กายบทที่ 6.2 หลักปฏิบัติของพนักงานบริการเครื่องดื่มและผสมเครื่องดื่ม

บทที่ 6 44 หลักปฏิบตั ขิ องพนักงานบริการเคร่อื งดื่มและการผสมเครือ่ งดมื่ การบริการในบาร์ (Bar service) งานบริการเครื่องดื่มโดยทั่วไป มักให้บริการในสถานที่เรียกว่า บาร์ ซึ่งเป็นสถานที่มี เคาน์เตอร์ผสมเครื่องดื่มและเหล้า และสถานที่นั่งดื่มพร้อมดนตรีและบรรยากาศที่ชวนผ่อน คลาย ในที่นจี้ ะกลา่ วถงึ งานบรกิ ารทว่ั ไปในบาร์ทคี่ วรเรยี นรู้ มีดังน้ี 1. งานตอ้ นรบั และบริการแขก 2. พนักงานบรกิ ารขณะทถี่ ามแขกว่าจะรบั เครอ่ื งด่ืมอะไร ไม่ควรยืนชิดแขกเกินไป 3. เมอื่ ทบทวนรายการเครือ่ งดม่ื ทแ่ี ขกส่งั แล้ว ต้องยมิ้ พร้อมกบั กลา่ วคาขอบคุณแขก 4.การเสิร์ฟเครื่องดื่ม ควรเข้าทางด้านขวาของแขก หากไม่สามารถเข้าทางด้านขวาได้ จรงิ ๆ จงึ จะพลกิ แพลงเปน็ อยา่ งอ่นื 5. ขณะแขกกาลังสนทนากันอย่างออกรส อาจมีการแสดงท่าทางด้วยลาตัว แขน มือ จึงมกั จะขยบั ตวั อยา่ งแรงและรวดเร็ว 6. การดื่มเครื่องดื่มควรเป็นหน้าที่ของหัวหน้าพนักงานบริการ แล้วต้องถามแขกอื่นที่ รว่ มโตะ๊ ด้วยวา่ ตอ้ งการเติมหรือไม่ ทง้ั นตี้ อ้ งไมเ่ ป็นการรบเร้าแขก 7. ต้องจดจาชื่อของแขกที่มาใช้บริการเป็นประจา รวมทั้งใบหน้าและรสนิยมการดื่มท่ี แขกชอบด้วย 8. เวลาจะเช็คบิลควรจะบอกทบทวนจานวนเงินที่แขกต้องจ่ายให้ผู้ร่วมโต๊ะทราบด้วย เพราะบางครั้งแขกอาจจะเมาเหล้าและฟังตัวเลขจานวนเงินผิดไปจนเป็นเหตุให้เกิดควา ม ขัดแยง้ ข้นึ 9. ต้องไม่ลมื กลา่ วขอบคุณแขก เม่ือแขกจะจากไป ขน้ั ตอนการปิดบาร์ 1. ควรมีการบอกกล่าวคร้งั สุดทา้ ยกับลูกค้าหรอื บรกิ ร เพ่อื ให้เขาทราบกอ่ นที่จะทา การปิดบาร์ 2. แก้วทง้ั หมดและอปุ กรณท์ ีใ่ ช้ ควรนามาลา้ ง เชด็ ใหแ้ ห้ง และเกบ็ ไว้ในท่ีเหมาะสม กอ่ นการปดิ 3. เหลา้ ทุกชนดิ ไวน์ และเบยี รค์ วรเก็บเข้าทแี่ ละปิดใส่กุญแจใหเ้ รียบร้อย 4. ผลไม้ทุกชนิดและผลไม้ทใี่ ช้สาหรับการตกแตง่ ตอ้ งคลุมด้วยผา้ หมาดและใส่ไวใ้ นท่ี เยน็ 5. ทาการนับของทีใ่ ช้ทง้ั หมดเพื่อท่จี ะได้ทารายการเบิกเขา้ มาแทนทต่ี อ่ ไป 6. พน้ื ทบ่ี ารท์ ง้ั หมดตอ้ งไดร้ บั การทาความสะอาด ดแู ลใหเ้ รยี บรอ้ ย รวมท้ัง

ขน้ั ตอนการเสริ ฟ์ ไวน์ 45 1.ตอ้ งโชว์ขวดไวนใ์ ห้แขกดกู อ่ นเปิดทุกคร้ัง 2.รนิ ไวนใ์ หช้ ิมกอ่ นประมาณ 1/4 ของแก้ว 3.รินไวน์ใหก้ บั แขกคนทเ่ี ปน็ คนสัง่ ไวน์ 4.ต่อไปจงึ เรยี นใหส้ ภุ าพสตรกี ่อน 5.รินไวนท์ างขวามอื ของแขกเสมอ 6.ไมค่ วรรนิ ไวนใ์ หเ้ ตม็ แก้วจนเกินไป หนา้ ทขี่ องพนกั งานบรกิ ารเครอ่ื งดืม่ (บารเ์ ทนเดอร์ หรอื บาร์เมต) หนา้ ทข่ี องพนักงานบริการเคร่อื งด่ืม ซ่ึงเรยี กกนั วา่ บาร์เทนเดอร์ หรอื บารเ์ มต มดี งั นี้ 1.ติดตามเร่ืองคาส่ังและกาหนดการทีแ่ นน่ อนของบาร์ จากหวั หนา้ บาร์เทนเดอร์ 2.จัดหาสิง่ ของสาหรบั ขายและใช้ในบารใ์ หเ้ พยี งพออยู่เสมอ 3.ควรเก็บและแช่เคร่ืองด่ืมตามรายการข้างตน้ ให้เพยี งพอทจ่ี ะขาย 4.จัดหาของตามรายการที่ตอ้ งการและกาหนดไว้สาหรบั ใชใ้ นการผสมเครื่องดม่ื 5.จัดหานา้ แข็ง แกว้ สะอาด แกว้ คอ็ กเทล ผ้าหรือกระดาษเชด็ ปาก ไมค้ นคอ็ กเทล กระดาษรอง แกว้ หลอด และอื่น ๆ 6.จดบันทึกส่งิ ของทีใ่ ชเ้ ฉพาะที่อย่ใู นบาร์ซง่ึ นาออกไปจากหอ้ งเก็บของได้อย่างถกู ตอ้ ง 7.ทารายการเบกิ เครอ่ื งดม่ื ประจาวนั สาหรบั ห้องเกบ็ ของ 8.เครอ่ื งดม่ื ทงั้ หมดทีเ่ สิรฟ์ ต้องมคี ณุ ภาพ 9.เครือ่ งดืม่ จะต้องเรยี บรอ้ ย และประณีตตามแบบฉบับของคูม่ ือ 10.ควรเขา้ ร่วมในการประชมุ บารท์ กุ ครง้ั

หลกั การบรกิ ารท่ดี ีของบารเ์ ทนเดอร์ 46 พนักงานบารเ์ ทนเดอร์ทีด่ จี ะตอ้ งมีหลกั การปฏบิ ัตดิ งั นี้ 1. ทางานตรงตอ่ เวลาและทางานอย่างมปี ระสทิ ธภิ าพ 2. สภุ าพอ่อนโยนและเอาอกเอาใจลกู ค้า 3. ใบหน้าจะต้องยมิ้ แย้มและทักทายแขกดว้ ยความสภุ าพ 4. บรกิ ารรวดเร็วและซอื่ สตั ยก์ บั ลกู คา้ 5. เชอื่ ฟังและปฏิบัติตามกฎของสถานบรกิ ารโดยเครง่ ครัด 6. ใหค้ วามร่วมมอื และช่วยเหลอื เพ่อื นร่วมงานอยา่ งดี 7. กอ่ นทีจ่ ะปฏบิ ัตงิ านจะต้องเชค็ ของและจดั หาเตรยี มของทจ่ี ะขายใหพ้ ร้อม 8. จะต้องทราบชื่อเหล้า ราคา วธิ กี ารผสมเหล้าใหถ้ ูกต้องตามราคาเครอื่ งด่ืม 9. พยายามจาชอื่ ของลูกคา้ ให้ได้ ลกู ค้าจะภาคภูมิใจมากหากเรยี กชื่อเขาไดถ้ ูกต้อง 10. แนะนาลูกค้าใหด้ ่มื เหล้าท่ีคดิ ว่าเขาชอบ