EDIÇÃO 43 Revista Pizzaria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições. Oscilações! O mercado de pizza em especial tem histórico de alto de baixos. Muito se tem focado nos efeitos da pandemia, que realmente provocou fechamentos, contudo, outros anos antes já apresentaram oscilações entre aberturas e fechamentos. Agora se tem um fator novo que são: dark kitchens e o delivery. Esses dois elementos impulsionaram aberturas de unidades e de filiais de pizzarias que já existiam. Os negocios creperias, wraperias, tapiocarias e outros foram bastante afetados e sua volta é dada como muito mais lenta. As expectativas positivas aumentam com a possibilidade de queda dos juros, diminuição da inadimplência e uma retomada no crescimento do país. Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: [email protected] Publicidade: J.C Antonelli Circulação: [email protected] Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: [email protected] Apoios Rio de Janeiro: [email protected] Nordeste: Alexandre Santana Eventos [email protected] Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revista Pizzaria & CIA - 3
PRINCIPAIS PRÊMIOS PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃOBRASILEIRA(padarias,confeitarias,supermercadoscompadarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física). ACESSE\\: foodcenterdigital.com.br Visite a Pan Brasil Food - sua feira de panificação e food service, Museu da Panificação Brasileira, Vitri- ne Show, TV Notícias e outras atrações. 4 - Revista Pizzaria & CIA
POR QUE INVESTIR NA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA? Perfil Editorial! Reconhecida como a mais completa publicação do mercado de panificação e confeitaria do Brasil. Público segmentado e qualificado! Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, gerentes de vendas e marketing, nutricionistas, fornecedo- res, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças. Versão on-line! Todas as edições são disponibilizadas na internet, multiplicando a visitação e visualização dos anúncios. Comunicação digital! Com atualizações diária, o site www.panificacaobrasileira.com.br tem atrações para os anúncios e empresas. Ponto permanente de informações sobre seus produtos e serviços. Envio de e-flyer! Com a maior base de e-mails do setor, o serviço de envio de e-flyers é capaz de estimular vendas e atingir amplo público. Distribuição e cobertura nacional! Envio direto gratuito e por assinaturas, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitaria, escolas especializadas, universidades e faculdades, entre outros. Contatos: Tel.11.99101-3902 [email protected] Tel.11.99346-8057 [email protected] Revista Pizzaria & CIA - 5
sumário Capa Pizza Vegana: pixabay/free FISPAL 08 food service 28 Festas Juninas | Receitas de pizza de pinhão com cogumelos, carne seca ou brócolis Gomes da Costa: escolha pelo nome, 46 aprecie pelo sabor 6 - Revista Pizzaria & CIA
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Cobertura Fispal Fispal Food Service e Fispal Sorvetes 2023 reúnem mais de 46 mil visitantes de negócios no setor de alimentação fora do lar A Fispal Food Service, reconhecida como a principal feira do setor food service da América Lati- na. Mais uma vez se mostrou como a feira que apresenta as tendências e soluções em equipamentos, acessórios, utensílios, móveis e decoração, higiene e limpeza profissional, automação comercial, embalagens, alimentos e bebidas e muito mais para seus estabelecimentos. Foram apresentadas mais de 1.800 marcas nacionais e internacionais esperam por você neste grande evento. Os principais fornecedores do setor food service trouxeram muitas novidades e apresentações práticas nos estandes. O ambiente perfeito para troca de experiências e aprendizagem. Em cada corredor, em cada estande, novidades! A comunidade food service provou, durante os quatro dias da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes 2023, que o setor de alimentação fora do lar já retomou suas atividades com força total. O evento reuniu mais de 52 mil visitantes, que con- feriram as novidades das 1.800 marcas expositoras nos 40 mil metros quadrados 8 - Revista Pizzaria & CIA
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de exposição no Expo Center Norte, em São Paulo, entre os dias 13 e 16 de junho. Com grande aprovação de público e comemoração de fechamento de negócios dos expositores, o evento cumpre seu papel: reforçar a Fispal como plataforma de conexão e hub de soluções, ajudando a restabelecer o otimismo do segmento, promover negócios e trazer as novidades e tendências em equipamentos, utensílios, acessórios e soluções para bares, restaurantes e demais estabelecimentos do setor – tudo isso sem se esquecer de conceitos como sustentabilidade e res- ponsabilidade social. As principais atrações e shows: - Oficina da Pizza Com um setor todo dedicado às pizzas, a feira traz atrações como palestras, apresentação e novidades do setor e uma oficina. A pizzaria exclusiva na Fispal em parceria com o CTP (Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas), onde renomados chefs pizzaiolos com apresentações, mostraram suas técnicas para a produção de diversos estilos de pizza. Foram quatro dias de troca de conhecimento e muita degustação - Conexões FoodTechs O projeto cria ambiente de trocas e relacionamento entre operadores e empresas de tecnologia para foodservice. Dentro da arena, serão apresentados temas variados desde soluções para relacionamento com cliente até ferramentas de gestão dos negócios - Gelado Experience Contou com apresentações e demonstrações práticas de formulações e receitas com tendências em sabores, além de palestras com convidados especializados em gestão de sorveterias, indús- trias e cases de sucesso no mercado sorveteiro. Aulas práticas e gratuitas sobre como inovar com sorvetes plant-based, soft e açaí, com especialis- tas e maestros gelatieres brasileiros e italianos foram os destaques da Arena Gelado Experience, realizada durante a Fispal Sorvetes 2023. A programação, neste ano, apresentou uma diversidade de temas. Além de demonstrações na prática de formulações e receitas tendências em sabores, também contou com atrações especiais como palestras gratuitas sobre marketing digital para conquistar clientes, nova rotulagem nutricio- nal e hábitos dos consumidores brasileiros de sorvetes. As atividades gratuitas da Arena foram promovidas pela patrocinadora e apoiadora Duas Rodas e suas marcas Selecta e Specialitá, líderes no mercado sorveteiro, em parceria com a organização da feira e as empresas Carpigiani, fornecedora de equipamentos para o mercado de gelados co- mestíveis, e Prack, fornecedora de embalagens, que também patrocinam o espaço. As aulas forma 10 - Revista Pizzaria & CIA
conduzidas em parceria por profissionais técnicos, chefs confeiteiros e maestros gelatieres da Duas Rodas e da Carpigiani. - Levain Escola de Panificação Um espaço para compartilhamento de experiências e conhecimentos para os amantes do Pão! Com a curadoria do renomado chef Rogério Shimura. Revista Pizzaria & CIA - 11
O Espaço foi uma das grandes atrações da Fispal Food Service 2023, com uma movimentada programação. Veja alguns destaques: Ciabatta com tomate confit e manjericão – Mirella Otimização tecnológica de processos para setor de padarias - BM Informática e Tectoy Pães sem glúten - Luci Ikeda Donuts com chocolatte ruby callebaut Emerson Amaral - Ideal Consultoria Rogério Shimura - Panettone de Chocolate com fermentação comercial - Parceria com Lesaffre e Netto Alimentos Manteigaria - Alimentação do gado, leite, creme de leite e manteiga. Processos e o produto final. Pizza folhada - Gradina Outras 12 - Revista Pizzaria & CIA
O PONTO DE ENCONTRO DA COMUNIDADE Food Service Se você possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar, esse é o seu lugar! 13-16|Jun EXPO CENTER NORTE 2023 BIG NUMBERS + de 46 mil visitantes 1800 marcas expositoras 81% afirmam que a fispal food service e fispal sorvetes são os melhores eventos do setor e irão retornar em 2023 PARTICIPE DO MAIOR EVENTO DE FOOD SERVICE DA AMÉRICA LATINA Saiba mais em www.fispalfoodservice.com.br Parceiro Estratégico Promoção e Organização Filiada à Canal de Conteúdo Oficial União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios Revista Pizzaria & CIA - 13
Parceiros da Levain Escola de Panificação 14 - Revista Pizzaria & CIA
- Point dos Chefes Lounge dos embaixadores agitou desde o primeiro dia da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes. Chefs estrelados e personalidades do setor encantam visitantes e antecipam tendências. Esse foi o “Ponto de Encontro dos Profissionais Chefes de Cozinha do Brasil”, eles que aju- dam na evolução da gastronomia mundial. O espaço foi organizado pela Delegação Brasileira da Federação Italiana de Chefes Brasil. - Espaço Fale com um Especialista com consultorias gratuitas Oportunidade única de consultoria gratuita, para os visitantes do evento, com profissionais altamente especializados em Gestão de Estabelecimentos (MAS) e Projetos de Cozinha Profissional (KD). Promovido pela Sociedade Internacional de Consultores de Food Service. O Serviço de Desenvolvimento do Mercado, que foi criado e pensado, para apoiar os micro e pequenos empreendedores, com uma programação rica e conteúdo online, que os ajudem a se manterem atualizados e encontrarem caminhos sustentáveis para o desenvolvimento do seu negócio. Neste projeto contamos com parceiros especialistas na programação. Está é uma das ações de ESG presentes no evento. Lounge dos Embaixadores O time de Embaixadores irá receber o seu público neste espaço exclusivo para networking e troca de experiências. Tenha contato direto com grandes profissionais do mercado de Alimentação Fora do Lar. Arena Senai Ciclo de palestras ao longo dos 4 dias da do evento, envolvendo temáticas como, tecnologia de desenvolvimento de produtos, cadeia do frio, logística, eficiência energética e muito mais Auditório Sebrae SP Auditório com capacidade para 80 pessoas para palestras e rodada de negócios, além de espaço para expositores e área de atendimento ao cliente. Sebrae-SP leva expositores e estande à Fispal 2023 Foram 24 pequenos negócios do setor de alimentos e bebidas de todo o Estado. A presença do Sebrae-SP na feira incluiu um estande de 400 m2, com auditório com capacidade para 80 pessoas, onde serão apresentadas palestras, assim como espaço para expositores e área de atendimento ao cliente. Setor de Café Espaço dedicado para todo o setor de Food Service encontrar as soluções ideais para área de café do seu Revista Pizzaria & CIA - 15
negócio. Os eventos formaram o maior ponto de encontro do setor foodservice da América Latina, com estimativa 46 mil visitantes tanto presencialmente quanto na plataforma digital. Vontade de investir A percepção da organização do evento refletiu-se nos estandes, entre os expositores, e nos corre- dores, entre o público. A organização funcionou perfeitamente e o público foi muito qualificado. Os estandes receberam empresários e empreendedores realmente interessados em testar e adquirir novos equipamentos, produtos e serviços. Fispal acolhe o Brasil Delegações de vários Estados brasileiros marcaram presença. Os diversos depoimentos de visitantes de outros Estados foi na direção da quantidade de informa- ções e contatos realizados. Cada um deles levando para suas bases de origem compras, negocia- ções e prospecções. 16 - Revista Pizzaria & CIA
O interior de São Paulo também esteve em peso na Fispal. Evento presencial e virtual A edição deste ano da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes trouxe outra novidade: foi híbrida (pre- sencial e digital), com exposição no pavilhão e a oportunidade do público de acompanhar alguns takes da feira também na Plataforma Fispal Food Digital, que conecta compradores e fornecedores por meio de seus eventos durante os 365 dias do ano. Novidades & destaques Na Fispal Food Service e Fispal Sorvetes 2023, a área dedicada ao mercado de pizzarias mostrou que o segmento vem se modernizando cada vez mais. Revista Panificação Brasileira e Revistas do Food Service Nosso estande foi repleto de parceiros e amigos a cada dia da Fispal Food Service. Conversas sobre mercado, tendências, e bate papo em geral. Assuntos também rodaram pelas nossas revistas do Food Service: Revista O Empreendedor Food Service, Revista Confeitaria Brasil, Revista Mercado Sorveteiro, Revista Cafeteria & Cia, Revista Pizzaria e Outros, e as demais. Afinal, são os principais operadores do food service cobertos pelas nossas mídias digitais e impressa. Revista Pizzaria & CIA - 17
Mimoo amplia o portfólio com Queijo Mussarela de 4kg Econômico, o produto é versátil e indicado para o preparo de receitas e lanches Com o objetivo de garantir qualidade e ótimo custo-benefício aos consumidores, a Mimoo, marca de alimen- tos saborosos e que cabem no bolso, inclui ao seu portfólio o Queijo Mussarela de 4kg. O produto é versátil e indicado para o preparo de receitas variadas, como pizzas, esfihas, lasanhas ou sanduíches do dia a dia. O Queijo Mussarela Mimoo tem sabor suave e textura macia. O produto também conta com um bom der- retimento e leve formação de browning, característica que traz aparência crocante, levemente mais escura e realce ao queijo após o aquecimento. O queijo mussarela é um dos mais populares do país e presente no dia a dia de muitos brasileiros. A no- vidade já está disponível nas redes regionais, atacado e varejo de vizinhança da região Sudeste do país. Para mais informações sobre a Mimoo, acesse: mimooalimentos.com.br instagram.com/mimooalimentos/ facebook.com/mimooalimentos Sobre a Mimoo A marca Mimoo chega ao mercado com a proposta de oferecer produtos com qualidade e sabor, que ca- bem no bolso. Distribuída em todo o Brasil, a marca tem a missão de levar alegria e boa alimentação para todos, de maneira democrática e acessível. 18 - Revista Pizzaria & CIA
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AmPm e Pizza Hut exploram parceria inédita em São Paulo Projeto-piloto prevê a comercialização das saborosas pizzas de queijo e pepperoni em 10 unidades da maior rede de lojas de conveniência do país Todos os dias são vendidas 1,7 milhão de pizzas no Brasil. De olho nesse mercado e na oportu- nidade de ampliar as opções de conveniência para os consumidores, a rede AmPm e a Pizza Hut Brasil dão início neste mês a um projeto-piloto no modelo store in store, com opções irresistíveis para matar a fome no conceito \"Dá um Hut é logo ali!\". Nesta parceria inédita entre as duas marcas, líderes em seus segmentos, as famosas pizzas nos sabores Queijo e Pepperoni serão comercializadas em dez unidades da AmPm na capital paulis- ta. Os produtos estarão disponíveis em pizzas individuais e em combos com bebidas, a preços a partir de R＄ 21,90. \"Nossa expectativa é muito positiva, pois sabemos que o nosso cliente espera da AmPm sem- pre novas experiências e inovação, além da qualidade reconhecida das nossas lojas. Parcerias exclusivas e a relação de proximidade com nossos consumidores nos torna, a cada dia, o parcei- ro mais completo da jornada dos brasileiros. E é nesse lugar que queremos estar\", conta Renato Stefanoni, CEO da AmPm. \"Mais da metade dos consumidores brasileiros afirma que a Pizza Hut é a melhor pizza quando comparada ao maior competidor do segmento. Para levar essa reconhecida qualidade e força de nossa marca para as lojas AmPm, desenvolvemos a Pizza Hut Speed, uma nova experiência que visa conveniência e praticidade\", afirma Ricardo Azevedo, Diretor Executivo de Operações da Pizza Hut Brasil na International Meal Company (IMC). A AmPm faz parte do complexo de Posto Completo Ipiranga e é hoje a maior rede de lojas de conveniência do país, com 1.600 unidades espalhadas pelo Brasil, a maior rede de padarias do País -- são quase 800 unidades - e conta ainda com quatro Centros de Distribuição e uma linha de mais de 30 produtos de marca própria. As lojas se destacam por oferecer uma solução com- pleta de padaria, food service, mercearia, beer cave, entre outras comodidades. Para Stefanoni, o projeto-piloto vai contribuir para que consumidores das lojas localizadas na rede de postos Ipi- ranga, sejam motoristas ou pedestres, tenham acesso a um novo produto de qualidade mundial. \"Além disso, estamos agregando valor ao negócio dos nossos franqueados com um diferencial exclusivo no setor de conveniência e, ao mesmo tempo, levando uma experiência premium de consumo para os clientes da AmPm e Pizza Hut\", completa Stefanoni. 22 - Revista Pizzaria & CIA
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Enquanto uma das maiores redes de pizzaria do mundo, com presença em 100 países e mais de 16 mil restaurantes distribuídos pelos cinco continentes, a Pizza Hut é operada no Brasil pela International Meal Company (IMC -- MEAL3) e conta com 260 unidades distribuídas em 107 cida- des em 22 estados. \"Toda hora é hora de Dar um Hut. Para estar mais presente no dia a dia do consumidor, estamos investindo em um forte e consistente portfólio que atenda a todas as oca- siões de consumo, reforçando as oportunidades de experimentação e a conveniência com lança- mentos robustos, sempre com inovação\", conclui Azevedo. Para \"Dar um Hut logo ali\", visite as unidades 10 unidades da rede AmPm em São Paulo. Rua Dr Edgard Theotonio Santana, 492 - Parque Industrial Tomas Edson - São Paulo SP (previs- ta para inaugurar em abril) Av. São José dos Campos, 2500 - Campinas -- SP Rua Dr Franco da Rocha, 664 - Perdizes - São Paulo SP Rua Canário, 1186 - Indianópolis - São Paulo SP Av. Mandaqui, 389 - Limão - São Paulo SP Av. Professor Celestino Bourroul, 503 - Bairro do Limão - São Paulo SP Av. Regente Feijó, 1111 - Vila Regente Feijo - São Paulo SP Av. Brigadeiro Luis Antônio, 1343 - Bela Vista - São Paulo SP Av. Pompéia, 1682 - Pompéia - SP Av. Coronel Estanislau do Amaral, 550 - Indaiatuba SP 24 - Revista Pizzaria & CIA
LaRVeveisrtaa PMizzaagriau&erCiIAta- 25
Coca-Cola e Domino's apostam na combinação de refrigerante com pizza para atrair o público Maior rede de pizzarias do mundo é a única da categoria a participar do Delivery Month 2023, iniciativa da gigante mundial de bebidas para impulsionar serviços de entrega Parceiras de longa data, a Domino's Pizza e a Coca-Cola lançam mais uma iniciativa e provam que formam a combinação perfeita. A maior rede de pizzarias do mundo é a única rede da cate- goria a participar do Delivery Month, ação da gigante de refrigerantes onde ofertas especiais de marcas parceiras são veiculadas em seus canais de comunicação. A iniciativa, que se estende ao longo de todo o mês de abril, tem como objetivo impulsionar a categoria de delivery, que promete crescer 7,5% no Brasil em 2023, segundo o Instituto Foodservice Brasil. 26 - Revista Pizzaria & CIA
inspiração Combos da Domino's criados especialmente para a parceria serão exibidos para toda a base de clientes da Coca-Cola, oferecendo condições exclusivas nas plataformas oficiais da rede de pizzarias: quem optar por fazer pedidos nos canais próprios da Domino's -- app, whatsapp e site -- poderá aproveitar cupons de descontos até o dia 30 de abril. São três combos com Coca a preços especiais para pizzas nos sabores calabresa, queijo ou margherita. \"A Coca-Cola e a Domino's têm uma parceria duradoura, tanto no Brasil quanto no exterior. Ao longo dos anos, a sinergia entre as marcas permitiu que realizássemos diversas ações e parce- rias criativas que chamaram a atenção do público e trouxeram resultados muito positivos\", explica Eduardo Ribeiro, Diretor Comercial da Domino's Pizza Brasil. Ofertas de todos tamanhos Nas plataformas da Coca-Cola, são disponibilizados três cupons promocionais: uma pizza bro- tinho e uma lata de Coca-Cola sem açúcar por R＄26,90; um combo com pizza de média, quatro unidades de alho roll e uma Coca sem açúcar 600ml por R＄56,70; e combo de pizza pan média com quatro unidades de alho roll e uma Coca sem açúcar 600ml por R＄ 66,70. As ofertas são válidas para lojas de todo o país. A participação da Domino's Pizza Brasil no Delivery Month 2023 faz parte da estratégia da com- panhia de reforçar as vantagens e oportunidades exclusivas que só os clientes que compram nos canais próprios da marca tem. Sobre a Domino's Pizza Maior rede de pizzarias do mundo, a Domino's é uma empresa de tecnologia que vende pizzas. No Brasil, é líder em número de lojas e desenvolve soluções que transformam a experiência do consumidor e os processos de gestão e produtividade. Revista Pizzaria & CIA - 27
Festas Juninas | Receitas de pizza de pinhão com cogumelos, carne seca ou brócolis A Ekma desafiou o Chef Davi Leão a criar uma pizza com pinhão. Ele não só aceitou o desafio como criou três receitas diferentes. Acompanhe! Se tem uma coisa que o brasileiro inventou foram as coberturas de pizza! Cada vez mais diferen- tes, inovadoras e... deliciosas! E, para esse período de Festas Juninas, a Ekma, uma das marcas líderes no segmento de ato- matados e condimentos para food service, propôs um desafio para o Chef Davi Leão para desen- volver uma cobertura de pizza temática, com pinhão! Mas, muito mais do que uma única pizza com pinhão, o Chef criou três receitas diferentes. Inclu- sive uma vegetariana! Escolha a sua e bom apetite! 28 - Revista Pizzaria & CIA
Zucchinii Revista Pizzaria & CIA - 29
Antes, a receita da massa de pizza tradicional: 250g farinha de trigo 3g sal 3g açúcar 10g azeite 130g água 3g fermento biológico seco Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro da mistura. Em outro recipiente, misture o azeite e a água. Aqueça ligeiramente essa mistura, mas não deixe ferver. Despeje a mistura de água e azeite no buraco feito na farinha. Adicione o fer- mento biológico seco também no buraco. Com uma colher ou com as mãos, comece a misturar os ingredientes no centro do buraco. Continue misturando até que a massa comece a se formar. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e comece a amassar com as mãos. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Modele a massa em uma bola e coloque-a de volta na tigela. Cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho. Após o período de descanso, preaqueça o forno a 220°C. Retire a massa da tigela e coloque-a em uma superfície enfarinhada novamente. Abra a massa usando um rolo ou as mãos, até obter o formato desejado para a piz- za. Transfira a massa aberta para uma assadeira ou pedra de pizza. Você pode adicionar molho de tomate, queijo e os ingredientes de sua preferência. Leve a pizza ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o queijo esteja de- rretido e borbulhante. Retire a pizza do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir. Pizza de Pinhão com Brócolis e Pimentão 50g molho de Tomate Triturado EKMA 200g queijo muçarela 100g pinhão inteiro cozido 150g brócolis 80g pimentão vermelho 50g cebola roxa fatiada 80g bacon em cubos 30 - Revista Pizzaria & CIA
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Preaqueça o forno de acordo com as instruções da massa de pizza tradicional. Estenda a mas- sa de pizza em uma assadeira ou forma própria para pizza. Espalhe uma camada uniforme de molho de tomate triturado Ekma sobre a massa, deixando uma borda livre para a crosta. Cubra o molho de tomate com uma camada generosa de queijo muçarela ralado. Distribua o pinhão cozido por cima do queijo muçarela. Espalhe o brócolis de maneira uniforme sobre a pizza e acrescente o bacon. Espalhe a cebola em fatias e o pimentão fatiado. Leve ao forno preaqueci- do a 300ºC por 2m30s. Em caso de forno doméstico, preaqueça o forno na temperatura máxima e preasse antes de colocar a cobertura na pizza. Retire do forno e deixe a pizza descansar por alguns minutos antes de cortar e servir. Pizza Vegetariana de Pinhão com Mix de Cogumelos 50g molho de Tomate Triturado EKMA 200g queijo muçarela 100g pinhão inteiro cozido 150g mix de cogumelos (funghi, shimeji, shitake picado) 30g salsinha (para finalizar) Preaqueça o forno de acordo com as instruções da massa de pizza tradicional. Estenda a mas- sa de pizza em uma assadeira ou forma própria para pizza. Espalhe uma camada uniforme de molho de tomate triturado Ekma sobre a massa, deixando uma borda livre para a crosta. Cubra o molho de tomate com uma camada generosa de queijo muçarela ralado. Distribua o pinhão cozi- do por cima do queijo muçarela. Espalhe o mix de cogumelos de maneira uniforme sobre a pizza. Leve ao forno preaquecido a 300ºC por 2m30s. Em caso de forno doméstico, preaqueça o forno na temperatura máxima e preasse antes de colocar a cobertura na pizza. Retire do forno e acres- cente a salsinha. Deixe a pizza descansar por alguns minutos antes de cortar e servir. Pizza de Pinhão com Carne Seca 50g molho de Tomate Triturado EKMA 200g queijo muçarela 100g pinhão inteiro cozido 32 - Revista Pizzaria & CIA
150g carne seca picada 80g tomate cereja 50g cebola roxa picada Preaqueça o forno de acordo com as instruções da massa de pizza tradicional. Estenda a mas- sa de pizza em uma assadeira ou forma própria para pizza. Espalhe uma camada uniforme de molho de tomate triturado Ekma sobre a massa, deixando uma borda livre para a crosta. Cubra o molho de tomate com uma camada generosa de queijo muçarela ralado. Distribua o pinhão cozido por cima do queijo muçarela. Espalhe a carne seca de maneira uniforme sobre a pizza. Acrescente os tomates cereja e a cebola roxa. Leve ao forno preaquecido a 300ºC por 2m30s. Em caso de forno doméstico, preaqueça o forno na temperatura máxima e preasse antes de co- locar a cobertura na pizza. Retire do forno e deixe a pizza descansar por alguns minutos antes de cortar e servir. Observação: Lembre-se de ajustar as quantidades dos ingredientes de acordo com o tamanho da pizza que deseja fazer e com as preferências pessoais. Para mais receitas, acesse: www.ekma.com.br Sobre a Ekma No mercado desde 1972, a marca se consagrou como líder de vendas do segmento de molhos Revista Pizzaria & CIA - 33
e condimentos para food service. Seu portfólio abrange molhos para lanche e condimentados, para salada em sachê, orientais, maionese, além de atomatados, como extrato de tomate, tomate triturado, molho refogado e para pizza, que são distribuídos em todo território nacional, princi- palmente nas regiões Sudeste, Nordeste e Centro-Oeste. A fábrica, localizada em Taquaritinga, no interior de São Paulo, ocupa uma área de 30 mil metros quadrados, sendo cinco mil de área construída, e gera quase 900 empregos diretos e indiretos. São processadas na planta fabril, cerca de três mil toneladas de produtos por mês. Saiba mais sobre a empresa no site www.ekma. com.br. Sobre o Chef Davi Leão Apaixonado pela gastronomia, Davi Leão é renomado chef de cozinha com mais de 23 anos de experiência no mercado gastronômico, também conhecido pelas suas participações nos princi- pais programas de TV, como “Mulheres” e “Revista da Cidade”, da TV Gazeta, “A Tarde é Show” e “Papo em Dia”, da Rede Brasil e “Vida Melhor”, da Rede Vida. Ao longo da sua carreira espe- cializou-se em pizzas, e hoje ele tem consultorias nacionais e internacionais, em que compartilha seus conhecimentos com donos de pizzarias de diversos lugares do mundo, além de ministrar cursos e workshops para pizzaiolos. 34 - Revista Pizzaria & CIA
EQUIPAMENTOS PARA SEU NEGÓCIO DE ALIMENTAÇÃO! Cozinhas industriais, buffets, padarias, restaurantes, bares hotéis e outros. Revista Pizzaria & CIA - 35
NISSIN FOODS DO BRASIL traz receita de pizza desconstruída Utilizando a linha 'Nosso Sabor', a marca mostra como preparar um prato tradicional de forma inusitada Para quem deseja ter aquela refeição típica de fim de semana, de forma prática e com muito sa- bor, a NISSIN FOODS DO BRASIL preparou uma receita rápida e versátil para diversos momen- tos e ocasiões de consumo. O prato tem como base o Nissin Nosso Sabor de Carne, que é acompanhado por pequenos pedaços de tomate picado sem semente, um toque de mussarela ralada e temperos a gosto. A receita tem um modo de preparo super simples e fica pronta em poucos minutos. Descubra abaixo o passo a passo e saboreie o delicioso prato: Ingredientes: 1 pacote de Nosso Sabor Carne; 1 tomate cru picado sem semente e temperado com sal; 100g de mussarela ralada; Orégano a gosto; Modo de preparo: 1. Prepare o Nosso Sabor Carne, conforme instruções da embalagem; 2. Em seguida, transfira o Lámen para um prato, acrescente o tomate, a mussarela e o orégano, e sirva bem quente; A NISSIN FOODS DO BRASIL é uma empresa do Grupo NISSIN FOODS e se consolidou no País como líder no segmento de macarrão instantâneo. Atualmente, fabrica 60 produtos para consumidores diretos no Brasil e 18 produtos para exportação. Com fábricas em Ibiúna (São Pau- lo) e Glória do Goitá (Pernambuco), investe sempre em boas práticas para satisfazer as necessi- dades de seus consumidores e melhorar continuamente seus produtos e serviços. 36 - Revista Pizzaria & CIA
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Pizza Prime reúne seleção de pizzas doces para todos os gostos Das frutas ao creme de avelã, chocolates branco e ao leite, as pizzas doces são destaque nas mais de 70 unidades da Pizza Prime Não é de hoje que o brasileiro é criativo na hora de escolher suas pizzas favoritas. Entre os sabores doces, a combinação cítrica das frutas com a cremosidade irresistível dos chocolates ou creme de avelã criou a sobremesa perfeita para um cardápio nada convencional. Para ampliar o leque de opções ao paladar dos chocólatras, a Pizza Prime, rede de pizzarias 100% brasileira e com mais de 70 unidades em todo o país, reuniu seis sabores para se deliciar, além de quatro bordas recheadas exclusivas. Confira: Banana Caramelizada - Uma das frutas mais típicas na harmonização com o chocolate, nes- ta receita conta com o diferencial do chocolate branco caramelizado, que alia a crocância com a cremosidade. Nutcream - Sem limites de cremosidade, o sabor Nutcream consiste exclusivamente em creme de avelã e castanha de caju. Também é possível acrescentar ao pedido uma borda recheada caprichada com muito mais sabor. 38 - Revista Pizzaria & CIA
Nut&Ninho - O casamento de sabores favorito dos brasileiros não poderia faltar no cardápio doce da Pizza Prime. Nut&Ninho combina a textura do creme de avelã à delicadeza do leite ninho em oito pedaços para a família toda se apaixonar. Morango (com chocolate branco) - Com a su- tileza do chocolate branco e o sabor marcante do morango, a combinação não poderia ser mais saborosa. Caramelita - Aos fãs de agridoce, a Caramelita reúne o sabor do leite em pó, o crocante de caramelo e o contraste da flor de sal. Revista Pizzaria & CIA - 39
Chocomaltine - Além da base de chocolate, o Chocomaltine ainda conta com uma camada dos flocos maltados favoritos do público. Além desses sabores, a rede disponibiliza mais de 12 opções de pizzas para quem quiser se deliciar com o cardápio doce da franquia. No próprio site ou aplicativo de delivery da Pizza Prime é possível escolher ainda entre quatro sabores de borda recheada, sendo elas: cho- colate ao leite, chocolate branco, creme de avelã e chocomaltine. Sobre a Pizza Prime Com 10 anos de mercado e mais de 70 unidades, a rede Pizza Prime leva qualidade e sabor à casa dos clientes. Para distribuição de produtos e insumos porcionados para as unidades, a fran- queadora conta com uma Central de Produção e Distribuição em Santana de Parnaíba/SP. Já na cidade de Indaiatuba/SP está a loja conceito da franquia com um centro de treinamento que tem por objetivo oferecer cursos e proporcionar a transferência de know how aos novos franqueados. Com ingredientes selecionados, a rede investe em variedade de sabores regionais, como pizza de coração de galinha, iguaria muito demandada na região sul, e pizza de camarão com jambu, que atende o público em Macapá (AP), por exemplo. Antenada às tendências, também oferece opções veganas, além das pizzas doces que fogem do senso comum, como pizza de cookies & cream e chocolate branco com caramelo flor de sal. No franchising desde 2019, a Pizza Prime tem por objetivo crescer de forma organizada e palatável pelo país. 40 - Revista Pizzaria & CIA
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Tirolez sugere diferentes sabores de pizzas para intolerantes à lactose Com a linha Zero Lactose da Tirolez, o cardápio fica mais amplo para pessoas com a intolerância, não precisando renunciar ao queijo Uma das maiores dificuldades de quem possui qualquer tipo de intolerância alimentar é encontrar opções variadas de cardápios tanto para consumir em casa quanto ao visitar um restaurante. A linha Zero Lactose da Tirolez, maior indústria 100% brasileira de queijos, existe exatamente para os consumidores intolerantes à lactose não precisarem abrir mão da presença dos queijos em seu dia a dia e também em momentos especiais, como a deliciosa pizza do final de semana. O processo de fabricação de produtos sem lactose, como as versões do Queijo Mussarela, Quei- jo Prato e Requeijão Cremoso Tirolez, é muito similar ao dos tradicionais e ainda traz as mesmas características sensoriais. Sabendo isso, a especialista em queijos ensina como fazer uma recei- ta simples e fácil de Mini Pizza Marguerita Zero Lactose na Air Fryer para você colocar a mão na massa e trazer o prato para sua casa sem a presença da lactose, já que é preparado com Queijo Mussarela Tirolez Zero Lactose. Além desse sabor, a receita pode ser adaptada com outros recheios e produtos Zero Lactose da marca, como: Pizza de Abobrinha: ao molho de tomate, com fatias de abobrinha, pedaços de tomate-cereja, alho frito moído, orégano e Queijo Mussarela Tirolez Zero Lactose; Pizza de Brócolis: união saborosa do Requeijão Cremoso Tirolez Zero Lactose e o brócolis, vege- tal fonte de Vitaminas C, E e A; Pizza Dois Queijos: feita com os Queijos Mussarela e Prato Tirolez Zero Lactose, os intolerantes à lactose poderão desfrutar dos sabores mais queijudos do cardápio. Para aprender como fazer, confira o modo de preparo abaixo: Mini Pizza Marguerita Zero Lactose 42 - Revista Pizzaria & CIA
08 a 10 de agosto 2023 São Paulo Expo, SP - Brasil Há 25 edições liderando a inovação para as indústrias de alimentos e bebidas fi-events.com.br Canal de Conteúdo Oficial Parceiro Estratégico Filiado à Promoção e Organização Revista Pizzaria & CIA - 43 União Brasileira de Feiras e Eventos de Negócios
Ingredientes: - 8 unidades de massa de pizza individual pronta - ½ xícara (chá) de molho de tomate - 1 xícara (chá) de Queijo Mussarela Zero Lactose Tirolez ralado - ½ xícara (chá) de tomate-cereja cortado em fatias - Manjericão, a gosto Modo de Preparo: - Separe as massas de pizza e espalhe o molho de tomate em cada uma delas. C - Divida os tomates-cereja e o Queijo Mussarela Zero Lactose Tirolez ralado entre as pizzas e M reserve. Y - Preaqueça a air fryer por 10 minutos a 200°C. CM - Coloque as pizzas e asse por 5 minutos. MY - Se não couber tudo, repita o processo até assar todas as pizzas. CY CMY Tempo de Preparo: 30 minutos K Rendimento: 4 porções Saiba mais curtindo nossas redes sociais ou acesse o nosso site: www.tirolez.com.br https://www.instagram.com/tirolezqueijos/ https://www.facebook.com/TirolezQueijos Sobre a Tirolez Fundada há 43 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País. Com mais de 1.800 colaboradores, a empresa dispõe de cinco fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros e Arapuá), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e em Santa Catarina (Caxambu do Sul). Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qua- lidade e tradição. Tais características decorrem, entre outras causas, da qualidade do leite, do cuidado e do carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfó- lio da empresa é composto por mais de 30 tipos de produtos e mais de 100 SKUs, que podem ser encontrados em todo o Brasil. 44 - Revista Pizzaria & CIA
Atitudes e estratégias que fazem resultados SOLUÇÕES para o dia a dia de empresas e pessoas A THINK RESULTS MISSÃO VAI LEVAR Com o mundo em constante mudança e CONHECIMENTO atualização frente aos desafios pessoais e PARA VOCÊ profissionais, nossa missão é ser o meio Planejamento estratégico, condutor para que as pessoas encontrem Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, harmonia entre sua vida profissional e Produtividade - melhoria de processos e pessoal, mantendo equilibradas suas motivação do trabalho (individual ou equipe), atividades no trabalho e sua presença ao Comunicação e Marketing. lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados. VISÃO Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados. VALORES Integridade, lealdade e honestidade. Revista Pizzaria & CIA - 45
Gomes da Costa: escolha pelo nome, aprecie pelo sabor Com foco nas diferentes soluções culinárias dos seus produtos que facilitam o dia a dia dos consumidores, Gomes da Costa e W3haus, agência do Ecossistema Haus do Grupo Stefanini, anunciam nova campanha com foco no Azeite Gomes da Costa. A iniciativa vem acompanhada, também, de uma nova identidade visual para o azeite Gomes da Costa. A marca, líder em prefe- rência segundo pesquisa Brand Health Tracking da IPSOS, traz como conceito “Azeite Gomes da Costa. Escolha pelo nome. Aprecie pelo sabor”, convidando os consumidores para experimentar essa novidade que tem o mesmo cuidado e qualidade dos produtos nas demais linhas da marca. 46 - Revista Pizzaria & CIA
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O azeite Gomes da Costa Extra Virgem é de origem espanhola, produzido com azeitonas sele- cionadas e da mais alta qualidade. Possui uma deliciosa combinação de aromas e sabor marcan- te, ideal para o dia a dia, além de trazer uma embalagem moderna e com lugar de destaque na gôndola. A ação iniciada este mês conta com dicas culinárias dos influenciadores Rafael Camatta (@rafa- el_camatta) e Raissa Ramos Ribeiro (@chefraissarr). Os conteúdos digitais foram criados pela agência e produzidos junto com o Studio Horda, responsável pelas imagens. A parceria entre Gomes da Costa e W3haus iniciou em junho do ano passado, após um processo de concorrência mediado pela Scopen. A agência é responsável por toda comunicação da marca, com produção de conteúdo, monitoramento, planejamento e criação de campanhas e estratégias de comunicação on e offline para as diversas linhas de produtos da marca líder de pescado. Sobre Gomes da Costa A Gomes da Costa é a marca líder no setor de pescados enlatados, trazendo soluções saboro- sas e práticas para facilitar o dia a dia, sem abrir mão de uma alimentação saudável. Presente no Brasil há 67 anos, é sinônimo de saudabilidade, inovação, qualidade e praticidade. Sua linha de produtos possui: atum, sardinha, patês de atum, saladas com atum prontas para consumo, filés de atum, filés de sardinha e azeite. 48 - Revista Pizzaria & CIA
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Catupiry® entra com força total no mercado de Food Service Levando qualidade e sabor para os estabelecimentos, a marca amplia o portifólio Catupiry®, empresa nacional dona do primeiro requeijão do Brasil e há 111 anos alimentando momentos, também está no mercado de Food Service. Sinônimo de categoria, a marca é a única que possui um processo de fabricação exclusivo, cri- terioso e que leva o selo de produto 100% original. Hoje, além do Catupiry® Origi- nal, a marca possui em seu portifólio a linha de requeijão saborizados, nas versões cheddar, alho poró e quatro queijos. Eles são totalmente inovadores e trazem muito sabor e qualidade, oferecendo diversas opções de preparos de receitas para os estabelecimentos. Este ano, a Catupiry® expandiu sua linha de requeijões, trazendo novas opções de produtos que possuem total fit com variadas tipologias: bares, restaurantes, lancho- netes, buffets e alta gastronomia. Dessa forma a marca é a única no mercado que oferece um leque de sabores em requeijão. Os novos sabores de recheio seguem o padrão de qualidade que só a Catupiry® tem. Nas versões Carne Seca e Frango com Catupiry®, os produtos são elabora- dos com ingredientes de verdade e sem aromas, ideal para recheio de salgados, tortas, pasteis e indispensável na elaboração de alguns pratos. Sem contar que eles podem ser levados ao forno, atendendo a uma série de tipologias, como ba- res, restaurantes, padarias, lanchonetes e buffets. Os produtos atendem todos com muita qualidade e sabor em uma escala nacional e internacional. 50 - Revista Pizzaria & CIA
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