อาหารเสริมภูมิคุ้มกัน.pdf to football player

อาหารเสริมภมู คิ ุ้มกัน รู้ทนั ใหร้ ่างกายแขง็ แรง ดร.สรุ สั วดี สมนึก, PhD (Medical science), M.S.(Nutrition) B.N.S (Nursing), CDT * หนว่ ยปฏิบัตกิ ารโภชนาการเพอ่ื สขุ ภาพและกีฬา ภาควชิ าวทิ ยาศาสตร์การกีฬาและสุขภาพ คณะวทิ ยาศาสตรก์ ารกฬี า สุรัสวดี สมนึกมหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์ * สมาคมนกั กาหนดอาหารแหง่ ประเทศไทย

มนุษยม์ ชี ีวติ อยู่รอดไดอ้ ยา่ งไร ? ในส่ิงแวดล้อมทมี่ ที งั้ เชอื้ โรค สารพษิ ...

1 ในคาตอบนั้นกค็ อื เรามรี ะบบภมู คิ ุม้ กัน (immune system)  ระบบท่ีตอบสนองตอ่ ส่งิ แปลกปลอม (antigen, Ag) เช่น แบคทีเรยี ไวรสั เซลลท์ ่ี แก่ตวั เซลลม์ ะเรง็ ยา…  อาศยั เซลล,์ แอนตบิ อดี (antibody, Ab หรอื immunoglobulin, Ig) และกลไกต่างๆ รว่ มกนั ทางานในการกาจดั ส่ิงแปลกปลอม



Coronavirus (COVID -19) เปน็ โรคติดเช้ือทเี่ กิดจาก coronavirus ท่เี พิ่งคน้ พบ คนสว่ นใหญท่ ่ีติดเช้อื ไวรัสโควิด-19 จะมีอาการระบบทางเดนิ หายใจ เล็กนอ้ ยถงึ ปานกลาง และฟน้ื ตัวไดโ้ ดยไมต่ ้องเขา้ รับการรกั ษาเป็นพเิ ศษ ผู้สูงอายแุ ละผทู้ ่ีมโี รคประจาตัว เช่น โรคหวั ใจและหลอดเลือด เบาหวาน โรคทางเดินหายใจเรือ้ รงั และมะเร็ง มีแนวโนม้ ท่จี ะเจบ็ ปว่ ยรนุ แรงมากขน้ึ ไวรัส COVID -19 ส่วนใหญ่แพร่กระจายผ่านละอองน้าลาย หรือน้ามูกเมื่อผู้ติดเชื้อไอหรือจาม จึงต้องมีการป้องกัน ทางเดินหายใจ เช่นการสวมหนา้ กากอนามยั

ธรรมชาตขิ องโคโรน่าไวรัส (COVID -19) โคโรน่าไวรัส (COVID -19) เป็นสายพันธ์ุ SAR-COV-2 (Severe Acute Respiratory Syndrome-Coronavirus-2 Corona หมายถึง Crown ดา้ นนอกมปี ุ่มของโปรตนี คาร์โบไฮเดรต และ ไขมัน ยน่ื ออกล้อมรอบจนดเู หมือนเป็นมงกุฎ และชว่ ยการเกาะกับอวัยวะ ภายในร่างกาย ประกอบดว้ ยสายพันธกุ รรม RNA มโี อกาสกลายพันธุส์ งู เป็นเชอ้ื ทีไ่ ม่สามารถอยู่เดีย่ วๆได้ แต่จะแฝงตัวอยใู่ นละอองฝอย จากการไอ จาม และสารคัดหลงั่ อย่างนา้ มูก นา้ ลาย หรืออจุ จาระ

ธรรมชาตขิ องโคโรน่าไวรัส (COVID -19) เชอ้ื ไวรัสน้ี ไม่ทนความร้อนอณุ หภมู ิ อณุ หภมู ิ 70 องศาเซลเซยี ส ไมท่ นแอลกอฮอลค์ วามเขม้ ข้น 70 % ไมท่ นสารทาความสะอาดเช่น สบู่ หรอื สารลดแรงตงึ ผวิ ตา่ งๆ เชน่ ผงซกั ฟอก สารฟอกขาว (โซเดียมไฮโปรคลอไรด์) ทค่ี วามเขม้ ขน้ 0.1-0.5 โพวิโดไอโอดีน 1% หรือไฮโดรเจนเปอรอ์ อกไซด์ 0.5-0.7 % เป็นต้น

ประเดน็ สาคัญในการดูแลโภชนาการของผูป้ ่วย covid 19 เพอื่ ลดความเส่ยี งและผลทีต่ ามมาของการตดิ เชอ้ื การบริโภคสารอาหารรองบางชนดิ อาจเกนิ ค่าทีแ่ นะนา เนอ่ื งจากการตดิ เชื้อและปัจจัยอืน่ ๆ สามารถลดประสิทธิภาพ สารอาหารรองได้ อิทธิพลของสารอาหารและสารออกฤทธทิ์ างชวี ภาพตอ่ การทางานของระบบภมู ิคุม้ กนั การขาดสารอาหารอาจเกิดจากอาการเบ่ืออาหาร คลืน่ ไส้ อาเจียน ทอ้ งร่วง การสูญเสียไนโตรเจนมากเกินไป J Clin Med. 2020 Aug 10;9(8):2589

ภาวะโภชนาการ อาหารและโรคทางเดนิ หายใจจากไวรัส coronavirus 2 British Journal of Nutrition 2021, 28;125(8):851-862 ภาวะทุพโภชนาการทาใหเ้ กดิ การเปล่ียนแปลงทีห่ ลากหลายในระบบภูมคิ ุ้มกัน และเพ่ิมความไวตอ่ การตดิ เชอ้ื โรคอว้ นทาให้เกิดการอักเสบเรอ้ื รงั ระดับตา่ ทเี่ กิดจากความอว้ นมากเกินไป ซง่ึ มผี ลลดการตอบสนองของภูมิคุ้มกนั ดงั นน้ั ...คนอ้วนจึงมีความเส่ยี งที่สนบั สนนุ ความรุนแรงของ SARS-CoV-2 และส่งเสรมิ กลมุ่ อาการหายใจลาบาก การรับประทานอาหารท่หี ลากหลายและสมดลุ >> สามารถช่วยปรบั ปรุง การตอบสนองทางภมู คิ ุ้มกนั ตอ่ การติดเช้ือไวรัส โควดิ -19

โภชนาการกบั การรกั ษาสุขภาพ และการส่งเสริมภมู คิ ุม้ กนั ทด่ี ี โควิด-19 สง่ ผลต่อระบบภูมคิ ุ้มกันโดยสรา้ งการตอบสนองการอกั เสบอยา่ งเป็นระบบ ผ้ปู ่วยทีต่ ดิ เช้ือโควดิ -19 มีระดบั ของสารสอ่ื อักเสบสงู ขนึ้ โควดิ -19 ส่งผลกระทบกับผู้สูงอายุ ทัง้ โดยตรงและผ่านโรคร่วมทางอายุทมี่ นี ัยสาคัญ หลายประการ Maturitas 143 (2021) 1-9

โภชนาการ เป็นปจั จยั หลัก ในการรักษาสขุ ภาพท่ดี ี

โภชนาการเป็นปัจจยั หลกั ในการรกั ษาสุขภาพท่ดี ี สว่ นประกอบในอาหารที่สาคญั …. เชน่ วิตามิน C, D, E, สงั กะสี, ซลี เี นยี ม และกรดไขมนั โอเมกา้ 3 มีส่วนชว่ ยในการสง่ เสรมิ และปรบั ภมู ิคมุ้ กนั ท่ีดีของรา่ งกาย

ผลของวิตามินดี ตอ่ สขุ ภาพและภมู ิคุ้มกันของโรคภยั ไข้เจ็บของมนุษย์ Nutrients 2020, 12, 2097 บางคนอาจได้ประโยชน์จากวติ ามินดีมากกว่าหรือน้อยกว่าตวั อืน่ ๆ เน่อื งจากความแตกตา่ งระหวา่ งบคุ คล >> พันธกุ รรม >> มผี ลตอ่ ตอบสนองตอ่ การเสรมิ วิตามนิ ดี วิตามินดี ปริมาณการเสริมวติ ามนิ ดี หรอื การให้ร่างกายไดร้ ับแสงแดด เพ่อื ชว่ ยให้ รา่ งกายสรา้ งวิตามนิ ดี ใหม้ ีปรมิ าณ 25-hydroxyvitamin D ในเลือด อย่างน้อย 30 ng/mL (75 nmol/L) หรอื ท่รี ะดบั เหมาะสมท่ี 40–60 ng/mL (100–150 nmol/L) เพื่อใหไ้ ดป้ ระโยชน์สงู สดุ ต่อสุขภาพโดยรวมในเรอ่ื งของวติ ามินดี

Academy of Nutrition and Dietetics ดแู ลสขุ ภาพด้วยโภชนาการ โปรตนี มีบทบาทสาคญั ในระบบภมู ิคุ้มกันโดยเฉพาะการซ่อมแซมและฟน้ื ฟูร่างกาย ถ่วั ถั่วเปลอื กแข็ง ทานโปรตนี ใหห้ ลากหลาย เมล็ดพชื ถ่วั เหลือง และผลิตภณั ฑ์ ไข่ อาหารทะเล เนื้อสัตวไ์ ม่ตดิ มัน เนอ้ื สตั วป์ กี

Academy of Nutrition and Dietetics ดแู ลสุขภาพดว้ ยโภชนาการ วิตามินเอ ช่วยควบคมุ ระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกนั การติดเชอื้ โดยชว่ ยดูแล ผวิ หนังและเนอื้ เย่ือในปาก กระเพาะอาหาร ลาไส้ และระบบทางเดินหายใจใหแ้ ขง็ แรง ผักโขม มนั หวาน บร็อคโคลี แครอท พรกิ หยวกแดง นมหรอื ธัญพชื ท่ีมกี ารเสรมิ วิตามนิ เอ แอปริคอท

Academy of Nutrition and Dietetics ดูแลสขุ ภาพดว้ ยโภชนาการ วติ ามนิ ซี สนบั สนุนระบบภูมิคมุ้ กนั โดยกระตุ้นการสรา้ งแอนติบอดี ผลไม้ตระกูลสม้ สตรอเบอรร์ ี่ พริกหยวกแดง น้ามะเขือเทศ ธัญพืชท่มี ีการเสริมวิตามนิ ซี

Academy of Nutrition and Dietetics ดแู ลสุขภาพดว้ ยโภชนาการ วติ ามินอี เป็นสารต้านอนมุ ูลอสิ ระ สนบั สนนุ ระบบภูมิคุ้มกัน ธญั พชื ทม่ี กี ารเติมวิตามนิ อี เมล็ดทานตะวัน อัลมอนต์ อนุมูลอสิ ระ คอื อนมุ ูลทีไ่ ม่เสถียรและว่องไวในการทาปฏกิ ิรยิ า ทาลายสารชวี โมเลกลุ ตา่ งๆ (โปรตีน, ไขมนั , ดีเอน็ เอ..)  เซลล์เสยี สภาพ  โรคต่างๆ

Academy of Nutrition and Dietetics ดแู ลสุขภาพด้วยโภชนาการ วิตามินอี (ตอ่ ) น้ามันเมลด็ ทานตะวัน น้ามนั ดอกคาฝอย ฮาเซลนัท เนยถ่ัว

Academy of Nutrition and Dietetics ดูแลสุขภาพดว้ ยโภชนาการ สงั กะสี ชว่ ยในการทางานของระบบภูมิคุ้มกันและชว่ ยในการหายของแผล เนอ้ื สัตว์ไมต่ ิดมัน อาหารทะเล นม เมลด็ พชื เนื้อสัตว์ปกี ถ่วั เปลือกแขง็ ถั่วฝัก Bean ผลิตภณั ฑ์โฮลเกรน

Academy of Nutrition and Dietetics วติ ามินและแร่ธาตุอืน่ ๆ ช่วยตอบสนองของระบบภูมิคมุ้ กนั วิตามนิ บี 12 โฟเลท วิตามนิ บี 6 เหล็ก ทองแดง ซีลีเนยี ม

ภาพรวมบทบาทของโภชนาการ... อาหารสมดลุ ... ทง้ั ชนิดและปริมาณ สารอาหารหลายชนิดมีบทบาทในระบบภมู ิค้มุ กัน โปรตีน กรดไขมนั โอเมก้า 3 วติ ามินตา่ งๆ ได้แกว่ ติ ามิน เอ ดี อี ซี บี6 บี 12 โฟเลท แรธ่ าตุ ไดแ้ ก่ ทองแดง ซีลเี นียม สังกะสี ธาตเุ หล็ก ขอ้ มูลยงั ไมเ่ พียงพอทจ่ี ะบง่ ชว้ี ่าสารอาหารใดทจ่ี ะช่วยป้องกนั การติดเชอื้ โควดิ -19 การศึกษาทางคลนิ กิ พบผลระดับต่างกนั ทั้งน.้ี .เป็นไปไดว้ ่าแต่ละคน อาจมปี ฏกิ ริ ิยาตอบสนองต่อการให้สารอาหารชนิดหนึ่งแตกตา่ งกนั

ความกังวลดา้ นความปลอดภัยของอาหารในช่วง covid 19 ระบาด จากขอ้ มูลของสานกั งานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรฐั อเมริกา ศูนยค์ วบคุมและป้องกันโรคและกระทรวงเกษตรสหรัฐ ระบุวา่ ขณะนี้ยงั ไมม่ ี หลักฐานบง่ ชว้ี ่า covid 19 สามารถถา่ ยทอดผ่านอาหารหรอื บรรจภุ ณั ฑ์ อาหารได้ เช่ือกันว่าไวรัสแพร่กระจายจากคนสู่คนโดย การสมั ผัสใกล้ชดิ หรือละอองทางเดนิ หายใจ เช่น เมื่อมีคนไอหรอื จาม

ความกังวลดา้ นความปลอดภยั ของอาหารในช่วง covid 19 ระบาด (ต่อ) อยา่ งไรกต็ าม เปน็ ไปไดท้ ่ไี วรสั จะอยรู่ อดบนพ้ืนผิวและวัตถุ จึงจาเป็นในการปฏิบัติตามหลักสขุ อนามยั และความปลอดภัยของอาหารอย่าง เหมาะสม

การควบคมุ อณุ หภูมิของอาหาร เกบ็ อาหารร้อนใหร้ อ้ น >60 องศาเซลเซยี ส คาแนะนาดา้ นความปลอดภัยด้านอาหาร เกบ็ อาหารเย็นใหเ้ ยน็ < 4 องศาเซลเซียส การทาความสะอาดฆา่ เชอื้ ลา้ งมือ ล้างอาหาร ของสดก่อนปรงุ แยกเนอ้ื ดบิ เนอ้ื ไก่ อาหารทะเล และอาหารพร้อมรบั ประทาน ปรุงอาหารดว้ ยอุณหภูมทิ ี่เหมาะสม (ใชเ้ ทอร์โมมเิ ตอร์) นาอาหารทเ่ี หลือแข่เย็น ภายในสองชั่วโมง

Thank you for your attention Surasawadee Somnuk