4 อันดับอำหำรที่โปรตนี สูง 1.ไข่ 2.อัลมอนด์ 3.อกไก่ 4.ข้ำวโอ๊ต บ ท ที่ 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
1. ช่วยเสรมิ สรา้ งการเจริญเตบิ โตของร่างกาย 2. ช่วยซ่อมแซมส่วนทสี่ กึ หรอภายในร่างกาย 3. ช่วยใหพ้ ลังงานแก่ร่างกายในกรณีรา่ งกายขาดพลงั งาน 4. ช่วยสรา้ งน้ายอ่ ย ฮอรโ์ มน และนา้ นม รวมไปถึงการเสรมิ สรา้ งภูมิคุม้ กนั ด้วย 5. ช่วยรักษาสมดุลของน้าตาลในเลอื ด เนื้อเยื่อ และเซลลต์ า่ ง ๆ ในรา่ งกาย รวมไปถึง ความเปน็ กรดดา่ งของรา่ งกายด้วย 6. ชว่ ยกระตุ้นการผลิตกลโู คส จากนัน้ กลโู คสจะเดินทางไปทตี่ บั และทาใหร้ า่ งกายของ เรารูส้ กึ อิม่ กอ่ นจะสง่ สญั ญาณไปยังสมองว่าหยดุ รบั ประทานอาหารไดแ้ ล้ว บ ท ท่ี 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
• โครงสร้างซับซอ้ น เป็นองค์ประกอบสาคญั ของสง่ิ มีชีวิต เป็นสารอินทรยี ์โมเลกุล ใหญ่ มี C H O และ N • เกดิ จาก กรดอะมโิ น (amino acid) หลายๆ หนว่ ยมาตอ่ เป็นองคป์ ระกอบหลกั กันเปน็ สายยาวดว้ ย “พันธะเพปไทด”์ รปู แหลง่ อาหารทีใ่ หโ้ ปรตีน บ ท ท่ี 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
* ระบวุ า่ สารประกอบอินทรยี ม์ สี มบตั ิเป็นกรด-เบสจากสตู รโครงสร้าง (กรดอะมิโน)n→ โปรตีน + (n−1)H2O = กรดอะมิโน บ ท ที่ 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
บ ท ท่ี 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
โปรตนี เกดิ จากกรดอะมโิ นชนดิ เดยี วกนั หรอื หลายๆ ชนดิ มาตอ่ กนั เปน็ สายยาว เรยี กวำ่ พอลเิ พปไทด์ (Polypeptide) บ ท ที่ 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
บ ท ท่ี 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
พอลิเพปไทด์ (Polypeptide) บ ท ท่ี 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
บ ท ท่ี 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
กรดอะมิโนท่ีจาเป็นต่อรา่ งกาย 20 กรดอะมิโนทไี่ มจ่ าเป็นตอ่ รา่ งกาย (essential amino acid) ชนดิ (non-essential amino acid) เปน็ กรดอะมโิ นทร่ี ่างกายไม่สามารถ เปน็ กรดอะมโิ นที่ร่างกายสามารถ สังเคราะหข์ ้ึนเองได้ และจาเป็นต้อง สงั เคราะห์ขึน้ เองได้ จากอาหารท่ี สะสมในรา่ งกาย แตก่ จ็ าเป็นตอ้ งได้รับ ได้รับจากแหล่งอ่ืน มี 8 ชนดิ จากอาหารดว้ ย ไดแ้ ก่ ไอโซลวิ ซนี ลิวซนี ไลซนี เมทไธโอนนี ฟีนลิ อลานีน ทรโี อนีน ได้แก่ อะลานนี แอสปาราจนี แอสปารเ์ ตต ซสี เตอนี กลตู าเมท ทรปิ โตเฟน วาลนี กลตู ามนี ไกลซนี โพรลนี ซรี ีน ในเดก็ มเี พ่ิมอีก 2 ชนดิ คือ ไทโรซนี อารจ์ นิ นี และ ฮีสตดิ นี บ ท ที่ 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
จำ จำ จำ กรดอะมิโนจำเปน็ กรดอะมโิ นไมจ่ ำเปน็ Essential amino acid Non essential amino acid Arginine Alanine Histidine Asparagine Isoleucine Aspartate Leucine Cysteine Glutamate Lysine Glutamine Methionine Phenylalanine Glycine Threonine Proline Tyrptophan Serine Tyrosine Valine บ ท ท่ี 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
โครงสรำ้ งกรดอะมโิ นจำเปน็ = และกรดอะมโิ นไม่จำเป็น =
ประโยชน์ของโปรตีน โดย 1 กรัม ของโปรตีน ใหพ้ ลงั งาน 4 กโิ ลแคลอรี • ถูกใช้เป็นพลังงานและความร้อนกบั ร่างกาย เมือ่ ใดก็ตามทร่ี า่ งกาย ได้รบั พลังงานจากคารโ์ บไฮเดรตและไขมันไม่เพยี งพอ ร่างกายจะ บ ท ท่ี 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n นาโปรตนี ทสี่ ะสมในกล้ามเน้อื มาเผาผลาญใหเ้ กิดพลังงาน • ชว่ ยสรา้ งและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของรา่ งกาย (เปน็ โครงสร้างของกลา้ มเนื้อ) • สร้างสารท่ีควบคมุ การทางานของรา่ งกายให้ปกติและมี ภมู ติ า้ นทานโรค เช่น เอนไซม์ ฮอรโ์ มน และสารภมู คิ ุม้ กนั • เป็นส่วนประกอบของ เฮโมโกลบิน
การทดสอบไบยูเรต (Biuret test) โดยนาสารท่มี พี นั ธะเพปไทด์ทาปฏกิ ริ ยิ ากบั สารละลาย Biuret สามารถทดสอบโปรตนี ได้ทุกชนดิ ท่ีมีพนั ธะเพปไทด์ตงั้ แต่ 2 พันธะข้นึ ไป จะเกดิ สารละลาย สมี ว่ งอมชมพู หรอื สนี ้าเงนิ สารละลาย CuSO4 ใน NaOH เรยี กว่า สารละลาย Biuret บ ท ที่ 3 : อ า ห า ร : K r u ’ P a t t a r a n u n
Search
