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NUTRITION Le jeûne intermittent, mieux qu’un régime ?52 | capital Santé 08 AUTOMNE 2014
Les bénéfices santé de régimes trop restrictifs ou contraignants s’avèrent, à long terme, plutôt rares.Ils peuvent préconiser une alimentation parfois peuéquilibrée (trop de protéines) ou finir par une reprise de poids. Qu’ en est-il du jeûne intermittent ? Par Simon Reboh*Selon le Dr Boyd Eaton de la journée, tandis que le bouddhisme et restriction alimentaire avec de plus lon- l’Université Emory, en Géorgie l’hindouisme nécessitent de pratiquer le gues périodes d’alimentation normale. (USA), si les gènes humains ont jeûne lors de diverses célébrations reli- Comme l’indique le Dr. Michael Mos- relativement peu changé depuis gieuses. Il n’est cependant pas nécessaire ley, auteur de l’ouvrage The Fast Diet, l’ère paléolithique, l’avènement d’être religieux pour s’adonner au jeûne «un des principaux avantages du jeûnede l’agriculture, il y a dix mille ans, a ce- intermittent. intermittent hebdomadaire : le lende-pendant bousculé nos habitudes alimen- main c’est fini, on peut re-manger nor-taires. La révolution industrielle, quant Nettoyer l’organisme malement.»à elle, les a totalement modifiées. Trop ? Pourquoi dit-on que le jeûne inter-«Nous ne sommes plus, dit-il, adaptés mittent aide à nettoyer ou purifier l’or- Mise en gardegénétiquement au mode alimentaire ac- ganisme ? Car le simple fait de priver Le jeûne intermittent n’est pas adapté àtuel.(…) L’alimentation paléolithique ou temporairement le corps d’alimentation tout le monde et se pratique avec l’aidepré-agricole peut donc être considérée l’oblige à aller puiser dans ses réserves d’un nutritionniste ou d’un médecin. Ilcomme un modèle pour la nutrition mo- lipidiques et autres corps cétoniques. est notamment déconseillé aux femmesderne.» Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, Le corps et le cerveau se nourrissent en enceintes et aux personnes atteintes dequi ne connaissaient pas la famine, alter- permanence et ce dernier fonctionne troubles alimentaires. Les personnes at-naient des périodes sans nourriture avec essentiellement grâce au glucose. Ainsi, teintes de maladies graves ne peuvent, nid’autres un peu plus abondantes. Ils prati- lorsque les réserves en glucose sont épui- ne doivent remplacer leur traitement parquaient déjà le jeûne intermittent. sées, l’organisme utilise les lipides stoc- la pratique du jeûne intermittent. kés, les cellules mortes, les cellules ma- Aujourd’hui encore, la plupart des lades ou cancéreuses (corps cétoniques) Perte de poidsreligions préconisent une période de pour les transformer en glucose. Ainsi, L’épidémie d’obésité qui sévit actuelle-jeûne. La tradition judaïque demande pour apporter l’énergie nécessaire au cer- ment dans toutes les régions du mondede délaisser toutes nourritures ter- veau, il effectue un véritable nettoyage, se engendre une progression du diabète derestres plusieurs fois durant l’année, débarrassant de tout ce dont il n’a plus type 2. Cette progression aura égalementpour s’adonner pleinement à la spiri- besoin ou de tout ce qui peut s’avérer no- des conséquences sur les taux de mala-tualité. Les musulmans s’abstiennent cif pour sa santé. dies cardio-vasculaires et de cancers à ve-de manger et de boire, entre le lever et nir. Et si des facteurs génétiques peuventle coucher du soleil, durant le mois du Concrètement, l’intermittent fas- expliquer en partie ces phénomènes, c’estRamadan. Le Carême chez les chrétiens ting, à l’inverse de la plupart des régimes, avant tout leur interaction avec une ali-consiste à ne faire qu’un seul repas dans permet d’alterner de courtes périodes de Lorsque les réserves en glucose sont épuisées, l’organisme utilise les lipides stockés, les cellules mortes ou les cellules malades, effectuant ainsi un véritable nettoyage. 53
NUTRITION«Un des principaux avantages du jeûneintermittent hebdomadaire : le lendemainc’est fini, on peut re-manger normalement.»Dr. Michael Mosleymentation trop abondante et trop riche tervention alimentaire la plus efficace pour sont moindres, le matériel génétique estqui en est la cause principale. réduire les processus de cancérogenèse.» La mieux protégé 7, 8. restriction de l’apport en glucose semble Une étude publiée en 2009 dans le inhiber la croissance des cellules can- L’expression des gènes en lien avec lacadre de l’étude CALERIE1 (Com- céreuses et favoriserait de surcroît leur longévité et la régulation du métabolismeprehensive Assessment of Long-term mort. A contrario, ce même proces- est influencée par la restriction calorique,Effects of Reducing Intake of Energy) sus augmente la longévité des cellules notamment dans la cellule musculaire.montre qu’en diminuant durablement de saines4.25 % leurs apports énergétiques, les vo- 16, 24 ou 48 heureslontaires perdent 10 % de leur poids cor- Une meilleure mémoire Le jeûne intermittent de 16 heuresporel au bout de 6 mois. Soit 7 kilos pour Le jeûne intermittent semble également consiste à s’alimenter dans une fenêtre deune personne de 70 kilos. Précisons que aider à préserver la mémoire 5,6. L’étude six à huit heures, sur 24 heures, au moinsla plupart des études menées à l’aide de réalisée par des chercheurs allemands une fois par semaine. Il demande devolontaires ou de cobayes portent avant de l’Université de Munster a démontré s’alimenter à heures fixes. On peut, partout sur la restriction calorique et ne sont que les seniors ayant réduit de 30 % leurs exemple, commencer à manger à 13h,pas spécifiques au jeûne intermittent. apports caloriques quotidiens ont nette- sans petit déjeuner donc, puis prendre ment amélioré leurs scores aux tests de un goûter léger à 16h ou 17h et un der-Moins de diabète mémoire verbale. Cette réduction ali- nier repas (léger) à 20h. Le lendemainAu fil des semaines et des mois, le jeûne mentaire améliore, il est vrai, la sensibili- on ne recommencera à manger qu’à 13h.intermittent induit une réduction glo- té à l’insuline, réduit l’inflammation ainsi L’avantage de ce jeûne de 16 heures estbale des apports caloriques et, avec le que la dégénérescence neuronale. Une que l’on passe la moitié des seize heurestemps, les taux de sucre et d’insuline étude montre également une incidence au lit, loin du frigidaire.diminuent nettement. Selon le Dr Ben- positive sur la réduction des plaquesjamin Horne, «le jeûne provoque faim ou amyloïdes caractéristiques de la maladiestress. En réponse, le corps libère plus de d’Alzheimer.cholestérol, ce qui lui permet d'utiliser lagraisse comme source de combustible, au lieu Jeunesse et longévitédu glucose. Cela diminue le nombre de cel- préservées ?lules graisseuses dans le corps. Or moins il Les taux de différentes hormones im-y a de cellules graisseuses, moins l’on risque pliquées dans le processus du vieillis-d’être résistant à l’insuline et de développer sement telles que la DHEA et la mé-un diabète.» latonine sont maintenus et l’on assiste à une augmentation spectaculaire duMoins de risques niveau d’hormone de croissance (GH).cardio-vasculaires Cette hormone dite «brûle-graisses»On constate également une meilleure protège la masse musculaire, régulant leélasticité des vaisseaux sanguins et une taux de glucose sanguin et réduisant lespression systolique (pression artérielle triglycérides, un autre facteur de risquemesurée lors de la contraction du cœur) cardio-vasculaire. D’un point de vue psy-plus basse. Les taux de triglycérides et la chologique, le sentiment de rechargerfraction du cholestérol LDL (le «mau- ses batteries, d’avoir de l’énergie, avec devais») sont aussi réduits avec un taux de surcroît une sensation de légèreté cor-cholestérol HDL (le «bon») plus élevé2. respond aux sensations éprouvées par lesLa quantité de graisse viscérale chute adeptes du jeûne intermittent.également. Qu’en est-il des risques decancer ? Selon le professeur Perkins, du On le sait, le stress oxydatif engendreDépartement des sciences nutrition- le vieillissement prématuré de la cellule.nelles de l’Université du Texas3, «la res- Or, avec une pratique régulière du jeûnetriction alimentaire est probablement l’in- intermittent, les dommages sur l’ADN54 | capital Santé 08 AUTOMNE 2014
Le jeûne intermittent de 16 heures consiste à s’alimenter dans une fenêtre de six à huit heures, sur 24 heures, une fois par semaine. Le jeûne intermittent de 24 heures, Pour en savoir plus :aussi appelé jeûne hebdomadaire, est ré-puté un des plus simples et sans doute le The Fast Diet, de Dr Michael Mosley et Mimi Spencer, éditions Short Books.plus populaire. Par exemple, si l’on mange The 5:2 Diet Book, de Kate Harrisson, Orionun dernier le repas le jeudi soir à 20 h, onne reprendra un repas que le lendemain 1 Lefevre M, Redman LM, Heilbronn LK, Smith 6 Wang J, et al. Caloric restriction attenuatessoir à 20h, sans oublier de boire durant JV, Martin CK, Rood JC, Greenway FL, Wil- beta-amyloid neuropathology in a mousetoute la journée des tisanes sans sucre et liamson DA, Smith SR, Ravussin E; Pennington model of Alzheimer's disease. FASEB J. 2005de l’eau. Pas de jus de fruits (même frais) ni CALERIE team. Caloric restriction alone and Apr;19(6):659-61. Epub 2005 Jan 13de boissons sucrées. Les six autres jours de with exercise improves CVD risk in healthysemaine, on s’alimente normalement. Au non-obese individuals. Atherosclerosis. 2009 7 Heydari AR, Unnikrishnan A, Lucente LV,bout de quelques mois, les résultats sur la Mar;203(1):206-13. Epub 2008 Jul 7. Richardson A. Caloric restriction andperte de poids sont bien réels et sur une genomic stability. Nucleic Acids Res.année, ils peuvent être spectaculaires. 2 Fontana L, Meyer TE, Klein S, Holloszy JO. 2007;35(22):7485-96. Epub 2007 Oct 16. Long-term calorie restriction is highly effective Le jeûne intermittent de 48 heures, in reducing the risk for atherosclerosis in hu- 8 López-Lluch G, Hunt N, Jones B, Zhu M,encore plus efficace mais plus difficile à mans. Proceedings of the National Academy Jamieson H, Hilmer S, Cascajo MV, Allardréaliser, implique de choisir deux journées of Sciences of the U. S. A. 2004 Apr 7; J, Ingram DK, Navas P, de Cabo R. Calorienon consécutives chaque semaine. Du- 101(17):6659-63. restriction induces mitochondrial biogenesisrant ces deux journées, on ne boira que de and bioenergetic efficiency. Proc Natl Acadl’eau ou des tisanes et si, on le souhaite, du 3 Hursting SD, Smith SM, Lashinger LM, Harvey Sci U S A. 2006 Feb 7;103(6):1768-73.bouillon de légumes. Les résultats sur le AE, Perkins SN. Calories and carcinogene- Epub 2006 Jan 30.taux de cholestérol sont rapides et remar- sis: lessons learned from 30 years of caloriequables. restriction research. Carcinogenesis. 2010 9 Cantó C, Auwerx J. Caloric restriction, SIRT1 Jan;31(1):83-9. Epub 2009 Dec and longevity. Trends Endocrinol Metab. 2009Mon expérience Sep;20(7):325-31. Epub 2009 Aug 25.Dans ma pratique clinique, j’ai pu obser- 4 Fontana L, Weiss EP, Villareal DT, Klein S, Reviewver des changements physiologiques no- Holloszy JO. Long-term effects of calorie ortamment dans la perte de poids, avec une protein restriction on serum IGF-1 and IGFBP-3régulation du métabolisme. Ce maintien concentration in humans. Aging Cell. 2008de l’équilibre physiologique (homéosta- Oct;7(5):681-7.sie) permet de réguler à la baisse les tauxde cholestérol et de glucides des patients. 5 A. V. Witte, M. Fobker, R. Gellner, S. Knecht,Le jeûne intermittent, lorsqu’il est maî- and A. Flöel. Caloric restriction improvestrisé ou pratiqué sous la conduite d’un memory in elderly humans PNAS 2009professionnel de la santé, est un atout ex- 106:1255-1260; published online beforeceptionnel pour assainir son organisme print January 26, 2009, doi:10.1073/et aiguiser, par la même occasion, ses fa- pnas.0808587106 cultés intellectuelles. Des seniors ayant Certains philosophes l’avaient bien réduit de 30 % leurscompris et pratiquaient le jeûne pour réflé- apports caloriqueschir aux questions existentielles. Le jeûne quotidiensn’est en aucun cas considéré comme une améliorent leursprivation, mais bien au contraire comme scores aux testsun moyen de se régénérer tout entier. n de mémoire verbale.* PhD, pharmacien titulaire – Sen’Su SA, homéo- pathe SSMH, spécialisé en micronutrition & MTC. 55
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MEDIAS & ARTS Dessiner pour guérir Propos recueillis par Sabrina Faetanini De passage en Suisse, l’art-thérapeute Laurence Vandenborre, fondatrice de la mission Red Pencil International*, nous parle de son engagement auprès des enfants victimes de désastres naturels ou frappés par la guerre.58 | capital Santé 08 AUTOMNE 2014
Laurence Vandenborre avec des enfants victimes du typhon Haiyan, aux Philippines.Quelle est la mission tion leur donne l’occasion de regagner le a des questions que l’on ne pose pas etde Red Pencil ? contrôle sur une situation incontrôlable. que celles qui sont posées doivent l’êtreNotre mission première est de soula- S’ils parviennent à dessiner ce qu’ils ont de façon appropriée. Ils se retrouventger, à travers l’art-thérapie, la sphère vécu et donc à l’exprimer, ils pourront face à des enfants tristes et en colère, quiémotionnelle d’enfants en souffrance. Il ensuite en parler. Et s’ils commencent éprouvent un immense sentiment d’in-peut s’agir d’orphelins, d’enfants atteints à parler, ils auront plus de chances de justice et ont peur. Même s’ils n’ont pasde longues maladies, ou encore de vic- surmonter leur traumatisme. Un enfant toujours conscience de leurs émotions, letimes de catastrophes naturelles et de capable d’exprimer son traumatisme est dessin les aide à se libérer de la chargeguerres. Parallèlement, nous œuvrons déjà dans le processus de guérison. En émotionnelle et à faire le deuil de cepour que l’art-thérapie soit reconnue fait, nous essayons de leur rendre la pa- qu’ils ont perdu.dans le monde entier et nous offrons des role, en leur tendant d’abord des crayonsbourses d’études à des thérapeutes en de- de couleurs. Alors, le dessin peutvenir. Concrètement, nous intervenons déclencher la parole ?dans des hôpitaux et dans des lieux dé- L’art-thérapie consiste simplement Oui, mais pas forcément dans l’im-vastés, comme aux Philippines, en 2013, à faire dessiner ? médiat. Lorsqu’une personne dessine,après le passage du typhon Haiyan. Red Dans les faits cela y ressemble, mais ce comme lorsqu’elle dort la nuit, elle se li-Pencil avait alors acheminé des équipes n’est qu’une partie de la méthode. Dans bère d’un fardeau sans en parler. Ensuited’art-thérapeutes pour aider des enfants l’expression art-thérapie, il y a thérapie et vient la partie analyse de la méthode, quiprostrés, muets face à l’énorme trauma- celle-ci est cadrée par les modalités d’une consiste à faire raconter le dessin. Cettetisme qu’ils venaient de subir. formation de deux ans, reconnue et ho- partie doit se dérouler dans un contexte mologuée par les grandes organisations exclusivement thérapeutique, en suivantComment l’art-thérapie peut-elle internationales**. Les art-thérapeutes de des modalités précises. Dans la partieaider ces enfants ? Red Pencil doivent avoir suivi cette for- analyse, lorsque l’on demande à un en-Ces enfants ont vu leur maison s’envoler mation pour parfaitement maîtriser la fant de raconter l’histoire de son dessin,ou ont perdu leurs parents, ils sont sous méthode. Ils ont eux aussi traversé un cela doit être fait avec grande sensibilité,le choc. Le simple processus de créa- processus de guérison, ils savent qu’il y sinon on peut re-traumatiser l’enfant. Par 59
MEDIAS & ARTS« Ces enfantssont sous le choc.Le simple processusde création leurdonne l’occasion deregagner le contrôlesur une situationincontrôlable. » En dessinant, les enfants parviennent à se libérer de leur fardeau.ailleurs, le fait de ne pas parler un temps Pourquoi ajouter responsabilité des adultes de comprendrefait partie du processus de guérison et les zones de conflits ? que si on laisse ces enfants sans assistan-ce temps de silence est important. Si on Nous ne nous rendons pas sur les lieux de ce thérapeutique appropriée à leur âge, ilsl’oublie, la démarche pourrait s’avérer conflits et grâce aux divers mécanismes pourraient passer du statut de victimes àcontre-productive. existants pour sortir les personnes trau- celui de prédateurs. matisées, nous pouvons travailler en de-Restez-vous suffisamment sur hors des zones à risques. C’est un article Pourquoi installer Red Pencilplace pour constater des progrès ? de presse qui m’a ouvert les yeux sur les International à Genève ?Aux Philippines, nous étions dix art-thé- enfants en zones de guerre. Une psy- Nous sommes actuellement basés à Sin-rapeutes et nous avons pu travailler dix chologue rattachée à l’armée française y gapour, ce qui nous permet de rayonnerjours d'affilée, avec différents groupes racontait que les enfants syriens ne par- sur toute l’Asie, l’Australie et la Nou-d’enfants. Ils dessinent chaque jour et au laient plus et ne regardaient plus. Elle dé- velle-Zélande. En installant une antennefil des séances, les dessins de chacun évo- crivait un état d’ahurissement total, sans internationale en Suisse, nous seronsluent, tout comme leur état émotionnel. plus aucune expression dans le regard. proches des organisations humanitairesDix jours, c’est le minimum, même si en Quand j’ai lu ce témoignage, j’ai pensé avec lesquelles nous travaillons déjà,quelques jours déjà, nous voyons des en- « c’est vraiment là que l’on devrait être, là comme la Croix-Rouge. Mais surtout,fants passer d’un état d’isolement et de ou la souffrance est telle qu’il n’ y a plus nous pourrons également agrandir notreréclusion à un état de joie. A la fin, cer- de communication ». Le fait de redonner champ d’action en ajoutant les pays afri-tains sont même capables d’éclater de rire un crayon à un enfant, même s’il semble cains et le continent américain.parce qu’ils se sont libérés d’un fardeau. faire n’importe quoi, le laisse exprimer ce qui vient de l’intérieur. Chaque étape est Un enfant peut-il être fragiliséL’art-thérapie n’est pas toujours significative et importante dans le pro- par une situation banaleprise au sérieux, comment vous y cessus de guérison. du quotidien, et comment ?prenez-vous ? Un enfant est fragile quand il ne peut ex-Pour chaque intervention, nous com- En cas de guerres ou de conflits, primer sa blessure. Cela peut arriver tousmençons par une séance d’information la thérapie est-elle la même ? les jours, quand un parent est trop fatiguédestinée au personnel local en charge En ce qui concerne la thérapie, oui, mais ou manque de temps pour entendre sades enfants. On explique clairement que sur le plan pratique, comme récemment blessure. Alors, celle-ci reste à l’intérieurl’on ne vient pas faire de l’art, mais de en Syrie, nous devons être accompagnés et s’envenime. Toute souffrance non ex-l’art-thérapie. Puis on expose les modali- par l’armée et de grandes organisations primée va se manifester, mais elle risquetés, les besoins que l’on a, les attitudes que expérimentées, présentes sur le terrain. de le faire indirectement, au travers de lale personnel local doit adopter et celles Guérir des enfants qui ont grandi sous violence et en reproduisant des schémas.qu’il doit éviter, comme de juger les des- les bombes peut prendre des années car, Dans mes consultations d’art-thérapeute,sins, de faire des remarques ou même de dès leur plus jeune âge, ils ont appris la j’avais le cas d’un enfant de 9 ans qui su-poser certaines questions. haine de l’autre, jour après jour. C’est la bissait le harcèlement verbal et physique60 | capital Santé 08 AUTOMNE 2014
Les art-thérapeutes de Red Pencil en mission, aux Philippines, Petite Philippine à Ormoc, aprèsavec la Croix Rouge de Singapour (juin 2014). le passage du typhon Haiyan.d’autres enfants à l’école. Il rejetait tout, * www.rdpencil.orgl’école, ses parents et devenait très agres- ** Les trois organisations officielles : Americansif. Les parents étaient très concernésmais n’avaient pas compris l’ampleur du Art Therapy Association, British Art Therapydrame. En un an, à raison d’une séance Association, Australia and New Zealand Artpar semaine, il a pu exprimer dans ses Therapy Association.dessins toute sa souffrance et passer àl’étape du pardon. Un enfant qui dit sa « Toute souffranceblessure est un enfant solide. non exprimée va se manifester, maisEt pour les adultes ? elle risque de le faireTous les adultes peuvent utiliser cette indirectement, auméthode. En fait, un art-thérapeute est travers de la violencecomme une sage-femme, il aide une per- et en reproduisantsonne à accoucher de son histoire. Il ne des schémas. »décortique pas l’histoire ni ne l’interprèteet ne met pas votre « enfant » au monde. Pour en savoir plus sur l’art-thérapie en SuisseIl facilite la venue au monde de votrehistoire. Le journaling est une des tech- - La Fondation suisse pour l’art-thérapieniques d’art-thérapie que tout le monde www.arttherapie.orgpeut appliquer. Il suffit, tous les matins,de prendre une feuille vierge et de faire - La Conférence des associations suisses des art-thérapeutesquelques respirations pour se mettre en www.kskv-c asat.c h/_t mc_daten/F ile/F-Inf o%20Brosc h%20OdA%20contact avec son intériorité. Puis on sedemande ce que l’on ressent ce matin et KSKV-CASAT_f_1106.pdfcomment on peut l’exprimer par un trait,une forme, ou un point. On se laisse - ARAET (Association Romande des Arts, Expression et Thérapies)spontanément porter par ce qui nous araet.chattire le plus, par les couleurs, sans réflé-chir, comme un enfant. Ensuite, on pose - L’Association professionnelle suisse des art-thérapeutesle dessin et on écrit ce qui nous vient à www.orientation.ch/dyn/1109.aspx?id=531l’esprit. S’offrir ce moment tous les jourspermet à la longue de s’alléger, de voir lavie et les choses sous un autre angle, detrouver le chemin de l’épanouissement. n 61
éVASION été indien à S’il fallait élire une capitale du bien-être, sans aucun doute San Francisco rem porterait-elle la palme. Jamais une ville américaine n’a cultivé autant la passion du bien-vivre et du bien-manger. Par Régine Cavallaro62 | capital Santé 08 AUTOMNE 2014
San FranciscoCe n’est certes pas un hasard moyenne, septembre et octobre sont géné- Tout comme eux, je me suis laissé envahir si le Yoga Journal, le princi- ralement les mois les plus chauds de l’an- par le bien-être que dégage la ville et suis pal magazine américain dé- née – qu’elle offre le meilleur d’elle-même. allée m’installer à Cavallo Point, un lodge dié à la discipline indienne, Qu’il flâne dans ses quelque 200 parcs, ses luxueux aménagé dans un ancien fort mi- a son siège à San Francisco. quarante-trois collines, ses douze îles ou litaire au pied du Golden Gate Bridge. C’est du reste sur ces mêmes côtes cali- au gré de ses rues pentues, le promeneur Là, bercée par les eaux du Pacifique et forniennes que sont apparus les premiers est immanquablement séduit par la douce noyée dans le vert du parc naturel d’une cours de yoga aux Etats-Unis à la fin des atmosphère et les splendides décors natu- vingtaine d’hectares, je suis restée des années cinquante. Pas un hasard non plus rels qui l’entourent. Les différents quartiers heures à contempler la vue unique sur SF si les chantres des nouvelles technologies, de la ville, de Pacific Heights à South of et son pont mythique. Le resort a ouvert de Google à Twitter en passant par Face- Market, ont chacun une identité marquée ses portes en 2008, mais les 24 bâtiments book et la Fondation Wikimedia qui hé- et offrent tous un panorama à couper le du fort, construits entre 1901 et 1915, berge l’encyclopédie libre Wikipédia, sans souffle. San Francisco possède également ont abrité des soldats de l’armée améri- oublier bien sûr le mythique Apple, ont caine jusque durant la Seconde Guerre tous élu domicile dans la baie de Frisco. Qu’il flâne dans mondiale. Les résidences des officiers ont Et ce n’est sans doute pas une coïncidence ses quelque 200 parcs, aujourd’hui cédé la place à de très confor- si la «beat generation» chère à Jack Ke- ses quarante-trois tables suites pour visiteurs fortunés, tandis rouac a vu le jour sur ses collines. Car collines, ses douze que des pavillons modernes, bâtis dans les une atmosphère toute particulière règne îles ou au gré de ses règles de l’art d’une architecture respec- à San Francisco, empreinte de douceur, rues pentues, tueuse de l’environnement, proposent de de easy living et d’une ouverture d’es- le promeneur est vastes chambres aux teintes chaleureuses. prit légendaire. Un mélange qui semble immanquablement Quant au restaurant de l’hôtel, le Murray particulièrement propice à la créativité, séduit par la douce Circle, il suffit de dire qu’il a décroché celle-là même qui permet de voir éclore atmosphère de San une étoile au Guide Michelin trois an- dans la région les idées avant-gardistes et Francisco. nées consécutives pour donner une idée les tendances qui finissent par façonner de l’excellence de sa cuisine. Dîner au coin notre quotidien. Il fait effectivement bon une cuisine raffinée, influencée par l’Asie du feu de la cheminée tout en se délectant vivre dans cette cité californienne peuplée et la Méditerranée, des grands crus enviés de mets raffinés et de la vue privilégiée sur de 805’000 habitants et située à 550 ki- des Européens et une tradition culturelle le Golden Gate illuminé est incontesta- lomètres environ au nord de Los Ange- ancrée depuis des décennies. Encore une blement un moment exquis que l’on n’ou- les, sur la même latitude que Palerme, en fois, ce n’est pas sans raison que celle que bliera pas de sitôt. Sicile. D’ailleurs, la plupart des guides ne l’on surnomme parfois «the Paris of the s’accordent-ils pas à dire qu’elle est la plus West», jumelée notamment avec Zu- L’autre atout maître de Cavallo Point européenne des villes américaines? Son rich et avec la capitale française, attire est sans aucun doute son spa, baptisé ni climat proche du méditerranéen y est sans seize millions de visiteurs chaque année. plus ni moins The Healing Arts Center & doute pour beaucoup. Spa, et classé 8e sur les 75 meilleurs spas d’hôtels aux Etats-Unis par le prestigieux C’est à l’automne, durant son fa- magazine Condé Nast Traveler. Outre les meux été indien – avec 22° C environ de traditionnels massages et soins de beau- 63
éVASIONLe Cavallo Point Lodge, avec sa vue sur le Golden Gate Bridge, Les lampions de Chinatown.son spa new age et son restaurant étoilé.té, le centre propose tout un éventail de Polk Street; pour l’art et la déco contem- rative qui a ouvert ses portes en 1975 ne setraitements et thérapies alternatives, al- poraine, rendez-vous à Hayes Valley – contente pas de vendre des produits sainslant de l’acuponcture au jyutsu, en passant ne pas confondre avec Haight Street ou et écologiques. Elle multiplie égalementpar la diététique et la phytothérapie ou Haight-Ashbury, l’ancien quartier général les initiatives en faveur du mieux-être etencore l’hypnose. Un médecin diplômé du Flower movement, aux demeures victo- les pratiques vertueuses visant à minimiserde l’Université de Stanford, pratiquant riennes colorées. Il est désormais envahi notre impact sur l’environnement. C’estla médecine intégrative, propose même d’enseignes franchisées mais la plupart des ainsi que lorsque le client fait ses coursesses consultations aux clients du lodge. Et restaurants et cafés y proposent, le week- dans les allées du magasin, il n’est pas bête-puisque nous sommes à San Francisco, ne end, de savoureux brunches bio et santé. ment éclairé par des lampes au néon, maisl’oublions pas, patrie du New Age s’il en bénéficie d’un éclairage naturel, grâce à desest, le spa compte même parmi son équipe à Cavallo Point, ampoules «lumière du jour». Il peut aussiun shaman renommé, dûment initié aux les résidences des assister à des conférences et tables rondesrites de la tribu indienne Q’ero du Pérou. officiers ont cédé avec des spécialistes de la nutrition sur des la place à des suites thèmes comme l’intolérance au gluten ou Mais retour downtown ! San Fran- pour visiteurs fortu- comment manger sainement sans fairecisco est aussi une destination de choix nés tandis que des exploser son budget. Rainbow Groce-pour les aficionados du shopping. On y pavillons modernes ry organise même un ciné-club, avec desretrouve également toutes les grandes en- proposent de vastes projections de films liés à l’environnementseignes américaines (et internationales), chambres aux teintes et à l’alimentation. Forte de sa longue ex-et non des moindres, comme le magasin chaleureuses. périence et porteuse d’une véritable phi-amiral des jeans Levi Strauss ou encore losophie verte, la coopérative connaît unle grand magasin Macy’s, installé au cœur Pour le thé vert, les mini bouddhas et les franc succès et compte à son actif plus demême de Union Square, the quartier du fortune cookies, direction Chinatown. 200 employés. La preuve que le commerceshopping. Avec sa vaste façade de verre sur peut être à la fois intelligent, éthique etdeux étages, il occupe un bloc entier de Mon adresse coup de cœur, cependant, prospère…la rue et abrite pas moins de treize bars, est sans conteste le Rainbow Grocery, uncafés et restaurants, dont le Cheesecake supermarché végétarien entièrement dédié Alors, quand le temps des feuillesFactory qui sert plus de trente sortes de à l’agriculture biologique, locale et équi- mortes sera venu et que les premierscheesecakes. En fait, chaque quartier de table. Véritable temple du bio, cette coopé- symptômes de la dépression saisonnièrela ville offre un choix multiple et varié de pointeront le bout de leur nez, n’attendezboutiques. Pour l’ethnique, l’excentrique et plus pour vous faire du bien : envolez-vousle thrift, préférez les quartiers Mission et pour San Francisco ! n64 | capital Santé 08 AUTOMNE 2014
Maisons victoriennes du Haight-Ashbury. Sauter dans un cable-car pour se rendre down-town ou sur les quais.PratiqueY aller à faireLe voyagiste Equinoxiales propose des «Escapades à San > Se remettre en forme grâce aux rencontres de yoga organi-Francisco», avec excursion au parc Yosemite d’une journée, sées par le Yoga Journal : www.yjevents.com6 jours/4 nuits : vol + navette A/R + city pass(dont le pass bus & cable car) + 4 nuits à l’hôtel Carlton*** sur > Céder à la gourmandise à The Cheesecake FactoryNob Hill + excursion «Total Yosemite», Fr. 2150.-, soit 1770 après avoir fait ses emplettes à Macy’s : 251 Geary Street.euros par personne (base double). (7e étage) http://www.thecheesecakefactory.com+33 1 77 48 81 00www.equinoxiales.fr > Acheter bio, bon et équitable à Rainbow Grocery : 1745 Folsom Street. Ouvert tous les jours de 9h à 21h.Où dormir www.rainbow.coopCavallo Point Lodge En savoir plus601 Murray Circle, Fort Baker, Sausalito.Tél. : +1 415 339 4700 Office du tourisme de San Francisco :www.cavallopoint.com www.sanfrancisco.travelUn lodge luxueux et verdoyant, au pied du Golden GateBridge, l’adresse rêvée pour se ressourcer.Warwick Hotel490 Geary Street.Tél. : +1 415 928 7900www.warwicksf.comUn hôtel historique tout juste rénové, idéalement situédans le quartier de Union Square. 65
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