415-17-boonyarad-เตรียมebook

น.ส. บุญญรัตน์คงครุฑ 4/15 เลขท่ี 17

คำนำ ขนมไทยเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของประเทศไทยไม่ว่าจะเป็นด้านความสวยงาม รสชาติ และวิธีการทาที่มีความบรรจงและประณตี หนังสอื e-bookเลม่ น้ีจัดทาขึน้ เพ่อื เป็นสว่ นหนงึ่ ของวิชาวิทยาการคานวณ เพอื่ ให้เกิดความรู้ความเข้าใจในเรอื่ งประวตั ิความเปน็ มาและประเภทของขนมไทย ผู้จดั ทาหวงั วา่ หนงั สอื เลม่ นี้จะเปน็ ประโยชนต์ อ่ผอู้ ่าน ทก่ี าลังศึกษาเรือ่ งนอี้ ยหู่ าผดิ พลาดประการใดผู้จดั ทาขออภยั มา ณ ท่ีน้ีดว้ ย โดย น.ส. บุญญรัตน์ คงครุฑ ๔/๑๕ เลขท่ี ๑๗

ไทยประวตั ขิ องขนม ๑ในสมัยโบรำณคนไทยจะทำขนมเฉพำะวำระสำคัญเท่ำน้ัน เป็นต้นวำ่ งำนทำบุญ งำนแต่ง เทศกำลสำคญั หรอื ตอ้ นรับแขกสำคญั เพรำะขนมบำงชนดิ จำเป็นต้องใชก้ ำลงั คนอำศยั เวลำในกำรทำพอสมควร ส่วนใหญเ่ ปน็ ขนบประเพณี เป็นตน้ วำ่ ขนมงำน เนอ่ื งในงำนแต่งงำน ขนมพ้นื บ้ำน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหนำ้ ตำสวยงำม ประณีตวจิ ิตรบรรจงในกำรจัดวำงรูปทรงขนมสวยงำม

ไทยประวตั ิของขนม ๒ขนมไทยดง้ั เดิม มสี ว่ นผสมคอื แป้ง นำ้ ตำล กะทิ เท่ำนั้น สว่ นขนมทใ่ี ช้ไข่เปน็ ส่วนประกอบ เช่น ทองหยบิ ทองหยอด เมด็ ขนนุน้ัน มำรี กีมำร์ เดอ ปนี ำ (ทำ้ วทองกีบม้ำ) หญงิ สำวชำวโปรตุเกส เป็นผนู้ ำสูตรมำจำกโปรตเุ กสขนมไทยท่ีนิยมทำกนั ทุกๆ ภำคของประเทศไทย ในพิธกี ำรต่ำงๆ ก็คือขนมจำกไข่ และเชอื่ กันวำ่ ช่อื และลักษณะของขนมน้ันๆ เชน่รับประทำนฝอยทอง เพอ่ื หวงั ให้อยูด่ ้วยกนั ยืดยำว มอี ำยุยนืรับประทำน ขนมช้นั กใ็ หไ้ ดเ้ ลือ่ นขั้นเงนิ เดอื น รบั ประทำน ขนมถว้ ยฟูกข็ อใหเ้ จรญิ รับประทำนขนมทองเอก ก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นตน้

ไทยประเภทของขนม ๓แบง่ ตำมวธิ ีกำรทำใหส้ กุ ได้ดงั น้ี• ขนมท่ที าให้สกุ ดว้ ยการกวน • ขนมท่ีทาให้สุกดว้ ยการนึ่ง• ขนมทท่ี าใหส้ ุกด้วยการเชอื่ ม• ขนมท่ีทาให้สุกด้วยการตม้• ขนมที่ทาให้สกุ ดว้ ยการนึง่ หรืออบ• ขนมที่ทาใหส้ กุ ด้วยการทอด

กวนขนมที่ทาให้สกุ ดว้ ยการ ๔สว่ นมากใชก้ ระทะทอง กวนตง้ั แตเ่ ป็นน้าเหลวใสจนงวด แลว้เทใสพ่ มิ พห์ รือถาดเม่ือเยน็ จึงตัดเปน็ ชิ้น เช่น ตะโก้ ขนมลมืกลนื ขนมเปียกปูน ขนมศิลาอ่อน และผลไม้กวนต่าง ๆรวมถงึ ขา้ วเหนยี วแดง ขา้ วเหนียวแกว้ และกะละแม

น่งึขนมที่ทาให้สกุ ด้วยการ ๕ใชล้ งั ถงึ บางชนดิ เทสว่ นผสมใส่ถว้ ยตะไลแล้วนง่ึ บางชนดิใส่ถาดหรือพิมพ์ บางชนิดหอ่ ดว้ ยใบตองหรือใบมะพร้าวเชน่ ช่อมว่ ง ขนมชน้ั ข้าวตม้ ผดั สาลอ่ี ่อน สงั ขยา ขนมกล้วย ขนมตาล ขนมใส่ไส้ ขนมเทยี น ขนมนา้ ดอกไม้

เชื่อมขนมทท่ี าให้สุกด้วยการ ๖เปน็ การใสส่ ่วนผสมลงในนา้ เช่อื มทีก่ าลังเดือดจนสกุ ได้แก่ ทองหยอด ทองหยบิ ฝอยทอง เม็ดขนนุ กล้วยเช่ือม จาวตาลเชอ่ื ม

ตม้ขนมทท่ี าใหส้ กุ ดว้ ยการ ๗ขนมประเภทน้จี ะใช้หม้อหรอื กระทะต้มน้าใหเ้ ดือด ใสข่ นมลงไปจนสุกแลว้ ตักขึ้น นามาคลกุ หรือโรยมะพรา้ ว ไดแ้ ก่ ขนมถว่ัแปบ ขนมต้ม ขนมเหนยี ว ขนมเรไร นอกจากน้ยี งั รวมขนมประเภทน้า ท่นี ิยมนามาต้มกบั กะทิ หรือใสแ่ ปง้ ผสมเปน็ ขนมเปยี ก และขนมทก่ี ินกับนา้ เชอื่ มและน้ากะทิ เช่น กล้วยบวชชีมันแกงบวด สาคูเปยี ก ลอดชอ่ ง ซา่ หรมิ่

ขนมทท่ี าใหส้ กุ ด้วยการ ๘นึง่ หรอื อบขนมหมอ้ แกง ขนมหน้านวล ขนมกลีบลาดวนขนมทองมว้ น สาลีแ่ ข็ง นอกจากนี้ อาจรวม ขนมครก ขนมเบือ้ ง ขนมดอกลาเจยี กที่ใช้ความร้อนบนเตาไว้ในกลุ่มนดี้ ้วย

ทอดขนมทีท่ าให้สกุ ด้วยการ ๙เปน็ การใส่สว่ นผสมลงในกระทะทม่ี ีน้ามนั ร้อนๆจนสุก เชน่ กลว้ ยทอด ขา้ วเม่าทอด ขนมกง ขนมคา้ งคาว ขนมฝกั บัว ขนมนางเลด็