Der Feinschmecker

FÜR GROSSARTIGEN GRILLSPASS IN DER KALTEN JAHRESZEIT! NEU © Getty/fotograzia Alles zum Thema Wintergrillen und viele großartige Rezepte. Mit dabei: beliebte Klassiker vom Grill und aus der Winterküche, Winterstars bei Gemüse und Obst, saisonale Fleisch- und Fischrezepte sowie Süßes für die kalte Jahreszeit. Nicht zu vergessen: heiße Getränke vom Rost! Überall, wo es Bücher gibt, und auf gu.de.

ARCHAISCH Im Studio von Noé Duchaufour- Lawrance sind Vasen der „Barro Negro“- Serie zu sehen. Die schwarze Oberfläche ent- steht durch die Brenntechnik 102 DER FEINSCHMECKER 2/23

DESIGN AUS PORTUGAL KRAFTVOLL & DYNAMISCH Das portugiesische Design AUFGESCHLOSSEN Der Franzose Noé Duchaufour- ist untrennbar mit lokalen Lawrance gründete Made in Situ in Lissabon. Um Materialien und Handwerks- neue Techniken zu entdecken, reist er durchs Land traditionen verbunden. FOTOS: FILIPA ALVES, MADE IN SITU Das passt perfekt zu dem Trend, Produkte nachhaltiger und mittels überlieferter Techniken zu fertigen. Und so gründeten in den vergangenen Jahren immer mehr internationale Designer:innen Studios in Porto und Lissabon, oder sie lassen ihre Entwürfe dort produzieren. Denn vor allem in Sachen Keramik gibt es Werkstätten, die mit ihrem speziellen Know-how Objekte von einzigartiger Schönheit und Qualität hervorbringen. Wir stellen Ihnen einige Protagonist:innen vor TEXT UTA ABENDROTH

„DIE SUCHE NACH KUNSTHANDWERK IST EINE FESSELNDE ART, PORTUGAL KENNEN- ZULERNEN. DAS LAND BEFINDET SICH IM WANDEL, BEWAHRT ABER SEIN ERBE.“ ERDIG Für das NOÉ DUCHAUFOUR- „Barro Negro“- LAWRANCE Verfahren werden die Ton- Am Anfang stand der Wunsch, einen ande- gefäße in Erde ren, weniger hektischen Lebensstil auszu- eingegraben, probieren: Der französische Designer und mit Moos, Stroh Innenarchitekt Noé Duchaufour-Lawrance, und Blättern der unter anderem Möbel für Ligne Roset bedeckt und und Hermès, Kristall für Saint-Louis und dann in Brand Leuchten für Petite Friture entworfen hat, er- gesetzt öffnete zusätzlich zu seinem Studio in Paris ein weiteres in Lissabon. Immer wieder hat- 104 DER FEINSCHMECKER 2/23 te er gehört „Das wird in Portugal herge- stellt“, und so beschloss er, sich vor Ort um- zuschauen – und, wann immer es der Wind erlaubt, Kitesurfen zu gehen. Tatsächlich gibt es in Portugal historische Handwerkskünste, die spezielle Looks her- vorbringen: In Molelos in der Region Tonde- la machte sich Duchaufour-Lawrance mit dem „Barro Negro“-Brennverfahren ver- traut. Die Methode, bei der fertig geformte Tonobjekte in die Erde eingegraben, luft- dicht mit Moos, Stroh und Blättern bedeckt und dann in Brand gesetzt werden, sorgt da- für, dass der Ton Kohlenstoff aufnimmt und somit die tiefschwarze Farbe erhält. „Portugal ist ein Land im Wandel“, sagt Noé Duchaufour-Lawrance, „verwurzelt in seinem Erbe und gleichzeitig in Bewegung. Diese Dynamik regt den kreativen Prozess an. madeinsitu.com

DAVID PIMENTEL DESIGN AUS PORTUGAL &ARREN WILLIAMS KREATIV Das Label Casa Cu- Es sollte nur ein Sabbatical-Jahr in Portugal bista von David sein, Zeit für die Designer David Pimentel Pimentel (r.) und und Arren Williams, um nachzudenken, wo Arren Williams sie leben und was sie tun wollten. Der Um- ist bekannt für zug an die östliche Algarve, an Portugals handbemalte sonnige Südküste, erwies sich als kreativer Keramik Wendepunkt. Das war 2015. Seitdem pendelt das britisch-kanadische Duo zwischen To- ronto und Olhão, einem Fischereihafen in der Nähe von Faro, und hat Casa Cubista ge- gründet, eine zeitgenössische Kollektion portugiesischer Haushaltswaren. Der Mix ist originell und sommerlich: Fröhlich gestreiftes oder gepunktetes Ge- schirr in vielen verschiedenen Farben, Tep- piche, Handtücher und Decken mit grafi- schen Mustern sowie Hocker und Stühle mit dem typischen Binsengeflecht. „Unser Stil ist handgemacht-modern“, sagt Arren Wil- liams. „Wir mögen es, Traditionelles und Neues zu mischen.“ Dafür arbeiten die bei- den mit Töpfern, Webern, Korbflechtern und Holzschnitzern zusammen, oft familien- geführten Unternehmen, die ihr Erbe be- wahren. Arren Williams und David Pimen- tel sind beeindruckt: „Portugal ist reich an großen und kleinen Pro- duktionskapazitäten, und hier wird immer noch so ziemlich alles hergestellt: Glas, Keramik, Leder und Textilien, das ist großartig.“ casacubista.com FOTOS: NUNO SOUSA DIAS, SANDAVUCKOVIC „SCHRITT FÜR SCHRITT KNÜPFTEN WIR KONTAKTE ZU TÖPFERN, WEBERN UND SCHNITZERN. CASA CUBISTA HAT UNS ALLE ZUSAMMENGEBRACHT.“

DESIGN AUS PORTUGAL „ICH WOLLTE KEIN COPY-PASTE, SONDERN EINEN EIGENSTÄNDIGEN LOOK. DAS HANDGEFERTIGTE STEINGUT HAT EINE MATTE OPTIK, JEDES STÜCK IST EIN UNIKAT.“ PUDRIG Bianca BIANCA LÖHR Löhr lässt ihr Keramikgeschirr „Ich wollte ein Keramikgeschirr, das nicht aus recyceltem so akkurat aussieht, sondern durch seine an- Ton in sanften organische Form vor allem natürlich wirkt Farben fertigen und seine eigene Geschichte erzählt“, sagt Bettina Löhr. Auf der Suche nach einem Pro- 106 DER FEINSCHMECKER 2/23 duzenten wandte sich die Kölnerin an einen Freund, der ihr eine Manufaktur in Vagos (rund 100 Kilometer südlich von Porto) vor- schlug. In dem Betrieb gilt das Upcycling- Prinzip: Steingutschutt wird mit Lehm und Wasser vermischt, anschließend in Steinfor- men gegossen und über einige Stunden an der Luft getrocknet, bevor die Keramik bei 1200 Grad im Ofen gebrannt wird. Danach wird jedes Stück aus der Form genommen, mit der Hand nachgearbeitet, gefärbt und noch einmal gebrannt. Für die matte Oberfläche wird auf eine ex- tra Glasur verzichtet, und auch bei den Far- ben hatte Bianca Löhr präzise Vorstellun- gen: „Ich wollte ganz bewusst keine dunklen Farben, davon gibt es genug“, sagt die De- signerin und Unternehmerin. „Ich mag die skandinavischen Farbtöne und pudrige Nu- ancen, die wirken bei Steingut weich und elegant.“ Die filigrane Optik täuscht fast, denn tatsächlich sind die Teller und Schalen so robust, dass man sie in die Spülmaschine stellen kann. another-me.de

HELDER CAÇÃO, PRÄMIERT Der Entwurf „Nau“ &MARTA GONÇALVES von 812 creative design wurde BERNARDO LICKFOLD mit dem iF De- sign Award Cutipol ist eine portugiesische Erfolgsge- ausgezeichnet schichte: Alice und José Ribeiro gründeten das Besteck-Unternehmen 1963 in Caldas de „BEI ‚NAU‘ GEHT Taipas bei Guimarães, wobei José Ribeiro ES UM SINNES- immer betont hat, dass alles schon seinen EINDRÜCKE. Anfang während seiner Kindheit in der klei- DIE FLIESSENDE nen Werkstatt seines Vaters genommen FORM UND habe. Die Messer, Gabeln und Löffel des La- DAS AUSGEWO- bels werden in der Gastronomie wie dem Un- GENE GEWICHT terwasserrestaurant „Under“ an der Südküs- SORGEN FÜR te Norwegens ebenso aufgedeckt wie bei der EIN ERLEBNIS.“ Met Gala in New York. Für das Design ist seit 35 Jahren José Joaquim Ribeiro, der drit- Bernardo Lickfold te Sohn der Firmengründer, verantwortlich. Auf seinem Nachttisch liegen keine Bücher, Helder Cação Marta Gonçalves der Designer nutzt ihn, um seine Hausaufga- ben zu machen: „Ich habe ein Notizbuch, in das ich Skizzen von Besteck und Maschinen zeichne, eine nach der anderen. Wenn ich eine Idee habe, gebe ich keine Ruhe, bis ich sie zu Papier gebracht habe“, sagt er. Von José Joaquim Ribeiro stammen Klassiker wie „Goa“, „Moon “ und „Piccadilly“. Doch seit einiger Zeit setzt Cutipol auch auf externe Designer wie das Studio 812 creative design, das von Helder Cação, Marta Gonçalves und Bernardo Lickfold in Gui- marães gegründet wurde. Die drei haben das Modell „Nau“ entworfen, benannt nach den berühmten portugiesischen Schiffen des 15. Jahrhunderts. Das Besteck hat einen drei- eckigen Harzgriff, der an einen Schiffsrumpf erinnert. Die Kombination aus gebürstetem Edelstahl und Harz sorgt dafür, dass es sich weniger kalt anfühlt. cutipol.pt

DESIGN AUS PORTUGAL Holztabletts „Ponte Trays“ von Nuno Grade KUNSTVOLL Von Gabriel Tan, dem Gründer von Origin Made, stammen die „Charred Vases“, die in einer unter- irdischen Grube gebrannt werden Mörser und Stößel „Origin“ von Chris L. Halstrøm NUNO GRADE, &SUAVE, GABRIEL TAN CHRIS L. HALSTRØM Nuno Grade Suave: Paulo Rodrigo „Cup Bowl“ von Suave Der Designer Gabriel Tan aus Singapur und Raquel Silva Sá gründete Origin Made, nachdem er 2014 „ORIGIN MADE zum ersten Mal nach Portugal gereist war. Gabriel Tan Chris L. Halstrøm ARBEITET Eigentlich wollte er die Strände genießen MIT KLEIN- und sich ein paar Sehenswürdigkeiten an- PRODUZENTEN schauen, aber er entdeckte auch die Werk- ZUSAMMEN, stätten portugiesischer Kunsthandwerker:in- UM HAND- nen. Beeindruckt von der Menge und Viel- WERKLICHE falt, gründete er sein Label. Dafür lädt er SAMMLER- Kreative aus mehreren Ländern und mit den STÜCKE FÜR unterschiedlichsten Hintergründen wie Ar- ZU HAUSE HER- chitektur, Textil- oder Grafikdesign ein, ihre ZUSTELLEN.“ Ideen beizusteuern. Die Objekte wie Mörser, Tabletts, Vasen, Hocker, Bänke, Leuchten und dekorative Elemente werden von Hand- werker:innen in Portugal hergestellt, die stets zusammen mit den Designer:innen ge- nannt werden – das Team ist in diesem Fall der Star. „Da wir in einer zunehmend digitalen Welt leben, ist Origin bestrebt, ein größeres Gefühl der Taktilität in den Alltag zurück- zubringen und die Beziehung zwischen Menschen und ihren Gegenständen zu ver- tiefen“, so Gabriel Tan. „Zum Beispiel Ma- terialien mit einer rauen Textur, mit natür- lichen Unvollkommenheiten oder handgefer- tigte Objekte, die sich leicht voneinander unterscheiden.“ origin-made.com

CARSTEN GOLLNICK RAFFINIERT Bei „Vernissage“ Carsten Gollnick hat ein Faible für die asia- (Vista Alegre, l.) tische Ästhetik, den Umgang der Japaner mit stapelt Carsten Farben und Oberflächen. Seit Jahren gilt der Gollnick drei Potsdamer Designer als Experte für Porzel- Ebenen, den lan und Keramik – so ist wohl auch das Tra- Spiegel von ditionsunternehmen Vista Alegre auf ihn „Silento“ aufmerksam geworden: „Ich wurde von den (Costa Nova, u.) Portugiesen angesprochen, weil sie Gastro- ziert ein hand- nomieporzellan mit mir machen wollten. gemaltes Motiv Seit mittlerweile sechs Jahren beschäftige ich mich jedoch überwiegend mit kerami- schen Produkten“, sagt Carsten Gollnick. Bei seinen Besuchen in Portugal entdeckte er die Wurzeln des beeindruckenden Know- hows: „Überall sieht man die Azulejos. Die- se bunten Wandfliesen zeigen das Können im Keramikbereich und im Umgang mit Far- ben. Portugiesen sind sehr farbsensitiv, viel- leicht mögen sie deshalb auch meine mono- chromen Entwürfe, dieses Nordische.“ Es sind jedoch nicht nur die vielen kleinen Betriebe, die die Initiative ergreifen. „An der Aveiro-Universität, zehn Minuten entfernt von Ílhavo, wo Vista Alegre ansässig ist, werden Keramik-Ingenieure ausgebildet“, so Carsten Gollnick. „Darüber hinaus engagie- ren sich einige meiner Kunden, etwa Costa Nova, sehr im Bereich Nachhaltigkeit. Sie arbeiten an der Herstellung von recyceltem Ton und planen große Öfen, die mit Wasser- stoff beheizt werden. Es ist die perfekte Kombination aus Tradition und modernen Fertigungsprozessen.“ gollnick-design.de L FOTOS: JANNE PETERS (2) „DIE PORTUGIESEN HABEN VIELE KLEINE MANUFAKTUREN, UND SIE SIND FÜHREND IN DER HERSTELLUNG VON RECYCELTEM TON – DAS IST BEEINDRUCKEND.“ 2/23 DER FEINSCHMECKER 109

DEBATTE AKTUELL In den letzten Jahren wurde viel über die Un- terscheidung zwischen leichten und schwe- ren Flaschen gesprochen. Die Diskussion um das Flaschengewicht geht uns aber alle an. Wir müssen schlussmachen mit dem alten Zopf, dass in einer schweren Flasche unbe- dingt ein guter Wein sein muss. Genau die- ses weitverbreitete Missverständnis ist der eigentliche Knackpunkt bei der Wahl zwi- schen schweren und leichten Flaschen. Es ist vor allem ein Problem des Marketings, wel- ches dazu dient, dem Wein ein exklusiveres Image zu vermitteln. Man vergisst dabei al- Große Freude, wenn die lerdings, dass diese Ansicht wenig mit der Weinlieferung kommt – bis der 12er-Karton in den Qualität des Weins selbst zu tun hat. Keller getragen werden muss. „Geht das nicht auch Wir sind gerade in dieser Zeit mit einem leichter?“, fragt unser Leser in diesem Gastbeitrag die hoch, dick und schwer sind, wie zum Bei- der schwerwiegendsten und komplexesten spiel Champagnerflaschen. Müssen es derart inzer und auch Weinlieb- schwere Flaschen sein? Beim Einkauf habe Probleme konfrontiert, mit übermäßigen haber klopfen sich gar ich also eigentlich Glas gekauft mit etwas selbstgefällig auf die Wein drin, und nicht, wie ich dachte, Wein CO2-Emissionen. So müsste eigentlich die Schultern: Schon lange mit etwas Glas darum herum. Und warum Herstellung und Handhabung von Wein- wurde gegen die Sprit- macht man das? zerei in der Landwirtschaft gekämpft und je- flaschen für alle von größter Bedeutung sein. der biologischen Errungenschaft im Wein- Klar, das Glas kann man wiederverwer- bau kräftig Beifall geklatscht. In jeder Fla- ten, recyceln. Aber wenn man statt Wein Tatsächlich haben mehrere Studien ge- sche sei ein Stück Natur aufbewahrt, welches eigentlich dicke Glasflaschen in der Welt von seiner Herkunft, seinem Boden, dem Re- herum transportiert, so heißt das Problem zeigt, dass der CO2-Fußabdruck einer Glas- gen und Sonnenschein des Jahrgangs er- Benzin, Diesel und Schweröl oder CO2, mit flasche praktisch gleich ihrem Gewicht ist. zählt. Und wir lauschen mit Freude und Hin- dem wir selbstgerechten Weinliebhaber uns gabe diesen Nachrichten, sehen den Rebberg und unsere Umwelt belasten. Dabei sind der Das heißt, für jedes produzierte Gramm Glas und die reifenden Trauben vor dem geistigen Produktions- und der Recyclingaufwand und Auge und sind stolz auf unsere Verbunden- meine eigene Schlepperei noch gar nicht mit- wird ein fast gleichwertiges Gewicht CO2 in heit mit der Natur. gerechnet. die Umwelt verteilt. Die Wahl leichter Fla- Und dann dies: Jede Woche geht es in un- serem Haushalt einmal ans Aufräumen, Ein Italiener hat mal ausgerechnet, wenn schen scheint mir deshalb ein notwendiger sprich ans Wegbringen der leeren Flaschen man das Gewicht der in Italien produzierten zum Glascontainer, oder aber ich ordne die Weinflaschen nur um 10 Prozent reduzieren Schritt in Richtung einer nachhaltigeren Zu- gekauften Weine sorgsam im Keller ein. Und würde, entspräche diese Reduktion dem Ge- eben diese Arbeit hat mich nachdenklich ge- wicht einer Lkw-Schlange von sage und kunft. macht. Da gibt es Flaschen, die einfach nur schreibe 16 Kilometer Länge. Flaschen sind, und daneben gibt es Flaschen, Interessant in diesem Zusammenhang ist „Wir müssen auf- hören, zu denken, auch ein Artikel vom 23. Juli 2022 in der dass in einer schweren Flasche Frankfurter Allgemeinen mit dem Titel unbedingt guter Wein sein muss.“ „Winzer und Nachhaltigkeit, Weinflaschen sollen deutlich leichter werden“. Inhalt: Die rund 200 Mitgliedsbetriebe des Verbands der Prädikatsweingüter (VDP) wollen künf- tig für die Gutsweine leichtere Glasflaschen als bisher verwenden. Andi Spichtig SAGEN SIE UNS IHRE MEINUNG! Die Redaktion möchte Sie zu Wort kommen lassen: In dieser Rubrik veröffentlichen wir in unregelmäßi- gen Abständen Ihre Beiträge zu aktuellen Themen und Debatten. Schreiben Sie eine E-Mail an: [email protected] L 110 DER FEINSCHMECKER 2/23

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PREMIUM CLUB Gourmet Premium Club BESONDERE GENUSS- PREMIUM-CLUB MOMENTE MIT DEM FEINSCHMECKER ERLEBEN 112 DER FEINSCHMECKER 2/23

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LEBENSARTNOTIZEN Kerzenlicht to go NEWS Das Windlicht „Yuragi“ des japani- schen Designers Kazushige Miyake & ist auffallend schlicht: Es besteht aus einem tragbaren Keramiksockel TERMINE und einem Glaszylinder, der die brennende Kerze schützt. Dank des ZAUBERHAFTE BLÜTEN großen Griffs lässt sich die Lampe Die Ausstellung „Flowers leicht überall mit hinnehmen, um Forever“, die bis 27. August in der Wohnung oder im Freien für in der Kunsthalle München stattfindet, befasst sich stimmungsvolles Licht zu mit der Kunst- und Kultur- sorgen. „Yuragi“ gibt es in geschichte der Blume u.a. fünf Farben: Moonbeam, mittels Gemälden, Fotos, De- Nomad, Black, Duck sign und Mode. Höhepunkt Green und Terracotta. ist die Blumeninstallation 21 x 11 x 15 cm, € 39,95, der britischen Künstlerin blomus.com Rebecca Louise Law, für die rund 200 000 getrocknete WOHLIGER DUFT Blumen zum Einsatz kom- men, die seit März 22 von Stresslösend, ausgleichend und stimmungs- kunstbegeisterten Bürgern aufhellend – diese Wirkung soll der Raumduft gesammelt wurden. „Jardin“ entfalten – das kann man im Februar kunsthalle-muc.de wahrlich gut gebrauchen! Der holzig-blumige GARTENFEST Duft aus Bergamotte, Kardamom, Freesie, In Sassenberg, zwischen Jasmin und Sandelholz wurde vom Berliner Münster und Bielefeld, steht Schloss Hartkotten, wo wäh- Parfümeur Geza Schön komponiert. rend der „Frühlingsträume“ 200 ml, € 59, retterspitz.de vom 24. bis 26. März Aus- steller Produkte rund um EIN HAUCH VON GOLD Haus und Garten in weißen Bei der handbemalten Pagodenzelten präsentieren: Porzellanserie „Menschen“ Praktisches und Dekoratives, von Augarten Wien sind Blumen, Pflanzen und auf Mokkatassen kleine kulinarische Köstlichkeiten. Szenen festgehalten. gartenfestival- Zur Jahreszeit passt das schlossharkotten.de Motiv mit Skiläufer:in. DESIGN ONLINE TASSE 5 CM HOCH, UNTERTELLER Ø 10 CM, Die Niederlande sind be- € 114 ÜBER ARTEDONA.COM kannt für originelles Design. Im Onlineshop Vij5 gibt es Tische, Hocker, Stühle, Karaffen, nachfüllbare Kerzen sowie wunderschöne Karten und Küchentücher. vij5.nl 114 DER FEINSCHMECKER 2/23

© Plainpicture/Inkje Drescher Hinter den Fenstern von Paris: fünf neue Romane des Meisters zum Wiederentdecken für den Herbst ISBN 978-3-455-01481-5 ISBN 978-3-455-01475-4 ISBN 978-3-455-01479-2 ISBN 978-3-455-00734-3 ISBN 978-3-455-01477-8 Entdecken Sie mehr auf simenon.atlantik-verlag.de

UNTER WEGS ALLE HOTELS UND RESTAURANTS ANONYM GETESTET ÜBER GLUT GEGART: Stör aus dem Eussertal in Chili- miso mariniert mit Tomaten- wasser und Yuzukoshō 116 DER FEINSCHMECKER 2/23

MIT RUHE bändigt Benjamin Peifer die Flammen, seine Frau Bettina Peifer- Thiel leitet charmant den Service DAS FEUER IST ENTFACHT FOTOS: BENEDIKT KRANZ, ENRICO MARKX (2) Im neuen „Intense“ mit grünen Samtbänken Pfälzer Finger- Sud aus Tomaten und Yuzukoshō eine kombiniert Benjamin food serviert bekommt – neu interpretier- kraftvolle Aromatik. Dazu gibt es einen Peifer, was in Deutsch- te Klassiker im Miniaturformat. Die „Hom- kalten Auszug von Sellerie, der erdige land selten ist – Spitzen- mage an die Pfalz“ ist etwa ein Sauerkraut- Kontraste mitbringt und hervorragend küche und offenes Feuer Macaron mit Kartoffelchip und gebeizter harmoniert. Die Taubenbrust wird an der Forelle, lauwarm und fluffig ist die Dampf- Karkasse erst in Gänze in die Glut gesteckt Nach vier Jahren Planung und über zwei nudel mit Woisoß. Danach geht es an glä- und gart anschließend am Haken hängend Jahren Bauzeit ist der Traum von Benjamin sernen Weinklimaschränken, Reifeschrän- über der Glut sanft weiter. Serviert wird sie Peifer und seiner Frau Bettina Peifer-Thiel ken mit eigener Charcuterie und Gefäßen auf einer Entenlebersauce mit Tupfen von Wirklichkeit geworden: Das neue „Intense“ mit hausgemachter Sojasauce vorbei in intensiver Taubenjus. Gut, dass es das in Wachenheim an der Weinstraße ist er- den Hauptraum des Restaurants, in dem hausgemachte Sauerteigbrot gibt, sodass öffnet – und nicht weniger als ein spekta- dunkle Farben und warmes Licht eine an- auch der letzte Rest der Sauce nicht zu- kulärer Neuzugang der Pfälzer Gastro-Sze- genehme Atmosphäre schaffen. rückbleiben muss. Auf Jahrgangstiefe, ne. Und das liegt nicht nur an dem Kern deutschen Toplagen und natürlich der des Konzeptes: Die Hitzequelle, die der Die 15 Gänge des Menüs sind gespickt Pfalz liegt der Fokus der Weinkarte. 36-Jährige zum Kochen nutzt, ist ein offe- mit Highlights wie einer Pfälzer Interpreta- nes Feuer. Diese ursprüngliche Kochweise tion eines Nigiri mit Zander: Fein gehackter Julius Schneider ist die anspruchsvollste und erfordert Er- Kohlrabi ersetzt den Reis und wird mit fahrung, Wissen und Gefühl. Dashi und Reisessig abgeschmeckt, da- a aa a Weinstr. 31, 67157 Wa- rauf der Fisch mit einem Tupfen fermentier- chenheim an der Weinstraße, Die Ergebnisse dieser ungewöhnlichen ter Salzkirsche. Heimische Zutaten mit ja- Tel. 06322-600 49 94, Zubereitungsart genießen die Gäste auf panischen Einflüssen neu präsentiert – Di-Sa abends geöffnet, einer Art Reise durch Räume und Aromen- typisch für Peifers ganz eigene Stilistik. www.restaurant-inten.se, Menü welten: Es beginnt in der „Guud Stubb“, in (mind. 15 Gänge) € 195 R Q der man zum Aperitif an kleinen Tischen Derweil entfachen die Flammen in der TIPP: Im Haus gibt es zwei stil- offenen Küche ihre besondere Wirkung. volle Zimmer zum Übernachten, Der in Chili-Miso marinierte Stör besticht mit Omakase-Frühstück (ab € 210). durch einen Geschmack, den nur Feuer erzeugen kann, und entfaltet mit einem a a a a a PERFEKT a a a a HERAUSRAGEND a a a EXZELLENT a a SEHR GUT a GUT 2/23 DER FEINSCHMECKER 117

UNTER WEGS HOTELS UND RESTAURANTS VON BERLIN BIS PARIS DIE WÄNDE lassen keinen Zweifel: Im „Fischer & Lustig“ kommt auf den Tisch, was aus dem Wasser kommt BERLIN / FISCHER & LUSTIG BOUILLABAISSE UND LABSKAUS AUF MODERNE ART ENDLICH MAL EINE FRISCHE BRISE im Eisbein-Öd- sauce bleibt blass. Sehr gut hingegen ist das butter- land des Berliner Zentrums: In einem der traditions- zarte Lachsfilet, das auf einem Holzbrett serviert reichsten Häuser im Nikolaiviertel eröffnete kürzlich und am Tisch flambiert wird. Das modern interpre- das „Fischer & Lustig“, das zweite Restaurant der tierte Labskaus überzeugt mit einem süffigen Ge- Kiezköche vom „Jäger & Lustig“ im Szenebezirk schmacksbild. Für zwei Personen gibt es einen Friedrichshain. Das Ambiente ist großzügig und sehr ganzen Goldsaibling, gefüllt mit frischen Kräutern, schick: Blaue Wände harmonieren mit Samtstühlen, dazu werden Kartoffelstampf und Salat gereicht. viel Holz und grob gehauenen Ziegelsteinen, dazu Fleischesser finden auf der Karte unter anderem den weisen Azulejo-Fliesen und Skulpturen auf das Klassiker des Mutterhauses: das zarte Kalbsschnit- maritime Thema des Hauses hin. zel mit Kartoffel-Gurken-Salat. FAZIT: Urban, leger – und ein Gewinn fürs Viertel. Denn hier dreht sich alles um Fisch. Chefkoch Erik Arndt, der im Hamburger „Fischereihafen Restau- Alexander Oetker rant“ gelernt hat, modernisiert traditionelle deutsche Rezepte. Die Produkte stammen zumeist aus der A B OT Mitte, Poststr. 26, 10178 Berlin, Region, etwa von den Müritzfischern. Anders als das Tel. 030-56 82 99 90, www.fischerundlustig.de, Marseiller Vorbild Bouillabaisse ist die Fischsuppe Mi-So mittags und abends geöffnet, hier voller feiner Filets, Muscheln und Krebsen – ein Hauptgerichte € 17-26 R Q IFKV kräftiger und aromatischer Genuss. TIPP: Nachtisch gefällig? Im süßen Laden „Tigertört- chen“ gibt es eine einmalige Auswahl an Cupcakes Etwas zu buttrig geraten sowohl der Pannfisch als und Afternoon Tea im dazugehörigen Café. auch die dazu gereichten Bratkartoffeln, die Senf- 118 DER FEINSCHMECKER 2/23

KÖLN / AUGUSTIN VON DEFTIG BIS SCHWELGERISCH IN EINEM DENKMALGESCHÜTZTEN Haus von 1904 zwischen „EBANAT“: gebeizte Lachsforelle mit Kaviar-Kräuter-Öl Bahnhofsrückseite und Rheinufer, in dem sich auch das Hotel Antonius befindet, lässt Inhaber und Spitzenkoch Eric Werner SINZHEIM / EBANAT (führt auch das Kölner „Astrein“) in schick-gemütlichem Ambiente (Gewölbedecke, Kronleuchter, blanke Holztische) gutbürgerliche WINZERKÜCHE MIT WEITBLICK Küche mit Anspruch zubereiten, inklusive Regionalklassikern. DAS WEINGUT KOPP, eines der renommiertesten Güter der Handwerklich gut gearbeitet, nur leicht zu klein war eine See- Ortenau, hat nun ein eigenes Restaurant. Es liegt im ersten zunge-Lachs-Roulade, zu der es dafür reichlich Kartoffel- und Stock eines imposanten Stahlbeton-Quaders, die Längsseite banalen Blattsalat gab. Unter nicht idealen Proportionen litt auch ist verglast, man blickt übers Rebland bis zum Schwarzwald. die grundsätzlich köstliche Kombination aus gebeizter Kalbs- zunge und geschmorten Kalbsbäckchen mit Linsensalat. Nach 35 Posten umfasst die Weinkarte, 24 davon entstammen ei- einer Rinderkraftbrühe mit aromatischer Tiefe spielten die Haupt- gener Produktion; vom Rosé-Sekt als Aperitif bis zum 2018er gerichte ihre Stärken aus: Beim Wildschweinfilet sorgte zur Thy- „Porphyr“-Spätburgunder zum Hauptgang machen sie viel mianjus Senf neben Spitzkohl und Serviettenknödel mit Herbst- Freude. Johannes Kopp will die anspruchsvolle Klientel aus trompeten für akzentuiert deftige Noten, und beim neuseeländi- dem nahen Baden-Baden ebenso begeistern wie den einkeh- schen Weiderind-Steak mit herrlicher Kalbsjus und Pastinake- und renden Wanderer. Die Gerichte von Küchenchef Stefan Schmidt Knollenziest-Gemüse gab es à part schwelgerisches Kartoffel- fallen in den beiden Menüs etwas ambitionierter aus als bei der gratin mit markanter Liebstöckel-Würze. Tageskarte, auf der sich Wirtshausklassiker wie Hirschgulasch oder eine großartige Ochsensülze finden. Trotz Brauhaus-artiger Stimmung und Lautstärke agierte der Service zuvorkommend aufmerksam und reichte eine kompakte Gut schmeckten uns sämige Ricotta-Ravioli mit Scheiben von Weinkarte, die den Bogen von Champagner über Naturweine bis der Belper Knolle, Herbsttrompeten und Trüffelschaum. Im zu Burgunder-Raritäten schlägt. Fleisch-Fisch-Menü gefielen die Rotgarnelen in malaysischem FAZIT: Lässige Stimmung und Wohlgeschmack sind schon da, die Laksasud, bei dem die Chili-Schärfe gut eingebettet war. Hin- Präzision folgt hoffentlich auf dem Fuße. Stefan Chmielewski gegen ging die butterweich geschmorte Ochsenbacke auf ihrem üppigen Bett aus Süßkartoffel-Karotten-Püree mitsamt Port- a Dagobertstr. 32, 50668 Köln, Tel. 0221-95 31 33 54, weinreduktion geschmacklich etwas unter. Prima war dann Di, So abends, Mi-Sa mittags und abends geöffnet, wieder das Macadamia-Eis nebst Brownie, das ein fair kalku- Hauptgerichte € 24-32 R Q IK liertes Vier-Gänge-Menü abrundete. TIPP: Als Aperitif ein frisches Schreckenskammer-Kölsch. FAZIT: Schnörkellose Küche in sensationellem Rahmen. LEBENDIG: das Kölner „Augustin“ mit Inhaber Eric Werner (u.) Christoph Ruf FOTOS: CONSTANZE STEINBÜCHEL (2) a B OT Ebenung, Ebenunger Str. 23, 76547 Sinzheim, Tel. 07221-397 70 68, weingut-kopp.com, Mi-So abends geöffnet, Hauptgerichte: € 19-39, Menü € 49-58 R Q TIPP: Nach dem Essen die Vinothek nebenan besuchen. 2/23 DER FEINSCHMECKER 119

TRIER / BAGATELLE AUFSCHWUNG AN DER MOSEL MITTENDRIN IN DER ALTEN HÄUSERZEILE, die von einem Fischerdorf aus dem 17. Jahrhundert übrig geblieben ist, liegt das Restaurant. Die Terrasse davor bietet romantischen Mosel- Blick, das Restaurant selbst ist puristisch in Schwarz-Weiß ge- halten. Die Lage direkt am Fluss ist hier die Ausnahme – mit- samt der Hochwassergefahr, die das so mit sich bringt. Gerald Schöberl steht jetzt in der Küche im ersten Stock, nachdem er das „Victor’s Fine Dining“ von Christian Bau ver- lassen hat. Was er von Bau mitbekommen hat: einen bis ins kleinste Detail ausgearbeiteten Stil. Jedes Element eines Ge- richts übernimmt eine grundlegende Rolle bei Textur und Aro- ma, das beginnt bereits bei den Amuse-Bouches: Die Kombi- nation aus Apfel und Gurke mit Schmand und Kaviar verbindet Frucht, Frische und Salzigkeit, das Beef Tatar bekommt ver- einte Begleitung von Ponzu-Gel und Kimizu, zwei japanischen Würzsaucen. Die Detailliebe zeigt sich auch beim Saiblingstatar von Bauch und Rücken, dem ein Ring aus Radieschen Biss und ZEITLOSE ELEGANZ im Gastraum. Beim Dessert zeigt Küchen- leichte Schärfe verleiht und ein kräftiger Tee Schmackhaftig- chef Yasin Si-Hamida sein Können im Sinne des Patrons keit. Schöberls Interpretation von Birne Helene mit Guanaja- PFORZHEIM / RIVA BY TRISTAN BRANDT Schokolade, Vanille und Walnuss ist unwiderstehlich. Die Käse- BRANDTS NÄCHSTER STREICH auswahl im Anschluss ist exzellent. Die Weinkarte hat einen ENDE 2020 KURATIERTE TRISTAN BRANDT, ehemaliger Küchen- chef des „OPUS V“ in Mannheim, das mit großem Erfolg gestar- Mosel-Schwerpunkt, allerdings fehlt dort noch die Jahrgangs- tete „Epoca by Tristan Brandt“ in Flims (Schweiz) als Patron und Namensgeber, das er zurzeit auch in den USA etabliert. Nun tiefe. Verstärkung kommt vor allem aus Frankreich. folgte in gleicher Funktion das „Riva by Tristan Brandt“ in Pforz- heim. Die zeitlose Eleganz des früheren Edelitalieners ist ge- FAZIT: Stilvoll-professionelle Gastlichkeit, bei der die Küche im blieben, schmückend hinzugekommen sind sehenswerte Plasti- ken und Bildern des Pforzheimer Künstlers René Dantes. Mittelpunkt steht. Caro Maurer Brandts Statthalter Yasin Si-Hamida sendet mit köstlichem Brot a a a b Zurlaubener Ufer 78, 54292 Trier, www.bagatelle.de, und Kürbis in Texturen zum Auftakt Vielversprechendes aus der Mi, Do, Sa abends, Fr, So mittags und abends geöffnet, Küche. Die Karte bietet verfeinerte Bistrogerichte wie Caesar Hauptgerichte € 43-49 R Q H K Salad mit wunderbar saftiger Perlhuhnbrust oder das unvermeid- TIPP: Einen kurzen Spaziergang entlang der Mosel einplanen. liche Wiener Schnitzel ebenso wie spürbar ambitioniertere Krea- tionen. Die Lachsforelle mit Buttermilch und Sellerie zu Beginn KULINARISCH keine Bagatelle: Zander mit Auster und Kaviar war auf den Punkt gegart und fein angerichtet, jedoch ein wenig übersalzen auf der Haut. Der Rehrücken mit Rübensaft, Shiitake- pilzen, Bete und Eigelb-Ravioli überzeugte auf ganzer Linie, die zu kalte und nicht wirklich hübsch anzusehende Crème brûlée fiel dagegen etwas ab. Die überschaubare Weinkarte listet solide Standards aus Deutschland, Italien und Frankreich. FAZIT: Entspannter Genuss in stilvollem Rahmen. Frank Kämmer A B Poststr. 8, 75172 Pforzheim, Tel. 07231-397 272, www.riva-by-tristan-brandt.de, Di-Sa geöffnet, Hauptgerichte € 29-42 R Q IF TIPP: Cocktail zum Aperitif oder Ausklang an der angeschlossenen Bar. 120 DER FEINSCHMECKER 2/23

PIEMONT / ALMARANTO EINE KOCHSCHULE ALS HIGHLIGHT WAS FÜR EIN PROJEKT! Das Almaranto im Piemont, nicht weit von Alba und Asti, gehört zu den bemerkenswertesten Hotel- Neueröffnungen in Italien. Das Hauptgebäude aus dem Jahr 1720 samt den ehemaligen Stallungen etwas oberhalb des Örtchens Calamandrana ließ das deutsche Besitzerpaar Alexa Schulte und Markus Schulz mit viel Geschmack zu einem Hotel mit 19 Zimmern und vier Suiten umbauen. Man blickt auf die Weinberge der Region Langhe-Monferrato, der große Außen- pool bietet mehr Liegen als das Hotel Betten hat. Das Haus beherbergt zwei Restaurants, das edle „Adagio“ und das Bistro „Anima“, in beiden kocht der 29-jährige Mario Maniscalco, frisch von Londons Italiener „Harry’s Dolce Vita“ gekommen. Im Stil von Slow Food werden lokale Topprodukte serviert wie ein superzartes Kaninchen mit eingelegtem Gemüse, einer Mousse von roten Zwiebeln und feiner Wein-Essig-Jus. Was das Hotel aber wirklich besonders macht, ist die Koch- schule, für die eine Profiküche mit 15 Plätzen eingerichtet ERNTET AUF DEM DACH: Küchenchef Rico Birndt wurde – das Kochen ist schließlich Alexas Schultes eigentliches Metier. Ihr Mann Markus ist ein Weinkenner, der seit 30 Jahren MÜNCHEN / MURAL FARMHOUSE jeden Urlaub entweder auf Weingütern verbracht hat – und HULDIGUNG DES PRODUKTS Köstlichkeiten auch jenseits von Barolo und Barbaresco lagert. Die Zimmer haben keinen Fernseher – man vermisst ihn hier GEPLANT WAR DIE ERÖFFNUNG bereits für Ende 2021, aber nun auch nicht. Stefan Maiwald hat das Münchner Toprestaurant „Mural“ endlich seinen Ableger „Farmhouse“, untergebracht im Obersendlinger Hotel Wunder- A A A Almaranto, Regione Quartino 6, IT-14042 Calamandrana, Tel. 0039-01 41 76 91 09, www.almaranto.it, 23 Zi., DZ ab € 175 Locke. Küchenchef Rico Birndt hat die Zeit fürs Konzept genutzt. R QFH JOP A A A „Adagio“, Do-So abends geöffnet, Menüs € 79-85 Fast täglich wechselt etwas im 14-Gänge-Menü, geschöpft aus A „Anima“, Mo-So mittags und abends geöffnet, Hauptgerichte ab € 15 R Q I eigenen Beeten auf dem Hoteldach, Weckgläsern und einem aufs EINEN KOCHKURS BESUCHEN oder ins Restaurant gehen: Umland begrenzten Erzeuger-Pool. Ein japanisches Produktver- Im Hotel Almaranto haben Gäste die Wahl ständnis zeichnet Rico Birndt aus, das zeigt sich nicht nur beim hausvergorenen Miso oder Damwild-Katsuobushi (Bonito-Flo- cken) zu eingelegtem Spargel (Ernte 2021). Vor allem dokumentieren seine Gänge eine enorme Konzen- FOTOS: LUKAS KIRCHGASSER, LENKA LI, ANDREA PESCE (2), MAXIMILIAN WISSEL tration aufs Kernprodukt. Das Seeforellen-Sashimi etwa trägt nur ein paar Blättchen frischen Zitronenstrauch als Begleitung, der mit Sojasauce gegrillte Bauch des Lachsfisches wird am Tisch knapp mit frischem Ammersee-Ingwer beraspelt. Auch beim Zander, die Schuppenseite kurz mit siedendem Öl aufgebacken, spielt die beigefügte Beurre blanc mit Waldmeisteröl – so ge- schmackvoll sie ist – eine Nebenrolle. Jenseits von Fisch stachen für uns ein hauchdünn aufgefädelter Kronfleischspieß mit Bär- lauchknospen und Himbeergranité und das Dessert heraus, ein warm serviertes Hefeküchlein mit Kardamom und Rinder-Garum. Zu allem hat Sommelier Maxime Joly eine eindrucksvolle Wein- auswahl mit Schwerpunkt Burgund parat. FAZIT: Eindrucksvolle Konzeptküche. Ulf Sundermann A A A im Hotel WunderLocke, OT Sendling, Gmunder Str. 27, 81379 München, www.muralfarmhouse.de/fine-dine, Tel. 089-262 08 90 79, Di-Sa abends geöffnet, Menü € 120 Q RFKMN TIPP: In der rechten Raumhälfte isst man aus gleicher Küche stilistisch populär à la carte. 2/23 DER FEINSCHMECKER 121

SMALL TALK Aerzen: Achim Schwekendiek verlässt Ende Februar nach 20 Jahren das Schlosshotel Münchhausen. Er übernimmt als Pächter den „Ratskeller“ in Rinteln. Ob das Fine-Dining- Konzept nach seinem Weggang fortgeführt wird, ist offen. DE-LUXE-ZIMMER mit Blick über Paris, dazu Casual Fine Dining VOM FEINSCHMECKER im Restaurant „La Plume“ mit Gerichten der Nikkei-Küche GETESTET & BEWERTET PARIS / MADAME RÊVE RESTAURANTS: ÜBER DEN DÄCHERN DER STADT a a a a a In jeder Hinsicht perfekt IM HISTORISCHEN GEBÄUDE der Poste du Louvre eröffnete a a a a Küche und Service herausragend, Ambiente nach neun Jahren aufwendiger Renovierung ein stilvolles und Komfort außergewöhnlich Boutiquehotel, das die Grandeur des 19. Jahrhunderts mit zeit- a a a Exzellente Küche, sehr guter Service, gemäßem Interieur und unkompliziertem Genuss verbindet. Komfort und Ambiente bemerkenswert a a Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel a Gute Küche, ansprechendes Ambiente b Solide Küche, sympathisches Lokal c c c c c Bewertung ausgesetzt Nur wenige Gehminuten von Louvre, Forum des Halles und HOTELS: Centre Georges Pompidou gelegen, wohnt man hier mit Blick über die Dächer der Stadt und auf die monumentale Kirche St. a a a a a In jeder Hinsicht perfekt a a a a Außergewöhnliches Haus mit hervorragen Eustache. Zimmer und Suiten strahlen mit viel Walnuss- und dem Service in bemerkenswerter Lage Eichenholz Wärme aus, kräftige Farben setzen Akzente, Balkone aaa Großer Komfort bis ins Detail, sehr guter und Terrassen zum Innenhof bieten eine Ruhe, wie sie im Service, rundum Wohlbefinden 1. Arrondissement selten ist. Im Sommer soll die Rooftop-Bar a a Guter Komfort, freundliche Atmosphäre a Komfort über dem Durchschnitt und/oder mit 1000 m2 Grünfläche und 360°-Paris-Blick eröffnen. freundliche Atmosphäre Das Hotel bietet zwei Restaurants: Die Art-déco-inspirierte „Brasserie“ im Erdgeschoss mit großer Terrasse und unkompli- b Sympathische Unterkunft c c c c c Bewertung ausgesetzt ziert mediterraner Speisekarte. Und „La Plume“ mit Panorama- blick im dritten Stock inklusive üppig begrünter Terrasse und SYMBOLE: stylisher Bar. Hier serviert man ansprechende Gerichte im f Bar g Bioangebot Nikkei-Stil. Sehr gute Produktqualität beim Doraden-Sashimi h Garage oder Parkplatz I Mittags geöffnet mit grünem Apfel und Wasabi-Mayonnaise, starke Aromen beim j Pool v gutes vegetarisches Angebot Hummer-Hotpot mit würziger Bisque und Yuzu-Zesten. Die k Terrasse und/oder Garten Desserts stammen vom Pariser Patisserie-Star Pierre Hermé, l Imbiss/Bistro/Weinstube m Übernachtung möglich darunter sein legendäres cremig-knuspriges „2000 Feuilles“ n Weinangebot o WLAN gratis mit Haselnuss-Praliné. Patricia Bröhm p Zimmerservice r EC-Cash a a a b 1. Arr., 48 Rue du Louvre, FR-75001 Paris, Tel. 0033- FOTO: JEROME GALLAND 180 40 77 70, www.madamereve.com, 82 Zi. und Suiten, q Kreditkarten DZ ab € 500 R Q FKOP s Nur Barzahlung a a b „La Plume“, Hauptgerichte € 30-42 I TIPP: Um die Ecke liegt das neue Kultur-Highlight Bourse de Commerce. 122 DER FEINSCHMECKER 2/23

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UNTERWEGS 48 FR 12 Uhr Stunden in SA 9 Uhr FREITAG SA 14.30 Uhr 12 UHR Einchecken im stylishen Boutique- FR 20.30 Uhr hotel Mona mit 20 großzügig geschnittenen Zimmern, Bezügen aus Samt und griechischem SA 23 Uhr Leinen sowie frei stehenden Badewannen. Prägend für das Hoteldesign sind Fundstücke SA 20.30 Uhr aus den Athener Werkstätten, in denen in den So 9 Uhr 50er-Jahren Textilien gefertigt wurden. 12.30 UHR Beim Welcome Drink auf der Dachterrasse schweift der Blick über das Aus- gehviertel Psirri. Ein Streifzug durchs Shopping- viertel Plaka zum Syntagma-Platz und am Parla- ment vorbei führt zum Kolonaki-Platz. In den Gassen drumherum locken Boutiquen, Galerien und Lokale. 13.30 UHR Das neu eröffnete „Drakoulis Dry & Raw“ ist nichts für Vegetarier. Metzger Stratos Drakoulis hält die feinsten Steaks in Athen parat. Wir lassen uns angesichts des überwältigenden Angebots von Premiumfleisch beraten, wählen Cut und Zubereitungsart. Die elektronische Musik dazu muss man mögen. 15 UHR Ein paar Gehminuten entfernt liegt das Benaki-Museum mit der größten privaten Sammlung des Landes, insgesamt 60 000 Expo- naten. Die Ausstellung führt durch alle griechi- schen Epochen bis in die Gegenwart. 18 UHR Der Lycabettus-Hügel im Zentrum Athens bietet eine herrliche Aussicht, mit der Standseilbahn fahren wir hinauf. Die Kirche Agios Georgios auf dem Gipfel steht auf Funda- menten eines Zeus-Tempels. 19 UHR Über einen holprigen Pfad steigen wir hinab zum „Prasini Tenta“. Die Terrasse des Café-Restaurants mit Blick über Athen ist ein wunderbares Plätzchen für den Sundowner. Dank des neuen Küchenkonzepts kann man hier 124 DER FEINSCHMECKER 2/23

Vorwahl: 0030 SO 10.30 Uhr SCHLAFEN a a Mona OT Psirri, Kakourgodikiou Street 4, Athen 105 54, Tel. 21 03 24 58 04, www.mona-athens.com, 20 Zi., DZ ab € 176 R Q KO FOTOS: TRISTAN HOLLINGSWORTH, SNFCC/ NIKOS KARANIKOLAS, ANNA PRIMOU, YK/STOCK.ADOBE.COM auch gut essen – zum Beispiel karamellisierten 14.30 UHR Der kostenlose Shuttle Service ESSEN Lachs mit Roter Bete und Avocado. vom Syntagma bringt uns zum Stavros Niarchos a a Drakoulis Dry & Raw 20.30 UHR Chefkoch Nikos Livadias (Foto) Foundation Cultural Center (SNFCC). Der von OT Kolonaki, Plateia Filikis Stararchitekt Renzo Piano entworfene Komplex Eterias 14, Tel. 21 07 22 11 88, hat die „Tudor Hall“ im Hotel King George zu beherbergt Nationalbibliothek und Oper, drum- www.drakoulis.gr, Mo-So mit- einer Topadresse in Athen gemacht. Zum Auf- herum gibt es 210 Hektar Park mit Wasserspielen. tags und abends geöffnet, takt des Degustationsmenüs lassen wir geeiste Gerichte € 12-75 R Q fho Kartoffelcreme mit Sommertrüffel auf der Zunge 16 UHR Wir mieten ein Fahrrad und fahren schmelzen, gefolgt von Zackenbarsch mit Toma- a Nisos tencoulis und Espuma von Kalamata-Oliven. am Kanal entlang und über die Brücke zur Flis- OT Marina Flisvos, 175 61 Pa- Sehr gut ist auch das gegrillte Lamm mit Cous- vos Marina. Dort haben spektakuläre Jachten leo Faliro, Tel. 21 09 82 56 28, cous, aromatisierter Büffelmilch und Schaum aus festgemacht. Im Schifffahrtsmuseum liegen www.nisos-flisvos.gr, Mo-So geräucherten Auberginen. Nachbauten antiker Kriegsschiffe. Anschließend mittags und abends geöffnet ein Snack: Seeigel-Salat im „Nisos“. Gerichte € 16-20 R Q KO SAMSTAG 9 UHR Besuch der Akropolis mit den 18.30 UHR Zurück zum Syntagma, Video a Prasini Tenta OT Lófos Lykavittoú, Ploutár- Prunkbauten Parthénon, Erechtheion, Propyläen vom Wachwechsel am Parlament machen und chou 66, Tel. 21 03 63 54 00, und Nike-Tempel. Größte Hitze und Gruppen- ab ins „Vintage Wine Bar & Bistro“ zur Verkos- www.prasinitenta.gr, Mo-So ansturm vermeidet, wer den Hügel um 8 oder tung von griechischen Qualitätsweinen. Nicht morgens bis abends geöffnet, 18 Uhr erklimmt (geöffnet 8 bis 20 Uhr). Private weniger als 300 werden hier im Glas ausge- Gerichte € 16-28 R Q K Guides mit unterschiedlichen Expertisen (etwa schenkt. Archäologie, Kunst oder Food) findet man bei a a Sea Wolf www.alternativeathens.com. Auf der nördlichen 20.30 UHR Im Viertel Koukaki versteckt OT Koukaki, Dimitrakopoulou Seite des Hügels mäandert der Weg hinunter ins 35, Tel. 21 09 22 92 35, dörflich geprägte Anafiótika und weiter zu den sich das Restaurant „Sea Wolf“. Die Fischküche www.facebook.com, Mo-So Straßen Kodrou und Apollonos. Im vollgestopf- ist sehr gut und relativ günstig. Die Oktopus-Lin- abends geöffnet, Gerichte ten Laden „Amorgós“ stöbern wir in griechischer guine sind prima, knusprig und saftig das Kabel- € 10-27 R Q fho Volkskunst und probieren im Deli „Malotira“ jau-Tempura mit Mandel-Knoblauch-Püree und hochwertige griechische Olivenöle. Zitronen-Wasserkresse (Foto). b To Lokali OT Psirri, Sarri 44, 11.30 UHR Zurück im Zentrum: In der Ev- 23 UHR Wer in aller Ruhe eine gute Zigar- Tel. 21 03 25 06 73, www.tolokali.gr, Mo-So mit- ripidou-Straße duftet es aus den vielen Gewürz- re rauchen und dazu hochkarätigen Whisky oder tags und abends geöffnet, shops. Zudem lockt die verführerische Metz- Cognac trinken möchte, findet im Atrium des Gerichte 13-22 R Q K gerei „Miran“ zum Probieren von köstlichen Hotels Grand Bretagne die bildschöne „Alexan- Würsten und Schinken. der’s Cigar Lounge“. a a b Tudor Hall im Hotel King George, 12.30 UHR Der überdachte Zentralmarkt SONNTAG Vasileos Georgiou A 3, 9 UHR Ein exzellentes-Frühstück, gepaart Tel. 21 03 33 02 65, www. Varvakios Agora birgt eine Überraschung, denn tudorhall.gr, Mo-So mittags u. eine Halle ist dem Verkosten von frischem Fisch mit traumhaftem Akropolis-Panorama, genießen abends geöffnet, Gerichte und Krustentieren gewidmet. Bei DJ-Sound wir in ebenjenem Tophotel Grand Bretagne im € 19-55, Menü € 98 R Q K M N nimmt man Platz, sucht aus, bestellt Wein oder „Roof Garden Restaurant“. Frisch gepresste Bier dazu. Der Service ist professionell und flink. Säfte, perfekte Eggs Benedict, Tee aus der Ronnefeldt-Kollektion. 13 UHR Lieber ruhige Gartenatmosphäre? 10.30 UHR Zum Abschluss noch ins Die genießen wir im „To Lokali“. Zur Auswahl stehen Salate, tagesfrisches Seafood im Teig Nationale Museum für Zeitgenössische Kunst und hausgemachte Limonaden. (EMST) in Koukaki (zehn Minuten Fahrt mit der Metro). Die großartige Sammlung auf fünf Stock- werken fand erst vor zwei Jahren in einer ehe- maligen Brauerei ihre feste Heimat. KikiBaron INFO-GUIDE JETZT DIGITAL Einfach den QR-Code scannen und den Info-Guide mit allen Adressen als PDF herunterladen.

LESERBRIEFE INTERVIEW MARC HAEBERLIN „Interview mit Marc Haeberlin“, Heft 12/2022 „Ich mache keine In der „Auberge d’Ill“ ist nicht nur das Essen fantastisch, die Familie iPhone-Küche.“ Haeberlin ist auch sehr menschlich. Noch zu Zeiten Paul Haeberlins machte mein Chef als Student mit Freunden einen Fahrradurlaub Die „Auberge de I’Ill“ im elsässischen Illhäusern ist eine Genuss- im Elsass, dessen Krönung ein Essen bei Haeberlin sein sollte. Den Institution mit Weltruf. Als der dritte Stern verloren ging, war das jungen Herren aber ging verfrüht das Geld aus. Mein Chef machte sich für Marc Haeberlin ein Schock. Heute ist davon nichts mehr mit dem Fahrrad auf den Weg, um die Buchung im letzten Moment zu spüren – und die Gastlichkeit an der Ill beispielhaft souverän abzusagen. Er traf Paul Haeberlin hochbetagt im Garten arbeitend vor. Dieser sagte nach einem kleinen Plausch: „Wer fast 50 Kilometer INTERVIEW DEBORAH MIDDELHOFF mit dem Rad fährt, um abzusagen, kann bei uns gern auf Rechnung speisen.“ Das Essen war wunderbar, und für die Rechnung wurde Wenn man in der „Auberge de l’Ill“ anruft und Marc Haeberlin sprechen lediglich nach der Adresse gefragt. Mein Chef als auch ich haben später dort noch einige Male ganz vorzüglich gespeist. GERHARD WASSMANN möchte, wird man immer in die Küche durchgestellt. Andere Köche von Ihrem Format sitzen an Schreibtischen, in Flugzeugen oder TV-Studios … Ich bin den ganzen Tag in der Küche. Eine kleine Mittagspause am Nachmittag, sonst bin ich immer da. Heute Morgen habe ich angefangen, Krebse zu putzen und einem jungen Koch zu zeigen, wie man sie kocht. Ich könnte nicht in einem Büro sitzen und nachschauen, wie die Zahlen sind, ich bin kein Bürokrat. Sie selbst haben bei Paul Bocuse, bei Troisgrois gelernt. Heute beklagen viele Ihrer Kollegen, junge Nachwuchsköche beherrschten die klassi- von meinem Vater auf der Karte wie das Soufflé oder schen Techniken kaum noch. die Gänseleber. Das ist einfach die Geschichte der „Au- Das ist ein großes Problem. Auch in Frankreich haben die Hotelfachschulen berge“. Dazu haben wir viele Gerichte, die alle zwei weniger Zeit, weniger Lehrer und weniger Budget. Und es gibt zu viele Koch- Monate wechseln. Beides ist sehr wichtig. Wir arbeiten sendungen im Fernsehen oder Internet, wo man nur schöne Sachen sieht. Vielen außerdem mit Inspirationen, zum Beispiel aus Japan. geht es deshalb nur um die Präsentation. Kürzlich telefonierte ich mit Frédy Was ist für Sie die Essenz der Gastlichkeit? Girardet (Anm.: Schweizer Kochlegende, Crissier). Er sagte: „Diese Küche mit Das ist vor allem das Bestreben, alles zu tun, was wir all den Punkten und Blumen, das ist doch eine iPhone-Küche.“ Für mich ist und können, damit der Gast zufrieden ist. Ein Gast wollte bleibt immer der Geschmack das Wichtigste. Manche Köche sind sehr gute zum Beispiel gestern Aal essen. Ich hatte keinen, aber Handwerker, aber können einfach nicht gut würzen. Und manchmal kommt ich fand einen Fischer, der mir heute Morgen einen ge- dann aber ein kleiner Lehrling, und wenn man ihn bittet, ein Omelett oder etwas bracht hat. Heute Abend bekommt der Gast den Aal. anderes ganz Einfaches zu machen, das ist dann immer gut gewürzt. Da gibt es eine hübsche Geschichte mit dem kana- Ein Besuch in der „Auberge de l’Ill“ ist immer auch ein emotionales Erleb- dischen Verteidigungsminister ... nis. Auch weil mittlerweile neun Mitglieder der Familie hier arbeiten und Das ist schon lange her, in den 60er-Jahren. Ein kanadi- dafür sorgen, dass das Haus kein Museum wird. scher Journalist hatte einen Artikel über unser Lachs- Es darf kein Museum werden. Dennoch behalte ich immer zwei, drei Gerichte soufflé geschrieben, und der kanadische Verteidigungs- minister war gerade auf der Truppenbasis in der Nähe. Er hatte das gelesen, und dann bekamen wir einen Anruf, dass er das gern bei uns essen würde. Es gab aber in dieser Zeit noch nicht das ganze Jahr Lachs wie jetzt. Mein Vater wollte es mit einer großen Forelle zubereiten, aber der Minister Marc Haeberlin, wollte Lachs. Er schickte ein Kampfflugzeug nach Schottland, das kam mit zwei Sohn des legendä- ren Paul Haeberlin, Lachsen in einer Holzkiste mit Eis drin zurück. Ein Jeep des Militärs brachte führt die „Auberge de l’Ill“ im elsässi- sie dann zu uns. schen Illhäusern in dritter Generation Sie führen auch drei Restaurants in Japan. Wie kam es dazu? 40 DER FEINSCHMECKER 12/2022 Als ich klein war, habe ich immer zwei Berge gemalt: das Matterhorn von Zer- matt, weil ich dort war, und den Vulkan Fuji in Japan, ich hatte ein Buch über 12/2022 DER FEINSCHMECKER 41 „Singles unerwünscht?“, Heft 12/2022 serviert, wie allen Gästen, die teils erst großen Teller – fertig. Auch die Preis- FOTO: MICHAEL BERNHARDI nach 19 Uhr kamen. Wir wurden also in gestaltung wäre zu überdenken, zwei Klarstellung der Abfolge „homogenisiert“. Hinsichtlich Vorspeisen zum Preis eines Menüs sind des Menüs wird man immer Gänge nicht kundenfreundlich. Schlimmer jedoch Eine Überraschung als ich feststellte, dass finden, die einem mehr oder weniger war der überforderte Service, der zwar über unser Haus geschrieben wurde. Ich zusagen; dies ist bei einem Restaurant, äußerst selbstbewusst auftrat, aber möchte die Erfahrungen, die Herr Ulitzsch das man erstmals besucht, sicher oft mehrfach „erinnert“ werden musste. Kein als Singlereisender gemacht hat, nicht der Fall. Wenn die Optimierung des Augenkontakt zu den Gästen, es könnte abstreiten, online kann man bei einer Küchenablaufs aber das oberste Kriterium ja jemand einen Wunsch haben. gewissen Reservierungslage nicht mehr ist, sollte das hinterfragt werden. als Single reservieren. Ein Anruf genügt, Ein Tipp zum Genießen: Direkt um die und der Tisch ist reserviert. Übrigens kann ROLAND JÖRGER Ecke ist der Gutsausschank von Schloss man auch ab 6 Personen nicht mehr Schönborn/Weingut Künstler. Hier lohnt online reservieren. Unser Restaurant war „Die besten Restaurants für jeden Tag“, sich die Einkehr: tolle Weine und ein bei Herrn Ulitzschs Besuch zu 80 Prozent Extra zu Heft 10/2022 erstklassiger Service. gebucht. Die freien Tische wurden von uns gesperrt, weil einige Mitarbeiter in Enttäuschender „Adler“ UWE UND BARBARA ARNDT Quarantäne waren. Ich möchte klarstellen (und ich glaube, ich spreche hier für die Angeregt durch Ihre Sonderbeilage DIE MAGNUM meisten Gastronomen), dass es keine hatten wir uns zu einem Schlemmer- Vorbehalte gegen Singles gibt. Das wochenende in Eltville-Hattenheim 2019 Ried Kapellenberg Gegenteil ist eher der Fall. Sie können verabredet, wo es neben den leckeren Sauvignon Blanc, Sattlerhof, viele Dinge in der Gastronomie kritisieren, Rheingau-Weinen auch mehrere gute Steiermark. Elegant und oder Sie könnten über positive Dinge Restaurants gibt. Den Anfang machte berichten. Mit Letzterem würden Sie der „Zum Krug“, bei dem wir ausgezeichnet ausdrucksstark, mit sehr Gastronomie unter die Arme greifen. bewirtet worden sind. Küche, Keller und dezenten Frucht- Service waren hervorragend, wir haben anklängen und CHRISTOPHER WILBRAND, uns äußerst wohlgefühlt. salziger Mineralität. HOTEL RESTAURANT ZUR POST, ODENTHAL Genießen darf ihn Am nächsten Abend Gerhard Waßmann. „Wo bleibt der Gast?“, Heft 9/2022 die berühmte „Adler Wir behalten uns Wirtschaft Franz Keller“. vor, Briefe zu Nur Menü? Nie wieder! Hier konnten wir Ihre kürzen. gute Bewertung leider Post bitte an: Nach meinen letzten Erfahrungen würde nicht nachvollziehen. redaktion@der- ich begrüßen, wenn Sie das Thema Die Grundprodukte feinschmecker.de „Toprestaurants mit nur einem Menü“ noch sind zwar von guter weiter beleuchten würden. Meine Frau Qualität, die Zuberei- und ich waren in einem Sternerestaurant, tung hat aber leider nur das eine Brasserie/Wirtschaft im gleichen Gaststättenniveau. Beispiel: Haus betreibt. Wir trafen um 18 Uhr als eine Scheibe (leckeres) Parfait, Gäste im Sternerestaurant ein und ein Berg Riesling-Gelee, das nahmen das 6-Gänge-Menü (es gab keine nach wenig schmeckte, und Alternativen, was wir wussten). Gegen eine Scheibe Brioche auf einem 21.45 Uhr wurde uns der Hauptgang 126 DER FEINSCHMECKER 2/23

IMPRESSUM Heft 2/2023, Erstverkaufstag dieser Ausgabe Geschäftsführung: Thomas Ganske, Sebastian Ganske, Abonnement-Vertrieb und Abonnenten-Betreuung: ist der 4. Januar 2023. Arne Bergmann, Susan Molzow, Peter Rensmann DPV Deutscher Pressevertrieb GmbH, „Der Feinschmecker · Tafelfreuden · Weinjournal · Publishing Director: Stefan Fuhr Der Feinschmecker Kundenservice, 20080 Hamburg, VIF Das Gourmet-Journal · Wein Gourmet“ erscheint Head of Production & Development: Bartosz Plaksa Tel. 040/21 03 13 71; [email protected], zwölfmal jährlich in der Jahreszeiten Verlag GmbH, Vertriebsleitung: Stefan Hagel www.shop.jalag.de/der-feinschmecker. Harvestehuder Weg 42, 20149 Hamburg. Der Jahresabonnementspreis für 12 Hefte beträgt bei ISSN 0342–2739 Vermarktung: Versand innerhalb Deutschlands € 178,80 inkl. MwSt., Telefon: 040-27 17-0 (Zentrale), -33 80 (Redaktion) Jahreszeiten Verlag GmbH, für die Schweiz sfr 330,00, für Österreich € 190,80 inkl. E-Mail: [email protected] Harvestehuder Weg 42, 20149 Hamburg, Versandkosten. Redaktionsmitglieder direkt: Tel. 040-27 17-0, www.jalag.de Studenten, Schüler und Auszubildende zahlen gegen [email protected] Geschäftsführung Sales und Content Solutions: entsprechenden Nachweis im Inland nur € 89,40, Verlagsmitarbeiter: Arne Bergmann (verantwortlich für Anzeigen) in Österreich € 95,40, in der Schweiz CHF 165,00. [email protected] Brand Manager: Nadine Sturmat, Tel. 040-27 17-23 38 Bei Nichtlieferung ohne Verschulden des Verlages oder Internet: www.feinschmecker.de Anzeigenstruktur: infolge von Störungen des Arbeitsfriedens bestehen Christiane Sohr, Tel. 040-27 17-2436 keine Ansprüche an den Verlag. Herausgeberin: Madeleine Jakits Marketing Consultant: Der Feinschmecker (USPS no 13945) is published monthly Alexander Grzegorzewski by JAHRESZEITEN-VERLAG GMBH. Known Office of Chefredakteurin: Deborah Middelhoff Publication: Data Media (A division of Cover-All Computer Stv. Chefredakteurin: Gabriele Heins Ihre Ansprechpartner vor Ort: Services Corp.), 2221 Kenmore Avenue, Suite 106, Buffalo, Head of Creation: Kolja Kahle Region Nord: Jörg Slama, NY 14207-1306. Creative Director: Stefanie Raschke Tel. +49-40-22859 2992, Periodicals postage is paid at Buffalo, NY 14205. Reise & Gastronomie: Deborah Middelhoff (Leitung), [email protected] Postmaster: Send address changes to Der Feinschmecker, Sabine Michaelis, Julius Schneider Region West/Mitte: Michael Thiemann, Data Media, P.O. Box 155, Buffalo. NY 14205-0155, Wein & Küche, Lebensart: Gabriele Heins (Leitung), Tel. +49-40-22859 2996, E-Mail: [email protected], Toll free: 1-877-776-5835 Uta Abendroth (stv.), Verena Kassubek, Katharina Matheis, [email protected] Einzelheftbestellungen: Kersten Wetenkamp (stv.) Region Südwest: Marco Janssen, [email protected], Textredaktion: Karin Szpott Tel. +49-40-22859 2997, Tel. 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Bauer, Dieter Braatz, Dr. Stefan Tel. +31-651-48 01 08, www.imageprofessionals.com Elfenbein, Barbara Goerlich, Frank Kämmer, Alexandra [email protected] Kilian, Helmut Krause, Alexander Lobrano, Caro Maurer, Frankreich & Monaco: Media Embassy International, Stefan Maiwald, Petra Mewes, Axel Pinck, Jochen Pioch, Tel. +33-6 03 92 09 15, Dr. Jens Priewe, Uwe Rasche, Christoph Ruf, Dr. Susanne [email protected], Schaber, Uwe Studtrucker, Ulf Sundermann, Gabriele Thal Großbritannien & Irland: Mercury Publicity, Gastronomische Korrespondenten Patricia Bröhm (fr.), Tel. +44-7798-665-395, Stefan Chmielewski (fr.) [email protected] Kolumnist: Alexander Oetker (fr.) 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DER FEINSCHMECKER ist im Zeitschriftenhandel und in allen Verkaufsstellen des Bahnhofsbuchhandels erhältlich. Im Lesezirkel darf DER FEINSCHMECKER nur mit Verlagsgenehmigung geführt werden. Dies gilt auch für den Export und Vertrieb im Ausland. Postproduction: K+R Medien GmbH, Darmstadt. Druck: Walstead CENTRAL EUROPE, Walstead Kraków SP. z o o., ul. Obronców Modlina 11, 30-733 Kraków, Poland Diese Zeitschrift ist auf PEFC-zertifiziertem Papier gedruckt. PEFC garantiert, dass ökologische, soziale und ökonomische Aspekte in der Verarbeitungskette unabhängig überwacht werden und lückenlos nachvollziehbar sind. EIN UNTERNEHMEN DER GANSKE VERLAGSGRUPPE Weitere Titel der JAHRESZEITEN VERLAG GmbH: AW ARCHITEKTUR & WOHNEN, FOODIE, LAFER, MERIAN, MERIAN SCOUT, POLETTO, ROBB REPORT 2/23 DER FEINSCHMECKER 127

DAS DUELL Eine Frage, zwei Antworten: DIE FRAGEN: Der Fleischexperte stimmt zwar nicht in allen Fragen Dieses Jahr mit dem Vegetarier überein, möchte ich aber in manchen Punkten weniger … sind sie sich näher, als sie denken. Folge 4: Lucki Maurer und Hannes Jaenicke LUCKI MAURER betreibt in Rattenberg, Bayern, 4. … KENNE ICH NICHT. eine eigene Wagyu-Zucht, ist Experte für gutes Fleisch und liebt dessen Zubereitung am Grill 5. ... AUF JEDEN FALL SPECK UND RICHTIG VIEL Heißhunger LIEBSTÖCKEL. um Mitternacht, ich esse … DIE ANTWORTEN: 6. … WENIGER STRESS, Ein Mann, 1. … STRESS UND ABER ANSONSTEN ein Grill, … DAFÜR ÖFTER ALLES OKAY. EINEN SCHÖNEN Fastenzeit ist RESTAURANT- 7. … KLASSISCHE für mich … BESUCH. MUSIK. 2. … EIN BROT MIT 8. … IM SOMMER EINE RÄUCHERLACHS SCHÖNE TELLERSÜLZE UND FRISCHEM UND IM WINTER EIN PER- MEERRETTICH. FEKT GEBRATENES STEAK MIT GRÜNER PFEFFER- 3. … EIN GUT SORTIERTER SAUCE, KRÄUTERBUTTER UND SPECKBÖHNCHEN. WEINKELLER. SO RICHTIG OLDSCHOOL! 128 DER FEINSCHMECKER 2/23

LUHCAKNINMEAS UJAREENRICKE EINE FRAGE DER PERSPEKTIVE In einen deftigen DIE ANTWORTEN: FOTOS: VOLKER DEBUS, ANNIKA FUSSWINKEL/WDR 8. … PASTA, Eintopf gehört PASTA für mich … 1. … ZUCKER UND PASTA. UND TABAK BASTA. Mein Arzt KONSUMIEREN. sagt mir … HANNES JAENICKE, Schauspieler, Autor und 2. … SCHARFE Vegetarier. In seinem neuen Buch setzt er sich Zum Essen mit Ernährung und Landwirtschaft auseinander höre ich … PENNE ALL’ ARRABBIATA. 2/23 DER FEINSCHMECKER 129 Mein Lieblings- 3. … MIT GEMÜSE gericht ist … UND FOLIEN- KARTOFFEL. 4. … UNBEKANNT WEIL SPASSBEFREIT. 5. … ALLES AUSSER TOTE TIERE. 6. … ICH SOLLE LANGSAM MACHEN. LANGWEILIG. 7. … DAS PLÄTSCHERN AM UFER DES AMMERSEES.

VORSCHAU Süße Talente: Die besten deutschen Patissiers Koch des Monats Rafael Cagali im „Da Terra“ Weinreise: DER FEINSCHMECKER im März In die Toskana zu Antinori & Co REISEN DEUTSCHLANDS BESTE PATISSIERS: So kreativ wie nie – die Patissiers von Sylt bis in die Alpen sind Weltklasse. TOPGASTRONOMIE: Personalmangel, Kosten- explosion, Konsumzurückhaltung – wie steht es um die deutschen Restaurants? Küchen- ESSEN Trend: KOCH DES MONATS: Rafael Cagali, großes Talent mit italienisch-brasilianischen Jetzt Wurzeln, bietet im Londoner „Da Terra“ eine ungewöhnlich kreative Küche. wird’s REZEPTE: Kleine Gerichte mit Käse – von Reblochon und Cheddar bis Roquefort bunt TRINKEN FOTOS: LEONARDO CONTI, TOUCHFOOD, THOMAS WIUF SCHWARTZ TOSKANA-REPORT: Was wurde aus den Supertuscans, und welche Winzer sind heute stilbildend? Wir haben die Legenden von damals und heute besucht. BEST BUY RIOJA: Sechs Empfehlungen aus dem hervorragenden Jahrgang 2017 LEBENSART MEHR FARBE WAGEN: In der Küche wird längst nicht mehr nur gekocht, sondern auch gewohnt. Das sieht man schon an den Fronten, die es in vielen verschiedenen Nuancen gibt DER NÄCHSTE Winterparadies DIE 5OO BESTEN FEINSCHMECKER RESTAURANTS ERSCHEINT AM SALZBURGER LAND 8. FEBRUAR 2023 In unserem neuen Guide Die besten Tipps empfehlen wir frisch getestet 130 DER FEINSCHMECKER 2/23 in den Bergen die 500 Toprestaurants in LnoenudeoSntsars RIESLING Über 50 Deutschland. neue Tipps – JSaupuniftrgzeeegnTekanöldecenhnteeR,uebnsedtraüihuhrrmeantets CUP Haben Sie eine FEINSCHMECKER-Ausgabe getestet verpasst? Das muss Ihnen nicht wieder passieren … 48 ASILELGEERfüÜHrboReteerls5st,0aWuTriianpnzpetssr, und bewertet Jetzt ein Abo bestellen: Tel. 040-21 03 13 71, E-Mail: – getestet [email protected] oder online unter shop.jalag.de STUNDEN IN und bewertet GAST BARCELONA HÄUSER PARIS WUberEilgIieNebTWtOeirUWtsRecihInNabfaWtersnIE,uNnd Neue Serie: lässige Bistros Der Koch des Wo einfache Küche Monats und seine Lieblingslokale glücklich macht Spicy! Viva Mexiko: Rezepte für Ceviche, Salsa, Guacamole & Co Zum FestDas Beste von der Ente: Brust, Keule, große Braten

DER FEINSCHMECKER erscheint in der JAHRESZEITEN VERLAG GmbH, Harvestehuder Weg 42, 20149 Hamburg. Abonnentenvertrieb & -betreuung durch DPV Deutscher Pressevertrieb GmbH, Tel.: 040 / 21 03 13 71, E-Mail: [email protected]. Das Abo-Angebot gilt nur innerhalb Deutschlands und solange der Vorrat reicht. Das Geschenk erhalten Sie nach Zahlungseingang. Datenschutzhinweise und Widerrufsgarantie siehe shop.jalag.de Es ist angerichtet. JETZT 3 Ausgaben lesen, nur 2 bezahlen. Zugang zur digitalen Ausgabe inklusive.  feinschmecker.de/testen oder telefonisch unter 0 40 – 21 03 13 71 Bitte Bestellnummer angeben: 210 48 46

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