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Cocina japonesa

EQUIPO MENOR Y MAYOR EN LA COCINA JAPONESA Equipo menor Abura kiri es una rejilla de metal utilizada para eliminar el exceso de aceite en la comida japonesa. Generalmente en una bandeja poco profunda, puede también formar parte de la olla en que se cocina, para recuperar el aceite y mantener la comida caliente. Agemono nave son unos recipientes gruesos usados para comida frita en abundantes cantidades de acei- te en la comida japonesa. Son hechos usualmente de fundición de hierro o latón duro. El grosor mantiene la temperatura del aceite en el recipiente.

ami shakushi es una espumadera, con paleta de red como la de los coladores, usada en la cocina japonesa. Está hecha de una fina malla y se usa para eliminar pequeñas partes de comida o impurezas de un líquido. Por ejemplo, cuando se fríe es usado para quitar pequeños pedazos de pasta cuando se prepara el tempura. deba bocho son cuchillos de cocina japoneses usados para cortar pescado, pero también pollo y carne. Existen diferentes tamaños llegando incluso a los 30 cm. donabe es un tipo de olla hecho de una arcilla especial para usarse directamente sobre la llama en la cocina japonesa. Con frecuencia la comi- da se utiliza directamente en la mesa sobre un quemador de gas para elaborar diversos platos nabemono tales como el shabu-shabu. Hashioki es un soporte de los palillos muy tradicional en la cocina japonesa. Previene al mismo tiempo que se contaminen los palillos y que rueden por la mesa.

makisu es una estera enrollable de bambú y algodón usado en la preparación de alimentos. Son comúnmente más usados para hacer una clase de sushi enrollado llamado makizushi pero son usados también para dar formas a tortillas, a escurrir el exceso de líquido en las comidas. makiyakinabe literalmente: utensilio para hacer tortillas) es una sartén cuadrada o rectangular para hacer tortillas enrolladas de estilo japonés llamadas tamagoyaki. udon kiri es un cuchillo especializado en la cocina japonesa para hacer fideos de soba y udon. nakiri bocho son cuchillos de vegetales de estilo japonés. Se diferencian del deba bōchō en su forma, como en su recta hoja filosa, adecuado para cortar de cualquiera forma sin necesidad de presionar o empujar horizontalmente. Estos cuchillos son también más delgados.

Equipo mayor vaporera de bambú en japonés, son dos tipos de recipientes de la cocina oriental. Los mushiki son redondos y los seiro son rectangulares; am- bos están hechos de bambú (y más recientemente también de metal). hangiri también conocido como handai (飯台, mesa de arroz o palangana de arroz) es una fuente de madera o barril usado en los pasos finales en la preparación del arroz para el sushi. Los hangiri tradicionales son hechos de madera de ciprés con dos bandas de cobre. Pueden tener un diámetro entre 30 cm para uso casero, o un metro para uso en restaurantes. Kamado en japonés significa “Lugar de cocina” o un amplio sentido del arte de cocinar. También se designa así al \"Horno de barro\" cuya caracte- rística es que estaba fijo y era construido con la vivienda . Su función era la de cocinar, ahumar y calefaccionarse.

En general una cocina japonesa esta conformada por utensilios muy específicos para actividades muy especificas dada a que es una cocina debe tener lo esencial como estufa, licuadoras, plancha, mesa de trabajo, etc. INGREDIENTES MAS COMUNES Condimentos • Soja. • Teriyaki. Es una combinación de soja y salsa agridulce. • Agridulce. Compuesta principalmente de tomate, azúcar y vinagre. • Cacahuetes. Preparada con coco y cacahuetes. • Sésamo. Compuesta de diferentes tipos de aceites, vinagre y soja. los brotes de bambú • col china • las vainas de tamarindo • setas shiitakes • Aceites de sésamo y cacahuete • Jengibre • Polvo de cinco espe- cias • Vinagre de arroz • 'Doufu' • Fideos • Verduras encurtidas • Arroz

TRADICIONES/COSTUMBRES EN LA MESA JAPONESA Urbanidad en la mesa china Sorber, eructa, hablar en voz alta, fumar, si comemos en una mesa europea, dichas acciones no están bien vistas. Sin embargo, estos comporta- mientos están permitidos, casi siempre y en todas partes en la mesa china. Comer es uno de los pasatiempos favoritos de la mayoría de los chinos. No importa que se trate de una celebración familiar, una invitación a ce- nar en casa de alguien o un ágape en un buen restaurante, una comida es siempre una fiesta y todo un acontecimiento social. En China, las mesas rebosan de platos, a cualquier hora del día y de la noche. Se come, se habla, se fuma, se bebe y se apuesta, a veces todo a la vez y en grupos gran- des. Por lo general, es difícil ver un grupo de chinos pidiendo un plato y repartir el importe de una factura después. Normalmente, se comparte la mesa, las viandas y el disfrute, pero del placer de pagar no se priva ningún anfitrión. En los negocios en particular, un ágape sirve para que éstos sean más exitosos: citarse con los invitados en un restaurante de renombre y pedir las exquisiteces más caras al anfitrión no solo le otorga prestigio, sino que también le facilita buenas relaciones de amistad y de negocios y le propor- ciona el llamado guanxi. Para elegir los platos, se le proporcionará una extensa carta con fotografías de todos los platos y pasará un bien rato (15 min. o más) hasta que se ha decidido, qué platos se toman y en qué orden se van a servir. Para el equilibrio perfecto, siguiendo las normas del yin y yang, tiene que haber platos fríos y calientes, dulces y salados, ácidos y neutros, carne y pescado, hidratos de carbono y fruta… Además, debe sobrar mucha comida para hacer ver la generosidad del anfitrión. Las 8 tradiciones culinarias regionales de china YUE (Provincia Guangdong) La gastronomía cantonesa se suele clasificar en cocina Hakka13 y cocina Teochew es una de las ocho grandes tradiciones culinarias regionales de China. Los restaurantes chinos con mayor representación en todo el mundo son restaurantes de Guandong. Por eso, se conocen nacional e inter- nacionalmente, e incluso los chefs más prestigiosos del norte de China admiten a regañadientes que la cocina cantonesa es la mejor y la más va- riada y sofisticada del país, es de todo menos homogénea. MIN (provincia Fujian) es conocida por ser ligera pero sabrosa, suave y tierna, con especial énfasis en el sabor umami, conocido en la cocina china como \"Xianwei\"15. Al mismo tiempo, conserva el sabor original de los ingredientes principales en lugar de enmascararlos. Se utiliza marisco muy diverso y especies, incluyendo una variedad miríada de pescado, crustáceos y tortugas, o setas comestibles y brotes de bambú autóctonos, proporcionadas por las regiones costeras y montañosas de Fujian. Las técnicas de cocina más comúnmente empleadas en la cocina de la región son estofar, guisar, cocer al vapor y hervir. Chuan (Provincia Sichuan) también llamada la patria celestial, es una provincia abundante en recursos naturales. En la escritura antigua se dice \"La persona de Sichuan de- fender buen sabor\", y \"ellos se aficionaron a los gustos calientes y picantes.\" Cuando se habla de la gastronomía de Sichuan, la gente piensa de platos calientes y muy picantes, incluso tienen miedo sólo de pensar en ellos de lo picantes que son. En realidad, sólo una parte menor de los ali- mentos de Sichuan es picante. La gastronomía de Chuan es famosa por su intenso sabor, y está compuesta de siete sabores básicos: agrio, pican- te, caliente, dulce, amargo, aromático, y salado. Lu tiene dos estilos principales, el estilo Jiaodong y el Jinan. 17 Para el estilo Jiaodong, principalmente, ofrece la gastronomía con marisco, como pepinos de mar, abulones, langostinos, y otros. En cuanto al estilo Jinan, el plato más representativo es la sopa local.

Existen 5 formas de compartir la mesa en Sichuan: banquete suntuoso, banquete ordinario, alimentación popular, estilo casero y tapas por la calle. Normalmente, un banquete suntuoso se hace con frutos secos, hortalizas, carnes, pescados y marisco. Destaca por satisfacer el gusto individual de cada persona, incluso si no le gustan los platos picantes; un banquete ordinario muchas veces está compuesto por tres platos al vapor y nueve platos en forma de molde usando ingredientes locales para la cocción. Normalmente, son los platos tradicionales como “pollo Guaiwei” o “ternera con pimiento picante”. En cuanto a la comida popular y las tapas por la calle, hay numerosos tipos y la mayoría son pican- tes, pero lo más importante es que son económico, por lo que los jóvenes son el segmento principal en disfruta de ellos. Lu (Provincia Shan- Dong) Zhe (Provincia ZheJiang) En de la gastronomía Zhe19, los expertos chinos distinguen entre los estilos de las tradicionales ciudades de Hangzhou, Ninbo y Shaoxing: Hangzhou, capital hoy en día, fue antaño ciudad imperial. Siempre se han hecho elaborados guisos, estofados, fritos y asados. En las mesas de la ciudad portuaria de Ninbo, con acceso directo al mar a través de los anchos cursos del río, lo habitual son los platos de pescado y marisco como las ostras, así como tortugas o pequeños entrantes de harina de arroz tanto dulces como salados. Su (Provincia Jiangsu) Los platos de Su pueden clasificarse según el estilo Suzhou-Wuxi y el estilo Zhenjiang-Yangzhou. 20 El punto fuerte del estilo Suzhou-Wuxi es que mientras mantiene el sabor natural, mezcla sabor salado y dulce; lo más destacado del estilo Zhenjiang-Yangzhou es la sopa, un tipo de