Thai street food

THAI STREET FOOD



GUAY TEOW RUA (BOOT NOODLE)

วตั ถุดิบและเครื่องปรุงนำ้ ก๋วยเตีย๋ วมดี งั น.้ี .. 1. กระดูกเอยี เล้ง 1 ก.ก. 2. เครื่องตนุ๋ หมูน้ำข้น 2 ชดุ 3. กระเทยี มดอง 5 หวั 4. น้ำกระเทยี มดอง 1/2 ถว้ ยตวง 5. ข่ำแก่ยำวสองนวิ บบุ พอแตก 1 ท่อน 6. รำกขึนฉำ่ ย 5 รำกและรำกผกั ชี 5 รำก 7. ใบเตย 5 ใบ 8. เกลอื ป่น 2 1/2 ช.ต. 9. นำ้ ตำลมะพร้ำว 150-200 กรัม 10. เตำ้ หู้ยี 10 กอ้ น 11. ซีอิวด้ำ 7-8 ช.ต. 12. ซีอวิ ขำวสตู รหนง่ึ 1/2 ถว้ ยตวง 13. ซอสปรงุ รสฝำเขยี ว 1/2 ถว้ ยตวง 14. เลอื ดหมูสด 2 ถว้ ยตวง 15. ใบตะไคร้ 16. เหล้ำแม่โขง 2 ช.ต. 17. ลกู กระวำนไทย 5 ลกู 18. ใบกระวำน 3 ใบ 19. น้ำเปล่ำ 10 ลิตร 20. พริกไทยด้ำค่ัวบบุ พอแตก 1/2 ช้อนโตะ๊ วัตถุดบิ และเครอ่ื งปรงุ ก๋วยเตี๋ยว... 1. เสน้ ชนดิ ตำ่ งๆ 2. หมสู ะโพกหมกั 3. ลูกชนิ หมูอย่ำงดี 4. ขึนฉ่ำยซอย 5. ถัว่ งอก 6. ใบโหระพำ 7. กำกหมูเจียวกรอบ 8. ผักชฝี รั่งซอย 9. พรกิ ไทยปน่ 10. ตับหมหู น่ั บำงๆ

ขัน้ ตอนกำรตม้ นำ้ ก๋วยเตี๋ยวมดี งั นี้... สำ้ หรับสตู รนำ้ ซปุ ก๋วยเตยี๋ วสตู รนี จะใชต้ ่ออัตรำสว่ นของน้ำเปล่ำ 10 ลติ รนะคะ คือถำ้ ใช้น้ำในปรมิ ำณท่มี ำกขนึ สัดสว่ นของเครือ่ งปรงุ และส่วนผสมต่ำงๆของกำรท้ำนำ้ กว๋ ยเต๋ยี ว ก็ตอ้ งคณู เพม่ิ ไปดว้ ยเช่นกัน เอำน้ำ 10 ลติ รใส่หมอ้ ก๋วยเตีย๋ ว นำ้ ขนึ ตงั ไฟแรง ใสเ่ คร่ืองตนุ๋ นำ้ ข้นลงไป 2 ห่อ ซ่ึงสำมำรถหำซือได้ทัว่ ไปตำมรำ้ นขำยของช้ำในตลำด หรือร้ำนทข่ี ำยวัตถดุ ิบสำ้ หรบั ท้ำกว๋ ยเตี๋ยว ซงึ่ จำกภำพดฉิ นั ไดแ้ ยกส่วนประกอบตำ่ งๆภำยในซองเครอื่ งตุน๋ ออกจำกกนั เพ่ือให้เหน็ วำ่ ประกอบไปด้วยอะไรบำ้ ง และกอ่ นที่จะใสเ่ ครอ่ื งตุน๋ ลงไปในหมอ้ ทำงทีด่ ีเรำควรจะนำ้ ไปล้ำงน้ำเสียก่อน เพอ่ื ช้ำระลำ้ งเอำเชือรำ ฝนุ่ หรือเม็ดทรำย ท่ีอำจมปี นเปอ้ื นอยูอ่ อกไป นอกจำกนกี ็ยังมเี ครอ่ื งเทศอีกสองชนิดทตี่ ้องใส่ลงไปเพ่มิ เพรำะในชุดหมตู นุ๋ นันไมม่ ี น่นั กค็ อื ลกู กระวำน 5 ลกู และใบกระวำนอีก 3 ใบ เมื่อใส่เครื่องตุ๋นแล้วก็อย่ำลมื ใส่เกลอื ปน่ ลงไปดว้ ย 2 1/2 ช.ต. จำกนนั ก็ปดิ ฝำต้มให้เดือด เม่ือน้ำเดอื ดพล่ำนแล้วจึงใส่กระดูกเอยี เลง้ ลงไป ปดิ ฝำหม้อต้มจนเดอื ด แลว้ จงึ หรี่ไฟใหเ้ หลือไฟอ่อนๆ ใสก่ ระเทยี มดอง น้ำกระเทียมดอง ตำมด้วยรำกขึนฉำ่ ย รำกผกั ชี ข่ำแก่ พรกิ ไทยด้ำคั่ว และใบเตย ปรุงรสดว้ ยซีอวิ ขำวครงึ่ ถ้วยตวง ซอสปรุงรสคร่ึงถว้ ยตวงนำ้ ตำลมะพรำ้ ว 150-200 กรมั ซอี วิ ดำ้ 7-8 ช.ต. แล้วปดิ ฝำหม้อเคีย่ วไฟอ่อนตอ่ ไปเรอ่ื ยๆ

KAO KRAPAO KAIDOW

วัตถดุ บิ เมนู \"กะเพรำไกส่ บั “ 1. เนือไกส่ บั 1 ถ้วย 2. กระเทียมบด 1 ช้อนชำ 3. น้ำมันพชื 2 ช้อนโต๊ะ 4. ซอี วิ๊ ขำว 2 ช้อนชำ 5. นำ้ ปลำ 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตำล 1 ชอ้ นโต้ะ7. ใบกะเพรำ 1 กำ้ มอื 8. พรกิ ขหี นโู ขลก 1 ช้อนโต้ะ 9. นำ้ ซปุ 1/3 ถว้ ยตวง วิธีทำ้ - ใสน่ ้ำมนั ในกระทะ เปดิ ไฟกลำง รอจนน้ำมนั ร้อน จำกนนั ใส่ กระเทียม พรกิ ลงไปผัดประมำณ 5-10 วนิ ำที ผัดจนกลน่ิ เริ่มมีกล่นิ หอม จำกนันใส่เนือไกส่ ับลงไปผดั ต่อและผัดจนเนอื ไกส่ กุ - ปรงุ รส ดว้ ยซีอิวขำว น้ำตำล น้ำปลำ น้ำซปุ และใส่ใบกะเพรำลงไปในกระทะ ผัดให้เข้ำกนั กอ่ นปิดไฟ ยกลงจำกระทะ

KAO MUN GAI

สว่ นผสม เมนู “ขำ้ วมันไก่” ข้ำวสำร 350 กรมั สะโพกหรอื อกไก่ 700 กรัม ขิงแกฝ่ ำนเปน็ แวน่ 6 แว่น กระเทยี มสับหยำบ 2 ช้อนโตะ๊ รำกผักชี บบุ 2 รำก เกลอื ป่น 1/2 ช้อนชำ นำ้ เปลำ่ 6 ถ้วย น้ำมนั เจียวจำกหนังไกห่ รือนำ้ มนั พชื 14 ถว้ ย ใบผักชีและแตงกวำ หนั่ ตำมขวำงปรมิ ำณตำมชอบ น้ำจมิ ข้ำวมันไกแ่ ละนำ้ ซุปตำมชอบ เชน่ แกงจดื ส้ำหรบั ทำนคู่กัน วิธที ำ้  ตม้ ไก่ในน้ำเดอื ดจนสุก ตกั ขนึ พกั ไว้ กรองน้ำต้มไกผ่ ำ่ นกระชอนเตรยี มไวส้ ำ้ หรบั หุงขำ้ ว ซำวขำ้ วสำรผ่ำนน้ำ 1 ครงั แล้วใส่หม้อหุงขำ้ วเตรียมไว้ เมน้ำมันเจยี วจำกหนงั ไก่ใสก่ ระทะประมำณ 2 ชอ้ นโตะ๊ ตังไฟใหร้ ้อนเจยี วกระเทยี มจน ได้กลน่ิ หอมแล้วใสล่ งในหม้อหงุ ข้ำว ใส่ขิงและรำกผกั ชีลงไป ตำมด้วยนำ้ ตม้ เกลอื ปน่ และนำ้ มันท่ีเหลอื คลกุ เคลำ้ ให้เขำ้ กนั ปิดฝำ หุงขำ้ วจนสกุ ดี ระหว่ำงนันเลำะกระดูกออกจำกเนอื ไก่แลว้ หั่นเป้นชินตำมยำว เตรียมไว้ ตกั ขำ้ วมนั ใส่จำนเสิรฟ์ วำงไกต่ ้มลงไปตกแตง่ ด้วยผักชี รบั ประทำนคู่กับแตงกวำ น้ำจิม และน้ำซุปตำมชอบ

KANOMJEEN NAAMYA

สว่ นผสม”ขนมจีนน้ำยำ” ตะไคร้ 5-7 ตน้ กระเทยี ม 10-12 กลีบ หอมแดง 5 หวั ข่ำ หน่ั แวน่ 1 แง่ง กระชำย (ห่ัน) 400 กรัม พริกแห้ง 15-20 เม็ด ใบมะกรูด 5-8 ใบ ปลำช่อน 500 กรัม กะทอิ ัมพวำ ขนำด 250 มล. 1 ขวด น้ำเปล่ำ 4 ถ้วย น้ำปลำ 3 ชอ้ นโตะ๊ เกลือ 1 ชอ้ นชำ ลกู ชนิ ปลำ 150 กรมั วธิ ีท้ำ ต้มนำ้ ใหเ้ ดือด ใส่ ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่ำ กระชำย พริกแหง้ และ ใบมะกรูดลงไป และตำม ด้วยปลำชอ่ น ตม้ จนปลำช่อนสุก ตักเครอื่ งแกงทตี่ ้มเม่ือสักครู่มำต้ำให้ละเอียด จำกนันกน็ ้ำเนอื ปลำเอำ ก้ำงออกมำตำ้ ผสมกันจนกลำยเปน็ เครอ่ื งแกง ตังกระทะเทน้ำกะทิลงไป เททีละสว่ น เมื่อกะทิร้อนจนได้ที่ ให้น้ำเครื่องแกงลงไปผัดกับกะทิ ผัดใหเ้ ข้ำกนั แลว้ เติมกะทิส่วนท่เี หลอื ลงไปและตำมด้วยนำ้ เปล่ำเคี่ยว จนกะทิแตกมัน ปรงุ รสดว้ ยน้ำปลำ เกลอื และตำมด้วยลูกชินปลำ เสรจ็ แลว้ ใสสจ่ ำนเสิรฟ์ กับขนทจนี ได้ เลยคะ่

ด.ญ.พิมลพรรณ แซ่ลี เลขท1่ี 0 ม. 3/3 ด.ญ.ธนพร แซ่ลมิ เลขท8ี่ ม. 3/3 ด.ญ .สลิลรตั น์ ไพโรจนส์ ถำพร เลขท3่ี 1 ม.3/3