เอกสารประกอบการสอนเบเกอรี่เบื้องต้น

คุกก้ีคลึง (Roll Cookies)   คุกก้ชี นิดน้ีแป้ งจะแขง็ กว่าคุกก้ชี นิดอ่นื ถ้าแป้ งนุ่มจะคลึงยาก คุกก้คี ลึง สามารถทาเป็นรปู ร่างแปลก ๆและสวยงามได้หลายแบบ โดยการคลึงแล้ว ม้วน ตกแต่งให้สวยงาม เป็นคุกก้ชี นิดกรอบร่วน นุ่มนวล ตกแต่งด้วย นา้ ตาลไอซ่ิง ลูกปัดสี หรือเขยี นตัวหนังสอื ด้วยนา้ ตาลไอซ่ิงได้ เช่น คุกก้ี มะนาว บิสกติ วิธที า ใช้ไม้คลึงแป้ งแผ่แป้ งให้หนาขนาด 1/8 น้ิว ใช้พิมพ์กดเป็น รูปร่างต่าง ๆ ถ้าสว่ นผสมเหลวคลึงไม่ได้ต้องแช่ในต้เู ยน็ เม่ือตดั คุกก้เี ป็นรปู ตามต้องการ แซะขนมท่ตี ัดแล้วไปใส่ถาดอบ เตรียมอบ

คุกก้ีคลึง (Roll Cookies) 

คุกก้ีแท่ง (Bar Cookies)   คุกก้ชี นดิ น้ีตัดเป็นรูปแทง่ เหมอื นช่ือ มลี ักษณะสองอย่างผสมกนั คือ ลักษณะของเค้ก และคุกก้อี ยู่ในตัวคุกก้ี ชนิดน้ี ขนมจะนิยมใส่ในถาดอบก้นต้ืน ซ่ึงเป็นถาดท่กี ้นต้นื กว่า ถาดอบเค้ก เม่อื อบสกุ จะนามาตดั เป็นช้ินส่เี หล่ียม รปู แท่ง แล้วแซะออกจากถาด คุกก้ชี นดิ น้ีรสชาติอร่อย และอดุ มด้วยคุณภาพทาง อาหาร เป็นคุกก้ชี นิดท่มี ีความ อ่อนตวั มคี วามชุ่มฉ่า เช่น บราวน่ี พีนัทสไลด์ วิธที า ผสมตามข้นั ตอนตามตาราอย่างเคร่งครัด ถาดทาไขมนั นากระดาษไขรองทาไขมนั ทบั อกี คร้ัง เทส่วนผสมเกล่ียลงในถาด นาเข้าอบ

คุกก้ีแท่ง (Bar Cookies) 

การเกบ็ คุกก้ี   ควรเกบ็ คุกก้ขี ณะท่ยี ังอ่นุ ๆ ไม่ถงึ กบั เยน็ สนิท เพราะถ้าพักไว้จนคุกก้เี ยน็ สนทิ จะทาให้คุกก้สี มั ผัส กบั ความช้ืน ทาให้คุกก้ไี ม่กรอบ ควรเกบ็ ใส่ขวดหรือ ใส่โหลท่มี ีฝาปิ ดมดิ สนิท เพ่ือกนั ลมและรักษาให้คุกก้ี กรอบได้ทนนาน

เทคนิคการทาคุกก้ี   ตวงสดั ส่วนให้แน่นอน ทาตามข้นั ตอนท่ตี ารับบอก  แป้ งสาลที ่ใี ช้ต้องร่อนก่อนตวงทุกคร้ัง  ทาไขมนั หรือนา้ มนั ท่ถี าดอบให้ทว่ั ถ้าทามากคุกก้จี ะแผ่ ขยายตวั มาก ถ้าทาน้อยคกุ ก้จี ะตดิ ถาด และขนมแผ่ ขยายตัวน้อยไป แต่ถ้าคุกก้ที ่มี ปี ริมาณของไขมนั มาก ไม่ จาเป็นต้องทาถาดด้วยไขมันก่อนหยอดคุกก้ี เช่น คุกก้เี นย

เทคนิคการทาคุกก้ี ในการตัดคุกก้ที ่คี ลงึ แล้วกดด้วยพิมพ์ ใช้พิมพ์จุ่มแป้ งนวลสะบดั ออกแล้วจงึ ตัด จะทาให้ตดั ได้ง่ายและหลดุ จากพิมพ์ง่าย ส่วนผสมแป้ งของคุกก้คี วรนุ่มและอ่อนตวั แต่ถ้านุ่มเกนิ ไปจะทา ให้ทายาก และคุกก้ที ่ไี ด้มีลกั ษณะไม่ดี สารท่ที าให้ข้นึ ฟู ใช้ให้ถูกต้องตามสตู ร ถ้าใช้ปริมาณมากไปจะทา ให้รสชาตเิ ฝ่ือนและเน้อื คกุ ก้หี ยาบ ถาดท่อี บคุกก้ตี ้องเยน็ สนิท ก่อนท่จี ะหยอดคุกก้ี

เทคนิคการทาคุกก้ี  การผสมของคุกก้ี มกั จะเร่ิมด้วยการตเี นยหรือมาการีนกบั นา้ ตาลเข้าด้วยกนั การตใี ห้เข้ากนั จนข้นึ ฟูอย่างท่วั ถึง จะมผี ลให้คุกก้มี ีเน้ือขนมดี กรอบ นุ่ม ควรหยอดคุกก้ลี งบนถาดทนั ที หลังจากผสมแล้ว เว้นแต่คุกก้แี บบแช่แขง็ เพราะการผสมคุกก้ถี ้าทาท้งิ ไว้นาน ๆ จะทาให้นา้ ระเหยไปหมด คุกก้ที ่มี ขี นาดเลก็ และแบน ควรใช้เวลาในการอบน้อย และอณุ หภมู ิท่เี หมาะสม สาหรับการอบ คอื 180 - 200 องศาเซลเซียส ควรนาคุกก้อี อกจากเตาทนั ที เม่อื ขนมสกุ เหลือง ซ่ึงสงั เกตุได้จากผวิ ด้านบน และส่วนล่างจะ เร่ิมเป็นสนี า้ ตาล อ่อน

เทคนิคการทาคุกก้ี เวลาท่ใี ช้อบข้นึ อยู่กบั ขนาดของคุกก้ที ่หี ยอดบนถาด ดงั น้ันควรหยอดช้ิน ให้มขี นาดเทา่ กนั เพ่ือจะได้สกุ พร้อมกนั ตามเวลาท่ใี ช้ในการอบท่บี อกไว้ ในสตู รคุกก้แี ต่ละสตู ร คุกก้แี บบแช่แขง็ เม่ือนามาห่ันควรใช้มีดท่คี มเพ่ือให้ เรียบ ไม่ควรห่ันหนาเกนิ ไป เม่อื อบแล้วเน้ือขนมจะน่ิม ส่วนผสมท่ที า รูปร่างแล้วยังไม่อบ ควรห่อด้วยกระดาษไขหรือพลาสติก เกบ็ ไว้ในช่องแช่ แขง็ ได้นาน นามาอบเม่อื ต้องการ คุกก้แี บบกด ควรปฏบิ ัตติ ามคาแนะนาในการใช้เคร่ืองกด ควรระวงั ให้แป้ ง คงรปู ตามแบบท่ตี ้องการ เม่อื กดผ่านเคร่ืองกดคุกก้ลี งถาดอบ ถ้า ส่วนผสมเหลวเกนิ ไปควรนาไปแช่เยน็ เลก็ น้อย คุกก้จี ะมีรปู ร่างดี

ภาพตวั อยา่ งคุกก้ี 

อ่ืนๆ  มสู เค้ก เครปเค้ก พานาคอตต้า มาการนู ฯลฯ

 หน่วยที่ 4 การรกั ษาและพฒั นาผลติ ภณั ฑ์

การเกบ็ รักษาผลติ ภณั ฑ์ lนiิยfeาม)ขหอมงอายายถุกงึ าสรภเกาบ็วะผตล่าิตงภๆัณทฑ่ใี ์ ช้ในอกายารุผแลปิตรภรณั ูปฑแล์ (ะSกhารeเกlบ็f อาหาร อาจมผี ลต่อ คุณภาพของอาหารภายหลังการเกบ็ ในช่วงเวลา หน่ึง โดยลักษณะทางคุณภาพเม่ืออยู่ในสภาวะท่ไี ม่ต้องการ อาจมี หน่ึงลักษณะหรือมากกว่าท่รี ะบุว่า อาหารน้ันไม่เหมาะสาหรับการ บริโภค และกล่าวได้ว่าอาหารน้ันหมดอายุการเกบ็ (ร่งุ นภา, 2548) นอกจากน้ี อายุการเกบ็ ผลิตภณั ฑย์ งั หมายถงึ ระยะเวลา ท่ี คุณสมบัตขิ องอาหารยงั คงเป็นท่ยี อมรับได้ของลูกค้า ผู้ผลิตอาหาร (หตM้อมงดรaอับาrผยtิดุi(nชEอsบxวpe่าอtirาaยinlุก.า,gร2เกD0บ็ 0aผ8ลteิต)ภ)ณั ทฑ่ปี ข์รอะทงตบั นไวน้บ้ันนตผ้อลงิตไมภ่สณั ้นั ฑก์ ว่าวัน

การเกบ็ รักษาผลติ ภณั ฑ์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้วการเปล่ียนแปลงในขณะเกบ็ รักษาเป็นส่งิ ท่ี ไม่พึงประสงค์ เพราะทาให้เกดิ การเปล่ียนแปลงลักษณะ ปรากฏ ความคงตัว กล่ินรส กล่ินและเน้ือสมั ผสั การเปล่ียนแปลงดงั กล่าวมีความสาคญั มากในการวเิ คราะห์อายุ การเกบ็ ผลิตภัณฑ์ คุณลักษณะทางประสาท สมั ผสั ของอาหารทุกชนิดจะเปล่ียนไป เม่ือเกบ็ รักษา อาจเกดิ ข้นึ ได้เรว็ มาก เช่น ในผลิตภณั ฑส์ ด เป็นต้น หรืออาจเกดิ ข้นึ ได้ ช้ามาก เช่น อาหารกระป๋ อง เป็นต้น อายุการเกบ็ ผลิตภัณฑเ์ ป็น ค่าท่ปี ระมาณได้ยาก เน่อื งจากถ้าใช้วิธที ดสอบอายุการเกบ็ ตามหลักการคอื บรรจุอาหารตามเง่อื นไขการ ผลิต ต้ังไว้ในสภาวะท่ี ต้องการ หาค่าอายุการเกบ็ จริง กาหนดค่าช่วงเวลาของการ ทดสอบแล้วนาตวั อย่างอาหารมาตรวจวัดค่าตัวแปรท่ใี ช้เป็นดชั นีช้ีวดั คุณภาพ ติดตามดูเวลาเกบ็ เทา่ ใดท่ที าให้อาหารท่บี รรจุเส่อื มสภาพ

การพฒั นาผลติ ภณั ฑ์อาหาร  ความหมายของการพัฒนาผลิตภณั ฑใ์ หม่ การพัฒนาผลิตภัณฑใ์ หม่ (new product development) หมายถงึ กระบวนการค้นคว้า การคดิ ออกแบบ การแก้ไข และปรับปรงุ เพ่ือให้ได้มาซ่ึง ผลิตภัณฑท์ ่ดี ีและอาจเป็นผลิตภณั ฑท์ ่มี คี วามใหม่ใน ลักษณะใดลักษณะหน่ึง เช่น นวตั กรรมอย่างแท้จริง (really innovation) การเลียนแบบ (emulation) การปรับปรุง (adaption) และการเข้าส่ตู ลาดใหม่ (new market)

การพฒั นาผลติ ภณั ฑ์อาหาร สาเหตุของการพัฒนาผลิตภณั ฑใ์ หม่ 1. การเผชิญปัญหาจากสภาพแวดล้อม 2. ยอดขายผลิตภัณฑล์ ดลง 3. ต้องการยืดอายุของผลิตภณั ฑ์ 3.1 กลยุทธก์ ารเจาะตลาด (market penetration strategy) ด้วย การปรับปรุงผลิตภณั ฑ์ แย่งลูกค้าจากคู่แข่ง และหาลกู ค้าใหม่ 3.2 กลยุทธก์ ารพัฒนาการตลาด (market development strategy) ด้วยการขยายตลาดด้านภมู ิศาสตร์ และการพัฒนา ปรับปรงุ ส่วนประสม การตลาด 3.3 กลยุทธก์ ารพัฒนาผลิตภณั ฑ์ (product development strategy) ข้นั ตอนการพัฒนาผล

การพฒั นาผลติ ภัณฑ์อาหาร ข้นั ตอนการพัฒนาผลิตภัณฑใ์ หม่ 1. การสร้างสรรคค์ วามคดิ ผลิตภณั ฑใ์ หม่ 2. การกล่ันกรองความคดิ ผลิตภัณฑใ์ หม่ 3. การพัฒนาและทดสอบแนวความคดิ ผลิตภณั ฑใ์ หม่ 4. การพัฒนากลยุทธก์ ารตลาด 5. การวิเคราะห์ธรุ กจิ 6. การพัฒนาทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ 7. การทดสอบตลาด 8. การน าสนิ ค้าออกส่ตู ลาด

 หนว่ ยที่ 5 การบรรจุภณั ฑ์

หน้าทหี่ ลกั ของภาชนะบรรจุผลติ ภัณฑ์ 1.บรรจุผลิตภัณฑ์ เป็นหน้าท่หี ลักเป็นภาชนะบรรจุต้องสามารถบรรจุ ห่อหุ้ม และ รวบรวมผลิตภัณฑไ์ ว้ด้วยกนั เพ่ือความสะดวกและรวดเรว็ ในการขนย้ายการเกบ็ รักษา และการจดั การ 2.คุ้มครองผลิตภณั ฑ์ ป้ องกนั เส่อื มเสยี คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ท่สี าคัญ ได้แก่ กา๊ ช ออกซิเจน ไอนา้ แสง ความร้อน จุลินทรีย์ และแรงกระทาจากภายนอก 3.เอ้อื อานวยต่อการนาผลิตภณั ฑม์ าใช้และให้ความสะดวก 4. ส่อื สารและให้ข้อมูล ข้อมูลท่ตี ้องระบุบฉลากหรือภาชนะบรรจุส่วนใหญ่ จะเก่ยี วข้อง กบั คุณค่าทางอาหารและคาประกาศสรรพคุณ เช่น ไขมนั ต่า เกลือต่า โปรตนี สงู เป็นต้น เรียกฉลากน้ีว่า ฉลากโภชนาการ 5. ดงึ ดูดใจผู้บริโภค ในทางการตลาดจะให้ความสาคัญต่อหน้าท่นี ้ีมาก ภาชนะบรรจุท่ี ออกแบบได้เหมาะสมและสวยงาม สามารถเป็นส่งิ จูงใจผู้บริโภคให้ตัดสนิ ใจ

หน้าทรี่ องของภาชนะบรรจุผลติ ภณั ฑ์ เหมาะสมกบั การทางานของเคร่ืองจักร ภาชนะบรรจุควรออกแบบให้ สอดคล้องกบั การทางานของเคร่ือง สามารถเปิ ดปิ ดได้โดยอตั โนมตั ิ แสดงเอกลักษณข์ องผลิตภัณฑ์ ภาชนะบรรจุควรมลี ักษณะเด่นท่ที าให้ผู้ โภคจดจาผลิตภัณฑไ์ ด้ และเม่อื นาไปวางเรียงกบั ผลิตภัณฑข์ องคู่แข่งขัน ผู้บริโภคกส็ ามารถแยกออกมาได้ ทนทานต่อกระบวนการผลิต เช่น ภาชนะบรรจุไก่แช่เยอื กแขง็ ไอคิวเอฟ ต้องสามารถทนต่ออณุ หภมู ติ ่าท่ี -80 หรือ -196 องศาเซลเซยี สได้ เน่อื งจากการแช่เยอื กแขง็ ป้ องกนั การปลอมปนผลิตภณั ฑ์ โดยทว่ั ไปจะเป็นหน้าท่ขี องอปุ กรณท์ ่ใี ช้ ในการปิ ดภาชนะ เช่น ฝาพลาสตกิ หดตัวรัดฝาขวด ฉลาก เป็นต้น

การออกแบบและประเภทของภาชนะบรรจุ 1. ลักษณะธรรมชาตขิ องผลิตภณั ฑอ์ าหารน้ัน เช่น สภาวะทางกายภาพของอาหาร เป็นผงหรือของแขง็ ของเหลว 2. กรรมวิธใี นการแปรรูปผลิตภัณฑอ์ าหาร เช่น การฆ่าด้วยความร้อน 3. สภาวะแวดล้อม เช่น ระหว่างการขนส่งและเกบ็ รักษาท่เี ก่ยี วกบั อณุ หภมู ิ 4. อายุหรือระยะเวลาของความต้องการเกบ็ รักษาผลิตภัณฑ์ 5. ลักษณะการจาหน่ายในตลาด 6. คุณสมบตั ทิ างฟิ สกิ สแ์ ละเคมขี องวัสดุท่จี ะนามาใช้ทาภาชนะบรรจุ 7. ราคาทุนในการเลือกใช้ภาชนะบรรจุชนิดน้ันๆ และราคาของผลิตภณั ฑอ์ าหารท่ี บรรจุ 8. ความต้องการตามกฎหมายหรือระเบียบการต่าง ๆ ท่กี าหนดไว้โดยกระทรวง อตุ สาหกรรม และกระทรวงสาธารณสขุ ของประเทศและในระดับนานาชาติ

ประเภทของภาชนะบรรจุ  1. ภาชนะบรรจุแขง็ ตวั ภาชนะบรรจุแขง็ ตวั หมายถงึ ภาชนะ ท่มี ีรปู ทรงแน่นอน มคี วามคงตัวและมคี วามแขง็ แรง พอสมควร เช่น กระป๋ อง ขวดแก้ว ภาชนะเซรามิก

ประเภทของภาชนะบรรจุ 2. ภาชนะบรรจุก่งึ แขง็ ภาชนะบรรจุก่งึ แขง็ หมายถงึ ภาชนะ บรรจุ ท่ที าด้วยวสั ดุก่งึ แขง็ มคี วามยดื หยุ่นได้พอประมาณในการ รับหรือบรรจุ ได้แก่ ขวดและถ้วยพลาสติก กล่องกระดาษพับได้ ถาดและหลอดอะลมู ิเนยี ม

ประเภทของภาชนะบรรจุ 3. ภาชนะบรรจุอ่อนตวั ภาชนะบรรจุอ่อนตวั หมายถงึ ภาชนะ บรรจุท่สี ามารถยดื หยุ่นได้ตามรปู ร่าง ลักษณะ ของผลิตภณั ฑท์ ่ี บรรจุ ได้แก่ ถุง หรือแผ่นห่อของ ซ่งึ ทาจากวสั ดุหลายชนิด เช่น กระดาษ พลาสติก แผ่นเปลวอะลมู เิ นียม(aluminum foil) และสารเคลือบต่าง ๆ

วสั ดุบรรจุและภาชนะบรรจุสาหรับผลติ ภัณฑ์อาหาร แกว้ แก้วเป็นภาชนะบรรจุผลติ ภณั ฑอ์ าหารท่มี กี ารใช้กนั มา ต้งั แต่สมยั โบราณ

วสั ดุบรรจุและภาชนะบรรจุสาหรับผลติ ภณั ฑ์อาหาร  โลหะ โลหะเป็นวัสดุบรรจุอกี ชนิดหน่ึงท่นี ิยมใช้กบั ผลิตภณั ฑอ์ าหารมานานมีท้งั ภาชนะคงรปู และ ภาชนะอ่อนตัว ความก้าวหน้าของวิทยาการสมยั ต่อมา ทาให้ภาชนะโลหะมนี า้ หนกั น้อยลง ทนทาน การกดั กร่อนหรือเกดิ สนมิ ได้มากข้นึ จงึ มกี ารใช้ งานอย่างกว้างขวาง

วสั ดุบรรจุและภาชนะบรรจุสาหรับผลติ ภณั ฑ์อาหาร  กระดาษ กระดาษเป็นวัสดุท่มี ีความสาคัญต่อ อตุ สาหกรรมการบรรจุผลิตภัณฑอ์ าหารเป็นอย่าง มาก กระดาษท่นี ามาใช้เป็นภาชนะบรรจุ มที ้งั ประเภทอ่อนตวั เช่น กระดาษห่อ ถุง ซอง และ ประเภทคงรปู เช่น กล่องแขง็ กล่องกระดาษลูกฟูก

วสั ดุบรรจุและภาชนะบรรจุสาหรับผลติ ภณั ฑ์อาหาร  ภาพท่ี 9.5 ตวั อยา่ งรูปแบบของถุงกระดาษที่ใชท้ ว่ั ไปสาหรับบรรจุผลิตภณั ฑ์ ท่มี า : http://www.sinkaonline.com

วสั ดุบรรจุและภาชนะบรรจุสาหรับผลติ ภณั ฑ์อาหาร  ภาพที่ 9.6 รูปแบบกล่องพบั ได้ (ก) กล่องกระดาษแขง็ (ข) ที่มา : http://www.59packprint.com

วสั ดุบรรจุและภาชนะบรรจุสาหรับผลติ ภณั ฑ์อาหาร พลาสติก พลาสตกิ เป็นวสั ดุบรรจุชนดิ ใหม่ท่สี ดุ เม่ือ เปรียบเทยี บกบั วสั ดุท้งั 3 ชนิดท่กี ล่าวมาแล้ว เข้ามามบี ทบาท สาคัญในอตุ สาหกรรมอ่นื ๆ ปริมาณการใช้ภาชนะบรรจุ พลาสตกิ ในอตุ สาหกรรมอาหารมีอตั ราเพ่ิมท่สี งู มาก ตลอด ระยะเวลาหลายทศวรรษท่ผี ่านมาและประมาณว่าจะเพ่ิมต่อไป อกี ท้งั น้นี อกจากมขี ้อดใี นการนามาใช้อยู่หลายประการคือ ง่าย ต่อการพิมพ์ลวดลาย ราคาถูก ออกแบบรปู ทรงได้หลากหลาย รปู แบบ ไม่แตกหักง่ายเวลาขนส่ง ไม่เป็นสนิม และป้ องกนั ความช้นื ได้ดี

ประเภทของถุงพลาสตกิ 1. พอลิเอทิลีน (polyethylene หรือ PE) 1.1 พอลเิ อทลิ ีนความหนาแน่นต่า (low density polyethylene หรือ LDPE) เช่น ขวดบรรจุนา้ ด่มื ชนดิ ขาวข่นุ 1.2 พอลิเอทลิ ีนความหนาแน่นต่าเป็นเส้นตรง (linear low density polyethylene หรือ LLDPE) เป็นฟิ ล์มยึดสาหรับท่ออาหาร 1.3 พอลเิ อทลิ นี ความหนาแน่นสงู (high density polyethylene หรือ HDPE) เช่น ขวดนมพลาสเจอร์ ไรส์

ประเภทของถุงพลาสตกิ 2. พอลิโพรพิลีน (polypropylene หรือ PP) เป็นพลาสติกท่นี ิยมใช้มากอกี ชนิดหน่ึงมีความ แขง็ แรงกว่า PE และมคี วามสามารถในการป้ องกนั การซมึ ผ่านของกา๊ ซ ไอนา้ และไขมันดีกว่า PE ทนทานความร้อนได้สงู สามารถท่จี ะนามาใช้บรรจุ อาหารท่ตี ้องผ่านการฆ่าเช้ือในหม้อฆ่าเช้ือได้ PP มี ความใสดีมาก จึงนิยมใช้ผลิตฟิ ล์มสาหรับห่ออาหาร ถุงบรรจุอาหาร ถุงร้อน (ชนิดใส)

ประเภทของพลาสติก 3. พอลิสทริ ีน (Polystyrene หรือ PS) เป็นพลาสตกิ ท่นี ิยมใช้ในรปู ของภาชนะคง รปู และก่งึ คงรูปมาก เน่ืองจากสามารถข้นึ รูปได้ ง่ายและสามารถออกแบบให้มลี วดลายสวยงามได้ รปู แบบภาชนะบรรจุท่พี บมาก ได้แก่ ถ้วยชาม แก้วนา้ ถาดอาหารขนาดเลก็ ๆ ขวดนมเปร้ียว เป็ นต้ น

ประเภทของพลาสติก 4. พอลไิ วนิลคลอไรด์ (polyvinyl chloride หรือ PVC) นยิ มใช้ในการบรรจุอาหารท้งั รปู แบบภาชนะคงรปู และ ภาชนะอ่อนตวั คุณสมบัตเิ ด่นของ PVC คือความใสและ สามารถป้ องกนั การซมึ ผ่านของไขมนั ได้ดีมาก มีหลายรปู ได้แก่ 4.1 ฟิ ลม์ PVC นิยมใช้ผลิตฟิ ลม์ ชนดิ ยืดได้สาหรับการห่อ อาหารสด เช่น เน้อื ผกั และผลไม้ และอาหารพร้อมปรุง 4.2 ขวด PVC นิยมใช้มากในการบรรจุนา้ มนั พืช สาหรับ ปรงุ อาหาร นา้ สลดั และซอสชนดิ ต่าง ๆ ท่มี ีไขมนั มาก

ประเภทของพลาสติก 5. พอลิเอทลี ีนเทเรพทาเลต (polyethylene terephthalate หรือ PET) เป็นพลาสตกิ ท่มี กี ารใช้มากใน อตุ สาหกรรมอาหารท่ตี ้องการความแขง็ แรงของภาชนะ ความทนทานต่อ ความร้อนสงู และเหมาะสมกบั อาหารท่ตี ้องการเกบ็ รักษาเป็นเวลานาน ( 5.1 ขวด PET นิยมใช้บรรจุนา้ ด่ืม นา้ อดั ลม นา้ ผลไม้ และเคร่ืองด่มื อ่นื ๆ ลักษณะขวดใสและนา้ หนกั เบา จงึ นิยมใช้แทนขวดแก้วมากข้นึ 5.2 ถาด PET ผลิตจาก PET ท่ที นทานอณุ หภมู สิ งู มากเป็นพิเศษ นยิ มใช้บรรจุอาหารแช่เยอื กแขง็ และอาหารสาเรจ็ รูปทว่ั ไป สามารถนาไป อ่นุ ในเตาอบหรือเตาไมโครเวฟได้

ประเภทของพลาสติก 6. ไนลอน (nylonหรือ polyamide) เป็นพลาสตกิ อกี ชนิดหน่ึง ท่นี ิยมใช้ในอตุ สาหกรรม อาหาร เน่อื งจากคณุ สมบัตดิ ้านความแขง็ แรง ทนทานต่อความร้อนสงู ป้ องกนั การซมึ ผ่านของกา๊ ซ กล่ิน และไขมันได้ดี แม้ว่าไนลอนจะดูดซับความช้ืน ได้ง่ายและทาให้คุณสมบัตดิ ้านการบรรจุลดลง แต่ เม่อื นาไปทาให้แห้งกจ็ ะกลบั มามคี ุณสมบตั ิ เหมือนเดิม

การออกแบบบรรจุภณั ฑ์ 

 เค้ก ขนมปัง  พาย เพสต้ี คุกก่ี อ่นื ๆ การพัฒนาผลิตภัณฑเ์ บเกอร่ี สมัยใหม่

 จบการนาเสนอ