หน่วยที่ 4 จุลินทรีย์ในอาหาร

หน่วยที่ 4 จุลินทรียใ์ นอาหารCreate by Krunan

1 ความรู้ทวั่ ไปเกย่ี วกบั จุลนิ ทรีย์1.1 Virus1.2 Bacteria1.3 Fungus1.4 Blue Green Algae Create by Krunan

Virus ขนาดเลก็ ท่ีสุด มองไม่เห็นดว้ ยตาเปล่า เจริญเติบโตไดใ้ นส่ิงมีชีวติ Create by Krunan

Bacteria ขนาดเลก็ ที่สุดมองไม่เห็นดว้ ยตาเปล่า ทาหนา้ ที่เป็นผยู้ อ่ ยสลาย Create by Krunan

Fungus ผยู้ อ่ ยสลาย ไม่มีคลอโรฟิ ลล์ เช้ือราสามารถสร้าง Toxin ท่ีสร้างสปอร์ ทาใหเ้ กิดโรคภมู ิแพ้ โรค หอบหืด Create by Krunan

Blue Green Algae เป็นผผู้ ลิต เป็นอาหารของไรแดง ท่ีใชเ้ ป็นอาหารของสตั ว์ เ Create by Krunan

2 บทบาทของจุลนิ ทรีย์ต่ออาหาร การผลติ อาหารจุลนิ ทรีย์ในกลุ่มแลคโตบาซิลลสั (lactobacillus)จุลนิ ทรีย์จาพวกยสี ต์ (yeast) Create by Krunan

2 บทบาทของจุลนิ ทรีย์ต่ออาหารการอุตสาหกรรมแบคทเี รีย (Bacteria) Amylase Protease lipase Create by Krunan

2 บทบาทของจุลนิ ทรีย์ต่ออาหาร การผลติ เชื้อเพลงิแบคทเี รียชนิดไม่อาศัยออกซิเจน (Anaerobic)Create by Krunan

3 โทษจุลนิ ทรีย์V. parahaemolyticus• เมนูอาหารทะเล เป็นที่นยมิ•เช้ือเจริญเร็วมาก (ระวงั อุณหภูมิที่เกบ็ การปนเป้ื อนขา้ มในการเกบ็ ) •รับประทานแบบดิบ ก่ึงสุกก่ึงดิบ•อาการ: อุจจาระร่วง (98%) ปวดทอ้ ง คล่ืนไส้ ปวดหวั อาเจียน มีไข้ Create by Krunan

3 โทษจุลนิ ทรีย์Streptococcus suisไขห้ ูดบั • อาการในคน เยอ่ื หุม้ สมองอกั เสบเฉียบพลนั มีไข้ ปวดศีรษะ คอแขง็ ติดเช้ือ ในกระแสเลือด หูหนวก อมั พาตคร่ึงซีก Create by Krunan

3 โทษจุลนิ ทรีย์S. aureus and E.coli• อาศัยอย่ใู นทางเดนิ • สภาวะการเกบ็ เอ้ือการ อาหาร ของท้งั คน เจริญของเช้ือ และสัตว์ • การใชม้ ือสมั ผสั อาหาร• อจุ จาระปะปนกบั อาหารCreate by Krunan

3 โทษจุลนิ ทรีย์ Create by Krunan

4 ปัจจยั ทม่ี ตี ่อการเจริญเตบิ โตของจุลนิ ทรีย์Create by Krunan

5 การป้ องกนั อนั ตรายจากจุลนิ ทรีย์ การถนอมอาหารดว้ ยการลดความช้ืนการถนอมอาหารโดยการหมกั ดองการถนอมอาหารโดยการกวน การทาเคม็ ยา่ ง Create by Krunan

5 การป้ องกนั อนั ตรายจากจุลนิ ทรีย์ การถนอมอาหารดว้ ยการใชค้ วามร้อนCreate by Krunan

กจิ กรรม เร่ืองบทบาทจุลินทรีย์ หนา้ 103,104 เร่ืองแหล่งปนเป้ื อนจุลินทรีย์ หนา้ 112, 113 แบบทดสอบทา้ ยบท หนา้ 119-122 Create by Krunan