REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.151

www.panificacaobrasileira.com.br VENDAS LUCROS SAZONALIDADE E DATAS COMEMORATIVAS Pré lançamento do livro: 1 Mulheres na Panificação “Lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira” Autor - Augusto Cezar de Almeida Edição 151

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EDIÇÃO 151 EDITORIAL As Oportunidades estão ao seu alcance! Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br Todos anos, o calendário de oportunidades se mostra recheado de datas sazonais que 11.99101-3902 podem ser muito bem aproveitadas pelas padarias de todo o país para alavancar as vendas. Temos ressaltado essas oportunidades nas lives EMPREENDER & CRESCER, apresentadas na TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Independentemente do nicho e do tipo de produto ou serviço oferecido, esses dias sempre rendem boas oportunidades de negócio, já que o consumidor é estimulado a comprar.Osestímulosvãodesdeopresentear, comemorar com a família, amigos, etc., ou ainda por causa de descontos e condições especiais. Sabendo disso, é essencial mapear esses dias e reforçar seu planejamento de vendas em datas comemorativas a fim de tirar proveito delas da melhor maneira possível. Alinhar elementos importantes é o que mostramos nos artigos dessa edição. Por exemplo, no “Oportunidades sem limites”, trazemos uma trilha para sua empresa se orientar. Nesta edição você vai conhecer o que as padarias de cidades do Nordeste e de outras regiões, tem feito para faturar com as festividades do período junino/julino. Programe com antecedência, para traçar boas estratégias de vendas. Busque os bons fornecedores, eles estão nas nossas revistas! Boa leitura! Edição 151 3

SUMÁRIO Não existe experiência do cliente em lojas físicas sem capacitação constante de equipes..................................................................................................................06 Temas sazonalidade e festividades na panificação.................................................08 2023 - Produtos sazonais são oportunidades.........................................................10 São João pelo Nordeste..........................................................................................14 A história das mulheres na panificação..................................................................24 Corida contra o tempo: alimentos sem a nova rotulagem têm até Outubro para se adequarem.............................................................................................................34 Oportunidades sem medida sazonalidade e datas comemorativas.......................38 Série Portugal -Pão triga - milha.............................................................................48 06 08 14 24 34 /panificacaobrasileira /panificacaobrasileira /confeitariabrasileira /revistaconfeitariabrasil /tvpanificacaobrasileira 4 Revista Panificação Brasileira /revistamercadosorveteiro /revistacerealtec FOTO PANIFICADOR: <a href='https://www.freepik.com/ photos/happy-chef '>Happy chef photo created by freepik - www.freepik.com</a>

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NÃO EXISTE EXPERIÊNCIA DO CLIENTE EM LOJAS FÍSICAS SEM CAPACITAÇÃO CONSTANTE DE EQUIPES Tradições sazonais aquecem as vendas e estimulam o consumo Por Evandro Madeira A ‘experiência do cliente’ é o termo que mais uma vez volte e indique o estabelecimento a amigos. se ouve em eventos de varejo pelo mundo. Seja Isso é fidelização. presencial ou em um e-commerce o desejo de tornar O investimento em estrutura – do e-commerce ou a compra um momento único, no qual o consumidor das lojas físicas –, tecnologia e no estudo profundo tenha conveniência, praticidade, entretenimento, do varejo é necessário para que a marca possa mix completo de bons produtos, interatividade e antecipar-se aos anseios de seus consumidores, serviços, o que mais se anseia é que quem compra algo que as empresas brasileiras conseguem fazer Evandro Madeira - Diretor de Marketing da Le Briju 6 Revista Panificação Brasileira

com competência. Não é à toa que temos redes Explicando melhor, não basta contratar um bom de sucesso em todo os segmentos, alinhadas às vendedor se ele não compreender qual é o DNA de tendências mundiais e que também servem de sua marca. Pior ainda é se sua marca não tiver um inspiração ao varejo global. DNA, um conceito claro, uma proposta de valor que Quando falamos de e-commerce, temos disponíveis seja nítida, porque nem as equipes, nem os clientes informações de tipos variados, que geram bancos se sentirão pertencentes a ela. Depois, não resolve de dados preciosos para as equipes de Customer promover um bom vendedor a gerente, porque isso Experience (CX). As buscas e preferências de nunca deu certo: profissionais devem ser capacitados consumidores podem ser mapeadas e a estrutura adequadamente para assumirem funções distintas. dessas informações resultam na melhoria da Novamente, aqui vem o treinamento em primeiro jornada de compra – o que gera o maior volume de plano. Por fim, toda a equipe, em sintonia, permite negócios. que o cliente sinta confiança em adquirir produtos Ainda quando falamos de e-commerce, é possível ali, porque da mesma forma que realizou uma utilizar a inteligência artificial para cruzar dados compra excelente, terá um pós-venda satisfatório. de pesquisas de satisfação com consumidores, O treinamento das equipes obrigatoriamente interação com influenciadores, SAC, entre outros deve ser realizado por profissionais ainda mais canais. Todo tipo de feedback pode ser estratégico na qualificados, preparados e conhecedores da marca, tomada de decisão em diversas frentes, desde que dos produtos, do mercado, da concorrência e do se invista em tecnologia que permita transformar os varejo. Apenas quem tem visão de futuro e está um dados captados em ações – e não somente utilize o passo à frente no seu segmento deve capacitar suas tempo de profissionais na captação dos dados. equipes, porque antecipará tendências, ajudará na E quando falamos das lojas físicas, como essa abertura de novas visões e conceitos e conseguirá experiência do cliente funciona? motivar a melhoria dos relacionamentos. A inteligência artificial não é descartada no Diante do exposto, finalizo com um dado ponto de venda físico, ao contrário: ao avaliar o importante. Um estudo realizado pela Universidade comportamento de compra do cliente a partir da Califórnia e divulgado pela plataforma Melhor da tecnologia, em itens como seu tempo de RH, há poucos anos, identificou que um funcionário permanência na loja; sua frequência de visitas; feliz é 31% mais produtivo, três vezes mais criativo e produtos preferidos/estilo; seu ticket médio; os dias vende 37% a mais em comparação com outros. Ele da semana e do mês que ele mais frequenta a loja; se também é motivado a reduzir desperdícios, atender ele só compra em liquidações, datas comemorativas melhor o cliente e evitar acidentes no trabalho. ou é cliente recorrente, entre outros aspectos, tem- Como a felicidade no trabalho se apresenta de se um panorama capaz de orientar campanhas diversas formas, sendo uma delas a oportunidade promocionais, compras, estratégias de vendas e de avanço profissional, investir na capacitação das muito mais. pessoas e valorizá-las continua sendo um bom Mas, muito mais do que a robotização, tem-se nas negócio. equipes o ponto alto da experiência do cliente nas *Evandro Madeira é Diretor de Marketing da Le lojas físicas. Do atendente/vendedor até o gerente, Briju. todos precisam estar em sintonia com os valores A Le Briju é varejista de bijuterias e acessórios, praticados pela marca, seu conceito, sua história focada na curadoria de Moda, diferente de todas as e, principalmente, suas estratégias para o presente propostas apresentadas atualmente no mercado. e o futuro para que o cliente também tenha esse alinhamento. Edição 151 7

TEMAS SAZONALIDADE E FESTIVIDADES NA PANIFICAÇÃO Tradições sazonais aquecem as vendas e estimulam o consumo Augusto Cezar de Almeida Após o longo período crítico da pandemia, as Só de lembrar dessas deliciais já brilha nos olhos padarias estão podendo usufruir de um tempo dos empresários as possibilidades de vendas e com melhor onde os consumidores já podem consumir certeza acenda o desejo nos consumidores de irem localmente. Isso cria novas oportunidades para até a padaria! retorno de produtos que foram tirados de linha e O amplo cardápio dessa época, inclui: arroz doce, para a introdução de novos. bolo de amendoim, bolo de pinhão, bombocado, Aproveitar a sazonalidade e datas festivas é broa de fubá, pamonha, canjica, cocada, cuscuz, o melhor momento para atrair e encantar os pé-de-moleque, vinho quente, caldinhos dos mais consumidores. variados sabores, batata doce e muito mais. Vamos focar dentre tantas alternativas em dois O cardápio pode ser acrescido conforme cada local. momentos relacionados a queda de temperatura: festas juninas/julinas e festivais de sopas e caldos. Sopas O setor de panificação e confeitaria atenção e Tirar o casaco do armário, cachecol, e edredom são motivos para comemorar, planejar e agir na direção itens essenciais aos que residem em cidades onde de alavancar as vendas. as temperaturas caem mais acentuadamente. Ir a padaria nesses dias frios é um excelente O frio programa. Padarias famosas chegam a ter fila de Mesmo não sendo uniforme no Brasil, a queda espera, mas as opções são diversas com muitas de temperatura no inverno é sentida nas noites de padarias oferecendo sopas e caldos. todas as cidades. Entre as opções que podem estar disponíveis Com a chegada do “frio”, com ele vem as estão o saboroso Creme de Abóbora com Gengibre festividades de inverno, dentre elas, as tradicionais e a Sopa de Mandioquinha com Carne Seca, que festas juninas. As festividades juninas se estendem até o mês de julho, e assim ganham também a denominação de festas julinas. Com isso, o comercio tem mais tempo para a comercializado dos produtos da época. Com a extensão do período de festas, bebidas e pratos típicos juninos continuam a na mente das pessoas, é hora de aproveitar o momento, ampliar o mix de produtos e oferecer ainda mais opções ao cliente. Mas, tudo isso deve ser muito bem planejado. Como resistir ao cheirinho do quentão que toma conta do ambiente? E o bolo de fubá com anis estrelado que lembra aquele feito pela vovó? 8 Revista Panificação Brasileira

leva mandioquinha cozida, carne seca desfiada e parmesão ralado. Outros destaques ficam por conta do Creme de Palmito e do Creme de Queijo com Frango. E também sopas tradicionais como a Canja de Galinha, o Creme de Ervilha e o Caldo Verde. Cidades de clima não tão frio, a começar pela serranas, e mesmo as mais quente também podem “criar clima” para essas opções. Ambientação e comunicação Opções para servir bem aos consumidores não faltam e a criatividade fica por conta de cada de padaria. As padarias podem realizar festivais sobre o tema, enfeitar o ambiente, ou apenas elaborar um cardápio especial. A comunicação através das mídias sociais e tradicionais deve ser usada intensamente. A ajuda de um profissional especializado faz toda a diferença. Edição 151 9

2023 - PRODUTOS SAZONAIS SÃO OPORTUNIDADES “as oportunidades vão desde os produtos tradicionais aos inovadores” Augusto Cezar de Almeida Há um desafio importante para os empresário Crie e provoque necessidades quanto ao “Entender” e “Operacionalizar” as Diversifique e inove seus produtos oportunidades relacionadas a sazonalidade dos Venda através do maior número de canais produtos e ao comportamento do consumidor em Faça uma boa comunicação para o público correto diferentes períodos e situações do ano. Isso inclui diretamente as datas comemorativas, que são Além disso: oportunidades para lucrar. Os efeitos da variam de conforme com Faça a diferença alguns fatores, como estações do ano e datas Vários fatores que impactam a decisão de compra comemorativas (ex: Dia das Mães, Dia Mundial do do consumidor que busca soluções temáticas para Pão, Dia do Clientes, Dia do Café, Natal, Páscoa e Dia integrar os cardápios de suas festas de fim de ano: das Crianças). processo utilizado, finalização necessária, aparência Em datas comemorativas os balcões, vitrines e do produto, sabores, preços etc. gôndolas das padarias são invadidos com produtos Atualmente existem soluções que ajudam aos voltados às tradicionais festividades. As celebrações fabricantes a transformar seus produtos aumentando natalinas por exemplo, no passado, eram repletas as qualidades oferecidas e, consequentemente, o de frutas secas, bolos, pães, panetones, brioches, apelo ao consumidor. Conhecidos como amaciantes, doces, o tradicionalíssimo pernil, peru, tender (com são soluções a base de emulsificantes e enzimas, direito aos cravos para enfeitar e dar aroma), porco que incrementam o a maciez e humidade do miolo assado, entre outras delícias típicas da época. dos produtos panificados, agregando mais sabor e Atualmente, algumas famílias modernas preferem prazer no consumo. Como benefícios do seu uso, renovar as tradições e buscam por novidades. posso ressaltar aumento de suculência e suavidade Independentemente das preferências, anualmente, do produto panificado, diminuição de perdas por cabe aos empresários buscar agradar \"gregos ressecamento, diminuição de custos, melhoria da e troianos\" e, para isso, é preciso estar em dia aparência, possibilidade de extensão da linha de com seu portfólio, com soluções tradicionais, produtos, entre outros. acompanhamento de tendências e atualização Outra solução desenhada para incrementar o de produtos com novidades adequadas para seus rendimento e o sabor. Sua aplicação garante uma consumidores. distribuição mais uniforme da água e ingredientes, Para faturar com a sazonalidade é preciso conhecer inclusive da gordura e açucares, menos danos à e aplicar as estratégias certeiras: estrutura do miolo e tempos curtos de processo. Os chamados amaciantes proporcionam sabor, cor Analise os períodos sazonais e aspecto visual. Planeje com antecedência Estude o mercado 10 Revista Panificação Brasileira

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Além de contribuir para a textura do pão, a massa recorrente. Essas reuniões em casa podem madre ajuda também na sua conservação. Isso motivar os consumidores a comprar alimentos e acontece porque os microrganismos presentes bebidas, para tornar esses eventos mais especiais e produzem o ácido lático, que protege o pão, indulgentes. mantendo-o fresco por mais tempo. Juntos, Independentemente da solução utilizada, fica amaciantes e massa madre são elementos de sabor claro que a composição do sabor de um produto que podem potencializador o gosto, além de ajudar é algo complexo. E é exatamente aqui onde entra no dourado da casca e na formação da crosta. o papel dos padeiros experientes na indústria - reproduzindo receitas tradicionais e ajudando os Crie oportunidades para Inovar times de produção a traduzir em formulações que Atualmente, existem produtos panificados no possam ser feitas em maior escala com os mesmos perfis sensoriais. Brasil que são muito apreciados e buscados pelos O verdadeiro papel da produção é garantir valor a consumidores para as festas, como os panetones longo prazo para esses padeiros, transformadores recheados, panetones salgados, entre outros. Ainda e proprietários de padarias - com padronização não vemos grandes apostas dos fabricantes com do sabor, controle de qualidade e de desperdícios, produtos inovadores e isso também representa uma redução de espaço para armazenamento e a oportunidade. possibilidade de escala no crescimento. Os produtos com apelo local têm sido um ponto A participação das padarias é importante para o de inovação há muitos anos, especialmente como crescimento sustentável do canal de alimentação forma de trazer à tona sentimentos de tradição e fora do lar, especialmente no Brasil, onde existe nostalgia. muito espaço para o crescimento e desenvolvimento Um único ingrediente com valor regional é capaz de do setor. E fornecedores-parceiros com expertise abrir novos pontos de conexão ao consumidor, pois e conhecimento são essenciais para acelerar esta desperta sentimento de orgulho, pertencimento e transformação que impacta todos os elos da cadeia mostra o apoio de uma marca global ao seu país. O de suprimentos. açaí na região norte, o pequi, tradicionalíssimo do cerrado brasileiro, muito utilizado na panificação das regiões nordeste, centro-oeste e até norte de Minas Gerais, poderiam ser utilizados em soluções sazonais, agregando valor a produtos já conhecidos. A castanha do Pará é outro exemplo de alimentos muito apreciados pelos brasileiros, que oferecem inúmeras possibilidades, desde farofas para cobertura e recheios. Esses produtos trazem à tona sentimentos de tradição e nostalgia. Outra novidade que promete ganhar mais relevância no Brasil, mas ainda é um mercado pequeno, são as ofertas de opções veganas/vegetarianas. Um fator importante a ser considerado é que, durante a pandemia, os brasileiros apostaram no entretenimento doméstico de forma mais 12 Revista Panificação Brasileira

O PONTO DE ENCONTRO DA COMUNIDADE Food Service Se você possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar, esse é o seu lugar! 13-16|Jun EXPO CENTER NORTE 2023 BIG NUMBERS + de 46 mil visitantes 1800 marcas expositoras 81% afirmam que a fispal food service e fispal sorvetes são os melhores eventos do setor e irão retornar em 2023 PARTICIPE DO MAIOR EVENTO DE FOOD SERVICE DA AMÉRICA LATINA Saiba mais em www.fispalfoodservice.com.br Parceiro Estratégico Promoção e Organização Filiada à Canal de Conteúdo Oficial União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios Edição 151 13

SÃO JOÃO PELO NORDESTE Por Augusto Cezar de Almeida “De forma geral as festividades do Nordeste contam com 30 dias intensos de comemorações, estendendo-se pelo mês de junho até julho, atraindo milhares de turistas de todo o Brasil e do exterior”. As padarias e comidas típicas Padarias de diversas cidades do interior do As padarias das cidades capricharam na Nordeste estão capturando as oportunidades das decoração, misturando temas juninos com as cores festas de São João, sendo as principais: Campina das banderolas que enfeitam nas áreas internas e Grande, Caruaru, Feira de Santana, Jequié, Campo externas dos estabelecimentos. Maior e Floriano. E mais recentemente, algumas Segundo o Instituto de Pesquisas Datafoods ( capitais entraram nas festividades. Max Foods Multi Negócios e Revista Panificação Vamos conhecer um pouco dessas cidades: Brasileira), em média entre as cidades com forte atividade festiva, a procura por comidas típicas Campina Grande cresce até 82% nos meses de junho e julho. “Ano a ano, Campina Grande, cidade do As padarias reforçam a presença de comidas típicas do período junino, sendo as principais: interior paraibano, próxima de Natal e Recife, faz •Doces & Bolos – bolo de milho verde, bolo de planejamento e esforços extras para atrair turistas canjica, bolo de pamonha, maria-mole, bolo de para os festejos juninos, é um movimento que soma fubá, doce de batata-doce, cocada, pé de moleque, todas as forças empresáriais”. cajuzinho, arroz doce, quindim, bom-bocado, “A grande festa enche a cidade de cores, alegria, quebra queixo, suspiro, batata doce assada e baba sabores e aromas” de moça. O São João em Campina Grande completa 40 anos •Pães – pão de milho, pão doce com coco, pão de de realização da “Maior Festa Junina o Mundo”, em mel, pão de fubá, pão doce com farofa de paçoca, 2023, e as festividade acontecem durante 100 dias. pão doce com canela. •Biscoitos & Bolachas – biscoito de povilho, As projeções apontam para mais de 3,3 milhões biscoito de milho e rosquinhas de São joão. •Outras delícias – tapiocas tradicionais e recheadas, pipoca, suco de milho verde, pamonha, vinho quente, munguzá, cuscuz, canjica, pastel junino, milho cozido, broa de fubá e quentão. •Produtos como pamonha e canjica já podem ser encontradas durante todo ano nas padarias. No geral, as oportunidades para bolos caseiros e doces típicos aumentam os lucros em tempos de festa juninas. 14 Revista Panificação Brasileira

de pessoas participando do São João de Campina e estrangeiros. Os viajantes chegam ao destino Grande. diretamente pelo Aeroporto Presidente João O evento acontecerá de 10 de junho a 10 de julho, Suassuna localizado em Campina Grande, ou por via durante os 100 dias de festa, serão movimentados terrestre em rodovias com pista dupla. mais de R$ 500 milhões na economia da cidade. Grandes casas de show, com destaque para o A“maiorfestajunina domundo”,recebeampliações Spazzio, bares, restaurantes, parques de diversão, com a criação do “Quadrilhódromo”, polo localizado clubes, quadrilhas, shows, comidas, barracas... tudo na Estação Velha onde as tradicionais quadrilhas isso em um ambiente de desenvolvimento, atraindo juninas se apresentam nos dias de competição. recursos pelo desenvolvimento tecnológico, Outros locais, como o Parque da Criança e a Vila industrial e pelo turismo. do Artesão também recebem decoração temática e atrações. Logística Com 100 dias de duração, se torna uma grande Campina Grande está localizada entre Natal e atração este ano, não só para o público tradicional, Recife, distando 240 Km da capital Potiguar e a 190 como para um grande número de turistas brasileiros EEMEAEIMLE:AEBMIML:AMBILMB: BMMIBNMMFOBINMRFMIONARFTMOICRAAMT.ICCAOATMI.CAO.B.MCRO.BMR.BR Edição 151 15 WEEMWWAWIWL.WED: WEBAMWMT.DAAWMPAILA.TDB:AOBMAP.MTCAIAONMPFM.ACOBO.MRB.MCMRION.ABFMTROI.CRBAMR.CAOTMICA.B.CROM.BR WWWWW.WBDWMAWT.IBANWMPFA.OBDIONMRA.FTMCIOANOAPRFMTAMOIO.CRBA.AMCRT.IOCCAOMATMI..CBAO.RB.MCRO.BMR.BR RW81W1RW831.1RWB2836M1W1612I2NW306F156.OB2006MRO56M2IU0N0AO2F5TO0UIC1ROA21MU01.C21A2O71T05MI1C214A71.B51.CR24O75M4.BR R481114132161R4281261661212320616536210763O6321U703253071O1U12270514112754 4111 2642161611236327661337

km da pernambucana e de João Pessoa, capital da A cidade Paraíba, são 132 Km. Contando uma estrutura viaria Campina Grande é a terceira mais inovadora de primeira qualidade, com rodovias de pista dupla. do Brasil, de acordo com o Índice de Cidades Além disso, o acesso aero com o aeroporto local, Empreendedoras (ICE) 2023, que analisa e compara recebendo além dos voos convencionais, outros ecossistemas empreendedores, criado pela extas que são disponibilizados partindo de São Endeavor e produzido pela Escola Nacional de Paulo, Salvador, Rio de Janeiro, Recife, Fortaleza e Administração Pública (Enap). A pesquisa avaliou muitos com pacotes promocionais. o desenvolvimento da atividade empreendedora das 101 cidades mais populosas do Brasil, levando 16 Revista Panificação Brasileira

em consideração sete determinantes para o mundial Audrey Azoulay, em Paris. O processo crescimento de um negócio: Ambiente regulatório, de candidatura do município teve a parceria de Infraestrutura, Mercado, Acesso a capital, Inovação, entidades educacionais e da indústria, incluindo a Capital humano e Cultura empreendedora. UEPB, que se destacou na divulgação artística e no No Norte e Nordeste, Campina Grande está em desenvolvimento de produções em audiovisual. primeiro lugar, sendo a única cidade do Norte e O prêmio, vinculado à Organização das Nações Nordeste a entrar no Top 10. Unidas(ONU),éumreconhecimentoaocompromisso A Educação municipal de Campina Grande de Campina Grande em colocar a cultura e a conquistou o 1ª lugar no Prêmio Band Cidades criatividade no centro de seu desenvolvimento e Inteligentes edição 2021. A premiação reconheceu em compartilhar o conhecimento. Campina passa a que a cidade tem a melhor educação da Paraíba, integrar a lista da Unesco junto com outras 49 cidades graças as práticas de excelência em gestão. no mundo. A categoria artes midiáticas engloba Campina Grande, sede do Câmpus I da Universidade arte digital, sonora, realidade virtual e aumentada, Estadual da Paraíba (UEPB), foi incluída na rede arte web, videojogos, robótica, fotografia digital e de cidades criativas da Unesco na categoria de cinema. artes midiáticas, anunciado pela organização Com uma rede de centros de formação técnica e universidades, Campina Grande possui instituições EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Edição 151 17

públicas e privadas de ensino superior em cada milhares de pessoas a cidade, proporcionando extremo da cidade, de Bodocongó ao Itararé, com crescimento das vendas no comercio em geral, e cursos de formação que são referência na área de principalmente nas padarias. produção tecnológica. Projetos inovadores são desenvolvidos em startups e incubadoras de ponta. Cidades integradas Vocação para tecnologia, industrias, comercio, As cidades que fazem ações integradas com festas e eventos religiosos as diversas áreas de sustentação tem ganhos “Campina Grande um exemplo de cidade que importantes. integra eventos aos negócios” O comercio e a industrial local pode ser extremamente beneficiada. Eventos religiosos Outras cidades do interior do nordeste que tem Criada em 2001, O Encontro para Consciência se desenvolvido em vários campos, não desprezam Cristã é um evento de âmbito nacional, que suas tradições e cada vez mais ganham espaço nas acontece todos os anos no período do carnaval. festas juninas. Organizado por grupo cristão interdenominacional, não governamental e sem fins lucrativos. Caruaru Anualmente, por meio dos seus projetos, centenas Situada no Agreste de Pernambuco, distando cerca de milhares de pessoas têm participado por ações de 130 km de Recife. que proporcionam o crescimento intelectual, Em 2023 terá o São João de Caruaru 2023, que social e espiritual do indivíduo, tendo reflexos na leva o nome de “Melhor São João do Mundo”, com sociedade e na família. O Encontro reuni mais de 10 extensa programação. A festa começa no dia 28 de mil pessoas. abril e se encerra em 1º de julho com atividades Outros eventos acontecem na cidade culturais e artísticas espalhadas em diversos polos. promovidos por católicos, espiritas e outros. São A programação começa com o “São João na Roça”, aproximadamente seis eventos: Carnaval da Paz, projeto que leva artistas para polos espalhados na Crescer, Miep, Acampamento Verbo da Vida, Nova Consciência e E-além. Todos esses eventos trazem 18 Revista Panificação Brasileira

zona rural do município, como Vila do Juá, Rafael e Malhada de Barreira Queimada. Além da festividade na zona rural, a prefeitura também promove a programação em outros polos descentralizados. No Alto do Moura, que nos últimos anos recebeu artistas como Petrúcio Amorim e Santanna, haverá mudança no local das apresentações. No Pátio de Eventos Luiz Gonzaga, a programação será acontece de 3 de junho a 1º de julho. No palco principal da festa que recebe atrações de todo o país. Com foco em garantir conforto e segurança aos forrozeiros presentes. Este ano, além da realização das tradicionais comidas gigantes em suas respectivas datas, terá um grande encontro com todos os organizadores que promovem as festas gastronômicas na Rua 3 de Maio. EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Edição 151 19

Feira de Santana As festas juninas de Feira de Santana são comemoradas mais na zona rural do Município. Com destaque para o São João de São José, que acontece no Distrito de Maria Quitéria, a cerca de 15 quilômetros da cidade. Na praça central do distrito, a Prefeitura monta toda uma estrutura para quem gosta de curtir um bom forró: palanque onde se apresentam grandes atrações nacionais, e também sanfoneiros locais, e várias barracas de bebidas e comidas típicas instaladas à sua volta. A festa também é realizada em muitas residências e chácaras do distrito, com os anfitriões servindo licores, milho assado e cozido, pamonha, canjica, cocadas, amendoim cozido, bolos de aipim e outras iguarias da época, sempre com uma fogueira acesa na porta de casa, enquanto o forró “come no centro”. 20 Revista Panificação Brasileira

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR Edição 151 21 WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337

Jequié Sempre com programação especial para todo o Sucesso do São João 2022, que atraiu mais de 60 São João que se desenrola na Orla Pôr do Sol, na mil pessoas, lotou a rede hoteleira, movimentou Zona de Expansão da capital. mais de R$ 40 milhões em negócios no comércio A cidade conta ainda com pólos tradicionais de de roupas, calçados, bares e restaurantes, aluguel festividade em bairros como Santo Antônio, 18 do de casas e chácaras, além do comércio ambulante, Forte, Cirurgia, Getúlio Vargas, Augusto Franco, e gerando renda para centenas de famílias. Em 2023 Ponto Novo. com números ainda mais consistentes, confirmando Outras capitais tem festividades em destaque: que Jequié organiza o melhor São João da Bahia”. Salvador/BA, Teresina/PI, São Paulo/SP, Rio de Janeiro/RJ. Estas duas últimas são incentivadas pela Outras cidades e capitais grande quantidade de nordestinos residentes. Comparativamente aos eventos de Campina As cidades que não são capitais com atrações Grande/PB e Caruaru/PE, as festas juninas nas nas festas juninas: Mossoró/RN, Corumbá/MS, cidades-capitais, não são tão fortes. Itumbiara/GO, Campo Maior e Floriano/PI Aracaju Fonte: Marketing na Panificação – Augusto Cezar de Almeida Aracaju é tida como um dos principais destinos na Fonte: Pães, bolos e doces na Feira Central de Campina Grande – Augusto época junina. Cezar de Almeida A cidade agrada sergipanos e turistas pela Fonte: https://www.paqtc.org.br/ - Parque Tecnologico da Paraíba diversidade de eventos que unem tradição, forró e Fonte: https://campinagrande.pb.gov.br/ - Prefeitura Municipal de Campina diversão. Grande Fonte: https://fiepb.com.br/ - Federação das Indústrias da Paraíba 22 Revista Panificação Brasileira

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A HISTÓRIA DAS MULHERES NA PANIFICAÇÃO “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira” Conversa com o autor – Augusto Cezar de Almeida Você já imaginou que alguém escreveria sobre o que já temos para o livro e de algumas partes que tema das mulheres na panificação e trazendo isso reproduzimos agora para você. para o contexto brasileiro ? Aqui trazemos para você em primeira mão e com Provavelmente, não. exclusividade alguns “retalhos” do livro O meu impeto de escreve sobre panificação já MULHERES NA PANIFICAÇÃO me levou aos 25 livros, sendo 7 deles contando a “lutas, discriminações, conquistas e contribuições história da panificação brasileira. Essa trajetoria na construção da panificação brasileira”. é decisão de deixar registros fortes sobre toda a evolução do pão, padarias, padeiros e panificadores Indice que construiram nossa história. Prefácio Entendo que ao publica-lo diminuiremos o Prólogo – do paraíso ao estigma e a dor risco de que as próximas gerações não tenham Considerações - O legado histórico da colonização nenhum referêncial para se apoiarem ao tentarem Reconhecimento – mulheres na panificação dar continuidade da construção da história da Capítulo I - Onde e como estavam as mulheres na panificação do Brasil. Pré História? Ao olharmos as mais de 70 mil padarias existentes Tópico - As mulheres tinham um papel ativo na Pré no ano de 2023, com faturamenteo superior a 100 História? bilhões, e os milhares de profissionais e donos de Capítulo II - As mulheres na Idade Antiga (ocidental padarias, conforme dados da Abip (Associação e oriental) – 4000 a.C a 476 d.C Brasileira da Industria de Panificação), a pergunta Tópico - O pão na Antiguidade fica: onde estavam/estão as mulheres nesse Tópico – O forno ventre da mulher contexto? Capítulo III - As mulheres na Idade Média – 476 d.C O assunto é denso e importante, onde até o título a 1453 d.C do livro ainda está em discussão podendo vir a ser Tópico – As mulheres durante o Império Romano mudado. Tópico - Proibição de moer cereal com um mó Sinta o peso e valor do conteúdo pelo desenho manual ou de cozer pão em casa Capítulo IV - As mulheres na Idade Moderna – 1453 dC a 1789 dC Tópico – Renascimento – liberdade e sujeição Tópico - Reforma religiosa – ideias revolucionárias para a vida das mulheres Tópico - Primeira Revolução Industrial, no final do século XVIII, na Inglaterra as mulheres fazem parte do mercado de trabalho 24 Revista Panificação Brasileira

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Capítulo V - As mulheres na Idade Contemporânea produzir os pães e até de vende-los, nunca lhes foi – 1789 dC até hoje dado o papel preponderante de igualdade com os Tópico - II Revolução Industrial – o trabalho fabril homens. das mulheres Como veremos no livro As Mulheres na Panificação, Tópico - Chegada da Família Real do Brasil o exercicio de atividades como: semear, colher, moer, Tópico - I Guerra Mundial produzir os pães, não tem uma dinamica igual nos Topico – II Guerra Mundial paises, épocas e nem mesmo em um único pais. Ou Tópico - O árduo trabalho nas padarias seja, num país as mulheres poderiam estar a exerce Tópico - As conquistas das mulheres no campo uma atividade de produzir pães e comercializa-os, pessoal e do trabalho quando em outros não lhes era permitido. Tópico - Mulheres confeitaria, homens panificação Além da retorica sobre as mulheres na ação Tópico - Mulheres como sócias das padarias produtiva da agricultura, da produção do pão, venda Tópico - Os cursos de gastronomia e panificação de pães, etc; tem-se o fato de que as mulheres não Tópico - Futuro das mulheres na panificação eram valorizadas. O controle e poder era exercido de forma geral pelos homens. Prefácio Já mais proximo dos nossos dias temos outros A perseverança das mulheres é marcante durante fatos que ligam a colocação da mulher em “segundo a história da humanidade. História que marca a plano”, onde registros de estabelecimentos sociedade com sua obstinação em conquistar seu (padarias, empórios, etc que vendiam pães), quando lugar no mercado de trabalho, religioso, familiar e o marido falecia a denominação do estabelecimento na sociedade. Em todos os campos a luta é árdua, levava a sigla V. (viuva (sem acento da época)) e entre eles o trabalho é um dos mais difíceis. o nome do marido que faleceu. Mesmo estando O enfrentamento dos grandes obstáculos, vão a mulher, agora viuva a frente do negócio. Isso se finalmente dão sinais de recompor minimamente repetiu no Brasil dos anos de 1890 a 1930. os danos causados no passado, sendo traduzido no Em 1890, Viuva Ducommun & Teixeira, r. esforço de décadas onde a mulher, lentamente e Uruguayana, 120 – Estado do Paraná gradativamente foi tendo seus direitos garantidos, Ou em 1914, a padaria da Viuva Martins Barboza, tornando-se real e mais simples a sua inserção no na cidade de Maragogipe – Estado da Bahia. mercado de trabalho. A inserção das mulheres foi acontecendo com a conquista dos seus direitos Prologo trabalhistas, diante do grande desafio de uma Agora vamos ao foco do nosso livro que é a mulher. sociedade dominantemente feita pela presença e Aqui tem-se pelo menos três questões, a primeira força masculina. o que imputou uma certa “maldição” sobre as A evolução da mulher no mercado de trabalho, mulheres, como sendo esta culpada do pecado demonstrado pela procura da mulher por direitos universal. Considerando que é assim visto pela iguais, observando-se o Princípio da Igualdade, universalização do pecado, onde a partir de Adão e qual seja, tratando-se os iguais de forma igual a sua Eva todos teriam o “pecado original” sobre si. inserção no mercado, como também garantindo O segundo ponto é quanto as dores da concepção. segurança e respeito. A modernização e avanços tecnológicos e médicos A panificação pelo mundo não ficou de fora desse tem permitido o “parto sem dor”. Caso da cesárea, processo de desigualdade e de necessária luta. onde a mãe é anestesiada e não sente dores, Apesar das mulheres em diversos momentos terem muito menos próximo ao que está no versículo desempenhado o papel de semear, colher, moer, 16: “Multiplicarei grandemente a tua dor e a tua concepção”. Estaria a mulher a ser condenada como pecadora por não sentir tais dores¿ 26 Revista Panificação Brasileira

E a terceira questão vai fundo na relação da história profissionais e ao mesmo tempo como mães, de discriminação da mulher durante séculos. Ainda esposas e donas de casa. Continua na versão final no versículo 16, “e o teu desejo será para o teu do livro! marido, e ele te dominará”. Infelizmente, isso se transformou em subjugação e de certa forma em Reconhecimento escravidão da mulher. O olhar literal destas palavras No dia 8 de Março comemoramos o dia internacional não permitiu que a mulher pudesse contribuir para da mulher, uma data que vem carregada de reflexões o crescimento da humanidade, ela podia contribuir e emoções. A busca ativa por equidade de gênero apenas gerando mais filhos para a lavoura e as no mercado de trabalho precisa ser parte da cultura guerras. de todos o brasileiro. Com a libertação de pensamento vamos vendo o Mais do comemorar é preciso tomar posição sobre quanto a mulheres são capacitadas e potencializadas a importância da mulher com ser humano e com para todos e quaisquer atividade exercida pelo pessoa apta nas suas escolhas. homem. A humanidade perdeu muito com esse Para propor uma reflexão sobre a luta pela pensamento atrasado. igualdade de gênero, esse livro busca mostra o Com a realidade da nossa sociedade, onde a renda setor de panificação que no brasil emprega mais familiar é composta pelos ganhos do homem e da de um milhão de pessoas direta e indiretamente, mulher, onde muitas famílias são mantidas pela que as mulheres podem e devem ser reconhecidas, mulher pois o marido abandonou a família, onde valorizadas e disporem das mesmas oportunidades mulheres solteira se auto sustentam, e tantos e direitos de trabalho com e nas padarias. Continua outros casos. Com avanços das mulheres estariam na versão final do livro! elas contrariam o “castigo” imputado? Tudo isso nos leva ao papel da mulher na Capítulo I - Onde e como estavam as mulheres na panificação, no passado e onde está no presente. Pré História? Continua na versão final do livro! A pré-história foi o período do surgimento e Considerações desenvolvimento dos primeiros humanos na Terra. Olegadohistóricodacolonizaçãoedesenvolvimento Para sobreviver às intemperes da natureza, eles econômico baseado na escravidão e na exploração tiveram que se adaptar ao meio ambiente. Esses da população negra, somados a uma cultura grupos eram caçadores, pescadores e coletores, patriarcal vivenciada desde os primórdios, em que o alimentando-se daquilo que estava disponível na chefe da casa era sempre superior a mulher, viabiliza natureza. um fenômeno invisível às políticas públicas: a dupla Tópico - As mulheres tinham um papel ativo na jornada de trabalho da mulher. Pré História? Mesmo diante de tantas mudanças ocorridas \"Durante muito tempo, os estudos de arqueólogos, no século XXI, como transformações econômicas, paleontólogos e historiadores restringiram o mundo políticas, tecnológicas e sociais e mediante algumas pré-histórico ao mundo dos “homens das cavernas”. alterações significativas na condição feminina Isso não apenas por uma questão de nomenclatura, como, o aumento de escolaridade, a diminuição do mas também porque a maciça maioria dos tamanho das famílias, a entrada e permanência no fósseis encontrados era presumidamente do sexo mercado de trabalho e o aumento dos domicílios masculino.\" chefiados por mulheres, ainda assim, um dos \"Tal situação mudou com a descoberta de Lucy e pontos de maior tensão na vida dessas mulheres é a Luzia, dois fósseis femininos que estabeleceram articulação entre o trabalho remunerado (produtivo) uma quebra nessa curiosa hegemonia máscula do e o trabalho doméstico (reprodutivo). período. No entanto, a grande parte das descrições A ascensão das mulheres no mercado de sobre a mulher pré-histórica – inicialmente produzida trabalho trouxe à tona a questão denominada de dupla jornada de trabalho, na qual atuam como Edição 151 27

no século XIX – tinha o costume de naturalizar a cujos os individuos mais inteligentes passavam todo ideia de que o ambiente dessa personagem histórica o tempo misturando produtos, fazendo cálculos, era doméstico e familiar. Com isso, teríamos uma compondo filtros, e cujos sacerdores já eram naturalização da própria situação que a grande autênticos químicos. parte das mulheres vivenciava no século XIX. Mas O forno era associado ao ventre da mulher grávida, seria isso que os fósseis teriam a dizer? dele nascia o pão e desde então, durante milhares Nas pesquisas mais recentes, vemos que esse papel de anos, o pão é comparado ao próprio homem. limitado da mulher não passou de uma grosseira A expressão “o forno do pão é a mãe”, que do reprodução dos valores patriarcais que dominavam Oriente chegou até Bizânico e daí passou para os as ciências que fundamentam o conhecimento pré- russos, que ainda hoje a aplicam com frequência, era histórico. Já antes da descoberta da agricultura, igualmente estranha a cultura judaica. Os romanos temos vestígios de que as mulheres tinham um chegaram ao ponto de terem uma deusa do forno, papel ativo no processamento da caça. Vestígios Fornax, que fazia parte do conjunto de deae matres, analisados mostram que as mulheres auxiliavam as dividades maternais. no corte das carnes e no deslocamento dos animais Continua na versão final do livro! que eram mortos com fins alimentares.\" Continua na versão final do livro! Capítulo III - As mulheres na Idade Média – 476 aC a 1453 dC Veja mais sobre \"O cotidiano da mulher na Pré- A Idade Média teve seu início marcado pela Queda História\" em: https://brasilescola.uol.com.br/ do Império Romano do Ocidente, em 476 d.C., e o historiag/o-cotidiano-mulher-na-pre-historia.htm fim, pela Tomada de Constantinopla pelos turcos- otomanos, em 1453. Foi também nesse período que Capítulo II - As mulheres na Idade Antiga (ocidental surgiu e se consolidou o feudalismo, organização e oriental) – 4000 a.C a 476 d.C política, econômica e social baseada na posse da Historiadores modernos fazem uma periodização terra. contando como iniciado quando o ser humano Tópico – As mulheres durante o Império Romano desenvolveu a primeira forma de escrita na Suméria, No império romano a mulher levava o título de “rés”, por volta de 3500 a.C. Tendo o seu final quando o ou seja, coisa. Para mostrar o seu autoritarismo, Império Romano do Ocidente teve fim em 476 d.C. o homem usava da violência para com a mulher, Tópico - O pão na Antiguidade atitude esta que era comum naquela época, não Numa época mais recuada da história dos judeus gerando nenhum tipo de reprovação perante a (antes do cativeiro no egito), a mulher da casa sociedade. tratava sozinha do forno ou com a ajuda da filha, O próprio Direito Romano já retirava da mulher como se conta no Gênesis. Mas já no Livro de Juízes de capacidade jurídica. Por sua vez a religião era se relata as famílias mais ricas empregavam moças prerrogativa masculina da qual a mulher somente para esse feito. Cada família de israelita possuía o poderia participar com a breve autorização do pai seu forno; só em épocas de míngua era costume ou marido. das famílias usarem um mesmo forno. À medida Tópico - Proibição de moer cereal com um mó que os judeus se foram fixando em cidades cada vez manual ou de cozer pão em casa se torno habitual haver homens ocupados com a O feudalismo é um dos pontos da Idade Média que produção do pão. influenciou a agricultura e o uso do que ela permitia Tópico – O forno ventre da mulher ser consumido. Os egipcios consideram a magia do forneamento. Em casa, contudo, a família não podia ficar à Era algo misterioso para eles. espera do pão....”. Quando finalmente o camponês O forno e o pão foram inventados por um povo .... recebesse a farinha do seu cereal levantava-se a 28 Revista Panificação Brasileira

questão da cozedura do pão. Tentar fazer um forno monarca. A vontade dos reis era absoluta em seus junto de cabanas de palha e adobe significaria reinos, e eles governavam com auxílio de ministros. provocar incêndios. Mas não era propriamente por A consolidação do absolutismo aconteceu junto do razões de segurança que o senhor feudal dispunha surgimento do Estado nacional moderno. de um forno onde os camponeses eram obrigado a O Iluminismo foi a corrente de pensamento cozer o pão, naturalmente contra o pagamento de dominante na Europa do século XVIII e defendeu mais uma taxa, depois daquela que já tinham pago o predomínio da razão sobre a fé, representando pela moagem. Num estudo sobre as condições de vida a visão de mundo da burguesia. Seus pensadores durante o feudalismo na França, escreve Champion: negavam as doutrinas absolutistas e mercantilistas “O que tornava todo esse sistema monopolista tão e apoiavam valores liberais, tanto na política quanto desumano não era sequer a tarifa que o camponês na economia. tinha de pagar; também não era a proibição de moer Acontecimentos como a Revolução Francesa, cereal com um mó manual ou de cozer pão em casa. Independência dos Estados Unidos e o A verdadeira desumanidade consistia no fato de Descobrimento da América e do Brasil causaram os camponeses serem obrigado a arrastar o cereal transformações importantes para o mundo. ao longo de caminhos impiedosos e intermináveis O fato histórico que marcou o fim da Idade Moderna até o moinho do seu senhor para receber, depois foi a Revolução Francesa, um movimento social e de vários dias de espera, uma farinha quase sempre político ocorrido na França em 1789 e destruiu o mal moída e ainda por cima misturada com areia. Antigo Regime, abrindo espaço para uma sociedade Essa farinha que, após o regresso, eram obrigados a moderna com a formação do Estado democrático. levar aos padeiros do seu senhor que, apesar do que Tópico – Renascimento – liberdade e sujeição recebiam pelo trabalho, ainda os roubarem e lhes A depreciação do período Renascentista: Os entregavam pão mal cozido ou meio queimado... anônimos são mulheres Continua na versão final do livro! Após o final do período medieval formou-se um tipo de núcleo econômico familiar na qual as Capítulo IV - As mulheres na Idade Moderna – mulheres dividiam seu tempo entre trabalhar fora 1453 dC a 1789 dC e dentro de casa, contanto que mantivessem seus Tópico - Reforma religiosa – ideias revolucionárias afazeres domésticos em dia. Acontece que aquelas para a vida das mulheres que se sujeitavam a trabalhar fora, não podiam Tópico - Primeira Revolução Industrial, no final do ter seus nomes publicados e a maior parte do século XVIII, na Inglaterra as mulheres fazem parte trabalho exercido por mulheres nessa época passou do mercado de trabalho a ser nomeado como “autor fantasma” ou “autoria A Idade Moderna, dentro da conhecida anônima.” periodização da história, estendeu-se de 1453 As mulheres durante o renascimento, ganham a 1789. Essa época, como qualquer outra, foi alguma liberdade que se manifesta numa tendência marcada por transformações, destacando-se o para se vestirem, contudo, continuam sujeitas ao desenvolvimento comercial, a expansão marítima, o poder do pai ou do marido. início da colonização, a consolidação da escravidão, Tópico - Reforma religiosa – ideias revolucionárias as reformas religiosas etc. para a vida das mulheres Na Idades Moderna, ocorreram as Primeiras O movimento da Reforma é mais do que somente Grandes Navegações. O mercantilismo se tornou a Martim Lutero. Muitas pessoas, homens e marca nas relações. mulheres, antes e depois dele, estiveram envolvidas O Renascimento e a Reforma Religiosa trouxeram e morreram por mudanças na igreja. novas visões. É fácil constatar que as ideias revolucionárias da O Absolutismo moldou um sistema político Reforma atingiram praticamente todas as esferas da baseado na concentração de poder nas mãos do Edição 151 29

vida, inclusive a vida das mulheres. Um exemplo é como marco para o início da Idade Contemporânea. o princípio do sola scriptura, difundido por Martim Cronologicamente, a Idade Contemporânea iniciou- Lutero, que sustenta que a autoridade da Bíblia se com a queda da Bastilha, acontecimento que está acima de todas as tradições da igreja e dos iniciou a Revolução Francesa, em 1789. dogmas. Tal hermenêutica proposta pela Reforma A história contemporânea é um período que ficou Protestante, segundo a qual a leitura da Bíblia deve marcado pela consolidação do capitalismo, por meio ser realizada a partir de Jesus Cristo, é fundamental da industrialização da Inglaterra, um desdobramento para a atuação das mulheres. Outro exemplo é a direto da Revolução Industrial. Além disso, a Idade propagação da doutrina do sacerdócio geral de todas Contemporânea é marcada como um período de as pessoas batizadas (2 Pe 2.9), exposta no escrito “À desenvolvimento da razão e sua consolidação como Nobreza Cristã da Nação Alemã” (agosto de 1520), principal forma de enxergar o mundo. segundo a qual todas as pessoas se tornam iguais A Idade Contemporânea compreendida entre a a partir do Batismo (Gl 3.27-28). A afi rmação de Revolução Francesa de 1789 e os dias atuais, é o que toda mulher e todo homem têm acesso direto período histórico marcado por transformações a Deus, sem necessidade de nenhum intercessor profundas na organização da sociedade e também ou intercessora, fortalece as mulheres, já que elas por conflitos de amplitude mundial. não necessitam de nenhuma pessoa, também de Tópico - II Revolução Industrial – o trabalho fabril nenhum homem, para entrar em contato com Deus. das mulheres Tópico - 1ª - Primeira Revolução Industrial, no final A Segunda Revolução Industrial iniciou-se após a do século XVIII, na Inglaterra as mulheres fazem Segunda Guerra Mundial e representou um período parte do mercado de trabalho de grandes inovações tecnológicas. A Primeira Revolução Industrial representa o início A revolução industrial incorporou o trabalho da do processo de industrialização limitado à Inglaterra mulher no mundo da fábrica, separou o trabalho no século XVIII (ano 1760). doméstico do trabalho remunerado fora do lar. O termo Primeira Revolução Industrial marcou A mulher foi incorporada subalternamente ao o início do processo de industrialização mundial, trabalho fabril. Em fases de ampliação da produção ou seja, a substituição da produção baseada se incorporava a mão de obra feminina junto especialmente na manufatura para a chamada à masculina, nas fases de crise substituía-se o produção de maquinofatura, que contava com a trabalho masculino pelo trabalho da mulher, porque participação de máquinas e equipamentos diversos o trabalho da mulher era mais barato. As lutas entre no processo produtivo. homens e mulheres trabalhadoras estão presentes A Primeira Revolução Industrial foi iniciada na em todo o processo da revolução industrial. Inglaterra, de meados dos anos 1760 até por volta Tópico - Chegada da Família Real do Brasil de 1850, ano que marcou a ascensão da chamada Em 7 de março de 1808, as naus trazendo a família Segunda Revolução Industrial. real portuguesa entraram na Baía de Guanabara. Desde a 1ª Revolução Industrial, no final do século Antes, porém, a comitiva desembarcara em XVIII, as mulheres fazem parte do mercado de Salvador, cidade onde permaneceu durante pouco trabalho. Elas precisavam trabalhar para sustentar mais de trinta dias. as famílias enquanto os homens estavam na guerra e A chegada da realeza ao Brasil, acompanhada de as fábricas precisavam de mão de obra. Dessa forma centenas de nobres lusitanos que também fugiram o sexo feminino foi inserido na indústria. Continua da invasão napoleônica, modificaria radicalmente na versão final do livro! o dia-a-dia da Colônia e, muito particularmente, da cidade do Rio de Janeiro - que passou subitamente Capítulo V - As mulheres na Idade Contemporânea à condição de Corte. É evidente, portanto, que a – 1789 dC até hoje velocidade com que os fatos se sucederam naquele A queda da Bastilha é o acontecimento usado momento trouxe toda sorte de dificuldades de 30 Revista Panificação Brasileira

adaptação, tanto para a realeza quanto para seus Tópico - Mulheres confeitaria, homens panificação novos súditos. O mercado de certa forma determinou que A influência e a forma como as mulheres eram as mulheres estavam aptas para o trabalho de vistas no novo tempo da chegada da família Real, confeitaria. Pelos anos 80 deu-se inicio a uma maior pode ser resumida da seguinte forma: presença das mulheres na produção de tortas, As mulheres brancas – eram tidas como ociosas. bolos, biscoitos, etc. Enquanto as mulheres negras eram divididas em Aqui vale salientar que o trabalho noturno na dois grupos: panificação eliminava a possibilidade das mulheres Mulheres negras alforiadas – trabalhadoras e assumirem esse turno numa padaria. Isso era não envolvidas com a produção e vendas de doces e só reflexo do que se dizia da dureza das atividades, quitutes. Algumas desses negras tinham escravas como por exemplo, sacos de 50 quilos, retirar massa trabalhando para si. da masseira com blocos de 10 a 15 quilos, como Mulheres negras escravas – trabalho nas casas o trabalho num ambiente predominantemente do senhores. E algumas No século XVIII, o termo masculino que poderia gerar “importunos para quitandeira era utilizado para denominar as escravas elas”. negras que vendiam comida nas ruas, sendo Na décaca de 90 começam a surgir mulheres conhecidas também como “negras de tabuleiro” ou atuando na assistência técnica de algumas empresas “negras de ganho”. do setor de panificaçao e confeitaria. Quanto as mulheres indígenas – não há dados Pelo ano 2010, vão surgindo um grande número de concretos de quais eram suas atividades. confeiteiras e algumas padeiras que se apoiam no Pela pequena quantidade de padarias existente no visual da internet como forma de dar cursos e de se período e baseado na gravura do Debret, havia um mostrarem como influenciadoras. proprietario branco, provavelmente, português ou Tópico - Mulheres como sócias das padarias francês e negros realizando o trabalho pesado. Pela legislação brasileira, é preciso ter, pelo Tópico – II Guerra Mundial menos, dois sócios para abrir uma empresa. O Nos EUA o comprometimento com a guerra que acontece, no entanto, é que muitas vezes só “acaba” com as barreiras sociais, afro americanos uma pessoa realmente faz parte do negócio e a são aceitos na linha de montagem de equipamentos outra acaba sendo um sócio de fachada, com um destinados a guerra. Até aposentados voltam ao percentual mínimo de quotas. Como na panificação trabalho. As mulheres são incluidas no trabalho. em sua maioria é empresa familiar a primeira opção Em 1943, há um salto na presença feminina. Muitas é a mulher. Isso porque muitas vezes os filhos são mulheres passam a trabalhar pela primeira vez. menores de idade ou por outros diversos motivos. Tópico - O árduo trabalho das padarias Em todos os setores foram avaliados alguns parâmetros referente a segurança do trabalhador: temperatura ambiente, umidade relativa do ar, ruídos, luminosidade, riscos ergonômicos e riscos de acidente. trabalhadores estão expostos são: falta de organização do ambiente de trabalho, iluminação inadequada, sinalização defeituosa, riscos de incêndio, risco de acidente por falta de proteção do maquinário, risco ergonômico por posturas inadequadas, muito tempo em pé e movimentos repetitivos. Edição 151 31

Dados da Serasa Experian, apontam que das 20,6 sabores novos e ancestrais, e de desenvolver técnicas milhões de empresas ativas no Brasil, 8,4 milhões, modernas de forma humanizada e contemporânea. o equivalente 40,5%, têm mulheres como donas ou Com tantas revoluções tecnológicas e culturais, é sócias majoritárias. essencial que tudo isso seja revertido um equilibrio A formação societaria para abrir padarias exigia definitivo no papel e valor das mulheres. alguém... entrava sempre as esposas. A panificação tem muito espaço para as mulheres Tópico - Os cursos de gastronomia e panificação empreendedoras, gestoras, técnicas e operacionais. O espaço feminimo se amplia com o crescimento A habilidade de estudar, aperfeiçoar, organizar e dos cursos de gastronomia e de panificação. gerenciar um ambiente de trabalho também é uma O ensino superior em Gastronomia surgiu com característica importante da liderança feminina. uma procura muito grande de interessados no Construir relações interpessoais saudáveis no curso, dá para considerar como algo recente no ambiente tão intenso da panificação proporciona Brasil, levando-se em conta que surgiram pelo ano uma colaboração efetiva e mais democrática, com de 1999. Com procura diversificada, e cada vez mais, diálogo aberto e transparente, que favorece a de oferta, com cursos nos formatos bacharelado, produtividade e o consequente aumento de ganhos. tecnólogo e especialização. Hoje há disponibilidade O importante fator da intuição feminina que é capaz de cursos em todo o país. de unir a criatividade com o trabalho de pesquisa, o Os cursos de panificação se iniciaram como parte levantamento de informações e dados, ao estudo do programa dos cursos de gastronomia e foram de técnicas genuinamente moderna ou populares, sendo desmembrado gradativamente. catalisando assim, avanços com curiosidade e Atualmente são centemas de unidades espalhadas percepções sobre o que há de mais novo em pelo país ministrando cursos de gastronomia e em tecnologia. A unificação desses pensamentos sua maioria ensinam a produzir pães. resulta em uma panificação inspiradora, que 85% dos participantes são mulheres. contam histórias da nossa cultura, tradição e da Tópico - Futuro das mulheres na panificação nossa ancestralidade. No decorrer do livro é possível “olhamos pelo A força feminina tende a buscar educação e a retrovisor” para vermos as lentas conquistas que cultura e trazendo consigo a vontade direta ou ocorreram em favor das mulheres na história da indiretamente de construir políticas públicas de humanidade. É possível, também, consideramos direitos que podem inspirar outras mulheres e de que nas últimas décadas, as mulheres avançaram influenciar tantos outros discriminados e excluídos na conquista de novos espaços, com novos olhares do mercado de trabalho no país. para suas vidas profissionais, atitudes, interesses e Valorizar a presença feminina em todos os tomada decisões de consumo. seguimentos de trabalho, e em especial na O tempo presente e futuro é de vermos a panificação é uma forma de equilibrar, promover importância da presença feminina na panificação a igualdade de gênero, além de incluir e criar profissional pelos mais diversos motivos. Essa novos pensamentos. Esse é o caminho para uma presença como uma forma de promover a igualdade sociedade justa que leva o sucesso de todos aqueles de gênero e de recuperar o tempo de exclusão. Mas que colaboram para um patamar tão esperado por não somente isso. Para muito além desse discurso, todos nós. as mulheres detêm o potencial e a grande força de Essa motivação da mulher atuante na panificação inovação para fazer acontecer no mercado presente brasileira inspira outras mulheres a seguirem e futuro no âmbito da panificação profissional. o mesmo caminho, apesar do ainda existente A presença feminina traz a possibilidade do novo preconceito e de tantos obstáculos a serem olhar e de uma nova forma de materializar ideias, superados. preservar conhecimento, saberes, tradições e Continua na versão final do livro! 32 Revista Panificação Brasileira

CoCoCoosososanaanbnsbbsostootrtrrrrruduuddionioionnadaadmdommooaaannnhhhããã iaOnaiOlOainidnmpllidúidmpampeúsúalaecntseslrlocnttcntiroaortotidiosasoadedssssedeeiedeednbiienoebneibnoveboieingnavbvibdgraçgaiiedarõçdrçedeasõeaõdidsesseeiisensepntnpapettaraesearr,ssaaa,, asass CggCrCgraerrrraedtaeudtedtuiuenetiionctntoicocaiiamammeenentnottoo fi-events.com.br fi-efiv-eenvtesn.ctos.mco.bmr.br Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico Filiado à Promoção e Organização CanCaal ndaelCdoenCteoúndteoúOdoficOiaflicial ParcPeaircoeEirsotrEastétrgaitcéogico FiliaFdiloiaàdo à PromProoçmãoçeãoOregOanrgizaançiãzoação União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios União BraUsnilieãioraBdraesFileirasde EFeveirnatsoes dEeveNnetogsócdieosNegócios Edição 151 33

CORRIDA CONTRA O TEMPO: ALIMENTOS SEM A NOVA ROTULAGEM TÊM ATÉ OUTUBRO PARA SE ADEQUAREM A nova rotulagem de alimentos alerta de forma façam as adequações à nova Resolução da Diretoria objetiva e clara sobre a composição dos produtos e Colegiada (RDC), um tipo de regulamentação técnica a presença de nutrientes que devem ser consumidos para estabelecer processos, práticas e padrões de com moderação. Embora a medida tenha entrado qualidade. em vigor no ano passado, produtos destinados O primeiro prazo foi 9 de outubro de 2022, ao consumidor final, que já se encontravam no válido para produtos destinados exclusivamente mercado, têm até 9 de outubro para se adequar. ao processamento industrial ou aos serviços de De acordo com Joyce Fava, técnica de qualidade alimentação. Neste ano, o prazo de produtos da Amicci, empresa de Desenvolvimento & Gestão que já se encontram no mercado também se de Marcas Próprias, as mudanças estão ocorrendo encerra. Já os alimentos fabricados por empresas de maneira gradual, o que permite que as empresas de pequeno porte (como agricultores familiares e 34 Revista Panificação Brasileira

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microempreendedores) podem ser comercializados \"Os modelos devem atender às necessidades até a mesma data, só que em 2024. Por fim, bebidas específicas de cada população. No Brasil, foi pautado não alcoólicas em embalagens retornáveis devem na tabela nutricional, que apesar de similar à tabela se adequar até 2025. “Na prática, um produto como conhecemos, traz muitas mudanças no novo produzido em 7 de outubro, mesmo que na modelo que deverá ajudar o consumidor a tomar embalagem antiga, pode ficar no ponto de venda decisões melhores. Sendo assim, as informações até abril de 2024”, explica a profissional. nutricionais devem estar na face frontal do rótulo, assim como o aviso que traz um ícone de lupa, Como as mudanças afetaram as empresas acompanhado de alertas textuais sobre os altos A Amicci é responsável pelo desenvolvimento teores de açúcares adicionados, gordura saturada e gestão de produtos de Marca Própria da maior e sódio. São detalhes, alguns pequenos, mas que rede varejista do Brasil - Carrefour, além das redes tornam a novidade única\", pontua Sá. de supermercado Enxuto, UniBrasil e Prezunic. Todos os produtos, seja lançamento ou produção Com a nova legislação, a empresa precisou realizar de novo lote, deverão estar de acordo com a nova mudanças nas estratégias dos clientes, sem deixar legislação. Tudo que já foi produzido, no entanto, de lado a qualidade dos produtos. pode ser comercializado com a embalagem antiga Antes, a falta de instrução e conhecimento até o final do shelf life. nutricional, as confusões sobre a qualidade dos alimentos e as dificuldades de visualização, leitura, A nova rotulagem de alimentos processamento e entendimento da tabela impediam A nova rotulagem de alimentos permite que a que a população entendesse de fato o que estava população saiba exatamente o que está levando consumindo. Além disso, duas questões latentes para casa, sendo esta mais uma maneira de auxiliá- eram sobre as inconsistências na veracidade das la a fazer escolhas alimentares conscientes, sem informações declaradas e até a ausência delas em precisar pesquisar em mecanismos de busca ou muitos alimentos. consultar em aplicativos que decifram os rótulos. \"As pessoas estão cada vez mais preocupadas Uma das principais mudanças da nova RDC é sobre o que consomem. Não é para menos que a chamada Rotulagem Nutricional Frontal, uma foram lançados aplicativos que facilitam a leitura de informação complementar à tabela nutricional já rótulos. O debate para promover acessibilidade a existente. Será obrigatório em alimentos embalados essas informações é antigo e a revisão precisou ser longe do consumidor, cujas quantidades desses minuciosa para que trouxesse uma transformação itens ultrapassem os limites pré-estabelecidos. Não efetiva. Nós enxergamos as mudanças como positivas é obrigatório em alimentos in natura, desde que e já aplicamos nos produtos que cuidamos\", analisa não apresentem tais ingredientes adicionados, por Antônio Sá, especialista em varejo e sócio-fundador exemplo frutas, hortaliças, carnes, leite, bebidas da Amicci, empresa de Desenvolvimento & Gestão alcoólicas, entre outros. de Marcas Próprias. Os limites definidos pela Instrução Normativa Após longa avaliação, a Anvisa entendeu que tomam como base a quantidade de 100 gramas ou mudanças deveriam aperfeiçoar a visibilidade e mililitros, com diferenças entre alimentos sólidos ou legibilidade das informações nutricionais, facilitar a semissólidos e líquidos. compreensão dos principais atributos dos alimentos, Sobre a Amicci reduzir as situações que geram engano quanto à composição e facilitar a comparação nutricional A Amicci é um marketplace que alia tecnologia a um time de entre os alimentos. excelência na criação de marcas próprias de sucesso. 36 Revista Panificação Brasileira

EEEEHFDHAHFDFDHAFDAAOAOOOAAOOLOOAOSOOLOLSSRLSSIFERSRISRNMIFSEFIEPFAENMENMTNMPAPAEPTAEOTETEIEOOOEOIEREDOIEEOIEODNRRDRDRDRDNDRNDRANRORRARDTAOAAOOAADTADTDTDAGDELDDAAGGDEDELELÇSAEOEÇESÇSAEAOEOTÃMRTÃTMÃMERROEEOO FCPHPFCPHPOAOOOOAOCFPHPOONOAOUNTONOOUTNIÉNSODIFUÉFTNSDFFIAEIIASEÉISSDAEIFSCFSCSICSIIDIAETDISTDEATECASEAAIAADRAATARÇREAÇÇRASVRASRVRSVÃÇÃIÃRIISAIVIAOCIAÃOCOCIIAEOCEEE POPPPOSOOTSSSTSTTHSSSOHHHWOOOWWWRERRRPEEEOPPPROOTRRTT JCCSJJCCSJAAHOEAAHOEJCCJSYYLOYYLNOAAHONEUMMMMUWMMWYYTLTOWLTNLALEEUAEEMMAAEEAWAT.M.WTLMW.WTMWRWAEERWOROAOA.:TAMIW:AIWI:ISRIS(ISOCNS(SCSN(1CNAS:1SIS1ISOS1ASSO1SA(@OC1NA@)1@)SGMS)GMO1AG9MI9@I9N)EIENEGMNEEER9LRSIRoLRRS9LNEroRS9eEorI7CmerNI7CGRemLIN7CRS9mGI2oNpGIrI2AspeI2IAI7uCpH9mAIsNAmAsGuH9AuH9mCI2p-mLITCAs-CLATuH2-9LTICm2OI2CC1I-LCTOOO121OICN2OO2N31NN3OAN23NNAEA3LNEECALLCECTLCTATAAT.CA..CCO.COOMOMM.MB..BRB.BRRR Edição 151 37 WWWWWW.WH.HF.HFNFNENE.CE.CO.COMOM.MB.BR.BRR

OPORTUNIDADES SEM MEDIDA SAZONALIDADE E DATAS COMEMORATIVAS Por Augusto Cezar de Almeida Dicionário – o conceito de sazonalidade está •Verão: 21 de dezembro. relacionado às estações, ou seja, aos eventos que Faça o “clima” na forma de apresentar sua empresa, sempre acontecem em uma determinada época. produtos, decoração, atendimento, etc. No Mundo Empresarial – esse termo faz referência De acordo com a localização geográfica do país, as a fatores externos, que se repetem ao longo do ano e estações do ano apenas são percebidas nos Estados podem afetar as vendas e os resultados financeiros. da região Sul, em São Paulo, Mato Grosso do Sul, Rio de Janeiro e Minas Gerais (nas zonas serranas). •Aproveitar a sazonalidade é uma tendência hoje Nas demais regiões do país, como Norte e Nordeste, de todo o comércio mundial, onde os empresários não existem grandes variações de temperatura ao buscam atrair os recursos dos consumidores. Fazer longo do ano. isso com competência é o grande desafio para todos que lidam com vendas. Pelo Brasil •Nas mais diversas atividades empresarias, O outono começa em 20 ou 21 de março e acaba a questão da sazonalidade é de alguma forma em 20 ou 21 de junho. observada para se buscar mais vendas. Nessa estação, que vem depois do verão e antes “Evento, datas comemorativas, estações climáticas do inverno, os dias começam a ficar mais curtos, a são base para decisões do que fazer.” temperatura começa a esfriar gradativamente e as As flutuações causadas pelas sazonalidades podem folhas das árvores sazonais começam a cair. ter diversas causas, como eventos: carnaval, festas Começa em 20 ou 21 de junho e acaba em 22 ou juninas, copa do mundo, entre outros, e as datas 23 de setembro. comemorativas, como Natal, dia das mães, etc; e Esta estação, que vem depois do outono e antes estações climáticas. da primavera, é a mais fria do ano, além de que os períodos de sol mais curtos e as noites mais longas. Faça o clima! Saiba mais sobre o Início do Inverno (Solstício de As estações no Brasil não são acentuadas em todas Inverno). as regiões, mas sua empresa pode fazer o “clima” Começa em 22 ou 23 de setembro e acaba em 21 As quatro estações do ano no Brasil - na ordem ou 22 de dezembro. outono, inverno, primavera e verão - nas seguintes Esta estação, que vem depois do inverno e antes do datas em 2022: verão, é caracterizada pelo aquecimento gradativo •Outono: 20 de março; da temperatura e pelo desabrochar de algumas •Inverno: 21 de junho; espécies de flores. •Primavera: 22 de setembro; Começa em 21 ou 22 de dezembro e acaba em 20 ou 21 de março. 38 Revista Panificação Brasileira

PCRT ConsulToRia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança. Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada. Não deixe de Nos coNsultar. armaNdo taddei Edição 151 39 e-mail: [email protected] Telefone: 11 98684-6150

Esta estação vem depois da primavera e antes Faça Parcerias do outono, é caracterizada pelos dias mais longos Realizar parcerias com fornecedores confiáveis, do que as noites, pelo clima quente e pela rápida que ofereçam materiais de excelente qualidade, é evaporação da água acumulada nos solos. Isso pode indispensável. provocar chuvas constantes em algumas regiões. Essa precaução, impede ou minimiza a possibilidade de escassez de produtos durante a alta nas vendas, Entendendo melhor o que é sazonal evitando que o consumidor se decepcione com a campanha e recorra ao concorrente. Analise de algumas situações comuns: Além de sabr o que é sazonalidade de vendas e contar com as orientações, ter uma equipe treinada •Diária: é comum que o pico aconteça todos e devidamente munida de ferramentas para a os dias no mesmo horário. Um exemplo, são os execução das tarefas, possibilita a fidelização e restaurantes, que têm o maior número de público aumenta a satisfação dos clientes. ao meio-dia, durante o horário de almoço; “Os bons fornecedores entendem que as campanhas promocionais são excelente ferramenta •Semanal: quando o movimento acontece em um de vendas”. dia específico da semana. Os bares, por exemplo, “As empresas desenvolvem material promocional costumam ficar mais movimentados durante o especifico para as diversas datas do calendário sábado e o domingo; comercial”. •Mensal: as vendas costumam acontecer em Delivery um período específico do mês. Este é o caso de No caso dos serviços de delivery, é preciso trabalhar supermercados, que enchem nos primeiros dias do com serviços de entrega ágeis e de qualidade mês, quando as pessoas recebem vales e salários; comprovada. O delivery pode ser um excelente diferencial. •Anual: esta variação acontece uma vez ao ano e Investir em um planejamento estratégico costuma ser bem longa. Estações climáticas, como A lógica de que, se o negócio não é visto, também verão, inverno, outono e primavera, além de datas não será lembrado, é muito utilizada. Para isso, vale comemorativas, se enquadram nessa categoria. apostar em ações que atraiam os clientes. Analise e planejamento de vendas. Depois de avaliar o que é sazonalidade e quais A precificação dos serviços e dos produtos é tipos podem afetar uma empresa, o próximo passo outro fator que aumenta a atratividade da compra é saber como se beneficiar dos períodos positivos e no momento de fechar o pedido. Nesses casos, o preservar o negócio nos momentos negativos. equilíbrio é fundamental, afinal, apesar dos preços baixos serem mais chamativos, abaixar demais os •Conhecer o ramo de atividade onde a empresa valores pode não cobrir os custos da empresa. está inserida é extremamente importante. Buscar serviços ou produtos complementares aos principais é uma alternativa para manter a •Isso ajuda a prever e planejar os momentos estabilidade do negócio nas sazonalidades negativas. sazonais pelos quais os produtos ou os serviços irão Caso você tenha uma sorveteria, pode aproveitar as passar, aumentando as chances de desempenho. estações frias para adicionar bebidas quentes ao •Para se sobressair nas sazonalidades positivas, o indicado é que o planejamento faça uma previsão de demandas. •Para alcançar resultados de forma efetiva, é fundamental conhecer o comportamento do consumidor e contar com dados de vendas anteriores, feitas na mesma época. 40 Revista Panificação Brasileira

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cardápio, como capuccino, chá e chocolate. muito importante para que o cliente veja que não Se prevenir das sazonalidades negativas se está apenas querendo vender. Enquanto as sazonalidades positivas melhoram o Datas comemorativas – produtos e eventos crescimento da companhia, as negativas podem ser Para facilitar as ações dividimos as datas motivos de prejuízo. comemorativas nessas duas categorias. A seguir Assim como acontece nos momentos favoráveis, mostramos alguns post que produzimos para aqui, o planejamento também é determinante para divulgarmos das comemorativas que tenham lidar da melhor forma com qualquer contratempo. relação com a panificação, food service e o Datas comemorativas empreendedorismo. Datas comemorativas são datas escolhidas para relembrar eventos históricos e acontecimentos Eventos relevantes, conquistas importantes ou lutas que ainda estão sendo travadas por um grupo. As datas comemorativas impõem um limite de Muitas possuem alcance nacional e outras término automaticamente. Assim, internacional. Podendo ser especificas para um é gerada uma sensação de urgência nos clientes. país, região, estado, cidade, bairro, grupo especifico de pessoa, etc. Prorrogação da oferta é uma ferramenta a ser usada. Estendendo o tempo de duração da oferta, terá um efeito positivo para os clientes. Saber usar datas comemorativas para vender Assim, com uma nova data para término da mais condição especial, os clientes ficam surpresos As datas comemorativas são uma excelente positivamente e predispostos a aproveitar a nova oportunidade de melhorar as vendas. chance. Há muitas possibilidades de ações que podem ser feitas em momentos específicos para que o volume Sabe o que oferecer? de vendas aumente. No geral as datas comemorativas são excelentes Está claro o que está sendo oferecido ? oportunidade de melhorar as vendas. •A primeira coisa que você precisa estabelecer é o •Os clientes têm expectativas quanto a chegada quanto você pode oferecer para os clientes. das datas especiais e que nelas tenham condições •A continuidade de iniciativas para atrair os clientes e produtos especiais. A questão está em será mais interessante, mantendo o equilíbrio entre conseguir estabelecer uma relação entre o que está expectativa e satisfação do cliente. oferecendo, o momento e o modelo do seu negócio. •Tenha um bom planejamento para continuar tendo lucro, sempre realizando de forma atrativa •Sua empresa tenha um bom timing na hora de para quem vai comprar. oferecer boas oportunidades de compra para os •De modo geral, o cliente vai ficar feliz com uma clientes. condição especial pela qual não estava esperando. •Não é necessário que seja nada muito sofisticado, A primeira questão está justamente no mas tem que ser interessante para os dois lados. estabelecimento de um cenário que justifique uma Mensurar benéficios oportunidade de compra. Isso tem a ver com a ideia Após entender o que é sazonalidade e quais tipos de que é necessário criar uma conexão entre o que podem afetar uma empresa, o próximo passo é o cliente quer e a circunstância. Essa prática será saber como se beneficiar dos períodos positivos e 42 Revista Panificação Brasileira

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preservar o negócio nos momentos negativos. Eventos simultâneos O fator cíclico dos eventos e sua repetição de A panficação é o tipo de negócio que pode revezar tanto em tanto tempo o torna marcante na vida das conforme a época do ano, como també pode pessoas e em muitos casos passa a fazer parte da manter um ciclo de sazonalidade funcionando cultura de pessoas e povos. simultaneamente. Ex: Semana das Mães e Produtos Aproveitar a sazonalidade é uma tendência hoje do Outono. de todo o comércio mundial, onde os empresários buscam atrair os recursos dos consumidores. Nas Trabalhar a sazonalidade: mais diversas atividades empresarias, a questão da •não é fácil sazonalidade é de alguma forma observada para se •não deixa de ter seus riscos. buscar mais vendas. Muitos produtos e serviços sofrem com a O comércio sazonal inclui desde lojas que funcionem sazonalidade, um dos principais motivos é que o ano inteiro, as que adaptam a oferta de produtos o consumidor as empresas entregue produtos e conforme a época e as datas comemorativas, até serviços e depois não os abandonem. aqueles estabelecimentos que abrem apenas em O mercado exige que as empresas se prepararem determinados períodos e depois fecham as portas. para vender durante o período promocional e que A sazonalidade tem forte relação o setor de lhe seja dado suporte depois. alimentos. Podendo, até na alimentação diária e tradicional A venda de produtos e serviços ter espaço com relativa facilidade para produtos Pontual – apenas durante o período da serem apresentados nos períodos que a intercalam. comemoração. O comércio e a indústria têm oportunidades Estendido – ultrapassa os dias da comemoração/ sazonais, e a grande variedade de produtos destaque, devendo ter data para inicio e fim. ofertados, alguns setores têm mais agilidade e Permanente – produtos e serviços que alcançam experiência de como capturar oportunidades com sucesso junto ao público podendo gerar a sazonalidade do que outros. Exemplo disso é o oportunidade de se estabelecer no portfolio de desenvolvimento da atividade sazonal exposta com forma continua. evidência na moda e nos supermercados. Contar com uma área específica para produtos Ter informações sobre os produtos preferidos sazonais, em épocas como Natal e Páscoa pelos consumidores corresponde a grande parte do faturamento de Há produtos e ou serviços na panificação que algumas lojas. realmente são muito mais vendidos em um determinado período do ano, do que em outro. Exemplos disso são: O maior índice de compra se dá em períodos •Janeiro a março - volta às aulas e carnaval. específicos, isso acontece com: tortas recheadas, •Páscoa (abril) bolos de morango, produtos de/com milho, •Dia das Mães (maio) chocolate, alguns tipos de pães, biscoitos, etc. •Dia dos Namorados e Festas Juninas (junho), Produção Própria e de terceiros destacads em •Dia das Crianças e Natal (de setembro a dezembro). certos períodos Muitas empresas que trabalham, por exemplo, no 44 Revista Panificação Brasileira

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segmento de chocolates acabam por aumentar sua Conclusão receita em um curto espaço de tempo, pois esse é Para o seu negócio é positivo por gerar uma o foco. movimentação e integrar mais os clientes com a Outro exemplo, é a percepção de pães que vendem marca. mais no inverno. No curto, médio e longo prazo, será importante ter O consumidor reage positivamente, pois o “clima” artifícios para diversificar as compras dos clientes. que se criar em relação aos produtos é favorável. Além de ajudar a aumentar as vendas, bem Quem não gosta da temporada de morango e da utilizadas ajudam a criar melhores oportunidades variedade de produtos que são apresentadas por para seu público. algumas empresas, por exemplo, Amor aos Pedaços. Como consequência, se tem mais condições de aumentar a interação com eles. Comunicação é a alma do sucesso Datas comemorativas chama clientes e incentiva O consumidor reage positivamente aos produtos compras recorrentes. que são comunicados em períodos festivos. Uma campanha leva aos clientes: A curiosidade e expectativas por algo que os Alegria ! Memória ! Experiência ! surpreendam é fato. PÁSCOA DIA DAS MÃES FESTA JUNINA NATAL 46 Revista Panificação Brasileira

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sPéorrietugal Autêntico Pao triga - milha 48 Revista Panificação Brasileira

sPéorriteugal Autêntico O Trilha-Milha é muito apreciado nas festas de Sao Miguel no mês de setembro, na regiao de Covilha – Portugal. É um pao de formato simples, com alta hidrataçao e que tem características especiais devido a farinha de trigo 110 que é levemente amarela e tem um pouco de casca (fibras do trigo) e a farinha de milho escaldada que deixa-o mais leve e com maior durabilidade. José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão. Fotos: Luis Agostinho Edição 151 49

Pão Pão T riga -tipmoilha Alentejano  M odo de operar:  DŽĚŽĚĞŽƉĞƌĂƌ͗ I/nŶŐgƌrĞeĚdŝĞieŶnƚĞtƐe s YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ Modo de preparo massa de milho  QuanϰtiϬdϬaϬdŐe e▪scaElƵdŵaĂdϭaǐĨĂƐĞ͕ĚĞǀĞͲƐĞĐŽůŽĐĂƌŶƵŵĂďĂĐŝĂ͕ In&gĂƌrŝeŶdŚĂieĚnĞtedƌsŝŐŽdϲϱ EscaϮlϱhϬaϬdŐaĚrĞĄaŐƵfaĂrĂiϯnϲhΣa͕ďdĞeŵmĐŽiŵlhŽoŽcƐĂoůmĞŽ Fa&rĂinƌhŝŶaŚdĂeĚtrĞigdoƌŝtŐipŽod6ϴ5Ϭ 2,0ϭϬkϬgϬŐ 600 ml de água (fervida a 100°C) Fa;rDinŽhŝŶaŚdŽeƐĚtrĞigWoĞĚtiƌpĂͿo 110 DeixĨĞaƌrŵeĞŶsƚfŽr͕iĂaƚrĠƐpĞoĚrĞƐ4ĨĂ0njĞaƌŽ6ŝƐ0ĐŽm͘iĞnƐuĞŐtƵoŝsĚĂ 400gr ModĚoĞŝdždĂeƌƌpĞƉrŽeƵpƐĂaƌrƉoŽƌϮϬŵŝŶƵƚŽƐ͘ Fa^rĂinůha de milho (amarelo) 60ϵ0ϬgŐr mA▪daiscEsiĂeo iϮnrǐaa ĨĂoƐĞs͕iĂn ĨgĂƐrĞedĚĂie ĂnŵtĂeƐsƐĂnĚƵaƌĂm͕ ĐaŽsůŽsĐaĂƌ 50ϭgϱrϬϬŐ AmaƚŽsĚsŽaƐr nŽaƐ 1ªƌĞvƐƚeĂŶloƚĞcƐidaŝŶdŐƌeĞĚpŝĞoŶrƚĞ3Ɛ ŶĂ Sa/lƐĐ1Ž,8% 12ϱ0ϬgϬrŐ mmiinnĂuuŵttĂooƐssƐĂ.eĚĞ2ŝƌĂª vĞe lĂoĚcŝĐiŝdŽŶaĂdƌe Žp oƉrƌĞ9ƉĂƌĂĚŽ DesĂcŶaƚnĞƌsŝŽoƌ͘daŵmĂƐƐaĂsƌsŽaƐ–ŝŶ3Őƌ0ĞĚaŝĞ4Ŷƚ0ĞƐ Ğŵ ϭǐ O-DteDntic;ODrigĂinƐƐ4Ă%DĆĞĚĞ 80gr minǀuĞtůŽoĐsŝĚ.ĂĚĞĚƵƌĂŶƚĞцϭϮŵŝŶƵƚŽƐ͘ĚŝĐŝŽŶĂƌ AzeƵitůeƚŝǀŽͿ 14Ϯ4ϱ0ϬϬ(+н/ϱ-Ϭ)ϬŐ Pesar e pré bolear- 500 gramas `AgŐuƵaĂ(1Ă8ϯºCϲ)Σ (desĂcĄaŐnƵĂsaƌĞrƐƚ)ĂŶpƚoĞrĂŽ1ů0ŽŶmŐŽiĚnĂuĂtŵoĂsƐƐĂĚƵƌĂ͘ ϭϱŐ F▪ermƐeƚĂnŶtĐaĂrĚcƵƌoĂmŶƚĞa Ϯp ŚaŽrƌtĂeƐ Ğp aŵrĞaŝĂb͕ ĐaŽiďxĞoƌƚ,Ž >ĞǀĞĚƵƌĂ pviordaĐneŽdŵsoeƵrŵavoƉiůscĄtƐoƚoŝlĐoŽnc͘aarfontoo,foarpnaor.teComo s▪upWeĞrƐiĂoƌrĞŵficƵaŶŝĚaĂbĚeĞƐrtĚaĞϭdϬaϬnϬdŐoĞĞuŶmƌŽůĂbƌ͘e lo  aF▪seprmeŽceďtnoƌŝtƌaaƵroŶŝĚpĂãĚoĞƐ. ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ Ğ ĚĞŝdžĂƌ EnfoĚrĞnƐĐaĂrŶƐaĂƌ2Ɖ3Žƌ0ϭ°ϱCŵdŝŶuƵrƚŽaƐn͘te  dĞŵƉŽĚĞĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ϭϮŵŝŶƵƚŽƐĞŵϭǐ aA▪pcraobdĞxaŶimĚmĞeƌa͕ndĞtaomĚĞeŝdžnĂƌteĨĞ3ƌŵ0ĞmŶƚĂiƌn uƉŽtƌo sŵ.ĂŝƐ ϱϬ  ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ PincŵeŝlŶaƵrƚŽcƐ͘o m azeite  dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂĚĂŵĂƐƐĂ͗ϮϲΣĂϮϴΣ͘ ▪ ŽnjĞƌĂϭϵϬͬϮϬϬΣĚƵƌĂŶƚĞϲϬŵŝŶƵƚŽƐ͘  dĞŵƉŽĚĞĞƐƚĂŶĐĂ͗Ϯ͗ϯϬ͘    AutƵoƚrŽ:ƌ͗J:oŽsƐeĠCĂaƌrůlŽoƐs^SĂaŶnƚtŽoƐs 50 Revista Panificação Brasileira