PROJET RECETTES

“Recettes Indonésiennes” P R O J E T Réception Écrite Avancée Dr. Marice , M.Hum. Arrangé Par : Desi Rohani Siagian 2193131008 Reguler B 2019 Universitas Negeri Medan 2021

Table Des Matières Soto Ayam ..........................................................................................................................................3 Bubur Manado..................................................................................................................................5 Sop Konro...........................................................................................................................................7 Sate Lilit Khas Bali ..........................................................................................................................9 Seblak Bandung ............................................................................................................................11 Tahu Tek Surabaya...................................................................................................................... 12 Rawon Surabaya........................................................................................................................... 14 Ayam Goreng Sasando................................................................................................................ 16 Ayam Lodho Khas Tulungagung............................................................................................. 18 Rendang ...........................................................................................................................................20 Gudeg Jogjakarta ..........................................................................................................................21 Sop Buntut ...................................................................................................................................... 23 Kerak Telur Jakarta ..................................................................................................................... 25 Pempek Palembang..................................................................................................................... 27 Nasi Gudeg ...................................................................................................................................... 28 Selat Solo ......................................................................................................................................... 30 Bebek Betutu..................................................................................................................................32 Nasi Campur Bali.......................................................................................................................... 34 Serabi ................................................................................................................................................36 Kikicak Habang Anum Khas Banjar ......................................................................................38 2

1. Soto Ayam Matériel : - 1/2 poulet, coupé en deux - 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe d'huile végétale - 1 citronnelle - 2 feuilles de laurier - 2 morceaux de feuilles de citron vert Épices moulues: - 4 bougies - 3 cm de curcuma - 1 cm de gingembre - 5 grains d'ail - 3 gousses d'oignon rouge - 1/2 cuillère à café de poivre moulu - 2 cuillères à café de sel Matériel complémentaire : - Germes de soja - Nouilles - Œufs durs - Poireau - Échalotes frites - Citron vert Comment faire : 1) Porter l'eau à ébullition, puis faire bouillir le poulet à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque tendre. 2) Faire sauter les épices moulues avec les feuilles de lime, les feuilles de laurier, la citronnelle et remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ascenseur. 3

3) Mettez-le dans le ragoût de poulet. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 4) Retirer le poulet, égoutter. 5) Râpez grossièrement le poulet. 6) Disposer le poulet, les nouilles, les germes de soja dans un bol de service. 7) Versez le bouillon chaud et servez avec de la ciboulette, des oignons frits et du citron vert. 4

2. Bubur Manado Matériel:  200 grammes de riz.  2 morceaux de maïs doux décortiqué.  150 grammes de manioc coupé en dés.  100 grammes de patate douce jaune, coupée en cubes.  1 kg de potiron, cuire à la vapeur et écraser à la fourchette.  4 litres d'eau ou ajouter au besoin. Ingrédients Végétaux: - 5 feuilles de gedi, hachées finement. - Feuille de feuilles de curcuma, hachez-la le plus finement possible. - tiges de poireau, hachées finement. - Attachez le chou frisé, prenez les feuilles et les jeunes pousses, hachez grossièrement - 1 petit bouquet d'épinards, prenez les feuilles. - Un bol de basilic, à partir de 5 petites grappes de basilic, il suffit de prendre les feuilles et les jeunes pousses. Assaisonnements : - 5 tiges de citronnelle, il suffit de prendre la partie blanche et de l'écraser. - 2 feuilles de laurier. - 1 cuillère à soupe de sel. - Bouillon de champignons au goût. - 6 ail finement haché. - 6 échalotes émincées. Assaisonnements Complémentaires - Sauce chili - Poisson salé frit. 5

Comment Cuisiner : 1) Lavez soigneusement le riz, puis ajoutez l'eau, le riz, le manioc et faites bouillir dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le manioc et la patate douce soient tendres. 2) Ajouter l'ail, l'oignon, le laurier et la citronnelle en remuant constamment, ajouter le maïs et la citrouille. 3) Ajoutez de l'eau si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre et du bouillon de champignons, remuez à nouveau. 4) Une fois que le riz est devenu la dernière bouillie, mettez tous les légumes, remuez bien, corrigez le goût, retirez du feu. 6

3. Sop Konro Matériel : - 1 kg de côtes de bœuf. - 1700 ml d'eau. - 1/2 noix de coco râpée puis rôtie jusqu'à ce qu'elle soit sèche puis écrasée. - 1 feuille de laurier. - 2 morceaux de feuilles de citron vert. - 2 cm de cannelle. - Poireaux et feuilles de céleri au goût. - Assez d'huile pour faire sauter. - Sucre, sel, bouillon de bœuf haché au goût. Épices Moulues: - 10 gousses d'oignon rouge. - 6 gousses d'ail. - 4 noix de bougie. Autres Ingrédients: - 5 tiges de citronnelle. - Un rhizome de galanga. - 2 cm de curcuma. - 1/2 cuillère à café de poivre moulu. - 1 cuillère à café de cumin moulu. - 1 cuillère à café de coriandre moulue. - 1/4 de muscade moulue. Matériel complémentaire : - Riz blanc ou nature. - Oignons frits. - Sambel & citron vert. 7

Comment Cuisiner : 1) Côtes de bœuf Presto jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec suffisamment d'eau, filtrer et prendre 1 litre de bouillon. 2) Retirez la casserole ordinaire, ajoutez les côtes levées et le bouillon puis ajoutez 700 ml d'eau plate ou au goût. 3) Faire sauter les épices moulues avec suffisamment d'huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis les mettre dans la poêle à côtes, ajouter les feuilles de laurier, les feuilles de citron vert, la cannelle et la noix de coco rôtie, bien mélanger, ajouter le sucre salé et le bouillon de bœuf haché, porter à ébullition pour vérifier le goût. 4) Mettez le céleri et les oignons nouveaux hachés au goût, portez à ébullition pendant un moment, éteignez le feu. 5) Servir dans un bol de service puis saupoudrer d'oignons frits. 8

4. Sate Lilit Khas Bali Matériel : - 300 grammes de poulet (haché). - 100 gr de noix de coco râpée. - 1 oeuf. - 2 cuillères à soupe de tapioca. - 5 oignons nouveaux. - 4 gousses d'ail. - 3 bougies (grillées). - 1 cm de curcuma (grillé). - Kencur de 2 cm. - 1 cm de galanga. - 1 cm de gingembre. - 5 morceaux de poivre de Cayenne (peut-être plus). - 1 cm de pâte de crevettes (grillées). - Au goût sel et poivre. - 20 bâtons de bambou ou citronnelle. Comment cuisiner : 1) Purée d'échalotes, ail, curcuma, piments, noisettes, gingembre, kencur, galanga et pâte de crevettes 2) Combinez le poulet haché, l'œuf, le tapioca et la noix de coco. Ajoutez du sel et du poivre au goût. 3) Faire sauter les épices moulues jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis incorporer au mélange de viande de poulet. Bien mélanger. 4) Chauffer la lèchefrite à feu moyen. Prenez un peu de pâte. Cuire jusqu'à cuisson complète. Puis goûtez le goût jusqu'à ce qu'il s'adapte. 5) Quand le goût est bon. Prenez la pâte au goût et enveloppez-la sur les tiges de bambou ou de citronnelle. Cuire ensuite sur la lèchefrite jusqu'à cuisson complète. 6) Pour le Sambal Matah: échalotes émincées, feuilles de citron vert, piments et tiges de citronnelle uniquement la partie blanche. Ajouter une pincée de sel. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez la pâte de crevettes. Faites frire jusqu'à ce que la pâte de 9

crevettes soit mélangée avec de l'huile. puis incorporer les ingrédients tranchés. Remuez bien, prêt à servir. 10

5. Seblak Bandung Matériel : - 2 poignées de crackers (tremper dans l'eau pendant 2 heures). - 6 boulettes de viande. - 200 g de griffes. Épices Moulues: - 4 oignons nouveaux. - 3 gousses d'ail. - 3 noix de bougie - 1 jointure de kencur. - 8 piments rouges frisés. - 6 piments chauds. - 5 piments verts (pour les tranches). - Sucre, sel, bouillon en poudre, poivre moulu. - 1 bouquet de feuilles de moutarde - 1 poireau. - Bouillon de griffes bouillies (selon goût). - 2 œufs brouillés. Comment Cuisiner : 1) Faites sauter les épices jusqu'à ce qu'elles soient cuites. 2) Ajouter les boulettes de viande, les pinces, les craquelins trempés, le sel, le sucre, le poivre, la sauce aux huîtres, le bouillon en poudre. Faites cuire pendant un moment. 3) Ajouter le bouillon, cuire jusqu'à ébullition. 4) Ajouter les feuilles de moutarde, les oignons nouveaux et le poivre de Cayenne tranché, cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 11

6. Tahu Tek Surabaya Matériel : - Tofu blanc - 2 oeufs - 100 gr de cacahuètes frites - 4 clous de girofle blanc pc - Un peu de poivre - Le sel - Piment de Cayenne si vous l'aimez épicé - 1/2 cuillère à soupe de pâte de crevettes - 1-2 cuillères à soupe de sauce soja - Feuilles de céleri tranchées finement2 - Craquelins à l'oignon qui sont généralement utilisés pour Gado2 - 2 poignées de Toge bouilli - Lontong ou riz Comment Cuisiner : -Assaisonnement / Sauce aux arachides 1) Faire frire les arachides jusqu'à ce qu'elles soient cuites, peuvent être frites avec de l'ail et du poivre de Cayenne, réserver. 2) b. S'il fait froid, mixez tout, ajoutez de l'eau bouillie pour que le mixeur ne soit pas lourd. 3) c. Verser dans un bol, ajouter le sucre, le sel, la sauce soja et la pâte de crevettes. 4) ré. Bien mélanger. Vous pouvez ajouter de la sauce soja jusqu'à ce que vous obteniez le goût et la couleur de la sauce que vous souhaitez. -Savoir et Oeufs: 1) Secouez les œufs. 12

2) Entrez le tofu coupé en petits carrés, ajoutez du sel, du poivre et un peu de poudre de bouillon. 3) Faire frire dans une poêle encastrée dans de l'huile chaude et avoir tendance à tirer. petit pour que le tofu soit parfaitement cuit. -Placage: 1) Trancher le riz / lontong dans une assiette, mettre l'œuf de tofu. 2) Versez la sauce. 3) Ajouter les germes de soja et enfin les tranches de feuille de céleri. 4) Ajoutez le concombre si vous le souhaitez, n'oubliez pas les craquelins. 5) Servir chaud. 13

7. Rawon Surabaya Matériel : - 500 grammes de bœuf, une partie de la bouche qui trébuche - De l'eau pour faire bouillir la viande - 1500 ml de bouillon de bœuf - 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson, pour faire sauter - 1 cuillère à soupe de sel Purée : - 6 gousses d'ail - 4 graines de keluak (prenez le contenu, puis faites-les tremper dans l'eau) - 8 piments rouges - 2 pouces galanga - 3 cm de curcuma - 2 cm de kencur - 2 cm de gingembre - 2 cuillères à soupe de coriandre - 1/4 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café de grains de poivre - 4 feuilles de laurier - 2 tiges de citronnelle, écrasées - 2 yeux de tamarin, dissoudre dans 1 cuillère à soupe d'eau - 5 feuilles de lime kaffir - Complémentaire: - Pousses / germes de haricots courts - Œufs de canard salés - Pâte de crevettes au chili - Craquelins de poisson 14

Comment Cuisiner : 1) Lavez soigneusement la viande, faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirer et égoutter la viande, puis la couper en cubes. Réservez la viande et le bouillon. 2) Chauffer l'huile, faire revenir les épices moulues jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et cuites. Entrez la viande, la citronnelle, les feuilles de citron vert, l'eau de tamarin et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse et savoureuse. 3) Battez la viande jusqu'à ce qu'elle soit large. Faire frire dans l'huile chaude pendant un moment, retirer du feu. Saupoudrer d'oignons frits. 15

8. Ayam Goreng Sasando Matériel : - 1/2 poulet, coupé au goût - 1 cuillère à café de jus de citron vert - 1/2 cuillère à café de sel Matériaux de soucoupe: - 3 gousses d'ail - 1 cm de curcuma - 1 cm de gingembre - 1 cuillère à café d'épices de cuisson en poudre - 1/2 cuillère à café de sel - 1/4 cuillère à café de sucre (peut être retourné) - 1/8 cuillère à café d'assaisonnement (peut être jeté) Ingrédients de la sauce : - 10 piments rouges - 5 morceaux de poivre de Cayenne - 1 cm de curcuma écrasé - 1 tomate, tranchée - 1 cm de galanga, écrasé - 1 cuillère à café de cassonade tranchée - 1 cuillère à soupe de lait de coco épais - Assez d'huile pour faire frire le poulet Comment cuisiner : 1) Couvrir le poulet de jus de citron vert et de sel, laisser reposer 10 minutes puis laver. 16

2) Broyez les épices braisées, puis faites braiser le poulet avec les épices braisées et ajoutez 400 ml d'eau. 3) Cuire jusqu'à ce que l'eau soit un peu sèche, éteindre le feu 4) Faites chauffer l'huile puis faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. 5) Une fois cuit, retirer et égoutter. Réduire les épices en purée sauf le lait de coco, le galanga, la cassonade et les tomates. 6) Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez les épices écrasées, remuez brièvement, puis ajoutez le lait de coco, le galanga et la cassonade émincée. 7) Cuire continuellement, en remuant jusqu'à ce que l'eau soit réduite, éteindre le feu 8) Servir. 17

9. Ayam Lodho Khas Tulungagung Matériel à Préparer: - 1 poulet indigene - 1 noix de coco, pelée, râpée, prendre 250 ml de lait de coco épais et 500 ml de lait de coco fin Matériel Fin: - 10 échalotes - 10 gousses d'ail - 3 jointures (5 cm) de curcuma - 2 jointures (4 cm) de gingembre - 1 jointure de kencur (2 cm) - 2 piments rouges frisés, bouillis - 2 cuillères à café de sel Épices toutes moulues grossièrement: - 1 cuillère à soupe de poivre moulu - 1 cuillère à soupe de coriander - 1 cuillère à café de cumin - 100 g de poivre de Cayenne - 1 pouce (3 cm) de galanga, tranché grossièrement - 3 citronnelles écrasées - 3 feuilles de lime kaffir - 2 feuilles de laurier Comment Faire Du Poulet Lodho: 1) Coupez le poulet de l'avant de la poitrine vers le bas, puis étalez le poulet jusqu'à ce qu'il soit grand ouvert. 2) Badigeonner de sel et brûler sur les charbons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. 3) Faites sauter les épices grossières jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. 18

4) Entrez les épices moulues, remuez jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et cuites. 5) Ajoutez le lait de coco fin au mélange. Faites bouillir. 6) Mettez le poulet grillé dans la poêle, ajoutez la citronnelle, les feuilles de laurier et les feuilles de lime kaffir. 7) Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ébullition. 8) Ajoutez du lait de coco épais. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse (en javanais cela s'appelle: mblondho). 9) Ce plat doit être conservé toute la nuit et réchauffé le lendemain pour être mangé avec du riz salé (nasi uduk) et une pommade végétale. 19

10. Rendang Matériel : - 500 grammes de bœuf - 500 ml de lait de coco à partir d'une noix de coco - 2000 ml de lait de coco à partir d'une noix de coco - Galanga de 3 cm écrasé - 2 tiges de citronnelle sont prises blanches et écrasées - 2 morceaux de feuilles de curcuma en nœuds Les Épices Sont Écrasées: - 12 piments rouges frisés - 5 gros piments rouges, épépinés - 12 échalotes - 4 gousses d'ail - 4 grains de noisette torréfiée - ½ cuillère à café de poivre moulu - 1 cuillère à soupe de grains de coriander - 3 cuillères à café de sel - ½ cuillère à café de sucre - 3 cm de gingembre Comment Faire : 1) D'abord, prenez la viande puis coupez-la en morceaux de 2 cm contre la fibre pour qu'elle soit molle puis mettez-la d'abord de côté. 2) Faites cuire le lait de coco fin puis ajoutez le galanga et la citronnelle. N'oubliez pas d'ajouter également les feuilles de curcuma et les épices moulues. 3) Remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti, puis ajouter la viande et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. 4) Si la sauce a épaissi, vous pouvez commencer à verser le lait de coco épais puis cuire à feu doux. 5) Remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit cuit et aussi gras et épaissi. 20

11. Gudeg Jogjakarta Matériel : - 2 cuillères à soupe de sel - 10 noix de bougie, torréfiées - 1 cuillère à café de coriandre rôtie - 15 gousses d'oignon rouge - 10 gousses d'ail - ½ cuillère à café de poivre moulu - 1 kg de jeune jacquier - 2 litres de lait de coco - 1 litre d'eau de coco - Tranches de galanga dans le sens de la longueur - 5 feuilles de laurier - Oeufs bouillis - 200 grammes de sucre de palme Comment Faire : 1) Lavez le jacquier puis coupez-le en dés et faites bouillir quelques minutes puis égouttez et réservez. 2) Prenez une casserole, couvrez le fond de feuilles de laurier et de tranches de galanga. 3) Mettez l'œuf à la coque, le sucre de palme et le jacquier dans la casserole. 4) Réduisez les épices en purée puis mélangez avec la moitié de l'eau de coco et mélangez bien puis versez dans la casserole. 5) Versez l'eau de coco non mélangée jusqu'à ce que les œufs et le jacquier soient immergés, puis couvrez le pot. 6) Cuire 2 heures à feu moyen, puis lorsque l'eau est réduite, réserver et retirer l'œuf. 7) Versez le lait de coco et remuez pendant que le jacquier est écrasé. 8) Ajoutez à nouveau les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement immergés dans le jacquier. 21

9) Vous pouvez le cuire à nouveau pendant 4 heures à feu doux en remuant lentement. 10) Si le lait de coco est fini et que la sauce est brun rougeâtre, cela signifie qu'elle est finie. 22

12. Sop Buntut Matériel : - 1 kg de queue de bœuf, coupée - 3 carottes coupées - 2 pommes de terre coupées - Coupez 2 oignons nouveaux - 1 petit bouquet de céleri additionné - 1 tomate est coupée - 1 noix de muscade concassée et écrasée - 4 clous de girofle - 2 fleurs de lawang ou sourds - 4 cm de cannelle - 3 grains de cardamom - 1,5 cuillère à soupe de sel - 2 cuillères à café de sucre - 2 cuillères à soupe d'huile - 2 litres d'eau Épices Moulues: - 7 oignons nouveaux - 5 gousses d'ail - 1/2 cuillère à café de poivre 23

Comment Faire : 1) Faites chauffer l'eau et faites cuire jusqu'à ébullition. 2) Ajoutez la queue de bœuf et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et jetez l'eau. 3) Faire bouillir de l'eau nouvelle puis ajouter la queue de bœuf et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie 4) Chauffer l'huile et faire revenir le pain bunbu lisse jusqu'à ce qu'il soit parfumé et cuit. 5) Mettez le mélange dans le ragoût de queue de boeuf. 6) Ajouter les carottes et les pommes de terre puis cuire à feu doux jusqu'à ébullition. 7) Ajoutez le sel et les clous de girofle puis ajoutez l'anis étoilé, le sucre et la cannelle. 8) Ajoutez également la cardamome et la muscade et testez le goût. 9) Ajouter le céleri et cuire jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre et que les assaisonnements soient absorbés. 10) Ajouter l'oignon vert et les tranches de tomate puis retirer du feu et servir. 24

13. Kerak telor Jakarta Matériaux: - Riz gluant blanc de qualité, 100 grammes - 250 ml d'eau - 100 grammes de noix de coco râpée, torréfiée ou serundeng. - 15 grammes de crevettes séchées ou de petites crevettes bouillies, rôties puis écrasées - 5 œufs de canard ou œufs de poule - 30 grammes d'échalotes frites sèches - 1 cuillère à soupe d'huile de caisson - échalotes frites sèches comme garniture - sel au gout - sucre au goût Assaisonnement Ramolli: - 4 piments rouges frisés - ½ cuillère à café de grains de poivre - Kencur de 3 cm - 1 cm de gingembre Pas: 1) Nettoyez le riz gluant en le trempant pendant 12 heures ou une nuit. Ne gaspillez pas l'eau de trempage. 2) Lavez à nouveau le riz gluant avant de l'égoutter. 3) Faites chauffer une poêle. 4) Versez ensuite l'huile et mettez les épices écrasées, faites sauter jusqu'à ce que ça sent bon, réservez. 5) Préparez une poêle creuse et faites-la chauffer, prenez une cuillère à soupe de riz gluant et posez-la sur la poêle chaude. 6) Versez l'eau de trempage du riz sur le riz, environ 3 cuillères à soupe. Laissez le riz sécher à moitié. 7) Préparez un contenant. Prenez 1 œuf, puis battez-le. 25

8) Ajouter aux œufs les épices sautées, les crevettes séchées et les oignons frits ½ cuillère à café chacun. Donnez également du sel et du sucre, respectivement 9) 1/8 cuillère à café chacun. Vous pouvez l'estimer selon vos goûts. 10) Après avoir mélangé le mélange d'œufs et les épices, versez-le sur la poêle utilisée pour sécher le riz gluant. Abaisser la pâte pour qu'elle ne soit pas trop épaisse. 11) Couvrez la poêle pour qu'elle soit chauffée uniformément et que la croûte de votre œuf soit bien cuite. 12) Une fois cuit, retournez la poêle jusqu'à ce que la croûte soit face aux charbons ardents. Faites cela jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement cuite. 13) Retirer et utiliser une spatule ou une spatule pour retirer la croûte d'oeuf finie de la poêle. 14) Saupoudrer de noix de coco rôtie et d'oignons frits sur le dessus. 26

14. Pempek Palembang Matériaux: - 600 grammes de maquereau - 300 gr de sagou blanc - 3/4 tasse d'eau - sel au goût Pas: 1) Nettoyez les écailles de poisson et enlevez les boyaux. 2) Coupez en 2 parties et nettoyez également les os du milieu 3) Nettoyez également les petites arêtes de poisson en grattant avec une fourchette 4) Une fois la peau du poisson propre, réduisez en purée la viande de poisson, 5) Mélanger l'eau, le sel et la viande hachée jusqu'à homogénéité 6) Entrez la fécule de maïs et mélangez au goût. En remuant la farine de sagou, ajoutez-en un peu à la fois et au goût car si la plupart du pempek est produit, il sera extensible et dur. 7) Former la pâte comme une boule puis la cuire à la vapeur dans de grandes quantités d'eau 8) Après cela, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 9) Au service, vous pouvez ajouter du vinaigre et des nouilles en verre ou des nouilles jaunes 27

15. Nasi Gudeg Matériaux :  1 kg de jeune jacquier, mais ne l'utilisez pas qui est encore très jeune, coupez-le en morceaux  12 œufs bouillis 1000 ml d'eau de coco  cuillère à café de vinaigre  10 feuilles de laurier  8 tranches de galanga de 8 cm, coupées en travers  200 grammes de cassonade, finement tranchée / peigne  2000 ml de lait de coco, fait le produit à partir d'une noix de coco râpée Épices Écrasées:  15 gousses d'oignon rouge  10 gousses d'ail  4 cuillères à café et demie de coriander  Sel au goût Pas: 1) Préparez une casserole avec une base épaisse, placez les feuilles de laurier sur le fond de la casserole comme base, puis placez les tranches de galanga ou de laos sur le dessus. 2) Mettez-le dans la casserole dans l'ordre du jeune jacquier haché, de l'œuf dur et de la cassonade. 3) Mélanger les épices préalablement écrasées avec 500 ml d'eau de coco ou de vinaigre, remuer jusqu'à consistance lisse et dissoudre puis verser dans la casserole. 4) Ajouter suffisamment d'eau de coco à la surface du jacquier et des œufs jusqu'à ce qu'ils soient immergés. 5) Couvrez bien la casserole, faites cuire tous les ingrédients dans la casserole à feu moyen et, espérons-le, ne retirez jamais le couvercle avant 2 heures. 6) Après 2 heures de cuisson, ouvrez le couvercle. Si l'eau a légèrement réduit après la cuisson, retirez d'abord les œufs et mettez-les temporairement de côté pour qu'ils ne s'effritent pas. 7) Entrez le lait de coco, remuez-le à l'aide d'une cuillère en bois tout en appuyant dessus pour écraser les morceaux de jacquier. 28

8) Remettez les œufs séparés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enfouis dans le jacquier. 9) Cuire à nouveau à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, cela prendra environ 3 heures et demie ou lorsque le lait de coco a été absorbé et que le chaud est de couleur brun rougeâtre. 10) Servir le Jogja chaud avec de la sauce au poulet ou à l'areh ou au poulet pour un goût épais sur le jacquier chaud. 29

16. Selat Solo Matériaux:  500 grammes de bœuf entire  5 échalotes, tranchées finement  1 tomate, coupée en morceaux  3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée Bango  1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire  1 cuillère à café de muscade moulue  1/2 cuillère à café de sel  1 000 ml d'eau  3 cuillères à soupe de margarine, pour faire sauter Assaisonnement de trempage (bien mélanger):  1/2 cuillère à café de muscade moulue  2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée Bango Ingrédients de la sauce :  4 œufs, bouillis, prendre le jaune, purée  1/4 cuillère à café de sel  1/4 cuillère à café de poivre moulu  1/2 cuillère à café de sucre  1/2 cuillère à café de vinaigre  1/4 cuillère à café de moutarde Ingrédients marinés:  1 œuf, bouilli, prendre le jaune, purée  50 grammes de concombre, jeter les graines, coupées en carrés de 1 x 1 cm  50 grammes de carottes, coupées en carrés de 1 x 1 cm  1 cuillère à café de sucre  1 cuillère à café de vinaigre 30

Complémentaire:  50 grammes de haricots verts, coupés 3 cm, bouillis  75 grammes de carottes, coupées 3 cm, bouillies  200 grammes de pommes de terre, coupez les quartiers, faites frire la peau  Œufs, bouillis, coupés en morceaux Pas: 1) Nappez la viande de marinade. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. 2) Cornichons: mélanger uniformément les jaunes d'œufs, le concombre, les carottes et les échalotes. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Bien mélanger. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 3) Faites chauffer la margarine. Entrez la viande trempée. Remuer jusqu'à ce qu'il change de couleur. Retirez puis coupez 1cm d'épaisseur. Mettre de côté. 4) Faites chauffer la margarine restante. Entrez l'oignon rouge. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates. Remuer jusqu'à ce qu'il soit flétri. 5) Verser l'eau. Faites bouillir. Entrez les côtelettes, la sauce soja sucrée Bango, la sauce Worcestershire et la muscade moulue. Bien mélanger. 6) Faire bouillir jusqu'à ce que cuit et que les épices soient absorbées. 7) Saucez, mélangez bien les œufs, le sel, le poivre en poudre, le sucre, le vinaigre et la moutarde. 8) Servir le détroit solo avec des cornichons, de la sauce et du complément. 31

17. Bebek Betutu Matériaux:  1 canard entier proper  150 g de feuilles d'épinards, bouillir d'abord puis coupées en morceaux  feuilles de bananier pour l'emballage Matériaux Raffinés:  10 oignons rouges  6 gousses d'ail  15 morceaux de piments rouges  1 bâton de citronnelle  Galanga de 3 cm, pelé en premier  3 cm de curcuma, pelez d'abord  1 cuillère à soupe de coriander  1 cuillère à café de poivre  5 éléments de noisette  2 cuillères à café de cumin  3 graines de clou de girofle  2 cm de cannelle  cardamome 3 pièces  noix de muscade moulue 1/2 cuillère à café  pâte de crevettes grillées ½ cuillère à café  1 cuillère à soupe de jus de citron vert  3 cuillères à soupe d'huile de caisson  sel au gout  1 cuillère à café de sucre blanc  2 cuillères à soupe d'eau 32

Pas: 1) Préparez une poêle pour faire sauter, puis ajoutez de l'huile de cuisson pour faire sauter, attendez qu'elle soit chaude et ajoutez les épices qui sont écrasées lentement. 2) Continuez à remuer la purée d'épices jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et parfumées, puis retirez-les. 3) Enrobez le canard avec les épices sautées, mais seulement la moitié de l'assaisonnement, la moitié encore, remuez bien avec les épinards bouillis, puis ajoutez-le à l'intérieur du canard, couvrez le trou avec un bâton et attachez la patte de canard. 4) Conservez le canard transformé sur les feuilles préparées et enveloppez-le, laissez le canard transformé reposer pendant environ 2 heures. Pour obtenir la saveur épicée qui imprègne toutes les parties, laissez reposer toute la nuit. 5) Commencez à cuire le canard transformé à la vapeur à feu doux pendant environ 60 minutes. 6) Après cela, retirer et cuire à nouveau le canard jusqu'à ce qu'il soit cuit et que la viande de canard soit tendre. 7) Servir le betutu de canard sur une assiette de service. 33

18. Nasi Campur Bali Matériaux:  800 grammes de riz blanc  Sambal matah adjuster  Twist satay ajuster Matériaux Pour Urab:  6 haricots longs, bouillis, coupés en petits morceaux  50 grammes de germes de soja, versez de l'eau chaude  1 poignée d'épinards bouillis  200 grammes de noix de coco râpée, cuite à la vapeur  5 morceaux de chou, coupés en petits morceaux, bouillis  2 gros piments rouges, épépiner et couper en petits morceaux  1 cuillère à soupe d'oignons frits Épices Moulues:  3 morceaux d'ail  3 morceaux d’ Échalote  1 cuillère à café de sucre  6 piments rouges  2 morceaux de feuilles de citron vert  Kencur jusqu'à 1 cm  ¼ cuillère à café de pâte de crevettes  1 ½ cuillère à café de sel Ingrédients de l'assaisonnement pour poulet Pelalah:  Sucre jusqu'à ¼ à café de sucre.  1 morceau de feuilles de laurier  1 poulet, coupé en petits morceaux 34

 1 stg de citronnelle écrasée  Sucre jusqu'à ¼ à café de sucre.  Sel jusqu'à ½ cuillère à café Épices moulues:  2 morceaux d'ail  échalotes jusqu'à 6 pièces  2 gros piments rouges  4 morceaux de piments rouges frisés  2 cm de galanga  Kencur jusqu'à 1 cm  1 cm de curcuma, brûler  Candlenut jusqu'à 3 btr, frit sans huile Ingrédients du chili:  Ail jusqu'à 3 btr, frit  6 morceaux échalotes, frites  2 morceaux de piments rouges frisés, épépiner, faire frire  3 gros piments rouges, épépiner, faire frire  ½ cuillère à café de pâte de crevettes, frites  1 pc de tomates, coupées, frites  1 cuillère à café de jus de citron vert  3/4 à café de sucre.  ¾ cuillère à café de sel Pas: 1) Pour faire du jukut urap, de la noix de coco râpée à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite avec des épices moulues jusqu'à ce qu'elle soit cuite. 2) Mettez tous les ingrédients puis mélangez les oignons frits en remuant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. 3) Pour faire du poulet pelalah, préparez un récipient puis ajoutez le poulet et enrobez-le d'épices moulues, de sucre, de sel, de citronnelle et de feuilles de laurier, en remuant jusqu'à ce que toutes les épices soient bien mélangées. 4) Laissez-le pendant une demi-heure. 5) Mettez la viande au four à 180 ° C jusqu'à ce qu'elle soit cuite, retirez et hachez le poulet. 6) Mélanger les épices de poulet râpées avec la sauce chili. 7) Pour faire la sauce chili, réduisez en purée tous les ingrédients du chili jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. 8) Riz balinais complet prêt à être servi avec jukut urap, satay torsadé, poulet pelalah et sambal matah. 35

19. Serabi Matériaux:  150 grammes de noix de coco râpée  50 ml d'eau de feuille de suji  1/2 cuillère à café de sel  500 ml de lait de coco  220 gr de farine de riz Ingrédients Kinca:  1 feuille de feuilles de pandan (nouées)  100 ml de lait de coco  120 g de cassonade (finement peignée)  une pincée de sel  10 grammes de sucre Pas: 1) Mélanger la noix de coco râpée avec la farine de riz et le sel dans un récipient, bien mélanger. 2) Faire bouillir le lait de coco à feu doux jusqu'à ébullition, en remuant constamment. 3) Versez petit à petit le ragoût de lait de coco dans le mélange de farine en remuant lentement. 4) Versez le mélange toutes les 1 cuillère à soupe de légumes dans le moule en argile chaud. 5) Couvrir la pâte et attendre qu'elle soit complètement cuite, retirer du feu et attendre qu'elle se réchauffe. 6) Ensuite, il faut préparer le kinca en mélangeant tous les ingrédients et en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'il bout et se dissolve. 36

20.Kikicak Habang Anum Khas Banjar Matériau de base:  150 grammes de noix de coco, ni trop vieille ni trop jeune, râpée  80 grammes de cassonade, peigne fin  20 ml d'eau  1 feuille de feuilles de pandan Ingrédients Kikicak:  150 gr de farine de riz gluant - 1 cuillère à café de sel - 50 gr de farine de riz - 1 cuillère à café d'eau de merlan - 175 ml de lait de coco liquide chaud - Un peu d'huile de cuisson - Assez d'eau pour faire bouillir - 1/2 chair de fruit du dragon rouge, réduire en purée, filtrer, prendre l'eau Comment cuisiner : 1) Préparez les ingrédients de base à l'avance 2) Entrez dans une casserole ou une casserole, de l'eau, de la cassonade et des feuilles de pandan. 3) Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. 4) Entrez la noix de coco râpée. Remuez bien jusqu'à ce que le noyau / fil soit cuit et sec. 5) Ascenseur. Mettez de côté en premier. 6) Préparez tous les ingrédients du kikicak. 7) Réduisez en purée la chair du fruit du dragon rouge, filtrez, prenez simplement l'eau. Mettez de côté en premier. 37

8) Dans une bassine, mélanger la farine de riz gluant blanc, la farine de riz, le sel et le merlan d'eau. 9) Bien mélanger. Ajoutez petit à petit le lait de coco. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse 10)Ajoutez suffisamment d'eau du fruit du dragon rouge. 11)Pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez la couleur rose souhaitée. 12)Donnez un peu d'huile de cuisson. 13)Pétrir à nouveau jusqu'à homogénéité. 14)Amenez l'eau à ébullition. 15)En attendant que l'eau bout, battez la pâte en petits cercles, aplatissez un peu puis appuyez un peu sur le milieu avec vos doigts 16)Entrez dans l'eau bouillie et faites cuire jusqu'à ce que la pâte flotte. Ascenseur. Bien égoutter. Disposez le kikicak et le noyau / unti dans un récipient de service. Servir. 38