1 โรงเรียน 1 อาชีพ 1 ผลิตภัณฑ์

“ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ 1 ผลิตภัณฑ์ ” (Best Practices) ขนมทองเอกสอดไส้ รางวัลเหรียญทองรองชนะเลิศอันดับ 2 ระดับประเทศ ปีการศึกษา 2562 ผู้รับผิดชอบ นางปรียา หนูเอียด นางเรณุ เกิดแสงสุริยงค์ โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ อ.ปากพะยูน จ.พัทลุง สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาพัทลุง

ก คำนำ Best Practices คือวิธีปฏิบัติท่ีเป็นเลิศ ในการปฏิบัติส่ิงหน่ึงสิ่งใดให้สาเร็จ ซึ่งเป็นผลมาจากการนา ความร้ไู ปปฏบิ ัตจิ รงิ แลว้ สรปุ ความรูแ้ ละประสบการณน์ ่นั เปน็ แนวทางท่ีดีทส่ี ุด การทาขนมไทย ทองเอกสอดไส้ นาเสนอเป็น Best Practices ซง่ึ ไดผ้ ่านการดาเนินงานตามลาดับจนประสบความสาเร็จและสามารถเผยแพร่ ตอ่ ผเู้ ก่ียวขอ้ งได้ Best Practices ของกลุ่มสาระการงานอาชีพ โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์หวังวาง่าจะเป็น ประโยชน์ต่อสถานศึกษา และผู้ท่ีสนใจเพื่อนาไปปรับประยุกต์ใช้ เนื่องจากการนาเสนอ Best Practices เพ่ือกรณีท่ีประสบความสาเร็จ (Success cases) การเล่าเรื่องราวที่เป็นกรณีศึกษาเป็นส่วนหนึ่งของการ จัดการเรียนรู้ การเป็นต้นแบบและแรงบันดาลใจให้กับบุคคลอื่นในการสร้างบรรยากาศแห่งการแข่งขันเพ่ือ นาไปสู่ความเปน็ เลศิ ขอขอบคุณผูบ้ ริหาร คณะครู นกั เรียนและผู้ที่มีส่วนเก่ียวข้องทุกท่านท่ีทาให้ Best Practices การสา ขนมทองเอกสอดไส้ประสบความสาเร็จ ผจู้ ดั ทา

สำรบญั ข เรอ่ื ง หนำ้ คานา ก สารบัญ ข ความเป็นมา 1 วตั ถปุ ระสงค์ 2 วธิ ีการปฏิบตั ิเพือ่ นาไปสู่ Best Practices 2 ผลการดาเนินงาน 6 ประโยชนท์ ่ไี ดร้ บั 6 ปัจจัยทีท่ าให้ประสบความสาเร็จ 6 ภาคผนวก

1 ข้อมูลกำรนำเสนอผลงำนวิธีปฏิบตั ทิ ่ดี ี ( Best Practices ) “ 1 โรงเรยี น 1 อำชีพ 1 ผลติ ภัณฑ์ ” ช่อื ผลงำน ขนมทองเอกสอดไส้ หน่วยงำน โรงเรยี นหารเทารังสปี ระชาสรรค์ 1. ควำมเป็นมำและควำมสำคัญควำมเปน็ มำและควำมสำคัญ ขนมไทย เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจาชาติไทย มีความละเอียดอ่อน ประณีตในการเลือกสรร วตั ถดุ ิบ วธิ ีการทาที่พิถพี ถิ ัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ชวนรับประทานและเป็นขนมท่ีมี ความเกีย่ วข้องกับคนไทยมาแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน การประกอบอาชีพธุรกิจขนมไทยเป็นอาชีพอิสระในการทา มาหากินสร้างรายได้ให้กับตนเอง ขนมไทยจึงกล่าวได้ว่ามีคู่กับคนไทยมาช้านาน เนื่องด้วยขนมไทยแต่ละชนิด ล้วนมีเสน่ห์ รสชาติท่ีแตกต่างกันแต่แฝงไว้ด้วยความละเมียดละไม วิจิตรบรรจง อยู่ในรูปลักษณ์ กลิ่น รสของ ขนมท่ีสาคัญ ขนมไทยแสดงให้เห็นถึงคนไทยท่ีมีความใจเย็น มีฝีมือเชิงศิลปะ ขนมธรรมดา ๆ ทาด้วยแป้ง นาตาล มะพรา้ วเป็นสว่ นประกอบหลกั สาคัญสามารถดัดแปลง ประยุกต์เป็นขนมหลายชนิดหน้าตาแตกต่างกัน ตามยุคสมยั แต่ยังคงไวซ้ ึง่ เอกลักษณ์ของขนมไทย ขนมไทยที่นิยมทากันในทุกภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่าง ๆ เนื่องในการทาบุญเลียงพระก็คือ ขนมจากไขแ่ ละมักถือเคล็ดจากช่อื และลักษณะของขนมนัน ๆ งานสิริมงคลต่าง ๆ เช่น งานมงคลสมรส ทาบุญ วนั เกิดหรือทาบญุ ขนึ บ้านใหม่ ส่วนใหญ่จะมีการเลียงพระกับแขกที่มาในงาน เพ่ือเป็นสิริมงคลของงาน ขนมก็ จะมี ฝอยทองเพ่ือจะหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว ขนมชันก็ให้ได้เล่ือนขันเงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้ได้เฟื่องฟู ขนมทองเอกกข็ อให้ได้เปน็ เอก เปน็ ต้น โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์โดยกลุ่มสาระการงานอาชีพเล็งเห็นความสาคัญในการคัดเลือกขนม ไทยเพื่อเข้ารว่ มการแขง่ ขนั งานศิลปหัตถกรรมประเภท “อาหารคาวหวาน” โดยเลือกขนมไทยที่มีความเป็นสิริ มงคลแสดงถึงความเป็นเอกและเป็นหน่ึงคือ “ขนมทองเอก” เพ่ือเข้าร่วมการแข่งขัน ขนมทองเอก เป็นขนมที่ ดัดแปลงมาจากขนมของ ชาวตะวันตก มีส่วนผสมของไข่แดง กะทิ แป้งสาลี และนาตาลทรายทองเอกจัดเป็น ขนมที่ใช้ในงาน มงคลต่าง ๆ เน่ืองจากเนือขนมมีสีเหลืองทองและ มีชื่อเป็นมงคล ความหมาย เป็น ขนม ใน ตระกูล ทอง อีกชนิดหน่ึงที่ต้องใช้ความ พิถีพิถัน เป็นอย่างย่ิงในทุกขันตอนการทา มีลักษณะที่สง่างาม โดด เด่นกว่าขนมตระกูลทองชนิดอื่น ๆ ตรงที่มีทองคาเปลวติดไว้ท่ีด้านบนของ ขนม คาว่า \"เอก\" หมายความถึง การเป็นท่ีหนึ่ง การใช้ ขนมทองเอก ประกอบ พิธีมงคล สาคัญต่าง ๆ หรือใช้มอบเป็นของขวัญในงานฉลอง การเลอ่ื นยศ เลื่อนตาแหน่ง จึง เปรียบเสมือนคาอวยพรให้เป็นที่หน่ึงด้วย โดยการแข่งขันการทาขนมทองเอก กลุ่มสาระการงานอาชีพได้นามาประยุกต์โดยการสอดไส้ขนมด้วยไข่เค็มเพ่ือเพิ่มเสน่ห์และรสชาติที่แตกต่าง จนได้รับรางวัลเหรียญทองรองชนะเลิศอันดับสองระดับประเทศในปีการศึกษา 2562 เพ่ือเป็นการต่อยอด สาหรบั นักเรียนได้ศึกษาและใหเ้ ป็นเอกลักษณ์ของโรงเรียน มาเยือนโรงเรยี นหารเทารงั สปี ระชาสรรค์ต้องได้ลิม ลองขนมทอกเอกสอดไส้ จึงได้จัดทาการนาเสนอผลงานในรูปแบบ Best Practices “ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ

2 1 ผลิตภัณฑ์ ” เพื่อกลุ่มเป้าหมายคือนักเรียนและกลุ่มสนใจ สามารถนาความรู้ไปใช้ในการประกอบอาชีพ สรา้ งรายได้ตอ่ ไปในอนาคต 2. วัตถปุ ระสงค์ 1. เพอื่ เผยแพรป่ ระชาสมั พนั ธ์ “ขนมทองเอกสอดไส้” ที่ได้รับรางวัลเหรียญทองรองชนะเลิศอันดับ 2 ระดับประเทศ ของโรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ให้เป็นท่ีประจักษ์กับบุคลากร นักเรียนและกลุ่ม สนใจ 2. เพือ่ เปน็ การพฒั นาตอ่ ยอดด้านอาชีพให้กบั นักเรยี นและกลุม่ สนใจ 3. เพ่ือส่งเสริมให้มีการสาธิตขันตอนการดาเนินงาน การทาขนมไทย การจาหน่ายและพัฒนา ผลติ ภณั ฑข์ นมไทยและสามารถนาไปปรับใชใ้ นชีวติ ประจาวนั ได้ 3. วิธีกำรปฏบิ ตั ิเพ่อื นำไปสู้ Best Practices 1. จัดทารายวิชาเพิ่มเติม งานอาหารไทย งานขนมไทยสู่อาเซียน งานอาหารว่าง และงานอาหารเพื่อ อาชีพ เพอื่ ใหน้ ักเรียนแต่ละระดับชันได้ฝึกปฏิบัติการทาขนมทองเอกสอดไส้ ใช้ความรู้เพื่อการปฏิบัติ ในชวี ิตประจาวนั เพ่อื ต้อนรับแขกทมี่ าเยอื นโรงเรียน 2. จัดทาสตู ร/ใบงาน/ขันตอนพรอ้ มวิธกี ารทาเพื่อเผยแพรด่ ้วยระบบ “QR code 1 โรงเรียน 1 อาชีพ 1 ผลิตภัณฑ์”

3 ขนมทองเอกสอดไส้ ขนมทองเอก เป็นขนมที่ดัดแปลงมาจากขนมของชาวตะวันตก มีส่วนผสมของไข่แดง กะทิ แป้งสาลี และนาตาลทรายขนมทองเอกจัดเป็นขนมที่ใช้ในงาน มงคลต่าง ๆ เน่ืองจากเนือขนมมีสีเหลืองทองและ มีชื่อ เป็นมงคล เป็น ขนม ในตระกูล ทอง อีกชนิดหน่ึงที่ต้องใช้ความ พิถีพิถันเป็นอย่างย่ิงในทุกขันตอนการทามี ลกั ษณะท่ีสงา่ งาม โดดเดน่ กว่าขนมตระกูลทองชนิดอื่น ๆ ขนมทองเอก เป็นขนมไทยตระกูลทอง ท่ีเพ่มิ ความพิเศษกวา่ ขนมทองชนดิ อื่นด้วยการติดทองคาเปลว ด้านบนของขนม โดยคาว่าเอกนัน สื่อความหมายถึงการเป็นที่หน่ึง ความก้าวหน้าทางหน้าท่ีการงาน การได้ เลื่อนยศเล่ือนตาแหน่ง จึงนิยมใช้ขนมทองเอกประกอบพิธีมงคลสาคัญต่าง ๆ หรือใช้มอบเป็นของขวัญการ ฉลองความสาเรจ็ ซ่ึงเปรยี บเสมอื นคาอวยพรใหเ้ ปน็ ท่ีหน่ึงสมกบั ชื่อของขนม การนาขนมทองเอกซึง่ เปน็ ขนมไทยโบราณมาสอดไส้เป็นการใส่ความคิดสร้างสรรค์ ความแปลกใหม่สู่ กล่มุ ผบู้ รโิ ภครุ่นใหม่ แตย่ ังคงรักษารูปแบบเดมิ ของขนม เพิม่ เติมประโยชนแ์ ละรสชาตจิ ากวตั ถดุ บิ ของไส้ ไดแ้ ก่ ไส้ไขเ่ คม็ เป็นการเพ่ิมรสชาติขนมด้วยความเค็มและมันของไข่แดงของไข่เค็ม ตัดความหวานของขนม ให้ประโยชนด์ ้านสุขภาพ ไข่เปน็ แหล่งโปรตีน ชว่ ยป้องกันมะเร็งเตา้ นม ป้องกนั เสน้ เลอื ดอุดตนั ในสมอง “ดังนันการทาขนมทองเอกสอดไส้จึงเป็นการเสริมมงคล ให้คุณค่าทางอาหารและเพิ่มมิติของรสชาติได้ อยา่ งลงตัว เหน็ แนวทางในการพฒั นาขนมไทยแต่คงไวซ้ ่งึ เอกลกั ษณ์และรูปแบบดังเดมิ ” ทม่ี า : ประวตั ิขนมทองเอกhttp://www.isaansmile.com/kahnomthai/34.php ที่มา : ประโยชน์ของถ่วั ทอง http://medthai.com ทมี่ า : ประโยชนข์ องไข่ khikhemwanchai.blogspot.com

4 ขนมทองเอกสอดไส้ สว่ นผสม 2 ถว้ ยตวง 2 ถว้ ยตวง แป้งสาลี 12 ฟอง นาตาลทราย 2 ถ้วยตวง ไขไ่ ก่ 4 ฟอง กะทิอบควันเทยี น ไข่เค็ม แผ่นทองตดิ ขนม วิธีทำขนมทองเอก 1. นานาตาลใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ และใส่นากะทิคร่ึงหน่ึงแล้วคนให้นาตาลละลาย จึงใส่นากะทิ สว่ นที่เหลอื แล้วคนให้เขา้ กัน 2. จากนนั นาไขไ่ ก่ซึง่ แยกเอาเฉพาะไข่แดงใส่ลงไปครึ่งหน่ึงและคนให้เข้ากันแล้วใส่ไข่แดงท่ีเหลือลงไป ลงไปอีกครังคนให้เปน็ เนอื เดียวกัน 3. นาแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงไปคร่ึงหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน และนาแป้งส่วนที่เหลือใส่ลงไปคนให้เป็นเนือ เดยี วกนั 4. แลว้ นามากรอง เตรยี มกระทะและเปดิ แกส๊ ดว้ ยไฟท่ีอ่อนที่สุด 5. ใส่สวนผสมทังหมดลงไปในกระทะแล้วคนไปในทิศทางเดียวกันด้วยไฟที่อ่อนท่ีสุด จนเป็นก้อน เดยี วกนั ทังหมด 6. นาส่วนผสมทงั หมดขนึ มา ปนั้ เปน็ ก้อนกลมแผ่ออกใส่ไส้ นามาอดั ใสแ่ ป้นพมิ พ์ 7. เมื่อนาออกมาจากแป้นพิมพ์แล้ว จึงติดทองคาเปลวแท้ 100 % ตรงกลางและจดั จานใหส้ วยงาม

5 ภำพขัน้ ตอนทำขนมทองเอก

6 ไสไ้ ข่เคม็ สว่ นผสม 3 ฟอง ไข่แดงของไขเ่ คม็ วิธีทำไสไ้ ข่เค็ม 1. นาไขเ่ ค็มต้มผา่ ออกเอาเฉพาะไข่แดง 2. นาไข่แดงของไข่เคม็ มาปัน้ เป็นกอ้ นกลม นาไปบรรจุในแปง้ ขนมทองเอก 4. ผลกำรดำเนินงำน 1. นักเรียนที่เรียนได้เรียนรู้ขันตอนการทา ส่วนผสม วิธีการทาอย่างละเอียดถ่ีถ้วนและจากการ สอบถามบุคคลต่าง ๆ ท่ีได้ชิมรสชาติต่างลงความเห็นว่ารสชาติกลมกล่อม หวานน้อยกาลังดี กล่ินหอม น่ารับประทาน ราคาไมแ่ พงและสะอาดถูกหลักอนามัย 5. ประโยชน์ทีไ่ ด้รบั 1. เพ่ือเผยแพรป่ ระชาสัมพันธ์ “ขนมทองเอกสอดไส้” ท่ีได้รับรางวัลเหรียญทองรองชนะเลิศอันดับ 2 ระดับประเทศ ของโรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ให้เป็นท่ีประจักษ์กับบุคลากร นักเรียนและกลุ่ม สนใจ 2. ไดต้ ่อยอดด้านอาชพี ใหก้ บั นักเรียนและกลุ่มสนใจ 3. ได้ส่งเสริมการทาขนมไทย และสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยและสามารถนาไปปรับใช้ใน ชีวติ ประจาวันได้ 6. ปจั จยั ทที่ ำให้ประสบควำมสำเรจ็ ในการดาเนินงานการทา ขนมทองเอกสอดไส้เพอ่ื ต่อยอดผลติ ภัณฑ์ เพอ่ื ส่งเสริมอาชีพ สร้างรายได้ ทาให้นักเรียนเกิดความตระหนักในการสร้างอาชีพ เกิดความภาคภูมิใจในอาชีพและผลงานออกมาเป็นท่ี ยอมรบั ของบุคคลท่วั ไป

ภำคผนวก

ภำพกิจกรรม

เกยี รตบิ ัตรกำรเข้ำรว่ มกำรแขง่ ขนั

QR Code 1 โรงเรยี น 1 อำชพี 1 ผลติ ภณั ฑ์