เอกสารประกอบการเรียน หนว่ ยการเรยี นรู้ ขนมไทย เล่ม 6 เรื่อง ว้นุ มะพร้าวอ่อน วิชาขนมไทย กลุ่มสาระการเรยี นรู้การงานอาชพี และเทคโนโลยี ชั้นมธั ยมศกึ ษาปที ่ี 2 จดั ทาโดย นายจันทกานต์ กาแซง ตาแหนง่ ครู วิทยฐานะครูชานาญการ โรงเรยี นหนองโนประชาสรรค์ ตาบลหนองโน อาเภอกระนวน จังหวัดขอนแก่น องคก์ ารบริหารสว่ นจังหวัดขอนแกน่
คำนำ เอกสารประกอบการเรียน เรือ่ งขนมไทย เลม่ 6 วุ้นมะพรา้ วอ่อน กลุม่ สาระการเรยี นรู้การ งานอาชีพ สร้างข้ึนตามแนวทางการจดั กิจกรรมการเรียนรู้ท่ีเน้นผู้เรียนเป็นสำคญั และเน้นการเรียนรู้ เกดิ ขน้ึ ได้จากการปฏิบัติ โดยมเี ป้าหมายเพื่อใช้ประกอบการเรียนการสอน สาระเพ่ิมเติม รายวิชาขนม ไทย รหัสวิชา ง 22202 ระดับช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 2 นอกจากน้ันยังเป็นการอนุรักษ์ สืบสาน ศิลปวัฒนธรรมไทย ไปยังเยาวชนผู้ท่ีมีความสนใจได้อย่างมีคุณค่า มีประโยชน์สามารถนำไป ประยุกต์ใช้จริงได้ในชวี ิตประจำวัน อกี ท้ังยงั เปน็ การเปดิ โอกาสให้นักเรียนได้เรียนรู้จากการปฏบิ ัตจิ ริง โดยใช้กิจกรรมท่ีหลากหลายสอดคล้องกับธรรมชาติและความต้องการของนักเรียน ส่งเสรมิ ให้นักเรียน ได้เรียนรู้อย่างมีความหมาย นักเรียนมีความสุข และความสนุกสนาน ซ่ึงเกิดขึ้นจากการใช้ส่ือและ อุปกรณข์ องจรงิ เอกสารประกอบการเรยี นเร่ือง ขนมไทย ชดุ น้ี มีจำนวนทง้ั หมด 10 เล่ม ดังน้ี เลม่ ท่ี 1 ความร้เู บื้องตน้ ในการประกอบขนมไทย เลม่ ที่ 2 ขนมฟักทอง เลม่ ที่ 3 ขนมต้มขาว เลม่ ท่ี 4 ขนมชน้ั เลม่ ที่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย เลม่ ที่ 6 ว้นุ มะพรา้ วอ่อน เล่มที่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค เลม่ ที่ 8 มนั เทศเชอื่ ม เล่มท่ี 9 ขนมเทยี น เล่มท่ี 10 ลูกชุบ การจัดทำเอกสารชุดนี้ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เช่ียวชาญและปราชญ์ชาวบ้าน ในการ ตรวจสอบรูปแบบของเอกสารและความถูกต้องของเนื้อหา จึงขอขอบคุณทุกท่านมา ณ โอกาสน้ี หวังเป็นอย่างย่ิงว่าเอกสารชุดน้ีจะช่วยให้นักเรียนสามารถเรียนรู้ได้เต็มตามศักยภาพ ช่วยให้ครู สามารถจัดการเรียนร้ไู ดอ้ ยา่ งมปี ระสิทธภิ าพและเป็นประโยชน์ต่อวงการศึกษาต่อไป นายจันทกานต์ กำแซง
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 1 คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรยี นสำหรบั ครู 1. ครตู ้องศึกษาเน้อื หาของเอกสารประกอบการเรยี น ใหเ้ ข้าใจเปน็ อย่างดีเพอ่ื สามารถอธบิ าย ใหน้ ักเรียนเข้าใจในเนื้อหาได้ 2. เตรียมเอกสารประกอบการเรียน ให้พรอ้ มใหพ้ อกบั จำนวนนักเรียนกอ่ นดำเนนิ การสอน 3. ช้ีแจงให้นักเรียนเข้าใจเก่ยี วกบั การใช้เอกสารประกอบการเรียน เพอื่ ให้นกั เรยี นรบู้ ทบาท และหนา้ ทขี่ องตนเอง 4. ช้แี จงปลกู ฝงั คณุ ธรรมดา้ นความซอ่ื สัตย์ ดา้ นการรกั ษาส่งิ ของสว่ นรวม โดยไม่ทำให้วัสดุ อปุ กรณ์ เครื่องมอื เคร่อื งใช้ ชำรดุ หรือไมท่ ำให้เอกสาร ใบงาน สกปรก ฉกี ขาด 6. กอ่ นดำเนนิ กจิ กรรมการเรียนรู้ ครูใหน้ ักเรยี นทำความเขา้ ใจคำแนะนำการใช้เอกสาร ประกอบการเรียน จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ แลว้ จึงใหน้ กั เรยี นทำแบบทดสอบกอ่ นเรยี นเสียกอ่ น และตรวจดแู บบทดสอบพรอ้ มทัง้ กระดาษคำตอบให้เพยี งพอกับจำนวนนกั เรยี น 7. เม่ือใหน้ กั เรียนลงมือปฏิบตั ิกจิ กรรม ในภาระงานทไี่ ด้รบั มอบหมาย สังเกตการทำงานของ นกั เรียน แตล่ ะกลมุ่ อยา่ งใกลช้ ิด หากมนี ักเรยี นคนใดหรอื กลุม่ ใดมปี ญั หาครูควรเขา้ ไปใหค้ วาม ชว่ ยเหลอื จนปญั หานนั้ คล่คี ลาย รวมทง้ั สงั เกตพฤตกิ รรมการเรียนของนกั เรยี น 8. เอกสารประกอบการเรยี นเลม่ น้ี ใช้เวลาในการทำกิจกรรม 2 ช่ัวโมง 9. การสรุปบทเรยี นควรเป็นกจิ กรรมรว่ มกนั ระหวา่ งนักเรียนและครู พร้อมใหน้ กั เรยี นสรปุ ส่ิง ที่พวกเขาได้เรยี นรู้ในแตล่ ะบทเรยี น รวมถงึ ทักษะในการใช้เครือ่ งมอื ตา่ ง ๆ ในการทำขนมไทย 10. หลงั จากเรียนจบแลว้ ให้นักเรยี นทำแบบทดสอบหลงั เรยี น เพื่อนำผลการทดสอบไป วางแผนในการพฒั นาการเรยี นการสอนครงั้ ตอ่ ไปให้ดียง่ิ ขึ้น
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวออ่ น 2 คำช้แี จงสำหรับนักเรยี น นักเรียนตอ้ งอ่านคำช้ีแจงใหเ้ ข้าใจก่อนใช้เอกสารประกอบการเรียน 1. นกั เรยี นร่วมกนั ศกึ ษา มาตรฐานการเรียนรู้ ตัวชว้ี ดั สาระสำคญั และจดุ ประสงค์การเรียนรู้ ใหเ้ ขา้ ใจก่อนลงมือปฏบิ ตั ิกจิ กรรม 2. นักเรียนตอ้ งศกึ ษาเอกสารประกอบการเรยี นดว้ ยตนเอง เพือ่ นำแนวคดิ และแนวปฏิบัตไิ ปใช้ ประกอบการจดั การเรียนรู้ของครใู นชัน้ เรยี น และควรศกึ ษาไปตามลำดบั ของเนอื้ หา ซงึ่ ไดแ้ ก่ หลักการทำขนม การใช้วัสดุ อปุ กรณ์ เครื่องมือ เทคนิคการทำขนมไทย ข้ันตอนการทำขนมไทย เมอื่ นกั เรยี น เขา้ ใจเนื้อหาแลว้ ให้ลงมอื ปฏิบตั ิกจิ กรรมในภาระงานตามคำชแ้ี จงของครู 3. ขอใหน้ ักเรียนทำแบบทดสอบกอ่ นเรียน ดว้ ยความตัง้ ใจ อน่ึงขออยา่ วติ กกงั วลให้ทำตาม ความเข้าใจของตนเองและขอให้ซือ่ สตั ย์ต่อตวั เอง แบบทดสอบจำนวน 10 ขอ้ ใช้เวลา 10 นาที 4. นักเรยี นศกึ ษาและปฏบิ ตั กิ ิจกรรม โดยใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมง ขอใหน้ กั เรียนทกุ คนใหค้ วามรว่ มมอื กนั ในการเรียนรู้ ทัง้ ภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ และรว่ มทำกจิ กรรมต่าง ๆ จนเสร็จทุกกิจกรรม 5. ให้เขียนแสดงความเข้าใจ หรือความคดิ เหน็ ต่าง ๆ ลงในเอกสารประกอบการเรยี น อยา่ ง สรา้ งสรรค์ และเตม็ ความสามารถของนกั เรียน 6. ในภาระงานทเี่ ปน็ แบบฝกึ อาจมที ้งั เดีย่ ว และงานกลุม่ ขอให้นักเรยี นทกุ คนใหค้ วามร่วมมอื ในการทำกิจกรรม เม่ือทำเสร็จแลว้ ใหต้ รวจคำตอบด้วยตนเอง พรอ้ มท้ังแสดงความคิดเหน็ กบั เพือ่ น ๆ 7. หากนักเรยี นมปี ญั หาไมเ่ ขา้ ใจเนอ้ื หาหรือไมเ่ ขา้ ใจวธิ ใี ช้เครื่องมือ ใหป้ รกึ ษาครผู สู้ อน อนง่ึ ใน การทำกิจกรรม นกั เรียนไมค่ วรกงั วลเร่ืองคำตอบทถี่ ูกตอ้ ง ใหน้ ักเรยี นแสดงความเขา้ ใจของ ตนเอง โดยแสดงความหมายของส่ิงทตี่ นเองรลู้ งในภาระงานใหต้ รงประเดน็ คำถามมากท่สี ดุ 8. เม่อื ทำกิจกรรมภาคปฏบิ ตั ิเสร็จเรยี บร้อย ใหท้ ำความสะอาดและล้างวัสดุ อปุ กรณร์ วมทงั้ เกบ็ เข้าทใ่ี ห้เรยี บรอ้ ย 9. การทำกจิ กรรมควรระมดั ระวงั เนอื่ งจากมีการใชเ้ ครือ่ งมอื หรอื อปุ กรณ์ในการหุงตม้ หรือใช้ ความรอ้ นและไฟฟา้ ดงั นน้ั จึงต้องทำความใจในการใชเ้ ครอื่ งมือ หรอื มคี วามรกู้ อ่ นแล้วจงึ ลงมอื ปฏบิ ตั ิ 10. ใหน้ ักเรียนบนั ทกึ คะแนนลงในแบบบนั ทึกคะแนนใหเ้ รยี บรอ้ ย หากมีขอ้ สงสยั ตา่ ง ๆ ให้ ถามครู
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพร้าวออ่ น 3 สาระ มาตรฐานการเรยี นรู้ และตวั ช้ีวัด สาระท่ี 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว มาตรฐาน ง 1.1 เขา้ ใจการทำงาน มคี วามคดิ สร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจดั การ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานรว่ มกัน และทักษะการแสวงหา ความรู้ มคี ุณธรรม และลกั ษณะนิสยั ในการทำงาน มีจติ สำนึกในการใชพ้ ลงั งาน ทรัพยากร และสิ่งแวดลอ้ มเพื่อการดำรงชวี ิตและครอบครวั ตัวชีว้ ดั ตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระท่ี 1 การดำรงชวี ิตและครอบครวั (ช้นั มัธยมศึกษาปีท่ี 2) 1. ใชท้ ักษะการแสวงหาความรเู้ พ่ือพัฒนา การทำงาน 2. ใชท้ ักษะกระบวนการแก้ปัญหา ในการทำงาน 3. มจี ติ สำนกึ ในการทำงานและใช้ทรพั ยากรในการปฏบิ ัตงิ านอยา่ งประหยดั และคุม้ ค่า สาระที่ 2 การอาชพี มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจ มที ักษะท่ีจำเป็น มปี ระสบการณ์ เห็นแนวทางในงานอาชพี ใช้ เทคโนโลยีเพือ่ พัฒนาอาชีพ มคี ุณธรรม และมีเจตคติท่ดี ตี ่ออาชีพ ตัวช้วี ัดตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระที่ 2 การอาชพี (ชั้นมธั ยมศึกษาปีที่ 2) 1. อธบิ ายการเสรมิ สรา้ งประสบการณ์อาชีพ 2. ระบกุ ารเตรียมตวั เขา้ สอู่ าชีพ 3. มีทกั ษะพ้นื ฐานทจี่ ำเป็นสำหรบั การประกอบอาชพี ท่ีสนใจ จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ 1. สืบคน้ ข้อมลู และเทคนคิ การทำวุ้นมะพร้าวอ่อนได้ 2. อธบิ ายและระบุลักษณะสำคัญของวนุ้ มะพร้าวอ่อน 3. อธบิ ายอุปกรณ์ เคร่อื งมือ สว่ นประกอบ วุ้นมะพรา้ วอ่อน ไดถ้ กู ต้อง 4. อธบิ ายขนั้ ตอนการทำ และลงมือปฏบิ ตั ิ พร้อมท้งั ระบคุ ุณค่าทางโภชนาการของวนุ้ มะพร้าวอ่อน 5. ฝึกทักษะการปฏบิ ัตงิ าน ในดา้ นการทำงานเปน็ กลมุ่ การอนามยั สว่ นบคุ คล และการบรรจภุ ัณฑ์ได้
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 4 แบบทดสอบกอ่ นเรียน วิชาทำขนมไทย กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี คำช้แี จง 1. แบบทดสอบฉบบั น้ี มี 1 ตอน 1.1 เปน็ แบบปรนยั ชนดิ เลอื กตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเตม็ 10 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 1.2 ให้กาเครื่องหมาย ลงใน ใต้ตัวอักษร ก, ข, ค และ ง ที่เป็นคำตอบที่ถูกต้องท่ีสุด เพียงคำตอบเดยี ว ลงในกระดาษคำตอบ 3. ห้ามขดี เขียนหรือทำเครอ่ื งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเมอื่ ทำแบบทดสอบเสรจ็ แลว้ ใหน้ ำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกับหอ้ งสอบทนั ที 4. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถกู ได้ขอ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ได้ขอ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 ส่วนประกอบใดไมใ่ ชใ้ นการทำวุ้นมะพร้าวออ่ น ก. นำ้ มะพร้าว และเนอ้ื มะพรา้ ว ข. ผงวนุ้ นำ้ ตาลทราย ค. กะทิ เกลอื ง. นำ้ เปลา่ ใบเตย ขอ้ ก ข ค ง 01 × 02 03
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วุน้ มะพร้าวอ่อน 5 1. ขอ้ ใดไม่ใช่ลักษณะสำคญั ของพมิ พ์วนุ้ ก. กน้ พิมพม์ ีลักษณะขรขุ ระ ข. มีลกั ษณะทนความรอ้ นได้ดี ค. ใส่บาง มคี วามยดื หยุน่ ดี ง. มเี นอ้ื ลวดลาย ไมล่ ะเอียดมาก 2. ขอ้ ใดกลา่ วผดิ ก. พิมพก์ ดวนุ้ ควรมีความคม แข็งแรงและใชไ้ ดท้ นทาน ข. กระทะก้นลกึ กระจายความรอ้ นไดด้ ีเฉพาะตรงกลางเทา่ นน้ั ค. การหยอดวนุ้ ควรพกั ใหว้ นุ้ แข็งตวั แลว้ จงึ เคล่อื นยา้ ย ง. พายไมม้ ลี ักษณะเปน็ แผน่ บางเรยี บ และมีดา้ มทไ่ี มน่ ำความร้อน 3. ข้อใดกลา่ วไมถ่ กู ตอ้ งเกี่ยวกบั มีดหั่นวนุ้ ก. แผน่ ส่เี หล่ยี ม มีด้ามจับ ข. มลี กั ษณะบางและมคี วามคม ค. มที ง้ั ท่ีเปน็ เหลก็ และสแตนเลส ง. มีความหนาและยาว 4. วิธกี ารใดทำใหผ้ งว้นุ ขาดน้ำไดเ้ ต็มทีท่ ่ีสดุ ก. การใสน่ ำ้ ตาลพรอ้ มผงวนุ้ ทำใหน้ ำ้ ซึมผ่านสารสองชนดิ ได้อยา่ งเร็ว ข. การคนผงวุ้นใหก้ ระจายท่ัวกันแลว้ ตง้ั ทง้ิ ไว้ 15 นาที ค. การเติมนำ้ เพ่ิมขนึ้ เรอื่ ย ๆ เพอ่ื ใหผ้ งวนุ้ แตกตวั ง. การตง้ั ไฟแรงและคนใหผ้ งวุน้ ละลายนำ้ ทเี่ ดอื ดมาก ๆ 5. ขอ้ ใดกล่าวผดิ ก. การตม้ ผงวุ้นควรคนวุน้ ใหล้ ะลายในนำ้ กอ่ น 15 นาที แลว้ ค่อยยกต้งั ไฟ ข. การใสน่ ้ำตาลควรใส่พร้อมผงวนุ้ เพอ่ื ใหว้ ุ้นละลายไดด้ เี ขา้ กบั น้ำตาล ค. หากวนุ้ ละลายดี เม่อื ยกพายไมข้ ้ึนจะไมม่ ผี งวุน้ ตดิ เปน็ เมด็ ๆ ง. การยกขน้ึ ตง้ั ไฟ ควรใชไ้ ฟกลางคอ่ นขา้ งออ่ น
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วนุ้ มะพร้าวออ่ น 6 6. ข้อต่อไปน้เี ป็นลกั ษณะทด่ี ีของวนุ้ มะพรา้ วออ่ น ยกเวน้ ขอ้ ใด ก. วนุ้ ควรมสี ขี าวทว่ั ทง้ั ช้นิ ไม่แยกชน้ั ข. วนุ้ สามารถเปล่ียนรูปได้ และมีผวิ ลื่น ค. วนุ้ มีลกั ษณะเหนยี ว น่ิม หวาน และเคม็ เล็กน้อย ง. วนุ้ มีกล่ินหอมมะพร้าวออ่ น 7. วัสดใุ นข้อใด ไมใ่ ชเ่ ปน็ ส่วนประกอบในการทำวุ้นมะพรา้ วออ่ น ก. มะพรา้ วน้ำหอมและหวั กะทิ ข. ผงวนุ้ และสผี สมอาหาร ค. นำ้ ตาลปบี และแปง้ ง. นำ้ ตาลทรายและเกลือ 8. ใช้ข้อความตอ่ ไปนี้ ตอบคำถาม 1. การกวนกะทใิ ส่เกลอื คนดว้ ยพายไม้ตลอด อยา่ ใหก้ ะทเิ ปน็ ลกู ลอย 2. การกวนวุน้ ควรผสมกบั นำ้ ให้ละลาย ท้ิงไว้ 15 นาที แล้วยกข้ึนต้งั ไฟระดบั กลาง 3. การคนวนุ้ ให้ละเอยี ด แลว้ จะเห็นผงวนุ้ เมด็ เลก็ ๆ ตดิ อยู่กบั พายไม้ 4. การใส่หวั กะทิ ควรใสล่ งในผงวนุ้ ทลี่ ะลายกอ่ นใส่นำ้ และเน้ือมะพร้าวออ่ น ขอ้ ใดต่อไปน้ีถกู ตอ้ ง ก. 1 และ 3 ข. 2 และ 3 ค. 1 และ 2 ง. 3 และ 4 9. การใส่เนือ้ มะพร้าวออ่ นทำในขน้ั ตอนใด ก. ใสพ่ รอ้ มผงวุน้ ที่ละลาย ข. ใส่หลงั จากที่เติมนำ้ กอ่ นแลว้ เติมหวั กะทิ ค. คลกุ น้ำตาลแล้วใสล่ งพรอ้ มกนั ง. ใส่ตอนสุดทา้ ยแลว้ เทวนุ้ ลงในพิมพ์ 10. การทำใหว้ นุ้ มะพร้าวออ่ น นา่ รบั ประทานยง่ิ ขนึ้ ควรทำอยา่ งไร ก. การเติมนำ้ ตาล และนำ้ มะพรา้ วออ่ นใหม้ ากขนึ้ ข. การคนวนุ้ นำ้ ตาล น้ำ เนอื้ มะพรา้ ว และหวั กะทิ นาน ๆ ค. การนำวุน้ เขา้ แชต่ เู้ ย็น กอ่ นรับประทาน ง. การเตมิ สี และใสเ่ กลือเพม่ิ ข้นึ
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุน้ มะพร้าวอ่อน 7 ชื่อ – สกลุ ..................................................................... เลขที่ .............. คะแนนรวมทไ่ี ด้ ....................... กระดาษคำตอบ ข้อท่ี ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 ว้นุ มะพร้าวออ่ น 8 วุ้นมะพร้าวออ่ น วุ้นมะพร้าวอ่อน วนุ้ มะพรา้ วน้ำหอม ได้กล่ินหอมธรรมชาติจากนำ้ มะพรา้ วล้วน ๆ แช่ไวใ้ นต้เู ย็น แล้วนำมาจดั เสริฟตอนอากาศรอ้ น เย็นสดช่ืนคลายร้อนได้เปน็ อย่างดี มะพร้าวน้ำหอมส่วนใหญค่ นนยิ มทาน มะพร้าวสด ๆ หวานเยน็ ช่นื ใจแล้ว ยงั สามารถนำมาแปรรูปเปน็ วนุ้ มะพร้าว ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี ขน้ั ตอนการทำอาจจะยากในขั้นตอนของการปอกเปลือก แตข่ ้ันตอนการทำวุ้นสามารถศึกษาได้ดงั น้ี ภาพประกอบ 1 ว้นุ มะพรา้ วออ่ น
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น 9 วัสดุสว่ นผสม จำนวน 9 ชิน้ 1 ถ้วย 1 ชอ้ นโต๊ะ 1) น้ำ 3/4 ถ้วย 2) ผงวุ้น 1/2 ถ้วย 3) หวั กะทิ 1/4 ชอ้ นโตะ๊ 4) เนอ้ื มะพรา้ ว หัน่ เป็นช้นิ 1/2 ช้อนชา 5) น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 6) เกลอื สมุทร 7) นำ้ มะพร้าวนำ้ หอมอ่อน 8) สผี สมอาหารตามใจชอบ วสั ดุสว่ นผสม นำเสนอดังภาพตอ่ ไปนี้ ภาพประกอบ 2 วุน้ มะพร้าวอ่อน
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น 10 ภาพประกอบ 3 ผงวุ้น ภาพประกอบ 4 กะทสิ ด หรือกะทกิ ลอ่ งสำเร็จรูป
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุน้ มะพรา้ วออ่ น 11 ภาพประกอบ 5 น้ำตาลทราย ภาพประกอบ 6 เกลอื สมุทร
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น 12 ภาพประกอบ 7 มะพร้าวขูดขาว นกั เรียน ร้จู กั วสั ดุท่นี ำมาใช้ในการประกอบวุ้น มะพรา้ วออ่ น แลว้ ใช่ไหมครบั เรามาทำความร้จู ักสว่ นของอปุ กรณ์ เครื่องมือ เคร่อื งใชก้ ันต่อดกี ว่านะครับ
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วนุ้ มะพรา้ วอ่อน 13 ภาพประกอบ 8 ชามผสม เคร่อื งชงั่ ถว้ ยตวงของเหลว ชอ้ นตวง ถ้วยตวงของแหง้ ภาพประกอบ 9 อุปกรณท์ ใี่ ช้สำหรับตวง
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุน้ มะพร้าวออ่ น 14 ภาพประกอบ 10 เครอื่ งป่ันใบเตย ภาพประกอบ 11 ถาดขนม
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วนุ้ มะพร้าวออ่ น 15 อุปกรณ์เฉพาะ มดี งั นี้ กระทะทองหรอื กระทะทองเหลือง กระทะก้นลึกทำจากทองเหลอื งมีหสู องขา้ ง สำหรบั จับ นำความรอ้ นได้ดี นำความไฟฟา้ ได้ดี กระจายนำความร้อนได้ท่วั และสมำ่ เสมอ และไม่ทำ ปฏกิ ริ ิยากับอาหาร สีขนมไม่เปลีย่ น กวนแล้ว สว่ นผสมล่อนและไม่ติดกระทะ กระทะทองมี หลายขนาด มขี ายเปน็ เบอรต์ ่างๆ กนั หลาย ราคา มที งั้ เนื้อหนาและเนอ้ื บาง เลือกซ้ือเน้ือ เรียบเวลาเคาะมเี สยี งดังกังวาน เม่อื ใชแ้ ล้ว ทำความสะอาดดว้ ยนำ้ ยาล้างจาน ขดั ดว้ ย มะขามเปียกผสมขเ้ี ถ้าใหส้ ะอาดและข้ึนเงา จากนั้นลา้ งนำ้ ใหส้ ะอาด เช็ดใหแ้ หง้ ภาพประกอบ 12 กระทะทองเบอร์ 11 พายไม้ พายไม้ปลายแบนยาวมีดา้ ม สำหรับถือ ใชก้ วนหรอื คนส่วนผสม พายไม้ใช้คู่ กบั กระทะทอง หมอ้ ตุ๋นสำหรับกวนวนุ้ ใช้ สำหรับคนอาหารที่ร้อนบนเตา เลอื กชอ้ื ดา้ ม จบั ถนดั มือ ทำจากไมเ้ น้ือแขง้ มีผวิ เรยี บ ภาพประกอบ 13 พายพลาสตกิ หรอื พายไม้ พมิ พว์ นุ้ ทำจากอะลมู ิเนียม พลาสตกิ และซิลิโคน มีหลากหลายรปู แบบ ท้งั ราคาแพง และราคาถูก ดงั น้ี พิมพว์ นุ้ อะลมู เิ นียม พิมพ์วนุ้ รนุ่ แรกๆ มี ท้งั ถ้วยกลมจีบ ถว้ ยสามเหล่ยี ม สีเ่ หลี่ยม รปู กระตาย รูปปลา และอีกมากมาย เปน็ พิมพ์วุ้นที่ทนความร้อนได้ ดี แตต่ ัวพมิ พ์ จะร้อนเวลาจับ เลือกซ้ือพิมพ์อะลูมิเนียม อย่างดี เนื้อเรยี บลายละเอยี ดมาก เพราะชว่ ยใหน้ ำวนุ้ ออกจากพมิ พไ์ ด้งา่ ย นอกจากนคี้ วรเลอื กพมิ พ์ท่ีกน้ พมิ พเ์ รยี บ เวลาใส่วนุ้ แลว้ จะไม่หก และหน้าวุ้นก็เรียบ เสมอกนั ไมเ่ อียง ภาพประกอบ 14 พมิ พว์ นุ้ อะลูมิเนยี ม
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุน้ มะพรา้ วออ่ น 16 พมิ พ์วุ้นพลาสตกิ มีตงั้ แตเ่ ป็นถาดขนาด เล็ก ถ้วยจีบ ถ้วยหัวใจ ถ้วยจีบวงรี วงกลม สี่เหล่ียม และเปน็ พิมพเ์ คก้ ทม่ี ลี วดลายสวยงาม ท้งั แบบดอกไม้ แบบต๊กุ ตา มีขายทั้งแบบพลาสติกเนือ้ บางใส่แลว้ ทง้ิ เลย และแบบพลาสติกอยา่ งดีทนความร้อนสูง มีสีขาว ข่นุ ใชไ้ ด้หลายครั้ง พมิ พ์วุ้นพลาสติกขาวใสจะช่วยทำ ใหม้ องเห็นวุ้นสสี นั สวยงามอีกทงั้ มองเหน็ ช้ันวุ้นเวลา หยอดได้อย่างชัดเจน ภาพประกอบ 15 พิมพว์ ุ้นพลาสติก พิมพว์ นุ้ ซิลิโคน พมิ พว์ ุน้ รุ่นใหญท่ ี่มขี ายด้วยกนั หลาย คุณภาพ ราคาแตกต่างกันออกไป เลือกซื้อเน้อื น่ิมพิมพ์วุ้นซิลโิ คน มีขอ้ ดี คอื จบั แล้วไมร่ อ้ นม้อื และมีความยืดหยนุ่ จงึ ทำใหห้ นา้ ว้นุ ออกจากพิมพ์ได้ง่าย แต่เวลาหยอดวุ้นแลว้ ควรพักให้แข็งตัวแลว้ จงึ เคล่ือนยา้ ยเนื่องจากพิมพม์ ีความนม่ิ หากไม่พกั ให้แขง็ ตัวจะทำ ใหว้ ุน้ หกได้ เลือกซ้ือชนิดทนความร้อนถึง 100 องศาเซลเซียส มี หลายแบบหลากสสี ันให้เลอื ก หาซ้อื ไดต้ ามร้านเบเกอรีและซูเปอร์ มาร์เกตช้นั นำ ภาพประกอบ 16 พมิ พว์ นุ้ ซิลิโคน พมิ พก์ ดวนุ้ มีทงั้ เปน็ สเตนเลส ทองเหลอื ง และ พลาสตกิ มีรูปต่างๆ เชน่ ดอกไม้ ใบไม้ สตั วต์ า่ ง เลอื กซื่อทมี ี ความคม แขง็ แรง ใชง้ านไดท้ นทาน ภาพประกอบ 17 พิมพ์กดวุ้น
17 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน มีดหั่นวนุ้ ใบมดี เป็นทองเหลอื ง มีรอยหยักให้เกดิ ความสวยงาม ปจั จุบันมที ี่ทำเป็นสเตนเลส ในรปู แบบมดี ด้ามจับ และเป็นแผ่นส่ีเหล่ยี ม และซ่อื ใบมดี ทบี่ างและคม ภาพประกอบ 18 มีดหัน่ วุ้น ลักษณะทด่ี ี ว้นุ ที่ดีควรมีลกั ษณะนิ่มเหนียว ไม่แขง็ หรือน่ิม เกนิ ไป และคงรูปอยู่ไดโ้ ดยไม่ต้องแช่เย็นหอมกล่นิ น้ำมะพร้าวอ่อน รสหวานออ่ น ๆ มีรสเค็มเลก็ น้อยวนุ้ ควรมีสีขาวทวั่ ชน้ิ ไมแ่ ยกชน้ั
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 18 เทคนคิ ทำวุน้ ให้นา่ รับประทาน 1. ควรแชผ่ งวุ้นในน้ำไว้ก่อนเคยี่ ว เพือ่ ให้วุ้นดดุ นำ้ ชว่ ยให้ไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวนาน 2. ควรเค่ียวใหว้ ้นุ ละลายก่อนใส่นำ้ ตาล เพอื่ ให้ว้นุ ใส ๆ เกาะทพี่ ายไม้และภาชนะ 3. ถ้าน้ำมะพร้าวอ่อนไมห่ วานให้เพ่ิมน้ำตาลแลว้ ชิมรสตามชอบ 4. เนือ้ มะพรา้ วอ่อนสามารถเลอื กใส่เปน็ ช้นิ ใหญห่ รอื เล็กตามต้องการ 5. อยา่ เคย่ี ววุ้นนานเกนิ ไปเพราะจะทำใหว้ ุน้ แขง็ วิธกี ารทำว้นุ มะพร้าวอ่อน 1. ใสห่ ัวกะทลิ งในหม้อหรอื กระทะทอง ใสเ่ กลอื แลว้ ยกขนึ้ ต้ังบนไฟอ่อน คนดว้ ยพายไม้ตลอด อย่าให้กะทเิ ป็นลูก รอจนกะทิเดือด ยกลงใส่ภาชนะพกั ไว้ 2. ใส่ผงว้นุ กบั นำ้ ลงในกระทะทอง ใชพ้ ายไม้คนใหผ้ งวนุ้ กระจายเข้ากันทั่วพักไวน้ านประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวนุ้ ดดู นำ้ ได้เต็มที่ ระหวา่ งรอใหห้ น่ั เนื้อมะพรา้ วออ่ นเป็นชนิ้ เล็กๆ เตรยี มไว้ จากนน้ั ยกกระทะทองตงั้ ขึ้นบนไฟกลาง คนจนผงวนุ้ ละลายและเดือด สังเกตดูถา้ ไมม่ ีเมด็ วุ้นเลก็ ๆ เกาะอยู่ ตามขอบกระทะและพายไมแ้ ลว้ จึงใส่นำ้ ตาลคนใหล้ ะลายและรอใหเ้ ดอื ดอกี ครั้ง ใส่นำ้ และเนอื้ มะพร้าวออ่ น ตามดว้ ยหัวกะททิ ่ีเตรยี มไว้ คนให้เข้ากนั แล้วเคียวตอ่ ใหเ้ ดือด อีกนานประมาณ 3 นาที แลว้ ยกลง ภาพประกอบ 19 ข้ันตอนการทำวนุ้
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วุน้ มะพร้าวออ่ น 19 3. แบ่งวุ้นมะพร้าวอ่อนมา 1 ถ้วย แลว้ แบ่งผสมสเี ขยี ว และสีชมพเู ท่าๆ กนั ตักยอดใสพ่ ิมพ์ เล็กนอ้ ย พอตึงตัวจึงตักวุ้นมะพรา้ วอ่อน ท่เี หลอื ใส่ให้เตม็ พิมพ์ รอใหว้ นุ้ แข็งตวั นำเขา้ แช่ในตเู้ ยน็ ช่อง ธรรมดากอ่ นรับประทาน ภาพประกอบ 20 ข้ันตอนกวนว้นุ และเทวนุ้
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 ว้นุ มะพร้าวอ่อน 20 แบบฝกึ หดั คำชีแ้ จง : จากท่นี กั เรียนทำขนมมา 5 เรอื่ ง ให้นกั เรียนออกแบบวางแผนการทำโครงงาน อาชีพทำขนม มา 1 ตัวอย่าง โดยตอบคำถามต่อไปน้ี มาพอเขา้ ใจอย่างสังเขป (ใหศ้ ึกษาเปน็ รายบุคคลแลว้ ทำเปน็ รายงาน) 1) เร่ือง 2) แรงบันดาลใจในการทำโครงงาน 3) จุดมุ่งหมายของโครงงาน 4) สมมติฐานของการศกึ ษา 5) ขอบเขตการศกึ ษา 6) วสั ดอุ ุปกรณ์ 7) วสั ดุส่วนผสม 8) ขน้ั ตอนและวิธกี ารดำเนินการ 9) ผลการดำเนนิ การ 10) สรปุ 11) อภิปราย 12) ประโยชนแ์ ละความคมุ้ ทนุ และความคุ้มคา่ ในการดำเนนิ การ 13) เอกสารอ้างองิ คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน
21 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น แบบทดสอบหลงั เรียน วิชาขนมไทย กลมุ่ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ คำชแ้ี จง 1. แบบทดสอบฉบับน้ี มี 1 ตอน 1.2 เปน็ แบบปรนยั ชนดิ เลือกตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเต็ม 5 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 2.1 ให้กาเครื่องหมาย ลงใน ใต้ตัวอักษร ก ข ค และ ง ท่ีเป็นคำตอบท่ีถูกต้องท่ีสุด เพียงคำตอบเดียว ลงในกระดาษคำตอบ 3. หา้ มขีดเขียนหรอื ทำเครอื่ งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเมื่อทำแบบทดสอบเสรจ็ แลว้ ให้นำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกบั หอ้ งสอบทนั ที 4. เกณฑ์การใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถกู ได้ขอ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ไดข้ อ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 อปุ กรณข์ อ้ ใดทไ่ี มน่ ำมาใชใ้ นการทำวนุ้ มะพรา้ วอ่อน ก. มดี และกรรไกร ข. เคร่ืองป้ิงอาหาร ค. เคร่อื งบดอาหาร ง. พายไม้หรอื พายพลาสตกิ ข้อ ก ข ค ง 01 × 02 03
22 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 1. วิธีการใดทำให้ผงวุ้นขาดน้ำได้เต็มท่ที ่สี ดุ ก. การใสน่ ำ้ ตาลพรอ้ มผงวนุ้ ทำใหน้ ้ำซึมผ่านสารสองชนดิ ไดอ้ ยา่ งเร็ว ข. การคนผงว้นุ ใหก้ ระจายทวั่ กันแลว้ ตง้ั ทง้ิ ไว้ 15 นาที ค. การเติมนำ้ เพมิ่ ขนึ้ เรอื่ ย ๆ เพ่ือให้ผงวนุ้ แตกตัว ง. การตงั้ ไฟแรงและคนใหผ้ งว้นุ ละลายนำ้ ที่เดือดมาก ๆ 2. ขอ้ ใดกลา่ วผิด ก. การตม้ ผงวุ้นควรคนวุ้นใหล้ ะลายในน้ำกอ่ น 15 นาที แลว้ คอ่ ยยกตง้ั ไฟ ข. การใสน่ ำ้ ตาลควรใส่พรอ้ มผงวนุ้ เพ่อื ใหว้ ุ้นละลายได้ดเี ข้ากบั นำ้ ตาล ค. หากวนุ้ ละลายดี เมือ่ ยกพายไมข้ น้ึ จะไมม่ ผี งวนุ้ ตดิ เปน็ เมด็ ๆ ง. การยกขน้ึ ตง้ั ไฟ ควรใช้ไฟกลางค่อนขา้ งออ่ น 3. ขอ้ ใดไมใ่ ช่ลักษณะสำคญั ของพมิ พ์วนุ้ ก. กน้ พมิ พม์ ีลักษณะขรขุ ระ ข. มลี กั ษณะทนความรอ้ นไดด้ ี ค. ใสบ่ าง มคี วามยดื หยนุ่ ดี ง. มีเนื้อลวดลาย ไมล่ ะเอยี ดมาก 4. ข้อใดกลา่ วผดิ ก. พมิ พ์กดวุ้นควรมีความคม แข็งแรงและใชไ้ ด้ทนทาน ข. กระทะกน้ ลกึ กระจายความรอ้ นไดด้ เี ฉพาะตรงกลางเท่านนั้ ค. การหยอดวนุ้ ควรพักใหว้ นุ้ แข็งตวั แลว้ จงึ เคลื่อนยา้ ย ง. พายไมม้ ลี กั ษณะเปน็ แผน่ บางเรียบ และมีด้ามท่ีไม่นำความรอ้ น 5. ข้อใดกลา่ วไมถ่ กู ตอ้ งเกยี่ วกบั มดี ห่ันวุน้ ก. แผน่ สเ่ี หล่ยี ม มีด้ามจับ ข. มลี กั ษณะบางและมคี วามคม ค. มที ง้ั ทเ่ี ปน็ เหลก็ และสแตนเลส ง. มีความหนาและยาว
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุ้นมะพรา้ วอ่อน 23 6. ใชข้ ้อความตอ่ ไปนี้ ตอบคำถาม 1. การกวนกะทใิ ส่เกลอื คนดว้ ยพายไมต้ ลอด อยา่ ให้กะทิเปน็ ลกู ลอย 2. การกวนวุ้นควรผสมกบั นำ้ ใหล้ ะลาย ทิง้ ไว้ 15 นาที แลว้ ยกข้ึนต้งั ไฟระดบั กลาง 3. การคนวนุ้ ให้ละเอยี ด แลว้ จะเหน็ ผงวนุ้ เมด็ เลก็ ๆ ตดิ อยู่กับพายไม้ 4. การใส่หวั กะทิ ควรใส่ลงในผงวนุ้ ท่ลี ะลายก่อนใส่นำ้ และเนอ้ื มะพร้าวออ่ น ขอ้ ใดต่อไปนีถ้ กู ตอ้ ง ก. 1 และ 3 ข. 2 และ 3 ค. 1 และ 2 ง. 3 และ 4 7. การใสเ่ น้ือมะพร้าวออ่ นทำในขั้นตอนใด ก. ใสพ่ รอ้ มผงวนุ้ ทลี่ ะลาย ข. ใสห่ ลงั จากท่ีเตมิ นำ้ กอ่ นแลว้ เติมหัวกะทิ ค. คลกุ น้ำตาลแล้วใส่ลงพรอ้ มกนั ง. ใสต่ อนสุดท้ายแลว้ เทวุ้นลงในพมิ พ์ 8. ข้อตอ่ ไปน้เี ป็นลกั ษณะทดี่ ีของวนุ้ มะพรา้ วออ่ น ยกเวน้ ข้อใด ก. วนุ้ ควรมีสขี าวท่ัวทงั้ ชิ้น ไมแ่ ยกชนั้ ข. วนุ้ สามารถเปลีย่ นรูปได้ และมีผิวล่ืน ค. วนุ้ มีลักษณะเหนยี ว น่ิม หวาน และเคม็ เล็กน้อย ง. วนุ้ มีกล่นิ หอมมะพรา้ วออ่ น 9. วัสดุในขอ้ ใด ไม่ใชเ่ ปน็ สว่ นประกอบในการทำวุน้ มะพรา้ วอ่อน ก. มะพรา้ วนำ้ หอมและหวั กะทิ ข. ผงวนุ้ และสีผสมอาหาร ค. น้ำตาลปบี และแปง้ ง. นำ้ ตาลทรายและเกลือ 10. การทำใหว้ ุ้นมะพรา้ วออ่ น นา่ รบั ประทานยงิ่ ขนึ้ ควรทำอย่างไร ก. การเติมนำ้ ตาล และนำ้ มะพรา้ วออ่ นใหม้ ากขนึ้ ข. การคนวนุ้ น้ำตาล น้ำ เนอ้ื มะพรา้ ว และหวั กะทิ นาน ๆ ค. การนำวุ้นเขา้ แชต่ เู้ ยน็ กอ่ นรบั ประทาน ง. การเตมิ สี และใสเ่ กลือเพมิ่ ข้นึ
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 24 ชอื่ – สกลุ ..................................................................... เลขที่ .............. คะแนนรวมทไ่ี ด้ ....................... กระดาษคำตอบ ขอ้ ท่ี ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วนุ้ มะพร้าวออ่ น 25 เอกสารอา้ งอิง จริยา เดชกุญชร. ขนมไทย เล่ม 1. กรุงเทพฯ : ศูนย์หนงั สือจฬุ าฯ, 2549. จิราพร ขวญั ดษุ ฎี และคณะ. วนุ้ ลอยแกว้ และขนมน้ำแข็ง. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : สานกั พิมพ์ แสงแดดจำกัด, 2554. มณเฑยี ร ศภุ ลักษณ์. ตำนานขนมไทย. กรงุ เทพฯ : สานักพิมพ์ : เอส.ที.พ. เวิลด์ มีเดีย, 2541. ยุวดี จอมพิทักษ.์ ขนมไทยสูตรด้ังเดมิ ทำเองได.้ กรงุ เทพฯ : สานักพิมพ์ ผ้จู ัดการสุขภาพ, 2546. วิไลลกั ษณ์ อิสระมงคลพันธ์. ขนมไทยรสอร่อย. กรงุ เทพฯ : สานักพิมพ์ แม่บา้ นจำกัด, 2550. อมราภรณ์ วงษ์ฟัก. ขนมไทยพนื้ บ้าน. กรงุ เทพฯ : สานักพมิ พ์ แมบ่ ้าน จำกัด, 2555. วธิ ีสืบค้นวสั ดุสารสนเทศ. [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ไดจ้ ากhttp://pirun.ku.ac.th/~b558020038.html. (วนั ทคี่ น้ ขอ้ มูล : 15 พฤษภาคม 2557). วธิ สี ืบค้นวสั ดสุ ารสนเทศ. [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ ากhttp://www.zabwer.com/2014/08/ deletable-imitation-fruits-kanom-look.html.(วนั ท่คี ้นขอ้ มูล : 15 พฤษภาคม 2557).
26 เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วนุ้ มะพรา้ วออ่ น ภาคผนวก เฉลยแบบทดสอบก่อนเรยี น และแบบทดสอบหลังเรยี น เฉลยแบบฝึกหดั แบบบันทึกคะแนน
27 เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น เฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรียน และแบบทดสอบหลงั เรยี น เฉลยแบบทดสอบก่อนเรียน ข้อ คำตอบ 1ข 2ข 3ง 4ข 5ข 6ข 7ค 8ค 9ข 10 ค เฉลยแบบทดสอบหลงั เรยี น ข้อ คำตอบ 1ข 2ข 3ข 4ง 5ง 6ค 7ข 8ข 9ค 10 ค
28 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วนุ้ มะพร้าวออ่ น เฉลยแบบฝึกหัด คำช้แี จง : จากท่นี ักเรยี นทำขนมมา 5 เร่อื ง ใหน้ ักเรยี นออกแบบวางแผนการทำโครงงาน อาชพี ทำขนม มา 1 ตัวอย่าง โดยตอบคำถามตอ่ ไปน้ี มาพอเขา้ ใจอย่างสังเขป (ใหศ้ ึกษาเป็นรายบุคคลแลว้ ทำเปน็ รายงาน) 1) เรอื่ ง 2) แรงบันดาลใจในการทำโครงงาน 3) จดุ มงุ่ หมายของโครงงาน 4) สมมติฐานของการศกึ ษา 5) ขอบเขตการศึกษา 6) วสั ดอุ ุปกรณ์ 7) วัสดุสว่ นผสม 8) ขัน้ ตอนและวธิ กี ารดำเนินการ 9) ผลการดำเนินการ 10) สรุป 11) อภปิ ราย 12) ประโยชน์และความคมุ้ ทนุ และความคุ้มค่าในการดำเนินการ 13) เอกสารอ้างอิง (หมายเหตุ: คำตอบทเ่ี ปน็ ไปไดใ้ ห้อยูใ่ นดุลยพินิจของครูผสู้ อน ภายใต้ขอบเขตเนื้อหาใน การทำขนมไทย ) คะแนนทไ่ี ด้ .............. คะแนน
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วนุ้ มะพรา้ วออ่ น 29 แบบบันทึกคะแนน เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 เรือ่ ง วุ้นมะพร้าวอ่อน ชื่อ – สกุล ................................................................................... เลขท่ี .................... คำชแี้ จง : ใหน้ กั เรยี นนำคะแนนทไ่ี ด้จากการทดสอบก่อนเรียนและหลังเรียน รวมถงึ คะแนนทไี่ ด้จากการทำกิจกรรม มากรอกลงในตาราง รายการคะแนน คะแนนเต็ม คะแนนท่ไี ด้ 1. การทดสอบกอ่ นเรยี น 5 2. แบบฝึกหดั 10 3. การทดสอบหลังเรียนท้ายเอกสารประกอบการเรียนเลม่ 6 5 4. ความสามารถในการปฏบิ ัติงาน 5 **คะแนนท่นี ำไปคำนวณค่าประสิทธิภาพกระบวนการของการจดั กจิ กรรม คอื คะแนน ขอ้ 3 ถงึ 4 เกณฑก์ ารประเมินคะแนนการทดสอบหลังการเรยี น คา่ คะแนน 9-10 หมายถึง ดี คา่ คะแนน 7-8 หมายถึง พอใช้ ค่าคะแนนต่ำกวา่ 7 หมายถงึ ไม่ผา่ นเกณฑ์ นักเรยี นตอ้ งได้คะแนน ตั้งแต่ 7 คะแนนขน้ึ ไป จึงถือวา่ ผา่ น เกณฑก์ ารประเมนิ คะแนนการทดสอบหลังการเรียน ค่าคะแนน 5 หมายถึง ดีมาก คา่ คะแนน 4 หมายถึง ดี คา่ คะแนน 3 หมายถึง พอใช้ คา่ คะแนนตำ่ กว่า 3 หมายถงึ ไม่ผา่ นเกณฑ์ นกั เรยี นต้องได้คะแนน ตั้งแต่ 3 คะแนนขึ้นไป จงึ ถือวา่ ผา่ น ลงชื่อ .......................................................... ผูป้ ระเมิน (......................................................) .............../............../..............
คำนำ เอกสารประกอบการเรียน เรือ่ งขนมไทย เลม่ 6 วุ้นมะพรา้ วอ่อน กลุม่ สาระการเรยี นรู้การ งานอาชีพ สร้างข้ึนตามแนวทางการจดั กิจกรรมการเรียนรู้ท่ีเน้นผู้เรียนเป็นสำคญั และเน้นการเรียนรู้ เกดิ ขน้ึ ได้จากการปฏิบัติ โดยมเี ป้าหมายเพื่อใช้ประกอบการเรียนการสอน สาระเพ่ิมเติม รายวิชาขนม ไทย รหัสวิชา ง 22202 ระดับช้ันมัธยมศึกษาปีที่ 2 นอกจากน้ันยังเป็นการอนุรักษ์ สืบสาน ศิลปวัฒนธรรมไทย ไปยังเยาวชนผู้ท่ีมีความสนใจได้อย่างมีคุณค่า มีประโยชน์สามารถนำไป ประยุกต์ใช้จริงได้ในชวี ิตประจำวัน อกี ท้ังยงั เปน็ การเปดิ โอกาสให้นักเรียนได้เรียนรู้จากการปฏบิ ัตจิ ริง โดยใช้กิจกรรมท่ีหลากหลายสอดคล้องกับธรรมชาติและความต้องการของนักเรียน ส่งเสรมิ ให้นักเรียน ได้เรียนรู้อย่างมีความหมาย นักเรียนมีความสุข และความสนุกสนาน ซ่ึงเกิดขึ้นจากการใช้ส่ือและ อุปกรณข์ องจรงิ เอกสารประกอบการเรยี นเร่ือง ขนมไทย ชดุ น้ี มีจำนวนทง้ั หมด 10 เล่ม ดังน้ี เลม่ ท่ี 1 ความร้เู บื้องตน้ ในการประกอบขนมไทย เลม่ ที่ 2 ขนมฟักทอง เลม่ ที่ 3 ขนมต้มขาว เลม่ ท่ี 4 ขนมชน้ั เลม่ ที่ 5 วนุ้ กะทิใบเตย เลม่ ที่ 6 ว้นุ มะพรา้ วอ่อน เล่มที่ 7 ขนมแตงไทยยอ้ นยุค เลม่ ที่ 8 มนั เทศเชอื่ ม เล่มท่ี 9 ขนมเทยี น เล่มท่ี 10 ลูกชุบ การจัดทำเอกสารชุดนี้ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เช่ียวชาญและปราชญ์ชาวบ้าน ในการ ตรวจสอบรูปแบบของเอกสารและความถูกต้องของเนื้อหา จึงขอขอบคุณทุกท่านมา ณ โอกาสน้ี หวังเป็นอย่างย่ิงว่าเอกสารชุดน้ีจะช่วยให้นักเรียนสามารถเรียนรู้ได้เต็มตามศักยภาพ ช่วยให้ครู สามารถจัดการเรียนร้ไู ดอ้ ยา่ งมปี ระสิทธภิ าพและเป็นประโยชน์ต่อวงการศึกษาต่อไป นายจันทกานต์ กำแซง
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 1 คำแนะนำในการใช้เอกสารประกอบการเรยี นสำหรบั ครู 1. ครตู ้องศึกษาเน้อื หาของเอกสารประกอบการเรยี น ใหเ้ ข้าใจเปน็ อย่างดีเพอ่ื สามารถอธบิ าย ใหน้ ักเรียนเข้าใจในเนื้อหาได้ 2. เตรียมเอกสารประกอบการเรียน ให้พรอ้ มใหพ้ อกบั จำนวนนักเรียนกอ่ นดำเนนิ การสอน 3. ช้ีแจงให้นักเรียนเข้าใจเก่ยี วกบั การใช้เอกสารประกอบการเรียน เพอื่ ให้นกั เรยี นรบู้ ทบาท และหนา้ ทขี่ องตนเอง 4. ช้แี จงปลกู ฝงั คณุ ธรรมดา้ นความซอ่ื สัตย์ ดา้ นการรกั ษาส่งิ ของสว่ นรวม โดยไม่ทำให้วัสดุ อปุ กรณ์ เครื่องมอื เคร่อื งใช้ ชำรดุ หรือไมท่ ำให้เอกสาร ใบงาน สกปรก ฉกี ขาด 6. กอ่ นดำเนนิ กจิ กรรมการเรียนรู้ ครูใหน้ ักเรยี นทำความเขา้ ใจคำแนะนำการใช้เอกสาร ประกอบการเรียน จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ แลว้ จึงใหน้ กั เรยี นทำแบบทดสอบกอ่ นเรยี นเสียกอ่ น และตรวจดแู บบทดสอบพรอ้ มทัง้ กระดาษคำตอบให้เพยี งพอกับจำนวนนกั เรยี น 7. เม่ือใหน้ กั เรียนลงมือปฏิบตั ิกจิ กรรม ในภาระงานทไี่ ด้รบั มอบหมาย สังเกตการทำงานของ นกั เรียน แตล่ ะกลมุ่ อยา่ งใกลช้ ิด หากมนี ักเรยี นคนใดหรอื กลุม่ ใดมปี ญั หาครูควรเขา้ ไปใหค้ วาม ชว่ ยเหลอื จนปญั หานนั้ คล่คี ลาย รวมทง้ั สงั เกตพฤตกิ รรมการเรียนของนกั เรยี น 8. เอกสารประกอบการเรยี นเลม่ น้ี ใช้เวลาในการทำกิจกรรม 2 ช่ัวโมง 9. การสรุปบทเรยี นควรเป็นกจิ กรรมรว่ มกนั ระหวา่ งนักเรียนและครู พร้อมใหน้ กั เรยี นสรปุ ส่ิง ที่พวกเขาได้เรยี นรู้ในแตล่ ะบทเรยี น รวมถงึ ทักษะในการใช้เครือ่ งมอื ตา่ ง ๆ ในการทำขนมไทย 10. หลงั จากเรียนจบแลว้ ให้นักเรยี นทำแบบทดสอบหลงั เรยี น เพื่อนำผลการทดสอบไป วางแผนในการพฒั นาการเรยี นการสอนครงั้ ตอ่ ไปให้ดียง่ิ ขึ้น
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวออ่ น 2 คำช้แี จงสำหรับนักเรยี น นักเรียนตอ้ งอ่านคำช้ีแจงใหเ้ ข้าใจก่อนใช้เอกสารประกอบการเรียน 1. นกั เรยี นร่วมกนั ศกึ ษา มาตรฐานการเรียนรู้ ตัวชว้ี ดั สาระสำคญั และจดุ ประสงค์การเรียนรู้ ใหเ้ ขา้ ใจก่อนลงมือปฏบิ ตั ิกจิ กรรม 2. นักเรียนตอ้ งศกึ ษาเอกสารประกอบการเรยี นดว้ ยตนเอง เพือ่ นำแนวคดิ และแนวปฏิบัตไิ ปใช้ ประกอบการจดั การเรียนรู้ของครใู นชัน้ เรยี น และควรศกึ ษาไปตามลำดบั ของเนอื้ หา ซงึ่ ไดแ้ ก่ หลักการทำขนม การใช้วัสดุ อปุ กรณ์ เครื่องมือ เทคนิคการทำขนมไทย ข้ันตอนการทำขนมไทย เมอื่ นกั เรยี น เขา้ ใจเนื้อหาแลว้ ให้ลงมอื ปฏิบตั ิกจิ กรรมในภาระงานตามคำชแ้ี จงของครู 3. ขอใหน้ ักเรียนทำแบบทดสอบกอ่ นเรียน ดว้ ยความตัง้ ใจ อน่ึงขออยา่ วติ กกงั วลให้ทำตาม ความเข้าใจของตนเองและขอให้ซือ่ สตั ย์ต่อตวั เอง แบบทดสอบจำนวน 10 ขอ้ ใช้เวลา 10 นาที 4. นักเรยี นศกึ ษาและปฏบิ ตั กิ ิจกรรม โดยใชเ้ วลา 2 ชว่ั โมง ขอใหน้ กั เรียนทกุ คนใหค้ วามรว่ มมอื กนั ในการเรียนรู้ ทัง้ ภาคทฤษฎี และภาคปฏิบตั ิ และรว่ มทำกจิ กรรมต่าง ๆ จนเสร็จทุกกิจกรรม 5. ให้เขียนแสดงความเข้าใจ หรือความคดิ เหน็ ต่าง ๆ ลงในเอกสารประกอบการเรยี น อยา่ ง สรา้ งสรรค์ และเตม็ ความสามารถของนกั เรียน 6. ในภาระงานทเี่ ปน็ แบบฝกึ อาจมที ้งั เดีย่ ว และงานกลุม่ ขอให้นักเรยี นทกุ คนใหค้ วามร่วมมอื ในการทำกิจกรรม เม่ือทำเสร็จแลว้ ใหต้ รวจคำตอบด้วยตนเอง พรอ้ มท้ังแสดงความคิดเหน็ กบั เพือ่ น ๆ 7. หากนักเรยี นมปี ญั หาไมเ่ ขา้ ใจเนอ้ื หาหรือไมเ่ ขา้ ใจวธิ ใี ช้เครื่องมือ ใหป้ รกึ ษาครผู สู้ อน อนง่ึ ใน การทำกิจกรรม นกั เรียนไมค่ วรกงั วลเร่ืองคำตอบทถี่ ูกตอ้ ง ใหน้ ักเรยี นแสดงความเขา้ ใจของ ตนเอง โดยแสดงความหมายของส่ิงทตี่ นเองรลู้ งในภาระงานใหต้ รงประเดน็ คำถามมากท่สี ดุ 8. เม่อื ทำกิจกรรมภาคปฏบิ ตั ิเสร็จเรยี บร้อย ใหท้ ำความสะอาดและล้างวัสดุ อปุ กรณร์ วมทงั้ เกบ็ เข้าทใ่ี ห้เรยี บรอ้ ย 9. การทำกจิ กรรมควรระมดั ระวงั เนอื่ งจากมีการใชเ้ ครือ่ งมอื หรอื อปุ กรณ์ในการหุงตม้ หรือใช้ ความรอ้ นและไฟฟา้ ดงั นน้ั จึงต้องทำความใจในการใชเ้ ครอื่ งมือ หรอื มคี วามรกู้ อ่ นแล้วจงึ ลงมอื ปฏบิ ตั ิ 10. ใหน้ ักเรียนบนั ทกึ คะแนนลงในแบบบนั ทึกคะแนนใหเ้ รยี บรอ้ ย หากมีขอ้ สงสยั ตา่ ง ๆ ให้ ถามครู
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพร้าวออ่ น 3 สาระ มาตรฐานการเรยี นรู้ และตวั ช้ีวัด สาระท่ี 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว มาตรฐาน ง 1.1 เขา้ ใจการทำงาน มคี วามคดิ สร้างสรรค์ มีทกั ษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจดั การ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานรว่ มกัน และทักษะการแสวงหา ความรู้ มคี ุณธรรม และลกั ษณะนิสยั ในการทำงาน มีจติ สำนึกในการใชพ้ ลงั งาน ทรัพยากร และสิ่งแวดลอ้ มเพื่อการดำรงชวี ิตและครอบครวั ตัวชีว้ ดั ตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระท่ี 1 การดำรงชวี ิตและครอบครวั (ช้นั มัธยมศึกษาปีท่ี 2) 1. ใชท้ ักษะการแสวงหาความรเู้ พ่ือพัฒนา การทำงาน 2. ใชท้ ักษะกระบวนการแก้ปัญหา ในการทำงาน 3. มจี ติ สำนกึ ในการทำงานและใช้ทรพั ยากรในการปฏบิ ัตงิ านอยา่ งประหยดั และคุม้ ค่า สาระที่ 2 การอาชพี มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจ มที ักษะท่ีจำเป็น มปี ระสบการณ์ เห็นแนวทางในงานอาชพี ใช้ เทคโนโลยีเพือ่ พัฒนาอาชีพ มคี ุณธรรม และมีเจตคติท่ดี ตี ่ออาชีพ ตัวช้วี ัดตามสาระและมาตรฐานการเรยี นรู้ สาระที่ 2 การอาชพี (ชั้นมธั ยมศึกษาปีที่ 2) 1. อธบิ ายการเสรมิ สรา้ งประสบการณ์อาชีพ 2. ระบกุ ารเตรียมตวั เขา้ สอู่ าชีพ 3. มีทกั ษะพ้นื ฐานทจี่ ำเป็นสำหรบั การประกอบอาชพี ท่ีสนใจ จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ 1. สืบคน้ ข้อมลู และเทคนคิ การทำวุ้นมะพร้าวอ่อนได้ 2. อธบิ ายและระบุลักษณะสำคัญของวนุ้ มะพร้าวอ่อน 3. อธบิ ายอุปกรณ์ เคร่อื งมือ สว่ นประกอบ วุ้นมะพรา้ วอ่อน ไดถ้ กู ต้อง 4. อธบิ ายขนั้ ตอนการทำ และลงมือปฏบิ ตั ิ พร้อมท้งั ระบคุ ุณค่าทางโภชนาการของวนุ้ มะพร้าวอ่อน 5. ฝึกทักษะการปฏบิ ัตงิ าน ในดา้ นการทำงานเปน็ กลมุ่ การอนามยั สว่ นบคุ คล และการบรรจภุ ัณฑ์ได้
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 4 แบบทดสอบกอ่ นเรียน วิชาทำขนมไทย กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชพี คำช้แี จง 1. แบบทดสอบฉบบั น้ี มี 1 ตอน 1.1 เปน็ แบบปรนยั ชนดิ เลอื กตอบ 4 ตวั เลอื ก จำนวน 10 ขอ้ คะแนนเตม็ 10 คะแนน ให้เวลาทำ 10 นาที 2. การตอบแบบทดสอบ 1.2 ให้กาเครื่องหมาย ลงใน ใต้ตัวอักษร ก, ข, ค และ ง ที่เป็นคำตอบที่ถูกต้องท่ีสุด เพียงคำตอบเดยี ว ลงในกระดาษคำตอบ 3. ห้ามขดี เขียนหรือทำเครอ่ื งหมายใดๆ ลงในแบบทดสอบ และเมอื่ ทำแบบทดสอบเสรจ็ แลว้ ใหน้ ำแบบทดสอบพรอ้ มกระดาษคำตอบ สง่ กรรมการกำกับหอ้ งสอบทนั ที 4. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนนรายข้อ ตอบถกู ได้ขอ้ ละ 1 คะแนน ตอบผดิ ได้ขอ้ ละ 0 คะแนน ตวั อยา่ ง 01 ส่วนประกอบใดไมใ่ ชใ้ นการทำวุ้นมะพร้าวออ่ น ก. นำ้ มะพร้าว และเนอ้ื มะพรา้ ว ข. ผงวนุ้ นำ้ ตาลทราย ค. กะทิ เกลอื ง. นำ้ เปลา่ ใบเตย ขอ้ ก ข ค ง 01 × 02 03
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วุน้ มะพร้าวอ่อน 5 1. ขอ้ ใดไม่ใช่ลักษณะสำคญั ของพมิ พ์วนุ้ ก. กน้ พิมพม์ ีลักษณะขรขุ ระ ข. มีลกั ษณะทนความรอ้ นได้ดี ค. ใส่บาง มคี วามยดื หยุน่ ดี ง. มเี นอ้ื ลวดลาย ไมล่ ะเอียดมาก 2. ขอ้ ใดกลา่ วผดิ ก. พิมพก์ ดวนุ้ ควรมีความคม แข็งแรงและใชไ้ ดท้ นทาน ข. กระทะก้นลกึ กระจายความรอ้ นไดด้ ีเฉพาะตรงกลางเทา่ นน้ั ค. การหยอดวนุ้ ควรพกั ใหว้ นุ้ แข็งตวั แลว้ จงึ เคล่อื นยา้ ย ง. พายไมม้ ลี ักษณะเปน็ แผน่ บางเรยี บ และมีดา้ มทไ่ี มน่ ำความร้อน 3. ข้อใดกลา่ วไมถ่ กู ตอ้ งเกี่ยวกบั มีดหั่นวนุ้ ก. แผน่ ส่เี หล่ยี ม มีด้ามจับ ข. มลี กั ษณะบางและมคี วามคม ค. มที ง้ั ท่ีเปน็ เหลก็ และสแตนเลส ง. มีความหนาและยาว 4. วิธกี ารใดทำใหผ้ งว้นุ ขาดน้ำไดเ้ ต็มทีท่ ่ีสดุ ก. การใสน่ ำ้ ตาลพรอ้ มผงวนุ้ ทำใหน้ ำ้ ซึมผ่านสารสองชนดิ ได้อยา่ งเร็ว ข. การคนผงวุ้นใหก้ ระจายท่ัวกันแลว้ ตง้ั ทง้ิ ไว้ 15 นาที ค. การเติมนำ้ เพ่ิมขนึ้ เรอื่ ย ๆ เพอ่ื ใหผ้ งวนุ้ แตกตวั ง. การตง้ั ไฟแรงและคนใหผ้ งวุน้ ละลายนำ้ ทเี่ ดอื ดมาก ๆ 5. ขอ้ ใดกล่าวผดิ ก. การตม้ ผงวุ้นควรคนวุน้ ใหล้ ะลายในนำ้ กอ่ น 15 นาที แลว้ ค่อยยกต้งั ไฟ ข. การใสน่ ้ำตาลควรใส่พร้อมผงวนุ้ เพอ่ื ใหว้ ุ้นละลายไดด้ เี ขา้ กบั น้ำตาล ค. หากวนุ้ ละลายดี เม่อื ยกพายไมข้ ้ึนจะไมม่ ผี งวุน้ ตดิ เปน็ เมด็ ๆ ง. การยกขน้ึ ตง้ั ไฟ ควรใชไ้ ฟกลางคอ่ นขา้ งออ่ น
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วนุ้ มะพร้าวออ่ น 6 6. ข้อต่อไปน้เี ป็นลกั ษณะทด่ี ีของวนุ้ มะพรา้ วออ่ น ยกเวน้ ขอ้ ใด ก. วนุ้ ควรมสี ขี าวทว่ั ทง้ั ช้นิ ไม่แยกชน้ั ข. วนุ้ สามารถเปล่ียนรูปได้ และมีผวิ ลื่น ค. วนุ้ มีลกั ษณะเหนยี ว น่ิม หวาน และเคม็ เล็กน้อย ง. วนุ้ มีกล่ินหอมมะพร้าวออ่ น 7. วัสดใุ นข้อใด ไมใ่ ชเ่ ปน็ ส่วนประกอบในการทำวุ้นมะพรา้ วออ่ น ก. มะพรา้ วน้ำหอมและหวั กะทิ ข. ผงวนุ้ และสผี สมอาหาร ค. นำ้ ตาลปบี และแปง้ ง. นำ้ ตาลทรายและเกลือ 8. ใช้ข้อความตอ่ ไปนี้ ตอบคำถาม 1. การกวนกะทใิ ส่เกลอื คนดว้ ยพายไม้ตลอด อยา่ ใหก้ ะทเิ ปน็ ลกู ลอย 2. การกวนวุน้ ควรผสมกบั นำ้ ให้ละลาย ท้ิงไว้ 15 นาที แล้วยกข้ึนต้งั ไฟระดบั กลาง 3. การคนวนุ้ ให้ละเอยี ด แลว้ จะเห็นผงวนุ้ เมด็ เลก็ ๆ ตดิ อยู่กบั พายไม้ 4. การใส่หวั กะทิ ควรใสล่ งในผงวนุ้ ทลี่ ะลายกอ่ นใส่นำ้ และเน้ือมะพร้าวออ่ น ขอ้ ใดต่อไปน้ีถกู ตอ้ ง ก. 1 และ 3 ข. 2 และ 3 ค. 1 และ 2 ง. 3 และ 4 9. การใส่เนือ้ มะพร้าวออ่ นทำในขน้ั ตอนใด ก. ใสพ่ รอ้ มผงวุน้ ที่ละลาย ข. ใส่หลงั จากที่เติมนำ้ กอ่ นแลว้ เติมหวั กะทิ ค. คลกุ น้ำตาลแล้วใสล่ งพรอ้ มกนั ง. ใส่ตอนสุดทา้ ยแลว้ เทวนุ้ ลงในพิมพ์ 10. การทำใหว้ นุ้ มะพร้าวออ่ น นา่ รบั ประทานยง่ิ ขนึ้ ควรทำอยา่ งไร ก. การเติมนำ้ ตาล และนำ้ มะพรา้ วออ่ นใหม้ ากขนึ้ ข. การคนวนุ้ นำ้ ตาล น้ำ เนอื้ มะพรา้ ว และหวั กะทิ นาน ๆ ค. การนำวุน้ เขา้ แชต่ เู้ ย็น กอ่ นรับประทาน ง. การเตมิ สี และใสเ่ กลือเพม่ิ ข้นึ
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุน้ มะพร้าวอ่อน 7 ชื่อ – สกลุ ..................................................................... เลขที่ .............. คะแนนรวมทไ่ี ด้ ....................... กระดาษคำตอบ ข้อท่ี ก ข ค ง 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 ว้นุ มะพร้าวออ่ น 8 วุ้นมะพร้าวออ่ น วุ้นมะพร้าวอ่อน วนุ้ มะพรา้ วน้ำหอม ได้กล่ินหอมธรรมชาติจากนำ้ มะพรา้ วล้วน ๆ แช่ไวใ้ นต้เู ย็น แล้วนำมาจดั เสริฟตอนอากาศรอ้ น เย็นสดช่ืนคลายร้อนได้เปน็ อย่างดี มะพร้าวน้ำหอมส่วนใหญค่ นนยิ มทาน มะพร้าวสด ๆ หวานเยน็ ช่นื ใจแล้ว ยงั สามารถนำมาแปรรูปเปน็ วนุ้ มะพร้าว ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี ขน้ั ตอนการทำอาจจะยากในขั้นตอนของการปอกเปลือก แตข่ ้ันตอนการทำวุ้นสามารถศึกษาได้ดงั น้ี ภาพประกอบ 1 ว้นุ มะพรา้ วออ่ น
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น 9 วัสดุสว่ นผสม จำนวน 9 ชิน้ 1 ถ้วย 1 ชอ้ นโต๊ะ 1) น้ำ 3/4 ถ้วย 2) ผงวุ้น 1/2 ถ้วย 3) หวั กะทิ 1/4 ชอ้ นโตะ๊ 4) เนอ้ื มะพรา้ ว หัน่ เป็นช้นิ 1/2 ช้อนชา 5) น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 6) เกลอื สมุทร 7) นำ้ มะพร้าวนำ้ หอมอ่อน 8) สผี สมอาหารตามใจชอบ วสั ดุสว่ นผสม นำเสนอดังภาพตอ่ ไปนี้ ภาพประกอบ 2 วุน้ มะพร้าวอ่อน
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น 10 ภาพประกอบ 3 ผงวุ้น ภาพประกอบ 4 กะทสิ ด หรือกะทกิ ลอ่ งสำเร็จรูป
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุน้ มะพรา้ วออ่ น 11 ภาพประกอบ 5 น้ำตาลทราย ภาพประกอบ 6 เกลอื สมุทร
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วุ้นมะพรา้ วออ่ น 12 ภาพประกอบ 7 มะพร้าวขูดขาว นกั เรียน ร้จู กั วสั ดุท่นี ำมาใช้ในการประกอบวุ้น มะพรา้ วออ่ น แลว้ ใช่ไหมครบั เรามาทำความร้จู ักสว่ นของอปุ กรณ์ เครื่องมือ เคร่อื งใชก้ ันต่อดกี ว่านะครับ
เอกสารประกอบการเรียน เล่ม 6 วนุ้ มะพรา้ วอ่อน 13 ภาพประกอบ 8 ชามผสม เคร่อื งชงั่ ถว้ ยตวงของเหลว ชอ้ นตวง ถ้วยตวงของแหง้ ภาพประกอบ 9 อุปกรณท์ ใี่ ช้สำหรับตวง
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุน้ มะพร้าวออ่ น 14 ภาพประกอบ 10 เครอื่ งป่ันใบเตย ภาพประกอบ 11 ถาดขนม
เอกสารประกอบการเรยี น เล่ม 6 วนุ้ มะพร้าวออ่ น 15 อุปกรณ์เฉพาะ มดี งั นี้ กระทะทองหรอื กระทะทองเหลือง กระทะก้นลึกทำจากทองเหลอื งมีหสู องขา้ ง สำหรบั จับ นำความรอ้ นได้ดี นำความไฟฟา้ ได้ดี กระจายนำความร้อนได้ท่วั และสมำ่ เสมอ และไม่ทำ ปฏกิ ริ ิยากับอาหาร สีขนมไม่เปลีย่ น กวนแล้ว สว่ นผสมล่อนและไม่ติดกระทะ กระทะทองมี หลายขนาด มขี ายเปน็ เบอรต์ ่างๆ กนั หลาย ราคา มที งั้ เนื้อหนาและเนอ้ื บาง เลือกซ้ือเน้ือ เรียบเวลาเคาะมเี สยี งดังกังวาน เม่อื ใชแ้ ล้ว ทำความสะอาดดว้ ยนำ้ ยาล้างจาน ขดั ดว้ ย มะขามเปียกผสมขเ้ี ถ้าใหส้ ะอาดและข้ึนเงา จากนั้นลา้ งนำ้ ใหส้ ะอาด เช็ดใหแ้ หง้ ภาพประกอบ 12 กระทะทองเบอร์ 11 พายไม้ พายไม้ปลายแบนยาวมีดา้ ม สำหรับถือ ใชก้ วนหรอื คนส่วนผสม พายไม้ใช้คู่ กบั กระทะทอง หมอ้ ตุ๋นสำหรับกวนวนุ้ ใช้ สำหรับคนอาหารที่ร้อนบนเตา เลอื กชอ้ื ดา้ ม จบั ถนดั มือ ทำจากไมเ้ น้ือแขง้ มีผวิ เรยี บ ภาพประกอบ 13 พายพลาสตกิ หรอื พายไม้ พมิ พว์ นุ้ ทำจากอะลมู ิเนียม พลาสตกิ และซิลิโคน มีหลากหลายรปู แบบ ท้งั ราคาแพง และราคาถูก ดงั น้ี พิมพว์ นุ้ อะลมู เิ นียม พิมพ์วนุ้ รนุ่ แรกๆ มี ท้งั ถ้วยกลมจีบ ถว้ ยสามเหล่ยี ม สีเ่ หลี่ยม รปู กระตาย รูปปลา และอีกมากมาย เปน็ พิมพ์วุ้นที่ทนความร้อนได้ ดี แตต่ ัวพมิ พ์ จะร้อนเวลาจับ เลือกซ้ือพิมพ์อะลูมิเนียม อย่างดี เนื้อเรยี บลายละเอยี ดมาก เพราะชว่ ยใหน้ ำวนุ้ ออกจากพมิ พไ์ ด้งา่ ย นอกจากนคี้ วรเลอื กพมิ พ์ท่ีกน้ พมิ พเ์ รยี บ เวลาใส่วนุ้ แลว้ จะไม่หก และหน้าวุ้นก็เรียบ เสมอกนั ไมเ่ อียง ภาพประกอบ 14 พมิ พว์ นุ้ อะลูมิเนยี ม
เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุน้ มะพรา้ วออ่ น 16 พมิ พ์วุ้นพลาสตกิ มีตงั้ แตเ่ ป็นถาดขนาด เล็ก ถ้วยจีบ ถ้วยหัวใจ ถ้วยจีบวงรี วงกลม สี่เหล่ียม และเปน็ พิมพเ์ คก้ ทม่ี ลี วดลายสวยงาม ท้งั แบบดอกไม้ แบบต๊กุ ตา มีขายทั้งแบบพลาสติกเนือ้ บางใส่แลว้ ทง้ิ เลย และแบบพลาสติกอยา่ งดีทนความร้อนสูง มีสีขาว ข่นุ ใชไ้ ด้หลายครั้ง พมิ พ์วุ้นพลาสติกขาวใสจะช่วยทำ ใหม้ องเห็นวุ้นสสี นั สวยงามอีกทงั้ มองเหน็ ช้ันวุ้นเวลา หยอดได้อย่างชัดเจน ภาพประกอบ 15 พิมพว์ ุ้นพลาสติก พิมพว์ นุ้ ซิลิโคน พมิ พว์ ุน้ รุ่นใหญท่ ี่มขี ายด้วยกนั หลาย คุณภาพ ราคาแตกต่างกันออกไป เลือกซื้อเน้อื น่ิมพิมพ์วุ้นซิลโิ คน มีขอ้ ดี คอื จบั แล้วไมร่ อ้ นม้อื และมีความยืดหยนุ่ จงึ ทำใหห้ นา้ ว้นุ ออกจากพิมพ์ได้ง่าย แต่เวลาหยอดวุ้นแลว้ ควรพักให้แข็งตัวแลว้ จงึ เคล่ือนยา้ ยเนื่องจากพิมพม์ ีความนม่ิ หากไม่พกั ให้แขง็ ตัวจะทำ ใหว้ ุน้ หกได้ เลือกซ้ือชนิดทนความร้อนถึง 100 องศาเซลเซียส มี หลายแบบหลากสสี ันให้เลอื ก หาซ้อื ไดต้ ามร้านเบเกอรีและซูเปอร์ มาร์เกตช้นั นำ ภาพประกอบ 16 พมิ พว์ นุ้ ซิลิโคน พมิ พก์ ดวนุ้ มีทงั้ เปน็ สเตนเลส ทองเหลอื ง และ พลาสตกิ มีรูปต่างๆ เชน่ ดอกไม้ ใบไม้ สตั วต์ า่ ง เลอื กซื่อทมี ี ความคม แขง็ แรง ใชง้ านไดท้ นทาน ภาพประกอบ 17 พิมพ์กดวุ้น
17 เอกสารประกอบการเรยี น เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน มีดหั่นวนุ้ ใบมดี เป็นทองเหลอื ง มีรอยหยักให้เกดิ ความสวยงาม ปจั จุบันมที ี่ทำเป็นสเตนเลส ในรปู แบบมดี ด้ามจับ และเป็นแผ่นส่ีเหล่ยี ม และซ่อื ใบมดี ทบี่ างและคม ภาพประกอบ 18 มีดหัน่ วุ้น ลักษณะทด่ี ี ว้นุ ที่ดีควรมีลกั ษณะนิ่มเหนียว ไม่แขง็ หรือน่ิม เกนิ ไป และคงรูปอยู่ไดโ้ ดยไม่ต้องแช่เย็นหอมกล่นิ น้ำมะพร้าวอ่อน รสหวานออ่ น ๆ มีรสเค็มเลก็ น้อยวนุ้ ควรมีสีขาวทวั่ ชน้ิ ไมแ่ ยกชน้ั
เอกสารประกอบการเรียน เลม่ 6 วุ้นมะพร้าวอ่อน 18 เทคนคิ ทำวุน้ ให้นา่ รับประทาน 1. ควรแชผ่ งวุ้นในน้ำไว้ก่อนเคยี่ ว เพือ่ ให้วุ้นดดุ นำ้ ชว่ ยให้ไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวนาน 2. ควรเค่ียวใหว้ ้นุ ละลายก่อนใส่นำ้ ตาล เพอื่ ให้ว้นุ ใส ๆ เกาะทพี่ ายไม้และภาชนะ 3. ถ้าน้ำมะพร้าวอ่อนไมห่ วานให้เพ่ิมน้ำตาลแลว้ ชิมรสตามชอบ 4. เนือ้ มะพรา้ วอ่อนสามารถเลอื กใส่เปน็ ช้นิ ใหญห่ รอื เล็กตามต้องการ 5. อยา่ เคย่ี ววุ้นนานเกนิ ไปเพราะจะทำใหว้ ุน้ แขง็ วิธกี ารทำว้นุ มะพร้าวอ่อน 1. ใสห่ ัวกะทลิ งในหม้อหรอื กระทะทอง ใสเ่ กลอื แลว้ ยกขนึ้ ต้ังบนไฟอ่อน คนดว้ ยพายไม้ตลอด อย่าให้กะทเิ ป็นลูก รอจนกะทิเดือด ยกลงใส่ภาชนะพกั ไว้ 2. ใส่ผงว้นุ กบั นำ้ ลงในกระทะทอง ใชพ้ ายไม้คนใหผ้ งวนุ้ กระจายเข้ากันทั่วพักไวน้ านประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวนุ้ ดดู นำ้ ได้เต็มที่ ระหวา่ งรอใหห้ น่ั เนื้อมะพรา้ วออ่ นเป็นชนิ้ เล็กๆ เตรยี มไว้ จากนน้ั ยกกระทะทองตงั้ ขึ้นบนไฟกลาง คนจนผงวนุ้ ละลายและเดือด สังเกตดูถา้ ไมม่ ีเมด็ วุ้นเลก็ ๆ เกาะอยู่ ตามขอบกระทะและพายไมแ้ ลว้ จึงใส่นำ้ ตาลคนใหล้ ะลายและรอใหเ้ ดอื ดอกี ครั้ง ใส่นำ้ และเนอื้ มะพร้าวออ่ น ตามดว้ ยหัวกะททิ ่ีเตรยี มไว้ คนให้เข้ากนั แล้วเคียวตอ่ ใหเ้ ดือด อีกนานประมาณ 3 นาที แลว้ ยกลง ภาพประกอบ 19 ข้ันตอนการทำวนุ้
Search
