Kkuchsaiąrżskkaa
Spis treści Nazwa potrawy Strona Całuski pszczelowolskie 6 Sernik 8 Polewa czekoladowa 10 Rolada serowa 11 Roladki z serem 12 Omlet twarogowy z dodatkiem sera żółtego 13 Zupa z żółtego sera 14 Ser po gruzińsku 15 Chipsy serowe 17 Kulebiak 18 Gryczak 23 Koreczki 25
Spis treści Strona Nazwa potrawy 26 27 Deska serów 30 Polędwiczki w miodzie pitnym 31 Kasza gryczana z porem i ziemniakami 32 Racuchy na kefirze z jabłkami 34 Kotlety z soczewicy 35 Napój izotoniczny 37 Jajka nadziewane 39 Kotlety w grzankowej panierce 42 Szarlotka z miodem 44 Ślimaczki z powidłami i miodem 49 Ciasto miodowe Pierniczki babci
Spis treści Nazwa potrawy Strona Deser 51 Pączki 53 Szynka w soku jabłkowym 56 Babka wielkanocna 58 Baranek wielkanocny 60 Kisiel kawowy 62 Makaron z grzybami 63 Panierowane jajka w skorupce 65 Filet z kurczaka nadziewany żółtym serem 67 Surówka Colesław 69 Tiramisu w słoiczkach 70 Ciasteczka serowe 71
Spis treści Nazwa potrawy Strona Słodkie kulki serowe 72 Deserki na maślance 73 Piernik z miodem i powidłami 74 Karczek marynowany w miodzie pitnym 76 Sałatka z żółtym serem 77 Roladki z sera, jajek i papryki 78 Roladki z szynki i słonecznika 79
Całuski pszczelowolskie SKŁADNIKI 1 szklanka miodu z pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli 1 szklanka cukru, 2 jaja 70 - 80 dag mąki 1 łyżeczka przypraw korzennych 1 łyżeczka sody oczyszczonej wosk pszczeli PRZYGOTOWANIE Cukier utrzeć z jajami, dodać rozpuszczony i schłodzony miód, przyprawy korzenne oraz 60 dag mąki przesianej i wymieszanej z sodą oczyszczoną. Wszystko dokładnie wymieszać, dosypać pozostałą mąkę wyłożyć na stolnicę i wyrobić gładkie ciasto. Odciąć porcję, utoczyć wałeczek o grubości palca, pociąć ciasto na 1-centymetrowe kawałki i na dłoni wyrobić kuleczki. Ogrzaną blachę piekarniczą wysmarować lekko woskiem pszczelim, a po przestygnięciu układać na niej kuleczki ciasta. Piec w piekarniku około 10 minut. Przepis ten może nam posłużyć do nadawania piernikom innych ciekawych 6 kształtów, a następnie dekorowania.
7
Sernik SKŁADNIKI 1 kg zmielonego twarogu z OSM Bychawa 250 g miękkiego masła z OSM Bychawa 1 i 1/3 szklanki cukru pudru 6 jajek 1 opakowanie cukru wanilinowego 150 ml śmietanki 36% 4 łyżki mąki ziemniaczanej PRZYGOTOWANIE Miękkie masło ubić na puszysto, stopniowo dodawać po jednym żółtku na przemian z łyżką cukru pudru, cały czas dokładnie ubijając składniki. Zmniejszyć obroty miksera do średnich, dodać zmielony ser i połączyć. Teraz dodawać po kolei: cukier wanilinowy, śmietankę oraz mąkę ziemniaczaną cały czas miksując składniki na jednolitą masę. 8
Na koniec wymieszać (delikatnie, ale dokładnie) z ubitymi na sztywno białkami. Przygotować tortownicę o średnicy minimum 26 cm (mierzona od środka). Posmarować ją masłem i wysypać bułką tartą lub mielonymi migdałami lub dno wyłożyć papierem do pieczenia. Masę serową wyłożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piec przez 60 minut. Sernik studzić stopniowo wyjmując z piekarnika (najpierw po trochu otwierając drzwiczki i lekko wysuwając sernik, w końcu wyjąć z piekarnika). Zrumieniony wierzch sernika posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową. Sernik najlepiej smakuje z kawą z palarni kawy Blue Orca Coffee. 9
Polewa czekoladowa do sernika SKŁADNIKI 1 jajko pół kostki miękkiego masła z OSM Bychawa 2 łyżki cukru pudru 2 łyżki kakao PRZYGOTOWANIE Ubić jajko z cukrem i kakao. Masło roztopić, zdjąć z kuchenki i wlewać powoli do ubitego jajka z cukrem i kakao i mieszać do uzyskania gładkiej polewy. 10
Rolada serowa SKŁADNIKI 5 surowych jaj 20 dag majonezu 30 dag startego żółtego sera z SM Ryki PRZYGOTOWANIE Miksujemy składniki, wylewamy na dużą blachę. Pieczemy na złoty kolor . W tym czasie przygotowujemy farsz: 30 dag mięsa mielonego, 2 jajka 2 łyżki bułki tartej przyprawy do mięsa mielonego Składniki farszu mieszamy i kładziemy na lekko ostudzony placek z sera. Zwijamy tak jak roladę i zawijamy w papier do pieczenia. Pieczemy ok 40 minut. Temperatura -180 stopni + termoobieg . 11
Roladki z serem SKŁADNIKI ser żółty w plastrach z SM Ryki ser żółty z SM Ryki starty na grubych oczkach natka pietruszki posiekana czosnek starty majonez sól, pieprz posiekane orzechy włoskie PRZYGOTOWANIE Mieszamy starty ser +orzech+ natka pietruszki + czosnek + majonez + przyprawy. Przygotowany farsz kładziemy na plaster sera i zwijamy. 12
Omlet twarogowy z dodatkiem sera żółtego SKŁADNIKI 2 jajka 40g twarogu półtłustego zmielonego z OSM Bychawa 30g twardego sera żółtego z SM Ryki garść drobno posiekanej pietruszki przyprawy wg smaku (np. sól, granulowany czosnek, papryka słodka wędzona, czubryca żółta, kurkuma, pieprz) PRZYGOTOWANIE Jajka ubić z przyprawami, dodać drobno posiekaną pietruszkę i pokruszony twaróg i wszystko dokładnie wymieszać rózgą kuchenną na gładką masę. Smażyć na małym ogniu, na suchej, mocno rozgrzanej, nieprzywierającej patelni pod pokrywką z dziurką. Kiedy wierzch delikatnie się zetnie posypać serem startym na tarce na dużych oczkach i smażyć przez kolejne 3-4 minuty, aż do gotowości. Gotowy omlet złożyć na pół i zsunąć na talerz. Podawać z ulubionymi dodatkami. 13
Zupa z żółtego sera SKŁADNIKI 700 ml bulionu warzywnego 700 ml mleka z OSM Bychawa 2 łyżki masła z OSM Bychawa 2 łyżki mąki 50 dag żółtego sera z SM Ryki średnia cebula sól biały pieprz - świeżo zmielony PRZYGOTOWANIE Roztopić masło w dużym rondlu. Dodać posiekaną cebulę i dusić, aż będzie szklista. Po trochu dodawać mąkę, wlewać stopniowo bulion i mieszać, aż zupa zacznie gęstnieć. Wlać mleko i ciągle mieszać. Zagotować, po czym zmiksować, lub przetrzeć przez sitko. Wlać z powrotem do garnka. Dodać starty ser i przyprawy. Podgrzewać powoli, aż ser się rozpuści. Uważać, aby się krem nie zagotował. 14
Ser po gruzińsku SKŁADNIKI 400 g tłustego twarogu w kostce z OSM Bychawa 2 ogórki kiszone 1 czerwona cebula pęczek natki pietruszki ZALEWA 500 ml wody 3 łyżeczki sosu sojowego 1 łyżeczka soli SOS 150 g majonezu 200 g śmietany 18% z OSM Bychawa 3 łyżeczki sosu sojowego 4 ząbki czosnku 15
PRZYGOTOWANIE Ser kroimy w dużą kostkę i wkładamy do miski. Składniki zalewy dokładnie mieszamy, zalewamy nią ser i odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia ser odsączamy z zalewy. Majonez mieszamy dokładnie ze śmietaną, sosem sojowym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Tak przygotowanym sosem zalewamy ser ułożony na półmiskach. Ogórki i cebulę kroimy w drobną kostkę, natkę pietruszki drobno siekamy. Ogórki i cebulę układamy na półmisku z serem. Natką pietruszki posypujemy ser w sosie i dostawiamy na godzinę do lodówki. 16
Chipsy serowe SKŁADNIKI 500g żółtego sera z SM RYKI 1 łyżeczka papryki czerwonej ostrej 1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej WYKONANIE Ser zetrzeć na grubych oczkach tarki jarzynowej. Dodać przyprawy i wszystko wymieszać razem. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia nakładać masę łyżka w niewielkie placuszki. Piec 5 minut w 200°C. Podawać po przestudzeniu. 17
Kulebiak SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE 2,5 szklanki mąki puszystej tortowej z Lubelli- 400 g 1 szklanka mleka z OSM Bychawa - 250 ml 30 g świeżych lub 7 gramów suchych drożdży 3 łyżki masła z OSM Bychawa 2 żółtka jajek po łyżeczce soli i cukru SKŁADNIKI NA FARSZ 500 g kiszonej kapusty 25 gramów suszonych grzybów od Pani Joanny Grel z Chełma 1 cebula - 150 g pół marchewki - 50 g 3 łyżki oleju niecałe 2 szklanki wody przyprawy: 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki pieprzu, płaska łyżeczka cukru 18
Zacznij od zrobienia farszu. Suszone grzyby zalej szklanką zimnej wody i odstaw na 1 godzinę do namoczenia. Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmażaj ją na oleju, do momentu aż będzie złota. Kapustę umieść w garnku i zalej ją wodą. Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio do garnka z kapustą kiszoną. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Do miski dodaj podsmażoną cebulkę oraz posiekane grzybki. Gotuj kapustę do momentu aż będzie miękka. Gdy kapusta będzie już ugotowana i wystudzona odciśnij ją , poszatkuj i dodaj do miski z grzybami i cebulą, przypraw ją solą i pieprzem. 19
Ze składników na ciasto uszczknij 3 łyżki mąki. Dodaj drożdże oraz łyżeczkę cukru i wlej kilka łyżek ciepłego mleka. Zaczyn rozetrzyj dokładnie łyżką i odstaw w ciepłe miejsce. Zaczyn po około 10 minutach powinien zacząć rosnąć. Zaczyn umieść w dużej, szklanej lub metalowej misce. Dodaj resztę lekko ciepłego mleka, oraz mąkę pszenną, dwa żółtka jajek, łyżeczkę soli oraz trzy łyżki roztopionego i przestudzonego masła. Ciasto drożdżowe dokładnie wymieszaj i zacznij wyrabiać. Ja na początku ciasto wyrabiam chwilę dłońmi a następnie przenoszę pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj całe 5 minut. Ciasto będzie trochę klejące. W takiej formie zostawiasz je do wyrośnięcia. 20
Ciasto przykryj ściereczką bawełnianą i odstaw do wyrastania na pełną godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika -temperatura nie wyższa niż 30 stopni. Po godzinie ciasto powinno pięknie wyrosnąć. Ciasto wyjmij na czysty blat lub stolnicę obsypaną mąką. Ciasto lekko się klei, więc mąka jest niezbędna. Ciasto rozwałkuj na lekko wydłużony placek o szerokości nie większej niż długość wewnętrzna blaszki, w której będziesz go piec. Na placek ciasta drożdżowego wyłóż cały farsz z kapusty i grzybów. Zwiń ciasno ciasto w rulon. Kulebiaka przełóż do formy wysmarowanej od środka olejem. Przypominam, że użyłam szerokiej blaszki o wymiarach 17 x 34 cm. Małe jajko rozbełtaj. Wysmaruj nim kulebiaka używając np. pędzelka kuchennego. Całość ponownie wysmaruj rozbełtanym jajkiem. Nagrzej piekarnik do 180 *C. Formę z kulebiakiem umieść na środkowej półce piekarnika Opcja pieczenia: góra/dół. Kulebiaka piecz do 40 minut. Powinien jeszcze lekko urosnąć i zarumienić się. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika. Po kilku minutach wyjmij formę. Gdy forma z kulebiakiem ostygnie na tyle, że możesz wziąć ją w ręce, wówczas wyjmij go z foremki i odłóż na kratkę do przestudzenia lub jedz jeszcze gorący. 21
22
Gryczak Składniki na zaczyn pół szklanki ciepłego mleka z OSM Bychawa pół szklanki mąki puszystej luksusowej z Lubelli - 80 g 60 gramów świeżych drożdży lub 2 saszetki suchych łyżeczka cukru Składniki na ciasto drożdżowe 4,5 szklanki mąki puszystej luksusowej z Lubelli - 720 g szklanka mleka - 250 ml z OSM Bychawa 8 żółtek dużych jajek 3/4 szklanki cukru - około 180 g 150 g masła ( rozpuszczonego ) z OSM Bychawa Składniki na farsz 1kg ugotowanej kaszy gryczanej z gospodarstwa ekologicznego Skarby Natury z Zabłocia 1kg twarogu z OSM Bychawa 1 szkl. cukru 1 opakowanie cukru waniliowego 23
Sporządzi zaczyn z podanych składników. Sporządzony zaczyn odstaw w ciepłe miejsce do momentu aż wyrośnie. Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe włóż do miski dodaj zaczyn i zagnieć ciasto . Ciasto wyrabiaj do momentu aż samo będzie odchodziło od rąk . Ciasto odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce i przykryj je ściereczką. Z ugotowanej wcześniej kaszy gryczanej twarogu i cukru sporządzi farsz. Gdy ciasto wyrośnie przełóż je na stolnice rozwałkuj placek o grubości 3cm. Nałóż farsz i zwiń w rulon. Włóż ciasto do blaszki na keks i piecz do momentu aż wierzch będzie jasno brązowy w 180 stopniach. 24
Koreczki Składniki oliwki zielone lub czarne korniszony papryka czerwona lub pomidorki koktajlowe ser żółty RYCKI EDAM w kawałku Wykonanie Korniszony oraz paprykę czerwoną pokroić na małe kawałki Z sera wyciąć równe kostki wielkości ok. 1,5 x 1,5 x 1,5 cm Na wykałaczkę nabijać: oliwkę, kawałek ogórka, kawałek papryki, a następnie końcówkę wykałaczki wbić na kostkę sera, tak by koreczek stabilnie stał na miejscu Przechowywać w lodówce do momentu podania 25
Deska serów Składniki dowolne sery z SM Ryki winogron oliwki orzechy włoskie 26
Polędwiczki w miodzie pitnym Składniki 4 polędwiczki wieprzowe 1 łyżka klarowanego masła lub oleju 1 łyżka majeranku 1 łyżka tymianku sól pieprz masło klarowane do smażenia Marynata 2 łyżki musztardy francuskiej 2 łyżki musztardy Dijon 4 łyżki miodu płynnego z pasieki szkolnej przy ZSR CKZ w Pszczelej Woli Sos 1 szklanka miodu pitnego ze Spółdzielni Pszczelarskiej APIS w Lublinie (np. trójniak) ¾ szklanki śmietany z OSM w Bychawie 1 łyżka -musztardy 27
Przygotowanie Polędwiczki umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Oprószyć solą i pieprzem. Majeranek i tymianek wymieszać ze sobą i przyprawić nimi mięso. Musztardę przełożyć do miski i dolać miód, wymieszać. W zależności od rodzaju użytej musztardy otrzymamy różne potrawy. Jeśli bardziej lubimy mięso na słodką nutę, to można dodać krem z gorczycy z miodem. Jeżeli chcemy zaostrzyć smak, użyjmy musztardy Dijon (można też pomieszać je ze sobą). Przyprawione polędwiczki posmarować musztardową marynatą, przełożyć do miski i włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny (mięso można zamarynować dzień wcześniej). Na patelni rozgrzać tłuszcz i obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Podlać miodem pitnym i dusić pod przykryciem do miękkości. 28
Polędwiczki wyjąć (trzymać je w cieple!) a na patelnię wlać śmietanę. Na dużym ogniu odparować do momentu, aż sos się zagęści. Pod koniec dodać łyżkę musztardy (w trakcie długiego gotowania traci na smaku i ostrości). Polędwiczki pokroić na plastry i polać sosem. Można podawać z kaszą gryczaną (przepis na kaszę na następnej stronie). 29
Kasza gryczana z porem i ziemniakami Składniki pół kg kaszy gryczanej z gospodarstwa ekologicznego Skarby Natury z Zabłocia masło z OSM w Bychawie duży por 4 duże ziemniaki 3 łyżki śmietany z OSM w Bychawie Wykonanie Ugotować ziemniaki Suchą kaszę przepłukać pod bieżącą wodą i odstawić. Ćwierć kostki masła (można więcej) rozpuścić na patelni i wsypać do niej kaszę gryczaną. Podsmażyć. Posiekać pora i podsmażyć na maśle. (ok. 1/4). Do naczynia żaroodpornego wsypać kaszę, por, starte ziemniaki, litr wody, śmietanę. Dodać sól, pieprz, przyprawę typu Vegata i wymieszać. Piec w temperaturze 180 stopni pod przykryciem ok 1,5 godziny. 30
Racuchy na kefirze z jabłkami Składniki 400ml kefiru z OSM Bychawa 1 jajko 1/2 łyżeczki sody 1 łyżka cukru szczypta soli 2 jabłka cynamon 2-2,5 szklanki mąki puszystej wrocławskiej z Lubelli olej do smażenia cukier puder do posypania Przygotowanie Jabłka obieramy i kroimy na plasterki. W misce umieszczamy kefir, sodę, dodajemy jajko, cukier, sól. Następnie wrzucamy pokrojone jabłka oraz cynamon a na koniec mąkę. Wszystko dokładnie mieszamy. Smażymy na oleju z 2 stron aż placuszki ładnie się zarumienią. Posypujemy cukrem pudrem. 31
Kotlety z soczewicy Składniki 1 puszka soczewicy 2 średnie cebule 1 marchewka 1 jajko natka pietruszki 100 g selera pół małego pora 200 g sera żółtego z SM RYKI 200 ml oleju rzepakowego z Tłoczni DarOleju 200 g bułki tartej sól, pieprz do smaku Przygotowanie Warzywa obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, pora posiekać. Do miski wrzucić warzywa, starty ser, jajko i przyprawy. Z masy uformować owalne kotlety i obtoczyć je w bułce tartej. Kotlety usmażyć na oleju i podawać je na gorąco z różnymi sosami. 32
33
Napój izotoniczny Składniki 1 litr wody mineralnej 1 łyżka miodu BEE FIT & STRONG lub MIODU POLSKIEGO & imbir, cytryna ze Spółdzielni Pszczelarskiej APIS w Lublinie ¼ łyżeczki soli kamiennej lub soli himalajskiej sok z połowy cytryny Wykonanie Do wody dodać miód, sól i sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Odstawić na chwilę do lodówki. 34
Jajka nadziewane Składniki 4 ugotowane jajka 200 g grzybów od Pani Joanny Grel z Chełma 2 łyżki oleju z tłoczni Dar Oleju 2 ząbki czosnku 1/2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki 2 płaskie łyżki majonezu szczypta soli szczypta pieprzu Wykonanie Cztery jajka gotujemy na twardo w osolonej wodzie (około 9 minut, liczymy od momentu zagotowania się wody). Następnie dobrze studzimy w zimnej wodzie, obieramy ze skorupek. Każde jajko kroimy na połówkę, żółtka wyciągamy i odkładamy do miski. Pieczarki myjemy, kroimy bardzo drobno. Smażymy na rozgrzanej patelni wraz z 2 łyżkami oleju i 2 przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku przez 2-3 minuty. 35
Ciągle mieszamy smażąc na średnim ogniu. Po tym czasie odstawiamy do całkowitego przestudzenia. Żółtka blendujemy wraz z 1 łyżką majonezu za pomocą ręcznego blendera. Po tym czasie dodajemy drugą łyżkę majonezu, przestudzone pieczarki, 1/2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, a także szczypta soli i pieprzu. Całość mieszamy za pomocą łyżki. Przygotowany farsz nakładamy na białka jajek za pomocą łyżeczki. 36
Kotlety w grzankowej panierce Składniki 4 plastry schabu 6 kromek chleba bez skórki z piekarni Kuźmiuk w Lublinie 3 łyżki masła z OSM w Bychwie 2 łyżki mąki z Lubelli jajko 2 łyżki mleka z OSM w Bychawie 3 łyżki oleju z tłoczni Dar Oleju łyżka przyprawy do potraw sól, pieprz Wykonanie Chleb pokroić w drobną kostkę. Grzanki oprószyć przyprawą Kucharek i lekko obsmażyć na 2 łyżkach masła. Przestudzić. 37
Kotlety rozbić niezbyt cienko, oprószyć solą i pieprzem. Obtoczyć kolejno w mące, w jajku z roztrzepanym z mlekiem, a na koniec opanierować w grzankach, lekko docisnąć. Kotlety smażyć na oleju z łyżką masła z obu stron na rumiano. 38
Szarlotka z miodem Składniki 1,5 kg jabłek (na szarlotkę najlepiej twardych i kwaśnych, np. szara reneta) 5 łyżek cukru 1/2 łyżeczki cynamonu 300 g mąki puszystej krupczatki z Lubelli 250 g zimnego masła z OSM w Bychawie (50 g masła można zastąpić smalcem) 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 5 łyżek miodu z pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli 1 łyżka cukru wanilinowego 1 jajko cukier puder do posypania 39
Wykonanie Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do szerokiego garnka lub na głęboką patelnię. Dodać cukier i cynamon i smażyć przez ok. 20 minut co chwilę mieszając, aż jabłka zmiękną i zaczną się rozpadać. Do mąki dodać pokrojone w kostkę zimne masło, proszek do pieczenia, miód i cukier wanilinowy. Składniki połączyć w jednolite ciasto (mikserem lub ręcznie). Pod koniec dodać jajko (ciasto będzie dość miękkie). Podzielić je na pół i włożyć obie połówki do zamrażarki na ok. 15 minut. Piekarnik nagrzać do 180 st C. Przygotować niedużą formę. Wyjąć jedną połówkę ciasta z zamrażarki, pokroić nożem na plasterki i wylepić nimi spód formy. Następnie wyłożyć na to jabłka. Pozostałe ciasto zetrzeć na tarce bezpośrednio na jabłka (lub pokroić ciasto na plasterki i ułożyć na wierzchu). Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 50 minut lub na złoty kolor. Upieczoną szarlotkę przestudzić i posypać cukrem pudrem. Szarlotka najlepiej smakuje z kawą z palarni kawy Blue Orca Coffee. 40
41
Ślimaczki z powidłami i miodem Składniki 50 g świeżych drożdży 250 ml ciepłego mleka z OSM w Bychawiw 3 jajka 100 g cukru 750 g mąki puszystej tortowej z Lubelli 100 g masła z OSM w Bychawie 300 g powideł 60 ml miodu z pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli 42
Wykonanie Rozpuścić mleko z drożdżami, dodać cukier, jajka i mąkę. Wyrobić ciasto do jednolitej masy i na koniec dodać rozpuszczone masło i dalej wyrobić. Rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 cm. Sporządzić masę z powideł i miodu. Na rozwałkowane ciasto posmarować powidła z miodem, następnie zrolować ciasto i pokroić na małe kawałki o szerokości 1,5- 3 cm w zależności od tego jakiej wielkości chcemy mieć drożdżówki. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 15 minut - czas pieczenia zależy od wielkości drożdżówek. 43
Ciasto miodowe Składniki na ciasto: 500 g mąki puszystej tortowej z Lubelli 200 g masła (lub margaryny) 200 g cukru pudru 2 jajka (rozmiar M) 2 łyżki miodu 2 łyżki mleka z OSM w Bychawie 1 łyżka sody oczyszczonej Masa orzechowa: 200 g posiekanych orzechów włoskich 100g cukru 120 g masła z OSM w Bychawie 2 łyżki miodu wielokwiatowego z pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli 44
Masa budyniowa: 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (ok. 37- 40g) 250 g masła z OSM w Bychawie 100 g cukru 400 ml mleka z OSM w Bychawie Dodatkowo: ok. 400 g powideł z czarnej porzeczki Sposób przygotowania: Przygotować ciasto miodowe. Mleko i miód przełożyć do garnuszka, podgrzać mieszając, aż miód się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia. Mąkę wymieszać z sodą. Dodać masło i całość posiekać nożem. Dodać cukier puder i jajka. Dodać mleko z miodem i zagnieść ciasto. (Można również włożyć do miski: mąkę, pokrojone na kawałki masło, cukier puder, jajka, sodę i ostudzony miód z mlekiem i zagnieść ciasto robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). 45
Ciasto podzielić na 3 równe części. Dno formy o wymiarach ok. 35x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić 1 częścią ciasta. (Ciasto jest dość klejące. Ręce obsypać mąką). Piec w nagrzanym piekarniku ok. 12- 15 minut, aż ciasto się zarumieni, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawić do ostygnięcia. W ten sam sposób upiec drugi placek. Pozostawić do ostygnięcia. Trzecią część ciasta wykleić w formie i odstawić na bok. (Jeszcze nie pieczemy!) Przygotować masę orzechową. Masło roztopić z miodem i cukrem. Dodać posiekane orzechy i smażyć na małej mocy palnika ok. 5 minut. Gorącą masę wyłożyć na trzecie, surowe ciasto. Całość piec w nagrzanym piekarniku ok. 12- 15 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawić do ostygnięcia. 46
Przygotować masę budyniową. Ugotować budyń według przepisu na opakowania tylko w 400 ml mleka i z dodatkiem 100 g cukru. Gotowy budyń ściągnąć z pieca i od razu przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni budyniu. (W ten sposób na budyniu nie utworzy się kożuch). Pozostawić do ostygnięcia. Miękkie masło utrzeć na jasną, kremową masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń. Do formy przełożyć pierwszy placek (bez orzechów). Rozsmarować połowę powideł, a na powidłach połowę masy budyniowej. Przykryć drugim plackiem (bez orzechów) i ponownie posmarować drugą połową powideł i masy. Przykryć plackiem z orzechami. Ciasto pozostawić w chłodnym miejscu, aż placki zmiękną. Ciasto może zmięknąć już po 24 godzinach, a może to trwać do 3 dni. Gdy ciasto będzie już miękkie, przechowywać w lodówce. Ciasto najlepiej smakuje z kawą z palarni kawy Blue Orca Coffee. 47
48
Pierniczki babci Składniki 1kg mąki z Lubelli 8 żółtek 3 białka 1 1/2 szklanki cukru 3 łyżki kakao 200 ml gęstej śmietany z OSM w Bychawie 3 łyżeczki sody 250 g masła z OSM w Bychawie 340 g miodu gryczanego z pasieki Technikum Pszczelarskiego w Pszczelej Woli 2 opakowania przyprawy do pierników Wykonanie Kakao wymieszać z mąką, miód zagotować z przyprawą korzenną, zdjąć z ognia, odstawić dodawać masło i mieszać do momentu rozpuszczenia, następnie studzimy. 49
W śmietanie rozpuszczamy sodę, białko ubijamy na sztywno, dodajemy cukier, do ubitych białek z cukrem dodajemy po jednym żółtku. Masę jajeczną dodajemy do maki wymieszanej z kakaem, dodajemy wymieszaną śmietanę z sodą oraz mieszaniną z miodu, masa i sody. Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto i chowamy do lodówki na 24h. Następnego dnia ciasto wyciągamy z lodówki i wałkujemy je na grubość od 3-5 cm, wycinamy dowolne kształty i pieczemy w 180 C° przez 7- 12 minut. 50
Search
