บทที่4.2 การทำไข่เค็มสมุนไพร

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.2 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ไ ข่ เ ค็ ม ส มุ น ไ พ ร วิชางานถนอมอาหาร (ง 21204 ) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 นางปรียา หนูเอียด โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง สำนักงานเขตพื้ นที่การศึกษามัธยมศึกษาพัทลุง

คำ นำ ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร เป็นชุดกิจกรรม สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งเป็นชุดกิจกรรมการเรียนรู้ โดยยึดผู้เรียนเป็นสำคัญให้ผู้เรียนได้ปฏิบัติจริง ตามความสามารถ ความถนัด ความสนใจและตามโอกาส ทำให้เกิดการเรียนรู้มี ประสบการณ์ในการทำงานตามขั้นตอนและกระบวนการ ทำงานด้วย ความมีประสิทธิภาพประกอบด้วยทั้งหมด 4 ชุด ดังนี้ ชุดที่ 1 เรื่อง ความรู้เบื้องต้นของการถนอมอาหาร ชุดที่ 2 เรื่อง อุปกรณ์เครื่องใช้ในการถนอมอาหารได้ ชุดที่ 3 เรื่อง การบันทึกผลการปฏิบัติงานและการทำบัญชี รายรับ-รายจ่าย ชุดที่ 4 เรื่อง การถนอมอาหารในท้องถิ่น ชุดการสอนที่ 4.1 เรื่อง การทำกล้วยตาก ชุดการสอนที่ 4.2 เรื่อง การทำไข่เค็มสมุนไพร ชุดการสอนที่ 4.3 เรื่อง การทำกล้วยเชื่อม ชุดการสอนที่ 4.4 เรื่อง การทำสับปะรดกวน ชุดการสอนที่ 4.5 เรื่อง การทำมะม่วงแช่อิ่ม ชุดการสอนที่ 4.6 เรื่อง การทำมันฉาบ ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การ ถนอมอาหาร เล่มนี้คงเอื้อประโยชน์ แก่นักเรียนและผู้ที่สนใจเป็น อย่างดี ปรียา หนูเอียด

ส า ร บั ญ ก ข คำ นำ ค ส า ร บั ญ จ คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ส า ห รั บ ค รู ฉ คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ นั ก เ รี ย น 1 ขั้ น ต อ น ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 2 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น 1 3 ม า ต ร ฐ า น ก า ร เ รี ย น รู้ / ผ ล ก า ร เ รี ย น รู้ จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รี ย น รู้ / ส ม ร ร ถ น ะ 8 ส า ร ะ สำ คั ญ 10 ก ร ะ บ ว น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ 19 แ บ บ ฝึ ก ทั ก ษ ะ ท้ า ย กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 20 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รี ย น 21 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น แ ล ะ ห ลั ง เ รี ย น บ ร ร ณ า นุ ก ร ม

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 1. ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ แ ล ะ ขั้ น ต อ น ก า ร ดำ เ นิ น ก า ร ใ น แ ต่ ล ะ กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด 2. จัดชั้นเรียนโดยแบ่งนักเรียนออกเป็นกลุ่มๆละ 4 – 5 คน นักเรียนในแต่ละกลุ่ม มีการคละกัน ทั้งเก่ง ปานกลาง และ อ่อน เพื่ อให้นักเรียนได้ช่วยเหลือกันและมีการแลกเปลี่ยน เรียนรู้ซึ่งกันและกัน โดยมีการผลัดเปลี่ยนกันเป็นหัวหน้ากลุ่ม เพื่ อฝึกการทำงานร่วมกันเป็นทีม 3. เตรียมเอกสาร สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการเรียนรู้ใน แต่ละกิจกรรมให้ครบถ้วนและเพี ยงพอต่อจำนวนของ นั ก เ รี ย น 4. ศึกษาเอกสาร วิธีการใช้สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการ เรียนรู้ รวมทั้งเกณฑ์การวัดและ การประเมินผล ให้มีความ เ ข้ า ใ จ อ ย่ า ง ชั ด เ จ น แ ล ะ ถู ก ต้ อ ง ก่ อ น นำ ไ ป ใ ช้ ใ น ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 5. ทดลองอุปกรณ์ทุกชนิดก่อนการจัดกิจกรรมการเรียน รู้ ใ ห้ แ ก่ นั ก เ รี ย น 6. จัดกิจกรรมการเรียนรู้ให้เป็นไปตามลำดับขั้นตอนที่ กำหนดในแผนการจัดการเรียนรู้เพื่ อให้นักเรียนเกิดการ เ รี ย น รู้ อ ย่ า ง ต่ อ เ นื่ อ ง 7. อธิบายหรือชี้แจงวิธีการปฏิบัติกิจกรรมให้ชัดเจน เพื่ อ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ท ร า บ บ ท บ า ท ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ มี ค ว า ม เ ข้ า ใ จ ต ร ง กันในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เพื่ อดำเนินการจัด กิจกรรมการเรียนรู้บรรลุเป้าหมายและมีประสิทธิภาพ โดย เน้นให้นักเรียนมีความซื่อสัตย์ ไม่คัดลอกเพื่ อน หรือให้ เพื่ อนทำให้หรือดูคำตอบก่อนในการทำชุดกิจกรรมการ เ รี ย น รู้

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 8. กระตุ้นให้นักเรียนทุกคนมีส่วนร่วมในการปฏิบัติกิจกรรม การเรียนรู้ตามกระบวนการเรียนรู้ ทั้งในการปฏิบัติงานกลุ่ม และงานรายบุคคล และสังเกตพฤติกรรมการมีส่วนร่วมของ นั ก เ รี ย น เ ป็ น ร า ย บุ ค ค ล ห รื อ เ ป็ น ร า ย ก ลุ่ ม อ ยู่ กั บ กิ จ ก ร ร ม ที่ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ป ฏิ บั ติ ใ น บ า ง กิ จ ก ร ร ม อ า จ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ไ ป ศึ ก ษ า ห รื อ ป ฏิ บั ติ ด้ ว ย ต น เ อ ง น อ ก เ ว ล า เ รี ย น ไ ด้ 9. ครูคอยดูแล ชี้แนะ และให้คำปรึกษาแนะนำแก่นักเรียนใน ขณะที่จัดกิจกรรมการเรียนรู้ รวมทั้งคอยสังเกตการณ์ ทำงานนของนักเรียนอย่างใกล้ชิด หากนักเรียนคนใดมี ปัญหาเกี่ยวกับการเรียนรู้ไม่เข้าใจเนื้อหา ครูควรเข้าไปช่วย เ ห ลื อ ทั น ที 10. เวลาที่ใช้ในการเรียนหรือทำกิจกรรมจากชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ของแต่ละคน อาจไม่เท่ากัน ครูผู้ควบคุมควรยืดหยุ่น ไ ด้ ต า ม ค ว า ม เ ห ม า ะ ส ม 11. นักเรียนและครูร่วมอภิปราย เฉลย และตรวจคาตอบ ในแต่ละกิจกรรมหรือแลกเปลี่ยน ความคิดเห็นกับ นักเรียน เพื่ อให้นักเรียนได้ข้อสรุปและคาตอบที่ถูกต้อง ชัดเจนยิ่งขึ้นตามกระบวนการเรียนรู้ รวมทั้งได้ทราบ ค ว า ม ก้ า ว ห น้ า ข อ ง ต น เ อ ง 12. ถ้านักเรียนคนใดไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินร้อยละ70 ของคะแนนในแต่ละชุดกิจกรรม การเรียนรู้ ให้นักเรียน ซ่ อ ม เ ส ริ ม น อ ก เ ว ล า เ รี ย น จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ นั้ น จ น ก ว่ า จ ะ ผ่ า น เ ก ณ ฑ์ 13. ประเมินผลการปฏิบัติกิจกรรมของนักเรียนทั้งราย ก ลุ่ ม ห รื อ ร า ย บุ ค ค ล ใ น ทุ ก กิ จ ก ร ร ม 14. ประเมินผลการเรียนรู้ของนักเรียนเป็นรายบุคคล โดยการทำแบบทดสอบท้ายชุดกิจกรรมการเรียนรู้ หลัง จ า ก ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ เ ส ร็ จ สิ้ น ทั้ ง ห ม ด

คำแนะนำการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ สำหรับนักเรียน คำ ชี้ แ จ ง 1 . ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ เ รื่ อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ชั้น มั ธ ย ม ศึ ก ษ า ปี ที่ 1 ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้ เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร มี ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ดั ง นี้ 1 . 1 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น 1 . 2 จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รีย น รู้ 1 . 3 กิ จ ก ร ร ม เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถนอมอาหาร 1 . 4 แ บ บ ฝึ ก ทั ก ษ ะ 1 . 5 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 1 . 6 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น ห ลั ง เ รีย น 2 . ก่ อ น ศึ ก ษ า ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น เ พื่ อ วั ด ค ว า ม รู้ พื้ น ฐ า น 3 . ศึ ก ษ า จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ส า ร ะ สำ คั ญ เ นื้ อ ห า ใ น ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร เ รีย น จ บ แ ล้ ว ใ ห้ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 4 . ต ร ว จ คำ ต อ บ จ า ก เ ฉ ล ย เ พื่ อ เ ป รีย บ เ ที ย บ พั ฒ น า ก า ร ท า ง ก า ร เ รีย น ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ จ ะ ไ ด้ ท ร า บ ถึ ง พั ฒ น า ก า ร ท า ง ด้ า น ค ว า ม คิ ด ค ว า ม รู้ค ว า ม เ ข้ า ใ จ จ า ก เ รื่ อ ง ที่ ศึ ก ษ า

ขั้นตอนการใช้ชุดกิจกรรม การเรียนรู้ 34.ชี้แจงชุดกิจกรรมการเรียนรู้ 35.ทำแบบทดสอบก่อนเรียน 36.นำเข้าสู่บทเรียน 37.กิจกรรมการเรียนรู้ 38.สรุป 39.ทำแบบทดสอบหลังเรียน 40.ผ่านเกณฑ์ ศึกษาชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ชุดต่อไป 41.ไม่ผ่านเกณฑ์ ซ่อม

แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่4.2 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ไ ข่ เ ค็ ม ส มุ น ไ พ ร คำ ชี้ แ จ ง ให้นักเรียนกาเครื่องหมายถูก / หน้าคำตอบที่ถูกและกาเครื่องหมาย X หน้าคำตอบที่ผิด (.............) 1. การทำไข่เค็มนิยมใช้ไข่เป็ด (............) 2.ภาชนะที่ใช้ในการดองควรเป็นพลาสติกหรืออลูมิ เนียมเพื่ อป้องกันการกัดกร่อน (.............) 3.ไข่เค็มที่ผลิตจากการแช่น้ำเกลือจะมีกลิ่นคาว ไข่ ขาวจะเละไม่แน่น (............) 4.สมุนไพร หมายถึง \"ผลิตผลธรรมชาติ ได้จาก พื ช สัตว์ และแร่ธาตุ (.............) 5.ใบเตย ช่วยรักษาโรคเบาหวานลดน้ำตาลในเลือด โรคความดันและบำรุงหัวใจ (............) 6.ขมิ้น อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดเช่น ธาตุเหล็ก (.............) 7.อัญชันเป็นดอกไม้สีม่วงที่มีประโยชน์อย่างมาก ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้ผมดกดำ (............) 8.ไข่ขาวสามารถเปลี่ยนเป็นโปรตีนของร่างกายได้ ประมาณ 80 % (............) 9.ไข่เป็นอาหารเสริม บำรุงกำลัง ผู้ที่ไม่มีแรง อ่อนเพลีย (............) 10.ในการดองไข่เค็มสมุนไพรใช้อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตร /เกลือ 3 ถ้วย

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.2 เรื่อง การทำไข่เค็มสมุนไพร 1 . ผ ล ก า ร เ รี ย น รู้ นักเรียนสามารถบอกอุปกรณ์เครื่ องใช้ในการการ ถ น อ ม อ า ห า ร ไ ด้ 2 . จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รี ย น รู้ 2.1 ด้านความรู้ (KNOWLEDGE) - บอกหลักในการเลือกอุปกรณ์ในการถนอม อ า ห า ร แ ล ะ วิธี ก า ร ใ ช้ ง า น ไ ด้ - อุปกรณ์ในการชั่งตวง 2.2 ด้านทักษะ/กระบวนการ (PROCES ) - มีทักษะ กระบวนการแก้ปั ญหาในการ ทำ ง า น - มีทักษะในการแสวงหาความรู้ เรื่ อง อุปกรณ์เครื่ องใช้ในการถนอมอาหาร 2.3 คุณลักษณะอันพึงประสงค์ (ATTITUDE) - มีทัศนคติที่ดีในการเตรียมตัวประกอบ อ า ชี พ - มีวินัย - ใฝ่เรียนรู้ - มุ่งมั่นในการทำงาน - ซื่อสัตย์สุจริต 3.สมรรถนะ 3.1 ความสามารถในการสื่อสาร 3.2 ความสามารถในการคิด 3.3 ความสามารถในการแก้ปั ญหา

สาระสำคัญ ไข่เค็ ม ไข่เค็ม เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยมากมักจะใช้ไข่เป็ด แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือนำ ไปพอกด้วยวัสดุที่ผสมเกลือเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อของไข่ เพื่อให้สามารถเก็บไข่ไว้ได้นานขึ้น ไข่เป็ดเค็มที่ผลิตจากการแช่น้ำเกลือจะมีกลิ่นน้ำเกลือ ไข่ขาวจะแน่นและเนียน ในขณะที่ไข่แดงจะมี สีออกส้มอมแดง แต่ถ้าใช้ไข่ไก่จะมีรสชาติและรสสัมผัสที่แตกต่างออกไป และรสชาติไข่แดงจะเข้ม ข้นน้อยกว่าไข่เป็ด ไข่เค็มสามารถนำมาใช้ประกอบอาหาร หลังจากที่ผ่านการต้มหรือนึ่ง, เอามาใส่โจ๊ก, กินกับ ข้าวต้ม, หรือจะเอาไปทอดเป็นไข่ดาวก็ได้ ในส่วนของรสชาติ ไข่ขาวจะมีรสเค็มโดด ในขณะที่ไข่แดง จะมีรสมันและเค็มน้อยกว่าไข่ขาวนอกจากนี้ ไข่แดงเค็ม มักถูกนำไปทำเป็นไส้ของขนมไหว้ พระจันทร์ เพื่อเป็นสัญลักษณ์แทนดวงจันทร์ สมุนไพร หมายถึง \"ผลิตผลธรรมชาติ ได้จาก พืช สัตว์ และแร่ธาตุ ที่ใช้เป็นยา หรือผสมกับ สารอื่นตามตำรับยา เพื่อบำบัดโรค บำรุง ร่างกาย \"สมุนไพรใบเตย ขมิ้น อัญชัน\" มีดีพร้อมสรรพคุณมากมาย ใบเตย นอกจากจะมีสารเคมีหรือน้ำมันหอมระเหยที่ชื่อว่า Fragrant Screw Pine ซึ่งจะให้กลิ่นหอม เย็นจึงเหมาะกับคนที่มีธาตุไฟมากๆ ในทางการแพทย์แผนไทยถือเป็นยาที่ให้ความรู้สึกเย็นสบาย ร่างกายชุ่มชื้น และยังมีฤทธิ์ในทางเภสัชวิทยาพบว่า ช่วยรักษาโรคเบาหวาน ลดระดับน้ำตาลใน เลือด รักษาโรคความดันโลหิตสูง และบำรุงหัวใจ ทำให้อัตราการเต้นของหัวใจเป็นปกตินอกจากนี้ ในใบเตยยังอุดมไปด้วยคุณค่าของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะเกลือแร่และวิตามิน สำคัญๆ อาทิ วิตามินเอ วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี ธาตุแคลเซียม ธาตุเหล็ก ธาตุฟอสฟอรัส เบต้าแคโรทีน เส้นใยอาหาร รวมไปถึงคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน น้ำ และให้พลังงานด้วย ขมิ้น อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี วิตามินอี ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และเกลือแร่ต่าง ๆ รวมไปถึงเส้นใย คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน เป็นต้น และขมิ้นชันมีสรรพคุณทางยาที่รักษาอาการและโรคต่าง ๆ ได้ หลายชนิด มีประวัติในการนำมาใช้ในการรักษามากกว่า 5,000 ปี ดอกอัญชัน ดอกไม้สีม่วงเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์อย่างมาก ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้ผมดกดำ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ชื่อว่าแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ซึ่งสารชนิดนี้สามารถช่วยเพิ่ม ความ สามารถในการมองเห็น แก้อาการตาฟาง ตามัว หรือภาวะการเสื่อมของดวงตาที่มาจากโรคเบา หวาน โรคต้อหิน โรคต้อกระจก และมีหน้าที่ไปช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ทำให้เลือดไป เลี้ยงส่วนต่าง ๆ ได้ดีมากขึ้น

คุณค่าทางอาหาร ของไข ่เป็ด ไ ข่ เ ป็ น แ ห ล่ ง ส ร้ า ง ส า ร อ า ห า ร ที่ จำ เ ป็ น ต่ อ ร่างกาย ในไข่แดงมีสาร LUTEIN และ ZEAXA เป็นสารจำพวกแคโรทีน จากงานวิจัยทางการ แพทย์ระบุว่า สารอาหารทั้ง 2 ชนิด สามารถ ป้องกันการเสื่อมของจอรับภาพที่ตาได้ ในขณะ ที่ไข่ขาวเป็นโปรตีนชั้นดี ร่างกายสามารถนำไป ใ ช้ ท ด แ ท น เ นื้ อ เ ยื่ อ ที่ เ สื่ อ ม ส ภ า พ ไ ด้ ไ ข่ นั บ ว่ า เ ป็ น อ า ห า ร ที่ มี ค ว า ม สำ คั ญ ม า ก และรับประทานกันแพร่หลายทั่วๆไป ประชาชน ทั่วๆไปมักจะพู ดกันและรู้จักไข่ในลักษณะอาหาร เสริม บำรุงกำลัง ผู้ที่ไม่มีแรง อ่อนเพลีย หรือผู้ ที่เจ็บป่วย มักถูกญาติมิตร เพื่ อนฝูง แนะนำให้ รับประทานไข่บ้าง อาหารไข่นับว่าเป็นอาหารที่มี ป ร ะ โ ย ช น์ แ ล ะ ส ะ ด ว ก ใ น ก า ร ป ร ะ ก อ บ อ า ห า ร รั บ ประทาน เรื่องราวของไข่เกี่ยวกับคุณประโยชน์ โปรตีนจากไข่ขาวเป็นโปรตีนชั้นดี ซึ่งร่างกาย ส า ม า ร ถ นำ ไ ป ใ ช้ แ ท น เ นื้ อ เ ยื่ อ ที่ เ สื่ อ ม ส ภ า พ ข อ ง ร่างกายได้ทั้งหมด นับว่าดีกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก ทางการแพทย์บอกว่า ไข่ขาวสามารถเปลี่ยน เป็นโปรตีนของร่างกายได้เต็ม 100 % เราควร จ ะ หั น ม า ใ ห้ ค ว า ม ส น ใ จ กั บ ก า ร รั บ ป ร ะ ท า น ไ ข่ ใ ห้ ม า ก ขึ้ น

การถนอมอาหาร ด้วยวิธีก ารดอง ก า ร ด อ ง เ ป็ น ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ด้ ว ย ก า ร ใ ช้ จุ ลิ น ท รี ย์ บ า ง ช นิ ด ที่ ไ ม่ เ ป็ น อั น ต ร า ย ต่ อ ม นุ ษ ย์ โ ด ย จุ ลิ น ท รี ย์ นั้ น จ ะ ส ร้ า ง ส า ร บ า ง อ ย่ า ง ขึ้ น ม า ใ น อ า ห า ร ซึ่ ง ส า ม า ร ถ ยั บ ยั้ ง ก า ร เ จ ริ ญ เ ติ บ โ ต ข อ จุ ลิ น ท รี ย์ ตั ว อื่นๆได้ ดังนั้นผลของการหมักดองจะทำให้อาหาร ปลอดภัยจากจุลินทรีย์ชนิดอื่นๆ และยังทำให้เกิด อาหารชนิดใหม่ๆ ที่มีลักษณะแตกต่างไปจากเดิม เป็นการเพิ่ มกลิ่น และรสชาติของอาหารให้แปลก ออกไป ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร โ ด ย ก า ร ด อ ง มี ห ล า ย วิ ธี ดั ง นี้ 2.1 การดองเปรี้ยว ผักที่นิยมนำมาดอง เช่น ผักกาดเขียว กะหล่ำปลี ผักเสี้ยน ถั่วงอก เป็นต้น - ผัก ผลไม้ ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่น ตัด หรือแต่งเป็นชิ้นส่วนตามต้องการ - เนื้อสัตว์ และไข่ เช็ดหรือล้างให้สะอาด 2.2 การดอง 3 รส คือรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ผักที่นิยมดองแบบนี้คือ ขิง กระเทียมสด ผักกาด เขียว เป็นต้น การดองชนิดนี้คือ นำเอาผักมาเคล้า กับเกลือแล้วผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ต้มให้เดือด ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาเทราดลงบนผักปิดฝาทิ้งไว้ ประมาณ 2-3 วัน ก็นำมารับประทานได้ 2.3 การดองหวาน ผักและผลไม้ที่นิยมนำมาด อง เช่น มะละกอ หัวผักกาด กะหล่ำปลี เป็นต้น โดยต้มน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ให้ออกรสหวาน นำให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็น เทราดลงบนผักผลไม้ ทิ้งไว้ 2-3 วัน ก็นำมารับประทานได้ 2.4 การดองเค็ม อาหารที่นิยมส่วนใหญ่จะเป็น พวกเนื้อสัตว์และผัก เช่น ปูเค็ม ปลาเค็ม กะปิ หัว ผักกาด ไข่เค็ม เป็นต้น ต้ ม น้ำ ส้ ม ส า ย ชู แ ล ะ เ ก ลื อ ใ ห้ อ อ ก ร ส เ ค็ ม จั ด เ ล็ ก น้อยให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็น กรองใส่ภาชนะที่จะบรรจุ อาหารดอง แล้วหมักทิ้งไว้ 4-9 เดือนจึงนำมารับ ประทาน

วัสดุ/อุปกรณ์ ในการทำไข่เค็ม สมุนไพร อุปกรณ์ในการทำไข่เค็มสมุนไพร วัสดุในการทำไข่เค็มสมุนไพร 3 สี 1.มีด 2.กะละมัง 1 . ไ ข่ เ ป็ ด ใ ช้ ด อ ง สี ล ะ 10 ฟอง 3.ขวดโหล 4 . เ ต า แ ก๊ ส 2.น้ำเปล่าสีละ 1 ลิตร 5.หม้อ 6.กระชอน 3.เกลือป่นสีละ 2 ถ้ ว ย 4.ใบเตยหั่น 1/2 กิ โ ล ก รัม 5.ขมิ้น 200 กรัม 6 . ด อ ก อั ญ ชั น อ บ แ ห้ ง 100 กรัม

วิธีการดองไข่เค็มสมุนไพร 3 สี วิธีดองไข่เค็มสมุนไพรใบเตย 1.ใส่น้ำประมาณ 1 ลิตรลงหม้อ ตั้งไฟจนน้ำเดือด จากนั้นใส่เกลือเม็ดในปริมาณ 2 ถ้วย คนให้เกลือละลายจนหมด 2.นำใบเตยที่หั่นประมาณครึ่งกิโลกรัมลงต้มในหม้อจนน้ำเปลี่ยนสีใช้เวลาต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นตักใบเตยออกแล้วทิ้งน้ำใบเตยต้มไว้จนเย็นจนเป็นน้ำที่อุ ณหภูมิห้อง

3.นำไข่เป็ดที่ล้างสะอาด และพึ่ งลมจนแห้งสนิทแล้วจำนวน 10 ฟอง มาเรียงใส่โหลไว้ ระวังอย่าให้ไข่แตกหรือมีรอยร้าว ถ้าหากพบมาใบไหนมีรอยร้าวให้นำออกไม่อย่างนั้น แล้วจะทำให้ไข่เป็ดใบอื่ น ๆ เน่าไปด้วย 4.จากนั้นเทน้ำต้มใบเตยที่พักไว้จนเย็น ใส่ลงไปในโหลให้ระดับของน้ำท่วมไข่เป็ด ปิดฝา ให้สนิทแล้วตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 – 14 วัน ก็สามารถนำออกมารับประทานได้ สรรพคุณของใบเตย ·ใบเตยช่วยบำรุงสมอง บำรุงประสาท บำรุงหัวใจ ลดความดันโลหิต และแก้อาการ อ่ อ น เ พ ลี ย ·กลิ่นหอมของใบเตยช่วยทำให้เรารู้สึกผ่อนคลาย ·รสหวานที่เป็นธรรมชาติของใบเตยช่วยชูกำลัง ให้มีแรง กระปรี้กระเปร่า

วิธีดองไข่เค็มสมุนไพรขมิ้น 1.ใส่น้ำในประมาณ 1 ลิตรลงในหม้อตั้งไฟจนน้ำเดือด จากนั้นนำเกลือเม็ดในปริมาณ 2 ถ้วยใส่ตามลงไป คนให้เกลือละลายจนหมด 2.นำขมิ้นประมาณ 200 กรัม มาทุบด้วยสากพอให้แหลก แล้วค่อยนำขมิ้นทุบใส่ลงไป ในหม้อ ต้มต่อจนสีเหลืองของขมิ้นเริ่มออกสีโดยใช้เวลาต้นประมาณ 10 นาที จากนั้น ตักขมิ้นออกตั้งน้ำต้มขมิ้นทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำไปใส่โหลกรองน้ำต้มขมิ้นอีกครั้งด้วย กระชอน 3.นำไข่เป็ดจำนวน 10 ฟองมาเรียงใส่ไว้ในขวดโหล ระวังอย่าให้ไข่เป็ดแตกหรือมีรอย ร้าว จากนั้นเทน้ำต้มขมิ้นที่พักไว้จนเย็นเทใส่ลงไปในโหลให้ระดับน้ำท่วมไข่เป็ด จากนั้น ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ประมาณ 10 – 14 วันก็สามารถนำมารับประทานได้ สรรพคุณของขมิ้น · ข มิ้ น มี ส า ร ต้ า น อ นุ มู ล อิ ส ร ะ ซึ่ ง ช่ ว ย ใ น ก า ร ช ะ ล อ วั ย แ ล ะ ช ะ ล อ ก า ร เ กิ ด ริ้ว ร อ ย ·ช่วยสร้างภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย ช่วยรักษาอาการภูมิแพ้ หายใจไม่สะดวกให้มีอาการดีขึ้น ·ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง ป้องกันโรคความ จำเสื่ อม

วิธีดองไข่เค็มอัญชัน 1.เติมน้ำเปล่าในประมาณ 1 ลิตรลงในหม้อตั้งไฟจนน้ำเดือด จากใส่เกลือเม็ดใน ปริมาณ 2 ถ้วยลงไปในหม้อ คนให้เกลือละลายจนหมด 2.นำดอกอัญชันอบแห้งปริมาณ 100 กรัมลงไปต้มในหม้อ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จนสีของดอกอัญชันออก จากนั้นตักเอาดอกอัญชันออก ปิดไฟและตั้งน้ำพักไว้จนเย็น ก่อนนำน้ำต้มอัญชันใส่ลงไปในขวดโหลกรองด้วยกระชอนซ้ำอีกครั้ง เพื่ อไม่ให้มีเศษ ข อ ง ด อ ก อั ญ ชั น ไ ป ผ ส ม อ ยู่ ใ น น้ำ 3.นำไข่เป็ดที่ล้างสะอาด และพึ่ งลมไว้จนแห้งสนิทจำนวน 10 ฟอง มาเรียงใส่ไว้ในโหล ระวังอย่าให้ไข่แตกหรือมีรอยร้าวไม่อย่างนั้นแล้วได้เทน้ำทิ้งทั้งโหลดแน่นอนค่ะ จากนั้น นำน้ำต้มอัญชันที่พักไว้จนเย็นมาเทใส่ลงไปในโหลจนท่วมไข่ ปิดฝาโหลให้สนิททิ้งไว้ ประมาณ 10 – 14 วันก็สามารถรับประทานไข่เค็มได้แล้วค่ะ สรรพคุณของอัญชัน ·ดอกอัญชันมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยทำให้เซลล์ในร่างกายเสื่ อมสภาพช้าลง ·ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง อ่อนเยาว์ ·สารสกัดจากดอกอัญชัน ช่วยลดความเครียด ทำให้อาการวิตกกังวลน้อยลง จึงทำให้นอน ห ลั บ ไ ด้ ส บ า ย ม า ก ขึ้ น ด้ ว ย ค่ ะ

การวางแผน ก า ร ทำ ง า น จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ - เพื่ อให้ผู้เรียนสามารถแบ่งกลุ่มการทำงานตามความถนัดและความสามารถ - ให้นักเรียนแบ่งกลุ่มการเรียนกลุ่มละ 5-6 คน คละชายหญิง - กลุ่มคัดเลือกคณะทำงานตามความสามารถ บันทึกในแบบฟอร์มที่กำหนด - นักเรียนแต่ละกลุ่มศึกษาและวางแผนการทำงานปฏิบัติ - บันทึกผลการปฏิบัติงานและทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย วิ ธี ก า ร สมาชิกกลุ่มที่ ...................... ห้อง เลขที่ หัวหน้ากลุ่ม1....................................................... ........... ......... ห้อง เลขที่ รองหัวหน้ากลุ่ม2...................................................... ........... .......... ห้อง เลขที่ สมาชิก3...................................................... ........... ........... ห้อง เลขที่ สมาชิก4...................................................... ........... ........... ห้อง เลขที่ เหรัญญิก5...................................................... ........... ............ ห้อง เลขที่ เลขานุการ6...................................................... ........... ............

การมอบหมาย งาน จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ - เพื่ อสร้างความรับผิดชอบให้กับผู้เรียนในการปฏิบัติงานการถนอมอาหารใน ท้องถิ่น

ก า ร ป ร ะ เ มิ น ผ ล งาน จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ - เพื่ อให้ทราบถึงผลการปฏิบัติงานตามกระบวนการของกลุ่ม

ก า ร บั น ทึ ก ผ ล ก า ร ป ฏิ บั ติ ง า น

ก า ร ทำ บั ญ ชี ร า ย รั บ - ร า ย จ่ า ย

แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่ 4.2 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ ไ ข่ เ ค็ ม ส มุ น ไ พ ร คำ ชี้ แ จ ง ให้นักเรียนกาเครื่องหมายถูก / หน้าคำตอบที่ถูกและกาเครื่องหมาย X หน้าคำตอบที่ผิด (.............) 1. การทำไข่เค็มนิยมใช้ไข่เป็ด (............) 2.ภาชนะที่ใช้ในการดองควรเป็นพลาสติกหรืออลูมิ เนียมเพื่ อป้องกันการกัดกร่อน (.............) 3.ไข่เค็มที่ผลิตจากการแช่น้ำเกลือจะมีกลิ่นคาว ไข่ ขาวจะเละไม่แน่น (............) 4.สมุนไพร หมายถึง \"ผลิตผลธรรมชาติ ได้จาก พื ช สัตว์ และแร่ธาตุ (.............) 5.ใบเตย ช่วยรักษาโรคเบาหวานลดน้ำตาลในเลือด โรคความดันและบำรุงหัวใจ (............) 6.ขมิ้น อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดเช่น ธาตุเหล็ก (.............) 7.อัญชันเป็นดอกไม้สีม่วงที่มีประโยชน์อย่างมาก ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้ผมดกดำ (............) 8.ไข่ขาวสามารถเปลี่ยนเป็นโปรตีนของร่างกายได้ ประมาณ 80 % (............) 9.ไข่เป็นอาหารเสริม บำรุงกำลัง ผู้ที่ไม่มีแรง อ่อนเพลีย (............) 10.ในการดองไข่เค็มสมุนไพรใช้อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตร /เกลือ 3 ถ้วย

บรรณานุกรม ไข่เค็มสมุนไพร:สืบค้นจาก เวปไซต์. https://www.baanlaesuan.com .วันที่สืบค้น 7 พฤษภาคม 256 ขมิ้น. สืบค้นจาก เวปไซต์. https://medthai.com. วันที่สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562. ไข่เค็ม. สืบค้นจาก เวปไซต์ https://sukkaphap-d.com. วันที่สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562. ไข่เป็ด.สืบค้นจาก เวปไซต์ : http://tankmo.com. วันที่สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562. สมุนไพร . สืบค้นจาก เวปไซต์ https://th.wikipedia.org/wiki.วันที่ สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562. สรรพคุณใบเตย. สืบค้นจาก เวปไซต์ https://sukkaphap-d.com. วันที่ สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562. สรรพคุณดอกอัญชัน .สืบค้นจาก เวปไซต์. https://health.kapook.com.วันที่สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562.