OaxacaInfografía Agroalimentaria 2018
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Infografía Agroalimentaria 2018SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (SIAP)© 2018 Servicio de Información Agroalimentaria y PesqueraBenjamín Franklin 146, Escandón,Miguel Hidalgo, C.P. 11800, CDMX.Queda prohibida la reproducción parcial o total, directa o indirecta, del contenido de lapresente obra, sin contar previamente con la autorización expresa y por escrito delos editores, en términos de la Ley Federal del Derecho de Autor y, en su caso, de lostratados internacionales aplicables. La persona que infrinja esta disposición se haráacreedora a las sanciones legales correspondientes.
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DirectorioSECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓNLic. Baltazar Hinojosa Ochoa SECRETARIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL,PESCA Y ALIMENTACIÓNMVZ. Jorge Luis Zertuche RodríguezSUBSECRETARIO DE AGRICULTURAMtro. Raúl Enrique Galindo FavelaSUBSECRETARIO DE DESARROLLO RURALIng. Ignacio de Jesús Lastra MarínSUBSECRETARIO DE ALIMENTACIÓN Y COMPETITIVIDADLic. Marcelo López SánchezOFICIAL MAYORDra. Mireille Roccatti VelázquezABOGADA GENERALLic. Jesús Collado MartínezCOORDINADOR DE ASESORES DEL SECRETARIOIng. Fermín Montes CavazosCOORDINADOR GENERAL DE DELEGACIONESDr. Francisco José Gurría TreviñoCOORDINADOR GENERAL DE GANADERÍALic. Alejandro Vázquez SalidoDIRECTOR EN JEFE DE LA AGENCIA DE SERVICIOS A LA COMERCIALIZACIÓNY DESARROLLO DE MERCADOS AGROPECUARIOSMtro. Mario Gilberto Aguilar SánchezCOMISIONADO NACIONAL DE ACUACULTURA Y PESCA
Lic. Patricia Ornelas RuizDIRECTORA EN JEFE DEL SERVICIO DE INFORMACIÓNAGROALIMENTARIA Y PESQUERADr. Leobigildo Córdova TéllezDIRECTOR GENERAL DEL SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIÓNY CERTIFICACIÓN DE SEMILLASMVZ. Enrique Sánchez CruzDIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD,INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIADr. Rafael Ambriz CervantesDIRECTOR GENERAL DEL INSTITUTO NACIONAL DEINVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIASLic. Alfonso Elías SerranoDIRECTOR GENERAL DEL FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDOLic. José Abraham Cepeda IzaguirreDIRECTOR GENERAL DE LA COMISIÓN NACIONAL DE LAS ZONAS ÁRIDASC.P. Ligia Noemí Osorno MagañaDIRECTORA GENERAL DEL INCA RURAL, A.C.Ing. Adolfo Jesús Toledo InfanzónDELEGADO DE LA SAGARPA EN OAXACA
COLABORADORESLic. Patricia Ornelas RuizDIRECTORA EN JEFELic. Vanesa Copado DíazDIRECTORA DE OPERACIONES DE CAMPOLic. José Luis Campos LealDIRECTOR DE INTEGRACIÓN, PROCESAMIENTO Y VALIDACIÓNIng. Javier Vicente Aguilar LaraDIRECTOR DE SOLUCIONES GEOESPACIALESLic. Jorge Gustavo Tenorio SandovalDIRECTOR DE ANÁLISIS ESTRATÉGICOMtro. Omar García GarcíaDIRECTOR DE DISEMINACIÓNIng. Rubén Darío Sarmiento GómezDIRECTOR DE TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓNLic. Sujey Díaz AmézquitaDIRECTORA DE EFICIENCIA ADMINISTRATIVALic. Eduardo Hernández NavarreteTITULAR DE LA UNIDAD DE ASUNTOS JURÍDICOSUn agradecimiento especial:Al equipo del SIAP, Técnicos de CADER y Geoespaciales del SNIDRUS,por el apoyo para la elaboración de este documento.6
ÍndiceInfografía 9 Actividad agrícola 25agroalimentaria 2018 • Condiciones para la producciónIndicadores clave 10 • Municipios con mayor superficiede la entidad • Superficie sembrada por ciclo • Siembras y cosechas por cicloPRINCIPALES CARACTERÍSTICAS 11 • Productos agrícolas destacados y disponibilidad por cultivo • Municipios líderesGEOGRAFÍA• División político-administrativa Actividad pecuaria 31• Provincias fisiográficas 45• Precipitación pluvial• Diversidad climática • Capacidad instalada• Temperatura media anual • Infraestructura para la producción • Inventario ganaderoPOBLACIÓN • Productos pecuarios destacados y disponibilidad por producto • Municipios líderes• Perfil demográfico Actividad pesquera 37• Perfil ocupacional 53ECONOMÍA • Productos pesqueros destacados y disponibilidad por especie• PIB de la entidad• PIB primario • Volumen y valor de la producción • Unidades de producción acuícolaProducción agrícola, 19 Glosario 40pecuar7ia y pesquera 69 50COMPOSICIÓN PRODUCTIVA Fuentes• Aportación de la entidad al volumen nacional• Aportación de la entidad al valor de la producción Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 7
SECTOR AGROALIMENTARIO:México a la vanguardia en laproducción de alimentosEn los últimos cinco años, las actividades primarias han mostrado un gran dinamismoal crecer 3% en promedio anual, mientras que el crecimiento total de la economíanacional alcanzó 2.5 por ciento.Asimismo, la mayor aceptación de nuestros productos en el mercado externo porsu sanidad, inocuidad, calidad y riqueza culinaria, impulsaron las exportaciones y en2017 ascendieron a su nivel más alto de la historia: 32 mil 583 millones de dólares, loque generó un superávit comercial de 5 mil 411 millones de dólares.Estos avances del sector agroalimentario son el resultado de la entrega y grantalento de nuestros productores, que con el apoyo del Gobierno de la República, hansumado esfuerzos para que México alcance el décimo primer lugar en producciónde alimentos en el mundo, y el décimo sitio entre los países con más valor generadopor sus exportaciones.La difusión y conocimiento de la información del acontecer agroalimentario es degran importancia para los productores, empresas y los tres niveles de gobierno parala toma de decisiones, así como para instituciones educativas y de investigación,organismos internacionales y el público en general. En ese sentido, el Serviciode Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), órgano desconcentrado dela Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación(SAGARPA), pone a disposición, como lo hace cada año, la colección de InfografíasAgroalimentarias, las cuales presentan datos de cada entidad federativa en el ámbitode sus características geográficas, datos demográficos y la actividad económica, asícomo indicadores específicos sobre la evolución de la producción agrícola, pecuariay pesquera.Esta información pone de relieve la riqueza y diversidad de la producciónagroalimentaria de las entidades federativas, y refleja el gran esfuerzo y la aportaciónde los miles de mexicanos que trabajan en el medio rural.LIC. BALTAZAR HINOJOSA OCHOASecretario de Agricultura, Ganadería,Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 9
Indicadores clave de la entidadCapital: Oaxaca de JuárezMunicipios: 570Extensión: 93,793.3 km2; 4.8% del territorio nacional Población: Distribución de población: 4,084,674 habitantes; 65.1% urbana y 34.9% rural; a nivel nacional 3.3% del total del país el dato es de 79.6% y 20.4%, respectivamente Empleo: 56.4% de la población en edad de trabajar se encuentra ocupada Sector primario: 35.5% de las personas ocupadas, trabajan en este sector Agrícola: 93.7% Pecuario: 4.7% Pesquero: 1.6%PIB de la entidad: PIB del sector primario:257,146 millones de pesos 14,866 millones de pesosAportación al PIB Nacional: 1.5% • Aportación al PIB totalVolumen agropecuarioy pesquero: de la entidad: 5.8%20,388,414 t3° lugar nacional • Aportación al PIB primario• Agrícola: nacional: 2.6% 98.6% (20,110,310 t) Productos destacados:• Pecuario: • Agrícolas: pastos y caña de azúcar 1.3% (256,458 t) • Pecuarios:• Pesquero: carne en canal de bovino y carne en canal de porcino 0.1% (21,645 t) • Pesqueros: camarón y guachinango10
Principales característicasGeografíaDIVISIÓN POLÍTICO-ADMINISTRATIVA4.8% (93,793.3 km2) del territorio continental del país5° Ranking nacional570 Municipios Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 11
Principales característicasGeografíaPROVINCIAS FISIOGRÁFICAS PRECIPITACIÓN PLUVIAL Cuerpos de agua Cordillera Centroamericana 1,440.7 Eje Neovolcánico Llanura Costera del Golfo Sur milímetros anuales Sierra Madre del Sur Sierra de Chiapas y GuatemalaDIVERSIDAD CLIMÁTICA TEMPERATURA MEDIA ANUAL 2017 Cálido (promedio) Semicálido Templado Máxima 30.8 °C Semiárido Media 24.4 °C Árido Mínima 18 °C Muy árido Semifrío12
Principales característicasPoblaciónPERFIL DEMOGRÁFICO4,084,674 habitantes44 habitantes por km2 (densidad poblacional)10° ranking nacional3.3% del total nacionalDistribución de población por localidades 65.1% 34.9% En localidades urbanas En localidades rurales (2,500 y más habitantes) (1 a 2,499 habitantes)Crecimiento demográfico(millones de habitantes) 4.1 4.1 4.3 3.4 3.7 3.9 1990 2000 2010 2018 2020 2030Sexo Mujeres Hombres 52.3% 47.7% 2,135,166 1,949,508 Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 13
Principales característicasPoblaciónMunicipios más poblados Habitantes 1° Oaxaca de Juárez 273,219 2° San Juan Bautista Tuxtepec 168,423 3° Heroica Ciudad de Juchitán de Zaragoza 101,00426 años 74 años 70.4%edad mediana esperanza de vida al nacer población en pobreza (2016) 2° ranking nacional33.8% 16.3% 6.9 años 80.5 muy altoHablantes de lengua Analfabetas Grado promedioindígena (2010) (2010) de escolaridad Grado deDestaca: Zapoteco (2010) marginación (2010) 6° de primaria14
Principales característicasPoblaciónPERFIL OCUPACIONAL Sector de actividad (personas ocupadas) Habitantes en 35.5% 44.9% edad de trabajar Terciario 2,955,903 Primario 19.4%Mujeres Hombres Secundario 0.2% Población económicamente activa No 1,696,053 especificado38.5% 653,392 61.5% 1,042,661 Población ocupada Ocupados por actividad 93.7% 1,666,44038.5% 642,047 61.5% 1,024,393 Agrícola 552,457Población ocupada en el sector formal 315,16441.2% 129,853 58.8% 185,311Población ocupada en el sector informal 1,351,27637.9% 512,194 62.1% 839,082Población ocupada en el sector primario 4.7% 591,788 Pecuaria13.8% 81,745 86.2% 510,043 27,547 Población desocupada 1.6% 29,613 Pesquera38.3% 11,345 61.7% 18,268 9,574Tasa de desocupación1.7% Ranking 30°Asegurados en el IMSS 59.4% 40.6% del total de la entidad del total de la entidad 5,978 Permanentes 4,087 Eventuales 26.4% 73.6% 3.6% 96.4% Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 15
Principales característicasPoblaciónOcupados agropecuarios y pesqueros por: Nivel de instrucciónNivel de ingresos escolar Hasta un salario 21.7% 90.6% mínimo 12.8% BásicoMás de 1 hasta 2salarios mínimosMás de 2 hasta 3 1.3%salarios mínimosMás de 3 hasta 5 0.4%salarios mínimosMás de 5 salarios 0.3% mínimosNo recibe 59.3% ingresosNo especificado 4.2%Tamaño de la unidad económica1 persona 38.2% De 2 a 5 personas 57.6%De 6 a 10 personas 3.5% De 11 a 15 personas 0.4% 7.7% De 16 a 50 personas 0.0%De 51 y más personas 0.1% Medio superior No especificado 0.2% 1.6% SuperiorPosición en el trabajo 18.3% 21.5% Trabajadores subordinados Trabajadores y remunerados no remunerados 3.1% 57.1% Empleadores Trabajadores por cuenta propia16
Principales característicasEconomíaPIB DE LA ENTIDAD 20161.5% (257,146 MDP*) del PIB nacional22° lugar del paísCrecimiento del PIB PIB por sector (MDP*) 68.0%Variación 2015-2016 Terciario 174,815 2.7% 26.2% Nacional Secundario 67,465 -0.9% 5.8%2015 2016 Entidad Primario 14,866PIB PRIMARIO 20162.6%Oaxaca aporta al PIB primario nacional.13Ocupa el lugar oOaxaca Nacional14,866 MDP* 561,603 MDP* 2.9% Variación 3.8% Variación 2015-2016 2015-2016*A precios constantes de 2013. Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 17
Producción agrícola,pecuaria y pesquera
Principales municipios productores Pecuario Agrícola y acuícola Agrícola20
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Producción agrícola, pecuaria y pesqueraComposición ProductivaAPORTACIÓN DE LA ENTIDAD AL VOLUMEN NACIONAL 7.7% 3° 20,110,310 t Entidad 1.2% 262,872,148 t Nacional 1.0% Ranking nacional 256,458 t 20° 21,106,829 t Ranking nacional 21,645 t 2,070,959 t 17° Ranking nacionalAportación por subsector al volumen total 98.6% 0.1% 1.3% Agrícola Oaxaca Pesquero Pecuario 0.7% 7.4% 91.9% Nacional Pesquero Pecuario AgrícolaAPORTACIÓN DE LA ENTIDAD AL VALOR DE LA PRODUCCIÓN 3.0% 13° 17,625 MDP Entidad 1.8% 587,233 MDP Nacional 1.4% Ranking nacional 7,435 MDP 19° 423,065 MDP Ranking nacional 538 MDP 38,788 MDP 17° Ranking nacionalAportación por subsector al valor total Oaxaca 2.1% 29.0% 68.9% Pesquero Pecuario Agrícola Nacional 3.7% 40.3% 56.0% Pesquero Pecuario Agrícola22
Evolución del valor de producción por subsector (MDP)Agrícola 18,351 16,248 13,388 13,65613,564 14,139 14,060 16,060 17,625 12,233 12,818 12,360 13,042 13,879 10,332 10,518 9,561 10,368 11,083 9,208 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Pecuario 13,221 11,952 12,326 8,258 11,130 10,107 8,955 6,970 7,408 7,760 6,869 7,104 7,435 5,856 3,727 3,934 4,200 4,317 4,583 5,107 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017Pesquero 1,150 1,212 1,016 778 545 552 545 574 614 640 162 188 283 191 183 377 364 422 365 538 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 MDP: Millones de pesos Promedio nacional Entidad Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 23
Actividad agrícola
Actividad agrícolaCONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓNSe siembra y cosecha en diferentes ciclos de tiempo. Entender la lógica de laestacionalidad y los ciclos agrícolas permite comprender el comportamiento de losprecios y del intercambio de mercancías dentro y fuera del país.CiclosOtoño-Invierno (OI) Primavera-Verano (PV) Ciclo perenne (P)Siembra: Siembra: Cosecha:octubre-marzo marzo-septiembre enero-diciembreCosecha: Cosecha: Tres cuartas partes deldiciembre-agosto septiembre-diciembre valor de la producción27 de cada 100 9 de cada 50 pesos del agrícola de Oaxacatoneladas de producción valor de la producción proceden de cultivosagrícola de Oaxaca agrícola de Oaxaca perennes.proceden del ciclo procede del cicloOtoño invierno. Primavera verano.MUNICIPIOS CON MAYOR SUPERFICIE SEMBRADA 1° San Juan Bautista Tuxtepec 5.4% 71,590 ha 2° San Juan Cotzocón 3.7% 48,567 ha 3° San Juan Mazatlán 3.2% 42,661 ha 4° Matías Romero Avendaño 2.7% 35,487 ha 5° Santiago Yaveo 2.6% 35,172 ha Riego 6.7% Temporal 93.3%26
Actividad agrícolaSUPERFICIE SEMBRADA POR CICLO 7.0% OI 39.4% PV 53.6% PSIEMBRAS Y COSECHAS POR CICLOModalidad OI PV Phídrica 35.8% 6.0%Cultivos 64.2% Riego 94.0%Superficiesembrada 30 2.7% 42Volumen 28.6% 40.0%cosechado TemporalValor de la 92,143 712,599producción 7.0% 97.3% 53.6% 332,130 Número 19,067,956 1.7% 94.8% 33 1,521 12,905 8.7% Participación 73.2% 31.4% Hectáreas 524,068 Participación 39.4% Toneladas 710,224 Participación 3.5% Millones de pesos 3,198 Participación 18.1% Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 27
Actividad agrícolaPRODUCTOS AGRÍCOLAS DESTACADOS Pastos Caña Maíz Limón Papaya de azúcar granoValor (MDP) 4,419 2,873 2,674 1,601 1,552Porcentaje del valortotal de la 25.1 16.3 15.2 9.1 8.8entidadVolumen 1 3,779,215 t 3,768,444 t 700,625 t 274,564 t 288,160 t Disponibilidad (porcentaje)Enero 7.4 18.1 13.9 9.4 9.3Febrero 6.4 21.7 2.6 7.9 9.4Marzo 5.9 14.2 5.6 9.8 11.5Abril 4.7 11.3 7.3 6.8 6.4Mayo 5.8 9.6 7.2 6.3 10.4Junio 7.9 2.8 3.1 7.3 8.3Julio 10.6 0.0 1.6 7.7 8.6Agosto 11.1 0.0 1.6 8.9 8.2Septiembre 11.1 0.0 3.1 8.5 6.6Octubre 11.1 0.0 9.1 8.5 7.8Noviembre 9.6 8.1 20.8 9.8 4.8Diciembre 8.4 14.2 24.1 9.1 8.7 Anual 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0Denominación de origenAgave mezcaleroSolá de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Tlacolula, Ocotlán, Ejutla y Zimatlán.28
Actividad agrícolaMUNICIPIOS LÍDERES POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN1°San Juan Bautista Tuxtepec10.0% del total de la entidad 1,769 MDP valor agrícola5.4% del total de la entidad 71,590 ha superficie sembrada5.5% del total de la entidad 69,661 ha superficie cosechada 2° Villa de Tututepec de Melchor Ocampo 5.7% 1,012 MDP 3° Acatlán de Pérez Figueroa 5.3% 934 MDP 4° Santiago Yaveo 4.9% 865 MDP 5° San Juan Cotzocón 4.5% 790 MDP Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 29
Actividad pecuaria
Actividad pecuariaCAPACIDAD INSTALADA MENSUAL PARA SACRIFICIO(cabezas)Municipal Privado TIF29.0% 3,676 71.0% 9,017 --- --- 29.5% 4,397 70.5% 10,500 --- --- 100.0% 21 --- --- --- --- 100.0% 1 --- --- -- - --- --- --- 100.0% 11,250 --- --- --- --- --- --- --- ---INFRAESTRUCTURA PARA LA PRODUCCIÓN 10 Municipal 7 Centros Privado 3 de sacrificio TIF 0 aportan 0.04% de la capacidad instalada nacionalINVENTARIO GANADEROParticipación en Bovino Porcino Ovino Caprino Ave Guajolote Abejael total nacional 5.1% 3.7% 5.9% 13.9% 0.6% 10.4% 6.3% 1,742 629 522 1,212 3,315 382 116*Miles de cabezas *Miles de colmenas32
Actividad pecuariaPRODUCTOS PECUARIOS DESTACADOS Carne Carne Leche de Carne Carne en canal en canal bovino en canal en canal de bovino de porcino de ave de caprinoValor (MDP) 4,146 1,207 889 430 227Porcentaje del valortotal de la 55.8 16.2 12.0 5.8 3.1entidadVolumen 58,503 t 27,680 t 145,337 ml 11,964 t 3,683 t Disponibilidad (porcentaje)Enero 8.8 8.5 8.5 8.7 7.9Febrero 8.6 8.5 8.5 8.5 8.1Marzo 7.9 8.1 8.4 8.5 8.2Abril 6.1 6.6 6.7 6.4 6.6Mayo 6.8 7.3 7.5 7.2 7.1Junio 7.6 7.6 7.9 7.3 7.5Julio 8.1 7.9 8.3 7.3 8.2Agosto 8.5 8.5 8.7 8.3 8.4Septiembre 9.1 8.8 9.1 8.8 9.1Octubre 9.3 9.2 9.0 9.1 9.8Noviembre 9.5 9.4 8.9 9.7 9.1Diciembre 9.7 9.6 8.5 10.2 10.0Anual 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 33
Actividad pecuariaMUNICIPIOS LÍDERES POR VALOR DE LA PRODUCCIÓN1° Matías Romero Avendaño7.5% del total de la entidad 556 MDP valor pecuario 2° Santiago Pinotepa Nacional 2.9% 216 MDP 3° Villa de Tututepec 2.2% 166 MDP 4° San Juan Cotzocón 2.2% 164 MDP 5° San Juan Bautista Tuxtepec 2.2% 162 MDP34
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Actividad pesquera
Actividad pesquera y acuícolaPRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS DESTACADOSY DISPONIBILIDAD Camarón Guachinango Mojarra Pargo CazónValor (MDP) 149 96.4 43.4 36.5 35.5Porcentaje del valortotal de la 27.8 17.9 8.1 6.8 6.6 entidad Volumen 1,962 t 2,200 t 1,582 t 1,170 t 2,320 t Disponibilidad (porcentaje) Enero 4.1 7.1 9.0 7.0 10.8 Febrero 11.9 8.1 10.1 13.7 10.7 Marzo 17.5 8.6 8.6 7.3 9.8 Abril 3.3 9.2 12.9 7.6 12.5 Mayo 2.4 8.3 9.4 6.7 0.2 Junio 7.7 8.3 8.3 8.6 0.0 Julio 4.4 9.1 5.4 9.0 0.3 Agosto 5.1 9.6 8.3 8.7 9.7Septiembre 6.3 6.4 5.0 7.1 8.4 Octubre 12.2 9.2 9.0 9.8 15.2Noviembre 8.6 7.6 4.3 7.7 12.2 Diciembre 16.5 8.5 9.7 6.8 10.2 Anual 100.0 100.0 100.0 100.0 100.038
VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA Y ACUÍCOLA1.0% del total nacional 21,645 t volumen de producción1.4% del total nacional 538 MDP valor de la producciónUNIDADES DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA Unidades de producción 404 Puertos 5 Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 39
GlosarioActividad económicaConjunto de acciones realizadas por una unidad económica con el propósito deproducir bienes y servicios.AnalfabetaPersona de 15 y más años de edad que no sabe leer ni escribir un recado.Capacidad instalada de sacrificio animalRefiere al número máximo de animales que pueden sacrificarse o faenarse duranteun periodo en un centro de finalización animal o rastro.Centros de finalización animal o rastroTodo establecimiento dedicado al sacrificio y faenado de animales de abasto.Ciclo agrícolaRelativo al periodo o ciclo vegetativo de los cultivos; abarca desde la siembra hastala cosecha y, dependiendo de la estación del año en la que se establecen los cultivos,recibe el nombre de primavera-verano u otoño-invierno.Ciclo otoño-inviernoEs el ciclo en donde el registro de siembras inicia en octubre y termina en marzo delaño siguiente. Las cosechas generalmente se registran desde diciembre y concluyenen septiembre del año siguiente.Ciclo primavera-veranoEs donde se registran las siembras en abril y finalizan en septiembre del mismo año; secontemplan las cosechas a partir de junio y concluyen en marzo del año subsecuente.ClimaEs el estado medio de los elementos meteorológicos de una localidad considerandoun periodo largo de tiempo. El clima de una localidad es determinado por losfactores geográficos: latitud, longitud, altitud, orografía y continentalidad.Clima áridoSe caracteriza porque las precipitaciones anuales son inferiores a la evaporación.Bajo estas condiciones se suelen dar las estepas y los desiertos.Clima cálidoEn éste, todos los meses tienen una temperatura media superior a los 18 °C y lasprecipitaciones anuales son superiores a la evaporación. Bajo estas condiciones sedesarrollan las selvas y los bosques tropicales.Clima fríoSe distingue porque la temperatura media del mes más cálido es inferior a 10 °C.La vegetación suele ser escasa o nula.Clima muy áridoRegistra temperaturas en promedio de 18 a 22 °C, con casos extremos de más de 26 °C,presentando precipitaciones anuales de 100 a 300 mm en promedio. Este tipo de climase presenta en 20.8% del país.40
Clima muy fríoSe distingue porque la temperatura media del mes más cálido es inferior a 0 °C.No existe ningún tipo de vegetación.Clima semiáridoSe presenta en la mayor parte del centro y norte del país, y se caracteriza porcirculación de vientos que provocan escasa nubosidad y precipitaciones de 300 a600 mm anuales, con temperaturas en promedio de 22 a 26 °C en algunas regionesy, en otras, de 18 a 22 °C.Clima semicálidoSus rangos de temperatura oscilan entre 18 y 22 °C y se encuentra asociado convegetaciones de matorrales subtropicales, chaparral y pastos.Clima semifríoSe caracteriza porque la temperatura media del mes más frío es menor de -3 °Cy la del mes más cálido es superior a 10 °C. Las precipitaciones exceden a laevaporación.Clima templadoEs intermedio en cuanto a temperatura (mesotérmico), se caracteriza porque latemperatura media del mes más frío es menor de 18 °C y superior a -3 °C, y la del mesmás cálido es superior a 10 °C.ColmenaLugar en donde habita una colonia de abejas.Cordillera CentroamericanaEs una cadena montañosa con elevaciones de 900 a 2,900 metros sobre el nivelmedio del mar (msnmm). En México, ocupa parte de Chiapas y Oaxaca. Aunqueabarca principalmente los países septentrionales de América Central; esta cadenamontañosa tiene una importante extensión en México.Cultivos perennesSon aquellos cultivos cuyo ciclo vegetativo es mayor a un año; por tal razón, enlos registros administrativos de México se considera el mes de enero como iniciode cosecha y diciembre como el de término. En estos cultivos existen cuatrodenominados perennes especiales, que por sus características productivas,comerciales y agroindustriales, se registran en periodos específicos de seguimientoestadístico los cuales son: alfalfa, cacao, café cereza y caña de azúcar.Denominación de origenEs el nombre de una región geográfica del país que sirve para designar un productooriginario de la misma, cuya calidad o característica se deben exclusivamente almedio geográfico, comprendido en éste los factores naturales y los humanos.Densidad poblacionalNúmero de habitantes por unidad de superficie, cuyo resultado se obtiene al dividirla totalidad de una población entre la extensión de la unidad territorial considerada.Generalmente se expresa en habitantes por kilómetro cuadrado. Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 41
Disponibilidad mensualProporción porcentual ponderada del volumen mensual obtenido en una sucesiónde años, la cual permite identificar los patrones estacionales de la producción.Empleador o patrónTrabajador independiente que ocupa personas a cambio de una remuneracióneconómica en dinero o en especie.Esperanza de vida al nacerRepresenta la duración media de la vida de los individuos que integran una cohortehipotética de nacimientos, sometidos en todas las edades a los riesgos de mortalidaddel período en estudio.Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF)Instalaciones en donde se sacrifican o procesan, envasan, empacan, refrigerano industrializan bienes de origen animal y están sujetas a regulación por partede la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación(SAGARPA) en coordinación con la Secretaría de Salud (SA), de acuerdo con el ámbitode competencia de cada una.Grado de marginaciónEs una escala de 0 a 100 del índice de marginación, categorizada en cinco grupos:muy bajo, bajo, medio, muy alto y alto.Grado promedio de escolaridadNúmero de años que, en promedio, aprobaron las personas de 15 y más años deedad en el Sistema Educativo Nacional o su equivalente en el caso de estudios enel extranjero.Grandes llanuras de NorteaméricaSe distribuye en parte de los estados de Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas. Seextiende hasta Canadá y se desarrolla en su mayor parte en Estados Unidos. Presentauna alternancia de llanuras y lomeríos.Habitantes en edad de trabajarLa población de 15 años y más de edad económicamente activa.Hablante de lengua indígenaSon las personas de 3 y más años de edad que hablan alguna lengua indígena.Índice de marginaciónEs una medida-resumen que permite diferenciar entidades del país de acuerdocon el impacto global de las carencias de su población, como resultado de la faltade acceso a la educación, la residencia en viviendas inadecuadas, la percepción deingresos monetarios insuficientes y las relacionadas con la residencia en localidadespequeñas.Inventario ganaderoEs la población pecuaria que se registra por especie al final de cada año. Lainformación en el inventario tiene como objetivo identificar el nivel y estructura del42
hato de cada una de las especies de la cobertura. El total del hato en cabezas y númerode vientres se capta para caprino leche y carne, ovino y guajolote; sin embargo, enel caso de las abejas se obtiene el número de colmenas. La estructura del hato seregistra para bovino leche en los sistemas especializado, semiespecializado, doblepropósito y familiar. Para bovino carne, porcino, ave carne y huevo para plato, lossistemas productivos son tecnificado, semitecnificado y traspatio.Llanura Costera del Golfo NorteProvincia fisiográfica que se extiende por la costa del Golfo de México desde el ríoBravo (Tamaulipas) a su desembocadura hasta la zona de Nautla (Veracruz). Presentacosta emergida, sierras aisladas, lomeríos y extensas llanuras.Llanura Costera del Golfo SurAbarca las regiones costeras de Veracruz y Tabasco. Está localizada en la parte bajade la vertiente de la Sierra Madre Oriental. Abundan suelos profundos formados pormateriales depositados por los ríos, pues en esta región desembocan algunos de losmás caudalosos de México.Llanura Costera del PacíficoSe localiza en parte de Sonora, Sinaloa y Nayarit. Es una llanura costera angosta yalargada, cubierta en su mayor parte por materiales depositados por los ríos; esdecir, aluviones que bajan hasta el mar desde la Sierra Madre Occidental.Llanura SonorenseLa mayor parte de esta llanura se localiza en Sonora. Consta de una serie de sierrasparalelas, con una orientación nor-noroeste a sur-sureste, separadas entre sí porgrandes bajadas y llanuras extensas que se van ampliando hacia la costa.LocalidadTodo lugar ocupado con una o más viviendas, las cuales pueden estar o no habitadas.Este lugar es reconocido por un nombre dado por la ley o la costumbre.Localidad ruralTodo lugar ocupado con una o más viviendas, donde residen hasta 2 mil 499habitantes.Localidad urbanaTodo lugar ocupado con una o más viviendas, donde residen 2 mil 500 y máshabitantes.Mesa del CentroSe localiza en parte de San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, Querétaroy Zacatecas, entre las sierras Madre Occidental, Madre Oriental y al norte del EjeVolcánico Transversal. Está constituida por amplias llanuras interrumpidas por sierrasdispersas, la mayoría de naturaleza volcánica.Municipio o AlcaldíaDivisión territorial de los estados de la federación y de su organización políticaadministrativa, constituida por una comunidad de personas establecida en unterritorio delimitado. Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 43
Municipios o Alcaldías líderesÁreas geográficas que reportan los valores de la producción más significativos encada entidad en un periodo de referencia, correspondientes al volumen agrícola ypecuario.Nivel de ingresosMedición de la percepción monetaria mensual de los ocupados por su trabajo enrelación con el salario mínimo.Nivel de instrucción escolarMáximo grado de estudios aprobado por las personas en cualquier nivel del SistemaEducativo Nacional o su equivalente en el caso de estudios en el extranjero. Seconsideran tres niveles: básico, que comprende a preescolar, primaria y secundaria;medio superior, conformado por estudios de preparatoria o bachillerato, carrerastécnicas o comerciales con antecedente de secundaria y normal básica; y superior,compuesto por estudios de licenciatura, profesional, normal superior, técnicosuperior o tecnológico, maestría y doctorado. En esta publicación se considerarontanto a las personas con estudios inconclusos y terminados en cada nivel.Ocupación en el sector informalEs todo trabajo que se desempeña en una unidad económica no constituida ensociedad que opera a partir de los recursos de los hogares que no llevan un registrocontable de su actividad, independientemente de las condiciones de trabajo que setengan (véase sector informal).Ocupación formalConjunto de actividades económicas realizadas por los individuos, que por elcontexto en el que lo hacen son capaces de invocar a su favor el marco legal oinstitucional que corresponda a su inserción económica, ya sea como trabajadorindependiente o subordinado.Ocupados en el sector informalPersonas de 15 y más años de edad ocupadas en una unidad económica no constituidaen sociedad que opera a partir de los recursos de los hogares, y que no lleva un registrocontable de su actividad, independientemente de las condiciones de trabajo que setengan.Península de la Baja CaliforniaPolíticamente, esta provincia fisiográfica ocupa Baja California y Baja California Sur,con alturas que sobrepasan los 3,000 metros.Península de YucatánLocalizada en Campeche, Yucatán y Quintana Roo, es una gran plataforma de rocascalcáreas marinas que ha venido emergiendo de los fondos marinos desde hacemillones de años.Población desocupadaPersonas de 15 y más años de edad que no estando ocupadas en la semana dereferencia, buscaron activamente incorporarse a alguna actividad económica enalgún momento del último mes transcurrido.44
Población económicamente activa (PEA)Personas de 15 años y más de edad que durante un periodo de referencia realizarono tuvieron una actividad económica (población ocupada) o buscaron activamenterealizar una en algún momento del mes anterior (población desocupada).Población en pobrezaPersonas con ingreso insuficiente para adquirir los bienes y servicios que requierenpara satisfacer sus necesidades alimentarias y no alimentarias y, además, presentanal menos una carencia social en los seis indicadores (rezago educativo, accesoa servicios de salud, acceso a la seguridad social, calidad y espacios de la vivienda,servicios básicos en la vivienda y acceso a la alimentación) que el Consejo Nacional deEvaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) utilizó para identificar a estesegmento poblacional. En esta publicación, el lugar que ocupa la entidad en pobrezase determinó por el porcentaje de pobres respecto del total de sus habitantes.Población ocupadaPersonas de 15 y más años de edad que durante la semana de referencia realizaronalgún tipo de actividad económica en cualquiera de las siguientes situaciones:trabajando por lo menos una hora o un día para producir bienes y/o servicios de maneraindependiente o subordinada, con o sin remuneración y ausente temporalmente desu trabajo sin interrumpir su vínculo laboral con la unidad económica.Posición en la ocupaciónClasificación de la población ocupada, según su relación con los medios de produccióny con la propiedad de los bienes y servicios generados en el desempeño de su trabajo.Precios constantesRepresenta la valoración monetaria de las corrientes de bienes y servicios a losmismos precios que se comerciaban el año anterior, llamado año base.Producto destacadoBien agrícola, pecuario y pesquero con los valores de producción más significativosen la entidad y periodo de referencia.Producto Interno Bruto (PIB)Suma de los valores monetarios de los bienes y servicios producidos por el paísevitando incurrir en la duplicación derivada de las operaciones de compra-ventaque existen entre los diferentes productores.Precipitación pluvialPartículas de agua, líquidas o sólidas, que caen desde la atmósfera hacia la superficieterrestre.Provincias fisiográficasSon regiones que presentan un origen geológico unitario sobre la mayor parte de suárea, así como una morfología y litología propias y distintivas.Rastro municipalEspacio físico e infraestructura donde se sacrifica y faena a los animales para fines deabasto, administrado por la autoridad municipal. Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 45
Rastro privado o particularEspacio físico e infraestructura donde se sacrifica y faena a los animales para fines deabasto, administrado por un particular.Sector de actividad económicaClasificación de las actividades económicas, de acuerdo con el tipo de bien o servicioque se produce en la unidad económica. La clasificación se realiza con base en elSistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN), versión hogares.Sector informalTodas aquellas actividades económicas de mercado que operan a partir de losrecursos de los hogares, pero sin constituirse como empresas con una situaciónidentificable e independiente de esos hogares.Sector primarioActividades económicas desarrolladas en la agricultura, ganadería, silvicultura, cazay pesca.Sector secundarioActividades económicas desarrolladas en la industria extractiva, de la electricidad,manufacturera y de la construcción.Sector terciarioActividades económicas desarrolladas en los servicios de comercio, restaurantes,alojamiento, transportes, correo, almacenamiento, profesionales, financieros,corporativos, sociales, servicios diversos y el gobierno.SexoCondición biológica que distingue a las personas en mujeres y hombres.Sierra de Chiapas y GuatemalaSituada en su mayor parte dentro del estado de Chiapas y una pequeña porciónen el estado de Oaxaca; se extiende desde el límite de la Sierra Madre del Sur enOaxaca, hasta la frontera con Guatemala, ocupa la parte sur del estado y se extiendeen las proximidades del Océano Pacífico, constituyendo una divisoria de AguasContinentales que deja al Sur sobre la vertiente del Pacifico y al Norte de los VallesCentrales de Chiapas.Sierra Madre del SurComprende parte de Jalisco, Colima, Michoacán, Guerrero y Oaxaca, y presentamontañas formadas por rocas de diversos tipos, con predominancia de rocasvolcánicas, metamórficas y sedimentarias.Sierra Madre OccidentalOcupa parte de Sonora, Chihuahua, Durango, Sinaloa, Nayarit y Zacatecas. Se iniciaen el área fronteriza con Arizona, Estados Unidos, y termina en el río Santiago, enNayarit, lugar donde se conecta con el Eje Volcánico Transversal.46
Sierra Madre OrientalOcupa parte de Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Querétaro, Tamaulipas,Hidalgo, Puebla y Veracruz. Sus montañas están constituidas por rocas sedimentariasde origen marino; las cumbres oscilan entre 2,000 y 3,000 metros.Sierra Volcánica Transversal o Eje NeovolcánicoSe distribuye en la porción central del país en parte de Nayarit, Jalisco, Colima,Michoacán, México, Morelos, Puebla, Tlaxcala, Ciudad de México y Veracruz. Seextiende de este a oeste desde el Océano Pacífico hasta el Golfo de México y esconsiderado como una enorme masa de rocas volcánicas, derrames de lava y otrasmanifestaciones ígneas.Sierras y Llanuras del NorteOcupan parte de Chihuahua y Coahuila. Esta provincia enclavada en un ambienteárido y semiárido se extiende hasta parte de Estados Unidos. Sus sierras bajas yabruptas quedan separadas entre sí por grandes bajadas y llanuras; son frecuenteslas cuencas endorreicas o bolsones.Superficie cosechadaEs la superficie de donde se obtiene producción. Esta variable se genera a partir deque inicia la cosecha del producto obtenido, misma que puede presentarse en unasola ocasión, como en el caso del maíz grano o del frijol, o en varios cortes comoocurre con los cultivos de tomate rojo, chile verde o calabacita.Superficie sembradaEs el área agrícola en la cual se deposita la semilla de cualquier cultivo, previapreparación del suelo.Tamaño de la unidad económicaClasificación de las empresas, negocios o instituciones de acuerdo con el número depersonas que trabajan en éstas y la actividad realizada.Tasa anual de crecimientoEs un valor que muestra el cambio en términos porcentuales de una variableaplicando un factor de sucesión temporal (años, meses, días, horas).Tasa de desocupaciónPorcentaje de la población económicamente activa (PEA) que se encuentra sintrabajar, pero que está buscando trabajo (véase población desocupada).Temperatura media anualEs el valor que se obtiene a partir del promedio de las temperaturas mediasregistradas en cada uno de los 12 meses del año.Trabajador aseguradoEl trabajador o sujeto de aseguramiento inscrito ante el Instituto Mexicano delSeguro Social (IMSS) en los términos de la Ley del Seguro Social. Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 47
Trabajador eventualPersona inscrita en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) por tener unarelación de trabajo con una persona física o moral por obra determinada o portiempo determinado en los términos de la Ley Federal del Trabajo.Trabajador permanentePersona inscrita en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) por tener unarelación de trabajo con una persona física o moral por tiempo indeterminado.Trabajador por cuenta propiaPersona ocupada que desempeña su oficio o profesión, solo o asociado con otros;no tiene trabajadores remunerados a su cargo, pero puede disponer de trabajadores(familiares o no familiares) sin pago alguno.Trabajador remuneradoPersona ocupada que recibe un pago por su trabajo por parte de la unidad económicapara la que labora.Trabajador sin pago o no remuneradoPersona ocupada que no recibe ningún tipo de pago (monetario o en especie), por suocupación. Aunque es susceptible de recibir algún tipo de prestaciones.Trabajadores agropecuarios y pesquerosPersonas ocupadas de 15 y más años de edad en actividades agrícolas, de cría yexplotación de animales y pesca.Trabajadores agropecuarios y pesqueros aseguradosSon los trabajadores en agricultura, cría y explotación de animales, aprovechamientoforestal, pesca y caza, inscritos de manera permanente y eventual en el InstitutoMexicano del Seguro Social (IMSS).Trabajadores subordinados y remuneradosPersonas que tienen un empleo, entendido éste como un caso particular decondición de ocupación en la cual la actividad se desempeña respondiendo anteuna instancia superior y percibiendo un pago por los servicios laborales prestados.Unidad económicaEntidad (institución, empresa, negocio o persona) que se dedica a la producción debienes, compra-venta de mercancías o prestación de servicios públicos y privados.Unidades de producción acuícolasEspacio físico donde se realiza el cultivo de fauna y flora acuáticas, mediante el empleode métodos y técnicas para su desarrollo controlado, considerando las característicasbiológicas de la especie, el ambiente acuático y los tipos de instalaciones.Valor de la producciónEs el valor monetario a precios corrientes de los bienes y servicios de la actividadproductiva durante un periodo de referencia.48
Valor de la producción agropecuaria y pesqueraMonto monetario a precios corrientes de los productos generados en la actividadagrícola, pecuaria y pesquera durante un periodo.Volumen de la producciónCantidad de productos generados en una actividad productiva durante un periododeterminado, que se destina al mercado y/o al autoconsumo.Volumen de producción agropecuaria y pesqueraMonto de la cantidad de bienes generados en la actividad agrícola, pecuaria y pesquera,durante un periodo corriente. El volumen de productos pecuarios y pesqueroscorresponde al del año civil, mientras que los productos agrícolas a las cosechas delaño agrícola. Además, el volumen pesquero corresponde al peso vivo, y en el caso dealgunos productos pecuarios como la leche de bovino y caprino, se aplica un factor deconversión convencional con el fin de homologar la unidad de medida de litros a kilos.Volumen pesquero en peso vivoPeso total del producto pesquero al momento de obtenerse de su medio natural;se determina con base en el peso desembarcado aplicando factores de conversiónestablecidos por el Instituto Nacional de la Pesca (INAPESCA), de acuerdo con lametodología universalmente empleada por la Organización de las Naciones Unidaspara la Alimentación y la Agricultura (FAO).Zona económica exclusiva (Z.E.E.)Es la zona sobre la cual una nación ejerce dominio económico para explotar losrecursos marinos y del subsuelo marítimo. Se extiende desde la costa hasta 200millas náuticas mar adentro (que equivale a 370.4 kilómetros).UNIDADES DE MEDIDAS Y SIGLAS°C: Grados Celsiusg: Gruesaha: HectáreasIMSS: Instituto Mexicano del Seguro Socialkm2: Kilómetros cuadradosml: Miles de litrosmm: MilímetrosMDP: Millones de pesosNA: No aplicaND: No disponibleNS: No significativop: PlantaPIB: Producto Interno BrutoTIF: Tipo Inspección Federalt: Toneladas Infografía Agroalimentaria 2018 • Oaxaca 49
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