cb6

VEGETARIAN FOODПряный суп ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ И МОРКОВИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Нагреть небольшую кастрюлю, налить в нее оливковое масло, • 600 мл овощного бульона добавить семена тмина и хлопья чили, готовить в течение • 140 г чечевицы 1 минуты. Собрать около половины семян ложкой и отложить в • 600 г очищенной моркови сторону. Добавить в кастрюлю чечевицу, нарезанную морковь • 2 ч. л. семян тмина и залить овощным бульоном. Варить около 20 минут, пока • 0,5 ч. л. хлопьев перца чили чечевица и морковь не станут мягкими. Посолить, поперчить • 2 ст. л. оливкового масла по вкусу, влить сливки и пюрировать погружным блендером. • 125 мл сливок Разлить суп по тарелкам, по желанию украсить сливками, • соль и перец по вкусу семенами тмина или украсить по своему вкусу. 101№ 6 декабрь-январь 2019

СалатИЗ ГРИБОВ С КОРЕЙСКОЙМОРКОВЬЮ В ТАРТАЛЕТКАХИНГРЕДИЕНТЫ:Количество порций: 5• 50 г корейской моркови• 200 г шампиньонов• 2 яйца• 1 соленый или маринованныйогурец• 50 г плавленого сыра• 0,5 головки репчатого лука• 2 ст. л. майонеза• 1-2 ст. л. растительного масладля жарки• соль, перец по вкусу• 10 песочных тарталеток дляподачиСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Яйца отварить вкрутую, остудитьи очистить от скорлупы. Лукмелко порезать, обжаритьпару минут на растительноммасле, добавить нарезанныешампиньоны и обжарить ещеминут 5-7, до готовности,остудить. В миску выложитьморковь по-корейски (еслиона длинная, то лучшепредварительно порезать), тудаже добавить обжаренные грибыс луком. Яйца и плавленый сырпотереть на мелкой терке, огурецпорезать мелкими кубиками,все добавить к остальнымингредиентам. Посолить,поперчить по вкусу, заправитьмайонезом и перемешать.Получившийся салат разложитьпо тарталеткам, при желанииперед подачей украсить зеленью.102 № 6 декабрь-январь 2019

VEGETARIAN FOOD ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Картофель очистить, порезать тонкими слайсами при помощи • 8-10 средних картофелин кухонного комбайна или обычной терки. Форму для выпечки смазать • 1 ст. л. оливкового масла оливковым маслом. Слайсы картофеля выложить по кругу, один • 200 мл сливок (10-20 %) на другой, в форме цветка. Залить сверху сливками, посолить, • 0,5 ч. л. сушеного тимьяна поперчить по вкусу, посыпать сверху специями. Накрыть фольгой и • 1 ч. л. прованских трав поставить в разогретую до 200 градусов духовку, спустя 15-20 минут • соль и перец по вкусу снять фольгу и запекать еще около 20 минут до румяной корочки и• щепотка мускатного ореха мягкости. Картофель СО СЛИВКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ «ЦВЕТОК» 103№ 6 декабрь-январь 2019

Зимний салатС МИНИ-КАРТОФЕЛЕМ, ГРИБАМИ И ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Духовку разогреть до 220 градусов. Картофель помыть, • 500 г картофеля черри или просушить, разрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Выложить на противень, сбрызнуть ложкой мини-картофеля оливкового масла, присыпать солью и перцем. Запекать • 150 г шампиньонов в разогретой духовке 20 минут, затем выложить сверху • 1 крупная головка очищенный и крупно нарезанный красный лук и запекать еще 20 минут, пока картофель не покроется золотистой красного лука корочкой, а лук не карамелизируется, готовые овощи • 2 ст. л. оливкового масла остудить. На оливковом масле обжарить нарезанные грибы в течение 5-7 минут, до готовности. Соленые • 80 г голубого сыра огурцы порезать некрупным кубиком. Для заправки с плесенью перемешать столовую ложку ароматного масла, горчицу и уксус. На тарелку выложить смесь салатных • 2 соленых огурца листьев, затем сверху выложить обжаренные грибы, • 100 г смеси запеченный картофель и разобранный запеченный лук, нарезанный соленый огурец, полить заправкой и сверху салатных листьев выложить кусочки сыра. • 1 ст. л. горчицы в зернах • 1 ст. л. винного уксуса • 1 ст. л. ароматного растительного масла • соль и перец по вкусу104 № 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: VEGETARIAN FOODКоличество порций: 8 Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки,• 5-6 мандаринов разрезать дольки пополам. Для теста смешать кефир,• 1 ст. растительного муку и манку, добавить сахар, ванильный сахар икефира или соевого йогурта растительное масло, размешать венчиком до объединения• 1 ст. муки всех ингредиентов в однородную массу. Добавить• 1 ст. манки корицу и мускатный орех, гашеную соду и еще раз как• 0,75 ст. сахара следует перемешать тесто. Форму для выпечки смазать• 1 пакетик ванильного сахара растительным маслом, выложить половину теста, далее• 0,5 ст. растительного масла + выложить все кусочки мандаринов и сверху выложитьнемного для смазывания формы оставшееся тесто. Запекать в разогретой до 180 градусов• 1 ч. л. гашеной соды духовке 40-45 минут. Готовность пирога проверить• 1 ч. л. корицы шпажкой. Готовый пирог немного остудить, затем извлечь• щепотка мускатного ореха из формы и перед подачей посыпать сахарной пудрой,• сахарная пудра для украшения можно также украсить ягодами.Веганская шарлоткаС МАНДАРИНАМИ (БЕЗ ЯИЦ) 105№ 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: Количество порций: 2 • 500 мл вишневого сока • 200 мл яблочного сока • 100 мл воды • цедра 1 апельсина • 5-6 гвоздичек • 1 небольшой мускатный орех • 2-3 палочки корицы • сахар по вкусу • дольки апельсина для украшения СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Влить воду в кастрюльку, добавить пряности, апельсиновую цедру и сахар, довести до кипения, убавить огонь и влить вишневый и яблочный сок. Нагревать на медленном огне (не кипятить!). Горячий напиток разлить в кружки с ручкой, добавить дольки апельсина для украшения.Вишневый безалкогольный глег



Текст Ирины Вагановой, фото Регины ФаткулинойРождественская ЦАРЬ-ПТИЦА108 № 6 декабрь-январь 2019 Встранах Европы и Америки главным зимним праздником является не Новый год, а Рождество. Но их рождественский стол ломится от яств, так же как и наш новогодний. Правда, вряд ли вы найдете на нем столь привычный нам салат оливье, но зато индейку, вариантов приготовления которой бессчетное количество, встретите уж точно!

Выбираем индейку Нехитрые правила СЕКРЕТОВ НЕТ готовки Индейка, приготовленная в Практически без вашего вине, индейка под соусом из Как бы вы не решили готовить внимания индейка будеткрыжовника, индейка, сдобренная вашу индейку или ее филе, запекаться в рукаве, ее даже не нужномедом и яблоками, тушеная с ни в коем случае не нарушайте будет поливать соусом.грибами - вот уж есть где разгуляться главное правило - достать птицу изфантазии. Но ведь такое суперблюдо холодильника нужно примерно за час Что касается времени пребываниятребует не только виртуозной до процесса. Это необходимо, чтобы птицы в духовке, то тут рассчи-техники приготовления, но и мясо быстрее прогрелось, так оно тывайте сами - на каждые 450 г нужноправильного выбора ингредиентов, будет более сочным и вкусным. 18 минут, это при температуре запека-особенно самого главного - тушки ния 190 градусов. Если у вас духовка сптицы. Для этого, в первую очередь, Решили запекать птицу целиком циркуляцией воздуха, то достаточнонужно точно знать, сколько в духовке? Мариновать в этом будет 170 градусов. Но надеятьсядегустаторов будут пробовать ваш случае тоже лучше заранее. Кстати, только на арифметику не нужно, когдашедевр. На 8-10 человек нужна птица существует масса рецептов для по вашим подсчетам птица должнавесом 4,5-5,5 кг, ну а человек на маринада: шампанское с приправами, быть готова, проткните мясо спицей -12 - от 9 кг. Если вы предпочитаете вода и пряные приправы и т. д. И сок, который при этом выделится,готовить индейку не целиком, а самый простой способ - натереть должен быть бледно-золотистым илипокупаете лишь филе, то берите из солью и перцем, можно добавить вообще прозрачным. Розоватый илирасчета примерно 400 г на человека. розмарин и оливковое масло. Но с примесью крови - запекайте ещеНе пугайтесь, это не так уж и много, какой бы вариант маринада вы ни примерно минут тридцать.даже с учетом массы других закусок. выбрали, дайте ей постоять такВ крайнем случае, если мясо индейки несколько часов в холоде. И еще: Если ваша индейка запекаетсявсе же останется, его можно будет натирать следует как снаружи, так и просто на противне, то,использовать для приготовления внутри. вам придется уделять ей большенеобычных бутербродов или салатов. внимания. Каждый час такое блюдоЖареная индейка может храниться Как и маринадов, вариантов поливайте выделяющимся соком, нов холодильнике до четырех дней без начинки для индейки тоже можно использовать и специальноущерба ее вкусовым качествам. масса: картофель, лук и грибы, приготовленный для этого соус. чеснок с пряностями, апельсины с Даже накануне праздников в клюквой, рис с черносливом, лимоны Есть хитрость в приготовлении наших супермаркетах чаще с пряной зеленью, шампиньоны этого блюда, которую исполь-встречается свежее филе индейки, с яблоками и орехами. Начинки зуют профессиональные кулинары:целую же птицу найти довольно на любой вкус, и все они только хотите, чтобы грудка была сочной,проблематично, и продается она в подчеркнут изысканный вкус вашего тогда положите тушку грудкой вниз.замороженном виде. Если вы решили блюда. Нафаршировав птицу,остановиться на филе, то знайте, не забудьте зашить отверстие Иеще, перед подачей выложитечто готовить его лучше начинать или скрепить его зубочистками. ваш шедевр на блюдо и плотносразу же после покупки. Ну а если Также при фаршировке следует прикройте фольгой, оставьте еевы остановили свой выбор на целой помнить, что не надо набивать все так минут на 20-25. Ну а как толькотушке, то встает еще одна проблема - внутреннее пространство птицы, индейка украсит своим присутствиемразмораживание. Процесс этот лучше ограничиться яблоком или праздничный стол, ее режут тонкимидовольно длительный и лучше делать апельсином внутри тушки. Начинку кусками, начиная с грудки. На тарелкуэто водным способом. Опускаете же можно разместить под кожей в выкладывают несколько кусочковиндейку в воду, температура области шеи и с задней стороны, так мяса и немного начинки.которой не выше 15 градусов, воду она точно пропечется. Ну а если фаршнужно регулярно менять. Если был использован не весь, то запекайте Приятного аппетита!ваша птица весит более 6 кг, то на его рядом с индейкой (выложите егопроцесс размораживания может туда примерно минут за 30 до полной Знаете ли вы, что…уйти в среднем 20-24 часа, ну а если готовности птицы) или в отдельномвес равен, скажем, 8-9 кг и более, блюде. Хотя индейку можно запекать Вкус индейки напрямую зависитто процесс оттаивания займет и без начинки, тут все зависит от от ее возраста и пола. Мясодо двух суток. Это обязательно ваших кулинарных предпочтений. старого индюка ценится больше, чемследует учитывать, чтобы не мясо молодого индюшонка, потомуоставить домашних без коронного Смаринадом и начинкой как у молодого оно более жилистое.праздничного блюда. Вам кажется, разобрались, но встал вопрос: А вот у индюшек все наоборот. Мясочто птица оттаяла полностью? На как долго индейка должна находиться молодых самок нежнее и сочнее, чемвсякий случай проверьте, не осталось в духовке, и в каком виде она там у старой птицы.ли кристаллов льда внутри тушки, будет пребывать?если нет, то снимите упаковку и, Совет от шефавыложив птицу на блюдо, отправьте Итут есть несколько вариантов.ее в холодильник до приготовления. Ее можно запечь в рукаве или Промаринуйте мясо изнутри. фольге, а можно просто выложить Для этого протрите на терке Если вам повезло, и вы смогли на противень. Если вы используете или пропустите через мясорубку купить свежую индейку, просто фольгу, то делать это нужно в два лук, отожмите сок, добавьте тудапротрите ее бумажным полотенцем приема. Сначала закройте ею крылья апельсиновый сок, масло и специивнутри и снаружи, выложите на блюдо и ножки и большим листом накройте по вкусу. После того, как все этои также отправьте в холодильник - всю тушку сверху, а когда будете перемешаете, процедите и припусть ждет своего часа. снимать фольгу, с крыльев и ножек помощи шприца равномерно снимайте ее в последнюю очередь. обколите индейку, но игла должна 109входить в тушку не поверхностно. № 6 декабрь-январь 2019

самая вкусная Когда вам захочется соленого, закуска! хрустящего и острого, обратите внимание на марку «Солёныч» от казахстанской производственно-торговой компании «ТОО «LVR Asia». Пожалуй, продукция марки Процессы соления проходят по ТАКЖЕ АССОРТИМЕНТНЫЙ РЯД«Соленыч» не нуждается в традиционным рецептам, которые СОСТАВЛЯЮТ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ:представлении, поскольку ни одно применяли еще наши бабушки, но • томаты соленыезастолье, ни один праздник не обходится в квашении используются и новые • закуска «Из морской капусты»без их квашеной капустки с клюквой, технологии. • капуста по-корейскикобры или моркови по-корейски. Но • капуста квашеная с яблокамиведь ни одно предприятие, заботящееся Производитель уделяет особое • капуста квашеная китайскаяо поклонниках их продукции, не стоит внимание консервантам - продуктына месте. Поэтому сегодня мы хотим квасятся с помощью соли, сахара, и ассорти из чесночка, черемши ипредставить вам новинку - закуска природных специй и приправ. А вот соленого перца«Вкусняшка». В ее составе всем уже химические добавки и усилители вкусаизвестная морковь, приготовленная по- не применяются.корейски, но с добавлением ананаса.В итоге получился очень необычный Благодаря этому соления «Соленыч»вкус, с легкой сладинкой и, конечно, такие вкусные и приятные. А все товарымассой витаминов. Это действительно соответствуют требованиям качестваинтересное блюдо, которое можно и имеют необходимые сертификаты ииспользовать в качестве дополнения лицензии.к основному или как абсолютносамостоятельное. И у него есть ещеодин неоспоримый плюс - его смеломодно употреблять детям, ведь во«Вкусняшке» нет той классическойостроты, которую мы привыкличувствовать в моркови по-корейски. Конечно, хотелось бы напомнить и отех закусках которые уже давно радуютсвоими вкусами потребителей. Любителям поострее по нравупридется «Пелюстка». Крупно порезан-ная капуста, сдобрена перчиком чили испециями. Пробирает от души! И квашеная капуста с клюквой.В состав этого продукта входят капуста,морковь, клюква, сахар и соль. Потрясающеесочетание сладкого и кислого. Выбирайте закуску на ваш вкус от торговой марки «Солёныч»! ТОО «LVR Asia»: 050031, г. Алматы, пр. Райымбека, 496а Тел. 277-09-50 e-mail: [email protected]





К чаю… Праздничными блюдами совсем скоро будут заставлены все столы, ведь не за горами Новый год и Рождество. Наверняка какие-то суперблюда останутся на следующий день. Ну а если нет, то я предлагаю к постновогоднему чаепитию приготовить несколько вкусняшек. Это не займет у вас много времени и сил, но вкус у них просто изумительный.Текст и фото Натальи Оконешниковой

АРАХИСОВЫЕ КОЛЬЦАИНГРЕДИЕНТЫ:Количество порций: 10-12 шт.• 220 г сливочного масла• 190 г сахарной пудры• 1 ч. л. ванильного сахара• 1 ч. л. разрыхлителя• 2 яйца (+ 1 для смазывания)• 440 г муки• 150 г жареного арахисаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Масло комнатной температурывзбиваем с сахарной пудрой(постепенно ее добавляя) иванильным сахаром, затемдобавляем яйца, каждыйраз взбивая, и просеиваем всмесь муку с разрыхлителем.Вымешиваем пластичное, нелипнущее к рукам тесто (сначалалопаткой, затем руками), делимего на 2 шара, обматываем ихпищевой пленкой и отправляемв холодильник на 30-40 минут.Затем достаем один шар,раскатываем аккуратно наприсыпанной мукой поверхности,вырезаем фигурки, формы наваше усмотрение (дырочкупосередине можно сделатькрышкой от растительногомасла). Смазываем каждуюпеченьку взбитым яйцоми окунаем в заранееизмельченный арахис (можетеего порубить ножом), аккуратноперекладываем печеньена противень, застеленныйпергаментом, смазанным маслом,и отправляем в разогретуюдо 180 градусов духовку на10-12 минут. То же самое проде-лываем с оставшимся тестом.Кольца пекутся быстро, наблю-дайте, чтобы они не пригорели. + ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ ТЕСТА114 № 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: МОДНЫЕ ТЕНДЕНЦИИКоличество порций: 1 л• 1 кг очищенной Тыкведнжныемйот корки и семян тыквы• 500 г сахара• 1 апельсин• 1 небольшой лимон• 2 палочки корицы• 2 звездочки бадьяна (аниса)• 3 гвоздички• 0,5 ч. л. мускатного орехаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Тыкву режем на маленькие кусочки,цедру лимона и апельсина трем натерке, сок выжимаем в емкость.В кастрюлю кладем тыкву, сахар,цедру и сок цитрусов, специи,размешиваем и варим на небольшомогне. Поскольку тыква сама по себедостаточно плотная, варим от 40минут до 1 часа, в зависимости отмягкости вашей тыквы. Затем убираемспеции и пюрируем тыкву блендером,а затем раскладываем по баночкам. 115№ 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 12 шт. Взбиваем масло комнатной температуры с • 110 г сливочного масла сахаром и ванильным сахаром добела, по • 150 г сахара одному добавляем яйца и взбиваем все до • 2 яйца пышной массы. В отдельной миске смешиваем • 170 г муки муку с разрыхлителем и какао и постепенно • 120 мл молока через сито вводим в масляно-яичную • 1 ч. л. (с горкой) смесь, аккуратно перемешиваем лопаткой. разрыхлителя Добавляем тыкву, цедру и сок половинки • 1 ч. л. ванильного сахара апельсина (вторую половинку оставляем для • 3 ст. л. какао украшения). Затем понемногу добавляем • 1 апельсин молоко, взбивая все до однородности. Тесто • 100 г тертой тыквы выкладываем в формочки, наполняя их чуть больше, чем наполовину, и сверху по желанию украшаем апельсинками и коричневым сахаром. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут.Шоколадные кексыС ТЫКВОЙ И АПЕЛЬСИНАМИ



МандНаровиынйогвоыд й Наверное, не ошибусь, если скажу, что у тех, кому, скажем так, слегка за тридцать, Новый год ассоциируется с «Иронией судьбы», шампанским, оливье и, конечно, мандаринами. Умопомрачительный запах, ярко-оранжевый цвет и сочный вкус помогают этому фрукту создать праздничную атмосферу в наших домах. Сейчас мандарины можно кушать практически круглый год, но все же особый шик они придают именно новогоднему застолью.Текст Ирины Вагановой,фото Натальи Оконешниковой118 № 6 декабрь-январь 2019

Заглянем в глубь веков Первое - размер. Лучше возьми- СЕКРЕТОВ НЕТ те средние, потому как очень Родиной этого суперфрукта крупные, даже несмотря на всю их Эти мандарины хорошо использовать вявляется Китай. Там всегда к нему презентабельность, редко бывают различных блюдах, так как в них редкоотносились с трепетом, потому как вкусными и сладкими. встречаются косточки.он является символом богатства,счастья, любви и долголетия. И он по Второе, на что нужно смотреть, это Но все же нам привычнее иметьправу удостаивался самого почетного цвет. Бока с прозеленью, прожилки, дело с другими сортами этогоместа на праздничном столе. бледно-желтые пятна - все это признаки солнечного фрукта.Примерно веке так в 16-18 мандарины недоспелого фрукта. Надеяться на то,попали в Европу. Есть версия, что что мандарины дома дозреют, обретут Клементин. Этот фрукт являетсянекий неаполитанец по имени вкус и аромат, накопят полезные результатом скрещивания мандаринов сМишель Тенор привез мандариновое витамины, не нужно. Выберите плоды померанцем (вечнозеленое цитрусовоедерево в Италию, кстати, он же дал обычной равномерной окраски - не растение). Клементины - сладкие, с почтирекомендации по его разведению. ошибетесь. незаметной кислинкой, очень ароматны. УЭти вкусные плоды сразу же пришлись нас они наиболее популярны, потому чтопо вкусу европейцам. Сначала их Теперь обратите внимание на сочные, сладкие и прекрасно хранятся ввыращивали только в оранжереях, но кожуру. Главный признак спелости домашних условиях.чуть позже мандариновые деревья мандаринов - кожура целикомперекочевали в открытый грунт, благо отделяется от мякоти. Если кожура Эллендале. Как-то селекционерамклимат южных регионов Франции, плотная и очень твердая, то признаком пришла в голову идея скреститьИталии, да и некоторых других стран спелости в этом случае будет то, что апельсин, мандарин и танжерин. Вотэтому весьма способствовал. Слава об поры на шкурке хорошо видны. Если так и родились эллендале - оранжевые,этом чудо-фрукте распространилась на мандарин немного нажать, то из почти красные, без семян и сдовольно быстро. Вот так мандарины кожицы спелого брызнет сок. Вот удивительным вкусом.обрели вторую родину. А в страны такие мандарины можно брать небывшего СССР мандарины попадали задумываясь. Танжело. Этот фрукт, скорее,из Абхазии и Грузии. Там они придется по вкусу любителямсозревали как раз к началу декабря Ни в коем случае не берите ман- кисловатого. Вкус танжело объясняетсяи были самыми доступными свежими дарины, хорошенько их не пощупав. скрещиванием мандарина с помело.фруктами для советских людей. Мягкие участки, провалы, черные Узнать его можно по яркой, почти краснойИменно поэтому мандарины у нас вмятины - все это свидетельствует о том, кожуре и необычно большим размерам,и считаются самым новогодним что фрукт подмерз и начинает гнить. примерно со средний апельсин. К тому желакомством. в танжело много косточек. Все еще сомневаетесь? ВозьмитеИ вкус, и польза мандарин в руку, подержите на весу. Сантины. Довольно популярный Стопроцентно сладкий плод будет сорт, полученный в результате Говорить только о вкусовых тяжеленьким. скрещивания сортов орландо икачествах мандарина было бы клементин. Плоды этого сорта желтые,несправедливо, ведь этот фрукт еще и И еще один внешний признак, на безумно ароматные и приятно сладкие.очень полезен. Не будем углубляться который стоит обратить внимание.в научную терминологию, разбирая Независимо от того, где был выращен Англи. Пожалуй, это самый крупныйсостав, достаточно просто сказать, мандарин, кислый сорт имеет из всех сортов мандаринов. Длячто в этих фруктах содержится масса приплюснутую форму, а сладкий - того чтобы его получить, скрестилиочень нужных нашему организму средний по величине и ярко-оранжевого танжерин, мандарин и грейпфрут.витаминов и микроэлементов. цвета. Кисловатые на вкус, даже немногоМандарины прекрасно укрепляют горьковатые, приплюснутые по бокам,организм, выводят шлаки и токсины Благородные и привычные с желто-зеленой, грубой кожурой, но,и являются абсолютно безопасным мандарины даже несмотря на это, они нашли своихдесертом для всех желающих почитателей.похудеть. А еще мандариновый сок А теперь поговорим о сортах этогоспособен справиться с температурой, замечательного фрукта. Их, на самом А вот это интереснооблегчить симптомы больных деле, немало, но большинство -астмой и бронхитом, восстановить результаты экспериментов Благодаря тому, что в мандаринахмикрофлору кишечника после приема селекционеров. Настоящие же присутствует много кальция иантибиотиков. мандарины, так сказать, созданные фосфора, они являются прекрасным природой, образуют три группы. строительным материалом для зубов и Есть, правда, одно «но» - мандарины костей.при чрезмерном употреблении могут Итак, первая группа благородныхвызывать аллергическую реакцию. мандаринов - это очень теплолюбивые Накрыла зимняя депрессия?Тем, кто страдает заболеваниями фрукты с темно-зелеными листьями, а Обратите свой взор на мандарины,желудка, также не рекомендуется ими шкурка у них желтая и даже оранжевая, ведь именно они и есть лучший способзлоупотреблять. с крупными буграми. Вторая включает борьбы с хандрой. мандарины с пухлой кожурой, и цветДелаем выбор правильно у них близкий к красному. Кстати, они В мандариновой цедре содержится отличаются от первой и формой - плоды компонент, который подавляет рост Обычно на рынке или в магазине этой группы вытянутые, да к тому же раковых клеток.мы выбираем мандарины просто имеют резкий, довольно неприятныйпо наитию. И частенько потом запах. И, наконец, замыкают тройку Как говорится, лучший способразочаровываемся - то недозрелые, то плоды из Страны восходящего солнца. борьбы с болезнями - это ихподгнившие, то безвкусные. Так каким Японские мандарины, или сатсумы, профилактика. Если вы будете съедатьже мандаринам отдать предпочтение самые морозоустойчивые. Они могут две мандаринки в день - никакаяпри покупке, на что надо обращать выдержать температуру до 7 градусов простуда вам не страшна.внимание? мороза, хотя кожура у них довольно тонкая. Спелый, свежий мандарин содержит примерно один грамм лимонной 119кислоты, фруктозы и витамина С. № 6 декабрь-январь 2019

Текст и фото Дарьи КалугинойМагия зимы Приятно не только верить в зимнюю сказку, но и создавать ее своими руками, мыслями, окунаясь в воспоминания.120 № 6 декабрь-январь 2019

СТИЛЬ Бывают съемки на волне вдохновения, когда голову кружат образы и представления о будущих кадрах, когда руки сами делаюткомпозиции, будто пальцы заряжены неким электричеством… Тогда и создаются маленькие уютные истории. В этот раз мне хочется дать немного советов по созданию теплых зимних кадров. Работайте с цветом. Используйте теплые оттенки дерева, зеленого, красного и желтого. Это прямые ассоциации с праздником и уютом. Добавьте в кадр шишки, хвою и теплый желтый свет, который будет будто маяком для нового вдохновения. Снимайте на открытой диафрагме, так вы сделаете кадр глубже и подарите ему некую магию. 121№ 6 декабрь-январь 2019

Используйте темные фоны и глубокие фактуры с природной ассоциацией - деревом или камнем. Сочетайте атмосферу кадра и реквизит по смыслу и теме. Добавьте в историю огонь от свеч или искры бенгальских огней, чтобы создать настроение праздника. Оставьте чуть больше теней, чем обычно, это позволит создать глубокий объем. Используйте в кадре елочные игрушки, искусственный снег… …Или имитируйте его сахарной пудрой, будто сыплющейся с неба. Снимайте печенье, разукрашивайте пряники и собирайте домики, чтобы потом пускать из трубы густой волшебный дым.122 № 6 декабрь-январь 2019

123№ 6 декабрь-январь 2019





Текст и фото Влады АзимаСуповые радости Разве может быть что-то лучше, чем тарелка горячего супчика холодными зимними вечерами, когда за ужином собирается вся семья и делится впечатлениями о прожитом дне? Вот вам в кулинарную копилку как раз несколько интересных рецептов этого чудесного блюда.126 № 6 декабрь-январь 2019

АКЦЕНТ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Луковицу и помидоры порезать • 1 луковица небольшими кубиками, чеснок • 500 г очищенных помидоров мелко порубить. Лук обжарить • 300 г томатной пасты (особенно на оливковом масле до хорошо подойдет домашняя паста из прозрачности, добавить к нему запеченных помидоров) помидоры, чеснок и тушить • 70 г пасты фарфалле 5 минут. Затем добавить • 2 ст. л. оливкового масла томатную пасту, сахар, • 1 ч. л. сахара бальзамический уксус и • 1 ч. л. сухого базилика приправы, еще пару минут • 1,5 ч. л. паприки тушить. Затем вмешать • 1 ч. л. черного молотого перца сливочный сыр и разбавить • 2 зубчика чеснока горячей водой (или бульоном) • 150 г сливочного сыра до желаемой консистенции. • 1 ст. л. бальзамического уксуса После закипания добавить пастуТоматный суп•1лводыилибульона фарфалле,варитьеще10минут.С КРЕМ-ЧИЗОМ И ФАРФАЛЛЕ 127№ 6 декабрь-январь 2019

Тайский супС КРЕВЕТКАМИ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Суп лучше готовить в сотейнике или кастрюле, у которой • 300 г очищенных креветок толстое дно. Мелко нарезать зеленый лук вместе с• 4 крупные креветки для подачи белой частью. Репчатый лук, чеснок почистить, нарезать• 400 г очищенных и нарезанных мелкими кубиками. Перец чили очистить от семян, томатов (свежих или порезать колечками. В сотейник налить оливковое или любое растительное масло, дать ему прогреться, затем консервированных) добавить оба вида лука, обжаривать 5-7 минут, помешивая. • 250 мл сливок (10 %) Добавить к овощам очищенные креветки (предварительно размораживать не нужно) и потушить в течение 5 минут. • 2 зубчика чеснока Затем добавить муку для густоты супа. Хорошо размешать, • 1 головка репчатого лука чтобы не было комочков. Спустя 2 минуты выложить в сотейник помидоры и чеснок. Потушить еще 7 минут. • 20 г зеленого лука Влить сливки, довести до кипения, добавить пасту карри. • 1 небольшой перец чили Подавать порционно, украсив крупными креветками. • 1 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. муки • 1 ч. л. пасты карри128 № 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: АКЦЕНТ Количество порций: 5 Порезать лук четвертинками колец, морковь • 1,5 л говяжьего бульона на крупными кольцами, картофель крупными кубиками, чеснок мелко, бекон ломтиками. Обжаривать бекон мякоти с косточкой в кастрюле с толстым дном в течение 7 минут до• 150 г сырокопченого бекона хрустящей корочки, выложить его на бумажное полотенце. В этой же кастрюле обжаривать лук и • 1 морковь морковь в течение 4-6 минут, к ним добавить чеснок и • 1 крупная луковица спустя 1 минуту влить пиво. Тушить 5 минут, аккуратно • 4 зубчика чеснока помешивая. Добавить муку, хорошо перемешать и влить кипящий бульон. • 300 г картофеля Убавить огонь до минимума, добавить • 250 мл пива картофель и варить 15 минут. Добавить • 2 ст. л. муки порезанную говядину, на которой варился бульон, бекон, горчицу, черный перец, уксус. Посыпать • 0,5 ч. л. черного перца порезанной зеленью и подавать. • 1 ст. л. горчицы • 1 ст. л. красного бальзамического уксуса • зелень для подачиНемецкий суп С ПИВОМ 129№ 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 3 Бекон порезать небольшими ломтиками, обжарить в сотейнике на большом огне до хрустящей корочки • 1 банка (340 г) в течение 3-4 минут. Выложить бекон на бумажное консервированной кукурузы полотенце. На жире от бекона обжарить порезанный кубиками лук до мягкости. Добавить половину • 1 луковица банки кукурузы, влить сливки, довести до кипения. С • 200 мл сливок (20 %) помощью погружного блендера измельчить смесь до• 150 г сырокопченого бекона кремообразного состояния. Влить доведенную до кипения воду, добавить оставшуюся кукурузу, обжаренный бекон, • 0,5 ч. л. тимьяна специи, лавровый лист и дать покипеть 5 минут. • 0,5 ч. л. черного перца • 1 лавровый лист • 1 л водыСливочный суп С КУКУРУЗОЙ И БЕКОНОМ130 № 6 декабрь-январь 2019

АКЦЕНТИНГРЕДИЕНТЫ: СупКоличество порций: 6• 1,5 л овощного или куриного С ГРИБАМИ Ибульона КРАСНЫМ РИСОМ• 100 г красного риса• 200 г небольших шампиньонов• 1 крупная луковица• 2 средние моркови• 2 стебля сельдерея• 4 зубчика чеснока• 1 лавровый лист• 2 ч. л. куркумы• 50 г шпината беби• 4 ст. л. растительного масла• 70 г сливочного масла• 75 г муки• 300 мл молокаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Почистить овощи. Порезать луки морковь, стебли сельдереянебольшими кубиками, чеснокпорезать мелко, шампиньоныломтиками. Рис промыть ивсыпать его в кипящий бульон.Пока он будет вариться дополуготовности (15 минут),обжарить на сковородес маслом лук и морковь, через4 минуты добавить к ним чеснок ишампиньоны. Оставить тушитьсяна небольшом огне на 15 минут.В отдельной сковороде слегкаобжарить муку в течение2-3 минут, добавить сливочноемасло, быстро перемешатьи влить молоко. Прогревать,помешивая, до консистенциижидкой сметаны. В кастрюлюс рисом и бульоном влитькрем из масла и муки, хорошоразмешать и добавить тушеныеовощи, лавровый лист и куркуму.Добавить сельдерей, поварить1-2 минуты, всыпать шпинат ивыключать. 131№ 6 декабрь-январь 2019



Текст и фото Инны МатвиенкоС мирупо нитке Оказывается, совершить путешествие можно, дажене выходя из дома. Предлагаю вамсовершить вкуснотур по разнымстранам и насладиться традиционнымивариантами завтраков разных народов.

Фуль медамес (АРАБСКИЙ ЗАВТРАК) Фуль медамес - вареные на медленном огне бобы, приправленные чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. В Египте существует легенда, согласно которой приготовление фуля в Каире в средние века было сосредоточено вокруг городских бань. Огромные котлы с водой для бань подогревали на огне в течение всего дня. К вечеру же, когда посетители бань расходились, а костры все еще продолжали тлеть, их ценное тепло использовали для приготовления фуля - котлы наполняли бобами и оставляли вариться на всю ночь. К утру получалось огромное количество фуля, и за ним приезжали посыльные со всех концов Каира, чтобы приобрести фуль оптом и доставить его своим хозяевам и в трактиры. Я предлагаю вам адаптированный рецепт признанного во всем мире эксперта по ближневосточной кухне Клаудии Роден.134 № 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: ТРАДИЦИИ Количество порций: 4 135№ 6 декабрь-январь 2019 • 500 г бобов (в идеале сорт фуль, но вкусно и из фасоли или любых других бобов, замочить на ночь) • 100 мл оливкового масла первого отжима • сок 1-2 лимонов • соль по вкусу • перец по вкусу • 4-6 зубчиков чеснока (пропустить через пресс) • чили-перечные хлопья по вкусу • тмин по вкусу Дополнительно для подачи: • 0,5 чашки нарезанной листовой петрушки • 1 головка красного лука (порезать мелко) • 1 спелый помидор (порезать мелко) • 1 болгарский перец (порезать мелко) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Время приготовления варьируется в зависимости от качества и сорта выбранных бобов. В любом случае,утром нужно слить из бобов воду, залить новую и отварить до готовности. В блендер переложить фасоль, добавить чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, тмин, острый перец, пробить до желаемой консистенции, подливая понемногу воду, в которой варились бобы. Консистенцию фуль медамес я встречала разную, от очень жидкой до пастообразной, которую зачерпывают хлебом из общего блюда. Мой вердикт: перебивать до однородного состояния не стоит,кусочки все же должны чувствоваться навкус. Подавать фуль медамес в глубокихпиалках, сверху щедро присыпая мелко нарезанными зеленью и овощами, или с острой мухаммарой (пастой из запеченных перцев и орехов).

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного Для омлета: масла, обжарить на нем фарш, добавить овощи • 4 яйца и зелень, тушить, помешивая, 5 минут. Когда • 1 щепотка соли фарш будет готов, добавить лапшу, соль, перец • 2 ч. л. кокосового или коровьего молока по вкусу, чеснок, соевый и устричный соусы. Для начинки: Перемешать, прогреть минуту, закрыть крышкой, • 100 г мясного фарша снять с огня. Слегка взбить яйца, соль и молоко. В • 50 г моркови (перетереть через корейскую терку) сковороде большого диаметра разогреть 1 ст. л. • 50 г редьки (перетереть через корейскую терку) растительного масла, вылить туда яичную смесь. • 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) Омлет должен получиться тонким, как блинчик. • 30 г стеклянной лапши Здесь важно не пережарить, блинчик нужен (отварить согласно указаниям на упаковке) нам светло-золотой, а не уверенно-коричневый. • 1 ч. л. светлого соевого соуса Взять глубокую чашку или пиалку, выложить • 1 ч. л. устричного соуса в нее омлет, внутрь поместить начинку, края • соль по вкусу омлета подвернуть. Перевернуть конструкцию на • перец чили по вкусу сервировочное блюдо, разрезать омлет крестом, • 0,5 пучка кинзы (порезать мелко) красиво отогнув края. Присыпать зеленью, • 1 небольшая головка красного лука (порезать мелко) луком, помидорами. Как вариант, выложить • 0,5 пучка зеленого лука (порезать мелко) приготовленную начинку на середину омлета, • 1 небольшой помидор (порезать мелко) завернуть края конвертиком, перевернуть и • 2 ст. л. растительного масла для жарки слегка поджарить, чтобы запечатать края. Овощи ПОД ЯИЧНЫМ БЛИНОМ, ИЛИ ОМЛЕТ ПО-ТАЙСКИ (ТАЙСКИЙ ЗАВТРАК)136 № 6 декабрь-январь 2019

Менемен ТРАДИЦИИ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Растопить масло на сковороде. В Турции для приготовления менемена используют порционные сковородки с ажурными ручками, на которых(ТУРЕЦКИЙ ЗАВТРАК) ИНГРЕДИЕНТЫ: потом и подают блюдо. В Количество порций: 4 растопленное масло выложить • 4 яйца лук. Жарить нужно минут 5, Турецкий стол для завтрака, так • 2 помидора (очистить от пока горечь не уйдет, а лук не же как и арабский, заполняется кожицы и порезать мелко) станет прозрачным. Добавить множеством тарелок и мисок: к луку перец, жарить еще 2 оливки, несколько видов сыра, яйца, • 2 средних головки лука минуты. Добавить помидоры,сливочное масло, мед, джемы, фрукты (порезать мелко) перемешать, держать на огнеи овощи, зелень и свежайшие бублики еще 5-7 минут, по вкусу посолитьс кунжутом - симмиты. Менемен - • 2 острых или сладких перца и поперчить. Когда помидоры (зависит от вашего вкуса, достаточно размякнут, сделать в очистить от семян и массе углубления и разбить в нихнациональная яичница из лука, перца, порезать мелко) яйца. Дальше все зависит от вашихпомидоров и яиц. предпочтений и свежести яиц. Кто- • 2 ст. л. сливочного масла то любит, чтобы они лишь слегка • черный молотый перец по вкусу • соль по вкусу прихватились, тогда можно сразу накрыть сковороду крышкой и выключить огонь, а кто-то предпочитает более «крепкие» формы, и тогда это займет еще несколько минут. Кроме того, я встречала и перемешанный вариант, но идея с целым ярким желтком в середине красной лавы кажется мне гораздо симпатичнее. 137№ 6 декабрь-январь 2019

Творожныекнедли СО СЛИВОЙ (УКРАИНСКИЙ ЗАВТРАК) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: Смешать все ингредиенты для теста. Желатель- Количество порций: 10 штук • 8-10 слив (лучше брать но это делать быстро и руками. Сливу над- некрупный сорт) резать, убрать косточку, добавить внутрь Для теста: • сахар (зависит сахар. Тесто разделить на равное количество • 300 г творога от сладости слив и подходящих по размеру к сливам кусочков, (протереть через сито) ваших предпочтений) размять в лепешки, обернуть тестом сливы. Для присыпки: Касканы (листы мантоварки или пароварки) • 1 желток • 50 г сливочного масла смазать маслом, выложить на них кнедли, • 200 г муки (+/-, зависит • 1 ст. мелкой варить на пару 10 минут. В это время на от творога и от самой муки) крошки печенья сковороде растопить масло, обжарить в нем • 100 г сливочного масла Для подачи: крошку печенья. Горячие кнедли обкатать, (комнатной температуры) • ягодный соус чуть прижимая, в получившейся жареной • сахар по вкусу (зависит или варенье массе. Подавать с любым ягодным соусом, от ваших предпочтений и • сметана сливовым вареньем и сметаной. от сладости сливы) • щепотка соли138 № 6 декабрь-январь 2019

ТРАДИЦИИОрсини вкруассанах (ФРАНЦУЗСКО-ИТАЛЬЯНСКИЙ ЗАВТРАК) ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 4 Отделить белки от желтков: делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить ни один желток). Белки с каплей лимонного сока и • 4 яйца щепоткой соли взбить в крепкую пену. Круассаны разрезать вдоль • 4 классических круассана так, чтобы получилась лодочка - база и крышечка. Выложить вниз бекон, сверху белковую массу, формируя кратер с бортами. Разогреть • 4 полоски бекона духовку до 200 градусов, поместить в нее лодочки из круассанов, (порезать мелко) сразу же убавить температуру до 100 градусов. Оставить лодочки в духовке на 3 минуты. Достать и аккуратно вылить желтки в углубления.• немного сливочного масла Посыпать сыром, свежемолотым черным перцем и маленькими • 1-2 капли лимонного сока кусочками сливочного масла. Вернуть в духовку. Готовить, пока • щепотка соли желтки не схватятся, 5-7 минут. • перец по вкусу • 2-3 ст. л. тертого 139№ 6 декабрь-январь 2019 пармезана



ИНГРЕДИЕНТЫ: BLOGGERКоличество порций: 10-13 шт.• 250 г кокосовой стружки Печенье• 150 г сахара кокосовое• 3 яичных белка(слегка взбить венчиком) «КОКОСАНКА»• щепотка солиСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Текст и фото Татьяны ДудкиПротивень застелить @Stilynavkusпергаментом. Духовку разогретьдо 180 градусов. Соединитьвсе ингредиенты и тщательноперемешать. Сформироватьпирамидки в виде маленькихелочек. Выпекать печенье долегкого золотистого цвета,приблизительно 20-25 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: BLOGGER Количество порций: 9 шт. • 1 ст. л. растворимого кофе Разогрейте духовку до 180 градусов. При необходимости смажьте формы для кексов. Растворите кофе в горячей воде. В кастрюле сме- • 2 ст. л. кипятка шайте кофе с маслом и сахаром. Нагревайте, помешивая, пока масло • 125 г сливочного масла полностью не растопится. Снимите с огня и дайте немного остыть. В кофейную смесь добавьте йогурт и яйца. Перемешайте до однород- (нарезать кусочками) ного состояния. В большую миску просейте муку с разрыхлителем. • 200 г коричневого сахара Добавьте к муке кофейную смесь, перемешайте до однородного состоя- ния. Затем добавьте орехи. Выложите тесто в подготовленные формы. • 0,75 ст. йогурта Выпекайте 30 минут, до сухой зубочистки. Немного остудите кексы, а • 2 яйца затем извлеките из форм. Дайте кексам полностью остыть. Для глазури смешайте сахарную пудру с молоком. Добавляйте молоко постепенно, • 225 г муки добиваясь необходимой консистенции. • 1,5 ч. л. разрыхлителя Нанесите глазурь на кексы,• 75 г грецких орехов (порубить) украсьте по желанию. Глазурь: • 1 ст. сахарной пудры • 2 ст. л. молокаТекст и фото Татьяны Вороны @dolphy_tvКофейные кексы С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ142 № 6 декабрь-январь 2019

BLOGGERИмбирное печенье ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Количество порций: 40 штук В небольшой кастрюле соедините масло, мед и сахар. Нагревайте, помешивая, пока не растворится сахар. Доведите до кипения и • 150 г сливочного масла снимите с огня. Добавьте соду и перемешайте. Перелейте смесь в (нарезать кубиками) большую миску. Отставьте в сторону, чтобы она остыла. Просейте муку • 0,5 ст. меда со специями и разрыхлителем в миску с масляной смесью. Добавьте • 0,5 ст. коричневого слегка взбитое яйцо и перемешайте. Выложите тесто на поверхность, сахара слегка присыпанную мукой, и аккуратно вымесите его. Разделите • 1 ч. л. соды тесто на две части, из каждой сформируйте диск и заверните в пленку. • 450 г муки Уберите в холодильник на 45 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. • 1 ст. л. имбиря Два противня застелите бумагой для выпечки. Раскатайте каждую • 1 ч. л. корицы половину теста в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте печенье, переложите его на противни. Выпекайте по одному противню за раз в течение • 0,5 ч. л. мускатного ореха 8 минут. Готовое печенье оставьте на противне на 5 минут, чтобы оно • 0,5 ч. л. гвоздики слегка остыло, а затем переложите на решетку для полного остывания. По желанию украсьте печенье глазурью. • 0,5 ч. л. разрыхлителя • 1 яйцо • глазурь для украшенияТекст и фото Татьяны Вороны @dolphy_tv + ВРЕМЯ НА ОСТЫВАНИЕ ТЕСТА 143№ 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: BLOGGER Количество порций: 8 Слегка смажьте форму для террина и застелите ее пленкой, оставляя • 4 свиные рульки свисать свободные края. Выстелите пленку так, чтобы не было дырочек • 1 головка лука (почистить, и щелей, в которые потом утек бы бульон. В большую кастрюлю выложите рульки, лук, морковь, тимьян и перец, вылейте вино. Залейте разрезать пополам) водой и доведите до кипения, снимая пену. Прикройте крышкой, • 1 морковь (почистить, убавьте огонь и варите 3 часа, или пока мясо не станет очень мягким. Оставьте остывать в кастрюле. Затем достаньте рульки из бульона. порезать крупно) Отлейте 1 ст. бульона, он еще пригодится. С рулек снимите кожу, • 3-4 веточки тимьяна удалите кости, а мясо нарвите на крупные волокна. Для террина • 6 горошин черного перца потребуется примерно 1 кг мяса. Смешайте мясо с петрушкой. По • 1 ст. белого сухого вина вкусу посолите и поперчите. Желатин замочите в холодной воде• 1 ст. петрушки (порезать мелко) по инструкции на упаковке. Оставленный бульон хорошо нагрейте. Отожмите желатин и растворите его в бульоне. Мясо плотно выложите • 4 листа желатина в подготовленную форму и залейте бульоном. Дайте остыть, затем • соль, перец по вкусу заверните края пленки наверх. Поставьте в холодильник на 2 часа, аТекст и фото Татьяны Вороны затем накройте досочкой (или чем-то подобным) по размеру формы, @dolphy_tv а сверху поставьте груз. Оставьте в холодильнике на ночь. Перед подачей переверните террин на блюдо, снимите форму и удалите пленку. Нарежьте толстыми ломтиками. Подавайте с горчицей, маринованными огурцами и редисом. + ВРЕМЯНА ЗАСТЫВАНИЕ ХОЛОДЦАТеррин-холодец ИЗ СВИНИНЫ144 № 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 5 Кускус запарить кипятком, добавить к нему Первый слой: соль и масло. Плотно накрыть крышкой и дать • 100 г кускуса настояться до готовности. Болгарский перец • 10 г сливочного масла нарезать мелкими кубиками, петрушку порубить, • 1 ч. л. соли (под нож) добавить к кускусу и хорошо перемешать. • 0,5 болгарского перца Помидор разрезать пополам, чайной ложкой • веточка петрушки удалить семена с соком. Крабовые палочки, Второй слой: огурец и помидор нарезать кубиками.• 120 г крабовых палочек Добавить майонез, приправить солью и перцем, • 1 помидор перемешать. На блюдо установить кулинарное • 1 огурец кольцо диаметром 15-16 см. Выложить первый • 2 ст. л. майонеза слой, слегка утрамбовать. Сверху - второй слой. • соль, перец по вкусу Охладить салат в холодильнике минут 30, снять • черный кунжут кольцо, посыпать салат кунжутом и подавать.Салат Текст и фото Татьяны Дудки @Stilynavkus«ВЕСЕЛЫЙ САНТА»+ ВРЕМЯ НА ОХЛАЖДЕНИЕ 145№ 6 декабрь-январь 2019

BLOGGERТекст и фото Татьяны Дудки @StilynavkusМитлофВ ПЛЕТЕНКЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: 20 Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. • 20-25 полосок бекона или грудинки В сковороде нагреть растительное масло и обжарить лук до легкой румяности. Добавить Фарш: чеснок и обжарить смесь еще 1 минуту. • 800-900 г филе бедра индейки Остудить. Мясо перемолоть в мясорубке. Добавить к нему овсяные хлопья, яйца, • 1-2 яйца петрушку и обжаренные лук с чесноком, • 30 г овсяных хлопьев быстрого сухие травы. Приправить по вкусу и хорошо перемешать. Поместить фарш в холодильник приготовления (или кусочек на 30 минут. Из полосок бекона на белой булочки, замочить разделочной доске сплести коврик. Выложить в молоке и отжать) фарш на середину плетенки, влажными руками • 1 большая луковица формируя буханку. Свободные концы бекона • 2-3 дольки чеснока завернуть на фарш. Сверху на фарш положить (не обязательно) решетку для выпечки и быстро перевернуть мясную конструкцию. Поместить решетку на • 2 ст. л. растительного масла застеленный фольгой противень. Выпекать • 1 ст. л. смеси сухих трав митлоф в разогретой до 190 градусов духовке • 1 ст. л. свежей петрушки в течение 45-55 минут. Достать «буханку» из • соль, перец, молотая духовки, дать постоять 10 минут и нарезать. паприка по вкусу *Можно добавить в фарш зеленые оливки без косточки, жареные грибы или вяленые томаты146 № 6 декабрь-январь 2019

ИНГРЕДИЕНТЫ: Начинка: BLOGGERКоличество порций: 20 • 1 ст. л. какао • 2 ст. л. муки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Тесто: • 0,5 ч. л. корицы Форму для кекса смазать маслом и присыпать • 250 г сметаны • 50 г сахара мукой. Желтки растереть с сахаром, добавить к • 3 яйца (разделить • 2 ст. л. цукатов ним масло, перемешать до однородности. Соду на желтки и белки) • 150 г грецких орехов погасить в сметане, муку просеять с разрыхлителем • 100-130 г сахара (порубить) и щепоткой соли, соединить с желтково- • 300-320 г муки • 30 г сливочного масла масляной смесью. Белки взбить до устойчивых • 200 г мягкого (растопить) пиков и аккуратно ввести в тесто. Смешать все сливочного масла • 4 ст. л. рома ингредиенты начинки. В подготовленную форму • 1 ч. л. разрыхлителя или апельсинового вылить половину теста. Сверху аккуратно выложить сока начинку и закрыть ее оставшимся тестом. Выпекать (под нож) при температуре 180 градусов до готовности, • 0,5 ч. л. соды приблизительно 45-60 минут. Готовый кекс • щепотка соли остудить в форме, затем перевернуть на блюдо. Текст и фото Татьяны Дудки @StilynavkusКекс НА СМЕТАНЕ С ОРЕХОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ 147№ 6 декабрь-январь 2019

Текст и фото Ирины Обуховой BLOGGER @pryanishkiСИННАБОНЫИНГРЕДИЕНТЫ:Количество порций: 15 шт.Для теста:• 500 г муки (может чуть меньше или больше)• 250 мл молока• 80 г сливочного масла• 50 г живых дрожжей• 100 г сахара• 60 г сметаны• 2 яйца• 1 ч. л. без горки солиДля начинки:• 150 г коричневого сахара• 20 г корицы• 50 г сливочного маслаДля глазури:• 80 г маскарпоне• 40 г сливочного масла• 100 г сахарной пудры• 1 ч. л. ванильного экстрактаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: в прямоугольник примерно 30х40 см. РаспределитьРастворить дрожжи в теплом молоке с чайной лож- на тесте начинку, оставив 2 см с одного края, плотнокой сахара. Оставить в теплом месте минут на 15. скатать в рулет. Разрезать рулет на части по 2,5-3 см.Опара должна запениться и подняться шапкой. Удобно это делать ниткой, перекрещивая концы.Яйца разболтать и смешать с оставшимся сахаром Глубокую форму смазать растительным маслом,и солью. Масло растопить на сковороде, добавить к выложить в нее булки с промежутками 1,5-2 см. Датьнему сметану, перемешать. Муку просеять, сделать им подняться в течение 15-20 минут. Выпекать вв ней ямку, вылить туда яйца и опару, перемешать с заранее нагретой до 180 градусов духовке около 30мукой до однородности. Добавить в тесто масляную минут, до румяной корочки. Проверить деревяннойсмесь, вымесить тесто до гладкости. Оставить в шпажкой, она должна выходить из теста сухой. Длятеплом месте на 1-1,5 часа. За это время один-два раза глазури все ингредиенты должны быть комнатнойобмять тесто. Для начинки смешать сахар и корицу. температуры. Все смешать и слегка взбить. ГорячиеРастопить масло, высыпать в него сахар с корицей, булочки остудить в течение 5 минут, смазать глазурью.смешать до однородности. Раскатать готовое тесто Подавать теплыми. Текст и фото ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ Ирины Обуховой С БУЛГУРОМ @pryanishki ИНГРЕДИЕНТЫ: • 30 г измельченных Количество порций: 3 фисташек или грецких148 № 6 декабрь-январь 2019 • 3 баклажана орехов • 150 г булгура • 1 ч. л. паприки • 50 г изюма • 1 ст. л. лимонного сока • 50 г порезанных • 80 мл оливкового масла оливок без косточек • соль по вкусу • 120 г греческого йогурта • кинза или тимьян по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Баклажаны разрезать вдоль. Острым ножом сделать надрезы по всей мякоти, посолить, посыпать половиной паприки, остальную выложить в форму. Баклажаны разложить на смазанной маслом форме, сбрызнуть 50 мл оливкового масла, запечь в духовке в течение 25-30 минут при температуре 190 градусов. Булгур залить кипятком, посолить и варить в течение 15 минут. Изюм залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, изюм промыть. Булгур смешать с изюмом, оливками, измельченной зеленью и орехами, заправить оставшимся оливковым маслом, лимонным соком, посолить по вкусу. На баклажаны выложить булгур, полить йогуртом и приправить смесью с зеленью.

BLOGGER ИНГРЕДИЕНТЫ: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Количество порций: Растворить дрожжи в теплом молоке с чайной лож- 3 штуки кой сахара. Оставить в теплом месте минут на 15. Для теста: Опара должна запениться и подняться шапкой. • 650-700 г муки Тыкву очистить, сварить или запечь, пюрировать и (может чуть меньше отложить нужное количество. Снять цедру мандарина или больше) (апельсина), выжать сок. Яйца разболтать и смешать • 200 мл молока с оставшимся сахаром и солью. Масло растопить на • 250 г тыквенного пюре сковороде, добавить к нему сметану, перемешать. • 70 г сливочного масла Муку просеять, сделать ямку, вылить туда яйца и опару, • 40 г живых дрожжей перемешать с мукой до однородности. Добавить • 150 г сахара тыквенное пюре, сок и цедру мандарина (апельсина), • 50 г сметаны куркуму, перемешать. Вылить в тесто масляную • 2 яйца смесь, вымесить тесто до гладкости. Оставить в • 1-2 мандарина или теплом месте на 1-1,5 часа. За это время один-два раза 1 небольшой апельсин обмять тесто. Из этого количества теста получаются • 1 ч. л. без горки соли 3 большие плетенки. Для начинки обжарить на сухой • 0,5 ч. л. куркумы сковороде орехи, снять с них кожуру, измельчить. Для начинки: Соединить масло, сахар и корицу, прогреть смесь в • 0,75 ст. коричневого сахара сковороде, пока не растопится масло, слегка остудить.• 50 г чищенных грецких орехов Тесто разделить на три части. Раскатать каждую часть • 30 г сливочного масла теста прямоугольником толщиной 5 мм, равномерно • 2 ч. л. корицы распределить начинку, посыпать орехами, скрутить в • растительное масло рулет. Разрезать вдоль, не доходя с одного стороны для смазывания формы до края 2-3 см. Переплести срезом вверх. Положить в форму, смазанную растительным маслом. Поставить в теплое место на 15-20 минут. Выпекать в заранее нагретой до 180 градусов духовке около 30 минут, до румяной корочки. Проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой. кПолсеитчекнака- С ТЫКВОЙ, МАНДАРИНОМ И ОРЕХАМИ 149№ 6 декабрь-январь 2019