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Recetariode bebidas Par la Casa Comedore de Niñ Indígen



IntroduccióNuestra cocina es producto del mestizaje y resultado de múltiples in uencias del mundo; la culinariamexicana se ha desarrollado “como árbol que, con injertos de variedades desconocidas, ha asimiladoy recreado las aportaciones recibidas”. Ha conservado su esencia, pero al mismo tiempo ha creadoestilos y maneras propias.La cocina mexicana se ubica por sí misma a la altura de los mejores del mundo: sin temor aequivocarnos o a que el orgullo nacionalista nos ciegue, constatamos ahora que tanto nosotrosmismos, como también los visitantes extranjeros, con su aceptación y hasta admiración hancolocado entre las más prestigiadas dentro de la gastronomía internacional.Su riqueza está basada en la gran variedad de ingredientes, tanto originales como adoptados, en latransformación de los mismos a través de las diversas formas y maneras de prepararlos, en lain nidad de salsas y creaciones cotidianas, en su etiqueta, en el marco de su presentación, como esla elaboración de textiles, cestería, cerámica y orfebrería que la adornan. Pero sobre todo en laadmiración y el placer que es capaz de proporcionar a quienes la conocen.Dentro de la cocina mexicana, la cocina yucateca, a través del tiempo, ha sido producto precisamen-te del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos, pero también del intercambiode la ora y la fauna que, debido a la integración de los mismos a nuestra cultura mestiza seincorporan e integran de tal manera que pareciera difícil aceptar que pertenecieron a sistemasnaturales de otras regiones de América y a las tierras más lejanas del mundo. Tal es el caso de lavainilla, proveniente de Veracruz, y la piña, el tomate, el cacahuate, el achiote y la yuca, procedentesde América del Sur. De Europa se incorporaron a nuestra cultura el trigo, la lechuga, la menta, elcerdo, la res; de Australia, el plátano, la almendra y el coco.No podemos apartar el tema gastronómico al que hacer de las Casas y Comedores del NiñoIndígena, no solo ofrecemos un plato de alimentos nutritivos, sino también un gusto por quemediante esa porción de alimentos nos ligamos a nuestras raíces.Es por ello que presentamos esta propuesta de platillos nutritivos para ofrecer en las Casas yComedores del Niño Indígena en el Estado de Yucatán.

Lech co chocolatINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD•Leche en polvo 6 sobres 26.4 26.4 26.4 GR 12 litros 240 240 240 ML•Agua puri cada 1.5 kilos 30 30 30 GR•Chocolate enpolvoPROCEDIMIENTO •Preparar la leche •Calentar 1L de leche y agregar el chocolate. •Mover hasta que se disuelva. •Integrar el resto de la leche y servir frío.

LechINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD• Leche en polvo 6 sobres 26.4 26.4 26.4 GR• Agua puri cada 12 litros 240 240 240 MLPROCEDIMIENTO •Disolver el polvo en 1L de agua, mover hasta eliminar los grumos. •Agregar el resto del agua y calentar.

Lech co canelINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD•Leche en polvo 6 sobres 26.4 26.4 26.4 GR 240 240 240 ML•Agua puri cada 12 litros 0.96 0.96 0.96 GR 20 20 20 GR•Canela 4 ramitas 48 gr•Azucar 1 kiloPROCEDIMIENTO •Preparar la leche •Calentar 1L de leche, agregar la canela. •Incorporar el azúcar y mover hasta que se disuelva. •Calentar el resto de la leche y agregar la preparación anterior.

Licuad d plátanINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD•Leche en polvo 6 sobres 26.4 26.4 26.4 GR•Agua puri cada 12 litros 240 240 240 ML•Azucar 50 gr 10 10 10 GR•Platano 4 kilos 80 80 80 GRPROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • Pelar y cortar los plátanos a la mitad. • Licuar la fruta con la leche y el azúcar.

Licuad d amarantINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 6 sobres 26.4 240 240 ML •Amaranto 12 litros 240 20 20 GR •Azucar 1 kilo 20 20 20 GR 1 kilo 20PROCEDIMIENTO• Preparar la leche.• Calentar, agregar el polvo sabor amaranto y el azúcar.• Mover hasta que se disuelva.

Licuad d papayINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 6 sobres 26.4 240 240 ML •Papaya 12 litros 240 80 80 GR •Azúcar 4 kilos 80 20 20 GR 1 kilo 20PROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • Pelar y cortar la papaya en trozos grandes, retirando las semillas. • Licuar la fruta con la leche y el azúcar.

Licuad d ma anINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 6 sobres 26.4 240 240 ML •Manzana 12 litros 240 80 80 GR •Azucar 4 kilos 80 20 20 GR 1 kilo 20PROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • Pelar y cortar la manzana en trozos grandes, retirando las semillas. • Licuar la fruta con la leche y el azúcar.

Licuad d melóINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 6 sobres 26.4 240 240 ML •Melón 12 litros 240 80 80 GR •Azucar 4 kilos 80 20 20 GR 1 kilo 20PROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • Pelar y cortar el melón en trozos grandes, retirando las semillas. • Licuar la fruta con la leche y el azúcar.

Atol d avenINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 6 sobres 26.4 240 240 ML •Avena 12 litros 240 20 20 GR •Azucar 1 kilo 20 20 20 GR 1 kilo 20PROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • Calentar, agregar el polvo sabor avena y el azúcar. • Mover hasta que se disuelva.

Atol d ma en sabor vainillINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 6 sobres 26.4 240 240 ML •Maizena 240 20 20 GR •Azucar 12 litros 12 20 20 GR 30 12 sobres de 47 gr. 1 kiloPROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • En un recipiente con leche fría disolver la maizena. • Cuando la leche empiece a hervir, agregar la maizena disuelta, revuelve perfectamente, hasta que hierva. Cuida que no se pegue ni se tire.

Atol d ma en sabor chocolatINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 6 sobres 26.4 240 240 ML •Maizena 240 20 20 GR •Azucar 12 litros 12 20 20 GR 30 12 sobres de 47 gr. 1 kiloPROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • En un recipiente con leche fría disolver la maizena. • Cuando la leche empiece a hervir, agregar la maizena disuelta, revuelve perfectamente, hasta que hierva. Cuida que no se pegue ni se tire.

Atol d ma en sabor fresINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 6 sobres 26.4 240 240 ML •Maizena 240 20 20 GR •Azucar 12 litros 12 20 20 GR 30 12 sobres de 47 gr. 1 kiloPROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • En un recipiente con leche fría disolver la maizena. • Cuando la leche empiece a hervir, agregar la maizena disuelta, revuelve perfectamente, hasta que hierva. Cuida que no se pegue ni se tire.

Atol d mas co chocolat(champurrad )INGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD•Leche en polvo 6 sobres 26.4 26.4 26.4 GR•Agua puri cada 12 litros 240 240 240 ML•Azucar 1 kilo 20 20 20 GR•Masa 1.5 kilos 30 30 30 GR•Chocolate en 1.5 kilos 30 30 30polvoPROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • En un recipiente disolver el chocolate. • Cuando hierva la leche agregar la masa y el chocolate. • Mueva constantemente. • Cueza el champurrado por unos 10 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y el champurrado tenga una consistencia espesa.

Atol d arrozINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche ne polvo 6 sobres 26.4 26.4 26.4 GR •Agua puri cada 12 litros 240 240 240 ML •Arroz 1 kilo 30 30 30 GR •Canela Sugerida GR •Azucar 1 kilos 3 3 3 GR 20 20 20PROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • Calentar, agregar la canela y el azúcar. • Mover hasta que se disuelva. Guardar hasta necesitarla. • Colocar el arroz en agua fría y dejar remojar por 15 minutos. • Colar y cocer con un poco de agua. •Agregar la leche que se preparó al inicio.

Chocolat calientINGREDIENTES 50 PERSONAS ESCOLAR MUJER HOMBRE UNIDAD •Leche en polvo 26.4 26.4 GR 6 sobres 26.4 240 240 ML 30 30 GR•Agua puri cada 12 litros 240•Chocolate en 1.5 kilos 30polvoPROCEDIMIENTO • Preparar la leche. • Calentar 1L de leche y agregar el chocolate. • Mover hasta que se disuelva. • Calentar el resto de la leche y agregar la preparación anterior.