E-book คู่มือปฏิบัติงาน ค้าส่งค้าปลีก

ปญ หาทพ่ี บ คูมือปฏิบตั งิ าน (Operation Manual) ธุรกจิ คา สงคา ปลีก ป 2564ประเดน็ผลจากการดำเนนิคะแนนตวั ชว้ี ดั กอ นใหค ำปรกึ ษา การใหค ำปรกึ ษา กจิ กรรมใหค ำปรกึ ษา กอ น หลงั 95 แนะนำ แนะนำ ทำใหเสียโอกาส รวมทั้งการใชหลัก 4Ps ซึ่งชวยใหได -รอยละ 95 ทางการขาย มาประยุกตใชในการจัด ประสิทธิภาพสูงสุดตอ ของพนักงาน เรียงสินคาหนารานและ การขาย และเปน ฝายจัดเรียงมี ใหความรูเพิมเติมผาน ประโยชนตอการจัดเก็บ ความรูความ ระบบ Zoom แกพ นกั งาน ขอมูล และเปนการ เขาใจในการ ทุกสาขาของราน เปลี่ยนแปลงของสินคา จัดเรียงสินคาที่ มีคะแนนประเมินเพิ่มขึ้น ถูกตองมากขึ้น จากเดิมรอยละ 70 บท ่ีท กร ีณ ึศกษา ่ีทเ ปน Best Practice ของ ราน คา สง คาป ีลก ่ีทไ ด ัรบการ ัคดเ ืลอก

บทท่ี กรณศี กึ ษาทเ่ี ปน Best Practice ของรา นคา สง คา ปลกี ทไ่ี ดร บั การคดั เลอื ก คู ืมอป ิฏบั ิตงาน (Operation Manual) ธุรกิจคา สง คาปลีก ป 2564 ัตวอ ยางการจัดทำใบกำหนดห นา ีท่งาน 96

บทท่ี กรณศี กึ ษาทเ่ี ปน Best Practice ของรา นคา สง คา ปลกี ทไ่ี ดร บั การคดั เลอื ก คูมือปฏิบั ิตงาน (Operation Manual) ุธรกิจคาสง คาปลีก ป 2564 97 ัตวอ ยางการ ัจดทำใบกำหนดหนา ่ทีงาน

คมู ือปฏบิ ัตงิ าน (Operation Manual) ธรุ กิจคา สงคา ปลีก ป 2564 ภาคผนวก 98

คมู อื ปฏิบตั งิ าน (Operation Manual) ธรุ กิจคาสง คาปลกี ป 2564 กรอบแนวคดิ ทฤษฎสี นบั สนนุ หมวดที่ 1 การกำหนดทศิ ทางของธรุ กิจคา สง คาปลีก 1. Business Model Canvas หรอื BMC ทพ่ี ฒั นารูปแบบโดย Alex Osterwalder เปรียบเสมอื นพิมพเ ขยี ว Canvas เปน เคร่อื งมือท่ีชว ยในการวางแผนธุรกจิ ซ่ึงจะชว ยใหเหน็ ภาพ (visualizing) ไดอยางครบถวนทกุ มุม การสราง Business Model Canvas หรือ BMC แนวทางการสราง Business Model Canvas ผปู ระกอบการ จะตอ งวเิ คราะหธ รุ กจิ ของตนเอง ซง่ึ สามารถทำไดด ว ยตนเอง หรอื ทำรวมกันกับทีมงานในราน โดยใสขอมูลของธุรกิจลงในแตละ ชองของ Business Model Canvas 8 6 2 3 1 พนั ธมิตร กจิ กรรมหลกั คุณคาสินคา ควกาับมลสูกัมคพา ันธ กลุมลูกคา 7 เขชาอถงงึ4ทลกูางคา ทรพั ยากรหลัก 9 5 โครงสรางตน ทุน รายไดห ลัก 99

คูมือปฏิบัตงิ าน (Operation Manual) ธุรกจิ คาสงคาปลกี ป 2564 ชองท่ี 1 กลมุ ลูกคา ลูกคาสามารถจำแนกเปนกลุม ๆ ได อาทิเชน ตามความ ตองการของลกู คา พฤตกิ รรมการบริโภค เปน ตน นอกจากนั้นยัง จำแนกไดตามชองทางการเขาถึง ความสมั พนั ธ ความสามารถใน การซ้อื ชองที่ 2 คุณคาสินคา ความแตกตางที่ทำใหลูกคาตัดสินใจเลือกซื้อสินคา เปนสิ่งที่ สรางความพึงพอใจหรือชวยแกปญหาใหกับลูกคา เปนการรวม เอาคุณลกั ษณะท่ีตอ งการมานำเสนอใหกบั ลูกคา กลมุ หน่งึ ชองท่ี 3 ความสัมพนั ธก ับลกู คา ลักษณะของความสัมพันธที่ธุรกิจสรางขึ้นมาใชกับกลุมลูกคา เพื่อตองการใหมาซื้อสินคา รักษาลูกคาเอาไว หรือเพื่อเพิ่ม ยอดขาย ชองท่ี 4 ชอ งทางเขาถงึ ลกู คา ชองทางที่ธุรกิจใชสื่อสารกับลูกคาเพื่อใหไดรับคุณคาของ สินคา สรางการรับรู ประเมินคุณคาสินคา เกิดการซื้อขาย สง มอบคุณคา สินคา รวมทัง้ การบริหารหลงั การขาย ชองท่ี 5 รายไดห ลกั ลักษณะสรางรายไดจากกลุมลูกคา หรือการยอมจายเงินเพื่อ แลกกับคุณคาสินคา รายไดอาจมาจากราคาตายตัว ตอรองได ข้นึ กบั ปรมิ าณ 100

คูม ือปฏบิ ัตงิ าน (Operation Manual) ธรุ กิจคาสง คา ปลกี ป 2564 ชอ งท่ี 6 กจิ กรรมหลัก สิ่งที่ธุรกิจตองใชสรางและสงมอบคุณคาสินคา ในการเขาถึง ตลาด และรักษาความสัมพันธกับลูกคา ทำใหรูปแบบธุรกิจทำ หนา ท่ขี องมันได ชองที่ 7 ทรัพยากรหลัก สินทรัพยสำคัญที่ธุรกิจใชสรางและนำเสนอคุณคาสินคาไปสู ตลาด รักษาความสัมพันธกับลูกคา และสรางรายได สินทรัพย อาจจะเปนสิ่งที่มีตัวตน เชน สถานที่ คน สิ่งที่ยืมมา หรือไมมี ตัวตน เชน ความรู สตู รการผลติ เปน ตน ชอ งท่ี 8 พนั ธมิตร เครือขายสำคัญที่ทำใหธุรกิจเดินหนาไปได เชน ผูที่ขาย วัตถุดบิ ให เปนตน การมีพนั ธมติ รเปนการลดความเสย่ี งของการ เขาถึงทรัพยากรในการผลิต ชอ งที่ 9 โครงสรางตนทุน ลักษณะของตนทุนที่ธุรกิจใชเพื่อการผลิตและสงมอบคุณคา สินคาใหกับลูกคา รักษาความสัมพันธ สรางรายได ตนทุน คำนวณจากการใชทรัพยากร กิจกรรมและพันธมิตรที่มีสวนใน รปู แบบธรุ กิจ 101

คูมอื ปฏบิ ัตงิ าน (Operation Manual) ธุรกิจคาสง คา ปลกี ป 2564 2. Marketing Strategy คือ วิธีทางการตลาดเพื่อใหบรรลุถึง เปา หมาย ความพอใจระยะยาว วตั ถุประสงคทางกำไรทา มกลาง การแขงขัน ซึ่งสามารถทำไดโดยใช 4’Ps แตจะมี “P” ตัวใดตัว หนึ่งเปนตัวนำ เชน Promotion หรือ Price วิธีการใชสวน ประสมทางการตลาดใหเหมาะสมกับตลาดเปาหมายซึ่งจะเปน แนวทางกวาง ๆ ท่ใี ชเพอื่ ใหบ รรลุถึงวตั ถุประสงคทางวางไว 3. SWOT Analysis เปนการวิเคราะหสภาพองคกร หรือ หนวยงานในปจจุบัน เพื่อคนหา จุดแข็ง จุดเดน จุดดอย หรือ สงิ่ ที่อาจเปน ปญ หาสำคัญในการดำเนินงานสสู ภาพท่ีตองการใน อนาคต SWOT เปนตัวยอทมี่ คี วามหมายดงั นี้ Strengths – จุดแขง็ หรือขอ ไดเ ปรียบ Weaknesses – จุดออ นหรือขอเสยี เปรยี บ Opportunities – โอกาสที่จะดำเนนิ การได Threats - อปุ สรรค ขอจำกดั หรือปจจยั ที่คกุ คามการดำเนนิ งาน ขององคก าร 4. Strategic Planning การวางแผนกลยุทธนั้นมีวัตถุประสงค เพื่อกำหนดทิศทางในการดำเนินงานขององคกรในระยะยาวโดย เปนแผนงานที่ไดรับการสรางขึ้นเพื่อตอบสนองแนวคิดและ นโยบายของผูบริหารองคกร การวางแผนกลยุทธควรเปนแผน ที่มีความยืดหยุนและสามารถนำไปปฏิบัติไดจริงและประเมินผล ไดเ พ่อื สามารถนำไปปรับปรงุ แผนงานใหดขี นึ้ ไดในอนาคต 102

คมู อื ปฏบิ ัติงาน (Operation Manual) ธุรกจิ คา สงคา ปลกี ป 2564 หมวดท่ี 2 ลูกคา และตลาด -ทฤษฎพี ฤติกรรมผูบริโภค 1. แนวคิดและทฤษฎีเกี่ยวกับการบริหารลูกคาสัมพันธ หรือ Customer Relationship Management (CRM) CRM เปน เคร่ืองมือทางการบรหิ ารจดั การซึง่ ถูกนำมาใชโดยมี วัตถุประสงคเพื่อชวยใหองคการสามารถจัดการกระบวนการ ตาง ๆ ภายในองคการใหสามารถตอบสนองความตองการของ ลูกคาเพื่อใหเกิดความพึงพอใจสูงสุด Jenkins (1999) ไดให นยิ าม การบรหิ ารลกู คา สมั พนั ธ CRM หมายถงึ กระบวนการใน การทำนายพฤติกรรมของลูกคาและเลือกการปฏิบัติการเพื่อ สง ผลตอพฤตกิ รรมของลกู คาในการกอใหเ กดิ ผลกำไรตอ บริษัท 2. แนวคดิ สว นประสมทางการตลาด (Marketing Mix) พฤติกรรมผูบริโภค (Consumer Behavior) และรูปแบบ การดำเนนิ ชวี ติ (Lifestyle) แลบแฮร และแมคดาเนียล (Lamb Hair and McDaniel, 2000) ไดนิยามความหมายของสวน ประสมทางการตลาดไววาคือกลยุทธเกี่ยวกับผลิตภัณฑ การจัด จำหนาย การสงเสริมการตลาด และการกำหนดราคา มาผสมผสานเปนเรื่องเดียว ที่มีจุดมุงหมายกอใหเกิดการ แลกเปลี่ยนกับกลุมเปาหมายและกอใหเกิดความพึงพอใจซึ่งกัน และกันทง้ั สองฝาย 103

คมู ือปฏบิ ตั ิงาน (Operation Manual) ธุรกิจคา สงคาปลีก ป 2564 หมวดที่ 3 การบริหารจัดการขอมลู 1. ทฤษฎีฐานความรูขององคการ (Knowledge-Based Theory--KBT) และมุมมองการจัดการฐานความรู (Knowledge-Based View--KBV) มีการพัฒนาไปเปนทฤษฎี มมุ มองพน้ื ฐานดา นทรพั ยากร (Resource-Based View--RBV) ถือเปนการจัดการเชิงกลยุทธดานความรูภายในองคกร ที่เปน การประยุกต ใชความรูและทักษะดานทรัพยากรที่มีอยูภายใน องคกร เพื่อการผลิตสินคาและบริการที่ทำใหองคกรสามารถ สรางความไดเปรียบในการแขงขันภายในอุตสาหกรรมเดียวกัน และปรับปรุงสิ่งที่มีอยูใหมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น (Grant, 1996, 2001; Theriou et al., 2009) 2. มาตรการการรกั ษาความปลอดภยั ของขอมลู (Hong, K. S. et al.,2003) แบงเปน 3 สวน คือ มาตรการการรักษา ความปลอดภัยทางกายภาพ (Physical Security) ไดแก คน อปุ กรณสถานท่ีและสอื่ บันทกึ ตา ง ๆ เปนตน มาตรการการรกั ษา ความปลอดภัยทางระบบคอมพิวเตอร (Computer Security) และระบบเทคโนโลยี ไดแก การรักษาความลับ (Confidential) ความคงสภาพของขอมูล (Integrity) และความพรอมใชงาน (Availability) เปนตน และมาตรการรักษาความปลอดภัยทาง ระเบยี บและวธิ ปี ฏบิ ัติ (Rule and Regulations) ไดแก การปฏิบัติตามกฎหมายและการรกั ษาความปลอดภยั ขอมลู สว น บคุ คลตาม พรบ. คุม ครองขอ มูลสว นบคุ คล (PDPA) 104

คูมือปฏิบตั งิ าน (Operation Manual) ธรุ กิจคาสงคา ปลีก ป 2564 หมวดท่ี 4 การบริหารจดั การพนกั งาน 1. การบริหารจัดการทรัพยากรมนุษย (Human Resource Management : HRM) การบริหารจัดการดานทรัพยากร มนุษยภายในองคกรในทุก ๆ ดาน เพื่อใหพนักงานเกิดการ ทำงานอยางมีประสิทธิภาพ และองคกรมีศักยภาพ 2. การบริหารงานบุคคล (Personnel Management Business Administration : Public Personnel Administration) เปนหนึ่งในทรัพยากรการบริหาร 4 ประเภท ที่เรียกกันวา 4 M (Man, Money, Material, Management) ซึ่งมีนักวิชาการและนักบริหารทั้งไทยและ ตางประเทศใหนิยามและ ความหมายไวหลากหลาย พอกลาว โดยสรุปไดวา การบริหารงานบุคคลเปนการบริหารทรัพยากร มนุษย เพื่อใชคนใหเหมาะสมกับงานตามวัตถุประสงคและ ความตองการของหนวยงาน เปนภารกิจของผูบริหารทุกคนที่มุง ปฏิบัติในกิจกรรมทั้งปวงที่เกี่ยวกับบุคลากร เพื่อใหปจจัย ดานบุคคลขององคการเปนทรัพยากรมนุษยที่มีประสิทธิภาพ สูงสุดตลอดเวลา ซึ่งจะสงผลสำเร็จ ตอเปาหมายขององคการ ดังนั้น เปาหมายสำคัญของการบริหารงานบุคคล คือ 1. มีการใชทรัพยากรมนุษยโดยไดประสิทธิภาพ 2. มีบรรยากาศความสัมพันธในหนาที่งานที่ดีในระหวาง บรรดาสมาชิกขององคกร 105

คูมอื ปฏิบัติงาน (Operation Manual) ธรุ กิจคา สงคาปลกี ป 2564 3. มีการสงเสริมความเจริญเติบโตและกาวหนาของแตละ บุคคล 4. ตองสามารถไดคนดีที่มีความสามารถมาทำงาน 5. ตองรูจักวิธีการใชคน ใหสามารถปฏิบัติงานไดโดยมี ประสิทธิภาพสูง 6. ตองสามารถดำรงรักษาความเต็มใจของสมาชิกทุกคน ที่ จะใหทุมเทจิตใจ ชวยกันทำงานใหกับเปาหมายสวนรวมของ องคกร 106

คูมือปฏบิ ตั ิงาน (Operation Manual) ธุรกิจคาสง คาปลีก ป 2564 หมวดที่ 5 การบรหิ ารจัดการหลงั รา น และการขนสง 1.การบริหารสินคา การบริหารสินคาเปนกิจกรรมที่สำคัญอีกประการหนึ่ง ในการจัดการธุรกิจการคาสง-คาปลีก เปนกระบวนการสำคัญ ภายใตองคประกอบของระบบการจัดการโลจิสติกสและ โซอ ปุ ทาน (Logistics and Supply Chain Management) ใน ธุรกิจทั้งคาปลีกที่เชื่อมโยงกับการคาสง เนื่องจากสินคาที่มี จำหนายในรานมีจำนวนมาก หากมีการบริหารจัดการที่ เหมาะสม จะชว ยใหก จิ การสามารถตอบสนองความตอ งการของ ผูบริโภคหรือผูซื้อไดตรงตามความตองการซึ่งจะสงผลที่ดี ในดา นผลกำไรหรอื ผลตอบแทนจากการจำหนา ยสนิ คา ในแตล ะ ชนิดในระดับที่ดี และที่สำคัญคือ มีสินคาที่พรอมจำหนาย อยูเสมอตามที่ลูกคาตองการ สิ่งเหลานี้จะถูกเชื่อมโยงเขากับ การตอบสนองตอผูบริโภคอยางรวดเร็ว (Efficient Consumer Response: ECR) ในโครงขายของธุรกิจคาสงและคาปลีก แนวคิดในการพัฒนา การเช่อื มโยงหรอื โซอ ุปทานระหวา งผผู ลิตกับผูค า สง และผคู า สง กับผูคาปลีกนี้ ไดประยุกตมาจากแนวคิดที่เรียกวา Efficient Consumer Response (ECR) หรือการตอบสนองตอผูบริโภค 107

คมู ือปฏิบตั ิงาน (Operation Manual) ธรุ กิจคา สงคา ปลีก ป 2564 อยางรวดเร็ว ซึ่งไดมีการนำมาใชในวงการคาสงและคาปลีกใน ระดับโลก ECR นั้นมีจุดมุงหมายที่จะแกไขหรือรองรับปญหา ตางๆ ที่เกิดขึ้นในธุรกิจคาปลีกและคาสง หนึ่งในปญหาเหลานั้น คือ การจัดการความรวมมือ (Collaboration) ระหวางผูผลิต สินคา (Manufacturers) ผูคาสง (Wholesales) และ ผูคาปลีก (Retailers) ในการเติมสินคา (Replenishment) หนึ่งใน แนวทางหรือวิธีการแกปญหานั้นเรียกวา Collaboration Planning, Forecasting and Replenishment (CPFR) แบบจำลองของกระบวนการ CPFR หรือการจัดการโซอุปทาน 2. หลักการควบคุมมูลคาสินคาคงเหลือ ในการควบคุมสินคาคงเหลือทางดานมูลคาทำไดใน สองลักษณะ คือ การควบคุมทางดานมูลคาสินคา (Value Control) และ การควบคมุ ในดา นปรมิ าณสนิ คา (Unit Control) การควบคมุ ทางดา นมลู คา สนิ คา มคี วามหมายถงึ การวางแผนและ การควบคุมการลงทุนสำหรับสินคาคงเหลือในรอบเวลาหนึ่ง สำหรับการควบคุมในดานปริมาณสินคา หมายถึง จำนวนของ สินคาคงเหลือในแตละประเภทที่มีอยูในคลังสินคารวมถึงชั้นวาง สินคาเพื่อรอจำหนายในรอบเวลาหนึ่ง ผูประกอบการคาปลีก ควรใหความสำคัญในการการควบคุมทางดานมูลคาสินคา 108

คมู อื ปฏิบัติงาน (Operation Manual) ธรุ กจิ คาสงคาปลกี ป 2564 เปนประการสำคัญ เนื่องจากผูประกอบการคาปลีกควรที่จะ ประมาณการงบประมาณในการลงทุนกอนการตัดสินใจเลือกซื้อ สินคาทั้งประเภทและปริมาณการสั่งซื้อ 3. การใชหลักในการจัดกลุมสินคา ABC สำหรับการวิเคราะห ดวยสูตรคำนวณ ของ ดร.วีระพัฒน กฤตธนาทิพย ในโปรแกรมเอ็กเซล (Excel) คือ A หมายถึง สินคาที่จำหนายดี B หมายถึง สินคาที่จำหนายไดปานกลาง และ C หมายถึง สนิ คา ทจ่ี ำหนา ยไมด ี การนำขอ มลู มาวเิ คราะหเ บอ้ื งตน น้ี จะชว ย ใหผูประกอบการเห็นภาพของสินคาที่จำหนายซึ่งจะชวยเพิ่ม ยอดขายจากรายการสินคาที่จำหนายไดดีและปานกลาง ที่อาจ ลมื สง่ั ซอ้ื สนิ คา เขา มาจำหนา ย และชว ยลดปญ หาสนิ คา คา งสตอ ก อันเกิดจากสินคาที่ขายไมดี แตมีการซื้อเขามาจำหนาย เปนตน 109

คูมือปฏบิ ัติงาน (Operation Manual) ธรุ กจิ คา สง คาปลกี ป 2564 หมวดท่ี 6 การบรหิ ารจัดการหนา ราน 1. ทฤษฎพี ฤตกิ รรมของผบู รโิ ภค พฤตกิ รรมผบู รโิ ภค (Consumer Behavior) หมายถงึ พฤตกิ รรม ซึ่งผูบริโภคทำการคนหาการซื้อ การใช การประเมินผล การใช สอยผลิตภัณฑ และการบริการ ซึ่งคาดวาจะสนองความตองการ ของเขา Schiffman and Kanuk, (1994), Engel และผรู ว มงาน (1968) ใหค วามหมายของพฤตกิ รรมผบู รโิ ภควา เปน การกระทำ ของบุคคลที่เกี่ยวของโดยตรงกับการไดรับและการใชสินคาและ บริการ รวมไปถึงกระบวนการตัดสินใจที่มีอยูกอนและมีสวนใน การกําหนดใหมีการกระทำดังกลาว โดยธุรกิจจะตองวางแผน และกำหนดรูปแบบการบริหารจัดการหนาราน พื้นที่ขาย การ จัดเรียงสินคา สิ่งอำนวยความสะดวก ตลอดจนสภาพแวดลอม ในดานตา ง ๆ ใหต รงตามความตองการของผูบ ริโภค 2. แนวคิดการประยุกต เรื่องสวนผสมการตลาด 4Ps (Marketing mix) มาใชใ นการจดั เรยี งสนิ คา ของ ดร.วรี ะพฒั น ประกอบดว ย 4 ปจ จยั หลกั (4P) คอื ผลติ ภณั ฑ( Product) ราคา (Price) ตำแหนงวางสินคา (Place) และการสงเสริมการตลาด (Promotion) นน้ั คอื - ผลิตภัณฑ (Product) คือ สินคาที่จำหนายในรานตองมี สภาพสมบรู ณ ไมเ สอ่ื มสภาพ ไมห มดอายุ 110

คมู อื ปฏิบตั งิ าน (Operation Manual) ธุรกิจคาสง คา ปลีก ป 2564 - ราคา (Price) คอื การติดปา ยราคาสนิ คา ชัดเจนในพนื้ ที่ขาย ทงั้ ช้ันวางและการจดั เรยี งสนิ คา - ตำแหนงวางสินคา (Place) คือ ตำแหนงการจัดเรียง การ วางสินคา ถุกตองตามหมวดหมูตามลกั ษณะการใชงาน - การสงเสริมการตลาด (Promotion) คือ การจัดรายการ สงเสริมการขาย ใหกบั สินคา ในพ้นื ที่จดั เรียงสนิ คา 3. หลัก 5 ส. หลัก 5 ส. เปนพื้นฐานสำคัญ สำหรับการปรับภาพลักษณ รานคาสงคาปลีกโดย หลัก 5 ส. ประกอบดวย 111

คูม อื ปฏบิ ตั ิงาน (Operation Manual) ธรุ กิจคา สง คา ปลีก ป 2564 สวย จัดแตงรานใหสวยงาม ออกแบบหนาราน โดยใชสีสันในการ ตกแตงหนารานที่สวยสะดุดตา ไมตั้งสินคาปดหนารานจนลูกคา มองไมเห็นสินคาภายในรานหรือขวางทางเดิน จัดเรียงและจัดวางสินคาภายในรานใหสวยงาม โดยจัดเรียง สินคาในมุมมองของลูกคา เชน สินคาดูเต็มชั้น จัดสินคาใหอยูใน ระนาบเดียวกันโดยหันหนาของสินคาออก สะอาด ความสะอาดของรานมีผลตอภาพลักษณ และความรูสึกของ ลูกคา ตัวอยางเชน 1. หนารานและปายชื่อรานตองสะอาด 2. กระจกหนารานตองใส สะอาด ไมควรมีโปสเตอรเกา 3. พื้นที่ภายในรานตองสะอาด แมแตใตชั้นวางสินคาก็ตอง ตรวจดูเช็ดถูใหสะอาด 4. ในกรณีของตูแชเครื่องดื่มตองสะอาดไมมีกลิ่น มือจับ ตูแชไมควรมีคราบสกปรก 5. ถังขยะตองเก็บทิ้งทุกวัน และทำความสะอาดไมใหมีกลิ่น 112

คมู อื ปฏบิ ตั งิ าน (Operation Manual) ธุรกจิ คาสง คาปลกี ป 2564 สวาง ความสวางที่พอดีมีผลตอยอดขายของรานเพราะทำใหลูกคา มีความรูสึกตอรานคา เชน 1. รูสึกปลอดภัย 2. รูสึกวารานสะอาด 3. รูสึกวาตัวสินคาสวยงาม นาซื้อ มองเห็นสินคางาย ดังนั้นเมื่อเห็นวามีหลอดไฟที่ชำรุดควรจะเปลี่ยนใหมโดย ทันที เพราะบริเวณภายในรานที่ความสวางไมเพียงพอนอกจาก โอกาสในการขายสินคาบริเวณนั้นจะลดลงแลว อาจสงผลใหเกิด การลักเล็กขโมยนอยเกิดขึ้นได สะดวก การใหความสะดวกแกลูกคาจะทำใหลูกคาอยากกลับมาใช บริการอีก ตัวอยางเชน 1. ทางเดินโลง ไมมีสินคาวางกีดขวางทางเดิน ใหลูกคา สามารถเลือกหยิบสินคาไดอยางสะดวก 2. มีปายราคาชัดเจน ลูกคาสามารถตัดสินใจเลือกซื้อได อยางสบายใจ 3. เมื่อลูกคาตองการควรมีตะกราใสสินคาขนาดพอเหมาะ ใหลูกคาไดใชใสสินคาขณะเลือกซื้อ ซึ่งจะทำใหลูกคาซื้อ สินคาไดมากขึ้น 113

คมู อื ปฏิบัตงิ าน (Operation Manual) ธรุ กจิ คาสงคา ปลกี ป 2564 4. มีถุงใสสินคาขนาดพอเหมาะเพื่อเอาไวใสสินคาใหลูกคา 5. มีเงินทอนอยางเพียงพอสำหรับการทอนเงินใหกับลูกคา สบาย เมื่อลูกคาเขามาในราน การสรางบรรยากาศภายในรานให ลูกคารูสึกสบาย ลูกคาจะใชเวลาในการเลือกซื้อสินคานานขึ้นทำ ใหโอกาสในการขายสินคาไดมากขึ้น ตัวอยางการสราง บรรยากาศภายในราน 1. อากาศภายในรานตองปลอดโปรงสบาย ไมรูสึกอึดอัด ถาใชพัดลมใบพัดควรจะสะอาดเพื่อไมใหเกิดมลภาวะ เมื่อเปดพัดลม หรือในกรณีเครื่องปรับอากาศควรตอง ทำความสะอาดเครื่องปรับอากาศไมใหสงกลิ่นอับหรือ เปนแหลงแพรเชื้อโรค 2. สินคาไมควรซอนกันสูงจนเปนที่นาอันตรายเวลาลูกคา เลือกหยิบสินคา 3. การปองกันการขโมยสินคาภายในราน ควรติดตั้งกลอง วงจรปด หรือติดกระจกไวคอยสังเกต หลีกเลี่ยงการเดิน ตามลูกคาตลอดเวลา 114

คมู ือปฏบิ ตั ิงาน (Operation Manual) ธุรกจิ คา สงคาปลีก ป 2564 หมวดที่ 7 สุขอนามยั และความปลอดภัย กฎหมายอาชีวอนามัยและความปลอดภัยและกฎหมาย สิ่งแวดลอม ตามพระราชบัญญัติความปลอดภัย อาชีวอนามัย และ สภาพแวดลอมในการทำงาน พ.ศ. 2554 มาตรา 16 กำหนดให กรมสวัสดิการและคุมครองแรงงาน ออกประกาศกรมสวัสดิการ และคุมครองแรงงาน เรื่อง หลักเกณฑ วิธีการ และเงื่อนไขการ ฝกอบรมผูบริหาร หัวหนางาน และลูกจางดานความปลอดภัย อาชีวอนามัย และสภาพแวดลอมในการทำงาน กำหนดให นายจางจัดใหมีการฝกอบรมดานความปลอดภัยอาชีวอนามัย และสภาพแวดลอมในการทำงาน ไดอยางปลอดภัย ใหแก ลูกจางระดับบริหาร หัวหนางาน และลูกจางในทุกระดับ กรณีที่ นายจางไมสามารถจัดใหมีการฝกอบรมใหแกลูกจาง ใหนายจาง จัดใหลูกจางเขารับการฝกอบรมกับสถาบันสงเสริมความ ปลอดภัยอาชีวอนามัย และสภาพแวดลอมในการทำงาน หรือ หนวยงานที่กรมสวัสดิการและคุมครองแรงงานกำหนดหรือ ยอมรับ 115

คูมอื ปฏบิ ัตงิ าน (Operation Manual) ธรุ กจิ คาสง คาปลีก ป 2564 หมวด 8 การวิเคราะหทางการเงิน เปนการศึกษาและเรียนรูความหมาย ของตัวเลขอัตราสวนทางการเงิน เพื่อใหทราบวาเงินทุนที่ลงไป เพื่อบริหารรานคานั้นไดถูกนำไปใชประโยชนอยางมี ประสิทธิภาพเพียงไร อีกทั้งเปนการประเมินผลลัพธจากการทำ ธรุ กจิ วา ดหี รอื ไม อยา งไร และยงั แสดงใหเ หน็ ถงึ ปญ หาทม่ี อี ยใู น ปจจุบัน และแนวโนมในอนาคตวาแผนการดำเนินงานธุรกิจ จะตอ งคำนงึ ถงึ เรอ่ื งใดเปน พเิ ศษ อตั ราสว นทางการเงนิ แบง เปน 4 กลมุ สำคญั 1. ประสิทธิภาพการใชทุน เปนตัวชี้วัดวา เงินทุนที่ใชไปสำหรับ การทำธรุ กจิ นน้ั สามารถทำกำไรไดม ากนอ ยเทา ไร ซง่ึ มอี ตั ราสว น ทส่ี ำคญั ๆ มี 3 อตั ราสว น 1.1 อตั ราสว นกำไรจากการดำเนนิ การตอ ทนุ ดำเนนิ การ (%) 1.2 อตั ราสว นการหมนุ เวยี นทนุ ดำเนนิ การ (รอบ) 1.3 อตั ราสว นกำไรจากการดำเนนิ การตอ ยอดขาย (%) 2. ประสิทธิภาพของการขาย เปนตัวชี้วัดวากิจกรรมการขาย เปน ไปอยา งราบรน่ื ดหี รอื ไม อตั ราสว นทส่ี ำคญั ๆ มี 5 อตั ราสว น ไดแ ก 116

คูมอื ปฏิบตั งิ าน (Operation Manual) ธรุ กจิ คา สง คาปลีก ป 2564 2.1 อัตราสวนกำไรขั้นตนตอยอดขาย (%) 2.2 อัตราสวนคาใชจายในการขายและการ บริหารตอกำไรขั้นตน (%) 2.3 อัตราสวนการหมุนเวียนของสินคา (รอบ) 2.4 อัตราสวนคาสงเสริมการขายตอกำไร ขั้นตน (%) 2.5 ยอดขายสุทธิตอพื้นที่ขาย (บาทตอตารางเมตร) 3. ประสิทธิภาพของคน เปนตัวชี้วัดผลิตภาพของคนทำงานที่ เกี่ยวของกับการดำเนินธุรกิจรานคาซึ่งอัตราสวนที่สำคัญ ๆ มี 2 อัตราสวน 3.1 ผลิตภาพดานแรงงาน (บาทตอคน) 3.2 อัตราสวนคาใชจายดานบุคลากรตอกำไรขั้นตน (%) 4. ความปลอดภัยของธุรกิจ เปนตัวชี้วัดความแรงมั่นคงทาง ธุรกิจของรานคา อัตราสวนที่สำคัญ ๆ ไดแก 4.1 อัตราสวนสินทรัพยถาวรตอทุนสวนของเจาของ (%) 4.2 อัตราสวนสินทรัพยถาวรตอเงินทุนระยะ ยาว (%) 4.3 อัตราสวนดอกเบี้ยจายตอกำไรขั้นตน (%) 117