REVISTA CAFETERIA & CIA ED 30

EDIÇÃO 30 | Ca|féTecnodmênscaiabMorudnedimal a- rcaacféugjáeleadmoe|l ? | Revista Cafeteria & CIA - 1

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado. Café e cafeterias em alta ! O mix de produtos ganhou diversificação em todas as direções. São café de origem, gourmet, marcas entrantes, ... Tudo contribuindo para a expansão das cafeterias no Brasil. O cenário tem se mostrado propicio aos produtos de melhor qualidade de de ações diferenciadas. A experimentação torna-se essencial no processo de introdução e conquista de novos clientes. As oportunidades são diversas. Veja nessa edição as tendências em café gelados, gaseificação, adição de sabores novos. Tudo para provocar e conquistar o consumidor. Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios foto capa: pixel2013 2 - Revista Cafeteria & CIA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: [email protected] Publicidade: J.C Antonelli Circulação: [email protected] Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: [email protected] Apoios Rio de Janeiro: [email protected] Nordeste: Alexandre Santana Eventos [email protected] Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correla- tos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machi- ne e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MES- TRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3

sumário Formaggio Mineiro / divulgação Tendência Mundial - café gelado .........................................................................06 Nova edição: Revista Panificação Brasileira .........................................................07 Modelo de coleta e reciclagem de cápuslas ........................................................08 Café da manhã é vital para encarar o dia ? ..........................................................12 Café com sabor de maracujá e mel ? Temos ! .....................................................14 Nescafé lança versão gaseificada ........................................................................16 AdoppCaufséa. I.B..M....B...l.o..c.k..c..h..i.a..n...p..a..r.a...a.j.u..d...a.r...c.o..n..s..u..m...i.d..o..r...a..s..a..b..e..r.e..m....a...q..u..a..l.i.d..a..d..e...e..o...r.i.g..e1m8 Parcerias aceleram desenvolvimento de produtos .............................................28 Rede Sterna Café tem dupal inauguração ............................................................36 Feira Anufood Brazil ............................................................................................37 Como, quando e por que consumir leite e devidos ? ..........................................38 Feira Fispal ..........................................................................................................42 4 - Revista Cafeteria & CIA

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tendência Tendência mundial: o café gelado invade cardápios de cafeterias e restaurantes Seguindo a linha norte-americana, o consumo do café gelado tem aumentado no Brasil e se estabelece como uma alternativa para os dias mais quentes O consumo do café gelado passa a fazer parte da rotina do brasileiro e das cafeterias, tomando como base a tendência que nasceu nos Estados Unidos. Os viciados em café ganham uma alternativa para tomar a iguaria nos dias mais quentes, além de beneficiarem a saúde com a bebida, que acelera o metabolismo e aguça a memória, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic).] Na rede de cafés Santo Grão, a extração gelada do café é apelidada de “Cold Brew” e pode ser consumida de diversas formas. A versão “to go” custa R$ 14 e é vendida em embalagem reutilizável garantindo desconto para aqueles que retornarem o refil ao estabelecimento. A modalidade com nitrogênio fica por R$ 15. Já o “Cappuccino On The Rocks” leva o clássico servido com gelo (R$ 13). Nos cafés do Le Manjue, especialista em alimentos orgânicos e funcionais, o café gelado é servido no drinque chamado de “Iced Coffee Le Manjue”, que é feito com dois shots de expresso, leite de coco, paçoca cremosa da casa, gelo e um toque de canela (R$ 12). 6 - Revista Cafeteria & CIA

Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Revista Cafeteria & CIA - 7 Visite nosso site: www.maxfoods.com.br

NESCAFÉ DOLCE GUSTO AMPLIA MODELO DE COLETA E RECICLAGEM DE CÁPSULAS Ação envolve distribuição de sacolas via e-commerce e parceria com cooperativas da cidade de São Paulo e região metropolitana NESCAFÉ Dolce Gusto, marca líder em sistemas de cooperativas, acima da média de outros materiais café expresso e pioneira no mercado brasileiro de com cadeias de reciclagem já estabelecidas. \"Além de máquinas multibebidas, inicia em janeiro um novo terem um papel relevante no ciclo da reciclagem, as formato de reciclagem de cápsulas que abrange cooperativas geram emprego e renda para milhares 100% da cidade de São Paulo e região metropolitana. de famílias. O consumidor, por sua vez, contribui para Na fase inicial do novo modelo, o consumidor o aumento da reciclagem\", aponta Taissara Martins, que adquirir cápsulas via e-commerce da marca gerente de Criação de Valor Compartilhado da Nestlé receberá uma sacola reciclável colorida para o Brasil. descarte do material - após o acondicionamento David Max André, catador do Cataki, comentou das cápsulas usadas, basta dispensar para a coleta sobre o valor que esse tipo de iniciativa gera entre as seletiva residencial. Se não houver coleta seletiva cooperativas. \"Os catadores hoje fazem a reciclagem no endereço, o consumidor pode levar a sacola acontecer nessa cidade, até mesmo no País. O Cataki até um dos mais de 40 pontos de descarte das nos ajudou a melhorar a renda e a aumentar o lixo cápsulas. Outra opção é baixar o aplicativo Cataki recolhido. Faz 20 anos que faço isso, e é daqui que (disponível para Android e iOs), em que um catador tiro meu sustento e da minha família\", diz. vai até a residência buscar os recicláveis. Apenas nos Esse é um importante passo dentro do programa de primeiros meses do projeto serão distribuídas 100 reciclagem de NESCAFÉ Dolce Gusto, que já incentiva mil sacolas. a separação e o descarte das cápsulas. Hoje, o \"Trata-se de um modelo amplo, fácil e acessível para consumidor pode levar as cápsulas até os cerca de a reciclagem de cápsulas. Convidamos a sociedade a 40 pontos de coleta disponíveis no País. O material repensar a forma como descarta suas cápsulas. Essa é recolhido por um operador de logística reversa e é uma jornada que traduz o compromisso da marca transformado em resina para ser comercializada com o meio ambiente e com a conscientização na forma de produtos como porta-cápsulas, estojo, quanto às responsabilidades de toda a cadeia com a vaso e lixeira e outros materiais. Em 2020, a ideia é reciclagem\", diz Tiago Buischi, gerente de marketing ampliar o novo modelo de reciclagem para outras de NESCAFÉ Dolce Gusto. regiões metropolitanas do País. A ação terá início com 50 cooperativas que atuam na capital paulista e na Grande São Paulo, de forma Projeto Re a colaborar com a economia circular e solidária. As Essa é uma ação alinhada à Iniciativa RE, anunciada cooperativas de reciclagem estão sendo treinadas pela Nestlé em novembro passado, que propõe para identificar facilmente as sacolas coloridas da repensar todas as operações da companhia, bem marca, separando as cápsulas para reciclagem. As como envolver agentes e parceiros para a promoção cápsulas são então encaminhadas a parceiros que de atitudes mais sustentáveis em todo o País. Entre vão higienizar, reciclar e transformar a resina plástica as iniciativas propostas estão desde ações e projetos em matéria-prima para novos produtos. internos em busca de maior eficiência operacional Foi definida ainda a forma de remuneração e de maior sustentabilidade na produção e nas das cooperativas, com um valor atrativo para as 8 - Revista Cafeteria & CIA

cápsulas embalagens, até ações de conscientização dos é concebido. A fábrica onde são produzidas as consumidores, em meios on e offline. cápsulas, em Monte Claros (MG), foi a primeira da Como parte de seu compromisso de repensar todas Nestlé no mundo a receber a certificação Impacto as frentes para uma atuação mais sustentável, a Ambiental Neutro em três dimensões (água, Nestlé entende que, além de tornar suas embalagens resíduos e emissões de carbono), em 2016. recicláveis, há o desafio de ajudar a desenvolver e Por estar localizada em uma região de grande ampliar a cadeia de reciclagem do Brasil. Para isso, escassez hídrica, na Bacia do Rio São Francisco, a a companhia buscou um parceiro que atua de forma Nestlé implementou iniciativas inovadoras para responsável e ampla nessa frente para somar forças e, garantir a captação neutra de recursos hídricos desde novembro, passou a apoiar o Cataki, iniciativa na fábrica. Entre elas, está a reutilização da água que conecta pessoas que precisam dar um correto extraída do leite condensado fabricado em sua destino aos seus resíduos com catadores e pontos instalação vizinha. Além disso, 100% dos resíduos de reciclagem mapeados na cidade. O objetivo com industriais são devidamente destinados por meio a parceria é cocriar ações de conscientização sobre de processos de reciclagem, coprocessamento e a importância dos catadores para a reciclagem compostagem. Toda a energia elétrica também vem e contribuir para que esses agentes possam se de fontes renováveis. A Floresta Mirabella, unidade desenvolver socialmente por meio de seu trabalho. florestal mantida pela Nestlé na cidade de Mirabella (a 70 km de Montes Claros), desde 1983, é a Impacto ambiental neutro responsável por produzir biomassa que gera energia A preocupação com a sustentabilidade ambiental é para a produção das duas unidades da companhia na premissa que vem desde que NESCAFÉ Dolce Gusto cidade. Revista Cafeteria & CIA - 9

Versatilidade e qualidade para deixar suas receitas deliciosas Melhor espatulamento Excelente tempo Alta estabilidade do mercado de bancada e versatilidade 10 - Revista Cafeteria & CIA

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Muitas vezes nossa rotina é corrida, e acabamos por Café da manhã é vita negligenciar o café da manhã, seja pulando a refeição Veja 8 Mitos e verda ou comendo qualquer coisa na rua – geralmente algo de baixa qualidade nutritiva. Afinal, aquele jargão que Sabe-se que o desjejum é muito imp diz que o café da manhã é a refeição mais importante quando se trata da primeira refeição é realmente verdadeiro? A Dra. Marcella Garcez, médica nutróloga e professora da Associação Brasileira ajuda a identificar o que de Nutrologia, nos ajuda a tirar as principais dúvidas sobre a refeição matutina; saiba o que é mito e o que é verdade. O café da manhã é a refeição mais importante do dia: Depende. Não necessariamente. Segundo a Dra. Marcella Garcez, existem evidências de que o jejum matinal pode liberar radicais livres que pioram a atividade pancreática e, ao longo do tempo, mesmo com a redução do peso corporal, aumenta o percentual de gordura abdominal. “Por outro lado, outros estudos relatam exatamente o contrário. Por isso, é provável que seja um sinal de que essa é uma situação que depende de respostas individuais de cada organismo”, diz a médica. Portanto o café da manhã é uma das refeições importantes do dia e pode ser indispensável de acordo com as características e necessidades individuais de cada organismo. Pular a refeição pode provocar mal-estar por conta do baixo índice glicêmico? Verdade. “Mesmo após uma longa noite de sono, o corpo continua funcionando e gastando energia. Por isso, se a pessoa tem muitas atividades pela manhã – intelectuais ou físicas –, não é aconselhável pular o café da manhã, podendo ocorrer alterações na glicemia que podem causar enjoos, tontura e mal-estar.” Tomar café da manhã é essencial para a perda de peso: Mito. Ainda que quebrar o jejum antes de iniciar as atividades seja recomendável, não fará perder os quilos de forma mágica. “O que é, de fato, necessário, é combinar a rotina de exercício adequada com os alimentos ideais e na quantidade certa”, afirma. Pular a refeição aumenta a chance de colesterol? Verdade. “O jejum matinal libera radicais livres que pioram a atividade da insulina, aumentam o perfil inflamatório e podem levar à evolução do colesterol e aumentar o risco de doenças cardíacas”, explica a Dra. Marcella 12 - Revista Cafeteria & CIA

al para encarar o dia? especial ades sobre a refeição Deve-se evitar os carboidratos no café da manhã para evitar o ganho de peso: Mito. Os carboidratos portante, mas muitas dúvidas surgem são um tipo de nutriente e, como tal, devem estar o do dia. A Dra. Marcella Garcez nos presentes em todas as refeições. A principal função é e o que não é verdade. deste macronutriente é fornecer energia, logo, ingeri-los durante a manhã é muito importante para conseguirmos realizar as atividades do dia.” Um bom desjejum é um combustível para o cérebro: Verdade. “Os neurônios utilizam a glicose como principal substrato energético, portanto, o café da manhã contribui para a realização de atividades que demandem atenção e raciocínio”, destaca. Alimentar-se de manhã é uma estratégia para reduzir a ingestão de calorias ao longo do dia e melhorar a qualidade da dieta: Verdade. “Se o café da manhã for adequado e equilibrado, seguido de refeições igualmente equilibradas, mas de menor densidade calórica, pode contribuir para compor um bom hábito alimentar. Evitar o café da manhã aumenta a ansiedade de comer, o que provoca fome e desejo por alimentos calóricos, como doces, frituras, salgados e alimentos industrializados. Já quem está satisfeito através de um desjejum equilibrado, tende a fazer refeições mais saudáveis ao longo do dia.” Para quem realiza atividade física pela manhã, o café da manhã é essencial e melhora a performance? Depende. “Existem pessoas que treinam em jejum sem grandes consequências negativas. Porém, no geral, praticar atividade física de alta intensidade leva ao consumo de glicogênio hepático. Dessa forma, com a continuidade do treino, o glicogênio muscular é gasto e, posteriormente, as proteínas começam a ser consumidas para fazer neoglicogenese.” Por fim, a Dra. Marcella esclarece o que seria um café da manhã saudável e benéfico para qualquer pessoa. “Um café da manhã saudável tem todos os macronutrientes em equilíbrio, ou seja, proteínas de alto valor biológico, como ovos, queijos magros, iogurtes, proteínas de soja e grão de bico; carboidratos saudáveis, como cereais integrais, aveia, frutas; além de gorduras boas como sementes oleaginosas e azeite de oliva. O acompanhamento nutrológico é essencial para uma dieta saudável e que atenda às necessidades de cada indivíduo”, finaliza. Revista Cafeteria & CIA - 13

sabores CAFÉ COM SABOR DE MARACUJÁ E MEL? TEMOS! Rede de cafés especiais traz grão Labareda como destaque para começar 2020 Quem passar pelas unidades do Sterna Café, além de limpo e sem resíduos, o Clever, que serve um café mais encontrar o grão especial da casa podem degustar o forte e encorpado ou o Método French Press que é Café Labareda durante todo o mês de janeiro. Além indicado para quem deseja um café mais intenso, já disso, os clientes conseguem escolher a forma como que o tempo de infusão é maior. quer apreciar a bebida. A casa oferece diversas opções A novidade está disponível em todos endereços de métodos filtrados de extração que potencializam o Sterna. sabor e corpo do café. Café Labareda / Destaque janeiro 2020 na Rede Sterna O grão destaque escolhido para começar 2020 se Café sobressai pelo aroma floral com sabor frutado de maracujá e mel. O Café Labareda, vindo da região Variedade: Bourbon Amarelo de Alta Mogiana, em São Paulo, é uma variação do Torra: Média/ Clara Bourbon Amarelo. De corpo delicado e aveludado e Sensorial: aroma floral com notas de maracujá e mel com acidez marcante, o grão tem torra média clara e Acidez: cítrica equilibrada retrogosto delicado. Retrogosto: delicado Os apaixonados pela bebida encontram nas lojas Sterna Café um verdadeiro Festival de Métodos que incluem opções como Hario V60, que garante um café 14 - Revista Cafeteria & CIA

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lançamento NESCAFÉ LANÇA VERSÃO GASEIFICADA DE CAFÉ COMBINADO COM SABORES CÍTRICOS Marca traz edição limitada para celebrar o verão 2020 Com a chegada da temporada mais quente do ano, nas versões frutas cítricas com tônica e limão siciliano. que se inicia em 22 de dezembro no hemisfério sul, NESCAFÉ traz um produto irreverente e que desafia o NESCAFÉ - a maior marca de cafés do mundo - lança consumidor a experimentar e se surpreender com os uma edição especial limitada e inédita na grande novos formatos de cafés. indústria: o NESCAFÉ Fresh. A hora e a vez das bebidas cafeinadas (e refrescantes) O produto está disponível apenas na flagship KitKat de verão, NESCAFÉ Fresh traz uma infusão de café Chocolatory - localizado no shopping Morumbi, em São gelado com sabores levemente gaseificado, disponível Paulo. O valor é de R﹩8,50. 16 - Revista Cafeteria & CIA

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App usa IBM Blockchain para ajudar consumidores a saberem a qualidade e origem do café 18 - Revista Cafeteria & CIA

especial Na CES, o Farmer Connect anuncia tecnologia “Thank My Farmer” para preencher a lacuna entre consumidores e pequenos cafeicultores . Um novo aplicativo móvel para consumidores chamado \"Thank My Farmer\" vai permitir que apre- ciadores de café rastreiem o produto para entender sua qualidade e origem e até apoiem o agricultor que cultivou os grãos. Desenvolvido com empresas líderes em toda a cadeia de suprimentos global, Revista Cafeteria & CIA - 19

Chegou o novo Chantilly Mauri: na medida certa para suas receitas! Textura excelente para espatulamento Consistência lisa e cremosa Permite maior tempo de bancada Rende até 4x o volume www.mauri.com.br | 0800 703 3699 20 - Revista Cafeteria & CIA

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especial incluindo a brasileira Volcafe, além da Beyers Koffie, Federação Colombiana de Produtores de Café (FNC), ITOCHU Corporation, Jacobs Douwe Egberts (JDE), Empresa JM Smucker, Rabobank, RGC Coffee, Su- cafina e Yara International, o Farmer Connect é uma plataforma de rastreabilidade desenvolvida pelo IBM Blockchain projetada para ajudar a aumentar a rastreabilidade, eficiência e justiça na cadeia de suprimentos de café. Atualmente, os consumidores de café consomem mais de meio trilhão de xícaras por ano, e até dois terços dos consumidores entre 19 e 24 anos dizem que preferem comprar café cultivado de forma sustentável e de origem responsável. Mas, apesar do progresso dos órgãos internacionais de certificação, ainda há falta de conhecimento sobre a necessidade de os cafeicultores lucrarem o suficiente para levarem seus produtos ao mercado. Sua grande cadeia de suprimentos global dificulta a rastreabilidade do café. Uma vez cultivados, o grão faz diversas paradas, inclusive em cooperativas, exportadores, expedidores, importadores, torrefadores, distri- buidores e varejistas antes de finalmente chegar ao consumidor. Cada participante desse complexo sistema rastreia apenas seu pequeno segmento da jornada e cada um usa seu próprio sistema para registrar dados. Isso significa que as informações sobre o produto estão fragmentadas. Os consumidores que esperam diminuir a distância entre o barista do bairro e o agricultor que cultivou seu café agora têm uma solução, graças à mesma tecnologia Blockchain por trás do IBM Food Trust. O Farmer Connect está apresentando o aplicativo \"Thank My Farmer\", um sistema voltado para o consumidor que extrai informações diretamente do Blockchain de uma maneira padronizada que pode ser usada em todo o setor. Ele conecta o usuário a agricultores, comerciantes, torrefadores e marcas. As informações são apresen- tadas em um mapa interativo, permitindo que cada produto conte uma história de maneira simples e escalá- vel. O aplicativo \"Thank My Farmer\" também apresenta projetos de sustentabilidade nas comunidades cafeei- ras e uma oportunidade para os consumidores apoiá-los. A tecnologia Blockchain reúne todas as partes da cadeia de suprimentos de café, simplificando a troca e o ras- treamento de informações e pagamentos e permitindo que o setor trabalhe em conjunto com mais confiança. Ele cria uma cadeia digitalizada permanente de transações que não podem ser alteradas. Cada participante da rede possui uma cópia exata dos dados e as adições à Blockchain são compartilhadas em toda a rede com base no nível de permissão de cada participante. Agricultores, atacadistas, comerciantes e varejistas podem interagir de forma mais eficiente usando acesso abrangente a dados em tempo quase real e os consumidores podem ter novas ideias sobre a origem dos produtos que consomem. 22 - Revista Cafeteria & CIA

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especial \"O objetivo é humanizar o relacionamento de cada consumidor de café com sua xícara diária\", afirma David Behrends, fundador e presidente da Farmer Connect. \"Os consumidores agora podem desempe- nhar um papel ativo na governança da sustentabilidade, apoiando os cafeicultores nos países em desen- volvimento. Através do Blockchain e deste aplicativo de consumidor, estamos criando um ciclo virtuo- so\". O novo aplicativo móvel será lançado no mercado geral no início de 2020. Usuários nos Estados Unidos e no Canadá poderão digitalizar códigos QR no café premium da marca 1850®. Os consumidores euro- peus poderão acessar o aplicativo \"Thank My Farmer\" por meio de uma nova marca de origem única, a Beyers 1769, assada na Beyers Koffie. À medida que o aplicativo se expandir em 2020, grandes e pequenas empresas serão convidadas a par- ticipar e os consumidores de café poderão apoiar as comunidades onde o café é cultivado, financiando projetos locais. O Farmer Connect está incorporando atualmente a identidade auto soberana, uma nova forma de identidade digital criada com base na tecnologia de contabilidade distribuída, em colaboração com a Sovrin Foundation. Isso fecha o ciclo de uma economia circular que aumentará os meios de sub- sistência dos pequenos produtores, oferecendo transparência e uma melhor experiência para o consumi- dor. Este trabalho com o Farmer Connect também é outro exemplo do impacto da IBM que estende a ado- ção da tecnologia Blockchain em muitos setores e casos de uso, transformando processos de negócios inteiros e fornecendo aos consumidores informações mais confiáveis. A IBM convocou redes Blockchain 24 - Revista Cafeteria & CIA

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especial inovadoras em áreas como segurança alimentar, remessa global, financiamento comercial, mineração responsável e muito mais. \"Este projeto é outro exemplo de como a tecnologia Blockchain pode ativar um canal para mudanças reais\", ressalta Raj Rao, gerente geral do IBM Food Trust. \"O Blockchain é mais do que uma tecnologia comercial aspiracional, é usado hoje para transformar como as pessoas podem construir confiança nos bens que consomem. Para os negócios, pode gerar maior transparência e eficiência\". Agropad Recentemente, a IBM e a Enveritas, uma ONG que visa levar práticas sustentáveis a​​ o desenvolvimen- to econômico e social dos pequenos cafeicultores, assinaram um projeto conjunto para a realização de testes do AgroPad, tecnologia baseada em IA desenvolvida pelo Laboratório de Pesquisa da IBM Brasil, que permite a análise química e remota de solo. A partir deste projeto, IBM e Enveritas também preten- dem entender melhor o ambiente, o contexto e as pessoas que potencialmente irão usar o AgroPad, bem como desenvolver um material educacional para treinar e capacitar futuros usuários da tecnologia. Para obter mais informações sobre o Farmer Connect e o aplicativo \"Thank My Farmer\", visite ibm.com/ coffee. Sobre a IBM Brasil Somos uma empresa de pessoas que estão transformando o mundo em um lugar melhor para todos, cocriando o futuro das empresas, governos e da sociedade por meio do forte investimento em pesquisa, pelo uso da inteligência artificial e tecnologias disruptivas. Há mais de 100 anos no País, temos impac- tado a vida de milhões de brasileiros, sempre colocando em primeiro lugar a transparência, segurança, privacidade e confiança dos dados. Nossa missão é ser protagonista da reinvenção digital das empresas e da sociedade e, para isso, democratizamos o acesso às mais importantes tecnologias, com Watson, block- chain, segurança e IoT, disponíveis na nuvem. Para mais informações sobre a IBM, visite http://www.ibm.com/br No Twitter: http://twitter.com/ibmbrasil No Facebook: http://www.facebook.com/IBMBrasil Acompanhe o IBM Comunica http://www.ibm.com/blogs/ibm-comunica 26 - Revista Cafeteria & CIA

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informe Parcerias aceleram desenvolvimento e lança- mento de produtos na indústria de alimentos e bebidas Parcerias aceleram desenvolvimento e, em parceria com a Tetra Pak, fabricantes tra- zem para o mercado brasileiro nova maneira de consumir café e ajudam a desenvol- ver diferentes nichos na indústria de produtos na indústria de alimentos e bebidas Palavra-chave no mundo corporativo, a inovação passou a ser um grande divisor de águas para o sucesso de empresas de diferentes portes e segmentos. Frente a necessidade de desenvolver novas soluções e mo- delos de negócios, cada vez mais se buscam parcerias a fim de acelerar a inovação na indústria e anteci- par o lançamento de produtos. É o caso, por exemplo, das marcas Green Up e KiCoffee, ambas empresas recém-chegadas no setor de alimentos e bebidas e que se uniram à Tetra Pak, líder no fornecimento de soluções para envase e processamento, para desenvolver opções de cafés gelados - os chamados cold brews. Criada em 2017, a Green Up já contava com oito restaurantes e cafeterias próprias em funcionamento em São Paulo e Minas Gerais, operações em que já comercializavam cafés gelados. Contudo, notando a expansão do mercado brasileiro para este tipo de bebida e o número ainda baixo de competidores no segmento, surgiu a ideia de fabricar o produto em escala industrial, de modo a ampliar a sua distribuição em novas regiões e em novos canais. \"O Green Up Cold Brew é o primeiro produto que lançamos no varejo. Para testar a fórmula que já utili- závamos em nossos restaurantes e cafeterias, precisávamos de um parceiro de desenvolvimento que nos auxiliasse a replicar a mesma formulação em escala industrial\", explica Luiz Calfa, sócio-diretor da Green Up. Foi a partir da parceria com a Tetra Pak que testes foram realizados, permitindo acelerar o desenvolvi- mento e lançamento do produto. Os testes aconteceram dentro do Centro de Inovação ao Cliente (CIC) da Tetra Pak, local projetado para servir como incubadora e aceleradora de projetos para a indústria de alimentos e bebidas. O CIC conta com uma planta piloto equipada com os mesmos equipamentos dispo- níveis na indústria e onde fabricantes de alimentos e bebidas podem avaliar fórmulas antes de dar início a produção em larga escala. O Green Up Cold Brew está disponível em embalagens da Tetra Pak (Tetra Prisma® Aseptic, 330 ml) nas versões Chocolate, Coco e Choco Protein (chocolate com adição de proteína). Produzidas com grãos de café Orfeu, as bebidas são veganas e produzidas sem adição de açúcar, sendo também uma opção de fonte de energia com baixo valor de calorias. O produto pode ser encontrado em supermercados, inclusive em redes do Pão de Açúcar, e em lojas especializadas em produtos naturais em 16 estados e em mais de 400 pontos de venda. O produto tam- bém está disponível em restaurantes e cafeterias da Green Up e em plataformas de e-commerce e redes de academia. 28 - Revista Cafeteria & CIA

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informe KiCoffee: quando a receita caseira vira empreendimento Muito ligada à alimentação e a um estilo de vida saudável, Amanda Lombardi ilustra o caso de pessoa que transformou seu prazer pessoal em empreendimento. Fundadora da marca KiCoffee, a empresária se prepara para lançar, a partir de setembro, opção de cold brew que levará o mesmo nome da marca. A bebida será oferecida em embalagens da Tetra Pak (Tetra Prisma® Aseptic, 330 ml) e estará disponí- 30 - Revista Cafeteria & CIA

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vel nas versões Chocolate (vegano) e Mocha (à base de colágeno). Ambos contêm o TCM, óleo de coco ultraconcentrado, como ingrediente fundamental, o que garante energia e sensação de saciedade. \"Eu já fazia o café em casa todos os dias pela manhã, mas até então fazia para consumo próprio. Foi quan- do decidi empreender que vi que precisaria de um parceiro que me auxiliasse a testar e ajustar a formu- lação\", conta Amanda. Com base na operação de marcas internacionais e com o apoio de parceiros locais, a empreendedora passou a trabalhar no desenvolvimento do produto. Testes também foram realizados na planta piloto no CIC da Tetra Pak a fim de ajustar a versão final da bebida. Todos eles reproduziram exatamente as mes- mas características da planta onde ficará concentrada a fabricação do KiCoffee, garantindo equidade entre testes e produção em escala comercial. \"Sem o auxílio de um parceiro fornecendo uma estrutura própria para testes, o desenvolvimento da bebida possivelmente levaria mais tempo. Quando falamos em um novo nicho de mercado, a agilidade é preponderante para o posicionamento da marca e para torná-la uma referência para o consumidor\", diz Amanda, que é formada em Marketing com especia- lização em Desenvolvimento de Produtos Alimentí- cios. O KiCoffee terá distribuição inicial concentrada em empórios e varejistas especializados em produtos naturais e orgânicos localizados nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro, como em supermercados St Marche e Casa Santa Luzia. O produto também poderá ser encontrado em plataformas de comércio eletrônico e em market places. 32 - Revista Cafeteria & CIA

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informe Sobre a Tetra Pak A Tetra Pak é líder mundial em soluções para processamento e envase de alimentos. Atuando próximo aos clientes e fornecedores, oferece produtos seguros, inovadores e ambientalmente corretos, que a cada dia satisfazem as necessidades de centenas de milhões de pessoas em mais de 160 países ao redor do mundo. Com mais de 24.000 funcionários, a Tetra Pak acredita na liderança da indústria responsável e em uma abordagem sustentável dos negócios. O slogan \"PROTEGE O QUE É BOM™\" reflete a visão de disponibili- zar alimentos de forma segura onde quer que seja. 34 - Revista Cafeteria & CIA

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rede Rede Sterna Café tem dupla inauguração em apenas uma semana Franquia encerrar 2020 com 70 unidades Na corrida para encerrar o ano com 70 unidades abertas, a rede Sterna Café, que é pioneira no Bra- sil no segmento de cafés especiais, inaugura duas novas lojas na próxima semana. Com previsão de faturamento de 25 milhões brutos, o Quiosque do Polo Shopping Indaiatuba e a do prédio Habitat no coração de São Paulo, incrementam o time de franqueados e aquecem as engrenagens da marca que cresceu 25% este ano. “Grande parte do sucesso da marca se dá pelo crescimento do consumo de cafés especiais e do apa- recimento dos cofeelovers. Beber café ultrapassou a barreira do simples ato e se tornou um ritual”, explica Deiverson Migliatti, fundador da rede Sterna Café. Nas unidades recém-chegadas ao grupo, será possível degustar grãos de diversas partes do Brasil e do mundo por métodos diferentes de extração. “Além do grão exclusivo da casa, trazemos a cada mês um café diferente para ser apreciado e apresentaremos um festival de métodos: Hario V60, Clever e Prensa Francesa”, conclui Migliatti. Serviço: Novas Unidades Sterna Café Quiosque Shopping Polo Indaiatuba Alameda Filtros Mann, 670 - Jd. Tropical Loja Habitat do Bradesco / Centro de Inovações. Av. Angélica, 2529 - Bela Vista 36 - Revista Cafeteria & CIA

Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo 9-11 Março 2020 +400 +24 12 marcas países expositoras pavilhões internacionais Experiências Oficina II Encontro ConPizza Abrasel - ESBRE Saberes para Bares e Restaurantes Encontro Confeitaria & Vegano Panificação Show CREDENCIE-SE Parceria Estratégica Coorganizador das Conferências Patrocínio Oficial Organização Revista Cafeteria & CIA - 37

leite Como, quando e por que consumir leite e derivados? Conheça 12 razões para manter os lácteos em uma dieta equilibrada Consumir produtos lácteos em todas as fases da vida é uma recomendação da maioria dos especialis- tas para o bom funcionamento do organismo. Mas quando, como e por que consumir este alimento? A nutricionista e consultora da Viva Lácteos, Ana Paula Del´Arco apresenta 12 razões para manter leite e derivados na dieta: Por quê? 1 - É um alimento que constitui uma matriz nutricional única, onde há interação entre todos os seus nutrientes, trazendo diversos benefícios ao organismo. 2 - Contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção de um organismo saudável. 3 - É fonte riquíssima de proteínas de alto valor biológico, além de minerais como cálcio, fósforo e mag- nésio, e as vitaminas do complexo B e vitamina A. 4 - Ajuda a garantir o bem-estar físico, contribuindo para a manutenção de um corpo biológico saudável. 5 - Tem alta densidade nutricional por possuir grande variedade e quantidade de nutrientes por caloria; não sendo um alimento vazio, que só entrega calorias, sem nutrientes. Quando? 6 - Respeitar a individualidade de cada pessoa é requisito fundamental para entender quando é o melhor momento do dia para se consumir um alimento lácteo. 7 - Culturalmente, o brasileiro tem o hábito de consumir lácteos na primeira refeição do dia. O tradicio- nal \"pingado\" (café com leite) tem presença garantida no café da manhã, assim como o queijo e iogurtes. 8 - Lanches intermediários, entre as principais refeições, constituem excelente momento de consumo para os lácteos, desde os mais práticos, como iogurtes e queijos em embalagens para consumo \"on the go\", até os mais elaborados, como leite acrescido de algum outro ingrediente que requer uma preparação prévia ao consumo. 9 - A ceia (última refeição do dia, realizada momentos antes de dormir), é outro momento de consumo clássico para o leite. Tomar um copo de leite morno antes de ir para a cama ajuda a dormir melhor, uma vez que traz conforto emocional ao ativar as memórias afetivas da infância, e por ser fonte riquíssima de triptofano, aminoácido precursor da serotonina, que por sua vez dá origem à melatonina (o \"hormônio do sono\"). Como? 10 - Um copo de leite, que pode ser quente ou frio, puro ou acrescido de café ou achocolatados, batido com frutas ou cereais, preparado em forma de mingau ou creme ou frapê. Ingrediente de inúmeras pre- parações culinárias, doces ou salgadas, o leite está presente em bolos, tortas ou cremes. 11 - O iogurte, que pode ser natural ou batido com frutas, consumido puro ou com mel ou geleias, com frutas picadas ou batidas ou como acompanhamento da salada de frutas. Também é ingrediente de pre- 38 - Revista Cafeteria & CIA

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leite parações culinárias como bolos, sopas ou molhos para saladas ou sorvetes. 12 - A fatia de queijo (que pode ser de qualquer tipo), saboreada sozinha ou como acompanhamento de vinhos, consumida com doces ou geleias (trazendo a sutileza do sabor agridoce), como patês ou cremes, presente nas saladas ou nas tortas, também é parte de preparações culinárias como pizzas, lanches ou lasanhas. Ralado, o queijo também tem presença garantida, sendo servido tradicionalmente com massas ou sopas. Agora ficou fácil incluir os lácteos na sua dieta! 40 - Revista Cafeteria & CIA

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