เสน่ห์ปลายจวัก อาหารไทย

ความเป็นมาอาหารไทย ๑ ความเป็นมาอาหารไทยโบราณ ๒ อาหารคาว ๓ เมนู พระรามลงสรง ๔ เมนู ข้าวห่อใบบัว ๕ เมนู เมี่ยงกลีบบัว ๖ เมนู จอแหร้ง ๗ เมนู ข้าวแช่ ๘ เมนู แกงเขียวหวานมังคุด ๙ เมนู แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด ๑๐ เมนู หลนเต้าเจี้ยว ๑๑ เมนู ต้มจิ๋วเนื้อ ๑๒ เมนู ตับเหล็ก ๑๓ เมนู แกงมัสมั่น ๑๔ เมนู แกงเหลืองต้นคูน ๑๕ เมนู แกงเหงาหงอด ๑๖ เมนู ต้มยำกุ้ง ๑๗ เมนู ผัดไทย ๑๘ เมนู แกงระแวงเนื้อ ๑๙ เมนู ผัดสามฉุน ๒๐ เมนู แกงรัญจวน

เมนู เนื้อเค็มต้มกะทิ ๒๑ อาหารว่าง เมนู ม้าฮ่อ ๒๒ เมนู หมูสร่ง ๒๓ อาหาร ยำ หรือ เครื่องจิ้ม เมนู แสร้งว่า ๒๔ เมนู หมี่กรอบส้มซ่า ๒๕ เมนู ยำขมิ้นขาว ๒๖ เมนู ยำทวาย ๒๗ ขนมไทย ที่มาขนมไทย ๒๘ เมนู กล้วยบวชชี ๒๙ เมนู กลีบลำดวน และ กาละแม ๓๐ เมนู ขนมกง และ ขนมกรอก ๓๑ เมนู ขนมกล้วย และ ขนมก้อ ๓๒ เมนู ขนมครก และ ขนมช่อม่วง ๓๓ เมนู ขนมเขียว และ ขนมชั้น ๓๔ เมนู ขนมขี้หนู และ ขนมชะมด ๓๕ เมนู ขนมบ้าบิ่น ๓๖ เมนู ขนมสอดไส้ ๓๗ อ้างอิง ๓๘ คณะผู้จัดทำ ๓๙

๑ อาหารไทย เป็นอาหารประจำของชนชาติไทย ที่มีการสั่ งสมและถ่ายทอดมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่อดีต จนเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติ ถือได้ว่าอาหารไทย เป็นวัฒนธรรมประจำชาติที่สำคัญของไทย จุดกำเนิดอาหารไทย อาหารไทยมีจุดกำเนิดพร้อมกับการตั้งชนชาติไทย และมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย จนถึงปัจจุบัน

๒

๓ พระรามลงสรง พระรามลงสรงเป็นเมนูที่หาทานได้ยากมาก ได้รับอิทธิพลมาจากจีน ซึ่งชื่อได้ตั้งตามการทำอาหาร คือ พระราม คือ สีเขียวของผักบุ้ง ลงสรง คือ การเอาไปลวก นั่นเองครับบ

๔ ข้าวห่อใบบัว ข้าวห่อใบบัวนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารคาวสูตรโบราณ ซึ่งนิยมทำในงานจัดเลี้ยงต่างๆ ใช้ใบบัวมาห่อข้าวแล้วนำไปนึ่ง ลักษณะอาหารจะคล้ายข้าวผัด แต่มีส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่สำคัญคือข้าวต้องมีกลิ่นหอมของใบบัวด้วย

๕ เมี่ยงกลีบบัว เมื่อนึกอยากจะทานเมี่ยงคำ ก็จะนึกถึงใบชะพลูห่อเครื่องพอดีคำ แต่ใครจะไปรู้ว่าเมี่ยงสามารถกินกับกลีบบัวได้ด้วย แถมยังได้สุขภาพไปในตัว จะนั่งทานกันเล่นๆ หรือจะจัดเป็นคำๆ ไว้ใช้ในการจัดงานเลี้ยง ก็ไม่ซ้ำใคร

๖ จอแหร้ง ลักษณะคล้ายหลนปู เป็นการทำต้มกะทิกุ้งและตระไคร้ เป็นของชาวใต้ แถบพังงา ตะกั่วป่า เรียกว่าภาษาท้องถิ่น “จอแลง” ทั้งนี้กุ้งที่นำมาใช้จะเป็นกุ้งสดต้มกะทิใส่ตระไคร้ซอยบางๆ ในปริมาณที่เยอะมากและขมิ้นปรุงรสเปรี้ยว ด้วยน้ำมะขามเปียกและใส่น้ำตาล เกลือ

๗ ข้าวแช่ ข้าวแช่เป็นอาหารมอญมาตั้งแต่ครั้งกรุงหงสาวดี คราวเมื่ออพยพ มาอยู่ในเมืองไทยก็ได้นำเอาตำหรับอาหาร “ข้าวแช่” มาด้วย ข้าวแช่ นิยมกินกันในช่วงสงกรานต์ ชาวมอญนิยมนำข้าวแช่ไปถวายพระ และ มอบให้แก่ผู้ใหญ่ที่เคารพในช่วงสงกรานต์ นอกจากนั้นยังทำข้าวแช่ถวายนางสงกรานต์ด้วย

๘ แกงเขียวหวานมังคุด แกงเขียวหวานมังคุด หลายคนคงแปลกใจและไม่เคยได้ยิน ว่าทำไมถึงใส่มังคุดลงไปในแกงเขียวหวาน สันนิษฐานว่า คนสมัยก่อนจะใส่ผลไม้ที่ให้รสหวานแทนการใส่น้ำตาลทรายที่มีราคาสูง

๙ แกงคั่ วหัวตาลกุ้งสด แกงคั่วหัวตาลอาจจะเป็นชื่อแกงที่ใครหลายๆ คนไม่รู้จักและอาจไม่คุ้นเคย เพราะเป็นอาหารสูตรชาววังดั้งเดิม แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด เป็นเมนูแกงโบราณขึ้นชื่อของจังหวัดเพชรบุรี ซึ่งในปัจจุบัน หารับประทานได้ยากมาก ๆ

๑๐ หลนเต้าเจี้ยว หลนเต้าเจี้ยว เป็นอีกเมนูที่กินง่าย รสชาติกลางๆ กลมกล่อม ไม่เผ็ดเกินไป ได้ความหอมมันของกะทิ ความเค็มจากเต้าเจี้ยว เพิ่มความหวานจากน้ำตาลปี๊บ และตัดรสเพิ่มความเข้มข้นด้วยน้ำมะขามเปียก เป็นอีกเมนูที่ทำได้ไม่ยากเกินไป

๑๑ ต้มจิ๋วเนื้อ เนื้อต้มจิ๋ว เหมาะจะกินหน้าหนาว โดยเป็นต้มสามรสที่ออกเผ็ดเพียงเล็กน้อย หอมกรุ่นทั้งกลิ่นเครื่องเผาและสมุนไพรสด ซดร้อนๆ กินกับข้าวตอนอากาศหนาวๆ แล้วจะรู้สึกอุ่นท้องสบายดีเป็นอันมาก

๑๒ ตับเหล็ก เมนู \"ตับเหล็ก\" นี้ อาจจะเป็นชื่ออาหารที่ไม่คุ้นหูคนในยุคเราเท่าไหร่นัก เนื่องจากเป็นอาหารโบราณ และมีต้นกำเนิดมาจากในรั้วในวังเลยทีเดียว โดยสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี พระอัครมเหสี ในรัชกาลที่ 2 เป็นผู้ปรุงขึ้น

๑๓ แกงมัสมั่น \"แกงมัสมั่น\" ของไทย เป็นแกงโบราณมาแต่เก่าก่อนไม่ต่ำกว่า ๒๐๐ ปีมาแล้ว จากหลักฐานเชื่อว่า คนไทยรับอิทธิพลแกงชนิดนี้มาจากเปอร์เซีย ตั้งแต่ช่วงปลายสมัยอยุธยาโน่น และบางคนอาจคิดว่า \"แกงมัสมั่น\" เป็นอาหารดั้งเดิมแต่เฉพาะของในรั้วในวังเท่านั้น ตามปริบทในบทพระราชนิพนธ์ของในหลวงรัชกาลที่ ๒

๑๔ แกงเหลืองต้นคูน เป็นแกงโบราณที่มีชื่อมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุปที่ใส่น้ำพริกกะปิ ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม และรสจัดจ้านทั้งเปรี้ยว เผ็ดและเค็มนิด ๆ สามารถใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมูต้มจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ก่อนตักเสิร์ฟและแต่งด้วยใบโหระพาหรือพริกชี้ฟ้าแดง

แกงเหงาหงอด ๑๕ เป็นอาหารในสมัยอยุธยาที่มีหลักฐานว่าได้รับอิทธิพลมาจาก “ซุป” ของโปรตุเกส ในยุคนี้มีพริก หอม กระเทียม เป็นวัตถุดิบในการปรุงแล้ว ถามว่าชื่อ เหงาหงอด แปลว่าอะไร อ.สกุนตรา สันนิษฐานว่า อาจเป็นชื่อคล้องจอง กับ อาหารโปรตุเกสก็ได้ “แกงเหงาหงอด มีลักษณะคล้ายกับแกงส้ม ปรุงแบบพริกแกงส้ม มีพริกชี้ฟ้าสดสีเหลือง พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง หอม กระเทียม วัตุดิบจากโปรตุเกส มาผสมกับกะปิบ้านเรา ผสมกันเป็นแกงชนิดใหม่

ต้มยำกุ้ง ๑๖ ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภท ต้มยำ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาคในประเทศไทย เป็นอาหารทรี่ ับประทานกับข้าวและ มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลักผสมเค็มและหวานเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ต้มยำน้ำใส และ ต้มยำน้ำข้น สำหรับประวัติของอาหารชนิดนี้ ไม่มีหลักฐานแน่นชัด ที่บอกถึงจุดกำเนิดของอาหารชนิดนี้

ผัดไทย ๑๗ ผัดไทย หรือเดิมที่เรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” จุดเริ่มต้นของของอาหารจานนี้ เกิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในสมัยนั้น ต้องการให้มีความเป็นชาตินิยม จึงมีความคิดสรรค์สร้าง อาหารประจำชาติขึ้นมา ด้วยความที่ข้าวสารมีราคาแพงจึงอยากให้หันมา กินเส้นก๋วยเตี๋ยวทดแทน และใช้วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่นภายในประเทศ จึงได้เกิดก๋วยเตี๋ยวผัด และด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นที่ถูกปาก และแพร่หลายไปอย่างรวดเร็ว คนไทยจึงเรียกกันติดปากว่า “ผัดไทย”

๑๘

๑๙

๒๐

๒๑

๒๒

๒๓

๒๔

๒๕

๒๖

๒๗

๒๘

๒๙

๓๐

๓๑

๓๒

๓๓

๓๔

๓๕

ขนมบ้าบิ่น ๓๖ ขนมบ้าบิ่น ขนมไทย อย่างหนึ่ง ทำจาก แป้งข้าวเหนียว ผสมกับ มะพร้าว และ นํ้าตาลทราย รวมถึงไข่ไก่ ทำให้สุกด้วยการผิงไฟล่างไฟบน มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบน ๆ เป็นขนมที่มีที่มาจากขนมโปรตุเกส เช่นเดียวกับขนมไทยอีกหลาย ๆ ประเภท แต่ขนมบ้าบิ่นน่าจะถือกำเนิดใน ยุครัตนโกสินทร์

ขนมสอดไส้ ๓๗ ขนมใส่ไส้ เป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และมะพร้าวขูด โดยแยกทำไส้กับแป้งห่อออกจากกัน ผสมแป้งปั้นห่อไส้ที่ทำจากมะพร้าวขูด เคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ บางสูตรใส่น้ำใบเตยเพื่อความหอม หลังจากนั้นก็ห่อกลัดด้วยใบตอง นำไปนึ่ง พักไว้ให้เย็นลงก่อนจัดจาน

อ้างอิง ๓๘ นางสาว อัญชลี ดีกระสัง. อาหารไทย.สืบค้นเมื่อ วันที่ ๒๔ กันยายน ๒๕๖๔ จาก: https://sites.google.com/site/foodthai0945/home คุณ ลดาวัลย์ อินคง. (๒๐๒๐). เสน่ห์ อาหารไทยโบราณ หาทานยากในปัจจุบัน. สืบค้นเมื่อวันที่ ๒๔ กันยายน ๒๕๖๔ จาก: https://www.baanlaesuan.com/54636/diy/diy101/thai-food ๑๔ เมนูอาหารไทยโบราณหาทานยากที่เราอยากแนะนำให้คุณลอง. (๒๐๑๘). สืบค้นเมื่อวันที่ ๒๔ กันยายน ๒๕๖๔ จาก: https://www.bkkmenu.com/eat/stories/thai-foods.html แนะนำเมนูอาหารไทยสูตรดั้งเดิมพร้อมวิธีการทำ. (๒๐๒๐). สืบค้นเมื่อ วันที่ ๒๔ กันยายน ๒๕๖๔ จาก: https://thairestaurantphuket.com/blog/how-to-original-thai-food/ รู้จักอาหารในกาพย์แห่ชมเครื่องคาว. (๒๐๑๗). สืบค้นเมื่อ วันที่ ๒๔ กันยายน ๒๕๖๔ จาก: https://web.facebook.com/SquidBrand/posts/708708639299082/? _rdc=1&_rdr อาหารโบราณ 4 แผ่นดิน. (๒๐๑๗). สืบค้นเมื่อวันที่ ๒๔ กันยายน ๒๕๖๔ จาก: https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/700463

คณะผู้จัดทำ ชื่ อ: ณชพล ปั้ นจาด ชื่ อเล่น: ไอซ์ ศึ กษาที่ โรงเรียนสุรศั กดิ์มนตรี ก.ท.ม มัธยมศึ กษาปีที่ ๔/๗ เลขที่ ๔ ชื่ อ: พชร ปฏิมาการ ชื่ อเล่น: ภูมิ ศึ กษาที่ โรงเรียนสุรศั กดิ์มนตรี ก.ท.ม มัธยมศึ กษาปีที่ ๔/๗ เลขที่ ๖ ชื่ อ: จุลลักษณ์ บัวบุญ ชื่ อเล่น: มุก ศึ กษาที่ โรงเรียนสุรศั กดิ์มนตรี ก.ท.ม มัธยมศึ กษาปีที่ ๔/๗ เลขที่ ๓๒ ชื่ อ: ภาวินี ศรีรักษา ชื่ อเล่น: จั๊กจั่น ศึ กษาที่ โรงเรียนสุรศั กดิ์มนตรี ก.ท.ม มัธยมศึ กษาปีที่ ๔/๗ เลขที่ ๓๔ ๓๙