201412_profil_135

BILLET d’HUMEUR de © THIBAUT PANAS Thibaut Panas Thibaut Panas, élu sommelier de l’année 2014 par le guide Gault & Millau, aime partager son amour du vin. Au sein du restaurant d’Anne-Sophie Pic, niché au cœur du Beau-Rivage Palace à Lausanne, ce Français d’origine sélectionne, sert et propose ses crus pour le grand plaisir des épicuriens. Pour Profil, il parle de la boisson à savourer durant les Fêtes, le champagne et à la manière de déceler toutes ses saveurs. LAURENT-PERRIER, la valeur sûre L a maison emblématique de Mon coup de cœur se porte sur la cuvée Champagne séduit depuis 1812, Laurent-Perrier Brut. Il s’agit du fleuron pour preuve, la simple évoca- de la maison, résultat d’un assemblage tion de son nom renvoie à la de différents vins de réserve. Ce procédé notion de privilège. En quête de perfec- assure un goût absolument identique tion, Laurent-Perrier sélectionne les d’une année à l’autre, ce qui est une meilleurs raisins des différents terroirs vraie prouesse en termes d’assemblage. de la Champagne, pour un résultat tout Outre sa constance remarquable, le en finesse. Le breuvage est composé de Laurent-Perrier Brut est doté de bulles trois cépages: le pinot noir, le chardon- très fines, aériennes, qui apportent en nay et le pinot meunier. Ensemble, ils bouche la légèreté tant recherchée. En apportent respectivement une belle os- le dégustant, vous repèrerez des notes de sature, une grande finesse et une ron- fleur blanche et de tilleul. deur en bouche. Avec quoi le boire ? Champagne de célébration par essence, il accompagne parfaitement les apéritifs de fêtes de fin d’année et les produits de la mer. Anecdote Il y a quelques décennies, Laurent-Perrier a fait le pari d’ajouter une grande proportion de chardonnay dans sa cuvée Brut. Ce cépage relativement rare et délicat à travailler représente 50% de la composition. Aucune autre maison de champagne ne propose cela. Ce pari s’est avéré fructueux puisque la cuvée est désormais classée parmi les plus réputées. Et Kate et William d’Angleterre en savent quelque chose, eux qui en ont dégusté lors de leur mariage.© DR - 99 - PROFIL 135

EVASiON Plage et soleil pour fuir le Père Noël De plus en plus de Suisses recherchent une alternative aux sports d'hiver. La Thaïlande a encore de quoi les enchanter en dehors des sentiers battus.IMAGES ET TEXTE PAR BERNARD PICHON © BERNARD PICHON PROFIL 135 - 100 -

N ourri par la littérature ro- Vous avez opté pour Yao Noi, au large Nos adresses les pieds dans l'eau, à manesque et les récits de de Phuket. Le bateau touche au but. A l'abri des invasions touristiques: grands voyageurs, notre l'horizon, comme plantés sur la mer imaginaire génère volon- d'Andaman par quelque paysagiste mé- Beyond Resort Khaolak,tiers des clichés de plages paradisiaques, galomane, ces fameux pitons calcaires – Phang Ngade jungle luxuriante, de pics verdoyants comme le cinématographique rocher deplantés sur une mer fluorescente. Pour James Bond – gigantesques sentinelles A une heure de route au nordrejoindre ces paysages enchanteurs, les autour desquelles vous voudriez déjà de l'aéroport de Phuket, facecatalogues – comme celui du spécialiste louvoyer. Au premier plan, cette jungle à la mer d'Andaman, les 153Tourasia – ne sont pas à court de sugges- à laquelle vous rêviez, d'où émerge la sil- luxueuses villas de ce domainetions. Problème, les plus beaux clichés houette des plus hauts palmiers domi- en font un havre de paix, loin deoccultent parfois une réalité moins poé- nant une crique de sable blond cernée toute agitation.tique: victimes de leur succès, certains de mangroves et de bocages feuillus.sites sont envahis. www.katagroup.com/beyond- Si on vous propose Koh Samui, sachez khaolakS'agissant de la Thaïlande, le voyagiste qu'il y a moins d'un demi-siècle, accos-vous donnera sans doute le choix entre ter sur l'île relevait de l'aventure hasar- Santhiya Koh Yai Resort & Spa,Phuket et Koh Samui – les deux îles les deuse. Les premiers Occidentaux à s'y Koh Yao Yai, Phang Nga.plus accessibles – même s'il en existe risquer furent quelques hippies désar-d'autres plus secrètes. Dès lors, com- gentés en quête de villégiature enchan- A ses 30 villas privatives et sesment prendre votre décision, sachant teresse. Aujourd'hui, les vacanciers nan- 24 chambres haut de gamme,que les deux territoires ont connu un tis débarquent dans ce qui fait encore cet établissement ajoute un spadéveloppement rapide, avec tout ce que figure d'Eden. Judicieusement camou- réputé.cela suppose en termes d'infrastruc- flés sur les contreforts verdoyants de Bo-tures bétonnées? phut – deux kilomètres de plage bordée www.santhiya.com de cocotiers – leurs bungalows plongentHeureusement, il y subsiste néan- littéralement sur la baie de Siam. C'est Six Senses, Yao Noimoins quelques parcelles isolées, mi- peu dire que la vue offerte est de cellesraculeusement préservées. Mais il faut qui réjouissent l'œil et apaisent l'âme. La réputation d'une chaîneles mériter – comme le paradis – et sa- appréciée de Brad Pitt etvoir que l'exclusivité a son prix. Le haut Au coin du jardin, une jeune fille s'ap- Angelina Jolie (!) pour sesde gamme se matérialise aujourd'hui prête à honorer, par une offrande engagements écologiques.en des lieux où l'on préfère déguster d'encens, la petite maison des esprits Bungalows luxueux avec piscinele poisson frais pêché sur une table fixée sur son pilier. Avant d'y déposer privative.de bambou plutôt que sous une colon- ses bâtonnets, elle marque un instantnade de marbre. Des espaces ouverts – de pause, la tête inclinée et les mains www.sixsenses.com/resorts/yao-pas des ghettos touristiques – invitant jointes, comme pour demander l'au- noi/destinationà toutes les explorations, terrestres et torisation de prendre une telle liberté.aquatiques, à toutes les découvertes, C'est l'un des ces instants magiques où Six Senses, Samuihumaines ou gastronomiques. l'on devrait remercier le Ciel d'être ici et nulle part ailleurs. Même concept – à 45 minutes de vol de Bangkok – avec 66 villas privées camouflées dans la végétation. Point de vue magique sur le golfe de Thaïlande. www.sixsenses.com/resorts/ samui/destination Y aller: Tourasia est le grand spécialiste helvétique de l'Asie en général et de la Thaïlande en particulier. www.tourasia.ch - 101 - PROFIL 135

BILLET d’HUMEUR L’OEiLde Bernard Pichon Le journaliste globe-trotteur parcourt la planète pour partager ses émotions dans les médias et sur son blog pichonvoyageur.ch. D'un périple en Chine, il a ramené l'instantané d'une curieuse gondole naviguant dans un décor ripoliné.VENISE n'est pas qu'en ItalieA ucœurd'undédaledecanaux, tourtereaux que, sur le quai d'en face, tissement de Macao dans ce projet (près je traverse une piazza bordée un couple de chanteurs aux yeux bri- de 2,5 milliards de dollars) a renforcé de luxueuses boutiques pour dés a revêtu les costumes de Roméo et le sentiment de fierté des autochtones aller savourer une tranche Juliette? Les voilà qui entonnent le duo intéressés à détrôner la capitale améri-de cassata siciliana à la trattoria du coin. «Ah, ne fuis pas encore!» L'accent et les caine du jeu. Même les marques suissesContrairement à celles de la Sérénissime, miaulements de l'exotique diva auraient – montres et chocolat – y ont pignon surles eaux javellisées de cette Venise-là ne sans doute interloqué Gounod. canal, au plus grand bonheur de nou-dégagent pas le moindre relent d'égout. veaux yuppies dépensiers.Son ciel artificiel vire en permanence du En Chine comme au Nevada, ce casi-clair au sombre: cinq minutes de clarté, no doublé d'un rutilant centre com- En croisant un visiteur de la voisine Hongcinq minutes de crépuscule. Bienvenue mercial (350 enseignes, 30 restaurants) Kong, je risque la question: «Savez-vousau Casino Venetian de Macao, le frère offre à ses myriades de visiteurs ébahis où se trouve Venise?» Réponse: «Non,jumeau de celui qui draine les foules à une évasion résolument kitsch. Rien ne mais quelle importance? Je sais que c'estLas Vegas! manque dans cet univers consumériste, loin d'ici et que je n'aurai jamais la chance pas même un hôtel de 3000 chambres – d'y aller!» A quoi bon d'ailleurs, puisqueDe jeunes mariés se font photogra- l'un des plus importants du monde – ni désormais Venise a colonisé l'Empire duphier devant un pont. Est-ce pour ces un auditorium de 15'000 places. L'inves- Milieu… ou serait-ce l'inverse?© BERNARD PICHONPROFIL 135 - 102 -

TAZ-COMMUNICATION.CHFr.30.-