Harald - 40 Anos

EMPRESAS PARC EIRAS

Estrada Ana Procópio de Moraes, nº 745 Rua Lucerna, 354 Várzea do Souza - CEP: 06528-551 CEP 02348-000 - São Paulo/SP Santana de Parnaíba – SP [email protected] Tel. 11 3294 0051 / 3294 0052 www.harald.com.br [email protected] CEO e Presidente www.publicbrasil.com.br Sérgio Tango Diretor de Projetos Especiais CFO e Vice Presidente Gilberto Figueira Shinichi Nakao Diretora Financeira Diretor Industrial Cleide Antunes Shoji Miyamoto Jornalista Responsável Diretor Comercial e Marketing Katia Penteado (MTb 11.682-SP) Leonardo Santis Projeto Gráfico e Diagramação Diretor de Supply Chain Fábio Figueiredo Oscar Silveira Impressão Diretor de Tecnologia Elyon Indústria Gráfica Thales Giraldo Tiragem Gerente Executiva de Recursos Humanos 2.000 exemplares Geise Andrade

A HISTÓRIA DO CHOCOLATE / P. 6 a 11 Mitos, rituais, viagens e presença marcante em todo o planeta. São mais de 3.000 anos que o cacau encanta e apaixona. Que tal viajar no tempo com o chocolate? A NOSSA HISTÓRIA / P. 12 a 33 Experiência centenária com o chocolate concentrada em 40 anos marcados por vanguarda e pelo encantamen- to de todos que se relacionam com a empresa DESENVOLVIMENTO DA HARALD / P. 34 a 43 Vidas transformadas, sonhos realizados, esperança recompensada: história de amor alimentada por personagens convictos de que “fazer melhor é fazer com paixão” LINHA DO TEMPO / P. 44 a 47 A história da Harald é fruto do espírito empreendedor de uma família com muita intimidade com o chocolate. Faça uma viagem de 40 anos. A LINHA DE PRODUTOS / P. 48 a 59 Antecipando-se a tendências e demandas do mercado, a Harald reúne seu amplo e completo portfólio sob quatro marcas: Unique, Melken, TOP e Confeiteiro OS PRÓXIMOS 40 ANOS / P. 60 a 67 A paixão por fazer melhor depende de tecnologia e sustentabilidade, e o futuro é construído preservando as conquistas e ultrapassando as fronteiras

CAPÍTULO 01

Adohiscthóroiacolate DE ALIMENTO DOS DEUSES A IGUARIA PARA AS PESSOAS COMUNS: UMA HISTÓRIA DE 3.500 ANOS Uma história de mitos que transcendem as civilizações atuais e de um fruto que, a partir do México e da América Central, alcançou todos os recantos do planeta e se tornou um dos alimentos mais apreciados do mundo. Este é o cacau, a matéria-prima do chocolate, iguaria de sabor irresistível, que é quase unanimidade global. Pesquisas arqueológicas e antropológicas detectam que os olmecas, maias e astecas conheciam o chocolate e o utilizavam como moeda, para pagamento dos soldados e de alimentos, objetos de uso pessoal, artefatos em geral. Na Mesoamérica – espaço onde se desenvolveram as primeiras civilizações complexas da região das Américas –, os sinais da presença humana datam do período compreendido entre 7700 e 7300 a.C., no vale do México. ◆ A HISTÓRIA DO CHOCOLATE ◆ 7

Muitas pesquisas, algumas possibilidades e poucas certezas: a história do cacau e do chocolate Éem sítios arqueológicos na própria Mesoamérica que foram detectados os mais anti- gos resquícios de cacau, pela realização de testes espectrométricos em fragmentos de vasos encontrados nas terras baixas do Golfo do México, na região de Soco- nusco, nas proximidades da Guatemala. As análises com rádio carbono situam as peças encontradas nos anos 1500 MERCADO E CONSUMO a.C., época em que o povo Olmeca ocupou São Lourenço, tida como a primeira Crescendo ano a ano, a pro- cidade fundada na América Central. Ou seja, o consumo do cacau antecede dução nacional de chocolate, os maias e os astecas, e confirma a premissa de que os olmecas eram avan- em 2021, como informado pela çados para a época e os mais desenvolvidos da região. Associação Brasileira da Indústria de Os estudiosos do assunto também levam em consideração o desenvol- Chocolates, Amendoim e Balas (Abi- cab), totalizou 693 mil toneladas, regis- vimento de um sistema de escrita – e do calendário – pela civilização Ol- trando crescimento de 35,9% sobre o mesmo meca. Entretanto, além de haver poucas inscrições olmecas, elas ainda período anterior. estão em processo de codificação. Mesmo assim, muitos vocábulos da Informações da Euromonitor – empresa internacional de língua falada por aquele povo foram transferidos para seus sucessores. inteligência de mercado, que disponibiliza globalmente análise estra- A palavra cacau é um deles e, segundo linguistas, originalmente, no apogeu dessa civilização, a forma era kakawa. tégica de mercado – situa o Brasil como o 5º maior produtor de cacau no mundo, atrás de Com base nesses estudos, também foi deduzido que esse povo te- ria sido um dos primeiros a domesticar o cacau e a descobrir o proces- Estados Unidos, Rússia, Alemanha e Reino Unido. Dados da Abicab relativos a 2021 mostram que so de preparo do chocolate. 34,5 mil toneladas da produção nacional foram comercializadas junto a 135 países, em especial Falar do cacau sem citar o chocolate e vice-versa é praticamente im- Argentina, Paraguai e Uruguai, totalizando receita de US$ 130,4 milhões. possível. Apelidado de fruto dos deuses, quando fermentado transfor- Detentor do quinto maior mercado em volume de vendas no varejo, como apontado pela Euromo- mava-se em uma bebida utilizada em momentos ritualísticos, batizada de fermentação do cacau, batizada de tchocolath (tchocol, de amargo, nitor, em âmbito nacional, o faturamento atingiu R$ 13 bilhões. e ath, de água). Mais tarde, os maias passaram a misturar as amêndoas Mesmo assim, o consumo de chocolate no Brasil ainda é tímido comparado a outros países. Números torradas, água e outras especiarias como pimenta ou baunilha. da Abicab mostram que cada brasileiro consome entre um e dois quilos ao ano, enquanto em países Já os astecas, por volta do ano 1400, período em que dominaram a como Suíça e Alemanha esse volume supera os oito quilos ao ano. civilização maia, passaram a ofertar o chocolate aos deuses em ceri- Detalhando o consumo nacional, a Associação destaca que para 75% da população o cho- mônias especiais. Virou também bebida dos nobres astecas, receben- colate faz parte do dia a dia, com as mulheres situando-se a frente, com 56% do total, e do o nome de cacauhatl, que significa água de cacau. 35% garantem que não trocariam a iguaria por outro alimento.

Expansão Com a origem praticamente confirmada pe- inicial foi a variedade criollo, cultivada pelos costa do Pacífico, é provável que comerciali- las análises e pesquisas realizadas em sí- maias e uma das mais raras e cobiçadas do zassem cacau com indivíduos que o tivessem tios arqueológicos, é possível especular sobre mundo, correspondendo a apenas 5% de toda levado para o norte, até a Mesoamérica. sua origem e mapa de expansão. Cíntia Alfieri a plantação global. Importante frisar que os Gama1, na obra Harald 30 anos: uma história pesquisadores de cacau sabem que as árvo- Desse modo, as dúvidas que ainda en- de paixão, apresenta uma dessas hipóteses. res de criollo encontradas na América Central volvem a origem do cacau e consequente- são bastante diferentes das encontradas na mente do chocolate tornam a iguaria ainda “Um possível cenário para a criação e o bacia do rio Amazonas. misteriosa e, por que não, atraente, talvez desenvolvimento primário do cacau seria: explicando os motivos que favorecem o seu originário do noroeste da bacia Amazônica – A dedução foi a de que os primeiros culti- uso como elemento mágico, capaz de ado- provavelmente da Guatemala – ali teria sido vadores de cacau partiram de um antigo pa- çar uma relação ou atrair momentos mais domesticado pelo homem por volta do se- rente do criollo chamado curaray. O cultivo doces e gloriosos. gundo milênio a.C., depois de ter passado pelo das plantas geração após geração mudou o Equador. O cacau deve ter chegado a Soco- sabor e o teor de teobromina aumentou, as- nusco por volta de 1800 a.C., onde a técnica de sim como a suscetibilidade a doenças, causa fabricação do chocolate teria sido criada, e de de ele se tornar cada vez mais raro. Soconusco teria ido para a região ocupada pe- los olmecas, que, por estarem em seu apogeu O mais surpreendente para esse gru- e dominarem a região, influenciaram as civiliza- po foi a descoberta de que o criollo foi ções nascentes, como a maia”, relata a Doutora domesticado pela primeira vez na em Religião Egípcia pela EPHE – Sorbonne. América do Sul (atual Equador) e não na América Central, E é ela mesma quem complementa: “Du- como acreditam alguns. rante a época maia pré-clássica, entre 1500 a.C. e 400 d.C., as sementes de cacau devem Essa possibilida- ter sido levadas até à América Central; nesse de cria outra dúvi- momento, e sobretudo com a expansão agrí- da: como o cacau cola do ano 1000 a.C., extensas rotas comer- se transladou ciais marítimas ligavam o Equador e o México, da bacia do rio bem como a costa da Venezuela à América Amazonas para Central e à península de Yucatán.” a Mesoamérica? A resposta pode Há contudo outras hipóteses, como a estar nos estu- apontada por análises de genomas de 200 dos de um outro plantas de cacau, realizada pelo geneticista grupo de arque- populacional da Universidade do Estado de ólogos, que des- Washington Omar Cornejo, principal autor do cobriram o primeiro estudo veiculado na revista científica Commu- exemplo de utilização nications Biology. de cacau nas Améri- cas, em pedaços de ro- Para chegar às origens do cacau domes- cha e cerâmica provenien- ticado, os pesquisadores buscavam a dife- tes de localidades da cultura renciação genética como sinal revelador de Mayo-Chinchipe, no Equador, que domesticação. Os resultados da análise dos têm cerca de 5,3 mil anos de idade, genomas sugerem que o cacau tenha sido ou seja, 1,7 mil anos antes da evidência domesticado pela primeira vez há cerca de da Mesoamérica. E como o povo da cultura 3,6 mil anos, e não foi na Mesoamérica. Mayo-Chinchipe tinha contato com grupos da Um provável candidato à domesticação 1 Cintia Alfieri Gama Rolland é Doutora em Religião Egípcia pela EPHE – Sorbonne. Possui graduação em História pela Universidade de São Paulo (2003), graduação e licenciatura em História pela Universidade de São Paulo (2004), mestrado em Arqueologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2008). É Professora também na Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU). Tem experiência na área de História e arqueologia, tendo participado de diversas escavações no Egito. Atua principalmente nos seguintes temas: história da gastronomia, história antiga, egiptologia, religião, história e arqueologia. ◆ A HISTÓRIA DO CHOCOLATE ◆ 9

Mitologia Ofruto dos deuses que se transformava em samento, assim como o cacau dar sua contri- Imagem: The Trustees of the British Museum bebidas para cerimônias religiosas e mo- buição na purificação de crianças. E mais: os mentos ritualísticos tem sua origem e impor- mortos são acompanhados com sementes de tância presentes nas religiões maia e asteca. cacau em sua viagem para o além. O livro de Gênesis Maia, o Popol Vuh, por A lenda asteca é mais simples, mas talvez exemplo, atribui a descoberta do chocola- responda pela prática de utilizar o chocolate te aos deuses. Na lenda, a cabeça do herói como presente. Nesse mito, Quetzalcoatl rou- Hun-Hunahpú, decapitado pelos senhores de bou uma árvore de cacau da terra dos filhos Xibalba, o inferno maia, estava pendurado em do sol, para presentear seus amigos, os uma árvore morta que milagrosamente deu fru- homens, com aquela delícia dos deuses. tos com a forma do cacau. O senhor então cos- pe na mão de uma jovem de Xibalba garantindo E surge aqui mais um fato curioso... assim a sua fecundação. O botânico sueco Carolus Linnaeus, ao classificar a planta, denominou-a Theo- Essa crença justifica o chocolate ser utili- broma cacao, do grego Theo (Deus) e zado pelos maias como preliminar para o ca- broma (alimento). Ganhando o mundo Ochocolate se popularizou depois que os co- Cerca de 25 anos depois desses fatos, em 1528, lonizadores espanhóis levaram o cacau para tem início a difusão do chocolate pelo mundo, a a Europa, tornando o chocolate um item desti- partir da Espanha, tendo como pano de fundo o co- nado à alta classe. Surgem também as primeiras mércio realizado pelos conquistadores espanhóis. versões do chocolate quente com a adição de açúcar à receita. O crédito pertence ao navega- dor Hernán Cortez, que presen- O primeiro europeu a ter con- teou o Rei Carlos V com algumas tato com o fruto, ao que tudo preciosas sementes de cacau, indica, foi Cristóvão Colombo, tornando-se tão popular e va- durante sua quarta e última lioso na Espanha que, consta, viagem à América, em 1502. sua produção foi mantida em A história, narrada no ano segredo por mais de um século. seguinte por Ferdinando Colombo, filho do navega- A escassez de chocolate valori- dor, mostra que, por uma con- zou – e muito – o produto, tornando-o presen- junção de fatores – nem todos agradáveis –, o te de excepcional valor. Além disso, considera- descobridor da América com sua esquadra com- do alimento especial por seu valor nutricional e posta de quatro caravelas e 150 homens, que energético, consumido somente por mulheres, partiu da Espanha em 9 de maio daquele ano, sacerdotes e nobres, em cultos da Igreja Católi- chegou à ilha de Guanaja, situada 50 km ao norte ca, o chocolate era transformado em líquido pe- de Honduras, em 15 de agosto. los monges de monastérios espanhóis, que não conseguiram escondê-lo por muito mais tempo. A ordem de Colombo para que os nativos en- tregassem a ele uma canoa carregada de pro- Até o século XVII, o chocolate era artigo de dutos diversos coloca uma semente enrugada luxo na Europa. Há indícios de que foi também à vista de todos, causando estranheza aos nave- nesse período que o chocolate chegou à Grã- gadores o fato de que, sempre que caía alguma -Bretanha, sendo que a primeira “fábrica” de cho- amêndoa do cacau, os nativos rapidamente e colate inglesa surgiu em 1657. Pouco a pouco, com muito cuidado a guardavam. a produção artesanal deu lugar à produção em massa.

A chegada ao Brasil BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE PARA Registros históricos sinalizam que as sementes de A SAÚDE HUMANA cacau desembarcaram no Brasil em 1746, trazi- Para ser considerado choco- das por um francês como presente a Antônio Dias late, um produto deve ter 25% de Ribeiro, um fazendeiro do Sul da Bahia. sólidos totais de cacau em sua fórmu- la, define a Anvisa – Agência Nacional de O clima favoreceu o plantio das sementes, e as la- Vigilância Sanitária. vouras cacaueiras prosperaram na região, tornando o O chocolate branco também é considerado produto muito importante para a economia nacional. chocolate, pois é obtido a partir da mistura de Os produtores ficaram conhecidos como coronéis do manteiga de cacau com outros ingredientes, con- cacau, passaram a ser personagens de destaque na tendo, no mínimo, 20% (g/100 g) de sólidos totais política, na economia e até nas obras literárias, como de manteiga de cacau. as do consagrado escritor baiano Jorge Amado. Antioxidantes, minerais, como potássio, magnésio, zinco e cobre, estão presentes no cacau. Desse modo No Brasil e no mundo, o chocolate, além de te- quanto mais cacau e quanto menos açúcar, mais benefícios mática para livros, é presente que sempre agrada, é para a saúde. Na prática isso significa que chocolates meio tema de filmes, novelas e está presente em muitas amargos ou amargos, a partir de 70% cacau, são os ideais. festividades como ator principal. Entre os benefícios destacam-se: Esse status foi transformado a partir de o chocolatier Daniel Peter adicionou leite ao • Reduz o estresse e os níveis de irritabilidade. 1700, pela Revolução Industrial. O desenvol- chocolate, criando o produto final consumido • Proporciona sensação de bem-estar. vimento de máquinas para produção em larga até hoje. • Melhora o humor pela liberação de serotonina no escala permite o processamento do fruto em organismo, popularmente conhecido como hormônio do grandes quantidades, barateando o preço e Curiosidade que entrou bem-estar. A presença abundante de magnésio contribui na facilitando o acesso da população ao produto, para a história envolve a redução dos quadros de depressão, insônia e ansiedade. a ponto de as “Casas de Chocolate” competi- princesa Maria Teresa, da • Previne doenças cardiovasculares. rem com as “Casas de Café” em Londres. Espanha, que, prometida • Evita a coagulação do sangue. em casamento ao rei Luís • As várias propriedades antioxidantes contribuem para manter Por volta de 1730, seu preço torna-se XVI, da França, envia-lhe as veias limpas, melhorando a irrigação sanguínea no corpo. acessível à boa parte da popula- chocolate de presente em • Ajuda a prevenir o câncer de intestino. ção, e a invenção da prensa de uma cesta ornamentada. A • Atua como anti-inflamatório, em razão do cacau cacau em 1828, pelo holandês evolução da relação da princesa com o cho- ser rico em flavonoides, substância que age Conrad Van Houten, diminuiu colate estimulou-a a contratar seu próprio diretamente contra os radicais livres, podendo até ainda mais os custos de pro- chocolatier. prevenir doenças como diabetes e Alzheimer. dução e permitiu a retirada • Alto poder hidratante. da manteiga de cacau da se- • Reduz dores e danos de acidente vascular cerebral. mente e a transformação do • Estímulo ao sistema nervoso central. restante da fruta em pó, criando • Aumenta o colesterol bom (HDL) e uma versão ainda mais cremosa e saborosa diminui o colesterol ruim. do chocolate quente. • Reduz a fome. Essa separação das partes do cacau pos- • Seus bioativos, como os flavonoides, sibilitou a criação do chocolate em pó e de protegem a pele contra os novos sabores, como chocolate branco e ao danos da radiação UV. leite, além da produção, na Inglaterra, das pri- meiras barras de chocolate em larga escala. ◆ A HISTÓRIA DO CHOCOLATE ◆ 11 A partir de 1861 a iguaria passou a ser vendi- da na forma sólida, acondicionado em caixas com formato de coração. Na Suíça, em 1876,

CAPÍTULO 02

Ahinsotsósraia 40 ANOS DE VANGUARDA Uma empresa de 40 anos que carrega experiência centenária. Essa pode ser uma das definições para a Harald. Contudo, quando se começa a conhecer sua história várias outras frases são criadas, a exemplo de “Uma empresa na vanguarda” ou “Harald é sinônimo de pioneirismo”. Nessa história o que sobressai, comprovando seu lema de “Fazer melhor é fazer com paixão”, é o encantamento daqueles que se relacionam com a empresa, seja diretamente, os funcionários, seja indiretamente, como fornecedores, clientes, usuários, chefs chocolatiers, culinaristas etc. Adquirida pelo Grupo Fuji Oil, em 2015, a essência, os valores e os princípios foram preservados e somaram-se à tecnologia do grupo japonês, reconhecido mundialmente. A partir deste capítulo a história, o pioneirismo e a paixão que movem a empresa serão contados por aqueles que vivem a marca em seu dia a dia.. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 13

Uma história de pessoas e sonhos realizados Era uma vez... Essa forma tradicional de Essas são posições construídas via inves- E mais: os 40 anos da Harald chegam com contar uma história de aventuras, paixão e timento em desenvolvimento de produtos de expansão e ampliação de portfólio. Impulsiona- muita emoção não se aplica à família Neu- qualidade, com certificações internacionais e da pelo aumento expressivo na frequência com gebauer e muito menos à Harald. Talvez o início o compromisso de trabalhar dedicando-se às que as pessoas cozinham em casa, por conta ideal dessa empresa familiar que cresceu e hoje pessoas, à sustentabilidade e ao cuidado com do aumento dos gastos na alimentação fora do integra um dos principais grupos internacionais as comunidades. lar, a marca chega às prateleiras dos supermer- seja com palavras-chaves que resumem a fi- cados e varejistas de todo o País com 15 produ- losofia da companhia: vanguarda, pioneirismo, A manutenção da qualidade dos produtos, tos à base de chocolate, com praticidade, qua- liderança, arrojo, humanidade, respeito às pes- além de tecnologia de ponta e da operação lidade profissional e rendimento, para o preparo soas, compromisso social e ambiental, empre- totalmente automatizada desde a fabricação de doces e sobremesas em casa. endedorismo e tantas outras que você pode até a expedição dos produtos, exige precisão incluir nesta relação. na mistura dos ingredientes em obediência às Mais do que as palavras, os números são receitas. Equipamentos de precisão integram precisos. No primeiro ano de atividade, a Ha- Na Harald, ao longo desses 40 anos, mais o circuito de fabricação, com sistemas de pe- rald produziu apenas 700 toneladas de produ- do que palavras, esses são conceitos incorpo- sagem dinâmica precisos, confiável e robusto, tos; mas fechou o ano fiscal 2021-2022 batendo rados, respeitados e praticados no dia a dia, capaz de garantir produtividade e lucratividade. recordes de produção que valeram à Harald o promovendo, lá na ponta, no âmbito dos trans- reconhecimento pelo Grupo Fuji Oil como Top formadores de chocolate – seu maior público Marcelo Miake, responsável pelo marketing Performance 2021/2022. – bem-estar social e emancipação econômica. e pós-venda da Ishida, garante que os equipa- Na base da atuação, destacam-se alta tecno- mentos de sua empresa fazem com que a Ha- As vendas para o mercado internacional, ini- logia, formulação rica e matéria-prima de qua- rald “se beneficie de um sistema de pesagem ciadas em 1990, pelo Uruguai, em 2005, com- lidade, gerando grande portfólio de produtos de alta performance. A Harald através do seu putavam clientes em cinco países e, na atuali- e contando com um time de profissionais res- crescimento constante e consistente se tornou dade, chegam a mais de 30 nações. O número ponsáveis por transformar chocolate em opor- um cliente importante e preferencial para a Ishi- de funcionários é multiplicado: dos 18 colabora- tunidades. da do Brasil. Esperamos que esta parceria seja dores na sede gaúcha à época da transferência longeva e profícua para ambas as empresas pe- para Santana do Parnaíba, em 2022 são mais de Nessa trajetória, a Harald que até o final dos los anos vindouros”. 600 empregos diretos. anos 1990 era considerada pelas empresas da mesma atividade como pequena e focada em A trajetória tem a inclusão entre os pilares Há outras explicações para o sucesso dessa nichos de panificação e confeitaria, vai crescen- dessa empresa, que sempre trabalhou com trajetória. Para muitos, a Harald tem uma aura do e quando a concorrência desperta, ela é lí- proposições desafiadoras para a equipe de co- mágica, tradução da mistura de comprometi- der em coberturas e referência em chocolates laboradores. Prova é que já na década de 1990 mento, paixão, prazer, dedicação, inquietação, para o mercado especializado no Brasil. contratava para a produção pessoas com defi- criatividade, engajamento, determinação, arro- ciência auditiva. jo, empreendedorismo e nenhum comodismo.

RECEITAS NA BAGAGEM: O INÍCIO Éusual começar a história da empresa pela fundação. Na Harald, a trajetória leva em conta a herança e a experiência familiar e remonta há 134 anos, quan- do Franz Neugebauer imigrou para o Brasil, vindo da Alemanha. Ao chegar em Porto Alegre (RS), em 1888, trazia na bagagem técnicas e receitas de confeitaria. Empreendedor e perspicaz, rapidamente detectou carência no comércio de doces, compotas e geleias. Três anos depois, Franz, seu irmão Max e o amigo Fritz Gerhardt criam a Neugebauer Irmãos & Gerhardt, dando o primeiro passo na produção dessas guloseimas. Os negócios caminharam bem e a inquietação por novidades levou o grupo, em 1903, a centrar sua atenção no chocolate, que era caro e raro no Brasil. Franz foi encarregado de viajar para a Alemanha e providenciar maquinários. Dessa vez, na mala, trouxe a relação dos equipamentos adquiridos para essa primeira fábrica de chocolates no Brasil, que, ao longo dos anos, passou a ser referência na produção de chocolates e derivados. Com o passar do tempo, as novas gerações do ramo brasileiro da família Neugebauer se inseriram nos negócios. O ano de 1981 foi um marco na história da família, que já contava com a terceira geração na gestão do negócio. O contexto marcado pelo preço baixo das matérias-primas e do aumento das taxas de juros nos países mais industrializados provocou a fuga de capitais, a alta expressiva das taxas de câmbio e o aumento da taxa real de juros da dívida externa brasileira, entre outros problemas. Os Neugebauer optaram por vender a fábrica e repartir o dinheiro entre os herdeiros. Sistema de pesagem de alta performance Veja o vídeo garante confiabilidade, produtividade e lucratividade Com mais de 75 mil equipamentos instalados no mundo, durante aproximadamente 130 anos e em mais de 100 países, a Ishida é uma das primeiras empresas privadas japonesas a receber licença do governo para fabrica- ção de balanças. Além de destacar-se no mercado mundial como fornecedora de balanças combinatórias de múltiplos-cabeçotes, nos últimos anos agregou novas tecnologias nas áreas de embalagem, inspe- ção e encaixotamento. Fundada em Kyoto, no ano de 1893, ingressou no mercado brasileiro em 1990, fornecendo, desde o início, suporte local com fabricação de equipamentos, peças e acessórios para as indústrias alimentícias, bebidas, farmacêuticas, entre outras. Desenvolver soluções turn key1 para a auto- mação de processos de pesagem, embalagem e inspeção de qualidade. Entre as clientes no setor de alimentos está a Harald, que, em 2004, adquiriu a primeira ba- lança Ishida, à época instalada e mantida pela Bosch, que comercializava suas máquinas de empacotamento vertical juntamente com as balanças Ishida. Com o passar dos anos, a Harald ampliou a demanda, adquirindo balanças para pesagem dinâmica, beneficiando-se de um sis- tema de alta performance e reconhecidas confiabilidade e robustez, para pesagens precisas e efetivas garantindo produtividade e lucratividade. Além de oferecer gama completa de equipamentos de pesagem e embalagem, na área de inspeção a Ishida dispõe de equipamentos de detecção de contaminantes por raio-X, verificado- res de peso, vedação de bandejas e detecção de vazamentos em embalagens flexíveis, software Acesse de suporte e monitoramento destes equipamentos. E mais: responde pela invenção da primeira ba- o site lança computadorizada do mundo. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 15

NOVO COMEÇO No entanto, no que diz respeito PRODUTOS E MERCADOS a Ernesto Harald Neugebauer, neto de Franz e Max, mais do que Oprimeiro produto a ir para o mercado foi a cobertura hidrogenada, que, dinheiro, herdou dos avós o empre- além de ser mais fácil de ser fabricada, suporta altas temperaturas na endedorismo e o arrojo, além do manipulação durante o processamento pelo confeiteiro. Mesmo tímido, nas- amor pelo chocolate. Com os filhos cia assim o primeiro mercado da Harald: padarias e confeitarias. Werner e Ernesto Ary, decidiu fabricar cobertura de chocolate, produto ainda Até 1987 o consumo de cobertura ainda era tímido no Brasil, mas a per- incomum no mercado brasileiro. Assim, sistência foi premiada a partir de então, com o incremento do uso desses em dezembro de 1982 criou a Harald Indústria e Comércio de Alimentos produtos. A Harald aproveitou o desenvolvimento dessa atividade e o incre- Ltda., com sede no bairro de São Geraldo, em Porto Alegre (RS). mento no número de clientes para, em 1988, lançar a linha Confeiteiro, es- pecífica para panificação e confeitaria, que trazia uma novidade na apresen- Dessa vez, para equipar a fábrica, não foi necessário ir até a Alemanha, tação do produto: barras de 5 kg. pois Ernesto Harald Neugebauer era muito amigo de Thomas Koblinsky, da Netzsch, empresa que iniciava a comercialização de sua linha de mo- O próximo passo originou-se no início de contato com doceiras, pro- agem no mercado brasileiro à época. dutoras de bombons artesanais e lojas de artigos para festas. Trata-se da comercialização em embalagens menores, de 1 kg, resultado de um Mais do que adquirir equipamentos da Netzsch, o fundador da exercício usual na Harald ao longo de todos esses anos, mas que à época Harald – narra Paulo Reuters, gerente de vendas da indús- era incomum: ouvir o mercado, atentar à jornada do cliente. tria de máquinas – “aproveitava os fins de semana para realizar os testes em Pomerode, na sede da Netzsch. A Listado entre os diferenciais da Harald, o atendimento ao cliente res- segunda geração, com Werner Neugebauer e Ernesto pondeu pela criação de um canal direto entre todos os departamentos, Ary Neugebauer, assumiu a gerência da empresa e favorecendo o diálogo entre as partes envolvidas no funcionamento da manteve o relacionamento, que se expandiu e, hoje, empresa. Além disso, no site da empresa há orientações diversas sobre o a Harald é um dos principais parceiros e referência da manuseio do chocolate, receitas e muito mais. Netzsch Moagem na indústria de coberturas”. 40 anos de pioneirismo, parceria, amizade e inovação Empresa familiar alemã de médio porte, que atua na fabricação de máquinas e equipamentos para processa- mento de alimentos e confeitaria, com filiais de produção, escritórios de vendas e serviços em 36 países, a Net- zsch Moagem & Dispersão está presente no Brasil há mais de 45 anos. A Netzsch fabrica localmente, com tecnologia de ponta alemã em ampla e moderna estrutura, diversas linhas de equipamentos que seguem rigorosamente as normas regulamentadores vigentes – a exemplo da NR 10 e NR 12 e internacionais –, prezando a prevenção da saúde, a ergonomia e a segurança dos trabalhadores. Outro diferencial é a busca constante no desenvolvimento de máquinas semiautônomas e autônomas, com inteligência artificial, de alta eficiência energética easbaeitxaapeasmdisesãdoedseenCvoOl2v, impoernetoxedmepsloe.uAslépmrodduistsoos,, robusto programa de sustentabilidade permeia todas desde a fabricação até a operação. No caso do relacionamento entre a Netzsch e a Harald, o ditado “amigos, amigos, negócios a parte” é com- pletamente incorreto, afinal são décadas de amizade entre duas famílias e, por conseguinte, entre empresas. A relação comercial responde pelo ingresso da Netzsch no mercado confeiteiro no início da década de 1980, tendo a Harald como o primeiro cliente nessa atividade: um moinho vertical de esferas Netzsch para a planta localizada em Porto Alegre (RS). A transferência da Harald para Santana do Parnaíba (SP), aprofundou a parceria e, de aquisição em aqui- sição, a Harald consolidou-se como um dos principais parceiros e referência da Netzsch Moagem na in- Acesse dústria de coberturas, sempre mantendo seu parque industrial atualizado, com o que há de mais moderno o site e avançado tecnologicamente no mercado, que, hoje, vão desde a moagem do açúcar até instalações para processamento de massas de coberturas.

Consequência dessa prática é a criação de produ- e decoração de bolos, tortas, doces em geral, nas opções Chocolate ao tos e a realização de pesquisas para o seu desenvol- Leite, Branco e Meio Amargo. vimento, como é o caso recente do Melken Zero E assim o portfólio foi crescendo, levando ao mercado produtos ino- Açúcar, que levou dois anos para ficar pronto vadores, resultado do aprimoramento dos métodos de produção, da para garantir qualidade no sabor e formulação. aplicação de tecnologia de ponta, da segurança alimentar e do foco em Os investimentos em P&D, em 1992, oportuni- qualidade percebida. zaram o lançamento das gotas de chocolate, produto ainda inédito no mercado brasileiro. O lançamento do chocolate Melken – mais uma Na mesma época, a gordura hidrogenada foi decisão arrojada –, em 2001, pode ser entendido substituída por gorduras vegetais ou fraciona- como o retorno à vocação centenária de pro- das, que apresentam composição química similar duzir puro chocolate. Na mesma época foram disponibilizados no mercado os Recheios à manteiga de cacau. Forneáveis Confeiteiro, ampliando a presen- A qualidade e a excelência passaram a ser pre- ça da Harald no mercado de food service. ocupações permanentes com vistas a melhor atender as necessidades da clientela, contribuir para redução de Pouco depois, em 2005 a linha Melken desperdícios e retrabalhos, ampliando a lucratividade dos trans- foi ampliada com as gotas de chocolate, e formadores. no ano de 2010 diferenciou-se pela criação Viscosidade e sabor foram os primeiros pontos trabalhados e as pes- da linha Melken Unique (que mais tarde vi- quisas determinaram a mudança da manteiga de cacau por gordura deri- ria a se tornar independente), com um cho- vada do óleo de palmiste importado da Malásia, fortalecendo ainda mais o colate gourmet, feito com cacau fornecido com conceito de empresa de vanguarda. apoio da Comissão Executiva do Plano da Lavoura A chegada ao mercado, em 1993, da cobertura TOP, direcionada a Cacaueira (Ceplac), que apresentou à Harald – leia-se chocolateiras que transformam o produto em bombons, trufas, ovos de Ernesto Ary – pequenos produtores de amêndoas de cacau de alta qua- Páscoa e barrinhas. O reconhecimento ao primeiro público conquistado lidade. A iniciativa rendeu à Harald, em âmbito internacional, o papel de – confeitaria e panificação – materializou-se, em 1995, na marca Raspar divulgadora de que o Brasil, além do cacau, tinha chocolate de qualidade & Cobrir (que hoje integra a linha de produtos Confeiteiro), para cobertura inquestionável, e até hoje mantém a Harald como principal produtora de chocolate de origem do Brasil. Contribuição à experiência sensorial com Acesse o site o chocolate favorece ganhos em nutrição e saúde O chocolate, especialidade da Harald, é amado em todo o mundo. O sabor e a textura são os principais atributos para os alimentos, e a IFF procura estar sempre sintonizada com o que os consumidores e a indústria desejam – não apenas em experiência sensorial, mas também em benefícios reais de nutrição e saúde. Por isso, a empresa oferece um portfólio incomparável de soluções para chocolates aliado a um conhecimento técnico avançado notadamente em aplicação, pesquisas junto ao consumidor e design de novos produtos. Líder em soluções para alimentos, bebidas, saúde, biociências e aromas, a IFF tem como premissas desempenhar um papel vital em diversas cadeias de suprimentos glo- bais; criar, em conjunto com os clientes, experiências sensoriais que encantem e supe- rem as expectativas dos consumidores em todos os lugares; e combinar uma aborda- gem exclusiva de inovação, agilidade e insights precisos para atender às necessidades do mercado. A IFF conta com um coletivo internacional de mais de 20 mil pensadores que, junto aos clientes, aplica ciência e criatividade para um mundo melhor. Em alimentos, o lema é nutrir com propósito, sempre pensando no futuro das pessoas, dos produtos e do planeta. Todos os dias, as equipes da IFF trabalham com o desafio de reimaginar e antecipar a próxima geração de experiências em sabores e texturas dos alimentos. Por todos esses motivos, há mais de 130 anos, a IFF é a parceira ideal para soluções essenciais. E, para a IFF, é um orgulho ter uma parceria sólida com a Harald há quase duas décadas. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 17

A busca por detectar tendências e no Brasil e presidente da Divisão antecipar-se às necessidades e expec- Nourish da IFF na América Latina, tativas dos consumidores e transfor- confirma essa disposição de coo- madores levou ao desenvolvimento da peração constante no que cabe a linha Inovare, em 2014, e pela criação de soluções essenciais para a experi- novos produtos com frequência cada vez ência sensorial e benefícios nutricio- maior a partir de 2020 com a inserção de produtos nais em alimentos. como a cobertura TOP sabor avelã, a cobertura TOP sabor Intenso, a ampliação da linha de produtos Melken com granulés, vermicellis, re- “Nossa abordagem para inovação é cen- cheios e coberturas, gotas de chocolate 70% cacau e gotas de chocola- trada no cliente. Isso traduz o nosso relacionamento com te em embalagens de 400 gramas. a Harald, de quem somos parceiros desde o início da As marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro são referência em lojas jornada. É gratificante termos participado de ca- especializadas em festas; nos setores de food service; cash pítulos importantes na trajetória da empresa, & carry (atacado de autosserviço) e indústria (B2B); com quem tanto nos identificamos pelos além dos mercados internacionais. Todas elas, compromissos de fazer melhor e fazer com as variações, estão descritas no Capítulo V. com paixão. Esperamos seguir juntos Expandem-se os níveis de exigência na com a Harald, pelos próximos anos, seleção de fornecedores, que, como retor- alcançando novos sucessos e bus- no, detectam que a parceria com a Harald cando entregar as melhores ex- contribui na conquista de novos clientes periências de sabor e textura a no mercado alimentício. essa marca tão tradicional para a indústria alimentícia brasilei- Ao lado da Harald, as parceiras em ra”, declara Karacristo. matérias-primas e insumos dão sua contribuição aos desenvolvimentos. Za- carias Karacristo, country leader da IFF EXPOSIÇÃO AOS MERCADOS em Campo Grande (MS), Febrachoco em Gramado (RS) e o Salon du Chocolat em Salvador (BA). NACIONAL E INTERNACIONAL E foi muito além, ultrapassando as fronteiras Operíodo entre o fim dos anos 1980 e a primeira década rumo a Anuga e a ISM, em Colônia, na Alemanha; de 1990 foi marcado por uma grande guinada na his- e ao Sial, em Paris, na França. tória da Harald. Esses investimentos atenderam às ex- Entre outras conquistas destaque, em 1990, à reali- pectativas: novos clientes e ganhos em vi- zação da primeira exportação de sacos de 25 kg de co- sibilidade no mercado nacional; parceria bertura e barras Confeiteiro. O destino? Uruguai, país que com distribuidores e representantes, abriu as portas de diversos mercados da América do Sul em âmbito internacional, abrindo mer- aos produtos da empresa, a ponto de a fabricante bra- cados no Iêmen, na Arábia Saudita, sileira deter cerca de 30% do mercado argentino de co- nos Emirados Árabes Unidos e em berturas de chocolate até 2002, quando o país portenho todos os países da América Latina. passou por grandes dificuldades Os resultados estenderam-se O salto significativo aconteceu aos 13 anos de ativida- às empresas da mesma atividade, de. A Harald decidiu mostrar ao mercado todas as suas que passam a conhecer a qualida- realizações. Iniciou, assim, sua participação em feiras do de, a capacidade inovativa e o pro- ramo alimentício: Fipan, Abad, Salão de Páscoa, Festival duto da Harald, reconhecendo seu do Chocolate em Ribeirão Pires (SP), Feira do Chocolate pioneirismo.

A MUDANÇA PARA SÃO PAULO Oaumento das vendas, novos produtos, exportações foram os ingredientes que embasaram a transferência para Santana do Parnaíba, em 1991. A vinda para o Estado de São Paulo era fundamental para o crescimento da empresa e para o aumento da credibilidade da Harald. Proporcionou, ain- da, benefícios para os clientes, como redução dos prazos de entrega. Além de o Estado paulista ser o principal mercado consumidor do portfólio da Harald, possibilitou ganhos geográficos e logísticos no re- cebimento de matéria-prima, pois a gordura vegetal, o açúcar e o ca- cau vinham da Bahia para São Paulo e daí seguiam para Porto Alegre. Esse passo arrojado – para muitos, temerário – exigiu esforços sig- nificativos por parte dos gestores da empresa, uma vez que a produ- ção não podia ser interrompida. Assim, a partir da aquisição do terreno em 1990, a família administrava as duas fábricas, e a migração foi feita paulatinamente. Outro desafio relacionou-se à mão de obra. A Harald contava com 18 funcionários. Convidados para mudarem, com os custos assumidos pela empresa, apenas sete aceitaram. Para facilitar a adequação dessas pessoas ao novo cenário, foi construído um alojamento no fundo da fábrica, onde alguns colaboradores residiram por certo tempo. Como sempre, a Harald estimulou o cres- cimento pessoal e profissional de seus funcionários. Aqueles que aceitaram o desafio da transferência fo- ram incentivados a perceber o leque de oportunida- des no horizonte, caracterizado inclusive pelo acesso às universidades e faculdades paulistas. A transferência para a nova fábrica proporcionou os investimentos na aquisição de novas tecnologias, volta- das a pesquisa, desenvolvimento e fabricação de novos produtos. A escolha natural foi pelo que havia de mais moderno, mais tecnológico e melhor para a produção de chocolate, confirmando que chocolate de qualidade resulta de três pilares: formulação rica, matéria-prima de qualidade e tecnologia de processo. Na fabricação de chocolate, há imprescindibilidade de investimento perma- nente em tecnologia, pois a produção é interligada e, portanto, qualquer mu- dança pontual interfere no todo. Assim, em 1995 e dez anos depois, em 2005, a Harald renovou o parque industrial, montando novas linhas de produção mais adequadas aos produtos e à evolução do próprio portfólio. Na Harald, alguns outros aspectos são considerados: inovação, co- nhecimento de mercado, percepção de tendências e necessidade de atualização permanente nos métodos de trabalho, visando a ganhos de produtividade e de acréscimo de qualidade aos produtos. A área comercial, responsável pelo contato direto com o mer- cado e que engloba vendas e marketing, passou por alterações significativas em 2007, com profissionalização da gestão; e defini- ção de uma política comercial com preços e posicionamento dos produtos amplamente divulgada no mercado. Outro foco permanente de atenção compreende a exposição profissional no mercado, com acompanhamento constante da área de vendas e o planejamento preciso das ações, com medi- ção de expectativas e do desempenho em vendas. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 19

A PAIXÃO TAMBÉM POR ENSINAR Oano de 1988 foi caracterizado pelo surgimento dos cursos de culiná- Entre as ria, oficializados em 1992. Esses eventos têm significativa parcela do ações e ini- crédito na construção da marca, além de se constituírem fonte de vendas ciativas de- diretas para os lojistas, porque tão logo acaba a aula, os participantes ad- senvolvidas está o Progra- quirem o material para treinar em suas casas. ma Social de Os ganhos obtidos desde o início com essa prática, no âmbito da Ha- Chocolataria (vide Capítulo VII), que des- rald e dos seus clientes do ramo de artigos para festas, fortaleceram a de 2019 faz parte das ações atividade, abrindo um novo mercado, formado por transformadores, do- de ESG1 da companhia, e que, em parceria com ONGs, têm o objetivo de ceiras, boleiras, trufeiras etc. gerar novas oportunidades de renda e contribuir para a expansão dos pequenos negócios e novos empreendedores. Criou, também, nova área de trabalho para pessoas com paixão por ensinar e experiência na manipulação do chocolate, agregando à Harald Essas conquistas são compartilhadas com fornecedores homologa- diversas culinaristas, chefs chocolatiers, consultores e até pela criação dos, com boas práticas comprovadas pelo sistema de qualidade da Ha- espontânea do fã-clube Haraldetes, com mais de 12 mil membros apenas rald. Por seu lado, os parceiros reconhecem os diferenciais da Harald, no Facebook (vide Capítulo III). como a Palsgaard, que reforça os benefícios do trabalho conjunto. A Harald, com esses cursos – que durante os anos de 2020 e 2021 foram “A Harald é um dos nossos maiores clientes no segmento de chocola- adaptados para o formato de lives on-line em decorrência da pandemia, e tes e uma empresa ímpar. Temos uma excelente parceria, na qual ambos que continuam mesmo após o retorno das aulas em formato presencial os lados sempre encontram a melhor maneira de resolver as questões –, descobriu que ensinar a transformar o chocolate é trabalhar sonhos e relacionadas ao negócio. A Palsgaard tem muita satisfação em poder ser sentimentos e contribuir para o aumento da autoestima e da renda familiar. parceira da Harald”, resume Sebastião Mendes, gerente de vendas técni- cas da empresa produtora de emulsificantes para a indústria de alimentos. A capacitação para culinária que atenda às diferentes demandas e ex- pectativas do público que atua ou deseja atuar profissionalmente com 1 ESG é sigla do inglês Environmental, Social and Governance, traduzido para o português como ASG, ou seja, Am- chocolates também marca o engajamento da Harald em ações sociais biental, Social e Governança, que mais do que uma sigla, é um conjunto de critérios que visa ao desenvolvimento direcionadas ao bem-estar das pessoas. dos negócios levando em consideração ações ambientais, sociais e de governança Acesse Atividade secular, sempre atual e focada em inovação o site Produzir ingredientes com a experiência acumulada ao longo de mais de um século, mais precisamente desde 1908, é a atividade da Palsgaard A/S, que traz em seu currículo o título de primeira empresa do mundo a produzir e comercializar emulsificantes para a indústria de alimentos. Desse modo, desenvolver processos de produção inovadores de ingredientes com as mais variadas funções está na base de sua atividade e se traduz em emulsificantes, gorduras em pó e ingredientes encapsulados que agregam benefícios como maior vida útil (shelf-life), redução de gorduras e facili- dade de dosagem, com melhores custo e rendimento. Entre os clientes, está a Harald, desde meados de 2012, com soluções essenciais para a fabricação de chocolates em linhas industriais, proporcionando melhor funcionamento das máquinas com a massa de cacau, durante o processo de fabricação dos chocolates. Com fábricas na Holanda, México, Brasil e Malásia, aproximadamente 1.000 funcionários e fatura- mento de US$ 600 milhões ao ano, a Palsgaard tem sua história completamente relacionada ao de seu fundador: Einar Viggo Schou. Depois de uns anos no Reino Unido, Schou retornou para a Dinamarca e comprou a Palsgaard Estate, com recursos obtidos da venda de sua participação societária na Southall – à época a maior fábrica de margarina do mundo – e dos royalties recebidos pela invenção de um inovador processo para fabrica- ção de margarina. Schou montou um simples laboratório em sua nova propriedade e passou horas fa- zendo cálculos e estudando formulações. Sua descoberta iria mudar a indústria de alimentos para sempre. A nova invenção de Einar foi nomeada “Palsgaard Emulsion Oil” e foi primeiro emulsificante para ali- mentos comercial da história.

PESSOAS SÃO ESSENCIAIS Amizade e relacionamento, na Harald, são ingredien- Marielle Beatriz Vasques tes fundamentais à obtenção do sucesso que se Biasioli, diretora da Emflex, somam a empenho, dedicação e insumos de qualida- além de falar sobre a parceria, de. Além de coerente com os resultados obtidos pela que soma cerca de 15 anos, lem- empresa, são princípios completamente dependentes bra a convergência entre os princí- da garra e da obstinação da família e dos funcionários pios das duas empresas: “Alto padrão compromissados com a Harald, apaixonados pelo que fa- de qualidade, valorização dos recursos hu- manos e atenção às condições de segurança e ao zem, cumprindo o lema: Fazer melhor é fazer com paixão. meio ambiente são pontos em comum. Para nós da Emflex, é também o “Como a Harald, a paixão por chocolates é o que move a Prova, meio de cumprir nossa missão de prover o cliente com soluções em em- balagens com elevado índice de qualidade em todas as fases do processo empresa familiar francesa fundada em 1946”, comenta Tatiana Marica- – extrusão, impressão e acabamento –, atendendo a exigência do merca- to - General Manager e diretora Comercial da Prova Brasil. Especializada do, com agilidade e eficiência, mantendo o cliente sempre satisfeito”. em extratos de baunilha, cacau, café e aromas indulgentes, a Prova atua Sérgio Tango, presidente da Harald desde abril de 2019, enquanto “como parceira global de longa data do Grupo Fuji Oil, cujo relaciona- engenheiro de alimentos que desde o início de sua carreira atua como mento foi intensificado aqui no Brasil em 2017 com a compra da Harald, vendedor técnico e Marketing em indústrias de aromas e insumos para tornando-se uma grande parceira no fornecimento de aromas para as a indústria de alimentos, sempre viu a Harald no horizonte, admirando a linhas de chocolate, coberturas e recheios, promovendo diferencial em maneira como a empresa investia nas pessoas. sabor e agregando percepção positiva do mercado”, comemora Maricato. Em 1988, quando foi lançada a primeira cobertura à base de gordura fracionada do mercado brasileiro, começa uma nova etapa nesse rela- Norteando a atuação da Harald está a premissa de que tecnologia de cionamento: a Harald tornou-se cliente. Novo salto é dado em abril de ponta e matéria-prima de qualidade sem pessoas não produzem nada. O 2019, quando Tango assumiu a gestão da Harald. Nesse momento, certi- cumprimento desse princípio é confirmado pela certificação Great Place ficou-se de que sua formação e sua carreira foram “voltadas a trabalhar to Work como excelente lugar para se trabalhar e também pela redução com gente. Isso me dá a sensação de que me preparei para trabalhar na do número de acidentes na fábrica, tornando-a #TotalSafe. Harald, que tem como propósito as pessoas”. A atenção a pessoas faz-se presente no grupo de fornecedores da Harald, como na Emflex, fabricante de embalagens plásticas flexíveis para chocolate em barras e em gotas. Parceria global com atendimento local Acesse o site A paixão por chocolates é o que inicia a história da Prova, empresa familiar francesa fundada em 1946. E que se tornou ao longo dos anos a especialista na fabricação de extratos de cacau, baunilha, café e aromas indulgentes. Citada entre os principais players mundiais na extração de baunilha e cacau, a Prova vem cum- prindo seu objetivo de “ser a primeira escolha dos seus clientes quanto se trata de aromas in- dulgentes”. Isso vem acontecendo ao longo da evolução da empresa, com a inclusão de uma vasta gama de diferentes tipos de extração e aromas na categoria indulgência, incluindo um portfólio de aromas naturais que se destaca em relação aos seus concorrentes. Os principais diferenciais da empresa se fazem presentes em todas as etapas de produ- ção, desde a seleção das matérias-primas até o produto final, somando a isso o cuidado dos seus colaboradores e parceiros. O resultado são sabores únicos, especiais, que realçam a qualidade do produto final. Aos 75 anos e presente em 60 países ao redor do mundo, a Prova emprega mais de 300 pessoas e 70% de sua receita total é gerada pelos negócios na Europa e nos Estados Unidos,. Tendo como principal objetivo aumentar sua presença global, grande parte do seu investimento é dedicado ao fortalecimento de sua presença na Ásia e na América Latina, em especial no Brasil. A Prova, como parceiro de longa data do Grupo Fuji Oil e também da Harald, intensificou seu trabalho no momento da aquisição em 2017 e tornou-se uma grande parceira no fornecimento de aromas para as linhas de chocolate, coberturas e recheios, promovendo um diferencial em sabor e agre- gando uma percepção positiva do mercado. ◆ HIS-◆ HISTÓRIA DA HARATÓLDRI◆A D2A1 HARALD ◆ 21

Alma brasileira com excelência japonesa MISSÃO O Grupo Fuji Oil busca Em 2015, a Harald passou a fazer parte do Grupo Fuji Oil, multinacional que tem como pro- desenvolver o potencial dos pósito participar da solução de problemas sociais, fornecendo alimentos saudáveis, sabo- ingredientes alimentícios. Contri- rosos e sustentáveis, além de ingredientes que reduzam o impacto ambiental e respeitem os buí com a felicidade e o bem-estar das pessoas oferecendo alimen- direitos humanos. Trabalho que, em 2021, levou ao reconhecimento do grupo com a classifica- tos deliciosos e saudáveis. ção triple A, a mais alta pontuação concedida pela CDP, instituição ambiental global que avalia VALORES • Segurança, qualidade o trabalho de sustentabilidade corporativa. e meio ambiente • Trabalho dedicado as pessoas Alinhada aos propósitos do grupo e buscando alternativas compatíveis com o objetivo glo- • Desafios e inovação • Velocidade e percepção bal, o time Harald investe em iniciativas que garantem sua adesão efetiva às práticas ESG, for- do momento talecendo o protagonismo na construção de uma sociedade sustentável. VISÃO O Grupo Fuji Oil procura O período trouxe a concretização da migração da ISO 22.000 contribuir com a sociedade, lançando alimentos deliciosos e para a FSSC 22.000, assim como a conquista das certificações saudáveis, através de tecnologias em óleos & gorduras e soja. POLÍTICA de habilitação Halal, UTZ, RSPO e Kosher. DE QUALIDADE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS A Harald, com base na missão, visão e valores do Grupo Fuji Oil, tem como propósito contribuir para a felicidade e bem-estar das pessoas, agindo de maneira POLÍTICA DE proativa para garantir a produção de alimentos seguros e con- BEM-ESTAR ANIMAL fiáveis para a sociedade. O grupo Fuji Oil não financiará, con- Assim, temos como compromisso: duzirá ou comissionará testes em ani- • Atender os requisitos legais, estatutários e de clientes; mais para seus negócios, a menos que não • Assegurar a satisfação de nossos clientes e consumidores; seja possível evitá-los, para que haja o cum- • Estabelecer e manter uma comunicação interativa, precisa e cordial com primento de leis ou requisitos regulatórios as partes interessadas, buscando constantemente a solução dos problemas; que não permitam ou não concebam • Desenvolver e melhorar as competências de nossos colaboradores e ter- métodos alternativos de testes. ceiros residentes; • Melhorar continuamente a eficácia dos sistemas de gestão de qualidade e segurança dos alimentos. DNA DE VANGUARDA RECONHECIDO E SEGUIDO Posicionar a Harald como vanguarda pode até ser con- siderado redundância, afinal, seus 40 anos têm no pioneirismo pos- tura usual, reconhecida por todos que conhecem a ela e a seus produtos, incluindo as empresas que atuam nos mesmos mercados. A título ilustrativo, seguem cinco das principais contribuições da Harald ao mercado. E aqui considera-se apenas os 40 anos de fundação dessa empresa, mas é impossível deixar de lado o fato de a família Neugebauer ter criado a primeira fábrica de chocolate em terras brasileiras. Ou seja, quando o tema é vanguarda, na Harald é uma questão de DNA. • Produção de chocolate em barras de 1 kg e de 5 kg para fornecimento a lojas especializadas em festas e escolas de culinária e chocolataria; • Promoção de aulas de manipulação e transformação de chocolate; • Fabricação de gotas de chocolate; • Substituição da gordura hidrogenada por gorduras vegetais ou fracionadas; • Utilização de gordura derivada do óleo de palmiste ao invés de manteiga de cacau.

TRANSIÇÃO EM HARMONIA OS PRINCÍPIOS 1. Nós cumprimos a legis- Participante efetivo da transição de ges- de transição. Transferi-me para a Harald em lação e as normas da sociedade tão, tendo trabalhado um ano ao lado um momento de carreira adequado para os mantendo elevados padrões éticos. de Ernesto Ary e em contato direto com os dois lados”. 2. Nós fazemos alimentos seguros e executivos da matriz no Japão, Tango frisa o saudáveis com total prioridade, oferecen- fortalecimento dos valores da Harald com a O desafio para ele – que atuou em em- do qualidade em produtos e serviços. incorporação, em 2015, pelo Grupo Fuji Oil, presas norte-americanas – e para toda a 3. Conduzimos nossas atividades em harmo- multinacional japonesa fundada em 1950, equipe Harald é a cultura da Fuji Oil, muito nia com o meio ambiente. distante da brasileira e da alemã, ou como 4. Valorizamos a comunicação com nossos clientes sediada em Osaka, no Japão. prefere Tango: “Primeiramente, a alma ale- como forma de criarmos ainda mais valores. Composto por 34 empresas presentes mã se transmutou em alma brasileira, edi- 5. Respeitamos e valorizamos nossos parceiros e nos engajamos em negociações justas e honestas. em 14 países, com forte presença na Ásia, ficando o lema de ‘Fazer melhor 6. Estamos sempre inovando com espírito de pioneirismo. Europa e Américas, contando com é fazer com paixão’. Já o ca- 7. Melhoramos nossos processos produtivos através dos um quadro de mais de 5.600 co- samento da Fuji Oil com a “princípios das três realidades”(coisas, fatos e lugares reais) e laboradores ao redor do mun- Harald foi muito peculiar e redução de custos. do, o Grupo Fuji Oil alicerça uniu essa alma brasileira 8. Como colaboradores, valorizaremos os seguintes itens: sua gestão em práticas com toques alemães à - Respeitamos a individualidade e a diversidade dos colabo- ESG, com o objetivo de excelência japonesa no radores do Grupo Fuji Oil. alcançar negócios cada cuidado com os deta- - O Grupo Fuji Oil proporciona oportunidades de educação e vez mais sustentáveis, lhes, a estética etc.” de crescimento para os seus colaboradores. passíveis de promover No que diz respei- - Nós valorizamos o trabalho com senso de velocidade e paixão. o crescimento susten- to à linha de produtos, - Trabalhamos no desenvolvimento dos valores dos nossos tável, por meio de solu- entre Harald e Fuji Oil colaboradores, através dos nossos exemplos com espírito de ções alimentares à base está a complemen- harmonia e dedicação para com a empresa. de plantas e incorporando tariedade. Enquanto a - Preservamos e procuramos melhorar diariamente a saúde e a o conceito de Criação de Valor empresa sediada em segurança em nosso ambiente de trabalho. Compartilhado (CSV) ou criação Osaka atua no forneci- 9. Somos engajados em atividades corporativas enraizadas conjunta de valor econômico e social. mento de soluções em ali- em nossa comunidade e em atividades que contribuam para sociedade. A Harald, como “empresa familiar na mentos nos segmentos de óleos e gorduras 10. Somos transparentes e precisos na gestão das informa- área de chocolates e com princípios e va- vegetais, chocolates, ingredientes emulsio- ções para nossos acionistas, em tempo hábil e oportuno. lores muito fortes, comprovados ao longo nados e fermentados, e ingredientes à base 11. Protegemos os ativos da empresa, assim como suas infor- de sua história, ao ser adquirida por uma de soja; a Harald trabalha com esses ingre- mações. multinacional japonesa, de capital aberto, dientes na transformação de chocolate em 12. Nós claramente separamos nossos assuntos pro- precisava fazer a transição sem perder os coberturas, recheios, caldas, gotas, barras e fissionais dos pessoais. valores”, descreve o presidente da empre- tudo o mais que a criatividade dos chocola- 13. Entendemos que seguindo o espírito dos sa, reforçando que sua carreira o preparou teiros, confeiteiros, padeiros, doceiros e das nossos princípios, contribuiremos para para isso, o que tornou “natural o processo indústrias de alimentos é capaz de imaginar. a missão da nossa empresa. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 23

FUNCIONÁRIOS Empresa e colaboradores: interdependência que garante o sucesso Na Harald, as pessoas têm papel significativo nessa história de 40 anos. A emo- ção – ou a paixão – permeia a fala dos funcionários ao contar suas histórias e discorrer sobre as possibilidades de desenvolvimento que a Harald possibilita a cada um deles. Aqui, três depoimentos, de profissionais que se construíram – e continuam em construção – na Harald e de outros, que mesmo vindo “prontos”, descobriram ha- bilidades e competências novas, tanto profissionais quanto como ser humano. As pessoas que compõem a Harald também destacam o interesse da nova controladora (Grupo Fuji Oil) em preservar o ambiente harmonioso e humano, assim como a criatividade de todos que nela atuam direta e mes- mo indiretamente no desenvolvimento de produtos diferentes e de novas formas de fazer o que deve ser feito: chocolates, coberturas, ingredientes e decorações. A Harald foi criada para crescer, e as pessoas que fazem parte desta história vibravam e seguem vibrando nessa mesma sintonia. É o lema “Fazer melhor é fazer com paixão” na prática. Conheça algumas histórias vitoriosas! Acesse Qualidade e investimento permanente em tecnologia: características preservadas o site O ano de 1998 é um marco especial na história de Miguel Humberto Natal Vasques, um representante comercial de embalagens que resolve fazer a diferença junto a seus clientes, oferecendo produtos com qualidade superior à média do mercado. Para isso, criou a Emflex Embalagens Flexíveis e à qualidade agregou pontualidade na entrega. Periodicamente novos equipamentos e tecnologias foram sendo implementados. “Sempre buscando inovação, co- meçamos a expansão com novos equipamentos e novos processos e filmes. Em 2006, buscamos equipamentos para laminação, visando a atender o mercado com filmes laminados. Assim, passamos a disponibilizar mais opções, aumen- tando o portifólio e a diversidade de filmes”, afirma Marielle Beatriz Vasques Biasioli, filha do fundador e atual diretora da empresa, da qual participa desde 2001, inclusive atuando no desenvolvimento dos setores produtivos principalmente Impressão, Legislação e Qualidade. A Emflex tem participação importante no fornecimento para a Harald de embalagens plásticas flexíveis para chocolate em barras e em gotas, atuando em parceria há cerca de 15 anos. Em contrapartida, a Harald contribuiu para a Emflex se especializar no mercado de alimentos inclusive em função da exigência da fabricante de chocolates de que os fornecedores sigam todos os requisitos da FSSC 22.000, certificação específica da indústria de alimentos. Os dois últimos anos, para a Emflex, foram marcados pela perda de seu fundador, seguida da morte de Marcelo Hum- berto Vasques, filho do fundador, sócio da empresa e diretor Comercial. Com Marielle Biasioli à frente, a empresa segue crescendo e investindo, com recursos próprios, em melhorias em processo e qualidade para os clientes, “percorrendo nosso caminho de crescimento responsável e consolidação de nosso nome no mercado de embalagem, tendo sempre como principal foco qualidade e atendimento a cliente e nossos colaboradores”, completa a diretora da empresa.

UMA PAIXÃO DE FAMÍLIA Atrajetória de Maria Madalena Silva Carvalho se confunde lhando no laboratório, em 2004, resolvi me especializar. Fui fa- com a história dos últimos 20 anos da Harald, e é tão zer curso técnico de nível superior, em Jundiaí, com suporte da crescente quanto. E há coincidências. Ela é de Santa- Harald, que tinha começado pagar 50% da mensalidade para na do Parnaíba e, enquanto a Harald se desenvolveu os funcionários que desejavam obter formação superior. Eram na cidade de Madalena, ela garante: “Construí mi- 18 meses de curso e depois de um ano fui trabalhar no Labora- tório, como analista”, lembra Madalena. nha vida inteira aqui”. Tudo começou na infância, recorda: “Minha Nesse meio tempo, comprou carro e terreno e construiu a casa com o primeiro marido. A inquietação intelectual e a busca irmã trabalhava na Harald e falava muito bem permanente de desenvolvimento levaram-na a se decidir pela da empresa, do plano de carreira, do reconhe- Engenharia Química, curso de cinco anos, de 2009 a 2013. O re- cimento que era dado aos funcionários com- conhecimento por parte da Harald pela sua iniciativa veio antes prometidos. Quando entrei para trabalhar na mesmo da formatura – complementa ela –, “fui promovida a Harald, ela já atendeu minhas expectativas, fui analista pleno e depois a analista sênior, assumindo em 2022 a bem acolhida, tive suporte para desempenhar atividade como especialista de qualidade!” minhas tarefas e oportunidades para conhecer todas as linhas de produtos. Com isso, comecei E, nesse contexto, há a meta de construir uma casa com o a ter visão do que era uma empresa e do cresci- atual marido – um colega de trabalho, funcionário na área de mento que eu poderia ter”. manutenção elétrica – e o orgulho “de trabalhar na Harald. In- dico a empresa para todo mundo com muito brilho nos olhos”. A construção de sua carreira é plena de etapas, que envolvem a formação profissional e também a vida Agora, é esperar para ver se a tradição das mulheres dessa pessoal. Depois de trabalhar por quatro anos em uma fá- família terá continuidade... E, quem sabe daqui mais uns 20 brica de bolacha e, em seguida, em uma gráfica, realizou seu anos, surgirá uma nova história... sonho ao ingressar na Harald. Em 2002, já casada e com uma filha, deu o primeiro passo dessa caminhada de duas décadas, sendo admitida para a área de Produção. Muitos passos depois atingiu o patamar atual, de especialista em qualidade. Suas atribuições são diversificadas e de grande responsa- bilidade, afinal os estudos das matérias-primas estão sob seus cuidados, assim como a criação das fichas técnicas dos insu- mos, determinando os limites que afetam a qualidade do pro- duto final; e a realização da auditoria da qualidade na parte que toca ao laboratório, enviando a não conformidade para o for- necedor, sempre que necessário, e fazendo a análise crítica do plano de ação do fornecedor para evitar a reincidência. As atividades vão além... Madalena também auxilia os assis- tentes de matéria-prima, responsáveis pela análise dos insu- mos, realizando treinamentos e orientando-os em dificuldades para com o trabalho. E mais: dá suporte às análises microbio- lógicas. Naturalmente, essa evolução exigiu, além de dedicação e comprometimento, formação e disposição ao aprendizado per- manente. “Quando entrei na Harald, eu não sabia se iria continuar meus estudos. Passei por várias linhas e, como via as pessoas traba- ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 25

DA PRODUÇÃO A GERENTE DE TI: UMA CARREIRA CONECTADA voltado ao planejamento dos recursos da empresa. Foi estudar para co- nhecer o tema e a linguagem de programação utilizada. Esta foi a “grande Nelson Martins Galhardo Júnior, gerente de TI: a história de alguém – virada, pois fui trabalhar administrando sistemas, inicialmente para a área entre muitos – que tem a Harald intrinsecamente vinculada à sua vida técnica e posteriormente também para a área de negócios, exigindo novos e que, desde o processo de integração, aos 18 anos, foi impregnado pela cursos na Academia SAP, como vendas, logística, faturamento e impostos”. curiosidade e dedicação. Assim, a responsabilidade de Nelson cresceu com a empresa como “Comecei na Produção em 2002 e minha integração foi fei- um todo, resultado de sua disposição em aprender e aplicar os conhe- ta pelo diretor industrial da época, que entrou na Harald cimentos. Nova oportunidade surgiu com promoção a coordenador como office-boy. Ele falava como meu pai: Se você se da área de Sistemas, lá permanecendo por cerca de cinco anos. esforçar, vai crescer”, emociona-se. A aquisição da Harald pelo grupo Fuji Oil e a saída do gerente de TI valeu mais um degrau na escalada de Nelson: “A TI foi re- Na Produção havia um computador. Como an- posicionada junto ao time financeiro. Em paralelo, por conta da teriormente Nelson tinha cursado treinamentos integração com o Japão, fiquei por três anos com a coordena- em TI, passou a utilizar a máquina na geração ção da TI e, em 2021, passei a gerenciar a área”, comemora ele, de etiquetas para as embalagens dos produ- que em meio a todas as mudanças cursou faculdade de Sis- tos. Essa iniciativa levou-o, dois anos depois, à tema da Informação e na época dos 40 anos da Harald estava área de análise de qualidade de produto, para finalizando seu MBA em gestão de TI. Agrega a essa formação, desenvolver um apontamento de produção ain- diversas certificações, tanto SAP quanto Microsoft. da não sistematizado. “Como resultado fui indicado Resumindo sua carreira, Nelson reconhece que o pai e o di- para cuidar da TI. Tinha 20 anos, e foi um choque muito retor industrial que fez sua integração na Harald estavam certíssi- grande”, diz e relembra: “A TI era com CPD com porta fe- chada, ambiente e trabalhos bem diferentes. A primeira atividade foi mos: “Nunca tive medo do trabalho. Derreti gordura, limpei área de traba- em infraestrutura e depois passei a administrador de rede e segurança”. lho e atuei na linha do túnel de kibbled. Tudo que construí veio de minha dedicação e do relacionamento com a Harald. Estudei, tenho minha casa, O grande salto aconteceu na mudança do Protheus para SAP, quando, casei-me e tenho duas filhas, de 3 e 5 anos”. “devido ao contrato com a consultoria que vendeu a migração como servi- ço, a Harald teve de trazer o SAP para dentro”. Nesse momento, foi cuidar da “Cresci com a Harald. Quando entrei era um galpão, agora são três an- área de infraestrutura desse software de ERP (Enterprise Resource Planning) dares, um Centro de Distribuição no Nordeste e outro na Rodovia Anhan- guera, escritório administrativo no centro comercial de Santana do Parna- íba e outras fábricas”, reconhece. Soluções sustentáveis em papelão ondulado, permeadas por inovação e transparência Sob as premissas de honestidade, transparência e comprometimento, o Grupo Penha consolidou seu nome, vinculando-o a projetos de soluções inovadoras, investimento em modernização de suas plantas, valorização de pessoas e apoio ao equilíbrio do planeta, com produtos sustentáveis. A construção de parcerias sólidas que ultrapassam o elo de entrega do produto são também espe- cialidade desse grupo e compreende, por exemplo, o projeto de soluções inovadoras de embalagens, analisando melhorias do processo produtivo e garantindo a qualidade. O grupo também está listado entre os maiores produtores de embalagens de papelão ondulado do País. O atendimento de todas as urgências solicitadas pelos clientes, produzindo e entregando pedidos com prazos diferenciados, é outra característica do Grupo Penha e responsável pelo sucesso de relacionamentos como o iniciado em 1998 com a Harald. São seis décadas de história que se consolida na presença nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Paraná e Bahia, com mais de 2 mil profissionais em cinco plantas operacionais e quatro unidades de apoio para produção do que há de mais moderno em soluções de embalagens. Nesse cenário, destaque para a estruturação de um ciclo sustentável, de fabricação de em- Acesse balagens 100% recicláveis, em circuito fechado, que coloca a empresa entre os maiores produ- o site tores de papel reciclado do Brasil, gerando renda, via parceria com cooperativas, associações e aparistas, para população em situação de vulnerabilidade.

OLHO NO OLHO ESTIMULA MUDANÇA E GARANTE FUTURO Oportunidade permanente de crescimento. Para Mauro Degraf – gerente Os anos passaram. As descobertas e os diferen- Nacional de Vendas da Harald – essa frase resume sua história nessa em- ciais continuaram a servir de estímulo e, durante a presa. Mas, a motivação foi ver que “as pessoas olhavam no olho umas das pandemia, teve de ir a campo. Sua surpresa foi no- outras, o que não acontecia onde eu trabalhava. Além disso, senti uma energia tar que não conhecia nada da empresa, “não sabia diferente nas pessoas”. Essas percepções contribuíram para sair de uma em- como os clientes e consumidores percebiam a Harald”. presa bem próxima à sua casa, na qual começou como office-boy, passando pelas áreas financeira e de contabilidade até a administração de vendas. Era fi- “Eu ficava no escritório, e só fui perceber a admiração das pessoas e a importância da marca e do produto, o impacto que provoca na vida das nal de junho de 2007, e o cargo era para gerente de Administração de Vendas. pessoas, quando fui visitar clientes. Descobri que no mercado ela é gigante Ao pesar o olho no olho e a energia diferente versus a distância muito e que nenhum relatório consegue apontar isso”, relata, e agradece ao seu diretor, Leonardo de Santis, e ao presidente da Harald, Sérgio Tango, “pela maior para ir de casa ao trabalho e o salário inferior ao que ele ganha- chance que me deram de descobrir competências em mim. Durante os 13 va, o primeiro prato pesou mais... e, em julho, ele optou por arriscar. Além anos de Harald, escrevi um livro em que só tinha desenhos formados por do mais, diferentemente de onde ele trabalhava, na Harald a estrutura era traços, e agora estou conseguindo dar cor a esses desenhos”. bem enxuta. Passada a primeira semana, aos pontos positivos Mauro agre- “A aquisição da companhia pelo grupo Fuji Oil, em 2015, não afetou o gou o clima receptivo a ações novas: “A redução de ganho financeiro foi ambiente, e seguimos enxergando a Harald como uma empresa funda- compensada por um ambiente incrível, no qual me desenvolvi mental em nossas vidas. A proximidade, atributo percebido pelo cliente, como profissional e como ser humano”. segue como diferencial no mercado, assim como as oportunidades de Animado com as experiências, para chegar mais cedo crescimento para as pessoas que querem se desenvolver e contribuir à fábrica, mudou-se da Lapa, na capital, para Cajamar. A para o desenvolvimento do outro”, reforça. evolução também se fazia presente. Ao ingressar na em- presa, a área de Administração de Vendas contava com Atitude e entrega de seus colaboradores, no entendimento de Mauro dez funcionários. Desde 2020, Mauro desenvolve a fun- são importantes para a Harald e contribuirão para que a empresa conso- ção de gerente Nacional de Vendas, coordenando, direta- lide-se fortemente no mercado latino-americano. “O grupo tem um po- mente, cinco pessoas e, indiretamente, mais de 100 profis- sicionamento invejável no mercado mundial. Sinto que a empresa, nos sionais, entre representantes, vendedores e coordenadores. próximos anos, criará uma relevância tão grande que entrará em catego- rias que nem pensamos em participar. Isso será puxado pelo mercado e, de nossa parte, seguiremos ditando tendências de mercado e inspirando a concorrência”, prevê. Veja o vídeo Tecnologia de embalagem favorece produtividade e qualidade Cento e sessenta anos de experiência, 5.800 colaboradores e presença global em mais de 30 unidades. Esses números são um retrato rápido da Syntegon Tecnologia de Embalagem, provedor full service voltado a soluções inteligentes e sus- tentáveis, desenvolvidas em conjunto com o cliente, em especial para os setores alimentício e farmacêutico. Totalmente integradas, de ponta a ponta da cadeia produtiva, via sistema modular de máquinas de embalagem primárias e secundárias, as soluções são padronizadas, facilmente integráveis e com design inteligente. Além de minimizar os riscos de produção, evitam desperdício de produto e material de embalagem, maximizando a eficiência da linha sem afetar a qualidade do produto final. No caso da Harald, os 15 anos de parceria reforçam o princípio da Syntegon de trabalhar para uma vida melhor, unindo tecnologia à proteção do alimento, aumentando a vida útil e o tempo de vida dos produ- tos na prateleira, entre outros benefícios. Diferencial importante é a flexibilidade dos sistemas, pois podem trabalhar com diversos materiais de embalagens e formatos, sendo que as mudanças são feitas rapidamente, utilizando parâmetros eletrônicos. Além disso, os equipamentos são ergonômicos, e a tecnologia utilizada proporciona baixo custo de manutenção, assim como economia de material de embalagem. As máquinas operam com filmes recicláveis ou papel, contribuindo com a sustentabilidade dos produtos da Harald, beneficiando a sociedade e o meio ambiente. A Syntegon Brasil é um hub de serviços e conta com um time altamente especializado responsável pela Acesse instalação, qualificação, validação e treinamentos operacionais e técnicos em toda América Latina. Seu portfólio o site abrangente garante o funcionamento perfeito do processo de produção durante todo o ciclo de vida útil do equi- pamento, desde o gerenciamento de peças de reposição até a otimização digital da linha. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 27

DESENVOLVIMENTO DA MARCA Passado e presente: a união garante um futuro sustentável “AHarald é uma empresa com muita gente Nesse primeiro contato com o Com players tão diversificados como clien- jovem e com muito tempo de casa, onde mundo do chocolate, de Santis se en- tes e com grande número de fornecedores há oportunidades para criar e inovar, permite cantou e, mais próximo com a Harald, de insumos e matérias-primas, negociações que aqueles que vêm de fora, como eu, em confirmou que um dos pontos princi- exigem tempo e assertividade da equipe, ne- 2016, tragam sua bagagem e a apliquem em pais do trabalho na empresa é “apro- cessidade que se torna exponencial em mo- benefício do todo. É muito motivador transmi- veitar as pessoas que ajudam a cons- mentos de dificuldades. Exemplo citado por tir as experiências para as pessoas”. Para Oscar truir a Harald”. Silveira reporta-se ao período de 2020 a 2022, Silveira, diretor de Supply Chain, esse é o dife- “quando passamos por problemas com custos rencial que levou a Harald ao patamar de exce- A estrada vem sendo traçada há 40 crescentes. Tivemos sucesso no esforço de lência e qualidade em que se encontra e será anos e a cada dia a preocupação com repassar ao cliente o mínimo possível e ven- também o que construirá os próximos anos. sustentabilidade, qualidade e respeito cer os inúmeros desafios que se apresentaram ao cliente exige ações e adequações de sem afetar o abastecimento do mercado”. Opinião semelhante tem Leonardo de Santis, procedimentos muitas vezes complexos, diretor comercial da Harald, responsável pe- afinal, como descreve o diretor Comercial, esta Superar dificuldades também é tema en- las áreas de marketing e vendas. Oriundo do “é a indústria mais multicanal em que já traba- fatizado por Carlos Edson Shiguematsu, pre- setor de bens de consumo, com experiência lhei. São cinco canais de vendas bem relevantes sidente do Grupo Penha, empresa que há 24 nos mercados norte-americano e mexicano, e bem distribuídos, o que dá equilíbrio para o ne- anos está ao lado da Harald. Ao lembrar que além do brasileiro, chegou à Harald em 2018 gócio conforme o andamento da economia. São “para empreender no mercado brasileiro é pre- e, como frisa, “trabalhei por um ano com o eles: especializado em lojas de festas; em food ciso ter coragem e perseverança”, ele reconhe- Ernesto Ary Neugebauer, e foi uma experiên- service; cash & carry (atacado de autosserviço); ce que “todo o sucesso que a Harald alcançou cia muito importante conviver com é fruto de um trabalho árduo”, realizado em alguém que faz parte da indústria (B2B); e mercados in- conjunto com parceiros, como a empresa que história do chocolate ternacionais”. dirige: “O Grupo Penha sente-se honrado em no Brasil”. poder participar desta história que se consoli- dou fundamentada na transparência e na con- fiança, valores que também marcam a história de nossa empresa e a transformaram em um dos maiores produtores de embalagens de pa- pelão ondulado no Brasil”.

Além de contar com fornecedores Na prática, olhando para dentro da Harald, as que dão suporte quando da necessida- palavras de Silveira se materializam na implanta- de de mudança de rota devido a cenário ção de planos de economia de água e de energia complexo, imprevisível e desconhecido, a elétrica, aquisição de matéria-prima de fornecedo- Harald dedicou atenção especial à manu- res certificados UTZ, que é uma certificação volta- tenção dos indicadores de satisfação dos da para a agricultura sustentável. seus clientes e à minimização dos reflexos dessas dificuldades sobre o mercado. Para Mas, quando a atenção é transferida para os isso, investiu em segurança e produtivida- clientes, agilidade, proximidade, relacionamen- de, migrou e adaptou-se a novos ambientes to são os valores comuns aos cinco mercados, de trabalho e de negociação comercial. No edificados ao longo destes 40 anos. E cada canal entendimento do diretor de Supply Chain, tem suas características, necessidades e pecu- o esforço resultou em sucesso devido “ao liaridades próprias. marketing em rede e à dimensão da sus- tentabilidade, à incorporação das metas de “No segmento industrial e internacional”, ESG1 à agenda da empresa e à responsabi- exemplifica de Santis, “há um corpo técnico ex- lidade social, porque parte significativa da tremamente qualificado, atento às tendências produção vai para transformadores que têm para apresentá-las aos clientes. No varejo, são no doce sua principal fonte de renda”. três subcanais – cash & carry, food service e lojas, o que está levando à adoção de conceitos como gerenciamento de categorias e de plataformas que medem, on-line, as vendas do lojista e do dis- tribuidor, permitindo a elaboração de um plano de negócios em conjunto e de um plano estratégico integrado, com investimento dos dois lados”. 1 ESG é sigla do inglês Environmental, Social and Governance, traduzido para o português como ASG, ou seja, Ambiental, Social e Governança, que mais do que uma sigla, é um conjunto de critérios que visa ao desenvolvimento dos negócios levando em consideração ações ambientais, sociais e de governança Veja o vídeo Paixão por inovar e garantir o melhor para os clientes Vinte e cinco anos de inovação permanente, que incluem, por exemplo, a inauguração em 2019, na Bahia, do maior parque industrial da América Latina e um dos mais modernos do mundo, na fabricação de inúmeros modelos de baldes plásticos para diferentes setores da economia. Esse pode ser o resumo da história de sucesso da Bomix, que, focada nas necessidades de seus clientes, oferece portfólio variado de embalagens modernas, leves, que utilizam menos material e consomem menos energia e água em seu processo produtivo, com incremento de desempenho e 100% recicláveis. Movida pela “Paixão por Inovar”, a Bomix há aproximadamente dez anos fornece embalagens rígidas para a Harald, especificamente baldes de 3,6 litros para ganaches e coberturas líquidas. Esse relacionamento e as exigências da Harald de que a empresa atendesse as regras da FSSC 22.000 – norma internacional específica para a indústria de alimentos –, contribuíram para que a Bomix expandisse sua presença junto ao setor alimentício. Qualidade e inovação, na Bomix, são sinônimo de tecnologia, certificação e sustentabilidade. Com rela- ção à certificação, 2020 é marcado pela FSSC 22.000, e, 2021, pela PPZ-OCS BLUE, direcionada à redução da poluição de plásticos nos oceanos, garantindo a empresas focadas em sustentabilidade, como a Ha- rald, a certeza do monitoramento da principal matéria-prima utilizada nas embalagens. Preocupação com o meio ambiente levou a indústria de embalagens rígidas a marcar presença na Rede pela Circularidade do Plástico. Já inovação combina com arrojo e investimento em tecnologia. Exemplo é a aquisição de uma indústria gráfica especializada em IML (sigla para Mold Label ou Rotulagem no Molde, na tradução para o português). Essa técnica de personalização, além de incorporar os rótulos no material utilizado na confecção das embala- Acesse gens, contribui para melhor apresentação do produto e também para o marketing e o fortalecimento das marcas o site de empresas que, como a Harald, optam pela tecnologia. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 29

BOAS PRÁTICAS o produto seja especial. Vários fatores contribuem para nosso leite ser premium, como, por exemplo, TAMBÉM NAS PARCERIAS o fato de as fazendas serem muito próximas das fábricas e o leite passar por análise muito ri- Esses princípios elencados por Silveira também respondem pelo gorosa, que atende todas as exigências da futuro da Harald, pela preservação da liderança no mercado brasileiro Harald”. de chocolates e coberturas. A eles, o diretor de Supply Chain agrega os Para obter status de parceiro Harald, investimentos na certificação da fábrica e a exigência, junto aos fornece- como detalha Silveira e lembra Tyles, é dores, de comprovantes de boas práticas e responsabilidade ambiental na fundamental atender normas interna- produção dos insumos entregues à Harald. cionais seguidas pela Harald, como a certificação FSSC 22.000. O diretor Alguns procedimentos nesse sentido já foram implementados, pois de Supply Chain afirma: “Há toda todos os fornecedores passam por um processo de homologação dire- uma documentação que comprova cionado para a qualidade. Por esse motivo, a Harald tem entre os seus melhores práticas em segurança fornecedores empresas que são referência em suas áreas, com diferen- alimentar e às pessoas envolvidas ciais que contribuem para a fabricação de um chocolate com qualidade. no processo do fornecedor. É fei- ta auditoria nesses parceiros, e há Um exemplo nesse sentido é a uruguaia Conaprole. Relacionamento vários requisitos que são checados iniciado há cerca de 20 anos é definido por Renato Tyles – gerente comer- e recebem notas como, por exem- cial dessa cooperativa para o mercado brasileiro – como “parceria sólida, plo, infraestrutura, atendimento à constante, estratégica. O leite, como insumo imprescindível à fabricação qualidade, higiene, entre outros.” do chocolate, precisa ter algumas características diferenciais para que Esse protocolo de qualidade é um caminho de mão dupla, afinal, ao atender os padrões Harald, o for- necedor capacita-se a certificações que lhe abrem mercados. A Bomix integra esse grupo e, como relata Ale- xandre Rosário - diretor Comercial dessa indústria de embalagens –, “é um privilégio sermos parceiros da Harald desde 2015. Uma empresa que produz alimentos respeitando as boas práticas de fabricação está em sinergia com nosso valor de sempre oferecer soluções de qualidade com certificação de segurança alimentar, como a FSSC 22.000. Formamos, assim, uma parceria dura- doura e uma relação de confiança e respeito mútuos”. Também na área de embalagens, a Syntegon fornece à Harald, há 15 anos, embaladoras para o primeiro contato com o produto. Leandro Lelis Oliveira – diretor de Vendas da Syntegon para a América do Sul – destaca que a empresa “estabelece padrões em inovações e atua junto com o cliente na busca e no desenvolvimento de materiais sustentáveis, forne- cendo ao mercado processos de produção confiáveis para resultados de alta qualidade”. No caso da Harald, “a parceria nos orgulha e reforça o princípio da Syntegon de trabalhar para uma vida melhor, unindo tecnologia à prote- ção do alimento, aumentando a vida útil e o tempo de vida dos produtos na prateleira, entre outros benefícios. Não somos um fornecedor, mas um parceiro, inclusive mantendo os mesmos critérios de segurança alimentí- cia que a Harald”, constata Oliveira.

METAS ARROJADAS Ocrescimento da empresa nos próximos anos – assegura o diretor de Criado em 2021, um calendário de Supply Chain – está definido no planejamento estratégico e envolve eventos visa a tornar a atividade de metas arrojadas. transformação menos dependen- te da Páscoa. “Procuramos criar A viabilidade de tudo correr como planejado fundamenta-se na repu- eventos para o ano inteiro, le- tação da Harald no mercado, no conhecimento adquirido ao longo dos vando ao mercado campa- 40 anos, na profissionalização e na cultura da Harald, assim como no su- nhas e ações nos pontos de porte do grupo Fuji Oil e na transferência do know-how do Grupo para a venda, com combos e pro- empresa brasileira. moções para o canal e os transformadores, aproveitan- O diretor Comercial confia na conquista das metas, afinal, “durante do festas tais como Halloween 2020 e 2021, a empresa cresceu em todos os setores em que atua e o e os festivais de inverno”, salien- faturamento praticamente dobrou. Esses resultados tornam a Harald a ta o diretor Comercial. segunda empresa do grupo Fuji Oil no mundo, tendo passado o Japão no último ano fiscal, de abril de 2021 a março de 2022”. A receita de Silveira é comple- mentar e une a cultura japonesa à pai- A categoria de recheios forneáveis para pizza e sua boa aceitação, xão brasileira. Já João Eduardo Abatepietro, comprovam a visão pioneira da marca, outro ponto ressaltado por Santis, diretor da Celocorte Embalagens, deixa um recado: que fala ainda, sobre algumas ações de incursão feitas para o consumidor “Um trabalho feito com comprometimento, dedicação, honestidade e se- final, com a entrada em supermercados, colocando “as marcas da Harald riedade sempre gera bons frutos. Parabenizamos toda equipe Harald pelo nas prateleiras da transformação em âmbito nacional, homologação de sucesso e satisfação alcançados. O futuro começa agora com ainda mais fornecedores certificados para atender exigências das indústrias, com realizações e crescimento”. vistas à rastreabilidade e ao desenvolvimento de políticas comerciais”. Embalagens contribuem para o sucesso e a satisfação dos clientes Acesse o site Fundada há mais de 40 anos, a Celocorte Embalagens tem presença marcante na indústria brasileira e possui uma visão à frente do seu tempo e, em seu dia a dia, trabalha para superar as expectativas do mercado, ofere- cendo aos clientes embalagens flexíveis de alta qualidade e preços competitivos, produzidas com segurança, cuidado e respeito ao meio ambiente, por colaboradores comprometidos, qualificados e valorizados. Diferenciais como agilidade nas entregas, desenvolvimento rápido, atendimento diferenciado, embalagens com alta qualidade respondem pelo sucesso da empresa e pela conquista de clientes como a Harald, que desde 2003 adquire soluções em embalagens da Celocorte para barras e gotas das linhas Melken e TOP; gotas de chocolate da linha Unique; e barras para confeiteiro e para as decorações de chocolate da linha Melken. A equipe de colaboradores Celocorte é comprometida e qualificada, valoriza o profissionalismo e foca sua ação em resultados que impactam positivamente pelo comprometimento ético, responsabilidade social e ambiental. A capacitação técnica responde pela agregação de valor aos produtos e serviços oferecidos, fortalecendo grandes parcerias e apresentando soluções criativas que valorizam a imagem de cada produto, atendendo as expectativas de cada cliente. Além de a gestão garantir e otimizar os processos, dando maior agilidade ao desenvolvimento e à produção con- tribuindo para clientes satisfeitos e de sucesso crescente, a Celocorte trabalha com base em sistemas de segurança de alimentos que atendem os mais rigorosos requisitos nacionais e internacionais da atividade. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 31

Na vanguarda “Desenvolver um programa de sustentabilidade social abre do empreendedorismo portas para iniciativas capazes de gerar impactos positivos para e do empoderamento a sociedade, além de contribuir para a redução das desigualdades sociais e de gênero, como é o caso do Programa de Formação em Trabalhar com sustentabilidade social, formando pessoas em choco- Chocolataria e Empreendedorismo da Harald. Nós entendemos que po- lataria, levou a Harald a desenvolver programas que visam a atender demos contribuir com essa transformação, pois todos os negócios afe- pessoas de baixa renda, associando-se a ONGs de diversas comunida- tam, de alguma forma, as pessoas e o ambiente em que estão inseridos”, declara Fernanda Sequetto, gerente de marketing da Harald. des para promover o empreendedorismo. Para que o Programa seja bem-sucedido e garanta que os seus as- sistidos obtenham capacitação técnica e insumos suficientes para iniciar No total, desde 2019, quando o Programa de Formação em Chocola- seu próprio negócio, a Harald criou um modelo que capacita os profes- taria e Empreendedorismo teve início, mais de dez instituições uniram- sores das instituições parceiras, para que eles tenham pleno domínio de -se à Harald nesse projeto, tendo formado, até março de 2022, mais de técnicas de trabalho da chocolataria e consigam traduzi-las em aborda- 1.000 pessoas. gem acessível para todos os alunos. Além disso, a Harald fornece todo o suporte necessário para que os O ano de 2021 foi marcado por aumento expressivo de novos alunos cursos e as oficinas sejam realizados gratuitamente em instituições par- formados – 39% acima do ano anterior – comprovando a força e a im- ceiras. Além disso, disponibiliza para os alunos o “kit iniciante”, formado portância dessa ação de Responsabilidade Social e Sustentabilidade im- por produtos que fazem parte do portfólio da marca e materiais funda- plementada pela Companhia com o objetivo de promover a capacitação mentais para iniciar os trabalhos como empreendedores no ramo da de pessoas em situação de vulnerabilidade social e apoiar projetos que chocolataria e da confeitaria. visam a empoderar principalmente mulheres, contribuindo para sua in- Essa iniciativa da Harald também tem como finalidade apoiar mulhe- dependência e autonomia financeira. res que desejam desenvolver seu próprio negócio, fomentando novas oportunidades de renda, fortalecendo esse importante segmento para a economia, composto por pequenos negócios e novas empreendedoras. E os comentários usuais dos participantes mostram a assertividade da decisão, pois, nesse universo dos cursos é usual ouvir dos alunos opini- ões muito próximas dessas emitidas por alunos de um curso ministrado em parceria com a ONG Aldeia do Futuro:

- Com o que aprendi no curso venho conseguindo pagar minha facul- “Com isso, conquistamos novas Haraldetes, um grupo de fiéis consu- dade, algo que nunca tinha imaginado fazer – Sara Maramaldo; midoras, que se formou espontaneamente. Elas sentem os resultados da transformação e trabalham em parceria com a Harald, dando dicas e su- - Com o curso consegui meu primeiro emprego registrado e futura- gestões. Elas são um exemplo da paixão que a Harald desperta nas pes- mente posso até abrir meu próprio negócio – André Muller; soas, transformando vidas pelo chocolate”, complementa Sérgio Tango, presidente da Harald. - O curso me ajudou financeira e psicologicamente – Maria José Al- ves Melo; Mas aqueles que ministram os treinamentos também se entusiasmam com os resultados, por poderem proporcionar aos participantes novos - Há expectativa de melhorar financeiramente e de dar melhor educa- conhecimentos, descortinando a cada um dos presentes a oportunidade ção de minhas filhas – Luanda Aparecida. de trabalho, de renda, de oportunidades que favorecem o sonho e tor- nam realidade o empreender e construir o próprio negócio. Outra parceira da Harald nesses cursos é a ONG Mensageiros da Es- perança. Entre as pessoas que participaram estão as irmãs Elisa e Eli- Nesse cenário de troca, mediado pela transformação do chocolate, há zabeth Tazinazzi, que, ao decidirem trabalhar com chocolates, tiveram transformações na vida de todos os atores envolvidos, inclusive daquele mudanças em suas vidas. que, no fim da cadeia saboreia o resultado de muita paixão, afinal, “Fazer melhor, é fazer com paixão”. “Vim fazer o curso sem propósito e, depois da segunda aula, tive von- tade de empreender. Chamei minha irmã”, relata Elizabeth e comemora: “Na Páscoa conseguimos fazer muitos bons negócios”. Complementando, Eliza afirma: “As orientações dadas no curso nos ajudaram a prosperar, fazer com que as vendas fluíssem de uma forma inesperada para nós”. Exemplo dos resultados obtidos está no vínculo formado entre essas pessoas com atividades afins, que se autodenominam Haraldetes (ver capítulo 3). O retorno do trabalho realizado com sustentabilidade social vai além dos produtos, pois a Harald busca o engajamen- to com ações sociais visando a contribuir para o bem-estar das pessoas, e de maneira proativa, oferecer capacitação que atendam as diferentes demandas e expectativas do público que trabalha ou deseja atuar profissionalmente com chocolates. ◆ HISTÓRIA DA HARALD ◆ 33

CAPÍTULO 03

DdeaseHnavroalvlidmento UMA HISTÓRIA DE AMOR ALIMENTADA E PERPETUADA TRANSFORMANDO VIDAS, REALIZANDO SONHOS, FORTALECENDO A ESPERANÇA Em toda história há vários personagens. Em uma história de 40 anos, os personagens são proporcionais ao tempo, e os núcleos se multiplicam. No caso da Harald, os núcleos são inúmeros, assim como os personagens, e a paixão permeia todos os cenários, desde a produção do cacau até a transformação e a aplicação em doces diversos, que fazem a alegria dos consumidores. Culinaristas, consultores e chefs chocolatiers são usuários fiéis dos produtos da Harald e atuam em parceria com a marca, realizando lives, aulas-show em lojas especializadas, fazendo-se presentes em eventos especiais e, inclusive, formando multiplicadores. Destaca-se, também, um fã-clube, com mais de 12 Mil membros, criado de forma espontânea pelas próprias transformadoras. O palco, neste caso, é o Facebook. O nome? Haraldetes, e aqui representantes desses núcleos falam sobre seu amor ao chocolate e sua paixão pela Harald. Há também os chefs chocolatiers e as consultoras, que têm a função e a responsabilidade de serem a Harald junto aos clientes e às lojas de peças especializadas que, de acordo com o volume de vendas, são contempladas com aulas-show. Conheça essas histórias de quem também contribui para o sucesso da Harald ou, se preferir, de alguns dos personagens que, mais do que “fazer melhor é fazer com paixão”, têm certeza de que fazer o melhor é fazer com Harald. ◆ DESENVOLVIMENTO DA HARALD ◆ 35

CONSULTORAS Fazer melhor é fazer com paixão e orientar transformações Nesse campo, tudo começou há 35 anos, “É uma história de paixão! Não envolve ape- com Naira de Luca, do Rio de Janeiro (RJ): nas o ensinamento, mas o sentimento, os so- “Capinei a estrada para iniciar a entrada nos nhos, o aumento da autoestima das pessoas mercados fluminense e carioca. Fui uma ban- que vão às aulas, ajudando-as a ter uma renda deirante, uma desbravadora em uma época extra e conquistar sua independência financeira”, que não tinha ferramentas nem material para comemora Naira, que já tem assegurada a con- tinuidade de sua profissão. “Minha filha Fabiana trabalhar”, reconhece ela. cresceu me vendo fazer chocolate e começou Do início das aulas pela Harald até os dias a fazer pães de mel e brownies. Hoje tem um ateliê na casa dela”. de hoje, Naira de Luca já formou mais de 300 mil alunos em lojas de todo o País, mantendo Para Naira, a Harald inova continuamen- boa relação com vários deles, que a seguem há te. O destaque vai para a linha completa 30 anos, em busca de conhecimento, capacita- de produtos Unique, feitos com chocola- ção e tendências que somente uma referência tes de origem, e a inclusão de chocolates neste segmento poderia proporcionar. Em sua belgas na linha Melken, além da qualida- trajetória, treinou professores em São Paulo, Rio de e preços, com opções para “todos os de Janeiro, Minas Gerais e Espírito Santo, e hoje bolsos”. E ainda completa: \"A Harald é ma- segue em atividade em sua cidade, mantendo gia, amor, paixão, vida. É tudo!\" aulas em lojas parceiras da Harald na região. VENCENDO DESAFIOS DESDE O INÍCIO PRIMEIRO CONTATO COM HARALD Sua relação com o chocolate começou por curiosidade e tem relação com a vocação para Malas prontas, Naira foi conhecer a Harald, que cozinha. “Sempre gostei de cozinhar, essa coisa de família, de mãe, de avó que me passa- era dirigida pelo fundador Ernesto Harald Neu- ram. O chocolate foi me despertando e resolvi fazer bombom. Nessa época, consultávamos gebauer e, na bagagem, levou suas formas de ace- os classificados, e encontrei uma pessoa que ensinava a fazer pirulito de chocolate. O benefí- tato para fazer testes lá mesmo. cio também era que ela tinha acesso a formas importadas, que ela me vendia”. “Testei o produto lá no escritório da Harald e Como Naira recorda, era difícil encontrar esses materiais que eram majoritariamente impor- voltei com o primeiro pedido para minha loja: 500 tados, mas ela não desanimou e começou a colocar os pirulitos para vender no restaurante de quilos de chocolate em barras de 5 quilos. De volta sua mãe, no bairro carioca da Gávea. “Eu queria mais... Viajei bastante em busca de coisas novas ao Rio de Janeiro, vendi muito bem os ingredientes e aproveitei uma viagem a Miami, em 1983, para aprender a fazer chocolate pintado”, relembra. da Harald e aí começou uma amizade muito baca- na e bonita”, afirma a empresária, com a emoção Devido ao movimento que crescia nos cursos que ministrava em casa, desde 1983, abriu expressa em sua voz, ao informar que “o primei- uma pequena loja na Tijuca, zona norte da capital do Rio de Janeiro, em 1985, com sala para ro curso patrocinado pela Harald foi em 1988, em aulas para até oito pessoas. Porto Alegre, terra de origem da Harald onde eu não era conhecida”. Com essa iniciativa, a busca por uma cobertura que resistisse ao calor do Rio de Janeiro tornou-se fundamental. E foi nesse momento que, por meio das Páginas Amarelas, contatou uma pessoa em Santa Catarina que indicou a Harald, à época ainda instalada em Porto Alegre.

SAÚDE, CHOCOLATE, SUPERAÇÃO,ALEGRIA amigos que a confeitaria me deu, talvez por Arapongas (PR), que atende aproximadamente isso Deus tenha me feito confeiteira e chef 800 crianças do 5º ao 9º ano, em contraturno E OS AMIGOS QUE A CONFEITARIA DÁ chocolatière, ganho para fazer o que amo escolar, com alimentação, oficinas pedagógi- e sou recompensada com o reconheci- cas e culturais, entre elas a Oficina de Choco- Assessorar clientes e lojas especializadas mento das pessoas com relação ao meu late, apoiada pela Harald. em festas que, de acordo com o volume trabalho”. de vendas, são contempladas com aulas-show, “Duas vezes por mês, as crianças que fre- transformadas, durante a pandemia, em lives. Resumindo assim, parece que foi quentam o 9º ano recebem aulas sobre boas Esse é o foco principal do trabalho de Margarety fácil... mas a trajetória de sucesso exi- práticas de manipulação com o chocolate e Aparecida Stanley junto à Harald há cinco anos, giu muita dedicação. “Sempre gostei de confecção de bombons, pães de mel, ovos atendendo a partir de Londrina (PR), cidades lo- de cozinhar e fazer doces para a fa- de Páscoa, entre outros doces e sobremesas”, calizadas em um raio de 360 km de distância. mília. Por isso, era frequentadora de descreve Meg, emocionando-se ao comple- Essa atividade levou-a a rodar 100 mil quilôme- aulas de culinária. Em uma nova fase mentar: “É com muita alegria que vejo algumas da vida comecei a fazer sanduíches das crianças que passaram pela oficina ven- tros em 30 meses. naturais, bolinhos no pote, saladas, até dendo chocolates que elas mesmas fizeram, No dia a dia dessa chef o que não falta é me aproximar do chocolate e decidir me na feira de Arapongas”. especializar”, comenta Meg Stanley, como é movimento e reconhecimentos. Um deles é conhecida profissionalmente. o prêmio Dólmã, tido como o Oscar da gas- tronomia nacional. “Ao conquistar essa pre- Na trajetória iniciada com atividades como miação em 2018, tornei-me embaixadora da lavar louça, derreter chocolate e mexer panela gastronomia no Paraná. E dedicando-me a fazer para um professor até o prêmio Dólmã 2018, doces, ressignifiquei minha vida tornando-me Meg – mamãe da Verônica, da Jennifer, da Bru- uma chef chocolatière e, com apoio da Harald na e Vovó da Valentina –, que já era graduada e dos companheiros de trabalho, passei por em Pedagogia pela Universidade Estadual de um transplante de medula óssea, em janeiro Londrina, capacitou-se como “Chef de Cozinha de 2021”. Profissional” na Menu Escola de Gastronomia; fez pós-graduação em Gastronomia Interna- Além disso, Meg destaca o quanto seu cional e Contemporânea pela Unifil e obteve o trabalho lhe é gratificante, ao refletir: “Ajudo título de instrutora certificada pelo The Wilton pessoas a também ressignificarem suas vidas, Method of Cake Decorating, o que a levou a se lutarem contra a depressão, preencherem va- tornar uma consultora exclusiva da Harald. zios, aumentarem a renda familiar, vencerem seus problemas, administro pessoas e contor- E suas atividades englobam, ainda, trabalho no conflitos, transformo alunos e clientes nos no Projeto Crescer, na Casa do Bom Menino de ◆ DESENVOLVIMENTO DA HARALD ◆ 37

CHEFS O maravilhoso mundo do chocolate e seus artistas Especialista que se aprofundou na história, fa- chocolateiro oficial e a patente real da França. A bricação e criação de receitas com base no partir daí, ele passou a ter “o privilégio exclusivo de chocolate e seus derivados, um chef chocolatier fazer, vender e administrar certa composição cha- mada chocolate”. Nessa época, o chocolate quen- tem status de artista, afinal partindo das barras te se destacava na aristocracia francesa, que rece- ou gotas de chocolate, utiliza sua criatividade bia convidados para tomar a bebida no desjejum. para esculpir perfeitas obras de arte e con- feccionar doces e sobremesas com dife- Outra curiosidade, por exemplo, data do século rentes texturas e sabores. XVIII, época em que, estima-se, o chocolate con- Ao chocolateiro, como é traduzida a quistou os portugueses. Nessa época e naquele especialidade para o português, não país, as atribuições de um chocolatier eram ainda é suficiente trabalhar e criar receitas mais abrangentes, pois a Casa Real Portuguesa, com o chocolate, é necessário se em Lisboa, empregava esse profissional para, além aprofundar na história, nas formas de de doces e sobremesas, fornecer ao Hospital Real produção e na fabricação dessa ma- Militar bebidas feitas com base no cacau, prescri- téria-prima. tas aos oficiais feridos em razão de suas supostas Criada há alguns séculos, essa propriedades curativas. profissão tem o francês David Chaillou como o primeiro a exercê-la, Como uma empresa referência em chocolate e em 1670, quando recebeu o título de coberturas, a Harald conta com diversos parceiros nessa área, para atividades específicas.

DO AÇÚCAR AO CHOCOLATE: PARCERIA DE 34 ANOS MARCADA POR COINCIDÊNCIAS Formado em artes plásticas, gastronomia, confeitaria e Bispo garante que mais do que lhe pro- chocolateria o pernambucano Alexandre Bispo é um porcionar oportunidades de trabalho, a artista na completa acepção da palavra – especializado Harald “me tornou especialista em em esculturas de chocolate – e credita à Harald suas ha- chocolate, e hoje faço parte da bilidades e conhecimentos sobre chocolate. história da chocolateria brasilei- ra. Essa empresa me permitiu O relacionamento, que já dura 34 anos, teve início com viajar por mais de 30 países. situações curiosas, que até parecem coincidências. “Na- Viajei tanto que, em 2019, quela época, uma pessoa me procurou por indicação de o Google me enviou um um amigo em comum para falar sobre açúcar impalpável. e-mail informando que Na sequência, fui a Porto Alegre (RS) participar de um con- eu havia dado 3,5 vol- gresso de culinária e conheci a Harald. Ao final do evento, tas ao mundo viajando fui conhecer a fábrica em São Paulo e encontrei com a pes- fisicamente! Ela tam- soa que falara comigo por telefone. Era o Ernesto Neuge- bém contribuiu para bauer, que, após nossa conversa, implantou um setor de minha entrada para açúcar na fábrica, com a produção do açúcar de confeiteiro o Guinness Book impalpável. Assim, o Brasil deixou de depender da impor- com a maior escul- tação da Argentina”, lembra Bispo. tura em chocolate do mundo”. A partir daí ele assumiu a responsabilidade de levar conhecimento até o cliente final, ensinando-o a usar o Esse recorde produto, assim como técnicos e vendedores, além de foi conquistado atender indústrias, ministrando treinamentos e ensinan- em 2018, duran- do as pessoas a usar e derreter o chocolate. Agrega a es- te uma feira em sas atividades, criação de produtos para as embalagens, um shopping em informando com orgulho: “99% das fotos das embala- Uberaba (MG). A gens são trabalhos meus. Também participo ativamente Harald forneceu as dos testes de produtos até chegar à fórmula ideal. Por 10.488 toneladas de exemplo, para a linha Unique, foram seis anos”. chocolate para Bispo construir, em tamanho na- tural, a casa de Francisco Cân- dido Xavier, colocando lá dentro, também em tamanho natural, Ana Maria Braga e o Louro José. O desafio era rea- lizar todo o projeto em 15 dias e vencer a marca da China, conquistada em 2015, com a escultura da Muralha da China com 10.180 toneladas de chocolate. Depois do recorde batido, a casa virou um museu dentro da loja do cliente da Harald”. Outras oportunidades proporcionadas pela Harald também são lembradas por Bispo e resumidas por ele: “Fui cursar artes plásticas porque já era cozinheiro e queria fazer escul- turas com chocolate. Fui para Paris participar do Salon Du Chocolat, treinei pessoas para competições diversas e muitas se classifica- ram em vários concursos. Fui o primeiro téc- nico a chegar na Harald e, dessa forma, todos os técnicos passaram por mim”. ◆ DESENVOLVIMENTO DA HARALD ◆ 39

CHOCOLATE: MUSA INSPIRADORA Nessa trajetória, a relação com a Harald, mes- mo não tendo sido programada, foi natural e RESPONSÁVEL POR UM CASAMENTO FELIZ aconteceu por volta de 2004. “O relacionamento teve início, onde experimentei o produto. Achei “Chocolate não é um ingrediente é uma receita. interessante. Encontrara um sabor de cacau sem Cacau é o ingrediente”. Para quem, como eu, baunilha!”, comenta. trabalha no limite do sabor, a matéria-prima é es- sencial, e a qualidade começa na produção”, decla- Definindo o momento como “transgressor, dis- ra o chef chocolatier Lucas Corazza, destacando en- ruptivo e inovador”, Corazza frisa que poderia tra- tre os diferenciais da Harald, o fato de ser “a primeira balhar com quem ele quisesse, mas “optei por ficar a fazer o chocolate com cacau de origem brasileira”. com a Harald e, por isso, fui procurar a empresa. Já fazia meu programa diário na GNT”. Trata-se do Para este chocolateiro, que é formado em ho- reality show Que Seja Doce, criado em 2013. telaria pelo Senac, fez cursos de especialização em chocolate na França e nos Estados Unidos, No início, fazia eventos e levava os cursos com cacau brasileiro. A relação foi se fortalecendo até especificamente em Las Vegas, e atua como que “pedi a Harald em casamento por e-mail e, confeiteiro há 20 anos, tendo trabalhado nos pedido aceito, assinamos o contrato e eu faço principais restaurantes e com os mais respei- presença em eventos. Com a pandemia, passei tados chefes de cozinha da capital paulista, a realizar lives, criando, dessa forma, mais espa- ços de interação e de entretenimento, ao mesmo o cacau de origem “impacta diretamente no tempo em que passo informações”. que sou capaz de conseguir”. O casamento promete ser duradouro, afinal, o A relação de Corazza com o chocolate “noivo” segue satisfeito com a forma como a Ha- é profunda e sua preferência é combiná-lo rald administra e valoriza a cadeia de ponta a pon- com frutas: “O chocolate é o sabor primário ta, “com sustentabilidade, inclusive respeitando o a partir do qual construo minhas receitas. mercado informal”, reconhece e garante: “Sinto- Posso dizer que é musa e me levou a reali- -me muito acolhido e feliz em ter contribuído na zar muitas viagens para conhecer o processo criação e no crescimento da linha Unique. Estou desde o cacau. Visitei fazendas para tomar con- me tornando um garoto propaganda da marca”. tato com o início da produção. Conheci todas as regiões brasileiras produtoras de cacau e cheguei até o Caribe”. DE CLIENTE A PARCEIRO EM ÂMBITO LATINO-AMERICANO Dezoito anos. Este é o tempo decorrido desde que Rafael Barros tornou-se cliente da Harald, sendo que há cerca de três anos o relacionamento mudou e, além de cliente, tornou-se parceiro da fa- bricante. Sua contribuição relaciona-se à criação de receituário e aulas, as- sim como à confecção de brindes para eventos internos. A ação de Barros vai além das terras brasileiras. “Já fui para o Uruguai lançar a marca e à Bolívia para atender um distribuidor, visitar clientes e dar aulas”, comemora. Da mesma forma que o relacionamento com a Harald, a atividade de Barros também mudou: “Atualmente, após fornecer para grandes restaurantes e hotéis, operar lojas na rede Pão de Açúcar, tenho uma loja de confeitaria premiada por publicações especializadas e renoma- das, como é o caso da Veja São Paulo e Paladar do Estadão que em 2022 conferiram à Opera Ganache o prêmio de Melhor Ovo de Páscoa de São Paulo, mas não quero mais ter uma empresa grande. Continuo fazendo festas, mas vendas, apenas na loja”. Ao longo desses 18 anos de convivência com a marca e os pro-

TURISMO, CONFEITARIA E CHOCOLATES: O CAMINHO PARA A SAUDABILIDADE Qualidade do que é saudável, do que faz para ações esporádicas. “Com a pandemia, fiz bem à saúde; alteração de hábitos ali- algumas lives para a Harald e agora sou chef mentares que leva alguém a ter uma vida lá”, conta. mais saudável, buscando mais qualidade de vida1. Essa é a definição de saudabilidade, dis- O relacionamento vem evoluindo. Das lives, ciplina cada vez mais presente na vida da chef com a retomada de eventos presenciais, Vi- chocolatier Vivian Feldman, e se une à cons- vian vem participando de feiras e aulas em trução de “uma confeitaria inclusiva, sem açú- lojas, inclusive fora da capital paulista. car, sem glúten, que vem sendo minha área de pesquisa há alguns anos”, informa a cho- Esta especialista em cookies ao falar so- colateira. bre a Harald destaca como diferenciais da empresa as várias linhas de produtos que Seu interesse pela confeitaria decorre da se adequam ao custo e ao público, com formação em Turismo, respondendo, inclusi- embalagens pequenas e industriais. ve, pela ida aos Estados Unidos para estudar Agrega a isso o fato de ser “uma boa confeitaria e panificação. “De volta ao Brasil, empresa para se trabalhar, que é aberta em 2006, fui dar aulas em um curso onde o ao nosso feedback, deseja nossa opi- Rafael Barros também era professor”, recorda. nião e nos dá liberdade para fazermos nosso trabalho. A Harald ainda é a única “Sempre utilizava os produtos da Harald a fabricar produto nacional para culiná- pelo custo-benefício, pois derrete melhor e é ria com cacau de origem brasileira”. mais saboroso”, garante Vivian, e, ao abrir seu negócio próprio 2011, seguiu com Harald e E, na verdade, foi esse pioneirismo o com a educação: montou um ateliê com es- que mais a atraiu na parceria proposta: o cola de confeitaria, inclusive on-line. foco em uma linha de saudabilidade lança- da sem açúcar e que deve evoluir para outros A aproximação com a Harald tem a influ- produtos e outras possibilidades. ência de Rafael Barros e aconteceu em 2018, 1 https://www.dicio.com.br/saudabilidade/. Consulta realizada em 11 de outubro de 2022 fissionais Harald, Barros garante que “o espírito inovador da Harald sempre chamou sua atenção, assim como o investimento contínuo da empresa em novas tecnologias. Essa postura faz com que a Harald tenha solução para o que for preciso, fornecendo ingredientes funda- mentais para o meu negócio”. Investimento também caracteriza a carreira de Barros. Como ele narra, “desde os 12 anos, sempre tive gosto pela confeitaria. Fiz vários cursos na adolescência, de 1997 a 2001, morei nos Estados Unidos e fiz faculdade de gastronomia em Fort Lauderdale, onde obtive três medalhas de ouro competindo como aluno e ganhei um prêmio dado para os 200 melhores alunos dos Estados Unidos. Antes de retornar ao Brasil, trabalhei em um hotel em Miami e no Four Seasons em Lis- boa, Portugal”. De volta à terra natal, trabalhou com pastisserie na Bahia e integrou a equipe do Hyatt em São Paulo (SP). O ano de 2003 marcou o início de sua carreira solo e do seu relacionamento com a Harald. E os moti- vos para comemorar são presentes no dia a dia: “Já estamos juntos há muitos anos e é um prazer contribuir para que essa história de sucesso continue sendo contada”, declara Barros. ◆ DESENVOLVIMENTO DA HARALD ◆ 41

HARALDETES A magia do chocolate conquista apreciadores e fã-clube As histórias usualmente começam com “Era uma vez...”, e terminam com no estande da Harald. No o casamento entre os atores principais. O detalhe é que nada é narrado começo, éramos oito pes- sobre a vida a partir daí, e o “Foram felizes para sempre” não tem compro- soas muito apaixonadas pela vação. Mas, há histórias, que são diferentes: há o início à primeira vista (ou Harald, e com o passar dos dias a primeira degustada?), e a felicidade é permanente, assim como o amor. outros membros foram aderindo”, recorda Ana Maria. E tem mais uma diferença importante: esta história é com pessoas reais, que se uniram pela paixão ao chocolate, mas não qualquer chocolate. A Com o encerramento das atividades do Orkut, em setembro de 2014, o paixão é pelo chocolate Harald, e aqui o ciúmes não tem vez. Na maioria grupo, que estava também no Facebook desde dezembro de 2012, trans- são mulheres, mas os homens também seu espaço garantido, em um uni- feriu-se integralmente para essa rede social. verso composto por 12.100 fãs, apenas no Facebook. É com orgulho e brilho nos olhos que Ana Maria informa que como o Que grupo é esse? São transformadoras e transformadores, que, mais grupo tem a meta de contar com membros qualificados, há exigências a do que formar um fã-clube, conquistaram seu espaço e criaram uma par- serem atendidas pelos interessados para entrar no grupo e também para ceria de fato e de direito com a Harald, atuando no desenvolvimento da nele se manter, pois, “como fã-clube da marca Harald, lá compartilhamos, marca, dos produtos e do mercado. divulgamos e ensinamos nossas delícias feitas com produtos da marca”. Ou seja, independentemente de estar dando os primeiros passos no uni- E a história começa por volta de 2010, no tempo do Orkut, lembra verso da alquimia do chocolate, “é fundamental usar a marca. Vamos forta- umas das principais idealizadoras do fã-clube, Ana Maria Martins Ferro, lecendo umas às outras e assim fortalecemos o grupo”. de São José dos Campos (SP). Trabalhando com chocolate desde os anos de 1990 – e chocolate Harald – em seus primeiros contatos com o mundo De um grupo espontâneo, formado por transformadoras e admirado- virtual começou a participar de alguns grupos no Orkut e conheceu uma ras, Haraldetes evoluiu para um parceiro da Harald que, em contraparti- pessoa que, em nome da Harald, esclarecia dúvidas dos consumidores da, além dos cursos e do suporte técnico, aos poucos, foi disponibilizando sobre chocolate. uniformes, clube de fidelidade, mimos em épocas específicas, atingindo o ponto alto com a contratação de uma Haraldete para dar suporte ao fã- “Esses grupos me inspiraram a abrir um grupo de Haraldetes no pró- -clube e com as festas em comemoração aos aniversários do grupo, além prio Orkut, o que aconteceu logo depois que fui à Fipan (Feira Internacio- de apoio a visitas à Fipan. nal da Panificação, Confeitaria e Food Business), em 2010, e fiz um curso

A TRANSFORMAÇÃO DO CHOCOLATE TAMBÉM TRANSFORMA VIDAS Outra Haraldete de primeira hora é Edivânia Teixeira da Silva, residente O prazer e as oportunidade possibilitados pelo chocolate levaram-na em Santana do Parnaíba (SP), nascida em Lagoinha de São Gabriel a buscar compartilhar seus aprendizados com outras pessoas, em ge- (BA), de onde saiu em 1989, aos 13 anos, com seus quatro irmãos e a ral mulheres. Essa meta é cumprida via aulas na Etec (Escola Técnica mãe. Com o tempo, começa a trabalhar com uma família. Estadual) e na Secretaria da Mulher na cidade em que reside. Além disso, desde 2011 é voluntária no projeto Arte Sim, que oferece cur- Ao contar sua história, Edivânia garante que viu sua vida transforma- sos gratuitos para crianças e jovens de 4 a 14 anos, da pelo chocolate desde o primeiro contato: “Com o chocolate consi- também em Santana de Parnaíba. E não para go me planejar, investir na educação dos filhos. Saí de um quilombo aí. Quando sai de férias, vai à Bahia e minis- na Bahia e, graças ao chocolate, às oportunidade que aproveitei e a tra aulas como voluntária. As aulas, no ge- Deus, sou conhecida por todo mundo na cidade onde moro”. ral, são de pão de mel e ovos de Páscoa. O retorno, segundo Edivânia, “é ver um A profunda relação entre Edivânia e o chocolate pode ser assim brilho de esperança no olhar de cada resumida: casou-se com um colega de escola, teve três filhos, traba- uma. Algumas seguem carreira e pas- lhou em loja de moda country até nascer o terceiro filho. É ela quem sam a garantir o próprio sustento e conta: “Morava em Pirituba, nessa época, e vi um folhetinho anuncian- da família. Aprendi na escola da vida do um curso de chocolate para mães com criança de colo, na Fregue- e procuro transmitir minha história sia do Ó. Só apareci eu, e tive aula particular. O curso começou em 1º e minha experiência para os ou- de março de 2006 e foi até o dia 27. A Páscoa foi comemorada em 14 de tros, pois há espaços para todos. abril. Comprei os ingredientes, fiz bombons e distribui para os vizinhos”. É preciso cuidar dos nossos e dos outros e ter sempre esperança”. A professora usava chocolate Harald e, coincidência ou não, quan- do Edivânia morara em Santana do Parnaíba estava começando a Toda essa atividade lhe valeu, transferência da Harald para aquela cidade: “Vi a fábrica crescer e, em 2010, um convite para divulgar também por isso, tinha o maior orgulho em usar o chocolate. Tornei- a marca e contar sua história de su- -me Haraldete em uma visita que fiz à fábrica. Assim, comecei a parti- cesso. cipar dos eventos e hoje sou como que uma fiscal da Harald”. Bombons distribuídos, começou a aprontar as encomendas. Além dos ovos de Páscoa, que foram mais de 60, produziu 3.000 cenourinhas, de 50 gramas e de 100 gramas. “Foquei em fazer lembranci- nhas para os professores darem a seus alunos, e deu certo. Continuei fazendo cursos, vol- tei para Santana do Parnaíba em 2007 e vendi chocola- tes durante a festa de Corpus Chris- ti. Comecei, en- tão, a participar de eventos e das feiras de artesa- nato de domingo e da feira noturna”, resume Edivânia, que na confecção dos chocolates conta com a colaboração do filho e das filhas e a assis- tência da neta. ◆ DESENVOLVIMENTO DA HARALD ◆ 43

CAPÍTULO 04

dLionhtaempo Em 2022, a Harald completou 40 anos de uma trajetória que começou em 1888, quando Franz Neugebauer, imigrante alemão, instalou-se em Porto Alegre (RS), em busca de novas oportunidades, trazendo consigo técnicas e receitas de confeitaria. De imediato, ele percebeu a carência no comércio local de doces, compotas e geleias. Em 1891, com seu irmão Max e o amigo Fritz Gerhardt, deu início à fabricação desses produtos. Imediatamente, Franz percebeu que os chocolates no Brasil eram raros e caros e, por isso, decidiu explorar esse mercado. Viajou à Alemanha e comprou os equipamentos que, no fim de 1903, permitiram-lhe tornar Neugebauer Irmãos & Gerhardt, a primeira fábrica de chocolates do País. Entre momentos de glória e dificuldades, ela manteve sua principal característica: a busca pelo aprimoramento dos produtos e dos métodos de fabricação. A Harald é fruto deste espírito de empreendedorismo, que foi perpetuado por Ernesto Harald, terceira geração da família que constituiu a Harald. Depois da crise que marcou o setor cacaueiro no fim dos anos 1970, Ernesto Harald decidiu vender a fábrica Neugebauer para investir em coberturas sabor chocolate, de produção ainda incipiente no Brasil. Com esse objetivo, tornou-se sócio dos filhos Ernesto Ary e Werner e fundou a Harald Indústria e Comércio de Alimentos Ltda., em dezembro de 1982, cuja primeira sede foi instalada no bairro de São Geraldo, em Porto Alegre. Conheça os pontos principais dessa história de sucesso. ◆ LINHA DO TEMPO ◆ 45

Há 40 anos a Harald é a continuação de uma tradição que começou há mais de um século. Fundada em 1982, 1991 por Ernesto Harald Inauguração da Neugebauer, iniciando fábrica em Santana do Parnaíba e mudança a fabricação de coberturas, algo da sede da Harald pioneiro no País. para o Estado de São Paulo 1988 1993 2001 2010 Início da parceria Lançada a linha Lançamento Recheios Lançamento da linha com Naira De Luca, de produtos TOP Forneáveis Confeiteiro Unique inaugurando as e ampliação da atuação da aulas de Harald no mercado chocolataria de Food Service 1987 1992 2001 Lançamento da linha Início da fabricação de Início da fabricação de chocolates e lançamento confeiteiro gotas para derreter da linha Melken 1990 no Brasil e início 1995 Início das exportações dos cursos nos PDVs Lançamento da linha de produtos 2005 Raspar Início da fabricação & Cobrir de gotas de chocolate

2015 Lançados 2021-22 produtos Harald é adquirida pelo foi batido o importantes para o mercado Grupo Fuji Oil GranulésRecheios recorde em vendas e Coberturas Melken 70% graças aos nossos colaboradores e parceiros, alcançando uma Coberturas saborizadas marca histórica para celebrar Embalagens de 400g o início de nossos 40 Anos Ampliada a nossa atuação com parceiros da indústria 2014 E desde então, E muito mais conteúdo Lançamento da linha a Harald ainda conquistou Trazendo a Harald para o cotidiano Inovare dos consumidores com receitas, dicas, técnicas, lives e muito mais! Migração da ISO 22000 para FSSC 22000 e conquista da certificação de habilitação Halal Conquista da certificação UTZ, da certificação Desenvolvidas RSPO e da certificação Kosher mais campanhas Redução do volume de reclamações Reconhecimento pelo sobre a qualidade dos produtos ampliando nossa presença nos PDVs e no digital Grupo Fuji Oil como Top Performance 2021/2022 Redução do número de acidentes na fábrica #TotalSafe ◆ LINHA DO TEMPO ◆ 47

CAPÍTULO 05

PArliondhaudtoe s PARA CADA NECESSIDADE, UM PRODUTO HARALD COM CERTIFICAÇÃO DE QUALIDADE, ORIGEM E RESPONSABILIDADE Os produtos Harald são segmentados em diferentes categorias, cada uma com uma indicação de uso específica e uma linha completa de chocolates, coberturas, bases para confeitaria, acabamento e decorações, e ingredientes. A Harald provê as diferentes demandas do mundo dos doces com um portfólio completo: Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Para desenvolver a formulação e obter as características desejadas, capazes de antecipar- se ao desejo de seus clientes e manter a paixão, a Harald investe em tecnologia de ponta e pesquisas de produtos em laboratórios e centros de culinária de primeira linha. Depois de a receita estar adequada, o desafio é a repetição em grande escala. Isso é equacionado em linhas de produção, embalagem e empacotamento, equipadas com máquinas que são o estado da arte em suas categorias. Somam-se ainda a qualidade das embalagens, filmes, baldes e a excelência de uma logística sob medida para cumprir prazos e chegar aos pontos mais remotos do País. ◆ A LINHA DE PRODUTOS ◆ 49

Chocolates Todo o sabor do cacau em formulações equi- libradas, desenvolvidas especialmente para profissionais e artesãos da chocolateria brasileira, com duas linhas: Unique e Melken. Elogiados e reconhecidos por diversos ex- perts como de qualidade incomparável, textura excelente e sabor inconfundível, os produtos Harald são reconhecidos internacionalmen- te por certificações que os qualificam para fornecimento a muçulmanos (Halal)1 e para judeus (Kosher)2, tendo como base a FSSC 22.000, certificação reconhecida pelo GFSI e conferida pela SGS ICS Certificadora3. Outra certificação que embasa a qualida- de Harald é a UTZ4, que constitui padrão re- conhecido internacionalmente e prestigiado por consumidores e fornecedores afins, para cacau, café, chá e avelãs, que atesta a proce- dência dos produtos e se eles foram adquiri- dos de maneira responsável. UNIQUE, O ÚNICO Nessa linha da sustentabilidade e da produção responsável, a Harald também é Como o próprio nome diz, o chocolate de origem Unique é único, pois é produ- detentora da certificação RSPO (Roundta- zido exclusivamente com cacau brasileiro, 53%, comercializadas em embalagens de 400g. ble on Sustainable Pal Oil, traduzido para cultivado às sombras das florestas tropicais, Especificamente o Unique Amazônia 70% é o português como Mesa Redonda de Óleo preservando as matas nativas e valorizando de Palma) que garante ao óleo de palma as comunidades locais. feito a partir de amêndoas cultivadas na Amazô- utilizado como insumo para os chocolates nia Paraense e tem maior percentual de massa e a proveniência de plantações com geren- Suas características tornam esse choco- manteiga de cacau. Apresenta sabor, cor e snap7 ciamento responsável5. Além disso, a Ha- late gourmet ideal para moldar barrinhas finas mais intensos e libera na degustação notas densas rald integra a Cocoa Action6. para degustação após o café. Faz as peças da e quentes de caramelo, nozes e amêndoas tosta- alta chocolataria, tortas e sobremesas interna- das em equilíbrio com um leve sabor cítrico. Ao aplicar todas essas conquistas e cionais. É ingrediente de base para ganaches e ações ao sabor do cacau em formula- recheios combinados com sabores marcantes Já as variedades Unique 53% e 63% são produ- ções equilibradas e desenvolvidas espe- que se destacam na cozinha contemporânea. zidos na Bahia, enquanto o 35% Branco e o Ao Leite cialmente para profissionais e artesãos são produzidos a partir de um blend de amêndoas da chocolataria brasileira, a Harald agre- Essa família está disponível em sabores que oriundas tanto da Bahia quanto da Amazônia. ga seu amplo portfólio em duas linhas: confirmam a origem do cacau: Amazônia 70% de Unique e Melken. Esse cacau é cultivado em fazendas que utili- zam o sistema cabruca, uma forma de cultivo sus- cacau, Brasil 35% Branco e ao Leite; e Bahia 63% e tentável, que não desmata e promove o reflores- tamento8. 1 Halal: habilitação conferida pelo organismo certificador SIILHALAL, comprova que os produtos Harald são condizentes com os princípios definidos pelo islamismo. 2 Kosher: o OK Kosher Certification comprova que os produtos Harald são preparados de acordo com as leis judaicas de alimentação. 3 A FSSC 22.000 é uma migração da ISO 22.000 reconhecida pelo GFSI (Global Food Safety Initiative, iniciativa empresarial global focada na melhoria contínua dos sistemas de gestão da segurança alimentar) e conferida pela SGS ICS Certificadora Ltda. 4 O programa UTZ confere a empresa aprovada um selo outorgado pela Savassi Certificadora, comprovando a utilização de produtos oriundos da agricultura sustentável, prática focada em conservação do meio ambiente, unidades agrícolas lucrativas, e criação de comunidades agrícolas prósperas, com vistas a possibilitar que determinada unidade agrícola siga produzindo, repondo os recursos à terra para que o ciclo de produção continue sem impacto ao meio-ambiente. 5 Gerenciamento responsável compreende capacitação, aprimoramento das condições de trabalho e preservação do meio ambiente em toda a cadeia produtiva do cacau. 6 Cocoa Action, iniciativa lançada no Brasil em 2018, que colabora para o alinhamento e o desenvolvimento da cadeia de cacau no País, promovendo intercâmbio de conhecimentos e sinergias com trabalhos já existentes, de modo a melhorar a produtividade e rentabilidade dos produtores, com atenção especial para a sustentabilidade. 7 Snap é a característica dada ao barulho que o chocolate faz ao ser quebrado pelas mãos. Resulta de um processo de têmpera que cristaliza o chocolate e lhe confere a capacidade de resistir a temperaturas mais altas sem derreter. 8 Cabruca é a técnica de cultivo do cacau sob a sombra de árvores diversas, em sua maior parte de espécies nativas, que remonta ao início do cultivo do cacau, no século XVIII, e foram implementadas na década de 1980, no final da expansão cacaueira. Suas composição e estrutura são heterogêneas e preservam a biodiversidade e a complexidade de sistemas.