ขนมไทย

ขนมไทย filmji lion 1. ขนมชันดอกกหุ ลาบ 1.วิธที าํ ขนมชันดอกกหุ ลาบ 1. ใส่ กะทิลงในหม้อ นําขึน ส่วนผสม ขนมชันดอกกหุ ลาบ ตงั ไฟใส่ นาตาลทราย คนให้เขา้ กนั จนละลาย ปดไฟ พักทิงไว้ ◆ หัวกะทิ 2 ถ้วย ◆ นาตาลทราย 1 ถ้วย ◆ ให้เยน็ พอเยน็ ให้ตกั ช้อนเอาหัวกะทิทอี ยูด่ า้ นบนใส่ ภาชนะเกบ็ แปงท้าวยายมอ่ ม 1/8 ถ้วย ◆ แปงมนั สําปะหลงั 1 ถ้วย ไว้ 2. ผสมแปงทา้ วยายม่อม แปงมันสํ าปะหลงั และ ◆ แปงข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย ◆ สีผสมอาหารสีแดง ◆ กลนิ มะลิ ◆ นามนั พืช แปงขา้ วเจ้าเขา้ ดว้ ยกนั คอ่ ย ๆ เทหัวกะทิใส่ ลงไปทลี ะน้อย สลบั กบั ใช้มือนวดแปงจนแปงรวมตวั กนั เปนกอ้ นแลว้ นวดตอ่ อีก ประมาณ 15 นาที เทนากะทิทเี หลอื ใส่ ลงไป ตามดว้ ยกลนิ มะลิ คนผสมให้เขา้ กนั เปนเนือเดยี ว นําส่ วนผสมไปกรองดว้ ย กระชอน เตรียมไว้ 3. แบ่งส่ วนผสมแปงออกเปน 2 ส่ วน ใส่ สี ผสมอาหารสี แดงลงไป 1 ส่ วน คนผสมสี ให้เขา้ กนั 4. ทานามันพืชลงบนถาดสํ าหรับนึงขนมชันให้ทวั เตรียมไว้ 5. นําชดุ นึงขึนตงั ไฟ รอจนนาเดอื ดพลา่ น จากนันวางถาด สํ าหรับนึงขนมลงไปแลว้ ตกั ส่ วนผสมแปงสี ชมพูใส่ ลงไปใน พิมพ์ทาํ เปนชันที 1 ปดฝานึงประมาณ 5-7 นาที 6. พอชันที 1 สุกแลว้ ให้เปดฝาแลว้ ตกั ส่ วนผสมสี ขาวใส่ ลงไป ปดฝานึงตอ่ ทาํ สลบั กนั ไปเรือย ๆ จนส่ วนผสมแปงหมดและ เตม็ พิมพ์ 7. เมือนึงเสร็จแลว้ นําขนมชันออกมาจาก ชดุ นึง พักไวใ้ ห้เยน็ ลง นําขนมชันออกจากพิมพ์ ผา่ แบ่งครึง ขนมชันตามยาวแลว้ ลอกขนมแตล่ ะชันออกมาเปนแผน่ 8. วิธมี ้วนดอกกหุ ลาบ คอื ให้ม้วนแผน่ ขนมชันเขา้ มา 1 ทบ พับกลบี แรกไปขา้ งหลงั 45 องศา แลว้ จึงพับตลบขึนมา ทาํ ซาเรือย ๆ จนหมด พร้อมเสิ ร์ฟ

2. ขนมชันใบเตย ส่วนผสม ขนมชันใบเตย ◆ นาตาลทราย 2 1/2 ถ้วย ◆ กะทิ 4 ถ้วย ◆ แปงข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย ◆ แปงมนั สําปะหลงั 1/2 ถ้วย ◆ แปงท้าวยายมอ่ ม 1+1/2 ถ้วย (หรือแปงถวั เขียว) ◆ นาใบเตยคันเข้มข้น 1/2 ถ้วย ◆ นาหอมกลนิ มะลผิ สมนา 1/2 ถ้วย ◆ ถาดหรือพิมพ์ สีเหลยี มสําหรับนึงขนม (ขนาด 10x10 นิว หรือ 8x8 นิว) วิธที ําขนมชันใบเตย 1. ใส่นาตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากนั แล้วนําขึนตังไฟ ปานกลางประมาณ 5 นาที จนนาตาลทรายละลาย (ไมต่ ้องรอให้เดอื ด) ยกลงจากเตา พักทิงไว้จน เย็น 2. นึงถาดหรือพิมพ์ในชุดนึงทีมนี าเดอื ด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้ 3. ผสมแปง ข้าวเจ้า แปงมนั สําปะหลงั และแปงท้าวยายมอ่ มเข้าด้วยกนั ค่อย ๆ เทส่วนผสมนากะทิลงไป ใช้มอื นวดแปงให้เข้ากนั เปนเนือเดยี ว นวดประมาณ 15 นาที จนแปงไมจ่ ับตัวเปนก้อน จากนันนําไปกรอง ด้วยตะแกรง 4. แบ่งแปงเปน 2 ถ้วย โดยถ้วยที 1 ผสมกบั นาใบเตย และถ้วยที 2 ผสมกบั นา มะลิ คนผสมให้เข้ากนั เตรียมไว้ 5. ทําชันที 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชัน ประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปดฝา นึงประมาณ 5 นาที เปดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปดฝา นึงประมาณ 5 นาที ทําซาเช่นเดมิ สลบั ชันกนั จนหมดแปง จะได้ประมาณ 9-10 ชัน โดยชันสุดท้าย ให้นึงประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึง วางพักทิงไว้จนเย็นสนิท (ประมาณ 3 ชัวโมง) 6. นําขนมออกจากถาด จ่มุ มดี ลงในนาร้อน กดลงบนขนมเปนชิน ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

3. ขนมครก วนผสม แปงขนมครก ◆ แปงข้าวเจ้า 1 1/4 ถ้วย ◆ ข้าวสุก 1/3 ถ้วย ◆ นาตาลทราย 1/8 ถ้วย ◆ เกลอื สมทุ ร 1 ช้อนชา ◆ นาปูนใส 1/4 ถ้วย ◆ หัวกะทิ 1 ถ้วย ◆ หางกะทิ 1/2 ถ้วยส่วนผสม หน้ากะทิ ◆ หัวกะทิ 3/4 ถ้วย ◆ นาตาลทราย 1/8 ถ้วย ◆ เกลอื สมทุ ร 1/4 ช้อนชา ◆ แปงข้าว เจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะส่วนผสม หน้าขนมครก ◆ ต้นหอมซอย ◆ เผือกหันเต๋าเล็ก ๆ ◆ เม็ดข้าวโพด ◆ นามนั พืช (สําหรับทาเบ้าขนมครก)วิธที ําแปงขนมครก นําส่วนผสมตัวแปง ทังแปงข้าวเจ้า ข้าวสุก นาตาลทราย เกลอื สมทุ ร นาปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิ ไปปนด้วยเครืองปนจนละเอียดเข้ากนั เปนเนือเดยี ว เทใส่ภาชนะแล้ววางพักทิง ไว้ประมาณ 15-20 นาที วิธที ําหน้ากะทิ ผสมหัวกะทิ นาตาลทราย และเกลอื สมทุ รเข้าด้วยกนั คนผสมจนนาตาลทรายละลายแล้วค่อย ๆ ใส่แปงข้าวเจ้าลงไป คนผสม ให้ละลายเข้ากนั ดี เตรียมไว้วิธที ําขนมครก 1. นําเบ้าขนมครกขึนตังใฟให้ร้อน ใช้ไฟ ปานกลาง ทานามนั ให้ทัวหลุมแล้วตักแปงหยอดลงไปประมาณ 3/4 ของหลุม 2. พอแปงเริมเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม ปดฝาขนมครก 3. พอขนมเริมสุก เปดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย เมอื ขนมสุกใช้ช้อนแคะ ขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

4. ขนมถ้วย เอาใจคนชอบกนิ ขนมถ้วย ขนมไทยหอมหวานมนั กะทิ แต่ซือกนิ เมอื ไร แล้วรู้สึกว่า ยังไมจ่ ใุ จพอ ลองทําเองกนั เถอะด้วยสูตรขนมถ้วย จาก คุณ RinS Cook Book สูตรนีตัวขนมใช้นาตาลปบ รสชาติหวานกลมกลอ่ ม เข้ากนั ดกี บั หน้าขนมทีเปนกะทิ ถ้าหากทําขายรับรองว่า ลูกค้าติดใจชัวร์ส่วนผสม หน้าขนมถ้วย ◆ แปงข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย ◆ นาตาลทราย 1/2 ถ้วย ◆ เกลอื ปน 1 ช้อนชา ◆ หัวกะทิ 2 ถ้วย ส่วนผสม ตัวขนม ◆ แปงข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย ◆ นาตาลปบ 230 กรัม ◆ แปงมนั สําปะหลงั 1/4 ถ้วย ◆ แปงท้าวยายมอ่ ม 1 ช้อนโต๊ะ ◆ นาลอยดอก มะลิ 1+1/4 ถ้วย (หรือนาผสมกลนิ มะล)ิ ◆ หางกะทิ 1/2 ถ้วยวิธที ําขนมถ้วย 1. ทําหน้าขนมโดยผสมแปงข้าวเจ้า นาตาลทราย เกลอื ปน และหัวกะทิเข้าด้วยกนั ใช้มอื ขยําส่วนผสมจนเข้ากนั และไมเ่ ปนเม็ด จากนันนําไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้ 2. ทําตัวขนมโดยผสมแปงข้าวเจ้า นาตาลปบ แปงมนั สําปะหลงั แปงท้าวยายมอ่ ม นา ลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกนั ใช้มอื ขยําส่วนผสมจนเข้ากนั และนาตาลปบละลาย หมด จากนันนําไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้ 3. นําถ้วยขนมไปนึงประมาณ 5 นาที (ปองกนั ไมใ่ ห้ขนมติดถ้วย) 4. เทส่วนผสมตัวขนมลงไปในถ้วย (ให้เกนิ ครึง ถ้วยเล็กน้อย) จากนันปดฝานึงประมาณ 5 นาที พอครบเวลา ยกลงจากเตา พักทิงไว้ ประมาณ 1-2 นาที 5. เทส่วนผสมหน้ากะทิลงไปจนเต็มถ้วย นําไปนึงต่ออีก ประมาณ 6-7 นาทีจนขนมสุก ยกลงจากเตา พักทิงไว้จนเย็นประมาณ 10 นาที 6. ค่อย ๆ ใช้ไม้พายหรือไม้ไอศกรีมแช่นาแคะขนมออกจากถ้วย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ + ดูวิธที ําเพิมเติมได้ที ขนมถ้วย ขนมไทยสูตรทําง่าย ถ้วยเดยี วไมเ่ คยพอ

5. วุ้นกะทิ วุ้นกะทิ เมนูวุ้นกรอบ ๆ ทําเองง่าย ๆ ด้วยพิมพ์ วุ้นซิลโิ คนรูปดอกไม้ ทําสลบั สีสวย ๆ ตามชอบ ทังสีแดง หรือสี เขียว ยิงเอาไปแช่เย็น ๆ กนิ ตอนอากาศร้อน ๆ ยิงฟนเข้าไปใหญเ่ ลย ค่ะ ถ้าอยากทําขายก็เพิมทางเลอื กสําหรับลูกค้าโดยพิมพ์ซิลโิ คน รูปอืน ๆ ด้วยก็ได้นะคะ ส่วนผสม วุ้นกะทิ ◆ ผงวุ้น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ◆ นาเปลา่ 350 มลิ ลลิ ติ ร ◆ หัวกะทิ 2+1/2 ถ้วย ◆ ใบเตย หันเปนท่อน 2-3 ใบ ◆ นาตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย ◆ เกลอื ปน 1/2 ช้อนชาส่วนผสม วุ้นสี ◆ ผงวุ้น 1 ช้อนชา ◆ นาเปลา่ ◆ นาตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย ◆ สีผสมอาหาร 1 ช้อนชาวิธที ําวุ้นกะทิ 1. ทํา วุ้นกะทิโดยใส่นาเปลา่ ลงในหม้อ นําขึนตังไฟพอร้อน ใส่ผงวุ้นลงไป คนให้ละลาย พอนาเดอื ดแล้วให้ปดไฟ คนต่อไปเรือย ๆ จนผงวุ้น ละลายหมด 2. ใส่ใบเตยลงไป คอยกวนไปเรือย ๆ ให้พอมี กลนิ ใบเตย ตามด้วยนาตาลทรายขาว คนจนนาตาลทรายละลาย และส่วนผสมเดอื ด เทหัวกะทิใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากนั พอเดอื ด เล็กน้อย ปดไฟ ยกลงจากเตา 3. หยอดส่วนผสมวุ้นลงใน พิมพ์ซิลโิ คนประมาณ 1/2 พิมพ์ พักทิงไว้จนเซตตัว 4. ทํา วุ้นสีโดยใส่นาเปลา่ และผงวุ้นลงในหม้อ นําขึนตังไฟคนให้ละลาย ใส่ ใบเตยลงไป ตามด้วยนาตาลทรายขาว คนผสมจนนาตาลทราย ละลายและมกี ลนิ ใบเตย จากนันช้อนตักใบเตยทิง 5. ใส่สี ผสมอาหารลงไป คนผสมให้เข้ากนั พอเดอื ดแล้วปดไฟยกลงจาก เตา นําไปหยอดลงบนวุ้นกะทิทีเซตตัวแล้วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พัก ทิงไว้จนคลายความร้อน นําไปแช่เย็นกอ่ นเสิร์ฟ