โครงการหมู่บา้ น OTOP เพื่อการทอ่ งเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง 1 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ ้าน OTOP เพื่อการท่องเที่ยว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง สนบั สนุนโดย สารบัญ ๕ ๗ จดั พมิ พโ์ ดย กรมการพัฒนาชุมชน ชมุ ชนบ้านใหม่ ๘ พิมพค์ รัง้ แรก จังหวัดพระนครศรีอยธุ ยา เมนสู ำ�รับ ๑o จ�ำ นวน กนั ยายน ๒๕๖๑ ๑๒ ๒oo เลม่ l แกงไกห่ น่อไม้สด ๑๔ l พะแนงหมู ๑๖ l ลาบหมู ๑๙ l ผดั หมก่ี ะทิ ๒๑ l ฝักทองแกงบวช ๒๒ ๒๔ ชุมชนบ้านคงุ้ ระกำ� ๒๖ เมนสู �ำ รบั ๒๘ ๓o l แกงค่ัวเห็ดตับเต่าปลายา่ ง ๓๓ l แกงนอกหมอ้ ๓๕ l น�้ำ พรกิ เผาเห็ดตับเต่า ๓๖ l ต้มย�ำ ปลาช่อนใบมะขามออ่ น ๓๘ l บวั ลอยสอดใส้เหด็ ตบั เตา่ ๔o ๔๒ ชุมชนบา้ นหนองสรวง ๔๔ เมนสู �ำ รับ ๔๗ ๔๙ l แกงเลียงผัดโขม ๕o l แกงส้มผดั เหนือนำ�้ ๕๒ l ย�ำ ปลาแดดเดียวลุยสวน ๕๔ l น�ำ้ พริกกุ้งเสยี บ ๕๖ l ขนมปิ้งกลางไฟ ๕๘ ชมุ ชนบา้ นส�ำ พะเนยี ง เมนูสำ�รับ l แกงเผ็ดเนอ้ื ปลากรายมะระจนี l ต้มโคล้งปลารมควนั l ไกร่ วนใส่หน่อไม้สด l หลนปนู ากบั ผกั สด l ขนมปลากรมิ สามสี 2 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพ่ือการทอ่ งเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง บทนำ� วา่ กันด้วยเร่ืองความเปน็ อัตลักษณ์ ทุกชมุ ชนหรือประเทศที่เกดิ ขน้ึ นัน้ ลว้ นมอี ัตลกั ษณ์เปน็ ของตน โดยความ เปน็ อตั ลกั ษณเ์ กดิ ขน้ึ ไดจ้ ากลกั ษณะวถิ ชี วี ติ ของคนในชมุ ชน อาหารการกนิ กเ็ ปน็ อกี หนง่ึ สง่ิ ทส่ี ามารถบง่ บองความ เปน็ อตั ลกั ษณข์ องชมุ ชนนน้ั ได้ ผา่ นการใชภ้ มู ปิ ญั ญาทอ้ งถน่ิ กบั สงิ่ ทสี่ รรหาจากธรรมชาตมิ าปรงุ เปน็ อาหารทเี่ ลศิ รส นอกจากอาหารจะเปน็ ปจั จยั ในการด�ำ รงคช์ วี ติ ของชาวบา้ นแลว้ ในยคุ ปจั จบุ นั อาหารยงั สามารถดงึ ดดู นกั ทอ่ ง เทย่ี วที่สนใจอยากเรียนรู้วฒั นธรรมของอาหารไดอ้ กี ด้วย เป็นการสร้างรายได้ให้กบั ชุมชนอีกทางหนงึ่ คู่มอื อาหารพืน้ ถิ่น OTOP รสไทยแท้ จงึ เปน็ การจดั รวบรวมสูตรอาหารรสชาตไิ ทยแทๆ้ จากชาวบ้านในชมุ ชน ของจงั หวัดพระนครศรีอยุธยา ๔ ชมุ ชน ประกอบไปดว้ ยชมุ ชน บ้านใหม่ บา้ นคงุ้ ระกำ� บา้ นหนองสรวง และ บา้ นส�ำ พะเนียง โดยจัดข้นึ ภายใตโ้ ครงการหมูบ่ ้าน OTOP เพ่อื การทอ่ งเที่ยว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง จงั หวัด พระนครศรีอยุธยา เพอ่ื ส่งเสริมการท่องเท่ยี วชมุ ชน และพัฒนาสินคา้ OTOP คมู่ ืออาหารเล่มน้ีจึงเป็นคมู่ ือในการ ปรงุ อาหารใหแ้ กค่ นในชุมชนเพือ่ ให้ไดม้ าตราฐานสะอาดปลอดภยั และเก็บรักษาสูตรอาหารพืน้ ถ่ินนไ้ี วส้ บื ไป 3 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ า้ น OTOP เพอื่ การทอ่ งเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง 4 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ ้าน OTOP เพอ่ื การท่องเที่ยว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง ชุมชนบา้ นใหม่ 5 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหม่บู ้าน OTOP เพื่อการทอ่ งเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง “บา้ นเกิดสรพงษ์ ชาตรี ละมดุ 100 ปบี า้ นใหม่ พระใหญ่หลวงปู่ทวด” ชมุ ชนบ้านใหม่เปน็ ชุมชนเกา่ แกม่ าตงั้ แตส่ มัยอยุธยามีทัง้ คนไทย จนี ลาว อาศยั อยดู่ ้วยกัน อาหารจึงมีทง้ั ประเภทแกงกะททิ ่ใี นสมยั อยธุ ยาไดร้ ับอธิ พิ ลมาจากชาวมสุ ลิมเปอร์เซยี และอาหารจำ�พวกลาบท่ตี น้ ก�ำ เนดิ มาจาก ประเทศลาว 6 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหม่บู า้ น OTOP เพื่อการท่องเที่ยว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง ชมุ ชน บ้านใหม่ หหมมทู่ ทู่ ่ี ี่๔๔ตต�ำ ำ�บบลลบบา้ ้านนใใหหมม่ ่ออ�ำ ำ�เเภภออมมหหาารราาชชจจงั งั หหววัดัดพพรระะนนคครรศศรรอี ีอยยุธธุ ยยาา เมนสู �ำ รบั l แกงไกห่ นอ่ ไมส้ ด l พะแนงหมู l ลาบหมู l ผัดหม่กี ะทิ l ฝักทองแกงบวช 7 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ า้ น OTOP เพอื่ การท่องเท่ียว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง เเมมนนทู ูท่ี ่ี ๑๑ แแกกงงไไกก่หห่ นนอ่ อ่ ไไมมส้ ้สดด 8 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ า้ น OTOP เพอ่ื การทอ่ งเท่ียว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง วตั ถดุ บิ ๑. หน่อไมไ้ ผ่สีสขุ สดจากทอ้ งถ่ินบา้ นใหม่ ๓ ขีด ๑ ๒. ไก่สด ๑/๒ กิโลกรัม ๑๕o กรัม ๒ ๓. น้ำ�พรกิ แกงเผด็ ๔. พรกิ เขียวใหญ่ พรกิ แดงใหญ่ อยา่ งละ / ๕ เมด็ ๕. โหระพาสด ๑ กำ� ๖. กะทิสดคั้นเอง มะพร้าวจากสวนชาวบ้าน คดั ส่วนหวั และ สว่ นหาง แบง่ เปน็ สองส่วน ๑ กโิ ลกรัม ๗. น้ำ�ปลา ๑ ช้อนโตะ๊ ๓๔ ๕ ๖ ๗ วธิ ที �ำ ๑.) นำ�กระทะตั้งไฟขนาดอ่อนๆ แล้วนำ�หัวกระทิมาเค่ียว พร้อมนำ้�พรกิ แกงท่ชี าวบ้านได้โคลกไวเ้ รยี บรอ้ ยแลว้ จาก นั้นยนี ำ�้ พริกใหล้ ะลายในกะทิ ๒.) จนมีกลิน่ หอมของน�ำ้ พริกผสมกบั น้ำ�มันของมะพรา้ ว เมอื่ ได้ทีแ่ ลว้ ใหน้ ำ�ไก่มาลวนกับน�ำ้ พริก พรอ้ มเพม่ิ ระดบั ไฟ ข้นึ มาเปน็ ไฟแรงปานกลาง ๓.) เทหางกะทิใส่ให้ท่วมไก่ เค่ียวพร้อมกันในไฟแรงปาน กลางจนเดือดหลังจากน้ันให้ใส่หน่อไม้ลงในน้ำ�แกงพร้อม น้ำ�ปลาปรุงรส เร่งไฟใหม้ ากขึน้ ๔.) พอเห็นกะทิเดือดให้ใสพ่ ริกเขยี วพริกแดงคนให้ท่ัว ๕.) เสร็จแล้วให้ใส่โหรพาคนให้ท่ัวปิดแก๊สยกแกงขึ้นเสิร์ฟ พร้อมแต่งหน้าแกงด้วยการโรยพริกแดงห่ันฝอยยาว ๒ ชนิ้ กบั ช่อโหระพา ๑ ช่อหน้าน�ำ้ แกง 9 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ า้ น OTOP เพ่อื การทอ่ งเที่ยว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เมนูท่ี ๒ พะแนงหมู 10 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพ่อื การท่องเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง วตั ถุดบิ ๑ ๒ ๑. กะทสิ ดขดู เองคนั้ เองจากสวน ๕oo มลิ ลิลิตร ๒. หมูสดห่ันบางๆพอค�ำ ๑/๒ กิโลกรมั ๓. น้ำ�พรกิ พะแนงต�ำ เอง ๒ ขดี ๔. ใบมะกรูดหัน่ ฝอย ๖-๗ ใบ ๕. นำ้�ปลา ๑/๒ ช้อนโตะ๊ ๖. น�้ำ ตาลละมดุ เคีย่ วเอง ๑/๒ ชอ้ นโตะ๊ ๓๔ ๕๖ วิธีทำ� ๑.) น้ำ�กระทะตั้งไฟพร้อมใส่หัวกะทิประมาณ ๕oo มิลลลิ ิตร ใส่พรกิ แกงพะแนงลงไปในนำ้�หัวกะทิคนให้ เข้ากนั จนได้กลิ่นหอมของน้ำ�พริกแกง ๒.) ใส่หมูช้ินที่เตรียมไว้ลงไปลวนน้ำ�พริกกะทิ ลวน ต่อเน่ืองจนหมูกึ่งสุก ๓.) ใส่น้ำ�ตาลละมุด ลงไปกะพอหวานปลายล้นิ คน ใหเ้ ขา้ กับไกท่ ่ีลวนไว้จนเดอื ด ๔.) ใส่ใบมะกรูดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ พร้อมพรกิ แดงเม็ดใหญ่ ปดิ แกส๊ ตกั เสิร์ฟ แต่งหนา้ อาหารดว้ ย พรกิ แดงห่ันตามยาวเล็กๆ และ หัวกะทิ ท่ีเราเคี่ยวไว้ประมาณ ๑o ช้อนโต๊ะ และ ใบมะกรูด ห่ันฝอย 11 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ า้ น OTOP เพือ่ การทอ่ งเท่ียว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เมนทู ่ี ๓ ลาบหมู 12I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพื่อการท่องเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง วัตถดุ บิ ๑. หมูบด ๑ กโิ ลกรมั ๑ ๒. ข้าวค่ัว ๑ ขีด ๒ ๓. พริกปน่ ๑ ขดี ๔. น�ำ้ ปลา ๔-๕ ชอ้ นโตะ๊ ๕. มะนาว ๖-๗ ช้อนโตะ๊ ๖. ใบสะระแหน่ ๑ ขีด ๗. หอมแดง หัน่ ฝอย ๑/๒ กโิ ลกรัม ๘. ตน้ หอม ผกั ชี ซอยละเอียด ๑ ขดี ๓๔ ๕ ๖๗ ๘ วธิ ที ำ� ๑.) ตั้งหม้อสแตนเลส บนแก๊สระดับกลางถึงออ่ น แลว้ เอาหมูบด ลงไปลวนในหม้อจนสุก จากน้ันนำ�มาใส่ชามผสม ๒.) ปรุงน้ำ�ปลา มะนาว พริกป่น และ ข้าวคั่วตามลำ�ดับ คนให้ เขา้ กนั ๓.) เสร็จแล้วโรยหอมแดงและต้นหอมผักชีท่ีหั่นไว้คลุกเคล้าพอ ประมาณอย่างเบาๆ ตักเสริ ฟ์ พรอ้ มโรยดว้ ยใบสะระแหน่ 13I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บ้าน OTOP เพ่ือการทอ่ งเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เเมมนนูทูที่ ่ี ๔๔ ผผดั ัดหหมมกี่ ีก่ ะะททิ ิ 14 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ า้ น OTOP เพ่อื การทอ่ งเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง วัตถุดิบ ๑. เส้นหม่ขี าว ๑/๒ กโิ ลกรัม ๒. หมสู ามชน้ั ๑/๒ กโิ ลกรัม ๓. ไขเ่ ป็ด ๖ ใบ ๑ ๒ ๔. น้ำ�เชือ่ มละมุด ๔ ชอ้ นโต๊ะ ๕. กะทิ สว่ นกลาง และ ส่วนหัว ๑/๒ กโิ ลกรัม ๖. ถั่วงอกเดด็ ปลาย ๖oo กรมั ๗. ต้นหอม หั่นยาวขนาด 1 นิว้ ๒oo กรัม ๘. น�้ำ ปลา ๓ ช้อนโต๊ะ ๙. มะขามเปยี กบบี กับน�้ำ อ่นุ ๒ ช้อนโตะ๊ ๑o. น�ำ้ ฝกั ขา้ ว ๑/๔ ถ้วยตวง ๓ ๔ ๑๑. หอมแดงเลก็ บบุ ประมาณ ๔ หวั ๕ ๖ ๗๘ ๙ ๑o ๑๑ 15 I OTOP รสไทยแท้ วิธที ำ� ๑.) นำ�เสน้ หมีไปแช่นำ�้ ธรรมดาประมาณ ๕ นาที หลัง จากนนั้ ผึ่งเสน้ หม่ีใหแ้ หง้ สนทิ ๒.) ทอดไข่ระดับบางสดุ เป็นไข่แผน่ ตักออกมาหนั่ ฝอย เตรียมไว้โรยหน้าเส้นหม่ี ๓.) จากน้ันต้ังหม้อนึง่ หมู3ช้นั ให้สุก หั่นพอคำ�บางๆ ๔.) จากนน้ั ตัง้ กระทะเปดิ แก๊สระดับเบา เทกะทิส่วนหวั พรอ้ มหอมแดงที่บบุ ไวแ้ ลว้ ลวนให้มีกล่นิ หอม เสรจ็ แลว้ ปรุงนำ�้ ปลา น�้ำ มะขามเปยี ก นำ้�ตาลละมดุ ใหร้ สจดั จ้าน ในช่วงน้เี ลย เสรจ็ แลว้ เปิดแกส๊ ระดบั แรง ๕.) เทนำ�้ กะทิส่วนกลางลงไปประมาณ ๑ กโิ ลกรัม ทค่ี น้ั ไว้ ตั้งใหก้ ะทเิ ดอื ด ๖.) พอเดือดให้เทเส้นหม่ีลงใส่นำ้�กะทิคลุกเคล้านำ้�กะทิ ใหท้ ัว่ ๆ จนเสน้ สกุ ดีแลว้ ๗.) ใหใ้ สห่ มสู ามชั้น ใส่นำ้�ฝักขา้ ว แต่งรสแตง่ สีใหน้ ่า ทาน แทนสีวิทยาศาสตร์ เสรจ็ แล้วเทถ่วั งอกลงไปคนให้ เขา้ กันปดิ แกส๊ ทนั ที ยกข้นึ โรยดว้ ยต้นหอม และ ไข่ห่นั ฝอยที่เตรยี มไว้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพอ่ื การทอ่ งเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เมนูที่ ๕ ของหวาน ฝักทองแกงบวช 16 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหม่บู า้ น OTOP เพ่ือการทอ่ งเที่ยว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง วัตถดุ บิ ๑. ฝักทองแก่ ๒ กโิ ลกรัม ๒. น�ำ้ ตาลละมุด ๒ ถ้วยตวง ๑ ๒ ๓. หัวกะทิ และ หางกะทิ ๓ กิโลกรัม ๔. เกลือปน่ ๑ ช้อนชา ๓๔ วธิ ีทำ� ๑.) ล้างผิวฝกั ทองเสรจ็ ห่นั ทรงสามเหลยี่ ม พอคำ� ๒.) ตง้ั หมอ้ ลงด้วยกะทิสว่ นกลางประมาณ ๑ กิโลกรัม ๓.) ใสเ่ กลือใสน่ ้ำ�ตาลละมดุ คนใหเ้ ข้ากนั แตง่ รสตามชอบ ต้ังไวจ้ นเดอื น ใส่ฝักทองลงไปปิดฝาไม่ตอ้ งคน จนเดือด ประมาณ ๑o นาที ๔.) เทส่วนหวั กะทิลงไปคนเบาๆจนเดือด เสร็จแล้วยก เสิรฟ์ 17I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ า้ น OTOP เพอื่ การทอ่ งเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง 18I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ ้าน OTOP เพ่อื การท่องเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง ชุมชนบา้ นคุ้งระกำ� 19 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพอ่ื การท่องเที่ยว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง “เห็ดตับเตา่ วัตถุดิบสรา้ งช่อื ” หากมาเยอื นบ้านคุง้ ระกำ�และไม่ได้ลิ้มลองเหด็ ตบั เต่า ถือวา่ ยังมาไม่ถงึ ท่แี หง่ น้ี เหด็ ตับเต่ายงั สามารถ น�ำ มาประกอบอาหารไดม้ ากมายทเี ดยี ว ทง้ั อาหารคาว อาทิ แกงควั่ เหด็ ตบั เตา่ และนอกหมอ้ เหด็ ตบั เตา่ หรอื จะน�ำ มาประกอบของหวาน เชน่ บวั ลอยเหด็ ตับเต่า ที่อร่อยเสยี จนไมน่ ่าเช่อื 20I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ า้ น OTOP เพ่อื การทอ่ งเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง ชมุ ชน บ้านคุ้งระกำ� หหมมทู่ ู่ท่ี ่ี๗๗ตตำ��ำ บบลลสสาามมเเรรืออื นนออ�ำ �ำ เเภภออบบาางงปปะะออนิ นิ จจังังหหววัดัดพพรระะนนคครรศศรรีออี ยยุธธุ ยยาา เมนูสำ�รบั l แกงค่วั เหด็ ตับเต่าปลาย่าง l แกงนอกหม้อ l นำ้�พริกเผาเหด็ ตับเตา่ l ตม้ ย�ำ ปลาช่อนใบมะขามอ่อน l บวั ลอยสอดไสเ้ หด็ ตบั เตา่ 21I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ ้าน OTOP เพือ่ การท่องเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง เเมมนนูททู ี่ ี่๑๑ แแกกงงคควั ัวเเหห็ดด็ ตตบั บั เเตต่าา่ ปปลลาายยา่ า่ งง 2222II OOTTOOPP รรสสไไททยยแแทท้้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพื่อการทอ่ งเท่ียว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง ๑ ๓๔ ๕๖ ๗ วตั ถุดบิ เครอื่ งแกง ๑. พรกิ ชีฟ้ า้ แดงแห้ง ๔ เมด็ ๒. พรกิ ข้หี นูสวนเมด็ แหง้ ๖ เมด็ วิธกี ารท�ำ พริกแกงคัว่ ๘ ๓. กระเทียมไทย ๒o กรมั ๑.) โขลกพริกแห้งแช่นำ้�กับเกลือให้ละเอียด ใส่ ขา่ ตะไคร้ กระชาย หวั หอมแดง กระเทียมไทยให้ ๔. หวั หอมแดงไทย ๒o กรมั ละเอยี ด ใส่กะปิ โขลกให้เขา้ กนั แล้วพักไว้ ๕. ตะไคร้ ๖ กรัม ๖. กระชาย ๒o กรมั ๗. ข่าแก่ ๖ กรมั ๘. กะปิ ๑/๒ ช้อนชา วัตถดุ ิบปรงุ แกงควั เหด็ ตบั เตา่ ปลาย่าง ๑. เหด็ ตับเต่า ๒oo กรัม ๑ ๒ ๒. ปลายา่ งเนอื้ ปลา ๑oo กรมั ๓. น�ำ้ ปลา ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ๔. หัวกะทิ ๕oo กรมั ๓๔ วิธกี ารท�ำ แกงค่ัวเหด็ ตบั เต่าปลา ย่าง ๑.) เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงผัดให้สุก หอม แล้วใส่เห็ดตับเต่าท่ีต้มไว้และเนื้อปลาย่าง ที่ฉีกไว้ ปรุงรสเพ่ิมความหอมด้วยใบมะกรูดฉีก พรอ้ มจดั เสิรฟ์ 23I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ ้าน OTOP เพอื่ การทอ่ งเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เเมมนนทู ทู ่ี ี่๒๒ แแกกงงนนออกกหหมมอ้ อ้ 2244II OOTTOOPP รรสสไไททยยแแทท้้
โครงการหมูบ่ า้ น OTOP เพ่ือการทอ่ งเที่ยว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง วตั ถดุ บิ เครอื่ งแกง ๑. กระเทียมไทย ๓o กรัม ๒. หวั หอมแดงไทย ๓o กรมั ๓. ตะไคร้ ๒o กรมั ๑ ๒ ๔. ขา่ ออ่ น ๑๕ กรัม ๕. ผิวมะกรูด ๑o กรัม วธิ กี ารทำ�พริกแกงควั ๑.) เมื่อคัว่ เครื่องทง้ั หมดเสรจ็ เรียบรอ้ ยแล้ว ๓ ๔ โขลกเครอื่ งทง้ั หมดใหล้ ะเอียดรวมกนั พักไว้ วถั ดุ บิ ปรุงแกงนอกหมอ้ ๑ ๒ ๑. หวั ปลีย่าง ๕o กรมั ๒. พริกแห้งเม็ดเล็กควั่ ๑ ช้อนโตะ๊ ๓. ใบสะระแหน่ ๑o ใบ ๔. นำ�้ ปลา ๑ ชอ้ นโตะ๊ ๕. ถ่วั ลิสงคว่ั บด ๓/๔ ถว้ ยตวง ๖. น�ำ้ มะขามเปียกข้น ๔ ชอ้ นโตะ๊ ๗. ต้นหอมผักชีซอย ๒ ช้อนโต๊ะ ๓๔ ๕ ๖ ๗ 25II OOTTOOPP รรสสไไททยยแแทท้ ้ วธิ กี ารท�ำ แกงนอก ๑.) เค่ียวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้แล้ว ผัดให้หอม ใส่เน้ือไก่สับลงไปผัดให้เข้ากันเมื่อไก่ สุกดีแล้วยกลงออกจากเตา ๒.) ใส่หัวปลีย่างไฟซอย ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำ�ปลา นำ้�มะขามเปียก ถ่ัวลิสง ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว รสกลมกล่อม ตักใส่จานโรยหน้าด้วย ผักชีตน้ หอมซอย และใบสะระแหน่เป็นใบ พรอ้ ม จดั เสริ ์ฟกบั ขา้ วสวยร้อนๆ
โครงการหมู่บ้าน OTOP เพื่อการทอ่ งเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เเมมนนทู ทู ี่ ี่ ๓๓ นน�ำ้ �ำ้ พพรริกิกเเผผาาเเหห็ดด็ ตตับบั เเตตา่ า่ 26I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพ่ือการท่องเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง วตั ถุดิบ ๑ ๒ ๓ ๑. พรกิ ชี้ฟ้าแดงแห้ง ๕ เม็ด ๒. พรกิ ขห้ี นูสวนแห้ง ๔ เมด็ ๓. กระเทียมไทย ๒o กรัม ๔. หวั หอมแดงจุก ๒o กรมั ๕. กะปิ ๑/๒ ชอ้ นชา ๕ ๖. เห็ดตับเตา่ ๖o กรัม ๖ ๗. น�ำ้ ตาลปีบ๊ ๔ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ๘. เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา ๙. กุ้งแห้ง ๑/๔ ถว้ ยตวง ๑o. น�้ำ มะขามเปียกขน้ ๑ ๑/๒ ช้อนโตะ๊ ๑๑. น�ำ้ มันพืชส�ำ หรับผดั ๑/๔ ถ้วยตวง ๗ ๘ ๑o วธิ ีทำ� ๑.) ควั่ เครอ่ื งให้หอม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปเิ ผาลงไปโขลกใหเ้ ข้ากัน แลว้ พักไว้ ๒.) ผสมนำ�้ มะขามเปียก เกลือป่น นำ้�ตาลป๊ิบ คนใหล้ ะลาย กรองด้วยตะแกรง ใส่ หม้อตั้งไฟ พอเดือดยกลง ๓.) น�ำ สว่ นผสมทโี่ ขลกไว้และกุ้งแห้ง เห็ดตบั เต่าสบั ละเอยี ด เคลา้ ใหเ้ ขา้ กัน น�ำ ไปผัด ในกระทะทใ่ี ส่นำ�้ มนั ใช้ไฟปานกลาง พอสุกดี ลดไฟลง เคย่ี วต่อพอให้ส่วนผสมขน้ ตดิ พายและจมิ้ ติด ชิมรสแลว้ ตกั ขน้ึ ๔.) หากชอบรสเผด็ มากใสพ่ รกิ ขห้ี นผู สมกบั พรกิ ชฟ้ี า้ แหง้ ไดเ้ มอ่ื พอผดั สกุ แลว้ ชมิ รส เผ็ด หวาน เค็ม พรอ้ มเสิรฟ์ กบั ผกั สด แตงกวา ถ่วั ฟกั ยาว มะเขือเปราะ 27I OTOP รสไทยแท้
โครงการหม่บู ้าน OTOP เพือ่ การท่องเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง เเมมนนทู ูท่ี ่ี ๔๔ ตต้มม้ ยยำ��ำ ปปลลาาชช่อ่อนนใใบบมมะะขขาามมอออ่ ่อนน 28I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บ้าน OTOP เพ่อื การท่องเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง วตั ถดุ ิบ ๑ ๒ ๓ ๑. เนอื้ ปลาช่อนแลเ่ นือ้ ๒oo กรมั ๒. กะทิ ๕oo กรัม ๓. ขา่ แก่ ๔ แว่น ๔. ตะไคร้ ๓ ตน้ ๕. หัวหอมแดง ๕ หวั ๖. พริกแห้งควั่ ๕ เมด็ ๔ ๕ ๖ ๗. ใบมะขามออ่ น ๘o กรมั ๘. เกลือไทย ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ๙. นำ�้ ปลา ๑/๒ ช้อนโต๊ะ ๘๙ วิธที ำ� ๑.) น�ำ ปลาชอ่ นมาขอดเกลด็ ออกใหห้ มด ขดู เมอื กออก ตดั หวั ปลา ควกั ไส้ออก ตดั ครีบออกท้ังสองข้าง ตัดหาง หน่ั ชิน้ หนาประมาณ ๒๑/๒.) น้ิว เคล้าเกลือให้ทั่ว ลา้ งนำ�้ ให้หมดกล่ินคาว ผงึ่ ใหส้ ะเด็ดน�ำ้ ตง้ั หางกะทิให้เดือด คอยคนอยา่ ให้กะทิเป็นลกู จนกะทเิ ดอื ด พลา่ น ๓.) ใส่เนอื้ ปลาช่อน ตะไคร้ หวั หอมแดง ขา่ แก่ ใบมะกรูด พอสกุ ใส่ใบมะขามอ่อน ๔.) ปรงุ รสดว้ ย เกลอื น�้ำ ปลา ชมิ รสดแี ลว้ จดั เสริ ฟ์ ตกั ใสถ่ ว้ ย แตง่ หน้าพริกทอด ผักชี 29I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ ้าน OTOP เพือ่ การท่องเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เมนทู ี่ ๕ บัวลอยสอดไส้เห็ดตบั เต่า 30I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ ้าน OTOP เพอื่ การท่องเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง วธิ ีการท�ำ แป้งบัวลอย ๑.) ผสมแป้งท้ังสองชนิดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่นำ้�กะทิ น้ำ�เปล่า (หรือนำ้�คั่นสีจากธรรมชาติ) ค่อยใส่น�ำ้ ทลี ะน้อย นวดจนนิ่มดี สังเกตว่าแปง้ จะนม่ิ และหอมกะทิ พักไวส้ กั ครู่ ๒.) น�ำ แป้งที่พกั ไว้มา สอดไส้ทีเ่ ตรียมไว้ คลุกแปง้ นวล แปง้ มนั แยกไว้เปน็ สๆี เตรียมอ่างผสม ๓ ใบ ใบที่หนง่ึ น้�ำ เปลา่ ใบท่ีสอง น้ำ�เปล่า ใบท่ีสาม น้ำ�เย็นจัด (น้�ำ ผสมกับนำ�้ แข็ง) ๓.) เตรยี มตง้ั น�้ำ ใสห่ มอ้ ใหเ้ ดอื ดจดั น�ำ บวั ลอยตม้ จนสกุ ใสและลอยสกั พกั วธิ กี ารท�ำ บวั ลอยไมใ่ หอ้ ดึ ลา้ งแปง้ นวลออกอา่ งผสมใบทหี่ นงึ่ จากนน้ั น�ำ ใสห่ มอ้ ตม้ ใหส้ กุ หลงั ตกั ขน้ึ จากหมอ้ ใหล้ า้ งเมอื กแปง้ ออกในอา่ งผสมใบทส่ี อง แลว้ ตกั ขนึ้ ใหส้ ะเดด็ น�ำ้ แชใ่ นน�้ำ ผสมน�ำ้ แขง็ ในอา่ งผสมใบทสี่ าม เมอื่ ตวั ลกู บวั ลอยเยน็ แล้ว ใหน้ ำ�ไปแชใ่ นอา่ งผสมนำ้�เชอ่ื มเพอ่ื ไม่ให้บัวลอยอดึ วิธีการท�ำ น�ำ้ กะทบิ ัวลอย ๑.) ตั้งนำ�้ กะทพิ อเดือดใส่น�้ำ ตาลทรายขาว เกลอื ป่น ๒.) ละลายแป้งกบั น้�ำ ใส่ลงในหมอ้ กะทิ ชมิ รส ๓.) ตกั แปง้ ท่ีต้มสุกลอยในน�ำ้ เชอื่ มที่ต้มไว้ แล้วราดด้วยกะทิ พร้อมจดั เสริ ์ฟ วตั ถดุ ิบ ๑. เหด็ ตับเตา่ ๑oo กรัม ๒. ถั่วเหลอื งนงึ่ บด ๒๒o กรมั ๓. งาขาวค่ัว ๕o กรมั ๔. น้�ำ ตาลทราย ๕o กรมั ๕. เกลือไทย ๑/๒ ช้อนชา ๖. แป้งขา้ วเหนียว ๑ ถว้ ยตวง ๗. แปง้ มัน ๒ ช้อนโต๊ะ ๘. น้ำ�กะทสิ ด ๑/๓ ถว้ ยตวง ๙. มะพร้าวขูดขาว ๕oo กรมั ๑o. คั้นนำ�้ กะทิขน้ ๆให้ได้ ๕oo กรัม ๑๑. น้�ำ ตาลทรายขาว ๑๒๕ กรมั ๑๒. เกลือปน่ ไทย ๑๑/๒ ชอ้ นชา ๑๓. แปง้ ข้าวเจา้ ๑o กรมั เพ่ิมเตมิ สีเขียวจากใบเตย สีนำ้�เงนิ จาก อัญชนั หรือสีเหลืองจากเนือ้ ฟักทอง 31I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ า้ น OTOP เพอื่ การทอ่ งเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง 32I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ า้ น OTOP เพอ่ื การท่องเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง ชุมชนบา้ นหนองสรวง 33I OTOP รสไทยแท้
โครงการหม่บู ้าน OTOP เพือ่ การทอ่ งเท่ียว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง “ชมุ ชนอนั อดุ มสมบรู ณ์” ความอุดมสมบูรณข์ องชมุ ชนบา้ นหนองสรวงน้ันแสดงให้เห็นผ่านพชื ผักนานาพันธ์ุ โดยวตั ถุดบิ เหล่านี่เราจะไดเ้ ห็นในเมนูเด่นประจ�ำ ชุมชน ไมว่ ่าจะเป็น แกงเลียงผักโขม แกงสม้ ผกั เหนือนำ�้ นำ้�พรกิ กงุ้ เสยี บ ย�ำ ปลาแดดเดียวลุยสวน และอ่ืนๆ อกี มากมาย 34I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพื่อการท่องเที่ยว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง ชุมชน บ้านหนองสรวง หหมมู่ทู่ที่ ่ี๑๑ ตตำ�ำ�บบลลคคลลอองงกกรระะแแชชงง ออำ�ำ�เเภภออบบาางงไไททรร จจังงั หหววัดดั พพรระะนนคครรศศรรอี ีอยยุธุธยยาา เมนูสำ�รับ l แกงเลยี งผักโขม l แกงส้มผกั เหนอื น้ำ� l ย�ำ ปลาแดดเดยี วลุยสวน l น้ำ�พรกิ กุ้งเสยี บ l ขนมปง้ิ กลางไฟ 35I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ ้าน OTOP เพ่ือการท่องเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เเมมนนูทูท่ี ่ี ๑๑ แแกกงงเเลลยี ียงงผผกั ักโโขขมม 36I OTOP รสไทยแท้
โครงการหม่บู า้ น OTOP เพื่อการท่องเท่ียว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง วตั ถุดบิ เคร่อื งแกง ๑,๒ ๓ ๑. หัวหอมแดงไทย ๕o กรมั ๒. กระชาย ๒๕ กรมั ๔๕ ๓. พรกิ ไทยขาวเม็ด ๘ กรัม ๔. กงุ้ แห้งเนือ้ ๒๕ กรัม วิธกี ารทำ�เครือ่ งแกง ๕. กะปิ (กงุ้ เนอื้ ) ๑๕ กรมั ๑.) โขลกพริกไทยขาวให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกต่อให้ละเอียด แล้วพกั ไว้ ๒.) โขลกหัวหอมแดง กะปิ และกระชาย ให้ละเอียดแล้วใส่พริก ไทยกับกงุ้ แห้งท่ีโขลกไว้ผสมเขา้ ดว้ ยกัน แลว้ พักไว้ วัตถดุ ิบปรงุ แกงเลยี งผกั โขม ๑. น�ำ้ เปล่าใช้แกง ๕oo กรัม ๒. กงุ้ สด ๖ ตวั ๓. เกลือ ๑o กรมั ๔. ใบผกั โขมสด ๑oo กรมั ๒๓ ๔ วธิ ีการท�ำ แกงเลยี งผกั โขม ๑.) นำ�หม้อใส่นำ้�เปล่า ต้ังไฟ ให้เดือดละลายเครื่องแกงเลียงที่ โขลกไว้ รอจนน�้ำ เดอื ด ๒.) ใส่กุ้งสดลงไป รอจนกุ้งสกุ ตักข้ึนพักไว้ ปรุงรสแกงเลยี ง ชมิ รส เคม็ เผ็ดจากพรกิ ไทย เม่อื ได้รสชาตแิ ล้ว ใสผ่ ักโขม ปิดไฟปดิ ฝาหมอ้ พรอ้ มจดั เสิร์ฟกบั ขา้ วสวยร้อนๆ 37I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ ้าน OTOP เพ่ือการทอ่ งเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง เมนูท่ี ๒ แกงส้มผักเหนือนำ�้้ 38I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ า้ น OTOP เพ่อื การท่องเท่ียว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง วัตถุดบิ เครือ่ งแกง ๑๒ ๑. พริกแห้งเมด็ ใหญ่ ๕ กรมั ๒. พรกิ แหง้ เม็ดเล็ก ๕ กรมั ๓. กระชายหวั ๓o กรัม ๔. หัวหอมแดงไทย ๒o กรัม ๕. กระเทยี มไทย ๑o กรัม ๖. ผวิ มะกรดู ๓ กรมั ๗. กะปหิ อม ๘ กรมั ๘. เกลือไทย ๕ กรมั ๓,๔ ๕ วิธีการท�ำ พรกิ แกงสม้ ผักเหนือนำ�้ ๗๘ ๑.) โขลกพริกแห้งแช่น�ำ้ กบั เกลอื ไทย ใสห่ ัวหอมแดง กระเทียม กระชาย ผิวมะกรดู และกะปโิ ขลกให้ละเอียด พักไว้ วตั ถุดิบแกงส้มผักเหนอื นำ�้ วธิ ีการทำ�แกงสม้ ผกั เหนอื น�ำ้ ๒ ๑. น�ำ้ ตม้ ปลา ๕oo กรัม ๑.) นำ�เนอ้ื ปลาช่อนนาต้มกับนำ้�เปล่า กรองพักไว้ ๒.) ตงั้ หมอ้ นำ้�ต้มปลาช่อนนา ให้เดอื ด ละลายพริกแกงส้มท่โี ขลกไว้ ๒. เนือ้ ปลาชอ่ นนา ๑oo กรมั ๓.) ใสก่ ุง้ สด นำ�ไปตัง้ ไฟจนเดือด ปรุงรสดว้ ย น้ำ�ปลา นำ�้ มะขาม เปียก น�้ำ ตาลปบี๊ ชมิ รส เปรยี้ ว เคม็ หวาน เมอ่ื รสดีแล้วใส่ ผกั บุง้ ๓. ผักบุ้งแม่น�ำ้ ๑๕o กรมั แม่น�้ำ จนผกั สุก พรอ้ มจัดเสริ ฟ์ เคล็ดลับ ๑. ควรใส่ผกั บุง้ น�้ำ ตอนที่น้�ำ แกงสม้ เดือดจดั เพราะ ๔. น�ำ้ มะขามเปยี กขน้ ๘o กรัม ท�ำ ใหผ้ ักบ้งุ ไม่ด�ำ ๕. นำ้�ตาลป๊ีบ ๑o กรมั ๒. ผักบุง้ ควรหกั ผกั บุ้งใสห่ ม้อแกงส้ม ท�ำ ใหผ้ ักบงุ้ ๓ ๖. นำ�้ ปลาร้าตม้ ๓ ชอ้ นโต๊ะ กรอบและอรอ่ ย ไม่ควรใชม้ ดี ห่นั ๗. กุง้ สด ๖ ตวั ๗ 39I OTOP รสไทยแท้
โครงการหม่บู า้ น OTOP เพ่อื การทอ่ งเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เเมมนนทู ูที่ ี่๓๓ ยยำ�ำ�ปปลลาาแแดดดดเเดดียียววลลยุ ุยสสววนน 40I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพื่อการท่องเทีย่ ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง วัตถุดิบนำ�้ พริกเผา ๑. พริกแหง้ เมด็ ใหญ่ ๕ กรัม ๒. พริกแหง้ เมด็ เลก็ ๓ กรมั ๑๒ ๓ ๓. หัวหอมแดงไทย ๒o กรมั ๔. กระเทยี มไทย ๑o กรัม ๔๕ ๕. เกลอื ไทย ๕ กรมั ๑๒ วิธีการทำ�พรกิ เผา ๔๕ วิธกี ารท�ำ ยำ�ปลาแดดเดยี วลยุ สวน ๑.) นำ�เคร่ืองปรุงท้ังหมดคัว่ ใหห้ อมจากนน้ั โขลกให้ ละเอยี ด แล้วพกั ไว้ ๑.) ฝานเน้ือปลาช่อนแห้งเป็นช้ินบางๆ นำ�ไปแช่น้ำ�ร้อน เพ่ือ ทำ�ความสะอาดและฆ่าเชื้อโรค นำ�ขึ้นจากนำ้�ร้อนให้แห้งนำ้� จาก วัตถดุ บิ ของย�ำ ปลาแดดเดียวลยุ สวน นั้นบีบนำ้�มะนาวใส่ในเนื้อปลาท่ีฝานบางๆแล้ว ขยำ�เน้ือปลาให้นำ้� มะนาวซมึ เขา้ ไปในเนื้อปลา ๑. ปลาช่อนแหง้ ๒o กรมั ๒.) ปรงุ รสดว้ ยน้ำ�พริกเผาทเ่ี ตรยี มไว้ ขย�ำ ให้เนื้อปลาและนำ้�พรกิ เผาเขา้ กัน ๒. ตะไคร้ ๑o กรมั ๓.) ใสม่ ะมว่ งซอย ขย�ำ ใหเ้ ขา้ กัน หวั หอมซอย ตะไครซ้ อย ขยำ�ให้ เขา้ กบั เนอื้ ปลา ๓ ๓. หัวหอมแดงซอย ๒๕ กรมั ๔.) เม่อื เข้ากนั แล้ว โรยหนา้ ด้วย มะพรา้ วขดู ควั่ แตง่ หนา้ ดว้ ย ใบ มะกรูดฝอยและใบสะระแหน่ พร้อมจดั เสิรฟ์ ๔. มะม่วงสับ ๓๕ กรมั ๕. ใบมะกรูด ๕ ใบ ๖. น�ำ้ มะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ ๗. พริกเผาทใ่ี ชย้ �ำ ๒๕ กรมั ๘. มะพรา้ วขดู ๒o กรมั ๙. ใบสะระแหน่ ๕ ใบ ๙ 41 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ ้าน OTOP เพื่อการท่องเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เเมมนนทู ูที่ ่ี ๔๔ นนำ�้ำ�้ พพรรกิ ิกกกุง้ งุ้ เเสสียยี บบ 42I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพ่อื การท่องเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง วตั ถดุ บิ น้�ำ พรกิ เผา ๑. พรกิ แหง้ เมด็ ใหญ่ ๒o กรัม ๒. พริกแหง้ เม็ดเล็ก ๘o กรมั ๓. หวั หอมแดงไทย ๑oo กรมั ๔. นำ�้ มะขามเปียกข้นๆ ๑oo กรัม ๑ ๒ ๓ ๕. น้ำ�ตาลป๊ีบ ๕o กรัม ๖. น้ำ�ตาลทราย ๕o กรมั ๗. กระเทยี มไทย ๑oo กรัม ๘. น้�ำ มนั พืช ๕o กรมั ๙. เกลอื ไทย ๑๕ กรมั ๔ ๕ ๖ วธิ กี ารทำ�เครอื่ งน้�ำ พริกเผา ๗๙ ๑.) โขลกพรกิ แหง้ ทอด กระเทยี มเจยี ว หัวหอม เจยี ว ใหล้ ะเอยี ด พกั ไว้ ๒.) ต้ังกระทะใส่นำ้�มัน พอร้อนใส่พริทอดกับ กระเทยี มเจยี วทโ่ี ขลกไว้ ปรงุ รส เผด็ หวาน เปรย้ี ว ผดั ให้เขา้ กัน แลว้ พักไว้ ๑ ๒๔ ๕๖ วตั ถุดบิ ของการทำ�นำ�้ พริกกงุ้ เสียบ ๑. พริกเผาทปี่ รุงสว่ นแรก ๑๒๕ กรมั ๒. กระเทียมเจียว ๒๕o กรมั ๓. กงุ้ แหง้ ฝอยบด ๑oo กรัม ๔. น�ำ้ ตาลทรายขาว ๒๕ กรมั ๕. เกลือไทย ๖. กงุ้ เสียบตัวใหญ่ ๑ ชอ้ นชา ๓o กรมั วธิ กี ารทำ�น�ำ้ พริกกงุ้ เสยี บ ๑.) ตงั้ กระทะ ใสพ่ รกิ เผา กุ้งแหง้ ฝอยบด กระเทยี มเจยี ว ผดั ให้เขา้ กันเปดิ ไฟออ่ นๆ ๒.) ปรุงรสดว้ ยน้�ำ ตาลทรายขาว เกลือไทย ได้รสดแี ลว้ ตักขน้ึ ใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยกุ้งเสียบตัวใหญ่ทอด เสิรฟ์ กบั ผักสด เชน่ แตงกวา ถว่ั ฟกั ยาว มะเขอื เปราะ กับข้าว สวยร้อนๆ 43I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ า้ น OTOP เพื่อการทอ่ งเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง เเมมนนทู ูที่ ่ี ๕๕ ขขนนมมปป้งิ งิ กกลลาางงไไฟฟ 44I OTOP รสไทยแท้
โครงการหม่บู ้าน OTOP เพือ่ การทอ่ งเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง วตั ถุดิบ ๑. แปง้ ข้าวเจ้า ๗๕ กรมั ๒. แปง้ ขา้ วเหนียว ๑๕o กรมั ๓. น�ำ้ ตาลปบ๊ี ๓๒o กรมั ๑๒ ๓ ๔. มะพร้าวทึนทึก ๒๗o กรัม ๕. ไขไ่ ก่/ไขเ่ ป็ด ๓ ฟอง ๖. น้�ำ มนั บวั ๑/๔ ถว้ ยตวง ๔๕ ๖ วิธที �ำ ๑.) นำ�แป้งข้าวเจ้ากับแป้งข้าวเหนียวผสมรวมกัน ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น ผสมกบั แปง้ แลว้ ใสน่ �ำ้ ตาลปบี๊ ตอกไขใ่ ส่ ๒ ฟอง ผสมใหเ้ ข้ากนั พกั ไว้รอใส่ ถาดขนาดเสน้ ผ่าศนู ยก์ ลาง ๘ นิ้ว ๒.) นำ�น�ำ้ มนั บวั ผสมกบั ไข่แดง ไวส้ �ำ หรบั ทาถาดขนมเพื่อใหข้ นมติดถาด ๓.) จุดเตาถ่านไฟล่างน้อยกว่าไฟบนทำ�ให้หน้าขนมสวยงาม ไฟบนใส่แผ่น สังกะสีตัดใหพ้ อดีกับหน้าเตาถา่ น แลว้ ใสก่ าบมะพรา้ วแห้งจดุ เปน็ ถา่ นจะทำ�ให้ หอม ไฟต้องแรงกว่าไฟล่าง ๔.) ตกั สว่ นผสมของแป้งขนมปง้ิ ใส่ถาดทเี่ ตรยี มไว้ จากนั้นน�ำ ไปป้ิงใชเ้ วลาใน การป้ิง ๑๕ - ๒o นาที ๕.) วิธีการสังเกตว่าขนมสุก ให้ใช้ไม้ไผ่ยกสังกะสีขึ้น สังเกตขนมจะมีสีเหลือ สกุ หอม และเน้ือขนมแหง้ ๖.) ขนมป้ิงกลางไฟชาวบ้านหนองสรวงใช้สำ�หรับแจกญาติพ่ีน้อง ทำ�บุญใน วันสงกรานต์ ตรษุ ไทย สารทไทย 45I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมูบ่ า้ น OTOP เพอื่ การทอ่ งเท่ยี ว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง 46 I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ า้ น OTOP เพ่อื การท่องเทยี่ ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง ชมุ ชนบ้านสำ�พะเนียง 47I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมบู่ ้าน OTOP เพื่อการทอ่ งเที่ยว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง “ปลายา่ งรมควนั ผลิตภณั ฑ์ขน้ึ ช่ือ” ชุมชนสำ�พะเนียงเป็นพ้นื ทร่ี าบลุม่ แมน่ �ำ้ ลพบรุ ี เม่ืออยู่ตดิ กับแม่นำ�้ จึงต้องเผชญิ กับอทุ กภัยนำ�้ ท่วมในฤดนู ำ้�หลากเป็นประจำ� แตส่ ายน้ำ�ไม่ไดพ้ าแคอ่ ุทกภยั มาเพยี งอย่างเดยี วยังพาปลานานา ชนดิ และความอุดมสมบูรณ์มาใหช้ าวบ้านชุมชนสำ�พะเนียงได้หล่อเลยี้ งชีวติ อีกด้วย 48I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บา้ น OTOP เพ่อื การทอ่ งเทย่ี ว (OTOP Village) ๘ เส้นทาง ชมุ ชน บ้านส�ำ พะเนียง หหมมูท่ ทู่ ี่ ี่๖๖ ตต�ำ ำ�บบลลสสำ��ำ พพะะเเนนียียงง ออ�ำ ำ�เเภภออบบ้าา้ นนแแพพรรกก จจังงั หหววัดดั พพรระะนนคครรศศรรีอีอยยธุ ธุ ยยาา เมนูส�ำ รบั l แกงเผ็ดเนื้อปลากรายมะระจนี l ตม้ โคลง้ ปลารมควัน l ไก่รวนใส่หนอ่ ไม้สด l หลนปูนากับผกั สด l ขนมปลากรมิ สามสี 49I OTOP รสไทยแท้
โครงการหมู่บ้าน OTOP เพอ่ื การทอ่ งเท่ียว (OTOP Village) ๘ เสน้ ทาง เมนทู ่ี ๑ แกงเผด็ เนอื้ ปลากรายมะระจีน 50I OTOP รสไทยแท้
Search
