PORTFOLIOp.70 In wonderland 51 SOCIÉTÉ Profil 141
COGSMIRLIC La beauté et ses innovations, la femme et ses origines, le futur mêlé au présent... le photographe suisse Chris- tian Ammann a voulu marier au travers de cette série, humanité, technologie et art ; un équilibre entre le côté organique et digital. Une transformation futuriste qui s’opère également grâce à un maquillage qui confère à l'ensemble un aspect dramatique. Des clichés où l’art révèle une nouvelle beauté. Photographe et digital art work : Christian Ammann www.photographer.ch / Agent photographe : Lhare- presents / Maquillage par Christine Lucignano avec la collection maquillage automne-hiver de Chanel / Cheveux : David Cashman / Assistant photographe : Simon Dickinson / Mannequins : Alexandra, Elina, Maisie et Gemma de l'agence Profilemodels. Leva de Distinctmodels.
PHOTOGRAPHE : DENIS HAYOUN, STUDIO DIODERÉALISATION : LUCIE NOTARICOORDINATION : ELISABETH GUÉRIN SPÉCIALISTEPRESSE CARTIER SUISSERETOUCHES : STUDIO DIODETOUS NOS PLUS CHALEUREUX REMERCIEMENTSÀ L'ÉQUIPE DU VIVARIUM DE MEYRIN POUR SONACCUEIL MAIS AUSSI À TOUS CES REPTILES POURAVOIR POSÉ, PATIEMMENT, AVEC NOS BIJOUX.
Bague Paris Nouvelle Vague de Cartier : or jaune, chrysoprase / or jaune, lapis-lazuli, diamants / or rose, morganite, perles de culture d’eau douce, spinelles / or rose, saphirs bleus, calcédoines, lapis-lazuli, turquoises, pierres de lune, aigues-marines, diamants / or gris, calcédoine bleue, diamantsluxPuécrhiaésnts SENSUELS, ILS GLISSENT SUR LA PEAU, FROIDS, POUR FINALEMENT SE RÉCHAUFFER À SON CONTACT. ILS S’IMPRÈGNENT, GRÂCE À LEURS COULEURS MAGNÉTIQUES, DE LA CARNATION DE CHACUNE POUR FINALEMENT, NE DEVENIR QU’UN AVEC LEUR DÉTENTRICE. LES JOYAUX DE LA COLLECTION NOUVELLE VAGUE SIGNÉE CARTIER ENSORCELLENT ET ENIVRENT CELLES QUI LES PORTENT À TEL POINT QU'ELLE NE PEUVENT LES QUITTER.
Collier Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose, malachite, opales de feu
Bague Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose, jade noir, diamantsBague Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose, laque noire, diamants
Bracelet Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose, laque noire, diamants
Bracelet Paris Nouvelle Vague de Cartier, or jaune, laque rouge
Collier Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose, améthystes,aigues-marines, tourmalines, spinelles, diamants
Bracelet Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose et diamants Bague Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose et diamants
Collier Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose, améthystes,aigues-marines, tourmalines, spinelles, diamants
Collier Paris Nouvelle Vague de Cartier, or rose, morganite, perles de culture d’eau douce, spinelles
Robe bustier avecson feuillage de tutu roseTONY WARD,Top et jupe noire et blancheà imprimés graphiquesDEUX A,Col blanc amovible en cotonELISABETTA FRANCHI,Chaussettes beigesà rayures bleues PRADA,Chaussures blanchesstyle RichelieuMELLOW YELLOW,Haute Joaillerie :Collier Enchanteur,spinelles de couleur,saphirs roses et diamantsVAN CLEEF & ARPELS
WonIdnerland Elle déambule, de l’autre côté du miroir, sans repère, à la fois désinvolte et libre ; elle est à la quête du bestiaire de son pays des merveilles, vêtue de ses plus beaux atours. Retrouvera-t-elle ses amis enchanteurs ? Photographe : Quentin Legallo Maquillage : Danielle Savino pour l’Oréal Paris Direction artistique et stylisme bijoux : Lucie Notari Stylisme : Tatiana Dumabin Assistants styliste : Fabien Ancel et Marvin Latournald Coiffure : Rosalina Jonhson Mannequin : Claire Guena, agence Oui Management
Manteau bleu marine à imprimés floraux ESSENTIEL / Veste blanche KAROLINE LANG / Top noir avec fourrure bleue ONAR ONAR / Col blanc amovible en coton ELI-SABETTA FRANCHI / Chemise coton blanc sans manches KENTA MATSUSHIGE / Pantacourt noir et blanc texturé HARMONY / Chaussures rose pâle satinées avec leurplateforme en plexiglas néon jaune MELLOW YELLOW
Col roulé en maille MARIE SIXTINE / Gilet doré en maille irisée et veste jaune à imprimés graphiques MARIA ARISTIDOU / Robe blanche satinée DELPHINE MANIVET /Tutu blanc REPETTO / Chaussures à motifs dorés MELLOW YELLOW / Haute Joaillerie : Boucles d’oreilles en or blanc 18 carats serti de chrysocoles, diamants et émeraudesde la collection Limelight Rose Passion PIAGET
Haute Joaillerie : Parure \"Oiseau de Feu\" en or blanc, serti de rubis non chauffés et diamants ADLER
Sac en cuir avec son noeud couleur lie de vin VIVIENNE WESTWOOD
Manteau en laine à carreaux écossais noir et rose VIVIENNE WESTWOOD / Pull et jupe en maille avec incrustations de plumes MICKAEL KORS / Chemise en coton blancMICKAEL KORS / Bibi en paille rouge LAURENCE BOSSION / Escarpins en cuir et python STEPHANE KELIAN
Manteau en laine avec son col de fourrure DIOR / Veste en python à motifs noir et blanc PRADA / Chemise VIVIENNE WESTWOOD / Pantalon IRAKLI / Boots en cuirvinyle avec leur talon en plexiglas DIOR
Veste en tweed sur sa robe en effeuillage d’organza arc en ciel CHANEL / Sac à main en tweed CHANEL / Chapeau de paille BENOIT FOUCHER
Chemise blanche avec son col claudine en satin ELISABETTA FRANCHI / Jupe rouge motifs esprit asiatique SCHIATZY CHEN / Manteau rouge matelassé ELISABETTAFRANCHI / Manteau rouge et noir en laine style cottage ESSENTIEL / Ceinture marron en cuir FORTE FORTE
ALESSANDRO SCIARRONI UNTITLED_I will be there when you die Joseph Joseph_kids du 12 au 14.12 PIPPO DELBONO Vangelo du 12 au 16.01 DEFLORIAN/TAGLIARINI Ce ne andiamo per non darvi altre preoccupazioni Reality du 21 au 23.01JOUER ET PENSEREN ITALIEN
© LA RESERVE ART DEVIVRE p.92 Un joyau au cœur de Paris
G RCAHNEDFSSLFÉETSIRCEHCEESTDTEESS Par Rémi Dechambre / crédits photos : Pierre-Michel Delessert, Cécile Burban, DR Trois de nos plus grands chefs dévoilent leurs recettes fétiches à retrouver dans des livres qui seront autant de cadeaux gourmands…BenoîtViolier :le gibierà plume àl’honneur ! Le chef en quelques mots… Meilleur Ouvrier de France, triplement étoilé par le Michelin, Benoît Violier est l’un des chefs les plus talentueux de sa génération. Il a insufflé un véritable renouveau au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier qui est toujours, grâce à lui, une des meilleures tables de Suisse, grâce à l’inventivité de ses recettes aux saveurs subtiles et à la présentation ar- tistique impeccable. Rue d’Yverdon 1, 1023 Crissier T. +41 (0) 21- 634-05-05. www.restaurantcrissier.comART DE VIVRE 84Profil 141
Spaourrecleesttfeêtfeésti…che Le « Suprême de faisan aux truffes noires » est un plat unique car il allie saveurs traditionnelles du gibier et es- thétique résolument contemporaine. Il s’agit d’un suprême de coq de faisan garni d’une farce moelleuse à base de chair de faisan mêlant cubes de foie gras et truffes noires. Son aspect si original lui est don- né grâce à une panure à base de persil et de truffes hachées. Il est accompagné d’une mousseline de pommes de terre. L’ensemble est agrémenté d’un succulent jus de gibier additionné de porto et de jus de truffe. L’astuce pour la réussir On ne le sait pas mais la viande de faisan – avec 1% seulement de lipides – est l’une des viandes de gibier les plus maigres. La farcir permet donc de lui apporter plus de moelleux. Pour la mousseline de pommes de terre, si l’on fait cuire ces dernières à l’eau sans ébullition, la purée sera meilleure car elle ne sera pas élas- tique. Enfin, pour plus de simplicité, le jus de gibier à plume peut être remplacé par un jus de poulet. Son livre gourmand à offrir… Mais que l’on se rassure, le chef Benoît Violier a aussi pensé à ceux qui vou- draient cuisiner plus simplement, avec 50 recettes d’une déconcertante facilité que l’on retrouve dans son autre livre, Facile Rapide Délicieux, Ed. Favre, 144 p, CHF 39.- ART DE VIVRE85 Profil 141
Sa recette fétiche L’astuce pour pour les fêtes… la réussir Et si l’authenticité était devenue un luxe ? « J’aime les produits au goût intense et je C’est ce que démontre Edgard Bovier avec sa considère comme mon devoir de laisser à recette toute simple et très gourmande des chaque produit son véritable arôme et sa « Pains vaudois à la fondue de l’Etivaz ». Elle saveur lorsque je le cuisine. » On choisira est idéale pour un apéritif ou une petite en- donc les meilleurs fromages AOP, et pour- trée. Il suffit de réaliser une pâte à pain en quoi ne pas rajouter quelques copeaux de incorporant, bien sûr, une cuillère d’huile truffe d’automne par -dessus ? d’olive pour y mettre un peu de soleil ! A l’intérieur, une fondue mêlant à égalité Etivaz AOP et Vacherin fribourgeois.tspBEeudloerrgvriinloaeeirrfred :…u Son livre gourmand à offrir…Le chef enquelques mots… L’Etivaz, les secrets d’un fromage d’alpage de Fabrice Wagner aux Editions Favre (152Edgard Bovier est chef exécutif du Lau- pages, CHF 48.-) avec, à la fin de l’ouvrage,sanne Palace & Spa depuis 2004. A « La de belles recettes d’Edgard Bovier dontTable d’Edgard » ‐– le restaurant gastro- celle qu’il nous propose pour ces fêtes.nomique de l’hôtel ‐– sa cuisine bien sou-vent influencée par les saveurs méditer-ranéennes lui vaut une étoile au Michelinet la note de 18/20 au Gault & Millau.Rue du Grand-Chêne 7, 1003 LausanneT. +41 21 331 31 31www.lausanne-palace.comART DE VIVRE 86Profil 141
13.11.15 – 17.04.16 JAN–FEB 2016 LACDEAROULCL’LSHAEIARTCNTETINCBOETRNUURTES CALL FOR APPLICATIONS #PrixElysée Le dépôt des candidatures est ouvert du 4 janvier au 26 février 2016. Pour plus d’informations et le règlement complet du prix : www.prixelysee.ch ART DE VIVRE 87 Profil 141
Sa recette fétiche Lla’arsétuuscseirpour pour les fêtes… « Cette recette est difficile. Il faut donc Un « Parfait à la graine de cacao crue et prendre son temps et être méthodique. Il torréfiée, glace au chocolat ». A lui seul, il vaut mieux la réaliser uniquement si on permet de déguster le cacao sous toutes ses a un nombre assez important de convives formes. Il se compose d’un parfait aux fèves car le temps que l’on y passe n’est pas pro- de cacao, d’une feuilletine aux fèves de ca- portionnel au nombre de portions que l’on cao, d’un biscuit et d’une glace au chocolat. réalise. Le choix du cacao est primordial. En Suisse, c’est une chance, il est habituel d’en trouver de très bonne qualité… »daHCuuleaxicitrzhselooeucro r:claets Son livre gourmand à offrir…Le chef enquelques mots… Claire Heitzler Pâtissière aux Editions du Chêne (CHF 77,30) dans lequel on retrouveFormée chez Thierry Mulhaupt, Claire sa recette fétiche avec de nombreux « pasHeitzler a sillonné le monde en travail- à pas » pour aider ceux qui se lancerontlant, notamment à Tokyo pour Alain dans l’aventure ! Il comprend les recettesDucasse, avant de rejoindre Paris où elle très joliment illustrées de 30 desserts quia été chef pâtissière du célèbre hôtel ont fait d’elle une star de la pâtisserie.Ritz puis du restaurant Lasserre. Elle futsuccessivement élue « Chef Pâtissière del’Année » par la revue « Le Chef » puis parGault & Millau.ART DE VIVRE 88Profil 141
«Être membre de Mondovino me permet de recevoir des conseils d ’ex- perts et de découvrir de nouveaux vins sur internet et en magasin.»Découvrez vous aussi les avantages du clubdes amateurs de vin de Coop: inscrivez-vous!Des actions, des séminaires, des opérations spéciales, mais aussi des bons de réductionpersonnalisés, des suggestions et des conseils d’experts... C’est tout ça, le club des amateursde vin Coop Mondovino! Pour profiter de tous ces avantages, inscrivez-vous gratuitement surwww.mondovino.ch/avantages ART DE VIVRE 89 Profil 141
THILBEANUETZPDANEAS Thibaut Panas, élu sommelier de l’année 2014 par le guide Gault & Millau, aime partager son amour du vin. Au sein du restaurant d’Anne-Sophie Pic, niché au cœur du Beau- Rivage Palace à Lausanne, ce Français d’origine sélectionne, sert et propose ses crus pour le grand plaisir des épicuriens. Dans ce nouveau numéro, il nous parle de la valeur d’une bouteille qui renferme un grand cru. crédits photos : Urs Achermann, Henri Giraud pCpuPnoarueeupvsériptleilléegepssei ! t:e plus modeste, ces cuvées sont contenues dans des bouteilles stylisées. Rondes, élan- Quand on demande à un sommelier de rédi- cées, étiquettes confiées à des designers, ger un billet de fin d’année pour une édition bouchons identiques aux attaches d’au- dédiée au luxe, il répond : « Champagne ! » trefois… les esprits créatifs se penchent sur Des bulles, de la grâce, une indéniable les croquis et les rendent uniques ! A tel évocation festive… le champagne demeure point que quasiment toutes les bouteilles la boisson distinguée des amateurs de de champagne qui apparaissent sur les vin. En Champagne, chaque grande mai- écrans de cinéma sont des Cuvées Prestige. son propose sa Cuvée Prestige, vitrine de ce qu’elle fait de mieux, de plus pur, de fCcLPaheruceavesmétàeipglaaegne plus exquis et de plus délicat. Il s’agit en quelque sorte de la démonstration du sa- Autre signe distinctif : les Cuvées Pres- voir-faire du maître de cave, portée à son tige sont millésimées alors que le cham- paroxysme. pagne ne l’est pas. Le champagne autorise Chaque maison, chaque cuvée a son se- les assemblages, pour autant que le goût cret de fabrication pour atteindre cette propre à une maison demeure immuable perfection : l’exposition spécifique d’une au fil des ans. Les maîtres de cave réa- vigne, un vieillissement en cave plus ou lisent alors une belle prouesse de petits moins long, une vinification sous bois chimistes, avec fioles et pipettes, en assu- ou encore des raisins sélectionnés mi- rant un goût absolument stable à travers nutieusement au sein de parcelles de les âges. Au contraire, la Cuvée Prestige choix. Ces cuvées tiennent une place à millésimée peut s’offrir le luxe d’avoir un part dans l’univers des bulles gracieuses goût propre à une production annuelle. puisqu’elles sont pour ainsi dire les am- Sur ces quelques mots empreints de pre- bassadrices de la maison. mières lueurs festives, je vous adresse mes Des trois cépages de la région de Cham- meilleurs vœux pour de belles fêtes de fin pagne – Pinot Noir, Chardonnay et d’année, remplies de bulles à consommer Pinot Meunier –seuls les deux premiers, en bonne compagnie ! cépages rois sont généralement utilisés. Le breuvage devient alors hautement qualitatif. Pour se démarquer visuelle- ment de tout autre champagne de gammeART DE VIVRE 90Profil 141
ART DE VIVRE91 Profil 141
“ Les petits salons UDAJOUENYPCAAOUREIUSRplongent les curieux dans desatmosphères d’appartements Par Lucie Notari / crédits photos : La Réserve particuliers d’antan. ” Idéalement situé à deux pas de la place de la Concorde, le nouvel hôtel de la Réserve se distingue par son luxe discret, offrant à ses convives un service sur mesure. Avant-gardiste, l’établissement propose une nouvelle manière de voyager. Explications.Le véritable luxe est celui qui ne se voit pas mais qui se “ Je trouve le concept des devine. Un luxe discret qui permet de rentrer dans une réceptions assez peu bâtisse haussmannienne comme on rentre chez soi. C’esten tout cas ce qu’on ressent en poussant les imposantes portes approprié dans l’ultra-luxe.couleur vermeille du nouvel écrin de la Réserve, à Paris. Seul De plus, visuellement, ça cassel’insigne estampillé sur ces dernières, en lettres dorées, permetde savoir que nous nous trouvons dans un hôtel. Une fois le le rythme d’un intérieur ”pallier franchi, c’est un autre monde qui s’offre au visiteur :imposants miroirs réalisés à la feuille d’or, fauteuils du XIXesiècle en velours précieux, cheminées en marbre... Les petitssalons plongent les curieux dans les atmosphères des appar-tements particuliers d’antan. Le personnel est présent, discretet souriant à souhait, mais curieusement, aucune réceptionà l’horizon. Une volonté du célèbre architecte-décorateurJacques Garcia, mandaté pour transformer ce lieu : « Je trouvele concept des réceptions assez peu approprié dans l’ultra-luxe.De plus, visuellement, ça casse le rythme d’un intérieur. Je pré-conise l’idée d’accompagner les visiteurs dans un petit salon, deles accueillir autour d’un café et de discuter ainsi des modalitésde leur séjour. Le but est réellement que les gens aient le moinspossible l’impression d’être dans un l’hôtel. » Celui qui a signél’architecture intérieure d’établissements tels que le NoMad àNew-York, le Danieli à Venise ou encore La Mamounia à Mar-rakech a désiré créer un petit joyau en plein coeur de Paris :« J’ai eu la chance d’avoir l’entière confiance du propriétairede La Réserve. Lorsque je suis arrivé sur place, et malgré la su-blime façade, l’intérieur était vide, il n’y avait rien. Tout était àpenser, le projet démarrait vraiment de zéro. Mon idée était dereconstituer un palace avec des décors de l’époque. Alors quechez certains le patrimoine est retiré pour apporter du moder-nisme, j’ai eu envie de faire l’inverse. » En déambulant dansles espaces, cette atmosphère si particulière qui transporte levisiteur dans un autre temps est réussie avec brio. Réussitedue au choix aiguisé de chaque détail, que ce soit les couleurs,textures ou matériaux sélectionnés par l’architecte, ferventART DE VIVRE 92Profil 141
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