EDIÇÃO 37 Revista Cafeteria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de oito anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Trabalhando os principais OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service, destacamos a REVISTA CAFETERIA & CIA, com artigos, conceitos, tendências, dicas e excelentes fornecedores. Tudo isso para dar aos empresários e profissionais o melhor conteúdo e informações diversificadas. O mercado das cafeterias. tCaanfteotseoriuat&rosCifao,remnavtoolsv.e as tradicionais cafeterias, franquias e padAAaa“plmncéeudmorregstmudiqrni”isuatsuaa.osm,seetaeqmmsupéeorriesiemaqdesuedeciapaésotafones,tiodétaseq,:écupheruáimnseicmibopo.uaDmltmreonpeseonmgitsóeodc,didiosees?lpooA,oscirdsoeedmspaneoeçsgatómaciqoousse. eecaAoxostcmarnluutoeistvguioióvdrapcaaimldodae.enoAnecctfjoaaienmfmédao,oel,mndmeteamousopifstuiranetesaresonpássceqreinsuoiseeroeogcaóedescmoioaopcdsfalueaebnnsdacteemiajotabanfmeloahlceemeancsenitdtnodãotoodosoedidmmeaapppemeloimcnroatdpnadertnoeatsreaas., Escolher um ponto é fundamental ! aSsecohpantacrepsodrefsraunceqsusioa,!que seja de marca que agregue e aumente É um bom negócio ! Boa leitura e bons contatos com os fornecedores! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios foto capa: pixel2013 2 - Revista Cafeteria & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: [email protected] Publicidade: J.C Antonelli Circulação: [email protected] Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: [email protected] Apoios Rio de Janeiro: [email protected] Nordeste: [email protected] Eventos [email protected] Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: (11).2507.3916 Acesso edição digital e totalemente gratuito issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniên- cias, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREAL- TEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wrape- rias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
pixabay.com/free Grupo 3corações - novidades para os apaixonados por café ........................................................08 Feira Fispal Food Service ......................................................................................................................09 Havanna oferece promoção e blend exclusivo ....................................................................................10 Café: mitos e verdades ..............................................................................................................................14 Café da manhã reforçado: smoothie de frutas com granola proteica ......................................18 Os famosos das padarias do Brasil - Augusto Cezar .................................................................17 Feira Fipan ..................................................................................................................................................27 Café: razão estoque/uso de cafés suaves e impactos sobre diferenciais .......................................22 Pãezinhos de Canela com Avelã é a receita perfeita para aquecer as tardes de baixas temperaturas neste outono .......................................................................................................28 L’Atelier Ofner expande negócios com delícias consagradas da marca .......................................32 Feira HFN Nordeste ..................................................................................................................................37 Nescafé® Gold Espresso Solúvel - experiência e o portfólio de Gold. ..........................................38 FEIRA Fisa 2023 ............................................................................................................................................39 Revolucionando a experiência do consumidor: os benefícios dos avanços tecnológicos ....46 Empanada Argentina chega às unidades da Mais1.Café .....................................................................52 Café Empreender & Crescer - Revista Panificação Brasileira e Think Results ................................54 4 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 5
Grupo 3corações marca presença na Apas Show 2023 e apresenta novida- des para os apaixonados por café O estande conta com um espaço de degustação das novas linhas de cafés de alta qualidade e de lançamentos como o Cappuccino Power Whey, a linha Vegetal, além de opções em diferentes intensidades e formatos, com cápsulas para todos os tipos de máquinas. O Grupo 3corações, reconhecido nacionalmente pela liderança no segmento de cafés, marca presença em um dos maiores eventos de alimentos e bebidas das Américas, a Apas Show 2023. Entre os dias 15 e 18 de maio, a empresa apresenta em São Pau- lo, no Expo Center Norte, uma dezena de novos produtos para todos aqueles que são 6 - Revista Cafeteria & CIA
apaixonados por café. Na edição deste ano, a 3corações movimenta o mercado e traz novidades para to- dos os gostos, como o Cappuccino Power Whey, a linha Vegetal produzida à base de castanha-de-caju, entre diversos cafés especiais com intensidades e versões para as melhores experiências de consumo. Parceiros e visitantes serão recebidos em um ambiente especial, uma cafeteria montada para a degustação dos produtos do portfó- lio e para a interação e relacionamento com os executivos da empresa, que acompa- nharão tudo de perto. \"A 3corações é uma empresa de gente apaixonada pelo que faz. Este carinho se re- flete na qualidade de todos os nossos produtos, em todo o longo percurso que vai do grão até a xícara. Temos certeza de que o consumidor reconhece este cuidado, valori- za a nossa tradição na oferta das melhores experiências. A Apas Show é um ponto de encontro do mercado nacional, uma grande vitrine, e estamos muito felizes em apre- sentar o que temos de mais moderno e inovador para aqueles que amam café assim como a gente\", destaca Pedro Lima, presidente do Grupo 3corações. Confira abaixo as novidades que serão apresentadas durante a Apas Show 2023: 3 Corações | Cappuccino Power Whey – Combinação das propriedades nutricionais da proteína Whey com o sabor incrível do Cappuccino 3 Corações. Voltados para atender as necessidades dos consumidores que praticam exercício físico ou que necessitam de dieta com maior teor de proteínas no dia a dia, os produtos já estão disponíveis em todos os pontos de venda da marca em quatro deliciosos sabores: Cookies'n Cream, Clássico, Doce de Leite e Chocolate. Em embalagem pronta para beber, tem zero adição de açúcares, zero lactose e baixo teor de gorduras. 3 Corações| Cappuccino Lovers – Para os amantes de cappuccinos cremosos, che- gam às gôndolas dois novos sabores de Cappuccino: Cookies`n Cream – com pe- daços de cookies, e Caramelo Salgado, em embalagem de 200g para consumir em qualquer lugar, a qualquer hora. 3 Corações | Linha Vegetal – A 3corações lança uma linha plant based vegana em parceria com A Tal da Castanha com foco nos consumidores de leites vegetais. Pro- duzida a base de castanha-de-caju e café, com baixo teor de açúcar, está disponível nos sabores Café Latte e Cappuccino, nas versões solúvel para misturar, pronto para beber e em cápsulas. Cápsulas compatíveis – Nova linha de cafés de alta qualidade em cápsulas de alumí- nio compatíveis com sistema Nespresso, na versão torra escura em diferentes intensi- dades (5,7 e 10). 3 Corações | Forza – O café torrado e moído premium da 3 Corações, que todos já conhecem, agora com intensidade máxima, forte e encorpado. Revista Cafeteria & CIA - 7
Santa Clara | Máxima Intensidade – Café premium forte e encorpado que faz a dife- rença no seu dia. 3 Corações & Santa Clara | Porta filtro – A nova versão dos Porta Filtros conta com dimensão revisitada do furo para ampliar a filtrabilidade do café, além de novo meca- nismo de encaixe, nas marcas 3 Corações e Santa Clara. Pimpinela | Cappuccino e Café com Leite – Forma mais rápida e prática de saborear um delicioso café Pimpinela agora nas versões Cappuccino e Café com Leite para preparar. Café Brasileiro | Cappuccino e Café com Leite – O café do jeitinho que o brasileiro gosta agora nas versões Cappuccino tradicional e Café com Leite para preparar. Iguaçu | Cappuccino e Café com Leite – O café Iguaçu na versão Café com Leite, em nova embalagem! O Grupo 3corações, empresa líder do segmento de cafés no Brasil, possui um portfó- lio completo em todas as categorias de cafés: desde tradicionais, especiais, cápsulas, solúveis, instantâneos, até cafés prontos para beber. É reconhecida como líder abso- luta nas categorias torrado e moído, bem como em cappuccinos. Além da marca nacional 3 Corações, o grupo detém mais de 30 marcas de cafés, entre elas: Santa Clara, líder no norte e no nordeste, as clássicas regionais Pimpinela, Brasileiro, Fort, Iguaçu, Itamaraty, Letícia, Fino Grão, Cirol, Doutor, Divinópolis, Toko, Café Manaus, Cruzeiro, entre outras. Também comercializa filtros, porta filtros e aces- sórios. A empresa é referência em inovação com a solução exclusiva TRES®️, que conta com um portfólio de máquinas de café e multibebidas, e oferece mais de 40 sabores entre cafés espressos, bebidas cremosas, chás e cafés filtrados em cápsulas. Além de proporcionar diferentes experiências e possibilidades de consumo de cafés, o grupo também atua no segmento de refresco em pó (Frisco e Tornado), achocolata- do (Chocolatto), temperos e derivados de milho (Claramil, Dona Clara e Kimimo). Em 2019, ingressou em novos segmentos como leites vegetais e isotônicos naturais, fruto da joint venture com a Positive Brands, detentora das marcas A Tal da Castanha, Jungle, Plant Power, entre outras. Fundada em 1959, por João Alves de Lima, em São Miguel, cidade do interior do Rio Grande do Norte, a companhia possui 27 Centros de Vendas e Distribuição (CDs), 9 Plantas Fabris, 2 Unidades de Compra e Beneficiamento de Café Verde (Armazéns), uma Unidade Corporativa Integradora e a Escola de Serviços e Sabores. Está presente em mais de 400 mil pontos de venda no país, com estrutura logística e comercial próprias. O grupo 3coracoes também exporta café para os principais mer- cados da América Latina e dos Estados Unidos. 8 - Revista Cafeteria & CIA
O PONTO DE ENCONTRO DA COMUNIDADE Food Service Se você possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar, esse é o seu lugar! 13-16|Jun EXPO CENTER NORTE 2023 BIG NUMBERS + de 46 mil visitantes 1800 marcas expositoras 81% afirmam que a fispal food service e fispal sorvetes são os melhores eventos do setor e irão retornar em 2023 PARTICIPE DO MAIOR EVENTO DE FOOD SERVICE DA AMÉRICA LATINA Saiba mais em www.fispalfoodservice.com.br Revista Cafeteria & CIA - 9
Havanna oferece promoção e blend exclusivo Símbolo de acolhimento, início de uma boa conversa ou energia pra vencer o dia, o café faz parte do dia a dia de milhares de brasileiros. Tamanha a sua importância, no dia 24 de maio é celebrado o Dia Nacional do Café. Atualmente, o Brasil é o maior produtor do grão, posto que ocupa há mais de 150 anos, sendo Minas Gerais o estado responsável por 50% da produção nacional. Reconhecida por proporcionar experiências memoráveis com o tradicional café espresso, a Ha- vanna – tradicional cafeteria de origem Argentina que está no coração dos brasileiros pelos seus alfajores e pelo melhor Dulce de Leche do mundo – preparou uma homenagem aos apaixonados pelo café lançando uma promoção especial em comemoração à data. A rede de cafeterias possui um blend exclusivo da região do Cerrado Mineiro, em parceria com a 3 corações, oferecendo uma experiência sensorial diferenciada e especializada aos apreciadores de café expresso. Os grãos Havanna são provenientes de terroirs nobres e cultivados com alta tecnolo- gia, controle e qualidade que valorizam o aroma e sabores ricos, delicados e complexos do café. Até o dia 30 de maio, na compra de 1 café moído 250g (a partir de R＄ 23,00) ou a caixa de cápsulas de Cappuccino Doce de Leite Havanna 3 corações (a partir de R＄ 21,90) o cliente ganha 30% de desconto na segunda unidade do mesmo item. A promoção é válida nas lojas físicas e no e-com- merce da marca (Clique aqui). \"O café é a bebida mais consumida no mundo depois da água, desempenhando um papel relevante no conceito do nosso negócio. Convidamos os apreciadores desta bebida tão inclusiva a se reuni- rem com seus amigos e familiares e aproveitarem o momento Havanna com o melhor café nacio- 10 - Revista Cafeteria & CIA
nal\", diz Camila Akutsu, gerente de Marketing da Havanna no Brasil. A rede conta com mais de 200 unidades em todo o Brasil. Clique aqui e conheça a loja mais próxi- ma. Sobre a Havanna Fundada em 1939 na Argentina, como uma fábrica de alfajores, a Havanna é uma rede de cafete- ria referência em iguarias argentinas. Reconhecida por seu doce de leite e alfajores, a empresa está presente em 2500 pontos de venda em 12 países. No Brasil, a rede conta com mais de 200 unidades em operação, sendo a maior parte em modelo de franquia. Além dos produtos heroes, a marca trabalha com snacks; tabletes; panetones; empanadas e os deliciosos Havannets, cones recheados de doce de leite. A Havanna tem como missão ofertar conforto, acessibilidade, inovação e sabores que sejam fiéis aos seus principais pilares: alfajor, doce de leite e Argentina. Revista Cafeteria & CIA - 11
12 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 13
Café: mitos e verdades Nutricionista do Oba Hortifruti, Renata Guirau, fala das características do grão apreciado no mundo todo, e, se consumido de forma adequada, pode ser um aliado importante para a saúde e bem-estar Acordar com cheirinho de café recém-feito é uma das melhores formas de começar o dia. Com benefícios já conhecidos por gerações, é colocado na rotina como o principal impul- sionador da produtividade. Para marcar o Dia do Café, comemorado na próxima sexta-fei- ra (14), e ensinar sobre esse alimento que faz parte da vida de muita gente, a nutricionis- ta do Oba Hortifruti, Renata Guirau, explica os benefícios, esclarece os mitos e verdades sobre o grão e, de brinde, passa receitas para variar a preparação. Conhecido por estimular os ânimos, o café ajuda na concentração, alivia o estresse e tem efeito levemente termogênico. Possui vitaminas de complexo B, além de minerais como magnésio e potássio, que atuam no sistema nervoso central. Segundo Renata, o ideal é fazer seu consumo puro, sem adição de açúcar ou adoçante, para aproveitar melhor todos os benefícios que o café pode trazer à saúde a longo prazo. \"O consumo médio recomendado é de 1 a 4 xícaras de café por dia (de 50ml cada), em- bora quantidades maiores possam ser bem toleradas por algumas pessoas\", afirma. De acordo com a PubMed, o consumo pode ajudar na prevenção de doenças, como alguns tipos de câncer, diabetes e até alterações neurológicas. Além disso, em pequenas doses, até mesmo pessoas com gastrite ou doença do refluxo bem controladas podem ingerir a bebida. O café é contraindicado, mesmo em pequenas quantidades, para crianças abaixo de 12 anos. Já as pessoas com ansiedade e hipertensão precisam ficar atentas ao consumo. Somente doses pontuais são toleradas. Cercado de mitos e verdades, os estudos somam ótimos motivos para não renunciar à bebida na rotina. Entretanto, há quem metabolize a cafeína mais lentamente e, por isso, precise beber menos, além de se atentar ao horário da ingestão. Mitos Verdades Café vicia MITO: a cafeína não vicia e não estimula vícios, como o de fumar, por exemplo. Grávidas não podem beber café: 14 - Revista Cafeteria & CIA
MITO: de fato, o excesso de café pode acelerar o metabolismo, tanto da mãe como do feto, mas com moderação, a bebida segue liberada. Café causa câncer: MITO: o grão possui antioxidantes que protegem as células. Além disso, não há pesquisas que provem que ele cause a doença. Café rejuvenesce: VERDADE: o café tem propriedades rejuvenescedoras, como os ácidos graxos, o linoleico e os óleos essenciais que atuam como anti-inflamatórios e antioxidantes, principalmente na pele. Café melhora a memória e concentração: VERDADE: Por ser rico em cafeína, um composto estimulante do sistema nervoso central, ajuda a melhorar a memória e o estado de alerta, além de aumentar a capacidade de con- centração e diminuir o sono. Café ajuda a combater dores de cabeça: VERDADE: O café possui propriedades anti-inflamatórias e analgésicas que ajudam a dimi- nuir e prevenir a dor de cabeça, incluindo a enxaqueca. Confira as receitas que a nutricionista separou para incrementar o seu cafezinho. Revista Cafeteria & CIA - 15
Bulletproof 1 xícara de chá do Café Gourmet Clássico da linha Oba Bem Querer 1 colher de chá de óleo de coco 1 colher de chá de manteiga ghee Modo de preparo: Misture tudo. Se tiver um minimixer, pode bater e formar uma mistura ainda mais cre- mosa. 16 - Revista Cafeteria & CIA
lançamento Revista Cafeteria & CIA - 17
Café com paçoca 1 xícara de Café Gourmet Clássico Torrado linha Oba Bem Querer 1 colher de chá de cacau em pó 130ml de leite integral 1 colher de sopa de paçoca picada Modo de preparo: Coloque o café e o cacau em uma caneca e misture. Em outra caneca, bata o leite para que forme um creme, incorpore esse creme à mistura de cacau com café. Polvilhe com a paçoca picada. 18 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 19
150g de chocolate amargo Brownie de café 4 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar mascavo 100ml de Café Especial Moca Chocolate Torrado linha Oba Bem Querer 3 colheres de sopa de chocolate em pó 3 ovos ½ xícara de chá de farinha de trigo Modo de preparo: Derreta o chocolate amargo com a manteiga até que forme uma mistura uniforme. Adicione o açúcar mascavo, o café e o chocolate em pó, misture bem. Separadamen- te, bata os ovos e em seguida acrescente à mistura. Para finalizar, misture aos pou- cos a farinha de trigo até que forme uma massa homogênea. Forre uma forma com papel manteiga e coloque a mistura. Leve para assar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que fique bem assado. 20 - Revista Cafeteria & CIA
A rede é referência em qualidade e variedade de produtos, e oferece diariamente um aten- dimento mais próximo, que prioriza o relacionamento com o cliente, garantindo o equilíbrio perfeito entre sabor e saúde para a vida das pessoas. Acredita que reunir a família e os amigos ao redor da mesa é um momento gostoso e saudável. Referência em saudabilidade e prazer em comer bem, o Oba é fonte para quem deseja manter uma boa alimentação. Já foi premiada duas vezes pela Folha de S. Paulo, na pesquisa Top Of Mind, como a marca mais lembrada pelos brasileiros na categoria hortifrúti, pela edição da revista Veja Comer & Beber, como o estabelecimento mais amado pelos paulistanos e também no ranking IBE- VAR -- FIA 2020, como uma das empresas mais eficientes do varejo brasileiro. Atualmente, a marca possui mais de 70 lojas espalhadas pelos Estados de São Paulo, Goi- ás e Distrito Federal. Revista Cafeteria & CIA - 21
Café: razão estoque/uso de cafés su As cotações do café em NY estavam em faixa de consolidação, com suporte em 170 c/lb. Porém, c timento de aversão e apetite ao risco, em conjunto à pressão de venda dos produtores brasileiros e Com taxas de comercialização historicamente baixas para a safra 22/23, os estoques viraram um p de, de forma alguma, mas com maior produção de arábica quando comparado ao último ciclo. Além ram abaixo da MM de 100 dias, o que contribuiu para a pressão de baixa. 22 - Revista Cafeteria & CIA
uaves e impactos sobre diferenciais com dois grandes riscos baixistas: a incerteza gerada pós-quebra do SVB e a flutuação entre sen- em antecipação à colheita 23/24. ponto baixista para o mercado, principalmente às vésperas da colheita de 23/24 -- safra não recor- m disso, a média móvel (MM) de 7 dias ficou abaixo da MM de 14 dias e os preços se estabelece- Revista Cafeteria & CIA - 23
Os diferenciais na Colômbia e em Honduras também foram pressionados esta semana, chegand baixos de diferenciais nas duas origens. Para contextualizar: no ciclo 22/23, a produção global de suaves caiu novamente, com problemas mento, embora ainda abaixo do recorde de 18/19. Consequentemente, a relação E/U aumenta ap Os produtores têm estado de fato à margem de forma geral, esperando uma resposta em NY, o q ções da Colômbia caíram 15% no ano, e as de Honduras, 10%. Portanto, há um impacto da ofert estão desempenhando um papel na dinâmica dos suaves. Para os próximos meses, o desenvolvimento da safra 23/24 estará em andamento nessas origens. Até agora, a Honduras. Apesar dos problemas que as chuvas trouxeram para o ciclo 22/23, esses níveis de chuva são atual especialmente na América Central. 24 - Revista Cafeteria & CIA
do a 46 c/lb e 22 c/lb, respectivamente -- enquanto outras qualidades atingiram níveis ainda mais s climáticos e de desinvestimento impulsionando essa queda. Para 23/24, há potencial de cresci- penas 1 ponto percentual. que impactou diretamente nos números das exportações para a maioria das origens. As exporta- ta limitada, de fato, mas os produtores à margem e o menor interesse por esses cafés também a Colômbia esteve sob a influência do La Niña: chuvas consistentemente altas. O mesmo pode ser dito de lmente positivos para a produção, pois serão necessários sob um El Niño ativo -- que traz clima mais seco, Revista Cafeteria & CIA - 25
Sobre a hEDGEpoint Global Markets A hEDGEpoint Global Markets é uma empresa especializada em inteligência de mer- cado, consultoria, gestão de risco e soluções de hedge para a cadeia de valor global de commodities, com larga experiência nos mercados agrícolas e de energia. Está presente em cinco continentes e oferece aos clientes produtos de hedge baseados em tecnologia e inovação, mantendo o cliente como ponto central de todos os processos. A companhia trabalha com mais de 60 commodities e mais de 450 produtos de hedge em sua plataforma. 26 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 27
Pãezinhos de Canela com Avelã é a receita perfeita para aquecer as tardes de baixas temperaturas neste outono Com a aproximação do inverno e as temperaturas caindo, não há quem resista a um pão quentinho, não é mesmo? Pensando nisso, a Harald, empresa líder em cober- turas e referência em chocolate para o mercado especializado no Brasil, ensina a preparar uma receita especial para aquecer esses dias gelados com muito sabor: Pãezinhos de Canela com Avelã. Super macios e recheados com Gotas Chipshow Top Chocolate com Avelã, essas delícias prometem ser sucesso de vendas durante o período. Leve mais essa opção para o seu cardápio e depois nos conte o que os seus clientes acharam! Pãezinhos de Canela com Avelã Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: até 16 rolinhos Sobre a receita Pãezinhos individuais de canela e gotas sabor chocolate com avelã em modelagem diferente, que dá efeito trançado e mesclado Ingredientes Massa: 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (325 g) 1 sachê de fermento biológico seco (10 g) ¼ de colher (chá) de sal refinado 1 xícara (chá) de leite morno (250 ml) 2 colheres (sopa) de mel (20 g) 1 colher (sopa) de manteiga (15 g) Recheio: 6 colheres (sopa) de manteiga (90 g) ¼ de xícara (chá) de açúcar refinado (50 g) ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (80 g) 2 colheres (chá) de canela em pó 100 g de Gotas Chipshow Top Chocolate com Avelã Modo de preparo 28 - Revista Cafeteria & CIA
Massa: em uma batedeira, coloque a farinha, o fermento e o sal refinado. Em uma tigela, misture o leite morno, o mel e a manteiga. Transfira a mistura para a batedeira e sove, utilizando o gancho, até que a massa fique uniforme e lisa. Deixe descansar em uma tigela, coberta com filme plástico, por cerca de 45 minutos para fermentar. Recheio: misture a manteiga amolecida com os açúcares e a canela até formar uma pas- ta. Abra a massa em um retângulo de cerca de 40 cm x 25 cm. Espalhe a pasta de man- teiga, açúcar e canela em uma camada fina. Por cima, distribua as gotinhas Chipshow Avelã, reservando uma pequena parte para finalizar os rolinhos. Modelagem: dobre a massa à metade, no sentido do comprimento, unindo as duas pon- tas com o maior lado do retângulo. Corte na metade e, depois, cada metade em duas partes e assim por diante, até obter 16 fatias. Estique e torça cada fatia e faça um nó com a massa, unindo as duas pontas, deixando-as viradas para baixo. Decore com o restante das gotinhas Chipshow Avelã. Deixe fermentar por cerca de 20 minutos. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 °C. Variação: se quiser uma modelagem mais simples, você pode enrolar a massa depois de espalhar a pasta e cortar fatias de dois dedos cada. Materiais Plástico film Forma para assar Harald: Líder no mercado de coberturas, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP, Confeiteiro e Inovare. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global. Revista Cafeteria & CIA - 29
30 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 31
L'Atelier Ofner expande negócios com delícias consagradas da marca Além dos docinhos e bolos finos, agora é possível encomendar em formato miniatura alguns clássicos Ofner, como as famosas e consagradas éclairs e coxinhas Objetivo da marca é oferecer soluções completas para celebrações diversas com sofisti- cação, personalização, autenticidade, qualidade e delicadeza. O L’Atelier Ofner, divisão da Ofner focada no mercado de festas e eventos, expande os seus negócios e aumenta a gama de opções de seu portfólio. Além dos docinhos e bolos finos, agora é possível encomendar diversos clássicos Ofner em formato miniatura, que encantam há mais de 70 anos, como as famosas e consagra- das éclairs e coxinhas. 32 - Revista Cafeterdiaiv&uClgIAação/agência Tudor
POR QUE INVESTIR NA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA? Perfil Editorial! Reconhecida como a mais completa publicação do mercado de panificação e confeitaria do Brasil. Público segmentado e qualificado! Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, gerentes de vendas e marketing, nutricionistas, fornecedo- res, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças. Versão on-line! Todas as edições são disponibilizadas na internet, multiplicando a visitação e visualização dos anúncios. Comunicação digital! Com atualizações diária, o site www.panificacaobrasileira.com.br tem atrações para os anúncios e empresas. Ponto permanente de informações sobre seus produtos e serviços. Envio de e-flyer! Com a maior base de e-mails do setor, o serviço de envio de e-flyers é capaz de estimular vendas e atingir amplo público. Distribuição e cobertura nacional! Envio direto gratuito e por assinaturas, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitaria, escolas especializadas, universidades e faculdades, entre outros. Contatos: Tel.11.99101-3902 [email protected] Tel.11.99346-8057 [email protected] Revista Cafeteria & CIA - 33
O objetivo da marca é oferecer soluções completas para festas, eventos e celebrações com produtos personalizados exclusivos com qualidade, sofisticação e beleza, feitas sob encomenda. Para esse novo momento, o L'Atelier trouxe a expert Nininha Lacombe para juntar-se ao time Ofner com todo seu know-how de uma trajetória de 16 anos com bolos e doces para os eventos e casamentos mais luxuosos e exclusivos em São Paulo. \"Já somos referência em criar delícias que atravessam gerações. Agora, com a chegada da Nininha Lacombe e com a expansão do portfólio, levamos o L´Atelier Ofner para novos patamares de vendas e novos mercados no segmento de festas\", afirma Mário Costa Jr., diretor executivo da Ofner. O Ofner conta com uma tradição de mais de 70 anos e sua fábrica altamente estruturada e equipada, sempre mantendo uma produção artesanal e um atendimento diferenciado além de utilizar os melhores ingredientes do mercado em todos seus produtos. \"Desenvolvemos uma maneira de levar a experiência Ofner aos eventos sociais e cor- porativos. Com isso, os clientes podem desfrutar dos excelentes produtos e serviços já oferecidos nas lojas da marca. Além disso, trazemos à tona a memória afetiva de tantos e tantos clientes Ofner que consomem há décadas e que agora podem servir as delícias em diferentes momentos de suas vidas\", diz Mário Costa Jr. Doçuras L'Atelier na sua casa As lojas Ofner dos bairros Itaim Bibi, Pinheiros e Jardins, em SP, receberam um espaço L'Atelier Ofner com delícias da marca. Já o espaço L'Atelier Ofner localizado no mezani- no da loja Ofner, na Alameda Campinas, nos Jardins, SP, continua a todo vapor. Nele, é realizado a degustação dos produtos, com hora marcada. Sobre o L'Atelier Ofner: O L'Atelier Ofner cria sabores como arte e com essa essência, oferece ao mercado de festas e eventos uma opção de produtos para os momentos mais especiais. Criados para agradar tanto os olhos quanto o paladar, cada doce e cada bolo é preparado com ex- clusividade e personalização. Na linha de doces, centenas de possibilidades e combinações para os clássicos como brigadeiros, trufas, quadradinhos, chocolates e frutados. Além dos docinhos, a linha inclui bolos artísticos, elaborados individualmente e que podem ser apresentados cobertos por cho- colate, pasta americana, flores de açúcar e o que mais o cliente desejar e sonhar. O L'Atelier Ofner ainda tem um charmoso espaço que une tradição à inovação, criatividade e delica- deza para encantar com doces e bolos feitos de forma artesanal, a partir dos melhores ingredientes. Unindo elementos fundamentais para oferecer uma experiência única, de explosão de sabores, cores, texturas, detalhes inspiradores e apresentação impecável. 34 - Revista Cafeteria & CIA
acesse no nosso revisteiro : issuu.com/maxfoodrevistas Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Revista Cafeteria & CIA - 35 Visite nosso site: www.maxfoods.com.br
Divulgue sua marca na hora de servir os cafés É uma forma de marketing direcionado e nosso objeti- vo é atingir seu público com as soluções exatas para aquilo que seus clientes estão procurando, através dos nossos cafés persona- lizados. Siga nossas redes sociais Facebook Instagram Linkedin visite nosso site: www.cm4eventos.com.br 36 - Revista Cafeteria & CIA
A FEIRA DO SETOR DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE PANIFICAÇÃO POST SHOW REPORT CONFEITARIA HOTÉIS Revista Cafeteria & CIA - 37 POUSADAS FOOD SERVICE CONTATO COMERCIAL Lorem Ipsum JAYME WISS SHOW MANAGER NACIONAL CELULAR: (11) 9 9729-2123 [email protected] WWW.HFNE.COM.BR
Nescafé® Gold Espresso Solúvel chega ainda para complementar a ex- periência e o portfólio de Gold. Já no mercado com a versão para coar, com uma tecnologia em prol da preservação do produto: a embalagem tem tampa hermética, perfeita para manter seu café fresquinho por mais tempo. \"A linha Nescafé® Gold Espresso Solúvel aterrissa nas gôndolas ampliando nosso por- tfólio e aprimorando ainda mais o arsenal de cafés premium da Nestlé, alavancando a categoria solúvel a um novo patamar de qualidade e sabor. Nosso desejo é para além do prazer de beber um café fresquinho, mas provocar uma experiência sensorial e única\", afirma Gabriela Monsanto, Gerente de Marketing de Nescafé. 38 - Revista Cafeteria & CIA
Construindo o sabor do amanhã O palco de inovações para as indústrias de ingredientes, alimentos e bebidas Credenciamento gratuito fi-events.com.br Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico Filiado à Promoção e Organização Revista Cafeteria & CIA - 39 União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios
40 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 41
Experiências sensoriais em 3 intensidades diferentes Intensidade 6 TORRA CLARA Grãos de cafés especiais 100% arábica torrados com precisão em temperaturas ame- nas por mestres de torra. Um convite para sentir um café de sabor suave com nuances frutadas que transformam seu momento em uma experiência sensorial memorável. Intensidade 8 TORRA MÉDIA Um café especial sofisticado, produzido a partir de um processo primoroso que combi- na o tempo, com a temperatura equilibrada da torra, resultando em um café de corpo denso e um aroma sem igual. Produzido a partir de grãos 100% arábica, é a escolha perfeita para quem busca um café equilibrado na medida certa para transformar peque- nos momentos em experiências especiais. Intensidade 9 TORRA ESCURA Um café refinado com perfil de torra mais longo, feito em temperaturas altas, tradu- zindo a complexidade de um café especial denso e intenso, que exala um aroma que instiga os sentidos. Em cada xícara, essa intensidade é traduzida através da sua tonali- dade escura, seu aroma contagiante e sabor potente, obtido a partir da torra precisa de grãos especiais 100% arábica. Um vídeo de 30 segundos, assinado pela agência DPZ e com produção sonora da Jamute, revela em detalhes a experiência sensorial que o novo Nescafé® Gold Espres- so Solúvel provoca através de seu aroma inconfundível, textura única e crema espes- sa, que nascem a partir de um processo de torra perfeita com grãos nobres. Focado em uma experiência que despertará todos os sentidos, o filme joga luz também ao ritual de apreciação da pausa para saborear e sentir todas as sensações que o café solúvel é capaz de proporcionar. NESCAFÉ® Gold Espresso Solúvel já está disponível nos sites parceiros da marca e em supermercados de todo país. 42 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 43
44 - Revista Cafeteria & CIA
ESCRITO POR ESPECIALISTA COM 30 ANOS DE EXPERIÊNCIA NA PANIFICAÇÃO CAPA DURA / 320 PÁGINAS O MAIS COMPLETO LIVRO SOBRE O TEMA MATERIAL DE CONSULTA E USO EM TCC E TESE DE PÓS GRADUAÇÃO 40% OFF DE: R$ 250 POR: R$ 175 (frete já incluso) São apenas 50 livros nessas condições, aproveite! Envie seus dados e solicitação para: [email protected] - [email protected] Nome / Empresa CPF / CNPJ Endereço completo Quantidade de livros Enviaremos o boleto e após confirmação será enviado. Contato: 11.2507-3916 - Gabriela - Renata - Augusto Revista Cafeteria & CIA - 45
Revolucionando a experiência do consumidor: os benefícios dos avanços tecnológicos Por Rafael Almeida de Souza A inovação tecnológica traz inúmeros benefícios aos consumidores, o progresso tecno- lógico impulsionado pelo lucro leva à criação de bens e serviços novos e aprimorados, bem como a preços mais baixos para os consumidores. Essa maior disponibilidade de bens e serviços e preços mais baixos elevam o padrão de vida dos consumidores. A inovação também estimula o crescimento econômico, pois novos e melhores bens e serviços criam novos mercados e indústrias, as quais, por sua vez, criam empregos e geram riqueza. Em A mentalidade anticapitalista, Mises aborda como a inovação tec- nológica e o lucro foram os principais impulsionadores do progresso econômico e da melhoria dos padrões de vida dos consumidores. Os benefícios são muitos, permitem: 1) uma vantagem competitiva entre as empresas que investem em fortalecer o vínculo com o consumidor, 2) a valorização e diferenciação da marca, 3) mais facilidade nos processos para os colaboradores e clientes 46 - Revista Cafeteria & CIA
4) melhoria na atração e retenção de talentos através de processos mais eficientes gestão, 5) garantia de uso eficiente dos recursos operacionais, vendas, marketing, produto e finanças dentro de uma empresa. Alguns exemplos: Bens e serviços aprimorados: o desenvolvimento de smartphones levou a uma maneira nova e aprimorada de comunicação, permitindo que os consumidores fiquem conectados com ami- gos e familiares, acessem informações e concluam tarefas em trânsito; Preços mais baixos: o desenvolvimento de processos de fabricação novos e mais eficientes levou a custos mais baixos para os produtores e preços mais baixos para os consumidores, tornando os bens e serviços mais acessíveis para todos; Aumento do padrão de vida: os avanços na tecnologia de saúde levaram ao desenvolvimen- to de novos tratamentos e terapias, melhorando a saúde e o bem-estar dos consumidores e elevando o padrão de vida geral; Crescimento econômico: o desenvolvimento da internet e do comércio eletrônico criou novos mercados e setores, como o varejo online e a publicidade digital, oferecendo novas oportuni- dades de trabalho e gerando riqueza para consumidores e empresas; Outro fator relevante e positivo para os consumidores é a ampla concorrência entre as empre- sas, esse processo faz com que as empresas repensem constantemente o modelo de negó- cios e foquem cada vez mais no usuário e nos consumidores que, em meio a tantas opções de compra, estão cada vez mais exigentes com relação aos preços dos produtos, prazo de entrega e qualidade dos mesmos. Essa concorrência resulta em empresas investindo em pesquisa e desenvolvimento e se esforçando para criar produtos novos e aprimorados. A equipe de produto dentro de uma empresa tem papel fundamental nesse processo, pois são responsáveis por desenvolver e trazer novos produtos para o mercado. Através dos pontos é possível perceber que grandes são os benefícios da inovação tecnológica na economia de mercado. Ao promover um ambiente que incentiva a inovação e a busca pelo lucro, podemos garantir que os consumidores continuem a colherem os benefícios dos avanços tecnológicos. Seja por meio de maior eficiência, preços mais baixos ou bens e serviços aprimorados. Um exemplo de nova tecnologia que pode ser usada em diversas áreas de uma empresa é o Chat GPT, o chatbot com inteligência artificial desenvolvido pela OpenAI e especializado em diálogo. Aqui estão alguns exemplos de como o GPT pode ajudar diversas áreas de uma empresa: 1) Vendas: personalizar as comunicações com os clientes, gerar conteúdo persuasivo e identi- ficar tendências de mercado do setor. 2) Produto: ideias de novos serviços, no teste de protótipos, na análise de dados de feedback dos clientes e no desenvolvimento de estratégias de lançamento de novas funcionalidades. 3) Operações: ideias de automatização de processos operacionais, mensagens de suporte ao cliente, propor ferramentas para gerenciamento de projetos e fornecer insights sobre eficiência operacional. Revista Cafeteria & CIA - 47
4) Financeiro: análise de dados financeiros do setor, identificação de oportunidades, ma- peamento de fundos de VC (venture capital) para startups em processo de fundraising. 5)Tecnologia: ajuda no desenvolvimento de software, revisão de código, análise de da- dos, identificação de tendências tecnológicas e na implementação de novas soluções. Em resumo, o ChatGPT é um exemplo de uma nova tecnologia que pode ser utilizada em diversas áreas de uma empresa para melhorar a eficiência, produtividade e tomada de decisão, permitindo que a equipe se concentre em tarefas mais estratégicas e de alto valor. Sobre o autor: Graduado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Espírito Santo, possui MBA pela Link School of Business em Negócios e Empreendedorismo. Empreendedor na área de saúde, atuando como gerente de Produto & Tecnologia do Saúde da Gente. 48 - Revista Cafeteria & CIA
III CARAVANA DA PANIFICAÇÃO Curso em Portugal com um dos padeiros mais premiados da Europa ! José Carlos Santos PROGRAMAÇÃO (2023) Curso Portugal Autêntico Visita a empresas de - produtos portugueses equipamentos, moinhos, etc. - pães de fermentação natural Museu do Pão - congelamento de massa Visita a padarias - certificado Jantar temático Feira Internacional (opcional Mais informações e reservas (vagas limitadas): [email protected] Revista Cafeteria & CIA - 49
50 - Revista Cafeteria & CIA
Search
