ถั่วผักยาว

ส่งเสริมการอ่านออนไลน์ รวบรวมขอ้ มลู โดยหอ้ งสมดุ ประชาชนอาเภอครุ ะบรุ ี กศน.อาเภอครุ ะบรุ ี สานักงาน กศน.จงั หวดั พงั งา ถ่ัวฝกั ยาว ถ่วั ฝกั ยาว (Snake bean) เป็นพชื ล้มลกุ ปีเดียวทน่ี ิยม ปลูก และนยิ มรบั ประทานมากในแถบเอเชียตะวนั ออก เฉียงใต้ เน่ืองจากมรี สหวานกรอบ ใช้รับประทานเปน็ ผกั สด ผกั จ้มิ นา้ พริก นอกจากนน้ั ยังสง่ จา้ หน่าย ตา่ งประเทศ โดยเฉพาะในแถบตะวนั ออกกลาง และ ยุโรป • ชอ่ื วิทยาศาสตร์ : Vigna unguiculata L. Walp. • ช่ือสามัญ : – Yard long bean – Snake bean – String bean – Asparagus bean – Bodie bean ถ่ัวฝกั ยาวมถี ิ่นก้าเนิดอยใู่ นประเทศจนี และอินเดยี จัดเปน็ พืชผักในตระกูลถั่วทน่ี ิยม รบั ประทานกนั ทัว่ ไปในทวปี เอเชยี โดยเฉพาะประเทศไทย ถ่ัวฝกั ยาวยังถือเป็นพืช เศรษฐกิจทสี่ า้ คญั ของไทยอกี ทั้งยังเป็นพชื ทป่ี ลูกได้ ตลอดทัง้ ปี แต่ชว่ งเวลาท่ี เหมาะสมทส่ี ดุ คอื ช่วงเดอื นกุมภาพนั ธ์ถงึ พฤศจิกายน (ศรานนท,์ ม.ป.ป.)(1)

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ 1. ลา้ ต้น ลา้ ต้นถ่วั ฝักยาวมลี ักษณะเลื้อยพนั ต้องการสงิ่ คา้ จุน ลา้ ต้นมขี อ้ ปลอ้ ง เปน็ ตายอด ท่พี ฒั นาเป็นใบ และก่ิงกา้ น มีมอื เกยี่ วส้าหรบั เกี่ยวพนั เพอื่ ยดึ ลา้ ตน้ มีลักษณะการ เกีย่ วพันแบบทวนเขม็ นาฬกิ า ราก มที งั้ รากแก้ว และรากแขนง ในระดบั ท่ไี ม่ลึกมากนัก รากแขนงจะมีปมของ แบคทเี รยี ไรโซเบยี มทตี่ รึงไนโตรเจนจากอากาศสะสมไว้ส้าหรบั ตน้ ถวั่ น้าไปใช้ ประโยชน์ 2. ใบ ใบเป็นใบประกอบ แบบสามใบ เกิดสลับบนตน้ หรือกิ่ง ใบจรงิ คแู่ รกเกดิ ด้านบนใบ เลย้ี ง และใบที่เกิดตอ่ ๆไป เปน็ แบบใบประกอบ ใบมีขนาดเลก็ ค่อนขา้ งแหลมถงึ กลมรี รปู รา่ งของใบเป็นรูปไขห่ รอื รปู หอก ใบมีสีเขยี วถงึ เขียวเขม้ กา้ นใบยาว ท่ี โคนใบมหี ใู บ 2 อัน

3. ดอก ถ่ัวฝกั ยาวออกดอกเป็นช่อกระจะ แทงออกตามซอกมมุ ใบ แตล่ ะชอ่ มี 1-6 ดอก เป็นดอกสมบูรณ์เพศ ขนาดเส้นผา่ ศนู ย์กลาง 1-3 เซนตเิ มตร ด้านลา่ งดอกมกี ลีบ เลีย้ งสเี ขียว ตัวดอกทเี่ ป็นกลบี ดอก ประกอบดว้ ยกลีบช้ันนอก เรียกวา่ standards ทา้ หนา้ ทีห่ ่อหุ้มกลบี ดอกชัน้ ใน และกลีบชนั้ ใน 2 กลีบ กลีบช้ันใน กลีบแรก เรยี กวา่ wings และกลีบชั้นในสุด เรยี กวา่ keel มลี กั ษณะเปน็ กรวย ทา้ หน้าทีห่ อ่ หมุ้ เกสรตัวเมยี และเกสรตวั ผู้ สว่ นเกสร มีเกสรตัวผมู้ ี 10 อัน เกสร ตัวผู้ 9 อัน ลอ้ มรอบรงั ไข่ ส่วนอีก 1 อัน อย่ตู วั แยกเป็นอิสระ ส่วนเกสรตัวเมยี เปน็ รงั ไขย่ าว สเี ขยี ว มีก้านชูเกสร และยอดเกสรมขี นฟสู ีขาว ดอกถั่วฝกั ยาวจะออกดอกโดยไมข่ ้ึนกับชว่ งแสง มีอายกุ ารออกดอกแตกตา่ งกนั ไป ตามสายพนั ธุ์ ได้แก่ – พนั ธุเ์ บา ดอกบาน 50% เมอ่ื อายุ 33-42 วัน – พนั ธ์ปุ านกลาง ดอกบาน 50% เมือ่ อายุ 43-52 วนั – พันธ์ุหนัก ดอกบาน 50% เม่ืออายุ 53-60 วนั ดอก ถั่วฝกั ยาวจะบานในชว่ งเชา้ และหบุ ในช่วงบา่ ยในวันเดียวกัน และมกี ารผสม เกสรในวันท่ดี อกบาน และหลงั จากผสมเกสรแลว้ กลีบดอกจะร่วง และจะมีการ พฒั นาของฝกั คณุ ภาพฝักสดท่ดี จี ะอย่ใู นชว่ ง วันที่ 6-8 หลังดอกบาน มีรสกรอบ หวาน และมีสารอาหารสูง ฝักยาว 20-60 เซนติเมตร มสี ีเขียว อ่อนถึงสเี ขียวเขม้ ปลายฝกั มสี เี ขยี วหรือสมี ่วง

4. ฝกั และเมลด็ ฝกั มลี กั ษณะทรงกลม ผวิ ขรุขระ สเี ขยี ว ยาวประมาณ 20-60 ซม. ข้นึ อยู่กับสาย พนั ธุ์ มีรอ่ งแบง่ สเี ขียวเขม้ ตรงกลางผล 2 เสน้ อยู่คนละฝ่งั ตลอดแนวความยาวผล ดา้ นในมเี มลด็ ตลอดความยาวเป็นช่วงๆ เมล็ดมรี ูปร่างคล้ายไต มหี ลายสี เช่น สขี าว น้าตาล ดา้ และสีสลับน้าตาล-ขาว, ด้า-ขาว และแดง-ขาว ประโยชน์ถว่ั ฝักยาว • ฝกั อ่อนใช้รบั ทานสดหรือรับประทานเปน็ ผกั จ้มิ นา้ พรกิ ผักรับประทานกบั อาหาร จ้าพวกลาบ นา้ ตก ซบุ หน่อไม้ เปน็ ต้น • ฝักอ่อนใชป้ ระกอบอาหาร เช่น ต้าถวั่ แกงเลียง ผัดถัว่ เปน็ ต้น • ยอดอ่อนจากการเพาะเมลด็ นา้ มาประกอบอาหารจา้ พวกผดั ใหร้ สหวานกรอบ • เมลด็ ถั่วฝกั ยาวชนิดสแี ดงหรือแดงเขม้ นยิ มนา้ มาทา้ ของหวาน • เมลด็ ถว่ั ฝักยาวชนดิ สีแดงหรอื แดงเข้มใชบ้ ดเปน็ แปง้ สา้ หรบั ผสมอาหารหรอื ท้า ขนมหวาน • เมลด็ ยอด และล้าต้นใชเ้ ปน็ อาหารสตั ว์ เน่อื งจากเป็นแหล่งโปรตนี สงู

คณุ ค่าทางโภชนาการถวั่ ฝักยาว (104 กรัม) • พลงั งาน : 48.9 กโิ ลแคลอรี่ • โปรตีน : 2.6 กรมั • ไขมัน : 0.1 กรัม • คาร์โบไฮเดรต : 9.5 กรมั • วิตามนิ – วิตามนิ A : 468 IU – วติ ามนิ C : 16.8 มลิ ลิกรมั – วิตามนิ D : ไมพ่ บ – วิตามิน E : ไม่พบ – วติ ามนิ K : ไมพ่ บ – วติ ามนิ B6 : ไม่พบ – วติ ามิน B12 : ไม่พบ – ไทอามนี : 0.1 มลิ ลกิ รัม – ไรโบฟลาวิน : 0.1 มลิ ลิกรมั – ไนอาซนี : 0.7 มิลลิกรมั – โฟเลท : 46.8 ไมโครกรมั – กรดเพนโทเทนกิ : 0.1มลิ ลิกรมั • แรธ่ าตุ – แคลเซียม : 45.8 มลิ ลกิ รมั – เหลก็ : 1.0 มิลลกิ รมั – แมกนีเซยี ม : 43.7 มลิ ลิกรัม – ฟอสฟอรัส : 59.3 มิลลิกรมั – โพแทสเซยี ม : 302 มลิ ลกิ รัม – โซเดยี ม : 4.2 มลิ ลิกรมั – สังกะสี : 0.4 มิลลกิ รัม – แมกนเี ซียม : 0.2 มลิ ลกิ รมั – ซลี ีเนียม : 1.6 ไมโครกรัม

พนั ธุ์ถั่วฝักยาว 1. พนั ธ์ุของทางราชการ ได้แก่ – พันธ์ุ ก 2-1A พัฒนาโดยกรมวชิ าการ เกษตร – พันธ์ุ มก. 8 พัฒนาโดย มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์ 2. พันธข์ุ องบรษิ ทั เอกชน ได้แก่ – พนั ธุ์ RW 24 – พนั ธส์ุ องสี – พนั ธ์ุเขยี วดก – พันธุ์กรีนพอท – พนั ธุ์แอร์โรว์ – พันธ์ุเอเชียนนิโกร – พันธเุ์ กาชงุ 3. พันธ์ุพน้ื เมอื ง ได้แก่ – พนั ธถ์ุ ั่วด้วง จ.สระบรุ ี – พันธุ์ดา้ เนิน จ.ราชบรุ ี – พันธุ์พื้นเมอื งตรงั – พนั ธพ์ุ น้ื เมืองหนองคาย พันธแุ์ บง่ ตามสเี มล็ด 1. พนั ธุเ์ มล็ดสีแดง ออกดอกสมี ่วง ฝกั สเี ขียว 2. พนั ธ์เุ มล็ดสีแดงเข้ม ออกดอกสีม่วง ฝักสีม่วงเข้ม 3. พนั ธุ์เมล็ดสีขาว ออกดอกสีครีม ฝกั สีเขียว 4. พนั ธเ์ุ มล็ดสีด้า ออกดอกสมี ่วง ฝกั สเี ขียวเข้ม 5. พนั ธุ์เมลด็ สีแดงดา่ งขาว ออกดอกสมี ่วง ฝกั สเี ขียว

การปลกู ถัว่ ฝักยาว ถ่ัวฝักยาวสามารถเติบโตไดด้ ใี นทุกสภาพดนิ และปลูกไดต้ ลอดปี เป็นพืชท่ชี อบดนิ รว่ นปนดินเหนยี ว หรอื ดินรว่ นปนทราย ดนิ ระบายนา้ ดี ไมช่ อบดนิ ชนื้ แฉะมาก แต่ ไม่ทนตอ่ ดินที่แหง้ แลง้ ต้องการดินชื้นพอสมควร การเตรยี มดิน การเตรียมดนิ ปลกู ดว้ ยการไถพรวนดินลกึ ประมาณ 30 ซม. และตากดนิ นาน 5-7 วัน พร้อมก้าจัดวัชพชื หลงั จากนน้ั ใหห้ ว่านโรยด้วยปุย๋ หมัก อัตรา 2-4 ตนั /ไร่ หากพนื้ ทป่ี ลูกมดี นิ เป็นกรด โดยเฉพาะแปลงปลกู ในพ้นื ท่ีภาคกลางตอนล่าง และ แถบภาคตะวันออก ควรหวา่ นปนู ขาวร่วมดว้ ย อัตรา 300-500 กก./ไร่ หลังจาก นน้ั ไถพรวนดินอีกคร้งั และตากดนิ นาน 3-5 วนั และท้าการไถยกร่องแปลง โดย การปลกู แถวเดี่ยวใหย้ กรอ่ งแปลงกวา้ งประมาณ 80 ซม. แถวคู่ กว้างประมาณ 150 ซม. เวน้ ทางเดนิ ประมาณ 50 ซม. ในระหวา่ งแถว การคดั เลอื ดเมล็ดพันธุ์ เมลด็ พนั ธุส์ ามารถหาซ้อื ไดต้ ามท้องตลาด ซ่งึ มีใหเ้ ลอื ดหลายสายพนั ธ์ุ แต่หากเป็น เมลด็ พันธทุ์ ี่ไดจ้ ากแปลงปลูกของตนเองจ้าเปน็ ต้องคัดแยกเมล็ด พนั ธ์ุกอ่ นปลูก ดว้ ยการน้าเมล็ดแช่น้า เมลด็ ท่ีลอยน้าให้คัดทิง้ สว่ นเมลด็ ทจ่ี มนา้ ถือเปน็ เมล็ดทด่ี ี และใหแ้ ชน่ า้ ทผี่ สมยาฆา่ เชอื้ รานาน 60 นาที กอ่ นลงหยอดในแปลงปลูก

การปลูก การปลกู จะใช้วิธหี ยอดเมลด็ ดว้ ยการขดุ เป็นหลมุ หรือขุดเป็นรอ่ งลึกประมาณ 3-5 ซม. โรยรองพื้นดว้ ยปุ๋ยเคมีสตู ร 15-15-15 อัตรา 30 กก./ไร่ หยอดเมลด็ หลมุ ละ 3-4 เมล็ด ระยะห่างระหว่างหลุม 40-50 ซม. แลว้ กลบดว้ ยหน้าดิน และรดน้า หลงั จากนัน้ เมล็ดจะงอกประมาณวันท่ี 5-7 หลังการปลกู เมล็ดจะเริ่มงอก หลงั จากที่หยอดเมลด็ ประมาณ 5-7 วัน การถอนตน้ อ่อน เม่ือต้นอ่อนมใี บจริง 3-4 ใบ หรอื สงู ประมาณ 10 ซม. ใหเ้ ลือกถอนตน้ ท่ีเล็กทง้ิ ให้ เหลือเพียง 2 ตน้ /หลมุ พร้อมพรวนดนิ รอบหลมุ การให้นา้ หลงั จากการปลูกจะใหน้ ้าพอชมุ่ วนั ละ 1 ครัง้ และหลังถอนตน้ แล้วจะให้นา้ 2-3 วนั /ครง้ั ทัง้ นีข้ ้ึนอยกู่ บั สภาพดนิ และฤดูกาลปลกู โดยพจิ ารณาจากความชื้นของ ดนิ เป็นหลัก การใส่ปุ๋ย การใสป่ ุ๋ยจะใช้ปุ๋ยสตู ร 15-15-15 ในระยะกอ่ นออกดอก อตั ราปุย๋ 30 กก./ไร่ ใส่ ให้ห่างจากโคนต้น 8-10 ซม. พรอ้ มพรวนดินกลบ และรดน้า

การทา้ ค้าง การทา้ ค้างจะเริม่ เ่มอ่ื ต้นถั่วมคี วามสงู ประมาณ 15-20 ซม. ซงึ่ ต้นถ่ัวจะเริ่มมมี ือ เกาะ โดยการใช้ไม้ไผ่ปกั ระหวา่ งหลุม ความสงู ประมาณ 2-3 เมตร ปกั ระยะห่าง 2-3 เมตร แล้วรัดขึงดว้ ยเชอื กหรือลวดตามความสงู เป็นชน้ั ๆ หา่ งกนั 30-40 ซม. หรืออาจใชป้ ลายไม้ไผ่ที่มแี ขนงปกั เปน็ ชว่ งๆตามระยะความกวา้ งของแขนง ไม้ไผ่ การก้าจดั วชั พชื การก้าจดั วชั พืชจะตอ้ งทา้ อยา่ งสม้่าเสมอในระยะ 1 เดือนแรก ควรท้าอยา่ งนอ้ ย 2 สัปดาห/์ ครั้ง จนต้นถ่วั มีความสงู ได้มากกวา่ 30-50 ซม. จึงหยดุ ซง่ึ ต้นถวั่ จะ สามารถเติบโตแข่งกับวัชพืชอ่ืนไดแ้ ล้ว การเกบ็ เก่ียว ถั่วฝักยาวจะเริ่มเกบ็ ผลออ่ นได้ ประมาณ 60-80 วนั หลงั ปลกู หรือหลงั จากออก ดอกประมาณ 15-20 วัน โดยทะยอยเก็บฝักอ่อนเปน็ ระยะ ทุกๆ 2-4 วัน สามารถเกบ็ ฝกั ไดน้ านประมาณ 1-2 เดอื น หรือเก็บได้ 20-40 คร้งั ขน้ึ อยู่กบั การ ดแู ล

โรค และแมลง 1. โรคทเี่ กิดจากเชื้อรา Cercospopra sp. พบอาการบรเิ วณใตใ้ บ ของใบสว่ นล่างก่อน ใบมีจุดสสี นิมสีน้าตาลแดง แลว้ ลุกลามขน้ึ ส่วนบนของล้าตน้ ท้าใหใ้ บแหง้ และล้าตน้ เหีย่ วตาย มกั เกิดในระยะออก ดอก • การปอ้ งกนั ก้าจัด เมอื่ พบระบาดให้ฉดี พน่ ดว้ ยยาก้าจดั เชอ้ื รา เช่น ไดเทนเอ็ม 45 หรือ เบนเลท ทกุ ๆ 5-7 วนั 2. โรคท่ีเกิดจากเชื้อรา Uromyces fabae พบอาการของใบทมี่ ีมีผงแปง้ จับดา้ นบน หากเป็นมากผงแป้งจะเคลอื บใบทา้ ให้ใบ สังเคราะห์แสงไม่ได้ ใบเห่ยี ว และตน้ เหีย่ วตายตามมา • การปอ้ งกันกา้ จดั – ใชก้ า้ มะถันละลายน้า 30-40 กรมั /น้า 20 ลติ ร ฉดี พ่น 1 ครงั้ /สปั ดาห์ ไม่ควรฉีด พ่นขณะแดดร้อน – ฉีดพ่นดว้ ยแพลนทแ์ วกช์ (Plantvax) ละลายน้า 10-20 กรัม/น้า 20 ลติ ร ทกุ ๆ 5-7 วัน

3. โรคทีเ่ กิดจากเชอื้ รา Oidium sp. พบอาการใบมจี ุดดา่ งเหลอื งหรือเหลอื งอ่อนแกมขาว สลบั กบั สีเขียวของใบ หาก เปน็ มากใบจะเปน็ คลน่ื ใบม้วนงอ ใบเหย่ี วแหง้ ทา้ ให้ล้าต้นเหย่ี วตายตามมา • การป้องกนั ก้าจัด – ใชก้ ้ามะถันผงละลายนา้ ฉีดพน่ – ใช้คาราเทนหรือซาพรอน ฉีดพน่ ทุกๆ 7-10 วนั 4. หนอนเจาะต้นถั่ว และหนอนเจาะฝัก เปน็ หนอนของแมลงวนั ขนาดเลก็ สีดา้ ท่ีไข่ไว้ตามใบ มกั พบระบาดในทกุ ระยะของ ต้นถัว่ ตง้ั แต่ระยะใบงอกจนถงึ ออกฝัก ชอบกดั กนิ ใบอ่อนท้าให้ใบแหวง่ จนลา้ ตน้ ตาย และชอบกนิ ฝกั อ่อนทา้ ให้ผลผลิตเสียหาย ฝักลบี เปน็ รู • การปอ้ งกนั ก้าจดั ส้าหรับหนอนเจาะต้นถ่วั ใหใ้ ชฟ้ ูราดานรองกน้ หลุม 2 กรัม/หลมุ ไมค่ วรใช้ในระยะ ทตี่ ้นถ่ัวเติบโตแล้ว เพราะอาจท้าใหม้ ีพษิ ตกคา้ งบนตน้ ถั่ว หากพบระบาดหลังถวั่ เตบิ โตแล้วให้ใช้ ไดเมทโธเอท ฉีดพ่น ทุกๆ 5-7 วนั

5. เพลีย้ ออ่ น เป็นเพลีย้ ทมี่ กั ระบาดในทกุ ระยะ ชอบดูดกินนา้ เล้ยี งของยอดออ่ น ใบ และฝักถวั่ ท้าใหใ้ บเหีย่ วตาย ล้าตน้ แคระแกร็น หากดดู กินฝักอ่อนจะทา้ ให้ฝกั ลีบ บดิ งอ • การป้องกนั กา้ จดั เมอ่ื พบระบาดให้ใชท้ ามารอน หรอื โซนาต้ามอลตา้ ผสมน้าฉีดพ่น เอกสารอ้างอิง 1. ศรานนท์ เจรญิ สุข. ม.ป.ป. ผกั สวนครัว. เพชรกะรัต จา้ กัด, กรงุ เทพฯ. 78 น.

เมนอู าหาร ถ่วั ฝักยาว ผัดถั่วฝกั ยาวหมูสับ ส่วนผสม 1. นา้ มนั พชื 1 ชอ้ นโต๊ะ 2. พริก (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ 3. กระเทียม (สบั ) 1 ช้อนโตะ๊ 4. หมสู บั 30 กรัม 5. ถ่วั ฝักยาว 40 กรัม 6. ซีอ๊ิวขาว 2 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ วธิ ที า้ ผดั ถัว่ ฝักยาวหมูสบั 1. ผดั กระเทยี มและพรกิ ซอยให้พอหอม จากนนั้ กใ็ ส่เน้อื หมูสับลงไปผดั ให้สุก 2. ใส่ถวั่ ฝกั ยาว ปรงุ รสดว้ ยซีอ๊ิวขาว และซอยหอยนางรม จากนั้นก็ผัดให้ ทกุ อย่างเขา้ กันและผดั จนถว่ั ฝักยาวสกุ เสรจ็ แล้วก็ตักใส่จานเสิรฟ์

ถ่วั ฝกั ยาวผดั ไข่ สว่ นผสม 1. ถั่วฝกั ยาว 300 กรัม 2. นา้ มันรา้ ข้าว 2 ชอ้ นโตะ๊ 3. กระเทยี ม (สับ) 10 กรมั 4. หมสู บั 300 กรัม 5. ไข่ไก่ 2 ฟอง 6. ซอสหอยนางรม 2 ชอ้ นโตะ๊ 7. ซอี วิ๊ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้าปลา 1 ช้อนชา 9. น้าตาลทราย 2 ช้อนชา 10. พริกไทยปน่ 1 ช้อนชา วิธีทา้ 1. ถ่ัวฝกั ยาวหนั่ แฉลบเตรียมไว้ 2. ตั้งกระทะ ผัดกระเทียมสับจนหอม จากนน้ั ก็ใสห่ มลู งไปผัดใหส้ ุก และ ตอกไขใ่ สล่ งไปผัดให้เข้ากนั 3. ใสถ่ วั่ ฝกั ยาวลงไปผดั ปรงุ รสดว้ ยซอสหอยนางรม น้าปลา ซอี ิ๊วขาว และ นา้ ตาลทราย จากนัน้ กผ็ ัดใหเ้ ขา้ กนั

หมสู ามช้นั ผัดพรกิ แกงถั่ว ส่วนผสม 1.หมสู ามช้นั 3 เสน้ (หน่ั เปน็ ชิ้นๆพอคา้ ) 2.น้ามันพชื 4 ช้อนโตะ๊ 3.พรกิ แกงเผด็ 1 ชอ้ นโต๊ะ 4.ขิงซอย 50 กรัม(ปอกเปลอื กแลว้ ก็ห่ัน เปน็ เส้นๆ) 5.น้าตาลทราย 1-2 ชอ้ นโต๊ะ(ใครชอบ หวานมากกใ็ ส่มากหน่อย) 6.น้ามันหอย 2 ช้อนโตะ๊ 7.ซีอิ๊วขาวนดิ หนอ่ ย 8.น้าปลานิดหน่อย 9.พรกิ ชี้ฟ้า 2-3 เม็ด(หนั่ เปน็ เสน้ ๆโรยหน้า) 10.ถ่วั ฝักยาว 300-350 กรัม(ห่นั เป็นทอ่ นๆ พอค่า้ ) 11.ผงปรงุ รสรสดี 1 ช้อนชา วิธที า้ 1. ตง้ั กระทะ ใส่นา้ มันลงไป พอกระทะและน้ามนั ร้อน ใสห่ มลู งไปผัดกอ่ น 2. พอหมเู กอื บสกุ ก็ใส่พรกิ แกงตามลงไป 3. ผดั พอเขา้ กนั แลว้ กใ็ ส่ถั่วตามลงไป และตามด้วยขงิ ท่หี ่ันเป็นเสน้ ไว้ 4. ใส่เคร่อื งปรุงตา่ งๆ ชมิ รสตามชอบ ตกั ใสจ่ านโรยหน้าด้วยพรกิ ช้ฟี ้าแดง เสริ ์ฟพร้อมกับขา้ วสวยรอ้ นๆ

หมกู รอบผัดพรกิ ขิงใส่ถวั่ สว่ นผสม (ส้าหรับ 8 -10 ท)่ี 1. หมกู รอบหั่นชนิ้ พอคา้ 1 – 2 กโิ ลกรัม 2. ถั่วฝกั ยาวหน่ั ท่อน 300 กรัม 3. พรกิ แกงเผด็ 250 กรัม 4. น้าตาลป๊ีบ 3 ชอ้ นโตะ๊ 5. น้าปลา 1 – 4 ถ้วย 6. ใบมะกรดู ฉกี 3 ชอ้ นโตะ๊ 7. น้ามนั พืช 3 ชอ้ นโต๊ะ 8. น้าเปล่า (ไมใ่ ส่กไ็ ด้) 2 – 3 ช้อนโต๊ะ วธิ ที า้ 1. ผัดพริกแกงกบั น้ามนั ดว้ ยไฟกลางจนมกี ลิ่นหอม 2. ปรุงรสด้วยนา้ ตาลป๊บี และน้าปลาใสถ่ ัว่ ฝักยาวลงผดั พอสุก 3. ใส่หมูกรอบ ผัดพอเขา้ กนั ชิมรสตามชอบ (ถา้ สว่ นผสมแห้งเกนิ ไป ใส่น้าเพมิ่ ได้) 4. ใส่ใบมะกรดู ผดั เข้ากนั ยกลงจากเตา ตกั เสิรฟ์ ได้ทนั ที

ถ่ัวฝักยาวชบุ แป้งทอด สว่ นผสม ที่ใชส้ ้าหรับทา้ เมนถู ัว่ ฝักยาวชุบแปง้ ทอด 1. ถว่ั ฟักยาว1 กา้ 2. แป้งทอดกรอบ1 ถ้วย 3. เกลอื ป่น2 ชอ้ นชา 4. น้าเปล่า วิธที ้า 1. น้าแปง้ ทอดกรอบผสมกบั เกลือปน่ และน้าเปล่าคนให้เข้ากนั 2. ตงั้ กระทะใสน่ ้ามันพืช แลว้ นา้ ถ่ัวฟักยาวชุบแป้งลงทอด 3. จานน้นั กต็ ักใส่จาน พร้อมรับประทาน

ตาถวั่ ฝักยาวหมกู รอบ สว่ นผสมส้าหรับต้าถวั่ หมกู รอบ 1. ถ่วั ฝักยาว หนั่ เป็นท่อน 1 ถ้วย 2. กงุ้ แห้ง (แช่นา้ ให้นิม่ ) 2 ช้อนโตะ้ 3. กระเทียม บด 1 ชอ้ นชา 4. พรกิ ขี้หนสู วนบด 1 ชอ้ นโตะ้ 5. น้าตาลป๊บี 1 ช้อนโต้ะ 6. นา้ ปลา 1 ชอ้ นโตะ้ 7. น้ามะนาว 1 ชอ้ นโต้ะ 8. ไข่ตม้ หนั่ เป็นช้ิน 1 ฟอง 9. หมกู รอบ หั่นเปน็ ชิ้น 3 ช้อนโต้ะ 10. มะเขอื เทศ หั่นชิน้ 1 ลูก วิธที ้าต้าถัว่ หมูกรอบ 1. เตรยี มครก ใส่ กระเทยี ม พรกิ ขห้ี นู น้าตาลปบี๊ น้าปลา และ น้ามะนาว คลกุ เคล้าให้เข้ากัน 2. ใส่ ถัว่ ลงไปตา้ ในครก พอใหบ้ บุ (ไมต่ ้องตา้ จนละเอียด) และใส่ มะเขือ เทศ หั่นลงไปโคลก 3. เสรฟ็ ใส่จาน โรยหมกู รอบบนจาน และแต่งหนา้ จานด้วย หมกู รอบ

ตาถ่วั ฝกั ยาวมะเขอื สูตรเหนือ ส่วนผสม วธิ ที า้ 1. ถั่วฝกั ยาว 5 ฝกั 1. ล้างผกั ให้สะอาด จากนั้นน้าหม้อต้ังน้าใหเ้ ดือด 2. มะเขอื เปราะ 5 ลูก แลว้ นา้ มะเขอื ถัว่ ฝักยาว บะแปป เห็ด ตม้ ให้สุกนม่ิ 3. บะแปป 1 ก้ามอื 2. แกะกระเทยี มทบุ ส้าหรบั ผัด 4. ตน้ หอม 1 ต้น 3. นา้ กระเทียม หอมแดง พรกิ สด ยา่ งไฟ ใหส้ กุ 5. ผกั ชี 1ต้น 4. ปลาร้าและกะปหิ ่อใบตองแลว้ น้าไปยา่ งไฟ 6. ใบมะกรดู 3 ใบ 5. ลอกเปลอื กที่ไหม้ของพริก หวั หอม และกระเทยี ม 7. เหด็ ลม 3 ดอก ออกให้เรยี บร้อย 8. หมูสามชั้น 100 กรมั 6. โขลกน้าพรกิ ใส่พริก กระเทียม หอมแดง เกลอื 9. กระเทียมเมด็ เลก็ 1 หัว 1 ชอ้ นชาลงไปต้าๆให้ละเอียดใหเ้ ขา้ กัน จากนั้นก็ 10. ปลารา้ 1 ชอ้ นโตะ๊ ตามดว้ ยปลาร้า และกะปิที่เราย่างไฟจนสุกลงไป 11. กะปิ 1 ช้อนชา ต้าๆใหเ้ ขา้ กนั 12. พรกิ สด 7 เม็ด 7. หน่ั ถ่ัวฝกั ยาว บะแปป มะเขอื ใหเ้ ป็นชิ้นเล็ก 13. หอมแดง 2 หวั ขนาดประมาณ 1ซม ห่นั เหด็ ลม นา้ ท้ังหมดไปต้ากบั 14. น้าเปลา่ 500 มล. น้าพรกิ ตา้ ให้พอหยาบๆ 15. น้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ 8. ซอยหมูสามชั้นเป็นชนิ้ เลก็ ๆขนาดลูกเต๋า 16. น้ามันพืช 1ช้อนโตะ๊ 9. ตังกระทะ ใส่น้ามนั ลงไป ตามด้วยกระเทียมที่ 17. เกลือ 1 ช้อนชา เราทุบไว้ เจยี วกระเทยี มใหเ้ หลอื งหอม ตกั ออกพัก 18. ผงชรู ส ไวก้ ่อน หมูสามชัน้ ซอยลงไปผดั ใหก้ รอบหรอื ใครไม่ 19. ใบตองขนาดฝา่ มือ 2 ชนิ้ ชอบกรอบกพ็ อสกุ 10 นา้ ส่วนผสมทั้งหมดที่อยูใ่ นครกลงไปผัด ผดั นา้ มันใหเ้ ค้ากนั ปรงุ รสดว้ ยนา้ ปลา และผงชูร ใส่ กระเทยี มเจียว

ขอบขอบคณุ ข้อมลู รปู ภาพ https://puechkaset.com https://www.kasetsomboon.com/ https://food.mthai.com https://blog.samanthasmommy.com https://nlovecooking.com http://thaifoodetc.blogspot.com