do producenta;wanych na poziomie przedsiębiorstwa, o zróżnicowanym zakresie dzia- – zmniejszenie się siły tradycyjnych marek.łań, wraz z rozwojem nowoczesnych technik informatycznych powstały Jeżeli klient ma do wyboru dwa produkty o podobnej technologii wy- twarzania, to coraz trudniej mu uchwycić różnicę pomiędzy nimi. Wy- bierze ten produkt, który będzie dostępny. Dlatego właśnie zagadnienie obsługi klienta ma wiele wymiarów i jest bardzo złożone. Nowoczesne zakłady przetwórstwa rybnego muszą w pełni kontrolować wszystkie elementy, jakie się na nie składają poprzez efektywne zarządzanie lo- 111

RYBNE TECHNOLOGIEgistyczne. Wysoki poziom logistycznej obsługi klienta może stać się zadaniem jest dystrybucja dóbr w warunkach umożliwiających za-strategicznym sposobem wyróżnienia firmy na rynku krajowym i za- chowanie ich wartości odżywczej i wykorzystanie wartości użytkowej.granicznym. Obsługa klienta stanowi w obecnych czasach zasadniczy Warunki transportu ryb decydują o poziomie jakości usługi transporto-„napęd” każdego łańcucha dostaw. Coraz większa świadomość klientów wej i satysfakcji konsumentów. Należy też dodać, że dobór odpowied-oraz wzrost ich wymagań wpływa na sposób, w jaki zarządza się prze- niej technologii do przetwórstwa rybnego i przygotowania jej do pro-pływami w przedsiębiorstwie. Do obowiązków zakładów produkcyjnych cesów obrotu będzie miał decydujący wpływ na zachowanie jej cechi przedsiębiorstw handlowych, należy dokładne śledzenie pochodzenia naturalności (np. odpowiednia technika i szybkość chłodzenia), za-wszystkich produktów, odpowiednie znakowanie i kontrola jakości od pewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego i trwałości oraz ograniczeniemomentu zakupu surowca (ryb i owoców morza), przez jego obróbkę, niekorzystnych zmian w produktach (np. stratę cennych składnikówdystrybucję do punktów sprzedaży. Zagadnienie śledzenia i kontroli po- decydujących o wartości odżywczej czy sensorycznej produktów).chodzenia produktów rybnych zyskało w ostatnich latach na znaczeniu. Ważny jest też dobór odpowiedniego opakowania transportowego. Ce-Śledzenie pochodzenia ma za cel z jednej strony (a może przede wszyst- chy towaroznawcze i ładunkowe produktów rybnych decydować będąkim) ochronę konsumenta, z drugiej zaś eliminowanie ryzyka producen- o technice transportu - wyborze środka transportu. Dział logistyki sta-ta. Pojęcie pełnej odpowiedzialności za bezpieczeństwo konsumenta nowi jeden z najważniejszych działów w każdym przedsiębiorstwiei jakość produktu dostarczanego w globalnych łańcuchach dostaw jest produkcyjnym. Zarządzanie łańcuchem dostaw, który w wielu firmachdość złożone i obejmuje m.in.: stanowi ogromną sieć dostawców i odbiorców oraz złożoność decy-– identyfikację wszystkich składników produktu oraz gwarancję praw- zji, jakie muszą być podejmowane spowodowały wzrost znaczenia modelowania i symulacji. Metody te pozwalają na wprowadzenie in- dziwości tych informacji (brak możliwości wprowadzenia innych nowacji w łańcuchu dostaw oraz wspomagają podejmowanie decyzji składników po zakończeniu procesu produkcji i zapakowaniu goto- strategicznych, taktycznych i operacyjnych. Trudności w logistyce wy- wego wyrobu); nikają z dużej wielkości łańcuchów dostaw, hierarchicznej struktury– gwarancję odpowiedniej jakości produktu, certyfikowanej odpowied- podejmowania decyzji, przypadkowości różnych czynników i operacji, nimi systemami lub normami jakości, np. HACCP, ISO 9001:2000, dynamicznych interakcji pomiędzy elementami łańcucha. Łańcuch będącej rezultatem gwarancji jakości procesów produkcji, transpor- dostaw musi funkcjonować według określonych zasad: tu czy magazynowania; 1. Jawność i zaufanie – wymagane podczas udostępnienia uczest-– wykluczenie możliwości sfałszowania produktu;– możliwość szybkiej lokalizacji na rynku i w łańcuchu dostaw innych nikom łańcucha danych dotyczących popytu, prognoz sprzedaży, produktów pochodzących z tej samej partii lub serii produkcyjnej; harmonogramów produkcji, harmonogramów sprzedaży, zamówień– zagwarantowanie natychmiastowego wycofania z rynku i wszyst- oraz innych informacji. kich lokalizacji w łańcuchu dostaw, produktów zagrażających bez- 2. Współdziałanie strategiczne – oznacza wspólne planowanie i reali- pieczeństwu życia i zdrowia. zację strategii łańcucha z określeniem miejsca i roli jego ogniwa. Jednym z podstawowych zadań logistyki jest optymalizacja i zarzą- 3. Przywództwo – polega na ustaleniu centralnego koordynatora prze-dzanie procesami transportu wrażliwych produktów żywnościowych. pływu, czyli ogniwa będącego głównym inicjatorem podejmowa-Logistyka produktów rybnych obejmuje zarządzanie przepływem tych nych działań oraz kontrolującego ich wykonanie.produktów i informacją w całym łańcuchu żywnościowym (zaopa- 4. Wzajemność – wymaga uzgadniania zasad podziału ryzyka i korzy-trzenie w surowce i opakowania, produkcja przetwórcza, magazyno- ści wynikających z podejmowania wspólnych przedsięwzięć.wanie, transport, dystrybucja). W strukturze systemu logistycznego Przestrzeganie powyższych zasad sprzyja łagodzeniu konfliktówproduktów rybnych wyróżnić można odrębne podsystemy (obszary między uczestnikami łańcucha dostaw. W celu właściwego zorgani-działań) i wymagania wobec tych procesów oraz środków transportu: zowania produkcji należy wziąć pod uwagę, czy proces wytwórczy to:– podsystem zaopatrzenia surowcowego, który obejmuje procesy – produkcja „pod zlecenie”; skupu surowców rolnych i zakupu produktów rybnych oraz nie- – produkcja „na magazyn”. zbędnych materiałów (opakowań, dodatków itp.), a także analizy W przypadku produkcji pierwszego typu wszystkie artykuły rybne procesów zachodzących na rynku zaopatrzenia (np. badania ryn- wytwarza się na podstawie zamówień sprzedaży lub szacunku wielko- ku), procesy dostaw dóbr zaopatrzeniowych do magazynów oraz ści zleceń. Oznacza to, że konfekcjonowanie towarów następuje bez- procesy magazynowania (dostawa, rozmieszczenie). Podsystem ten pośrednio po ich wyprodukowaniu. Nie przewiduje się składowania jest określany jako logistyka zaopatrzenia, a procesy transportu du- towarów w magazynie, istnieje ewentualnie tylko tzw. „bufor maga- żych mas surowców rolnych do zakładów przetwórczych stanowią zynowy” dla produktów gotowych. Przeciwieństwem takiego systemu podstawowy i najtrudniejszy obszar działań w tym podsystemie; jest produkcja ukierunkowana na magazynowanie artykułów. Oznacza– podsystem produkcji, który obejmuje procesy przemieszczania to, że planowanie produkcji jest w zasadzie zorientowane na maga- surowców i półproduktów oraz magazynowania w zakładzie pro- zynowanie określonych zapasów wyrobów. Magazynowanie wyrobów dukcyjnym, a także procesy magazynowania wyrobów gotowych. gotowych odbywa się przy wykorzystaniu mniej lub bardziej zautoma- Podsystem ten jest określany jako logistyka produkcji; tyzowanych systemów logistycznych (magazyny regałowe, magazyny– podsystem dystrybucji, który obejmuje procesy magazynowa- wysokiego składowania). Konfekcjonowanie w tym przypadku ma nia wyrobów w fazie obrotu, procesy zachodzące na rynku zbytu miejsce w magazynie, a nie na hali produkcyjnej. Wynika z tego, że oraz procesy dostawy. Podsystem ten jest określany jako logistyka zakłady przetwórstwa rybnego wybierają najbardziej optymalną dla dystrybucji, a samo działanie wymaga specjalistycznych środków siebie formę organizacji produkcji, ale przy jej wprowadzaniu muszą transportu. Jeśli proces ten odbywa się w centrach logistycznych zwracać uwagę na to, by procesy produkcji się nie krzyżowały. Można (lub dystrybucyjnych), niezbędny jest też specjalistyczny transport zatem stwierdzić, że tylko pełna integracja wszystkich wydziałów (na mniejszymi jednostkami transportowymi podczas rozwożenia arty- pewno gospodarki materiałowej, zaopatrzenia, magazynów i produk- kułów. cji, jak też informacji o zbycie) prowadzi do optymalnego planowania Działania logistyczne na rynku żywnościowym obejmują rozległy i sterowania produkcją. Podstawowym celem logistycznego planowa-obszar, co wynika ze specyfiki towaroznawczej wyrobów oraz cha- nia produkcji w zakładzie przetwórstwa rybnego jest:rakteru produkcji i konsumpcji. Podczas fizycznego ruchu surowców – spełnienie wymagań klienta dotyczących wielkości i terminów do-i produktów rybnych podstawowe znaczenie ma transport, którego staw;112

RYBNE TECHNOLOGIE– racjonalne wykorzystanie zdolności produkcyjnych i minimalizacji za- – zwiększeniu jego sprawności; pasów. – redukcji kosztów; W efekcie chodzi o to, żeby sprecyzować moment rozpoczęcia i za- – wzrostowi produktywności.kończenia zadań oraz ustalić, kiedy i z wykorzystaniem jakich zasobów Wdrażanie rozwiązań opartych na zasadach nowoczesnej logistyki po-produkcyjnych ma ono być wykonywane. Wynika z tego konieczność zwala „wielkim detalistom”:koordynacji działań w obszarach: – skracać czas cykli dostaw, tj. dostarczać towary częściej, a w mniej-– projektowania procesów technologicznych;– planowania produkcji; szych partiach;– planowania zapotrzebowania. – wprowadzać systemy dostaw „just-in-time” dostosowane do potrzebW planowaniu produkcji pojawiają się dwa podstawowe pojęcia:– planowanie zadań w czasie – harmonogramowanie; nabywcy;– bilansowanie obciążeń, polegające na koordynacji możliwości produk- – organizować łańcuchy dostaw, których rezultatem może być skrócenie cyjnych urządzeń i pracowników realizujących produkcję. cykli przepływów fizycznych w przedsiębiorstwie; Logistyka produkcji stanowi ogniwo łączące logistykę zaopatrzenia – redukcja zapasów, redukcja kosztów w całym systemie logistycznymz logistyką dystrybucji w jednostkach, których działalność obejmuje wy-twarzanie oferowanych produktów rybnych. Nie zajmuje się technologią zakładu przetwórstwa rybnego i jego powiązaniach zewnętrznychprocesów produkcyjnych, a jedynie sprawną organizacją całego systemu (z dostawcami i odbiorcami).produkcyjnego wraz z jego najbliższym otoczeniem magazynowo-tran-sportowym (organizacja i funkcjonowanie przedsiębiorstw produkcyj- Podsumowanienych pozostaje w gestii ekonomiki przedsiębiorstw). Jej zadaniem jestplanowanie, organizowanie i kontrola przepływu surowców rybnych, Praktyka wskazuje, że możliwość śledzenia łańcucha dostaw możemateriałów, części i elementów kooperacyjnych podczas procesu pro- przynieść firmom największe, najbardziej wymierne efekty ekonomicz-dukcyjnego, począwszy od składów zaopatrzeniowych, poprzez pośred- ne. Wpływa ponadto korzystnie na lojalność klientów wobec marki oraznie magazyny wydziałowe i stanowiskowe, aż do końcowych magazynów reputację firmy. Optymalizując ten łańcuch, można skrócić czas dostaw,wyrobów gotowych i zbytu. Szczególnie istotne znaczenie dla odnoszo- a także zmniejszyć zapasy magazynowe. O wzroście zainteresowanianych sukcesów sieci detalicznych ma rozwój logistyki zakładu rybnego, centrami dystrybucyjnymi i logistycznymi zadecydowało wiele czynni-jako koncepcji systemowego, zintegrowanego zarządzania procesami fi- ków, wśród których do ważniejszych należy rozwój w Polsce zagranicz-zycznego przepływu produktów, zorientowanej na konsumenta, a przez nych sieci handlowych, wzrost konkurencji na rynku żywnościowymto umożliwiającej umocnienie pozycji firmy na rynku, dzięki: i poszukiwanie możliwości obniżania kosztów dystrybucji towarów, a także wejście Polski do Unii Europejskiej i nasilające się zamierzenia eksportowe polskich przedsiębiorstw przetwórstwa rybnego. nREKLAMA OFERUJEMY SZEROKĄ GAMĘ WYROBÓW: Folie termoformowalne Woreczki/folie termokurczliwe (w tym z nadrukiem) Folie typu SKIN Worki do pakowania pró żniowego Folie barierowe typu FFS Folie pokrywkowe Folie do laminatów Indywidualnie opracowane folie ZALETY NASZYCH FOLII: Wysoka barierowość, wydłużająca okres przydatności do spożycia oraz zwiększająca bezpieczeństwo żywności, Możliwość gotowania/pieczenia Wysoki połysk i przejrzystość – doskona ła prezentacja wyrobu Doskonałe właściwości formowania/kurczliwości Szeroki zakres zgrzewania Bogata gama typów i kolorów Kontrolowane parametry otwierania, od lock-seal do easy-open 113

Zapraszamy na targi POLAGRA-TECH 2018 HALA 4 STOISKO 50Elpress jest wiodącym producentem Z dumą informujemy, że podczasw dziedzinie higieny przemysłowej od Międzynarodowych Targówponad 35 lat. Skupiamy się na Technologii Spożywczychdostarczaniu kompleksowych rozwiązań:systemów czyszczenia nastawionych na POLAGRA – TECH 2016 zdobyliśmy ZŁOTYklienta. Profesjonalnie zintegrowanych i MEDAL MIĘDZYNARODOWYCH TARGÓWdostosowanych do Państwa firm. Przeznasz globalny nacisk jesteśmy aktywnie POZNAŃSKICH za Śluzę Higienicznąreprezentowani w 45 krajach. SANICARE- TAPStaramy się utrzymać pozycję lideraw rozwoju rynku poprzez projektowaniei wdrażanie systemów w najbardziejskomplikowanych sektorach branżyhigienicznej, wiele naszych produktówwyznacza standardy w tej branży. Byutrzymać wysoki poziom innowacyjnościzatrudniamy duży zespół profesjonalistów.Mamy wobec siebie bardzo wysokiewymagania, a co najważniejsze, słuchamynaszych klientów. Taka polityka pozwalanam na rozwój, produkcję, dostawęi utrzymanie efektywnych rozwiązań.SANICARE TAP, kontrolowane sensorycznie mycie i dezynfekcja rąk suszenie rąk z myciem i dezynfekcją podeszw.Elpress Poland Tel.: +48 536 000 036Popławska 56/3 E-mail: [email protected] Pabianice www.elpress.com.pl

WWW.MIESNETECHNOLOGIE.PL • PETRO INTERNATIONAL - Szybkoutwardzalne posadzki Silikal • SARANA - Glasbord® - na ściany i sufity • CLEVRO - Uniwersalna przemysłowa komorowa myjka do drobnego NOWOŚĆ H I G I E N Asprzętu produkcyjnego i narzędzi XMU-1600 od CLEVRO MODERNIZACJA Higiena produkcji, czynniki warunkujące jakośćNr 3/2018 JESIEŃ ISSN 2300-5904 2 0 1 8 E 0 3 J SI EŃ





HIGIENAdr inż. Katarzyna EstkowskaHigiena produkcji,czynniki warunkujące jakośćWśród czynników decydujących o jakości żywności, podstawowe znaczenie ma aspekt jej bezpieczeństwadla zdrowia konsumenta, czyli brak zagrożeń zdrowotnych. W odniesieniu do żywności oznacza to, że obo-wiązkiem zakładów spożywczych jest dostarczenie klientowi produktów bezpiecznych dla zdrowia. Higienaobejmuje nie tylko odpowiednie postępowanie z surowcem, higienę maszyn i urządzeń, higienę pracownikówi gości wizytujących zakład, ale także higienę pomieszczeń produkcyjnych, magazynów oraz tzw. pomiesz-czeń nieprodukcyjnych – szatni, toalet dla pracowników i gości, a także choćby sal spotkań biznesowych.Istotnym czynnikiem, od którego zależy jakość produkowanej żyw- róbka termiczna powinna stanowić odrębny obszar i być fizycznie od- ności są warunki higieniczne pomieszczeń produkcyjnych. Obsza- dzielona od miejsca odbioru surowca oraz dalszych etapów produkcji. ry i pomieszczenia całego zakładu produkcyjnego muszą być od- Na tym etapie najważniejszym działaniem jest zabezpieczenie surow-powiednio rozplanowane, oznakowane oraz muszą spełniać określone ców/półproduktów przed zakażeniem wtórnym. Wymagania odnośniewymagania umożliwiające utrzymanie ich w szczególnej czystości. pakowania zależą od podatności pakowanego wyrobu na zakażeniaW zależności od produkowanego asortymentu, zakłady mięsne mają oraz stopnia jego ekspozycji na działanie czynników środowiskowych.różne działy produkcyjne, o różnym reżimie higienicznym, wyposażo- Procesy pakowania, takie jak zawijanie, foliowanie świeżych produk-ne w specjalistyczną aparaturę i urządzenia produkcyjne. Zamknięty tów, napełnianie produktami płynnymi lub w proszku oraz ręczne na-system produkcji, który jest charakterystyczny dla branży mięsnej pełnianie pojemników zbiorczych, powinny należeć do strefy czerwo-– z jednej strony minimalizuje możliwość zanieczyszczenia produk- nej. Pakowanie w opakowania zbiorcze i paletyzowanie nie powinnotu ze środowiska, z drugiej zaś wewnętrzne powierzchnie instalacji odbywać się w tym samym pomieszczeniu co przetwórstwo, należyprodukcyjnych stają się obiektami, nad którymi kontrola higieniczna ono do strefy żółtej lub zielonej. Wymagania higieniczne i technicznejest ograniczona. Prawidłowa realizacja zasad GHP/GMP przyczynia w odniesieniu do magazynów zależą od ich przeznaczenia. W zakła-się do ograniczenia wielu zagrożeń w poszczególnych etapach cyklu dzie powinny istnieć oddzielne magazyny dla surowców, dodatków,produkcyjnego. Istotne jest właściwe rozplanowanie pomieszczeń produktów chłodzonych, materiałów opakowaniowych, wyrobów go-produkcyjnych, magazynowych, socjalnych i pomocniczych. Pod- towych, środków chemicznych. Materiały opakowaniowe i pomocni-stawową koncepcją przy projektowaniu zakładów spożywczych jest cze stosowane w strefie czerwonej powinny być dostarczane w po-zapewnienie higienicznych warunków produkcji. Służy temu podział dwójnym opakowaniu, a warstwę zewnętrzną należy usunąć zanimzakładu na strefy ryzyka. IDF (International Dairy Federation) zaleca środki te znajdą się w obszarze produkcyjnym. W pomieszczeniachustanowienie 2-4 stref, przy czym zwykle ustanawia się trzy strefy. magazynowych należy zapewnić odpowiednie warunki temperaturyDla zaznaczenia podziału na poszczególne strefy stosuje się barwne i wilgotności oraz właściwą rotację zapasów. Laboratoria obsługującekody: czerwony dla obszarów o wysokim stopniu ryzyka, żółty dla żółte i czerwone strefy powinny być wydzielonymi pomieszczeniami,obszarów o średnim stopniu ryzyka i zielony dla obszarów o niskim połączonymi z daną strefą. Pomieszczenia socjalne dla personelu po-stopniu ryzyka. Zasadniczym celem utworzenia stref ryzyka jest ogra- winny być podzielone na obszary, zgodnie z poszczególnymi strefaminiczenie do minimum powstawania zanieczyszczeń krzyżowych. Ob- ryzyka w celu uniknięcia potencjalnego zanieczyszczenia.118

Profesjonalne akcesoria do utrzymania higieny oraz czyszczenia rur i kanalizacji www.rm-suttner.comNowość! Akcesoria do czyszczenia rur i kanalizacji Sprawdź stronę www.atmos.pl i skontaktuj się z nami.

HIGIENA W każdej czynności i w każdym segmencie procesu technologicz- zachowanie oraz złe nawyki higieniczne są przyczyną zanieczyszczeńnego dostrzec można rodzaj zagrożenia, ich pochodzenie oraz kon- żywności i stanowią zagrożenie dla konsumenta. Zanieczyszczeniasekwencje niefrasobliwości. Utrzymanie higieny produkcji to dbałość przenoszone za pośrednictwem człowieka występują pod postacią:przede wszystkim o: – fizyczną – ciała obce, które przypadkowo w wyniku nieuwagi lub– powierzchnie technologiczne i konstrukcyjne;– ciągi wentylacyjne; lekkomyślności pracowników znalazły się w produkcie np. włosy,– instalacje wody, energii i sprężonego powietrza; zęby, paznokcie, biżuteria, guziki, akcesoria fryzjerskie, przedmioty– układy smarowania i przeniesienia napędu; codziennego użytku (np. długopisy, telefony komórkowe), kurz, pia-– stan techniczny instalacji i sprzętu do mycia i dezynfekcji; sek;– higienę osobistą; – chemiczną – środki higieny osobistej (dezodoranty, perfumy), pozo-– przestrzeganie procedur HACCP; stałości środków myjących i dezynfekujących, alergeny;– stan techniczny linii technologicznych. – zanieczyszczenia biologiczne, które stanowią najniebezpieczniejszą grupę zanieczyszczeń. Zaliczyć tu należy wirusy, bakterie, grzyby, Zapewne można znaleźć jeszcze kilka punktów, ale niezależnie od pierwotniaki, pasożyty – jako organizmy saprofityczne oraz pato-ich treści, za każdym z nich stoi człowiek ze swoimi przyzwyczaje- genne. Mikroorganizmy przenoszone na skórze, włosach, dłoniachniami i sposobem myślenia. Odpowiednie standardy higieny i bez- i wraz z różnymi wydzielinami (ślina, pot, łzy itp.) wpływają napieczeństwa wytwarzanej żywności są podstawą do prawidłowego jakość sensoryczną produktu, jego trwałość i bezpieczeństwo.funkcjonowania zakładu produkcyjnego. Wymagania Dobrej Praktyki Przepisy i zalecenia zawarte w regulacjach prawnych stanowiąHigienicznej są często określane przez programy stanowiące warunki wytyczne odnoszące się do podstawowych wymagań higieniczno-sa-wstępne. Obejmują one m.in.: lokalizację, otoczenie i infrastrukturę nitarnych przy produkcji i przetwórstwie żywności. Jednym z takichzakładu, obiekty zakładu, maszyny i urządzenia, procesy mycia i de- wymagań jest aktualny stan zdrowia personelu. Do pracy mogą byćzynfekcji, zaopatrzenie w wodę, kontrolę odpadów, zabezpieczenie dopuszczeni wyłącznie pracownicy z aktualnymi kartami zdrowia.przed szkodnikami, higienę personelu, szkolenie personelu, magazy- Osoba pracująca w styczności z żywnością powinna uzyskać okre-nowanie żywności, transport wewnętrzny oraz prowadzenie dokumen- ślone przepisami orzeczenie lekarskie, dla celów sanitarno-epide-tacji i zapisów z zakresu BHP. Wszelkie procedury i instrukcje okre- miologicznych, o braku przeciwwskazań do wykonywania prac, przyślone przez zakład powinny być ściśle przestrzegane przez wszystkich których istnieje możliwość przeniesienia zakażenia (ustawa o bezpie-pracowników. W zakładach przemysłu mięsnego funkcjonują m.in. czeństwie żywności i żywienia z dnia 08.02.2010 r., art. 59.2). Dla-następujące instrukcje dotyczące zachowania higieny: instrukcja my- tego też podstawowym wymaganiem stawianym pracownikom przezcia i dezynfekcji rąk, pomieszczeń, urządzeń chłodniczych, narzędzi pracodawcę jest wykonanie badań lekarskich, w tym badania na no-mających kontakt z żywnością, usuwania śmieci, odpadów i ścieków sicielstwo. Badanie takie ma na celu ustalenie, czy w ustroju osobyoraz instrukcja ogólnej higieny personelu. Takie instrukcje powin- badanej lub w jej wydalinach i wydzielinach znajdują się bakterieny być łatwo dostępne dla pracowników. Nie oznacza to jednak, że z rodzaju Salmonella i Shigiella, należące do rodziny Enterobacte-instrukcje napisane na każdą okoliczność i zamieszczone w całym riaceae, których naturalnym środowiskiem bytowania jest przewódzakładzie poprawią stan sanitarny. Trafnie zauważono, że instruk- pokarmowy człowieka. Badanie na nosicielstwo przeprowadza stacjacje porozwieszane na ścianach tak naprawdę nie są czytane, a ich sanitarno-epidemiologiczna właściwa ze względu na miejsce zamiesz-obecność stwarza tylko kolejne zagrożenie, miejsca, w których wiszą, kania osoby podlegającej badaniu, a jeżeli wymagane jest ze wzglę-nie są po prostu myte. Pracownicy muszą zdawać sobie sprawę, że du na rodzaj wykonywanej pracy może je także przeprowadzić stacjastanowią najsłabsze ogniwo w cyklu produkcyjnym. Nieodpowiednie sanitarno-epidemiologiczna właściwa ze względu na miejsce pracyobchodzenie się z żywnością oraz złe nawyki higieniczne są przyczy- danej osoby. Zakład jest zobowiązany przechowywać w aktach oso-ną zanieczyszczeń żywności i stanowią zagrożenie dla konsumenta. bowych orzeczenia lekarskie i dokumentację dotyczącą stanu zdrowiaPodstawowymi wymaganiami stawianymi osobom uczestniczącym osób zatrudnionych oraz udostępniać je na żądanie organów urzędo-w procesie produkcyjnym jest odpowiedni stan zdrowia, czysta odzież wej kontroli żywności (ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywieniarobocza, dbałość o higienę osobistą i udział w szkoleniach z działań z dnia 25.08.2006 r., art. 59.4).higieniczno-sanitarnych. Personel zakładowy musi mieć świadomość, Tworząc stanowisko pracy i zatrudniając pracowników, pracodawcaże stanowi najsłabsze ogniwo w cyklu produkcyjnym. Nieodpowiednie musi pamiętać, że jego obowiązkiem jest zapewnienie prawidłowej organizacji stanowiska pracy, sprawnych i bezpiecznych urządzeń oraz120 zapewnienie pracownikowi właściwych pomieszczeń higieniczno-sa- nitarnych do przechowywania odzieży własnej (prywatnej) i roboczej (ochronnej). Odzież ochronna ma za zadanie ochronę żywności oraz kontaktujących się z nią powierzchni - przede wszystkim przed za- grożeniami pochodzącymi od człowieka. W skład odzieży ochronnej wchodzą zewnętrzne okrycia ciała, głowy, maski ochronne na wąsy i brodę, rękawice oraz obuwie. Każdy pracownik powinien mieć kilka kompletów takiej odzieży na zmianę. Komplety zabrudzone powinny być wrzucane do zamykanych pojemników, zapobiegających przeno- szeniu zanieczyszczeń, a następnie wysyłane do specjalistycznych firm, które czyszczą je i dezynfekują. Czyste komplety powinny być przechowywane w specjalnie wyznaczonych do tego celu magazynach odzieży lub w oddzielnych szafkach, aby zapobiec ich zanieczyszcze- niu. W zależności od rodzaju wykonywanej pracy oraz od reżimu hi- gienicznego zakładu, wymiana stroju ochronnego może odbywać się codziennie lub co pewien czas. Z odzieżą ochronną wiąże się również zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym między działami zakła- du. Zgodnie z zasadami produkcji bezpiecznej żywności, czynności



HIGIENAtechnologiczne przebiegają w kierunku od surowca aż do wyrobu ją o przestrzeganiu zasad higieny lub jego braku. Praktyczną formągotowego, ale pracownicy (lub odwiedzający) powinni poruszać się regulacji zasad higieny w zakładzie produkującym żywność jest wła-od stref „czystych” w kierunku stref „brudnych”. Aby zapobiegać nie- ściwa edukacja personelu i przełożonych. Prowadzenie regularnychkontrolowanemu przemieszczaniu się pracowników między strefami, szkoleń w zakresie podstaw higieny, ustalanie zasad dotyczącychmożna każdy dział zaopatrzyć w odzież ochronną w innym kolorze. stroju pracowniczego oraz postępowanie przy kontakcie z żywnościąZ łatwością można wówczas zidentyfikować pracownika ubranego np. pozwala na zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczeń powodowanychw zieloną odzież w strefie, w której pozostali pracownicy ubrani są na przez czynnik ludzki. Szkolenia w zakładzie powinny być realizowaneczerwono. Okrycie ciała stanowią fartuchy, bluzy oraz kombinezony. okresowo, nawet cztery razy do roku. Powinny obejmować tematykęRodzaj materiału, z którego są wykonane powinien być dostosowany związaną głównie z bezpieczeństwem żywności i związaną z tym hi-do warunków panujących na danym stanowisku pracy. Zalecane jest gieną osobistą, higieną dłoni, zachowaniami, zagrożeniami i konse-wykonanie ich z włókien syntetycznych, gdyż naturalne są dobrym kwencjami, jakie wiążą się z nieprzestrzeganiem zasad. Jeśli zakładsiedliskiem dla drobnoustrojów. Istotne jest również, aby nie miały ma wdrożone inne systemy jakości (ISO 22000, BRC, IFS), tym bar-kieszeni zewnętrznych, guzików lub innych zapięć, które przypadkowo dziej powinien uświadamiać swoich pracowników kiedy może dojśćmogłyby dostać się do żywności. Personel jest również zobowiązany do do zanieczyszczenia żywności i dlaczego jest to tak istotne dla zmini-noszenia ochronnych nakryć głowy (siatek, chust, czepków, czapek), malizowania do marginalnego pułapu wszelkich zagrożeń, które mogąaby włosy były w całości zakryte, gdyż mogą się przyczynić do skaże- wpływać na pogorszenie się standardu jakości produktów. Należy jed-nia żywności. Nieodłączną częścią ubioru jest obuwie, które powinno nak pamiętać, że człowiek jest ciągle najsłabszym ogniwem w łań-być trwałe i łatwe do utrzymania w czystości. Jeśli to konieczne, obu- cuchu produkcji żywności i może popełniać błędy, dlatego niezbędnewie zabezpiecza się jednorazowymi ochraniaczami z polipropylenu, jest ciągłe powtarzanie ww. zasad higieny, które mają przypominaćpolietylenu lub włókniny. Rodzaj obuwia powinien być dostosowany personelowi o obowiązku ich przestrzegania podczas realizacji powie-do warunków panujących na danym stanowisku (np. obuwie gumowe, rzonych im zadań. Oczywiście nie należy zapominać o monitoringujeśli na posadzce znajduje się woda). higieny, choć w przypadku personelu jest to dość trudne. Kontrola opiera się na badaniach polegających na pobieraniu wymazów z dłoni Wyżej wymienione środki ochrony produkcji żywności nie gwarantu- i odzieży personelu produkcyjnego oraz na sprawdzeniu, czy osobyją odpowiedniego poziomu sanitarnego, a jedynie mogą pomóc w jego biorące udział w procesie produkcji i obrocie środkami spożywczymiutrzymaniu na odpowiednim poziomie (o ile personel produkcyjny bę- przestrzegają ustalonych zasad higieny, a także czy odbyły stosownedzie rzetelnie przestrzegał obowiązujących zasad higieny). Niestety szkolenia. Ta świadomość oraz przestrzeganie procedur minimalizujenajczęściej nawyki i kultura osobista zatrudnionych w zakładzie osób, ryzyko utraty jakości produktu. njak również ciągły nacisk na podniesienie wydajności pracy decydu-REKLAMA122



Centralne systemy mycia Myjki opakowań transportowych Podzespoły Drenaż Higiena produkcjiHIGIENE PRODUKCJISYSTEMY MYCIA Śluza higieniczna COMBI-BB-D-1500-R/L Podwójna śluza wejściowa/ wyjściowa mycie i dezynfekcja podeszw + dezynfekcja rąk Zdalny monitoring • Łatwe podłączenie • Odczyt danych takich jak przepływ wody czy zużycie środków chemicznych • Zdalne logowanie do serwisu • Aktualizacja i zmiana ustawieńCFD-Q BLOCKSAT RFDJednostka centralnego pianowania i dezynfekcji Z monitorem Jedna z najmniejszych satelit na rynkuwydajności mycia (kontrola procesu mycia i zużycia chemii). pianowanie, spłukiwanie, dezynfekcja pobór chemii bezpośrednio w punkcie

Produkcja sprzedaż Serwis Rozwiązania kompleksowe ProjektMYJKI OPAKOWAŃ TRANSPORTOWYCH EDW- myjka skrzyniopalet /big boxów Do 20 pojemników na godzinę ENW- myjka cymbrów / wózków farszu Do 20 pojemników na godzinęZapraszamy na targiPOLAGRA-TECH 2018HALA 4 STOISKO 50Elpress Poland Tel.: +48 536 000 036Popławska 56/3 E-mail: [email protected] Pabianice www.elpress.com.pl

HIGIENANowoczesna myjka obrotowa wózków wędzarniczychi technologicznych, największa siła mycia na rynku W odpowiedzi na zapotrzebowanie od klientów w ofercie fir- my Clevro pojawiła się komorowa myjka XWW-400 zaprojekto- wana z myślą o myciu wszelkiego rodzaju ażurowych wózków wykorzystywanych w przemyśle spożywczym: wózków wędzar- niczych, piekarniczych, cukierniczych, garmażeryjnych oraz wózków technologicznych w przemyśle rybnym. Występuje ona w dwóch głównych odmianach: naposadzkowej oraz przygoto- wanej do montażu we wnęce w posadzce. W zależności od ga- barytów wózka, zmienia się też rozmiar komory myjącej, w któ- rej zastosowano innowacyjny układ mycia w postaci platformy obrotowej oraz napędzanych mechanicznie obrotowych głowic myjących. Zastosowanie układu 2 pomp myjących pozwoliło uzyskać najsilniejszy układ mycia na rynku. n tel.: 46 814 72 72, www.clevro.plAutoryzowany dystrybutor na Polskę: PHUP CLEVROInnowacyjna technikamycia pianowego dla ekstremalnej wydajności Standardowa oferta urządzeń zasilających przewiduje zestawy do pod-Produkty duńskiej firmy FOAMICO specjalizującej się w produkcji noszenia ciśnienia tzw. Boostery oraz stacje centralne o ciśnieniu robo- najwyższej jakości systemów mycia centralnego reprezentują to, czym 22 bar, najwyższe modele mogą zapewnić ciśnienie robocze 40 bar co najlepsze w inżynierii rozwiązań oczyszczania powierzchni. z przepływem wody do 8-10 litrów na minutę. Wszystkie stacje centralneFirma FOAMICO zdała sobie sprawę, że klienci potrzebują głowicę w no- i Boostery są wyposażone w najlepsze technologicznie zoptymalizowanewej technologii, która będzie dostosowana do radzenia sobie z podwyż- energetycznie pompy i silniki dostępne z firmy Grundfos używające tech-szonymi standardami mycia. nologii Grundfos blueflux®. Firma FOAMICO oprócz pełnej oferty akceso-Dzięki temu została opracowana i rozwinięta unikalna technologia budo- riów posiada w swojej ofercie także proste satelity. nwy głowic do satelitów myjących, gdzie istnieje możliwość stosowania3 chemikaliów w jednej i tej samej głowicy wtryskiwacza, posiadającejtylko jedno wyjście oraz jeden uchwyt do przełączania wszystkich funkcji.Tym co je wyróżnia jest unikalna technologia „High Impact”, która spra-wia, że procedura płukania jest bardziej wydajna, co oszczędza kosztyi skraca czas pracy nawet o 30%.kUonmiwoerorswaalnma ypjrkzaemdoysdłroowbanegoNspOrzWętOu ŚĆ!produkcyjnego i narzędzi XMU-1600W odpowiedzi na zapotrzebowanie ze strony klientów na wzmocnioną myjkę w typie zmy-warki gastronomicznej, przeznaczoną do mycia narzędzi oraz drobnego sprzętu produkcyjnygo, w ofercie firmy Clevro pojawiła się myjka komorowa odpowiadająca na te potrzeby.Posiada ona dużą komorę mycia z łatwym dostępem, wzmocnioną konstrukcję korpusuoraz silny układ myjący w postaci czterech obrotowych kolektorów z dyszami posiadającymimożliwość regulacji kąta natrysku. Możliwe jest wykonie w różnych wymiarach komorymyjącej zgodnie z życzeniem klienta. n126

HIGIENALinia myjącawysokiej wydajności.Gwarantowane mycie 2200 szt. Firma CLEVRO jest jedyną polską firmą, spe-pojemników na godzinę. cjalizującą się w produkcji i sprzedaży profesjonal- nych urządzeń myjących do różnych zastosowań dla przemysłu spożywczego, sieci handlowych i logistyki, w tym: mięsnego, rybnego, piekarniczo-cukierniczego, czekoladowego, mleczarskiego, owocowo-warzywnego oraz innych na przykład: moto- ryzacji, firm utylizacyjnych, usługowych oraz zakładów oczyszczania. CLEVRO wykonuje urządzenia w każdej konfiguracji, w zależności od techno- logii mycia, oferujemy także różne typy ogrzewania oraz sterowania sekcji myjących i suszących. Posiada wdrożone własnej konstrukcji unikalne wymienniki do ogrzewania kąpieli myjącej za pomocą gazu lub oleju opałowego, o sprawności roboczej powyżej 95%! Clevro wyprodukowało prawie 50 różnych typów maszyn myjących, których cała konstrukcja – ze strefami mycia, płukania i suszenia wraz z konstrukcją nośną i zbiornikiem – wykonana jest ze stali nierdzewnej kwasoodpornej. Ostatnie nowości to linie mycia pojemników wysokiej wydajności do 3000 szt.na godzinę z systemem transporterów taśmowych lub rolkowych oraz komorowe myjki do wózków wędzarniczych,piekarniczych lub rybnych z innowacyjnym systemem dysz obrotowych. n NOWOŚĆ FILTRY SZCZELINOWEWYSOKIEGO PRZEPŁYWU PHUP Clevro PROFESJONALNE Robert Klemba PRZEMYSŁOWE ul. Księże Domki 56A URZĄDZENIA MYJĄCE96-200 Rawa Mazowiecka Tel.: +48 46 814 72 72 Fax: +48 46 814 72 73 [email protected] www.clevro.pl KONTAKT HANDLOWY: Arkadiusz Wolnicki +48 516061855 Robert Klemba +48 516061866 [email protected] 127

TECHNOLOGIE PRODUKCJIOsuszacze powietrzaw przetwórstwie mięsa oraz w procesie zamrażania,przechowywania i pakowania żywnościZnaczna część wody używana podczas obróbki mięsa w zakładach branży mięsnej obecna jest w procesieprodukcji i pakowania mięsa. Znajduje się ona na podłogach oraz powierzchniach maszyn. Hale produkcyjnei magazyny są wentylowane głównie przy użyciu powietrza zewnętrznego, w efekcie czego do pomieszczeniawprowadzane są również duże ilości wilgoci z zewnątrz. Jest to widoczne szczególnie podczas miesięcy letnich.Wtedy gorące i wilgotne powietrze łączy się z zimnym powietrzem z produkcji i pakowania, w efekcie znaczniepodwyższając wilgotność względną. do osuszenia zawilgoconych sufitów, ścian i maszyn, co w rezultacie zmniejsza przestoje w produkcji czyniąc pracę bardziej wydajną. Poprawa środowiska pracy Rezultatem obniżonej wilgotności w pomieszczeniach produkcyjnych, jest zachowanie odpowiedniego komfortu pracy załogi. Obniżona wil- gotność zapobiega także powstawaniu nieprzyjemnych zapachów, jak i ryzyku poślizgu na mokrych powierzchniach. System HACCP i kontroli wilgotności Kontrolowanie wilgotności w procesie produkcji i pakowania poprzez zastosowanie osuszaczy adsorpcyjnych, to usprawnienie procesów pro- dukcyjnych, jak i zapewnienie odpowiedniej higieny (dzięki Systemowi Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli - HACCP). Opary z mięsa zwierzęcego w zetknięciu z chłodnym wilgotnym po- Osuszacze LEWACO niepowtarzalnym projektemwietrzem kondensują, tworząc kropelki wody widoczne na produktach. dla przemysłu spożywczegoBrak kondensacji, pleśni i bakterii Sercem osuszaczy LEWACO jest adsorpcyjny rotor dzielący się na dwie sekcje: procesową oraz regeneracyjną. Zasada działania urządze- Zmniejszenie zawartości wody w powietrzu, to obniżenie punktu rosy, nia jest następująca: wilgotne powietrze zasysane jest z pomieszcze-co w rezultacie zapobiega kondensacji i skutecznie eliminuje rozwój ple- nia, osuszane na sekcji procesowej rotora, następnie wdmuchiwaneśni i bakterii. z powrotem do pomieszczenia produkcji. Na sekcji regeneracji drugi strumień powietrza omywa obracający się rotor, odbierając wilgoć na Powierzchnie podłóg, ściany, sufity oraz maszyny stają się suche. nim zgromadzoną. Ten strumień powietrza kierowany jest na zewnątrzStandardy higieniczne oraz standardy bezpieczeństwa zostają polepszo- osuszanego pomieszczenia.ne - dzięki zastosowaniu osuszaczy adsorpcyjnych. Dzięki temu na rotorze nie pozostają krople wody, które w efekcie mo-Mniejsze przestoje w produkcji głyby przyczynić się do rozprzestrzeniania się drobnoustrojów. Osusza- cze LEWACO pozwalają znacznie zaoszczędzić zużycie energii i działają Najpopularniejszy sposób suszenia pomieszczeń, to oczyszczenie skutecznie w każdej temperaturze. Niektóre modele dodatkowo wypo-podłóg i innych powierzchni przez jej umycie, jak również zastosowa- sażone są w wewnętrzny odzysk ciepła, co zmniejsza zużycie energii,nie wentylacji wywiewnej. Powoduje to znaczne przestoje w produkcji. a w rezultacie obniża koszty. Higieniczny rotor został zaprojektowanyZastosowanie osuszaczy adsorpcyjnych skraca znacznie czas potrzebny specjalnie dla produkcji żywności oraz innych wymagających środowisk.128

TECHNOLOGIE PRODUKCJIZastosowanie osuszaczy adsorpcyjnych to: on zmniejszenie wydajności produkcji. Osuszacze LEWACO są w stanie temu zapobiec. Zdecydowanie wydłuża to okres pracy tunelu, przez za-• obniżenie wilgotności względnej, co powstrzymuje rozwój pleśni pobieganie oblodzeniu korytarzy transportowych zamrażalni i chłodni. i bakterii; Osuszacze LEWACO są skutecznym rozwiązaniem zapobiegającym• zachowanie wysokiej higieny produktu dzięki uwolnieniu od konden- oblodzeniu korytarzy transportowych do zamrażalni. Dzięki temu eli- sacji powierzchni podłóg, ścian, sufitów oraz maszyn; minuje się również ryzyko poślizgów (mokre podłogi), które mogą być powodem szeregu wypadków w pracy. Praca w suchym środowisku• szybszy proces osuszania pomieszczeń podczas obróbki mięsa; ułatwia wykonywanie konserwacji i czyszczenia pomieszczeń, a także• mniejsza potrzeba przewietrzania pomieszczeń; utrzymuje moc chłodnic na stałym poziomie (brak oblodzenia).• pracownicy nie tracą czasu na czyszczenie zawilgoconych maszyn Osuszanie śluz powietrznych załadunkowych i pomieszczeń w rezultacie czego zaoszczędzony czas wykorzystany jest w procesie produkcji; Większość ramp załadunkowych wyposażona jest w śluzy powietrz-• łatwiejsze utrzymanie jakości produkcji zgodne z jej normami. ne do utrzymania temperatury w magazynie na tym samym poziomie podczas załadunku i wyładunku ciężarówek. W celu zapobiegnięciaOsuszacze powietrza w procesie zamrażania, tworzenia się lodu z pary wodnej, przedostającej się z zewnątrz przyprzechowywania i pakowania żywności otwarciu śluz montuje się osuszacze LEWACO, eliminujące parę wodną z wnętrza śluz. Procesy produkcyjne oraz magazynowanie wymagają czystego powie-trza, wolnego od bakterii, zarodników, pleśni, kurzu i innych cząstek. Producenci lodów montują osuszacze rozwiązując problem powsta-Dzięki utrzymaniu niskiej wilgotności powietrza, nie następuje rozwój wania lodu i szronu bez konieczności odmrażania, a proces mycia ma-drobnoustrojów a jakość produkcji i trwałość przechowywania jest szyn i tuneli jest wyjątkowo krótki. Brak osuszaczy LEWACO w procesiewysoka. Użycie suchego powietrza jest powszechnie wykorzystywane produkcyjnym powoduje przestoje na odszronienie, które prowadzą doprzy produkcji, pakowaniu i przechowywaniu wyrobów mrożonych, tj. kosztownych strat w produkcji.wszędzie tam, gdzie występuje bezpośredni kontakt wytwarzanego pro-duktu z powietrzem. Producenci wyrobów mrożonych i schłodzonych Proces przechowywania mrożonych i schłodzonych produktów możespotykają się z problemem długotrwałych przestojów w produkcji z po- być wyjątkowo bezpieczny i trwały. Osuszacze powietrza LEWACOwodu konieczności odmrażania maszyn, chłodni i mroźni. Problem taki utrzymują w chłodniach i mroźniach obniżoną wartość wilgotnościpojawia się, gdy szron powstaje w wyniku dostawania się wilgotnego względnej. Zapobiega to wykraplaniu się wody i tworzeniu lodu na sufi-powietrza do tuneli zamrażalniczych, czy magazynów chłodniczych, tach, ścianach i przechowywanych produktach.powodując wytwarzanie się kondensatu, który zamarza, blokując ma-szyny. Gdy wilgotność powietrza w pomieszczeniu jest zbyt wysoka, na Ponadto chłodnice nie zaszraniają się, pracując z pełną wydajnością,wężownicach chłodzących i w tunelach pojawia się szron. Powoduje przez co możliwe jest utrzymanie temperatury w chłodni na założonym poziomie. nPOLSKI PRODUCENT OSUSZACZY ADSORPCYJNYCH Obszary zastosowania adsorpcyjnych osuszaczy Lewaco: • Pakownie i pomieszczenia produkcji, peklownie. • Magazyny chłodnicze, mroźnie, korytarze. • Pomieszczenia do suszenia produktów i dojrzewalnie. • Magazyny przypraw i magazyny wyrobów gotowych. Suche powietrze produkowane przez LEWACOosuszacze LEWACO przynosi wiele korzyści: Biuro Projektów i Wdrożeń• Sufity i ściany są wolne od kondensacji - 86-300 Grudziądz wysoka jakość produkcji. Jeżeli wilgotność ul. Powstańców Wielkopolskich 24 względna jest utrzymana poniżej 65-70% RH, wtedy mocno zredukowane zostaje tel./fax (056) 462 21 68 ryzyko pleśni i powstania bakterii. [email protected]• Pomieszczenia, korytarze schną szybciej po ich umyciu, zmniejszając czas [email protected] przestoju do minimum.• Bardziej bezpieczne środowisko pracy dla Biuro Handlowe pracujących ludzi, podłogi nie są śliskie a powietrze nie jest wilgotne. 86-300 Grudziądz Świerkocin• Wysokie standardy higieniczne - www.lewaco.pl spełnienie wymagań klientów.OSUSZANIE POWIETRZA I KLIMATYZACJA PRZEMYSŁOWA 129

TECHNOLOGIE PRODUKCJIPara w przemyślespożywczymBezpieczeństwo i higiena, czyli eliminacjaryzyka zanieczyszczenia żywnościTrzeba sobie uświadomić, że nie każda para jest czysta. Wiele bowiem zależy od tego, w jakim urządzeniu pro-dukuje się parę.Od wielu lat na rynku dostępne są prawidłowe urządzenia i tech- Jakie urządzenia są właściwe? nologie wytwarzania pary czystej do kontaktu z żywnością. Nie- stety nadal w większości wykorzystywane są do tego urządzenia Urządzenia do produkcji pary do żywności podlegają tym samym ure-ciepłownicze, które wykonane są ze stali węglowej – czarnej, korozyjnej. gulowaniom co inne urządzenia i maszyny do produkcji spożywczej, po-Ze względów technicznych i technologicznych do wody zasilającej takie nieważ para wodna po skropleniu wchodzi w kontakt z produktem i stajekotły parowe oraz wytwornice pary dodaje się środki chemiczne w celu się wtedy środkiem spożywczym, co wyraźnie podkreśla Rozporządzenieochrony urządzeń przed korozją. Rozpuszczone w wodzie kotłowej che- WE Nr 178/2002 Rozdz. I art. 2 (patrz definicje).mikalia mogą być pobierane z kotła parowego podczas jego pracy łączniez parą lub wskutek porywania wody podczas pracy kotła (tzw. „plucie Obecnie producenci tradycyjnych kotłów i wytwornic pary wykonanychkotła”). Oznacza to potencjalną możliwość zanieczyszczenia pary wodnej ze stali węglowej (korozyjnej) nie informują użytkowników o niespełnia-w systemie przez czynniki chemiczne. Łatwo sobie wyobrazić, że mie- niu wymogów higienicznych przez produkowaną z takich urządzeń paręszanka „wyplutej” wody wraz z zanieczyszczeniami może dostać się do pomimo, że od niedawna mają taki obowiązek.produktów spożywczych. Materiały zastosowane w urządzeniach ciśnieniowych wytwarzających Tak więc najistotniejszą cechą pary wodnej stosowanej w procesach czystą parę do kontaktu z żywnością muszą bezwzględnie spełniać wy-przetwórczych, gdzie para ma bezpośredni kontakt z żywnością, jest jej magania w zakresie bezpieczeństwa higienicznego Rozporządzenia WEwysoka czystość. Taka para nie może zawierać jakichkolwiek substancji, Nr 1935/2004 wyrażone w normie EN 1672-2 oraz wymagania w za-które stanowią zagrożenie dla zdrowia lub życia człowieka, mogą wpły- kresie bezpieczeństwa technicznego, tj. Dyrektywy Ciśnieniowej Parla- mentu Europejskiego i Rady 2014/68/UE. Natomiast producent urzą- dzeń wytwarzających parę musi spełniać wymagania Rozporządzeniawać negatywnie na zapach oraz smak lub zanieczyścić żywność. WE nr 2023/2006, które precyzuje obowiązki producentów materiałówJeżeli para jest produkowana w kotle ze stali węglowej (czarnej), z za- i wyrobów do kontaktu z żywnością.stosowaniem inhibitorów korozji dodawanych do wody kotłowej (bez-względny wymóg producentów kotłów, by nie utracić gwarancji), styka Niezależne badania.się z żywnością i staje się jej składnikiem, to jest to praktyka, która na- Chcąc uzyskać niezależną ekspertyzę, zlecono badania w jednostce no-rusza podstawowe przepisy prawa żywnościowego UE (Rozporządzenie tyfikowanej TÜV Rheinland, czy para produkowana w urządzeniach wy-WE 178/2002, Rozporządzenia WE 852/2004, Rozporządzenia WE konanych ze stali czarnej może być stosowana do kontaktu z żywnością.1935/2004 wyrażonego w normie EN 1672-2) oraz przepisy prawa pol- Ekspertyza z przeprowadzonych badań urządzenia ze stali czarnej (wę-skiego (Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 2006 r.) doty- glowej) wyraźnie i jednoznacznie wskazuje, że należy zastosować mate-czące bezpieczeństwa i higieny produkcji żywności, oraz GMP i HACCP. riały i konstrukcje zgodne z normą EN 1672-2 opisującą podstawowe Kotły parowe i wytwornice pary wykonane ze stali czarnej nie posia- wymagania w zakresie higieny maszyn i urządzeń do produkcji spożyw-dają certyfikatu higienicznego i para w nich wytwarzana nie może być czej. Para z urządzeń wykonanych ze stali węglowej nie może być stoso-stosowana do kontaktu z żywnością. W kotłach parowych i wytwornicach wana do kontaktu z żywnością, a takie urządzenie nie otrzyma certyfikatupary zastosowane materiały korozyjne oraz inne niehigieniczne elemen- na zgodność z przepisami prawa żywnościowego.ty gwarantują ciągłe lub chwilowe zanieczyszczanie produktu. Dlategouzyskanie certyfikatu higienicznego jest dla takich urządzeń niemożliwe. We wnioskach stwierdzono też, że dozowanie substancji chemicznychZnak CE dla urządzeń ciśnieniowych nie ma żadnego związku z bezpie- (korygujących lub antykorozyjnych) nie usuwa żadnych zanieczyszczeńczeństwem i higieną żywności. Określa w tym przypadku tylko i wyłącz- z pary i jest niezgodne ze standardem czystości podanym w Rozporządze-nie bezpieczeństwo techniczne. niu WE Nr 852/2004, wymagającym utrzymania parametrów czystości wody pitnej we wszystkich stanach skupienia.130



TECHNOLOGIE PRODUKCJI Dodatki do wody kotłowej nawet te, które posiadają świadectwo ja- nia unijnego prawodawstwa harmonizacyjnego, do którego deklaracja siękości zdrowotnej, również nie usuwają zanieczyszczeń, a co najgorsze odnosi. (Art. 11.1 Dz. U. 2016, poz. 542).powodują utratę parametrów wody pitnej. Wprowadzony do ustawy zapis jest milowym krokiem w celu poprawy Kolejnym błędem, przed którym przestrzega ekspertyza, jest niepra- jasności przepisów, określenia odpowiedzialności producenta lub impor-widłowe stosowanie filtrów mechanicznych, które nie usuwają zanie- tera, określenia zakresu oceny zgodności zależnego od sposobu zastoso-czyszczeń chemicznych pochodzących z zastosowania niewłaściwych wania wyrobu, a także stanowi jednoznaczną podstawę do oceny bezpie-komponentów oraz materiałów i nie są wystarczające do uzyskania czeństwa wyrobu dla instytucji kontrolnych, jak i inwestorów.pary o standardzie czystości zdefiniowanym w Rozporządzeniu WE Nr852/2004. Filtry do pary czystej są przeznaczone do instalacji pary hi- Zatem jeśli deklaracja zgodności urządzenia ciśnieniowego (np. kotłagienicznej jako dodatkowe zabezpieczenie. Natomiast ich stosowanie parowego) nie zawiera informacji o spełnieniu wymagań prawa żywno-w instalacjach pary brudnej jest nieprawidłowe. ściowego (nie zawiera zapisu o spełnieniu wymagań prawa żywnościo- wego), oznacza niezgodność takiego urządzenia z tymi przepisami i wy- Rygorystyczne wymogi związane z jakością w produkcji żywności po- klucza jego zastosowanie do wytwarzania pary do kontaktu z żywnością.woli docierają do technologii wytwarzania pary, tak jak niedawno dotarłydo technologii produkcji lodu do kontaktu z żywnością. Dlatego przy za- Dodatkowo, zgodnie z art. 15 rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 „dostosowaniu pary do bezpośredniego kontaktu z żywnością i paszą, żyw- materiałów i wyrobów, które w chwili wprowadzenia do obrotu nie we-nością opakowaną hermetycznie, opakowaniami do żywności i paszy, kli- szły jeszcze w kontakt z żywnością, dołącza się: informację „do kontaktumatyzacji i sterylizacji nie wolno już stosować kotłów i wytwornic pary ze z żywnością” lub szczególne wskazówki dotyczące ich użytkowania, takiestali czarnej bądź materiałów niespełniających wymogów bezpieczeństwa jak ekspres do kawy, butelka do wina, łyżka do zupy lub symbol, któregohigienicznego. Niestety zagadnienie pary czystej zdefiniowane w rozpo- wzór zawiera załącznik II”. Urządzenia wytwarzające parę do kontakturządzeniach i przepisach dla przemysłu spożywczego i funkcjonujące już z żywnością muszą zatem być tak samo oznakowane jak wymienionyod 2004 roku jest dla wielu dosyć nowym wymogiem, niedocenianym powyżej ekspres do kawy. Należy tutaj wspomnieć, że duże ekspresy ci-i mało rozpowszechnionym, a bezwzględnie wymaganym. śnieniowe również podlegają pod dyrektywę ciśnieniową i nikt tam nie stosuje np. inhibitorów korozji.Co na to HACCP? Podsumowanie Jak jednak pokazuje doświadczenie, nie zawsze HACCP jest w stanie Należy skończyć z mitem popularnym wśród producentów żywności,spełnić pokładane w nim nadzieje. Przykładem naruszania norm w zakre- że każda para jest czysta. Zatem jaka para tak właściwie nadaje się dosie bezpieczeństwa żywności jest powszechne stosowanie pary wytwa- kontaktu z żywnością?rzanej w kotłach i wytwornicach pary ze stali czarnej do kontaktu z żyw-nością, paszą, żywnością opakowaną hermetycznie, opakowaniami do Warunkiem pierwszym i koniecznym, by para była dopuszczona dożywności, a która nie spełnia norm higienicznych obowiązujących choćby kontaktu z żywnością, jest wytwarzanie jej w urządzeniach spełniającychw ramach wdrożeń systemu HACCP. Dzieje się tak, gdyż obszarem zain- nie tylko wymagania techniczne, lecz także higieniczne, zgodne z wyma-teresowania kontroli bywa zwykle tzw. strefa spożywcza („czysta”), czyli ganiami rozporządzenia WE nr 1935/2004 w sprawie materiałów i wy-pomieszczenia, w których przetwarza się żywność oraz maszyny mające robów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Takie urządzenia mająkontakt z żywnością. Tymczasem urządzenia do wytwarzania pary znaj- być skonstruowane i wykonane z materiałów higienicznych zgodnychdują się często poza strefą „czystą zakładu” (choćby w kotłowni za ścia- z normą EN 1672-2, oraz posiadać deklarację zgodności z opisem speł-ną), która nie interesuje kontrolerów. nienia wymagań prawa żywnościowego, w szczególności Rozporządze- nia WE 1935/2004.Znak CE, a deklaracja zgodności. Inhibitory korozji są stosowane wyłącznie w urządzeniach wykonanych Czystość pary, jak precyzują wymogi techniczno-prawne, nie określa z materiałów korozyjnych, czyli niezgodnych z unijnym prawodawstwemsię poprzez incydentalne jej badania, lecz przez stosowanie właściwych harmonizacyjnym określającym dopuszczenie pary do kontaktu z żyw-rozwiązań konstrukcyjnych i materiałowych tak, aby wymagania rozpo- nością. Konieczność stosowania środków antykorozyjnych jasno określarządzeń w zakresie higieny były spełnione w sposób ciągły. Ustawodawca materiał, z którego wykonane jest urządzenie, przez co automatyczniewłaśnie po to narzucił wymagania materiałowo-konstrukcyjne, aby unik- wyklucza zgodność z prawem żywnościowym. Urządzenia z materiałównąć stosowania pseudo rozwiązań jak choćby chemiczne dodatki z ate- higienicznych (niekorozyjnych), co jest dla wszystkich chyba logiczne,stami higienicznymi do wody kotłowej, czy też „magiczne” filtry zamie- najzwyczajniej nie potrzebują stosowania preparatów chemicznych doniające cudownie parę niehigieniczną w higieniczną. zabezpieczenia przed korozją. By przeciwdziałać takim praktykom postanowiono doprecyzować pra- Stosowanie w produkcji żywności urządzeń, które nie uwzględniają wy-wo. W celu harmonizacji przepisów prawa unijnego i krajowego znaczą- mogów prawa żywnościowego w sposób nieracjonalny pogarsza produktcej rewizji i nowelizacji uległy – Dyrektywa Parlamentu Europejskiego żywnościowy, o który producenci przecież tak pieczołowicie dbają na in-i Rady 2014/68/UE z dnia 15 mają 2014, Ustawa o systemach zgod- nych etapach produkcji żywności.ności i nadzoru rynku z dnia 13 kwietnia 2016 oraz Rozporządzenie Mi-nistra Rozwoju w sprawie wymagań dla urządzeń ciśnieniowych z dnia Urządzenia ciśnieniowe do wytwarzania pary mającej wpływ na bez-11 lipca 2016. Wyżej wymienione akty prawne weszły w życie 19 lipca pieczeństwo żywności podlegają tym samym wymaganiom technicznym2016, wprowadzając po raz pierwszy do systemu oceny zgodności kom- i prawnym, co wszystkie materiały i wyroby do kontaktu z żywnością. npleksową ocenę wyrobu z uwzględnieniem przeznaczenia i sposobu jegoużytkowania. Mgr inż. Gwidon Janów Rzeczoznawca Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Jedną z najistotniejszych zmian wprowadzoną do Ustawy o systemachzgodności o nadzoru rynku z dnia 13 kwietnia 2016 r. są nowe zapisy do- Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczegotyczące deklaracji zgodności: „Deklaracja zgodności stwierdza, że wyka- w zakresie: „Czysta para do kontaktu z żywnością”.zano spełnienie wymagań określonych w aktach unijnego prawodawstwaharmonizacyjnego mających zastosowanie do wyrobu. Jeżeli zastosowa- Biegły sądowy z zakresu: urządzenia, instalacjanie ma więcej niż jeden taki akt, sporządza się pojedynczą deklaracje i technologia wytwarzania czystej pary dla przemysłuzgodności zawierającą wszystkie informacje konieczne do zidentyfikowa- spożywczego, klimatyzacji i sterylizacji medycznej.132



Szybkoutwardzalne posadzki Silikal - Remont i wykonanie bez przestoju S OFERTAłowo „higiena” w przypadku przemysłu przetwórstwa mięsnego jest pisane dużą literą, zwłaszcza w dobie dostosowywania się do wymogów Unii Europejskiej. Jest także tematem, który musi być analizowany od podstaw, czyli od posadzki. Po- sadzki z żywic reaktywnych Silikal stanowią najlepsze rozwiązanie, gdy mamy do czynienia z wrażliwymi artykułami żywnościowymi, a zwłaszcza tymi pochodzenia zwierzęcego. Umożliwiają one sprawne i bezpieczne wykonywanie codziennych czynności w przetwórstwie oraz pakowaniu mięsa. Bezspoinowe i nieporowate posadzki Silikal można szybko, a co najważniej- sze, gruntownie czyścić – jest to szczególną zaletą w przypadku przetwórstwa mięsnego, w którym niezbędna jest higiena. Możliwe jest również wykonanie posadzki w formie pozwalającej na wyłapywanie wszelkich resztek i odpadów. To samo odnosi się do powierzchni antypoślizgowych, które możemy dostarczyć według specyfikacji klienta. Substancje żrące, na przykład sole, kwasy, tłuszcze, ług i środki czyszczące, na pewno nie spowodują uszkodzeń w trwałych posadzkach z żywic reaktywnych. Dotyczy to również najwyższych obciążeń mechanicznych, do których często dochodzi w zakładach mięsnych. Spełnienie Państwa życzeń w zakresie nowych posadzek z żywic reaktywnych nie stanowi dla nas żadnego problemu. Posadzki z żywic reaktywnych Silikal kładzie się szybko i łatwo, bez przestojów w zakładzie i przy temperaturach aż do -25°C! Po utwardzeniu w czasie zaledwie jednej do dwóch godzin podłoga jest gotowa na przyjęcie określonego obciążenia. Sytuacja wygląda podobnie w przypadku poźniejszych zmian, renowacji i napraw powierzchni, na przykład kiedy zechcecie Państwo zmienić zastosowanie lub wystrój wnętrza.PETRO INTERNATIONAL Sp. z o.o.al. Jarzębinowa 10/753-120 Wrocławtel./fax: +48 71 784 56 60e-mail: [email protected]

KENOSAN LACTICDezynfekant zawierający kwas mlekowyOpis produktu KENOSAN LACTIC zawiera kwas mlekowy i spe- BEZPIECZNAKENOSAN LACTIC jest środkiem dezynfekcyj- cyficzne składniki, które mają status „foodgradenym do zastosowania pośredniego w przemyśle ingredients” (dopuszczone do kontaktu z żywno- ŻYWNOŚĆspożywczym. ścią). od wideł do widelcaKENOSAN LACTIC służy do dezynfekcji podłóg,ścian i urządzeń we wszystkich gałęziach prze-mysłu spożywczego, a także w kuchniach prze-mysłowych i gastronomii.KENOSAN LACTIC jest stworzony i zaakcep-towany jako alternatywna metoda dezynfekcjinoży produkcyjnych, w szczególności na liniiuboju i rozbioru w trakcie produkcji.KENOSAN LACTIC wykazuje działanie bakte-riobójcze w stosunku do: Campylobacter jejuni,E.coli O157:H7, Salmonella typhimurium, Listeriamonocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Sta-phylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococ-cus hirae.WłaściwościKENOLOX 10to środek do dezynfekcji powierzchni, materiałówi przestrzeni (zamgławianie) w branży spożyw-czej, wykazuje działanie bakterio- i drożdżakobój-cze.Produkt nie zawiera alkoholu, dzięki temu ide-alny jest w przypadku produkcji Halal, a takżew przypadku niebezpieczeństwa pożaru.Kenolox 10 zawiera substancje czynne: nadtlenekwodoru 1% (w/w, 1g/100g) oraz kwas mlekowy 1%(w/w, 1g/100g). CID LINES ul. Świerkowa 20 64-320 Niepruszewo/Buk Tel. +48 (0) 61 896 81 90 Fax +48 (0)61 896 81 93 www.cidlines.pl uull..ŚŚwwiieerrkkoowwaa2200,, 6644--332200 NNiieepprruusszzeewwoo,, BBuukk TT++4488661188996688119900 •• FF ++4488 6611 889966 8811 9933 bbiiuurroo@@cciiddlliinneess..ppll •• wwwwww..cciiddlliinneess..ppll

WT-POLSKA PRODUCENT KRATEK I KANAŁÓW ŚCIEKOWYCH ZE STALI NIERDZEWNEJ I KWASOODPORNEJNajwyższajakość wykonaniaFachowedoradztwoNowoczesnerozwiązaniaWieloletniedoświadczenieWT-Polska Sp. z o.o. tel. 61 826 71 81ul. Hawelańska 1 fax 61 828 88 0361-625 Poznań [email protected]

HIGIENA I MODERNIZACJA ....23Zastrzega się prawo wprowadzania zmian technicznych. Model IKR Model IKR - kanał ściekowy z pokrywą przystosowany do bardzo dużych Model * Spadek * obciążeń. Wykonany zgodnie z normą PN EN 1253. Charakteryzuje się tym, że krawędź wlotowa wzmocniona jest poprzez podwójny profil ”O”. Model ten z uwagi na duży wybór szerokości stosowany jest do odwadniania posadzek przy małych i dużych zrzutach wody. Kanał ten wyposażony jest dodatkowo w nóżki ułatwiające regulację przy montażu oraz kotwy, które powodują lepszą przyczepność do betonu. Powierzchnia poddana jest piaskowaniu kuleczkami szkła. Wszystkie elementy wpustu wykonane są ze stali AISI 304 lub jako opcja dodatkowa ze stali AISI 316. * AT - głębokość początkowa, ET - głębokość końcowa Pokrywa Pokrywa Pokrywa Pokrywa pełna (M125) rusztowa (M125) kratownica - perforowana 3mm antypoślizgowa WT-Polska Sp. z o.o. | tel. 61 826 71 81 | fax 61 828 88 03 | www.wt-polska.pl 6...... Model DRS-S Pokrywa pełna (M125) Zastrzega się prawo wprowadzania zmian technicznych. Pokrywa rusztowa (M125) Pokrywa kratownica - antypoślizgowa Model DN Ød B ØB ØD H Kosz osadczy [l] Przepustowość [l/s] [mm] [mm] [mm] [mm] [mm] DRS-070-E-S 70 0,5 > 1,5 75 180 - 153 165 0,5 > 1,5 DRS-070-RD-S 70 75 - 196 153 165 1,5 > 2,8 110 218 210 1,5 > 2,8 DRS-100-E-S 100 110 246 - 218 210 2,75 > 8,2 160 - 270 283 250 2,75 > 8,2 DRS-100-RD-S 100 160 283 250 6 > 12,5 200 310 - 356 315 6 > 12,5 DRS-150-E-S 150 200 - 331 356 315 0,65 > 2,0 110 183 175 0,65 > 2,0 DRS-150-RD-S 150 110 410 - 183 175 - 410 DRS-200-E-S 200 200 - DRS-200-RD-S 200 - 235 DRSK-100-E-S 100 DRSK-100-RD-S 100 WT-Polska Sp. z o.o. | tel. 61 826 71 81 | fax 61 828 88 03 | www.wt-polska.pl 137

HIGIENA I MODERNIZACJAGlasbord®- na ściany i sufityZ czego wykonane są płyty Glasbord®? Płyty wykonane są z żywicy poliestrowej wzmocnionej włóknemszklanym, to jest ten sam materiał, który używany jest do budowyizoterm w nadbudowach samochodowych, różni się jednak tym, żejest specjalnie przygotowany do stosowania w budownictwie. Po-wierzchnia płyty pokryta jest specjalną folią surfaseal, która zamykawszelkie mikroszczeliny płyty, zabezpiecza przed porysowaniem.Gdzie ma zastosowanie płyta Glasbord®? przed remontem- Na ściany i sufity zarówno w nowych jak i odnawianych wnę- trzach, w przemyśle spożywczym; w piekarniach, cukierniach, zakładach mięsnych, rybnych i mleczarskich.- W środowiskach o wysokiej wilgotności i korozji atmosferycznej, w chłodniach i zamrażalniach.- Wszędzie tam gdzie czystość stanowi najważniejsze kryterium użyteczności.Czym charakteryzuje się płyta Glasbord®? po remoncie Grubość płyt wynosi 2,3 mm, natomiast płyty warstwoweGlasbord® (na podkleinie styropianowej lub z pianki PIR) możemieć dowolną grubość. Panele Glasbord są łatwe w utrzymaniu czystości, a równocześnieodporne na ścieranie i uderzenia. Spełniają wszystkie wymogi hi-gieny w zakładach przetwórstwa spożywczego, przeznaczone są dozastosowania w budynkach, w których wymagany jest stały nadzórsanitarny. Posiadają Świadectwo Oceny Higienicznej PaństwowegoInstytutu Higieny oraz aprobatę techniczną z przeznaczeniem dobudownictwa jako okładzina ścienna w obiektach przemysłowych138

HIGIENA I MODERNIZACJAze szczególnym uwzględnieniem branży spożywczej. Ze względu nazastosowanie cienkiego filmu polipropylenowego na powierzchnipłyt zanieczyszczenia nie przywierają do niej, co w znacznym stop-niu ułatwia ich usuwanie. Panele Glasbord® odznaczają się wysoką stabilnością wymiarów,wytrzymałością na rozciąganie w stosunku do wagi, co pozwala nazastosowanie ich jako zamiennika paneli metalowych, ceramicz-nych oraz termoplastycznych. Powierzchnia paneli odznacza się wysokim połyskiem oraz spe-cjalną fakturą o niskim profilu wytłoczenia, która zapewnia wysokąodporność na ścieranie. Panele nie wymagają malowania, napraw i remontów, a ich es-tetyka w połączeniu z praktycznymi zaletami ma pozytywny wpływna środowisko pracy. Wytłoczona powierzchnia o delikatnej faktu-rze redukuje odbicia światła powstającego w obszarach o wysokiejiluminacji.Płyta Glasbord® czy płytki? W przypadku gdy firma posiada własną ekipę remontowo – bu- dowlaną, staramy się przekazać wszystkie niezbędne informacje do Zarówno płytki ceramiczne jak i płyta Glasbord® mają swoich wykonania fachowego montażu.zwolenników. Czym zatem kierować się przy podjęciu decyzji jakiprodukt wybrać? Odpowiedź jest prosta – utrzymanie czystości i za- Materiały wykończeniowe: Profile PCVchowanie wysokich standardów sanitarnych. Na 35 m2 powierzchnipłytek znajduje się około 1 m2 fugi, która z uwagi na porowatą Profile wykończeniowe PCV stosowane są również w zakładachpowierzchnię jest doskonałym miejscem dla rozwoju bakterii. Testy spożywczych, chłodniach, zamrażalniach. Wszystkie profile po-przeprowadzone w Instytucie Przemysłu Mięsnego w Magdeburgu siadają atesty PZH oraz są zgodne z dyrektywami europejskimidowiodły, że rozwój bakterii na powierzchni paneli Glasbord® jest nr 781/142/CEE i 80/766/CEE dotyczącymi używania materiałóww każdych warunkach znacznie mniejszy niż na powierzchni płytek z PCV w zakładach spożywczych.ceramicznych. Zarówno płyty Glasbord® jak i profile PCV odznaczają się wyso-Jaka jest technologia montażu płyt? ką odpornością na większość agresywnych substancji chemicznych jak: chlor, soda kaustyczna, amoniak, detergenty, ocet, kwas mle- Płyta Glasbord® może zastępować płytki ceramiczne, płyty war- kowy oraz wiele innych.stwowe. Laminat klejony jest bezpośrednio do ściany przy pomocykleju i łączony listwami PCV (typu H). Zaletą jest łatwa zmywalność Drzwi chłodnicze do zakładów spożywczych- brak uciążliwych do zmywania fug i minimalna ilość połączeń, z płytą ArmorTuf®szybkość montażu (płyta ma szerokość 1,2 m a długość dopasowa-na jest do wysokości pomieszczenia). Ponadto płyta Glasbord® jest Drzwi chłodnicze produkowane są pod marką ARM DRZWI od po-bardziej odporna na uderzenia i zarysowania. nad 10 lat.Czy firma Sarana Nowoczesne technologie, zastosowane przy produkcji drzwi spra-proponuje jakieś rozwiązanie wiają, że produkt zdobył wysokie uznanie wśród klientów w Polscedo remontu zniszczonych powierzchni i wielu krajach Europy.pokrytych płytkami lub płytą warstwową? Połączenie stali nierdzewnej i materiałów kompozytowych spra- Płyty warstwowe z blachy powlekanej nie powinny być stosowane wia że drzwi są lekkie i wytrzymałe. Wykorzystany do produkcjiw zakładach spożywczych, gdyż ich odporność na panujące tam laminat poliestrowy ArmorTuf® produkowany przez amerykańskąwarunki jest bardzo niska. Jeśli po kilku latach blacha skorodu- firmę jest jedynym dostępnym na rynku materiałem posiadającymje, trzeba ją odnowić. Proponujemy technologię klejenia okładziny powierzchniowe zabezpieczenie Surfaseal®. Jednak największą za-Glasbord® bezpośrednio na blachę. Oczywiście budując nowy za- letą tej płyty jest jej wytrzymałość na uderzenia (kilkakrotnie wyż-kład lepiej zastosować od razu płytę Glasbord®, zwłaszcza w po- sza niż blachy) a także to, że jest dwukrotnie lżejsza od blachy o gr.mieszczeniach gdzie jest duża wilgotność oraz na sufity. 0,5 mm. n Podobna sytuacja jest ze starymi ścianami pokrytymi płytkamiceramicznymi, popękane płytki trudne do umycia fugi cementowemożna pokryć płytą Glasbord®.Czy do położenia paneli Glasbord® Sarana Sp z o.o.niezbędna jest fachowa ekipa montażowa? ul. Piłsudskiego 47, 32-050 Skawina tel./fax 12 276 23 77, 12 276 56 88 Do montażu płyt polecamy wyspecjalizowane ekipy montażowenie tylko z naszego miasta. Współpracujemy z firmami w całej Pol- www.sarana.com.plsce, które na nasze zlecenie wykonują dokładne pomiary, doradzają armdrzwi.pljak najlepiej i najtaniej oraz szybko położyć panele na ściany i sufity. 139





225 zł Pistolet do wody Vikan 195 zł 145 zł Pistolet wodny do pracy przy dużych obciążeniach. Z nierozłącznym uchwytem ręcznym 165 zł 215 zł i izolowanym języczkiem spustowym ze stali nierdzewnej. Dostępne w sześciu kolorach niebieskim, 189,50 zł czerwonym, zielonym, czarnym, żółtym, białym.Widły, łopaty,wybieraki, mieszadła Dane techniczne: • mocna obudowa mosiężna,Wykonane ze stali kwasoodpornej, lekkie, a zarazem wytrzymałe na przeciążenia. • okładziny i uszczelki z kauczukuWykonujemy również pod wymiar oraz konstrukcję klienta. etylenowopropylenowego (EPDM), • język spustowy i popychacz ze stali nierdzewnej, • przyłącze z gwintem wewnętrznym 1/2”, • maksymalna temperatura 95 oC (200 oF), • maksymalne ciśnienie 24 bar (350 psi), • ciężar około 970 gramów, • strumień wodny regulowany w zakresie od szerokiego do silnego, • wyraźna czerwona strzałka wskazująca kierunek strumienia. 5980 zł Wilk do mięsa BRAHER model: PR-98 CE 400VWilk do mięsa Braher model: „P-22” Zastosowany w tym wilku system chłodzenia, pozwala naUrządzenie pracuje na bazie zestawu tnącego w systemie Enterprise. obróbkę mięsa w niskich temperaturach i na zachowanieSolidna i prosta konstrukcja zapewnia niezawodność oraz higienę. wszystkich norm dotyczących produkcji mięsa mielonego.Dane techniczne: Wydajność w przypadku świeżego mięsa i przy użyciu siatek- zintegrowany młynek ze stali nierdzewnej 18/8, systemu Unger, może sięgać do 400 kg na godzinę!- zasilanie 230 V lub trójfazowe 230/400 V z wentylatorem chłodzącym, Cechy charakterystyczne: • wykonany ze stali nierdzewnej przy zachowaniu niskiej temperatury pracy, • wentylator utrzymujący niską temperaturę pracy- wydajność: 250/300 kg/h, • zasilanie 400 V, 3-fazowe- moc: 1500 W, • trzyczęściowy system tnący UNGER- wymiary: szer: 275/350, dł: 325/500, wys: 505 mm, • łatwy w demontażu i utrzymaniu czystości- waga: 38 kg. • wymiary: 360 x 556 x 576 mm • średnica zestawu tnącego: 98 mm • waga: 65 kg 9995 zł 8400 złStojak do worka na śmieci 365 zł Żeberkownica żyłkowaStojak do worka na śmieci otwierany przyciskiem nożnym. Pneumatyczna, sterowana elektrycznie:Wykonanie kwasoodporne czyszczone ceramicznie. - 230 V, 50-60 HzWymiary: 860 x 430 x 550 mm. - ciśnienie powietrza - 6 barWersja z regulowaną i zdejmowaną podstawą pod worek. - zbudowane na podzespołachW ofercie również stojaki bez pokrywy oraz przycisku nożnego. firmy FESTO - wymiary:P.P.H. MASTER Sp. J. tel. 52 387 12 44 540 mm x 390 mm x 135 mmul. Powstanców 6a [email protected] - waga: 3,0 kg86-050 Solec Kujawski www.master-solec.pl Zestaw: żeberkownica, sterowanie, przeciwwaga.142

www.master-solec.pl 2580 zł Aparat ubojowy Termet model SS3000 Naboje - 1 sztuka Skuteczny aparat ubojowy Matador model : „Super 0,58 zł Security 3000” został specjalnie opracowany, aby pokonać problemy związane z bezpieczeństwem i wydajnością podczas uboju. Zoptymalizowana konstrukcja z nowym opatentowanym systemem zamykania zapewnia szybsze i skuteczne działanie. Piła taśmowa Medoc model ST-200 do cięcia mięsa, ryb i drobiu Piła wykonana w całości z wysokiej jakości stali kwasoodpornej. Wysokie parametry pracy zapewnione są przez odpowiednio dobrane silniki elektryczne o dużej mocy. Wszystkie przyciski sterowania, umieszczone są na obudowie piły. Szybkobieżna i precyzyjna piła stołowa dla sklepów i przemysłu spożywczego. Urządzenie posiada system prowadnic, napinacz taśmy tnącej, ogranicznik do cięcia na plastry różnej grubości, dociskacz oraz ruchomy stół. Dzięki odpowiedniej budowie prosta wymiana taśmy, bez czasochłonnego demontażu części. Dla bezpieczeństwa pracy i wygody przyciski sterowania umieszczone są na obudowie piły. Urządzenie posiada certyfikat CE. Maszyna spełnia wszelkie normy Unii Europejskiej, m.in. normy związane z Bezpieczeństwem i Higieną Pracy.4985 zł Koła do wózków wędzarniczych 8,50 zł Ø 150 mm, Ø 160 mm Dane techniczne: wykonanie: stal kwasoodporna 38,50 zł wysokość cięcia: 180 mm napęd elektryczny: 230 V lub 400 V 12,50 zł moc: 730 W wymiar taśmy: 1600*16/19 mm waga: 57 kgBębnowy zwijacz węża dla przemysłu spożywczego Skórowaczka pneumatyczna do szynek i łopatek Best&Donovan U.S.A. - „S-1011”Konstrukcja ze stali kwasoodpornej z podstawą umożliwiającą prosty montaż.Korzyści: podłoga w miejscu pracy wolna od węży, łatwiejsze sprzątanie, Wyraźnie zwiększa wydajność. Możliwość obróbki do 900 tusz na godzinę przez jednegowęże magazynowane na zwijaczach są mniej narażone na zniszczenia, operatora. Usuwa skórę i tłuszcz na ustaloną głębokość. Zapobiega wyżłobienioma ich łatwa dostępność zwiększa wydajność pracy. noża. Łatwa w użyciu. Poprawia wygląd produktu. Ogranicza koszty ręcznegoUżytkowanie zwijaczy odpowiada dobremu gospodarowaniu i rozumieniu cięcia o 50 % lub więcej. Idealnie przystosowana do usuwaniabezpieczeństwa pracy. szczeciny tuczników oraz plam naskórnych. Urządzenie dostępne z zespołem przygotowania powietrza: filtr + reduktor + smarownica z przyłączem. 9800 zł2980 zł P.P.H. MASTER Sp. J. tel. 52 387 12 44 ul. Powstanców 6a [email protected] 86-050 Solec Kujawski www.master-solec.pl 143

NOTATNIK TECHNOLOGA Firma BIELICKI Zbigniew Bielicki 13-100 Nidzica, ul. Wiosenna 4 tel. 89 625 79 20, tel. kom. 510 278 929 e-mail: [email protected] www.firmabielicki.pl Szafa do suszenia ubrań Suszarki do butówSzafa zbudowana jest ze stali gat. 304 Występują jako suszarka dwustronna (wym. 800 x 600 x 2200) i jednostronna oraz 2 NOWOŚCI – suszarka w szafie i suszarka– z nadmuchem powietrza, regulacją z dezynfekcją OZONEM.temperatury i czasu pracy. W środku drążek z wieszakami nierdzewnymi na ubrania – 10 szt. Zsyp o pojemności 330 litrówZestaw szatniowy typ: ZS 5 Szafka ze skośnym daszkiem i z klapą wrzutową. Kompaktowa Za drzwiami konstrukcja – wózek z workiem umożliwia ulokowanie (wózek można odzieży 5 osób, przetransportować do wyznaczonego nie pozbawiając ich miejsca). indywidualnych W standardzie skrytek na rzeczy – 3 worki. osobiste.144

REKLAMANASTRZYKIWARKA RÜHLE 15 IGIEŁ KOSTKOWNICA TREIF ŁUSKARKA MAJA - WYDAJNOŚĆ 6 TONMaszyna po remoncie, stan bdb. Dwa komplety noży 6 - 6 mm, 25 - 25 mm. Wydajność 6 ton/24h, stan maszyny jak nowyŁUSKARKA MAJA SKÓROWACZKA MAJA JEDNOTAŚMOWA ŁUSKARKA DO LODU MAJAwydajność 400 kg/24 h. szerokość noża 434 mm. wydajność 660 kg/24 h, maszyna po remoncie.KOMPLEKSOWE USŁUGI W ZAKRESIE SERWISU I SPRZEDAŻY MASZYN West Krzysztof Krutnik tel. kom. +48 602 283 252NA WSZYSTKIE MASZYNY UDZIELAMY GWARANCJI 43-392 Międzyrzecze Górne 490 [email protected] MOŻLIWOŚĆ PRZETESTOWANIA U SIEBIE W ZAKŁADZIE www.phu-west.pl tel. +48 33 815 61 35 145



PROSTA DROGA DO SUKCESU Wiadomo, że właściwości produktu kształtują markę i generują sprzedaż. Lecz czy znanym faktem jest to, że ponad 60% klientów, którzy doświadczą problemów z pakowaniem i otwieraniem, zmieni w przyszłości producenta? Cryovac® Sealappeal® stworzono z myślą o Tobie. Wyjątkowy system zgrzewania stawia bezpieczeństwo na pierwszym miejscu. Przezroczysta folia pozwala cieszyć się widokiem przyrządzonych potraw czy świeżych produktów. Łatwe otwieranie zadowoli każdego klienta i sprzedawcę. Wszystko to zostało zaprojektowane po to, aby spełnić Twoje oczekiwania. Chcesz promować swoją markę? Odwiedź nas na sealedair.com/sealappeal®Reg. U.S. Pat. & Tm. Off. © Sealed Air Corporation (US) 2015. All rights reserved.