e-modul metode penyimpanan_aulya ibnatu rahma (1909666)

MODUL PEMBELAJARAN AISENODNI NAKIDIDNEP SATISREVINU • IRTSUDNIORGA IGOLONKET NAKIDIDNEP Metode Penyimpanan Bahan Hasil Pertanian \"Modul pembelajaran ini berisi materi tentang metode penyimpanan hasil pertanian mengacu kepada kompetensi dasar menerapkan penyimpanan bahan hasil pertanian. Dikhususkan untuk SMK Pertanian\" Di susun oleh : AULYA IBNATU RAHMA - 1909666

Kata Pengantar Segala pujian kami ucapkan syukur kehadirat Tuhan yang maha Esa atas segala rahmat, taufik dan hidayah nya sehingga penulis dapat menyelesaikan modul yang berjudul “Metode Penyimpanan Bahan Hasil Pertanian” dengan baik, meskipun banyak kekurangan di dalamnya. Penulis berharap modul ini dapat bermanfaat untuk memberikan edukasi mengenai penyimpanan hasil pertanian yang benar sehingga tidak membuat hasil panen menjadi rusak. Akan tetapi dalam pembuatan modul ini tentunya juga memiliki banyak kekurangan. Sesempurnanya modul ini di mata kami sendiri, tentunya memiliki banyak kekurangan dimata pembaca. Untuk itu, kami mengharapkan kritik dan saran dari pembaca untuk perbaikan makalah kami di masa yang akan datang. Demikian yang dapat kami sampaikan semoga makalah ini dapat bermanfaat untuk kita semua. Kami yakin dalam pembuatan makalah ini masih banyak kekurangan. Saran dan kritik pembaca sangat kami harapkan untuk memperbaiki makalah ini nantinya. November 2021 Penulis i

Daftar Isi K a t a P e n g a n t a r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .i. . D a f t a r I s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .i i. . D a f t a r G a m b a r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .i.i .i G l o s a r i u m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .i.v. . P e n d a h u l u a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . A . K o m p e t e n s i D a s a r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . B . D e s k r i p s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . C . W a k t u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . D . P r a s y a r a t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . E . P e t u n j u k P e n g g u n a a n M o d u l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . F . T u j u a n A k h i r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . G . C e k P e n g u a s a a n K o m p e t e n s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . P e m b e l a j a r a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . A . T u j u a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . B . U r a i a n M a t e r i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . C . R a n g k u m a n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.5. . D . T u g a s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.5. . E . T e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.6. . F. Penilaian Diri dan Antar Teman ....................................... D a f t a r P u s t a k a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii

Daftar Gambar G a m b a r 1 g u d a n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6. G a m b a r 2 s i l o g a n d u m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7. . . G a m b a r 3 s i l o t e p u n g t e r i g u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 G a m b a r 4 l e m a r i p e n d i n g i n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8. . . G a m b a r 5 p e n y i m p a n a n v a k u m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.1. . . . G a m b a r 6 p e n y i m p a n a n h e r m a t i k k a r u n g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.2. G a m b a r 7 g u d a n g b a r a n g u m u m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 2 G a m b a r 8 c o l d s t o r a g e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 .3 G a m b a r 9 g u d a n g b a r a n g r u m a h t a n g g a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.3. G a m b a r 1 0 g u d a n g b e r a s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.4. G a m b a r 1 1 g u d a n g k i m i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1.4. iii

Glosarium BTP : merupakan bahan tambahan pangan yang di ................................tambahkan ke dalam pangan untuk ................................mempengaruhi sifat dan bentuk pangan Higiene : segala usaha untuk memelihara dan mem- ................................pertinggi derajat kesehatan Komoditas : bahan hasil pertanian yang dapat di ................................golongkan menurut mutunya sesuai dengan ................................standar penyimpanan internasional Pasca Panen : tahap penanganan hasil pertanian segera ............................. ..setelah pemanenan Varietas : suatu peringkat taksonomi (tumbuhan) di ..................... bawah jenis/spesies iv

Pendahuluan A. Kompetensi Dasar 1. Menerapkan penyimpanan bahan hasil pertanian 2. Mengelola penyimpanan bahan hasil pertanian B. Deskripsi Dalam modul pembelajaran ini berisikan tentang Jenis ....penyimpanan berdasarkan lama penyimpanan, metode-metode ....penyimpanan, jenis-jenis gudang, syarat gudang untuk ....penyimpanan bahan pagan. Modul ini juga berisikan gambar- ....gambar contoh alat-alat metode ....penyimpanan. C. Waktu 2 x 45 menit D. Prasyarat Untuk mempelajari dan lebil memahami isi modul ini, siswa ....diharuskan terlebih dahulu memahami penyimpanan dan ....penggudangan pertanian. E. Petunjuk Penggunaan Modul 1. Pendanuluan Siswa menemukan informasi tentang rang lingkup isi modul, ........prasyarat mempelajari modul serta hail belajar. 2. Pembelajaran Pada bagian ini siswa mempelajari materi pelajaran yang ........harus dikuasai. 3. Tugas Pada bagian ini siswa mengerakan soal-soal atau ........melaksanakan tugas, untuk mengukur kemampuan siswa ........terhadap topik pelajaran yang telah dipelajari. F. Tujuan Akhir Setelah mempelajari modul ini siswa diharapkan : 1. Menguraikan jenis penyimpanan berdasarkan jangka waktu ........penyimpanan MODUL METODE PENYIMPANAN | 1

2. Menentukan metode-metode penyimpanan 3. Menguraikan jenis-jenis gudang 4. Menentukan syarat gudang penyimpanan bahan pangan 5. Menyimpan produk (nanas dan jagung) sesuai metode pe- ........nyimpanan G. Cek Potensi Kompetensi Penguasaan kompetensi dilakukan dengan tes individu pada .....siswa setelah melaksanakan proses pembelajaran MODUL METODE PENYIMPANAN | 2

Pembelajaran A. Tujuan Pembelajaran 1. Peserta didik dapat menguraikan jenis penyimpanan 2. Peserta didik dapat menentukan metode penyimpanan 3. Peserta didik dapat menguraikan jenis-jenis gudang 4. Peserta didik dapat menentukan syarat gudang untuk penyimpanan bahan pangan 5. Peserta didik dapat menentukan lay out gudang berdasarkan arus keluar masuk barang 6. Peserta didik dapat menyimpan produk (nenas (kuning), jagung manis dan nugget) sesuai metode penyimpanan B. Materi Pembelajaran I. Jenis Penyimpanan Berdasarkan Lama Penyimpanan 1. Penyimpanan Jangka Pendek Penyimpanan jangka pendek biasanya dilakukan tidak lebih dari bulan. Bahan-bahan yang mudah rusak misalnya telur, daging, dan produk susu umumnya disimpan unuk jangka pendek. Kehilangan kualitas yang cukup tinggi dikaitkan dengan resiko kerusakan produk yang cukup tinggi dari suatu penyimpanan produk kecuali adanya penggunaan sistem kontrol. 2. Penyimpanan Jangka Menengah Penyimpanan jangka menengah bertujuan untuk menjaga kualitas produk yang disimpan hingga mencapai 12 bulan tapa kerusakan yang nyata. Kualitas produk yang disimpan tidak dapat dijamin hingga lebih dari 18 bulan. 3. Penyimpanan Jangka Pendek Penyimpanan jangka panjang dapat menjaga kualitas hingga mencapai 5 tahun. Beberava sistem penyimpanan dikenal untuk melestarikan Kelangsungan hidup dari karakteristik bahan yang disimpan selama beberapa dekade. 4. Penyimpanan Sementara Dalam praktik sehari-hari banyak komoditas pertanian, terutama yang segar ternyata memerlukan atau perlu disimpan walaupun sebentar. MODUL METODE PENYIMPANAN | 3

Penyimpanan sementara terbagi 2 : a. Penyimpanan panjang (Show) Berbagai jenis komoditas yang diperdagangkan (dipamerkan), seperti buah-buahan, sayuran, daging, ikan, keju dan sejenisnya perlu dipajang dan umumnya ditaruh dalam ruangan (umumnya tembus pandang) bersuhu rendah vang lembal untuk menjaga daya awet dan kesegarannya. Cara penyimpanan untuk maksud ini tergolong penyimpanan panjang atau pamer yang berjangka waktu hanya sekitar satu sampai beberapa hari saja (kurang dari satu minggu). b. Penyimpanan transit Sebagian bear komoditas pertanian yang diperdagangkan berupa biji-bijian dan sejenisnya akan mengalami \"pemberhentian\" beberapa waktu selama diangkut dan didistribus1kan ke tempat lain. Komoditas tersebut mengalami penyimpanan sebentar ditempat-tempat tertentu, seperti terminal pengumpulan, gudang grosir atau pedagang antar pulau, gudang eksportir/importir, guang pelabuhan dan dipalka kapal atau tempt penyimpanan pengencer. Penyimpanan yang terjadi tergolong penyimpanan transit dan berlangsung dari beberapa hari sampai beberapa minggu, namun umumnya kurang dari satu bulan. Il. Metode-Metode Penyimpanan 1. Penyimpanan Alami Jika kondisi udara ruang penyimpanan tidak diatur atau dikendalikan maka penyimpanan tersebut adalah penyimpanan alami. Penyimpanan alami adalah penyimpanan pada kondisi apa adanya. Kondisi udara (suhu, kelembaban, susunan gas dan aliran) sekeliling komoditas bergantung pada kondisi udara sekeliling secara umum dan kondisi wadah serta bangunan penvimpanan. Makin leluasa udara keluar masuk ruangan penyimpanan maka makin besar pengarun perubahan kondisi udara luar terhadap komoditas yang disimpan. Demikian juga jika konduktivitas bahanpenyekat (dinding) antara udara luar dan udara di dalam rang cukup tinggi maka pengaruh suhu udara luar makin tinggi pula. Umumnya penyimpanan biji-bijian dan yang sejenis dilakukan secara alami. Komoditas yang disimpan sangat terpengaruh oleh kondisi udara yang ada. MODUL METODE PENYIMPANAN | 4

Setiap perubahan kondisi udara luar akan mempengaruhi kondisi udara di dalam ruang penyimpanan dan perubahan kondisi udara di dalam rung penyimpanan akar mempengaruhi kondisi komoditas yang disimpan. Untunglah perubahan yang terjadi, misal perubahan kadar air komoditas oleh pengaruh perubahan kelembaban udara sekeliling berjalan lambat sehingga cukup tersedia waktu bagi pengawas gudang untuk bersiap-siap melakukan sesuatu tindakan penyelamatan jika diperlukan. 2. Penyimpanan Modifikasi dan Terkendali Kondisi udara sekeliling komoditas yang disimpan dapat diubah sesuai dengan keperluan dan tujuan penyimpanan. Kondisi udara sekeliling komoditas tersebut mencangkup faktor suhu, kelembaban dan susunan gas. Faktor tersebut dapat dimodifikasi ataupun dikendalikan (dikontrol) sesuai dengan teknik yang digunakan. Oleh karena kondisi alami yang ada diubah maka penyimpanan dengan cara ini bukan termasuk penyimpanan alami. Dalam hal ini dikenal dua jenis penyimpanan, yaitu penyimpanan modifikasi atau termodifikasi (modified storage) dan penyimpanan terkendali (controlled storage). Pengertian termodifikasi (modified storage) dibedakan dengan pengertian terkendali (controlled storage) terutama dalam tingkat keteguhan toleransi kondisi yang diberikan. Jika kondisi suhu, kelembaban atau gas yang diberikan dapat dikendalian secara ketat schingga toleransinya kecil maka penyimpanan pada kondisi ini condong disebut sebagai penyimpanan terkendali. Namun, apabila kondisinya cukup longgar karena tidak dikontol secara ketat maka condong sebagai penyimpanan modifikasi atau termodifikasi. Modifikasi kondisi udara di rung penyimpanan dapat berbentuk modifikasi suhu, kelembaban ataupun gas. Penyimpanan dengan modifikasi suhu umumnya berupa suhu rendah dikenal sebagai penyimpanan dingin (cold storage). Penyimpanan dengan modifikasi Kelembaban dapat berupa penyimpanan berkelembaban rendah atau berkelembaban tinggi. Contoh tempat penyimpanan yang biasa menggunakan penyimpanan ini adalah gudang dan silo. MODUL METODE PENYIMPANAN | 5

a. Gudang Gudang biasanya digunakan untuk penyimpanan skala menengah tapi juga dapat digunakan untuk penyimpanan skala besar untuk produk yang menggunakan karung atau dihampar misalnya biji-bijian atau tepung. Gudang biasanya dilengkapi dengan palet kayu sebagai alas penyimpanan, alat pengangkut, dan lubang ventilasi. Lantai gudang juga perlu dibuat menggunakan bahan kedap air untuk mencegah resapan air. Selain itu hal yang perlu diperhatikan adalah atap perlu dijaga agar tidak bocor dan drainase yang tepat didalam gudang. Untuk menjamin terjadinya pertukaran udara dan mencegah kelembapan dalam gudang, perlu juga ditambankan fasilitas aerator. Gambar 1. Gudang b. Silo Silo merupakan suatu tempt penyimpanan berbentuk silinder dan digunakan untuk produk curah misalnya tepung atau biji- bijian. Masalah utama pada penyimpanan menggunakan silo ini adalah migrasi dan kondensasi up air. Untuk itu diperlukan fasilitas tambahan berupa alat pengangkut dan peralatan pengeringan yang desain. Operasi dan perawatan yang memerlukan teknik dan kemampuan tingkat tinggi. Bahan untuk pembuatan silo adalah dari logam, aluminium, karet atau beton. Untuk daerah tropis, masalah utama pada silo adalah migrasi dan kondensasi up air. MODUL METODE PENYIMPANAN | 6

Pendekatan yang dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan penyediaan pengaduk dan pengering, penggunaan nitrogen atmosfer, ruangan kedap udara, dan penggunaan insulasi. Gambar 2. Silo gandum Gambar 3. Silo tepung terigu MODUL METODE PENYIMPANAN | 7

1.) Penyimpanan dingin (cold storage) Penyimpanan dingin banyak digunakan untuk penyimpanan komoditas segar dan umumnya dilaksanakan pada kelembaban tinggi agar komoditas bersangkutan tidak banyak mengalami kehilangan air. Penyimpanan dingin (cold storage) adalah penyimpanan pada suhu rendah, baik penyimpanan beku (freezing) ataupun di atas titik beku. Jika suhunya sedikit di atas titik beku, yaitu sekitar 1 - 5°C, dikenal sebagai penyimpanan atis (chilled) dan jika suhunya sejuk (cold), yaitu sekitar 10'C maka dapat disebut penyimpanan sejuk. Sementara itu istilah cold storage Indonesia lebih banyak diasosiasikan dengan tempat atau perusahaan penyimpanan beku, yaitu untuk es Krim dan hasil hewani terutama udang, daging dan ikan beku daging ayam dan sapi, serta komoditas ikan dan udang banyak yang disimpan dan diangkut dalam keadaan beku. Penyimpanan dingin untuk komoditas hortikultural (buah, sayuran dan bunga) segar umumnya bersuhu sekitar 0-15°C dengan kelembaban sekitar 85 - 95%. Lemari pendingin merupakan tipe penyimpanan dingin yang bekerja di bawah suhu lingkungan. Unit evaporator pada lemari pendingin dapat menekan suhu di bawah nol derajat. Lemari pendingin terdiri dari beberapa Komponen diantaranya Kondense, evaporator, Kompresor, pipa gas, Kipas angin, termostat dan lain-lain Lemari pendingin digunakan untuk menyimpan produk yang sangat mudah rusak. Gambar 4. Lemari Pendingin MODUL METODE PENYIMPANAN | 8

• Keuntungan penggunaan cold storage in adalah: - Memperlambat respirasi dan aktivitas metabolisme - Mengontrol pematangan, dan memperlambat penuaan berupa pelunakan, perubahan tekstur, dan perubahan warna - Mempertahankan warna dan tekstur - Memperlambat berkurangnya kadar air dan pelayuan - Mengontrol aktivitas mikroba dan pembusukan produk • Beberapa hal yang perlu diperhatikan menjamin efektivitas dari cold storage adalah : - Produk yang disimpan dalam cold storage memiliki mutu baik - Produk harus disimpan segera setelah pemanenan - Produk yang disimpan harus memiliki tingkat kematangan sama • Faktor-faktor yang mempengaruhi kemampuan dari cold storage - Suhu penyimpanan Suhu penyimpanan harus sama di dalam tempat penyimpanan. Suhu harus dijaga agar konstan dan variasi suhu harus diminimalkan untuk mencegah. Untuk produk yang sensitif terhadap perubahan ‡s u h u , v a r i a s i s u h u y a n g d i p e r b o l e h k a n 0 , 5 ° C , d a n u n t u k p r o d u k y a n g ‡t i d a k s e n s i t i f v a r i a s i s u h u 1,5 °C. - Pre-cooling Pre-cooling dilakukan sebelum penyimpanan dilakukan terutama produk sensitif terhadap suhu seperti buah. Pre-cooling dilakukan dengan menghembuskan udara dingin ke produk atau juga menggunakan air yang dingin ataupun dengan kotak es. - Kelembaban relatif Produk yang berbeda dapat disimpan pada kelembaban relatif yang berbeda pula. Kelembaban relatif in akan berpengaruh pada upaya menjaga kualitas produk. Untuk itu perlu diketahui pada kelembaban relatif berapa penyimpanan produk tepat dilakukan. - Sirkulasi udara dan jarak antar produk Pengemasan produk harus dilakukan pada ruang pendinginan sehingga sirkulasi udara dapat terjadi secara tepat baik di dalam maupun di sekitar produk. Faktor lain seperti kecepatan respirasi, perubahan panas dan kecepatan pendinginan berpengaruh terhadap kemampuan cold storage. MODUL METODE PENYIMPANAN | 9

2.) Penyimpanan atmosfir modifikasi Penyimpanan atmosfir modifikasi dimaksudkan sebagai penyimpanan dengan modifikasi atau mengontrol udara atau gas sekitar komoditas. Modifikasi gas yang dilakukan umumnya diarahkan untuk mengurangi kadar oksigen (O2) mengingat : - Laju metabolisme akan terhambat pada kadar O2 rendah - Serangga, bahkan juga cendawan tidak dapat berkembang biak ≤p a d a k a d a r Q r e n d a h ( b e b e r a p a j e n i s c e n d a w a n t i d a k t u m b u h jika kadar 0 3%) - Proses ketengikan dan penyimpanan bau serta warna sering karena akibat proses oksidasi, dan proses ini akan terhambat pada kadar O2 rendah. Penurunan kadar O2 dapat dilakukan dengan cara memasukkan No sehingga O2 terdesak. Gas CO2 dalam bentuk cair, gas ataupun padat (dry ice) dapat digunakan untuk maksud tersebut. Cara lain juga dapat dilakukan, misalnya dengan melakukan pembakaran agar O2 menurun dan CO, meningkat. Jenis penyimpanan ini terbukti efektif untuk penyimpanan biji-bijian. Beras yang dikemas dengan kantong plastik dan diberi gas CO2 akan lebih awet dan mutuna tetap baik. Biji mete untuk ekspor banyak dikemas dan disimpan dalam kaleng yang disi gas CO. Jenis penyimpaan ini juga dicobakan untuk menyimpan komoditas segar. 3.) Penyimpanan atmosfir terkendali Penyimpanan atmosfir terkendali (terawasi, terkontrol) dikenal sebagai penyimpanan CA (Controlled atmosre) adalah cara penyimpanan dengan pengaturan atau pengendalian suhu, kelembaban dan gas sekeliling komoditas yang disimpan. Penyimpanan ini sangat ideal untuk dapat menyimpan secara optimal beberapa komoditas yang bernilai tinggi, tetapi peka terhadap perubahan suhu, kelembaban dan gas. Penyimpanan atmosfir terawasi banyak digunakan untuk menyimpan buah- buahan, misalnya apel. Penyimpanan ini mungkin berguna juga untuk buah-buahan tropis, seperti manga dan rambutan yang mempunyai potensi untuk diekspor. Bunga-bungaan yang umumnya peka terhadap faktor lingkungan juga perlu dipertimbangkan untuk disimpan dan diangkut dengan sistem ini. MODUL METODE PENYIMPANAN | 10

4.) Penyimpanan kelembaban rendah Beberapa jenis barang. termasuk juga komoditas pertamian dan makanan memerlukan kondisi kering atau berkelembaban rendah di dalam ruang penyimpanan. Untuk itu, banyak digunakan bahan yang bersifat higroskopis. Banyak bahan kimia yang higroskopis, namun dalam praktik yang banyak digunakan adalah gamping (Ca0) dan silika gel. Penyimpanan jenis ini dapat digolongkan sebagai penyimpanan kering, beberapa jenis komoditas atau barang menjadi lebih rapuh dalam keadaan kering. Kedelai atau kacang-kacangan lain menjadi rapuh dan mudah belah jika ruang terlalu kering. 3. Penyimpanan Vakum Dalam keadaan vakum, kadar oksigen akan sangat rendah sehingga berbagai hama tidak dapat berkembang. Kondisi tersebut juga menghambat reaksi kimia (oksidasi) schingga mengurangi laju kerusakan akibat reaksi kimiawi, seperti bau apek dan tengik. Kelebihan itulah yang mendorong orang untuk mengemas atau menyimpan dalam keadaan hampa. Saat ini telah ada fasilitas (pabrik) emas hampa untuk biji-bijian yang beroperasi secara penuh. Beras yang akan dikemas dikeringkan terlebih dahulu, lalu dimasukkan kantong plastik berukuran besar (satu ton) dan setelah udara disedot keluar kemudian ditutup rapat. Beras yang disimpan dengan cara ini tahan lama dapat disimpan di luar (tidak memerlukan gudang tertutup). Penyimpanan vakum dapat diterapkan pada komoditas pertanian atau hasil olahannya jika komoditas atau barang itu tahan terhadap kondisi hampa. Beberapa komoditas atau barang menjadi lebih rapuh pada kelembaban keadaan hingga jika disimpan dengan cara ini akan banyak yang rusak. Gambar 5. Vakum bahan pangan MODUL METODE PENYIMPANAN | 11

4. Penyimpanan Hermatik Pada penyimpanan hermatik, kondisi udara yang berhubungan dengan komoditas sebenarnya tidak diubah, tetapi wadah atau tempt yang digunakan adalah kedap udara sehingga tidak memungkinkan udara luar masuk. Oleh karena tidak ada pengarun udara luar, Kecuall sunu maka Kondisi gas d1 dalam rang penyimpanan dapat konstan atau berubah bergantung pada ada atau tidak reaksi kimia yang terjadi. jika cara ini digunakan untuk komoditas yang masih \"bernapas\" maka makin lama makin rendah kadar oksigennya. Jika kadar oksigen cukup rendah maka dampak seperti penyimpanan vakum akan terjadi. Gambar 6. Karung hermatik III. Jenis-jenis Gudang Terdapat 6 jenis gudang yang biasa digunakan menurut Miranda, dkk (2001) : 1. Gudang barang dagangan umum untuk barang hasil pabriK (general merchandise warehouses for manufactured goods). Gambar 7. Gudang Umum MODUL METODE PENYIMPANAN | 12

2. Gudang untuk penyimpanan yang bersifat dingin (refrigerator cold storage warehouses). Gudang in menyediakan lingkungan penyimpanan yang dapat dikendalikan temperaturnya. Gambar 8. Cold storage 3. Gudang dengan bea/pajak (bonded warehouses). Barang- barang seperti tembakau dan minuman beralkohol impor disimpan di gudang ini. 4. Gudang barang-barang rumah tangga (household goods warehouses). Digunakan untuk penvimpanan property pribadi. Properti ini secara Khusus disimpan dalam jangka panjang yang sifatnya sementara. Gambar 9. Gudang barang rumah tangga MODUL METODE PENYIMPANAN | 13

5. Gudang komoditas khusus (special comodity warehouses) pergudangan komoditas khusus digunakan untuk produk pertanian khusus. Gambar 10. Gudang beras 6. Fergudangan penyimpanan barang penting (bulk storage warehouses). Pergudangan bulk storage memberikan tangki penyimpanan cairan dan penyimpanan terbuka tau tersembunyi untuk produk kering seperti batu bara, pasir dan barang-barang kimia. Gambar 11. Gudang kimia MODUL METODE PENYIMPANAN | 14

Rangkuman Jenis penyimpanan berdasarkan lama penyimpanan ada 4 jenis, yaitu penyimpanan langa pendk, penyimpanan janga menengan, penyimpanan jangka panjang dan penyimpanan sementara. Metode penyimpanan terbagi atas 4, yaitu : penyimpanan alami, penyimpanan modifikasi dan terkendali, Denyimpanan vakum dan penyimpanan hermatiK Penyimpanan alami adalah penyimpanan pada kondisi apa adanya Kondisi udara (suhu, kelembaban, susunan gas dan aliran) sekeliling komoditas bergantung pada kondisi udara sekeliling secara umum dan kondisi wadah seta bangunan penyimpanan. Umumnya penyimpanan biji-bijian dan yang sejenis dilakukan secara alami. Penyimpanan modifikasi dan terkendali ada 4 , yaitu : penyimpanan dingin (cold storage), penyimpanan atmosfir modifikasi, penyimpanan atmosfir terkendali dan penyimpanan kelembaban rendah. Tugas Simpanlah produk yang sesuai dengan pembagian kelompok dengan menggunakan dua metode ya1tu : penyimpanan alami dan penyimpanar dingin (cold storage), kemudiann amatilah perubahan yang terjadi selama penyimpanan! a. Jagung b. nanas MODUL METODE PENYIMPANAN | 15

Tes A. Pilihan Ganda 1. Penyimpanan hasil bahan pertanian memerlukan prinsip yang berguna menjaga kesempurnaan bahan dan agar tidak cepat terkontaminasi oleh mikroba. Persyaratan tempat lokasi Gudang antara lain sebagai berikut, kecuali... a. Lokasi cukup tinggi dan daerah tersebut tak pernah terkena banjir b. Lokasi strategis menurut aspek jarak pengumpulan dan pengambilan komoditas c. Dekat pabrik atau pusat kegiatan d. Tidak di daerah pusat pemukiman, dan juga tidak jauh dari pusat pemukiman e. Adanya cerobong asap 1. 2. Prinsip penggunaan suhu dingin untuk penyimpanan bahan tidak berpengarul terhadap… a. Daya simpan bahan b. Sifat fisiologis pada bahan c. Reaksi kimia pada bahan d. Ketersediaan air terikat dalam bahar 1. e. Pertumbuhan mikroba pada bahan 2. 3. Prinsip penyimpanan menyangkut dari pada bahan yang disimpan,hal ini dalam mengurangi kehilangan dan kerusakan pada bahan pangan,misalkan saja bahan pangan (DURABLE) yang relative tidak mudah mengalami kerusakan. Maka dari itu prinsip penyimpanan merupakan… a. Part of System b. Part of durability c. Part of communicate 1. d. Part of ecosystem 2. e. Part of effectiveness 3. 4. Memar yang terjadi pada apel karena benturan pada saat peny impanan merupakan salah satu contoh kerusakan pada factor... a. Mekanis b. Fisik c. Biologis d. Fisiologis e. Mikrobiologis MODUL METODE PENYIMPANAN | 16

1. 2. 3. 4. 5. Sayuran yang telah di panen membutuhkan wadah penyimpanan yang bertungsi melindungi kualitas mutu sayur agar tidak rusak. Wadah untuk pengumpulan sayuran yang dapat menurunkan kualitas sayur yaitu. . a. keranjang bambu b. kotak plastik c. kotak kayu d. kotak dus e. karung plastik 6. Pernyataan mengenai bahan dan cara penyimpanan dibawah ini yang kurang tepat adalah… a. gabah dapat disimpan dalam bentuk onggokan atau dikema dengan menggunakan karung beras atau goni b. Jagung tongkol dapat disimpan dan dipara-para diatas perapian dapur c. Umbi kentang yang telah di keringkan dikemas menggunakan tong berventilasi d. Penyimpanan wortel dan kol di cool storage e. Penyimpanan kopi bubuk menggunakan karung besar/goni 7. Penyimpanan memiliki peranan penting bagi petani produsen, antara lain dalam hal sebagai berikut, kecuali… a. Untuk penyediaan dan pengamanan benih sehingga benih tetap baik (mempunyai daya tumbuh dan vigor yang tinggi) b. Penyelamatan dan pengamanan hasil panen serta untuk persediaan atau konsumsi keluaga sehari-hari c. Untuk menjaga agar persediaan bahan baku tetap terjamin sehingga tidak mengganggu kelancaran proses produksi d. Untuk dapat memperkokoh posisi tawar-menawar sehingga petani tidak dirugikan bahkan mendapat harga yang lebih tinggi MODUL METODE PENYIMPANAN | 17

A. Essay 8. Jelaskan dengan paparan singkat mengenai metode penyimpanan menggunakan silo! 9. Apa kelemahan penyimpanan menggunakan metode curah? 10. Bagaimana syarat umum pestisida sebagai bahan pengendalian hama secara kimia? MODUL METODE PENYIMPANAN | 18

Penilaian Diri Nama : NIM : A. Pertanyaan tertutup B. Pertanyaan terbuka 1. Apa kontribusi anda selama kegiatan diskusi kelompok? 2. Apa yang anda lakukan saat terjadi perbedaan pendapat dalam diskusi kelompok? 3. Bagaimana cara anda melakukan kerjasama dengan teman sekelompoknya? MODUL METODE PENYIMPANAN | 19

Penilaian Teman Nama : NIM : A. Pertanyaan tertutup B. Pertanyaan terbuka 1. Apa kontribusi teman anda selama kegiatan diskusi kelompok? 2. Apa yang teman anda lakukan saat terjadi perbedaan pendapat dalam diskusi kelompok? 3. Bagaimana cara teman anda melakukan kerjasama dengan teman sekelompoknya? MODUL METODE PENYIMPANAN | 20