apicha.pptxsomo

หนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ มีเน้ือหาการอธิบายถึงการการจดั อาหารโตะ๊กิจกรรมการเรียนรนู้ ้ีทาใหผ้ สู้ ืบคน้ ทบทวน และเป็ นความรู้ ถา้ มีสิ่งใดที่ผิดพลาดไป ผจู้ ดั ทาขออภยั มา ณ ท่ีน้ีดว้ ย และหวงั ว่าหนงั สืออิเล็กทรอนิกสเ์ ล่มน้ีจะมีประโยชนต์ ่อท่านผูส้ อน และผูศ้ ึกษาไม่มากก็นอ้ ยและผศู้ ึกษาไม่มากก็นอ้ ย

 การจดั โตะ๊ อาหาร 1 กาเรรจ่ือดั งอาหารโตะ๊ อาหารตามแตล่ ะโอกาสแบบสากล หน2า้ Breakfast ablest Setting การจดั โตะ๊ อาหารเชา้ 3 Lunch Setting การจดั โตะ๊ อาหารกลางวนั 4 DinnerTableer Setting การจดั โตะ๊ อาหารค่าทว่ั ไป Formal Dinner Setting การจดั โตะ๊ อาหารค่าแบบทางการ 5 6-7 European Dinner Setting การจดั โตะ๊ อาหารค่าแบบยุโรป Banquet Dinner Setting การจดั โตะ๊ จดั เล้ยี งอาหารค่า 8 บรรณานุกรม 9 ผูจ้ ดั ทา

การจดั โตะ๊ อาหารการจดั โตะ๊ อาหารใหม้ ีความเหมาะสมแก่กาลเทศะอาจจะเป็ นเรื่องท่ีน่ากลวั สาหรบัพนกั งานหอ้ งอาหารโรงแรมบางคนท่ีขาดประสบการณแ์ ละพนกั งานท่ีเพิ่งเขา้ มาทางานใหม่ๆหรือแมแ้ ต่จดั ปารต์ ้ีท่ีบา้ นและท่ีทางานเพราะสิ่งของเครื่องใชแ้ ละภาชนะต่างๆที่มาใชใ้ นการจดั โตะ๊ อาหารแต่ละรปู แบบมีความแตกต่างกนั ไม่ว่าจะเป็ นอุปกรณใ์ นการหยิบ/ตกั อาหาร ภาชนะอาหาร แกว้ เครื่องดื่มประเภทต่างๆที่ตอ้ งเลือกใชใ้ หถ้ กู ตอ้ งตามแบบแผนและเหมาะสมกบั การใชง้ านรปู แบบการจดั โตะ๊ อาหารท่ีเหมาะสมจะช่วยสรา้ งบรรยากาศในการรบั ประทานอาหารแต่ละม้ือ และจะช่วยบ่งบอกถึงลกั ษณะหรือประเภทของอาหารที่หอ้ งอาหารแต่ละแห่งมีไวใ้ ห้ บริการลกู คา้ ที่สามารถคาดเดาไดจ้ ากการสงั เกตการจดั โตะ๊ ของทางรา้ นนอกจากน้ีอุปกรณบ์ นโตะ๊ อาหารที่จดั ไวร้ อรบั ลกู คา้ ยงั เปรียบเสมือนส่ิงของเคร่ืองประดบั ตกแต่งรา้ นใหม้ ีความสวยงามและน่าสนใจนอกเหนือจากสิ่งของตกแต่งรา้ นอื่นๆอีกดว้ ย

รูปแบบการจดั โตะ๊ อาหารตา่ งๆอุปกรณต์ กั อาหาร(Flatware)ภาชนะอาหาร(Dinnerware) และแกว้ เคร่ืองด่ืม(Glassware)ท่จี ะอธิบายตอ่ ไปน้ีจะเป็นการจดั วางเรียงลาดบั จากดา้ นซา้ ยมือไปทางดา้ นขวามือ

– Breakfast ablest Setting การจดั โตะ๊ อาหารเชา้อุปกรณต์ กั อาหาร: สอ้ มหลกั มดี หลกั ชอ้ นชาภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานอาหารหลกั ถว้ ยชา/กาแฟ จานรองถว้ ยแกว้ เคร่ืองด่ืม: แกว้ น้า แกว้ น้าผลไม(่ ไมไ่ ดแ้ สดงในภาพ)ผา้ เชด็ ปาก พบั แบบทแยงมุม วางดา้ นซา้ ยมือสุด โดยใหม้ ุมสามเหล่ยี มอยูด่ า้ นนอก– Lunch Setting การจดั โตะ๊ อาหารกลางวนัอุปกรณต์ กั อาหาร: สอ้ มสลดั สอ้ มหลกั มดี หลกั ชอ้ นชาภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานอาหารกลางวนัแกว้ เคร่ืองด่ืม: แกว้ น้า แกว้ ไวน์ (ไมไ่ ดแ้ สดงไวใ้ นภาพ)ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในลกั ษณะส่เี หล่ยี มขนาด 1 ใน 4 วางไวด้ า้ นซา้ ยมือสุด

– DinnerTableer Setting การจดั โตะ๊ อาหารคา่ ทวั่ ไป อุปกรณต์ กั อาหาร: มดี เนย (วางบนจานขนมปังและเนย) มดี สลดั มดี หลกั ชอ้ นชา ภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานหลกั จานสลดั แกว้ เคร่ืองด่ืม: แกว้ น้าขาสูง (Water Goblet) แกว้ ไวน์ ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในลกั ษณะส่เี หล่ยี มขนาด 1 ใน 4 วางซอ่ มทบั ไวด้ า้ นบน – Formal Dinner Setting การจดั โตะ๊ อาหารคา่ แบบทางการอุปกรณต์ กั อาหาร: มดี เนย (วางบนจานขนมปังและเนย) สอ้ มสลดั สอ้ มหลกั มดี หลกั ชอ้ นซุป ชอ้ นชาภาชนะอาหาร: จานสลดั จากขนมปังและเนย จานบริการ จานสลดั บนจานบริการ ถว้ ยชา/กาแฟรพรอ้ มจานรองแกว้ เคร่ืองด่ืม: แกว้ น้าขาสูง(Water Goblet)แกว้ ไวน์ แกว้ เชมเปญ (วางไวน้ อกสุดหลงั แกว้ 2 ใบแรก)ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในรูปแบบท่สี วยงามสะดุดตา มคี วามสรา้ งสรร วางไวบ้ นจานสลดั ท่วี างซอ้ นอยูบ่ นจานบริการ

– European Dinner Setting การจดั โตะ๊ อาหารคา่ แบบยุโรปอุปกรณต์ กั อาหาร: มเี นย (วางไวบ้ นจานขนมปังและเนย) สอ้ มอาหารค่าขนาดยุโรป/ขนาดอเมริกนั สอ้ มปลา มดี ปลา มดีอาหารค่าขนาดยุโรป มดี อาหารหวาน ชอ้ นซุป ชอ้ นชาภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานบริการ จานสลดั วางซอ้ นไวบ้ นจานบริการแกว้ เคร่ืองด่ืม: แกว้ น้าขาสูง (Water Goblet) แกว้ ไวน์แดง แกว้ ไวน์ขาวแกว้ เเชมเปญ (วางไวน้ อกสุดหลงั แกว้ 2 ใบแรก)ผา้ เชด็ ปาก: พบั ในรูปแบบท่สี วยงามสะดุดตามคี วามสรา้ งสรรคว์ างไวบ้ นจานสลดั ท่วี างซอ้ นอยูบ่ นจานบริการ

– Banquet Dinner Setting การจดั โตะ๊ จดั เล้ียงอาหารคา่อุปกรณต์ กั อาหาร: มดี เนย (วางไวบ้ นจานขนมปังและเนย) สอ้ มสลดั สอ้ มหลกั มดี หลกั ชอ้ นซุป ชอ้ นชาภาชนะอาหาร: จานขนมปังและเนย จานหลกั จานสลดั วางบนจากหลกั ถว้ ยชา/กาแฟและจานรองแกว้ เคร่ืองด่ืม: แกว้ น้าขาสูง แกว้ ไวนแ์ ดง แกว้ ไวนข์ าวผา้ เชด็ ปาก: พบั เป็นรูปส่เี หล่ยี มขนาด 1 ใน 4 วางไวบ้ นจานสลดั ท่วี างซอ้ นอยูบ่ นจานหลกั

การจดั โตะ๊ อาหารควรมคี วามกวา้ งของพ้ืนท่ปี ระมาณ24น้ิว(2 ฟตุ )เป็นอยา่ งนอ้ ยวางจานหลกั ใหข้ อบจานหา่ งจากขอบโตะ๊ ประมาณ1น้ิววางมดี ใหห้ นั ดา้ นมคี มเขา้ หาจานการจดั เรียงอุปกรณต์ กั อาหารใหจ้ ดั เรียงตามลาดบั การใชง้ านหรือลาดบั ของอาหารท่เี สิรฟ์ แตล่ ะคอรส์ โดยอุปกรณต์ กั อาหารท่ใี ชง้ านกอ่ นอยูด่ า้ นนอกสุด เรียงเขา้ มาอาหารคอรส์ สุดทา้ ยท่จี ะวางอุปกรณต์ กั อาหารไวด้ า้ นในสุดการวางแกว้ เคร่ืองด่ืมจดั เรียงจากขวามาซา้ ย ดงั น้ี แกว้ ไวน์ ขาวแกว้ ไวน์แดง แกว้ น้า หรือแกว้ เคร่ืองด่ืมเยน็ อ่ืนๆถา้ มกี ารเสิรฟ์ แชมเปญดว้ ยแกว้ เเชมเปญจะวางไวท้ ่ดี า้ นหลงั แกว้ ไวน์แดงและไวนข์ าวสอ้ มสาหรับอาหารทะเลจะวางไวด้ า้ นขวามือของชอ้ นซุปยกเวน้ เป็นการเสิรฟ์ แบบคอ็ กเทลอาหารทะเลท่จี ะวางไวบ้ นจานคอ็ กเทลตา่ งหากไมไ่ ดจ้ ดั วางไวบ้ นโตะ๊

https://is.gd/69Oixh

ช่ือ:: นางสาว อภชิ ฌา อ่มิ โภคาช่ือเลน่ :: สม้ โออายุ :: 20ระดบั ชน้ั :: ปวส.2/4แผนก :: การโรงแรม :: Som Apicha

อาจารย์ วิลาวลั ย์ วซั โรทยัแผนกวิชา คอมพวิ เตอรธ์ ุรกจิ วิทยาลยั เทคนิคปทุมธานี

Som Apicha วทิ ยาลยั เทคนิคปทุมธานีsomnick29som_apich