ขนมแตงไทย

เอกสารประกอบการเรยี น หนว่ ยการเรียนรู้ ขนมไทย เล่ม 7 เร่ือง ขนมแตงไทย วิชาขนมไทย กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชพี ช้นั มัธยมศึกษาปีท่ี 2 จดั ทาโดย นายจันทกานต์ กาแซง ตาแหน่งครู วิทยฐานะครชู านาญการพิเศษ โรงเรยี นหนองโนประชาสรรค์ ตาบลหนองโน อาเภอกระนวน จงั หวดั ขอนแก่น องค์การบรหิ ารสว่ นจงั หวัดขอนแก่น

คำนำ เอกสารประกอบการเรียน เรื่องขนมไทย เล่มท่ี 7 ขนมแตงไทยย้อนยุค กลุ่มสาระการ เรยี นรูก้ ารงานอาชพี สร้างข้ึนตามแนวทางการจัดกจิ กรรมการเรียนรู้ท่เี น้นผู้เรียนเป็นสำคัญ และเน้น การเรียนรู้เกิดขึ้นได้จากการปฏิบัติ โดยมีเป้าหมายเพ่ือใช้ประกอบการเรียนการสอน สาระเพ่ิมเติม รายวิชาขนมไทย รหสั วิชา ง 22202 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีท่ี 2 นอกจากน้ันยังเปน็ การอนุรักษ์ สืบ สาน ศิลปวัฒนธรรมไทย ไปยังเยาวชนผู้ท่ีมีความสนใจได้อย่างมีคุณค่า มีประโยชน์สามารถนำไป ประยุกต์ใช้จริงได้ในชีวิตประจำวนั อีกทั้งยงั เปน็ การเปิดโอกาสให้นักเรียนไดเ้ รียนรู้จากการปฏบิ ัตจิ ริง โดยใช้กจิ กรรมท่ีหลากหลายสอดคลอ้ งกับธรรมชาติและความต้องการของนักเรียน ส่งเสริมให้นักเรยี น ได้เรียนรู้อย่างมีความหมาย นักเรียนมีความสุข และความสนุกสนาน ซึ่งเกิดขึ้นจากการใช้ส่ือและ อปุ กรณข์ องจรงิ เอกสารประกอบการเรียนเรอื่ ง ขนมไทย ชุดนี้ มีจำนวนท้ังหมด 10 เล่ม ดงั น้ี เล่มท่ี 1 ความรเู้ บ้ืองตน้ ในการประกอบขนมไทย เล่มท่ี 2 ขนมฟกั ทอง เล่มท่ี 3 ขนมต้มขาว เลม่ ท่ี 4 ขนมชน้ั เล่มที่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย เล่มท่ี 6 ว้นุ มะพรา้ วอ่อน เล่มที่ 7 ขนมแตงไทยย้อนยุค เล่มท่ี 8 มันเทศเชื่อม เลม่ ท่ี 9 ขนมเทียน เลม่ ที่ 10 ลกู ชบุ การจัดทำเอกสารชุดน้ีได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญและปราชญ์ชาวบ้าน ในการ ตรวจสอบรูปแบบของเอกสารและความถูกต้องของเนื้อหา จึงขอขอบคุณทุกท่านมา ณ โอกาสน้ี หวังเป็นอย่างย่ิงว่าเอกสารชุดน้ีจะช่วยให้นักเรียนสามารถเรียนรู้ได้เต็มตามศักยภาพ ช่วยให้ครู สามารถจัดการเรยี นร้ไู ดอ้ ย่างมปี ระสิทธิภาพและเปน็ ประโยชน์ต่อวงการศึกษาต่อไป นายจนั ทกานต์ กำแซง

1 เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 7 ขนมแตงไทยย้อนยคุ คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรยี นสำหรบั ครู 1. ครตู อ้ งศึกษาเนอื้ หาของเอกสารประกอบการเรยี น ใหเ้ ขา้ ใจเปน็ อยา่ งดเี พอ่ื สามารถอธบิ าย ใหน้ ักเรียนเขา้ ใจในเนือ้ หาได้ 2. เตรียมเอกสารประกอบการเรยี น ให้พรอ้ มใหพ้ อกบั จำนวนนกั เรยี นก่อนดำเนนิ การสอน 3. ชแี้ จงให้นักเรียนเข้าใจเกย่ี วกบั การใช้เอกสารประกอบการเรียน เพือ่ ให้นกั เรยี นรู้บทบาท และหนา้ ทขี่ องตนเอง 4. ชี้แจงปลกู ฝงั คุณธรรมดา้ นความซอื่ สตั ย์ ดา้ นการรักษาส่ิงของสว่ นรวม โดยไมท่ ำให้วสั ดุ อุปกรณ์ เคร่อื งมอื เครื่องใช้ ชำรดุ หรือไมท่ ำให้เอกสาร ใบงาน สกปรก ฉกี ขาด 6. กอ่ นดำเนนิ กจิ กรรมการเรยี นรู้ ครูใหน้ กั เรียนทำความเข้าใจคำแนะนำการใช้เอกสาร ประกอบการเรียน จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ แลว้ จึงใหน้ กั เรยี นทำแบบทดสอบก่อนเรียนเสยี ก่อน และตรวจดแู บบทดสอบพรอ้ มทงั้ กระดาษคำตอบใหเ้ พยี งพอกับจำนวนนกั เรียน 7. เมื่อใหน้ กั เรยี นลงมอื ปฏบิ ตั กิ ิจกรรม ในภาระงานทไ่ี ด้รบั มอบหมาย สงั เกตการทำงานของ นกั เรยี น แตล่ ะกลมุ่ อยา่ งใกล้ชดิ หากมีนักเรยี นคนใดหรอื กลุ่มใดมปี ญั หาครูควรเขา้ ไปใหค้ วาม ชว่ ยเหลอื จนปญั หานนั้ คลี่คลาย รวมท้งั สงั เกตพฤตกิ รรมการเรียนของนกั เรยี น 8. เอกสารประกอบการเรียนเล่มนี้ ใช้เวลาในการทำกจิ กรรม 2 ชัว่ โมง 9. การสรปุ บทเรียนควรเป็นกจิ กรรมรว่ มกนั ระหวา่ งนักเรียนและครู พร้อมให้นกั เรยี นสรปุ ส่ิง ทพ่ี วกเขาไดเ้ รียนรใู้ นแตล่ ะบทเรยี น รวมถึงทักษะในการใช้เคร่อื งมอื ต่าง ๆ ในการทำขนมไทย 10. หลงั จากเรียนจบแลว้ ใหน้ ักเรยี นทำแบบทดสอบหลังเรยี น เพอื่ นำผลการทดสอบไป วางแผนในการพฒั นาการเรยี นการสอนคร้งั ตอ่ ไปให้ดียง่ิ ขึ้น

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ 2 คำชแ้ี จงสำหรบั นกั เรียน นักเรยี นต้องอา่ นคำชแี้ จงให้เขา้ ใจก่อนใช้เอกสารประกอบการเรียน 1. นักเรียนรว่ มกนั ศึกษา มาตรฐานการเรียนรู้ ตัวชวี้ ัด สาระสำคัญ และจุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ ให้เข้าใจก่อนลงมือปฏบิ ตั กิ จิ กรรม 2. นักเรยี นตอ้ งศกึ ษาเอกสารประกอบการเรยี นดว้ ยตนเอง เพอ่ื นำแนวคดิ และแนวปฏบิ ัตไิ ปใช้ ประกอบการจดั การเรยี นร้ขู องครูในชน้ั เรยี น และควรศกึ ษาไปตามลำดบั ของเนอื้ หา ซง่ึ ไดแ้ ก่ หลกั การทำขนม การใชว้ สั ดุ อปุ กรณ์ เคร่อื งมอื เทคนคิ การทำขนมไทย ขน้ั ตอนการทำขนมไทย เมอ่ื นกั เรยี น เขา้ ใจเนือ้ หาแลว้ ให้ลงมอื ปฏบิ ตั ิกิจกรรมในภาระงานตามคำชแ้ี จงของครู 3. ขอใหน้ กั เรยี นทำแบบทดสอบกอ่ นเรยี น ดว้ ยความตัง้ ใจ อนึง่ ขออยา่ วติ กกังวลให้ทำตาม ความเขา้ ใจของตนเองและขอใหซ้ ื่อสตั ย์ต่อตวั เอง แบบทดสอบจำนวน 10 ขอ้ ใชเ้ วลา 10 นาที 4. นกั เรยี นศึกษาและปฏิบตั กิ จิ กรรม โดยใชเ้ วลา 2 ชวั่ โมง ขอใหน้ ักเรียนทกุ คนใหค้ วามร่วมมอื กนั ในการเรยี นรู้ ท้ังภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ และรว่ มทำกจิ กรรมตา่ ง ๆ จนเสรจ็ ทุกกจิ กรรม 5. ให้เขยี นแสดงความเขา้ ใจ หรือความคดิ เหน็ ต่าง ๆ ลงในเอกสารประกอบการเรียน อยา่ ง สร้างสรรค์ และเตม็ ความสามารถของนักเรียน 6. ในภาระงานทเี่ ปน็ แบบฝกึ อาจมที ัง้ เดี่ยว และงานกลุ่ม ขอใหน้ กั เรยี นทกุ คนใหค้ วามร่วมมอื ในการทำกจิ กรรม เม่อื ทำเสร็จแลว้ ใหต้ รวจคำตอบด้วยตนเอง พร้อมทงั้ แสดงความคดิ เห็นกบั เพอ่ื น ๆ 7. หากนกั เรียนมีปญั หาไมเ่ ข้าใจเนื้อหาหรือไมเ่ ข้าใจวธิ ใี ช้เครอ่ื งมือ ใหป้ รกึ ษาครผู สู้ อน อนึ่งใน การทำกจิ กรรม นกั เรียนไมค่ วรกังวลเร่อื งคำตอบทถ่ี ูกตอ้ ง ใหน้ ักเรียนแสดงความเขา้ ใจของ ตนเอง โดยแสดงความหมายของสง่ิ ทต่ี นเองรลู้ งในภาระงานใหต้ รงประเดน็ คำถามมากท่ีสดุ 8. เมือ่ ทำกจิ กรรมภาคปฏบิ ัตเิ สร็จเรยี บร้อย ให้ทำความสะอาดและลา้ งวัสดุ อปุ กรณ์รวมทงั้ เกบ็ เข้าที่ใหเ้ รยี บรอ้ ย 9. การทำกิจกรรมควรระมดั ระวงั เนอ่ื งจากมกี ารใชเ้ คร่ืองมอื หรอื อปุ กรณใ์ นการหุงตม้ หรือใช้ ความร้อนและไฟฟ้า ดังนน้ั จงึ ต้องทำความใจในการใชเ้ คร่ืองมือ หรือมีความรกู้ ่อนแลว้ จงึ ลงมอื ปฏิบัติ 10. ให้นักเรียนบนั ทกึ คะแนนลงในแบบบนั ทกึ คะแนนใหเ้ รยี บรอ้ ย หากมีขอ้ สงสยั ต่าง ๆ ให้ ถามครู

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 7 ขนมแตงไทยย้อนยคุ 3 สาระ มาตรฐานการเรียนรู้ และตัวช้ีวดั สาระท่ี 1 การดำรงชีวิตและครอบครวั มาตรฐาน ง 1.1 เขา้ ใจการทำงาน มคี วามคดิ สร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจดั การ ทักษะกระบวนการแกป้ ญั หา ทักษะการทำงานรว่ มกนั และทกั ษะการแสวงหา ความรู้ มคี ุณธรรม และลักษณะนสิ ยั ในการทำงาน มีจิตสำนกึ ในการใชพ้ ลังงาน ทรพั ยากร และสง่ิ แวดลอ้ มเพ่ือการดำรงชวี ิตและครอบครวั ตัวช้ีวดั ตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระท่ี 1 การดำรงชีวิตและครอบครวั (ช้นั มัธยมศึกษาปที ่ี 2) 1. ใชท้ กั ษะการแสวงหาความรเู้ พ่ือพฒั นา การทำงาน 2. ใช้ทกั ษะกระบวนการแก้ปัญหา ในการทำงาน 3. มจี ิตสำนกึ ในการทำงานและใชท้ รัพยากรในการปฏบิ ัตงิ านอย่างประหยดั และค้มุ ค่า สาระท่ี 2 การอาชพี มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจ มีทักษะท่ีจำเป็น มปี ระสบการณ์ เหน็ แนวทางในงานอาชีพ ใช้ เทคโนโลยเี พ่อื พฒั นาอาชีพ มคี ณุ ธรรม และมเี จตคติทีด่ ีต่ออาชีพ ตัวชวี้ ดั ตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระท่ี 2 การอาชพี (ชัน้ มธั ยมศึกษาปีท่ี 2) 1. อธบิ ายการเสรมิ สร้างประสบการณอ์ าชพี 2. ระบกุ ารเตรยี มตวั เขา้ สูอ่ าชีพ 3. มีทักษะพ้ืนฐานท่จี ำเป็นสำหรับการประกอบอาชพี ท่ีสนใจ จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ 1. สืบคน้ ข้อมลู และเทคนคิ การทำขนมแตงไทยได้ 2. อธบิ ายลักษณะของขนมแตงไทยได้ 3. อธบิ ายอุปกรณ์ เครื่องมือ สว่ นประกอบ ขนมแตงไทยได้ถกู ต้อง 4. ลงมือปฏิบัติ และอธิบายขั้นตอนการทำ พร้อมทั้งระบุคุณค่าทางโภชนาการของขนมแตงไทย 5. ฝึกทักษะการปฏบิ ตั งิ าน ในดา้ นการทำงานเปน็ กลมุ่ การอนามัยส่วนบุคคล และการบรรจุภณั ฑ์ได้

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 7 ขนมแตงไทยย้อนยุค 4 แบบทดสอบกอ่ นเรียน วชิ าขนมไทย กลมุ่ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ คำช้ีแจง 1. แบบทดสอบฉบบั นี้ มี 1 ตอน 1.1 เปน็ แบบปรนยั ชนดิ เลอื กตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเต็ม 10 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 1.2 ให้กาเครื่องหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก, ข, ค และ ง ที่เป็นคำตอบที่ถกู ต้องท่ีสุด เพียงคำตอบเดียว ลงในกระดาษคำตอบ 3. หา้ มขีดเขยี นหรอื ทำเครอ่ื งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเม่อื ทำแบบทดสอบเสรจ็ แลว้ ใหน้ ำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกบั หอ้ งสอบทนั ที 4. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถกู ได้ขอ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ได้ขอ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 ข้อใดกล่าวถูกต้อง ก. การทำขนมแตงไทยไม่จำเปน็ ตอ้ งใชก้ ะทเิ ป็นสว่ นผสม ข. นำ้ กะทคิ วรใส่แปง้ ขา้ วเหนียว เกลอื นำ้ ตาลเขา้ ดว้ ยกัน ค. การบดแตงไทยไม่ควรทำใหล้ ะเอียด เพราะรปู ลกั ษณ์ไมส่ วยงาม ง. ขนมแตงไทย ทีน่ ง่ึ สุกแลว้ ใบตองจะมีสเี หลือง ขอ้ ก ข ค ง 01 × 02 03

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ 5 1. แตงไทยท่ีสามารถนำมาทำขนมได้ต้องมลี ักษณะอยา่ งไร ก. สกุ งอม กลนิ่ หอม ข. สุกพอดี กลน่ิ หอม ค. สเี ขียว กล่นิ หอม ง. สเี หลอื ง กลน่ิ หอม 2. ขนมแตงไทยมสี ว่ นผสมทส่ี ำคญั ไดแ้ ก่ ก. กะทิ แปง้ มนั นำ้ ตาลทราย ข. แปง้ ขา้ วเจ้า กะทิ เน้อื แตงไทย ค. น้ำตาลทราย เนื้อแตงไทย กะทิ ง. เน้อื แตงไทย น้ำตาลทราย กะทิ แปง้ ขา้ วเจ้า 3. รสชาติท่อี ร่อยกลมกลนื ของขนมแตงไทย ลว้ นมีตวั แปรมาจาก ก. ความประณตี บรรจงในการทำ ข. วตั ถดุ บิ สว่ นผสม ค. เทคโนโลยที ี่นำมาใช้ ง. ขนั้ ตอนในการทำขนม 4. แปง้ ข้าวเจา้ ใช้เปน็ สว่ นผสมของขนมแตงไทย มคี ุณสมบตั อิ ยา่ งไร ก. ชว่ ยทำให้ขนมเหนียว ข. ชว่ ยทำให้ขนมอยตู่ ัว ค. ช่วยทำใหข้ นมไมต่ ิดใบตอง ง. ช่วยทำให้ขนมมีปรมิ าณมากกวา่ เดมิ 5. ทำไมตอ้ งผสมแป้งขา้ วเจา้ แปง้ มนั และกะทใิ หเ้ ปน็ เน้ือเดยี วกนั กอ่ นจะนาไปผสมรวมกบั เน้อื แตงไทย ก. เพื่อใหข้ นมรวมเปน็ เนอื้ เดยี วกนั ข. เพือ่ ไมใ่ หแ้ ปง้ เกาะตวั เปน็ ก้อน ค. เพอื่ ใหข้ นมมีลกั ษณะดี ง. เพอ่ื ใหข้ นมนมุ่ เวลาสกุ แลว้

เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 7 ขนมแตงไทยย้อนยคุ 6 6. กรวยใบตองท่เี หมาะสม ซ่ึงสามารถนำมาใชใ้ นการบรรจขุ นมแตงไทย ไดแ้ กภ่ าพใด ก. ข. ค. ง. 7. หากต้องการทำใหส้ ีของขนมแตงไทยมสี ีสดเขม้ ขนึ้ สามารถใช้สอี ะไรผสม ก. สชี มพู ข. สีเหลอื งไข่ ค. สีเขียวแอบเป้ิล ง. สีเหลืองเขม้ 8. จงเรียงลำดบั ขนั้ ตอนการประกอบขนมแตงไทยใหถ้ ูกต้อง 1. นำเน้อื แตงไทยมาบดใหล้ ะเอยี ด 2. นำกรวยขนมเรียงในลงั ถงึ นง่ึ ให้สกุ 3. ผสมกะทิ แปง้ ขา้ วเจ้า แปง้ มนั เกลือให้รวมเป็นเน้ือเดยี วกนั นำเนื้อแตงไทยทผี่ สม นำ้ ตาลทรายเรียบรอ้ ยแลว้ คนใหเ้ ขา้ กนั 4. ตักขนมใส่ในกรวยให้เตม็ ก. 1, 2, 3, 4 ข. 1, 3, 2, 4 ค. 1, 3, 4, 2 ง. 1, 4, 3, 2

เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ 7 9. เราจะทราบได้อย่างไรว่าขนมทน่ี ่ึงสกุ แลว้ ก. ใบตองจะนมิ่ ข. ขนมจะเหนยี วไมต่ ิดใบตอง ค. ใบตองจะมีสีเหลือง เนอื้ ขนมจะนมิ่ อย่ตู วั ง. ขนมจะมกี ลนิ่ หอม 10. อปุ กรณท์ ี่ใชใ้ นการนึ่งขนมแตงไทยได้แก่ ก. ลังถึง ข. หม้อนง่ึ ค. หม้อตนุ๋ ง. ไหนง่ึ

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทย 8 ขนมแตงไทย ขนมแตงไทย เป็นขนมไทยทม่ี คี วามเปน็ พื้นบ้าน มีความประณตี บรรจงในการทำ แสดงใหเ้ หน็ ถงึ ความตัง้ ใจของผู้ทำ ท้งั ยังแสดงให้เห็นถึงวฒั นธรรมประเพณี ที่แฝง ความหมายต่าง ๆ ไว้ด้วย นิยมใชใ้ นงานบุญ งานพิธีมงคลตา่ ง ๆ ซ่ึงมีความหมายในทางสริ ิ มงคล มีสว่ นผสมของเนือ้ แตงไทยที่สกุ งอม มีกลน่ิ หอม แป้งข้าวเจา้ มะพร้าวทนึ ทึกขดู เปน็ เสน้ กะทิ และนา้ ตาลทรายเป็นส่วนผสมสำคัญ วัสดุทีน่ ยิ มนำมาใชใ้ นการห่อขนม แตงไทย ไดแ้ ก่ ใบตองกล้วยน้ำวา้ สด ลักษณะการหอ่ แบบทรงกรวย กระทงสองมมุ หรือ กระทงสมี่ มุ กไ็ ด้ ภาพประกอบ 1 ขนมแตงไทยย้อนยุค

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค 9 วสั ดสุ ่วนผสม และอปุ กรณ์ วัสดุสว่ นผสม 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโตะ๊ 1. แปง้ ข้าวจา้ ว 1 ถ้วยตวง 2. แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนชา 3. เนอ้ื แตงไทย 3/4 ถ้วยตวง 4. เกลือ 1/2 ถ้วยตวง 5. นำ้ ตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง 6. กะทิ 7. มะพรา้ วขูดขาว วัสดุส่วนผสม นำเสนอดงั ภาพตอ่ ไปนี้ ภาพประกอบ 2 แตงไทย สีเหลือง สุกงอม กลน่ิ หอม

เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค 10 ภาพประกอบ 3 แป้งมนั สำปะหลัง สำหรบั ผสมกับเนื้อแตงไทย ภาพประกอบ 4 แปง้ ขา้ วเจา้ สำหรับผสมเนือ้ แตงไทย

11 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ ภาพประกอบ 5 กะทิสด หรือกะทกิ ลอ่ งสำเรจ็ รูป ภาพประกอบ 6 น้ำตาลทราย

12 เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ ภาพประกอบ 7 น้ำตาลทราย ภาพประกอบ 8 เกลือปน่

13 เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ ภาพประกอบ 9 มะพร้าวขดู ขาว ภาพประกอบ 10 กรวยใบตองสำหรบั ใช้บรรจขุ นม

14 เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ ภาพประกอบ 11 ไม้กลัด ใช้สำหรบั กลดั กรวยใบตอง น้อง ๆ รูจ้ กั วัสดทุ ี่นำมาใชใ้ นการประกอบ ขนมแตงไทย แลว้ ใชไ่ หมครบั เรามาทำความรู้จกั สว่ นของอปุ กรณ์ เครื่องมอื เครือ่ งใช้กันต่อดกี ว่านะครับ

15 เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยย้อนยคุ ภาพประกอบ 12 ชามผสม เคร่ืองชั่ง ถว้ ยตวงของเหลว ชอ้ นตวง ถว้ ยตวงของแหง้ ภาพประกอบ 13 อปุ กรณ์ท่ีใช้สำหรับตวง

16 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค ภาพประกอบ 14 หมอ้ นง่ึ หรอื ซงึ นง่ึ ภาพประกอบ 15 เครอ่ื งบดอาหาร

17 เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยย้อนยุค ภาพประกอบ 16 มดี สำหรบั ใชป้ อกหรอื หั่น ภาพประกอบ 17 พายพลาสตกิ หรอื พายไม้

18 เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ ภาพประกอบ 18 กรรไกร ภาพประกอบ 19 ถาดขนม

19 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ วิธกี ารทำขนมไทย 1. นำแตงไทยไปลา้ งเปลือกให้สะอาด ผา่ เปน็ ชิ้น คว้านสว่ นเมลด็ ด้านในท้งิ แล้ว ปลอกเปลอื ก ใชแ้ ต่เน้อื แตงไทย ตดั เปน็ ชิน้ เล็ก ๆ ดังภาพดา้ นลา่ งน้ี ภาพประกอบ 20 การปลอกเปลอื กและหัน่ แตงไทย

20 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ 2. นำเนือ้ แตงไทยไปบดหรอื ปัน่ ใหล้ ะเอยี ด ภาพประกอบ 21 การป่นั เนอื้ แตงไทย 3. นำน้ำตาลทราย กะทิ และเกลือผสมกบั เนื้อแตงไทยปน่ั ให้ละเอียด ภาพประกอบ 22 การปัน่ น้ำตาล เนื้อแตงไทย และเกลอื 4. นำส่วนผสมท่ลี ะเอยี ดแลว้ เทลงในกะละมงั หรือชามผสม ภาพประกอบ 23 ของผสมเน้อื แตงไทย นำ้ ตาลและเกลือ

21 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 7 ขนมแตงไทยย้อนยคุ 5. นำแปง้ ข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลังผสมกับเน้อื แตงไทยทลี่ ะเอียดดแี ล้ว คนให้ สว่ นผสมรวมเปน็ เน้ือเดยี วกนั ภาพประกอบ 24 ของผสมแปง้ นำ้ ตาลและเกลือ 6. นำใบตองที่ตัดตกแต่งแล้วมาขดเปน็ กรวยแลว้ ใช้ไมก้ ลดั และกรรไกรตัดปากกรวยให้ เทา่ กัน ภาพประกอบ 25 การทำภาชนะใสเ่ น้อื แตงไทย

22 เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค 7. นำสว่ นผสมขนมแตงไทยหยอดในกรวยใบตองท่ีเตรียมไว้ แลว้ นำไปวางเรยี งในถาดนง่ึ ภาพประกอบ 26 การนำขนมใส่หม้อหรอื ซึงนง่ึ 8. นำมะพร้าวทขี่ ดู เปน็ เส้นวางดา้ นบนของขนม ตรงปากกรวยใบตอง ภาพประกอบ 27 การเตมิ ส่วนผสมมะพร้าวขดู 9. นำขนมไปนง่ึ โดยใชไ้ ฟแรง จนขนมสกุ สงั เกตใบตองจะเป็นสีเหลืองประมาณ 20-30 นาที ภาพประกอบ 28 การนง่ึ ขนมจนสุก

23 เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ 10. นำขนมท่ีสกุ แล้ววางเรียงใส่จาน รอใหเ้ ยน็ นำมารบั ประทาน ภาพประกอบ 29 การประกอบขนมแตงไทยยอ้ นยุค

24 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยคุ แบบฝึกหัด คำชีแ้ จง : ให้นักเรียนเขียนเคร่ืองหมายถูก ( ) หน้าขอ้ ความทถี่ กู และเขยี นเคร่ืองหมาย กากบาท (X) หน้าขอ้ ความทผี่ ิด ( 10 ข้อ 10 คะแนน ใช้เวลา 10 นาที) ……….. 1) แตงไทยที่จะนำมาใชใ้ นการทำขนมตอ้ งสกุ งอม มกี ล่ินหอม ……….. 2) ไมจ่ ำเป็นตอ้ งทำใหเ้ นอ้ื แตงไทยละเอียดกไ็ ด้ ……….. 3) ผสมนำ้ ตาลทรายกบั เนอ้ื แตงไทยใหล้ ะลาย เป็นเน้ือเดยี วกัน ……….. 4) นำกะทิ แปง้ ขา้ วเหนียว เกลือ ผสมให้เข้ากนั นำไปผสมกับเนื้อแตงไทย ……….. 5) นำใบตองมาขดเป็นกรวย ตัดตกแต่งปากกรวยใหเ้ สมอกัน ……….. 6) หยอดขนมใสใ่ นกรวยใบตองให้เต็ม นำไปใสใ่ นลงั ถงึ น่ึงให้สุก ……….. 7) แปง้ มนั ชว่ ยใหข้ นมไม่ตดิ ใบตอง ……….. 8) ขนมแตงไทยที่ดจี ะมสี ีเหลืองออ่ น หอม หวาน เนือ้ ขนมออ่ นนุ่ม ไมเ่ ละ ……….. 9) กะทิ เป็นสว่ นผสมของขนมแตงไทยท่ีไมจ่ ำเปน็ ตอ้ งใชก้ ็ได้ ……….. 10) ขนมแตงไทยท่ีนงึ่ สุกแลว้ ใบตองจะมีสีเหลือง คะแนนทไี่ ด้ .............. คะแนน

25 เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค แบบทดสอบหลงั เรียน วิชาขนมไทย กลุม่ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี คำชแ้ี จง 1. แบบทดสอบฉบับน้ี มี 1 ตอน 1.2 เปน็ แบบปรนยั ชนดิ เลอื กตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเต็ม 5 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 11. การตอบแบบทดสอบ 2.1 ให้กาเครื่องหมาย  ลงใน  ใต้ตัวอักษร ก ข ค และ ง ท่ีเป็นคำตอบที่ถูกต้องท่ีสุด เพยี งคำตอบเดยี ว ลงในกระดาษคำตอบ 12. ห้ามขีดเขียนหรอื ทำเครอื่ งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเมื่อทำแบบทดสอบเสรจ็ แล้ว ใหน้ ำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกับหอ้ งสอบทนั ที 13. เกณฑ์การใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถูก ไดข้ อ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ได้ขอ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 อปุ กรณข์ ้อใดทไ่ี มน่ ำมาใช้ในการทำขนมแตงไทยยอ้ นยคุ ก. มีด และกรรไกร ข. เครือ่ งป้ิงอาหาร ค. เครอื่ งบดอาหาร ง. พายไม้หรอื พายพลาสตกิ ข้อ ก ข ค ง 01 × 02 03

26 เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค เอกสารอ้างองิ จริยา เดชกญุ ชร. ขนมไทย เลม่ 1. กรุงเทพฯ : ศูนยห์ นังสือจฬุ าฯ, 2549. ธวชั ชัย เอ้ืออารี. ขนมไทย ลูกชบุ . กรุงเทพฯ : สานกั พิมพ์ ศรสี ยามการพิมพ์ จำกัด, 2540. มณเฑยี ร ศุภลักษณ์. ตำนานขนมไทย. กรุงเทพฯ : สานักพมิ พ์ : เอส.ที.พ. เวลิ ด์ มีเดยี , 2541. ยุวดี จอมพิทักษ.์ ขนมไทยสูตรดง้ั เดมิ ทำเองได.้ กรงุ เทพฯ : สานักพิมพ์ ผู้จดั การสุขภาพ, 2546. วไิ ลลักษณ์ อิสระมงคลพนั ธ.์ ขนมไทยรสอรอ่ ย. กรุงเทพฯ : สานักพมิ พ์ แมบ่ า้ นจำกัด, 2550. อมราภรณ์ วงษ์ฟัก. ขนมไทยพื้นบา้ น. กรงุ เทพฯ : สานักพมิ พ์ แมบ่ ้าน จำกัด, 2555. วิธีสืบคน้ วสั ดุสารสนเทศ. [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ ากhttp://pirun.ku.ac.th/~b558020038.html. (วันท่ีค้นขอ้ มูล : 15 พฤษภาคม 2557). วิธสี บื ค้นวสั ดุสารสนเทศ. [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จากhttp://www.zabwer.com/2014/08/ deletable-imitation-fruits-kanom-look.html.(วนั ท่ีค้นขอ้ มลู : 15 พฤษภาคม 2557).

27 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 7 ขนมแตงไทยย้อนยุค ภาคผนวก เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรยี น และแบบทดสอบหลงั เรยี น เฉลยแบบฝึกหดั แบบบันทกึ คะแนน

28 เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 7 ขนมแตงไทยย้อนยคุ เฉลยแบบทดสอบก่อนเรยี น และแบบทดสอบหลังเรยี น เฉลยแบบทดสอบก่อนเรยี น ขอ้ คำตอบ 1ง 2ค 3ข 4ก 5ก 6ง 7ข 8ง 9ค 10 ก เฉลยแบบทดสอบหลงั เรยี น ข้อ คำตอบ 1ก 2ง 3ก 4ข 5ง 6ค 7ก 8ค 9ข 10 ง

29 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 7 ขนมแตงไทยย้อนยุค เฉลยแบบฝึกหัด คำชี้แจง : ใหน้ ักเรยี นเขียนเครอ่ื งหมายถกู ( ) หนา้ ข้อความทถ่ี กู และเขียนเคร่อื งหมาย กากบาท (X) หน้าขอ้ ความท่ีผดิ ( 10 ขอ้ 10 คะแนน ใช้เวลา 10 นาที) ……….. 1) แตงไทยที่จะนำมาใชใ้ นการทำขนมตอ้ งสกุ งอม มีกลน่ิ หอม ……….. 2) ไมจ่ ำเปน็ ต้องทำใหเ้ นื้อแตงไทยละเอยี ดก็ได้ ……….. 3) ผสมนำ้ ตาลทรายกับเนือ้ แตงไทยใหล้ ะลาย เปน็ เน้อื เดียวกนั ……….. 4) นำกะทิ แป้งข้าวเหนยี ว เกลือ ผสมใหเ้ ข้ากัน นำไปผสมกบั เนือ้ แตงไทย ……….. 5) นำใบตองมาขดเป็นกรวย ตัดตกแตง่ ปากกรวยให้เสมอกนั ……….. 6) หยอดขนมใส่ในกรวยใบตองให้เตม็ นำไปใส่ในลังถงึ น่งึ ให้สกุ ……….. 7) แป้งมนั ชว่ ยให้ขนมไมต่ ิดใบตอง ……….. 8) ขนมแตงไทยทด่ี ีจะมสี เี หลอื งออ่ น หอม หวาน เนือ้ ขนมออ่ นนุม่ ไม่เละ ……….. 9) กะทิ เป็นสว่ นผสมของขนมแตงไทยทีไ่ มจ่ ำเป็นต้องใชก้ ็ได้ ……….. 10) ขนมแตงไทยท่นี ่ึงสุกแล้วใบตองจะมสี ีเหลอื ง คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน

33 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 7 ขนมแตงไทย แบบบันทกึ คะแนน เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 7 เรอ่ื ง ขนมแตงไทย ชอื่ – สกุล ................................................................................... เลขท่ี .................... คำชีแ้ จง : ให้นกั เรียนนำคะแนนทไ่ี ด้จากการทดสอบกอ่ นเรยี นและหลงั เรียน รวมถึง คะแนนทไ่ี ด้จากการทำกจิ กรรม มากรอกลงในตาราง รายการคะแนน คะแนนเต็ม คะแนนท่ไี ด้ 1. การทดสอบกอ่ นเรียน 5 2. แบบฝกึ หดั 10 3. การทดสอบหลังเรยี นท้ายเอกสารประกอบการเรยี นเล่ม 7 5 4. ความสามารถในการปฏิบัติงาน 5 **คะแนนที่นำไปคำนวณค่าประสิทธิภาพกระบวนการของการจดั กิจกรรม คือคะแนน ข้อ 3 ถงึ 4 เกณฑ์การประเมินคะแนนการทดสอบหลงั การเรียน ค่าคะแนน 9-10 หมายถงึ ดี คา่ คะแนน 7-8 หมายถึง พอใช้ คา่ คะแนนตำ่ กวา่ 7 หมายถงึ ไม่ผ่านเกณฑ์ นกั เรยี นต้องไดค้ ะแนน ตั้งแต่ 7 คะแนนข้นึ ไป จึงถือวา่ ผา่ น เกณฑ์การประเมนิ คะแนนการทดสอบหลงั การเรียน ค่าคะแนน 5 หมายถึง ดีมาก ค่าคะแนน 4 หมายถงึ ดี คา่ คะแนน 3 หมายถงึ พอใช้ คา่ คะแนนตำ่ กวา่ 3 หมายถงึ ไมผ่ ่านเกณฑ์ นักเรยี นต้องไดค้ ะแนน ตั้งแต่ 3 คะแนนข้นึ ไป จงึ ถือวา่ ผ่าน ลงช่อื .......................................................... ผปู้ ระเมิน (......................................................) .............../............../..............