อาหารกับโรคกระดูกและข้อที่พบบ่อย

อาหารกบั โรคกระดูกและข้อท่พี บบ่อย | 143 เมนูที่ 3: เตา้ หูข้ าวผัดผักคะนา้ เตา้ เจย้ี วและพรกิ สดกับขา้ วสวย ...เตา้ หนู้ ม่ิ คะน้ากรอบ หอมพริกสด...

144 | อาหารกับโรคกระดกู และข้อท่ีพบบอ่ ย สว่ นผสม  เตา้ หขู้ าว 100 กรมั  คะนา้ ¾ ถว้ ย (45 กรมั )  น่า้ มนั 1 ชอ้ นโตะ๊  เตา้ เจ้ียว 1 ชอ้ นชา  นา้่ ตาลทราย 1 ช้อนชา  น้า่ มนั หอย 1 ชอ้ นชา  พรกิ สดหน่ั 1 ชอ้ นชา  กระเทียม 2 กลีบ  ข้าวสวย 1 ถว้ ย  น้่าตม้ สกุ 2 ช้อนโตะ๊

อาหารกบั โรคกระดูกและขอ้ ทพี่ บบอ่ ย | 145 วธิ ีทา้ 1. ใส่นา่้ มนั ในกระทะ ต้ังไฟปานกลาง แลว้ ใสเ่ ต้าหลู้ งไปทอดจนสีสวยทกุ ด้าน แล้ว พกั ไว้ 2. ใสก่ ระเทยี มซอย และพรกิ สด ผดั จนหอม ใส่คะนา้ เตา้ เจีย้ ว แลว้ ปรงุ รสด้วย น้า่ ตาล แลว้ เตมิ น้่าตม้ สกุ ตามลงไป 3. ใสเ่ ต้าหทู้ ี่ทอดแลว้ ลงไปคลกุ แล้วเสิรฟ์ พรอ้ มข้าวสวย

146 | อาหารกับโรคกระดกู และข้อทพ่ี บบอ่ ย คณุ คา่ ทางโภชนาการ เต้าหู้ขาวผดั ผกั คะนา้ เตา้ เจยี้ วและพริกสดกับขา้ วสวย ค่าต่าสุดที่ ค่าสูงสดุ ที่ ควร รอ้ ยละของคา่ ควร รบั ประทาน ค่าโภชนาการ ปรมิ าณ หนว่ ย โภชนาการท่ีรา่ งกาย รับประทาน ตอ่ วนั ต้องการต่อวัน ต่อวัน 800 700 พลงั งาน 420.56 กิโลแคลอรี่ 10.4 4200 คารโ์ บไฮเดรต 47.83 กรัม 1475 13 น้าตาล 4.76 กรมั 0.9 310 ไขมัน 17.81 กรัม 55 700 คอเลสเตอรอล 0.00 มลิ ลิกรมั 1.2 1.3 โปรตีน 17.39 กรัม 90 1.3 แคลเซียม 124.10 มลิ ลิกรมั 15.51 800 2.4 15 ฟอสฟอรัส 204.52 มลิ ลกิ รัม 29.22 700 เหล็ก 6.57 มิลลกิ รมั 63.19 10.4 โปแตสเซียม 407.56 มลิ ลิกรมั 9.70 2525 โซเดียม 1363.43 มลิ ลกิ รัม 92.44 500 สังกะสี 0.77 มิลลกิ รมั 5.96 13 ทองแดง 0.07 มลิ ลิกรัม 8.02 0.9 แมกนเี ซียม 0.00 มลิ ลกิ รมั 0.00 310 เซเลเนยี ม 0.00 ไมโครกรมั 0.00 55 วติ ามินเอ 35.39 RE 5.06 700 วิตามินบี 1 0.13 มิลลกิ รัม 10.95 1.2 วติ ามินบี 2 0.12 มิลลิกรัม 9.20 1.3 วิตามินซี 28.16 มิลลิกรมั 31.29 90 วติ ามินบี 6 0.00 มิลลิกรัม 0.00 1.3 วิตามินบี 12 0.00 ไมโครกรมั 0.00 2.4 วติ ามินอี 0.00 มิลลกิ รมั 0.00 15 ใยอาหาร 1.84 กรัม หมายเหตุ: RE = Retinol Equivalent

อาหารกบั โรคกระดกู และข้อที่พบบอ่ ย | 147 ดชั นี ก กระดกู พรุน, 1, 9-10, 16, 123 การวนิ ิจฉยั , 122 ความหมาย, 122 ปัจจยั สง่ เสริม, 122 อาการ, 122 อาหารและอาหารเสริม, 123-129 แคลเซียม, 122, 123-127 วติ ามินด,ี 128-129 เอสโตรเจน, 129 แอลกอฮอล์, 130 กระดกู สะโพกหกั , 3-4 ข ขมนิ ้ ชนั , 69 ประโยชน์, 67-68 ค แคลเซยี ม, 16, 18, 35, 124-125, 128-130 กระดกู พรุน, 122 ข้อเขา่ เส่อื ม, 94 ความสาคญั , 16-17, 123

148 | อาหารกบั โรคกระดกู และข้อที่พบบ่อย ประโยชน์ เดก็ และวยั รุ่น, 17 ปริมาณตอ่ วนั , 19, 123, 127 ปริมาณในอาหาร, 20-21, 30, 34, 39, 54, 59, 63, 78, 83, 87, 111, 115, 120, 126, 138, 142, 146 ผลข้างเคยี ง, 127 รูปแบบ, 126 แคลเซียมคาร์บอเนต, 126-127 แคลเซียมซเิ ตรท, 126-127 ด เดก็ และวยั รุ่น, 12, 21, 26 ปริมาณสารอาหาร, 20 บ บหุ ร่ี กระดกู พรุน, 122, 129-130 ป ปัจจยั แวดล้อมทางสงั คม, 2-3 เปา้ หมายพฒั นาท่ียงั่ ยืน, 3 ฟ ฟอสฟอรัส, 16, 129

อาหารกบั โรคกระดกู และข้อที่พบบอ่ ย | 149 ความสาคญั , 18 ปริมาณตอ่ วนั , 19 ปริมาณในอาหาร, 20-21, 30, 34, 39, 54, 59, 63, 78, 83, 87, 111, 115, 120, 138, 142, 146 ม มวลกระดกู เดก็ และวยั รุ่น, แคลเซยี ม, 16-17 แมกนีเซยี ม, 18 วติ ามินเค, 18 วิตามนิ ด,ี 17 ข้อเขา่ เสือ่ ม, 91, 99 กระดกู พรุน, 122 การออกกาลงั กาย, 129 แอลกอฮอล์, 130 แมกนีเซยี ม, 16, 126, 129 ความสาคญั , 18 ปริมาณตอ่ วนั , 19 ปริมาณในอาหาร, 20-21, 30, 34, 39, 54, 59, 63, 78, 83, 87, 111, 115, 120, 138, 142, 146 ว วติ ามนิ เค, 16, 129

150 | อาหารกบั โรคกระดกู และข้อท่ีพบบอ่ ย ความสาคญั , 18 ปริมาณตอ่ วนั , 19 ปริมาณในอาหาร, 20-21 วิตามนิ ซี, 16, 129 ข้อเข่าเสื่อม, 91, 93 ผลตอ่ ข้อเข่า, 97, 101 ความสาคญั , 19 ปริมาณตอ่ วนั , 19, 98, 100 ปริมาณในอาหาร, 20-21, 30, 34, 39, 54, 59, 63, 78, 83, 87, 98-99, 111,115, 120, 138, 142, 146 วิตามนิ ด,ี 16, 18, 124, 126, 128-129, 130 กระดกู พรุน, 122 ความสาคญั , 17, 128 ปริมาณตอ่ วนั , 19, 128 ปริมาณในอาหาร, 20-21, มวลกระดกู , 17 วิตามนิ บี 12, 129 ปริมาณในอาหาร, 30, 34, 39, 54, 63, 78, 83, 87, 111, 115, 120, 138, 142, 146 วติ ามินบี 6, 69 ความสาคญั , 68 ปริมาณตอ่ วนั , 68 ปริมาณในอาหาร, 30, 34, 39, 54, 63, 78, 83, 87, 111, 115, 120, 138, 142, 146

อาหารกบั โรคกระดกู และข้อท่ีพบบ่อย | 151 พงั ผืดกดทบั เส้นประสาท, 67 วิถีชีวติ , 1, 4, 8-10, 13 ผลตอ่ การเกิดโรค, 4-6 ส สง่ิ แวดล้อม, 2, 6 ผลตอ่ การเกิดโรค, 7-8, 16 สารต้านอนมุ ลู อิสระ กรดอลั ฟาไลโปอิก, 68 นา้ ทบั ทมิ แทนนิน และแอนโทไซยานิน, 95 สารเรสเวอราทรอล, 91-92, 107 ประโยชน์, 91, 100 ปริมาณในอาหาร, 93 สารเทอโรซนิ บี, 100 ประโยชน์, 94 ฮ ฮิจิเกีย ฟิวซฟิ อร์เม, 100 ประโยชน์, 95 ปริมาณตอ่ วนั , 101 ผลข้างเคยี ง, 101

152 | อาหารกบั โรคกระดกู และข้อท่ีพบบ่อย เก่ียวกับผู้เขยี น อ.พญ.ชนิกา อังสนันท์สุข จบแพทยศาสตรบณั ฑิตและออร์โธปิดกิ ส์ คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลยั มหิดล ศกึ ษาตอ่ ด้านออร์โธปิดกิ ส์เด็ก ณ ประเทศสหรัฐอเมริกา เชี่ยวชาญด้านออร์โธปิดิกส์เด็ก และเป็นผู้ช่วยหวั หน้าภาคฝ่ ายวิจยั ภาควิชาออร์โธปิดิกส์ และผู้ช่วยคณบดีฝ่ ายการศึกษาหลงั ปริญญา คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลยั มหิดล ผศ.นพ. ชศู ักด์ิ กจิ คุณาเสถยี ร จบแพทยศาสตรบณั ฑิตและออร์โธปิดิกส์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาล รามาธิบดี มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล ศกึ ษาตอ่ ด้านออร์โธปิดิกส์ สาขา Sports Medicine ณ ประเทศองั กฤษ เชี่ยวชาญด้าน Sports Medicine และเป็นหวั หน้าหนว่ ย Sports Medicine และรองหวั หน้าภาควชิ าออร์โธปิดิกส์ รามาธิบดี อ.นพ. เทพรัตน์ กาญจนเทพศกั ด์ิ จบแพทยศาสตรบณั ฑิตและออร์โธปิดกิ ส์ คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวทิ ยาลยั มหิดล ศกึ ษาตอ่ ด้านจลุ ศลั ยศาสตร์ทางมือ ณ ประเทศญี่ป่นุ เช่ียวชาญด้านจลุ ศลั ยศาสตร์ทางมือ และอาจารย์หนว่ ยวิจยั ภาควชิ าออร์โธปิดกิ ส์ รามาธิบดี

อาหารกบั โรคกระดกู และข้อที่พบบ่อย | 153 อ.นพ. พทิ วัส ลีละพัฒนะ จบแพทยศาสตรบณั ฑิต คณะแพทยศาสตร์ศริ ิราชพยาบาล และจบออร์โธปิดกิ ส์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวทิ ยาลยั มหิดล ศกึ ษาตอ่ ด้านออร์โธปิดกิ ส์ สาขากระดกู สนั หลงั ณ ประเทศแคนาดา เชี่ยวชาญด้านออร์โธปิดิกส์ สาขากระดกู สนั หลงั และเป็นอาจารย์ ฝ่ายวจิ ยั ของภาควิชาออร์โธปิดิกส์ รามาธิบดี รศ.ดร.พญ. ภทั รวัณย์ วรธนารัตน์ จบแพทยศาสตรบณั ฑิต ออร์โธปิดกิ ส์ และระบาดวทิ ยาคลนิ กิ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล ศกึ ษาตอ่ ด้านออร์โธปิดิกส์เดก็ ณ ประเทศสหรัฐอเมริกา เช่ียวชาญด้านออร์โธปิดิกส์เดก็ ระบาดวิทยาคลนิ ิก และ เป็นรองคณบดฝี ่ายการศกึ ษาหลงั ปริญญา คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล ผศ.นพ. ธีระ วรธนารัตน์ จบแพทยศาสตรบณั ฑิต คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล และเวชศาสตร์ปอ้ งกนั สาขาระบาดวิทยา แพทยสภา ศกึ ษาตอ่ ด้านระบาดวทิ ยาคลนิ กิ ณ ประเทศออสเตรเลีย เช่ียวชาญด้านการแปรความรู้สกู่ ารปฏบิ ตั ริ ะดบั สาธารณะ และเป็นรองหวั หน้าภาควิชาเวชศาสตร์ปอ้ งกนั และสงั คม คณะแพทยศาสตร์ จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั และอนกุ รรมการฯ (สาธารณสขุ ) สานกั งานคณะกรรมการสทิ ธิมนษุ ยชนแหง่ ชาติ