Ficha Técnica Edição: Associação Fazedores de Mudança Título: Sopas. De Vila de Rei para Portugal, um convite para cuidar da Casa Comum Recolha das Receitas: Ana Cadete e Sara Domingos - CLDS 4G#Vila de Rei Revisão Técnica das Receitas: Chef Cristina David - Organic Fotografia: Sara Domingos e Cristina David Concepção das Mensagens: Helga Ramos - Naturopata Capa e paginação: Pedro Elias Revisão de Texto: Associação Fazedores da Mudança Coordenação Editorial: Paula Alves, Associação Fazedores da Mudança Participação Especial e Agradecimentos: Às associações e restaurantes do concelho de Vila de Rei que entusiasti- camente aderiram ao desafio e generosamente partilharam o seu saber. 1ª Edição: Novembro 2021 Impressão: Cafilesa - Soluções Gráficas Lda. Tel: 219663502 Depósito Legal: .... Tiragem: 500 exemplares Incentivamos a partilha e a reprodução de qualquer parte desta publicação, na presente forma ou outras, com a co- municação à Associação Fazedores da Mudança ou aos autores das receitas. O livro pode ser encontrado para download gratuito no website da Associação Fazedores da Mudança. Associação Fazedores da Mudança Website: www.fazedoresdamudanca.pt | Email: [email protected]
Seja Bem-vindo(a) Fotografia: Municipio de Vila de Rei
Introduç‘ ã~o Este é um livro de pessoas para pessoas feito da generosidade de todos os que, na dádiva, se envolveram na partilha dos seus dons e saberes. Ser a mudança que queremos ver no mundo é o convite que lançamos a cada um de vós e de nós. Vivemos tempos complexos com desafios à escala mundial só passíveis de serem ultrapassados se agirmos coletivamente a partir do local onde estamos. Mudar as nossas escolhas e assumirmos a nossa corresponsabilidade na forma como consumimos e produzimos os nossos alimentos é crucial para a nossa saúde e para a saúde do planeta; um sistema vivo com limites, dentro dos quais a vida humana é possível. Ultrapassar estes limites pode significar a nossa extinção enquanto espécie. Eduardo Galeano diz que muita gente pequena, em muitos lugares pequenos, fazendo muitas coisas pequenas, mudam o mundo. É isto que propomos. Fazermos a mudança, no que está ao nosso alcance. Parece pouco, mas através de um simples prato de sopa e das escolhas a ele associadas, podemos de facto fazer a diferença. É desta forma, com alegria, que entregamos dezoito receitas confecionadas e oferecidas com muito amor, intercaladas com dezoito mensagens cujo intuito é simplesmente ajudar-nos a melhor compreender que somos parte integrante de um todo, e que a nossa saúde é interdependente da saúde do planeta. Paula Alves Associação Fazedores da Mudança
Receitas de Associac‘ o~es 9 SOPA TRAÇADA A BELA SERRANA 13 SOPA DE LEGUMES DA HORTA ASSOCIAÇÃO DA RIBEIRA 17 SOPA À BRUEL ASSOCIAÇÃO DE MORADORES DE CASAIS DE BAIXO 21 SOPA DE COGUMELOS 25 A S S O C I A Ç Ã O D E S P O R T I VA , R E C R E AT I VA E C U LT U R A L D A B O R D A D A RIBEIRA, LOURICEIRA E MARMORAL CREME D’AVÓ A S S O C I A Ç Ã O D E S P O R T I VA , R E C R E AT I VA E C U LT U R A L D A S E A D A 29 AVELUDADO DE COGUMELOS SILVESTRES A S S O C I A Ç Ã O D E S P O R T I VA , R E C R E AT I VA E C U LT U R A L D O S E S T E VA I S 33 SOPA DE GRÃO À MODA DA TI ADELINA A S S O C I A Ç Ã O E U N I Ã O D E S P O R T I VA E C U LT U R A L D E L O U S A N E N S E S 37 SOPA DE COENTROS E OVO ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO TURISMO E LAZER DA FUNDADA 41 CREME AVELUDADO DE CENOURA E COENTROS L I G A C U LT U R A L A M I G O S D O V I L A R D E R U I V O
Receitas dos Restaurantes 45 SOPA DE NABIÇA COM GENGIBRE CAFÉ RESTAURANTE FÉNIX 49 SOPA À MODA ANTIGA CHURRASQUEIRA CENTRAL 53 SOPA DE TOMATE FIFTY FIFTY 57 CAVOEMLUF RDUATDOOSDSEECEOS PSA RG O S E A LH O F R A NC Ê S 61 O COBRA SOPA DE ABÓBORA COM GENGIBRE RIBEIRA DA VILA 65 SOPA DE CABAÇA TASCO D’EL REI 69 SOPA DE FEIJÃO VERDE TASQUINHA DA VILA 73 SOPA DE FEIJÃO COM HORTALIÇA 77 TOCA DO COELHO SOPA DA KAKÁ VILA PIZZA
O Planeta Terra é a Casa Comum de todos os seres Vivemos num planeta Maravilhoso com mais de 4 mil milhões de anos. Um sistema vivo que tem limites que precisamos de respeitar para que também a Vida Humana possa perdurar por muitas gerações. 8
Luci‘lia Oliveira e Leonel Rodrigues A BELA SERRANA A Sopa Traçada é uma sopa antiga que tem passado de geração em geração. Tradicionalmente era uma sopa comida pelas pessoas que trabalhavam no campo, por ser uma sopa de “entulho”. Cozinheira: Lucília Oliveira Associação: Leonel Rodrigues 9
Sopa Traç‘ ada tempo de confeção para R E C E I TA 40 minutos 4 pessoas tempo de preparação • 1 punhado de massa cotovelinhos • Água q.b. 15 minutos • Azeite q.b. • Sal q.b. Ingredientes • 500g feijão zarolho (maduro) * • 2 batatas médias • 2 cenouras • ½ couve portuguesa Preparação 4. Quando estiverem quase cozidos junte o feijão reservado e a massa até ficar cozinhada. 1. Retire o feijão das vagens, lave-o e ponha numa panela a cozer. Quando estiver cozido reserve 5. Sirva quente. metade. *Nota: O feijão zarolho é o feijão que está na vagem quase 2. Triture em puré o que ficou na panela. seco, mas não totalmente. 3. Junte ao puré as batatas e as cenouras cortadas em cubos pequenos, adicione as couves cortadas miudinhas, o sal e o azeite. 10
A ti, abençoada Mãe Terra, a nossa profunda gratidão. Com generosidade, subsistes graças a um Equilíbrio entre todos os seres vivos e inanimados que nele coabitam. 12
Maria José‘ Bernardo e Francisco Miranda ASSOCIAÇÃO DA RIBEIRA A Sopa de Legumes da Horta tem origem nos nossos antepassados e foi passando de geração em geração. É uma receita confeccionada exclusivamente com legumes criados pelos próprios nas suas hortas, que por norma se situavam perto da casa onde habitavam. Por sua vez, devido ao trabalho árduo que desenvolviam desde que o sol nascia até que se punha, era a base da sua alimentação por conter bastante valor nutritivo. Cozinheira: Maria José Bernardo Associação: Francisco Miranda 13
Sopa de Legumes da Horta R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 24 horas 1 hora 4 pessoas Ingredientes • 1 cebola média • 1 dente de alho • 400g de feijão catarino • 50g de massa de cotovelos • 1 fatia de abóbora • Água q.b. • 1 couve lombarda • Sal e azeite q.b. • 1 cabeça de nabo • 2 cenouras Preparação 4. Ao caldo, junte a couve lombarda, os cubos da cenoura e a massa de cotovelos e deixe ferver. 1. Coloque o feijão em água de um dia para o outro. Quando tudo estiver cozido, junte o puré de feijão e retifique os temperos. 2. Leve o feijão a cozer numa panela com água e sal, azeite, 1 cebola, 1 cenoura, um pedaço de abóbora, 5. Está pronta a servir, de preferência quente. a cabeça de nabo e o dente de alho. Enquanto cozem estes ingredientes, corte a couve lombarda em tiras e a cenoura em quadradinhos. 3. Quando o feijão estiver cozido, retire, reduza a puré e reserve. 14
Mãe Terra que cuidas de nós com Amor Todos nós, animais e plantas, compartilhamos a mesma casa, o mesmo habitat. Esta Casa Comum contém preciosas grandezas para todos... água, alimentos, aconchego, bem-estar e segurança. 16
Artur Maria e Jose‘ Carlos Mateus ASSOCIAÇÃO DE MORADORES DE CASAIS DE BAIXO Esta sopa é um prato tradicional em todos os almoços da Associação de Moradores de Casais de Baixo. O cozinheiro habitual herdou a receita do seu pai José, de alcunha Bruel. Por ser uma sopa tão comum nos convívios foi baptizada de Sopa à Bruel. Cozinheiro: Artur Maria Associação: José Carlos Mateus 17
Sopa a` Bruel tempo de confeção para R E C E I TA 60 minutos 4 pessoas tempo de preparação 24 horas Ingredientes • 50g massa cotovelo miúda • 1 cebola • 500g feijão seco (manteiga) • 3 dentes de alho • 2-3 batatas • Azeite q.b. • 1 cabeça de nabo • Sal q.b. • 1 alho francês • Água q.b • 1-3 cenouras • ¼ couve lombarda ou coração Preparação 3. Entretanto corte a couve em pedaços pequenos. 1. Demolhe o feijão em água de um dia para o outro. 4. Quando os legumes estiverem cozinhados, triture a Depois de demolhado, coza numa panela com sopa. Junte a couve, a massa e deixe cozer. água a cobrir o feijão. Após a cozedura retire uma concha de feijão e reserve. 5. Por fim, quando a massa estiver cozida junte o feijão reservado e sirva. 2. Junte na panela as cenouras, a cebola, os alhos, o alho francês, o nabo e as batatas, acrescente água para cobrir os legumes se necessário. Junte o sal e o azeite e deixe cozinhar. 18
Nós somos parte do Planeta e ele parte de nós. Somos um. Tal como cuidamos de nós, é nosso dever honrar, respeitar, cuidar e preservar estas riquezas que, sendo limitadas, precisamos de gerir com responsabilidade e de forma regenerativa. 20
Só‘nia de Jesus e Bruno Fernandes A S S O C I A Ç Ã O D E S P O R T I VA , R E C R E AT I VA E C U LT U R A L DA BORDA DA RIBEIRA, LOURICEIRA E MARMORAL A Sopa de Cogumelos surgiu na família pelas mãos da D. Maria do Céu, sogra da Sónia, para dar resposta à necessidade de se fazer uma sopa diferente para os almoços de família. Esta receita foi encontrada pela D. Maria do Céu nos livros de culinária que recolheu desde a sua infância e rapidamente se tornou uma das mais apreciadas. Nos dias de hoje, esta sopa também está sempre presente nos convívios da Associação. Cozinheira: Sónia de Jesus Associação: Bruno Fernandes 21
Sopa de Cogumelos R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 15 minutos 45 minutos 4 pessoas Ingredientes • 2 cebolas • Amêndoa laminada torrada q.b. • 350g de cogumelos • Água q.b. • 200g de abóbora • Sal q.b. • 4 batatas normais • Azeite q.b. • 2 batatas doces • 2 cenouras Preparação 3. Após cozedura reduza os legumes a puré. Junte os cogumelos laminados, deixando cozer mais um 1. Lave e corte os legumes em cubos, coloque-os pouco. em uma panela e cubra com água, tempere de sal e leve ao lume. 4. Decore com a amêndoa e está pronta a servir. 2. Deixe cozer por 25 minutos. 22
Cuidar das Florestas e da Biodiversidade é cuidar da Vida. Toda a Biodiversidade é importante para manter o equilíbrio, a Biodinâmica da Natureza, o fascinante mecanismo da Vida na Terra. Cada árvore, cada minúsculo ser, cada pedra, cada rio, cada gota de água, cada inseto, cada invertebrado, cada micróbio... tem uma função no todo, como parte do todo. Com a biodiversidade persiste a Vida. 24
Maria Elisa Rei e Palmira Nunes A S S O C I A Ç Ã O D E S P O R T I VA , R E C R E AT I VA E C U LT U R A L D A S E A D A O Creme da d’Avó era o resultado do aproveitamento dos legumes e hortaliças, do que se plantava no quintal e variava conforme a época do ano. Cozinheiras: Maria Elisa Rei e Palmira Nunes 25
Creme d’Avó‘ tempo de confeção para R E C E I TA 20 minutos 4 pessoas tempo de preparação • Água q.b. • Sal q.b. 10 minutos • Azeite q.b. • Cubinhos de pão torrado ou frito Ingredientes • 4 batatas grandes • 1 alho francês • 4 a 5 cenouras • 1 cabeça de nabo • 1 cebola média Preparação 3. Em seguida, triture com a varinha mágica. Ajuste a quantidade de água conforme o gosto de uma sopa 1. Comece por descascar todos os legumes e cortar mais ou menos consistente. em pedaços pequenos. Coloque-os numa panela com água e uma pitada de sal. 4. Pode servir com cubinhos de pão torrado ou frito. 2. Deixe cozinhar em lume médio, por cerca de 20 Sugestão: os ingredientes desta sopa podem variar conforme a minutos. Quase no fim da cozedura junte o azeite época do ano e de acordo com o que a horta e a natureza nos e o sal a gosto. oferece. 26
Há muitas formas de cuidar da Casa Comum. Uma delas é a produção local e circuitos de comercialização curtos, aliados por exemplo, às hortas pessoais ou comunitárias. Estas surgem como alternativa ao esgotar dos solos pelas monoculturas, produções que recorrem ao uso intensivo de pesticidas, herbicidas, fertilizantes e adubos químicos. Quando cuidamos e nutrimos os solos, respeitamos a biodiversidade e com ela, as espécies que nos ajudam na fertilização natural e no controlo de pragas. 28
Ce‘lia Alves e Andre‘ Alves A S S O C I A Ç Ã O D E S P O R T I VA , R E C R E AT I VA E C U LT U R A L DOS ESTEVAIS A receita do Aveludado de Cogumelos Silvestres foi criada na 1ª edição do Festival das Sopas de Vila de Rei. O nosso objectivo foi fazer uma sopa com ingredientes da terra, como tal tivemos inspiração nos “tortulhos”, cogumelos silvestres bastante comuns na nossa região. Antigamente as pessoas percorriam os matos e apanhavam os cogumelos. Posteriormente faziam um salteado ou uma sopa grossa de cogumelos. Com esta inspiração criámos uma receita mais atual, onde acrescentámos amêndoa torrada e natas para tornar a sopa mais cremosa. Cozinheira: Célia Alves Associação: André Alves 29
Aveludado de Cogumelos Silvestres R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 15 minutos 60 minutos 4 pessoas Ingredientes • 1,5L de água • 200mL de natas • 700g de cogumelos • 3 colheres de sopa de azeite • 2 batatas • Sal q.b. • 1 alho francês • Pimenta branca q.b. • 1 cenoura • 50g de amêndoa laminada • 3 cebolas • 7 dentes de alho Preparação às rodelas sem a parte verde. Deixe cozinhar até todos os ingredientes estarem cozidos. Triture a sopa em puré 1. Lave os cogumelos limpando a terra e escorra. Lave e e acrescente as natas. Rectifique os temperos e adicione descasque os restantes vegetais. água quente caso a sopa esteja muito espessa. 2. Num tacho coloque o azeite e 3 dentes de alho picado. 5. Deixe ferver por mais 5 minutos e desligue o lume. Leve ao lume e junte os cogumelos laminados, tempere de sal e pimenta. Salteie até ficarem macios. Retire um 6. Numa frigideira anti-aderente coloque a amêndoa pouco de cogumelos salteados e reserve para mais laminada e deixe torrar. tarde. 7. Sirva o aveludado numa taça com os cogumelos 3. Junte as cebolas cortadas em rodelas finas e deixe laminados que reservou no início e polvilhe com amêndoa cozinhar em lume brando 15 minutos. torrada a gosto. 4. Junte a água quente, as batatas cortadas em cubos, os restantes dentes de alho, a cenoura e o alho francês 30
Cuidar da Água é cuidar da Vida Nós somos 90% de água, o nosso corpo é fluido. Assim como o nosso interior precisa de ser cuidado... também os mares, oceanos e rios, fazem parte do todo e servem de casa a milhares de seres vivos, contribuindo para o equilíbrio do ecossistema ao mesmo tempo que nos dá alimentos. 32
Maria Nata‘lia Dias e Fernando Antunes A S S O C I A Ç Ã O E U N I Ã O D E S P O R T I VA E C U LT U R A L DE LOUSANENSES Adelina de Jesus, moradora na Lousa, deixou-nos a receita da Sopa de Grão à Moda da Ti Adelina que foi passando de geração em geração por ser a sopa preferida dos seus cinco sobrinhos, que por sua vez passaram para os seus filhos, que ainda hoje recriam esta sopa nas suas casas. Cozinheira: Maria Natália Dias Associação: Fernando Antunes 33
Sopa de Gra~o a` Moda da Ti Adelina R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 24 horas 60 minutos 4 pessoas Ingredientes • 1 cebola grande ~ • 2 dentes de alho • 500g de grão seco • Sal q.b. • 2 batatas médias • Azeite q.b. • 1 chuchu • Água q.b. • 2-3 cenouras • ½ curgete • 5 folhas de couve lombarda Preparação 4. Quando os legumes estiverem cozidos junte o grão cozido, o azeite e triture. 1. Demolhe o grão de um dia para o outro. 5. Por fim, junte a couve cortada em pedaços e deixe 2. Coza o grão com água suficiente para cobrir e, cozinhar. Sirva de seguida. quando estiver cozido, reserve. 3. Descasque a cebola, o alho, as batatas, o chuchu, as cenouras e a courgete e coloque numa panela com água a cobrir os legumes e sal a gosto, deixar cozinhar. 34
Com as alterações climáticas e a poluição excessiva quer dos solos quer dos próprios rios e oceanos, a água potável é cada vez mais um recurso que escasseia com repercussões reais, no nosso dia-a-dia. Sem água não há vida nem alimentos. Estamos a tempo de inverter a situação, reduzindo a produção, a poluição e plantando água, ou seja, árvores e biodiversidade. 36
Ana Bernardo e Bruno Tereso ASSOCIAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO TURISMO E LAZER DA FUNDADA A Sopa de Coentros e Ovo surgiu da vontade de apresentar uma sopa diferente para o Festival das Sopas do ano de 2019. A grande maioria das sopas continha sempre hortaliças, grão ou feijão. Surgiu então a ideia de levar esta sopa que, sendo muito simples e económica, por só levar três ingredientes, é também ideal para um jantar mais requintado. Cozinheira: Ana Bernardo Associação: Bruno Tereso 37
Sopa de Coentros e Ovo R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 30 minutos 25 minutos 4 pessoas Ingredientes • Azeite q.b. • Água q.b. • 3 a 4 batatas médias • Sal q.b. • 3 alhos franceses • 1 a 2 molhos de coentros • 3 ovos cozidos Preparação alourar demais. Adicione as batatas em cubos e 1 litro de água ou até cobrir os legumes. Tempere 1. Lave e corte o alho francês em rodelas finas, com sal. Quando estiverem quase cozidos, adicione incluindo algumas folhas. Descasque as batatas as folhas dos coentros e deixe cozer por mais 5 e corte em cubos pequenos. Lave os coentros, minutos. pique os talos e reserve as folhas. 4. Retire a panela do lume e passe com a varinha 2. Entretanto coza 3 ovos e reserve. mágica até ficar um creme homogéneo. Retifique o sal e sirva de seguida, com o ovo cozido picado. 3. Leve uma panela ao lume com um pouco de azeite, com alho francês às rodelas e os talos dos coentros picados, mexa e refogue sem deixar 38
Cuidar do Ar que respiramos é cuidar da Casa Comum O ar que nos refresca, renova, fortifica e nos prepara para novos desafios, é fulcral para a nossa existência. Tudo o que consciente ou inconscientemente lançamos na atmosfera... volta para os nossos corpos, porque nós somos parte do Todo... nós somos o ar que respiramos. 40
Ana Paula Silva L I G A C U LT U R A L A M I G O S D O V I L A R D E R U I V O Dado que já havia muitas sopas com carne e peixe, então decidimos fazer uma sopa que não fizesse mal a ninguém, porque só tem legumes. Assim nasceu o Creme Aveludado de Cenoura e Coentros. Cozinheira/Associação: Ana Paula Silva 41
Cre‘me Aveludado de Cenoura e Coentros R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 10 minutos 60 minutos 4 pessoas Ingredientes • 1 molho de coentros • 2L água. • 4 batatas médias • Azeite q.b. • 4 cenouras grandes • Sal q.b. • 2 cebolas médias • 6 dentes de alho Preparação 3. Depois de cozido, triture tudo com varinha mágica e tempere com sal e azeite. 1. Descasque os legumes e corte em pedaços. 4. Deite os restantes coentros picados e está pronta 2. Coloque numa panela a água, as batatas, as a servir. cebolas, os alhos, as cenouras e algumas folhas de coentros e leve ao lume a cozer. 42
A Saúde dos humanos depende da Saúde do Planeta As doenças físicas, mentais, emocionais e sociais resultam da delapidação dos recursos do planeta, da biodiversidade e do equilíbrio entre todos os seres. São resultado da qualidade do que comemos, bebemos e respiramos, bem como das relações que estabelecemos uns com os outros. 44
Teresa Duarte e Nuno Oliveira CAFÉ RESTAURANTE FÉNIX A Sopa de Nabiça com Gengibre vem dos antepassados das bisavós: quando uma criança tinha alguma dor, a sopa de gengibre era uma solução... Cozinheira/Restaurante: Teresa Duarte Colaborador: Nuno Oliveira 45
Sopa de Nabiç‘ a com Gengibre R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 20 minutos 30 minutos 4 pessoas Ingredientes • 2 dentes de alho ~ • Água q.b. • 500g nabiça • Azeite q.b. • 50g abóbora • Sal q.b. • 4 batatas • Gengibre q.b. • 1 cenoura • 1 cebola pequena Preparação 3. Quando estiver cozido reduza a puré e junte as nabiças. Quando a nabiça estiver quase cozida 1. Lave, descasque e corte em pedaços todos os junte gengibre ralado a gosto. legumes. 4. Sirva bem quente com um fio de azeite e pão torrado. 2. Coloque numa panela ao lume com água e sal, o azeite, o alho, a batata, a cenoura e leve a cozer. 46
Ao longo dos tempos o homem foi deixando de ingerir o que a Mãe Terra lhe dava para começar a produzir os seus próprios alimentos de forma mais artificial e intensiva. Esta produção foi-se deteriorando e nos dias de hoje a maioria da alimentação é pobre em nutrientes e cheia de substâncias tóxicas ao organismo humano ou a qualquer organismo vivo. 48
Jaime Coelho e Maria Bernardino CHURRASQUEIRA CENTRAL A Sopa à Moda Antiga possui uma identidade vernacular, remonta aos ditos tempos antigos, nos quais a pobreza que grassava obrigava ao aproveitamento dos alimentos e à criação de refeições pobres, mas consubstanciais – o objetivo era alimentar muito, mas com pouco. Cozinheiro: Jaime Coelho Restaurante: Maria Bernardino 49
Sopa à` Moda Antiga R E C E I TA tempo de preparação tempo de confeção para 20 minutos 30 minutos 4 pessoas Ingredientes • 1 cebola • Água q.b. • 500g couve • Azeite q.b. • 500g de feijão catarino cozido • Sal q.b. • 500g de batatas • 4 cenouras • 1 curgete Preparação 3. Entretanto corte em pequenos pedaços a couve e a restante quantidade de batatas e cenouras e junte 1. Coloque a cozer numa panela com água a ferver tudo na panela. Para finalizar, adicione o feijão. metade das quantidades indicadas de batata e cenoura e de seguida adicione a cebola inteira, o 4. Deixe cozinhar em lume médio até os legumes sal e o azeite. estarem totalmente cozinhados. 2. Quando os legumes estiverem cozidos, triture 5. Retifique os temperos a gosto e está pronta a servir. tudo com uma varinha mágica. 50
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